Pasteles de kéfir fritos en una sartén. Masa para pasteles fritos (en kéfir): recetas

Los pasteles caseros crean instantáneamente el ambiente en la casa: todo está lleno de consuelo cálido, afectuoso y amable y une a los seres queridos mejor que cualquier serie. Exuberante masa tierna y aderezos favoritos, té caliente o leche fría, y ahora los pasteles abandonan la comida con impaciencia, dejando un regusto de saciedad perezosa. Sí, y lo recuerdo de inmediato: “¡Vuelan como pan caliente!”.

Pero no todas las amas de casa aceptan fácilmente su preparación. Mucha gente le tiene miedo a la masa de levadura y, a veces, no quieres alargar la cocción durante medio día, esperando a que suba la masa. Para tales casos, existe una solución ideal: pasteles rápidos de kéfir. El secreto está en la masa de kéfir sin levadura, no es necesario separarla ni acercarla, basta con mezclar ingredientes simples en las proporciones adecuadas y ya puedes comenzar a hornear. La receta de pastel que ofrezco es probada y verdadera y se puede agregar de manera segura a su lista de recetas culinarias favoritas.

Entonces, prepararemos una masa universal sin levadura en kéfir, con la que puede esculpir pasteles con cualquier relleno: carne, vegetales, dulces. Y puede elegir cualquier método de cocción: freír en aceite en una sartén o hornear en una bandeja para hornear en el horno. Ambas opciones son perfectas. Hoy freí pasteles en kéfir.

Tiempo de preparación de la masa: no más de 15 minutos / Rendimiento: unos 15 espacios en blanco. Tiempo de llenado: 30-40 minutos

Ingredientes

Para la prueba

kéfir 250ml
harina de trigo integral alrededor de 3.5 tazas
huevos de gallina 2 uds.
bicarbonato de sodio 1 cucharadita
aceite vegetal en la masa 2 cucharaditas.
aceite vegetal para freír unos 100 ml
azúcar granulada 1 cda. yo
sal 1/4-1/3 cucharadita

Para rellenar:

arroz 1/3 taza
carne picada 250 g
zanahoria 1 ud.
puerro 2 tallos o cebolla 1 ud.
especias, sal
aceite para freír

Cómo cocinar masa y pasteles en kéfir.

Primero preparamos el relleno. Hervir el arroz en agua con sal y enjuagar con agua fría.

En una sartén con la adición de aceite vegetal, freír las zanahorias ralladas y las cebollas o los puerros finamente picados hasta que estén suaves. Agregue la carne picada a la sartén y, revolviendo constantemente con una espátula, fría la masa hasta que la carne picada esté lista, luego salpimiente.

Ponga el arroz a la carne picada frita, cocine juntos por unos 5 minutos más.

Cocinar masa en kéfir para pasteles. Primero, mezcle kéfir, huevos, sal, azúcar, refrescos, aceite vegetal con una batidora en una taza profunda. Y luego comience a agregar harina a la mezcla.

Es mejor agregar harina a la masa en un vaso, revolviendo con una cuchara. Después de mezclar tres tazas de harina, agregue las dos cucharadas restantes cada una, mientras comienza a amasar con las manos.

Para que la masa de kéfir para pasteles no te decepcione, ¡no te excedas con la harina!

La masa estará lista cuando deje de pegarse a las manos. Eso es todo, ya no se necesita harina. Es muy importante no exagerar con la harina, si esto sucede, la masa será inelástica, los pasteles no quedarán esponjosos; este es quizás el único secreto de una masa rápida para pasteles de kéfir sin levadura.

Modelado y fritura de empanadas. Entonces, la masa está lista. Esculpir a partir de él es muy simple, no necesita rodar nada con un rodillo. Es suficiente espolvorear la superficie de trabajo con harina, y luego pellizcar pequeños trozos de masa de un bollo grande de masa con las manos y formar una torta del tamaño de una palma con los dedos.

Ponga una cucharada incompleta de relleno en el medio de la torta,

levante los bordes de la masa, pellizque con cuidado el pastel.

Habiendo cegado 5-6 pasteles, puede comenzar a freírlos. Vierta el aceite en la sartén, caliéntelo, ponga los pasteles con la pizca hacia abajo. Debe tenerse en cuenta que al freír los pasteles aumentará considerablemente su volumen.

Freír los pasteles en kéfir hasta que estén dorados por ambos lados y luego por los lados. Agregue aceite a la sartén según sea necesario.

Mientras se fríe el primer lote, puede tener tiempo para hacer pasteles para el segundo. Retirados de la sartén, los pasteles deben enfriarse durante varios minutos, después de lo cual se pueden servir en la mesa.

Así de hermosas quedaron las empanadas doradas.

Si no se usa todo el relleno, entonces es bastante adecuado, por ejemplo, para rellenar pimientos.

Incluso los pasteles de kéfir enfriados permanecen suaves y aireados.

Y si decide hornear pasteles en el horno, asegúrese de cepillarlos con un huevo, esto los hará aún más rosados y hermosos.

Si el relleno de carne en los pasteles resultó ser seco para su gusto, también puede servir caldo de verduras o carne en tazones en porciones.

¡Disfrute de su comida! Espero que esta haya sido una lección de cocina útil.

Hacer masa aireada de kéfir para pasteles fritos es muy simple y rápido. De acuerdo con esta receta, prepararemos masa de pastel sin levadura. El relleno puede ser cualquier cosa: repollo frito, champiñones, papas, arroz con cebolla verde, manzanas. Es mejor cocinar pasteles con kéfir en una sartén y no en el horno. Son sorprendentemente aireados, simplemente se derriten en la boca.

Ingredientes:

Para prueba:

harina de trigo 320 g

contenido de grasa de kéfir 2,5%% 250 ml

aceite de girasol refinado 4 cdas. yo

azúcar 1 cucharadita

sal fina 0,5 cucharaditas

bicarbonato de sodio 0,5 cucharaditas

huevo de gallina 1 ud.

Para rellenar:

hígado de pollo o pavo 300 g

patatas 300 g

cebolla blanca 1 cabeza

aceite de girasol refinado 2 cdas. yo

pimienta de Jamaica negra 2-3 uds.

hoja de laurel 1 ud.

sal fina al gusto

pimienta negra recién molida 0,5 cdtas.

Para freír las empanadas:

aceite de girasol refinado 250 ml

Porciones: 4 Tiempo de cocción: 140 minutos

calorías receta
"Pasteles fritos en kéfir" por 100 g

calorías

carbohidratos

Como prueba alternativa, puedes probar esto -. Y lo que es muy conveniente: papas hervidas, hizo la masa.

Receta

Paso 1: Cocine el hígado de pollo

Enjuague bien el hígado con agua corriente. Le quitaremos películas y glándulas. Para la receta, es adecuado el hígado de pollo o pavo. Si usa hígado congelado, primero debe descongelarse completamente a temperatura ambiente. Transfiera el hígado limpio a la sartén. Llénelo con agua fría, cubra la sartén con una tapa y póngala a fuego medio. Periódicamente, retiraremos la espuma resultante con una espumadera.

Una vez que el agua hierva, reduzca el fuego a bajo. Agregue pimienta de Jamaica y hojas de lavrushka al agua para darle al hígado un aroma y sabor agradables.

Según la receta, hierva el hígado durante 40 minutos para que esté completamente listo. Luego lo sacamos del agua caliente, lo pasamos a un plato y enfriamos.

Paso 2: hervir las papas

Lava y limpia las patatas. Las verduras grandes se cortan por la mitad para que se cocinen más rápido. Ponga las papas peladas en una cacerola, llénelas con agua fría. Cubrimos los platos con una tapa y prendemos fuego. Cuando el agua en la olla con las papas comience a hervir, retire con cuidado la espuma con una espumadera. Después de hervir, salar las verduras y reducir el fuego. De acuerdo con la receta, hierva los tubérculos durante 15 minutos y verifique su preparación. Si las verduras están blandas, drene toda el agua y enfríe.

Paso 3: Picar y saltear la cebolla para el relleno

Ahora limpiamos y lavamos las cebollas para rellenar pasteles fritos con kéfir. Córtalo en cubos pequeños.

Vierta unas cucharadas de aceite refinado en una sartén seca. Puedes usar oliva, maíz o girasol. Poner la cebolla picada en el aceite caliente. Revolviendo, lo sofreiremos en aceite hasta que esté dorado. Luego apaga el fuego y enfría la cebolla.

Paso 4: Cocinar masa de aire en kéfir para pasteles fritos

Mientras se enfrían los ingredientes para el relleno, amase la masa. Para hacer esto, caliente un poco el kéfir para que se caliente. Agregue bicarbonato de sodio y mezcle bien. La soda reaccionará inmediatamente con el kéfir y se formará una masa de burbujas en la superficie. Use un recipiente hondo ya que la mezcla se expandirá mucho.

Luego agregue un huevo de gallina a la mezcla de kéfir y soda. Vierta aquí 4 cucharadas de aceite de girasol refinado, según lo requiera la receta. Mezcle todo bien para que los ingredientes líquidos se combinen.

Tamizar la harina en un recipiente seco profundo. Entonces, la masa en kéfir para pasteles fritos sin levadura resultará aireada y tierna.

Añadir a la harina los ingredientes secos para la masa: sal fina de mesa y azúcar. Mezclar todo a fondo.

Vierta los ingredientes líquidos en una mezcla de harina de trigo, azúcar y sal: kéfir con huevo y mantequilla.

Usando una cuchara o espátula de silicona, amase la masa. No es necesario amasar la masa durante mucho tiempo y con diligencia. Una vez mezclados todos los ingredientes, tapar el bol con la masa con film transparente o un paño seco y dejar leudar 25 minutos, como indica la receta.

Paso 5: Muele el relleno para pasteles fritos con kéfir

Mientras la masa reposa, muele todos los ingredientes para el relleno con una picadora de carne. Pase por él rebanadas de hígado de pollo hervido, papas hervidas y cebollas fritas doradas.

Salpimentar el relleno al gusto. Puedes agregar algunas de tus especias favoritas, como pimentón o nuez moscada. Vamos a mezclar el relleno.

Paso 6: Formar los pasteles

Lubrique la superficie de trabajo con aceite para que los productos no se peguen. Después de 25 minutos, amase un poco la masa, engrasando sus manos con aceite.

Divide la masa en bolitas pequeñas.

Triture cada pieza en un panqueque plano. Poner el relleno en el centro, como indica la receta.

Luego pellizque con cuidado los bordes de los productos.

Formaremos una tarta ovalada, apretamos un poco el producto para que las tartas queden más finas y bien fritas. Así, formaremos todas las empanadas.

Paso 7: Freír las empanadas en una sartén con aceite

Vierta el aceite vegetal en una sartén profunda. Cuando se caliente bien, ponga los pasteles en él. Freírlos hasta que estén dorados por un lado.

Luego voltea con una espátula hacia el otro lado.

Coloque los pasteles fritos terminados en kéfir en un plato cubierto con servilletas.

Paso 8: Enviar

Nuestros pasteles fritos aireados se servirán calientes con crema agria. Cociné una porción doble, al final obtuve 16 pasteles grandes.

¡Disfrute de su comida!

Pasteles fritos de masa de kéfir

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Te diré el secreto de los pasteles rápidos y sabrosos: masa de kéfir sin levadura y relleno de puré de papa con cebolla frita. Con todo mi amor por la cocción con levadura, esta receta debe ser merecida: los pasteles son muy exuberantes, aireados y se preparan de manera bastante simple. Al agregar soda, la masa sube bien y se fríe, la corteza es delgada y crujiente. Las proporciones están verificadas, he preparado repetidamente pasteles de kéfir fritos en una sartén. Una receta con una foto y una descripción detallada paso a paso será una pista para aquellos que los cocinan por primera vez.

Hice pasteles de masa de kéfir fritos con relleno de patata. Puedes elegir otro según tu gusto. Lo principal en esta receta es aprender a cocinar masa en kéfir sin levadura, y se pueden cambiar los rellenos.

Aquí hay algunas opciones:

Ingredientes

Para preparar deliciosos pasteles fritos con kéfir, necesitará:

harina de trigo - 400-420 g;
azúcar granulada - 1 cucharada. yo;
sal - 1 cucharadita;
refresco - 1 cucharadita;
vinagre - 1 cucharada yo (opcional)
huevo - 1 pieza;
kéfir tibio 1% de grasa - 250 ml;
aceite de girasol - 150 ml. para freír + 1 cda. yo en la masa.

puré de papas o hervir 10-12 papas;
cebollas - 3 cabezas;
eneldo - un montón;
sal al gusto;
aceite de girasol - 5 cucharadas. yo;
pimienta u otras especias - 0.5-1 cucharadita.

Cómo cocinar pasteles en kéfir en una sartén. Receta

Comienzo amasando la masa, y mientras reposa, haré el relleno. Agrego sal y azúcar al huevo. Batí con un batidor hasta que esté espumoso.

El kéfir es adecuado para cualquier contenido de grasa, yo suelo tener 1%, bajo en grasa. Lo caliento en un recipiente a más temperatura que la temperatura ambiente, lo combino con la mezcla de huevo.

Consejo.Haga fuego lento y revuelva el kéfir mientras se calienta. Si se deja desatendido, puede enrollarse cerca de las paredes o pegarse al fondo.

Tamizo la mitad de la harina. En esta etapa, no es necesario hacer una masa espesa. Primero agregue soda, luego partes del resto de la harina.

Agrego bicarbonato de sodio junto con la harina. Siempre apago con vinagre, pero sé que muchas personas simplemente vierten kéfir, se extingue con ácido. Haz lo que quieras.

Mezclo la harina con la masa de kéfir de huevo, amaso los grumos y los dejo de cinco a diez minutos.

Echo una cucharada de aceite vegetal para facilitar el amasado. O puede verter el aceite cuando comience a amasar la masa.

Tamizo la harina restante, la espolvoreo en partes. Como ya escribí, las proporciones se revisan, pero la harina es diferente, puede tardar un poco más o menos. Para no obstruir la masa con exceso de harina, le aconsejo que la vierta en porciones hasta que la masa se vuelva viscosa y pegajosa.

Extiendo el bulto suelto sobre la tabla, espolvoreándolo con harina. No es necesario amasar durante mucho tiempo, después de unos minutos la masa se volverá homogénea, plástica, pero permanecerá pegajosa (no líquida, es decir pegajosa, muy suave).

Lo enrollo en un bollo, lo espolvoreo con un poco de harina. Una vez más, no agregue demasiada harina. La masa después de amasar permanece suave, ligeramente borrosa cuando se presiona.

Para desarrollar el gluten y facilitar la modelación de las empanadas, dejo reposar la masa durante media hora en un bol. Asegúrese de cubrir con una tapa o una toalla gruesa.

Mientras reposa el bollo, preparo el relleno. Si no tiene papas hervidas, pele los tubérculos y déjelos hervir. Comimos puré de papas de la cena, por lo que la pregunta de qué freír los pasteles desapareció por sí sola. Queda por dar sabor a las papas con deliciosos aditivos. Decidí agregar cebolla frita, hierbas frescas y especias. Cebolla finamente picada, vertida en aceite de girasol hirviendo.

Freír a fuego bastante alto hasta dorar. Ajusta el grado de fritura de la cebolla a tu gusto. No a todo el mundo le gustan las cebollas fritas crujientes, pero tampoco a todo el mundo le gustan las tiernas. Lo llevé a un color dorado rojizo, dejando los cubos suaves.

Añadió puré de patatas a la cebolla frita. Calentado, salado.

Revuelva nuevamente, rompa los grumos y retire la sartén del fuego. El relleno debe enfriarse y volverse homogéneo.

Aquí está la masa. Al tacto es ligeramente viscoso, pegajoso. Me engraso las manos con aceite, de lo contrario se pega mucho. Dividí en pedazos del mismo tamaño, obtuve 12 pedazos.

Alternativamente aplano en pasteles con un diámetro de 7-8 cm La primera vez que hice los pasteles grandes, incluso aumentaron al freírlos, resultaron del tamaño de mi palma. Grande en general. Uno comió como poco, y dos ya mucho. Esta vez hice menos.

Consejo.Antes de cortar los pasteles, engrase la superficie de trabajo con aceite. La harina no es adecuada, se quemará al freír.

Pongo una cucharada del relleno en el centro. Un punto importante: la masa, aunque blanda, no es tan elástica como la levadura. Deje suficiente espacio libre para conectar fácilmente los bordes.

Es más conveniente freír pasteles de masa de kéfir en una sartén con lados no muy altos. En tal que era posible verter una capa de aceite de 2,5-3 cm de altura y aún quedaba espacio. Caliento el aceite, tiro un pequeño trozo de masa. Tan pronto como aparezcan burbujas grandes y pequeñas a su alrededor, significa que el aceite se ha calentado bien y es hora de freír los pasteles. Dejo suficiente espacio entre los espacios en blanco para que haya aceite hirviendo y los pasteles se cubran uniformemente con una corteza dorada. Coloque la costura hacia abajo.

Después de tres o cuatro minutos, el fondo estará frito. Me giro hacia el otro lado. Freír durante otros tres a cinco minutos, dependiendo de la temperatura y el tamaño de los pasteles.

Después de sacar los pasteles de la sartén, los transfiero a un plato forrado con toallas de papel para absorber la grasa. Luego lo pongo en un bol.

¡Mira cómo quedaron las bellezas rojizas! Masa fina en burbujas, mucho relleno delicioso: no es sorprendente que los pasteles de kéfir fritos en una sartén se hayan convertido en una de nuestras recetas favoritas. ¡Prepárense, amigos! Si tiene alguna pregunta, pregunte, responderé a todos. tu peluche.

A veces, las azafatas, después de haber elegido una u otra receta de pasteles de kéfir, piensan durante mucho tiempo sobre la mejor manera de cocinarlos: freír en una sartén o hornear en el horno. Si es así, estos consejos pueden ser útiles.

Si la masa es rica y contiene mucha azúcar, mantequilla y huevos, entonces es mejor hornear pasteles con dicha masa en el horno. Dado que en una sartén, estos pasteles se doran rápidamente y quedan sin hornear por dentro.
Los pasteles de masa sin azúcar con un poco de aceite (o nada de aceite) en el horno resultan pálidos y no muy apetitosos, por lo que es mejor freírlos en una sartén.
Antes de poner los pasteles en el horno, su superficie debe estar untada con yema de huevo, lo que ennoblecerá los pasteles con una corteza dorada. Si los pasteles se cocinan en ayunas, la superficie de dichos productos se puede untar con hojas de té y batir con aceite de girasol.
Los pasteles antes de freír en una sartén se forman sobre una mesa ligeramente engrasada, ya que la harina en la sartén se quema y estropea la apariencia de los productos.
A diferencia de la masa de levadura, que requiere un amasado prolongado, la masa de soda de kéfir debe amasarse rápidamente, de lo contrario resultará pesada y densa.
La masa de kéfir se enrolla rápidamente, por lo tanto, al moldear, el producto debe cubrirse con una toalla.

Masa de kéfir para pasteles en el horno. Empanadas con requesón

Los pasteles rellenos de requesón se hornean mejor en el horno, ya que el requesón no combina bien con la masa frita.

Los pasteles de requesón preparados de acuerdo con esta receta se parecen a los pasteles de queso.

Para preparar pasteles de kéfir con requesón, necesitará:

Para prueba:

3.5 tazas de harina;
1 vaso de kéfir;
0.5 tazas de azúcar;
4 huevos;
3 cucharadas de aceite de girasol;
0,5 cucharadita de sal;
0,5 cucharadita de refresco;
una pizca de ácido cítrico.

Para rellenar:

500 gramos de requesón;
1 huevo;
50 gramos de azúcar;
vanilina.
Para lubricación:
1 huevo;
10 gramos de aceite vegetal.

Cómo cocinar pasteles en kéfir con requesón

Vierta la harina en un tazón, haga un pozo. Vierta kéfir, aceite de girasol, ponga huevos, azúcar, sal, vainillina, soda y ácido cítrico.

Primero, revuelve la masa con una pala de madera y luego amasa con las manos.

Cubra la masa con un bol y déjela durante media hora para que se llene de burbujas de aire y se convierta en levadura.

Mientras tanto, prepara el relleno. Para hacer esto, mezcle bien el requesón con azúcar, sal y huevo.

Ponga la masa en una mesa espolvoreada con harina, y si resultó un poco débil, mezcle un poco más de harina.

Divida la masa blanda en 15-16 piezas y forme bollos con ellas.

Después de una breve prueba, aplane cada bollo y enróllelo hasta que quede jugoso con un rodillo.

Ponga el relleno en el medio y haga un pastel.

Coloque los pasteles en una bandeja para hornear engrasada, engrase la superficie con una mezcla de huevos y mantequilla y colóquelos en un horno calentado a 210 ° durante 25-30 minutos.

Cubra los pasteles calientes terminados con una toalla para que se ablanden un poco. Pero si le gustan los pasteles con una corteza crujiente, entonces no necesita cubrirlos.

Masa rápida en kéfir para pasteles en una sartén. empanadas de patata

La masa para estos pasteles se hace tan rápido que incluso puede hacer pasteles para la cena, cuando no hay mucho tiempo para cocinar. Esta masa no necesita dejarse fermentar, como se hace con la levadura.

Pero si desea freír pasteles con papas, entonces el relleno debe prepararse con anticipación, especialmente porque el puré de papas para el relleno debe enfriarse de todos modos.

Para hacer pasteles de patata necesitarás:

400 ml de kéfir;
4 tazas de harina;
10 gramos de sal;
10 gramos de refresco;
25 gramos de azúcar;
2 huevos.

Para rellenar:

800 gramos de papas;
2 cebollas;
sal;
pimienta negro;
50 gramos de aceite de girasol.

Para freír:

Cómo cocinar masa rápida para pasteles de kéfir con papas

Dado que la masa se cocina rápidamente, debe hacerse después de preparar el relleno.

Para el relleno, lave las papas, córtelas en círculos y hiérvalas en una pequeña cantidad de agua con sal hasta que estén blandas. Escurra todo el caldo y triture las papas con un aplastamiento normal. No use una licuadora, de lo contrario el relleno resultará viscoso.

Cortar la cebolla en cubos y freír en aceite de girasol. Combine la cebolla con el puré caliente, sal y pimienta. Mezcle bien y enfríe.

Prepara la masa. Vierta la harina y otros ingredientes sueltos en un recipiente hondo. Remover.

Hacer un hueco en el centro de la harina y verter el yogur mezclado con los huevos.

Amasar rápidamente hasta obtener una masa suave y tersa. Volcar la masa sobre una tabla engrasada, tapar con un bol y dejar madurar durante 20 minutos.

Aceita tus manos. Dividir la masa en trozos del tamaño de un huevo, enrollarlos en bolas.

Triture los koloboks en pasteles. Pon el relleno en el medio de los pasteles y ciega los pasteles.

Vierta suficiente aceite en la sartén para que las empanadas floten libremente en ella. Caliéntalo.

Freír las empanadas a fuego medio bajo una tapa por ambos lados hasta que estén doradas.

Servir caliente.

Masa de levadura en kéfir para pasteles. Pasteles de kéfir con huevos y cebollas verdes.

La masa de levadura en kéfir es diferente de la masa, en la que se agrega soda en lugar de levadura. Si a la masa con soda y kéfir no le gusta el amasado prolongado, ya que las burbujas de gas que aparecieron debido a la soda se evaporan, entonces la masa de levadura requiere un enfoque diferente.

En primer lugar, la actividad de la levadura ocurre solo en un líquido calentado.

En segundo lugar, cuanto mejor se amasa la masa, más rápido se levantará.

Sin embargo, los pasteles se verán más magníficos si la masa se amasa una o dos veces y se deja leudar nuevamente.

En cuarto lugar, la masa no debe estar apretada, ya que la masa empinada no sube bien y las tartas resultarán pesadas y gomosas.

Para preparar pasteles de kéfir con cebollas y huevos, necesitará:

200 ml de agua;
20 gramos de levadura;
2 huevos;
5 gramos de sal;
250 ml de kéfir;
4-4.5 tazas de harina;
50 gramos de azúcar.

Para rellenar:

4 huevos;
un manojo grande de cebollas verdes;

sal;
10 gramos de aceite de girasol;

Para freír:

aceite vegetal o de girasol.

Cómo cocinar masa de levadura en kéfir para pasteles.

Vierta agua tibia en un recipiente hondo y espolvoree la levadura. Cuando la levadura se disuelva, agregue una taza de harina, mezcle hasta que desaparezcan todos los grumos y deje crecer.

Cuando la masa esté cubierta de burbujas, vierta kéfir ligeramente calentado, ponga sal, azúcar, huevos y mezcle con un batidor.

Agrega el resto de la harina y amasa hasta obtener una masa suave.

Cubra el recipiente con una tapa o bolsa y coloque la masa en un lugar cálido.

Cuando la masa haya subido bien, volcarla sobre una tabla enharinada y amasar bien.

Vuelva a colocar la masa en el recipiente y déjela por una hora más. Durante este tiempo, la masa subirá muy bien.

Prepara el relleno. Para hacer esto, hierva los huevos duros y pique. Picar la cebolla verde. Poner todo en un bol, añadir sal, aceite y mezclar, triturando ligeramente con una cuchara para que no se deshaga el relleno.

Retire toda la harina de la mesa. Lubrique la mesa y las manos con aceite vegetal.

No amase más la masa, sino divídala en pequeños trozos idénticos, haga donas con ellos y, cubriéndolos con una toalla, déjelos crecer.

De cada pampushka haga un pastel espeso, sobre el cual ponga el relleno. Pasteles ciegos.

Verter aceite en una sartén y calentar.

Después de un poco de prueba, freír los pasteles hasta que estén dorados. Para que los pasteles se fríen mejor, el fuego debe ser medio y la sartén debe cerrarse con una tapa.

Sirve las empanadas calientes.

Masa de aire en kéfir para pasteles. Empanadas con medusas en el horno.

Los mismos pasteles se pueden preparar con frambuesas, moras y cualquier otra baya.

La masa para pasteles se amasa sin masa sobre kéfir y levadura con la adición de crema agria.

La masa queda esponjosa, muy blanda y maleable. Y los pasteles no se secan ni siquiera al día siguiente, permanecen suaves, se derriten en la boca.

Para preparar masa de aire en kéfir, necesitará

100 ml de agua;
10 gramos de levadura seca;
250 ml de kéfir;
100 gramos de crema agria;
5 gramos de sal;
1 huevo;
125 gramos de azúcar;
5 tazas de harina sin tapa;
700 gramos de frambuesa (mora);
100-150 gramos de azúcar para el relleno;
1 huevo y 10 gramos de aceite de girasol para engrasar pasteles.

Cómo cocinar masa de aire en kéfir para pasteles con gelatina

Vierta agua tibia en un tazón grande y espolvoree la levadura.

Cuando la levadura se disuelva, ponga sal, azúcar, crema agria, un huevo y vierta kéfir ligeramente calentado. Remueve bien toda la mezcla.

Agregue la harina y amase la masa suave. Poner sobre la mesa, amasar bien, tapar con un bol y dejar leudar durante una hora.

Divida la masa en koloboks, que se amasan en pasteles rellenos.

Ponga algunas bayas en cada pastel y espolvoree con azúcar.

Ciega los pasteles, asegurándote de que no se peguen, ya que al hornear, el jugo comenzará a salir por el más mínimo espacio y los pasteles pueden quemarse.

Coloque los pasteles en una bandeja para hornear engrasada, con el lado apretado hacia abajo. Cepille la parte superior de las empanadas con huevo batido y mantequilla y deje crecer nuevamente.

Coloque los pasteles en el horno y hornee durante unos 30 minutos a 210 ° hasta que estén dorados.

Enfriar las empanadas hasta que estén calientes y servir.

¿Cuál es el misterio de la prueba del aire? ¿Cuál es el secreto de la cocción, que puede permanecer durante mucho tiempo no solo sin volverse rancio, sino que también permanece aireado y suave después de más de un día?

Es simple: la levadura aireada y la masa sin levadura, "como pelusa", se amasan en kéfir. ¿Sorprendido? ¡Y lo intentas! Hemos seleccionado para ti las mejores recetas para una masa muy simple y más compleja, “como pelusa”, en kéfir, con y sin levadura.

Masa de kéfir: principios generales de preparación.

Masa bien amasada, productos seleccionados correctamente: este es el éxito de la masa aireada y suave. Sobre el kéfir se amasa más de uno de sus tipos. La masa de aire "como pelusa" en el kéfir puede ser tanto con levadura como sin levadura.

Para los productos de harina (pasteles grandes, bollos o bollos) horneados en el horno, es mejor cocinar la levadura. Para pasteles que se fríen en una sartén, puede cocinar sin levadura. La masa de kéfir para pasteles con soda o requesón resulta no menos suave y esponjosa.

Una bebida de ácido láctico para cualquier tipo de masa se puede tomar tanto fresca como no muy. Incluso uno caducado puede venir bien si no tiene el olor característico a fermentación. El kéfir debe estar tibio, ya que es en ese ambiente que se activan mejor los desgarradores y la levadura. Si se mezclan con un producto frío, la masa resultará demasiado densa.

El contenido de grasa también es importante. El kéfir al 2,5–3,2 % es ideal para amasar.

La harina debe ser tamizada. Esto no solo le permitirá eliminar la basura caída accidentalmente, sino también saturarla con oxígeno, lo que le dará un esplendor adicional a la masa.

El método de preparación depende del tipo de masa y se describe en la receta. Y si lo cumple estrictamente, cualquier masa mezclada con kéfir nunca lo defraudará.

Masa sin levadura "como pelusa" en kéfir

1 taza de kéfir, 3,5 tazas de harina, 1 cucharadita de sal (sin tobogán), ½ cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de soda (no es necesario apagarlo), 1 huevo de gallina, 2 cucharadas de aceite vegetal.

Receta

1. Tome un recipiente seco de plástico con bordes altos. Inmediatamente bata el huevo de gallina, agregue sal y azúcar.
2. Después de eso, agregue soda y vierta aceite vegetal. Batir todos los ingredientes con una batidora.
3. Luego tamice la harina a través de un colador. Amasar la masa con las manos, primero en un bol y luego sobre la mesa. Con el tiempo, deberás amasarlo durante cinco minutos, como mínimo.
4. Forme las mismas bolas de la masa terminada. Después de eso, extienda sobre cada uno de ellos, presionando previamente un poco con la mano o extendiendo con un rodillo, el relleno
5. Sujete los bordes, presione hacia abajo el pastel. Caliente el aceite en una sartén y luego agregue las empanadas.
6. Asegúrate de freírlos a fuego medio para que se horneen por dentro. freír por ambos lados
7. Sirva el plato con crema agria casera o con una taza de té caliente.

Masa rápida en kéfir para pasteles en el horno.

Medio litro de kéfir al 3,2%;

40 ml de aceite congelado;

20% crema agria - 50 gr .;

25 gramos azúcar sin refinar;

Harina: cuánto "se aceptará" (alrededor de medio kilo).

1. La soda debe estar bien extinguida, para esto, viértala en kéfir, agítela y déjela reposar durante cinco minutos.

2. En un kéfir ligeramente hinchado, agregue azúcar con una cucharada de sal, vierta las yemas con proteínas y bata vigorosamente.

3. Vierta el aceite vegetal con crema agria y vuelva a batir bien la mezcla.

4. Ahora transfiera la harina y, vertiéndola en pequeñas partes en la masa de kéfir, amase la masa. Agregue harina hasta que la masa deje de pegarse a sus manos, pero debe permanecer suave y plástica.

5. Forme una bola con la masa, envuélvala en una película o colóquela en una bolsa y déjela sobre la mesa durante media hora.

6. Después de eso, encienda el horno para calentar a no más de 180 grados. Haga pasteles pequeños con cualquier relleno de la masa reposada. Transfiéralos a una bandeja para hornear, que previamente fue engrasada con grasa vegetal y se puso a hornear durante media hora.

Masa de levadura de esponja rápida "como pelusa" en kéfir

0,6 kg de harina para hornear, premium;

kéfir medio en grasa - 200 ml;

50 ml de leche de fábrica pasteurizada;

5 gramos sal de mesa;

Azúcar - 2.5 cucharadas. l.;

Una cuchara grande llena de levadura "instantánea", o 25 gr. panadería prensada o alcohol;

Margarina "cremosa" - 75 gr..

1. A fuego mínimo, derrita la margarina por completo. Puedes tomar mantequilla, la masa no empeorará.

2. Caliente ligeramente la leche, pero no la hierva ni la caliente demasiado. La temperatura no debe exceder los 38 grados.

3. Vierta el azúcar en la leche, agregue la levadura y, revolviendo lentamente la mezcla con una cuchara, disuelva bien los componentes agregados. Deje reposar la mezcla de levadura cerca del fuego durante 10-15 minutos. Por ejemplo, no muy lejos del quemador incluido. Durante este tiempo, la superficie se cubrirá con muchas burbujas y aumentará significativamente. Si esto no sucede, tome levadura nueva (fresca) y repita.

4. En un tazón, mezcle el kéfir tibio con la mantequilla previamente derretida, los huevos ligeramente batidos y la sal. Vierta la levadura levantada en la mezcla y mezcle suavemente nuevamente, pero no bata.

5. Revolviendo constantemente la mezcla con una cuchara, comience a introducir gradualmente la harina. Comience a amasar la masa más espesa con las manos, agregando también la harina en pequeñas porciones.

6. Poner la masa que no se pega a las manos sobre una mesa engrasada con aceite vegetal y amasar enérgicamente con las manos. Se volverá más flexible y suave.

7. Luego engrase un recipiente hondo o una sartén con aceite vegetal y coloque la masa en forma de bola. Tapar y dejar durante una hora u hora y media para distancia. El volumen debería casi triplicarse.

8. Después de eso, vuelva a ponerlo sobre la mesa, tritúrelo ligeramente y proceda a cortarlo.

Masa de kéfir para pasteles de levadura.

kéfir bajo en grasa - 2 cucharadas;

Medio vaso de girasol, aceite congelado;

Una cuchara grande, sin tobogán, azúcar;

Una bolsita de levadura de acción rápida (11 gr.);

Cucharadita de postre de sal yodada;

Harina con alto contenido de gluten - 3-3.5 tazas.

1. Vierta la bebida de leche fermentada tibia (kéfir) en un recipiente. Disuelva el azúcar en él, luego la levadura. Vierta dos cucharadas grandes y llenas de harina y mezcle la mezcla con una cuchara. Luego cubra el recipiente con un paño y manténgalo caliente.

2. En media hora, estará lista una masa aireada muy exuberante. Vierta aceite de girasol en él, agregue sal fina y dos tercios de harina. Mezclar bien con las manos, agregar el resto de la harina y amasar la masa ligeramente pegajosa a las manos.

3. Taparlo con un paño y ponerlo al fuego, pero ya por 45 minutos.

4. Después de eso, la masa estará lista. Para facilitar el trabajo, engrase las manos con aceite vegetal antes de cortar.

Masa "como pelusa" en kéfir para bollos con pasas

800 ml de producto lácteo fermentado (kéfir);

tres huevos de gallina;

200 gramos mantequilla natural (o margarina cremosa);

Media taza de azúcar, blanca;

1,2–1,5 kg de harina para hornear, premium;

Una pequeña pizca de sal;

22 gramos levadura "rápida" (dos bolsas pequeñas);

Al gusto de vainillina o canela, pasas.

1. Clasifique cuidadosamente las pasas, eliminando las colas secas restantes, las pasas en mal estado y la basura. Remojar en un vaso de agua tibia durante 10 minutos. Luego enjuague bien y seque con una toalla de lino limpia.

2. Derrita la margarina o la mantequilla por completo y enfríe bien. Kéfir ligeramente caliente y mezclar con grasa enfriada.

3. Agregue azúcar y sal, huevos batidos en un recipiente aparte, levadura y mezcle todo bien con una cuchara. Vierta la vainilla o la canela, sin dejar de revolver.

4. En partes pequeñas, medio vaso cada una, agregue harina y amase la masa. Con la última porción, agregue las pasas y amase bien con las manos en una mesa enharinada. Amasar durante unos diez minutos, amasando con cuidado la masa para que las pasas no se desvíen, sino que se dispersen uniformemente.

5. Volvemos a ponerlo en el bol y dejamos levar bien. Amasar la masa aireada y suave que ha aumentado de volumen varias veces con las manos y cortar en bollos que, después de la "distancia", hornear en un horno caliente.

Masa de cuajada en kéfir para pasteles fritos en una sartén

250 gramos 9%, requesón comprado en la tienda;

Un vaso de kéfir alto en grasa;

un huevo crudo;

Una cucharadita y media de azúcar;

Una cucharadita de desgarrador de masa o media cucharada de refresco rápido.

1. Con cualquiera de los desgarradores, mezclar la harina tamizada dos veces. También puede hacer esto al tamizar, luego se mezclará con la harina de manera más uniforme.

2. En un recipiente separado sobre un tamiz, muela el requesón y mézclelo con un huevo ligeramente batido y kéfir tibio. No te olvides de salar y endulzar la mezcla.

3. A continuación, introduce la harina mezclada con el desgarrador y amasa la masa. Si toma productos lácteos menos grasos, la masa puede resultar acuosa. Entonces necesitas tomar más harina. La masa terminada debe estar aireada, pero en ningún caso líquida ni empinada.

4. Cubra la masa amasada en kéfir con requesón con una toalla sin quitarla del recipiente y déjela reposar durante 20 a 30 minutos.

5. Luego, colócala sobre una superficie bien enharinada y moldea las empanadas. Su relleno puede ser tanto dulce como carnoso. Extendemos pasteles para tartas de un grosor no superior a 0,7 cm y no inferior a medio centímetro.

6. Freírlos en una sartén de acero o hierro fundido, en grasa vegetal bien caliente, hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados.

Pastelería universal "como pelusa" en kéfir

Harina blanca para hornear - 0,9 kg;

150 gramos azúcar refinada;

Estándar, bolsita de 11 gramos de azúcar de vainilla

Alcohol fresco o levadura de panadería - 20 gr.;

Medio litro de kéfir espeso y medio en grasa;

Mantequilla sin sal - 80 gr.;

Un huevo fresco;

Media cucharada pequeña de sal.

1. En 50 ml de agua tibia, diluir una cucharadita de azúcar y levadura prensada triturada con los dedos hasta su completa disolución. Cubra y deje por hasta 20 minutos.

2. A fuego lento, disuelva completamente la mantequilla y luego enfríela. Calentar bien el kéfir.

3. Batir ligeramente el huevo con un tenedor junto con la sal y agregar al kéfir. Luego agregue la mantequilla derretida, la vainilla y el azúcar regular restante aquí, mezcle. El azúcar debe estar completamente disuelto en la mezcla de kéfir.

4. Agregue la levadura a la mezcla, revuelva y amase la masa, agregando la harina poco a poco.

5. Después de eso, transfiera la masa a una cacerola suficientemente grande o un balde pequeño y, después de haberla cubierto con una tapa, déjela "levantarse" durante dos horas. Para facilitar la subida de la masa, engrasar el fondo y especialmente los laterales del recipiente con aceite vegetal.

6. Después de aproximadamente una hora, amasar ligeramente con las manos y dejar que suba nuevamente.

7. De la masa de aire terminada "como pelusa" en kéfir, puede hornear cualquier producto elegante.

Si no había kéfir del contenido de grasa especificado, puede tomar cualquiera. Pero tenga en cuenta que cuanto menor sea el contenido de grasa, menos frecuente será la masa y, por lo tanto, será necesario aumentar la cantidad de harina.

No sobrecaliente el líquido en el que criará la levadura. En excesivamente cálido, y más aún en caliente, morirán y no resucitarán.

También reduce la actividad del producto de ácido láctico graso de levadura. Por lo tanto, al usar esto, la tasa de prescripción de levadura debe aumentarse ligeramente.

Mezcle los desgarradores con harina o diluya en kéfir y solo después agregue todos los demás ingredientes.

Para ahorrar tiempo, no acorte el tiempo de "distancia" de la masa de levadura, la calidad de la cocción se reducirá significativamente.

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