Tartas elaboradas con leche agria para hornear. ¿Qué puedes hacer con ácido casero? Masa para tartas con leche agria, levadura, para tartas fritas y horneadas. Cómo amasar esta masa

El secreto de unas tartas deliciosas está en la masa bien preparada. Estaremos encantados de compartir algunos trucos que ayudarán a que la masa para pasteles en el horno quede aireada. Si quieres conocer más detalles, lee el artículo.

Masa de levadura para pasteles con leche agria: ingredientes y receta.

Muchas amas de casa tienen miedo de trabajar con masa de levadura porque es caprichosa y requiere cierta habilidad. Si nunca antes has preparado masa de levadura para pasteles, aprende una receta universal que te deleitará por su facilidad de ejecución.

Tomemos de los productos:

• harina - kilogramo;
• leche agria - medio litro;
• agua - 50 ml (será necesario calentarla);
• levadura seca - 10 g;
• aceite de girasol - un par de cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada. l. (posible con un tobogán);
• sal - una pizca pequeña.

Esta masa para tartas al horno se prepara en varias etapas. Empecemos:

1. Calentar un poco el agua y disolver en ella la levadura y el azúcar.
2. Prepare un recipiente hondo, mezcle la mezcla preparada con la leche.
3. Agrega sal y 2/3 de la harina previamente tamizada. Amasar la masa con una cuchara de madera o una espátula de silicona.
4. Cuando la masa se vuelva homogénea añadir mantequilla y otros 100 g de harina. En esta etapa, la masa se amasa a mano hasta que se vuelve elástica. Calcula la cantidad de harina en función de la densidad de la masa.
5. Tan pronto como la masa deje de pegarse, cúbrela con una toalla y déjala reposar en un lugar cálido.
6. Después de una hora, cuando la masa haya subido, puedes comenzar a formar los productos horneados.

El sabor de los productos fritos no será peor que el de los cocinados en el horno.

Cómo hacer masa para pasteles con leche agria sin levadura.

La belleza de la masa sin levadura es que se puede preparar en minutos. Para no dedicar varias horas a la preparación, preste atención a la receta, para cuya implementación necesitará:

• harina - 400 g;
• leche agria - 200 ml;
• aceite vegetal - 25 ml;
• huevo - 1 pieza;
• refresco - media cucharadita;
• sal - una pizca.

Prepárese de la siguiente manera:

1. Mezclar los productos secos: tamizar la harina, agregar sal y refresco.
2. Hacer un pequeño hueco en la mezcla, romper un huevo y verter el aceite.
3. Calienta la leche a una temperatura ligeramente más cálida que la temperatura ambiente. Viértelo en un bol en porciones mientras amasas la masa.
4. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y pasa la masa sobre ella. Amasar usando las manos.

Esta masa para pastel se puede usar inmediatamente o dejar en un lugar cálido durante 15 a 20 minutos.

Elija la receta adecuada y cree obras maestras culinarias a partir de una masa esponjosa y sabrosa.

• 1,5-1,6 kg de harina
• 3 huevos
• 4-5 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal (refinado, inodoro)
• 10 g de levadura seca (1 paquete estándar pequeño)
• Sal: para productos horneados salados – 3 cucharaditas (sin portaobjetos) para productos horneados dulces – 1 cucharadita (sin portaobjetos)

• Azúcar: para productos horneados sin azúcar – 1 cucharadita (colmada) para productos horneados dulces – 3 cucharaditas (colmadas)

Cómo amasar masa de levadura para pasteles, pizzas y bollos: receta con foto con leche agria:

Diluimos la levadura en agua tibia, espolvoreamos una pizca de azúcar por encima (para acelerar el proceso de fermentación) y dejamos fermentar un poco en un lugar cálido.


Mientras tanto, en un recipiente grande y hondo, muele los huevos con sal y azúcar y bate con una batidora.

agregue aceite vegetal y bata nuevamente.

Luego agregue la leche agria y vuelva a batir. Agrega la levadura diluida y bate.


¡Antes de agregar harina, es necesario y absolutamente necesario tamizarla!
Agregue gradualmente la harina tamizada a la mezcla resultante en pequeñas porciones y mezcle bien.


Puedes mezclarlo a la antigua usanza con un batidor a mano, o puedes usar una batidora normal, solo necesitas colocar accesorios con hilos ondulados y ponerlo a la velocidad más baja. A medida que agregue harina, la mezcla comenzará a espesarse lentamente y convertirse en una masa. Si no eres el feliz propietario de una batidora casera, tendrás que hacerlo tú mismo. Te recuerdo que antes de amasar la masa de levadura te recomiendo encarecidamente que te laves bien las manos y las seques con una toalla. Y así, agrega harina con las manos y amasa la masa. En algún momento, comenzará a alejarse fácilmente de las paredes del recipiente y de sus dedos; esto es una señal de que la masa está casi lista. Mientras amasa la masa, intente formar una sola bola con toda la masa. Una vez que esto suceda, la masa estará lista. Espero haber podido responder la pregunta de cómo amasar masa de levadura con leche agria para bollos, tartas, pizzas y otros productos horneados con levadura.


Colocar la masa de levadura terminada en un recipiente grande, teniendo en cuenta que subirá al menos dos veces, cubrir con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido.

Durante este tiempo, podrás empezar a preparar rellenos para tus futuros productos horneados: pizza, tartas, bollos, tartas, etc. – para productos horneados salados puede ser relleno de papa, repollo o carne, y para productos horneados dulces puede usar conservas, mermeladas, bayas o frutas.

Los pasteles en sí no solo se pueden hornear en el horno, sino también freír en aceite. Cabe señalar que si va a hornear en el horno, por motivos de belleza, los futuros productos horneados deben engrasarse con clara de huevo ligeramente batida con agua fría o simplemente con yema. Así no sólo resultará aireado, esponjoso y aromático, sino que también tendrá un aspecto apetitoso y atractivo.

¡Disfrute de su comida!

Zarina habló sobre cómo amasar masa de levadura para bollos, tartas y pizzas: Zarina, especialmente para.

A todo el mundo le encantan los productos horneados caseros, incluso a aquellos que pierden peso constantemente. Y a la mayoría de las amas de casa les gustan los productos horneados rápidos que no requieren complicaciones. Uno de ellos es la masa para pasteles hecha con kéfir o leche agria. La receta para tal masa también es buena porque le permite no tirar el producto en mal estado, sino utilizarlo.

Sucede que o compraste leche rancia, especialmente en verano, con el calor, o se quedó reposando durante mucho tiempo y simplemente la metiste en el fondo del frigorífico. Esto no me molesta en absoluto, porque con leche agria se pueden hacer muchas cosas deliciosas, especialmente como la leche de nuestra aldea.

La mayoría de las veces, la leche agria se usa para hacer requesón, pero esto solo si hay mucha leche. No todo el mundo lo tiene en tales cantidades. Por eso, ofrezco varias recetas deliciosas y sencillas con leche agria. Las tartas hechas con esta masa se pueden freír o hornear en el horno. Algunas recetas también son adecuadas: con la adición de levadura, la masa resulta especialmente ligera y aireada. En general, compruébelo usted mismo.

La leche normal, es decir, sin aditivos, se agria en una habitación cálida en 3-4 días. Si le pones leche, pero no puedes esperar a que se agrie, lo más probable es que te hayas encontrado con un producto no natural elaborado con aceite de palma y no debas usarlo para hacer masa. Si se vuelve amargo con el tiempo, se volverá amargo.

Masa de leche agria para pasteles, recetas.

Masa de leche agria para pasteles fritos, receta nº 1

Según la receta, necesitaremos:

• Medio litro de leche agria
• Harina, ¿cuánta masa se necesitará?
• Dos cucharadas de aceite vegetal para la masa y más para freír
• Dos cucharadas de azúcar
• Una pizca de sal
• Media cucharadita de refresco
• Cualquier relleno

Cómo preparar la masa:

La leche debe agriarse bien para que quede un yogur espeso, y no debe estar fría, a temperatura ambiente. Vierte azúcar en la leche y vierte aceite vegetal, puedes utilizar una batidora para mezclar todo bien y rápidamente.

Ahora vierta bicarbonato de sodio en un vaso de harina y agréguelo todo al líquido, comience a amasar la masa, agregando la cantidad requerida de harina según sea necesario. La masa debe pegarse a tus manos, pero no quedar demasiado apretada. Ahora lo metemos en el frigorífico, lo dejamos ahí unos cuarenta minutos.

La masa terminada se puede extender en una hoja y cortar en círculos en un vaso, o puede extender las salchichas, cortarlas en trozos y luego enrollarlas en rodajas jugosas, como desee. Estos pasteles deben freírse en aceite bien caliente.

Masa para pasteles fritos con leche agria, receta nº 2

En este caso necesitaremos:

• Medio litro de leche agria
• Una cucharadita de bicarbonato de sodio
• Una pizca de sal
• Harina según sea necesario

Cómo preparar esta masa:

En esta receta, se agrega inmediatamente refresco a la leche agria, luego se mezclan el huevo, la sal y la harina hasta que la masa se vuelve elástica y deja de pegarse. Espolvorea un poco de harina sobre la mesa y coloca allí la masa, cubre con una toalla encima durante media hora.

Masa de leche agria, receta nº 3

En este caso, necesitamos preparar:

• Medio litro de leche agria
• Un paquete de margarina o mantequilla.
• Aceite vegetal sin perfume
• dos huevos de gallina
• Una cucharadita de bicarbonato de sodio
• Harina tamizada

Cómo amasar esta masa:

Mezclar la leche con los huevos y la margarina, no debe derretirse, sino ablandarse. Empezamos a añadir poco a poco harina a la mezcla y amasamos la masa hasta que deje de pegarse.

A continuación, extienda la masa con un rodillo hasta formar una capa de no más de un centímetro de espesor y espolvoree un poco de refresco encima. Doblamos la capa formando un sobre y la volvemos a extender, la espolvoreamos nuevamente con refresco y hacemos esto tres veces. Luego enrollar la masa, cubrir con una toalla y dejar reposar una hora.

Cuando la masa esté adecuada, puedes empezar a hacer pasteles. Esta receta es apta tanto para tartas fritas como para pasteles al horno.

Masa con leche agria para tartas al horno.

Para esta prueba tomarás:

• Un vaso de leche agria
• Medio paquete (100 gramos) de margarina
• Media cucharadita de refresco

Cómo amasar:

Vierta la leche a temperatura ambiente en una taza de batidora, ponga margarina bien blanda y sal y comience a mezclar. Tamiza poco a poco la harina directamente allí y agrega la soda.

Una vez que la masa ya esté lo suficientemente espesa, colócala sobre la mesa y amasa hasta que quede pegajosa en tus manos. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante media hora. A continuación enrollamos las salchichas y las cortamos en trozos iguales para que queden más jugosas. La masa también se puede utilizar para tartas con relleno dulce. Y si las untas con huevo antes de meterlas al horno, las tartas quedarán brillantes y rosadas.

Masa de levadura con leche agria

Qué necesitarás preparar:

• vaso de amargo
• Medio vaso de aceite vegetal inodoro
• Una cucharada de azúcar
• Una cucharadita de sal
• Paquete pequeño de levadura seca

Cómo hacer masa:

En primer lugar, la leche agria debe estar tibia, verterle mantequilla, verter el azúcar y la levadura, mezclar bien, agregar un par de cucharadas de harina, mezclar nuevamente y dejar reposar para que la levadura comience a "jugar".

A continuación, bate el huevo, no olvides añadir sal y tamiza la harina en un bol, empieza a amasar la masa hasta que deje de pegarse a tus manos y a la mesa. Déjalo reposar en un lugar cálido por un tiempo hasta que encaje. A continuación comenzamos a hacer pasteles. El relleno puede ser absolutamente cualquier cosa.

Masa de leche agria, vídeo

La leche no siempre se bebe mientras está fresca. Sucede que queda mucho, pero ya ha empezado a agriarse. No se apresure a tirar este producto simplemente porque no puede cocinar gachas o cacao con él, o no puede blanquear el café o el té. Se puede utilizar para preparar varios tipos de masa. Muchas amas de casa preparan con él deliciosos panqueques, otras lo utilizan para preparar deliciosos pasteles. Se puede preparar masa con leche agria para pasteles fritos y horneados, dulces o salados. Se amasa con o sin levadura. Independientemente de los pasteles que planee, es fácil elegir una base de harina adecuada mezclada con leche agria.

Funciones de cocina

Las recetas de masa para pastel con leche agria pueden ser de diversos grados de complejidad, pero incluso un cocinero novato puede hacer frente a su preparación si conoce y tiene en cuenta varios puntos.

• La leche agria debe distinguirse de la leche en mal estado. Tiene un olor ligeramente ácido, nada repulsivo. La leche que falta huele fuerte y desagradable. Para preparar la masa se utiliza leche agria, pero no perdida.
• Cuanto mayor sea la calidad de la harina, más sabrosos serán los productos horneados. Un producto de segunda categoría confiere a los productos un color gris y un sabor específico. La diferencia de precio entre la harina de alta calidad y la de segunda calidad no es tan grande como para ahorrar en este producto.
• La harina debe tamizarse antes de combinarla con otros productos. Los panaderos experimentados incluso hacen esto 2 o 3 veces. El propósito de esta manipulación no es solo eliminar del producto pequeños restos y larvas de insectos. La tarea principal es saturar la harina con oxígeno. Después de tamizar se vuelve más ligera, esta harina combina bien con otros componentes sin formar grumos. La masa hecha con dicha harina sube bien. La cocción resulta tierna y aireada.
• Al preparar masa para pasteles, es necesario utilizar productos a la temperatura exacta indicada en la receta. Por lo general, es necesario calentarlos al menos a temperatura ambiente. Para ello, basta con sacar los productos del frigorífico media hora antes de empezar a preparar la masa. Para la masa de levadura, la leche agria debe calentarse al menos a 30 grados. Esto debe hacerse con cuidado para evitar que la leche agria se separe en cuajada y suero. Para evitar que la leche se cuaje, se calienta al baño maría o se deja reposar cerca de una estufa caliente durante una hora.
• La masa para las tartas fritas queda un poco más líquida que para las horneadas. Las recetas de masa para ellos no tienen otras diferencias significativas. Ambas tartas se pueden preparar con masa sin levadura o con levadura, con o sin adición de huevos.
• La masa de levadura tarda más en prepararse, pero los productos horneados elaborados con ella quedan más esponjosos. Si desea hacer masa para pastel con levadura, pero no tiene tiempo para esperar a que suba, puede usar levadura instantánea: la masa sube varias veces más rápido de lo habitual.

La tecnología para preparar masa para pasteles con leche agria puede ser diferente, depende de la receta específica. Siguiendo las instrucciones que acompañan a la receta elegida, no cometerás errores y obtendrás exactamente el resultado que esperas.

Masa de levadura simple con leche agria para pasteles.

• harina de trigo – 0,85 kg;
• levadura seca – 10 g;
• leche agria – 0,5 l;
• agua – 50 ml;
• azúcar – 30 g;
• sal – 5 g;
• aceite vegetal refinado – 60 ml.

Metodo de cocinar:

• Hervir agua, enfriar a 35 grados.
• Agrega azúcar, sal y levadura al agua. Remueve hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo.
• Espere de 10 a 15 minutos para que la levadura comience a actuar. La aparición de un gorro de espuma indicará que se han activado.
• Vierta la masa madre en un bol. Agregue la leche agria y precaliéntela a 28-32 grados. Remover.
• Tamizar la harina. Vierta aproximadamente la mitad en un bol con el resto de los ingredientes. Mezclar bien para evitar la formación de grumos de harina.
• Vierta el aceite y revuelva la masa.
• Agrega la harina restante. Revuelva tanto como sea posible. Transfiera la masa a una superficie de trabajo enharinada y complete el proceso de amasado con las manos.
• Coloca la masa en un molde grande, cúbrela con un paño húmedo y colócala en un lugar cálido. Espere hasta que la masa haya aproximadamente duplicado su tamaño.
• Golpea la masa para liberar las burbujas de gas. Espere a que vuelva a subir.

Después de que la masa haya subido por segunda vez, puedes golpearla y darle forma de tarta. Esta versión de masa para tarta es universal, apta para productos con relleno dulce y salado.

Masa de levadura para pasteles elaborados con leche agria.

• harina de trigo – 0,5 kg;
• leche agria – 0,2 litros;
• azúcar – 15 g;
• levadura seca instantánea – 7 g;
• sal - una pizca;
• mantequilla – 100 g;
• huevo de gallina – 2 piezas

Metodo de cocinar:

• Calienta la leche agria a unos 30 grados.
• Tamizar la harina, separar el vaso.
• Agrega azúcar, sal y levadura a la harina y mezcla.
• Combine la mezcla seca con leche agria. Revuelve bien hasta que la mezcla alcance una consistencia uniforme.
• Cubrir el bol con la masa con film transparente y colocar en un lugar cálido. Cuidado con la masa. Tan pronto como suba y esté a punto de bajar, pasa a la siguiente etapa.
• Cortar la mantequilla en trozos pequeños, derretirla al baño maría o en el microondas. Puedes derretir la mantequilla a fuego lento, lo único importante es no dejar que hierva.
• Enfriar el aceite a temperatura ambiente, verterlo en la masa y revolver.
• En un recipiente aparte, bata los huevos. Agrega la masa de huevo a otros productos.
• Revuelva la masa resultante hasta que quede suave. En esta etapa, puede usar una batidora instalando accesorios especiales para masa.
• Combine la masa líquida con la harina restante. Amasar hasta obtener una masa suave pero antiadherente.
• Colocar la masa en el molde, cubrir con una toalla y dejar reposar media hora aproximadamente. Durante este tiempo, la masa subirá y estará lista para usar.

La masa hecha con levadura instantánea sube rápidamente, pero también comienza a deteriorarse pronto. Debe utilizarse tan pronto como duplique su volumen.

Masa sin levadura con leche agria para tartas

• harina de trigo – 0,6 kg;
• leche agria – 0,25 l;
• huevo de gallina – 1 pieza;
• sal – 2 gramos;
• azúcar – 5 g;
• levadura en polvo para masa – 5 g;
• aceite vegetal refinado – 20 ml.

Metodo de cocinar:

• Retire la leche agria y el huevo del refrigerador con anticipación para que alcancen la temperatura ambiente.
• Rompe el huevo en un bol, agrega sal y azúcar y bate con un batidor.
• Vierta la leche agria en un bol con un huevo, agregue la mantequilla y bata los ingredientes.
• Mezclar la harina tamizada con la levadura en polvo. Combínalo con la base líquida y amasa la masa. Debe quedar suave, pero no pegajoso.

La masa preparada según esta receta se puede utilizar para formar pasteles inmediatamente después de amasar.

De la masa hecha con leche agria se obtienen pasteles deliciosos y tiernos. El relleno para ellos puede ser dulce o sin azúcar. La masa para tarta elaborada con leche agria es adecuada para productos fritos y horneados. Se puede hacer con levadura o amasar sin levadura. La elección depende de las preferencias gastronómicas del cocinero y del tiempo del que dispone.