Rebozado de cerveza para pescado. Rebozado - empanado líquido sobre cerveza

PESCADO tierno, jugoso y de aspecto apetitoso rebozado sobre CERVEZA

Cuando cociné pescado rebozado con cerveza, ¡no pensé que resultaría TAN sabroso! ¡La corteza de masa de cerveza en el pescado está tan frita que el dorado se derrite en la boca! mermelada de verdad! Nunca empezaría con cerveza, pero leí la receta de Jamie Oliver, donde cocina Chips and Fish (Chips and Fish). Y me di cuenta de que esta receta definitivamente debe ocupar su lugar en mi libro de cocina.

La consistencia de la masa puede ser más espesa o más líquida. La masa líquida le dará una corteza fina y crujiente, una más gruesa convertirá un trozo de pescado en un pastel. Ambas opciones son buenas a su manera.

Esta masa de cerveza (masa) es especialmente adecuada para filetes de pescado, se mantiene bien, no se desliza, resulta crujiente y aireada. Me gustó trabajar con él.

Si no encontraste telapia, puedes freír cualquier otro filete de pescado de mar o de río rebozado con cerveza: lenguado, salmón rosado, salmón, abadejo, merluza, caballa, perca, lucio, carpa, bagre, carpa grande. En cualquier caso, ¡resultará jugoso y tierno!

Encontré un muy buen filete de telapia en la tienda, después de descongelarlo estaba claro que estaba fresco, el pescado no había sido descongelado repetidamente, congelado. En general, tuve suerte, te deseo lo mismo.

Aquí hay una foto de tilapia, que cociné rebozada con cerveza:

Antes de freír en masa, los filetes de pescado picados deben salarse como desee, puede condimentarlos con especias.

Para la receta de la masa de cerveza usé:
Cerveza ligera - 250 ml,
Yemas - 2 piezas,
Harina de trigo - 1 taza,
Aceite vegetal o mantequilla - 2 cucharadas,
Sal - una pizca
Condimento de curry - una pizca,
2 claras de huevo batidas.

Separar las claras de las yemas y refrigerar. ¡Tenga en cuenta que los ingredientes y la masa en sí deben estar fríos!

En un recipiente hondo, mezcle la harina tamizada con las especias, puede agregar hierbas secas o especias, como la nuez moscada, a la harina.

Agregue yemas, cerveza ligera fría, vegetales o mantequilla a la harina. La masa para rebozar con cerveza se puede mezclar inmediatamente hasta que quede suave o luego junto con claras de huevo batidas con una pizca de sal (como hice yo).


¡Importante! Cuando agrega claras batidas en una espuma fuerte a la masa de cerveza, inmediatamente debe comenzar a cocinar el pescado en masa.

Debe freír el pescado rebozado o tempura en grasa (aceite) bien caliente.

A menudo, después de descongelar, el pescado de mar está muy húmedo, el exceso de líquido debe secarse con una toalla de papel o una toalla, o mejor aún, espolvorear el pescado con harina más tarde. Para que la masa no se "deslice" del pescado durante la fritura.

Sumergir trozos de telapia en la masa de cerveza


y freír en una gran cantidad de aceite en una sartén honda, freidora u olla de cocción lenta (la multicocina de Redmond tiene esta función). Para que la masa quede crocante y no absorba mucho aceite, hay que calentarla bien.

Así se hincharon los trozos de telapia rebozados, quedaron como pepitas


Freír el pescado rebozado hasta que esté dorado y ponerlo en una servilleta. Pongo la telapia en un colador.


Y aquí está nuestra tilapia terminada rebozada con cerveza en la foto:

La masa a base de cerveza es ideal para freír pescado, pollo, salchichas, verduras, etc. Resulta muy tierna y esponjosa, y los platos preparados adquieren una deliciosa corteza crujiente y un sabor original.

Hay varios tipos de preparación de rebozados a la cerveza: clásica, lacy y francesa. Cada uno de ellos tiene una composición diferente. Considere cada una de las recetas con más detalle. Al final, recibirá recomendaciones sobre aditivos y productos adicionales que se pueden preparar con rebozado de cerveza. Rebozado clásico. Recuerda que todos los componentes líquidos de la masa deben estar fríos. Tome un vaso de cerveza ligera, la misma cantidad de harina y una pizca de sal. Mezcle bien estos ingredientes. Luego toma una cuchara y sumérgela en la masa. Esto se hace para comprobar la consistencia deseada. Si lo cubre uniformemente y la superficie de la cuchara no brilla, ya está. Masa de encaje. Tome dos vasos de cerveza ligera y la misma cantidad de harina. Mezcla los ingredientes. Después de eso, pique finamente las verduras y agréguelas a la composición general. Al final, poner sal y especias al gusto. Una vez más, mezcle bien todos los ingredientes, como en el primer caso. Todo está listo. masa francesa. Tome dos huevos crudos y separe las claras de las yemas. Coloque dos recipientes en el refrigerador. Vierta un vaso de harina en un recipiente hondo. Agregue especias allí y luego profundice. Tome dos vasos de cerveza ligera fría y viértalos en la muesca. Agregue las yemas frías y dos cucharadas de aceite vegetal. Vierta sal en las proteínas frías y bátalas bien para formar espuma. Viértalos en todos los demás ingredientes. Mezcla bien todos los ingredientes. Puedes batirlos con un batidor o una batidora hasta que quede suave. ¡Todo está listo! Es importante seguir todas las recomendaciones, luego la masa resultará aireada, ligera y exuberante. Aditivos fragantes. Puede encender su imaginación y agregar ingredientes adicionales a la masa de cerveza. Las hierbas frescas y secas, las verduras finamente picadas, como la cebolla, el ajo, los pimientos dulces, los champiñones, son perfectos. Es preferible añadir estos componentes a una masa espesa, ya que es posible que el líquido no los retenga al freírlos. Los cocineros venerables agregan incluso papas o calabaza en forma de puré de papas a la masa. Otra gran adición son las nueces molidas de varios tipos y los quesos duros. Platos de masa de cerveza. La mayoría de las veces, la masa de cerveza se usa para cocinar pescado. Pero muchas amas de casa ya se han dado cuenta de que puede ir bien con otros productos. El sabor original de la masa irá bien con chuletas, filetes, champiñones, camarones, calabacines, palitos de cangrejo, pimientos dulces, cebollas, berenjenas, coliflor o coles de Bruselas, brócoli. Recomendaciones:

• Use la masa inmediatamente después de cocinar.
• Recuerda que el aceite vegetal sobre el que cocinarás la masa debe estar muy caliente. Para saber si está listo, poner un poco de masa en la sartén. Si baila, es hora. De lo contrario, la masa se volverá grasosa. Si calientas bien la freidora, se formará una costra ordenada que no permitirá que el aceite penetre en su interior.
• Para evitar que la masa se deslice de los alimentos, espolvoréelos con harina.
• Al freír, asegúrese de que los productos no entren en contacto entre sí.
• Cuando se forme una costra dorada, saque la comida y colóquela sobre una toalla de papel. Esto permitirá que el exceso de grasa desaparezca.

Como podéis ver, la preparación de la masa es muy sencilla. Puede complementarlo con cualquier ingrediente adecuado. ¡Incluso la versión francesa no le llevará mucho tiempo, y el plato adquirirá un sabor inusual y delicioso!

El filete de pollo rebozado con cerveza siempre resulta tierno y jugoso, a pesar de que en otras recetas esta carne es fácil de secar demasiado. Mucha gente sabe lo sabroso que es el rebozado hecho con agua con gas. Las burbujas de aire pueden aflojar la masa y se vuelve liviana y crujiente. La masa cocinada con cerveza resulta no solo crujiente, sino también muy fragante. Especialmente si le agregas tus especias favoritas y la fragante ralladura de limón. El pollo rebozado con cerveza es una de las opciones más apetitosas para las aves, aunque no la más saludable (debido a la grasa profunda).

Para esta receta de pollo rebozado, lo mejor es utilizar un filete. Sí, esta es una carne bastante insidiosa, porque es fácil que se seque demasiado. Pero el filete cocinado en cerveza resultará tierno y jugoso. No pasará mucho tiempo en la sartén y tendrá tiempo de cocinarse sin perder su jugosidad.

Hay diferentes opiniones sobre cuándo cocinar un pájaro así. Alguien considera que el pollo rebozado es un plato festivo, mientras que alguien está listo para olvidarse de las calorías y disfrutarlo todos los días.

Tiempo de cocción: 20-25 minutos

Ingredientes para la receta de pollo frito

• 1 filete de pollo
• 125 ml de cerveza muy fría (no importa el tipo)
• 60 gramos de harina
• 1 huevo
• ralladura de medio limón
• sal, pimienta - al gusto
• aceite vegetal para freír

Aparte de eso, use sus especias favoritas para hacer que la masa tenga sabor. Agregué tomates secos.

Cómo cocinar pollo rebozado con cerveza y especias

Corte el filete de pollo en tiras finas, de aproximadamente un centímetro de ancho.

Salpimentar los trozos de carne.

Para hacer la masa de pollo, combine el huevo, la harina, la cerveza, un poco de sal y pimienta, la ralladura de medio limón y las especias.

Batir la masa intensamente para que no quede ni un solo bulto, luego quedará en una capa uniforme.
Vierta aceite vegetal en una sartén con una capa de 1 cm y prende fuego.
Sumerja los trozos de pollo en la masa e inmediatamente envíelos a la sartén.

Las piezas chisporrotearán mucho.

Cocine el pollo hasta que esté bien dorado por ambos lados.

Coloque el pollo frito en un plato forrado con toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Sirva inmediatamente mientras la masa esté crujiente. Lo mejor es complementar la comida con mostaza o ketchup.

Pollo rebozado, receta y foto Galina Artemenko.

¿De qué otra manera puedes cocinar pollo rebozado?

Se trata de rebozar, y las recetas de rebozado son bastante diversas. Tienen una base común y diferentes acentos debido a las especias y condimentos.

Recordemos para qué sirve un rebozado. Su propósito es bastante simple: ¡el jugo del pollo no debe fluir! La masa crea una costra que "tapa" la carne y "mantiene" todo su sabor fragante en el interior. Y esta tarea es manejada por una mezcla de huevos, harina y líquido, salados y condimentados, de hecho, empanado líquido, rebozado. La masa es solo tres elementos necesarios, ¡y qué variedad de recetas!

Componente líquido puede ser agua, agua mineral carbonatada, nata, zumos de frutas o verduras, cerveza y vino, o una mezcla de varios ingredientes.

La harina también se usa de manera diferente.- desde trigo integral hasta avena y maíz. Este último (de donde resulta) es el más pesado, por lo que es mejor "diluirlo" con trigo. Pero el sabor es excelente, recuerda vagamente al maíz.

¿Qué se agrega a la masa de pollo como condimentos? Casi todos los condimentos picantes y picantes, las cebollas y el ajo sublimados, las semillas de sésamo se rebozan.

Cuanto más líquido tenga la masa, más sabrosos quedarán los trozos de pollo. El líquido les da una textura ligera y crujiente. Pero hay un inconveniente: tal pollo resulta ser muy rico en calorías. La masa espesa es pesada (especialmente una que se cocina completamente sin líquido).

Otro secreto es el uso de rebozado frío. Cuanto más frío esté, más sabrosa y tierna será la carne.
Y aquí hay un truco engañoso que rara vez uso, porque no veo mucha diferencia, pero aun así no puedes descartar las palabras de la canción. Entonces, para que la masa no se escurra, intente primero enrollar ligeramente los filetes en pan rallado o empanado de harina, y luego sumérjalos inmediatamente en la mezcla semilíquida.

Y no olvide que la fritura requiere un plato de paredes gruesas en el que precaliente el aceite para freír el pollo. ¡Cuidado, quema! Y buen provecho.

Para dar una consistencia líquida a la masa, a menudo se usa cerveza. Esta masa es ideal para cocinar pescado. Gracias al dióxido de carbono contenido en la bebida de lúpulo, la masa después de freír se vuelve aireada, tierna y adquiere una corteza crujiente.

Clásico

• Tiempo: 10 minutos.
• Contenido calórico del plato: 184 kcal / 100 g.

Solo se deben agregar variedades ligeras de la bebida a la masa para pescado con cerveza, de lo contrario, la masa será un poco amarga. Tenga en cuenta que el alcohol debe estar bien enfriado antes de su uso.

Ingredientes:

• cerveza (ligera) - 0,2 l;
• huevo - 2 piezas;
• harina - 0,2 kg;
• pimienta (negra molida), sal.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar cuidadosamente la harina a través de un tamiz fino, agregar sal, pimienta, mezclar. Agregue sus condimentos favoritos, especias, para que la masa no quede fresca.
2. Batir los huevos con una batidora o licuadora hasta que estén espumosos.
3. Sin dejar de trabajar con el dispositivo, vierta la cerveza gradualmente. Luego vierta la mezcla seca y continúe batiendo hasta que la consistencia de la masa se vuelva homogénea.
4. Inmediatamente comience a freír el pescado, de lo contrario, la masa perderá ligereza. Sumergir los filetes en la masa, freír en una sartén con aceite caliente.

Picante

• Tiempo: 20 minutos.
• Contenido calórico del plato: 204 kcal / 100 g.
• Dificultad: accesible para principiantes.

Este rebozado de cerveza para pescado es fragante y sabroso gracias a las especias. Además del comino y el cilantro, indicados en la receta, puedes agregar curry, nuez moscada y otras especias. La ralladura o el jugo de limón agregarán un sabor y olor especial a la masa.

Ingredientes:

• cerveza, crema - 0,1 l cada uno;
• huevo - 3 piezas;
• harina (trigo, grado 1) - ¼ kg;
• una mezcla de especias y hierbas (comino, cilantro, perejil seco, eneldo) - 10 g;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Combine la cerveza con la crema, bata con una batidora (batidor) hasta que quede suave. Agregue las especias, vuelva a batir.
2. Por separado, bata los huevos hasta que se forme una espuma esponjosa, vierta la harina tamizada a través de un colador. Revuelva hasta que quede suave.
3. Coloque el recipiente en una cacerola (recipiente grande) con agua helada o hielo para que se enfríe rápidamente durante un cuarto de hora.
4. Sumergir los trozos de pescado en la fécula de patata y luego en la masa. Freír hasta que estén doradas. Para esta receta, es mejor usar aceite de sésamo. Así el plato será más aromático.

con agua mineral

• Tiempo: 35 minutos.
• Contenido calórico del plato: 185 kcal / 100 g.
• Dificultad: accesible para principiantes.

La masa con agua mineral es aún más aireada debido a la mayor cantidad de dióxido de carbono. En rebozado de acuerdo con esta receta, puede cocinar no solo pescado, sino también cualquier marisco (calamares, camarones) o incluso aros de cebolla.

Ingredientes:

• huevo - 1 pieza;
• harina (trigo sarraceno), galletas saladas (pan rallado) - 0,1 kg cada una;
• agua mineral, cerveza (ligera) - 0,1 l;
• cúrcuma, perejil - 5 g cada uno;
• sal.

Metodo de cocinar:

1. Mezcle pan rallado con harina, sal, cúrcuma, perejil. Además de las especias indicadas en la receta, puede agregar condimentos para pescado, una mezcla de pimientos, cilantro.
2. En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes líquidos.
3. Batir la clara de huevo y la yema por separado.
4. Combine todos los ingredientes, mezcle bien.
5. Enfríe la masa resultante durante media hora en el estante del refrigerador.
6. Sumerja el pescado en una masa con agua mineral, fríalo hasta que esté dorado.

Video

El pescado rebozado es un gran aperitivo caliente, una de las opciones populares es la cerveza rebozada. El hecho es que la cerveza, que forma parte de la masa, no solo airea la masa, sino que también permite eliminar el olor específico a pescado.

En rebozado con cerveza, puedes freír cualquier filete de pescado. Lo principal es que no tiene huesos. Cortar el pescado en trozos pequeños, de lo contrario no tendrá tiempo para freír.

• Para preparar la masa, necesitas cerveza ligera. Es mejor no tomar variedades oscuras, ya que la masa puede resultar amarga.

• La cerveza debe estar fría en el momento de la preparación, por lo que debe conservarse en el frigorífico y sacarse sólo antes del inicio del amasado de la masa.

• La harina se usa con mayor frecuencia de trigo, pero se puede reemplazar con maíz o avena. El sabor será diferente.

• Un punto muy importante es la consistencia de la masa. La masa para el pescado debe ser lo suficientemente espesa. La masa líquida simplemente se escurrirá de las piezas y no podrá formar una capa esponjosa. La consistencia óptima se asemeja a la masa para hornear panqueques. La masa no debe escurrirse de la cuchara, se desliza con una fuerte caída.

• Para darle sabor a la masa, se utilizan varias especias. Además de sal y pimienta, puedes poner pimentón molido, curry, una pizca de cúrcuma. También puede usar mezclas de especias preparadas para pescado.

¡Datos interesantes! El pescado rebozado con cerveza y con patatas fritas es un símbolo de la cocina británica. No puedes visitar Inglaterra y no probar el famoso "fish and chips". Este plato apareció en el siglo XVII. Los tiempos no eran muy satisfactorios, por lo que a los chefs les gustó la idea de aumentar el volumen de las porciones de pescado utilizando el rebozado.

Receta clásica

El clásico rebozado de pescado a la cerveza es una receta sencilla con un mínimo de ingredientes.

• 2 huevos;
• 200 ml de cerveza ligera;
• 200 gramos harina;
• sal, especias al gusto.

La masa de cerveza debe prepararse inmediatamente antes de freír el pescado, de lo contrario perderá su ligereza.

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Tamizar la harina a través de un tamiz, agregar sal y pimienta, mezclar. Opcionalmente, agregue otras especias. Rompe los huevos en un recipiente hondo, bate con una batidora o un batidor hasta obtener una espuma ligera. Agregar poco a poco la cerveza fría, sin dejar de remover. La masa debe volverse homogénea.

Comenzamos a agregar harina con especias, la vertemos gradualmente, una cucharada a la vez. Habiéndose dormido con una cuchara, mezcle bien hasta que desaparezcan los grumos, luego agregue otra cuchara y así sucesivamente hasta obtener una masa que se asemeje a la consistencia del kéfir espeso.

La masa terminada debe probarse y, si es necesario, agregar más especias, la masa no debe ser blanda.

Rebozado de cerveza para pescado en francés

Puedes cocinar masa de cerveza en francés, resulta exuberante y tierno. Envuelve bien el pescado, por lo que incluso las variedades secas fritas en esta masa resultan jugosas.

• 1 vaso de cerveza ligera;
• 1 vaso de harina;
• 30 gramos manteca;
• 2 huevos;
• sal, pimienta al gusto.

Enfriamos la cerveza, debe estar muy fría, casi helada. Derretir la mantequilla y dejar enfriar.

Rompemos los huevos crudos en un bol para hacer la masa, los batimos con sal y pimienta. Agregue la mantequilla derretida, continúe revolviendo hasta que la mantequilla se combine con los huevos. Ahora agregue harina hasta obtener una masa bastante espesa, similar a la crema agria.

En la masa resultante, agregue gradualmente cerveza y vierta la harina restante. Al introducir los ingredientes, sin dejar de batir. La masa debe quedar completamente homogénea, sin un solo grumo.

Masa de cerveza magra sin huevos

La diferencia entre el rebozado de cerveza pobre y el habitual es que se cocina sin huevo. Pero incluso sin este ingrediente, resulta exuberante y sabroso.

• 250 ml de cerveza;
• 125 gramos harina;
• 1 pizca de cúrcuma;
• 1 manojo de perejil;
• sal, pimienta al gusto;
• 0.5 cucharadita de levadura en polvo.

Cogemos un recipiente hondo en el que se amasará la masa. Tamizar la harina, mezclarla con el polvo de hornear. Es el polvo de hornear el que le dará a la masa el esplendor necesario.

¡Consejo! Si no hubiera polvo de hornear en casa, reemplazaremos este ingrediente con una pizca de refresco, extinguido con media cucharadita de vinagre. Agregamos refrescos a la masa después de la introducción de la cerveza.

Poco a poco vierta cerveza fría en la harina, revolviendo constantemente. Sazone con pimienta al gusto, agregue una pizca de cúrcuma. Lavamos el perejil, sacudimos las gotas de humedad, lo picamos lo más fino posible, lo agregamos a la masa, lo mezclamos.

En lugar de hierbas frescas, puede tomar 1 cucharadita de hierbas aromáticas secas, por ejemplo, condimento de hierbas italianas.

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masa picante

Resulta delicioso rebozado picante, para su preparación utilizamos hierbas frescas y condimentos para pescado.

• 200 ml de cerveza ligera;
• 100-120 gramos harina;
• 2 huevos;
• varias ramitas de perejil, eneldo, apio;
• sal, pimienta, condimentos para pescado al gusto.

Lavamos las verduras, las secamos y las picamos muy finamente. Batir los huevos, agregarles sal, pimienta y condimentos para pescado. Nosotros determinamos la cantidad de especias a tu gusto, pero el rebozado no debe quedar soso.

Agregue la harina, amase bien para que no quede ni un solo grumo. Para reducir el tiempo de cocción, es mejor usar una batidora. Agregue las verduras y mezcle bien nuevamente. A falta de hierbas frescas, esta masa se puede hacer con hierbas secas.

Masa de cerveza con almidón

La masa de cerveza con almidón es especialmente tierna y esponjosa.

• 250 ml de cerveza ligera;
• 2 cucharadas de almidón;
• harina de trigo (según sea necesario);
• 1 huevo;
• sal, pimienta, jengibre molido al gusto.

Separar la yema del huevo, moler. Agregue sal y pimienta al gusto, ponga una pizca de jengibre seco molido. Agregue la cerveza fría y revuelva hasta que quede suave.

Mezclar la fécula con una cucharada de harina, verter esta mezcla en la cerveza con el huevo, amasar hasta que los grumos desaparezcan por completo. Evaluamos la consistencia de la masa, si está aguada, luego agregamos un poco más de harina. Debe obtener una masa similar en consistencia a la crema agria.

Batir la proteína restante hasta obtener una espuma estable. Mezclamos la espuma con el rebozado preparado e inmediatamente procedemos a freír el pescado, de lo contrario la masa se asentará y el rebozado no quedará tan esponjoso como debería.