Comidas según el esquema "buffet" en la pensión. Las realidades de la comida del balneario Surtido de platos de buffet en el balneario

El sistema de catering "Buffet" es popular en todo el mundo: una persona elige la comida por sí misma, en función de sus preferencias y deseos momentáneos, y puede acercarse a la mesa tantas veces como desee. Esto es muy conveniente, por lo que este tipo de alimentos está reemplazando gradualmente a los alimentos según el principio de "Menú personalizado" en los balnearios de Bielorrusia.

Buffet en el sanatorio "Pridneprovsky"

Muchos invitados de "Pridneprovsky" ya han podido apreciar los beneficios del buffet. Las comidas organizadas de acuerdo con este tipo se distinguen por una amplia variedad de menús: a los huéspedes del sanatorio se les ofrece una variedad de bocadillos, sopas, varios tipos de guarniciones y segundos platos, varios jugos y bebidas.

Hay un área separada en el comedor del edificio No. 2 para el buffet. Para identificar a los vacacionistas que han optado por un buffet, se utilizan pulseras especiales resistentes a sustancias agresivas, por lo que puede visitar con ellas todo tipo de procedimientos de agua y lodo.

Menú buffet en el resort

No te quedarás con hambre en el buffet. A los huéspedes del sanatorio se les ofrece una amplia variedad de platos para todos los gustos: cortes de carne y queso, aves, albóndigas, albóndigas, salchichas, hígado, asado, tortitas de patata, abuela, abadejo, arenque, caballa, salmón, albóndigas, queso cottage zrazy , tortitas, desayunos secos, bollería recién horneada de producción propia. De bebidas: jugos, compotas, jalea, bebidas de leche agria, yogures para beber, bolsitas de té y café (hay una máquina de café en el pasillo).

El menú cambia todos los días, la elección de frutas y verduras depende de la temporada, por lo que con la forma de comida "Buffet", siempre puede probar algo nuevo, elija solo sus platos favoritos.

Comida buffet en Pridneprovsky: ¿hay algún beneficio para la salud?

Hasta ahora, hay vacacionistas que desconfían del buffet, a pesar de su demanda, ya que creen que la vajilla del sanatorio será similar a la que estamos acostumbrados a ver en el régimen alimentario Todo Incluido extranjero, es decir, una escritura muy grasosa y poco saludable.

En "Pridneprovsky" a los vacacionistas se les ofrecen tres comidas equilibradas al día: desayuno, almuerzo y cena. Los alimentos se preparan principalmente en forma hervida, al vapor y al horno, por lo que todos los platos cumplen con los estándares de nutrición saludable establecidos para los sanatorios, por lo que se mantiene la elección de los platos dietéticos.

TENGA EN CUENTA que las comidas en la sala "Buffet" se proporcionan solo con un brazalete en la mano (emitido al registrarse en la recepción). Está PROHIBIDO quitarse la pulsera y dársela a otras personas, así como sacar comida del comedor. Si se pierde el brazalete, se emite uno nuevo después del pago de la multa.

Comidas en el salón "Mesa sueca": el tipo de comida más popular entre los invitados del sanatorio "Rusia". Una amplia gama del menú presentado, la capacidad de ver los platos, formar una porción conveniente para usted, venir a la mesa tantas veces como desee: estas ventajas han convertido al buffet en el sistema de alimentación favorito de los vacacionistas.

La animación gastronómica (demostración de cocina) presentada en la sala "Buffet" es otra ventaja. Huevos fritos calientes y salchichas y verduras fritas en una parrilla especial esperan a nuestros huéspedes todos los días. Los camareros se ofrecerán amablemente a cocinar tostadas crujientes con y sin relleno, los chefs hornearán gofres y panqueques vieneses fragantes frente a los invitados, todo lo que queda es sazonar con su mermelada favorita y disfrutar del delicado sabor.

En 2016, aparecieron nuevos equipos para animación gastronómica en la línea sueca, que ampliaron significativamente el menú ofrecido. Se instaló un horno moderno en el centro de la sala, y ahora nuestros invitados disfrutan de pizza caliente y aromática con diferentes ingredientes tres veces al día. Aquí, en el salón, los chefs cocinan pasta, fríen carne y papas crujientes, empanadas y alitas de pollo en una sartén wok.

En la línea sueca del sanatorio Rossiya, se presta una atención considerable a la tecnología de cocción continua y servicio de platos, por lo tanto, incluso en la temporada de verano "calurosa", la gama completa del menú propuesto se conserva durante toda la comida.

etiqueta del buffet

• Es aconsejable acudir al comedor como mínimo media hora antes de que finalice la hora de la comida.
• Para su comodidad, puede dejar paquetes y bolsas en cajas especiales con el administrador de la sala y llevar solo objetos de valor.
• Buffet no implica necesariamente autoservicio. Nuestro personal siempre está feliz de atender a los invitados, solo pídale al mesero que lo ayude.
• Puedes llevar los cubiertos en una mesa especial.
• Se recomienda comenzar el almuerzo o la cena con comidas ligeras, como ensaladas. Si no está familiarizado con ningún plato, tome una pequeña porción de él.
• De acuerdo con las normas internacionales del buffet, no se puede sacar comida fuera del salón.
• El número de aproximaciones al "buffet" no está limitado.
• Después de la comida, puede dejar comentarios sobre el trabajo de nuestro equipo al administrador del salón.

Informacion util

• Te esperamos: para el desayuno de 8:00 a 10:00, para el almuerzo de 13:30 a 15:00, para la cena de 18:00 a 19:30 y para una cena con bebidas de leche agria - a partir de las 21 :00 a 22:00.
• Los niños de hasta 14 años (incluidos) están invitados a tomar un segundo desayuno a las 11:00 y una merienda a las 17:00.
• Las comidas para niños menores de 4 años se pagan por un monto de 360 ​​rublos / día. Entrada del niño al salón de comidas - con tarjeta inteligente.
• Si tiene recomendaciones de un dietista para seguir una dieta específica, notifique al administrador del salón con anticipación.

¡Buen provecho!

Irina Kamshilina

Cocinar para alguien es mucho más agradable que para ti))

Contenido

Muchos establecimientos de restauración prefieren el sistema "buffet". Este enfoque es muy conveniente, práctico: se ha realizado todo el trabajo preparatorio, se ofrece un menú variado en las mesas. Esto le permite alimentar simultáneamente a una gran cantidad de visitantes, lo que es perfecto para lugares con alto tráfico de personas, como hoteles, hoteles. Entonces, la comida está disponible libremente, cada uno puede elegir lo que más le gusta. La solemnidad del formato hace que la comida sea inusual.

que es un bufete

El método de servicio buffet es el servicio de platos preparados, en el que el visitante elige su favorito de los que se muestran en mesas especiales o líneas de distribución. Cualquier refrigerio se toma con moderación, trasladado a su mesa. No hay camareros, todo está organizado según el principio del autoservicio. Casi siempre, dicha comida es gratuita, el costo ya está incluido en el precio del boleto.

El término "buffet" se encuentra solo en ruso. En Asia, los países europeos, esta forma de comer se llama "buffet", en Suecia, una mezcla heterogénea o "mesa de sándwiches", donde los sándwiches significan absolutamente cualquier comida. Otra idea para el surgimiento del sistema alimentario sueco está relacionada con los principios escandinavos de autocontrol en ausencia de control.

El sistema de "mesa de sándwich" es ampliamente utilizado por los hoteles, cuando cada cliente necesita ser alimentado muy rápido y sabroso. Cervecerías, pizzerías a menudo organizan barras de ensaladas, cafés democráticos y comidas rápidas: buffets que ofrecen bocadillos fríos y calientes, postres. Este enfoque resuelve las tareas principales del servicio de restaurante: alimentar deliciosamente, hacerlo rápido y conveniente para todos, atraer nuevos clientes.

Peculiaridades

Organizar un buffet tiene una serie de ventajas. Son atractivos para clientes y organizadores:

• Una gran selección de platos le da al visitante una sensación de abundancia, la impresión de que por un precio hay muchas opciones de menú.
• El precio de la comida es más bajo que la comida tradicional.
• Servicio democrático de valor añadido.
• Ahorro de tiempo para los invitados y los trabajadores de la cocina.

Las características de este sistema dependen de las tradiciones religiosas y culturales de un pueblo individual. Muy a menudo hay días de cocina nacional. Algunos países prefieren los condimentos, los dulces, otros rechazan la carne de cerdo y de res. La mayoría de los establecimientos en el menú buffet incluyen cocina europea, aunque el chef local siempre hace sus propios ajustes. La cantidad y calidad de los platos depende de cuántas estrellas tenga el hotel: cuanto mayor sea la categoría, más variado será el menú.

Cada país tiene sus propias preferencias gastronómicas, dependiendo de las características de las personas. Por ejemplo:

• Indonesia usa mucha pimienta y especias;
• en Egipto, Túnez, los Emiratos Árabes Unidos no cocinan cerdo;
• Los países del este ofrecen una gran variedad de dulces;
• en el Sudeste Asiático, además de la carne de cerdo, no utilizan la carne de res, pero prefieren una gran cantidad de condimentos;
• A Europa le encanta la carne: opciones para cocinar hervidas y fritas;
• Italia prefiere los espaguetis;
• España no está completa sin paella;
• Grecia, Bulgaria, Croacia incluyen queso, aceitunas en el menú.

Las bebidas merecen una atención especial. Si el hotel u hotel no funciona con un sistema todo incluido, cualquier bebida (agua, café, jugo, té, vino) se vende por dinero en todas las comidas, excepto en el desayuno. En España, por ejemplo, por la mañana hasta el champán se sirve gratis. Las variedades de bebidas (alcohólicas y no alcohólicas, de pago o gratuitas) dependen de las características del país, y no de la “estrella” del hotel. El jugo fresco rara vez se sirve en Europa, mientras que las cocinas turca y de Asia oriental, por el contrario, se complacen en ofrecer cualquier bebida natural.

Variedades

Según la forma de pago de los alimentos consumidos, existen dos tipos de buffet. Ambos no están incluidos en el costo del tour (si se trata de comidas en el hotel). Sus características son que:

1. Puedes ir a comer un número ilimitado de veces. El precio es fijo y no afecta la cantidad de comida consumida. Cualquier tamaño de plato.
2. En el corazón de este catering se encuentra el “sistema de platos”: el pago depende del tamaño del plato (pequeño, mediano, grande) y del número de aproximaciones a la mesa.

Los formatos de servicio según el sistema sueco están pensados ​​para satisfacer los gustos de todos los visitantes. Las variedades son:

• barras de ensalada (ensalada, sopa ligera, refrigerios simples), para aquellos que no tuvieron tiempo de desayunar;
• Mesa americana (cola, hamburguesas, bocadillos grasosos) - servida junto a lugares de entretenimiento, por ejemplo, cerca de la playa;
• Cocina nacional;
• la dieta dietética está diseñada para clientes adinerados y aquellos que prefieren solo alimentos saludables;
• el almuerzo buffet se organiza por la tarde;
• una mesa de café o té se ofrece entre las comidas principales.

Una modalidad como el brunch o “comida en familia” es ideal para una comida de fin de semana a la hora de comer. A menudo, los bonos son ofertas de pago parcial o comida gratis para niños de cierta edad. El brunch se usa a menudo para cumpleaños y otras festividades. Los ingresos de esta forma de comida son pequeños, pero se considera un buen método de marketing para atraer clientes.

El banquete prevé el servicio simultáneo de muchos invitados. Las bebidas, los jugos se vierten en las barras de bar ubicadas en varios lugares. La bebida más solicitada -agua mineral, zumo de naranja, vino, champán- es servida por los camareros. Los refrigerios se exhiben en mesas especiales (redondas, ovaladas, rectangulares) con faldones de mantel adheridos a ellas.

Según el principio de banquetes, se organizan catering o eventos temáticos cuando la celebración se realiza en la naturaleza o en un local no destinado a tal fin. Para la organización se invita a empresas de catering especiales que se encargan del evento, desde la disposición de las mesas, el diseño del salón o territorio, y finalizando con la preparación de los platos.

Servicio

Hay una serie de reglas que se deben seguir al servir un buffet, y lo más importante es la agrupación de platos: se muestra un aperitivo en una parte, un plato caliente en la otra, dulces, frutas en la tercera. Por ejemplo, al principio de la mesa se colocan los aperitivos, luego el pan, luego los primeros, segundos y al final los postres. Está estrictamente prohibido mezclar productos para no crear la impresión de caos. El pescado y la carne no pueden estar uno al lado del otro en una bandeja o plato; los mariscos están permitidos junto a los platos de pescado. No puede colocar verduras y bayas, frutas cercanas.

Las reglas de agrupación también se aplican a platos, bebidas, especias y salsas. Ellos son:

• Las bandejas, los platos están dispuestos en el mismo intervalo.
• Los electrodomésticos para imponer la comida de cada plato tienen los suyos. Es importante que sean de acero inoxidable, puedes usar electrodomésticos de madera, los de plástico están prohibidos.
• Se organizan lugares separados para bebidas (cerca de la entrada), platos usados ​​(lejos).
• Salsa, las especias se colocan en pequeños recipientes al lado de los platos para los que son adecuados.
• La miel, el yogur, la mermelada se sirven en pequeños rosetones de cristal o cerámica.

El turno y frecuencia de servicio de los platos también está sujeto a ciertas reglas. En los hoteles, toda la comida se sirve de una vez, pero en los banquetes debe seguir el orden:

• Los refrigerios permanecen hasta el final del banquete, se actualizan 2 veces por hora en verano y una vez en épocas más frescas.
• Las comidas calientes se sirven antes del consumo.
• Los refrigerios fríos se colocan en platos de metal (para enfriar), las ensaladas se pueden servir en cerámica.
• Los productos de panadería se encuentran en cestas o en platos para pasteles.
• Soportes de varios niveles que ahorran espacio.
• Las bebidas se pueden servir en copas.

Se presta especial atención a la decoración del buffet. Se utilizan flores, manteles, lazos, etc. Las reglas para decorar la mesa son las siguientes:

• La presencia de flores habla de una elegancia especial, pero deben cambiarse periódicamente.
• El mantel no debe llegar al suelo 10 cm.
• Las servilletas son preferibles a las de papel (es más cómodo tirarlas que doblarlas con los platos sucios). Se colocan junto a los platos en una pila o abanico.
• La decoración de la mesa debe combinarse con el interior.
• Es aceptable usar candelabros altos o pequeños candelabros con velas encendidas.

Menú en el hotel

Los buffets sirven más que simples aperitivos fríos. Es importante que no haya comida cocinada que deba cortar usted mismo con un cuchillo: todos los platos son exclusivamente a la carta. Más restricciones en el menú buffet en el hotel, el hotel no tiene. Consiste en:

• aperitivos;
• primeros platos calientes;
• carne o pescado caliente;
• guarniciones para pescado y carne;
• bebidas;
• postres

En diferentes países, para la mesa del “bocadillo”, utilizan sus propios platos y bebidas. Por ejemplo, el menú buffet en los hoteles turcos ofrece lo siguiente:

	jugo, té, café, leche, té, café, agua potable se ofrece ilimitadamente durante todo el día
	huevos, cereales, queso, salchichas, mantequilla, tomates, pepinos, pimientos, pan		no servido
Platos principales:	cereales, huevos revueltos, huevos revueltos, salchichas,	sopas de puré, borscht, verduras guisadas, pescado, pollo, carne; guarnición: arroz, pasta	no servido	guisos, legumbres guisadas, pescados, carnes; guarnición: arroz, patatas, pasta
	mermelada, miel, yogur, bollos	postre y fruta de temporada

La dieta española es algo diferente a la turca. En los hoteles de España, los chefs están listos para ofrecer el siguiente menú:

	café, vaso de jugo de naranja fresco	jugos, cerveza, vino de postre, agua	vino, cerveza
	bokadillo picante con queso, jamón, hierbas, atún, tomates; tostada, huevo, lechuga, espárragos blancos	ensalada, pan plano	jamón, queso, pan de molde
Platos principales:	tortilla de patata, tortilla, bocadillos de jamón cocido y queso	paella, pasta, cerdo, ternera, cordero, pescado, hígado

Buffet - un sistema que funciona con éxito en muchos hoteles de todo el mundo -ahora se pueden encontrar cada vez más en muchos sanatorios, incluidos los clínicos, donde la dieta es lo primero . Depende de cada gerente decidir si trasladar el sanatorio a comidas tipo buffet o no. Muchos de ellos temen que con la introducción de este tipo de dietas se pierda el control sobre el consumo de alimentos, que dicho sistema no justifique la inversión, o que sea difícil de combinar con los tipos de dietas existentes.

De hecho, un buffet o "buffet" debidamente organizado le permite ofrecer a los pacientes una variada variedad de platos, cumple con altos estándares de servicio, elevando inmediatamente el estatus del establecimiento y, lo que es más importante, le permite seguir los principios básicos de dieta. Lo principal es no cometer errores en la búsqueda de buenas empresas. Hace unos años, cuando recién se introducían las comidas buffet en los centros turísticos rusos, había muchas críticas negativas de los vacacionistas. Se dijo que la comida en los centros turísticos rusos no podía compararse en calidad con la de Turquía, y que los líderes estaban tratando de ahorrar sin medida en cada artículo de gasto. Como resultado, hay una escasa variedad de platos en las mesas, verduras y frutas rancias con podredumbre, rebanadas de queso solitarias y desgastadas en lugar de un corte completo para el desayuno, y productos cárnicos de baja calidad elaborados con productos semiacabados baratos. De acuerdo, tal buffet puede desalentar por completo el deseo de los vacacionistas y pacientes de volver al sanatorio. Si la capacidad del sanatorio no lo permite, es mejor reforzar el menú personalizado existente que realizar experimentos tan fallidos.

La buena noticia es que ahora los sanatorios se han levantado solos, y hay menos críticas negativas sobre la comida en la red, y más positivas, sobre cómo todo es sabroso, variado y racionalmente organizado. ¡Avanza! Y ahora le contaremos más sobre la organización del buffet en el sanatorio y los puntos principales que deben tenerse en cuenta.

Fortalezas

El buffet te vendrá bien allí donde necesites ofrecer un variado surtido de platos a un gran número de comensales en poco tiempo. Aquí, el almuerzo, incluso para un grupo grande, en promedio, no toma más de media hora, y el desayuno toma solo 15-20 minutos.

En los sanatorios, a diferencia de los hoteles, siempre se sabe cuántos vacacionistas comerán en un día determinado. Debido a esto, se pueden evitar errores en los cálculos y se puede reducir la cantidad de residuos de alimentos.

Los comensales son muy aficionados a este tipo de comida, ya que muchos prefieren ver con antelación los platos que van a comer (lo que no siempre es posible con un menú hecho a medida). También es bueno que el buffet no requiera un menú fijo (a menos que sea una mesa temática especialmente dedicada a alguna cocina nacional). Desde un punto de vista técnico, es muy conveniente de usar: compacto, móvil, versátil, versátil, económico y al mismo tiempo se ve bastante atractivo.

También hay un beneficio económico - aunque los huéspedes piensan que pueden comer por más de lo que pagaron, en realidad sucede lo contrario. (El apetito tiene “ojos grandes”, y las capacidades del cuerpo humano son muy limitadas). Además, parte del trabajo (sacar los platos) lo hace el cliente “gratis”.

El beneficio indudable para el propio sanatorio es el ahorro de tiempo de trabajo para el personal. Según la norma promedio: un camarero para 5 mesas, o alrededor de 15 invitados, se requerirían unos treinta trabajadores para atender a quinientas personas en un corto período de tiempo. En realidad, no más de quince personas están empleadas en el desayuno en un gran hotel.

La rentabilidad del buffet depende directamente del número de comensales. Se considera que el buffet es económicamente factible si el resort tiene al menos 100 habitaciones y funciona con buena carga la mayor parte del año. En temporada baja, las comidas tipo buffet no son rentables y muchos establecimientos de tres o cuatro estrellas están cambiando a un formato continental o continental extendido (la comida caliente se cocina al momento).

rocas submarinas

Muchos gerentes de centros de salud opinan que nuestros compatriotas aún no han formado una cultura alimentaria, y si las comidas se organizan de acuerdo con el sistema de "buffet" para todos los pacientes en un solo lugar, es posible que muchos de ellos no puedan resistir y desviarse. de la dieta prescrita por el médico. Mientras que en los centros turísticos extranjeros, los pacientes son más responsables con su salud, muchos jubilados alemanes cuentan escrupulosamente las calorías al elegir los platos, tratando de seguir estrictamente las instrucciones del médico.

Hay varias formas de salir de la situación. Por ejemplo, junto con tecnólogos y un nutricionista, desarrolle un menú racional universal que corresponda a los principios dietéticos de nutrición, pero que al mismo tiempo tenga un gran sabor y una apariencia atractiva. Para una estadía de bienestar en un sanatorio, una dieta equilibrada racional (que un turista definitivamente no obtendrá en casa) es una excelente adición a los procedimientos y la recreación al aire libre. Lo principal es que el menú dietético no es inferior en sabor al habitual. Tal nutrición implica, en primer lugar, el uso de dietas tradicionales equilibradas en composición, nutrición funcional, productos alimenticios especializados. El objetivo es promover los procesos de tratamiento sanatorio de ciertas enfermedades y no provocar la exacerbación de enfermedades concomitantes. Un plus a tal sistema, sería recomendable añadir aguas minerales que complementarán la dieta. La cantidad de agua y su tipo se determina en cada caso individualmente y solo después de un examen médico. Con los pacientes a los que se les recetan tipos especiales de dietas, las comidas se pueden organizar en un área separada en la misma habitación. Además, al llegar al sanatorio se debe realizar con ellos un minucioso trabajo explicativo sobre los conceptos básicos de una alimentación saludable, para que no ingieran sin darse cuenta aquellos alimentos que están contraindicados en sus enfermedades.

Muchos sanatorios toman un camino diferente: para los vacacionistas que vienen con un paquete de bienestar básico, organizan comidas de buffet, y para los pacientes a los que se les prescriben dietas numeradas, se les alimenta en una sala de dieta separada. Por separado, vale la pena organizar comidas para los invitados que participan en programas de pérdida de peso para que no sufran mientras ven a los vecinos, sin negarse nada, comer comidas deliciosas.

Funciones de servicio

El buffet está formado según el principio de un menú regular: aperitivos fríos, sopas, platos calientes de carne, platos calientes de pescado, guarniciones, postres y pan. La regla principal de servicio: los aperitivos deben estar al lado de los aperitivos, calientes, con postres calientes, con postres. Los aperitivos fríos y el pan se colocan más cerca de la entrada al salón. Detrás de ellos hay sopas. Entonces - los segundos platos. Al final - postres. Las bebidas se encuentran en una mesa-bar separada, también no lejos de la entrada. No se acepta poner bebidas y comida en la misma mesa. Se puede hacer una excepción con una bebida especial del chef incluida en el menú buffet.

Entre ellos, los platos de cada tipo se disponen más o menos en un orden libre. Pero, por ejemplo, los snacks de carne nunca deben estar en el mismo plato o en la misma bandeja que el pescado. Incluso si hay varios platos dentro de una bandeja, solo otros pescados y mariscos pueden coexistir bajo un "techo" con pescado, pero en ningún caso con carne. Si no hay suficiente espacio, es mejor dejar solo entrantes de pescado en el buffet y traer carne de la cocina a pedido, o viceversa. Las verduras y las bayas también deben colocarse por separado. Las bebidas pueden estar en cualquier orden, siempre que estén concentradas en un solo lugar.

Los platos (tanto fríos como calientes) se sirven en recipientes de acero inoxidable que, respectivamente, se enfrían en baños de nieve o se calientan en dispositivos especiales: shefings (baño maría). Las ensaladas a veces se colocan en tazones redondos de cerámica refrigerados. Los aperitivos y postres fríos también se sirven en bandejas frías con o sin tapas enrollables. La necesidad o no de una tapa depende de la conveniencia de tomar el producto. El rebanado generalmente se sirve sin tapas. En algunos lugares, se proporciona un techo de vidrio plástico estático arqueado sobre las mesas de buffet. No permite que una gran cantidad de bacterias entren en los productos y contribuye a una conservación más prolongada de la temperatura deseada. Los quesos y postres quedan muy bien en bandejas con tapa. Pero un plato con fiambres se verá mejor en un baño lleno de nieve. En la mesa del buffet, los aperitivos fríos deben estar a una temperatura de hasta 5 ° C, calientes, a una temperatura superior a 60 ° C.

Los bocadillos y postres se colocan en bandejas frías con tapas con anticipación (una hora y media antes de servir), se cubren con papel de aluminio y se guardan en el refrigerador. Durante este tiempo, la bandeja de plástico alcanza la temperatura deseada y se convierte en un refrigerante adicional. Los platos calientes se presentan, por el contrario, "calientes, calientes".

Todos los platos del buffet deben actualizarse constantemente, independientemente de si los invitados tuvieron tiempo de comer todo o no. Se supone que los refrigerios se cambian en promedio al menos una vez por hora, y en climas cálidos, especialmente si el plato está abierto, incluso más a menudo. Los platos calientes, por regla general, se actualizan cuando el recipiente está medio vacío.

Las bebidas se sirven en dispensadores o jarras especiales (que también son adecuados para servir muesli). Cuál es mejor es cuestión de gustos. Las jarras se ven más bonitas, pero tienen menos volumen y no son tan cómodas de usar. Se colocan pequeñas rosetas de cristal junto a los dispensadores de mermelada y miel o, por ejemplo, cerca del envase de yogur. Los bollos se suelen servir en cestas.

Cada plato debe tener un esparcidor, ya sea pinzas o una cuchara con un tenedor. Dichos dispositivos están hechos principalmente de acero inoxidable, pero a veces de plástico (aunque el plástico, desde el punto de vista del servicio de restaurante europeo, se considera inaceptable). A veces se colocan cucharas de madera para las ensaladas, pero luego los platos también deben ser de madera, y la mesa está diseñada en estilo étnico.

Los signos indicativos son un atributo necesario del buffet. Pero para no sobrecargarlo con información innecesaria, deben colocarse o colgarse solo donde algo no quede claro. Por ejemplo, si hay dos dispensadores de leche uno al lado del otro, debe indicar que uno de ellos es de contenido normal de grasa y el otro es desnatado. Además, para pacientes con dietas especiales, las placas pueden indicar qué platos del menú de dieta se recomiendan para ciertas enfermedades, el contenido calórico de los productos.

Detalles del servicio

Por lo general, con este sistema de alimentación, opera el principio de autoservicio, pero en los hoteles de cinco estrellas, un camarero libre está obligado, por si acaso, a ofrecer su ayuda a los huéspedes. En algunos lugares, incluso hay un puesto especial de bartender, que se dedica exclusivamente a la “supervisión” del buffet: trae platos, cambia cubiertos y mantiene las cosas limpias. La cocina, por su parte, prepara con antelación postres, pan, platos fríos e, inmediatamente antes de la apertura del restaurante, platos calientes. Todo esto se presenta en el buffet 5 minutos antes de la apertura, se retiran las películas y el restaurante está listo para el servicio.

El pan se dispone sobre una bandeja con tapa o sobre una tabla de madera, que viene con una servilleta (para sujetar el pan) y un cuchillo para que cada uno pueda cortar un trozo (el pan de molde se seca demasiado rápido). Cuando se ofrece un cuchillo, se anima al camarero libre a ofrecer ayuda a los clientes para que no se corten, y esto también se ve como una preocupación adicional para los invitados. Por cierto, en una institución que se precie, el pan y los pasteles para el buffet se hornean ellos mismos y, en casos extremos, se compran en otro restaurante.

Las sopas, que son tradicionales de la cocina rusa, se sirven mejor en un tazón hondo y angosto para que los invitados no se derramen accidentalmente mientras llevan la bandeja a la mesa.

La aproximación al buffet debe ser segura, sin escalones (bajar con un plato, es fácil tropezar). Definitivamente necesita un enfoque conveniente (preferiblemente separado, cercado) de cocineros y meseros para el buffet. De lo contrario, con una gran multitud de invitados, el personal tendrá que pararse y esperar hasta que el enfoque esté libre.

Matices

El menú del buffet depende de su costo, la temporada y la tarea que enfrentan los organizadores. Un juego de platos de un buffet ordinario puede incluir cualquier cosa. Sucede que consiste solo en aperitivos fríos (como una barra de ensaladas), y en el menú se ofrecen platos calientes. Muchos chefs hacen esto, creyendo con razón que un plato caliente debe estar recién cocinado, no recalentado.

-Los alimentos que se secan demasiado rápido, como el magret de pato o cualquier carpaccio, no son aptos para un buffet, - dice el chef del restaurante "Golden Apple" Erwin Peters.

-Es preferible hacer platos calientes con salsas, pero la salsa debe servirse aparte, de lo contrario también se secará. Para evitar que la carne se pegue a la superficie metálica del recipiente de gastronomía, puedes añadir allí un poco de salsa o poner un trozo de pan debajo de cada trozo de carne. Los invitados tomarán carne de arriba y el pan permanecerá en el fondo. Por lo general, la carne se toma en porciones (medallones de res o cerdo, pechuga de pollo frita). Como guarnición, puede ofrecer papas, arroz, menestra de verduras, verduras a la parrilla.
Las ensaladas con mayonesa requieren precaución: solo deben prepararse recién.

Muchos chefs, al notar que el requesón que se sirve para el desayuno pierde instantáneamente su atractivo visual, separando el suero demasiado rápido, comenzaron a reemplazarlo con yogur. También surgen muchas dificultades con el helado, por lo que rara vez se ve en el buffet.

El café solo debe prepararse (servirse en un termo especial o servirse de una máquina); el café instantáneo no se acepta en los restaurantes. Las bolsitas de té están permitidas, pero un restaurante decente no ofrecerá una opción barata, sino bolsitas de té de buena variedad.

Soluciones inusuales
En el sanatorio "Rus" (Essentuki), 3 comidas al día, se organizan comidas dietéticas para los vacacionistas. Además, se elabora un programa de nutrición personal para cada huésped, teniendo en cuenta las características y el estado del cuerpo. Las comidas tienen lugar en uno de los siete salones. El menú dietético original de la línea sueca se desarrolló con la participación de destacados nutricionistas y chefs-tecnólogos. Es equilibrado en términos de calorías, valor energético y sabor basado en el uso de productos naturales y amigables con el medio ambiente de la región. Todos los platos, según los vacacionistas, tienen características de sabor impecables, son de composición muy original y se sirven fabulosamente: verduras de colores a la parrilla espolvoreadas con salsa de pesto, rosas de las mejores zanahorias, ensalada de albahaca con naranjas, sopa de brócoli, chuletas de diablo de mar. Estos son sólo algunos elementos en el menú del autor. Hay un dietista certificado en la sala en todo momento a quien se le pueden hacer preguntas sobre nutrición en cualquier momento. Si uno de los pacientes (por ejemplo, alérgicos) no encuentra un plato en la mesa que se pueda conectar en red, la enfermera envía información al respecto a los cocineros, y el plato correcto se retira de inmediato. Si es necesario, la comida se prepara individualmente y se lleva a la habitación.

Los restaurantes de la cadena de sanatorios 4* "Plaza" han introducido un menú de 14 días de cocinas nacionales del mundo (española, turca, búlgara, griega, etc.), cambiándose a diario. Al mismo tiempo, todos los platos se cocinan al máximo. Un médico especialista también consulta en el comedor si los pacientes y vacacionistas tienen dudas sobre las dietas.

En el Baltschug Hotel (Moscú), el personal se ubica dentro de un buffet ovalado. Los refrigeradores están ubicados en la planta baja: los camareros sacan los platos preparados en bandejas directamente desde allí. Y los invitados pueden ver el trabajo en pleno apogeo en esta "isla". Se están preparando obras maestras culinarias ante sus ojos: los filetes y mariscos más frescos a la parrilla, "pizza gourmet" y auténticos platos asiáticos.

En el centro recreativo "Vityaz" (Anapa), para evitar la renuencia de los niños a comer pescado, requesón, leche, los especialistas en nutrición están tratando de encontrar nuevas tecnologías para preparar y servir estos productos, es decir, desarrollar e introducir proteínas. platos basados ​​en estudios de control y elaboración de mapas técnicos y tecnológicos. Para esto, se utiliza una receta de platos que no está prevista en las colecciones de producción. Las recetas se toman de libros de cocina para cocinar en casa, lo que, por regla general, hace que estos platos sean más atractivos y de mejor sabor. Por ejemplo, chuletas de pollo "Gallina Ryaba", chuletas de carne "Manzana Paraíso", bolas de pescado "Meteoritos", pescado en una "capa vegetal", etc. De esta forma, los platos son de mayor interés para los niños.

En el Sanatorio "Belaya Vezha" una dieta equilibrada se complementa con un buffet de verduras vitamínicas. Platos de verduras frescas están disponibles todos los días para el desayuno, el almuerzo y la cena. La tabla de vitaminas incluye: ensaladas de col fresca, chucrut, tomates y pepinos frescos, pepinos salados, remolachas y zanahorias ralladas, ensalada de algas.

El servicio "Su Resort" ha seleccionado para usted los mejores resorts de la región de Moscú con buffet. Gracias a este tipo de alimentación, no tienes que cuidar lo que comes mientras te relajas en una pensión durante tus vacaciones o fines de semana. Puede relajarse, disfrutar de los paisajes pintorescos locales, una gran cantidad de todo tipo de entretenimiento y recibir con calma el tratamiento que ofrecen los centros turísticos de la región de Moscú.

¿Qué es un bufé?

Este es un tipo de comida conveniente que ha sido popular durante mucho tiempo en Europa y ha ganado muchos seguidores en Rusia. Puede elegir cualquier comida, frutas y bebidas que ofrece el hotel y tomar tantas como pueda comer a la vez. Por ejemplo, el desayuno se suele servir con cereales, huevos revueltos, cortes para sándwiches, ensaladas, té y café. Para el almuerzo se le ofrecerán sopas, varios tipos de guarniciones, carnes y pescados.

Al elegir pensiones cerca de Moscú con buffet, preste atención a cuántas veces al día se brindan comidas. Muchos de ellos incluyen desayuno, comida y cena en el precio. Sin embargo, hay pensiones cerca de Moscú donde se puede comer solo por la mañana o donde se brindan cinco comidas al día.

Ventajas