Pectina: qué es, los beneficios y los daños de la pectina para el cuerpo. Pectina: beneficios y daños en medicina, industria alimentaria, productos farmacéuticos y cosmetología.

La pectina es un polisacárido, un adsorbente de origen orgánico, formado por residuos de ácido galacturónico. La traducción literal del griego de "pektos" es congelada o acurrucada. Disponible en forma de extracto líquido o en polvo, el nombre comercial del suplemento dietético es E440. Se produce por extracción (tratamiento con un solvente que no es miscible con la materia prima) de la torta de frutas. La pectina actúa como conservante y es ampliamente utilizada en las industrias farmacéutica, alimentaria y química.

Características de la fabricación de pectina.

La tecnología de producción del agente gelificante se describe a continuación. Antes de hacer pectina, las materias primas se lavan, se elimina el exceso de líquido y se trituran en una torta. A continuación, proceda al escenario principal: extracción. Como disolventes se pueden utilizar ácidos orgánicos y minerales, cultivos de varias bacterias.

El extracto resultante se filtra, clarifica y evapora en una unidad de vacío. Para precipitar la pectina, se agregan al extracto alcoholes alifáticos (generalmente etanol o alcohol de uva). Luego se lleva a cabo el secado y la preparación previa a la venta, combinando con azúcar, moliendo hasta obtener una consistencia homogénea y envasando en bolsas.

Hay muchas recetas para hacer pectina en casa:

Grosella de bayas o grosella espinosa. La torta (1 kg) sobrante del jugo se pone en una cacerola y se vierte con 1 litro de agua. Dejar durante 40 minutos a fuego lento, para que el agua hierva parcialmente, dejar enfriar. Mezclado con 700-800 g de azúcar, echado sobre un tamiz de nailon (preferiblemente un poco), deshilachado. Luego hervir durante unos minutos para eliminar el exceso de líquido. La pectina resultante puede usarse inmediatamente o enrollarse en frascos esterilizados.
. Manzanas, 1 kg, lavadas, secadas con una toalla de papel, cortadas en rodajas arbitrarias sin quitar el corazón. Extender en un bol de paredes y fondo gruesos, verter medio vaso de agua y mantener a fuego lento durante una media hora, sin que se produzcan burbujas. Luego, toda la masa se coloca en un colador y se deja durante 5-6 horas hasta que se drene el jugo. Este jugo contiene una gran cantidad de pectina. Calentar el horno a 90-100°C, poner una bandeja y evaporar el agua hasta que quede un polvo fino y marrón en la sartén. Esto suele tardar entre 6 y 7 horas. Puede almacenar el polvo en frascos de vidrio secos herméticos en la oscuridad, a temperatura ambiente, o verter jugo espeso en frascos y congelar. Vida útil - 1 año.
Pectina casera para los "perezosos". Las manzanas (1 kg) se procesan como en la receta anterior. Precaliente el horno a 180 ° C, mezcle las manzanas con un limón triturado junto con la cáscara, vierta 120 g de agua hervida y cocine a fuego lento hasta que estén blandas. Luego, toda la masa se coloca en una gasa, se dobla en 2 capas y se cuelga durante varias horas. Cuando el jugo está casi todo drenado, la torta se exprime. Se puede omitir la evaporación.
Agrios. La parte blanca se separa de la cáscara de cualquier fruta cítrica (es mejor usar materias primas variadas), se tritura, se vierte con jugo de limón (6 cucharadas por 0,5 kg de materias primas) y agua (0,5 l). La mezcla resultante se cuece durante 10-14 minutos a fuego lento, se enfría y se filtra. El jugo se puede hervir o congelar. Los platos elaborados con pectina de cítricos tienen un sabor delicado y delicado. Tal producto se almacena congelado por no más de 10 meses.

La composición y el contenido calórico de la pectina.

El gelificante refinado industrialmente no tiene sabor ni olor. Pero el producto que se vende en las tiendas a menudo se mezcla con un edulcorante, azúcar granulada o azúcar en polvo.

Contenido calórico de pectina - 52 kcal por 100 g, de los cuales:

Proteínas - 3,5 g;
Hidratos de carbono - 9,3 g;
Fibra dietética - 75,5 g;
Ceniza - 1,5 g;
Agua - 10 g.

La composición de la pectina contiene vitamina PP - 0,5 mg.

Macronutrientes por 100 g:

potasio, K - 108 mg;
Calcio, Ca - 40 mg;
Magnesio, Mg - 14 mg;
Sodio, Na - 426 mg;
Fósforo, P - 25 mg.

De los oligoelementos, el hierro está presente: 1,9 mg.

Los carbohidratos digeribles están representados por monosacáridos y disacáridos: 9,3 g por 100 g.

Debido a su composición útil, la pectina se usa no solo como ingrediente en varios platos, sino también para perder peso. Si comes 25 g de una sustancia gelificante antes de acostarte, puedes deshacerte de 300 g por día, pero no por el exceso de agua, sino por la estratificación de la capa de grasa formada.

Propiedades útiles de la pectina.

La propiedad principal de este producto es la adsorción y eliminación de sales de metales pesados de la luz intestinal, incluidos los más peligrosos para el cuerpo: cadmio, mercurio, plomo y talio. La materia orgánica no se absorbe en la membrana mucosa, la actividad vital de las bacterias no se suprime.

Los beneficios de la pectina:

Previene el desarrollo de la aterosclerosis.
Crea condiciones favorables para la actividad vital de la microflora beneficiosa del intestino delgado.
Aumenta la inmunidad, normaliza la producción de macrófagos, previene la liberación de histamina.
Normaliza los procesos digestivos, detiene la diarrea y trata el estreñimiento.
Tiene acción bactericida y antimicrobiana.
Previene la aparición de úlcera péptica, gastritis erosiva y previene procesos de putrefacción en los intestinos.
Normaliza los procesos metabólicos proteína-lípidos.
Estabiliza la función del páncreas y el hígado, prolonga el ciclo de vida de los hepatocitos.
Acelera la disolución de los azúcares alimentarios.
Reduce el nivel de colesterol que circula en la sangre, detiene la formación de depósitos en la luz de los vasos sanguíneos y previene su fragilidad.
Ayuda a recuperarse de operaciones y enfermedades graves, cura heridas con una violación de la integridad de la piel.
Normaliza la cantidad de azúcar en la sangre. En la diabetes mellitus reduce la manifestación de los síntomas.
Tiene un efecto antioxidante, estimula la producción de galectinas, estructuras proteicas especiales que inhiben el desarrollo de células atípicas.
Detiene los cambios relacionados con la edad, inicia el metabolismo intercelular, estimula la descomposición de la grasa en glicerina y agua y acelera la excreción de estos componentes.

No debe esperar reponer el suministro de esta sustancia en el cuerpo con la ayuda de malvaviscos u otras delicias. Dosis para bajar de peso - 15-25 g por día. Tanta sustancia está contenida en 7 paquetes de mermelada, envasados en paquetes de 100 gramos. Pero cuando use manzanas o bayas frescas, puede limitarse a 0,3-0,5 kg por día.

Para las alergias, se debe dar preferencia a un producto casero hecho con manzanas.

Contraindicaciones y daño de la pectina.

No administre un sorbente de origen orgánico a niños menores de 6 años, mujeres embarazadas y mujeres durante la lactancia. Puede aparecer disbacteriosis.

Con precaución, debe utilizar el producto para úlcera péptica, pancreatitis crónica y gastritis.

El daño de la pectina puede aparecer cuando se abusa. Una sobredosis está indicada por:

fermentación y aumento de la flatulencia;
irritación de la piel, enrojecimiento, picazón y sarpullido;
exacerbación de enterocolitis;
estreñimiento frecuente o diarrea.

Para minimizar los efectos nocivos de la pectina, al comprar en una farmacia, debe seguir estrictamente la dosis indicada en las instrucciones. Recomendaciones habituales - 0,5 cucharaditas. disolver en 2 vasos de agua y beber en 2 tomas.

recetas con pectina

La tasa de aditivo gelificante es de 3,5 g por 1 kg de fruta o bayas. No se recomienda exceder esta cantidad, pero si se requiere fijar la forma del plato, es mejor hervir primero una porción del espesante para determinar con firmeza la cantidad. Solo debe recordar: 15 g por 1 kg es la norma máxima. El polvo se mezcla con azúcar y solo luego se agrega al jarabe hirviendo, revolviendo bien. Cocine no más de 2-4 minutos. Si se sobreexpone, las propiedades espesantes se reducen.

Recetas con pectina:

Confitura De Fresa. Las fresas se lavan y se colocan sobre toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Bayas, 1 kg, conciliar el sueño 700 g de azúcar. Revolviendo constantemente, hierva durante 5 minutos para derretir completamente el azúcar. Retire el recipiente del fuego, déjelo enfriar, vierta 100 g de azúcar granulada, luego mezcle con 20 g de pectina. Vuelva a poner al fuego, déjelo hervir durante 5 minutos, vierta el jugo de medio limón grande y revuelva bien. Después de enfriar, se puede degustar.
Gelatina de pimiento con pectina. Un vaso de chiles en vainas se limpian de semillas y se cortan en trozos pequeños. Vierta todo en una licuadora y vierta 280 ml de vinagre de vino, interrumpa en el puré de papas. Transfiera a una sartén profunda, agregue 5 tazas de azúcar de caña y cocine por 5 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente y eliminando la espuma. Añadir 50 g de pectina en polvo, llevar a ebullición y apagar. Enrollar en frascos esterilizados hasta que se enfríe.
Helado de viburnum. Viburnum, 0,5 kg, frotado a través de un tamiz. 1 er. yo pectina mezclada con 2 cucharadas. yo azúcar granulada y disuelta en jugo de viburnum. Refrigera por 40 minutos para espesar la mezcla. El puré de Viburnum se mezcla con azúcar en polvo, 200 g, con un batidor. Batir la crema al 33%, agregar jugo de viburnum con polvo. Todos los ingredientes se colocan en una máquina para hacer helados y se llevan a ebullición. Verter en cuencos y llevar al congelador. Si no hay una máquina para hacer helados, todo se mezcla y se enfría varias veces. Cuando lo saque del congelador, bata con un batidor hasta que esté uniformemente congelado.

¡Nota! La pectina en polvo se puede mezclar con líquidos fríos y en forma de extracto líquido, con líquidos calientes. El extracto se vende solo en una farmacia.

Un agente gelificante se introduce en mermeladas y yogures bajos en calorías, se usa para hacer enterosorbentes, cremas y máscaras, y se usa para pegar cigarros y cigarrillos.

Hay varios tipos de adsorbentes orgánicos:

LMA: amidados, los más caros, se utilizan para hacer suplementos dietéticos para bajar de peso;
LM - metoxilo bajo, para drogas;
NM - altamente metoxilado, utilizado como aditivo alimentario.

Una gran cantidad de pectina en vinagre de sidra de manzana. Las máscaras con esta sustancia aumentan el tono de la piel, ayudan a eliminar las manchas de la edad y las envolturas de la celulitis.

Bayas ricas en pectina: grosella negra, cereza, frambuesa y fresa; verduras: pepinos, papas, berenjenas y remolachas; frutas - ciruelas, cítricos, peras y manzanas.

Gracias a la dieta de los siete días, puedes perder 3 kg. Recomendaciones adicionales: beba 2 litros de líquido por día, excepto sopas, y haga ejercicio al menos 30 minutos al día. Menú aproximado:

Lunes

Desayuno: ensalada de manzana verde rallada aliñada con jugo de limón recién exprimido, espolvoreada con nueces ralladas.
Almuerzo: también ensalada de manzana, pero se le agregan verduras picadas: cilantro, perejil o eneldo, 2 huevos duros.
Cena: manzanas y mandarinas.

martes

Desayuno: arroz hervido con manzanas ralladas.
Almuerzo: cazuela de calabaza y manzana al horno aromatizada con comino y canela.
Cena: trigo sarraceno con albaricoques o melocotones.

miércoles

Desayuno: avena con arándanos.
Almuerzo: requesón con gelatina de mandarina.
Cena: gachas de alforfón con nueces, membrillo guisado y manzanas.

jueves

Desayuno: avena con albaricoques.
Almuerzo: ensalada de remolacha con huevos rallados.
Cena: jugo fresco de zanahoria y nuez con Hércules o muesli.

Viernes

Desayuno: cazuela de patata con berenjena.
Almuerzo: papilla de arroz con calabaza guisada.
Cena: manzanas con trigo sarraceno o sirope de limón.

Para el sábado, debe ampliar la dieta para que sea más fácil cambiar a la comida habitual.

Desayuno: ensalada verde con huevos duros aderezados con crema agria, 2 manzanas.
Almuerzo: Cazuela de arroz con manzanas y nueces.
Cena: un poco de avena con zanahoria rallada, una naranja de postre.

Domingo

Desayuno: requesón con galletas de avena y albaricoques o ciruelas.
Almuerzo: arroz hervido con cazuela de calabaza, pepinos.
Cena: ensalada de frutas con trigo sarraceno.

Si la sensación de hambre lo atormenta constantemente, puede comer 100 g de pan de salvado por día y yogur sin azúcar como refrigerio.

Para acelerar los procesos metabólicos, antes de cada comida, 30 minutos antes, tome medio vaso de agua pura con un absorbente orgánico disuelto. La dosis debe reducirse en 8-10 g, esta es la cantidad que se obtiene de frutas y verduras.

En la elaboración de platos se puede sustituir la pectina por una mezcla de maicena con jugo de limón, gelatina o agar-agar. Pero si planea perder peso, es recomendable dar preferencia a una dieta de frutas y verduras o comprar un sorbente de farmacia.

Tipos de productos farmacéuticos con pectina:

Attapulgite o Kaopectil: para el tratamiento de la diarrea en forma de tabletas;
Pecto - polvo para intoxicación;
Carbopect, carbón líquido - previene la deshidratación;
Las cápsulas de pectina cítrica se han utilizado para los trastornos digestivos.

La composición de medicamentos con un sorbente orgánico a menudo incluye ácido succínico, taurina e inulina, que mejoran su efecto. Antes de usar productos farmacéuticos de diversas formas, debe leer detenidamente las instrucciones.

Cómo usar pectina - mira el video:

La pectina está presente en la dieta diaria de toda persona, pero ¿qué sabemos de ella? Detallado y accesible sobre pectinas, beneficios y daños para el organismo, así como varias recetas que son rápidas de preparar.

Incluso hace 200 años, el mundo se enteró por primera vez de la existencia de la pectina, pero no todos conocen su efecto milagroso en el cuerpo. La pectina se usa ampliamente en la industria alimentaria como espesante, estabilizador, agente gelificante, agente gelificante.

Son sus amantes quienes agregan la preparación de jalea, mermelada, mermelada para obtener la consistencia necesaria. Sin embargo, la pectina también se encuentra en grandes cantidades en frutas y verduras. Como parte de los productos, se puede reconocer por la abreviatura E 440.

Propiedades útiles de la pectina para el cuerpo.

Las pectinas son especialmente necesarias para las personas que quieren perder peso. Esto se debe a que al entrar en el organismo absorbe grasas, toxinas y otros desechos, mejora el funcionamiento intestinal, reduce el colesterol, la glucosa y los lípidos, elimina sustancias radiactivas y metales pesados. Los alimentos ricos en pectina te hacen sentir lleno más fácilmente.
La pectina limpia suavemente el cuerpo sin afectar los procesos metabólicos. Su acción es importante para cualquier persona. La pectina no se absorbe ni se digiere en el organismo, por lo que es un excelente enterosorbente. Es él quien crea condiciones favorables para el crecimiento de la microflora necesaria en el intestino.

¿De qué está hecha la pectina? Fuentes de pectina

Las fuentes naturales de pectina son el orujo de manzana, la cáscara de cítricos, la pulpa de remolacha azucarera y las cestas de girasol. Además de la industria alimentaria, se usa en medicina para la fabricación de pastillas, en cosmetología, para máscaras y geles, en la producción de cigarros, para pegar hojas de tabaco rotas.

Tipos y acciones de las pectinas

La pectina se encuentra en dos formas: soluble e insoluble (pectina + celulosa). La protopectina insoluble se encuentra en vegetales inmaduros, frutas y tubérculos. Durante la maduración o la cocción, se convierte en la conocida pectina, que tiene un efecto universal en el cuerpo:

Antimicrobiano y antiinflamatorio: crea un entorno destructivo para los organismos patógenos en el tracto gastrointestinal, protege la mucosa
Complejización: desempeña el papel de un profiláctico en caso de amenazas de intoxicación, cuando una persona vive en áreas con alta radiación.
Envolvente: protege la membrana mucosa de la acción agresiva de los jugos, la bilis. Ralentiza el movimiento de los alimentos en los intestinos, la absorción de grasas y glucosa
Desintoxicante: elimina alérgenos, toxinas y elementos inflamatorios del cuerpo.
Formador de gelatina: le permite aplicar sobre la piel y las membranas mucosas.
Hemostático - utilizado como agente hemostático en ginecología, odontología, cirugía

¿Cómo afecta la pectina al colesterol?

La pectina es un remedio natural para reducir los niveles de colesterol. Al ingresar al cuerpo con alimentos, forma una sustancia gelatinosa que, al moverse a través de los intestinos, recolecta sustancias nocivas, toxinas y productos de desecho.
Por lo tanto, se produce una limpieza natural y suave del cuerpo, que contribuye a la normalización del metabolismo.
La pectina no se absorbe, pero es un sorbente que elimina el colesterol y la glucosa del cuerpo. Los vasos se liberan de placas, se limpian, lo que es la prevención de enfermedades cardiovasculares.

calorías de pectina

Es el contenido calórico de la pectina lo que resulta más atractivo para las personas involucradas en la pérdida de peso. 100 gramos de pectina contienen solo 52 calorías.

Productos que contienen pectina

La pectina se encuentra en cantidades variables en todas las frutas, verduras, bayas e incluso algas. Se recomienda utilizar alimentos ricos en pectina, pero no dejarse llevar por una sustancia fabricada de forma industrial.
La mayor cantidad de pectina se encuentra en los cítricos, así como en las manzanas y las peras. Por cierto, una manzana al horno contiene más pectina que una fresca.
También se encuentra en membrillo, caqui, ciruela, albaricoques, melocotones, nectarinas, cerezas, cerezas dulces, grosellas, fresas, frambuesas, plátanos, grosellas, arándanos, arándanos, dátiles, higos secos.
En verduras, se encuentra en grandes cantidades en remolachas, zanahorias tiernas, repollo, pimientos, guisantes, rábanos, calabazas, berenjenas y calabacines.

¿Cómo cocinar alimentos pectina casera?

La forma más rápida y sencilla de conseguir pectina en casa es utilizando manzanas.
Receta: necesitarás 1 kg de fruta, 1 limón y 120 ml de agua.

Metodo de cocinar: Enjuague las manzanas y el limón y córtelos en trozos pequeños, póngalos en un recipiente y hornee en el horno durante media hora. Colocar la mezcla resultante en una gasa y colgar sobre la sartén. Cuando se drene el jugo, también puede poner algo pesado sobre la gasa para exprimir los restos.

El jugo resultante se puede usar, contiene pectina.
Sin embargo, para obtener una sustancia pura, debe continuar el proceso de cocción. Vierta el jugo resultante en un recipiente y póngalo en el horno durante 5-6 horas, hasta obtener un polvo marrón. Puede almacenar dicha pectina durante aproximadamente un año, pero siempre en un lugar seco y oscuro, en un recipiente con tapa hermética.

pectina de frutas en frutas

Una gran cantidad de pectina se encuentra en las frutas, por lo que todos los que se preocupan por su bienestar necesitan consumir más alimentos ricos en este polisacárido. Por cierto, es en las frutas privadas de humedad donde habrá la máxima cantidad de sustancia.

¿Para qué sirve la pectina? El uso de pectinas

En la industria alimentaria y en las preparaciones caseras, la pectina se utiliza como espesante. Entonces, la sustancia recibió la mayor aplicación en la preparación de malvaviscos, mermeladas, gelatinas, malvaviscos, mermeladas, delicias turcas, mermelada, mayonesa y ketchup.
La ingesta diaria para una persona es de 20 gramos de pectina. Como se encuentra en frutas y verduras, es necesario que completes tu dieta con estos productos. Sin embargo, debes saber que 500 gramos de fruta contienen un promedio de solo 5 gramos de la sustancia.
Esto no significa en absoluto que deba buscar un polisacárido obtenido industrialmente, solo necesita cambiar su menú diario a favor de productos que contengan pectina.El efecto principal y más valioso de la pectina es eliminar el colesterol y la glucosa del cuerpo. y prevenir el cáncer.

recetas con pectina

Receta 1: pastel de macarrones

Productos:

350 gr de azúcar
jugo de remolacha 4 ml
harina de almendras 250 gr
puré de fresa 250 gr
azúcar en polvo 250 gr
jugo de limon 20gr
soja en polvo 10 gr
pectina 5 gr

Metodo de cocinar:
Caliente el puré de fresas a 40 grados, agregue la pectina y 25 g de azúcar. Hervir y agregar otros 110 gramos de azúcar, cocinar por 7 minutos. Agregue jugo de limón a la mezcla, cubra y refrigere. Calentar 130 ml de agua, agregar soya en polvo y 80 g de azúcar, batir hasta que esté espumoso.
Agregue el azúcar restante a 60 ml de agua, hierva y vierta lentamente en la espuma, sin dejar de batir. Mezcle la harina, el azúcar en polvo y el jugo de remolacha, agregue la espuma de soya y mezcle suavemente la masa. Rellenar una manga pastelera con ella y hacer moldes de 10 cm de diámetro. Hornear durante media hora a 140 grados. Enfríe los moldes y cubra con almíbar de fresa.

Receta 2: Gelatina de champán

Productos:

Azúcar 4 tazas
vinagre 2 cucharadas
champán seco 750 ml
pectina 60 gr

Metodo de cocinar: Mezclar el champán, el vinagre y el azúcar, llevar a ebullición. Agregue la pectina, hierva por otros 3 minutos. Verter la mezcla resultante en moldes y dejar enfriar.

Receta 3: Gelatina De Ajo

productos:

ajo 2 cabezas
vinagre 400ml
azúcar 5 tazas
pectina liquida 90 gr

Metodo de cocinar: pelar el ajo y moler en una licuadora. Agregue medio vaso de vinagre y vuelva a batir en una licuadora. Agregue el vinagre restante, el azúcar a la mezcla resultante y hierva. Agregue la pectina y hierva por otros 2 minutos. Verter en tarros y dejar enfriar.

Zephyr en pectina

Productos:

azúcar 700gr
manzana 4 uds.
1 huevo
azúcar de vainilla 50 gr
pectina 8 gr
azúcar en polvo
agua 160ml

Metodo de cocinar: Remoja la pectina en agua. Las manzanas primero deben hornearse hasta que estén blandas. Saque la pulpa con una cuchara. También puedes batir en una licuadora. Ponga 250 g de azúcar y azúcar de vainilla en compota de manzana. Deja que el puré se enfríe.

Calentar la pectina disuelta al fuego, agregar azúcar y llevar a ebullición, hervir por un par de minutos. Tome la proteína (no se necesita la yema), agréguela a la mezcla de manzana y bata. Tome un recipiente grande y combine el puré de manzana y la pectina en él. Batir la mezcla resultante hasta obtener una masa espesa, que se debe transferir a una manga pastelera. En una bandeja para hornear forrada con papel para hornear, coloque los moldes en forma de malvaviscos. El malvavisco resultante debe dejarse durante un día para que se congele y se cubra con una costra. ¡Disfrute de su comida!

Kissel con pectina

La fécula de patata da la densidad tradicional de la jalea, que al ser ingerida provoca una fuerte sensación de hambre, por lo que, para la nutrición dietética, se recomienda sustituirla por pectina.
Productos:

1 litro de jugo de arándano
pectina 10 gr
ácido cítrico 20 gr

Modo de aplicación: Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición. Enfriar y refrigerar. ¡La bebida está lista!

Mermelada sobre pectina

¡Hacer mermelada con pectina en casa es tan fácil como pelar peras!
Productos:

500 ml de cualquier jugo de frutas
50 gr de azúcar en polvo
50 gr de azúcar
pectina - 3 cucharadas. cucharas

Metodo de cocinar: Caliente 250 ml de jugo y agréguele pectina y azúcar en polvo. Enfriarse. Vierta el jugo restante en otro recipiente, agregue azúcar y hierva durante 10 minutos. Vierta la mezcla enfriada del primer recipiente y continúe hasta que hierva. Importante: ¡debes revolver constantemente! Vierta el líquido en moldes, enfríe y refrigere para que cuaje.

Receta de pectina con vitamina c

La mayor cantidad de vitamina C se encuentra en la pectina de los cítricos, a partir de la cual es fácil hacer mermelada casera.

Productos:

manzanas y peras - 4 piezas
azúcar 6.5 tazas
canela - media cucharadita
jugo de limon 50gr
pectina liquida 200 ml

Metodo de cocinar: picar la fruta, después de quitar el corazón. Agregue todo excepto la pectina. Llevar a ebullición y en este punto verter la pectina cítrica. Cocine por 2 minutos más. Enrolle la mermelada resultante en frascos o enfríe y consuma. Manténgase refrigerado.

Receta con pectina de remolacha

Con la pectina de remolacha se obtienen excelentes mermeladas, por ejemplo, de ciruelas.
Mermelada de ciruela:
Productos:

1 kilo de fruta
1,8 kg de azúcar
200gr de agua
jugo de limon 100gr
pectina 12 gr

Metodo de cocinar: Pelar y picar las ciruelas, agregar azúcar, agua y jugo de limón. Llevar a ebullición y agregar pectina. Hervir durante otros 5 minutos. Vierta la mermelada en frascos esterilizados y enrolle.

Receta con pectina de manzana

Una manera rápida y fácil de hacer gelatina de pectina.
Productos:

100 g de cualquier fruta que se pueda encontrar en el frigorífico
300gr de agua
10 gr de pectina de manzana

Metodo de cocinar: Calentar la mitad del agua y agregar la pectina. Agregue las frutas a la segunda parte del agua y cocine hasta que hierva. Colar y verter la pectina. Verter en moldes, dejar enfriar y disfrutar de la gelatina resultante.

Carbón con pectina

En venta libre, puedes comprar tabletas, que incluyen carbón activado y pectina. Esta herramienta se usa para intoxicaciones agudas con alimentos, drogas, venenos industriales.
Modo de aplicación: Triture las tabletas y disuélvalas en agua. Una aplicación requerirá 30 gramos de polvo.

pectina de cítricos

Para obtener pectina de frutas cítricas, puede usar la cáscara de un limón, naranja, toronja.

Receta: Debe cortar la cáscara o la fruta entera en trozos pequeños y cocinar hasta obtener un puré. Luego colar.

El jugo resultante es pectina natural, ¡preparada en casa! Se puede utilizar inmediatamente, enrollado caliente en tarros o congelado.

pectina de caqui

El caqui es una excelente fuente no solo de proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas, sino también de pectina. Es gracias a él que el caqui es un sorbente que recolecta y elimina sustancias que son innecesarias para el cuerpo.

La pulpa de caqui es tierna, no irrita la membrana mucosa, no se digiere, lo que permite que el cuerpo se limpie lo más suavemente posible. Los oligoelementos de la fruta tienen un efecto preventivo sobre el músculo cardíaco, previniendo enfermedades cardiovasculares.

¿La pectina es dañina?

La pectina tiene poco daño para el cuerpo solo con una gran sobredosis. Y esto se puede lograr con una pasión desmedida por la pectina industrial o el uso de frutas en cantidades ilimitadas. Tanto la primera como la segunda opción son tan raras que resultan prácticamente imposibles.

¿Cuáles son los síntomas de una sobredosis de pectina?
Flatulencia severa y fermentación en los intestinos.
Baja digestibilidad de grasas, proteínas y minerales.

¿Dónde se pueden comprar pectinas?

Es difícil encontrar pectina en las tiendas ordinarias, excepto en los supermercados caros para buscarla. Sin embargo, la gente moderna busca cada vez más productos en la red, y son las tiendas en línea las que están llenas de diversas ofertas de pectinas de muchos fabricantes. Las pectinas de manzana y cítricos son más comunes.

Pectina en una farmacia

La pectina en la farmacia se presenta principalmente en forma de suplementos nutricionales, y el costo varía desde los más baratos hasta los realmente caros. La pectina en forma de polvo se compra en forma de sorbente, en pastillas, para una recuperación integral y para reducir los niveles de colesterol.

Preparados y medicamentos a base de pectina

Los productos a base de pectina tienen indicaciones de uso similares: para envenenamiento, trastornos intestinales, disbacteriosis, toxicosis.
pecto- la composición del polvo, además de pectina, incluye azúcar en polvo y ácido cítrico. Dosis diaria de hasta 4 g de pectina. Un sobre contiene 2 g.
pectina de cítricos- Disponible en cápsulas. 1 cápsula contiene 650 ml de pectina. Uso para adultos: 2 cápsulas de 1 a 3 veces al día.
carbón líquido- polvo para la preparación de una solución para deshidratación, envenenamiento. La composición incluye pectina, taurina, inulina, ácido succínico.
Pepidol- inventado hace más de 20 años y hace frente con éxito al envenenamiento, la disbacteriosis y la normalización del metabolismo.
Carbopecto- carbón activado con pectina
Kaopectyl (Atapulgita)- Tabletas para la diarrea con contenido de pectina.
Estos son solo algunos de los productos que contienen pectina, pero su lista y alcance son mucho más amplios. Para bajar de peso, es mejor preparar la pectina líquida en casa, porque esta es la única forma de estar seguro de su composición. Beba medio vaso del jugo resultante 30 minutos antes de las comidas y el resultado no tardará en llegar.

Video: Enciclopedia Culinaria - Pectina

Video: Jalea de Ciruela (con Pectina)

Esta sustancia, descubierta hace 200 años, se llama el orden del cuerpo humano. Al igual que una aspiradora, absorbe toda la basura que impide que los órganos funcionen por completo. Dicen los expertos que no hay nada mejor que esa limpieza de forma natural. Esta sustancia se llama pectina: sus propiedades beneficiosas se han utilizado durante mucho tiempo no solo en la cocina, sino también en medicina y productos farmacéuticos. Las mujeres lo necesitan para el rejuvenecimiento natural del cuerpo y su limpieza segura. Proporcionándose este polisacárido en cantidades suficientes, puede mejorar significativamente su salud.

Conoce a Su Majestad - Pectina

Entonces, pectina: qué tipo de sustancia es esta, mucha gente lo sabe hoy. Es un polisacárido (un compuesto químico complejo) que se encuentra en las plantas. Especialmente mucho en algas y varias frutas. En la industria alimentaria, se usa activamente como espesante, ya que convierte rápidamente varias masas en gelatina (producción de mermelada, preparación de gelatina, todo esto se basa en el uso de sustancias de pectina). Se puede encontrar en alimentos comunes bajo el nombre de código E440. En farmacia y medicina se utiliza como sustancia fisiológicamente activa de gran utilidad para el organismo humano y necesaria para la encapsulación de fármacos. A escala industrial, las sustancias pectínicas se obtienen a partir de:

pulpa de manzana;
pulpa de remolacha azucarera;
cáscaras de cítricos;
canastas de girasoles.

Especialmente famosa es la pectina de manzana, que se considera la de mayor calidad y la más útil. Para consumo general, este producto se produce en dos formas: líquido y polvo. Primero se aisló del jugo de frutas y pronto se descubrieron las extraordinarias propiedades que exhibe cuando ingresa al cuerpo humano.

Propiedades útiles de la pectina.

Ya es hora de que las mujeres descubran la pectina por sí mismas: sus beneficios se determinan no solo en el marco de la cocina casera. La medicina es el ámbito para su uso activo y aplicación directa. Los científicos han establecido las funciones que realiza en el organismo:

estabiliza el metabolismo;
reduce el colesterol;
mejora la circulación periférica;
normaliza la motilidad intestinal: al tener propiedades envolventes y astringentes, tiene un efecto beneficioso sobre el estado de la membrana mucosa de todo el tracto gastrointestinal;
con úlceras pépticas, se manifiesta como un remedio natural analgésico y antiinflamatorio suave;
limpia de sustancias nocivas (elementos radiactivos, iones metálicos tóxicos, pesticidas) mientras mantiene el equilibrio bacteriológico;
absorbe y elimina toxinas biogénicas, xenobióticos, anabólicos, productos metabólicos, así como sustancias biológicamente dañinas que se acumulan con el tiempo en el cuerpo: ácidos biliares, colesterol, urea;
une metales pesados (mercurio, plomo, estroncio);
reduce el riesgo de cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes;
activa los microorganismos que se encargan de la producción de vitaminas.

Dadas estas propiedades de la pectina, se recomienda su uso por quienes padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema circulatorio, alergias alimentarias y trastornos metabólicos. Pero lo más importante, es muy útil para las mujeres cuyo problema está en la grasa corporal, de la que sueñan con deshacerse toda la vida. Al mejorar la microcirculación y el metabolismo, limpiando el cuerpo, la pectina promueve la descomposición de las grasas. Como resultado, los kilogramos desaparecen, la figura se vuelve más delgada, la mujer se vuelve más bonita. En este caso, prácticamente no hay contraindicaciones. El único "pero" es una sobredosis e intolerancia individual.

Propiedades nocivas de la pectina.

Para que la pectina dañe el cuerpo, debes intentarlo. Esto puede ocurrir en dos casos. El primero es una alergia a este polisacárido. La segunda es una sobredosis, pero para esto necesitas comer una gran cantidad de frutas y bayas. Sólo en este caso la sustancia es:

interferir con la absorción de minerales (zinc, magnesio, calcio, hierro) por el cuerpo;
puede provocar procesos de fermentación en el colon;
causar flatulencia severa;
Reduce la digestibilidad de grasas y proteínas.

Una sobredosis de pectina, que conduce a tales consecuencias, solo puede ocurrir como resultado de un entusiasmo excesivo por los suplementos dietéticos saturados con una variedad de sustancias útiles. La pectina, digerible de los alimentos comunes, no puede causar ningún daño al cuerpo, solo beneficio. Por lo tanto, queda por descubrir qué productos contienen pectina para aumentar su cantidad en su dieta.

Alimentos ricos en pectina

Si planea una limpieza del cuerpo tan inusual con pectina, debe concentrarse no en el complemento alimenticio E440, sino en la cantidad de pectinas en los productos vegetales. Conociendo esta preciada lista, puede aumentar su uso diario, cuidando así la limpieza de su cuerpo y mejorando su bienestar:

zanahoria;
repollo;
grosella negra;
Grosella;
frambuesa;
Fresa;
duraznos;
manzanas;
ciruelas;
cereza;
albaricoques;
cereza dulce;
limones;
peras;
uva;
mandarinas;
naranjas;
sandías;
melones;
berenjena;
pepinos;
papa.

Un pequeño truco ayudará a aumentar la dosis de pectina a la hora de elegir uno u otro producto de esta lista. Una mujer sabia debe saber: cuanto menos humedad absorben las bayas, verduras y frutas durante el período de maduración, más pectina se acumula en ellas. Por lo tanto, encuentre una ventaja en un verano seco y sin lluvia: es en ese clima que la pectina natural se le proporciona en su totalidad.

Y otras formas de usar la pectina

Además del uso activo y regular de los productos, la pectina se puede administrar al cuerpo casi en su forma pura.

1. Disuelva la pectina en polvo (media cucharadita) en agua caliente (500 ml).

2. Enfriar a temperatura ambiente.

3. Tomar entre comidas 200 ml dos veces al día.

También puede comprar en una farmacia; los sorbentes de pectina son medicamentos para la limpieza efectiva del cuerpo: por ejemplo, Fitosorbovit, Toxfighter-Lux, etc.

Las propiedades beneficiosas de la pectina ahora están siendo estudiadas por científicos de todo el mundo. Quizá sus nuevas virtudes curativas aún estén por descubrir. Pero hoy ya está claro que la pectina es una sustancia invaluable para el ser humano y, lo que es más importante, para el cuerpo femenino. Use esto para nunca enfermarse y verse siempre genial.

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La pectina es una sustancia adhesiva de origen vegetal. Fue aislado del jugo de frutas hace doscientos años. Al mismo tiempo, se descubrió que ayuda a regular los procesos metabólicos, limpia el cuerpo de toxinas y toxinas y normaliza la microflora intestinal beneficiosa. Es una fibra soluble que el cuerpo humano necesita diariamente.

La pectina está disponible en forma de polvo y extracto líquido, que son muy utilizados tanto en la industria como en la cocina casera. El polvo se agrega a frutas frescas frías y sus jugos. El extracto se mezcla con alimentos calientes.

¿Por qué se valora la pectina? Beneficio

Las propiedades beneficiosas de la pectina han encontrado una amplia gama de aplicaciones en productos farmacéuticos. Tiene las siguientes acciones en el cuerpo humano:

Ayuda a reducir los niveles de colesterol y azúcar;
Con su ayuda, se activa la eficiencia del intestino;
Ayuda a mejorar la circulación sanguínea;
Limpia de elementos radiactivos, pesticidas y metales pesados;
En enfermedades del estómago (úlcera, gastritis) es antiinflamatorio y analgésico, esto se justifica por sus propiedades envolventes y astringentes.

¿Quién es la pectina peligrosa? Daño y contraindicaciones.

La pectina puede tener un efecto nocivo en el organismo si se abusa de su consumo. Esto reduce la absorción de oligoelementos importantes como hierro, magnesio, calcio, zinc. Además, las proteínas y las grasas no se absorben, comienza el desarrollo de la fermentación y la flatulencia.

Como regla general, el consumo de pectina de frutas, bayas y verduras no causa ningún daño al cuerpo, ya que la contienen en pequeñas cantidades. Grandes concentraciones de este en productos industriales, así como en suplementos dietéticos, pueden causar daño. Con su uso excesivo, puede ocurrir una sobredosis de pectina, que a veces conduce a la obstrucción intestinal. Debe recordarse que al usar estos productos, debe aumentar la cantidad de agua consumida.

¿Dónde conseguir pectina? ¿Qué productos lo contienen?

Las pectinas ingresan al cuerpo humano con bayas: grosellas, viburnum, fresno de montaña, ciruelas, grosellas, escaramujos. Un gran número de ellos se encuentran en manzanas, piñas y plátanos, remolachas, calabazas y sandías. Mucho de él y en la ralladura de los cultivos de cítricos.
También mucha pectina contiene mermelada, malvaviscos, malvaviscos, dulces orientales.

En la producción industrial se utiliza principalmente torta de manzana y remolacha para la obtención de pectinas. A veces se usan cáscaras de cítricos y canastas de girasol para esto. La pectina obtenida de esta manera es ampliamente utilizada no solo por la industria alimentaria, sino también por las industrias cosmética y farmacéutica.

¿Dónde más se necesita pectina? Aplicación en la industria

Para fines industriales, la pectina se utiliza como espesante, estabilizador, gelificante y clarificante. Es un suplemento dietético registrado.

industria de alimentos

En la industria de la confitería, se utiliza para producir dulces, rellenos de frutas, postres, malvaviscos, mermeladas y otros productos de gelatina, helados. Es una parte de mayonesas, salsas de tomate. Algunos productos lácteos (como el yogur) también lo contienen, normalmente pectina cítrica. A veces, la industria alimentaria no utiliza pectina aislada, sino materias primas en forma de compota de manzana.

Para cocinar en casa, puede comprar polvo o gel de pectina. Ahorrarán tiempo a la hora de preparar gelatinas, mermeladas y otros platos. Además, la pectina satura los productos con un aroma afrutado. Cuando se agrega a los platos, se requiere menos azúcar de lo habitual y, por lo tanto, se reduce su contenido calórico. Debe saber que las frutas y bayas verdes contienen más de esta sustancia que las maduras. Por lo tanto, la pectina no se puede agregar adicionalmente a los platos preparados a partir de ellos. Al mismo tiempo, la mayor parte cae sobre la cáscara y el corazón de la fruta.

No se debe utilizar pectina caducada ya que pierde su efecto gelificante. Lo mismo sucede con el tratamiento térmico prolongado. Los productos a largo plazo con su adición no deben almacenarse en recipientes grandes, ya que pueden ablandarse.

industria cosmética

En la industria cosmética, la pectina se utiliza como estabilizante de cremas, mascarillas, geles y muchos productos más. Cada año su uso para estos fines aumenta cada vez más. Esto puede explicarse por el hecho de que cada vez más fabricantes buscan naturalizar sus productos.

industria farmacéutica

En productos farmacéuticos, la pectina se utiliza como aditivo adicional a algunos medicamentos como emoliente (ácido acetilsalicílico y otros) o agente que potencia su efecto. También se usa para desintoxicar ciertas drogas, ya que tiene propiedades aglutinantes y depurativas. Su uso regular previene la acumulación de sustancias nocivas en el organismo. Se muestra a los trabajadores de industrias asociadas con el plomo y el zinc.

¡Interesante de saber!

Para reducir el colesterol en sangre por día, basta con consumir 15 gramos de pectina.
Para perder peso, es necesario consumir hasta 25 gramos de pectina al día.
Sin embargo, para extraer 5 gramos de las frutas, tendrás que comer 500 gramos de ellas.

Sin embargo, si el cuerpo requiere pectina, se deben preferir las frutas y verduras enteras a los jugos, ya que se encuentra en mayor cantidad en la pulpa. ¡Es importante hacerlo todos los días! En un verano seco, los cultivos de hortalizas y frutas contendrán una mayor cantidad de esta sustancia, ya que con un pequeño suministro de humedad durante la maduración, se acumula activamente en las frutas. Por lo tanto, puede proporcionar fácilmente a su cuerpo una sustancia útil.

Una sustancia llamada "pectina" fue aislada a principios del siglo XIX por el académico francés de ciencias químicas Henri Braconnot. El primer producto del que el científico obtuvo este elemento fue una manzana. La sustancia entró en producción en masa en la década de 1930.

Pectina: propiedades y producción

Esta es una sustancia a base de plantas. Tiene propiedades adhesivas. Científicamente pre-refinado y derivado de la extracción de cítricos y pulpa de manzana. Conocido en la industria alimentaria como aditivo E440. Tiene las propiedades de estabilizador, gelificante, clarificante y espesante. Además de las frutas, se encuentra en algunas verduras y tubérculos. Los cítricos contienen un nivel muy alto de una sustancia como la pectina. El daño y el beneficio pueden ser igualmente. Más sobre esto más adelante en el artículo.

La producción de pectina requiere un equipo costoso y complejo. En general, E440 se puede extraer de casi cualquier fruta por extracción. Después de recibir el extracto de pectina, se procesa cuidadosamente utilizando una tecnología especial hasta que la sustancia adquiere las propiedades necesarias.

En Rusia, la producción de E440 es muy significativa. La pectina se extrae más comúnmente de las manzanas y las remolachas. Según las estadísticas, en Rusia se producen anualmente unas 30 toneladas de la sustancia.

Composición de la pectina

El suplemento E440 es extremadamente común en dietética. Por 100 g del producto, el valor energético no supera el nivel de 55 calorías. En una cucharadita - 4 cal.

No es ningún secreto que la pectina se considera el polisacárido con menos calorías. Las propiedades y su valor nutricional hablan por sí solos: 0 g de grasa y 0 g de proteína. La mayoría de los carbohidratos - hasta el 90%.

La pectina contiene cenizas, disacáridos, ácidos orgánicos y agua. El resto del porcentaje está ocupado.De las vitaminas, cabe distinguir la niacina equivalente al PP. En cuanto a los componentes minerales, en la pectina abundan: fósforo, potasio, hierro, magnesio y calcio. De particular valor para la sustancia es el alto contenido de sodio (hasta 430 mg).

Los beneficios de la pectina

Muchos expertos creen que la sustancia E440 es el mejor "ordenador" orgánico del cuerpo humano. El hecho es que la pectina, cuyos daños y beneficios son evaluados de manera diferente por cada profano, elimina microcomponentes dañinos y venenos naturales de los tejidos, como pesticidas, elementos radiactivos, etc. En este caso, el fondo bacteriológico del cuerpo no se altera.

Asimismo, la pectina es considerada uno de los mejores estabilizadores de los procesos oxidativos del estómago. El beneficio de esta sustancia es normalizar el metabolismo. No solo mejora la circulación sanguínea y la función intestinal, sino que también reduce significativamente los niveles de colesterol.

La pectina se puede llamar fibra soluble porque prácticamente no se descompone ni se absorbe en el sistema digestivo. Al pasar por los intestinos junto con otros productos, el E440 absorbe el colesterol y otros elementos dañinos que son difíciles de excretar de su cuerpo. Además, la pectina es capaz de unir iones de metales radiactivos y pesados, normalizando la circulación sanguínea y la actividad estomacal.

Otra ventaja de la sustancia es que mejora la microflora intestinal en general, tiene un efecto antiinflamatorio en su membrana mucosa. La pectina se recomienda para úlceras pépticas y disbacteriosis.

La dosis óptima de la sustancia por día es de 15 g.

Daño de la pectina

La adición de E440 prácticamente no tiene consecuencias negativas. Debe entenderse que esta es una sustancia poco digerible (concentrado de pectina). Dañar y beneficiarse de ello es una línea muy fina, al pasar por encima de la cual, las consecuencias no tendrán que esperar mucho.

Con una sobredosis de pectina, se produce una fuerte flatulencia, provocada por un desequilibrio en la microflora intestinal. Asimismo, el consumo excesivo de un suplemento refinado o de alimentos con un alto contenido de la sustancia puede provocar diarrea, acompañada de dolorosos cólicos. En caso de sobredosis, la pectina interfiere con la absorción de minerales beneficiosos como magnesio, zinc, hierro y calcio en la sangre. Las proteínas también se digieren mal.

Un efecto secundario similar, junto con una erupción cutánea, también puede aparecer con intolerancia individual al polisacárido.

El uso de la pectina

En los últimos años, la sustancia se ha generalizado en las industrias farmacéutica y alimentaria. En la industria médica, se utiliza para crear fármacos fisiológicamente activos. Dichos medicamentos tienen muchas propiedades útiles para los humanos. Las principales compañías farmacéuticas utilizan pectina para fabricar cápsulas de medicamentos.

La aplicación en el campo alimentario se realiza como aditivos naturales y espesantes. La pectina se usa a menudo en la fabricación de gelatina, malvaviscos, mermeladas, helados y algunos tipos de dulces.

Por el momento, hay 2 formas de una sustancia: polvo y líquido. En forma suelta, la pectina se utiliza en la fabricación de jaleas y mermeladas. El polisacárido líquido se agrega a la masa caliente, que luego se vierte en moldes.

Alimentos ricos en pectina

La sustancia solo se puede obtener de frutas, bayas o vegetales. El aditivo E440 es un producto natural, por lo que debe estar elaborado exclusivamente a partir de plantas. Como saben, para una sustancia como la pectina, el daño y el beneficio son en gran medida una cuestión de sentido de la proporción. Por tanto, debes saber en qué productos su contenido es mayor para poder variar posteriormente el volumen de consumo.

La mayor parte de la pectina se encuentra en la naranja, la remolacha, el limón, la manzana, el albaricoque, el repollo, la cereza, el melón, el pepino, la papa, la zanahoria, el melocotón, la mandarina, la pera y varias bayas como los arándanos, las grosellas y las grosellas.

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