Albóndigas de harina de arroz. Experimentos con harina de arroz. tortitas de harina de arroz
Pastelitos de harina de arroz tiene una clara ventaja: no contiene gluten. Por lo tanto, las personas con intolerancia al gluten tienen una gran oportunidad de disfrutar de muffins, galletas, tortitas y pan sin dañar su salud.
pan de harina de arroz
Hacer masa de harina de arroz para hornear pan es fácil. Solo sigue nuestra receta (adecuada para ollas de cocción lenta, panificadoras, hornos).
Ingredientes: 2 cucharaditas de levadura, 150 ml de agua (leche), 300 g de harina, 1 cucharadita de sal, 120 ml de agua tibia, 1 cucharadita de azúcar, 1 huevo, aceite vegetal.
Cómo cocinar:
- mezclar agua tibia con azúcar, agregar levadura, dejar actuar unos minutos;
- mezclar la harina con el huevo y la sal, agregar la levadura espumosa;
- agregar 100 g de agua y remover hasta que esté completamente homogéneo;
- La consistencia de la masa debe parecerse a una crema agria espesa.
La masa está lista, ¡puedes hornear pan!
Galletas de harina de arroz
Ingredientes: aceite vegetal, azúcar, harina de arroz, plátano, pasas, manzana, nueces, canela, soda, sal, nuez moscada, clavo molido.
Cómo cocinar:
- mezcle 2 tazas de harina, media cucharadita de sal y nuez moscada, un cuarto de cucharadita de clavo, una cucharadita y media de canela y soda apagada con vinagre;
- Por separado, en una licuadora, mezcle el plátano, el azúcar y el aceite vegetal;
- agregue la mitad de la mezcla de harina con especias a la masa resultante, mezcle, agregue nueces picadas, una manzana y pasas;
- Agregue el resto de la mezcla de harina y mezcle bien.
Forme galletas y hornee en el horno durante unos 15 minutos.
tortitas de harina de arroz
tortitas de harina de arroz fácil de hornear Compartimos la receta.
Ingredientes: 1 taza de harina, media taza de leche, un cuarto de taza de agua, media cucharadita de azúcar, media cucharadita de sal, dos cucharadas de almidón.
Cómo cocinar: usando un tamiz, tamice el almidón y la harina de arroz, agregue azúcar, sal. Vierta la leche con agua gradualmente, revolviendo. Mezcle bien la masa y déjela reposar. Luego puedes hornear panqueques en una sartén caliente.
Albóndigas de harina de arroz
Ingredientes para la masa: 400 g de harina de arroz, medio vaso de agua, huevo, sal al gusto.
Cómo cocinar: mezcle el huevo, la sal, el agua, vierta en la harina y amase la masa. Dejar actuar durante 15 minutos, estirar y esculpir las albóndigas con el relleno deseado.
tortas de harina de arroz
Ingredientes: 200 g de harina de arroz, 1 cucharadita de aceite vegetal (el aceite de sésamo es ideal para acompañar el arroz), 150 g de agua, sal y hierbas al gusto.
Cómo cocinar: Calentar agua y mezclarla con harina de arroz. Luego agregue aceite y sal, luego mezcle bien. Espere hasta que la masa se haya enfriado y amase la masa. Extiéndalo con cuidado, espolvoree con especias y hierbas al gusto. Luego enrolle la masa en un rollo y córtela en trozos redondos. Estirarlos y freírlos en una sartén caliente. Los pasteles están listos.
Tartas de queso con harina de arroz
Ingredientes: requesón 200 g, 1 huevo, 40 g de harina de arroz, media cucharadita de levadura química.
Cómo cocinar: mezcle el requesón con el huevo y la harina con el polvo de hornear. Mezcla todo, obtienes una masa. Haz pasteles de queso con él y fríelos. Se puede freír en aceite refinado de girasol o de coco. Para obtener una corteza dorada, pasa cada cheesecake por harina antes de enviarlo a la sartén.
torta de harina de arroz
Ingredientes: mantequilla 100 g, azúcar 65 g, 2 huevos (3 si son pequeños), 1 taza de harina de arroz, soda, vinagre, un puñado de bayas.
Cómo cocinar: Batir la mantequilla con el azúcar. Agregue los huevos, revuelva. Agregue soda apagada con vinagre y harina. Mezcle bien la masa, vierta en moldes, agregue bayas. Hornear durante 25 minutos a 220 grados.
Gachas de harina de arroz
La papilla de harina de arroz es un excelente producto para la nutrición dietética de niños y adultos.
Para prepararlo, mezcle 100 ml de agua, 100 ml de leche, hierva y agregue lentamente la harina de arroz (cocine como la sémola).
pizza de harina de arroz
Si sigues esta sencilla receta, tendrás una maravillosa pizza sin gluten.
Ingredientes: mantequilla (o ghee) - 1 parte, crema agria - 1 parte, harina de arroz - 2 partes.
Cómo cocinar: mezcle bien la mantequilla y la harina, luego agregue la crema agria a la masa. Revuelva, haga una bola, póngala en un lugar fresco durante media hora. Prepare el relleno, extienda la masa, rellene con el relleno y envíe la futura pizza al horno para hornear hasta que esté lista.
Leche de harina de arroz
La leche de harina de arroz puede ser utilizada por personas con intolerancia a la lactosa para reemplazar la leche de vaca normal en tortillas y productos horneados.
Ingredientes: harina de arroz - 1 parte, agua - 4 partes, azúcar (miel, stevia) - al gusto.
Equipo: batidora, bol, cuchara, colador.
Cómo cocinar: Verter harina de arroz con agua y dejar toda la noche. Por la mañana, agregue azúcar (miel, stevia). Batir en una licuadora, colar a través de un colador.
Cuando me diagnosticaron la enfermedad celíaca, me di cuenta de que no había nada ni que soñar con las albóndigas, por las que eran tan famosas mi madre y su tía, con las que siempre pasaba las vacaciones de verano cuando era niño. Hacer albóndigas siempre ha sido un ritual favorito, la masa tenía que ser suave y delgada, el relleno era triple carne y las albóndigas se moldeaban diminutas. Siempre aprendí ese ritual de hacer masa, estirar una salchicha individual, cortarla en trozos, que se estiraban individualmente para cada bola de masa. Así es como también hago albóndigas sin gluten.
No todas las mezclas de harinas sin gluten, incluso las que contienen goma xantana, son especialmente adecuadas para obtener una masa de bola de masa buena y completa, fina y suave, para bolas de masa pequeñas. Primero adapté una mezcla simple sin gluten de Orgrand que podría usarse para hacer masa para raviolis de tamaño relativamente grande, donde el relleno se intercalaba entre dos capas bastante gruesas de masa. Con los años, la calidad de las mezclas de harina sin gluten ha mejorado drásticamente, y he encontrado una mezcla de harina que hace una masa excelente para albóndigas y albóndigas. Desafortunadamente, esta mezcla se produce y vende solo en Australia. Por lo tanto, es imposible imaginar mi alegría cuando tuvo éxito el primer intento de crear una receta de masa para albóndigas a partir de harina disponible para el consumidor ruso. La calidad de la masa, su sabor y facilidad de uso superó todas mis expectativas.
A continuación se muestra una receta de masa para empanadillas y empanadillas a base de una mezcla sin gluten "Base para pizza" producida por Garnets. La porción completa habitual de la masa se prepara con 300 g de mezcla de harina, pero lo probé con media porción, así que doy los datos para la mitad de la masa.
Ingredientes:
- 150g de mix sin gluten tamizado "Pizza Base" elaborado por Garnets
- mezcla extra de harina sin gluten (cualquiera) para estirar la masa
- 1 huevo grande
- 70 ml de agua
- una pizca de sal
Cocinando:
Puede familiarizarse con el proceso de hacer masa para albóndigas sin gluten en las fotos más detalladas, usando el ejemplo de preparar una porción completa de masa de la mezcla de harina Well and Good con la adición de harina de quinua.
- tamice la mezcla de harina sobre una superficie de trabajo, si usa una tabla de cortar, es mejor tener una tabla grande
- hacer un hueco en el centro de la mezcla de harina
- Agregue sal
- romper el huevo en el centro del pozo, y con un cuchillo sin filo, doblar el huevo en la harina
- agregue agua gradualmente en 2 o 3 adiciones y mezcle el agua con la harina
- cuando toda la masa consista en grandes grumos húmedos de masa, use una espátula especial para masa y triture estos grumos hasta que queden pequeños
- reunir toda la masa y amasar en un solo bulto
- enharinar la superficie de trabajo si es necesario
- cortar la masa en 3 partes
- enrolle una salchicha larga y delgada de cada uno de ellos
- cortar la salchicha en trozos pequeños
- Enrolle cada pieza por ambos lados en harina, presionando ligeramente en el centro.
- Usé piezas de tamaño mediano, ya que en ambos casos hice empanadillas con relleno de carne o champiñones
- estirar cada pieza de masa individualmente
- una característica distintiva de la masa sin gluten es la necesidad obligatoria de humedecer / humedecer los bordes de la masa para sellar firmemente las albóndigas o albóndigas
- para preparar los ravioles, utilice 2 trozos de masa enrollados, ponga el relleno en el medio, humedezca el perímetro con agua con una brocha, ponga el segundo trozo de masa y presione suavemente, use un molde o un cuchillo para darle la forma deseada a Los bordes
- para el relleno usé carrilleras de toro hervidas con cebollas guisadas, puerros con la adición de tocino bajo en grasa
- hierva las albóndigas o albóndigas en agua salada durante varios minutos, según el relleno crudo o preparado, y el grosor de la masa estirada
La masa es bastante densa y fácil de trabajar. No se rasga ni se agrieta al cocinar albóndigas. Las albóndigas y las albóndigas se almacenan bien congeladas. Para ello, los extiendo sobre una placa de horno cubierta con papel vegetal, que meto en el congelador durante 20-30 minutos. Las albóndigas no deben guardarse en el congelador, solo deben congelarse e inmediatamente transferirse a un recipiente herméticamente cerrado. Al abrirla, la masa se deshidrata y se agrieta.
Puede cocinar albóndigas y albóndigas inmediatamente desde un estado congelado, sin descongelarlos primero. Me gustó el sabor de la masa, la consistencia de la masa resultó ser un poco más densa, en comparación con mis albóndigas regulares sin gluten. Esta masa era más fácil de trabajar y las albóndigas se podían masticar, no se disolvían simplemente en la boca. A mi esposo le gustó más esta masa. Calificaría ambas albóndigas, mi habitual y presentadas en este artículo, como igualmente buenas, pero algo diferentes en consistencia. En términos de resistencia y estabilidad de la masa durante el trabajo, esta masa es mejor, es más fuerte. Puedes ver opciones de varios rellenos para dumplings, dumplings y ravioli
En conclusión, puedo decir que estoy satisfecho con los resultados y no tengo quejas sobre la prueba ni en sabor ni en estructura. Puede hacer que la masa sea aún más cómoda para trabajar si agrega solo 60 ml de agua, pero entonces será más densa. Será más fácil trabajar con él, pero le dará una mayor consistencia a los productos terminados.
Se pueden encontrar recetas de masa para albóndigas y albóndigas de mezclas de harina de otros fabricantes, incluida una receta de masa de una mezcla de harina de trigo sarraceno verde y harina de linaza sin espesantes y otros aditivos.
Adición 13.2.2018
Es difícil de creer, pero resultó que puedes hacer masa para albóndigas sin harina, más precisamente, cuando el componente de harina se presenta en forma de harina de calabaza y semillas de chía molidas. La receta se publicará en marzo de 2018.
La masa en sí y las albóndigas tienen un color dramático, son suaves y de sabor delicado. Y si una persona no tolera los cereales, los pseudocereales, las legumbres, la soja, los almidones y las nueces, pero aún quiere albóndigas, al menos a veces, esas albóndigas irán con fuerza.
Por alguna razón, a menudo sucede que es el fin de semana, cuando puede dormir lo suficiente, que seguramente se despertará a las 6-7 de la mañana y se acostará, tratando de conciliar el sueño, pero no ... en menos "sácate un ojo"!
Naturalmente, simplemente no tiene sentido permanecer inactivo, esperando hasta que toda la familia se despierte.
Iré, creo, lo tomaré y cocinaré algo realmente sabroso para el desayuno.
No sé exactamente por qué, pero ese día quería cocinar las albóndigas favoritas de todos con repollo. En mi familia, todas las chicas las quieren mucho, mucho, así que decidí esta mañana complacerlas.
Como de costumbre, esto está hecho: para el relleno, corté el repollo, pelé y corté los champiñones, y guisé todo hasta que se doró en una sartén, agregando sal y pimienta. Después de dejar el futuro relleno a un lado para que se enfríe. No puedes poner relleno caliente en las albóndigas; esto no será un secreto para nadie.
Por supuesto, muchos de ustedes pueden pensar: ¿Qué sentido tiene que él escriba sobre un plato tan común como las albóndigas con col? De hecho, en nuestro tiempo, absolutamente todos saben cómo cocinarlo. Sin embargo, esta no es la receta más común para las albóndigas y difiere mucho de la receta estándar.
Ver por ti mismo:
Y todo el secreto de esta receta es que cuando iba a hacer las albóndigas más comunes, resultó que ya se habían agotado todas las reservas de harina en casa. Como la mañana era temprano y ayer también era feriado, era natural que incluso en mi área central todas las tiendas cercanas todavía estuvieran cerradas. Y no tenía sentido esperar que se abrieran en una hora o dos.
Fue entonces cuando recordé que hace algún tiempo, cuando llegué de un viaje al extranjero, traje conmigo harina de arroz, que se usa para preparar varios platos chinos. Fue suficiente para preparar este plato.
Pensé y decidí experimentar. De todos modos, el relleno ya estaba listo, y toda la casa olía al olor tremendo de la col guisada... (no, claro, la campana funciona en nuestra casa, esto no es ni por asomo). Simplemente no quería dejar las cosas a medias. Naturalmente, decidí comenzar a cocinar albóndigas, pero no con harina común, sino con arroz.
La masa se hizo según la receta habitual. Amasar la harina con agua helada y sal. Cuando la masa estuvo lista, y en términos de consistencia resultó ser casi la misma que la de la harina común, comencé a cocinar.
Preparé el relleno para mis albóndigas inusuales de acuerdo con la receta más común. Sin embargo, frié cebollas, champiñones y repollo rallado en aceite de oliva. Por cierto, puedes usar los champiñones que quieras. Pimienta y especias al gusto.
Hacemos albóndigas de la forma habitual para ti. Cuando todas las albóndigas estén listas, deben enviarse al congelador durante al menos media hora antes de cocinar. El caso es que cuando se preparan platos con harina de arroz, deben estar precongelados. Por lo tanto, las albóndigas no se romperán durante la cocción y serán mucho más sabrosas por sí solas.
El reloj es actualmente 08:09, pero mi familia aún no se ha despertado. Por ahora, esperaré a que se despierten y luego lo cocinaré para poder servirlo caliente de inmediato.
Ya son las 09:08 en el reloj. Los míos finalmente están arriba. Aunque para el fin de semana, no es demasiado tarde. Cocinó albóndigas de harina de arroz inusuales para ellos.
La masa tiene un sabor muy inusual, específico. Pero a mis chicas les encanta. Les gustó mucho, y también me gustaron esas albóndigas hechas con harina de arroz al gusto. Creo que si tengo la oportunidad en el futuro definitivamente los cocinaré nuevamente.
La única pena es que es mucho más difícil encontrar esta harina de arroz y cuesta más. Aunque el sabor y su utilidad supera muchas veces a la harina común. En general, aconsejo a todos que definitivamente prueben este maravilloso plato, ¡definitivamente no se arrepentirán!
¡¡¡Disfrute de su comida!!!
Durante mucho tiempo quise aprender a esculpir manti o albóndigas con harina de arroz, pero aún no podía conseguir la masa adecuada. Probé tanto el método frío como el método de las natillas, la masa se desmoronaba cada vez y no quería enmohecerse en absoluto: (Y cuando estaba completamente decepcionado, encontré una receta bastante interesante para la orina japonesa. Se agrega almidón a la masa , así como dos tipos de harina de arroz: ordinaria y con un alto contenido de gluten.Además, la masa no necesita mantenerse caliente y apurada para moldearse para que no comience a desmoronarse.Por el contrario, necesita enfriarse por completo. Me gustó la descripción, la idea me pareció tentadora y fui a la cocina.
Para 48 orinas necesitamos:
Masa:
100 gramos harina de arroz + 2 cdas. yo para rodar
40 gramos harina de arroz con alto contenido de gluten
Una pizca de sal
200 ml. agua
25 gramos almidón de patata
Carne molida:
150 gramos carne de res
50 gramos pan rallado
50 ml. Leche
1 cebolla, finamente picada
½ p. yo Condimento chino "cinco especias"
2 cucharadas salsa de soja
Salsa teriyaki:
100 ml de salsa de soja ligera
100 ml. mirina
30 gramos (2 cucharadas) de azúcar
Primero, amasar la masa. En una cacerola, combine la harina de arroz, la sal y la harina de arroz glutinoso. Vierta agua en un chorro delgado y mezcle bien. Poner al fuego, revolviendo constantemente. Después de un tiempo, la masa se volverá densa y comenzará a despegarse de las paredes, transfiérala a una taza y enfríe durante 5 minutos para que sus manos no toquen la masa caliente. Agregue almidón, amase, forme una bola, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere por lo menos 1 hora.
Vayamos a la salsa teriyaki. Hervir la soja, el mirin y el azúcar, revolviendo, reducir durante 5-10 minutos. Retirar a frío.
Carne molida. Remoje el pan en la leche, agregue la carne, la cebolla y los condimentos.
Dividir la masa en 4 partes, luego cortar cada una en 12 más, pasar cada pieza por harina de arroz, estirar. Pon una cucharadita de carne picada en el centro y forma una bola.
Ponga la orina en una caldera doble forrada con hojas de bambú o simplemente papel de hornear y cocine al vapor durante 20 minutos.
Servir inmediatamente con salsa teriyaki.
mis enmiendas
1. No me inspiró mucho la idea de obtener una especie de chuleta en una concha pastosa, así que seguí el camino comprobado :) Recordando cómo esculpimos el peggie coreano en Tashkent (también se llaman pian-se) , Reemplacé el pan con repollo de Beijing finamente picado, que debe estar bien pajamkat con sal y escurrir el jugo asignado. Además, decidí no tomar carne picada preparada, sino cortar un excelente trozo de cuello yo mismo.
2. La masa quedó blanda, pero muy pegajosa y tuve que agregar harina y volver a amasar bien. También en el proceso de modelado quedó bien rebozado en harina.
3. No sé por qué, pero no obtuve 48 orinas, sino solo 20. Probablemente, deben hacerse muy pequeñas, como nueces. Pero como mi relleno tenía una estructura completamente diferente a la de la receta original, esculpí un tamaño más grande. No extienda la masa demasiado delgada, como para las albóndigas ordinarias: se rompe. Simplemente tomé un trozo de masa y lo amasé en mis manos.
4. En lugar de teriyaki, hice una salsa para pigodi, a saber: triturar una cucharada de semillas de cilantro en un mortero, + 1 cucharada. pasta de puré de pimiento rojo picante + 5 cdas. salsa de soja. Puedes agregar cilantro verde fresco y ajo.
Resultó delicioso, se comió todo, pidió más. Pero no puedo decir que me haya gustado incondicionalmente la receta. Así que todavía estoy buscando :)
¡Disfrute de su comida!