Pasteles fritos. Masa y tecnología de preparación. Samsa-e-waraki (hojaldre frito) Hojaldre frito

postres Tenemos el placer de presentarles una receta paso a paso para la preparación del plato "Hojaldre" Kuei Lapis "". Realmente vale la pena intentarlo. Mantequilla 450 g. Extracto de vainilla 2 cucharaditas Huevo 6 uds. Harina 240 g. ciruelas al gusto Azúcar 120 g Vainilla 1 vaina Leche condensada 510 g. Sal 1/2 cucharadita Calentar el horno a 230°C. Cubra un molde para pasteles con papel para hornear. Ponga la forma vacía tapada para calentar durante un par de minutos. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede esponjoso. Agregue los granos de vaina de vainilla a la masa (no tire la vaina vacía, puede ponerla en un frasco de azúcar para agregar sabor). Rompa 1 huevo entero en la masa y agregue el extracto de vainilla. Revuelva la masa después de agregar cada huevo. Vierta la leche condensada. Vierta la harina tamizada y la sal en la masa y mezcle. La masa debe ser suficiente para 9-10 capas, por lo que al completar el formulario, debe tener esto en cuenta. Tendrás que hornear 1 capa por separado si solo tienes 1 forma. Encienda la función grill en el horno. Verter parte de la masa en el molde. Hornee una capa durante 5-7 minutos hasta que estén doradas. Saque el pastel horneado, póngalo en un plato y rellene la siguiente porción de la masa, haciendo esto con las 9-10 capas. Entre 2-3, 5-6, 8-9 capas (o cualquier otra combinación), colocar las ciruelas pasas sobre la masa cruda antes de ir al horno. Después de hornear todos los pasteles, póngalos juntos en un molde y, apagando la parrilla, póngalos en el horno a 180 ° C durante 10-15 minutos para que se sequen un poco. Enfriar y servir. ¡Disfrute de su comida!
  • 15min 25min Postres Tenemos el placer de presentaros una receta paso a paso para la preparación del plato de Tarta de Albaricoque Frito. Realmente vale la pena intentarlo. Albaricoque 1000 g Azúcar 150 g Huevo 4 uds. Leche 150 ml. Sal al gusto Harina 310 g Mantequilla 150 g. Azúcar de vainilla 2 cucharaditas Crema 33% 100 ml. Retire los huesos de los albaricoques. Picar finamente la mantequilla fría. Mezcla 3/4 de harina, mantequilla, 1/3 de azúcar regular y la mitad de vainilla. Picar la mezcla con un cuchillo para que se convierta en migas. Agregue 1 huevo, 2 cucharadas. yo agua helada y una pizca de sal. Amase rápidamente la masa, pero no se exceda; no amase demasiado, solo hasta que quede suave. Enrolle la masa en una bola. envolver en film transparente y refrigerar por 1 hora. Mientras tanto, rompa los huevos restantes en una licuadora, vierta la leche, agregue el azúcar restante, la crema, la 1 cucharada restante. yo harina y azúcar de vainilla. Batir hasta que quede suave. Extienda rápidamente la masa y colóquela en un molde para pastel engrasado con mantequilla, así. para conseguir un fondo con lados altos. Pinche la masa con un tenedor, ponga los albaricoques y vierta la mezcla de la licuadora. Espolvorear un poco de azúcar por encima y llevar al horno precalentado a 180°C durante 35-40 minutos. Servir frío o ligeramente frío. Cuando se tuestan, los albaricoques suelen desprender acidez. Si quieres quitarlo o reducirlo, fríe los albaricoques con 100 g de miel en una sartén antiadherente y escúrrelos en un colador antes de extenderlos sobre la masa. Si lo desea, los albaricoques se pueden reemplazar con otras frutas maduras: cerezas, ciruelas, melocotones, peras. ¡Disfrute de su comida!
  • 15min 25min Postres Nos complace presentarle una receta paso a paso para la preparación del plato "Pasteles Keyzhadash". Realmente vale la pena intentarlo. Hojaldre 400 g Agua 200 ml. Huevo 5 uds. Requesón 250 g Azúcar 450 g cáscara de limón al gusto Yema de huevo 2 uds. Azúcar en polvo al gusto Precalentar el horno a 200°C. Descongele la masa, luego extiéndala muy finamente, corte círculos del diámetro deseado y coloque la masa en moldes (por ejemplo, para muffins, con un diámetro de 5-7 cm). Abandonar. Vierta el azúcar con agua, ponga la cáscara de limón picada en trozos grandes (o una viruta grande). Mezclar la masa, prender fuego. Hervir. Retire la cáscara de limón de la masa terminada. Batir los huevos con las yemas. Y, sin dejar de batir, añadir a esta masa sirope de azúcar. Para mezclar todo. Si el requesón es muy granulado, frótelo a través de un colador. Agregue requesón a la masa total. Mezcla. El relleno está listo. Ahora tienes que poner el relleno (quedará bastante líquido) en los moldes con la masa, casi hasta el borde. Metemos en el horno durante unos 30 minutos. Los pasteles deben adquirir un tono dorado, dorado. Enfríe los pasteles terminados, retírelos de los moldes y espolvoree con azúcar en polvo. Quedan con una costra ligera por encima e incluso crujiente gracias al hojaldre, pero el relleno quedará bastante blando por dentro. ¡Disfrute de su comida!
  • 10min 60min 263 postres Creme Fresh es un producto de leche fermentada francesa con un sabor agradable y ligeramente ácido. La consistencia de la crema fresca es similar a la crema agria y todos los postres con ella son refinados y tiernos. El hojaldre no es una excepción. La nata fresca les aporta un sabor especial y originalidad. Hojaldre 500 g Huevo 2 uds. Azúcar 7 cucharadas. l Canela 2 cucharaditas. Naranja 1 ud. Crema fresca 400 g. vainillina al gusto Dividimos la masa de hojaldre en 2 partes y enrollamos cada una en una capa delgada y espolvoreamos con harina, y luego la enrollamos en un rollo. Dividimos el rollo en varias partes de unos 3 cm de ancho y, aplastando con los dedos, enrollamos cada parte en un círculo. Porque no hay moldes especiales disponibles, luego coloque cada círculo en vasos invertidos y presione ligeramente. Lo enviamos al horno por 15 minutos, precalentado a 190 grados. Mientras tanto, prepara el relleno. Ponga la crema fresca en un tazón y agregue los huevos, la vainillina, 2 cucharadas. azúcar y ralladura de naranja, pelados en la pista. Usando un batidor, mezcle bien todos los ingredientes hasta que quede suave. Coloque las canastas terminadas en una bandeja para hornear cubierta con pergamino y luego extienda la crema en cada una. Lo enviamos al horno por 10 minutos. Mientras tanto, prepara el almíbar. Mezclar el azúcar restante con jugo de naranja y llevar a ebullición. Vierta la crema con almíbar de naranja y sirva los pasteles a la mesa. ¡Disfrute de su comida!
  • 20min 40min Postres Quiero contarte cómo hacer rosas con masa de hojaldre sin levadura en casa. La receta es muy simple, ¡así que incluso una anfitriona novata puede manejarla! ¡Concuerde que ver los ojos sorprendidos y encantados de sus invitados y miembros de la familia no tiene precio! Así que recomiendo cocinar. Si las manzanas se "apretan" y se caen del rollo, recomiendo mantenerlas en agua hirviendo durante unos 5 minutos. Se volverán suaves y tomarán fácilmente la forma de una flor. Hojaldre sin levadura 500 g Manzanas 3 uds. Azúcar 5 cucharadas canela 1 cucharada Cortar las manzanas en rodajas finas. Cuanto más delgado, mejor. Retire el núcleo con huesos. Extienda la masa en una capa, córtela a lo largo en tiras finas. Luego espolvorear con una mezcla de azúcar y canela (yo las mezclé previamente y las molí en un molinillo de café. Distribuimos rodajas de manzana sobre el polvo dulce, como en la foto. Luego comenzamos a enrollar el rollo. Coloque los rollos horizontalmente en una bandeja para hornear. ¡Si dobla ligeramente los bordes, resultará muy similar a una rosa! Hornear durante 25 minutos a 180 grados hasta que estén doradas.¡El postre está listo!
  • 20min 60min Postres Te contaré y te mostraré cómo hacer un postre de hojaldre sin levadura. Este es simplemente un manjar maravilloso que puede preparar para la llegada de invitados o simplemente para sus seres queridos. Delicioso y rápido: ¡la clave del éxito! Hojaldre sin levadura 250 g. Cereza 300 g Mantequilla 1 gr. Azúcar 4 g. Preparar los productos necesarios para el postre. Saque la masa del paquete y déjela descongelar a temperatura ambiente. Retire los huesos de las cerezas, colóquelas en un colador para drenar el exceso de jugo. Derrita la mantequilla y el azúcar en una sartén y, revolviendo, prepare un caramelo ligero. Agregue cerezas al caramelo, revolviendo constantemente, fríalas. Ojo con el caramelo, si está demasiado cocido será difícil combinarlo con las cerezas. Todo esto debe hacerse a fuego lento. Tome moldes en porciones, corte la masa en un diámetro ligeramente más grande que la forma. Asegúrese de hacer agujeros con un tenedor para que la masa no se hinche durante la cocción. Divide las cerezas en formas. Encienda el horno para calentar hasta 230 grados. Cubra la masa con bayas como en la foto. Cómo lo "metería" como una manta. Metemos los moldes en el horno durante 12-15 minutos. El postre está listo. No te apresures a desmoldarla, deja que se enfríe un poco. Luego cubra con platillos y voltee.
  • 20min 120min Postres Millefeuille es, como ya te habrás dado cuenta, un pastel francés a base de hojaldre. Incluye, por regla general, rica crema de aire, confitura o mermelada, así como bayas o frutas frescas. Como regla general, este pastel consta de varias capas de masa con crema, mermelada y bayas. Las capas deben ser al menos tres. Y este pastel a menudo se espolvorea con pétalos de nueces ralladas. Hojaldre 1 ud. Requesón/mascarpone 170 g. Crema 170 g Martini 40 ml. Mermelada 2 cucharadas Bayas 150-200 g. Azúcar en polvo 40 g. Saca la masa congelada. No se descomponga inmediatamente, necesita descongelar. Siempre espero a temperatura ambiente, no me pongo a calentar. Cuando ya se puede despegar la masa, la extiendo sobre una placa de horno con papel pergamino. Lo pincho con un tenedor y espero a que se derrita por completo. Mientras la masa se descongela y recupera el sentido, yo me encargo de la crema. Esparcí el requesón en un tazón, lo mezclé con azúcar en polvo y batí con una batidora. Agrego un poco de martini, vuelvo a batir. Luego, en otro tazón, bata la crema espesa a la velocidad más alta. Deben espesar. Luego mezclo el requesón con la nata y meto todo en la nevera. Pongo la masa de hojaldre enrollada a lo ancho de la bandeja para hornear para hornear en un horno precalentado a 200 grados durante 15-20 minutos. Enfrío la masa terminada y la corto con un cuchillo en cuadrados o rectángulos uniformes. Pon un cuadrado en un plato. Extiende una fina capa de mermelada sobre ella. Cubrir con el segundo cuadrado. En otro plato, cubrimos también el cuadrado, solo que con crema. Sería muy bueno si pones la crema en una bolsa especial y la exprimes con hermosos patrones. Ponga una baya encima de la crema (tengo frambuesas). Es mejor tomar fresco. Imponemos un pastel con mermelada sobre la baya. Entonces, en la tercera capa de masa, exprima la crema nuevamente. Nuevamente ponemos las bayas. Cerramos con la cuarta torta. Espolvorea por encima con azúcar en polvo. Ponemos algunas bayas a voluntad y hacemos tiras para la belleza. ¡Disfrute de su comida!
  • 30min 30min Postres El clafoutis de ciruela y chocolate es un plato dulce tradicional de la cocina inglesa y se prepara preferentemente con cerezas, las negras son las mejores. En la versión clásica, las frutas se colocan en el fondo del molde y se rellenan con masa. Servir aún tibio, a veces con crema. Aunque normalmente se preparan clafoutis con cerezas, un pastel de ciruelas de este tipo quedará igual de bien. Debido al hecho de que las ciruelas se colocan encima de la masa, todo el pastel conserva su forma y no se deshace cuando lo sacas del molde. También se debe tener en cuenta que las ciruelas son un producto muy útil. Azúcar 150 g Harina 150 g Chocolate amargo 200 g. Mantequilla 2,5 cucharadas. yo Ciruela 8 uds. Crema 20% grasa 1 pila. Huevo de gallina 6 uds. Lave las ciruelas, córtelas por la mitad, retire los huesos. Realice varios cortes transversales en la piel, a una distancia de 3-4 mm entre sí. Romper el chocolate en trozos pequeños, derretir al baño maría. En un tazón grande, mezcle la harina y el azúcar. En un recipiente aparte, bata los huevos con crema. Vierta con cuidado la mezcla de mantequilla en la harina. Revuelva hasta que quede suave. Vierta el chocolate derretido en la masa, mezcle. Precalentar el horno a 180°C. Engrasa 4 fuentes para hornear con mantequilla. Extiende la mezcla de chocolate sobre ellos. Ponga 2 mitades de ciruelas en cada forma. Metemos al horno y horneamos durante 25 minutos.
  • 20min 30min Postres Tarte (tarta francesa) es un pastel abierto típico de la cocina francesa hecho de masa de mantequilla especial, amasada, por regla general, sin la adición de sal y azúcar granulada. Se hornea en forma de torta. Más precisamente, Tarte Tatin (tarta Tatin francesa), que a menudo se llama pastel al revés o Tatin, una especie de pastel francés al revés. Jarabe de azúcar (de azúcar moreno) 250 ml. Hojaldre 250 g. Ciruelas frescas 1 kg. Mascarpone 250 g Huevos 2 uds. Almendras en grano troceadas 100 g Lave las ciruelas frescas, córtelas por la mitad a lo largo, quite el hueso y escalde durante 2 minutos en agua hirviendo. Calentar el almíbar de azúcar casi hasta el punto de ebullición, retirar del fuego, poner las ciruelas preparadas y dejar que se caramelicen durante 10 minutos. Marque 1 cucharada. jarabe de azúcar y reserva por ahora, lo necesitarás más tarde. Encender el horno y calentar hasta 200°C. Coloque las ciruelas caramelizadas en una toalla de papel. En un tazón, mezcle el mascarpone, los huevos y 1 cucharada. jarabe de azucar. Vierta el jarabe de azúcar donde estaban las ciruelas en el fondo de la fuente para hornear, extienda las ciruelas y espolvoree con almendras trituradas. Extienda la mezcla de mascarpone sobre las ciruelas y distribuya uniformemente. Colocar encima una capa de hojaldre, asegurando bien los bordes a lo largo del diámetro del molde. Hornee el pastel durante 10 minutos, luego reduzca la temperatura a 180°C y continúe cocinando durante otros 20 minutos. Volcar la Tarte Tatin terminada en un plato, dejar enfriar un poco y servir.
  • 20min 30min Postres Los pasteles de hojaldre fáciles de hacer con cerezas complacerán tanto a adultos como a niños. Hojaldre 1 kg. Cereza 0,5 kg. Crema agria 100 g Huevo de gallina 1 ud. Azúcar 100 g Mantequilla 50 g. Retire los huesos de las cerezas. Además de las cerezas, puede tomar bayas o frutas, puede hacer una mezcla de frutas y bayas. Adecuado para tartas, tanto frescas como congeladas. Descongele las bayas y frutas congeladas de antemano. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue el azúcar. Cuando el azúcar se haya derretido a un estado de caramelo, agregue las cerezas. Revolviendo caramelizar durante 5 minutos. Si lo desea, puede agregar 50 g de su vino dulce favorito y evaporarlo mientras revuelve constantemente. Enfriamos el relleno preparado. Cortar la masa en cuadrados y estirar ligeramente. En el medio del cuadrado de masa, ponga el relleno y una cucharadita. cCrea agria. Si lo desea, reemplace la crema agria con queso Mascarpone, 1 cucharadita. Junte los bordes de la masa en una bolsa, dejando la parte superior ligeramente abierta. Si hacer un agujero en la parte superior de la bolsa no funciona, pincha los lados con un tenedor. Pintar los lados de las empanadas con el huevo batido. Ponemos nuestros pasteles en el horno precalentado a 180 grados y esperamos 20-30 minutos. ¿Se doró la masa? Puedes sacarlo y enfriarlo.

    • De los principales métodos de cocción, los pasteles se pueden hornear en el horno, freír en una sartén y freír (grandes cantidades de grasa). Cada versión de la preparación de pasteles tiene sus admiradores.

    Lo que necesitas saber para cocinardeliciosos pastelesfrito?

    1. Al formar pasteles, no use harina para espolvorear, ya que contaminará la fritura. Lubrique sus manos y masa con aceite vegetal.

    2. El dispositivo más simple para freír es una olla sin estañar o una especie de bandeja para hornear de paredes gruesas con lados altos (no menos de 10 cm).

    3. Antes de freír, caliente la grasa, ajustando la cantidad de fuego, asegurándose de que no se forme espuma, desbordando el borde del plato.

    4. Si la espuma ha desaparecido de la superficie de la freidora y no hay un silbido peculiar, entonces la humedad se ha evaporado y la temperatura aumenta rápidamente, lo que puede provocar un sobrecalentamiento de la freidora.

    5. Una freidora sobrecalentada se indica por la aparición de humo acre. Los pasteles fritos en grasa profunda sobrecalentada resultarán con un regusto amargo. Además, la grasa sobrecalentada tiende a incendiarse. En caso de sobrecalentamiento, apagar el fuego para enfriar la grasa honda, o añadir grasa fría (nunca agua ni sal).

    6. Freír los pasteles en grasa profunda con una temperatura de 160-170 grados. Las temperaturas más altas le darán a la corteza un tono marrón antiestético, mientras que la masa no se horneará. Si la temperatura es más baja de lo necesario, la grasa de la fritura se absorberá en las empanadas, dando un sabor grasoso, aumentando el tiempo de fritura y el consumo de grasa.

    7. Simplifique la fritura de pasteles fritos con rejillas especiales y freidoras eléctricas.

    8. La temperatura de la grasa profunda se determina con un termómetro especial. La forma más sencilla es añadir unas gotas de agua a la freidora. El agua en una freidora subcalentada creará un crujido característico, y una freidora bien calentada evaporará el agua de la superficie con un silbido.

    9. La cantidad en peso de grasa necesaria para freír debe estar en una proporción de 4:1 con respecto al peso de las hamburguesas que se sumergen. Esto asegura una fritura uniforme sin un enfriamiento brusco de la grasa.

    10. La mejor mezcla de grasa para freír: grasa de cerdo (30%), grasa de res (30%) y aceite vegetal refinado (40%). También puedes usar margarina de cocina.

    11. Procura moldear bien las empanadas para que no se escape el relleno al freír.

    12 .Para los pasteles que se van a freír, es importante que la masa esté bien espaciada y el relleno se coloque en el medio. De lo contrario, los pasteles fritos no se hundirán bien en la grasa y se fríen de manera desigual.

    13 Retire los pasteles terminados de la grasa profunda con una cuchara ranurada y déjelos en un colador de alambre o una toalla de papel para absorber el exceso de grasa de la superficie.

    14. Uno de los métodos simplificados de freír es freír las empanadas en una sartén profunda con mucha grasa. Los productos se fríen por un lado y luego se dan la vuelta.

    Para cocinar pasteles fritos, use la receta de masa.

    Receta de masa de tarta frita


    Necesitará:
    - harina - 600 g
    - margarina - 50 g
    - levadura fresca - 30 g
    - agua - 350ml
    - azúcar - 2 cucharadas. cucharas
    - sal - 1 cucharadita
    - aceite vegetal para lubricación
    - grasa profunda

    Proceso de cocción

    1. Disolver la levadura en agua tibia, agregando azúcar y sal.

    2. Añadir la harina tamizada y amasar una masa no demasiado dura. Amasar durante varios minutos.

    3. Al final del amasado, agregue la margarina derretida.

    4. Cubra la masa en un recipiente hondo con una toalla y déjela en un lugar cálido para que suba durante 2-3 horas. Golpear después de 1 hora.

    5. Dividir la masa levantada en trozos, que se dejan fermentar durante 15-20 minutos.

    6. Extienda pasteles con trozos de masa y haga pasteles con cualquier relleno. Colóquelos en una hoja engrasada con aceite vegetal para la prueba.

    7. Después de 20 minutos, sus empanadas están listas para freír.

    ¡Buena suerte con tu prueba y deliciosos pasteles!

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    Magia de Oriente. Cocinas de los pueblos del mundo Saidov Golib

    Samsa-i-waraki (hojaldre frito)

    Otro tipo de samsa, que difiere algo del anterior en la carne picada, y también en que el samsa no se hornea, sino que se fríe en una gran cantidad de aceite.

    Cordero - 400 g;

    Cebolla - 300 g;

    eneldo - 30 g;

    Para masa:

    Harina de primera calidad - 550 g;

    Huevo - 1 pieza;

    Agua - 250 g;

    Especias (sal, pimienta negra molida, zira) - al gusto;

    Grasa interior - 100 g;

    Margarina - 50 g;

    Aceite vegetal - 500 ml.

    Aquí, ya es aconsejable comprar no carne picada, sino cordero (paletilla, lomo) con grasa, que debe ser picado finamente a mano con un “gancho de media luna”, o un cuchillo bien afilado. Después de eso, la carne picada obtenida de esta manera se debe freír (con la adición de una pequeña cantidad de aceite vegetal) en una sartén con cebolla picada. Con el tiempo, este procedimiento no llevará más de 7 a 8 minutos. Al final, agregue especias y verduras picadas (eneldo). Luego reservar, enfriar y proceder a la prueba.

    Todo el proceso de amasado de la masa es similar al anterior (ver "samsa" tugmacha "), hasta el estirado. Pero cuando extiende la masa en un "jugoso" delgado, aquí ya no está lubricando con aceite vegetal, sino con una mezcla derretida de grasa interior y margarina. Para hacer esto, debe picar finamente la grasa interior y derretirla en una cacerola con una llama pequeña.

    Cuando la parte principal esté deshecha, retire los asados ​​y agregue la margarina. Deje que se enfríe un poco y páselo por toda la superficie del jugoso enrollado. Luego, de la misma manera, lo dobla en un torniquete y luego, tomando los extremos del torniquete resultante, lo dobla a lo largo del eje en una "espiral". Para mayor comodidad, puede cortar el torniquete por la mitad y hacer esta operación con cada uno por separado.

    Bueno, entonces, nuevamente, como en la receta con "botones": corte el torniquete en espacios en blanco separados y extiéndalo. Solo, no en un "círculo", sino en "cuadrados", de 3 ml de espesor. Distribuimos la carne picada en el medio de los espacios en blanco y, tomando cualquiera de las esquinas de la masa, cubrimos la opuesta con ella, pero no la ceguemos. Y sujetamos un poco retrocediendo desde los bordes del "triángulo" resultante (alrededor de 1 cm). Así, los bordes que tenemos quedan algo curvados.

    Mientras tanto, ya deberías tener un caldero de aceite en la estufa. Estamos esperando que se caliente bien y con cuidado, a lo largo del tablero, baje los productos semiacabados al aceite caliente. Después de un corto tiempo, deberían flotar hacia la superficie. Freímos durante un tiempo más hasta que la masa esté completamente lista, después de lo cual, retiramos con cuidado el samsa terminado en un recipiente aparte, antes de permitir que el exceso de aceite se escurra bien. Como resultado, resulta un hermoso samsa frito con una corteza crujiente y una notable hojaldre alrededor de los bordes.

    En conclusión, solo quiero advertirle: las uniones deben estar bien "soldadas", de lo contrario, durante la fritura, el pastel puede deslaminarse y la carne picada fluirá, lo que está lleno de problemas innecesarios.

    Y una cosa más: no intente arrojar la cantidad máxima de productos semiacabados en aceite hirviendo a la vez. Es suficiente freír 2 o 3 cosas, especialmente porque se fríen rápidamente. Y lo último: no debes sobrecalentar la fritura. Sin embargo, no recomiendo arrojar samsa en aceite insuficientemente calentado.

    “Así que entiéndelo: ¿qué quiere de nosotros?”

    Del libro Tu ahumadero autor Masliakova Elena Vladimirovna

    Pasteles de hojaldre con carne de pollo Requerido: 400 g de hojaldre, un huevo (para lubricar los pasteles), 50 g de mantequilla y harina cada uno, 100 g de tocino de cerdo y mayonesa, 300 g de filete de pollo a la parrilla, 1 cebolla Método de cocción. Derretir la mantequilla en una cacerola, freír en ella.

    Del libro Hornear con hojaldre el autor Pankratova O V

    Pasteles de hojaldre con calabaza 3 cdas. cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas. cucharadas de calabaza picada, 1 huevo, 2 tazas de harina, 0.5 calabazas medianas, 0.5 tazas de agua, sal al gusto Verter la harina tamizada sobre la mesa y hacer un hueco en el centro. Vierta algunos huevos en él

    Del libro Cómo cocinar en casa dulces y otros productos de harina, platos dulces, mermelada, jugos y suministros para el invierno. autor Danilenko Mijail Pavlovich

    Pasteles de hojaldre con queso Hojaldre preparado según una de las recetas principales. 2 cucharadas. cucharadas de aceite de oliva, puede vegetales, un manojo de cebollas verdes, 1 pimiento rojo, 1 pimiento español (picante), 2 tomates, 400 g de queso, un manojo de perejil, 1 cucharadita de comino,

    Del libro Bollos, tartas, pasteles. por Savi Ida

    81. Pasteles de hojaldre Harina 3 tazas Mantequilla en un trozo 400 g ¿Agua? taza Huevos 2 piezas Ácido cítrico o vinagre 5-6 gotas Sal 1/3 de cucharadita Relleno (ver Capítulo IV) La harina tamizada se vierte sobre la mesa, de 2? vasos amasar la masa con agua y huevos con la adición

    Del libro Pasteles osetios, khachapuri, samsa y otros pasteles de la cocina oriental. autor Treer Gera Marksovna

    Tartas de hojaldre Masa de hojaldre elaborada con 250 g de harina (ver hojaldre), 400 g de relleno (ver rellenos) Preparar hojaldre o semihojaldre. Lo mejor de todo es que los pasteles se obtienen, por supuesto, de hojaldre.Al formar pasteles, es recomendable enrollar la masa en finas

    Del libro Galletas para niños y adultos autor Treer Gera Marksovna

    Pasteles de masa con migas de mantequilla y relleno de carne con zira y mantequilla "Uchkuduk samsa" Para la masa: ? harina para masa blanda 250 g de mantequilla o margarina? 250 g de nata agria o kaymak (espumas espesas hervidas a base de grasa derretida)

    Del libro Platos de masa inusuales autor Kashin Serguéi Pavlovich

    Bolas de pasta choux fritas con nueces, cerezas, cacao, ron o coñac

    Del libro Platos uzbekos. el autor Mahmudov Karim

    Pasteles y hojaldres La cocina rusa ha sido famosa por los pasteles durante siglos. Ni una sola fiesta está completa sin ellos. La palabra pastel proviene del ruso antiguo "Pir", que significa día festivo. Los pasteles son grandes y pequeños, abiertos y cerrados, con dulce y carne.

    Del libro Pasteles osetios. 1000 y 1 receta autor Kashin Serguéi Pavlovich

    VARAKI SAMSA (Pastel de hojaldre) Disuelva la sal en agua tibia, agregue la harina, amase una masa dura, enróllela en una bola, cubra con una servilleta y déjela reposar durante unos minutos. Luego extienda la masa muy fina (0,5 mm de espesor), engrase con aceite y enróllela en un rodillo, córtela a lo largo.

    Del libro Magia de Oriente. Cocinas de los pueblos del mundo. autor Saidov Golib

    SHAKARLI VARAKI SAMSA (Pasteles de hojaldre CON AZÚCAR) Todo se prepara como se indica en la receta "Varaki samsa", pero en lugar de carne picada, ponga 1 cucharadita de azúcar granulada en la masa de hojaldre Para la masa - 1 kg de harina, 2 vasos de agua, 2 cucharaditas cucharadas de sal. Para lubricación - 150 g derretido

    Del libro del autor

    Pasteles de hojaldre con cordero, grasa de cola, manteca, cebolla, zira, sésamo y cilantro "Zarafshan samsa" IngredientesPara la masa: 600 g de harina, 200 ml de agua, 1 huevo, 150 g de manteca, semillas de sésamo, 1 cucharadita de sal. relleno: 600–700 g de pulpa de cordero,

    Del libro del autor

    Hojaldre de masa de levadura relleno de muslos de pollo con cebolla y zira "Baymuratskaya samsa" para pincelar la masa)

    Del libro del autor

    Pasteles de hojaldre con carne picada de cordero rellenos de comino, cebolla y pasteles de pimiento Chirchik Samsa), aceite vegetal (por

    Del libro del autor

    Pastel cremoso de crema agria con calabaza, cebolla y Gazlinskaya samsa zira Ingredientes Para la masa: Harina (para masa blanda), 250 g de mantequilla o margarina, 250 g de crema agria o kaimak (espumas hervidas espesas hechas de leche grasa horneada), 1 huevo, un poquito

    Del libro del autor

    Pasteles de masa de levadura con calabaza, azúcar y chicharrones de grasa de cola samsa-ashkavak ), 2 cucharaditas de sal.

    Del libro del autor

    Samsa "tugmacha" (empanadas de hojaldre "botones") Samsa "Tugmacha". Foto del autorSiempre me he preguntado por qué los rusos, admirando la samsa de Asia Central, se privan del placer de preparar una delicia en casa con sus propias manos. tiempo

    Capítulo:
    Platos fritos (comida rápida)
    novena pagina

    Productos de masa frita

    Chebureks, pasteles, donas, belyashi y muchos otros productos de masa no se hornean, sino que se fríen en grasa muy caliente (fritos).
    Para tales productos se puede usar cualquier masa: levadura, sin levadura, hojaldre, natillas, galletas de mantequilla (cocidas con levadura en polvo, con requesón, con papas). La masa de levadura se hace más delgada que para pasteles horneados. Sin embargo, es importante no cometer un error aquí, porque la masa demasiado delgada absorbe mucha grasa, se engrasa y se vuelve pesada.
    Para evitar que esto suceda, la masa a menudo se añadir alcohol(vodka, coñac, ron o alcohol puro) de 1 cucharadita a 2 cucharadas.

    empanadas

    Ingredientes : 1 vaso de agua, 8-10 g de levadura, 1,5 tazas de harina, 2-3 cucharadas de azúcar, 3/4 cucharada de sal, 50 g de mantequilla, 2-3 yemas.

    Cocinando

    En agua tibia, revuelva la levadura, agregue harina, amase la masa, colóquela en un lugar cálido durante 2 horas. Cuando suba, agregue sal, mantequilla, yemas, puré con azúcar, amase, extienda, haga pasteles.
    Deje que las empanadas suban, luego fríalas a fuego lento en abundante grasa.
    Para la carne picada, toman sesos fritos, hígado, carne de res, cuellos de cáncer, requesón, pescado, repollo, zanahorias, arroz, papas, champiñones.

    Empanadas con sesos o carne picada

    Ingredientes :
    Para la masa: 1 o 2 cucharaditas de levadura, 4 tazas de harina, 2 huevos o 3 yemas, 50 g de mantequilla, 1 taza de agua o leche, 200 g de mantequilla o manteca, azúcar, sal al gusto.
    Para sesos picados: 1 seso de bovino, 50 g de aceite, 0,5 cucharadas de harina, una pizca de nuez moscada triturada, pimienta, sal.

    Cocinando

    Cómo cocinar la masa, descrita en la receta anterior "Pasteles".
    La carne picada para ellos de los sesos es la siguiente: sumerja los sesos en agua hirviendo con vinagre y sal, hiérvalos, sáquelos, enfríe, pique finamente. Freír 0,5 cucharadas de harina en una cucharada de aceite, agregar la carne picada, agregar un poco de pimienta molida o nuez moscada, verter 2 cucharadas de caldo, revolver.

    Pasteles de levadura con carne picada

    Ingredientes :
    Para la masa: 1,25 tazas de agua o leche, 2-3 cucharaditas de levadura, 2 huevos, sal, 50-100 g de mantequilla, 4,5 tazas de harina, 1 huevo para engrasar la masa.
    Para carne picada: 400 g de carne de res, 1 cebolla, 50 g de aceite, sal, pimienta, eneldo, 2-3 huevos duros.
    Para espolvorear: 3 puñados de perejil verde y 0,5 cucharadita de aceite o 1 taza de grasa honda.

    Cocinando

    Prepare la masa como se describe en la receta de Pies, pero un poco más espesa.
    Rellenar las empanadas, dejar leudar, pintar con huevo, hornear; mientras sirve, puede espolvorear con perejil verde frito (ver receta "Perejil verde frito").

    Empanadas caucásicas
    Opción l

    Ingredientes :
    Para carne picada: 400 g de cordero.
    Para la masa: 3 tazas de harina, 1 huevo, 0.75 tazas de agua. 50 g de arroz, 100 g de grasa de cordero, 3 cdas. cucharadas de perejil finamente picado, sal y pimienta al gusto.

    Cocinando

    La pulpa de cordero y la grasa de cordero (preferiblemente de cola gorda), junto con las cebollas, se pasan por una picadora de carne o se cortan finamente con un cuchillo. Agregue sal, pimienta, perejil finamente picado a la carne picada y, revolviendo esta masa con una espátula, vierta 2-3 cucharadas. cucharadas de agua fría.
    Mezcle la carne picada con arroz hervido frío. De harina de trigo, agua y huevos con la adición de sal, amase una masa dura sin levadura. Después de extender la masa hasta un grosor de 1 mm, corte círculos del tamaño de un platillo de té pequeño.
    Ponga el cordero picado en la mitad de cada círculo, cubra con su otra mitad y conecte los bordes, después de pintarlos con un huevo crudo batido.
    Freír durante 6-8 minutos a 180°C.


    opcion 2

    Ingredientes :
    Para la masa: 4 tazas de harina, 4 huevos, 1 taza de kéfir fresco, sal.
    Para carne picada: 300 g de ternera, 300 g de cordero, 300 g de cerdo, sal, pimienta al gusto.

    Cocinando

    Después de amasar, asegúrese de agregar agua a la carne picada para que esté débil. Tomar agua hervida tibia.
    Estirar la masa, poner una cucharada de carne picada, cortar un trozo de mantequilla, poner carne picada, cerrar. El borde está convenientemente recortado con una tapa de la sartén. Después de recortar, camine a lo largo de todo el borde con los dedos para que el cheburek en aceite no se abra.
    El tamaño de las empanadas debe ser aproximadamente la mitad del tamaño de la palma de tu mano. Freír en aceite vegetal hirviendo en una sartén. La capa de aceite no supera los 3-5 mm, el aceite debe humear. El color normal de los chebureks es marrón (no pálido). Al freír, la sartén no se puede cerrar con una tapa; de lo contrario, no habrá corteza.
    Además, las empanadas deben regarse constantemente con aceite.
    El aceite se quema durante la fritura, por lo que debe rellenarse. Por cierto, si queda masa, se puede cortar en tiras (como para la broza) y freír en el aceite restante. Resultará no menos sabroso que los propios chebureks.
    De la cantidad especificada de masa y carne picada, se obtiene un plato grande de empanadas para 5-7 personas.


    Opción 3

    Ingredientes :
    Para la masa: 1 kg de harina, 1,5 tazas de agua, 2 huevos, 1 cucharadita de sal.
    Para el relleno: 700 g de carne (medio cordero con ternera), 500 g de cebolla, sal, pimienta, 2 cdas. cucharadas de leche o agua.
    Grasa para freír.

    Cocinando

    Amasar la masa sin levadura (ver la siguiente receta para más detalles), enrollarla en una bola, cubrir con una servilleta y dejar reposar durante media hora.
    Prepara carne picada. Pasar la carne por una picadora de carne, agregar cebolla picada, sal, pimienta, leche o agua, mezclar.
    Divida la masa en trozos de 20-30 g, enróllelos en bolas, de las cuales extienda pasteles de 2 mm de espesor. Ponga carne picada en cada pastel, doble el pastel por la mitad, pellizque los bordes para hacer un pastel en forma de media luna.
    Freír los chebureks en platos de paredes gruesas con bordes no inferiores a 10 cm Calentar bien (en base a 100 g de empanadas sumergidas al mismo tiempo) 400 g de grasa de cerdo o aceite vegetal. En tal cantidad de grasa, flotan y se calientan uniformemente por todos lados. La grasa debe calentarse hasta que aparezca un humo ligeramente perceptible sobre ella.
    Los chebureks deben servirse muy calientes.


    Opción 4

    Ingredientes :
    Para la masa: 1,1 kg de harina, 2 tazas de agua, 2 cucharaditas de sal.
    Para el relleno: 800 g de grasa de cordero deshuesado, 4 cebollas, sal, pimienta, un poco de agua.
    Aceite vegetal o grasa para freír.

    Cocinando

    Disolver la sal en agua. Espolvorear harina sobre la mesa. Haga un agujero en él y vierta agua gradualmente en él. Amasar masa fresca. Divídalo en 15-20 partes, forme bolas, después de 20 minutos de fermentación, forme tortas del tamaño de un plato de té.
    Ponga el relleno en la mitad de cada uno, doble el pastel por la mitad y pellizca los bordes, cepillándolos con un huevo.
    Freír en una cacerola honda en grasa muy caliente.


    Opción 5

    Ingredientes : 250 g de carne picada de cordero, 150 g de harina, 70 ml de agua + una pizca de sal.

    Cocinando

    Mezcle el cordero picado, la cebolla picada, el huevo, un poco de sal y pimienta. Prepare la masa, extiéndala, córtela en círculos. Después de mojar cada círculo de masa con agua, colocar la carne picada en el centro y doblar en forma de semicírculo. Pellizque los bordes con fuerza con los dedos.
    Freír a 170°C durante 8-10 minutos.
    Dejar escurrir el aceite y servir caliente.


    Opción 6

    Ingredientes :
    Para la masa: 4 tazas de harina, 2 tazas de agua, 1 cucharadita de sal.
    Para el relleno: 300 g de cordero, 1-2 dientes de ajo, sal, pimienta negra molida.
    2-3 tazas de aceite vegetal para freír.

    Cocinando

    Hervir la harina con agua hirviendo con sal y amasar la masa. Para el relleno, picar finamente el cordero (puedes pasarlo por una picadora de carne), freír en aceite vegetal, sazonar con ajo picado fino, sal y pimienta.
    Cortar la masa en trozos, como para pasteles, enrollar en bolas, hacer un pastel de 2 mm de espesor. Ponga el relleno en cada uno y pellizque los bordes.
    Freír en una asadera o cacerola en aceite vegetal caliente.


    Opción 7 (con pescado)

    Ingredientes :
    Para la masa: 2 tazas de harina, 0,5 tazas de agua, sal.
    Para el relleno: 500 g de filete de lucioperca u otro pescado, 2 cebollas, sal, pimienta.
    Aceite vegetal para freír.

    Cocinando

    Pasar el filete de pescado y la cebolla por una picadora de carne, añadir sal, pimienta, un poco de caldo de pescado o agua y mezclar todo bien. Amasar la masa con harina, agua y sal, dividirla en trozos de 40 g cada uno, estirar tortas finas.
    Coloque el pescado picado en el medio, pellizque en forma de media luna.
    Freír en abundante aceite vegetal. Servir caliente.


    Opción 8 (con pescado)

    Ingredientes :
    Para la masa: 500 g de harina, 1 vaso de agua incompleto, 1-2 huevos, 0,5 cucharaditas de azúcar, sal.
    Para rellenar; 700 g de filete de pescado, 3 cdas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cebollas, pimienta negra molida, sal.
    Aceite vegetal para freír.

    Cocinando

    Amasar la masa sin levadura de harina, agua, huevos, sal, azúcar. Pase el filete de pescado por una picadora de carne, agregue agua, aceite vegetal y cocine a fuego lento. Luego ponga la cebolla picada frita, la pimienta, la sal y cocine a fuego lento durante otros 5-10 minutos. Picar para enfriar. Estirar la masa y hacer empanadas.
    Freír en una sartén honda con abundante aceite vegetal.

    Boureki - empanadas

    Ingredientes : 1 vaso de agua, 1 cucharadita de sal, 8-12 g de levadura seca, 500 g de harina.

    Cocinando

    En los viejos tiempos, estos pasteles se rellenaban con carne, asados ​​de grasa de cerdo y fritos, lo que recuerda el método de cocinar chebureks caucásicos.
    Amasar la masa, dejar que la masa suba, poner 1 cucharada. una cucharada de azúcar y aceite de girasol o mostaza.
    Saque la masa, amase, deje crecer nuevamente, divida en 18 partes, enrolle en círculos, ponga el relleno, haga pasteles, deje crecer, hornee durante 20 minutos en el horno, engrase con kvas o mantequilla.

    Kutaby

    Ingredientes : 400 g de cordero, 2 cebollas, 2 tazas de harina de trigo, 60 g de semillas de granada, 2 cdas. cucharadas de hierbas picadas, 0,5 cucharaditas de canela, pimienta y sal al gusto.

    Cocinando

    Tamizar la harina, amasar la masa con la adición de sal y agua, estirarla hasta un grosor de 1 mm y cortar círculos del tamaño de un molde para tarta.
    Prepare carne picada con pulpa de cordero agregando cebolla y semillas de granada. Divide la carne picada en círculos de masa y envuélvelos en forma de media luna.
    Freír durante 4-6 minutos a 170°C.

    Crujiente frito con ralladura de limón

    Ingredientes : 400 g de harina, 2 huevos, 2 cdas. cucharadas de azúcar, 1 vaso de leche.

    Cocinando

    Prepare la masa de la siguiente manera: ponga harina en la mesa, bata los huevos, ponga azúcar con ralladura de limón, 0.5 cucharadas de mantequilla y agregue tanta leche como la masa de densidad media tomará. Amasar hasta que quede suave, tapar con un paño y dejar actuar unos minutos.
    En este momento, calentar la freidora.
    Estirar la masa finamente y cortar el crujido de cualquier forma, sumergir en grasa profunda caliente, dorar, sacar en un tamiz, secar con una servilleta, transferir a un plato y espolvorear con azúcar en polvo con ralladura de limón.

    Boorzak - albóndigas de masa (estilo Tuvan)

    Ingredientes : 750 g de harina, 200 g de nata agria, 200 g de leche, 1 huevo, 150 g de grasa, 80 g de azúcar, sal.

    Cocinando

    Masa sin levadura, envejecida durante 30-40 minutos en un lugar cálido durante la fermentación, enróllela en flagelos largos con un diámetro de 2 cm, luego córtela en terrones uniformes que pesen 10-15 g, forme bolitas y fríalas hasta que estén doradas.
    Se puede servir con caldo o consumir tal cual.

    Pova (matorral de tuvan)

    Ingredientes : 750 g de harina, 200 g de nata agria, 200 ml de leche, 1 huevo, 150 g de grasa combinada, 80 g de azúcar, sal.

    Cocinando

    De harina, crema agria, leche, huevos, azúcar, sal, amase una masa rígida y póngala a prueba.
    Después de media hora, extienda la masa en pasteles delgados y alargados, corte cada pastel en el medio, déle la vuelta con un arco y fríalos.

    Gatlakly - hojaldre (en turcomano)

    Ingredientes : 150 g de harina de trigo, 50 ml de agua, 30 g de mantequilla, 30 g de aceite de semilla de algodón, sal.

    Cocinando

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