Intoxicación alimentaria: qué alimentos pueden intoxicarte y cómo evitarlo. Intoxicación alimentaria: causas, síntomas, tratamiento

La intoxicación alimentaria se produce al ingerir alimentos de mala calidad o caducados en los que se han acumulado bacterias y sus toxinas. Esta condición patológica se desarrolla con mayor frecuencia en la estación cálida con el almacenamiento inadecuado de productos en condiciones favorables para el crecimiento de bacterias.

Qué esta pasando

Para la reproducción y la actividad vital de las bacterias, se necesitan sustancias orgánicas (proteínas, grasas, carbohidratos) y agua, que se encuentran en cantidades suficientes en los alimentos. Todos los alimentos no son estériles (a excepción de los alimentos especialmente envasados ​​que se han esterilizado previamente mediante diversos métodos, en particular por exposición a altas temperaturas), pueden contener una pequeña cantidad de bacterias. En condiciones de temperatura y humedad suficientes, las bacterias comienzan a multiplicarse activamente (en promedio, una célula se divide cada 20 minutos). En el transcurso de la vida, producen productos metabólicos, que en su mayor parte son tóxicos para el organismo. Cuando se ingieren tales alimentos, las toxinas ingresan en cantidades significativas al estómago y al intestino delgado superior. Las toxinas irritan los receptores mucosos de las estructuras del tracto digestivo y también pueden ser absorbidas en la circulación sistémica, causando los síntomas característicos de la intoxicación alimentaria.

Las bacterias más comunes que pueden multiplicarse en los alimentos y causar intoxicación alimentaria humana son los estafilococos y varios tipos de E. coli.

¿Qué alimentos pueden ser venenosos?

El principal factor que puede provocar la acumulación de bacterias y toxinas en los productos alimenticios es su almacenamiento inadecuado a temperaturas superiores a +5 ° C. También pueden deteriorarse durante el almacenamiento a largo plazo más allá de la fecha de vencimiento, incluso en el refrigerador. Los más favorables para la reproducción de bacterias son tales productos:

Dichos productos deben almacenarse en el refrigerador, es importante consumirlos después de un corto período de almacenamiento.

Hay casos en que después de comer un pastel, la intoxicación alimentaria no ocurrió en todas las personas. Esto se debe al hecho de que las bacterias se reproducen de forma anidada, por lo que un trozo de pastel puede tener toxinas y otro no.

Manifestaciones

La intoxicación alimentaria es una condición específica que se caracteriza por ciertos síntomas:

• Náuseas que se desarrollan en un período de tiempo relativamente corto (generalmente de 30 minutos a 2 horas después de comer).
• Vómitos, después de lo cual hay un alivio temporal de la condición y una disminución en la severidad de las náuseas.
• Pesadez en el abdomen, aparición de dolor (resultado del espasmo de las paredes de los intestinos y el estómago).
• Un aumento de la temperatura corporal a + 38 ° y más.
• Escalofríos.
• Dolores de cuerpo, dolor de cabeza.

La intensidad de tales manifestaciones depende de la gravedad de la intoxicación alimentaria, que está determinada por la cantidad de bacterias y sus toxinas por unidad de volumen del producto alimenticio. Después de un período de tiempo más prolongado, en ausencia de la asistencia adecuada, los vómitos pueden aumentar y provocar deshidratación (deshidratación) del cuerpo. La diarrea también puede sumarse, agravando el mal estado de una persona y siendo una manifestación de la entrada de bacterias y sus toxinas en las partes bajas del tubo digestivo.

Como ayudar

Cuando aparecen signos de intoxicación alimentaria, se deben tomar un conjunto de medidas lo antes posible para eliminar rápidamente las bacterias y sus toxinas del estómago y los intestinos, estas incluyen:

En caso de aumento de la temperatura corporal e intoxicación grave, se permiten medicamentos antipiréticos (paracetamol, nimesil, ibuprofeno), pero no antes de media hora después de tomar el sorbente intestinal. Para reducir el dolor en el abdomen, puede usar antiespasmódicos (no-shpa, drotaverina). No se permite comer después de tales actividades. Con el alivio de la condición y una disminución significativa en la gravedad de las manifestaciones de intoxicación alimentaria, puede beber té dulce caliente con galletas.

Qué no hacer

Existen estereotipos erróneos sobre la atención de intoxicaciones alimentarias. No se recomiendan tales actividades, ya que pueden agravar la condición patológica:

• Los medicamentos que reducen la gravedad de los vómitos (metoclopramida) no deben tomarse ni administrarse por vía parenteral, ya que esto promoverá la absorción de más toxinas en la sangre.
• Se excluye la ingesta de alcohol (para "sudar"), ya que en el contexto de su efecto, los síntomas de intoxicación alimentaria pueden enmascararse, seguidos de una intoxicación general significativa.
• No se recomienda el uso de medicamentos antidiarreicos que retardan la motilidad intestinal (loperamida), ya que pueden ayudar a retener las toxinas bacterianas en el tracto digestivo inferior.
• De acuerdo con las recomendaciones de la terapia antibiótica racional, se excluye el uso de agentes antibacterianos, ya que el papel principal en el desarrollo de la intoxicación alimentaria pertenece a las toxinas, no a las bacterias.

Con la asistencia adecuada, los síntomas de intoxicación alimentaria desaparecen en un día. Se requiere una apelación a un médico especialista con una persistencia más prolongada de manifestaciones de un trastorno intestinal, el desarrollo de esta afección en niños pequeños y personas debilitadas o ancianas.

La intoxicación alimentaria es una condición peligrosa para el cuerpo. Los casos severos pueden ser fatales. Evitar el envenenamiento no es difícil si conoces algunas reglas y tienes cuidado con lo que comes.

Alimentos que pueden causar intoxicación

Los huevos cocidos, los huevos revueltos o los huevos revueltos son comidas rápidas convenientes. Estos platos se suelen comer en el desayuno. ¡No te apures! Se requiere un tratamiento térmico de alta calidad de los huevos, de lo contrario, existe el riesgo de contraer salmonelosis. Solo los huevos bien cocidos son seguros.

Las verduras frescas (lechuga, rúcula, espinacas) son ricas en vitaminas, por lo que a menudo las usamos en ensaladas. Lo mismo se aplica al repollo. Pero con un procesamiento deficiente, las verduras saludables pueden convertirse en peligrosas y causar envenenamiento. Es simple: antes de llegar a su mesa, las verduras sin lavar entraron en contacto no solo con las manos del vendedor, sino también con fertilizantes, tierra y agua sucia. No olvides lavar bien las verduras con agua corriente. Obtenga una tabla de cortar separada para las hierbas frescas.

Incluso en papas ordinarias, si se viola el procesamiento, E. coli y salmonela pueden "establecerse". Las ensaladas hechas con papas sucias pueden causar enfermedades graves.

El pescado rancio es una causa común de intoxicación alimentaria. Quizás el más peligroso es el atún. Si el pescado se almacenó a una temperatura superior a los quince grados centígrados, se vuelve extremadamente peligroso, aparecen toxinas en él. El atún estropeado puede contener veneno (combrotoxina). Esta sustancia no solo causa dolor de cabeza, sino que también puede provocar hiperemia y convulsiones. El veneno no se destruye incluso después del tratamiento térmico. ¡No puedes comer este pescado!

El queso vencido puede causar envenenamiento fácilmente. Este producto puede contener salmonella. Estas bacterias son especialmente peligrosas para las futuras madres. Los médicos recomiendan encarecidamente que las mujeres embarazadas excluyan de la dieta los platos con queso como Feta, Camembert, Brie para no poner en riesgo a la madre ni al feto.

Los tomates mal lavados a menudo causan envenenamiento. Recuerda lavar bien las verduras antes de comerlas. Mantenga un lugar separado en el refrigerador para los tomates.

En la temporada de verano, es fácil envenenarse incluso con bayas. Las moras, las fresas y las frambuesas contienen bacterias que causan no solo indigestión, deshidratación, sino también convulsiones peligrosas. Antes de comer, lave bien las bayas con agua corriente y luego podrá disfrutarlas de manera segura.

Qué hacer en caso de intoxicación

Si no se pudo evitar el envenenamiento, recuerde lo que debe hacerse de inmediato:

1. Limpia el estómago. La mejor manera de inducir el vómito es beber grandes cantidades de agua de un solo trago. Es molesto, pero necesario. Una solución de permanganato de potasio y carbón activado (por 10 kg de peso - 1 tableta) ayudará a desinfectar el estómago.
2. Acueste al paciente y descanse por completo.
3. Con la intoxicación alimentaria, los siguientes medicamentos ayudarán: Regidron, Smekta, No-shpa. Estos medicamentos siempre deben estar en el botiquín de primeros auxilios del hogar.

Desafortunadamente, cada uno de nosotros es propenso a la intoxicación alimentaria. Aunque compre alimentos frescos en lugares de confianza, aunque esto reduce significativamente el riesgo de intoxicación, no lo elimina. Te puedes intoxicar no solo con comida casera, sino también con comida de un restaurante, outlets, en una fiesta, etc., donde no puedes controlar completamente la calidad de los productos. Si ha sido envenenado, hablaremos sobre cómo tratar más la intoxicación alimentaria.
El artículo abordará las siguientes preguntas:

Causas de intoxicación alimentaria

La causa más importante de intoxicación alimentaria es la entrada en nuestro organismo de diversas bacterias y microbios, que trajimos junto con los alimentos que consumimos. Además, la causa del envenenamiento puede ser el uso de productos que contienen químicos dañinos.
¿Qué alimentos son más propensos a envenenar?
Teniendo en cuenta que cuando estás intoxicado, lo primero que debes analizar es qué pudo haber causado el envenenamiento, luego veamos los productos más probables que condujeron a esto.

• Frutas y vegetales

La mayoría de las veces, estamos sujetos a envenenamiento por frutas y verduras. La razón de esto puede ser tanto su depravación como la presencia de químicos en ellos. En el verano, la intoxicación con frutas y verduras ocurre con mayor frecuencia debido a una violación de sus condiciones de almacenamiento y esto, a su vez, contribuye a la aparición de bacterias en ellas. En el período no estival, existe una alta probabilidad de intoxicación por frutas y verduras que, al crecer, fueron tratadas con componentes químicos.

• Productos de carne

Otro "grupo de riesgo" son los productos cárnicos. En primer lugar, requieren un procedimiento de almacenamiento especial. No se recomienda encarecidamente almacenar carne fuera del refrigerador, ya que los microbios pueden multiplicarse activamente en él, especialmente en la carne de pollo. Aparte de la carne, la causa más común de intoxicación alimentaria es el consumo de pescado que ha estado sujeto a condiciones de almacenamiento inadecuadas. En el proceso de descomposición, los peces pueden liberar sustancias muy tóxicas.

• Champiñones

Una de las intoxicaciones alimentarias más difíciles es la intoxicación por hongos. Los hongos, que no son comestibles, conllevan el principal peligro. Estos hongos se recolectan muy a menudo en el bosque y se comen sin saber si son comestibles o no. Los hongos que crecen cerca de la carretera también tienen muchas probabilidades de envenenarse.

• Productos lácteos

Los productos lácteos fermentados también pueden causar intoxicación, con mayor frecuencia cuando se dejan fuera del refrigerador durante mucho tiempo, cuando aparece Staphylococcus aureus en ellos.

• productos enlatados

Los productos enlatados también pueden causar intoxicaciones, ya que hay cierto tipo de microorganismos que se multiplican en un espacio libre de oxígeno. Dichos productos alimenticios pueden ser: alimentos enlatados, conservación en el hogar, etc.

• Violación de la tecnología de producción o almacenamiento de productos de origen no vegetal

Al comprar productos de origen no vegetal, existe la posibilidad de que se fabriquen en violación de la tecnología de producción, lo que de una forma u otra puede provocar una intoxicación. Esto incluye el uso de componentes de baja calidad en la fabricación del producto final, la violación de la integridad del embalaje de los productos, el vencimiento de la vida útil de los productos, etc.
Intoxicación alimentaria debido al almacenamiento inadecuado de comidas cocinadas
Además del envenenamiento directo por alimentos específicos, existe un alto grado de probabilidad de envenenamiento por platos cocinados cuando nosotros mismos violamos las reglas para almacenarlos. Por ejemplo, el borscht hervido que se deja en la estufa en verano o la ensalada que se deja sobre la mesa pueden convertirse en un entorno favorable para la reproducción de microbios y bacterias.
La causa de la intoxicación alimentaria puede ser no solo la comida, sino también la higiene personal, o más bien su falta. Incluso si los productos no conllevan ninguna amenaza de envenenamiento, las manos sucias pueden provocar esto, de lo cual los microbios y las bacterias se adhieren a los alimentos y, con ellos, al cuerpo.

Signos de intoxicación alimentaria

En la mayoría de los casos, los primeros signos de intoxicación alimentaria pueden aparecer 2 horas después de que el patógeno ingresa al cuerpo. El tiempo de aparición de los primeros síntomas, así como su naturaleza, depende directamente de qué microbios hayan ingresado a su cuerpo y en qué cantidad.
El envenenamiento puede tener una variedad de síntomas:

• Diarrea


• Náuseas y vómitos;


• Dolor de cabeza;


• Escalofríos;


• Aumento de la temperatura corporal;


• Dolor en el cuerpo.

En caso de intoxicación puede aparecer palidez en el rostro y sensación de sed.

Tratamiento para la intoxicación alimentaria

Qué hacer ante una intoxicación alimentaria
Es importante tener en cuenta que antes de comenzar a tratar la intoxicación alimentaria, debe intentar analizar qué podría causar exactamente esta intoxicación alimentaria en usted. Trate de recordar su dieta diaria. Si, además de usted, alguien más se envenenó, piense en lo que comieron juntos y en lo que no comieron los que no se envenenaron. Tenga en cuenta que a veces también sucede que el envenenamiento puede ocurrir tanto en todos como en representantes del mismo sexo. Por ejemplo, si toda la familia comió un producto en mal estado, el envenenamiento solo puede ocurrir en hombres o mujeres. Esto bien puede suceder, y vale la pena considerarlo. Cuando haya establecido la fuente de un posible envenenamiento, en ningún caso lo deje, sino que deséchelo. Si hay varios productos increíbles de envenenamiento, entonces es mejor no correr riesgos y negarse a usar todos los productos "sospechosos".
Primeros auxilios para la intoxicación alimentaria
Si el envenenamiento es muy grave y complejo, es urgente llamar a un equipo de ambulancia, de lo contrario, las consecuencias pueden ser muy graves. Algunos médicos recomiendan hacer un lavado gástrico, pero, por regla general, muchos se niegan a hacerlo y, además, los medicamentos modernos le permiten no hacerlo.
En caso de intoxicación, es necesario limpiar el estómago, por lo que si no tiene heces blandas, debe tomar un laxante. Si el envenenamiento va acompañado de diarrea, tome carbón activado.
cura intoxicacion alimentaria
¿Qué tomar para una intoxicación alimentaria? El medicamento más efectivo para la intoxicación alimentaria es Smecta. Smecta es un medicamento en forma de polvo en sobres. En caso de intoxicación, los adultos deben tomar 1 sobre 3 veces al día.
En cualquier caso, el tratamiento por intoxicación debe ser prescrito exclusivamente por un médico.

Dieta para la intoxicacion alimentaria
Una parte integral del tratamiento de la intoxicación alimentaria es una nutrición adecuada.
Como resultado de una deshidratación severa, primero es necesario beber la mayor cantidad de agua posible. El agua debe ser sin gas. No debe haber restricciones en la ingesta de agua, beba tanta agua como el cuerpo requiera, pero no menos de 3 litros por día.
De la dieta será necesario excluir todos los alimentos que le son familiares. No tiene sentido enumerar alimentos que no se pueden comer, porque aquí se aplica la regla: todo lo que no está permitido está prohibido, por lo que enumeraremos solo lo que se puede comer. Solo puede comer alimentos hervidos o al vapor.
En las primeras horas después del envenenamiento, es mejor beber solo agua para permitir que los procesos en el estómago se calmen. En general, después de que el cuadro sintomático haya disminuido, se recomienda abstenerse de comer al principio. Después de 6 horas después de eso (y si tiene una fuerte sensación de hambre, entonces antes), comience a restaurar lentamente el funcionamiento normal del sistema digestivo.
Se recomienda comenzar la comida con galletas saladas caseras, para ello, corta el pan blanco de ayer en cubos pequeños y mételos al horno por unos minutos. También se puede beber una taza de té verde flojo tibio sin azúcar, o té de rosa mosqueta, también tibio, sin azúcar y no fuerte. Próxima comida: 100 g de harina de avena, sin aditivos. La tercera comida: caldo de pollo sin sal y especias, con patatas. Comida 4: Filetes de pescado magro al vapor y puré de patatas. Después de un día, puede volver a su dieta habitual, pero solo gradualmente. Si siente hambre entre comidas, coma galletas simples sin sal.

Prevención de la intoxicación alimentaria

Para evitar la intoxicación alimentaria, primero debe comprar productos en lugares comprobados donde se sigan todas las reglas para su almacenamiento. Las mismas reglas de almacenamiento deben seguirse en casa.
Antes de comer frutas y verduras, deben lavarse bien con agua corriente. Al preparar productos cárnicos, deben estar completamente cocidos: hervidos, fritos o al horno.
Otra regla muy importante: antes de comer cualquier alimento, asegúrese de lavarse bien las manos con agua y jabón. La espuma de las manos también debe cubrir las muñecas.

sopa de leche;

cualquier alcohol;

salchicha (ahumada, seca e incluso hervida);

leche en cualquier forma;

pescado salado;

bolas blancas;

cebada perlada;

chocolate;

caldo sobre los huesos;

saló;

chuletas;

compota dulce;

legumbres;

carne (frita, barbacoa);

caviar;

maíz;

huevos pasados ​​por agua, fritos;

yogur;

pescado seco, frito;

pan recién horneado;

frutas y verduras crudas.

La restricción en la dieta de estos productos permitirá que el cuerpo se recupere más rápido después del envenenamiento. Todos ellos son bastante pesados ​​​​y contienen muchas sustancias innecesarias y dañinas que solo pueden agravar la condición del paciente con intoxicación alimentaria. En particular, tales alimentos provocan una mayor formación de gases, dolor y calambres en el estómago, provocan una estimulación excesiva de las enzimas y provocan la fermentación en los intestinos.

La sopa solo puede ser baja en grasa, no frita, idealmente vegetariana. La miel se introduce aproximadamente a partir del 4º día, ya que el dulce potencia los procesos de fermentación en los intestinos. No se debe beber leche inmediatamente después del envenenamiento, como el kéfir con yogur, se administran a partir del quinto día, no antes. La prohibición también se aplica a los huevos en cualquier forma: este es un producto pesado.

Nota:Hay diferentes opiniones sobre los plátanos. Los opositores a esta fruta en caso de intoxicación creen que no se deben consumir plátanos. son bastante dulces. Sin embargo, los plátanos contienen suficiente potasio (mucho se pierde durante el envenenamiento), pocos ácidos de frutas que irritan las membranas mucosas del tracto gastrointestinal (a diferencia de otras frutas frescas) y tienen una textura suave. Por lo tanto, su uso está permitido.

Menú de muestra después del envenenamiento

Primer día: hambre y bebida abundante (decocciones de hierbas, soluciones salinas farmacéuticas).

Segundo día: hasta 2 litros de líquido, caldo (3 veces al día, 100 ml cada uno), unas galletas saladas, puré de patatas (patatas, calabacines, zanahorias) hasta 200 gr.

Tercer día: arroz en el agua (250 g), caldo de verduras (300 g), picatostes y galletas, beber mucha agua.

Cuarto día: caldo de pollo (sin hueso) 200 ml, cazuela de verduras con sémola (sin huevos) - 250 gramos, pasteles de pescado al vapor o albóndigas (100 g), picatostes caseros, galletas de bizcocho.

DE comida envenenada la mayoría de las veces, las personas pueden encontrarse en el verano, en un momento en que muchos productos se echan a perder mucho más rápido. Los programas de noticias informan periódicamente sobre incidentes de envenenamiento en varios jardines de infancia y campamentos infantiles. Pero no solo los bebés pueden ser propensos a la intoxicación alimentaria. Los adultos pueden sufrir mucho por ellos, por cierto, la mayoría de las veces debido a su propia negligencia o una actitud desatenta a su salud.

Vale la pena hablar sobre los factores de riesgo existentes, así como las formas de resolver estos problemas. Entonces, ¿qué alimentos se deben consumir con extrema precaución y cuidado?

Qué tipo de comida puede ser envenenada:

1. comida enlatada. Los entusiastas de la pesca, así como los que se van de vacaciones, suelen llevar comida enlatada, como estofado, pescado, papilla con carne, en un viaje al bosque. Las propias amas de casa a menudo cocinan sopa, varios cereales con alimentos enlatados. Para evitar este o aquel riesgo de intoxicación, es necesario verificar cuidadosamente la fecha de caducidad de este alimento enlatado al comprarlo. Es necesario observar la ausencia del hecho de hinchazón de la lata. En el caso de que use estofado u otro producto de este frasco, existe un alto riesgo de intoxicación con veneno de salchicha. ¡Y este veneno no puede desaparecer de ningún producto durante su tratamiento térmico!

Si se ha producido una intoxicación, un signo seguro será la boca seca, mareos intensos, varios problemas respiratorios o incluso el habla, los ojos. ¡Después de todo, este veneno golpea muy fuerte todo el sistema nervioso! En caso de que aparezcan estos síntomas, es necesario inducir el vómito de inmediato y consultar urgentemente a un médico. Lo más importante es un lavado gástrico rápido, después de lo cual la introducción de un suero especial. En este caso, la vida de una persona puede estar a salvo.

2. Un producto peligroso en materia de intoxicaciones alimentarias son huevos de queso. A muchas personas les gusta disfrutar de todo tipo de golosinas, como pasteles de merengue. Pero este plato tiene como ingrediente huevos crudos, donde puede haber peligrosos palitos de salmonela.

¿Hay alguna forma de protegerse de comprar productos contaminados? Puede, si presta atención a la ubicación de almacenamiento inmediato de estos productos en la tienda. Si ve una imagen cuando los pasteles se colocan en el mostrador, entonces no debe comprarlos, ¡ya que dichos productos deben almacenarse exclusivamente en refrigeradores!