Valor nutricional y composición de la harina. Harina de trigo: los beneficios y daños de las diferentes variedades y cómo almacenar
¡Hola amigos! Como me encanta hornear. Si simplemente rechacé el azúcar, especialmente cuando lo hay en la casa, entonces es muy difícil para mí rechazar los productos hechos con harina de trigo, pero aún así encontré una salida. ¿Crees que tienes una adicción al azúcar y la harina? ? Pruébate. Si su cuerpo requiere una nueva porción de alimentos dulces o ricos en almidón todos los días, entonces definitivamente hay una adicción, lo que significa que necesita hacer algo con urgencia. La situación me es familiar personalmente y estoy luchando con mi adicción. Recientemente descubrí que en mi cocina hay un producto nocivo. Entonces, la harina de trigo beneficia y daña.
Dulce vida...
Sabes que cuando entra en el cuerpo, la harina de trigo se comporta casi como. El nivel de glucosa aumenta, lo que a su vez provoca un aumento de la insulina. Luego, el nivel de azúcar en la sangre baja y hay un deseo de comer harina o dulce nuevamente. Aquí está el círculo vicioso.
Por la mañana galletas con té, por la tarde un bollo, una merienda con gofres. Gachas de leche, sopa con un pan blanco. La pizza y la pasta son comidas rápidas populares. El polvo del grado más alto se agrega a muchos platos. Las amas de casa deleitan a la familia con pasteles recién hechos. Tortas y pasteles la lista se puede continuar indefinidamente. Trate de analizar su dieta. ¿Con qué frecuencia usted come comida chatarra?
Después de comer harina, se produce un estado de euforia. Hay una oleada de fuerza. La persona se siente mejor, el estado de ánimo se eleva. Luego viene la irritación, la ansiedad, la somnolencia y una crisis nerviosa. Las personas se sienten atraídas automáticamente hacia la fuente de energía. La adicción es un pequeño problema que se puede tratar. El uso de almidón blanco insalubre provoca las siguientes enfermedades:
- síndrome de fatiga crónica
- diabetes
- dolor de cabeza
- obesidad
- constipación
Los alimentos dulces y ricos en almidón tienen consecuencias "sin azúcar". ¿Todavía quieres endulzar tu vida? Elimina los alimentos inútiles de tu dieta. Una rebanada de chocolate negro, pan integral, frutas secas complementarán idealmente la dieta.
Sumerjámonos en la historia de la producción.
Los granos se han molido desde la antigüedad. Inicialmente, se utilizaron piedras para esto, luego morteros de piedra. Con el tiempo, los frutos de los cereales comenzaron a frotarse con un rallador de granos. A continuación, empezaron a aparecer las ruedas de molino, y con ellas los molinos. Las fábricas modernas están equipadas con molinos industriales.
Se dividen los siguientes tipos:
- molienda fina (las frutas se limpian previamente de cáscaras, salvado)
- molienda media (se conservan la cáscara y la fibra)
- molienda gruesa (las frutas se muelen sin cambios, no hay proceso de selección)
polvo vacío.
Al grado premium (finamente molido) se le han eliminado todos los nutrientes nutricionales. Las cáscaras fibrosas se eliminan de los granos. El producto no contiene minerales y vitaminas. Como resultado, las calorías vacías ingresan al cuerpo. Y además, es perjudicial para la salud. Sorprendentemente, el grado más alto es el más caro en términos de costo y el menos saludable en su composición. ¿Sabes por qué el polvo es tan blanco? Se le añaden varios productos químicos. También se almacena durante mucho tiempo y las plagas no comienzan en el interior. Los insectos pasan por alto el lado blanco del "veneno". Podemos decir que el almidón refinado llega a nuestras mesas.
La harina de trigo del primer y más alto grado se usa para hornear dulces de panadería. El cuerpo convierte los carbohidratos vacíos en grasa. En las mujeres, la capa de grasa se deposita principalmente en las nalgas, los costados y los muslos. Los hombres adquieren una "barriga" y la grasa se deposita alrededor de la cintura.
Posibles efectos secundarios.
Además, el trigo es un alérgeno común. Los fragmentos de gluten (gluten) contenidos en el trigo imitan a las endorfinas. Si ingresan al cerebro y al torrente sanguíneo, se puede formar una inflamación. ¿Sabes qué es lo más curioso? Por lo general, desea comer exactamente aquello a lo que es alérgico.
El daño del gluten ha sido científicamente probado. En caso de intolerancia individual, se produce una alergia grave. Además, se desarrollan enfermedades crónicas y el sistema cardiovascular sufre. Suena decepcionante.
La Unión de Consumidores "Roskontrol" reveló que el polvo de grado más alto de algunos fabricantes está infectado con un palo de patata (microbio del suelo). Lo que provoca una reacción alérgica y provoca alteraciones en el tracto gastrointestinal. También se han encontrado pesticidas.
¿Qué hay entonces?
¿Está familiarizado con la categoría de propósito general? Se considera un poco más útil que el "hermano" del grado más alto. Tiene un menor grado de purificación. El procesamiento se lleva a cabo de una manera especial. Los nutrientes se retienen y hay menos gluten. Se utiliza para la producción de delicias culinarias y de panadería.
Según los últimos datos, en los molinos harineros se añade más gluten. Con el fin de llevar los indicadores de calidad a la norma. Comprar un producto o no, depende de ti. yo no lo haría El gluten es malo para los intestinos. En primer lugar, sus paredes sufren.
¿Qué producto elegir? ¿Qué es bueno para la salud?
Su atención está representada por la harina de trigo integral. Antes de moler, las cáscaras que contienen nutrientes no se eliminan de los granos. Salvado: capas de subaleurona y aleurona. Contienen vitaminas (grupos B, E, H), minerales y oligoelementos (hierro, cromo, manganeso, calcio), fibra y ácidos grasos insaturados.
La fibra no permite que se absorba el colesterol, normaliza las heces, mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal y previene la aparición de procesos de putrefacción en los intestinos. Además, no se agregan varios "químicos" para crear un tono blanco como la nieve.
El producto es útil, pero hay contraindicaciones. Se recomienda su uso con precaución a personas que padezcan gastritis y colecistitis. Las partículas grandes pueden irritar la mucosa gástrica.
En siglos pasados, la humanidad consumía principalmente alimentos integrales y sin procesar. Se digiere lentamente durante un par de horas. Se liberaba un flujo constante de azúcar en la sangre. Por ejemplo, el cuerpo humano tarda 2 horas en digerir un sándwich con pan de trigo integral. El aumento de glucosa en el cuerpo se producirá gradualmente. La insulina también se libera lentamente. El azúcar y la insulina disminuyen lentamente, durante varias horas. Las fluctuaciones están dentro del rango normal. Todos los sistemas están saturados de nutrientes y la sensación de saciedad dura mucho tiempo. La comida "vacía" nos hace comer el doble. Nuestro cuerpo necesita combustible.
El pan es la cabeza de todo.
El pan es un elemento importante en nuestras mesas. Se le trata con respeto. En algunos países se considera pecado tirar un panecillo e incluso las migas de pan. Desde la antigüedad, los invitados eran recibidos con pan y sal. 
¿Qué se puede decir de un producto moderno? Las panaderías pueden producir pan de acuerdo con las especificaciones. A modo de comparación, en la época soviética, GOST era el estándar. Las especificaciones son desarrolladas por las empresas. La calidad deja mucho que desear.
Mi amigo trabaja en una panadería. Dice que no compra pan de harina de trigo. Ve con sus propios ojos cómo se hornea. Estos son sus consejos:
- no compre pan con una vida útil de más de tres días
- la superficie del pan debe ser plana
- cuando se presiona con un dedo, si la forma se restaura lentamente, no compre el producto
- semillas y cereales en la corteza no hablan de la utilidad de hornear
- el mejor pan integral, donde el componente principal es integral
Desafortunadamente, vivimos en un mundo donde no se puede confiar en los productos en los estantes de las tiendas. Vale la pena tener cuidado con la elección. La cocción poco saludable es dañina y adictiva. Trate de comprar una máquina de hacer pan y hornear pan integral. Recibirá componentes útiles y enriquecerá el cuerpo.
Ahora horneo casi todo con harina integral. Las tortitas son especialmente ricas, sustituyo el azúcar por stevia y obtengo un desayuno sano y muy rico. yo tambien te aconsejo
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Atentamente, Oksana Litvinova
"El pan nuestro de cada día, dánoslo hoy": muchos han escuchado estas líneas de una oración al menos una vez en la vida, sin prestar atención al hecho de que los creyentes le piden al Todopoderoso lo más importante: el pan. Pero nadie ha pensado nunca en cuál trae más beneficio y menos daño. Te contamos por qué es preferible utilizar harina de centeno para la repostería y de qué otra manera puedes utilizarla en beneficio de la belleza y la salud.
Propiedades útiles de la harina de centeno y sus tipos (integral, pelada, etc.)
La harina de centeno se divide en las siguientes variedades:
- Peklevany: un producto de molienda muy fina, su rendimiento es del 60%. Se utiliza para hornear pasteles, pan de jengibre. Prácticamente no quedan sustancias útiles en dicha harina.
- Sembrado - molienda fina, rendimiento - 63%. Durante la producción de este producto, se quita la cáscara del grano, por lo que se destruye la mayor parte de las sustancias útiles. Pero los productos de panadería de esta base suben bien y los pasteles son atractivos.
- Papel tapiz (grano integral): la mejor harina de centeno, contiene absolutamente todos los componentes útiles y una gran cantidad de salvado. Se produce a partir de grano entero, el rendimiento es del 96%.
- Pelado: un cruce entre el segundo y el tercer producto. Dicha harina es heterogénea, en comparación con el papel tapiz, contiene una menor cantidad de conchas de granos.
Una gran cantidad de hierro en la harina de centeno ayuda a prevenir el desarrollo de anemia, participa en la hematopoyesis y forma parte de la hemoglobina, que transporta oxígeno a los tejidos. Contiene lisina, que ayuda en la construcción de las células del cuerpo. Se le atribuyen efectos antiedematosos, antiinflamatorios e inmunoestimulantes. Además, el componente fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, afecta favorablemente el desarrollo mental.
Las fibras dietéticas vegetales de la cáscara de los granos de centeno aumentan la motilidad intestinal, no se digieren, pero absorben sustancias tóxicas y las eliminan del cuerpo, por lo que se normaliza el metabolismo de los carbohidratos y las grasas.
El pan de harina de centeno no solo es una adición sabrosa a la dieta diaria, sino también saludable.
El uso de productos a base de harina integral previene el desarrollo de colelitiasis, mastopatía y cáncer de mama. Tal horneado reduce el nivel de colesterol malo, estimula la actividad cardíaca. Se incluye en la dieta para diabéticos, ya que pertenece a los carbohidratos lentos, lo que reduce el azúcar en la sangre.
El uso de productos elaborados con harina de centeno ayuda a la gestación exitosa del niño. También contiene fitoestrógenos, que controlan la producción de hormonas en el cuerpo femenino y nivelan el síndrome premenstrual.
El calcio y el fósforo intervienen en la formación y mantenimiento del sistema óseo, y previenen el desarrollo de la osteoporosis. Por lo tanto, el uso de platos de harina de centeno tiene un efecto positivo en las uñas, los dientes y la piel.
Los productos de harina de centeno se incluyen en la dieta de los atletas, lo que se justifica por el alto contenido de proteínas y aminoácidos. Los científicos recomiendan que las personas sanas también sustituyan el pan de trigo por pan de centeno, ya que es en mayor medida una fuente de vitaminas, micro y macroelementos necesarios para el organismo.
Los procedimientos cosméticos regulares que utilizan harina de centeno mejoran el metabolismo de la piel, eliminan toxinas, suavizan las arrugas finas, eliminan el acné y los puntos negros.
El kvas del grano de centeno conserva todas las vitaminas, macro y microelementos, por lo que se considera una bebida medicinal. Contribuye a la normalización del trabajo de todos los sistemas del cuerpo, mejora el metabolismo. El efecto terapéutico de kvass ha sido probado cuando lo usan pacientes con diabetes mellitus, personas con enfermedades del sistema nervioso y endocrino.
Tabla comparativa: Composición química de las harinas de centeno y trigo (por 100 g de producto)
| Nombre del componente | Harina de trigo | harina de centeno |
| vitaminas | miligramos | miligramos |
| PÁGINAS | 1,20 | 1,2 |
| B1 | 0,17 | 0,42 |
| B2 | 0,04 | 0,15 |
| B5 | 0,30 | 0 |
| B6 | 0,17 | 0,35 |
| B9 | 27,10 microgramos | 55 microgramos |
| mi | 1,50 | 2,20 |
| H | 2,00 microgramos | 2,00 microgramos |
| colina | 52 | 0 |
| A | 0 | 2,00 microgramos |
| betacaroteno | 0 | 0,01 |
| macronutrientes | miligramos | miligramos |
| Calcio | 18,00 | 43,00 |
| Magnesio | 16,00 | 75,00 |
| Sodio | 3,00 | 0 |
| Potasio | 122,00 | 396,00 |
| Fósforo | 86,00 | 256,00 |
| Cloro | 20,00 | 0 |
| Azufre | 70,00 | 78,00 |
| Oligoelementos: | microgramos | microgramos |
| Hierro | 1,20 miligramos | 4,10 miligramos |
| Zinc | 0,70 miligramos | 1,95 miligramos |
| Yodo | 1,50 | 0 |
| Cobre | 100,00 | 350 |
| Manganeso | 0,57 miligramos | 2,59 miligramos |
| Selenio | 6,00 | 0 |
| Cromo | 2,20 | 4,30 |
| Flúor | 22,00 | 50,00 |
| Molibdeno | 12,50 | 10,30 |
| bor | 37 | 35,00 |
| Vanadio | 90,00 | 0 |
| Silicio | 4,00 miligramos | 0 |
| Cobalto | 1,60 | 0 |
| Aluminio | 1050 | 1400 |
| Níquel | 2,20 | 0 |
| Estaño | 5,20 | 0 |
| Titanio | 11,00 | 0 |
| valor nutricional | GRAMO | GRAMO |
| Ardillas | 6,70 | 5,00 |
| Grasas | 0,70 | 1,00 |
| carbohidratos | 50,30 | 42,5 |
| calorías | 240.00kcal | 204,00 kcal |
Galería de fotos: platos de harina de centeno
Estos panecillos con relleno se pueden hacer con harina de centeno Muffins fragantes y limpios de harina de centeno Se pueden usar bollos de centeno en lugar de pan Las albóndigas de harina de centeno no son menos sabrosas que la harina de trigo
Contraindicaciones y posibles daños.
No puede usar productos de grano de centeno para personas con enfermedades gastrointestinales, como gastritis hiperácida, úlceras gástricas y duodenales, en la etapa aguda. El pan de harina de centeno no debe incluirse en la dieta para la pancreatitis, ya que en este caso provoca acidez estomacal y las enzimas irritan tanto la mucosa gástrica como el páncreas. Al usar un producto de este tipo en forma recién horneada, puede provocar un estancamiento en los intestinos y exacerbar la enfermedad.
Con colecistitis, no se recomienda usar productos de panadería recién horneados de grano de trigo o centeno. Además, el pan elaborado con harina de centeno se excluye de la dieta en el período posoperatorio, ya que provoca una mayor formación de gases.
Los niños, así como las mujeres embarazadas y lactantes, no deben usar ningún método para perder peso con pan de centeno, especialmente si hay enfermedades crónicas.
¿La harina puede ser alérgica?
Como con cualquier otro producto, también se puede producir una alergia a la harina de centeno. Por ejemplo, si una persona sufre de intolerancia al gluten.
Características del uso de productos de centeno.
Norma para un adulto
La ingesta diaria de cualquier tipo de pan para una persona sana se establece en 300 gramos. Dependiendo del peso y el género, puede fluctuar en una dirección u otra. A los atletas se les muestra una dieta alta en calorías, por lo que la norma diaria de pan para ellos puede ser de 400-450 g.
Los pasteles de centeno pueden reemplazar completamente al trigo en la dieta humana.
De tres a cuatro rebanadas de pan de centeno serán suficientes para incluir en tu dieta diaria.
Para enfermedades (colecistitis, diabetes, dolencias gastrointestinales)
Los pacientes con colecistitis pueden comer pan de centeno de ayer hasta 200 g por día. Las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal durante el período de remisión pueden comer productos de la harina en cuestión en pequeñas cantidades, hasta 150 g por día.
Dichos pasteles son adecuados para su inclusión en la dieta de pacientes con diabetes mellitus en una cantidad de 300 a 350 g por día. Úselo en este caso, monitoreando regularmente los niveles de glucosa en sangre.
Al perder peso (en una dieta)
La tasa de consumo de pan de centeno para bajar de peso es de 150 g por día. Puedes comer 2 piezas de este producto en el desayuno y la misma cantidad en el almuerzo. Se supone que debe combinar tales pasteles con caldos, verduras y productos de leche agria.
El grano de centeno germinado contiene más vitaminas que la harina, por lo que se recomienda incluirlo en la dieta en invierno y otoño hasta 100 g al día. Su uso no solo reduce el peso, sino que también mejora el estado general del cuerpo.
Existe una dieta especial a base de pan negro de centeno y kéfir, que te permite perder de 3 a 5 kilogramos por semana. Su esencia es tomar 5 vasos de producto de leche fermentada, 4 rebanadas de pan seco (200 g) y 1 manzana verde al día. Se permite beber agua, té sin azúcar. La duración óptima de tal ayuno no es más de cinco días.
La segunda opción para perder peso implica un día de ayuno, durante el cual debe comer 200 g de pan de centeno y beber 200 ml de jugo sin azúcar, así como té verde o negro sin azúcar.
Durante el embarazo y la lactancia
Durante el embarazo y en algunas enfermedades, es mejor comer pan seco.
Se recomienda consumir pan hecho con harina de centeno durante el período de espera de un niño en lugar de trigo. Sin embargo, aumenta la acidez del estómago, por lo que si una mujer no ha probado estos pasteles antes del embarazo, el producto debe incluirse en la dieta con precaución. Para evitar consecuencias negativas, el pan de centeno debe secarse en una tostadora, y también hay un producto de la cocción de ayer.
Los platos de harina de centeno pueden estar presentes en la mesa de una madre lactante, pero deben introducirse gradualmente, controlando cuidadosamente el estado del bebé. 100 g de tales pasteles por día para una mujer durante la lactancia serán suficientes.
Harina de centeno en la dieta de un niño
El niño se introduce en la dieta de pan, galletas de centeno grueso a la edad de un año hasta 10–30 g por día. Es mejor no dar un producto fresco, sino uno de dos días o secado en una tostadora. A la edad de tres años, puede aumentar su cantidad a 100 G. No puede dar tales pasteles con carne, pescado, azúcar, mermelada, esto provocará la fermentación en el estómago.
La cantidad de pan de centeno se determina individualmente como resultado de las observaciones de la condición del niño (en un bebé con acidez estomacal alta, causa acidez estomacal).
Recetas para una nutrición adecuada con el producto.
empanadas
- Contenido calórico - 312,80 kcal.
- Proteínas - 6,70 g.
- Grasas - 0,80 g.
- Carbohidratos - 69,50 g.
Ingredientes:
- agua - 250 mililitros;
- harina - 450 gramos;
- patatas - 1,10 kg;
- perejil y sal al gusto.
Metodo de cocinar:
Crepes con verduras al horno
Valor energético de 1 ración:
- Contenido calórico - 158 kcal.
- Proteínas - 6,7 g.
- Grasas - 10,20 g.
- Carbohidratos - 9,40 g.
Ingredientes:
- harina de papel tapiz de centeno - 120 g;
- harina de centeno sin semillas - 120 g;
- aceite de oliva - tres cucharadas. cucharas;
- agua - 310 ml;
- cebolla - 1 pieza;
- champiñones - 200 g;
- berenjena - 1 pieza;
- ajo - 2 dientes;
- queso duro - 200 g;
- pimiento dulce - 1 pieza;
- sal, pimienta negra molida, perejil al gusto.
Instrucción:
- Lavar las verduras, picar el ajo y la cebolla en trocitos pequeños.
- Ponga todo en una forma con lados altos, agregue un poco de aceite de oliva, pimienta, sal.
- Cocer en el horno a 180 ° C durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Amasar la masa con harina, agua y sal y hornear panqueques con ella.
- Coloque las verduras cocidas en cada uno de los panqueques preparados, espolvoree con hierbas y queso rallado, envuelva.
- Ponga todo en una bandeja para hornear y póngalo en el horno durante 6 minutos.
Rollos con salmón
Valor energético de 1 ración:
- Contenido calórico - 324 kcal.
- Proteínas - 26,50 g.
- Grasas - 16,10 g.
- Carbohidratos - 22,40 g.
Ingredientes:
- harina de centeno - 500 g;
- agua - 125 g;
- salmón ligeramente salado - 420 g;
- pimienta negra molida, ajo, hierbas provenzales, sal;
- queso duro - 100 g.
Instrucción:
- Mezclar la harina con sal, hierbas provenzales, pimienta.
- Añadir agua, amasar bien la masa y enrollar en una bola, tapar y dejar reposar durante media hora.
- Moler el salmón.
- Calentar la sartén, luego cortar la masa en trozos, estirar y freír por ambos lados sin aceite.
- Extienda el queso sobre los pasteles, espolvoree pimienta de ajo encima, ponga el salmón y enrolle todo en rollos.
- Los rollos terminados se fijan con brochetas (si es necesario) y se espolvorean con hierbas.
Harina en el tratamiento de diversas dolencias.
De la linfostasis
Se hace una compresa de linfostasis con harina de centeno a base de kéfir.
Se elaboran 300 g de harina de centeno con agua hirviendo. Después de media hora, mézclelo con kéfir en una proporción de 1: 1, empape una servilleta en la masa resultante y envuelva la extremidad enferma con ella. Después de 2 horas, la aplicación se elimina. El procedimiento se realiza dos veces al día hasta que desaparece la hinchazón.
de la ciática
Tome 2,5 litros de agua tibia (30 grados), 25 g de levadura y 1 cucharada de azúcar. Vierta 500 g de harina de centeno en un recipiente de esmalte, combine todos los ingredientes. Cierre la tapa y colóquela en un lugar cálido durante 5 días (la masa debe removerse ocasionalmente).
Después de 5 días, deberá limpiarse la espalda con trementina, sumergir una servilleta en la composición preparada y colocarla en un punto dolorido durante media hora. Desde arriba, se supone que debe cubrir la compresa con polietileno o papel pergamino y aislar. Después de eliminar dicha aplicación, es recomendable acostarse durante otros 30 minutos, cubierto con una manta. El procedimiento se repite durante 10 días.
De la hipertensión
Mezcle una cucharada de harina de centeno en tres cucharadas de agua hirviendo y consuma la mezcla por la mañana (antes de las comidas) en combinación con laxantes. Tal tratamiento reduce la presión arterial de segundo y tercer grado. Pero el procedimiento debe realizarse observando cuidadosamente los cambios en el bienestar y las lecturas del tonómetro.
De la rinitis crónica de naturaleza catarral.
Mezcle cantidades iguales de miel, rábano picante rallado y harina de centeno. Haga un pastel con la masa resultante y colóquelo en el puente de la nariz. Realice el procedimiento durante 1 hora diaria durante siete días.
Cabe recordar que la sinusitis y la rinitis alérgica no pueden tratarse de esta forma.
Uso en cosmetología del hogar.
Máscaras faciales
El aceite de granada es adecuado para agregar a una mascarilla facial con harina de centeno
- Mezcle bien 15 g de harina de centeno, una yema, 50 g de leche tibia, cubra el recipiente con la composición y déjelo reposar durante quince minutos. Limpiamos la cara con loción y aplicamos la máscara preparada. Después de veinticinco minutos, lave el producto de la piel.
- Mezcle bien 15 g de harina de centeno, 15 ml de kvas de pan, 5 ml de aceite de granada. La composición resultante se aplica sobre la piel y se lava con infusión de té verde después de 25 minutos.
Champús caseros para el cabello
Para cabello normal
Vierta cincuenta gramos de harina y la misma cantidad de mililitros de leche en una taza profunda, bata todo con un batidor hasta obtener un estado homogéneo. Aplica la suspensión resultante en tu cabello. Masajea tu cabeza durante diez minutos, luego lava los rizos con agua tibia. Luego enjuaga tu cabello con la siguiente solución: una cucharada de vinagre (3%) por litro de agua.
para grasos
Combine con un batidor 50 g de harina de centeno, una cucharada de mostaza en polvo y unas gotas de aceite esencial de su elección con 100 g de leche tibia. Aplique el producto preparado en la cabeza, masajee la piel durante diez minutos y luego lávese el cabello.
Para secarse
Deberá verter agua hirviendo sobre las ortigas y la raíz de bardana finamente picada (una cucharada de cada materia prima), insista en todo durante una hora. Mezcle 120 g de harina de centeno con una infusión tibia de hierbas, agregue una cucharada de aceite de bardana y mezcle. Aplicar sobre el lavado del cabello de la misma manera que se describe anteriormente.
Mascarilla para cabello quebradizo y fino
Prepare 110 g de harina de centeno, 1 cucharada de crema agria y aceite de bardana, miel (2 cucharaditas). Mezcle todo y, agregando leche tibia, lleve a un estado homogéneo. Luego aplique la masa al cabello, cierre la cabeza con una bolsa de plástico y envuélvala con una toalla. Lavar con agua tibia después de media hora.
Sucede que necesitas lavarte el cabello, pero no hay condiciones para esto. En este caso, vale la pena frotar harina de centeno en el cabello seco y peinarlo con un peine.
La harina de centeno se obtiene moliendo el grano de centeno. Tiene una serie de propiedades útiles, es valorado por su sabor y bajo índice glucémico (IG). Y dado que Rusia sigue siendo el líder mundial en el cultivo de centeno, sus habitantes deberían conocer más de cerca la harina de este cultivo de cereal.
Hay cuatro variedades:
- Sembrado: para la molienda fina, se utiliza el núcleo del grano. El peso neto de harina a la salida es 63-65%. Tiene un color blanco con un tinte azulado o beige.
- Papel pintado: molienda gruesa con un alto índice de dispersión. La cantidad de producto a la salida es del 96-97%. Esta variedad se distingue por una tonalidad grisácea o pardusca oscura debido a la gran cantidad de salvado. Contiene partículas de cáscara de grano.
- Pelado es la variedad más útil, ya que en su elaboración se utilizan cereales integrales junto con la cáscara. El valor del producto final: 85-87%. Se caracteriza por un tinte grisáceo o beige con fragmentos marrones de la cáscara del grano.
- Peklevany - harina finamente molida y cuidadosamente tamizada. La salida es aproximadamente el 60% del producto del volumen original de grano.
Como puedes ver, la diferencia entre las variedades radica en el grado de molienda, el peso neto a la salida y la cantidad de salvado. Sin semillas y pelados se utilizan a menudo en panadería, con menos frecuencia en confitería, mientras que los integrales y pelados se utilizan principalmente para hacer pan dietético.
Compuesto
Los beneficios de la harina de centeno se basan en su valor nutricional. 7-11% consiste en proteínas: albúmina, globulina, prolamina (gliadina), glutenina. Un tercio de ellos son hidrófilos, es decir, se disuelven en agua y soluciones salinas.
Los productos alimenticios elaborados con harina de centeno son productos ricos en carbohidratos. El contenido de carbohidratos es del 70-77%, el almidón es del 54-63,6%, la fibra dietética es del 0,5-1,8%.
El componente graso ocupa del 1,1 al 1,7% de la masa total, incluidos los ácidos insaturados, alrededor del 0,2%.
La harina de centeno es rica en beneficios para la salud:
- minerales (fósforo, potasio, sodio, azufre, calcio, magnesio, manganeso, hierro);
- vitaminas (grupo B: tiamina, piridoxina, riboflavina, fólico, ácido nicotínico; E, o tocoferol; A);
- aminoácidos valiosos (lisina, niacina, etc.).
El centeno y otros cereales integrales son ricos en magnesio, que actúa como cofactor (activador) de más de 300 enzimas del cuerpo humano, incluidas las implicadas en la secreción de insulina. Esto implica otra valiosa propiedad de la harina de centeno, a saber, la prevención de la diabetes tipo 2.
El valor energético depende de la variedad de harina y la receta para la preparación de un producto culinario en particular. El valor medio por 100 g es de 325 kcal, lo que cubre el 17% del requerimiento diario de un adulto.
trigo o centeno
En comparación con la harina de trigo, la harina de centeno contiene enzimas más activas que descomponen los compuestos del almidón. Esto explica el bajo valor del índice glucémico. Además, es menos propenso a la formación de gluten. Debido a estas propiedades, la harina de centeno es uno de los productos más útiles para hornear, junto con la avena, el arroz y.
El producto tiene una alta actividad autolítica, que es responsable del contenido de sustancias solubles en agua en la masa. Para harina sin semillas y pelada, esta cifra no supera el 50%, para harina integral: 55%.
El principal inconveniente es que la masa de centeno tiene menos elasticidad, por lo que el pan terminado suele perder su forma al cortarlo. Mientras que los productos elaborados con harina de trigo, especialmente los de mayor calidad, se distinguen por una consistencia más aireada y una mayor elasticidad.
Al hornear productos de panadería de centeno, se usa masa madre y no levadura, como cuando se amasa la masa de trigo. Por lo tanto, son adecuados para una dieta dietética.
| Trigo | centeno | |
|---|---|---|
| Contenido calórico, kcal | 340 | 325 |
| Proteína, g | 13 | 16 |
| fibra alimentaria | 11 | 24 |
| Calcio, % | 3 | 4 |
| Hierro, % | 20 | 28 |
| vitaminas | ||
| A, IU | 9 | 11 |
| miligramos | 0,71 | 2,73 |
| kilogramo, mg | 1,9 | 5,9 |
| B2, miligramos | 0,16 | 0,25 |
| B5, miligramos | 0,6 | 1,45 |
| B6, miligramos | 0,4 | 0,44 |
| componentes minerales | ||
| magnesio, miligramos | 137 | 160 |
| fósforo, mg | 357 | 499 |
| potasio, mg | 363 | 717 |
| cinc, miligramos | 2,6 | 5,0 |
| Cobre, mg | 0,41 | 0,56 |
| Manganeso, mg | 4 | 6 |
| Selenio, mcg | 61,8 | 18 |
Consideramos propiedades útiles
Los beneficios de los productos de panadería a base de harina de centeno dependen del contenido de los siguientes componentes en ellos:
- salvado;
- germen;
- endosperma.
Extremadamente importantes para los seres humanos, los compuestos fenólicos, que son poderosos antioxidantes inherentes, se encuentran en su mayor parte (83 %) en el germen y la cáscara del grano. Si se conservan, los productos de centeno pueden actuar como un poderoso agente anticancerígeno junto con muchas verduras y frutas. A tales conclusiones llegó un grupo de médicos de la Universidad de Cornell.
Por lo tanto, la harina integral es especialmente útil. El uso regular ayuda a:
- controlar el peso corporal;
- eliminar toxinas;
- aumentar la hemoglobina en la sangre;
- mejorar el metabolismo;
- prevenir enfermedades del sistema nervioso central y cardiovascular (SNC);
- fortalecer la inmunidad;
- mejorar la digestión;
- combatir la anemia.
Un estudio publicado en el American Journal of Gastroenterology afirma que comer regularmente alimentos de centeno con alto contenido de fibra insoluble ayuda a las mujeres a evitar los cálculos biliares. En promedio, el riesgo se reduce en un 13%.
Comer granos integrales al menos 6 veces a la semana es una buena idea para las mujeres posmenopáusicas con colesterol alto y presión arterial alta, signos asociados de enfermedad cardíaca y un mayor riesgo de cáncer de mama y otros cánceres dependientes de hormonas.
Kvas ruso auténtico
Los beneficios del kvas preparado con harina de centeno se reducen a los siguientes puntos:
- restaura el equilibrio hídrico en el cuerpo;
- previene el desarrollo de beriberi;
- tiene un contenido bajo en calorías;
- utilizado como suplemento dietético para la hipertensión;
- fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
- mejora la motilidad intestinal y el funcionamiento general del tracto digestivo (se han demostrado los beneficios de una bebida con poca acidez);
- ayuda a limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas.
Kvass tiene una cantidad mínima de alcohol en el rango de 0.7-2.5%. Debido al bajo contenido calórico y la ausencia de levadura en la receta, la bebida se puede consumir al perder peso. Es fácil cocinarlo usted mismo en casa.
- Necesitará un recipiente refractario para 10 litros, 0,5 kg de masa madre, 0,5 kg de harina de centeno, un vaso de azúcar. Los ingredientes se mezclan bien, la masa se coloca en un lugar cálido.
- La masa madre puede tomarse de una preparación anterior o hacerse de nuevo. Para ello, 0,5 kg de harina de centeno, 2 cucharadas. yo azúcar, 1 cucharadita Pasas. Vierta la mezcla con agua tibia hasta obtener la consistencia de la crema agria, mezcle. Dejar en un lugar cálido durante un par de días. Después de eso, se toma una muestra. Un tinte agrio de sabor es un signo de la preparación de la masa madre.
- Verter 8 litros de agua en un recipiente de 10 litros y prender fuego.
- Mientras tanto, se mezclan 0,5 kg de harina de centeno con un vaso de azúcar.
- Se introduce gradualmente agua tibia en la mezcla seca, revolviendo constantemente. Luego, la solución se elabora con agua hirviendo preparada, vertiéndola en porciones.
- Mientras que el líquido se enfriará durante 4-5 horas, coloque la levadura preparada o espesa encima de la tapa y envuélvala con una toalla.
- Pasado el tiempo, se añade el espeso al líquido principal, se agita. El recipiente se envuelve nuevamente y se insiste durante otras 6-7 horas.
- Cuando se forma una espuma porosa en la superficie, el kvas de centeno se considera listo. La bebida se vierte en frascos y se guarda en el refrigerador, al igual que la espesa, que es útil para preparar la siguiente porción.
Bonos cosméticos
Para fines cosméticos, se utiliza harina de centeno de grado superior y segundo, es decir, sin semillas y pelada. Tal producto tiene una dispersión fina y se lava bien con agua corriente.
Lavarse la cabeza con harina de centeno tiene los siguientes efectos:
- limpia bien;
- nutre el cabello en toda su longitud;
- elimina el exceso de grasa en las raíces;
- fortalece los folículos pilosos;
- sirve como prevención de la aparición de caspa, seborrea;
- Suaviza el cabello, lo hace más manejable.
Para preparar un remedio casero para lavarse el cabello, necesita 2-3 cucharadas. yo vierta la harina de centeno con agua fría hasta obtener gachas. Aplicar la mezcla sobre el cabello húmedo, comenzando desde la raíz, luego distribuyéndola a lo largo de toda la longitud. Enjuague con agua corriente, a no más de 40 ° C, durante 10-15 minutos.
Los beneficios de los cosméticos a base de harina de centeno para la piel:
- prevenir el envejecimiento prematuro;
- promover la desintoxicación de la epidermis, mantener la piel limpia y radiante;
- eliminar las manifestaciones externas de alergias;
- combatir las arrugas y las manchas de la edad.
Contraindicaciones
En algunos casos, los productos a base de harina de centeno pueden ser perjudiciales para la salud. Es necesario incluirlos cuidadosamente en la dieta de las personas con mayor acidez estomacal, además de que sufren de úlcera péptica. Las contraindicaciones también incluyen:
- colitis;
- enfermedad celíaca (intolerancia al gluten);
- aumento de la formación de gas;
- inflamación del bulbo duodenal.
Debido a la alta acidez, el pan de centeno es perjudicial para su uso durante el período de rehabilitación después de las operaciones quirúrgicas del sistema digestivo.
Si hasta ahora tu dieta ha sido pobre en fibra, debes empezar a consumir productos de centeno con pequeñas dosis. De lo contrario, corre el riesgo de ganar una hinchazón severa.
Ayuda Culinaria
Cada tipo de harina está destinada a productos específicos de confitería, panadería y otros productos alimenticios:
- sin semillas se usa para hornear pan agridulce, flan;
- pelado se usa para hacer tortas de pan, rebozado, como aditivo a otros tipos de harina;
- el picoteo se gasta en masa madre, la producción de pan de solera, de hojalata, de trigo y centeno;
- La molienda gruesa se utiliza para la fabricación de pan dietético, algunos tipos de pan casero y natillas.
Al comprar harina de centeno, debe prestar atención a la fecha de vencimiento y la integridad del paquete.
La harina de centeno es un producto útil y asequible, con el que puede enriquecer la dieta de su familia con un componente proteico, fibra, vitaminas y otras sustancias útiles.
La harina de trigo es un producto alimenticio que se elabora moliendo granos de trigo. Tiene un sabor agradable y un alto valor nutritivo. Es el principal producto para la elaboración de productos de panadería. La harina contiene elementos que son necesarios en el proceso de elaboración del pan, entre ellos el almidón y las partículas de gluten, que le dan a la masa la viscosidad adecuada. Además de los productos de panadería y confitería, la harina se usa para hacer albóndigas, pasta, pasteles, panqueques, panqueques, etc.
Composición de la harina:
La harina contiene una gran cantidad de vitaminas, macro y microelementos. Entre las vitaminas de la harina se encuentran: colina, vitaminas B (B1, B2, B5, B6, B9), vitamina PP, E y H.
Entre los macro y microelementos de la harina se encuentran: calcio, potasio, sodio, magnesio, hierro, fósforo, cloro, aluminio, titanio, níquel, estaño, yodo, cobre, cromo, molibdeno, zinc, boro, selenio y otros. Es decir, la harina contiene casi todos los minerales necesarios para el organismo.
La harina de trigo se divide en diferentes grados según el tamaño del grano.
Tipos de harina:
- grueso;
- segundo grado;
- primer grado;
- el grado más alto;
- fondo de pantalla.
Los grados inferiores de harina contienen vitaminas como E, B1, B2, PP, y prácticamente no hay vitaminas superiores.
Harina de trigo de la más alta calidad es de color blanco y contiene 80%, 10% proteína, 28% gluten crudo, 0,15% fibra, grasa y azúcar. Los productos de harina de alto grado están hechos de este grado de harina de trigo. Tiene buenas propiedades de horneado. Los productos culinarios elaborados con harina de trigo tienen buen volumen y fina porosidad. La harina de trigo es ideal para masas de hojaldre, pasta quebrada y levadura.
Harina de trigo de primer grado es de color blanco con un tinte gris y amarillo, contiene 75% de almidón, 15% de proteína, 30% de gluten crudo, 2% de azúcar, 1% de grasa, 0,3% de fibra. La harina de primer grado es buena para hornear panecillos, tartas, panqueques, etc. No es muy adecuado para hornear productos de panadería y confitería de alta calidad; la harina premium es la más adecuada para ellos.
harina de trigo de segundo grado tiene un tinte amarillento y gris, contiene 70% almidón, 15% proteína, 25% gluten gris, 2% azúcar, 2% grasa, 0,7% fibra. La cocción con harina de segundo grado es exuberante y porosa. Se utiliza principalmente para hornear pan blanco y productos de harina magra. Utilice esta harina en la fabricación de pan de jengibre y galletas.
Krupchatka tiene un color crema claro. Contiene un alto porcentaje de gluten y tiene altas propiedades para hornear. La harina de esta variedad se suele utilizar para la elaboración de masas de levadura con un alto contenido de azúcar y grasas para la elaboración de productos como muffins y tortas de Pascua. Tal harina es de poca utilidad para la masa magra, ya que los productos hechos de granos tienen poca porosidad y se vuelven rancios rápidamente.
Harina de trigo tamaño de partícula relativamente grande y heterogéneo. Esta harina contiene un 20% de gluten crudo, tiene una alta capacidad formadora de azúcar y capacidad humectante. Esta harina generalmente se usa para hornear panes de mesa y rara vez se usa para cocinar.
Beneficios de la harina:
La harina acelera el metabolismo, protege el sistema cardiovascular, estimula el cerebro y la producción de estrógenos, y ayuda a tratar la enfermedad de Alzheimer y la osteoporosis. También reduce el riesgo de cálculos biliares.
Los ingredientes que componen la harina pueden mitigar los procesos inflamatorios en el cuerpo humano, proteger contra una serie de enfermedades. Además, la harina ayuda en el tratamiento del asma, la bronquitis y previene la formación de radicales libres en el cuerpo humano.
Daño de la harina:
La harina es un producto muy calórico, por lo tanto, si se consume en exceso, puede provocar obesidad y todas las enfermedades asociadas a la obesidad. Además, la harina aumenta la presión arterial, por lo que los pacientes hipertensos deben utilizarla con extrema precaución. La harina también puede causar reacciones alérgicas.
Harina de trigo de segundo grado. destaca entre otras opciones con un tono más oscuro y una estructura rugosa, ya que contiene una gran cantidad de cáscaras de granos, cuyo porcentaje no debe ser mayor a 10. El gluten está dentro del 25%, pero hay poco almidón en esta variedad. El tono de la harina de este grado puede variar de grisáceo a marrón. Para su uso en la cocina, este tipo de harina de trigo se suele combinar con la primera. Las características distintivas de dicha harina incluyen la presencia del olor y el sabor del pan. La masa preparada a base de dicha harina no resulta voluminosa, pero curiosamente, los productos de panadería y pastelería no se vuelven rancios durante mucho tiempo. En la mayoría de los casos, se elaboran pasteles sin pan y pan de mesa.
Características beneficiosas
Los beneficios de la harina de trigo de segundo grado son la presencia de varias sustancias que son importantes para la vida normal. Los productos preparados sobre su base son especialmente apreciados por las personas que cuidan su figura. La composición de la harina de esta variedad incluye una gran cantidad de vitaminas B, que son importantes para el sistema nervioso y para los procesos metabólicos. También hay vitaminas PP, H, E y A en la harina de segundo grado, que son importantes para muchas funciones en el cuerpo. Tiene una composición amplia y mineral, que aumenta la velocidad de muchos procesos químicos, y también controlan la cantidad de glucosa en la sangre. La harina de trigo de segundo grado se usa en una alimentación sana.
Uso en la cocina
La harina de trigo de segundo grado se usa con mayor frecuencia para hacer albóndigas, gofres y otros productos similares. Algunos productos de confitería también se preparan a base de ella, por ejemplo, diferentes versiones de galletas y pan de jengibre. Cuando se combina con harina de centeno, puede hacer deliciosos productos de panadería dietéticos.
Daño de harina de trigo de segundo grado y contraindicaciones.
La harina de trigo de segundo grado puede causar daño cuando se usan productos preparados a base de ella en grandes cantidades.