Papel pergamino para hornear, que puede ser reemplazado. Cómo reemplazar el papel pergamino al hornear: consejos útiles
Hoy en día, el papel para hornear se ha convertido en un artículo tan común en el arsenal de la cocina que nos preguntamos cómo en los días de la URSS y la escasez general de amas de casa se las arreglaban sin él. Era casi imposible comprar papel en las tiendas, y los afortunados (los que trabajaban en oficinas de diseño) utilizaban en su lugar papel de dibujo traído del trabajo.
El papel para hornear es algo indispensable en el hogar: protege la bandeja para hornear de la adherencia de los productos de masa y, como resultado, le permite evitar un lavado de platos prolongado e ingrato. Además, el papel de horno se puede utilizar para servir platos (ver, por ejemplo, esta receta o esta), para hornear en un sobre (en francés - en papillote - in papillote) y calentar en el microondas.
Ahora el papel para hornear se vende en todas las tiendas y su elección es enorme. El papel difiere no solo en tamaño y color, sino también en materiales. La versión clásica es un pergamino ordinario, similar a un empaque. Dicho papel es denso, a menudo marrón, impregnado con una solución de ácido sulfúrico (no tenga miedo, todo el papel a la venta es absolutamente inofensivo, además, a diferencia de los polímeros, se descompone en la naturaleza). El pergamino con una fina capa de silicona también es popular. Se cree que es mejor detrás de la cocción, no deja pasar la humedad, casi no absorbe grasa y no necesita lubricación adicional.
Para la prueba, compramos seis marcas de papel para hornear en el supermercado más cercano: Paclán, sayana, Fresco, "Limpio", celeste, Pergamino sin nombre (fabricante "Alfoil-2008").
Apariencia
La mayoría de las muestras analizadas se empaquetaron en cajas de cartón, que se propusieron para ser utilizadas como lugar para almacenar papel. Y esto está realmente justificado: como ha demostrado la experiencia, es más conveniente guardar el papel en una caja, de lo contrario, se esfuerza por relajarse.
El embalaje más inconveniente es para el papel Fresh: se hace un corte en el medio de la caja y se sugiere desenrollar el papel deseado y arrancarlo con un borde dentado, pero los dentículos del cartón se arrugaron rápidamente y no lo hicieron. proporcionar una lágrima. Sacarlo a través del espacio tampoco fue muy conveniente.
Todo el papel para hornear es de color blanco o gris claro y es algo áspero al tacto. En cuanto a los tamaños, los fabricantes ofrecen principalmente los estándar: un rollo de papel de 8 metros de largo y 30 o 38 cm de ancho.Las inscripciones en los paquetes decían que el papel se puede usar tanto para almacenar como para hornear en el horno a temperaturas de hasta 220 grados
Prueba de resistencia al fuego
Dado que los fabricantes indican que el papel puede soportar temperaturas de 220 grados, las seis muestras se colocaron en un horno precalentado a 220 grados durante 30 minutos.
Después de media hora, todas las muestras se volvieron marrones y se desmoronaron cuando se trituraron. Sayana y Chistyulya resultaron ser las más fuertes de todas. El más frágil - Pergamino fresco y sin nombre.
Conclusión. Cuando use papel para hornear, debe intentar que no entre en contacto con las paredes del horno y también observe el límite de temperatura: 220 grados, de lo contrario, puede incendiarse.
Prueba de fuerza
A pesar del nombre, el papel para hornear se puede usar no solo para hornear, sino también para hornear. Y como, durante el horneado, el papel está de una forma u otra en contacto con agua caliente, jugos y jarabes, la siguiente prueba extrema fue la ebullición durante 30 minutos. Casi todas las muestras se desempeñaron bastante bien en esta prueba. Paclan y Sayana resultaron ser los más duraderos después de hervirlos, los más fáciles de rasgar, nuevamente, fueron los pergaminos sin nombre. Después del secado, la mayoría de las muestras conservaron todas sus propiedades.
Como un verdadero experimento culinario, se decidió hornear en pergamino. Vea nuestro tutorial paso a paso para aprender cómo empacar correctamente los alimentos para que el contenido no se escape por los pliegues.
Inmediatamente después del horno, el papel Paclan goteó ligeramente y la parte inferior del sobre estaba húmeda, y el pergamino sin nombre también estaba ligeramente húmedo. Después de media hora, la humedad apareció en todos los sobres. Paclan, Fresh y el papel de Alfoil-2008 tenían charcos, el resto tenía la parte inferior del sobre húmeda.
Conclusión. El papel para hornear se puede usar para preparar alimentos que liberan jugos durante el proceso de horneado. Pero debe admitirse que el papel puede mojarse bastante, y en esto es muy inferior a su principal competidor: la lámina para alimentos.
Ensayos de permeabilidad al agua y al aceite
De hojas de papel, se doblaron 2 cajas. Se vertió aceite vegetal (1 cucharadita) en uno, se vertió agua (1 cucharada) en el otro. El aceite se filtró a través del papel Paclan y Fresh. El resto absorbió el aceite, pero no lo dejó pasar, pero el agua se filtró a través de todas las muestras.
Conclusión. No es deseable almacenar productos húmedos en un rollo de papel. Es mejor usar papel de aluminio, film transparente o recipientes.
Prueba de pegajosidad
Dado que la tarea principal del papel para hornear es mantener limpia la bandeja para hornear y evitar que los alimentos se peguen, decidimos hornear merengue. Los merengues se separan fácilmente de casi todas las hojas de papel. Un poco peor: en Fresco y "Limpio", pero no crítico.
Para el siguiente experimento, tomamos una hoja de hojaldre descongelada e intentamos enrollarla ligeramente entre dos hojas de papel. El papel Paclan mostró el mejor resultado. Horneaban trozos de hojaldre, les ponían mermelada encima o simplemente los espolvoreaban con azúcar. Y aquí el papel de Paclan estaba en su mejor momento, pero el papel de Alfoil-2008 resultó ser el peor.
Los invitados están en la puerta, la receta de un delicioso pastel o galleta está en la tienda, pero de repente la anfitriona descubre que se acabó el suministro de papel especial para hornear. No hay tiempo para comprar uno nuevo. ¿Qué es un sustituto del papel pergamino para hornear? Si la anfitriona es joven, no pasará mucho tiempo para estar confundida y molesta. Pero no hay nada de qué preocuparse, siempre existe la oportunidad de encontrar una alternativa al pergamino culinario. Especialmente cuando consideras que se ha utilizado para hornear hace relativamente poco tiempo. Vamos a resolverlo en orden.
Usamos papel de calco
El papel de calco, que se usa para dibujos y patrones en la costura, se parece al pergamino de calidad para hornear, pero es más delgado. Está bien como reemplazo. Esto es conveniente para aquellas amas de casa que aman no solo cocinar, sino también coser. Antes de su uso, tanto la bandeja para hornear como el papel de calco suelen estar bien lubricados con aceite. Las desventajas del papel de calco son:
- se pega al fondo del producto;
- se vuelve quebradizo, se desmorona, puede carbonizarse a altas temperaturas en el horno.
Sin embargo, el papel de calco es adecuado para hornear pan dulce, tarta de queso, productos con un alto contenido de aceite en la masa.
La lámina también funciona
Muchos cocineros novatos preguntan en los foros: ¿el papel de aluminio es adecuado para hornear en el horno en lugar del papel pergamino? En la cocina, el papel de aluminio se usa con mayor frecuencia para hornear pescado, verduras, carne, manteniendo bien la jugosidad de los productos. Ella también puede reemplazar el papel de hornear. La lámina se lubrica con aceite antes de su uso.
Desventaja: La base metalizada aumenta la temperatura de la superficie. Si se pierde un momento determinado, la cocción puede quemarse. Por lo tanto, para la preparación de galletas, pasteles y bizcochos, se usa solo ocasionalmente.
Tecnología de silicona
Los productos hechos de silicona, un material moderno, práctico y versátil, están ganando cada vez más popularidad, encontrando cada vez más aplicaciones. Muchas amas de casa ya tienen en la cocina y se han convertido en favoritos:
- pergamino recubierto de silicona;
Los moldes de silicona para pasteles, galletas, pan no necesitan lubricación, hornear en ellos no se quema, los productos se eliminan fácilmente. Son fáciles de lavar, pero pueden oscurecerse por dentro. Antes de rellenar con la masa, el molde de silicona debe colocarse sobre una bandeja para hornear u otra superficie estable, retirarse del horno junto con la bandeja para hornear para que los productos no se caigan y se deformen.
El pergamino recubierto de silicona puede soportar temperaturas de horno de hasta 300˚ C. Se puede usar de 7 a 10 veces. La cocción no se quema, los productos que contiene no se secan, se separan fácilmente de la superficie. Dicho sustrato es muy adecuado para merengue, galletas, capas de pasteles.
Las alfombrillas de silicona son versátiles. Algunos tienen marcas especiales para enrollar y cortar masa. Pueden reemplazar el papel pergamino al hornear, forrar un formulario o una bandeja para hornear. Tal sustrato puede soportar bien las altas temperaturas. La única limitación es que no se puede cortar sobre una alfombra caliente.
Un inconveniente común de todos los asistentes de silicona es un costo bastante alto.
Oficina y papel para escribir: una opción de compromiso
En casos extremos, si no se encuentran los sustitutos anteriores para el papel pergamino, use papel de oficina común, empapándolo bien con aceite. Además, también puedes utilizar papel de escribir, aunque hoy en día es menos común que el papel de oficina. El papel de impresora es más denso que el papel de escribir, y es menos probable que se encienda en el horno.
Esta salida es adecuada para estudiantes y oficinistas, siempre tienen ese papel a mano. Sin embargo, muchos profesionales creen que tal reemplazo no tiene éxito. El producto se adhiere a dicho papel, puede deformarse, perder su forma, quemarse.
Desde hace varios años, muchas amas de casa utilizan fuentes de papel para hornear que han aparecido en oferta. Hacen que los productos terminados sean más elegantes, pueden reemplazar el papel de hornear tradicional.
¿O tal vez simplemente engrasar la hoja?
Al hacer guisos, galletas de mantequilla, pastel de manzana, es perfectamente aceptable simplemente engrasar una bandeja o una bandeja para hornear con mantequilla, espolvorear con harina y sacudir el exceso. Se puede usar pan rallado en lugar de harina. Los moldes con revestimiento de teflón, lubricados con aceite también evitarán que los pasteles se quemen y se peguen a los lados y al fondo del molde.
¡Consejo! No debe usar este método al hornear merengues y macarrones: se pegarán a la bandeja para hornear.
medios improvisados
La inventiva de nuestras mujeres, su practicidad se han notado y apreciado durante mucho tiempo. Aquí hay algunas herramientas improvisadas que usan las amas de casa experimentadas en lugar de papel para hornear:
- corte la bolsa de pergamino debajo de la harina (lado blanco para hornear);
- envoltorios de paquetes de mantequilla sin papel de aluminio;
- subpergamino, que se utiliza en el envasado de productos de confitería;
- hojas de cuaderno limpias empapadas en aceite.
Cuando utilice papel rayado o estampado, tenga en cuenta que se pueden imprimir en pasteles. Si el empaque de mantequilla o harina se puede voltear con el lado blanco hacia arriba, entonces las hojas del cuaderno están completamente forradas, por lo que dejarán rastros en los pasteles con casi un cien por ciento de probabilidad.
Tales medios improvisados, desafortunadamente, no siempre hacen frente a su tarea. A menudo, el plato todavía se quema o se deforma. Sin embargo, como opción de emergencia, se pueden utilizar.
Seguridad en la cocina
Cocinar comidas para toda la familia, para invitados, mientras se usan electrodomésticos de cocina siempre se asocia con algunas amenazas y peligros. Además de las altas temperaturas, las llamas abiertas, la electricidad, los objetos punzantes, también existe el peligro de que entren sustancias nocivas en los alimentos, que están plagados de problemas digestivos, intoxicaciones y reacciones alérgicas. No se trata solo de E. coli o microorganismos que ingresan a los alimentos por mala higiene.
Las sustancias tóxicas pueden liberarse de los materiales cuando se calientan en un horno, en un horno de microondas. Para evitar que esto suceda, para que los invitados, los miembros de la familia y uno mismo no arruinen las vacaciones, no se recomienda usar en lugar de pergamino para hornear:
- periódicos (la tinta de impresión es extremadamente tóxica cuando se calienta);
- papel con texto impreso en la impresora o cubierto con pasta;
- una bolsa de plástico normal (se derretirá, los pasteles se echarán a perder);
- papel fino sin engrasar (puede derramarse, incendiarse).
Conclusión
Reemplazar el papel pergamino para hornear, si se ha agotado, puede ser bastante fácil. Hay muchas herramientas probadas para esto. Por ejemplo, aquellos cocineros que han probado moldes y tapetes de silicona en el negocio están absolutamente seguros de que es muy conveniente, práctico, una nueva palabra en aparatos culinarios y no se necesita usar nada más. Para aquellos que prefieren métodos probados para hornear obras maestras culinarias y de pastelería, el papel de aluminio, el papel de calco e incluso el papel de escribir ordinario reemplazarán el pergamino que falta por un corto tiempo. Y no te preocupes que la receta se quedará solo en papel. Todo quedará delicioso, porque se cocina con alma y amor.
El pescado, la carne, las verduras y el pollo se pueden hornear simplemente en el horno o con la ayuda de electrodomésticos modernos, envueltos en papel de aluminio, retorcidos en papel pergamino o embutidos en una manga especial. Cada asistente tiene sus pros y sus contras, ¡así que elige el que más te convenga!
El papel de aluminio, el pergamino y la manga para hornear aparecieron en nuestras cocinas hace relativamente poco tiempo y rápidamente ganaron el amor y el respeto de las amas de casa. Porque no hay nada más fácil que tirar un trozo de carne o pescado en uno de los dispositivos anteriores, condimentarlo bien con sus condimentos favoritos y enviar el trabajo futuro a un horno caliente, olvidándolo por un tiempo. Con cocinar y freír, definitivamente no se permitirá ese lujo: debe estar constantemente alerta con estos métodos. No es de extrañar que la cocción simple en el horno se considere la forma más fácil de cocinar, y con la ayuda de papel de aluminio o una manga, el proceso se simplifica aún más.
En primer lugar, casi todo se puede cocinar en papel de aluminio y una manga: verduras, carne, pescado, pollo, carne picada y sus combinaciones, digamos, cerdo con papas o pescado con calabacín. Es decir, la anfitriona no tiene que pensar en qué guarnición servir con el producto principal: ¡se hornean al mismo tiempo! Los cocineros no aconsejan involucrarse solo con cereales crudos, que requieren una gran cantidad de agua para hincharse. En segundo lugar, para cocinar en varios tipos de "camisas" herméticas, no necesita tener talentos culinarios especiales; cualquier plato en ellos resulta delicioso, increíblemente suave y tierno, porque se prepara en su propio jugo. Y el tercer momento agradable asociado con los ayudantes en la cocina es que protegen la bandeja para hornear y el horno de la grasa, que durante la cocción normal se salpica en todas las direcciones y crea depósitos difíciles de eliminar en el equipo. En general, las mangas, el papel de aluminio y el pergamino son un invento brillante de la humanidad. Lo principal es elegir los dispositivos de mayor calidad y más seguros y aprender a manejarlos correctamente.
| Reglas de compra | |
|---|---|
| ¿Manga o bolso? | Para estar seguro de la seguridad del futuro plato, es mejor comprar una funda para asar de fabricación europea, en cuya etiqueta dice: "Respetuoso con el medio ambiente" o "Después de desecharlo, el material no emite sustancias nocivas a la atmósfera". ." Antes de comprar, fijate bien que temperatura aguanta y como se fija. Las corbatas hechas del mismo material son más convenientes. Si elige sujetadores, es mejor detenerse en las opciones de plástico, ya que los de hierro se calientan y los alambres delgados tienden a salir volando durante la cocción. Por cierto, en lugar de una manga, puedes elegir una bolsa para hornear. Lo principal es fijarse en su tamaño y decidir si es adecuado para tu futuro plato. En todos los demás aspectos, estos asistentes no tienen diferencias. La cualidad más importante de cualquier funda y bolso es su resistencia, pero, por desgracia, esto solo se puede verificar en el trabajo. Hay dispositivos que se desmoronan justo durante la cocción, se “sueldan” con el producto o se rompen fácilmente con las manos después de la cocción. ¡Con un asistente de calidad, esto no sucede! Es hermético, duradero e incluso después de cocinarlo, solo se puede abrir con un cuchillo o unas tijeras. |
| Lámina: delgada y fuerte | Algunas amas de casa creen que la lámina debe elegirse de acuerdo con su grosor. De hecho, una lámina de aluminio gruesa puede resultar demasiado rígida e incómoda de usar. La lámina ideal es fuerte, pero al mismo tiempo delgada, se dobla bien, se pliega, toma cualquier forma y no se rompe. Sin embargo, para algunos objetos es mejor usar dos hojas a la vez. Si usa productos importados, dé preferencia a los fabricantes europeos, si son nacionales, busque GOST en el empaque. |
| ¡El papel necesita silicona! | El papel pergamino puede ser marrón y blanqueado, enrollado y cortado en láminas para que quepan en una bandeja para hornear estándar. Cuál de las opciones enumeradas elegir es una cuestión de gusto para cada anfitriona. Mucho más importante es la presencia en el papel de un revestimiento adicional de silicona que repele la grasa y la humedad. Para hornear sellado, es mejor comprar una copia de este tipo. |
¡Lo principal es que la manga se sienta!
La manga para asar es ideal para aquellas amas de casa que no son muy buenas cocinando y no son grandes aficionadas a la cocina. Es un tubo fabricado en plástico especial alimentario que puede soportar temperaturas de calentamiento de +200º C a +230º C (esto debe estar indicado en el envase). El ancho de la manga es en promedio de 33 cm, y la longitud puede ser cualquiera, por lo que es realista hornear una pechuga de pollo y una pierna de cordero entera. Lo más conveniente es cortar la parte necesaria, atarlo por un lado, llenarlo con deliciosos contenidos y sujetarlo por el otro extremo, obteniendo un buen "caramelo". Entonces no olvides hacer unos pinchazos encima con un palillo para que durante la cocción salga el exceso de vapor por la manga, no se hinche como un globo y no toque las paredes del horno. Esto está plagado del hecho de que el plástico puede derretirse y rasgarse (por la misma razón, el dispositivo no se puede usar en un fuego abierto: parrilla o barbacoa). Si sigue condiciones tan simples, puede obtener un plato muy sabroso, tierno y suave en la manga, ya que se cocinará no solo en su propio jugo, sino bajo la poderosa influencia del vapor caliente que circula en el interior. Además, no es necesario agregar grasa antes de cocinar; el producto saldrá jugoso de todos modos. Además, la estanqueidad de la manga permite el uso de adobos, vino y otros líquidos que pueden darle un sabor extra al plato. Si desea que la carne o el pescado queden no solo tiernos, sino también fritos, unos minutos antes de que finalice la cocción, corte el plástico encima y deje que la golosina se dore bien. Solo recuerde que los productos en un dispositivo sellado de este tipo se hornean mucho más rápido que sin él. Digamos que un gran trozo de cordero en el horno se cocina en promedio 3 horas, y en la manga, 1-1.5 horas.
Cocine el muslo de pavo en una manga para asar. Para hacer esto, salar la carne, pimienta, espolvorear con pimentón y rociar con aceite vegetal. Después de eso, transfiéralo a una manga para hornear atada por un lado y agregue los siguientes ingredientes: vierta alrededor de un vaso de vino blanco seco, ponga rodajas de pimientos rojos y amarillos, espárragos, tomates frescos y secados al sol. Agite ligeramente el contenido de la manga, átela por el otro lado, haga pinchazos con un palillo y envíelo al horno precalentado a + 200 ° C durante 15-20 minutos. Puede hornear un plato de porción de esta manera o poner varios vástagos en la manga a la vez.
utensilios de aluminio
A diferencia de una manga para hornear, el papel de aluminio debe engrasarse con aceite antes de cocinar, de lo contrario, el producto se pegará. Además, no puede verse afectado por ácidos fuertes como el vinagre y es problemático agregar vino y adobos líquidos a una fuente para horno. ¡Pero la lámina de aluminio tiene sus ventajas! Puede soportar temperaturas de hasta +600º C, por lo que puedes envolver con total seguridad patatas, remolachas, pescado o carne y echarlos directamente a las brasas o ponerlos en una barbacoa. Este es el único dispositivo que es capaz de tales hazañas. Lo principal es poner los productos necesarios (un trozo de cerdo, una papa o un pollo entero) en una lámina engrasada, condimentarlos con sus especias favoritas e intentar torcerlos lo más fuerte posible para que el jugo no se escape. Si llena toda la bandeja para hornear con piezas en porciones, simplemente ciérrela con varias capas de aluminio y meta sus bordes. En este caso, el plato se cocinará más rápido y quedará más tierno.
Cocine la trucha de mar sobre una cama de vegetales envueltos en papel aluminio. Para hacer esto, limpie la carcasa desde el interior, las escamas y las aletas y haga tres cortes profundos en cada lado. Rellene cada hendidura y toda la superficie del pescado con jugo de limón y espolvoree con sal marina. Después de eso, enrolle la trucha en harina y fríala por ambos lados hasta que esté dorada. En este momento, engrase la lámina con aceite vegetal y coloque las verduras picadas de diferentes colores en dos filas: pimientos dulces brillantes, berenjenas, cebollas, calabacines, tomates. Los frutos se salan y se echan con aceite vegetal. Colocar el pescado frito entre las filas de verduras, envolver bien el papel aluminio y hornear durante 20-30 minutos a +200°C.
papel complicado
A algunas amas de casa ecológicas no les gustan las fundas de plástico para hornear y el papel de aluminio. Si perteneces a esta categoría, entonces el pergamino es tu opción. También se hornea bien con cualquier tipo de alimento. Solo para este propósito, es mejor usar no un papel delgado simple (se filtra), sino un asistente con un revestimiento de silicona, que no le permitirá perder ni una sola gota de jugo valioso. Desde el pergamino, puede doblar una papilota para hornear con la parte superior abierta o torcer los bordes de las hojas y asegurarlas con una engrapadora de papelería normal, como lo hacen los chefs. En general, a los profesionales les gusta mucho el papel inusual y creen que los platos resultan más sabrosos, más tiernos y más naturales que en papel de aluminio o una manga. Es especialmente bueno cocinar pescado entero en este dispositivo ecológico. Sin embargo, la carne o las verduras en una "camisa" de pergamino también funcionan bien.
Cocine una pierna de cordero en pergamino. Para ello, haz pinchazos en la carne con un cuchillo y rellénala con sal, ajo picado y romero. Luego engrase generosamente un trozo de cordero con mostaza, sal y espolvoree con pimentón. Después de eso, coloque la carne en una hoja de pergamino, engrasada con aceite, coloque junto a ellos trozos grandes de papas (o pequeños enteros), salpimiente y espolvoree con aceite. Coloque ramitas de tomillo o romero encima, cubra con una segunda hoja de pergamino, gire los extremos y asegúrelos con una grapadora. Es necesario hornear una pierna de cordero durante al menos una hora a + 200 ° C.
| Hornear estrellas | |
|---|---|
| Evelina Bledans | |
| ¡Hace un año descubrí una manga para hornear y ahora no puedo imaginar mi vida sin ella! Cocino absolutamente todo en celofán: pollo con verduras, cualquier carne y pescado. Es muy cómodo. Porque la bandeja para hornear se mantiene limpia y se conserva el jugo dentro del producto, lo que hace que el plato sea muy suave y tierno. Ahora incluso me arrepiento un poco de no haber sabido antes de un electrodoméstico de cocina tan maravilloso. | |
| dana borisova | |
| Nunca he usado papel de aluminio y una manga, pero conozco otra excelente manera de hornear en una "cáscara" hermética: usar sal gruesa. Lo ideal es que en un “abrigo de piel” salado se obtenga un besugo, que mi hija adora. El pescado se elabora de manera elemental. Vierta sal en una bandeja para hornear, ponga el besugo pelado encima y vuelva a llenarlo con sal para que rodee el pescado por todos lados. Después de hornear, se debe quitar el "abrigo de piel" blanco y ¡el plato está listo! | |
| Vera Brezhneva | |
| En mi opinión, en manga y papel de aluminio, los platos son más ligeros y saludables, porque se cocinan en su propio jugo y sin añadir grasa. Al mismo tiempo, incluso la carne más compleja y seca sale jugosa y sabrosa. Por ejemplo, intente simplemente asar una pechuga de pollo o pavo en el horno: terminará con una sustancia seca y dura. Y en la manga y el papel de aluminio, salen incomparablemente suaves y tiernos. Es cierto que para el sabor y el aroma, es mejor hornearlos con verduras y hierbas provenzales. | |
Las amas de casa modernas tienen una buena oportunidad de facilitar el proceso de cocción con la ayuda de dispositivos simples pero convenientes para hornear en el horno. Cuando todavía había escasez en las tiendas, nos dedicamos a varios inventos en la cocina. Entonces, lograron hornear el pollo en una botella y en una bolsa de harina. Ahora para hornear en las tiendas puedes encontrar papel de aluminio, manga especial, bolsa o papel pergamino. En cualquier caso, frente a freír en sartén o hornear al aire libre, las ventajas son muchas.
Ventajas de hornear en una manga, papel de aluminio o pergamino.
En primer lugar, bajo la acción del vapor que se forma en su interior, la carne, el pescado o el pollo se cuecen en su propio jugo y no requieren la adición de grasas, es decir, el plato es suave, jugoso y más dietético.
En segundo lugar, al hornear en el horno en una manga o papel de aluminio, se conservan oligoelementos útiles en los alimentos, que se destruyen durante la fritura.
En tercer lugar, una guarnición que se pueda poner en una manga o papel de aluminio junto al producto principal se horneará perfectamente y absorberá notablemente el jugo del plato principal.
En cuarto lugar, la estanqueidad de dicho horneado le permite agregar de manera segura varias salsas, adobos, condimentos, mejorando y realzando el sabor del plato. El sabor de la carne se puede mejorar agregando vino tinto o jugo de manzana directamente a la manga. El pollo se puede cubrir con miel o verter con jugo de naranja. El vino blanco, el jugo de limón o la nata van bien con el pescado.
En quinto lugar, hornear en el horno libera tiempo y permite que la anfitriona haga otras cosas en este momento.
En sexto lugar, al hornear en una manga, papel de aluminio o pergamino, la grasa y el jugo no salpican el horno, y esto facilita enormemente las tareas de limpieza de la cocina.
Séptimo, la comida se cocina un poco más rápido que en una bandeja para hornear. Si hornea un gran trozo de carne de cerdo hervida sin una manga, tomará 2 horas, mientras que 1-1.5 horas son suficientes en la manga.
Octavo, cuando se hornea en una manga o papel de aluminio, la carne, el pescado u otro producto no hierve y no se seca, sino que se hornea de manera hermosa y uniforme, obteniendo una corteza dorada.
Noveno, en una manga, papel de aluminio o pergamino, puede hornear tanto entero como cortado en porciones, lo cual es muy conveniente.
Entonces, ¿qué elegir para que el plato cocinado sea sabroso y al mismo tiempo lo más saludable posible?
Características al hornear en papel de aluminio, manga y pergamino.
Toda ama de casa necesita conocer algunas de las características de cada uno de estos ayudantes en la cocina.
papel de aluminio para hornear hecho de aluminio delgado, que pertenece a los metales activos. Cuando se combina con aire, el aluminio se cubre con una película protectora de óxido que evita que se oxide. Pero el ácido y el álcali disuelven esta película, como resultado de lo cual se liberan sales de aluminio dañinas. Pero la ventaja del papel de aluminio es que la lámina de aluminio puede soportar temperaturas de hasta 600 ͦ C, por lo que solo en papel de aluminio puedes hornear deliciosas papas o carne al carbón.
Cómo utilizar correctamente el papel de aluminio para hornear
- Al hornear en papel de aluminio, deben evitarse los ácidos y los álcalis:
- No riegue la carne o el pescado en papel de aluminio para hornear con jugo de limón o adobos de vinagre;
- No cubra cuando hornee masa a la que se le haya agregado polvo de hornear.
- Antes de poner carne o pescado en papel de aluminio, primero debe engrasarse con aceite de girasol, de lo contrario, la comida se pegará.
- Si hornea mucho y, por ejemplo, la carne ocupa toda una bandeja para hornear, entonces es recomendable simplemente cubrir el plato con varias capas de papel de aluminio y doblar los bordes para que el líquido no se escape.
- Resulta que necesita saber de qué lado envolver los productos en papel de aluminio. La hoja de aluminio tiene un lado brillante y mate. El lado brillante refleja mejor el calor que desprende el horno durante el calentamiento, por lo que el producto debe tocar el lado brillante. Además, los productos no se pegan al lado brillante. Por lo tanto, debe extender el papel de aluminio con un lado mate sobre la mesa, brillante para los productos y enrollarlo con un sobre o cubrirlo con una segunda capa de papel de aluminio (lado brillante hacia adentro).
- En ningún caso debe usar papel de aluminio al hornear alimentos en el microondas. Cuando el aluminio entra en contacto con las paredes del horno, aparecen chispas y el horno puede fallar.
- El tiempo de horneado en papel de aluminio es más corto que en una bandeja para hornear abierta.
manga o bolsa para hornear uno de los ayudantes más comunes en la cocina. El manguito está hecho de una película resistente al calor, cuyo material es ftalato de polietileno (PTEF). Se trata de un polietileno apto para uso alimentario de alta calidad que no emite sustancias nocivas al calentarse y puede soportar temperaturas de hasta 220 °C.
Cómo usar la manga correctamente
- En primer lugar, compre mangas o bolsas para hornear certificadas y de alta calidad.
- La longitud de la manga debe medirse un poco con un margen para atar en 2 lados. Aunque ahora hay bolsas para hornear en las que se sella un extremo, y solo se necesita arreglar el segundo. Es más conveniente simplemente atar un extremo de la manga, llenar la manga y sujetar el otro extremo con una pinza para la ropa.
- No olvide que la manga en el horno se hincha debido a la alta temperatura y, si la manga no se coloca correctamente, tocará la pared y puede explotar.
- La manga o la bolsa no deben colocarse sobre la rejilla, sino sobre una bandeja para hornear u otra fuente plana para hornear.
- Al hornear en una manga, la temperatura en el horno no debe exceder los 200 ° C.
- No se puede utilizar el modo grill.
- Si, cuando se calienta la manga o la bolsa, aparece un olor acre desagradable, el color cambia o la bolsa comienza a romperse y desmoronarse, no es seguro usarlo.
- Si desea obtener una hermosa corteza apetitosa, 10-15 minutos antes del final, corte la manga con unas tijeras, desenrosque los bordes y hornee un poco más.
- Para verificar la preparación del plato, debe perforar la carne o el pescado a través de la manga con un palillo. Si el palillo pasa suavemente y no sale jugo rojo, entonces se puede apagar el horno.
- El tiempo de asado en manga depende del tamaño de la carne, pollo o pescado, pero en promedio es más rápido que sin manga. Un trozo de carne de cerdo hervida que pesa 2 kg. será necesario hornear durante aproximadamente 1,5 horas, pollo: 1 hora, 40 minutos son suficientes para las verduras y el pescado se hornea aún más rápido: 30 minutos.
Pergamino para hornear se enamoró de aquellas amas de casa que luchan por el respeto al medio ambiente en la cocina y tienen miedo de cocinar en papel de aluminio o una manga. Esta también es una excelente opción para un asistente en la cocina, solo necesita elegir la correcta.
Cómo usar el pergamino correctamente
- El papel debe tener una capa de silicona que resista altas temperaturas y no pierda líquido.
- El papel pergamino es marrón y blanco, su calidad es la misma, es solo cuestión de gustos.
- El pergamino se vende en hojas del tamaño de una bandeja para hornear, por lo que al hornear pasteles, solo necesita extender el papel sobre una bandeja para hornear, y para hornear carne, pescado, verduras o aves, es posible que necesite dos hojas de papel, que son sujetado convenientemente con una grapadora de papelería regular.
Entonces, qué elegir una manga, papel de aluminio o pergamino depende de usted. En cualquier caso, todos estos ayudantes facilitan la cocina y ayudan a preparar platos deliciosos, jugosos y sabrosos.
Nomnompaleo.com/stockfood.ru Para terminar definitivamente el debate y disipar las dudas, decidimos hablar en detalle sobre cuándo es mejor usar papel de aluminio y cuándo es mejor usar papel de hornear.
¿A qué se pega menos la comida, al papel de aluminio o al papel?
Se supone que la comida nunca debe adherirse al pergamino. Si se pega, entonces el problema es la mala calidad del pergamino. Pero el papel de aluminio viene en diferentes tipos: con una capa antiadherente para platos que necesitan una corteza o platos con queso y papel de aluminio grueso. Este último se puede rociar o lubricar con aceite, y luego tampoco se le pegará nada. Algunas amas de casa también ponen una fina capa de cebollas o papas en el papel de aluminio debajo de un trozo de carne o pescado.¿Es necesario engrasar el papel de horno?
Depende de la receta específica, pero en la mayoría de los casos, si usa papel pergamino, no necesita enmantecar o enharinar la bandeja para hornear. Solo si la masa está muy pegajosa, puedes espolvorear el papel con un poco de harina.
Si en la receta ve el artículo: "engrase la bandeja para hornear con aceite", sepa que este paso solo es necesario para aquellos que no usan papel para hornear.
¿Importa de qué lado pones el papel aluminio?
Depende del tipo de papel de aluminio: si está cocinando en papel de aluminio grueso normal, se puede usar cualquier lado. Si usa papel de aluminio con una capa antiadherente, mate.¿Por qué cubrir las bandejas para hornear con papel de aluminio o papel?
Ambos materiales están hechos para que los platos no se peguen ni se quemen, y sería más fácil lavar la bandeja para hornear después de cocinar. Además, gracias al papel de aluminio y el pergamino, puede reducir la cantidad de aceite en los platos. 
Verduras al horno: papel de aluminio y pergamino.
El papel pergamino se puede utilizar a temperaturas de hasta 210 grados. Si asa verduras a temperaturas más altas, es mejor usar papel de aluminio. En cualquier caso, unte la hoja con aceite de oliva para que las verduras queden más sabrosas.Aquellos a los que les gustan las verduras blandas al horno (patatas o remolachas) las envuelven en papel de aluminio. Los amantes crujientes no.
Consejo: para mantener seca la patata asada, envuélvala en papel aluminio, colóquela sobre papel de horno y añada unos cubitos de hielo a la bandeja para hornear. Mientras se cocina, el hielo se derretirá lentamente, dándole más humedad a las papas.Pollo o pavo al horno en el horno: papel de aluminio grueso
Hay dos formas de cocinar pollo o pavo en el horno:Si desea acelerar el tiempo de cocción, envuelva el ave en papel aluminio para evitar que se seque. Coloque el papel de aluminio en una bandeja para hornear, coloque el ave, úntelo con aceite y condimentos, y luego envuelva el pavo en una capa adicional de papel de aluminio, dejando un pequeño orificio de aire a cada lado. Media hora antes de que el pollo esté listo, desdoble el papel aluminio para que el pollo se hornee y se dore.
Si cocina el ave durante mucho tiempo, a una temperatura más baja, unos 170 grados. Coloque una hoja de papel de aluminio en una bandeja para hornear, agregue condimentos y especias al ave, y luego cúbralo con papel de aluminio en la parte superior, como una tienda de campaña, y hornee durante la primera hora. Luego retire el papel aluminio y continúe asando el ave hasta que esté crujiente y dorada. El pergamino no es adecuado para estos fines solo porque no se puede envolver nada con él. Consejo: agregue todos los condimentos en la etapa en que el ave ya está en la bandeja para hornear. De lo contrario, se derrumbarán mientras lo cambias.
Pescado al horno: papel de aluminio y pergamino.
Si desea cocinar al vapor pescado, salmón o salmón, se recomienda colocarlo en un bolsillo especial de papel pergamino, agregando vegetales, condimentos y un poco de jugo de limón. El pergamino retendrá la humedad y los sabores, por lo que el pescado estará tierno y jugoso.
Si desea que el pescado se dore, elija papel de aluminio que pueda soportar altas temperaturas.
galletas: pergamino
Si cocina galletas en papel para hornear, se hornearán uniformemente y no se romperán ni agrietarán. También se puede usar papel aluminio, pero las galletas se esparcirán un poco, se secarán y definitivamente serán más oscuras.
Consejo: para evitar una limpieza adicional, coloque una bola de masa quebrada entre dos hojas de papel pergamino, espolvoree ligeramente con harina y luego extienda la masa.
