15.03.2018

¿Quieres sorprender a tus seres queridos e invitados con un plato original? Luego cocine pilaf en pan de pita en el horno. Sorprenderá no solo con su presentación inusual y su apariencia apetitosa, ¡su sabor está más allá de los elogios!

¿Cómo cocinar pilaf "Padishah"?

Este plato tiene un aroma único y un sabor increíble. Incluye un pastel de pan, un lavash armenio delgado. Es por eso que algunas amas de casa llaman a este plato "pilaf armenio en lavash", pero este es un componente de la cocina azerbaiyana. Su receta fue inventada por el especialista culinario azerbaiyano Shah-Huseyn Kerimov.

Cocinar un plato llevará tiempo: al menos una hora y media para la preparación y 1 hora y 10 minutos llevará el proceso de tratamiento térmico. ¡Pero el resultado lo vale! Obtendrá una verdadera obra maestra culinaria que decorará cualquier mesa festiva.

Ingredientes:

• finas láminas de pita (preparadas);
• arroz de grano largo - 4 tazas;
• mantequilla derretida - 300 g;
• cordero (pulpa sin hueso) - 1 kg;
• nabo de cebolla - 400 g;
• polvo de cúrcuma, azafrán - una pizca cada uno;
• albaricoques secos, ciruelas, agracejos, pasas, castañas - 150 g cada uno;
• sal;
• agua - 5 litros.

¡En una nota! El número de hojas de pita depende del tamaño del pastel. Si toma uno largo rectangular, necesitará alrededor de 5-6 hojas. Si usa uno redondo (aproximadamente del tamaño de un plato de postre), entonces la cantidad de hojas deberá duplicarse o triplicarse.

Cocinando:

1. Vierta el arroz con agua fría y sal (por litro de líquido - 1 cucharada) durante un par de horas.
   
2. Hervir una pizca de azafrán con 50 ml de agua hirviendo. La especia debe infundirse durante 20 minutos, luego colar el agua.
   
3. Corte el pan de pita en tiras de hasta 5 cm de tamaño.Su longitud debe ser el doble de la altura de la forma.
   
4. Lavar la carne, cortarla en trozos medianos (unos 3 x 3 cm), freír en aceite vegetal.
   
5. Cortar la cebolla en medio aros. Freírlo hasta que esté dorado.
   
6. Pon la cebolla frita en la carne. Añadir pasas, agracejo. Cocine a fuego lento durante unos 5-7 minutos a fuego lento.
7. Hervir agua en una cacerola, sal.
8. Escurrir el agua donde se ha remojado el arroz. Enjuague por lo menos 7 veces.
9. Vierta el arroz en agua hirviendo. Hervir hasta que esté hecho.
   
10. Drenar el agua. Vierta agua hirviendo sobre el arroz. Poner en él un trozo de aceite, azafrán, cúrcuma, diluido en 2 tablas. cucharadas de agua hirviendo.
11. ¡Hora de encender el horno! Debe calentar hasta 180°.
12. Tome una fuente para hornear, una cacerola o un caldero. Pincelar bien con mantequilla derretida.
13. Coloque el fondo y todas las paredes de la forma con trozos de pan de pita, sin dejar espacios. Colóquelos superpuestos entre sí para que queden en dos capas. Lubrique el espacio entre ellos con aceite. Los bordes del pan de pita deben colgar de las paredes de los platos.
    


14. Ponga albaricoques secos, pasas encima.
15. Extienda una capa de cordero encima.
16. Cubrir la carne con otra capa de arroz, luego agregar los frutos secos.
17. Alterne estos ingredientes, pero siempre termine con arroz.
18. Comienza a sellar el pilaf. Dobla todos los bordes libres del pan de pita alternativamente sobre el pilaf, "envolviéndolo". Engrase la parte superior del producto con mantequilla derretida.
    
19. Envíe pilaf a un horno precalentado. Debe pasar una hora allí.
20. Convierta el shah-ash terminado en un hermoso plato, córtelo con un cuchillo afilado.

¡En una nota! El plato real: Shah pilaf en pan de pita definitivamente no se come solo, por lo que la cantidad de ingredientes en la receta se indica en función de una gran empresa. Si hay pocos comedores, entonces se puede reducir el peso de los componentes.

Shah-ash para principiantes: una receta simplificada

Este plato complejo de varios componentes no se puede hacer rápidamente. . Pero la receta se puede modificar ligeramente. Si está interesado en la cuestión de cómo cocinar pilaf en pan de pita con ingredientes más familiares, le recomendamos que se desvíe un poco de la receta clásica y use la versión adaptada.

Ingredientes:

• lavash armenio - 4-5 piezas;
• Arroz basmati (no requiere un remojo tan largo) - 1 kg;
• carne de ternera o pollo de los muslos (la pechuga no funcionará) - 800 g;
• aceite de oliva - 3 mesa. cucharas;
• mantequilla - 1 paquete (se usarán alrededor de 50 gramos para cubrir el molde, el resto - para pilaf y verter pan de pita);
• zanahorias - 2 cosas;
• cebollas - 5 piezas;
• ajo - 4 dientes;
• frutas secas: pasas, dátiles sin hueso, albaricoques secos (cada 100 g);
• sal;
• agua, cúrcuma.

Cocinando:

¡En una nota! Si el pilaf en pan de pita en el horno se cocina correctamente, el arroz se desmoronará. Esto es lo que lo hace diferente de un pastel de arroz.

Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: 120 minutos

Shah pilaf en azerbaiyano de Stalik Khankishiyev es un delicioso plato caliente que decorará cualquier mesa festiva. Este pilaf obtuvo su nombre por una razón. Tiene una serie de diferencias de . Para prepararlo, necesitas un caldero especial o un brasero redondo. En el caldero se coloca masa fina sin levadura o, como en esta receta, pan de pita fino cortado en tiras anchas, el resto de los ingredientes se disponen sobre la masa y se hornean en el horno, antes de servir se voltea el caldero, el pilaf se coloca en un plato: ¡resulta un sombrero, como el mismo sha!
Tardará 120 minutos en cocinarse. Los ingredientes de esta receta rendirán de 6 a 8 porciones.

Ingredientes:
- lavash fino - 1 pieza;
- mantequilla - 100 g;
- carne de res - 600 g;
- arroz basmati - 300 g;
- zanahorias - 2 piezas;
- cebolla - 2 piezas;
- agracejo rojo y negro - 3 cucharaditas;
- chile - 1 pieza;
- zira - 1 cucharadita;
- pasas, ciruelas pasas, albaricoques - 100 g;
- azafrán imereciano - 1/2 cucharadita;
- una mezcla de especias para pilaf - 2 cucharaditas;
- Aceite vegetal, sal, pimienta.

Receta con foto paso a paso:

Corte la carne de res en trozos grandes, seque la carne con una toalla de papel, fríala en aceite vegetal caliente durante varios minutos hasta que esté dorada.




Por separado, salteamos las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal hasta que estén blandas. Agregue verduras doradas a la carne.




Agregue agracejo rojo y negro.




Vierta las pasas, los albaricoques y las ciruelas pasas con agua hirviendo, enjuague, agregue a la carne y las verduras.






Vierta zira, una mezcla de especias para pilaf, azafrán Imereti, sal al gusto, agregue chile cortado en aros. Freír la carne con los condimentos a fuego moderado durante 15-20 minutos.




El pan de pita delgado se corta en tiras anchas, se pone en un caldero o brasero, se engrasa con mantequilla para que los extremos cuelguen a lo largo de los bordes.




Hervir el arroz basmati hasta que esté medio cocido. Ponemos la mitad del arroz hervido sobre el pan de pita.




Luego unte la carne con verduras y condimentos sobre el arroz.






Ponga el resto del arroz sobre la carne.




Extienda los trozos de mantequilla encima.




Envolvemos las cintas de pan de pita en pilaf, vertemos con mantequilla derretida.




Cerramos todo con una hoja de papel aluminio.




Ponemos en el horno, cocinamos durante 1 hora a una temperatura de 160 grados centígrados.




Volcamos el pilaf terminado en un plato, cortamos la parte superior antes de servir.




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Calorías: No especificado
Tiempo de preparación: 90 minutos

Shah pilaf en azerbaiyano de Stalik Khankishiyev es un plato para una mesa festiva o un almuerzo dominical. Sorprendentemente delicioso pilaf, fragante, desmenuzable. Se deben servir verduras frescas: pepinos, tomates, cebollas dulces marinadas en vinagre. Elige carnes que no sean muy grasas, ya que hay bastante mantequilla en la receta. Las recetas de este especialista culinario, stalik Khankishiev, siempre son muy buenas, por ejemplo, no puedes quitárselas.
Tomará 90 minutos preparar shah pilaf. Los ingredientes en la receta harán 4-5 porciones.

Ingredientes:
- carne - 400 g;
- arroz - 160 g;
- mantequilla - 50 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- arco - 1 pieza;
- agracejo - 2 cucharaditas;
- chile - 1 pieza;
- zira, semillas de mostaza, pimienta, cúrcuma, pimentón, sal;
- aceite vegetal - 30 ml;
- higos, pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas.
Para prueba:
- harina de trigo - 150 g;
- agua - 70 ml;
- mantequilla - 45 g;
- sal.

Cómo cocinar con una foto paso a paso

Engrasa los lados y el fondo del molde con mantequilla.




De harina, agua y mantequilla derretida, amase la masa (sal al gusto). Deje reposar la masa durante 20 minutos, luego extiéndala muy delgada. Puede poner una masa entera en el asador para que los bordes cuelguen hacia abajo o cortarla en tiras, como en esta receta.




Freír las cebollas y las zanahorias en aceite vegetal durante 10-15 minutos, agregar zira, semillas de mostaza (una cucharadita cada una), pimienta negra y una vaina de chile. Si la comida picante no es de su agrado, entonces puede prescindir del chile.






Cortamos la carne en cubos, freímos en la misma sartén después de las verduras, agregamos pasas, albaricoques secos, ciruelas pasas e higos secos, salamos todo. Vertimos agracejo, agregará acidez al plato terminado.




Hervir el arroz hasta que esté tierno. Al cocinar, agregue sal al agua, una cucharadita de cúrcuma y pimentón dulce.




Primero poner las zanahorias y las cebollas sobre las tiras de masa, luego la carne con frutos secos, luego una capa de arroz.






Cerramos todo con tiras de masa finamente enrollada.




Engrasar la masa con mantequilla blanda. Calentamos el horno a 170 grados centígrados.




Cerramos el brasero, lo enviamos a un horno precalentado durante 45 minutos.




Cubrimos la asadera con un plato, la volteamos boca abajo.






Retire el brasero del pilaf, corte un agujero redondo en la parte superior.




Pongámoslo sobre la mesa de inmediato. Disfrute de su comida.




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Shah pilaf es el orgullo de la cocina nacional de Azerbaiyán, y no es solo arroz y carne, sino una verdadera obra maestra culinaria que ha absorbido todo el encanto de la cocina oriental. Los invitados más distinguidos y queridos reciben un exquisito y delicioso pilaf coronado: se envuelve en pan de pita y se sirve como un enorme pastel abundante. En combinación con especias, tal plato, en una corona dorada crujiente de lavash, puede convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva. Después de todo, parece bastante original e inesperado.

El plato recibió su nombre: pilaf real, por la similitud de su forma con la corona del gobernante supremo. El atributo principal de shah-pilaf es "gazmah", una corteza de lavash crujiente y apetitosa en la que se cocina pilaf. Para el relleno según la receta clásica, se usa arroz Basmati con la adición de carne de res tierna, albaricoques secos, castañas de Azerbaiyán y especias.

1. Receta paso a paso Shah pilaf con cordero y frutos secos

Ingredientes:

• Arroz - 600 gr.
• Carne (cordero, ternera) - 600 gr.
• Cebollas - 2-3 piezas
• Mantequilla (derretida) - 150 gr.
• Pasas blancas - 100 gr.
• Albaricoques secos - 100 gr.
• Agracejo - 50 gr.
• Cornejo - 100 gr.
• Ajo - 3-4 dientes.
• Lavash fino - 3 uds.
• Cúrcuma
• Pimienta

Cocinando:

Enjuague el arroz, remoje durante varias horas.
Luego hierva hasta que esté medio cocido, agregando cúrcuma al agua para darle color.

Remoje los albaricoques secos y las pasas en agua hirviendo durante unos minutos, enjuague.

Picar la cebolla, freír en mantequilla hasta que esté transparente.

Cortar la carne.
Retire la cebolla de la sartén, fría la carne en el aceite restante.

Cortar los albaricoques secos en tiras, el ajo finamente.

Regrese la cebolla a la carne y agregue las pasas, los albaricoques secos, los agracejos, el cornejo y el ajo allí.
Sal, pimienta, cúrcuma y cualquier especia, a tu gusto.
Revuelva y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Recorte dos círculos según el tamaño de los platos resistentes al calor en los que se cocinará el pilaf.

Lubrique bien los lados con aceite, cubra el fondo con pan de pita.

Lavash cortado en tiras largas, de 5-6 cm de ancho.

Superponga los lados del plato con tiras de pan de pita.

Y así todo el perímetro. Pincelar con mantequilla derretida.

Coloque 1/3 del arroz.

La segunda capa es la mitad de la carne.

Cepille la parte superior con aceite, cierre la tapa y coloque en el horno.
En t 200s - 1 hora.

En una hora...

Cubre el shah pilaf con un plato llano y dale la vuelta.

Cortar con un cuchillo afilado.

Ponerlo en un plato es bastante difícil, todo se desmorona.
Pero tan fragante, sabroso e inusual.

2. Shah pilaf con pollo

Ingredientes

sal 1 cucharadita Especias 3 cucharaditas Ajo 4 dientes Pasas 70 gramos Albaricoques secos 100 gramos Mantequilla 70 gramos Cebolla 2 pieza(s) Lavash 2 pieza(s) Arroz 400 gramos Pollo 600 gramos

Cocinando

Poner el arroz en una cacerola. Espolvoree cada centímetro de capa de cereal con sal, especias, póngale pequeños trozos de mantequilla. Vierta el arroz con agua en proporciones de 1:2. ¡No revuelvas! Cocine hasta que esté listo.
Picar finamente la carne, freír hasta que esté dorada. Picar la cebolla, ponerla en la carne, freír todo junto durante 7 minutos. Picar los albaricoques secos, mezclar con pasas, cocinar al vapor en agua hirviendo.

Poner frutas secas a la carne, freír por 2 minutos. Añadir sal y especias. Picar el ajo, ponerlo en una sartén, retirar inmediatamente del fuego. Cortar el pan de pita en tiras de 5 cm de grosor. Colóquelos en forma redonda, cepille con mantequilla derretida.
Coloque la carne y el arroz sobre el pan de pita en capas. Cubrir todo con pan de pita, hornear durante unos 40 minutos, antes de servir, es mejor poner el plato en una tabla y cortarlo como un pastel.

3. Receta de Shah pilaf con ternera y salchichas de caza

El pilaf a base de carne es más satisfactorio y rico, y las salchichas ahumadas le dan al pilaf un olor ahumado impresionante.

Ingredientes

• 700 g de carne de res;
• 0,5 kg de arroz;
• Salchichas de caza 300g
• 4 pan de pita;
• 350 g de mantequilla;
• 1,5 bombillas;
• 300 ml de caldo;
• 4 dientes de ajo;
• 150 g de pasas y albaricoques secos;
• 100 g de arándanos secos;
• 1 pizca de azafrán;
• sal y especias para pilaf al gusto.

Cocinando

Hervir el arroz con azafrán y especias hasta que esté medio cocido, enjuagar.
Freír la cebolla picada con 100 g de aceite. Sacar y freír la carne en el mismo aceite.
Regrese la cebolla a la sartén. Ponga allí frutas secas al vapor y picadas. Agregue ajo, especias, sal, caldo, 50 g de aceite. Se apaga 10 min. debajo de la tapa Corte el pan de pita en tiras de 5 cm de grosor, colóquelas en una forma, cepille con mantequilla derretida. Extienda capas de arroz, salchichas picadas y carne sobre pan de pita. Rocíe el arroz con aceite. Cerrar todo con pan de pita.

Cocer en el horno durante 1 hora Lo mejor es servir este plato con una ensalada de verduras frescas y hierbas.

Todos los fanáticos del pilaf definitivamente deberían probar esta variación. Es especialmente bueno servir un plato de este tipo en la mesa festiva, porque se ve muy interesante.

4. Shah-pilaf en la masa

Ingredientes

• cordero o ternera, o cerdo - 600-700 gr,
• arroz - basmati - 1 vaso,
• mantequilla - 100 g, Cebolla - 1 ud.,
• zanahoria-1pc,
• 1/2 pimiento,
• albaricoques, pasas, ciruelas cereza (agracejo), castañas que reemplacé con nueces de Brasil -6 piezas,
• cúrcuma, sal, especias para pilaf

masa- 50/50, en crema agria y kéfir 1/2 taza de crema agria, 1/2 taza de kéfir, sal agregada, harina 2 tazas y bebida.

Cocinando:

Los albaricoques y las pasas, preferiblemente deshuesadas, la ciruela cereza o el agracejo añaden una acidez bien definida.

Enjuaga el arroz, y ponlo a hervir hasta que esté medio cocido, antes de terminar, agrega un poco de cúrcuma al arroz, no necesitas mucha a tu gusto, de lo contrario el arroz quedará amargo y el color será ultra amarillo, brillante. Tirar sobre un colador y dejar escurrir el agua. Transfiera a un recipiente aparte y agregue 50 g de mantequilla.

Cortamos la carne en trozos ordinarios de tamaño mediano a medida que se corta en pilaf. Cocinamos la carne como para el pilaf común: en una sartén o caldero caliente, derretir la grasa de la cola o calentar la mantequilla.

En aceite caliente o grasa, poner la carne, freír hasta que esté dorada, sal, pimienta, retirar del fuego, agregar las especias.

En una sartén aparte, freír las cebollas, las zanahorias, los pimientos, freír y retirar del fuego.

Vierta los albaricoques y las pasas con agua hirviendo durante 5-10 minutos, dependiendo del grado de secado, drene el agua.
Recogemos nuestro Shakh-pilaf.

Engrasa el caldero generosamente con aceite. Forramos el caldero con masa estirada. Vierta el fondo con unas cucharadas de mantequilla derretida.

Coloque un poco de arroz. Albaricoques secos con pasas, ciruela cereza. Rocíe con aceite, espolvoree con especias (¡limpiamente con especias, un poco!).
Repartimos la carne sobre el arroz, de nuevo, un tercio del arroz sobre la carne, echamos aceite, un poco de especias, y ponemos pasas y albaricoques encima.

Extienda el arroz restante encima, vierta con aceite, agregue un poco de especias.
Cerramos la masa, la vertemos con aceite, amasamos la masa como albóndigas,
Cerramos el caldero con una tapa y lo metemos en el horno, precalentado a 180 grados, durante 1-1,5 horas.
Sosteniendo el pilaf con una espátula, drene el aceite sobre el borde del caldero (no será suficiente, pero lo será), luego gire el caldero sobre un plato.

Cortar en pétalos con un cuchillo afilado. No piense que esto no será una cacerola, este es un verdadero pilaf que se desmorona, ¡simplemente se despierta en un plato!

Un proverbio turco dice: "Hay tantos tipos de pilaf como ciudades en el mundo musulmán". Siendo el principal plato nacional de las cocinas de la mayoría de los países del Este (uzbeka, armenia, tayika, turca, árabe, etc.), se prepara de manera diferente en todas partes. Por ejemplo, el pilaf azerbaiyano se distingue por una tecnología de cocción que es completamente diferente del resto, según la cual los cereales se cocinan en un recipiente separado y solo luego se combinan con el resto de los ingredientes.

Shah pilaf no es solo arroz con carne, sino una verdadera obra maestra culinaria. ¡El orgullo de la cocina azerbaiyana! El plato obtuvo su nombre por una razón. En los países del este, el gobernante supremo se llama shah, y la forma del shah-plov se asemeja a su corona. El plato generalmente se prepara para fiestas solemnes y se sirve a los invitados más queridos y respetados.

La golosina no solo tiene un nombre inusual, sino que también se ve completamente diferente al pilaf tradicional. Jugoso y al mismo tiempo desmenuzable, empapado en aromas de especias y jugo de carne, el arroz se esconde dentro del "gazmakh", una corteza crujiente de lavash. Trozos de carne literalmente se derriten en la boca, y las frutas secas dejan un regusto agridulce original.

Arroz para pilaf

En los países del este, solo aquel cuyo arroz en pilaf se desmorona se considera un buen cocinero. Incluso si el pilaf resulta delicioso, pero el arroz está hervido, la habilidad del cocinero será muy cuestionada.

Los chefs experimentados saben que se necesitan ciertas variedades de arroz para el pilaf perfecto. Para el shah pilaf al estilo azerbaiyano, los cereales comunes no son adecuados, se debe dar preferencia al arroz basmati. Absorbe bien el líquido, está saturado con el aroma de las especias, la carne y las verduras y no se pega durante el proceso de cocción.

Extensas plantaciones de este arroz se encuentran en India y Pakistán, siendo estos países sus principales proveedores. En la traducción literal del hindi, el nombre "Basmati" significa "lleno de sabor". Los granos largos y ligeramente curvados conservan su apariencia después de una languidez prolongada, e incluso después de haber aumentado de 2 a 3 veces, no se convierten en papilla. Los granos tienen un aroma a nuez ligero incomparable, incomparable, que hace que el sabor del pilaf sea inolvidable.

¿Cómo cocinar arroz para pilaf azerbaiyano con frutas secas y carne? Ponga una olla de agua en la estufa, llévela a ebullición y agregue el arroz, bien lavado y limpio de cualquier basura. Revuelva para que los granos no se peguen, reduzca el fuego a medio y cocine durante unos 15 minutos, sin dejar que esté completamente listo. Los granos deben ser suaves y no. Las proporciones recomendadas de agua y arroz son de 1 litro por cada 250 g de cereal.

Cocinar shah pilaf

Ingredientes:

• Arroz de grano largo - 400 g;
• Pechuga de pollo - 700 g;
• Lavash - 2 piezas;
• Cebolla - 1 pieza;
• zanahorias - 1 pieza;
• Albaricoques secos y pasas - 70 g cada uno;
• Higos, dátiles, ciruelas pasas - 6-8 piezas cada uno;
• Ajo - 5 - 6 dientes;
• Especias para pilaf, sal - al gusto;
• Manteca.

Puedes experimentar con frutas secas para el pilaf azerbaiyano. Las ciruelas cereza y las semillas de granada ayudarán a que el sabor sea más saturado con una ligera acidez.

Cómo cocinar pilaf azerbaiyano:

1. Enjuague bien el arroz, usando un colador fino, remoje en agua tibia durante media hora.
2. Hervir agua, hervir arroz en ella con la adición de cúrcuma.
3. Lave las frutas secas, córtelas en cubos pequeños, póngalas en un recipiente y vierta agua caliente para mojarlas un poco.
4. Prepare una infusión de azafrán, que le dará al pilaf terminado un color más hermoso y un aroma agradable. Para hacer esto, vierta 1-2 estigmas con agua hirviendo y cubra con una tapa, deje reposar durante 10-15 minutos.
5. Cortar láminas de pan de pita finas en tiras de unos 5 cm de ancho.
6. Pon la sartén en la estufa y vierte un poco de aceite de oliva.
7. Lave la pechuga de pollo, córtela en trozos pequeños.
8. Pelar las zanahorias, cortarlas en tiras finas. Retire la cáscara de la cebolla y el ajo, corte la cebolla en cubos y pique el ajo.
9. Sin esperar a que el aceite esté muy caliente, echamos la cebolla y sofreímos hasta que adquiera un bonito color dorado.
10. Retire la cebolla y fría el pollo en el aceite restante, luego ponga las zanahorias, regrese la cebolla y, después de revolver, mantenga todos los ingredientes a fuego medio durante 5 minutos.
11. Drene el exceso de agua de las frutas secas y transfiéralas a una sartén con carne y verduras. Agregue el ajo picado y retire la sartén del fuego.
12. Derrita la mantequilla en una cacerola y engrase los lados del caldero con ella.
13. Siguiendo la receta original del pilaf azerbaiyano, es necesario forrar los platos con tiras de lavash para que sus extremos cuelguen hacia afuera y cada tira se superponga a la anterior. Necesitan cubrir completamente la superficie interna de la sartén. Lubrique el pan de pita con mantequilla derretida para que se dore durante la cocción.
14. Poner 1/3 del arroz en un caldero, nivelarlo, verter encima la infusión de azafrán, poner govurma (salsa) encima. Y así, capa a capa, alternar arroz/ infusión de azafrán de pollo/ con frutos secos.
15. Vierta la capa superior de arroz con mantequilla derretida y cubra con los extremos colgantes del pan de pita, envolviéndolos en el sentido de las agujas del reloj. Cortar el exceso.
16. Cierre el caldero con una tapa y colóquelo en un horno precalentado a 150 ° C durante 40 minutos, luego suba la temperatura a 180 ° C y manténgalo así durante otros 15-20 minutos.

El shah-pilaf real de Azerbaiyán con frutos secos se sirve caliente en la mesa, cortando el pan de pita en sectores idénticos inmediatamente antes del comienzo de la comida. Complemente perfectamente tal delicia: una ensalada ligera de tomates frescos con cebollas y hierbas.

Transmitidos cuidadosamente de generación en generación, los secretos de la cocina nacional de Azerbaiyán se han conservado hasta el día de hoy. Y aunque cada región del país tiene su propio tipo de shah pilaf azerbaiyano, aún es posible señalar principios generales de preparación.

Para que el arroz adquiera un agradable tinte amarillento, se debe verter con infusión de azafrán antes de cocinar. Puede reemplazar esta especia costosa con cúrcuma más económica al verter una pizca en el agua en la que se cocinará el cereal.

En Azerbaiyán, el shah pilaf se prepara principalmente con pollo y es magro y muy jugoso. En principio, en lugar de aves de corral, puede tomar la carne de un cordero o ternera joven. La elección depende de las preferencias personales, lo principal es que el producto sea fresco.

El mejor plato para cocinar cualquier pilaf es un caldero, pero en este caso, cualquier olla redonda de paredes gruesas, sartén de hierro fundido o fuente para hornear sin asa que se pueda colocar en un horno caliente servirá. También puede cocinar pilaf azerbaiyano con carne en una olla de cocción lenta en el modo "Pilaf" o "Hornear". Para lograr un hermoso color dorado, 40 minutos después del inicio de la cocción, se debe dar la vuelta a la golosina y dejarla otros 20 minutos.

Esta receta de pilaf azerbaiyano es fácil de adaptar a los requisitos de la mesa de ayuno, y también será apreciada por los golosos. Al eliminar la carne, las cebollas y las zanahorias de los ingredientes y agregar miel o jarabe de azúcar, puede hacer pilaf dulce al estilo azerbaiyano.