Colorante alimentario E150d Colorante azúcar IV. E150d - Color de azúcar IV, obtenido por tecnología de "sulfito amónico"
colorantes de antocianina. color azucar(caramelo, E150) - un producto de color oscuro de caramelización (descomposición térmica) de azúcares, obtenido utilizando diversas tecnologías. Sus soluciones acuosas son un líquido marrón oscuro de olor agradable. Dependiendo de la tecnología de producción, se distingue el color del azúcar I (E150a, simple, caramelo I); azúcar colorante II (E150b, caramelo II), obtenido por tecnología "alcalina-sulfitada"; azúcar colorante III (E150c, caramelo III), obtenido por tecnología "amoníaco"; azúcar colorante IV (E15d, caramelo IV), obtenido por tecnología de "sulfito amónico". Como resultado de la caramelización de los azúcares, se forma una mezcla compleja de productos con un color característico. Se utiliza para colorear bebidas, pan de cebada, confitería, jaleas y mermeladas, en la cocina.
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Nombre |
Índice de color C .I . |
Resistencia a la luz |
Resistencia al calor |
Resistencia a los ácidos (incluidos los ácidos de frutas) |
áreas de uso |
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E-150a |
Color de azúcar I |
Bebidas alcohólicas, salsas, postres, repostería |
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E 150b |
Color de azúcar II |
Licores (whisky, ron, brandy) |
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150c |
Color de azúcar III |
Cerveza, salsas, sopas |
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E150d |
Azúcar Color IV |
Refrescos carbonatados, bebidas alcohólicas, otros productos alimenticios |
Notación yo: ++ muy resistente; + estable; ± relativamente estable; - inestable; -- inestable.
[Alimentos y suplementos dietéticos: libro de texto L.A. Mayurnikova, MS Kurakin 2006.]
El color de azúcar E150d se obtiene gracias a una tecnología de sulfito de amoníaco especialmente desarrollada. La composición del tinte E150d Sugar Color IV incluye sustancias obtenidas como resultado de la descomposición de sustancias que contienen azúcar bajo la influencia de altas temperaturas y el uso de sulfatos de amoníaco. Durante el procesado se obtiene un colorante hidrosoluble E150d Sugar color IV, que puede ser de dos tipos.
El primer tipo es un tinte natural, es decir. Las sustancias que contenían azúcar, que eran afectadas por la temperatura y los sulfitos de amoníaco para obtener un complemento alimenticio, eran materiales naturales. El colorante E150d Sugar color IV idéntico al natural es el segundo tipo de aditivo y se sintetiza utilizando reactivos químicos, es decir, obtenidos artificialmente.
La paleta de colores del tinte E150d Sugar color IV es bastante extensa y permite conseguir el color final de la comida, bebida o material en una gama marrón-caramelo. Actualmente, el colorante E150d se puede encontrar en una amplia gama de productos alimenticios, incluidas las bebidas que tienen un color oscuro. El famoso y distintivo color oscuro de bebidas tan famosas y populares como Pepsi, Coca-Cola se obtiene mediante el uso del colorante E150d Sugar Color IV.
El complemento alimenticio E150d está disponible en forma de polvo marrón oscuro o concentrado líquido espeso. El tinte E150d, independientemente de la forma de venta y producción, tiene un color marrón caramelo, así como un sabor amargo y un aroma persistente a azúcar quemada. Las capacidades químicas del colorante E150d Sugar color IV permiten el uso del aditivo en el color de casi cualquier material.
E150d es un colorante persistente que no pierde sus propiedades y cualidades bajo la influencia del medio ambiente (humedad, cambios de temperatura o procesos oxidativos). Además de las bebidas, el colorante E150d se encuentra en productos como el pan negro, las verduras y frutas enlatadas, el chocolate, los postres y pasteles, las salsas de soja y de ostras, los glaseados, las mermeladas y las conservas. jalea, etc
Los científicos atribuyen el aditivo al grupo de sustancias meleninas, que son la base de los beneficios del colorante E150d Sugar Color IV para el cuerpo humano. El hecho es que las melaninas se obtienen principalmente de material vegetal o tejido vegetal. Entonces, algunas plantas pueden brindar beneficios tangibles a las personas y proteger las influencias ambientales. Por ejemplo, la radiación y sus graves consecuencias (mutaciones, enfermedad por radiación, etc.). Los investigadores han identificado los beneficios de E150d Sugar Color IV como una melanina de origen natural que puede ayudar a combatir los peligros de la radiación.
Un aditivo alimentario con el número de clasificación E 150 d es una especie de colorante de caramelo que actúa con el código E 150. Este tinte más oscuro está disponible en forma de polvo con sabor amargo y aroma a azúcar quemado o en la forma de una solución con las mismas características.
Origen: naturaleza microbiológica
Peligro: nivel extremadamente bajo
Nombres sinónimos:E150d, azúcar colorante E 150d, marrón natural, caramelo natural barvnik, color marrón natural, colorante caramelo, E-150 d, azúcar colorante IV, azúcar colorante IV, azúcar colorante E150d, sacarosa colorante IV, caramelo colorante E150d, barvnik natural " caramelo", colores caramelo, tinte natural "caramelo", Е150 d.
Información general
Esta sustancia, con el número de código E 150 d, presenta un alto nivel de resistencia a ambientes ácidos y altas temperaturas. No se ve afectado por la luz brillante y directa. Pero se presta perfectamente a la disolución en ambientes acuosos y alcohólicos.
Un aditivo denominado "azúcar color IV" se obtiene por producción, durante el tratamiento térmico de carbohidratos utilizando tecnología de sulfito amónico. Cualquier tipo de sacarosa o fructosa puede servir como base para obtener E 150 d. Y los compuestos de amonio y sulfito en este caso actúan como elementos auxiliares.
La principal cualidad de esta sustancia E 150 d es su alto nivel de estabilidad microbiológica. Esta cualidad no permite que se desarrollen microorganismos en el producto final.
Efecto en el cuerpo
Dañar
El nivel más alto de peligro para la salud humana radica precisamente en el aditivo E 150 d (de todas las variedades de E 150). Esto se debe, según científicos estadounidenses, al hecho de que el E 150 d es débil, pero cancerígeno. Por lo tanto, existe un pequeño riesgo de desarrollar enfermedades oncológicas malignas, siempre que se consuma sin límite.
De acuerdo con las normas establecidas, este suplemento no debe exceder una dosis de 200 mg por kg de peso corporal humano por día. Es en esta dosis que se considera absolutamente seguro.
Beneficio
A pesar de que E 150 d no tiene cualidades particularmente peligrosas cuando se dosifica, sin embargo, no se encontraron en él cualidades positivas y útiles.
Uso
El colorante alimentario, que figura en la tabla de clasificación de aditivos bajo el código E 150 d, se utiliza principalmente para colorear productos alimentarios. Las bebidas, incluidos el alcohol, la confitería, los productos semiacabados y los productos en polvo seco (sopas envasadas, condimentos, etc.) son las categorías de productos alimenticios en los que, por regla general, siempre se puede ver el aditivo E 150 d en la composición.
Legislación
El colorante natural "caramelo" E 150 d está permitido en casi todos los países para su uso en la producción de alimentos.
El color de azúcar E150 se producía en la antigüedad, aunque no se llamaba así, porque en una de las formas es simplemente azúcar quemada. En pequeñas cantidades, también se puede obtener en casa: basta con calentar suavemente una cierta cantidad de azúcar sin la presencia de agua, y comenzará a derretirse y oscurecerse. Cuanto más fuerte sea el calor, más oscuro y amargo será el caramelo resultante. Se disuelve en agua para dar tonos de color marrón amarillento y se puede usar para colorear bebidas o agregar a productos horneados.
En la producción en masa, puede ocurrir el mismo proceso, pero con características que permiten la producción de este colorante en grandes volúmenes, o este se sintetiza, E150 en los productos puede ser tanto natural como sintetizado, idéntico al natural.
Se produce a partir de glucosa, fructosa, sacarosa o jarabe de malta.En la industria, el E150 se denomina color azúcar o color caramelo y se presenta en cuatro tipos:
- E150a, azúcar colorante I, caramelo simple;
- E150b, color azúcar II, fabricado con tecnología de sulfito alcalino;
- E150c, sugar color III, en su elaboración se utiliza tecnología de amoníaco;
- E150d, color azúcar IV, se fabrica utilizando tecnología de sulfito de amoníaco.
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Beneficio y daño
La sacarosa y sus derivados no son muy útiles en sí mismos, pero tampoco demasiado dañinos. E150a solo puede dañar a aquellos que son alérgicos al azúcar o diabéticos. Pero los aditivos utilizados en la fabricación de otros tipos de este tinte pueden causar algún daño a la salud, aunque se encuentran en cantidades mínimas.
E150d se considera el más peligroso de los cuatro tipos de colorante de azúcar, en algunos estados de EE. UU. es necesario indicar si este tipo de colorante está contenido en el producto.
Debido a la presencia de melanina en E150, puede contribuir a un mejor bronceado y proteger contra la radiación solar, pero E150d se considera lo contrario. carcinógeno débil aunque esta información no ha sido confirmada.
En Rusia, no es obligatorio indicar el tipo E150 en el embalaje. Pero aún así, de los muchos tintes y sabores, cualquier tipo de E150 será uno de los más seguros, si no se abusa de él, puede ser utilizado por casi cualquier persona. Además, este tinte tiene una larga historia y tradición, incluso en nuestro país.
El colorante de azúcar, o aditivo E150, es un colorante alimentario que se disuelve en agua. En la vida cotidiana se le conoce como azúcar quemada y se utiliza en la elaboración de productos de confitería. Tiene sabor a caramelo, ligeramente amargo, y olor a azúcar quemada. El color del color puede ser de amarillo claro a marrón.
El color se ha utilizado durante mucho tiempo. Este es uno de los tintes más antiguos. El aditivo se encuentra en casi todos los tipos de productos industriales: chocolate, dulces, pan integral, alcohol, masa y muchos otros.
¿Por qué es necesario un suplemento?
La función principal del colorante natural de azúcar es dar color a los productos. Pero el aditivo E150 tiene otro propósito. Se agrega a los refrescos como emulsionante: evita la formación de escamas y la turbidez del producto. Las sustancias protectoras de la luz no permiten que los componentes de la bebida se oxiden.
El tinte llamado "color de azúcar" se divide en 4 clases.
La clasificación se basa en los métodos de obtención y las propiedades del aditivo:
- Aditivo E150a (I). Este es un caramelo simple, que se obtiene mediante el procesamiento térmico de carbohidratos. En este caso, no se utilizan sustancias de terceros;
- Aditivo E150b (II). Está hecho gracias a la tecnología alcalino-sulfitada;
- Aditivo E150c (III). Este caramelo se obtiene mediante la tecnología del amoníaco;
- Aditivo E150d (IV). Se puede hacer usando tecnología de sulfito de amoníaco.
La preparación del colorante de azúcar E150 se llama "caramelización". Durante el procesamiento, están presentes álcalis, sales y ácidos. El componente principal en la fabricación es la fructosa, la dextrosa, la sacarosa, la melaza, el almidón: todos los edulcorantes son económicos y asequibles.
Los ácidos sulfuroso, fosfórico, acético, cítrico, sulfúrico pueden usarse como ácidos. El sodio, el amonio, el calcio y el potasio actúan como un álcali.
Según los reactivos que se utilicen, la carga del colorante puede ser negativa o positiva. Para no formar un precipitado, es importante elegir la clase correcta de tinte. Para ello, tener en cuenta las características físico-químicas del producto.
Características de uso
El tinte natural tiene estabilidad microbiológica: se produce a altas temperaturas y la densidad no permite el desarrollo de microorganismos.
La glucosa se obtiene del trigo, el jarabe de malta de la cebada y la lactosa de la leche. Esto explica por qué el color puede causar reacciones alérgicas. Todas las personas que tienen una reacción a estas sustancias deben tener cuidado con el suplemento: el color del azúcar puede dañarlas.
Si se utiliza el método del sulfito, el producto final puede contener sulfitos o trazas de los mismos. Sin embargo, esta cifra es muy pequeña y rara vez causa alergias. Por lo tanto, su presencia no siempre está indicada en el empaque.
JECFA ha establecido que se pueden consumir 160-220 mg/kg de peso corporal por día, dependiendo de la clase a la que pertenezca el suplemento. El E150a se considera seguro para el organismo, por lo que su dosis diaria no está regulada.
¿Hay color en el coñac?
El coñac ordinario se obtiene del alcohol, que se envejece durante 2-3 años. Para que esta bebida se llame añeja, la exposición debe ser de al menos 5 años. Hay una tecnología especial, se mezclan los alcoholes. Pero la composición del coñac incluye no solo alcoholes.
La etiqueta debe indicar que la bebida contiene agua, azúcar colorante y jarabe. El color del azúcar está presente en el coñac para darle un color intenso. Lo añaden casi todos los fabricantes.
Si la bebida se prepara sin este aditivo, es fácil de "desclasificar". El coñac tendrá un tinte amarillento claro, insaturado y poco profundo. Como regla general, esto asusta al comprador, por lo que tales bebidas son raras.
La tecnología de producción de color es muy compleja, la preparación problemática requiere cierta experiencia e incluye pasos básicos
:- Cocinando;
- Fortificación;
- Envejecido en barricas de roble.
El aditivo da un color rico, pero no afecta el sabor y el aroma. Además, en el brandy se encuentra en pequeñas cantidades.