Cestas de arena con crema. Receta de hojaldre de crema pastelera
Muchas personas recuerdan las tortas de canasta de la infancia. Se vendían en todos los cafés en la época soviética. Estaban decorados en forma de champiñones, flores, fresas o incluso pollo. Qué ricas estaban… Canastas de mantecadas que se derretían en la boca. Y era muy tierno. Queremos llamar su atención sobre una receta para hacer tales pasteles en casa. El proceso no es demasiado laborioso, y tal regalo traerá mucha alegría a los niños. Entonces...
masa para canastas
Para preparar la masa para las canastas, necesitamos abastecernos de los siguientes productos:
- Mantequilla - 150 g.
- Azúcar - 100 g.
- Azúcar de vainilla - 10 g.
- El huevo es uno.
- Crema agria - 1 cucharada.
- Harina - 250 gramos.
- Polvo de hornear - una cucharadita.
- Moldes metálicos.
Entonces, comencemos a hacer masa para canastas. Para ello, bate el azúcar con la mantequilla y el azúcar de vainilla hasta que quede esponjoso. Luego agregue la crema agria y el huevo, mezcle bien.
Es mejor tamizar la harina y solo luego introducirla en la mezcla. amasamos. Pero no vale la pena amasar durante mucho tiempo, porque no le gusta. Las canastas son un pastel tierno y, por lo tanto, las "tazas" deben desmoronarse. Envuelva la masa resultante en una película adhesiva y colóquela en el refrigerador durante aproximadamente una hora. Transcurrido el tiempo, sacamos la masa y, cortando una pequeña parte de ella, enrollamos la salchicha. Lo cortamos en trozos, cada uno de los cuales debe enrollarse en una torta delgada. El tamaño debe ser aproximadamente el mismo que el diámetro de la fuente para hornear. Cada uno de estos círculos debe colocarse en un molde, presionando firmemente contra las paredes y el fondo. La parte inferior se puede pinchar con un tenedor para que la cesta no se deforme durante el horneado. Queremos advertirte que la masa es muy pegajosa, y por lo tanto tendrás que usar harina. Aquí están nuestros cestos de arena y listos. Todo lo que queda es hornearlos.
Ponemos los moldes con la masa en una placa de horno y la enviamos al horno. Es mejor hornear a una temperatura de 200 grados. Siete minutos es suficiente. Las cestas son tartas delicadas, se preparan bastante rápido, y por eso, ojo, no las sobreexpongas en el horno.
Ahora puedes proceder a la preparación de la crema.
ingredientes de la crema
Como sabéis, las cestas son tartas con nata, aunque hoy en día hay muchas formas de decorarlas: con frutas bajo gelatina, con frutos secos bañados en miel, con frutos rojos... Nos centraremos ahora en la primera opción. Y antes que nada, debemos decidir qué tipo de crema haremos. La receta clásica implica el uso de proteínas. Para prepararlo, toma:
- Claras de tres huevos.
- Azúcar - 250 gramos.
- Agua - no más de 90 gramos.
- Ácido cítrico: un tercio de una cucharadita.
Crema de cocina para pasteles
Puedes empezar a preparar una deliciosa crema. Para hacerlo denso, debes recordar dos reglas:
- Los platos deben estar completamente limpios. La cacerola en la que se preparará el jarabe generalmente se puede limpiar con polvo de antemano.
- Las proteínas nunca deben mezclarse con las yemas. El caso es que la yema es una grasa que no permitirá que las claras batan con normalidad.
Separe las claras de las yemas y envíelas al tazón de la batidora.
Luego, vierta agua en la sartén y vierta azúcar, prende fuego. Puedes remover una vez un poco para que no se queme. El almíbar se hierve durante cuatro minutos. Para ello necesitas agregar un poco de ácido cítrico. Mezcla todo de nuevo. La preparación se puede verificar de manera muy simple: para esto, deje caer un poco de masa dulce en un plato con agua fría. Si la gota no se extiende, entonces está listo.
¡Importante! Al comprobar el almíbar, retire la cacerola del fuego. Es necesario que sea de color claro: si se digiere resultará cremoso y amargo, y esto puede estropear la nata, pero queremos que quede blanca, con una textura densa.
¿Estás seguro de que todo está en orden? ¡Excelente! En este punto, puedes empezar, los picos deberían resultar muy fuertes. Y en la etapa final, a toda velocidad de la batidora, debe verter cuidadosamente el jarabe en una corriente muy fina. La masa justo delante de nuestros ojos comenzará a aumentar de volumen. Debes batir durante otros diez minutos, hasta que la crema se haya enfriado. Debe tener una consistencia densa y uniforme y mantener bien su forma. Aquí está la crema para tortas y listo. Ahora queda poco por hacer. Tenemos que recoger nuestros pasteles. Y luego puedes pasar a la degustación.
¿Cómo recoger cestas?
¿Recuerdas que en el fondo de los pasteles que tu madre te compraba de niño siempre había mermelada oscura? Parecía terriblemente de mal gusto. Al hacer nuestras canastas, seguramente seguiremos la receta, pero pondremos deliciosa mermelada o mermelada con bayas en el fondo. Por ejemplo, cereza. Y si quieres, pon un poco de leche condensada hervida. O ciruelas picadas. Extienda la crema encima con una jeringa culinaria. Si quieres, puedes espolvorearlo con un poco de chocolate o chispas sobre el pastel. De la cantidad de productos tomados se deben obtener veinticuatro canastos. Puedes empezar a degustar.
Como puede ver, si lo desea, puede cocinar el pastel "Cesta" con crema en casa, y créame, el resultado lo complacerá a usted y a sus hijos, porque la delicadeza no será peor que la que se vende en un café. Su familia apreciará esta obra maestra culinaria. Y te pedirán que hagas más dulces.
¿Con qué otra crema se pueden hacer pasteles?
Discutimos con usted cómo cocinar el pastel Basket, por así decirlo, según la receta clásica. Pero entiendes que hay muchas variaciones sobre este tema. No limites tu imaginación culinaria y prueba todas las nuevas opciones.
En lugar de una crema de proteínas, por ejemplo, puede hacer un pastel con crema y mermelada, verter gelatina sobre frutas de temporada (fresas, grosellas rojas), decorar con crema. En general, hay por donde vagar la imaginación.
Tortas con crema batida
Si desea preparar rápidamente un excelente postre, esta opción seguramente le conviene. La nata montada le dará un toque festivo a tu plato dulce. ¡Solo piensa en lo deliciosas que estarán las canastas con crema! El pastel quedará exquisito, hermoso y muy tierno.
Cuando compre crema, asegúrese de que sea fresca, esto es muy importante. Además, su contenido de grasa debe ser de al menos un treinta y cinco por ciento. En casa, antes de sacarlas del paquete, sacúdelas bien para que no se quede toda la grasa en las esquinas.
Recuerda un truco: los platos en los que montarás la nata deben estar muy fríos. Por lo tanto, de antemano, enfríe bien el tazón de la batidora y la crema en el refrigerador.
Además, lava y seca muy bien los platos. Esto también es importante para el resultado final. Y es mejor no tomar azúcar, sino polvo, que debe tamizarse con anticipación para que no tenga grumos y resulte ligero y aireado. Debe agregarlo en pequeñas porciones, después de que la crema se haya convertido en una espuma estable.
Y un consejo más. Comience a batir la crema a la velocidad más baja, aumentándola gradualmente hasta la máxima, y termine en el orden inverso.
No haga que el proceso de batido sea largo, ya que pueden aparecer inclusiones en la superficie de la crema, lo que estropeará la apariencia. Puede terminar cuando, al clavar una cuchara en la masa, verá que el orificio no se aprieta.
Por supuesto, aún puede usar espesantes o gelatina. Se introducen durante el batido. Usando todos estos trucos, obtendrás excelentes resultados. Bueno, pongámonos a practicar, ¿de acuerdo?
cocinar con gelatina
Para preparar pasteles "Cestas" en casa, tome los siguientes ingredientes:
- Crema grasa - 600 ml.
- Gelatina - 20 gramos.
- Azúcar en polvo - tres cucharadas.
- Azúcar de vainilla - un paquete.
Montar la nata fría con el azúcar glass y el azúcar de vainilla hasta que se formen picos. Disolvemos la gelatina en agua de acuerdo con las instrucciones escritas en el paquete. Muy rápidamente, debe mezclar un par de cucharadas de crema con la solución resultante. Luego, mientras bate, agréguelo lentamente a la crema. Aquí está nuestra crema y listo. Antes de usar, es mejor enfriar un poco la masa. Y luego colocar en cestas. Los pasteles preparados se almacenan en el refrigerador. ¡Por cierto! Recuerda que la crema es muy absorbente de olores.
Y además. Los pasteles se pueden decorar con mermelada casera o comprar preparados.
Cuencos de crema de mantequilla
Los pasteles son muy sabrosos Para cocinar, tome cien gramos de mantequilla y cuatro cucharadas de leche condensada.
Triture la mantequilla hasta obtener una crema agria espesa y comience a batir con una licuadora, batidora o batidora. Deberías obtener una masa esponjosa de color blanco. Luego, debe verter lentamente la leche condensada y continuar batiendo durante otros diez a quince minutos. La crema será homogénea. Debe enfriarse un poco y luego se puede colocar en cestas. Se recomienda decorar el pastel terminado con rodajas de fruta fresca.
Combinación de rellenos de crema para tortas "Cesta"
De hecho, cada crema se puede usar de forma independiente y combinada con otros rellenos. Por ejemplo, primero coloque la masa proteica en una canasta y luego haga una rosa de aceite con una hoja encima. Saldrá hermoso y sabroso.
Si hiciste gelatinosa, entonces definitivamente debes decorarla con algún tipo de crema encima.
Y otra opción es posible. Pero tomará un poco más de tiempo jugar con él. Se coloca una crema en una canasta, por ejemplo, una proteína, combinándola con frutas en una cáscara de gelatina. Las bayas se toman según la temporada. Las fresas y las frambuesas, incluso las ramitas de grosella, se ven muy bien en estos casos. El pastel no es muy dulce, porque la crema se combina con la acidez de la fruta. Y no hay necesidad de hablar sobre la belleza de tales canastas. Salen muy brillantes. Una verdadera obra maestra culinaria.
En lugar de un epílogo
Como puede ver, no es necesario comprar dulces en tiendas y cafés; si lo desea, puede cocinar un postre maravilloso en casa. Esperamos que las recetas que se dan en nuestro artículo le sean útiles y que decida cocinar canastas por primera vez. Un pastel de la infancia seguramente atraerá a sus hijos. ¡Disfrute de su comida!
Primero necesitas hacer la masa para las canastas. Saca el aceite del frigorífico durante una hora y media, prepara el resto de los ingredientes.
Tamizar la harina en un bol, añadir el azúcar, los huevos, el azúcar de vainilla y la mantequilla blanda cortada en trozos.
La mantequilla debe estar exactamente suave y no derretida, de lo contrario la masa parecerá aguada, la tentación de agregar harina es grande, ¡pero no puedes! Si la masa de mantequilla se "martilla" con harina, en su forma final no será tierna, desmenuzable, sino densa, dura.
Amasar una masa plástica homogénea suave. Cubra con film transparente y deje reposar de 5 a 10 minutos solo sobre la mesa. Si permanece más tiempo, entonces las canastas de masa de mantequilla con crema de proteínas no resultarán tan tiernas.
Engrasar moldes para muffins o cupcakes con mantequilla. Este paso es opcional, solo para estar seguro. Y si tiene moldes de silicona, entonces no puede lubricar en absoluto.
Estirar la masa en una capa de 5 mm de espesor y cortar círculos un poco más grandes que el molde. Poner un círculo de masa sobre el molde, presionarlo y recortar los bordes. Ponga los moldes de masa en una bandeja para hornear.
Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 ° C y hornee durante 12-15 minutos.
Antes de hornear canastas de galletas de mantequilla, puede cubrirlas con un círculo de papel de aluminio, verter algunos frijoles o guisantes dentro y solo luego enviarlos al horno. En este caso, el fondo de las canastas definitivamente no se levantará, es decir, cabrá más relleno dentro del pastel.
Coloque las canastas terminadas en moldes sobre una toalla fría y húmeda durante 5 minutos (para que sea más fácil quitar los pasteles), y luego sacúdalos de los moldes, volteándolos y enfríelos.
Mientras se hornean las canastas, cuidemos la crema, habiendo preparado primero todos los ingredientes necesarios para el relleno.
Como nuestro objetivo es hacer pasteles como en la infancia, prepararemos canastas con crema proteica según GOST, es decir, con crema pastelera. La preparación de esta crema no es un proceso fácil. La principal dificultad es cocinar el jarabe.. Es importante captar el momento en que una gota de jarabe hirviendo en agua fría toma la forma de una bola de plástico y no se convierte en caramelo ni se unta.
Vierta el azúcar en una cacerola pequeña y agregue agua. Cocine el almíbar mientras revuelve a fuego medio. En promedio, tarda entre 8 y 10 minutos después de hervir.
Batir las proteínas enfriadas en la espuma y luego, continuando batiendo, introducir el jarabe caliente en un chorro fino.
En esta etapa, es muy importante asegurarse de que el jarabe esté lo más caliente posible (idealmente, directamente del fuego) y que las proteínas no tengan tiempo de "romperse". Aconsejo a los principiantes que pongan el jarabe terminado en agua hirviendo para que no tenga tiempo de enfriarse mientras las proteínas se convierten en espuma. Con la experiencia, aprenderás a adivinar la hora y a combinar ambos procesos.
Por cierto, esta crema es muy similar a.
Para darle un hermoso color, puede agregar un poco de colorante alimentario a la crema de proteínas. Simplemente tómelo seco, para que no afecte accidentalmente la consistencia.
Ahora formamos pasteles. En cada cesta ponemos una cucharada de mermelada o mermelada.
Las cestas de arena brillante con crema de proteínas serán una decoración maravillosa no solo para la mesa de dulces de los niños, sino también para cualquier fiesta. Estos pasteles son especialmente relevantes para la Pascua, cuando se acostumbra tratar a todos los invitados con dulces. Preparar un postre no es difícil: ¡su único inconveniente es que la base debe enfriarse después de hornear! Y esto lleva mucho tiempo.
Sin embargo, cuando se sirve en la mesa este pastel dulce decorado, la admiración de los comensales no tiene límite, y la duración de la preparación del plato se olvida instantáneamente. Todos recuerdan cómo amaban este postre de masa quebrada cuando eran niños, y el plato con canastas se vacía rápidamente.
Información de recetas
Metodo de cocinar: panadería .
Tiempo total de cocción: 1 h 30 min.
Porciones: 6 .
Ingredientes:
masa:
- harina - 100 g
- huevo de gallina - 1 pieza
- mantequilla - 50-60 g
- sal - 2 pizcas
- azúcar granulada - 50 g
crema:
- proteína - 1 pieza
- azúcar granulada - 50 g
- colorante alimentario - 1 pizca
Para decoración:
- barra de chocolate - 20 g
- figuritas, chispitas - para elegir.
Cómo cocinar:
Casca un huevo en un recipiente hondo. Inmediatamente agregue azúcar y sal. Batir la masa con un batidor. Por cierto, puedes usar solo la yema, luego tomar la clara para el glaseado. Para obtener más información sobre la preparación de masa quebrada, consulte.
Derrita la mantequilla ligeramente al baño maría o en el microondas, ¡pero no la deje hervir! Verterlo en el recipiente con la masa de huevo. Remover. En lugar de mantequilla, puede usar margarina, una pasta para untar de calidad.
Añadir la harina de trigo y amasar la masa. Necesitarás suficiente harina para que la masa no se te pegue en las manos. Dejar reposar la bola de masa en el frigorífico durante 15 minutos.
Preparar las formas de las cestas y poner en ellas la masa quebrada, estirarla con las manos y formar los laterales. Perfore suavemente cada pieza con un tenedor en varios lugares para que no se hinche. Coloque los moldes con los espacios en blanco de la cesta en el horno y hornee durante unos 20-25 minutos a 180 grados. Retire y asegúrese de enfriar al menos a temperatura ambiente. Si la base está caliente, la crema de proteínas simplemente fluirá.
Mientras se hornea la base del postre, cuidar la crema. Batir la clara de huevo fría con una pizca de sal durante 3 minutos. Luego agregue el azúcar y continúe batiendo durante otros 5-7 minutos hasta que los picos de la crema batida se estabilicen.
Añade una pizca del tinte de tu elección según el color (verde en la receta). Si desea obtener un color más saturado de la crema, agregue un poco más de tinte. Agregue la crema.
Poner la nata en una manga pastelera o jeringa y decorar con ella las bases de arena enfriadas.- Ralla el chocolate en un rallador fino y espolvoréalo sobre el postre que has creado. Ponga cualquier decoración encima de la crema y agregue unas hojas de menta fresca.
- Sirva los pasteles con una taza de café o té aromático. Como los pasteles son dulces, ¡no puedes agregar azúcar a la bebida!
Nota para el propietario:
- Si desea que la masa de mantequilla quede más aireada y porosa, agregue un poco de polvo de hornear. Para una porción en la receta, 1/3 de cucharadita será suficiente.
- Los pasteles son muy dulces, por lo que la acidez no será superflua. Primero, coloque media cucharadita de cualquier mermelada espesa dentro de cada canasta, y solo luego agregue la crema; el sabor se volverá más interesante.
Para muchos, estos pasteles son un recuerdo del pasado. En la época soviética, tales "Cestas" se vendían invariablemente en confiterías. Se preparan de forma bastante sencilla, se ven apetitosas y el sabor depende de lo que uses para decorar. ¡Hay muchas opciones! Creo que tanto los niños como los adultos disfrutarán bebiendo té con estos deliciosos pasteles.
Necesario:
Masa:
- Yemas - 2 uds.
- Margarina (mantequilla drenante) - 100 g
- Harina - bien. 1.3 pila. (vaso 250ml)
- Azúcar - 1 cucharada. yo
- Sal - 1/3 cucharadita sin tobogán
- polvo de hornear - 1 cucharadita
- vainillina - al gusto
Crema:
- Proteínas - 2 uds.
- Azúcar - 120 g
- vainillina - opcional
Además:
- Mermelada, fruta - opcional
Cocinando:
Divide los huevos en claras y yemas.
Dejamos a un lado las ardillas, las necesitaremos, y primero preparamos la masa y horneamos las canastas.
Mezcle la mantequilla con la harina y el polvo de hornear en migas.
Mejor a mano.
Mezclar las yemas con el azúcar y la sal.
Vierta las yemas en las migas de mantequilla.
Comience a amasar con una cuchara, luego continúe con las manos.
La masa debe ser fácil de trabajar y plástica, si la tuya es demasiado blanda, entonces agrega un poco de harina.
Para los pasteles "Cesta" utilizo moldes de metal o silicona.
La cantidad de pasteles dependerá de la capa de masa que coloque en la forma. A alguien le gusta la masa más espesa, a alguien más delgada, elige la que más te guste. En moldes de silicona se puede hacer la masa muy fina. En metal, mejor que sea un poco más grueso para que no se rompa al desmoldar. A continuación, mostraré un secreto si la masa está ligeramente pegada.
Entonces, pon una bola de masa en un molde y extiéndela con los dedos por toda la superficie.
Engrasar moldes de metal con mantequilla.
Así es como se ve en metal.
Y es de silicona.
Enviamos para hornear en el horno.
Determina el tiempo según tu horno.
En el mío a una temperatura de aproximadamente 180 grados horneado durante aproximadamente 15 minutos.
Conseguimos suministros.
Esta masa para cestas es universal, se puede rellenar tanto con proteína como con crema de mantequilla.
Si usa aceite, los espacios en blanco deben enfriarse por completo.
Si la masa no quiere "saltar" del molde metálico, ayúdala con un palillo.
Esto no pasa con los de silicona, pero confieso que prefiero los de metal.
Cuando se retiran todos los espacios en blanco de los moldes, procedemos a la preparación de la crema.
El sitio tiene una descripción detallada de la preparación. En mi opinión, es ideal para rellenar tartas de cesta.
Puedes pintarlo de cualquier color. Aquí, aquí tengo uno rosa, usé unas gotas de gel de color.
Y ahora les mostraré las opciones para este pastel. Lo he cocinado muchas, muchas veces. Elige por ti mismo lo que te gusta o crea el tuyo propio.
Puedes poner mermelada agria y espesa en el fondo, obtienes "Cestas", como antes, en la época soviética.
Simplemente puede diseñar la crema maravillosamente, también es muy sabrosa.
Puedes poner la nata en “nidos” y poner fruta dentro.
Resulta muy sabroso con los ácidos: naranja, kiwi, fresas.
Las frutas o bayas se deben colocar inmediatamente antes de servir, pero las canastas llenas de crema pueden resistir varias horas a temperatura ambiente.
Si el merengue se cocina correctamente, los pasteles no fluirán. Sucedió que cocinado por la noche se veía muy bien por la mañana, si no se comía. Naturalmente, esto es si sin fruta.
Espero que disfrutes de "Canastas".
¡Buen provecho!
Una de las tartas favoritas desde la infancia por muchos son las cestas de masa de mantequilla con relleno y crema proteica. No pueden evitar provocar apetito, incluso si no te consideras un goloso, ¿verdad? Estos lindos y deliciosos pasteles se pueden hacer fácilmente en casa. La base es masa de mantequilla, el relleno es leche condensada hervida y la crema proteica es el megapopular "merengue húmedo".
Para preparar canastas con crema de proteínas, tome un huevo, azúcar, azúcar en polvo, mantequilla, harina de trigo, levadura en polvo, jugo de limón, leche condensada hervida.
Masa. En un tazón, combine la mantequilla blanda y el azúcar en polvo. Revuelva hasta que esté cremoso, agregue la yema de huevo, mezcle nuevamente. Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar gradualmente a la crema de mantequilla. Reúna la masa en una bola y refrigere por lo menos 30 minutos.
Luego saque la masa, divídala en cinco partes idénticas y distribuya cada parte de la masa en moldes metálicos especiales.
Hornea las cestas durante 15 minutos a 180 grados, y luego desmolda con cuidado y deja enfriar.
Crema de proteínas. En una cacerola pequeña, combine el azúcar, la clara de huevo y el jugo de limón. Coloque una cacerola grande en la estufa. Hervir agua en ella (dos dedos de altura), reducir el fuego y poner nuestra cacerola más pequeña encima de esta olla de agua.
Con una batidora, comience a batir la mezcla de proteínas durante 5-6 minutos. Luego retire la sartén con la crema del baño de agua y bata la crema durante otros 2-3 minutos. Recuerda que el tiempo de preparación de la nata también depende de la cantidad de proteínas: si estás preparando una nata a partir de dos proteínas, entonces aumenta el tiempo de batido al baño maría en 1 minuto y el tiempo de batido después del baño en 30 segundos. Es decir, para cada proteína posterior, agregue 1 minuto y 30 segundos, respectivamente.
Libere el interior de las cestas enfriadas de una pequeña cantidad de masa, coloque una cucharadita de leche condensada hervida en los huecos.
Usando una manga pastelera, coloque la crema proteica en cada canasta, cubriendo el relleno con ella.
¡Las canastas rellenas de leche condensada hervida y crema de proteínas están listas!
