Chuletas de hígado - las mejores recetas. Cómo cocinar de manera adecuada y sabrosa las chuletas de hígado. Chuletas de hígado de pollo: ¡son las más tiernas! Cocinar chuletas de hígado de pollo con sémola, harina, pan, verduras, arroz, champiñones

Aquellos que buscan una respuesta a la pregunta de cómo cocinar chuletas de hígado de cerdo probablemente ya no necesiten estar convencidos de los beneficios de la carne de despojos. Quizás estas amas de casa estén más interesadas en las recetas de chuletas de hígado de cerdo tiernas y exuberantes, que se ofrecen en el artículo a continuación. Para aquellos que van a cocinar chuletas de hígado de cerdo por primera vez, será interesante aprender cómo elegir los despojos correctos, cómo procesarlos y prepararlos para carne picada.
Hay muchas recetas de chuletas de hígado de cerdo en Internet, con varios aditivos en la carne picada: arroz, trigo sarraceno, sémola, puré de papas, etc. La carne picada de hígado es demasiado líquida para hacer chuletas con ella. Algunas amas de casa resuelven este problema agregando una gran cantidad de productos espesantes, en forma de papas, harina y otros componentes, y la segunda mitad de los cocineros caseros vierte la masa líquida en la sartén y cocina panqueques de hígado, llamándolos chuletas.

En un caso, en la carne picada predomina todo menos el hígado de cerdo, en el segundo, se obtiene masa para panqueques. En ambos casos, no se trata de chuletas de hígado según las leyes del género culinario. Pero, ¿cómo cocinar el hígado de cerdo picado correcto para obtener chuletas? Intentaremos revelar todos los secretos de cocinar chuletas de hígado de cerdo de la manera más precisa y correcta posible y ofrecer las recetas más interesantes y variadas.

El contenido del artículo:

Chuletas de hígado de cerdo - principios tecnológicos básicos

Comencemos con la pregunta sobre la consistencia de la carne picada, porque esta es la base de las chuletas de hígado, que deberían tener una diferencia fundamental con los buñuelos.

La mayoría de las amas de casa, como lo demuestran numerosos videos y portales culinarios de la red mundial, utilizan la tecnología tradicional para preparar carne picada: moler con una picadora de carne. Algunos incluso usan una licuadora para hacer hígado picado. Como resultado, se obtiene una masa líquida a partir de la cual es imposible formar una chuleta sin agregar una gran cantidad de harina, sémola, papas y varios cereales que contienen proteínas vegetales.

Es la proteína que une el agua, que contiene más del 71% en el hígado de cerdo. A modo de comparación: en la carne de cerdo, el agua es del 38-50%, según el tipo de carne, el contenido de grasa y la edad de sacrificio de la canal. La diferencia entre el hígado de cerdo y el resto de la canal de cerdo en el contenido de agua es muy notable: estos 20-22% son la complejidad tecnológica en la preparación de hígado de cerdo picado.

Además, las cebollas, los productos lácteos, que son indispensables en la preparación de deliciosas albóndigas, también contienen grandes cantidades de agua, lo que complica aún más la tecnología para preparar el hígado de cerdo picado. Entonces, las azafatas agregan cereales y papas para espesar la carne picada, picada con una picadora de carne.

Pero en este caso, las chuletas son de arroz, trigo sarraceno y lo que sea, con la adición de hígado de cerdo, y es difícil llamarlas hígado cuando contienen menos de la mitad del hígado.

¿Cómo hacer que el hígado picado sea espeso?

Todo es mucho más fácil de lo que parece. Lo principal es un enfoque reflexivo para los negocios. No es necesario absorber agua del hígado con ingredientes de cereales, aumentar el contenido calórico del hígado de cerdo con carbohidratos y cambiar el sabor del hígado más allá del reconocimiento. Baste recordar que la proteína tiene la propiedad de coagulabilidad bajo la influencia de alta temperatura (más de 42 ° C), ácido acético y productos que lo contienen.

La esencia del problema es clara, así que pasemos a resolverlo. A veces es necesario prestar atención a las recomendaciones tecnológicas para el procesamiento primario de despojos para establecimientos de restauración. Esto se aplica sobre todo a la preparación de hígado de cerdo. Formulemos la esencia de la etapa preparatoria en las tesis, indicando los errores y las formas de eliminarlos.

El principal error tecnológico es que las amas de casa muelen el hígado, que ya contiene más agua que el tejido muscular de cerdo de la manera tradicional, utilizando una picadora de carne. Recuerde que la carne común se muele con una picadora de carne para que quede más suave y jugosa.

Si se sigue exactamente esta tecnología, el proceso de molienda libera líquido de las fibras, que retiene el agua. El hígado molido con este método de molienda se convierte en una masa cremosa, que debe verter en una sartén calentada o recolectar el exceso de agua con harina y puré de papas, violando todos los estándares tecnológicos.

El hígado no debe pasarse por una picadora de carne en su forma cruda para conservar el jugo que contiene, que incluye valiosos nutrientes. La carne picada también se prepara a partir de carne picada. Ármate con un cuchillo afilado y corta el hígado de cerdo a mano.

Al preparar el producto, después de quitar la película, retirar los conductos y vasos biliares grandes y sumergirlo en agua fría, asegúrese de tratar el hígado de cerdo de una de las siguientes maneras:
Sumerja en agua hirviendo durante 3-5 minutos, dependiendo de la masa del producto;
Remoje durante aproximadamente media hora en una solución salina caliente (10-12%);
Trate el hígado limpio y lavado con una solución de vinagre fuerte. Puede soportar el hígado en un adobo de vino o frutas, tomate. El tiempo de exposición es de 1,5 a 2 horas, dependiendo de la concentración del ácido, que desinfecta el producto, promueve la coagulación de proteínas y también cambia el sabor del producto.

Después de este tratamiento, puede comenzar a cocinar carne picada y cualquier otro plato de hígado de cerdo. Para acelerar el proceso de desinfección y coagulación de las proteínas, puedes cortar el hígado en trozos grandes, pero recuerda que así se pierden parcialmente las propiedades beneficiosas del producto.

¡Consejo! Si no desea cortar el hígado con un cuchillo, manualmente, use al menos una rejilla grande para una picadora de carne.

Puede familiarizarse con las reglas para elegir un hígado mirando el video y leyendo las recetas sobre qué combinaciones interesantes de productos puede elegir para la carne picada del hígado.

Chuletas de hígado de cerdo - una receta tradicional

La forma clásica de cocinar chuletas de carne es muy adecuada para el hígado de cerdo picado.

Ingredientes:

Hígado de cerdo 1,2 kg
Leche 200ml
Huevo 1 1⁄2 ud.
Pan de trigo 300 gr.
Cebolla 180gr.
Ajo 20 gr.
Fécula de patata 3 cdas. yo
Pimienta negra, sal - al gusto
Pan rallado 100gr.
Grasa para freír 200 ml

*Nota: Todas las recetas se basan en hígado porcino que ha pasado por el paso de procesamiento primario como se describe anteriormente.

Cocinando:

Cortar el hígado preparado con un cuchillo afilado, en cubos pequeños, 0,5-0,7 cm.
Muela el rollo, empápelo en leche, remoje hasta que se ablande. Luego vierta el resto de la leche en un recipiente con hígado picado.
Calentar una sartén añadiendo una cucharada de aceite. Transfiera el hígado picado en leche. Mientras revuelve, espere hasta que la leche se haya evaporado.
Enfríe el hígado y combínelo con el bollo remojado, agregue un huevo entero y una yema, el almidón, la cebolla y el ajo picados. También agregue especias y mezcle bien la masa de chuleta.
Mantenga la carne picada durante media hora en el refrigerador, cubierta con una película. Luego forme chuletas, en forma de bolas, con un peso de 85-90 gramos. Pasarlos por pan rallado.
Freír hasta que estén doradas calentando el aceite en una sartén profunda de hierro fundido a 120°C.

Puede usar harina de trigo en lugar de almidón para pegar carne picada. El panecillo también se puede sustituir por pan rallado blanco molido. La proporción de hígado y otros productos en chuletas preparadas es 3: 1

¡Consejo! Para quitar fácilmente la película del hígado, colóquela en el congelador durante media hora, luego seque con una servilleta y proceda a cortar.

Trate de combinar alimentos que combinen perfectamente al gusto. Es cierto que tendrá que agregar componentes al hígado y las zanahorias para unir la masa de chuletas.

Ingredientes:

Huevos 2 uds.
Pan rallado, blanco 200 gr.
Zanahoria 250 gr.
Cebolla 200gr.
Ajo y especias - al gusto
Hígado 900 gr.
Harina 25gr.
Mantequilla 80 gr.
Almidón 60 gr.
Crema agria (20%) 100 gr.

Cocinando:

Picar finamente el hígado preparado. Agregue sal, pimienta, ajo y harina. Deje entrar la crema agria durante 3-4 minutos.
Las zanahorias grandes peladas se rallan en un rallador fino, se corta la cebolla en cubos pequeños.
Pase las verduras en una sartén caliente, después de derretir la mantequilla.
Cuando las cebollas y las zanahorias se hayan enfriado, agrégueles las galletas y los huevos. Moler la masa preparada con una licuadora hasta obtener una consistencia homogénea.
Combine el hígado con el puré preparado. Agregue el almidón y revuelva. Déjalo reposar durante una hora en frío.
Forma chuletas. Para mayor comodidad, moje sus manos con agua fría y enrolle los productos semiacabados terminados en harina o pan rallado pequeño.
Freír inmediatamente en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas.

Para empanar chuletas, puede usar una mezcla de sémola y semillas de sésamo. Manka absorbe bien la humedad.

Chuletas de hígado de cerdo con higos

Los higos secos son un excelente ingrediente para hacer hígado picado. Absorberá el jugo de la carne y le dará a las chuletas de hígado un sabor exótico. Además, los higos contienen pectina, que le da una textura elástica. Su sabor dulce va bien con el hígado, y para picante, use vino tinto seco o coñac, jugo de cítricos. El cardamomo y el clavo son perfectos para carne picada inusual.

Ingredientes:

Higos secos 200 gr.
Hígado de cerdo 800 gr.
Naranja 1 ud.
Vino tinto, seco 200 ml
Huevos 2 uds.
Harina 70gr.
Empanado: galletas blancas, nueces picadas 120 gr., 1 cucharadita. mostaza seca
Especias: sal, clavo molido, pimienta, jengibre - al gusto
Mantequilla 90gr.

Cocinando:

Salpimente el hígado de cerdo picado, agregue una pizca de clavo molido 1⁄2 cucharadita de raíz de jengibre finamente rallada. Guisar en vino combinado con el jugo de una naranja pequeña hasta que el líquido se haya evaporado.
Al hígado enfriado, agregue los higos, picados con una licuadora, harina, mantequilla blanda y un huevo.
Revuelva la carne picada, manténgala en frío durante aproximadamente una hora.
Batir el segundo huevo en espuma, agregar una pizca de sal, un par de cucharaditas de agua. Combine galletas blancas pequeñas y nueces picadas en partes iguales, agregue una cucharada de mostaza seca a la mezcla.
Forma chuletas. Pasarlos alternativamente por la mezcla de huevo y el pan rallado.
Freír en aceite vegetal caliente.

Chuletas de hígado de cerdo "Castañas"

El sabor natural del subproducto enfatizará y mejorará la leche. Para espesar el tierno puré de hígado, un poco de harina y huevos. ¡Rápido y delicioso!

Ingredientes:

Hígado de cerdo 700 gr.
Sal, pimienta - al gusto
Agua 100ml
Leche o nata 150 ml
Huevos 2 uds.
Harina 80gr.
Pan rallado blanco 150 gr.
Aceite para freír 400-500 ml

Cocinando:

Cortar el hígado preparado en barras pequeñas. Déjalo ir en una cacerola, agregando agua y especias. El agua debe evaporarse por completo.
Agregue la harina a la leche, mezcle bien hasta que se eliminen los grumos. Prepare la masa, con agitación continua, hasta que espese. El resultado debe ser una masa cremosa homogénea.
Combine el hígado guisado, la salsa de leche y un huevo en el tazón de una licuadora y bata bien la carne picada hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Si la masa de la chuleta no es lo suficientemente densa y no se presta para modelar, agregue un poco de harina, mezcle la carne picada nuevamente, cubra con una película y refrigere durante 30-40 minutos; debe esperar hasta que la harina absorba la humedad y se hinche. .
Enrolle las bolas de la carne picada terminada, con un peso de 50-60 gramos.
Batir el segundo huevo en espuma. Vierta las galletas blancas por separado en un plato. Chuletas formadas, en forma de bolas, sumergidas en espuma de huevo, luego enrolladas en pan rallado.
En un plato hondo de fondo grueso, calentar el aceite refinado a una temperatura de 120°C. Sumerja los productos semiacabados en él y fríalos hasta que estén dorados. Las bolas deben flotar libremente en el aceite.

Si se desea, se puede añadir a la carne picada cebolla o ajo picados, pero luego aumentar la cantidad de harina, dado que las verduras contienen un 80-90% de agua. Las chuletas se pueden servir con una sabrosa salsa agridulce a base de bayas.

A las opciones propuestas para cocinar chuletas de hígado de cerdo, puede agregar las recetas del autor de amas de casa talentosas. No tenga miedo de seguir su gusto y recuerde que la etapa preparatoria es importante en la preparación de chuletas de hígado de cerdo: el puré de hígado no se convertirá en una masa líquida sin forma si el producto se somete a un ligero tratamiento térmico.

Además, no olvides que:

si el plato se llama "Chuletas de hígado", entonces la carne picada debe consistir en hígado, al menos 65-70%;
el puré de papas y los cereales son ingredientes auxiliares en el plato, y no todos los cereales contienen suficiente proteína vegetal, que es necesaria para formar una masa densa de chuletas del hígado;
si cocina chuletas, entonces la consistencia de la masa de chuletas no debe parecerse a la masa para panqueques.

Todos los demás ingredientes del hígado picado son cuestión de imaginación y gusto culinarios. ¡Cocina con placer y salud!

Cómo elegir un video de hígado

Para que el hígado de cerdo no tenga un sabor amargo, solo necesita remojarse en leche o agua corriente durante 1-2 horas. Las chuletas son muy sabrosas si les agregas zanahorias con cebolla y ajo. Nuestra receta favorita de la familia con instrucciones fotográficas paso a paso.

Ingredientes:

Hígado de cerdo- 1 kilogramo

Harina- 1-1.5 tazas

Cebolla- 150 gramos (2 cebollas)

Zanahoria- 150 gramos (2 piezas)

Aceite vegetal- para freír

Sal- 1 cucharadita

soda- 0,5 cucharaditas

Cómo cocinar panqueques de hígado de cerdo

1 . Cortar las vísceras en trozos grandes, para que luego se pasen por una picadora de carne y se pongan en agua o leche durante un par de horas.

2 . Pelar las cebollas, las zanahorias y el ajo, picar, rallar. Si la pasas por una picadora de carne, puedes cortarla en trozos grandes.

3 . Giramos el hígado, las zanahorias, las cebollas y el ajo en una picadora de carne y agregamos harina, sal y soda. mezclamos La carne picada debe tener consistencia, como una papilla espesa de avena (). Si resulta líquido, agregue harina.

4 . Vierta aceite vegetal en una sartén, caliéntelo y póngalo a fuego medio. Vierta con una cuchara la carne picada para las chuletas de hígado. Cubra la sartén con una tapa.

5. Cuando los panqueques en la parte superior cambien de color (queda claro que la carne picada no está cruda, sino horneada), voltee las chuletas. Freír del otro lado. Si perforas los buñuelos, no quedan rastros de carne picada en el palillo (tenedor), lo que significa que está listo.

Deliciosas chuletas de cerdo están listas

¡Disfrute de su comida!

Como saben, las chuletas se pueden preparar a partir de muchos productos. Además de los clásicos, de carne picada, también son populares los de pescado. No menos popular es este plato de zanahorias, papas, remolachas e incluso repollo. Se elaboran a partir de una amplia variedad de cereales. Pero por alguna razón, estos platos de despojos no son particularmente populares. Aunque este plato en particular no solo es sabroso y saludable. También es bajo en calorías, lo que significa que debería complacer a los seguidores de numerosas dietas.

Por cierto, sobre kilocalorías. En el hígado de cerdo, solo hay 109 por cada 100 gramos de producto. En consecuencia, los platos de él se obtienen dietéticos.

Chuletas de hígado de cerdo "Classic"

Esta es la receta más fácil para las chuletas de hígado. Se cocinan durante algo más de media hora, y en cuanto a calorías, hay unas 130 en este plato (por supuesto, por cada 100 g). Es cierto que el resultado se parece más a los panqueques que a las chuletas, pero esto ya es una cuestión de redacción. Se requieren muy pocos productos, por lo que el plato también puede clasificarse como de bajo presupuesto. Y tales chuletas consisten en los siguientes ingredientes:

hígado de cerdo - 500 g;
cebolla - 1 cabeza de tamaño mediano;
huevos - 2 piezas;
harina - 150-200 g;
especias (por ejemplo, un conjunto de "hierbas provenzales"), sal y pimienta, al gusto;
aceite para freír.

Lave el hígado, retire las películas y las venas (si las hay), luego córtelas en trozos pequeños. Pelar la cebolla y dividirla en 4 partes. Pase los productos preparados a través de una picadora de carne. En principio, puedes usar una licuadora o un procesador de alimentos para este propósito. Los especialistas no tienen nada en contra de este método de molienda.

Rompa los huevos en un tazón con cebolla e hígado, agregue sal, especias y mezcle todo bien. Ahora puedes agregar harina a la masa preparada. Además, no vale la pena verter toda la harina en un tazón con carne picada a la vez. Es mejor hacer esto en porciones de 1-2 cucharadas, mezclando bien el producto semiacabado resultante. El resultado debe ser una masa de consistencia espesa.

Vierta el aceite en una sartén y caliente bien. Ahora, usando una cuchara, ponle la carne picada y forma tortas. No tiene sentido freír tales chuletas durante mucho tiempo, 2 minutos por un lado y 2 minutos por el otro son suficientes.

Chuletas de hígado de cerdo con sémola

A pesar de la simplicidad de preparación, estas chuletas son inusualmente sabrosas. El contenido calórico del plato terminado sigue siendo bastante bajo. Al mismo tiempo, los panqueques en sí mismos resultan exuberantes y, en apariencia, prácticamente no difieren en nada de un plato común hecho con carne picada. Primero necesitas preparar los siguientes productos:

hígado de cerdo - 500 g;
sémola - 150 g (aproximadamente 7 cucharadas);
cebolla - 2 cabezas pequeñas o 1 grande;
ajo - 3 dientes;
sal y pimienta para probar;
aceite para freír, pan rallado, bicarbonato de sodio, vinagre.

Pelar la cebolla y cortarla en 4 trozos. Lave el hígado y córtelo en trozos pequeños. Desplácese a través de una picadora de carne. Agregue ajo picado o machacado a la carne picada. Un poco (alrededor de 1/3 de cucharadita) de soda se extingue con vinagre y se agrega a los ingredientes junto con la sémola. Sal, pimienta y mezclar bien. Ponga el relleno terminado en el refrigerador.

Después de media hora, puede comenzar a cocinar chuletas. Retire la carne picada del refrigerador, forme chuletas con una cucharada, páselas por pan rallado y fríalas en una sartén con aceite precalentado.

Las chuletas con sémola se fríen un poco más que en la receta clásica de 8 a 10 minutos, aproximadamente 4 a 5 minutos por cada lado.

Chuletas de hígado con "Hércules"

Esta receta también requerirá un poco de tiempo y esfuerzo. Y el contenido calórico del plato terminado no es mayor que el de la versión anterior. Es cierto que el conjunto de productos que se necesitarán para cocinar es algo más amplio:

hígado de cerdo - 400 g;
avena (el Hércules normal es adecuado) - 100 g (alrededor de 7 cucharadas);
zanahorias - 1 cultivo de raíz de tamaño mediano;
harina - 2-3 cucharadas;
especias (preferiblemente "hierbas provenzales"), sal y pimienta, al gusto.

Cortar el hígado, las zanahorias y las cebollas en trozos pequeños y pasar por una picadora de carne. Agregue avena, especias, sal, pimienta a la mezcla y mezcle bien. Ponga la carne picada en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Luego se pueden formar chuletas y freír en aceite vegetal durante unos 10 minutos.

Chuletas de hígado de cerdo con arroz

Todos han estado acostumbrados durante mucho tiempo a las chuletas de carne con arroz. Con el mismo cereal, los panqueques de hígado de cerdo también son buenos. Un poco más de retoques con ellos que con las recetas anteriores, ya que primero hay que cocer el arroz. En cuanto al aporte calórico, en esta versión tampoco se sale de escala. Por lo tanto, debe preparar:

hígado de cerdo - 500 g;
arroz - 150 g;
cebolla - 1 cabeza mediana;
huevo - 1 pieza
almidón - 2 cucharadas;
albahaca, sal y pimienta - al gusto;
aceite vegetal - para freír.

Primero necesitas cocinar y enfriar el arroz. Es mejor cocinar la sémola un poco más que para una guarnición normal, para que quede un poco pegajosa. Los expertos recomiendan mantener el arroz al fuego durante 30 minutos.

Todo lo demás es estándar. Pelar la cebolla y cortarla en 4 trozos. Corte los despojos en trozos y páselos por una picadora de carne junto con las cebollas. Batir el huevo con un batidor o tenedor y verter en los platos a los productos ya preparados. Agregue arroz, almidón y especias allí. Revuelva bien la carne picada. Y de inmediato puede esculpir pequeñas chuletas, que deben freírse por ambos lados durante aproximadamente 2 a 4 minutos cada una.

Tortitas de hígado con trigo sarraceno "Sytnye"

Como se mencionó anteriormente, las tortitas de hígado se pueden preparar con casi cualquier cereal, en particular con trigo sarraceno. El método de preparación no es muy diferente al mismo plato con arroz. Pero todavía hay algunas discrepancias. Comencemos con la lista de productos:

hígado de cerdo - 500-600 g;
alforfón - 150 g;
cebolla - 1 cabeza mediana;
huevo - 1 pieza
harina - 2 cucharadas;
sal y pimienta para probar.

Clasifique los granos, enjuague bien y hierva hasta que estén tiernos en agua ligeramente salada. Picar finamente la cebolla, freír en aceite vegetal hasta que esté dorada y mezclar con el trigo sarraceno terminado.

Enjuague el hígado con abundante agua y séquelo ligeramente con servilletas. Después de eso, debe limpiarse de películas y venas, y luego cortarse en pedazos y pasarse por una picadora de carne.

Combine la masa resultante con trigo sarraceno y cebolla, sal, pimienta, agregue el huevo, la harina y amase bien.

Coloque la carne picada con una cuchara en la sartén, forme chuletas y fríalas en aceite vegetal durante unos 4 minutos por cada lado.

Chuletas de hígado de cerdo con patatas

Las papas, por ejemplo, pueden servir como una buena adición a las vísceras. No es necesario hablar sobre el bajo contenido calórico del plato. Pero el sabor es maravilloso. Para preparar una obra maestra culinaria de este tipo, deberá abastecerse:

hígado de cerdo - 300 g;
papas - 3-5 tubérculos medianos;
cebolla - 1 cabeza mediana;
huevo - 2 piezas
sal y pimienta para probar;
pan rallado y aceite vegetal - para freír.

Pelar las patatas, hervir, triturar y dejar enfriar. Cortar el hígado y la cebolla en trozos pequeños (este último, por supuesto, previamente pelado) y pasar por una picadora de carne. Mezcle la carne picada con puré de papas, agregue los huevos y bátalos cuidadosamente en la masa resultante. Sal y pimienta la carne picada y mezclar bien de nuevo. Solo un pequeño consejo: si la carne picada resultó ser acuosa, entonces puedes agregarle un poco de harina.

Solo queda pegar chuletas, rebozar en pan rallado y freír en aceite vegetal durante 3-5 minutos por cada lado. Por cierto, puede reducir ligeramente el contenido calórico de este plato cociéndolo al vapor. Tomará un poco más de tiempo, alrededor de 30-40 minutos.

Chuletas de hígado de cerdo con salsa casera

A pesar de cierta uniformidad en la receta y los métodos de cocción, las tortitas de hígado de cerdo no deben considerarse un plato cotidiano. Se puede organizar una cena elegante si los cocina con la salsa o salsa adecuada. Esto no es difícil de hacer, y no se necesitan productos exóticos:

hígado de cerdo - 400-500 g;
pechuga - 100-150 g;
avena ("Hércules") - 3 cucharadas;
cebollas - 2 cabezas de tamaño mediano o 1 grande;
leche - 100 ml;
crema agria - 50-70 g;
mantequilla - 50-70 g;
salsa de tomate - 2 cucharadas (puedes usar salsa de tomate);
granos de pimienta, hoja de laurel, sal, pimienta.

Vierta la avena con leche y déjela durante 20-30 minutos. Pelar el hígado de las películas, picar y pasar por una picadora de carne o picar en una licuadora. Hacer lo mismo con la pechuga y mezclar con el hígado picado. Drene la leche del tazón con avena y exprima el resto con las manos. Envíe los copos hinchados a un tazón con carne picada. Sal y pimienta la mezcla y mezclar bien.

En una sartén, calentar una pequeña cantidad de aceite vegetal, poner la carne picada con una cuchara, formar chuletas y freír durante 2 minutos por cada lado. Transfiera a una cacerola para seguir guisando.

Derrita la mantequilla en la sartén en la que se fríen las chuletas y fría la cebolla finamente picada hasta que esté dorada. Luego agregue la crema agria diluida con agua en una proporción de 1: 1, las especias, la sal y hierva.

Vierta la salsa resultante en una cacerola, cúbrala con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Aproximadamente 10 minutos después del inicio del tratamiento térmico, puede agregar la salsa de tomate.

No debe servir inmediatamente panqueques de hígado preparados con salsa. Es mejor dejarlos reposar otros 10-15 minutos. El plato terminado está en perfecta armonía con guarniciones como puré de papas o arroz hervido desmenuzable.

Como puede ver, cocinar chuletas de hígado de cerdo es bastante fácil. No hay secretos especiales en este asunto. La regla principal: use solo hígado fresco y límpielo cuidadosamente de las películas. De lo contrario, el sabor del plato terminado será algo diferente. Por cierto, si remoja previamente el hígado en leche, las chuletas se volverán más tiernas.

Y un matiz más. Los panqueques de hígado se preparan con bastante rapidez. Si todavía están demasiado cocidos y se secan, puede restaurar su sabor y jugosidad manteniéndolos en una caldera doble durante algún tiempo.

El hígado es un producto útil que debe estar presente en el menú de una persona. Contiene hierro y otros elementos útiles para el organismo. El hígado se puede cocinar por separado o se puede utilizar para preparar varios platos. Por ejemplo, las chuletas de hígado, que no requieren mucho tiempo, pero al mismo tiempo resultan increíblemente sabrosas. Hay muchas recetas para cocinar chuletas de hígado. Al elegir uno de ellos, puede complacer a su familia con una cena deliciosa y saludable.

Preparación de comida

El sabor de un plato depende de la calidad de los ingredientes utilizados para prepararlo. Por lo tanto, para que las chuletas de hígado sean un éxito, en primer lugar, debe poder elegir el hígado adecuado.

¡En una nota! Para la preparación de chuletas de hígado, es adecuado el hígado de res, cerdo o pollo.

Se recomienda comprar hígados refrigerados en lugar de congelados, ya que de esta manera se puede evaluar su apariencia. Y es fácil juzgar la calidad del producto. Las principales características son el color y el olor. El hígado no debe tener un color demasiado claro ni muy oscuro. En cuanto al olor, en un producto de calidad es limpio, no podrido.

Si se decide usar hígado de res para chuletas, debe saber que hay una película en su superficie. Durante la cocción, se elimina junto con los vasos y las venas. Si esto no se hace, las chuletas se volverán duras. El hígado de cerdo también debe eliminarse todo el exceso y remojarse en agua. Es mejor sumergir previamente el hígado de pollo en agua hirviendo, lo que ayudará a eliminar el amargor.

¡En una nota! Para preparar chuletas de hígado, el hígado se puede picar en una licuadora o pasar por una picadora de carne.

Chuletas de hígado de hígado de res

El número de porciones es de 4.

Las deliciosas chuletas de hígado de res se convertirán en el plato principal de la mesa. Son tan suaves y esponjosos que se deshacen en la boca. Sabroso no significa malo. Y las chuletas de hígado de res son una clara confirmación de esto.

Ingredientes

Para cocinar deliciosas y saludables chuletas de hígado de hígado de res, debe preparar los siguientes productos:

manteca de cerdo - 100 g;
hígado de res - 500 g;
harina - 100 g;
almidón - 20 g;
cebolla - 1 pieza;
huevos - 1 pieza;
sal y pimienta para probar;
Aceite vegetal para freír.

Metodo de cocinar

A continuación se muestra una receta de chuletas de hígado, paso a paso con una foto:

Las chuletas de hígado de res van bien con las verduras. Por lo tanto, se pueden servir con una ensalada.

¡En una nota! Freír las chuletas de hígado a fuego lento. Si lo hace fuerte, el producto será resistente.

¿Cómo cocinar chuletas de hígado de pollo?

El número de porciones es de 4.

Cocinar chuletas de hígado de pollo es un placer, porque el proceso en sí lleva un tiempo mínimo y el sabor sorprende gratamente. Esta es una gran opción para una cena rápida. Basta con preparar los ingredientes necesarios y seguir la receta paso a paso.

Ingredientes

Para preparar chuletas de hígado de pollo, necesitará el siguiente conjunto de ingredientes:

hígado de pollo - 500 g;
cebollas - 1 pieza;
ajo - 2 dientes;
huevos - 2 piezas;
harina - 5 cucharadas;
levadura en polvo - una pizca;
sal, especias al gusto;
Aceite vegetal para freír.

Metodo de cocinar

Una receta paso a paso para chuletas de hígado con una foto consta de la siguiente secuencia de acciones:

Para eliminar el exceso de grasa, primero debe poner las chuletas en servilletas y luego transferirlas a un plato.

Receta paso a paso de chuletas de hígado con sémola

El número de porciones - 4;
Tiempo de cocción - 40 minutos.
Esta receta de chuletas de hígado con sémola no es particularmente diferente de otros métodos de cocción. La principal diferencia radica en el uso de sémola. Da ternura a las chuletas y las hace aún más sabrosas. Esta receta es apta para hacer bocadillos o bocadillos.

Ingredientes

Para cocinar chuletas de hígado con sémola de acuerdo con esta receta, debe tomar lo siguiente:

hígado (preferiblemente pollo) - 500 g;
cebolla - 1 pieza;
sémola - 100 g;
huevos - 1 pieza;
sal al gusto;
Aceite vegetal para freír.

Metodo de cocinar

Las chuletas de hígado con sémola se preparan de acuerdo con esta receta:

Apetitosas chuletas de hígado con sémola van bien con tomates frescos.

Chuletas de hígado muy sabrosas en el horno.

El número de porciones es de 4.
Tiempo de cocción - 35 minutos.
Por supuesto, las recetas de chuletas de hígado difieren no solo en los ingredientes utilizados, sino también en la forma en que se preparan. Por ejemplo, el proceso de fritura se puede evitar horneando el plato en el horno. Las chuletas preparadas de esta manera son más saludables y dietéticas.

Ingredientes

Se utilizan los siguientes ingredientes:

hígado - 500 g;
cebollas - 2 piezas;
huevos - 2 piezas;
harina - 0.5 tazas;
crema agria - 40 ml;
sal al gusto;
aceite vegetal para engrasar la sartén.

Metodo de cocinar

Tales chuletas de hígado se preparan de la siguiente manera:

Cuando las chuletas estén listas, la bandeja para hornear debe retirarse del horno. Entonces tienes que esperar 10 minutos. Después del tiempo especificado, ponga las chuletas en un plato.

¡En una nota! Si obtiene chuletas de hígado inmediatamente de una bandeja para hornear caliente, pueden pegarse y rasgarse.

Receta de chuletas de hígado con arroz.

El número de porciones es de 4.
Tiempo de cocción - 30 minutos.
El uso de arroz en la receta hace que las empanadas sean más satisfactorias y les da la textura deseada. Mantienen su forma, no se desmoronan y tienen una apariencia apetitosa, pero hay un inconveniente: la sequedad excesiva. Para que las chuletas no parezcan tales, se recomienda servirlas con una salsa cremosa o de tomate. Como guarnición, puede usar cualquier cereal, a excepción del arroz.

Ingredientes

Para preparar chuletas de hígado con arroz, necesitará los siguientes ingredientes:

hígado de cerdo - 500 g;
cebolla - 1 pieza;
huevos - 1 pieza;
almidón - 10 g;
arroz - 0.5 tazas;
sal al gusto;
Aceite vegetal para freír.

Metodo de cocinar

La receta de chuletas de hígado con arroz es simple e implica lo siguiente:

¡En una nota! Para agregar jugosidad a las chuletas de hígado con arroz, se recomienda agregar una cucharada de mayonesa a la carne picada.

Las chuletas fritas en una sartén también se pueden guisar. Para hacer esto, póngalos en una cacerola y vierta agua en ella. Es suficiente para estar al fuego durante 5 minutos después de hervir. De esta forma, también podrás conseguir una mayor jugosidad de las tortitas.

Recetas en video: cómo cocinar las chuletas de hígado más deliciosas.

Para cocinar las chuletas de hígado más deliciosas, no necesita aprender las artes culinarias de los maestros. Solo mira el video, que presenta las recetas para cocinar.

chuletas de hígado de hígado de res, cuya receta paso a paso se presenta a continuación, en cierto modo son muy similares a la receta de panqueques de hígado. Muchos creen erróneamente que tortitas de hígado y las chuletas de hígado son el mismo plato. De hecho, se trata de dos recetas completamente diferentes: las tortitas de hígado se pueden cocinar con leche, yogur, kéfir o levadura, mientras que las chuletas de hígado se cocinan con carne, manteca de cerdo, cereales, pan, verduras o hierbas frescas. Las recetas de chuletas de hígado con trigo sarraceno, sémola, arroz y avena son populares. De las verduras, las cebollas, las zanahorias, las papas, los frijoles, los calabacines, las berenjenas y la coliflor son los más utilizados.

Hoy quiero mostrarles cómo cocinar hígado de res con pan y carne picada.

Ingredientes:

Hígado de res - 400 gr.,
Cebolla - 1 pieza,
Bastón - 100 gr.,
Leche - 150-200 gr.,
Huevos - 1 pieza,
Carne picada - 300 gr.,
Aceite vegetal,
Sal, pimienta negra o cualquier otra especia al gusto

Chuletas de hígado de res - receta:

Una vez que se hayan preparado todos los productos, puede comenzar a cocinar chuletas de hígado de res. Es recomendable utilizar el hígado para chuletas semicongelado o semicongelado si lo acaba de comprar fresco. El hecho es que en este estado, el hígado es más fácil de moler tanto en una picadora de carne como en una licuadora. La estructura de un hígado congelado se vuelve más densa, a diferencia de la estructura de un hígado fresco, por lo tanto, será mucho más fácil quitar la película de dicho hígado.
Enjuague el hígado de res antes de cocinar las chuletas con agua fría y retire la película. Corta las venas grandes. Para facilitar la molienda, el hígado debe cortarse en trozos pequeños.
Pase el hígado a través de una picadora de carne junto con las cebollas o gírelo en el tazón de una licuadora.
Remoja el pan en leche.
Batir el huevo en el puré de hígado.
Remover con un tenedor hasta obtener una masa hepática homogénea.
Agregue la carne picada al tazón con el hígado. Desmenuzar las rebanadas de pan, exprimir el exceso de humedad.
Mezcle todos los ingredientes para carne picada para chuletas de hígado.
Añadir sal y especias al gusto. De las especias, solo se puede usar pimienta negra.
Revuelva la carne picada para las chuletas de hígado de res nuevamente. Como puede ver en la foto, la masa para las chuletas resulta ser bastante líquida, aproximadamente la misma que para los panqueques de hígado.
Hepático chuletas se fríen vertiéndolos en una sartén según el principio de las tortitas de hígado. Caliente el aceite vegetal en una sartén. Tan pronto como se caliente, recoja la masa de hígado con una cucharada y extiéndala en la sartén en forma de pequeños panqueques.
Una vez que los fondos de las hamburguesas de hígado estén firmes y dorados hasta que estén dorados, use una espátula para voltear las hamburguesas hacia el otro lado.
Las recetas preparadas que hemos considerado, inmediatamente después de freírlas, se recomienda ponerlas en un plato con servilletas para que las chuletas no queden tan grasosas.

Estupendas chuletas de hígado

¿No sabes qué hacer con las cookies? Haz deliciosas empanadas de hígado para el almuerzo. Las delicadas y brillantes chuletas de hígado hechas en casa son agradables a la vista, ¡y simplemente se derriten en la boca! Aunque a tu hijo no le guste este saludable producto, gracias a la receta de chuletas de hígado, podrás incluir el hígado en su menú.

Las chuletas de hígado son increíblemente sabrosas, deliciosas, se fríen muy rápido y combinan bien con cualquier guarnición. Las chuletas son muy simples y rápidas de preparar, y siguiendo mi receta paso a paso, incluso los cocineros novatos podrán cocinarlas perfectamente. Vamos a cocinar rápidamente este delicioso.

Ingredientes:

zanahorias (tamaño mediano) - 2 piezas;
ajo - 3 dientes;
sal - 1 cucharadita;
agua - 150 gramos;
pimienta negra molida al gusto;
huevos de gallina - 2 piezas;
harina de trigo - 4 cucharadas con un tobogán (o 6-8 cucharadas de sémola)
cebollas (tamaño mediano) - 2 piezas;
hígado de pollo - 500 gramos.

Excelentes chuletas de hígado. receta paso a paso

Para hacer excelentes chuletas de hígado, necesitamos dos zanahorias frescas (utilicé una zanahoria mediana).
Limpiamos las zanahorias para chuletas, lavamos bien y frotamos con un rallador grueso.
Las cebollas (según la receta) se pelan, se lavan y se cortan en trozos pequeños (para cocinar chuletas de hígado de pollo, usé cebollas medianas).
Ahora necesitamos una sartén en la que cocinaremos al vapor nuestras verduras preparadas (cebollas picadas y zanahorias ralladas).
Cambiamos las zanahorias y las cebollas a la sartén preparada, vertemos 150 gramos de agua y las enviamos al fuego.
Cueza al vapor el contenido de la sartén durante 10 minutos.
Pasado este tiempo, retira la sartén del fuego, transfiere las verduras al vapor a un recipiente aparte y déjalas enfriar.
A continuación, necesitamos una picadora de carne por la que pasaremos todos los ingredientes para hacer unas estupendas chuletas de hígado.
Para las chuletas, necesitamos una libra de hígado de pollo.
Consejo: Es muy bueno usar hígado de pollo fresco para cocinar chuletas de hígado, no congeladas. Como el hígado de pollo es muy tierno y fresco, tiene un sabor especial. Como saben, durante la descongelación, el hígado pierde su sabor.
Limpiamos el ajo (según receta) y lo lavamos (no se debe añadir más ajo que según receta: tres dientes de ajo para esta cantidad de ingredientes es exactamente lo que necesitas).
Cuando las zanahorias y las cebollas se hayan enfriado un poco, las pasamos junto con el hígado y el ajo por una picadora de carne.
Ahora necesitamos un recipiente en el que combinaremos y mezclaremos todos los ingredientes para hacer unas chuletas de hígado increíbles (para esto uso un recipiente de plástico hondo).
Transferimos la masa de hígado enrollada a través de la picadora de carne al recipiente preparado y agregamos una cucharadita de sal (si desea que la sal se sienta bien en las chuletas de hígado, agregue un poco más que según la receta).
Rompemos dos huevos de gallina en un recipiente aparte y los batimos hasta que la proteína se combine por completo con la yema, usando un tenedor.
Enviamos los huevos batidos a la masa de hígado y mezclamos todo bien hasta que quede suave.
Luego agregue cuatro cucharadas colmadas de harina de trigo y mezcle todo bien nuevamente.
Consejo: durante la preparación de chuletas de hígado, no puede usar harina de trigo, sino reemplazarla con sémola. Para esta cantidad de ingredientes, necesitamos 6-8 cucharadas de sémola. Pero si usa sémola, la mezcla de hígado para chuletas deberá dejarse durante 30-40 minutos para que se hinche.
Puede agregar pimienta negra molida a la masa de hígado, pero yo no la agrego. Si lo desea, agregue pimienta negra molida al gusto.
Freiremos las chuletas de hígado caseras en una sartén.
Vierta aceite vegetal en la sartén preparada y envíelo a la estufa para que se caliente.
Extendemos las chuletas en el aceite caliente con una cucharada y las freímos a fuego medio por ambos lados hasta que estén completamente cocidas.
Consejo: Freír las chuletas de hígado con panqueques pequeños y delgados.
De esta cantidad de ingredientes, en promedio, se obtienen 50-60 chuletas de hígado increíblemente sabrosas y fragantes.
Las chuletas de hígado caseras preparadas se pueden servir en la mesa.
Sirvo estas chuletas con verduras frescas en la mesa. Hermosas chuletas van bien con arroz hervido y puré de papas. Será muy sabroso si cocinas salsa de ajo para tales chuletas. Depende de usted cómo y con qué servir las chuletas preparadas de acuerdo con esta receta.

Ofrezco para el almuerzo un plato tierno y sabroso de hígado de pollo: magníficas chuletas de hígado. Y la guarnición es tu favorita. Cocine al menos una vez las chuletas de hígado según mi receta, y se convertirán en un invitado frecuente en su cocina: después de todo, aún no he conocido una receta más exitosa y simple. Les deseo un apetito agradable y buen humor. Vuelve a menudo: he preparado muchos más videos de deliciosas recetas para ti.

receta de chuletas de hígado

Cómo cocinar chuletas de hígado. Todos sabemos qué producto útil es el hígado. ¡Pero esa no es la tarea! A muchos simplemente no les gusta, especialmente para los niños.

Ingredientes:

0,5 kg de hígado de res;
1 huevo de gallina;
3 arte. yo harina;
Sal;
Pimienta negro;
2 dientes de ajo;
2 cebollas medianas (unos 100 gr.);
70 ml de leche.

Cómo cocinar chuletas de hígado:

Receta:

Inmediatamente antes de cocinarlo, tendremos que preparar el hígado, es decir, quitarle con cuidado todas las películas con un cuchillo. Ahora córtalo en trozos pequeños. Tome un recipiente aparte, vierta agua fría y remoje el hígado durante una hora.
Y en este momento puedes hacer las verduras. Pele el ajo y la cebolla de la cáscara, enjuague con agua corriente. Luego corta la cebolla en 8 partes cada una. Retire el huevo de gallina del refrigerador con anticipación para que no esté frío. Vierta la leche en una cacerola, póngala al fuego y deje hervir.
Cuando el hígado esté empapado, póngalo en un colador para drenar el exceso de agua. Pasarlo por una picadora de carne. Junto con rodajas de cebolla. Mezcle bien la carne picada para las chuletas de hígado, sazone con pimienta y agregue una pizca de sal.
Rompa el huevo de gallina en la carne picada para las chuletas de hígado.
Vierta la leche hervida allí y mezcle para que la masa se vuelva homogénea.
Ahora, con una mano, comience a tamizar la harina sobre la carne picada e inmediatamente mezcle con la otra mano.
Pase el ajo por una prensa de ajo y envíe al resto de los ingredientes.
Vierta aceite vegetal en una sartén y caliente bien. Con una cuchara, coloque las hamburguesas de hígado en la sartén, reduzca el fuego a medio y fría las hamburguesas. Siete minutos por cada lado es suficiente.
¡Nuestras chuletas de hígado están listas! ¡Decora como quieras, sirve con cualquier cosa! En general, ¡ahora deja volar tu imaginación! ¡Disfrute de su comida!

Deliciosas chuletas de hígado de ternera con avena

Estas albóndigas son muy tiernas y muy jugosas y se preparan de forma muy fácil y rápida.

Ingredientes:

600 gramos - hígado de res
2 - bombillas grandes
3 - arte. yo avena
1 er. yo - harina
1 er. - agua
200 gramos - crema agria
0.5 cucharadita - albahaca seca
sal, pimienta al gusto
1 er. yo - aceite vegetal

Cocinando:

Comenzamos con avena, los vertemos en un plato y vertemos agua hirviendo para que cubra completamente los copos, dejamos al vapor durante 15 - 20 minutos.
Pele el hígado de res de las películas, córtelo en trozos y pique en una licuadora.
Agregue avena al puré de hígado resultante y revuelva
Pelar la cebolla, picar finamente y freír en una sartén con aceite vegetal hasta que estén doradas.
Enfriar la cebolla, agregar a la carne picada, agregar la harina en el mismo lugar y mezclar muy bien
Ahora necesita sal y pimienta, al salar, no olvide que tiene harina de avena en su carne picada, por lo que debe agregar un poco más de sal de lo habitual y sazonar mejor con pimienta molida y no preparada en bolsas. tal pimienta es más fragante
Coloque la carne picada en una sartén precalentada con aceite vegetal y fríala por ambos lados. Se fríen muy rápido, unos 30 segundos por cada lado.
Ponemos todas las chuletas fritas en un recipiente resistente al calor.
Diluya la crema agria con agua, aproximadamente medio vaso, sal y agregue albahaca seca, revuelva bien
Rellene las chuletas con este relleno, cubra con papel aluminio en la parte superior
Metemos al horno durante 30 - 35 minutos a una temperatura de 200 grados.
Resulta suave, tierno, con un sabor cremoso, chuletas de hígado.

¡Disfrute de su comida!

Deliciosas chuletas de hígado al estilo de Varsovia

Ingredientes:

Para Chuletas:

Hígado de res - 750 gr.
Grasa de cerdo - 250 gr.
1 cabeza de ajo
Especias - 1 cucharadita (hierbas provenzales)
Soda - 0.5 cucharadita
Harina - 2 cucharadas. yo
sal al gusto

Para la salsa:

Cebolla - 1 ud. (largo)
Crema agria - 300 gr.

Cocinando:

Preparamos productos para cocinar: cortamos el hígado en trozos (no olvides quitarle las películas)
Cortar en trozos grandes de tocino
Pelar los dientes de ajo
Todo lo cocido se pasa por una picadora de carne.
Vierta las especias, un poco de soda, sal, tamice la harina y mezcle, uniformice.
Caliente el aceite vegetal en una sartén y extienda la carne picada con una cucharada
Freír por ambos lados hasta que esté medio cocido.
Distribuimos las chuletas en una cacerola en capas, cambiando cada capa con aros de cebolla en rodajas
Vierta la crema agria, cierre la tapa y prende fuego para guisar durante unos 20 minutos.

¡Disfrute de su comida!

receta de chuletas de hígado

Receta de chuletas de hígado:

hígado de pollo - 500 gramos;
cebollas - 1 pieza;
huevos - 1 pieza;
harina - 4 cucharadas;
pan rallado - 2 rebanadas;
leche - 0.5 tazas (para remojar);
sal;
pimienta;
aceite de girasol (para freír)

Receta de chuletas de hígado:

Pelar la cebolla y cortar en cuartos.
Remoje la miga de pan en leche y luego exprima bien.
Lave el hígado y retire la película.
Pasar el hígado junto con la cebolla por una picadora de carne, agregar el huevo, harina, sal, pimienta - al gusto y un pan de leche.
Mezclar todo junto hasta que quede suave.
Freír en aceite de girasol hasta que estén doradas por ambos lados. chuletas de hígado frito como panqueques, vertiendo chuletas en porciones con una cuchara.

Cocinar chuletas de hígado no llevará mucho tiempo, porque. se fríen casi al instante. Sabiendo cómo cocinar chuletas de hígado, puede cocinar cualquier otra chuleta. Deliciosas chuletas de hígado armonizan bien con puré de papas y crema agria.

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