Masa de mantequilla elaborada con ella. Deliciosa masa de mantequilla: recetas y secretos de cocina. Principios básicos de cocina.

Masa: 2 cucharadas. Muelo harina con 1 paquete de margarina, agrego 2 cucharadas. almidón, 3/4 cucharada. azúcar (menos posible), 1 paquete de levadura en polvo, 1 paquete de vainillina. Mezclar todo hasta que quede suave y agregar 1 huevo. Si la masa está seca y no se mezcla bien, añade un poco de mayonesa o crema agria (si añades otro huevo, la masa quedará dura).
Paso la masa por una picadora de carne y la coloco en una bandeja para hornear. Horneo a 180 grados hasta que se doren. Luego lo rompo en trozos pequeños y lo mezclo con la nata.
Nata: 200 gr. Batir la mantequilla con una batidora y añadir poco a poco 1 lata de leche condensada hervida. A veces para darle volumen (y si está disponible) agrego un poco de leche condensada cruda.
Si lo desea, puede agregar pasas, orejones, ciruelas pasas y nueces.
La tarta siempre queda maravillosa.
También utilizo esta receta de masa para otros productos horneados que requieren masa de mantequilla.

Pastel de arena con merengue "Matilda"

Batir 6 claras de huevo hasta que estén espumosas, añadiendo un vaso de azúcar una cucharada a la vez. Horneamos merengues. El merengue se hornea a una temperatura de 100 grados durante 1,5-2 horas, comprobar que esté cocido con un palillo, si está seco, está listo.

• 6 yemas
• 200 gramos de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• 1/2 cucharadita soda

Rallar la mantequilla y batir con el azúcar en una batidora. Incorpora las yemas una a la vez. Agregue refresco y harina. Hornea los pasteles. Hornee los pasteles a una temperatura de 180-200 grados, de 10 a 15 minutos, hasta que estén dorados.
Crema
una lata de leche condensada + una lata de leche condensada hervida.
La primera capa es masa quebrada - crema-merengue-crema - masa quebrada.
Y así disponemos todas las capas.

Pastel "Inspiración"

Para la prueba:

• margarina - 250 g,
• azúcar - 1 cucharada,
• huevos - 2 piezas,
• refresco - 0,5 cucharaditas (apagar con vinagre),
• harina - 3 cucharadas.

Para crema:

• crema agria - 500 g,
• azúcar - 1 cucharada

Para glaseado de chocolate:

• crema agria - 2 cucharadas,
• cacao - 2 cucharaditas,
• azúcar - 3 cucharadas,
• mantequilla - 50 g

Preparación.
Amasar la masa de mantequilla. Para ello, derrita la margarina y mézclela con el azúcar.
Agrega los huevos uno a la vez, agrega poco a poco la harina y la soda disuelta en vinagre y amasa una masa suave.
* la masa no debe quedar dura, pero tampoco debe pegarse a las manos. Las tortas no se extienden con un rodillo, sino que se forman a mano.
Divida la masa terminada en 3 partes. Forme un pastel a partir de una parte. Para hacer esto, extienda 1 de las 3 partes de la masa formando un círculo sobre la mesa y use un rodillo para transferir este círculo a una bandeja para hornear. Puedes formar el bizcocho directamente sobre una bandeja para horno, luego recortar los bordes con un cuchillo y quitar los restos de masa.
Con la masa restante formamos bolitas de 3 cm de diámetro y las colocamos también en una bandeja de horno.
* No es necesario engrasar la bandeja de horno. La masa no se pegará a la hoja.
Hornea la base y las bolas en el horno hasta que estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar.
Prepare la crema agria: bata la crema agria con el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo, agregue la vainillina con la punta de un cuchillo.
Coloca el bizcocho en un plato y cúbrelo bien con crema agria. Sumerge cada bola en crema agria y colócalas sobre la base.
Cubra el pastel con glaseado de chocolate, chispas de colores y nueces.
Para el glaseado de chocolate: hierva la crema agria, agregue el azúcar, el cacao y la mantequilla. Derretir todo, revolviendo hasta que espese.

Pastel "Snickers de aire"

(tortitas con merengue y rebozadas con leche condensada hervida) 22

Masa:

• Batir 6 yemas con 1,5 cucharadas de azúcar.
• añadir 250 g sl. aceites
• 1 cucharada. mayonesa,
• 1 cucharadita polvo de hornear o bicarbonato de sodio, apagar con vinagre
• azúcar de vainilla
• 3 cucharadas de harina.

Amasar una masa suave, dividir en 3 bolitas y dejar en el frigorífico media hora.
Luego preparamos la masa proteica: batimos 6 claras de huevo durante varios minutos. cae lim. jugo hasta obtener una espuma fuerte,
agregue gradualmente 1,5 cucharadas de azúcar.
Ahora: coge 1 bola de masa, extiéndela sobre una bandeja de horno con las manos, la masa queda muy plástica y el bizcocho queda fino,
Aplicar 1/3 de la masa proteica encima, distribuir por todo el bizcocho, hornear a 160 grados, yo horneé durante 20 minutos con el ventilador encendido.
1 lata de leche condensada hervida (cociné una lata normal durante 2 horas, porque la burguesía desconoce la leche hervida) y 250 g de purín. mantequilla - batir.
Pica las nueces que te gusten y espolvoréalas sobre la nata cuando coloques las tartas en capas.

Pastel "Galletas de mantequilla con crema cuajada, orejones y ciruelas pasas"

Como siempre, después del merengue quedaron 4 yemas, fue una pena tirarlo, tenía que pensar en algo... Esto es lo que pasó.

Para la prueba.
4 yemas + 100 g de azúcar = moler
200 g de margarina + 3 cucharadas de harina = picada
combinar todo, amasar hasta obtener una masa espesa y meter en el frigorífico 1 hora tapado con film.
dividir la masa en 3 partes, extender los pasteles hasta darles la forma deseada... Inmediatamente los presioné por el fondo en un molde desmontable... hornear a 180C con calefacción hasta que estén dorados.
Estas son las galletas de mantequilla que obtienes

Para la crema.
350 ml de nata al 35% + 0,5 cucharadas de azúcar = batir + 400 g de masa de cuajada con sabor a vainilla (yo compro Prostokvashino), mezclar.

Por separado, remoje de antemano un puñado de orejones y un puñado de ciruelas pasas, muela cada uno en una licuadora. Dividir la nata en 3 partes. agregue orejones a uno,

También corté un poco de naranja encima.
en la segunda ciruelas pasas,

Y el tercero lo dejamos para los laterales y decoración.
recogiendo el pastel
1 capa - galletas de mantequilla
2da capa - crema con orejones y naranja
3ra capa - capa de pastel
4 capas - crema con ciruelas pasas
5ta capa - hacer un marco con la crema restante y engrasar los lados, y poner arándanos rallados con azúcar en el medio del marco (lo compré ya hecho... puedes usar cualquier mermelada a tu gusto)
Y esto es lo que sucedió

En el contexto

Es mejor dejar el bizcocho toda la noche para que se empape bien... resulta un bizcocho rico y abundante, aunque un poco seco para mí.
PD La nata la compré en "Capital de la Leche", es para beber y no para montar, pero para mí siempre se monta con facilidad, y con la masa de cuajada mantiene muy bien su forma. y el precio es muuuy bueno.

Pastel Tsvetáievski en MV

Y un fragmento de él:

Forré el fondo del molde con papel de horno y dejé los bordes grandes para que fuera más fácil de quitar. Es mejor que dos personas lleguen a los cuatro bordes del papel para que el bizcocho no se rompa ni se agriete. ¡¡¡Así horneo todas las tartas que no se pueden voltear!!!
No lo horneé estrictamente según la receta, lo hice con lo que tenía.
Masa de mantequilla con una pequeña cantidad de cacao, relleno: crema fresca, azúcar, huevo para 4 manzanas grandes. Vertí limón sobre las manzanas. El marido llamó al pastel: ¡Cráter lunar!
Hornee por 50 minutos.

Pastel de caqui

Tomé la receta del foro say7.info.ru.
Compuesto:

• Harina 0.400 gramos
• Mantequilla 0,250 gramos
• Azúcar granulada 6 cucharadas
• huevo 2 piezas
• Sal 1/2 cucharadita
• Aflojar 1 sobre (yo tengo 10 gramos) o 1 cucharadita de refresco sin tapa

Relleno:

• Requesón 0,700 (contenido de grasa no inferior al 9%, el mío era del 18%)
• Azúcar granulada 4 cucharadas
• huevo 3 piezas
• Harina 1,5 cucharadas
• Crema agria 2 cucharadas
• Caqui 2 piezas (si es posible, puedes tomar más)
• Azúcar glass de vainilla para espolvorear el bizcocho

Metodo de cocinar:
1) Tamizar la harina, mezclar con el azúcar, la levadura y la sal. Agrega la mantequilla en trozos.
2) Y frotar con las manos la mezcla de harina con mantequilla.
3) Agrega un huevo a la vez y amasa rápidamente, al principio parecerá que la masa nunca se volverá homogénea, pero recuerda bien, unos 5 minutos y la masa se volverá homogénea y plástica. Coloca la masa terminada en el frigorífico durante 30 minutos, por supuesto, debes ponerla en film transparente o en una bolsa.
Preparando el relleno:
4) Batir el huevo, el azúcar, la harina, la crema agria en una licuadora y agregar el requesón, si no tienes licuadora, frotar el requesón por un colador y batir todos los demás ingredientes con una batidora. El resultado es una masa similar a la crema agria, solo que muy grasosa.
5) Sacar la masa del frigorífico y distribuirla uniformemente por el fondo del molde, yo tengo un molde de diámetro 26, primero engrasar el molde con mantequilla. Nos aseguramos de hacer lados, pero no altos.
6) Colocar la masa de cuajada sobre la masa de mantequilla y distribuirla uniformemente por todo el molde, dejando un poco por encima.
7) Quitar con cuidado las semillas del caqui y cortar el caqui en trozos finos o gruesos y colocarlo sobre la masa de cuajada.
Y esparza el resto de la masa de cuajada sobre el caqui.
Hornee durante 40-50 minutos, puse la temperatura en 200 grados.
Esto es lo que pasó:

Pastel de mantequilla rallado

Este pastel es muy fácil de hacer y siempre es un gran éxito en mi familia. Batir 2 huevos y un vaso de azúcar, agregar la soda con la punta de un cuchillo, agregar un paquete de margarina derretida y agregar poco a poco la harina. La masa no queda muy dura, no se puede extender con un rodillo, así que la puse sobre una hoja con las manos, dejando una pequeña parte y colocándola en el congelador. Entonces, ponemos la masa sobre una hoja, untamos un poco de mermelada por encima y rallamos el trozo que teníamos en el congelador. Colocar en un horno precalentado y hornear. ¡¡¡Delicioso!!!

Tarta de ciruela de Molly

Diré de inmediato que no tengo idea de quién es Molly, es solo el nombre de una receta de una revista vieja. Es temporada de ciruelas, ya he horneado 3 pasteles de ciruela. Esta fue la que más me gustó: una tarta muy sabrosa con un relleno agridulce. ¡Muy recomendable para los amantes de la repostería no muy dulce!

Masa:

• 2 cucharadas de harina
• 120 g de mantequilla fría, cortada en trozos
• 1,5 cucharadas de azúcar
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 huevo pequeño
• 1/3 cucharadita de agua fría

Relleno:

• 1/2 cucharada de almendras
• 1/4 cucharada de azúcar + 2 cucharadas
• 1/4 cucharada de harina
• 700 g de ciruelas, cortadas por la mitad y sin hueso
• 50 g de mantequilla cortada en trozos
• 1/2 taza de gelatina de grosella
• 1 cucharada de coñac (o agua)

1. Preparar la masa: combinar la mantequilla, la harina, el azúcar, la sal y picar con 2 cuchillos hasta que se formen grumos. Agrega el huevo y el agua, revuelve. Envolver la masa en film transparente y colocar en el frigorífico durante 1 hora.
2. Calienta el horno a 200. En una licuadora, haz puré las almendras, el azúcar y la harina hasta obtener polvo.
3. Sobre una superficie enharinada, extienda la masa hasta formar un cuadrado de aproximadamente 4 mm de grosor. Hice una tarta redonda. Extienda la mezcla de almendras sobre la masa, dejando 2-2,5 cm desde el borde de la masa.
4. Coloque las ciruelas, con el lado cortado hacia abajo, encima de la mezcla de almendras. Hacer un borde de masa como si cubriera las ciruelas. La receta dice que hay que hacer un bonito borde en la masa; no lo logré. Espolvorea las ciruelas con 2 cucharadas. l azúcar y colocar encima trozos de mantequilla.
5. Hornee en el horno durante aproximadamente 1 hora; la masa se dorará y el relleno hervirá. Mezcle 1/2 taza de gelatina con coñac y unte sobre la tarta caliente.
No unté la tarta de gelatina. Dejar enfriar, cortar en cuadritos y servir la tarta caliente.

Pastel de cuajada divertido

Para masa de mantequilla:

• mantequilla o margarina (yo uso margarina) - 100 g,
• huevo - 1 pieza,
• azúcar - 1/3 taza,
• polvo de hornear - 1 cucharadita,
• azúcar de vainilla - 0,5 cucharadita,
• cacao - 1 cucharadita colmada (me encanta todo el chocolate, cubierto de chocolate y bañado en chocolate, así que tomé más, reduciendo proporcionalmente la cantidad de harina),
• harina - ~1,5 tazas

Para el relleno de cuajada:

• requesón - 500 g (preferiblemente en paquetes, si es por peso, luego frótelo a través de un colador),
• huevos - 3 piezas,
• azúcar - 0,5 tazas (más para los amantes de los dulces),
• almidón - 1 cucharadita,
• azúcar de vainilla - 1 cucharadita,
• mantequilla - 30 g,
• pasas u otros frutos secos (tengo bastantes pasas y orejones)

Para glaseado de chocolate:

• 1 cucharada. l. manteca
• 1 cucharada. l. cCrea agria
• 1 cucharada. l. polvo de cacao
• 1 cucharada. l. Sáhara
• unos trozos de chocolate amargo

Preparación.
Agregue el azúcar y el azúcar de vainilla a la mantequilla blanda y mezcle.
Agrega el cacao en polvo, mezcla bien para evitar grumos y vierte 1 huevo batido. Mezclar la harina con la levadura en polvo y amasar la masa.
Separa 1/3 de la masa terminada y ponla en el congelador; luego tendrás que rallarla para la parte superior del pastel.
Extienda los 2/3 restantes de la masa y colóquelos en una fuente para horno.
Preparando el relleno:
Lavar y secar los frutos secos, cortar los frutos grandes.
Derretir la mantequilla. Separamos con cuidado las claras de las yemas y las guardamos en el frigorífico. Agite las yemas. Coloque el requesón en un bol y triture.
Agregue el azúcar de vainilla, la mantequilla, las yemas al requesón y mezcle. Agrega almidón y vuelve a mezclar bien la mezcla. Agrega frutos secos y trata de distribuirlos uniformemente sobre el relleno.
Batir las claras frías con una batidora hasta que espese, añadiendo poco a poco el azúcar. Mezclar suavemente la masa de cuajada con las claras batidas, no amasar mucho tiempo para que no se asiente.
Colocar el relleno sobre 2/3 de la masa distribuida sobre la fuente para horno, rallar encima la masa congelada, enfriada en el congelador, hornear durante 30-40 minutos a 180 grados. Porque Hice un pastel alto y se horneó durante 40 minutos.
Decora la parte superior del pastel terminado con glaseado:
Derrita la mantequilla, la crema agria y el azúcar en un baño de agua, mezcle con el cacao y agregue el chocolate.
Tan pronto como el glaseado adquiera una consistencia líquida, aplíquelo al pastel.
La tarta es deliciosa tanto fría como caliente.

Tarta de nueces, prenueces y caramelo

Como su nombre indica, esta es una tarta para los amantes de los frutos secos, la comimos los tres en 1 día y queda muy rica. Se prepara muy rápido si usas masa ya preparada, o puedes preparar la masa con anticipación. Delicioso servido con crema batida o helado.

Masa:

• 1 cucharada de harina
• una pizca de sal
• 1 cucharada de azúcar
• 6 cucharadas de drenaje. aceites
• 4 cucharadas de agua helada

Relleno:

• 3/4 cucharadas de crema
• 1/4 taza de azúcar moreno
• 1 1/3 cucharada de nueces variadas, picadas con un cuchillo, pero los trozos deben ser grandes
• 2 cucharadas de licor de café
• vainilla

Mezclar todos los ingredientes secos, agregar la mantequilla, cortar en trozos, frotar la masa con los dedos. Agrega poco a poco agua, mezclando la masa con las manos. Una vez que la masa comience a formarse, forme una bola, presione hasta formar un disco y colóquela en el refrigerador durante 30 minutos.
Estirar la masa formando un círculo y colocar en un molde de 23 cm de diámetro, colocar encima de la masa papel de aluminio o papel de horno, poner una carga (guisantes, frijoles, etc.) y meter en un horno precalentado a 200 hasta que la masa se vuelve dorada. Reduzca la temperatura del horno a 175.

Mezclar todos los ingredientes para el relleno y colocar en el molde con la masa. Hornee durante 20-30 minutos, el caramelo debe dorarse. Dejar enfriar y servir.

Tarta de chocolate y caramelo con avellanas

Un regalo maravilloso para sus seres queridos en el Día de San Valentín: una tarta de chocolate con leche increíblemente deliciosa, mucho más sabrosa que los dulces en forma de corazón comprados en la tienda, ¡lo garantizo! Una base deliciosa, luego un relleno pegajoso de caramelo y nueces y luego un chocolate delicado que se deshace en la boca. La receta se inspiró en una tarta de nueces que hice hace un par de semanas. La tarta se puede preparar con antelación y conservar en el frigorífico, cubierta con film transparente.

La base:

• 1 1/4 cucharada de harina
• 1/3 cucharada de azúcar en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 115 g de mantequilla escurrida y fría cortada en trozos pequeños
• 1-2 cucharadas de agua helada

Relleno:

• 3/4 cucharadas de azúcar
• 1/4 taza de agua
• 1/3 cucharada de crema
• 2 cucharadas de drenaje de aceite
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1/4 cucharadita de sal
• 2/3 taza de avellanas, picadas en trozos grandes

Arriba:

• 1/3 cucharada de crema
• 120 gramos de chocolate con leche
• 1 cucharada de drenaje de aceite

Primero prepara la masa. Mezclar el azúcar, la harina y la sal. Agrega la mantequilla y frota la mezcla con los dedos hasta que aparezcan migas. Agregue agua y la masa debe quedar húmeda. Transfiera la masa a la bandeja para hornear y use los dedos para alisarla en la bandeja y a lo largo de los lados de la misma. Colocar en el congelador durante 20 minutos. Precalienta el horno a 190, hornea la base por 30 minutos. Luego enfriar por completo.
Para el relleno, mezcla el azúcar y el agua, coloca a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Aumente el fuego y cocine el almíbar sin revolver hasta que adquiera un hermoso color ámbar. De vez en cuando mueve la cacerola con el almíbar con la mano, realizando movimientos circulares para que el caramelo se caliente uniformemente. El proceso tomará aproximadamente 8 minutos. Luego retirar del fuego y agregar la nata. La mezcla burbujeará, no te alarmes. Vuelva a colocar la mezcla en el fuego y revuelva hasta que los trozos de caramelo duro se hayan disuelto. Agregue aceite, vinagre, sal, revuelva hasta que el aceite se disuelva. Alejar del calor. Agrega las nueces, revuelve y vierte la mezcla de caramelo y nueces en la base de la tarta. Refrigere durante aproximadamente 1 hora.
En una cacerola calienta la nata hasta que casi hierva, agrega el chocolate y la mantequilla, revuelve hasta que el chocolate se disuelva por completo. Vierte la mezcla de chocolate sobre el caramelo, alisa y refrigera por 2 horas.

pastel danés

Para la prueba:

• 250 gramos de harina,
• 150 gramos de mantequilla,
• 75 g de azúcar,
• 1 yema,
• una pizca de sal

Amasar la masa, conservar en el frigorífico 30 minutos. Colocar en el molde, hacer un lado, perforar la masa en varios lugares. Hornee durante 15-20 minutos.
Relleno: mezclar 200 g de requesón con 50 g de mantequilla, 1 yema, ralladura de 1 limón, un puñado de pasas. Agrega las semillas de amapola (tengo 150 g), revuelve, agrega las claras batidas (2 unidades).
Streusel (cobertura): Mezclar 120 g de mantequilla blanda con 150 g de harina y 75 g de azúcar (puedes añadir vainilla o canela) hasta obtener migajas. Coloque el relleno de semillas de amapola sobre la base terminada y cubra con streusel. Hornee durante 35-40 minutos.
El pastel caliente se puede cubrir con glaseado (azúcar en polvo y jugo de limón).

Pastel de ciruelas y cuajada

Para la prueba:

• 80gr. drenaje de aceite
• 4 cucharadas Sáhara
• 1 huevo
• 1,5 cucharaditas Levadura en polvo
• 6 cucharadas de harina.

Relleno de cuajada:

• 0,5 kg de requesón (yo usé seco)
• 2 huevos
• 3 cucharadas con un montón de azúcar
• 3 cucharadas cCrea agria
• 1,5 cucharadas. leche condensada
• 1,5 cucharadas. almidón

Asperja:

• 1 cucharada. azúcar morena
• 1/2 cucharadita canela

Amasar la masa y meterla en el frigorífico. Triturar el requesón y mezclar el resto de los ingredientes, batir ligeramente. Dividir la masa en el molde, verter el relleno, colocar presionando ligeramente las mitades de ciruela sin semillas, espolvorear con chispas por encima y hornear en horno precalentado a 180C durante 35-40 minutos.

Galletas mojito de menta

Fuente de la receta yema, LJ

Ingredientes:

• Mantequilla - 150 gramos
• Azúcar en polvo (+ para espolvorear) - 100 g
• Harina - 270 g
• Almidón de maíz (puedes tomar solo 300 g de harina, sin almidón) - 30 g
• Ron (ligero; o reemplácelo con otro alcohol, por ejemplo: coñac, brandy) - 2 cucharadas. l.
• Lima (o limón; jugo y ralladura) - 1 ud.
• Menta (fresca - 1 manojo, aprox. 30-35 g; seca - en la masa, 1 cucharadita + para espolvorear)

Preparación.
Batir la mantequilla blanda con el azúcar glass.
Agrega la menta picada, el jugo de lima y la ralladura.
Tamizar la harina y el almidón y mezclar con la mezcla de mantequilla con una batidora a velocidad baja.
Hacer una bola y luego formar una salchicha.
Envolver en papel y refrigerar por al menos 30 minutos.
Muela (por ejemplo, en un molinillo de café) menta seca con azúcar en polvo y enrolle la salchicha en ella.
Cortar en círculos (cuadrados).
Colocar en una bandeja para horno forrada con papel de horno.
Hornee a 200* durante 10-15 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla.

Galletas "Ositos de peluche "Shubi-Dubi"

Hoy horneé galletas de otro sitio según la receta de Ilana: “Ositos Shubi-Dubi o lindas galletitas con caritas para una fiesta infantil...”
Tengo caras diferentes y solo galletas. La receta es fácil de preparar y hornear, siempre que tengas un sistema split o aire acondicionado. Nuestro calor es de 38 grados, la masa se estaba derritiendo y derritiendo. Puede que no haya quedado tan bonito, pero estaba muy rico y a los niños les encantó. Copio la receta de Ilana:

Masa para galletas de vainilla:

• 100 gramos de azúcar
• 200 gramos de mantequilla
• 300 gramos de harina
• una pizca de sal
• una pizca de vainillina

Masa para galletas de chocolate:

• 50 gramos. Sáhara
• 100 gramos. aceites
• una pizca de vainilla
• una pizca de sal
• 1/2 huevo
• 130 gramos. harina
• 20 gramos. cacao

Glaseado para decoración (y montaje):

• 1 proteína
• 200 gramos. azúcar en polvo
• 1/2 cucharadita jugo de limon

Chispas de chocolate para decoración.

Amasar la masa, envolver en film y enfriar.
Estirar hasta formar una capa de 2-3 mm de espesor y cortar galletas redondas.
Estirar también la masa de chocolate y cortar galletas de menor diámetro.
Con un pincel con agua, pegue las caras de los oseznos.
Corta y pega las orejas.
Hornea las galletas durante 15 minutos a 180 grados.

Galletas serpentinas sencillas y deliciosas

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla o margarina
• 200 gramos de azúcar
• 2 cucharaditas azúcar de vainilla
• 2 huevos
• 400-450 gramos de harina
• 1 cucharadita polvo de hornear (o 0,5 cucharaditas de bicarbonato de sodio)
• 4 cucharadas cacao

Moler la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla, agregar los huevos, mezclar, agregar la levadura en polvo y la harina, amasar la masa, dividir la masa en dos partes. Agregue cacao a uno, mezcle. Extienda la masa clara formando un cuadrado. Extienda la masa oscura formando un cuadrado exactamente del mismo tamaño. Para hacer esto, puede cortar un cuadrado de papel de aluminio (del tamaño del claro), y extender la masa oscura sobre el papel de aluminio. Transfiera la masa oscura a la clara (con el papel de aluminio hacia arriba). Retire el papel de aluminio. Enrolle el rollo y póngalo en el congelador durante 10-15 minutos para que la masa se endurezca un poco. y facilita el corte. Cortar el rollo en trozos (de aproximadamente 1 cm de ancho). Forrar una bandeja para horno con papel de horno o engrasarla ligeramente con aceite. Coloca las galletas. Colocar en un horno precalentado a 180 grados y hornear durante 15-20 minutos.

Kourabiedes

Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente 50 piezas:

• 450-500 g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2/3 cucharadas de azúcar en polvo
• 2 yemas
• vainilla
• 2-3 cucharadas de ouzo (licor griego de anís) o brandy o coñac
• 3 1/2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• una pizca de sal
• 2/3 taza de almendras tostadas y finamente picadas (preferiblemente almendras peladas para darle sabor)
• clavos (tantos como galletas, unos 50. Si no eres fanático de los clavos, puedes hornear sin ellos o agregarlos a la mitad de la ración)
• azúcar glass (no escatimes, las galletas deben quedar blancas como la nieve)

Precalienta el horno a 175. Forra una bandeja para hornear con papel de hornear.
Batir la mantequilla con una batidora a velocidad media durante 10-15 minutos hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Agrega el azúcar glass y vuelve a batir hasta que quede suave. Luego agrega 1 yema, bate, agrega otra yema y bate. Agrega la vainilla y el ouzo, revuelve.
Tamizar la harina, el polvo para hornear y la sal en un recipiente aparte. Agregue gradualmente la harina a la mezcla de mantequilla, mezcle bien. Obtendrás una masa bastante dura. Luego agrega las nueces y revuelve nuevamente.
Utilice una cucharada para sacar la masa y darle la forma que desee (recuerde dejar 2,5-3 cm entre los trozos de masa para evitar que las galletas se peguen). Coloca un diente en el centro de cada galleta. Hornee en un horno precalentado durante unos 20-25 minutos, hasta que estén doradas, pero no hornee demasiado las galletas, entonces no quedarán sabrosas.
Enfriar las galletas sobre una rejilla. Vierta el azúcar en polvo en un recipiente hondo y enrolle con cuidado las galletas en el azúcar en polvo. Dejar actuar durante 3-4 horas. Antes de servir, también puedes espolvorear un poco de azúcar glass por encima (yo no lo hice, era demasiada azúcar, ¡pero estas galletas se ven muy lindas!).
Kourabiedes se puede conservar en un recipiente de hojalata durante aproximadamente 2 meses.

Atención: si las galletas se desmoronan en la última etapa (cuando hay que pasarlas por azúcar glass), entonces has añadido demasiada mantequilla. La situación se puede corregir: coloque las galletas terminadas sin azúcar en polvo en servilletas de papel y déjelas durante varias horas (tal vez durante la noche) para que las servilletas absorban el exceso de aceite y luego enrolle en azúcar en polvo.

Galletas de mantequilla de Año Nuevo

Ingredientes:

• Mantequilla - 200 gr.
• Azúcar granulada - 150 gr.
• Leche - 1 cucharada. cuchara
• Yema
• Azúcar de vainilla - 1/2 sobre
• Harina - 200 gr.
• Refresco - 0,5 cucharadita

Para rellenar:

• Nueces (mezcla de nueces, almendras, avellanas) - 70 gr.
• Frutos secos (pasas, ciruelas pasas, orejones) - 70 gr.
• Sprinkles (para decoración) - 10 gr.

En un bol con una cuchara de madera batir la mantequilla previamente ablandada con el azúcar granulada. Agrega la leche, la yema de huevo y el azúcar de vainilla a la mezcla. Agrega poco a poco la harina y mezcla todo hasta que quede suave para formar una masa espesa.
Añade a la masa nueces picadas y frutos secos picados, vuelve a mezclar todo bien, forma muchas bolitas que presionarás con la mano para formar un pequeño círculo de aproximadamente 1 cm de alto, o utiliza moldes especiales.
Extiende papel de horno en dos bandejas para horno y coloca encima las galletas formadas. Deja unos 7cm entre las galletas para evitar que se peguen entre sí mientras se cocinan en el horno.
Coloca ambas bandejas para hornear en el horno y hornea las galletas a 200°C durante 7-10 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Saca las galletas, déjalas enfriar y sírvelas a los niños enseguida. Las galletas terminadas se pueden espolvorear con canela, azúcar en polvo o chispas de colores (disponibles en la tienda). Las galletas que no se consumen inmediatamente se guardan mejor en una lata bien cerrada.

Mi hija tiene su propio rodillo de juguete que utiliza para extender la masa. Y cortadores de juguete que usamos para cortar galletas y luego comerlas. E incluso tenemos una canción sobre las galletas.
Los panes de jengibre se están horneando pero no son fáciles de encontrar...

Cesta de arena con merengue

Para la prueba:

• 100 g de mantequilla blanda,
• medio vaso de azúcar,
• vanilina,
• 1 huevo,
• 1,5 cucharaditas Levadura en polvo,
• 1,5 tazas de harina.

Batir la mantequilla y el azúcar, luego agregar los ingredientes restantes uno a la vez. Coloque la masa terminada en el frigorífico durante 30 minutos. luego colocar en moldes y hornear por 20 minutos a 180C.

Merengue:

• 3 ardillas,
• medio vaso de azúcar.

Batir las claras con el azúcar hasta que se forme una espuma espesa (unos 7-9 minutos a velocidad alta).
Coloca el merengue en las cestas preparadas y hornea por otros 15-20 minutos.
(mi horno no hornea desde abajo, por lo que resultaron ser cestas al revés)

Brownies de caramelo y arándanos con chocolate blanco

Ya sabes, hay recetas que cocino decenas de veces sin cambiar absolutamente nada, porque para mi gusto la receta es perfecta. Estas recetas son extremadamente raras, pero existen. Hay recetas en las que cambias algo una y otra vez: sumas, restas, intentas cambiar o mejorar el resultado final. Hay recetas que se cambian según sea necesario, debido a alergias, dieta, falta de ciertos ingredientes, etc. Y, por último, hay recetas que cambias hasta quedar irreconocible durante el proceso de cocción y por una razón completamente desconocida. Eso es lo que pasó con esta receta.
La receta comenzó en una revista de cocina como una receta de tarta con manzanas, caramelo y chocolate con leche. Leí la receta, también había una foto hermosa, que siempre me da ganas de probarla, hay muchas manzanas en casa, necesito hornearlas. Mientras conducía a casa desde el trabajo, decidí hacer la tarta de la receta en forma de brownies y usar almendras en lugar de nueces. Preparé la base, cambiando ligeramente la composición de la masa, luego dupliqué la porción, luego accidentalmente vi arándanos en el congelador e inmediatamente entendí: tendría pasteles con arándanos y chocolate blanco, es bueno que no tuviera tiempo para pelar las manzanas. ¡No sé qué tan deliciosa sería la tarta de manzana, pero estas tartas de arándanos estaban excelentes!

Con esta cantidad de ingredientes salen aproximadamente 30 bizcochos, del tamaño de la foto.

La base:

• 2 cucharadas de harina
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1/2 cucharadita de sal
• 160 g de ciruelas frías. mantequilla, cortada en trozos

Arriba:

• 200 gramos de mantequilla
• 1 1/4 cucharada de azúcar
• 1/4 taza de jarabe de maíz (puede sustituirse por miel)
• 1/2 cucharadita de sal
• 350 g de arándanos congelados (¡¡no descongelar!!)
• vainilla
• 2 cucharadas de almendras en rodajas
• 50 gramos de chocolate blanco

Freír las nueces en una sartén seca y dejar enfriar. Precalienta el horno a 175. Forra una bandeja para hornear (tamaño aproximado de 22 x 30 cm) con papel de horno.
Para la base, mezcla harina, azúcar y sal. Agrega mantequilla fría y pica la masa con un cuchillo o frota con los dedos hasta que aparezcan migas. Coloque la mantequilla y las migas de harina en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Con la mano, extienda la masa sobre la bandeja para hornear y presione ligeramente. Coloca la base en el horno durante 15-17 minutos, luego deja enfriar.
Ahora preparemos el caramelo. Derrita la mantequilla en una cacerola de fondo grueso, agregue el azúcar, el jarabe de maíz y la sal, revuelva y deje hervir, cocine el caramelo hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 8 minutos, a fuego medio-alto. Luego agregue arándanos al caramelo (tenga cuidado: ¡las salpicaduras de caramelo volarán!). En este punto el caramelo estará duro como una piedra, pero no te alarmes, calienta el caramelo a fuego medio, revolviendo para evitar que se queme, hasta que vuelva a estar líquido y los arándanos revienten y se conviertan en un puré. Deberías terminar con una mezcla de arándanos y caramelo bastante líquida. Retire el caramelo de arándano terminado del fuego y agregue la vainilla, revuelva y agregue 1,5 tazas de nueces, mezcle bien.
Extienda la mezcla preparada de caramelo, arándanos y nueces sobre la base del pastel enfriada con una cuchara.

Espolvorea las nueces restantes encima. Derretir el chocolate al baño maría. Rocíe los bizcochos con chocolate derretido y luego córtelos en trozos.

Sochni con requesón

Masa:

• 100 gramos de aceite de drenaje ablandado
• 0,5 cucharadas. Sáhara
• 2 huevos
• 0,25 cucharaditas sal
• 3 cucharadas cCrea agria
• 3 cucharadas harina
• 1 paquete de polvo para hornear

Relleno:

• 400 gramos. requesón
• 1 huevo
• 2 cucharadas. Sáhara
• 2 cucharadas. señuelos

Preparación.
Moler la mantequilla con el azúcar, agregar los huevos, batir todo. Agrega la crema agria (yo usé 2 cucharadas de mayonesa) y revuelve bien. Agregue la harina (2,5 cucharadas) con el polvo para hornear. Amasar una masa suave. Si es necesario, agregue otras 0,5 cucharadas. harina.
Dejar reposar la masa durante media hora.
Mezcle el requesón en una licuadora (o páselo por un colador y luego mezcle) con huevo, azúcar y sémola.
Estirar la masa, cortar círculos, poner requesón en un borde y cubrir con la otra mitad del círculo, sin presionar.
Coloca los jugos en una bandeja para horno y hornea por 25 minutos a 180 grados.

Es difícil incluso contar el número de recetas de masa quebrada. Cada receta tiene sus propias características, pero todas tienen una cosa en común: la presencia obligatoria de una gran cantidad de aceite.

La receta básica para hacer masa quebrada utiliza un mínimo de ingredientes, y en base a ella se pueden preparar una amplia variedad de postres.

El conjunto estándar de productos consta de 12 cucharadas. l. harina de alta calidad, 200 g de aceite graso, 4 cucharadas. l. Sáhara. Se agrega vainillina a su discreción.

En lugar de mantequilla, está permitido tomar margarina de alta calidad y, en lugar de azúcar, azúcar en polvo. Los cristales grandes hacen que la masa sea más rígida, por lo que es aún mejor moler el azúcar normal en un molinillo de café hasta que se convierta en polvo.

Preparación:

1. Retire el aceite hasta que alcance la temperatura ambiente.
2. Tamizar la harina. Agrega el resto de los ingredientes secos y mezcla.
3. Muele la harina con la mantequilla, con cuidado de no abarrotar la mezcla. La masa para galletas no se debe amasar vigorosamente como la masa con levadura. La masa debe quedar suave y elástica. A veces se añade un poco de agua helada a la mezcla para este fin.
4. Formar una bola, enrollarla con cuidado en harina, tapar con film y meter en el frigorífico ½ hora, no se recomienda dejarla más tiempo en frío, ya que la mantequilla empezará a endurecerse y luego será difícil extienda dicha masa hasta obtener una torta del espesor requerido.

La masa terminada se puede congelar o utilizar inmediatamente para el fin previsto.

Receta para hacer pasteles

A partir de esta masa se pueden hornear tartas abiertas y cerradas con diferentes rellenos salados y dulces. Para productos horneados salados, debe eliminar el azúcar de la lista de ingredientes.

Además de los productos estándar (4 cucharadas de harina, 1 barra de mantequilla y 25 g de azúcar), también necesitará los siguientes componentes:

• huevos – 2 piezas.;
• polvo de hornear – 5 g;
• azúcar de vainilla - a discreción personal.

El algoritmo de preparación no es nada complicado:

1. Derretir la mantequilla a fuego lento en un recipiente adecuado.
2. Agrega el azúcar y revuelve. Espera hasta que la mezcla se haya enfriado por completo.
3. Batir los huevos con la mezcla enfriada y revolver.
4. Combine la harina tamizada con otros productos a granel.
5. Combine todos los componentes y amase una masa elástica.

Enróllalo y ponlo en un lugar frío durante 25 minutos para que se comprima mejor. Luego, la masa de mantequilla para el pastel debe extenderse en una capa del espesor requerido, formar los lados a lo largo de los bordes y colocar el relleno preparado previamente.

Es deseable que el relleno no sea demasiado líquido, sino que tenga una consistencia espesa.

El pastel debe hornearse en la parte inferior del horno, de lo contrario la parte superior se cubrirá con una costra quemada y la parte inferior no tendrá tiempo de hornearse. Si la parte superior del pastel ya está quemada, pero el interior aún está húmedo, la situación es bastante fácil de corregir: simplemente cubra la parte superior del producto horneado con papel de aluminio.

Masa clásica para galletas de mantequilla

Toda ama de casa necesita conocer la receta clásica de masa quebrada para hacer galletas.

Ingredientes:

• harina – 12 cucharadas. l.;
• mantequilla – 1 paquete;
• azúcar en polvo – 4 cucharadas. l.;
• 2 yemas o 1 huevo entero.

No se necesita levadura en polvo, ya que los productos horneados quedan sueltos debido a la gran cantidad de grasa.

Preparación:

1. Coloca la mantequilla en el congelador hasta que se endurezca. Moler en un rallador grueso.
2. Tamizar la harina y mezclar con el azúcar. Agrega la mantequilla triturada y frota con las manos hasta que se formen migas.
3. Agrega las yemas y amasa hasta obtener una masa elástica pero densa. Fresco.

La masa se puede enrollar en forma de salchicha y cortar en trozos finos o enrollarla en una capa y cortar galletas con cortadores. Las piezas se colocan en una bandeja para hornear y se hornean durante 10 a 15 minutos a una temperatura de 220 grados. No es necesario engrasar la fuente para hornear con aceite, ya que los productos contienen mucha grasa y no se pegan.

Opción a base de crema agria

La masa hecha con crema agria queda más tierna y suave. Se mantiene fresco por más tiempo y es bueno para hacer pasteles y tartas suaves.

Además del artículo 12 l. harina, 100 g de mantequilla y 3 cucharadas. l. azúcar también necesitarás los siguientes productos:

• crema agria - 10 cucharadas. l.
• limón rallado;
• polvo de hornear - 2 cucharaditas

Preparación:

1. Cortar la mantequilla en cuadritos y dejar hasta que se ablande.
2. Quitar la piel del limón con un rallador fino.
3. Agregue crema agria, azúcar y ralladura de limón a la mantequilla. Mezclar con una cuchara.
4. Agrega la harina tamizada con la levadura en polvo y amasa la masa. La masa debe quedar homogénea, suave y no pegarse a las manos.

Base de levadura para hornear

La masa de levadura para galletas de mantequilla combina las mejores cualidades de ambos tipos. Estos productos no tienen un contenido específico de grasa. Pero como la masa es muy densa, no debes esperar que la masa suba mucho. Simplemente quedará más tierno y en capas.

Además de 500 g de harina, 250 g de mantequilla y 2 huevos, necesitarás los siguientes productos:

• agua - 4 cucharadas. l.;
• levadura seca - 2 cucharaditas;
• azúcar - 2 cucharadas. l.;
• sal y vainillina.

Preparación:

1. Disolver la levadura en agua tibia.
2. Picar la mantequilla en cubos y amasar la masa. Forme una bola con la mezcla, cúbrala con una toalla limpia y déjela reposar durante 2 horas.
3. Estirar la masa hasta formar una capa de 5 mm de espesor. Si es necesario, agregue harina. Recorta las galletas con formas usando cortadores de galletas. Si lo deseas, espolvorea con canela y azúcar.

Hornee por no más de 10 a 12 minutos a 180 grados. Una vez que los productos horneados estén dorados, es hora de sacarlos del horno.

Mezclar sin huevos

Sin huevos, los productos horneados no son menos sabrosos.

Ingredientes:

• harina - 250 g;
• mantequilla - 125 g;
• agua - 70 ml;
• azúcar en polvo - 25 g;
• sal - en la punta del cuchillo.

La masa de mantequilla sin huevos no es en absoluto inferior a sus "hermanos".

Preparación:

1. Sacar la mantequilla del frigorífico con antelación y triturar con harina tamizada.
2. Agrega sal y azúcar al agua, revuelve hasta que se disuelva. Vierta sobre los ingredientes restantes.
3. Coloca la mezcla sobre la mesa y amasa hasta que deje de pegarse a tus manos. Esto tardará entre 1 y 2 minutos.
4. Coloque la masa extendida en el molde preparado y rellénela con el relleno. Las frutas en rodajas (manzanas, peras, ciruelas) combinan bien con esta masa. Están bellamente dispuestos en forma de círculo. Es recomendable espolvorear las rodajas de fruta con un poco de azúcar y colocar encima virutas de mantequilla.

Hornee durante 30-35 minutos a 200 grados. El producto terminado debe dorarse en los bordes.

La forma perezosa de cocinar en un procesador de alimentos

Las amas de casa que tienen un robot de cocina en casa tienen mucha suerte. Esta máquina puede amasar masa en minutos.

Ingredientes:

• harina - 300 g;
• mantequilla - 150 g;
• azúcar - 150 g;
• agua fría - 90 ml;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Cortar la mantequilla fría en trozos.
2. Tamizar la harina.
3. Agregue los ingredientes al tazón del procesador de alimentos y presione para formar migas que se desmenuzan. No es necesario amasar durante mucho tiempo.
4. Disuelva la sal y el azúcar en agua. Vierta sobre las migas en porciones pequeñas y revuelva.
5. Pasar la mezcla a otro recipiente, tapar con film y colocar en un lugar fresco durante ½ hora.

Después de eso, la masa se puede utilizar para el fin previsto.

Masa de mantequilla picada inusual

La masa picada es la mejor opción para preparar bases para diversos postres.

Ingredientes:

• harina - 12 cucharadas. l.;
• mantequilla - 150 g;
• huevo - 1 pieza;
• crema agria - 30 g;
• azúcar - 0,5 cucharadas;
• sal - en la punta del cuchillo.

Con esta receta, puedes preparar masa picada sin azúcar eliminando el azúcar de la lista de ingredientes.

Preparación:

1. Tamizar la harina y la sal sobre la mesa. Añade azucar.
2. Cortar la mantequilla previamente enfriada en cubos. Es mejor hacer esto sobre una tabla de madera grande con un cuchillo. Mezcla la harina y la mantequilla con las manos o utiliza un procesador de alimentos.
3. Batir el huevo y mezclar. La masa no debe ser homogénea, lo principal es que quede espesa y quebradiza. Si se desmorona demasiado, puedes añadir un poco de crema agria o la yema de un huevo.
4. Envolver la bola de masa en film y meter en el frigorífico.

Lo principal es no amasar la masa, recogiéndola formando una bola. Sólo hay que comprimirlo.

Cocinar con requesón - receta paso a paso

El requesón le da a la masa una suavidad y ternura inusuales. Puedes utilizarlo para preparar productos tanto dulces como salados, que serán más bajos en calorías.

Componentes necesarios:

• harina - 300 g;
• mantequilla - 1 paquete;
• requesón - 200 g;
• azúcar - 50 g;
• sal al gusto.

Preparación:

1. Corta la mantequilla en trozos.
2. Coloque todos los ingredientes excepto el requesón en un tazón de procesador de alimentos y muela hasta obtener migajas finas. Esto no le llevará más de un minuto.
3. Muele el requesón por un colador y agrégalo al resto de la mezcla. Mezclar con un procesador de alimentos por no más de 10 segundos. La masa debe formar un bulto.

Ya sólo queda montar con cuidado la masa, envolverla en film y ponerla en frío.

Masa quebrada plástica y blanda

Según esta sencilla receta se prepara una masa plástica que se deshace en la boca.

Ingredientes:

• harina - paquete de medio kilogramo;
• azúcar en polvo - 1 cucharada;
• mantequilla - 1 paquete;
• 2 huevos o 4 yemas, tu elección.

Preparación:

1. Saca la mantequilla del congelador una hora antes de cocinarla.
2. Tritúrelo con azúcar con una espátula o cuchara.
3. Agrega la harina y los huevos.
4. Con cuidado forma una bola y ponla en frío.

Primero puedes darle a la masa la forma deseada y solo luego ponerla en el frigorífico. Lo principal es que los productos lleguen fríos al horno.

Masa ideal para tartas y tartas

Debes saber que con el calor es casi imposible conseguir la masa perfecta para cestas. No tolera las altas temperaturas, por lo que debe realizarse en una habitación fresca.

Componentes necesarios:

• harina - 7 cucharadas. l.;
• mantequilla - ½ paquete;
• huevo - 60 g sin cáscara;
• agua - 15 ml;
• azúcar - 1 cucharada. l.;
• sal al gusto.

Lo principal es que todos los componentes estén fríos.

Preparación:

1. Tamiza la harina y mézclala con el resto de los ingredientes secos.
2. Corta la mantequilla en cubos.
3. Coloque los alimentos preparados en un recipiente y colóquelos en el frigorífico.
4. Batir los huevos con unas varillas con agua y refrigerar también.
5. Frote la harina y la mantequilla hasta obtener migas con las palmas. Es mejor si usas una batidora para hacer esto para que el aceite no entre en contacto con las manos calientes.
6. Si la mantequilla no se derrite, puedes agregar inmediatamente la mezcla de huevo. ¿Se ha calentado el bebé? Esto significa que antes de agregar los huevos es necesario enfriarlos y solo luego removerlos durante unos segundos a baja velocidad.
7. Amasar rápidamente la masa sin movimientos innecesarios. La masa no debe pegarse a la mesa, y si se pega significa que la masa está sobrecalentada.
8. Colocar la masa sobre papel de horno espolvoreado con harina, extenderla, cubrir con otra hoja y refrigerar durante 1 hora.
9. Estirar un poco la masa si es necesario y colocar en el molde. Espere hasta que se asiente y luego presiónelo suavemente contra las paredes. Corta los lados que sobresalen y pincha el fondo con un tenedor.

Los pasteleros franceses cubren la masa con una película especial, la cubren con arroz y luego la guardan en el refrigerador durante 1 a 1,5 horas, luego la forma con la masa se envía a un horno precalentado a 170 grados y se hornea hasta que se dore. Luego se retira la película con arroz y la base se hornea durante otros 10 minutos, al final se coloca con cuidado sobre una rejilla y se utiliza para el fin previsto.

Ingredientes:

• harina - 3 cucharadas;
• mantequilla - 200 g;
• mayonesa - 200 ml;
• azúcar - 11 cucharadas. yo;
• huevo grande;
• vainillina - bolsita;
• bicarbonato de sodio y vinagre o jugo de limón.

Preparación:

1. Combine el azúcar con los huevos y la mayonesa. Agregue vainillina, apague el refresco con jugo de limón.
2. Agrega la harina en porciones pequeñas, revolviendo constantemente.
3. Corta la mantequilla blanda en trozos y revuelve rápidamente. La masa debe quedar blanda, y en ningún caso dura.

Esta masa se puede utilizar para hacer cualquier postre.

Masa de mantequilla para uno, dos, tres

Lo bueno de esta receta es que las cantidades de ingredientes se pueden recordar fácilmente de una vez por todas.

La masa en sí se prepara utilizando tecnología simple:

• 1 ración de azúcar;
• 2 porciones de grasa;
• 3 porciones de harina.

A veces se añaden yemas de huevo para unir. El principio de cocción es completamente similar al de las recetas anteriores. Gracias a esta sencilla fórmula podrás elaborar exactamente la cantidad de masa que necesitas.

Masa Kurnik: ¿qué tiene de especial?

La masa Kurnik se prepara con margarina o mantequilla.

Productos:

• harina - 2 cucharadas;
• mantequilla - 200 g;
• azúcar - 2 cucharaditas;
• huevo - 1 pieza;
• sal - 0,5 cucharaditas;
• un poco de refresco y jugo de limón.

Preparación:

1. Combine la mantequilla con el azúcar y la sal. Revuelva con un tenedor.
2. Batir el huevo y volver a mezclar.
3. Agregue la harina en porciones pequeñas y agregue la soda apagada.
4. Amasar rápidamente la masa y refrigerar.

Después de eso, la masa se utiliza según la receta. Se divide en 2 partes, se extiende en 2 capas y luego una de ellas se coloca en un molde. Formar los lados y distribuir el relleno de carne. La segunda capa se coloca encima y se hacen varios agujeros en ella. La tarta no tarda más de 40 minutos en prepararse.

Puede preparar una gran variedad de bocadillos salados y postres dulces con masa quebrada normal. Y la receta es fácil de elegir entre las propuestas de acuerdo con sus propias preferencias y la disponibilidad de los ingredientes necesarios en la cocina.

Cualquiera que esté interesado en la cocina, y especialmente en la repostería, probablemente se haya familiarizado con la masa quebrada. Después de todo, de él se preparan diversas tartas, bases para pasteles, tartaletas, cestas y galletas. Y en general se acepta que es bastante sencillo, fácil y sencillo de preparar.

Y en principio así es, se prepara de forma rápida y sencilla. Y por eso es muy utilizado en la cocina casera. Por ejemplo, yo también lo uso desde hace mucho tiempo para hornear. Pero lo interesante es que nunca había pensado en el hecho de que los productos elaborados con él pueden ser completamente diferentes.

Para algunos resultan tiernos y quebradizos, mientras que para otros resultan demasiado aceitosos o incluso duros. Y me preguntaba por qué estaba pasando esto. Después de todo, ¡esta pregunta no es en absoluto retórica! Cuando horneas, no quieres desperdiciar comida y tampoco quieres que los productos horneados queden bien una vez, pero no la próxima vez. Quiero que salga siempre con el mismo resultado - ¡Excelente!

Y luego comencé a estar más atento a las recetas que cocinaba y a la receta de tal o cual producto horneado. Estudié recetas de cocina y las analicé. También comencé a leer información sobre este tema que encontré. Y resultó que se trata de toda una ciencia que comprenden todos los chefs y pasteleros de talla mundial.

Resulta que para preparar una auténtica masa quebrada es necesario conocer algunos principios básicos y muchos matices y secretos. Conociéndolos, nunca habrá problemas con las recetas de cocina y, por supuesto, con la repostería, y todo lo que preparemos a partir de ellas saldrá con un resultado predecible y excelente.

Lo más probable es que todo el mundo sepa por qué se llama así. Los productos de confitería horneados se desmoronan como arena, de ahí el nombre lógico. ¿Qué hace posible lograr tal consistencia y qué ingredientes se requieren para la preparación? Consideraremos estas preguntas primero.

1. Por supuesto, lo primero que necesitamos es harina. ¡¿Qué es hornear sin harina?! Se cree que para una preparación “correcta” debe contener un porcentaje medio de gluten o gluten o, simplemente, pegamento. Si el porcentaje es bajo, los productos de confitería terminados se desmoronarán rápidamente. Si, por el contrario, el porcentaje es alto, entonces el “pegamento” lo pegará y los productos horneados no quedarán tan desmenuzables como nos gustaría.

Ahora no determinaremos cuánto gluten hay en tal o cual harina. Ya todo está decidido por nosotros. Y simplemente usaremos resultados preparados tomados de Internet. Se cree que el porcentaje promedio de gluten contiene harina de calidad premium y "Extra". Así que no nos equivocamos con esto y siempre lo preparamos con la harina "correcta".

A veces se añaden algunos componentes adicionales a la harina, como harina de nueces o almendras, avena o almidón. Todos estos componentes se agregan dependiendo de lo que quieras cocinar. A continuación, veremos cómo agregar estos componentes.

2. Los productos desmenuzables se obtienen a partir de una cantidad suficientemente grande de grasa, a saber, mantequilla o margarina en la receta. Este es un componente muy importante y, por lo tanto, su selección debe tomarse muy en serio.

En la época soviética, la mantequilla era un gran lujo y, por eso, casi todos los productos horneados se preparaban con margarina. Actualmente, hace mucho que no uso margarina, se han escrito demasiadas palabras poco halagadoras sobre ella y, además, se cree que el cuerpo la absorbe mal y simplemente es dañina para el consumo.

Yo uso 82,5% de aceite, es natural y saludable. La mantequilla campesina contiene un 72,5% de grasas trans, cuyo consumo tampoco se recomienda.

Se cree que cuanto mayor sea la calidad y el contenido de grasa del aceite, más sabrosos serán los productos horneados con él. El aceite evita que la harina se pegue, envuelve las partículas de harina y evita que se unan entre sí. Y es precisamente por esto que los productos horneados quedan quebradizos y tiernos, con una consistencia suave y arenosa.

Debido a los grandes granos de mantequilla fría, cuando la humedad se evapora durante el proceso de horneado, el producto adquiere propiedades estratificadas. Por lo tanto, a veces en la literatura se puede encontrar un concepto como “falso hojaldre”.

3. También debe contener un componente líquido, y aquí se trata de huevos y agua. El agua, por regla general, se utiliza muy fría, casi helada. Y si lo cocinamos con huevos, entonces puedes usar solo las yemas.

La clara contiene más sustancias adhesivas y, por lo tanto, pega las partículas más de lo que las mantiene unidas, mientras que la yema prácticamente no se pega, pero tiene propiedades adhesivas, lo que le permite permanecer quebradiza. Con todo ello une bien la harina y la mantequilla. Esto también se aplica al agua fría.

El agua debe estar muy fría para evitar que la mantequilla se derrita.

4. Si lo preparamos para repostería dulce, entonces, por supuesto, no podemos prescindir del azúcar. Es mejor tomar un poco de azúcar para que se disuelva rápidamente. Lo mejor es moler la cantidad de azúcar necesaria según la receta hasta convertirla en polvo.

Está claro que a la masa dulce le añadimos azúcar, pero ¿qué pasa con la masa no dulce? Se cree que siempre se le debe agregar una pizca de sal y una pizca de azúcar a los alimentos sin azúcar.

La velocidad de preparación es la condición principal. No debe estar en contacto con el aire circundante ni con las manos calientes durante mucho tiempo. ¡Nuestra tarea es evitar que la mantequilla se derrita durante el amasado!

Por eso, para que el azúcar se disuelva más rápido se utiliza una técnica como moler el azúcar con huevos, y por eso se utiliza azúcar fina o molida hasta convertirla en polvo.

5. Siempre hay que añadir sal, así como azúcar, tanto si preparamos platos dulces como no dulces. Por eso, no lo olvides, y añade siempre una pizca, o la cantidad que requiera según la receta.

Se cree que agregar sal y azúcar permite preparar productos horneados muy sabrosos y no insípidos.

5. Ahora nos ofrecen una gran cantidad de recetas diferentes en las que se puede encontrar bicarbonato de sodio o levadura en polvo entre los ingredientes. Hay que decir que estos ingredientes no se suelen utilizar en las recetas clásicas. Pero, en principio, son aceptables. En este caso, la soda no se suele apagar con vinagre, como estamos acostumbrados, sino con zumo de limón.

Esto se hace para que los productos terminados no tengan un sabor desagradable y específico a refresco.

6. Y lo que no se añade como aditivos aromatizantes adicionales, principalmente ralladura de limón y naranja, vainilla y azúcar de vainilla, cacao, chocolate, diversos frutos secos, incluso en forma de harina, frutos secos y frutas confitadas. También se añaden jengibre y canela.

7. Todos los componentes deben corresponder exactamente a la receta. Si dice que necesitas 115 gramos de aceite y 75 gramos de aceite, entonces esa es exactamente la cantidad que debes usar. ¡En este caso, la expresión "a ojo" es completamente inapropiada!

Utilice balanzas electrónicas y, si no las tiene, en Internet hay muchas tablas de pesos y medidas a partir de las cuales puede determinar con precisión las proporciones requeridas.

Principios básicos de cocina.

¡Por supuesto, la composición de los ingredientes es muy importante! Pero puede ser igual para todos, pero el resultado final será diferente para todos.

Descubramos juntos los principios básicos de la cocina y también aprendamos todos los secretos gracias a los cuales nuestros productos de confitería siempre quedarán perfectos.

1. Para preparar la masa picada, todos los ingredientes, incluida la harina, deben estar refrigerados en el frigorífico.

El aceite debe estar frío. Alguien lo pone en el congelador para que se enfríe; esto está mal. La mantequilla debe ser fácil de cortar en cubos con un cuchillo y, al presionarla, debe “aplanarse” ligeramente.

2. Todos los utensilios de cocina que vayamos a utilizar también deben estar previamente enfriados en el frigorífico. Esto es una tabla, un rodillo y un cuchillo. Si utilizas batidora, también tendrás que guardarla en el frigorífico durante un tiempo.

Esto es importante porque debe tener una cierta estructura, de lo contrario los productos horneados pueden resultar muy lejos de ser ideales. ¡Por eso también hay que amasarlo muy rápido! ¡Para que la mantequilla no tenga tiempo de derretirse!

3. Antes de comenzar a mezclar, debe combinar todos los componentes a granel por separado y todos los componentes líquidos por separado.

La harina y la levadura en polvo (si la usas o está en la receta) se deben tamizar por un colador. Agrega sal y almidón a la harina si está en la receta. Los ingredientes a granel incluyen harina de nueces, avena, cacao, canela y jengibre seco.

Si utilizamos estos ingredientes, los mezclamos también con harina. Pero asegúrese de que las proporciones sean correctas. Si usted mismo introduce ingredientes adicionales en una receta, introdúzcalos según el principio de sustitución. Decidimos introducir una cucharada de harina de almendras, quitar de la receta una cucharada de harina normal.

Se cree que no se puede sustituir más del 10% de la harina. Entonces, si tu receta especifica 300 gramos de harina y decides agregar harina de almendras, agrega 30 gramos de harina de almendras y 270 gramos de harina normal. Lo mismo ocurre con el cacao. Si añades una cucharada de almidón o cacao, retira la cucharada de harina.

El azúcar también es un ingrediente a granel, pero es mejor mezclarlo de antemano con las yemas de huevo. De esta forma se disolverá más rápido y no tendrás que amasar la masa durante mucho tiempo. Recordamos que esto es inaceptable.

Tampoco debe agregar azúcar; siga la receta: el exceso de azúcar endurecerá demasiado los productos terminados.

En general, la regla es simple: los ingredientes secos siempre se mezclan con harina y los ingredientes líquidos con un huevo, y solo inmediatamente antes de amasarlos se combinan.

A veces se añade agua helada en lugar de huevos, o junto con ellos.

Cómo amasar y utilizar masa para hornear

También existen ciertas reglas a este respecto, cuya violación no nos conviene si pretendemos hornear deliciosos pasteles. Cómo amasar y trabajar con harina:

• Tamiza la harina formando un montículo a través de un colador sobre una tabla enfriada.
• agregue azúcar, azúcar de vainilla, bicarbonato de sodio y jugo de limón encima
• Cortar la mantequilla fría en cubos de 1x1 cm y añadir a la harina.

• Picar la mantequilla con uno o dos cuchillos (esto será más rápido) junto con todos los demás ingredientes.
• picar con movimientos desde los bordes hacia el centro
• agregue los huevos cuando se formen migas

• Hacer el amasado a mano. Esto debe hacerse lo más rápido posible, especialmente si la cocina está caliente. El dióxido de carbono formado durante el amasado prolongado se evaporará y el producto terminado se volverá demasiado denso.
• trate de tocarlo con las manos lo menos posible, de lo contrario quedará demasiado pegajoso y los productos horneados quedarán duros y no quebradizos.
• poner la masa en una bolsa, triturarla hasta obtener una tortita espesa y meter en el frigorífico durante al menos una hora
• Si usa una gran cantidad del producto terminado, divídalo en varias bolsas y sáquelas una a la vez para que la mantequilla que contiene no tenga tiempo de derretirse y no alterar su textura.
• se debe extender sobre una mesa o tabla espolvoreada con harina para que no se pegue
• no se puede estirar ni sacar, porque Durante la cocción, puede encogerse y luego los productos perderán la forma deseada.
• las capas gruesas no se hornean bien, por lo que es necesario enrollarlas en una capa de no más de 4-8 mm de espesor
• cuando necesites extender la capa finamente, puedes hacerlo sobre una hoja de papel para hornear.
• transfiérelo a una bandeja para hornear; en este caso, puedes enrollarlo sobre un rodillo

• Debe extenderse uniformemente, de lo contrario durante el horneado las capas finas se quemarán y las capas gruesas no se hornearán.
• Si haces galletas con la masa, las ranuras de corte deben estar afiladas. Las ranuras romas arrugan los bordes de los productos y esto no permitirá que los productos se eleven.
• Al hornear espacios en blanco para tartas o pasteles abiertos, las capas desplegadas se perforan en varios lugares con un tenedor. Esto debe hacerse para que no se formen burbujas de dióxido de carbono liberado en la superficie y para que los productos no burbujeen.
• Al colocar la pieza de trabajo en el molde, presiónela contra el molde con los dedos, evitando que se formen bolsas de aire, de lo contrario durante el horneado el molde o los productos pueden deformarse y volverse antiestéticos.
• Las capas gruesas deben hornearse a baja temperatura y las finas, por el contrario, a mayor temperatura.
• No es necesario engrasar la bandeja para hornear con aceite, todos los productos ya contienen una cantidad suficiente.
• Los productos elaborados con tales preparaciones deben hornearse a una temperatura de 200 grados, en el tercio inferior del horno, para que la parte inferior del pastel quede desmenuzable y la parte superior no se queme.
• Los productos horneados terminados deben tener un bonito color dorado.

• Se permite cubrir la fuente para hornear con los productos con papel de aluminio para que no se queme la parte superior y se hornee el medio.
• Si los productos terminados están pegados a la hoja o son difíciles de alcanzar, es necesario darles un poco de tiempo para que se enfríen. Luego golpea ligeramente la sábana en el borde de la mesa, la sábana se moverá y podrás recogerla con una espátula o con las manos.
• Al utilizar el relleno, debes tener en cuenta que los rellenos de frutas y las natillas se pueden untar o untar sobre los pasteles mientras aún están calientes. Si usas crema de mantequilla, espera hasta que los pasteles se hayan enfriado por completo.

Además de que la masa se puede amasar a mano, también puedes utilizar un robot de cocina o una batidora para estos fines. En él, el amasado se produce mucho más rápido y la mantequilla no tiene tiempo de derretirse. Además, el contacto con las manos calientes se reduce a casi nada.

Lo único a lo que debes prestar atención cuando trabajas con una batidora es que no es necesario encender la velocidad alta. Muele la harina y la mantequilla a velocidad baja para que no se calienten en exceso.

Si algo no funciona, posibles errores.

1. ¿Por qué la masa queda demasiado grasosa al extenderla?

• Es posible que estés usando aceite a temperatura ambiente.
• puede que haga mucho calor en la cocina
• Si amasas demasiado, tus manos se calientan y derriten la mantequilla.

Cómo eliminar: meter el producto en el frigorífico durante 30 minutos. Utilice porciones pequeñas para enrollar.

Debe tener una apariencia suave y mate, pero si está brillante y brillante, entonces la mantequilla se ha derretido.

2. ¿Por qué es resistente el producto?

• Se utiliza harina con un alto grado de gluten.
• use mucha clara de huevo o huevos
• usa mucha azucar
• amasado durante mucho tiempo, especialmente en condiciones cálidas, el dióxido de carbono se evaporó y el producto se volvió denso

Cómo solucionarlo: los productos ya están horneados, ¡de ninguna manera! ¡Ten esto en cuenta para el futuro!

3. ¿Por qué la masa después de hornearse se volvió desigual, disminuyó de tamaño o se cubrió de burbujas?

• No lo guardaron en el frigorífico el tiempo suficiente antes de hornearlo. La mantequilla se derritió antes de que comenzaran los procesos necesarios en la harina.
• Cuando lo pusieron en un molde o en una bandeja para horno, lo estiraron mucho. Volvió a su forma cuando se horneó.
• las capas no se pincharon con un tenedor y las burbujas del dióxido de carbono resultante hincharon los productos horneados.

Cómo solucionarlo: considere estas reglas para sus próximos productos horneados.

¿Qué tipos de masa quebrada existen y sus recetas?

A partir de un producto preparado adecuadamente se pueden preparar diversos productos horneados dulces y salados. Y existen varios métodos para una correcta preparación y diferentes opciones de horneado.

Método picado

Este nombre recibió el producto que se prepara picando. Este suele ser el método que se utiliza para preparar pasteles salados. Y tradicionalmente se utiliza harina, agua helada, mantequilla, una pizca de azúcar y sal. Proporciones 1-2-3, probablemente hayas escuchado este concepto. Todo es muy simple, la proporción se da para que sea fácil de recordar: tome 1 parte de agua, por ejemplo 50 ml, aceite - 2 partes, es decir, 100 gy harina - 3 partes, resultan 150 gy por supuesto una pizca de sal y azúcar.

La forma más sencilla de prepararlo es en un procesador de alimentos, esto acelera el proceso de cocción entre 2 y 3 veces, evitando así que la mantequilla se derrita. ¡Pero puedes hacerlo con tus manos, pero debes hacerlo rápido!

Se prepara de esta manera.

—Vierta la harina en la mesa o en una batidora, agregue sal y azúcar.

— Cortar la mantequilla enfriada en cubos de 1x1 cm, añadirla a la harina y picar con un cuchillo, o hacerlo con un robot de cocina.

- Moler la harina y la mantequilla hasta obtener migas.

— Agregue gradualmente agua helada y combine rápidamente la mezcla hasta formar una bola.

— Colóquelo en una bolsa de plástico, aplánelo ligeramente con la mano y póngalo en el frigorífico para que se enfríe durante 30-60 minutos.

A partir del producto así preparado se pueden hornear pasteles de carne y pescado, pasteles abiertos, quiche francesa o tarta, que también se preparan abiertos y cerrados.

De esto se pueden hacer tartaletas.

En esta versión, primero se coloca la masa en un molde y se hornea una pieza, que posteriormente se rellena con el relleno, que ya está listo o se horneará adicionalmente.

masa de mantequilla dulce

Esta opción es adecuada para productos horneados dulces: galletas, tartas, pasteles, cestas y capas de pasteles. Para una preparación adecuada, también existe una proporción llamada "masa uno, dos y tres": esta es la opción más fácil y sencilla. Es decir, por ejemplo, tome una parte de azúcar, por ejemplo 50 g, dos partes de mantequilla, esto será 100 gy 3 partes de harina, 150 g.

En general, la receta clásica es esta:

• harina - 3 tazas
• mantequilla - 300 gramos
• azúcar granulada fina - 2/3 taza
• huevo - 2 piezas
• refresco - en la punta de un cuchillo
• ralladura de 1/2 limón
• vainillina - al gusto
• sal - una pizca
• jugo de limón - para extinguir el refresco

En lugar de agua, agregue huevos enteros y yemas. Todo depende de qué tipo de productos horneados quieras hacer. Por lo tanto, si la receta dice que es necesario usar huevos (nosotros usamos huevos, dice que usemos yemas), entonces solo usamos yemas.

Recordamos que el uso de proteínas hace que el producto sea más denso y el uso de yemas lo hace más quebradizo. Se prepara de esta manera.

— Tamizar la harina sobre la mesa o en el bol de una batidora.

— Si elabora un producto con almidón, canela, harina de nueces u otros aditivos secos, agréguelos a la harina.

— Cortar la mantequilla enfriada en cubos y añadirla a la harina. Picar con cuchillo o batidora.

- Por separado, mezclar las yemas con el azúcar fina o el azúcar glass, triturar bien hasta que el azúcar se disuelva.

— Añade la mezcla de huevo y azúcar a la harina y la mantequilla y amasa rápidamente.

— Coloque la masa resultante en film transparente o en una bolsa de plástico, envuélvala bien y colóquela en el frigorífico durante 30-60 minutos.

Los productos horneados resultan quebradizos y tiernos: son las galletas kurabye, los aros con nueces, las galletas vienesas y varias cestas favoritas de todos.

Puedes usarlo para hacer crostata italiana, pasteles abiertos y cerrados con rellenos de frutas, bayas o cuajada, los favoritos de todos. Y hace poco os compartí una receta con una crema muy de frutos secos, igual que esta con una base.

Además de las recetas principales, las llamadas recetas básicas, también existen otros métodos de preparación.

Masa suave de mantequilla con crema agria o leche

Dependiendo de la composición de los ingredientes se puede obtener un producto con una consistencia más suave o más densa. Depende de lo que quieras cocinar. Y en este caso ya no prestamos atención a la proporción 1-2-3.

Esto suele suceder cuando se prepara con la adición de crema agria o leche. En estos casos puede haber el doble de harina que de mantequilla. Y esta masa se prepara de forma un poco diferente.

La principal diferencia será que el aceite en tales recetas se usa a temperatura ambiente, debe sacarse del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinar.

¿Cómo cocinar?

- Moler mantequilla blanda o margarina con azúcar, huevos o yemas. Con huevos, el producto terminado será más denso, con yemas, más quebradizo.

— Agregue crema agria o leche, revuelva

- Mezclar la harina con sal, levadura en polvo o bicarbonato de sodio, que se apaga con jugo de limón.

-Vierte la harina en la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos. Mezclar rápidamente. formar una bola

— Envolver la bola en film, aplanarla ligeramente y meterla en el frigorífico durante 1-2 horas.

Esta masa resulta bastante blanda y en ocasiones hay que extenderla literalmente sobre una bandeja de horno o sobre el fondo del molde. Y para preparar galletas, tendrás que exprimir la mezcla a través de una manga pastelera.

Receta con crema agria

• harina - 3 tazas
• mantequilla - 200 gramos
• crema agria -2/3 taza
• huevo - 1 pieza
• azúcar -2-3 cucharadas. cucharas
• refresco - 1/3 de cucharadita
• sal - 1/2 cucharadita

Se está preparando otra opción siguiendo el mismo principio.

Receta de masa suave de mantequilla

• harina - 3 tazas
• mantequilla - 400 gramos
• yemas de huevo - 3 piezas
• azúcar - 2/3 taza
• refresco - en la punta de un cuchillo

Por supuesto, las recetas son muy ricas en calorías, ya que contienen mucho aceite. Esto debe tenerse en cuenta y estos productos horneados no deben prepararse con tanta frecuencia; de lo contrario, pronto tendrá que seguir una dieta muy estricta.

Probablemente hayas notado la diferencia entre este método y el método picado. En la versión “suave” no hay granos de mantequilla con harina. Se muele casi por completo con azúcar y huevos. Como resultado, durante el horneado no se forman huecos en el interior, lo que significa que quedará más tierno.

Por cierto, dependiendo de las proporciones de harina, aceite y agua, puedes preparar pasteles al gusto de todos. Esta receta está en las páginas de mi blog, la receta es secreta, si estás interesado lee la receta en el enlace. Este bizcocho resulta muy tierno y sabroso.

Además de los llamados métodos de cocción básicos, comenzaron a aparecer recetas con aditivos no convencionales, como queso, requesón o incluso puré de patatas. Como existen recetas de este tipo, veámoslas también. Además, hornear con ellos resulta inusual y bastante sabroso.

Masa de mantequilla con queso

Esta opción la podemos preparar si queremos hornear tartas con relleno de patata o pescado. Estas tartas resultan muy tiernas, sabrosas, con cierto sabor picante a queso.

Necesitaremos:

• harina - 200 gramos
• queso duro - 200 gr
• mantequilla - 150 g
• huevo - 1 pieza
• sal y azúcar - una pizca

Preparación:

1. Tamizar la harina sobre una tabla. Agrega sal y azúcar. Haz un agujero en el medio del portaobjetos y rompe un huevo en él.

2. Rallar el queso enfriado y añadirlo a la harina. Cortar la mantequilla enfriada en cubos y agregar a la masa total.

3. Picar la masa resultante con un cuchillo o triturarla hasta obtener migajas con una batidora.

4. Amasar rápidamente. Luego forma una bola y refrigérala durante 1 hora.

5. Úselo según sea necesario.

Receta con requesón añadido

Esta opción se puede preparar cuando queramos hornear pasteles con frutas o frutos rojos.

Necesitaremos:

• harina - 300 gramos
• requesón - 200 gr
• mantequilla - 200 gramos
• huevo - 1 pieza
• azúcar - 2 cucharadas. cucharas
• sal - una pizca

Preparación:

1. El requesón debe ser graso, pero no líquido. No se recomienda utilizar requesón rancio, ya que agregará una acidez innecesaria a nuestros productos horneados.

Moler el requesón por un colador y meter en el frigorífico durante 30 minutos.

2. Tamizar la harina sobre una tabla, agregar sal y azúcar. Batir un huevo en el medio.

3. Cortar la mantequilla, agregarla a la harina junto con el requesón enfriado. Picar todo en migajas.

4. Amasar rápidamente, formar una bola, envolverla en film y meter en el frigorífico durante una hora.

En tales opciones, como ingredientes adicionales, puede agregar nueces, chocolate, jengibre, canela, cacao y leche condensada.

receta de papa

Se pueden añadir patatas hervidas, enfriadas y ralladas gruesas cuando queramos hacer tartas con relleno de carne o verduras.

Necesitaremos:

• harina - 200 gramos
• patatas hervidas - 200 gr
• mantequilla - 150 g
• huevo - 1 pieza
• azúcar - 1 cucharadita, incompleta
• sal - 1 cucharadita, incompleta

Preparación:

1. Tamizar la harina sobre una tabla, agregar sal y azúcar.

2. Haz un agujero en el medio del portaobjetos y rompe un huevo en él.

3. Agrega las patatas hervidas ralladas, por cierto, puedes molerlas hasta hacer puré.

4. Agregue la mantequilla enfriada y cortada en cubitos.

5. Picar la masa resultante con un cuchillo hasta que se desmorone y luego amasar rápidamente la masa resultante.

6. Hacer una bola, envolverla en film, aplanarla ligeramente con la mano y meter en el frigorífico 1 hora.

Y entonces, resumamos lo dicho. De hecho, preparar la masa quebrada "correcta" y deliciosos productos horneados no es nada difícil. Lo principal es entender qué sucede como resultado de tal o cual acción que realizamos al mezclarlo.

Si entendemos qué es qué, en primer lugar, no ignoraremos las explicaciones de la receta y, en segundo lugar, no olvidaremos la secuencia y el orden de acción. Después de todo, de hecho, ¡todo aquí es lógico y comprensible!

Por lo tanto, si aún no sabes cómo cocinarlo, espero que el artículo de hoy te ayude con esto.

Si después de leer todavía tienes preguntas, hazlas en los comentarios y, si sé la respuesta, estaré encantado de responderla. Si no sé la respuesta, intentaremos resolverla juntos. Es muy emocionante aprender trucos y secretos culinarios.

Y siempre te estaré agradecido por compartir artículos con tus amigos. Por lo tanto, ¡me gustaría agradecerte de antemano por la CLASE que brindaste o la nueva publicación que hiciste!

Prepare siempre solo pasteles deliciosos. ¡Y buen provecho!

Esta es una opción intermedia entre la masa quebrada y el hojaldre. Es quebradizo pero firme, lo que lo hace adecuado como base para tartas y quiches grandes.

En una receta, puedes agregar la palabra “frío” antes de cada ingrediente y elemento, y esto no debe descuidarse. El agua debe estar helada y el aceite debe estar duro como una piedra. Conviene guardar en el congelador los cuencos, los cuchillos e incluso la tabla sobre la que trabajarás la masa. Es mejor alejar la mesa de corte del radiador o abrir la ventana.

El secreto de la masa quebrada está en la mantequilla. Es gracias a él que los productos horneados quedan desmenuzables.

Todo este problema para evitar que la mantequilla se derrita. Porque de lo contrario obtendrás un producto completamente diferente.

Manera clásica

Ingredientes

• 200 gramos de mantequilla;
• 300 gramos de harina;
• una pizca de sal;
• 50-100 ml de agua.

Preparación

Pica la mantequilla fría en cubos pequeños y colócala en el congelador durante 15 minutos. En este momento tamizamos la harina y la sal y la vertemos sobre la mesa o tablero. Coloque los cubos de mantequilla encima, espolvoréelos generosamente con harina y use uno o dos cuchillos para cortar la masa.

Es importante tocar el aceite con las manos lo menos posible: el calor corporal lo derretirá rápidamente y la consistencia no será la necesaria.

Cuando la mantequilla y la masa se unan y se conviertan en pequeños granos, agrega agua poco a poco, amasando la masa hasta formar una bola de plástico. Colócalo en el congelador durante 15 minutos. Luego estirar la masa, poner el relleno, por ejemplo, y meter al horno.

manera perezosa

El progreso tecnológico no se detiene, ¿por qué no utilizarlo en la cocina? Necesitarás los mismos ingredientes y un procesador de alimentos con cuchillas. No es necesario picar la mantequilla en cubos pequeños: el dispositivo se encargará de ello por sí solo. Coloque la mantequilla y la harina en un bol y bata. Lo principal es no exagerar, al final deberías obtener los mismos granos.

Agregue gradualmente agua helada hasta que la masa comience a formar una bola. Las siguientes instrucciones son las mismas que en la receta clásica.

La masa de mantequilla se puede conservar en el congelador durante varias semanas.

Suplementos

Puedes desviarte de la receta básica. Aquí hay algunas ideas:

1. Coloque entre 50 y 100 g de azúcar en la masa de tarta dulce.
2. Reemplace 30 g de harina con la misma cantidad de cacao; obtendrá una masa de chocolate.
3. Agrega hasta medio vaso de nueces finamente picadas.
4. Condimente la mezcla con ralladura de cítricos o vainilla.

Esta receta producirá una masa más flexible y más fácil de extender. Los productos horneados elaborados con él se desmoronan menos. Por cierto, en las disputas culinarias, algunos pasteleros se niegan a llamar galletas de mantequilla a la masa picada. Creen que sólo con la ayuda de esta receta se puede obtener una base clásica para tartas y cestas.

El aceite no debe estar frío, sino helado. Es imposible explicar en qué se diferencia un estado de otro. Basta sacar el producto del congelador una hora antes de cocinarlo.

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla;
• 100 g de azúcar (preferiblemente azúcar en polvo);
• 250 gramos de harina;
• 1 huevo (o 2 yemas).

Preparación

Es mejor mezclar los ingredientes con una espátula o cuchara y usar las manos solo en el último paso, cuando es necesario formar una bola con la masa. Batir la mantequilla y el azúcar, agregar la harina y luego el huevo.

Si tienes un procesador de alimentos, delega en él todas estas responsabilidades.

Puedes enfriar la masa y luego cortarla. Primero puedes darle la forma deseada y luego meterlo en el congelador. Es importante que entre al horno frío.

3. Masa de mantequilla de cuajada

Esta masa es menos complicada de trabajar que sus contrapartes sin requesón y tiene menos calorías, ya que el producto lácteo fermentado reemplaza la mitad de la mantequilla.

Ingredientes

• 100 g de requesón;
• 100 gramos de mantequilla;
• 180 g de harina;
• ½ cucharadita de refresco;
• ½ cucharadita de sal.

Preparación

Frote el requesón por un colador, ralle la mantequilla fría. Mezclar ambos ingredientes con un tenedor, agregar la harina, la soda y la sal. Amasar rápidamente la masa hasta que quede suave, meterla en una bolsa y meter en el frigorífico durante una hora.

¿Qué hacer a continuación?

Si hay una tarta en el menú, extender la masa al tamaño del molde, pincharla varias veces con un tenedor para evitar que se hinche, cubrir con papel pergamino y tapar con un peso. Como agente ponderal se pueden utilizar bolas especiales resistentes al calor o frijoles y guisantes. Este diseño se hornea durante unos 15 minutos a 180 °C. Luego retira el peso, agrega el relleno de tarta y cocina hasta que esté cocido.

Es mejor elegir el relleno adaptado al contenido de azúcar de la masa. Picado sin azúcar es adecuado para quiches con relleno, pasteles de carne y verduras. La masa con azúcar añadido será la base de frutas y bayas.

Las cestas se hornean de la misma forma, solo que se debe reducir el tiempo de cocción en proporción a la reducción del tamaño de las tortas. Basta con hornear galletas y otros productos pequeños en el horno hasta que estén ligeramente dorados, de lo contrario quedarán demasiado duros.

1. Mantequilla a temperatura fría, no congelada, cortada en trozos.

2. Combinar la mantequilla con la harina tamizada por un colador.

3. Con un cuchillo, corte rápidamente la harina para formar finas migajas. Agrega refresco, sal y azúcar y continúa moviendo el cuchillo para que los productos se distribuyan uniformemente.

4. Haga un pequeño hueco en la harina rallada y rompa el huevo en él.

5. Revuelve la mezcla con un tenedor o cuchillo para que el huevo se distribuya uniformemente por toda la mezcla.

6. Amasar la masa con movimientos rápidos, formando un bulto. Aquí, de hecho, no es necesario amasar nada, simplemente rastrilla la masa desde los bordes hasta el centro, formando una “bola” entera.

7. Envuelve la masa en plástico y refrigera por media hora, o mejor aún, una hora. La masa se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días. También se puede congelar hasta por 3 meses.
Después de cierto tiempo, puede comenzar a hornear galletas, pasteles y tartas. Pero ten en cuenta que como la masa contiene una gran cantidad de grasa, la tabla y el rodillo para amasar deben estar fríos, por lo que recomiendo guardarlos en el frigorífico con un tiempo de antelación. También es importante extender la masa muy rápido, porque... no se debe permitir que se caliente.

Nota: a la masa se le puede dar un sabor y aroma especial. Para ello se añaden a la composición azúcar de vainilla, ralladura de limón o naranja, chocolate triturado, cacao en polvo, nueces molidas o picadas, canela, etc. Se deben agregar aditivos al amasar la masa y enfriar con ellos en el refrigerador.