Pasta italiana plana. Tipos de pasta y sus nombres.

Pasta(generalmente solo pasta): productos de masa largos, similares a fibras (generalmente elaborados con harina de trigo y agua). A veces también se utilizan harina de arroz, harina de trigo sarraceno, almidón de frijol mungo y otros alimentos. Normalmente, la pasta se almacena seca y se hierve antes de usarla. A veces se añaden otros ingredientes a la masa, por ejemplo: colorantes (pasta de tomate, espinacas, tinta de sepia y otros), huevos.

A menudo, el término "pasta" se refiere únicamente a productos de masa seca. Sin embargo, algunos productos de masa que se hierven se preparan no solo con masa seca, sino también con masa recién preparada (por ejemplo: fideos, ñoquis, beshbarmak). No existe una clasificación exacta, inequívoca y generalmente aceptada de los productos de masa. pasta y algunos otros productos de harina productos son llamados pegar(Pasta italiana), aparentemente de finales. lat. pasta "masa" (posiblemente se remonta al griego παστη "salsa de harina") - una masa blanda y homogénea, pero en ruso esta palabra tiene un significado diferente.
En la cocina de los pueblos eslavos hay varios platos de harina que recuerdan a la "masa" italiana: fideos, lazanka, albóndigas, strapachki, albóndigas.

Clasificación de pastas

Las materias primas utilizadas influyen, según las normas rusas, en la división de la pasta en los grupos A, B, C (según el tipo de trigo) y en grados superior, primero y segundo (según el tipo de harina):

grupo A: elaborado a partir de harina de trigo duro (durum) de primera, primera y segunda calidad.
grupo B: elaborado con harina de trigo blanda y vítrea de primera y primera calidad.
grupo B: elaborado a partir de harina panadera de trigo de primera y primera calidad.

Las variedades de trigo duro tienen mayor contenido de gluten y menor contenido de almidón que el trigo blando. La pasta elaborada con ellos tiene un índice glucémico más bajo.

En algunos países (por ejemplo, Italia), se permite elaborar pasta únicamente con trigo duro (similar al grupo A en Rusia).

Por método de cocción Se hace una distinción entre productos frescos, generalmente huevo, y productos secos.

Por grado de preparación La pasta puede variar según su tipo y las tradiciones locales. En Italia, la norma es cocinar al dente ("hasta el diente", es decir, la mitad del producto queda un poco poco cocida y dura. En algunos países, incluida Rusia, los productos preparados de esta manera pueden parecer a medio cocer ).

El grupo más grande y quizás el más común de productos de pasta son los productos enteros (espaguetis) o tubulares (pasta), de al menos 15 cm de largo, con un diámetro muy pequeño, generalmente de 1 a 2 mm, del producto (o el espesor de su paredes, si son tubulares).

EN Italia Los diferentes tipos de pasta tienen nombres correspondientes a su forma y tamaño.
La terminación del nombre indica el tamaño del producto:

oni - grande
ette o etti - pequeña
ini - pequeño.

Según su forma, la pasta se divide en cinco grupos:

pasta larga
pasta corta
pasta para hornear
masa con relleno th

pasta larga

bavette(Italiano: Bavette) - similar a los espaguetis aplanados - originario de Liguria.
capellini(Capellini italiano; del italiano capello - cabello): el nombre proviene del norte del centro de Italia, traducido del italiano como "pelos", "cabello fino" (1,2 mm - 1,4 mm). A veces también se le llama: “Cabello de Ángel” (Capelli d’angelo) o “Cabello de Venus” (Capelvenere).
Fideos(Italiano 'Vermicelli; del italiano verme - gusano) - largo, redondo y bastante delgado (1,4 mm - 1,8 mm).
Espaguetis(Italiano: Spaghetti; del italiano: spaghe - hilo) - largo, redondo y bastante delgado (1,8 mm - 2,0 mm). Inicialmente su longitud era de 50 cm, ahora, por comodidad, se ha reducido a unos 25 cm, pero también se pueden encontrar espaguetis largos (los fabricantes suelen colocarlos en la sección “formato especial”).
espaguetis- más fino que los espaguetis.
Espaguetones- más espeso que los espaguetis.
Maccheroncini(Italiano: Maccheroncini) - están en algún lugar entre espaguetis y bavette.
Bucatini(Italiano: Bucatini).
Tagliatelle(Italiano: Tagliatelle): tiras finas y planas de masa de huevo de unos 5 mm de ancho. Se diferencian de los fettuccine principalmente solo en su menor ancho (la diferencia es de al menos 2 mm).
Fettuccine(Fettuccine italiano): tiras finas y planas de masa de unos 7 mm de ancho.
mafaldina(Italiano: Mafaldine): una cinta larga con bordes ondulados. Los Mafaldine se inventaron en Nápoles y alguna vez fueron llamados "Rich Fettuccielle". Los napolitanos los inventaron especialmente para la princesa Mafalda de Saboya y posteriormente los bautizaron “Reginette” (traducido literalmente como princesa) o “Mafaldina” en su honor.
Linguini(Italiano: Linguine): tiras de fideos largas y delgadas.
Pappardelle(Italiano: Pappardelle): cintas planas de fideos de 13 mm de ancho, originarias de la Toscana.

pasta corta

Fusilli- fusilli - originario del norte de Italia. El nombre proviene de la palabra "fuso", del italiano "huso", con el que se hilaba la lana. La forma del Fusilli se asemeja a tres hojas unidas y retorcidas en espiral.
Girándula- Girandole - son consideradas las hermanas menores de Fusilli. Girandole debe su nombre a su parecido con un juguete infantil: un molinete multicolor. Tienen una forma más corta y requieren menos tiempo para prepararse.
Pasta- penne - Rigate (acanalado), Lisce (liso), Piccole (pequeño) - todos los penne tienen una forma dinámica característica de un tubo hueco con cortes oblicuos, a la manera de una pluma antigua afilada, en comparación con la pasta clásica recta habitual. .
Rigate de tubería- tubería rigate. Algunos creen que este formato de pasta se remonta a la cultura gastronómica romana, mientras que otros sugieren que apareció por primera vez en el centro norte de Italia. La gente los llama caracoles. Tienen forma de tubos, retorcidos en semicírculo para que la salsa se mantenga en su interior. Gracias a su forma, Pipe Rigate combina bien con una amplia variedad de salsas, que se mantienen perfectamente en la superficie acanalada y en el interior, de modo que directamente en contacto con el paladar se puede revelar el sabor de todos los ingredientes. Por eso Pipe Rigate se utiliza con éxito incluso en combinación con las salsas más ligeras. Brillantes protagonistas de casi todos los experimentos culinarios, Pipe Rigate combina bien con salsas sencillas pero sabrosas. Un resultado especialmente delicioso se obtiene combinando Pipe Rigate con salsas a base de verduras o quesos que, al caer dentro de la forma curva, permiten disfrutar lentamente de su sabor. También combinan bien con salsas espesas y sabrosas como la salsa de champiñones, salchichas y pimiento rojo picante.
Tortiglioni- tortiglioni - una de las primeras formas de pasta inventadas en Nápoles - tubos cortos con un patrón característico, de ahí su nombre - "tortiglione" - ranuras en espiral ascendentes que quedan después del procesamiento en un torno.
macarrones- maccheroni - pequeños tubos delgados, ligeramente doblados.
celentani- cellentani - tubos en forma de espiral.

pasta para hornear

Canelones- canelones: tubos con un diámetro de hasta 30 mm y una longitud de hasta 100 mm, uno de los primeros tipos de pasta inventados por el hombre. Desde la antigüedad se preparaban a partir de masa mezclada con agua de granos molidos y sal, luego se extendía la masa y se cortaba en rectángulos, sobre los cuales se colocaba el relleno, se enrollaba en un tubo y luego se hervía.
lasaña- lasaña - Bandejas rectangulares para hornear. Se alternan láminas de lasaña con el relleno y se hornean en el horno durante unos 20 minutos, a diferencia de otros tipos de masa, no es necesario hervirla primero.

anelli- anelli - aros en miniatura para sopas.
Estelina- stellina - estrellas.
Orecchiete- objetos pequeños en forma de orejas.
Filini- hilos finos y cortos.
« letras».

farfalle- farfalle - mariposas.
farfallette o farfallini- mariposas más pequeñas.
Conchiglie- conchiglie - objetos en forma de conchas; Apto para rellenar con relleno. Los hay lisos (lische) y estriados (rigate).
concigliette- conchas más pequeñas.
Conchiglioni- conciglioni (conchas grandes).
Gemelli- espirales finas o hebras con extremos huecos.
caserecce- cuernos.
Campanella- campanas con borde ondulado.
Gnocchi o cavatelli- carcasas onduladas.

Ravioles- un análogo de las albóndigas rusas, las albóndigas ucranianas, etc.
agnolotti- sobres rectangulares y en forma de media luna con relleno de carne tradicional
Capelletti- pequeños productos rellenos en forma de gorro.
Tortellini- un análogo de las albóndigas, solo que con un relleno único, por ejemplo, de queso, jamón y queso, incluso con ricotta y espinacas.
Canelones- tubos grandes diseñados para rellenar con carne picada.

La pasta es común en todo el mundo y es la base de muchos platos. Muy utilizado en la cocina italiana, asiática del este y vegetariana, entre otras.

Valor nutricional y energético.

De acuerdo con los estándares rusos, 100 g de pasta (cruda) deben contener de 10,4 a 12,3 (en soja - 14,3) g de proteína, de 1,1 a 2,1 (en lácteos - 2, 9) g de grasa, de 64,5 a 71,5 g de carbohidratos . Valor energético: de 327 a 351 kcal.
En Italia, un plato de pasta (85 g es una ración por persona) debe contener aproximadamente:
En un plato de pasta: Valor diario:

Kilocalorías 297 2000
Proteínas 10,2g 75g
Grasas 1,3g 67g
Grasas saturadas 0,3g 22g
Carbohidratos 61,4g 275g
Azúcar 0,9g 30g
Fibra dietética 2,5g 30g
Sodio 2 mg 2,4 mg

Platos de pasta

Pasta
pasta marina
Lasaña con tocino, espinacas y champiñones
Espaguetis con espárragos y jamón
Canelones al estilo toscano
Pasta mediterránea con albahaca
Lasaña de carne con berenjena
Tagliatelle con salmón ahumado
Espaguetis con salsa boloñesa
Pasta con queso y salsa de calabacín al ajillo
Pasta al horno con mozzarella
Ensalada de pasta penne con tomates secos
Pasta - tagliatelle con champiñones
Pasta con brócoli y espárragos
Pasta con verduras y hierbas de verano.
Ensalada de fideos, camarones y jengibre
Pasta con limón, albahaca y ricotta
Espaguetis con salsa de aceitunas y alcaparras
Espaguetis con camarones
Pasta con brócoli en salsa de queso crema
Fusilli con hierbas y tomates
Ramen.

Una fuente de información:

Wikipedia - http://ru.wikipedia.org/

Pasta- artículo de la Gran Enciclopedia Soviética.

nutricionista, psicóloga clínica-dietista

Una ración de pasta para una niña es de unos 60 gramos en forma seca, para un hombre, 85 gramos. La mayoría de las veces, la pasta se elabora con harina de trigo, pero también hay pasta hecha con arroz, trigo sarraceno, harina de garbanzos y otras harinas de legumbres. Dado que la pasta se elabora a partir de un tipo específico de harina, contiene vitaminas y minerales similares, sólo que en cantidades más pequeñas, del cultivo de cereales con el que se elabora la harina. En la mayoría de los casos se trata de vitaminas B, E, microelementos como hierro, fósforo, manganeso y potasio. La pasta no se debe comer con pan; resulta que se comen dos tipos diferentes de procesamiento de harina, lo que aumenta la ingesta diaria de calorías.

La pasta se divide en grupos: A, B, C, que, a su vez, se dividen en grado superior, primero y segundo. Por supuesto, es mejor elegir pasta del grupo A: están hechas de harina de trigo duro, retienen más fibra y contienen menos almidón. Esto es importante para las personas que padecen diabetes tipo 1 y tipo 2: la pasta integral tiene niveles más bajos. Las personas mayores deben elegir pasta elaborada con trigo sarraceno y harina de arroz.

El color de la pasta puede variar según los tintes de la masa. La pasta viene en verde (con espinacas), morada (con remolacha), roja (con zanahoria), naranja (con calabaza), negra (con tinta de sepia o trufa). La pasta es un buen acompañamiento para carnes, pescados, aves y quesos. Presta atención al tiempo de cocción indicado en el paquete: cuanto más tiempo sea, más sana será la pasta. Es mejor cocinar la pasta hasta que esté al dente, es decir, poco cocida. De esta forma el cuerpo tardará más en digerirlos y permanecerás lleno. Recuerde: la gente aumenta de peso no con la pasta, sino con grandes porciones y salsas grasas. Es preferible utilizar salsa de tomate, carne magra o pescado.

La pasta, o pasta, como la llaman ahora los italianos en todo el mundo, se ha convertido desde hace mucho tiempo en todo el mundo en uno de los productos más populares. Hay decenas de tipos de pasta, muchas de las cuales sólo son aptas para una salsa o plato específico. A menudo, en las recetas hay nombres desconocidos para las pastas y uno quiere saber cómo son realmente y con qué se comen. Si te encuentras con un tipo de fideo o pasta hueca que no te resulta familiar, mira el cartel, cualquier pasta de la misma categoría puede sustituirlo.

PASTA LARGA RECTA
Nombre			Forma		¿En qué forma se utiliza?					como servir
Capellini (Capellini)			Largo, redondo y muy fino. A veces también se les llama "Cabello de Ángel".		Solo se consume caliente					Con salsas ligeras, caldos o simplemente mezclados con aceite de oliva y verduras hervidas.
Fideos (fideos)			Largos, redondos y más finos que los espaguetis. En italiano su nombre significa "pequeños gusanos".		Se sirve caliente, a veces frío.					Con salsas ligeras o partidas y mezcladas con ensaladas de verduras
Linguini (linguini)			Largos, planos y estrechos, un poco más largos que los espaguetis. Su nombre se traduce del italiano como “lenguas pequeñas”.		Caliente, a veces frio					Lo suficientemente grande como para servir con salsas espesas como la salsa marinara.
Espaguetis (espaguetis)			La pasta más popular del mundo: larga, redonda y de espesor medio. Su nombre se traduce como "pequeñas cuerdas".		solo caliente					Con salsas de tomate o en cazuela
Fettuccine			Cintas largas, planas y más anchas que los linguini, pero se pueden sustituir por linguini en todas las recetas.		solo caliente					Con salsas espesas, especialmente bien con las cremosas
Lasaña (lasaña)			Largos y muy anchos, pueden ser de bordes rectos o rizados. La cazuela que los utiliza también se llama		solo caliente					Se colocan en un molde, en capas, recubriendo cada capa con salsa espesa de tomate o crema, y se hornean.
PASTA RIZADA Y PEQUEÑA
Rotini (espirales)		Bobinas muy cortas que parecen resortes hechos de espagueti.		Caliente o frío			Con salsas con trozos muy espesas o en ensaladas de pasta
Fusilli (fusilli)		Más largo que el rotini, también rizado. En italiano su nombre significa "rueditas". Los hay de diferentes tipos: cortos y gruesos, cortos y finos, largos y finos		Caliente o frío			Muchos usos: servido con casi todas las salsas, en sopas o en ensalada de pasta.
Pappardelle (fideos al huevo)		Fideos anchos y largos. Uno de los pocos tipos tradicionales de la Toscana. Se pueden comprar frescos (luego se cuecen apenas un par de minutos) o secos.		Caliente			En platos al horno, con salsas espesas.
Tagliatelle (tagliatelle - fideos de huevo)		Mismo ancho que fettuccine o linguini, pero no tan plano. Pasta clásica de Emilia-Romaña.		Caliente			En guisos, sopas, stroganoff.
PASTA HUECA
Ditalini (ditalini)			Tubos pequeños y muy cortos, su nombre significa “dedal” en italiano.		Caliente o frío			En sopas o ensaladas de pasta
Macarrones con codo (cuernos)			Conos huecos y curvos utilizados tradicionalmente para hacer macarrones con queso.		Caliente o frío			En platos al horno o en ensaladas de pasta.
Perciatelli (pechutelle - macarrones largos)			Tubos largos, finos y rectos, más gruesos que los espaguetis.		Caliente			Úselos en lugar de espaguetis con salsa ragú, otras salsas de carne y berenjenas al horno.
Zití			Tubos arqueados, pero más anchos y largos que los macarrones con codo. También existe una versión corta llamada cut ziti.		Caliente o frío			Al horno, en ensaladas de pasta y con salsas espesas
penne (penne)			Tubos rectos, de longitud media, a menudo con ranuras laterales. A veces también se les llama mostaccioli. Su corte diagonal se asemeja a una pluma estilográfica, de ahí su nombre.		Caliente			En sopas, al horno, con cualquier salsa.
Rigatoni (rigatoni)			Tubos largos y cortos, más anchos que los penne, pero también ranurados.					Con varias salsas: las salsas espesas y cremosas se retienen bien en las ranuras de los lados
Canelones (canelones)			Tubos grandes y largos, como manicotti, pero más grandes; traducido del italiano - "caña grande".		Caliente			Se rellenan, normalmente con rellenos de carne, y se hornean con salsa.
Manicotti (manicotti)			Más largos y anchos que los penne, se pueden ranurar. Manicotti es también el nombre del plato en sí cuando se utiliza esta pasta en particular, como en el caso de la lasaña.		Caliente			Se sirven rellenos de carne o queso.
PASTA EN OTRAS FORMAS
Alfabetos (alfabeto)			En forma de letras minúsculas del abecedario, una de las pastas favoritas de los niños		Caliente			en sopas
Anelli (anelli)			Anillos pequeños		Caliente			en sopas
Farfalle (Pasta con pajarita) (arcos)			Trozos cuadrados de pasta reunidos en el centro para formar un lazo; su nombre se traduce del italiano como "mariposas"		Caliente			En sopas con cereales, por ejemplo, con trigo sarraceno, y en otros platos.
Conchiglie			Conchas con una cavidad larga y estrecha. En italiano su nombre significa "concha de almeja". Viene en diferentes tamaños.		Caliente o frío			En sopas, al horno y en ensaladas de pasta.
Conchiglioni			Parecen conchas ordinarias (conchiglie), pero son notablemente más grandes. Se sirven de diferentes formas, de forma muy impresionante.		Caliente			Están rellenos (prueba, por ejemplo, con una mezcla de ricota, piñones y espinacas)
Orzo (orzo)			Tanto en tamaño como en forma se parecen al arroz, traducido del italiano como "cebada perlada".		Caliente			Como guarnición en sopas y ensaladas de verduras.
Radiador			Con ranuras y ranuras como un radiador.		Caliente, se puede servir frío.			Con salsas espesas y cremosas, en sopas y ensaladas, incluidas las de frutas.
Ruote			Con forma de ruedas de carro		Caliente			En sopas, gulash, ensaladas y salsas espesas.
PASTA CON RELLENOS
Agnolotti (angelotti)	Pequeños, en forma de media luna, como albóndigas, se rellenan con varios rellenos (carne, requesón (ricotta), espinacas, queso)					Caliente			Con salsas varias
Ñoquis (ñoquis)	Traducido del italiano como “pequeñas bolas de masa”, generalmente hechas de masa con queso, sémola, patatas o espinacas.					Caliente			Como guarnición y como plato principal, se suele servir con salsas de tomate, pero cualquier otra salsa servirá.
tortellini tortellini)	Pequeñas albóndigas rellenas hechas de masa de pasta, cuyas esquinas están conectadas formando un anillo o capullo. Puedes comprarlos en diferentes colores, dependiendo del relleno. El relleno puede ser remolacha, tomate, espinacas o calamares, que aportan color y sabor.					Caliente			Hervido con una variedad de salsas espesas o simplemente servido con un chorrito de aceite de oliva, ajo, pimienta y parmesano.
Ravioles (ravioles)	Los ravioles cuadrados hechos con masa de pasta son muy similares a las albóndigas rusas con varios rellenos (ya sea muy finamente molidos o cortados en trozos pequeños). Su nombre se traduce como "pequeño nabo".					solo caliente			Horneado; simplemente hervido o en sopa; se sirven con varias salsas

Hemos elaborado esta lista de pastas italianas no para los conocedores de la cocina nacional con su pasta indispensable, sino para aquellos que aún no están muy familiarizados con sus tipos. Después de todo, al comprarlo es necesario saber no solo cuánto tiempo se tarda en cocinarlo, sino también para qué plato está destinado, qué salsa es mejor cocinarlo y servirlo.
Para no crear confusión, colocamos el nombre italiano al lado del nombre de la pasta en ruso.

No pretendemos ser una lista completa: el número de pastas ya superó las trescientas. Hablamos de los que son más populares y que habitualmente se encuentran en nuestras estanterías. Entonces, busca lo que te interese en la lista.

Alfabeto - Alfabeto - (alfabeto)

Compre esta pasta para sus hijos: los que están en la escuela primaria están interesados en reconocer letras familiares e incluso ayuda a los más pequeños a recordarlas. También se prepara como guarnición, hervida en sopa. Anellini - Anellini

Anellini es una pasta pequeña, sus aros son aptos para ensaladas y sopas. agnolotti

A los pequeños les gustan las pequeñas bolas de masa de diferentes formas, cuyo relleno es carne picada y, por ejemplo, espinacas y la famosa ricota. Las salsas se seleccionan según el relleno. Acini di pepe - Acini di pepe

Otra pasta que se utiliza en ensaladas y sopas es muy pequeña, de ahí el nombre de “granos de pimienta”. Bucatini - Bucatini

La pasta debe su nombre a bucato - agujero. Y todo porque, aunque la pasta es larga y bastante fina (unos 2,5 mm), por dentro es hueca. Combina bien con salsas de tomate, así como con salsas de queso y verduras. Pero el clásico es el bucatini con salsa Amatriciana. Fideos - Fideos

"Gusanos" es lo que significa en el idioma original. Adaptado al ruso: los conocidos fideos. Tiene algo en común con los espaguetis, pero los fideos son más cortos y finos. Apto para ensaladas de verduras, pero luego para cocinar se parte en trozos pequeños. Son preferibles las salsas ligeras. Gemelli - Gemelli

Gemelli significa gemelos. Porque dos flagelos idénticos de masa fina se retuercen en uno. Bueno con cualquier salsa: carne, pescado, verduras, nata. Ditalini - Ditalini

Imagínese la pasta cortada en tubos cortos; así es como se ven los ditalini, y realmente parecen dedales; así es como se traduce su nombre.
Ditalini se hierve y se usa en ensaladas, se agrega a sopas espesas y guisos: vegetales, a menudo de frijoles. Ziti - Ziti

Tubos pequeños, ligeramente curvados, con un canal ancho en su interior, por lo que se suelen preparar salsas espesas para ellos. Ziti es adecuado para ensaladas y guisos. Cavatappi (sacacorchos)

Estas espirales se suelen incluir en ensaladas por su carácter pintoresco. Como plato independiente, se acompañan de salsas tanto simples como complejas. Campanelle - Campanelle

O campanas, o tal vez flores... pero hermosas. Se preparan con salsas espesas, con queso o carne. Realzan enormemente el aspecto de ensaladas y sopas. Canelones - Canelones

Tubos grandes con un gran orificio fáciles de rellenar. Relleno de carne, verduras, queso. Los canelones se rellenan con relleno, se cubren con una generosa ración de bechamel o salsa de tomate y se cuecen al horno. Nombre Cappelletti

Estos, traducidos como “sombreritos”, se fabrican con y sin relleno. Se hierven en caldo y después se pueden servir con la salsa que prefieras o, de la manera más sencilla, espolvoreados con queso rallado. Capellini - Capellini

Capellino - cabello. Esta pasta tiene una sección transversal redonda, larga y muy fina, menos de 1 mm. Requiere salsas tiernas y ligeras. Una pasta aún más fina se llama “cappelli d’angelo”, es decir, “cabello de ángel”. Conchiglie

Conchas de moluscos traducidas. Los conocemos desde hace mucho tiempo como "conchas". Su forma permite que la conchiglia retenga incluso salsas muy espesas en sus cavidades. Con ellos se preparan ensaladas y, a menudo, se hornean. Conchiglioni

Conchas más grandes. Quedan buenos en ensaladas y horneados, rellenos, con salsa. Lasaña - Lasaña o lasaña

Las láminas de lasaña son parecidas al pan, planas, finas, se pueden hornear bien con diferentes rellenos. Es muy popular en su tierra natal, así como en otros países. El relleno va desde carne hasta marisco, además de salsa, normalmente boloñesa o bechamel. Linterna - Linterna

La pasta no es grande, pero la forma retorcida y las crestas en la superficie simplemente requieren una salsa espesa. Lanterne también queda espectacular en ensalada. Linguine - Linguine (linguini)

Los liguini - “lenguas” - son más largos que los espaguetis, de forma plana, buenos con salsas espesas, generalmente a base de tomate o pescado. Las mejores opciones de salsa para linguini son marinara, pesto,... Macarrones - Maccheroni

Los tubos gruesos con orificios anchos permiten que la salsa fina penetre fácilmente en ellos, empapando la pasta y dándole un sabor maravilloso. Manicotti - Manicotti

Tubos grandes y cortos, la superficie suele ser ondulada. Se suelen hervir un poco, rellenar y hornear con salsa. Gnocchi

Se trata de albóndigas que en su tierra natal se sirven como primer plato. La masa para ellos puede incluir sémola, quesos, espinacas, patatas, incluso hay albóndigas hechas de migas. La ración clásica de ñoquis es salsa de tomate, queso, mantequilla, previamente derretida. Las albóndigas más pequeñas se llaman gnocchetti. Orecchiette - Orecchiette

Estas "orejas" (en traducción) tienen una forma similar a las orejas pequeñas (menos de 20 mm).
Con ellos se preparan muchos platos diferentes, hervidos en sopas y ensaladas. Orzo - Orzo

Al principio, el orzo puede confundirse con el arroz: la forma y el tamaño son casi iguales. Uno de los pocos tipos de pasta que se prepara como guarnición. También es bueno en sopas y ensaladas. Pappardelle

Curiosamente, "pappare" significa "devorar". Pappardelle es un fideo enrollado largo y más ancho que los fideos fettuccine. Bueno con salsas ricas y espesas, así como al horno. Pasta coloreada - Pasta colorata

Esta denominación no es sólo para una pasta, sino para todas aquellas que se producen en color. Además, los colorantes son sólo naturales, principalmente zumos de vegetales. Para el método de cocción lo realmente importante no es el color de la pasta, sino su forma. pastina

De hecho, las cuentas (como suena la traducción en ruso) son quizás las más pequeñas de las pastas. Como otras pequeñas, la pastina es la más adecuada para preparar ensaladas y sopas. Penne - Penne

Penna es una pluma en la traducción y, por supuesto, el nombre se le dio por la similitud de su forma con la de un bolígrafo. Tubos bastante grandes de hasta 40 mm y hasta 10 mm de ancho, que se pueden hervir cómodamente, condimentar con una deliciosa salsa picante o utilizar como ingrediente en una ensalada o incluso en una cazuela. Aquí, como en muchos países, está entre nuestras pastas favoritas. Pechutelli - Perciatelli

Otro tipo de pasta larga, que a primera vista puede confundirse con espaguetis, pero es más espesa e igual de hueca por dentro. Por ello, se suelen utilizar para ellos los mismos métodos de cocción. Combina perfectamente con cualquier salsa de carne. Ravioles

Un análogo de nuestras albóndigas, con la diferencia de que el relleno para ellas se prepara, y no crudo, como nuestra carne, y también pueden ser de postre, es decir, dulces. La forma de los ravioles puede ser diferente, pero normalmente con un borde cortado en sentido figurado. Se pueden hervir, hornear, freír. La salsa es preferentemente sencilla, de tomate y casi siempre de albahaca. Radiatori (Radiadores)

La forma ayuda a que la pasta mantenga una salsa espesa y, por lo general, se preparan salsas cremosas con ella. También se suele hornear, colocar en ensaladas, que decora, así como en sopas. Rigatoni - Rigatoni

Los tubos corrugados, gruesos y cortos de rigatoni con orificios espaciosos están diseñados para servirse con una salsa espesa, son convenientes para hornear y usar en ensaladas. Rotelli (Ruote)

Rotelli - es decir, ruedas. Requieren salsas espesas: pescado, carne, verduras. Las ruedas quedan muy bien en cualquier ensalada, aptas para gulash y sopas. Rotini

Manantiales reales. Érase una vez, las amas de casa italianas los hacían envolviendo una fina cuerda de masa alrededor de una aguja de tejer. El rotini queda muy bien en una ensalada y la salsa para pasta siempre es muy espesa y contiene carne y verduras en trozos tangibles. Rocchetti

En traducción - bobinas. Son cortos, se utilizan en guisos y ensaladas y necesitan salsas espesas. Espaguetis

Spaghetto en italiano es un cordel fino, una cuerda, por lo que el nombre es acertado. Por qué exactamente esta pasta se ha convertido quizás en la más famosa y comprada con frecuencia es un misterio. Se sirve con una variedad de salsas de tomate y también puedes preparar guisos con ella. Ninguna pasta se puede comparar con la cantidad de recetas que la contienen. Nombre Stellini

Estrellas pequeñas, buenas en sopas ligeras y también en ensaladas. Tagliatelle

La pasta de cinta se diferencia del fettuccine similar por su menor ancho. Tiene una estructura muy porosa, lo que requiere

Se añaden otros ingredientes, por ejemplo: colorantes (pasta de tomate, espinacas, tinta de sepia y otros), huevos.

En italiano llaman pasta. pegar(Pasta italiana), pero en ruso esta palabra tiene un significado diferente. El término ruso “pasta” proviene de la palabra griega “makariya”, que significa “un plato elaborado con harina de cebada”, sin embargo este término se utiliza en ruso para todos los productos de pasta en general.

Clasificación de pastas

Clasificación de la pasta italiana 3

grupo A: elaborado a partir de harina de trigo duro (durum) de primera, primera y segunda calidad.
grupo B: elaborado con harina de trigo blanda y vítrea de primera y primera calidad.
grupo B: elaborado a partir de harina panadera de trigo de primera y primera calidad.

Las variedades de trigo duro tienen mayor contenido de gluten y menor contenido de almidón que las variedades de trigo blando. La pasta elaborada con ellos tiene un índice glucémico más bajo.

En algunos países (por ejemplo, Italia), se permite elaborar pasta únicamente con trigo duro (similar al grupo A en Rusia).

Por método preparativos Se hace una distinción entre productos frescos, generalmente huevo, y productos secos.

Por grado preparación La pasta puede variar según su tipo y las tradiciones locales. En Italia, la norma es cocinar al dente ("hasta el diente", es decir, la mitad del producto queda un poco poco cocida y dura. En algunos países, incluida Rusia, los productos preparados de esta manera pueden parecer a medio cocer ).

El grupo más grande y quizás más común de productos de pasta es sólido(espaguetis) o tubular(pasta) productos, de al menos 15 cm de largo, con un diámetro del producto muy pequeño, generalmente de 1 a 2 mm (o el espesor de sus paredes, si es tubular).

En Italia, los diferentes tipos de pasta tienen nombres correspondientes a su forma y tamaño.

La terminación del título indica tamaño del producto:

oní- grande
ette o etti- pequeño
ini- pequeño.

Por forma Los productos de pasta se dividen en cinco grupos:

pasta larga

Clasificación de la pasta italiana 4

bavette(Bavette italiana) - similar a los espaguetis aplanados - originaria de Liguria.
capellini(Capellini italiano; del italiano capello - cabello): el nombre proviene del norte del centro de Italia, traducido del italiano como "pelos", "cabello fino" (1,2 mm - 1,4 mm). A veces también se le llama: “Cabello de Ángel” (Capelli d’angelo) o “Cabello de Venus” (Capelvenere).
Fideos(Vermicelli italiano; del italiano verme - gusano): largo, redondeado y bastante delgado (1,4 mm - 1,8 mm).
Espaguetis(Italiano: Spaghetti; del italiano: spaghe - hilo) - largo, redondo y bastante delgado (1,8 mm - 2,0 mm). Inicialmente su longitud era de 50 cm, ahora, por comodidad, se ha reducido a unos 25 cm, pero también se pueden encontrar espaguetis largos (los fabricantes suelen colocarlos en la sección “formato especial”).
espaguetis- más fino que los espaguetis.
Espaguetones- más espeso que los espaguetis.
Maccheroncini(Maccheroncini italiano) - están en algún lugar entre espaguetis y bavette.
Bucatini(Italiano: Bucatini).
Tagliatelle(Italiano: Tagliatelle): tiras finas y planas de masa de huevo de unos 5 mm de ancho. Se diferencian de los fettuccine principalmente solo en su menor ancho (la diferencia es de al menos 2 mm).
Fettuccine(Fettuccine italiano): tiras finas y planas de masa de unos 7 mm de ancho.
mafaldina(Mafaldine italiano): una cinta larga con bordes ondulados. Los Mafaldine se inventaron en Nápoles y alguna vez fueron llamados "Rich Fettuccielle". Los napolitanos los inventaron especialmente para la princesa Mafalda de Saboya y posteriormente los bautizaron “Reginette” (traducido literalmente como princesa) o “Mafaldina” en su honor.
Linguini(linguini italiano): tiras de fideos largas y delgadas.
Pappardelle(Italiano: Pappardelle): cintas planas de fideos de 13 mm de ancho, originarias de la Toscana.

pasta corta

Clasificación de la pasta italiana 5

Fusilli - fusilli- Originario del norte de Italia. El nombre proviene de la palabra "fuso", del italiano "huso", con el que se hilaba la lana. La forma del Fusilli se asemeja a tres hojas unidas y retorcidas en espiral.
Girándula - girándula- son consideradas las hermanas menores de Fusilli. Girandole debe su nombre a su parecido con un juguete infantil: un molinete multicolor. Tienen una forma más corta y requieren menos tiempo para prepararse.
Pasta - pasta- Rigate (acanalado), Lisce (liso), Piccole (pequeño): todos los Penne tienen una forma dinámica característica de un tubo hueco con cortes oblicuos, a la manera de una antigua pluma afilada, en comparación con la habitual pasta recta clásica.
Rigate de tubería - rigate de tubería. Algunos creen que este formato de pasta se remonta a la cultura gastronómica romana, mientras que otros sugieren que apareció por primera vez en el centro norte de Italia. La gente los llama caracoles. Tienen forma de tubos, retorcidos en semicírculo para que la salsa se mantenga en su interior. Gracias a su forma, Pipe Rigate combina bien con una amplia variedad de salsas, que se mantienen perfectamente en la superficie acanalada y en el interior, de modo que directamente en contacto con el paladar se puede revelar el sabor de todos los ingredientes. Por eso Pipe Rigate se utiliza con éxito incluso en combinación con las salsas más ligeras. Brillantes protagonistas de casi todos los experimentos culinarios, Pipe Rigate combina bien con salsas sencillas pero sabrosas. Un resultado especialmente delicioso se obtiene combinando Pipe Rigate con salsas a base de verduras o quesos que, al caer dentro de la forma curva, permiten disfrutar lentamente de su sabor. También combinan bien con salsas espesas y sabrosas como la salsa de champiñones, salchichas y pimiento rojo picante.
Tortiglioni - tortiglioni- una de las primeras formas de pasta inventada en Nápoles - tubos cortos con un patrón característico, de ahí su nombre - "tortiglione" - ranuras en espiral ascendentes que quedan después del procesamiento en un torno.
macarrones - macarrones- tubos pequeños y delgados, ligeramente doblados.
celentani - celentani- tubos en espiral.

pasta para hornear

Canelones - canelones- tubos con un diámetro de hasta 30 mm y una longitud de hasta 100 mm, uno de los primeros tipos de pasta inventados por el hombre. Desde la antigüedad se preparaban a partir de masa mezclada con agua de granos molidos y sal, luego se extendía la masa y se cortaba en rectángulos, sobre los cuales se colocaba el relleno, se enrollaba en un tubo y luego se hervía.
lasaña - lasaña- Bandejas para hornear rectangulares. Se alternan láminas de lasaña con el relleno y se hornean en el horno durante unos 20 minutos, a diferencia de otros tipos de masa, no es necesario hervirla primero.

Pasta pequeña para sopas

anelli - anelli- aros en miniatura para sopas.
Estelina - Estelina- estrellas.
Orecchiete- objetos pequeños en forma de orejas.
Filini- hilos finos y cortos.
"letras".

pasta figurada

farfalle - farfalle- mariposas.
farfallette o farfallini- mariposas más pequeñas.
Conchiglie - conchiglie- productos en forma de conchas; Apto para rellenar con relleno. Los hay lisos (lische) y estriados (rigate).
concigliette- conchas más pequeñas.
Conchiglioni - conciglioni(conchas grandes).
Gemelli- espirales finas o hebras con extremos huecos.
caserecce- cuernos.
Campanella- campanas con borde ondulado.
Gnocchi o cavatelli- carcasas onduladas.

Clasificación de la pasta italiana 7

masa con relleno

Ravioles- un análogo de las albóndigas rusas, las albóndigas ucranianas, etc.
agnolotti- sobres rectangulares y en forma de media luna con relleno de carne tradicional
Capelletti- pequeños productos rellenos en forma de gorro.
Tortellini- un análogo de las albóndigas, solo que con un relleno único, por ejemplo, de queso, jamón y queso, incluso con ricotta y espinacas.
Canelones- tubos grandes diseñados para rellenar con carne picada.

Uso

La pasta es común en todo el mundo y es la base de muchos platos. Muy utilizado en la cocina italiana, asiática del este y vegetariana, entre otras.

Valor nutricional y energético.

En Italia, un plato de pasta (85 g es una ración por persona) debe contener aproximadamente:

Platos de pasta

Lasaña con tocino, espinacas y champiñones
Espaguetis con espárragos y jamón
Canelones al estilo toscano
Pasta mediterránea con albahaca
Lasaña de carne con berenjena
Tagliatelle con salmón ahumado
Espaguetis con salsa boloñesa
Pasta con queso y salsa de calabacín al ajillo
Pasta al horno con mozzarella
Ensalada de pasta penne con tomates secos
Pasta - tagliatelle con champiñones
Pasta con brócoli y espárragos
Pasta con verduras y hierbas de verano.
Ensalada de fideos, camarones y jengibre
Pasta con limón, albahaca y ricotta
Espaguetis con salsa de aceitunas y alcaparras
Espaguetis con camarones
Pasta con brócoli en salsa de queso crema
Fusilli con hierbas y tomates
Ramen

Fuentes de información

Pasta- artículo de la Gran Enciclopedia Soviética.

pasta en el arte

canción “Pasta Forever” (2004) del grupo de rock “Forbidden Drummers”
canción "I Love Pasta" del cantante principal del grupo "Time Machine", Andrei Makarevich

Notas

Pegar
Tipos	Alfabeto (pegar) · anelli · anellini · Acinos de pepe · agnolotti · bavette · bigoli · Bucatini · Fideos · Ojos de lobo (Occhi di Lupo) · Galushki · Garganelli · Dzitoní · Gemelli · Girándula · Campanella · Canelones · capellini · Casonchelli · Cavatappi · Cavatelli · capellini · albóndigas · Corzetti · croxetti ·

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