Pilaf uzbeko con cordero. Pilaf uzbeko: recetas

¡Plov uzbeko real! Al recordar este plato, los gourmets cierran los ojos soñadoramente, y aquellos que nunca lo han probado simplemente no entienden en qué se diferencia el plov uzbeko de cualquier otro.

El sabor del pilaf real es difícil de confundir, y más aún, no parece papilla con carne, que a menudo se hace pasar por pilaf. Es cierto que el verdadero pilaf uzbeko se prepara solo en Uzbekistán. O el sol es diferente allí, o el estado de ánimo, pero lo más probable es que algo especial esté en el aire y afecte la preparación de una obra maestra culinaria: el verdadero pilaf uzbeko.

Pero no se desespere, hay una receta para cocinar pilaf en uzbeko, y si sigue todas las recomendaciones, ¡puede obtener un plato tan delicioso que se chupará los dedos!

Cómo cocinar pilaf en uzbeko:

Cocinar pilaf en uzbeko comienza con la elección del arroz. No importa cuánto te esfuerces, ¡no puedes cocinar delicioso pilaf sin un buen arroz! El arroz solo necesita variedades de trigo duro, por ejemplo, las variedades Devzira. Si no lo entiende, vaya al vendedor uzbeko en el mercado; él le dirá exactamente qué tipo de arroz necesita comprar para pilaf.

Lo segundo a cuidar son los utensilios para cocinar. El pilaf uzbeko y cualquier otro pilaf deben cocinarse en un caldero. Si no tiene un caldero real para cocinar pilaf, puede usar una sartén con un fondo grueso.

A continuación, debe cuidar la selección de condimentos y especias. La especia principal para el pilaf es el comino o zira. Asegúrese de agregar cúrcuma y azafrán al pilaf: le dan al plato un rico color dorado y un aroma delicado. Además, al pilaf uzbeko se le puede añadir agracejo, pimentón dulce, una mezcla de pimienta roja y negra, así como ajo y varias hierbas: albahaca, estragón, etc.. ¡Todo depende de tu gusto personal!

En cuanto a la carne, para cocinar pilaf uzbeko, se necesita cordero, y no solo la pulpa, es deseable tener carne en los huesos en un tercio.

La grasa para pilaf en uzbeko también debe ser cordero, lo mejor de todo es cola gorda. No debe usar manteca de cerdo: le dará al plato un sabor y olor específicos, no demasiado agradables.

Receta de pilaf uzbeko

Productos: 1 kg de arroz, 1 kg de cordero (carne y huesos), 200 g de grasa de cola, 300 g de aceite vegetal (algodón), 3 cabezas de ajo, 3 cebollas, 1 kg de zanahorias, 1,5-2 cucharaditas de comino (zira), 1- 2 vainas de pimiento picante, especias: azafrán, agracejo, etc., así como sal, al gusto.

Primero necesitas preparar los ingredientes para pilaf. La carne se limpia de películas y se corta en trozos pequeños, y los huesos se doblan por separado. Salo se corta en cubos pequeños.

Las zanahorias deben pelarse y cortarse en tiras, lo mejor de todo a mano. La cebolla pelada se corta en aros finos. Retire la película del ajo y corte el rizoma. Enjuague el arroz en varias aguas.

Cocinar pilaf en uzbeko

Vierta un vaso de aceite vegetal o de semilla de algodón en un caldero o sartén para pilaf y prende fuego. Cuando el aceite está caliente, se añade manteca de cerdo al caldero. Después de freír la grasa hasta que esté dorada, sáquela con una espumadera y ponga los huesos en el caldero y salpimiente un poco. Debes freír los huesos hasta que la carne se dore.

Después de eso, se coloca una cebolla en un caldero. Cuando la cebolla se dore, agregue la carne y revuelva constantemente, fría durante no más de 10 minutos, luego agregue las zanahorias y mezcle todo bien.

Cuando las zanahorias pierdan su rigidez, vierta alrededor de un litro de agua en el caldero. Lleve todo a ebullición, ponga en un caldero pimientos (¡enteros, sin cortar y sin daños!) Y ajo.

Después de aproximadamente media hora, intentamos agregar pilaf si es necesario. Luego sacamos el ajo, las semillas, la pimienta y ponemos el arroz lavado. El arroz se coloca con cuidado para no mezclarlo con la carne. La superficie del arroz puesto se nivela cuidadosamente y, por así decirlo, se alisa con una cuchara ranurada para que el arroz absorba toda la salsa.

Cuando mezcle las capas superiores de arroz, trate de no mezclarlo con el contenido del caldero. Si el arroz ha absorbido toda la salsa, pero sigue duro, es necesario añadir un poco de agua caliente.

Reduzca el fuego debajo del caldero. Cuando el arroz haya absorbido toda la salsa y esté casi listo, agregue comino y otras especias al pilaf. Luego, el arroz se recoge en una colina, en la que debe clavar la pimienta y el ajo previamente cocidos y colocarlos con arroz.

Ahora se debe cerrar con cuidado el caldero o sartén y dejar el pilaf a fuego lento durante unos 10 minutos para que se infusione.

¡Después de este tiempo, puedes abrir el caldero y poner pilaf en un plato! Es bueno servir verduras frescas con pilaf.

¡Disfrute de su comida!

Recientemente volvieron a cocinar pilaf. ¡Estábamos esperando invitados y queríamos cocinar algo delicioso para ellos! Y como este delicioso plato uzbeko siempre es bienvenido en cualquier mesa, sin pensarlo mucho tiempo, decidí cocinarlo.

Para mi sorpresa, dos de los invitados presentes dijeron que ahora ellos mismos lo cocinan a menudo en casa. Y para mi grata sorpresa me dijeron que lo cocinan según mis recetas del blog. Dijeron que finalmente aprendieron a cocinarlo, y ahora siempre lo obtienen sin sorpresas.

Además, uno de los invitados expresó el deseo de que sería bueno tener varias recetas en un artículo a la vez, para no perder el tiempo buscando. Sí, el tiempo es valioso para todos.

Bueno, cumpliendo con el pedido de mi amiga, y estando yo misma de muy buen humor, porque no solo comer pilaf es delicioso, sino que también hablar de ello es genial, empiezo la historia de hoy.

Y comenzaremos con quizás el más popular hoy en día. Además, sugiero tomarlo como base para todas las recetas posteriores. En él, describiré de la manera más detallada la preparación para el proceso de cocción, y el proceso en sí, por supuesto.

Por lo tanto, si cocina de acuerdo con la segunda receta o las siguientes, asegúrese de leer también la primera. Todo está descrito con gran detalle.

Es rápido de preparar y siempre delicioso. Y lo más importante, es un plato bastante económico. Y aunque las versiones clásicas se preparan principalmente a base de cordero y ternera, esta opción es muy popular entre la gente. Ya lo tengo en el blog, así que elige tú mismo cuál te gusta más.

Necesitaremos:

• pollo - 800gr
• cebolla - 400 gr
• zanahorias - 600 gr
• arroz - 600gr
• ajo - 2 cabezas
• aceite vegetal - 0.5 tazas
• especias - zira, cilantro, romero
• sal - una cucharada incompleta
• pimienta roja y negra molida - al gusto

También necesitamos un caldero y una espumadera, así como un palo de madera, puedes cocinar chino. Si no hay ninguno, prepare una cuchara con un mango largo, luego le diré por qué la necesitamos.

Capacitación:

La preparación de cualquiera de los platos de la cocina oriental requiere un enfoque especial y, por supuesto, el pilaf no es una excepción en este sentido. Su preparación debe tomarse sin prisas ni alboroto, siempre de excelente humor, con suficiente tiempo libre.

También se requiere seguir todas las reglas de cocción, para resistir el tiempo requerido en cada etapa de la cocción. En general, el asunto debe tomarse con bastante seriedad y responsabilidad. Solo esto puede garantizar la preparación de un verdadero plato uzbeko exactamente como se prepara en su tierra natal.

Pero diré de inmediato que la tarea es bastante solucionable. No hay nada imposible en esto. Y cuando dicen “que solo un uzbeko puede cocinar un verdadero pilaf uzbeko”, no lo crean, no es cierto. Todo el mundo puede cocinar, y especialmente aquellos que realmente lo desean.

1. Para empezar, cuidemos el pollo, porque es con él que cocinaremos hoy. Para cocinar, es mejor comprar pollo fresco o refrigerado. No use solo senos, muslos o alas. Lo mejor es que el pollo esté entero. Diferentes carnes le darán un sabor cada vez más rico.

Y debe recordarse que cualquier pilaf resultará delicioso solo cuando haya huesos en la carne. Esto se aplica a absolutamente cualquier carne con la que vaya a cocinar.

Por lo general, en Uzbekistán, se toma por 500 gramos de arroz, 500 gramos de zanahorias y la misma cantidad de carne. Pero siempre pongo más carne para que nadie se mire y haya para todos. Algo, y la carne, por regla general, se come primero.

Pero si lo deseas, toma menos carne.

2. Lave el pollo, séquelo con una toalla de papel y córtelo en trozos bastante grandes. Si lo corta finamente, toda la carne hervirá, ya que se cocina lo suficientemente rápido. Sería mejor si las piezas se conservan en su conjunto.

3. Cortar la cebolla en medio aros finos. Para hacer esto, debe tener un cuchillo lo suficientemente afilado, de lo contrario no funcionará con poca agua. Y es importante para nosotros cortarlo de tal manera que la cebolla tenga tiempo de evaporarse durante la cocción, dando todo el jugo al plato que se está preparando.

4. Primero, corte la zanahoria en diagonal, cortándola en platos largos y delgados de no más de 0,5 cm de grosor, y luego apilando varios platos en una pila, córtela en tiras. Intenta cortar la zanahoria con cuidado para no cortarte. Cuando la pila es lo suficientemente grande, el cuchillo puede deslizarse fácilmente. Por lo tanto, para empezar, corte no más de 2 o 3 placas al mismo tiempo.

Por lo tanto, tenga paciencia y corte como se espera.

El papel de la zanahoria es muy importante, le da dulzura, jugosidad, color y apariencia. Y si frotas las zanahorias, no obtendremos el efecto deseado. Igual que si lo cortas en cubos o palitos gruesos.

¡Sí, ciencia! ¡Pero tienes que intentar dominarlo si quieres comer comida deliciosa!

5. El arroz también es un tema especial. Cualquier arroz comprado en la tienda no funcionará. Elija variedades de arroz alargadas, las variedades de grano redondo no son adecuadas para cocinar pilaf. Las variedades al vapor son buenas, no hierven blandas durante la cocción y el arroz resulta friable, como debería ser.

A menudo, en el bazar de Asia Central, puedes ver esa imagen, cuando compran arroz, lo prueban en el diente. Entonces, si el grano es fácil de morder, entonces ese arroz no es adecuado para pilaf, solo se puede cocinar papilla. El grano debe ser duro, esto definitivamente no hervirá y no se pegará.

El arroz hay que lavarlo colocándolo en un bol hasta que el agua quede clara. Esto liberará el exceso de almidón y el arroz se desmoronará. Las variedades de arroz al vapor se lavan bastante rápido. Pero algunas otras variedades deberán lavarse durante 10 minutos o más.

Además, estas variedades también se dejan por un corto tiempo en agua, se dejan reposar para que el arroz se hinche y se cocine más rápido.

6. También se necesitan especias, sin zira no obtendrá el sabor deseado. Le da un olor y sabor real, sin él, el plato no resultará verdaderamente uzbeko.A menudo también se agrega cilantro molido. El agracejo tampoco será superfluo. Por lo tanto, cómprelos por adelantado.

7. También se agrega ajo para darle sabor. No es necesario quitarlo completamente de la piel y cortarlo en pedazos. Solo es necesario limpiar el lugar donde se ubicaron las raíces, puede haber restos de tierra y quitar las capas superiores de la camisa. Además, enjuague bien el ajo.

8. Es recomendable cocinar pilaf en un caldero, para que resulte más delicioso. Esto se debe a las paredes gruesas y al calentamiento uniforme. Si no hay caldero, puede cocinarlo en una sartén de paredes gruesas con lados altos. No puedes ir a una gran campaña allí, pero puedes alimentar a tu familia por completo.

Parece que todo está listo. Puedes empezar a cocinar.

Cocinando:

1. Vierta aceite en un caldero y caliéntelo hasta obtener una neblina azulada. No mires que hay mucho aceite, no reduzcas su cantidad. También hay muchos ingredientes, y es necesario que cada partícula esté ligeramente aceitada.

2. Con cuidado, para no quemarse, coloque las piezas de pollo en un caldero. Para que el aceite no salpique, el pollo debe estar seco. No es necesario ponerle sal o pimienta con antelación. Necesitamos lograr una costra dorada rápida para que la carne del interior quede jugosa. Para esto necesitamos fuego máximo.

Freír el pollo hasta que esté dorado. Revuelva periódicamente el contenido con una cuchara ranurada.

3. Agregue la cebolla, mezcle inmediatamente. Si comienza a arder, entonces puede reducir el fuego a medio y llevar la cebolla a un color suave o dorado.

4. Vierta un vaso de agua caliente y deje que la cebolla sude durante 10 minutos hasta que se haya evaporado toda el agua. Durante ese tiempo, la cebolla se volverá casi transparente.

5. Ahora es el momento de las zanahorias. Como recordamos, da sabor y color. Y para obtener un color dorado, las zanahorias deben estar ligeramente fritas para que suelten el jugo. No es necesario un fuego fuerte. Las zanahorias deberían languidecer más que freír.

Después de sudar las zanahorias durante unos diez minutos, sin olvidar mezclar el contenido del caldero, pasamos al siguiente paso.

6. Ahora es el momento de agregar especias, sal y pimienta. Revuelva, luego pegue dos cabezas de ajo directamente en el medio. Pegar más fuerte para que no flote cuando añadimos agua.

Después de eso, ya no interferiremos con nada hasta el final de la cocción.

7. Extienda el arroz lavado en una capa uniforme. Extender bien por toda la superficie.

8. Luego, un punto muy importante, debe llenarlo con agua correctamente. Se necesita agua caliente, así que hierva la tetera con anticipación.

Es necesario verter agua en el caldero a través de los agujeros de la cuchara ranurada. Esta simple acción permitirá que el arroz permanezca en su lugar. Es necesario que las zanahorias no floten. Y si vertemos agua de la tetera directamente sobre el arroz, se formará un embudo y las zanahorias flotarán inmediatamente hacia arriba.

9. Se debe verter agua de modo que cubra el arroz de 1,5 a 2 cm, normalmente el dedo índice es la medida. Si lo pones en agua (aunque estará caliente), la primera falange debe estar completamente cubierta.

Deje que el contenido hierva a fuego alto, luego redúzcalo a medio.

10. Después de esperar a que hierva el agua, déjala hervir por 5 minutos, luego prueba el caldo. Mientras haya caldo, se puede salar si no hay suficiente sal. Cuando el caldo hierva, será demasiado tarde para salar, la sal no tendrá tiempo de dispersarse.

11. Cocine el arroz casi hasta que esté cocido, la ebullición debe ocurrir de manera uniforme en toda la superficie. De lo contrario, el arroz se cocinará por un lado y por el otro puede quedar crudo.

Durante este tiempo, no debe quedar ningún líquido en la superficie. Pero ella todavía estaba dentro. También necesitamos que hierva, de lo contrario obtendremos gachas ordinarias.

Para ello, recoge con cuidado una colina de arroz. Para hacer esto correctamente, debe tomar una cuchara ranurada y recoger el arroz desde el borde hacia el centro. En los bordes, el arroz ya está completamente listo, pero en el medio fue más difícil para él llegar a estar listo. Por lo tanto, lo ayudaremos con esto.

Al mover el arroz desde el borde hacia el centro, cubrimos el medio crudo con el terminado. Cuando el cerro esté listo, tomamos un palito chino, o una cuchara de mango largo, y con movimientos de rotación hacemos agujeros en toda la superficie del tobogán. Deben hacerse hasta el fondo, por lo que una cuchara simple no funcionará, solo la longitud de su mango no es suficiente.

Toda el agua que nos ha quedado abajo ahora tiene salida al exterior. Y cuando ella se vaya, ayudará al arroz crudo a alcanzar el estado deseado en el camino. Y para que esto suceda, y además, la capa inferior no se queme, hay que reducir el fuego al mínimo y tapar el caldero con una tapa.

12. Oscurecerlo de esta forma durante 15 minutos. Después de eso, apaga el fuego y sin abrir la tapa, cúbrelo con una toalla para que el vapor no se escape por los agujeros. Cocerá al vapor lo que quede aún sin cocer al vapor.

Deje el recipiente en este estado durante unos 15 minutos, luego abra la tapa, para que el condensado que se forma en la tapa no regrese al caldero.

13. Pilaf se puede mezclar suavemente en un caldero y luego poner en un plato grande. Sin embargo, existen tipos especiales de preparación, y hoy hablaremos de ellos, donde no se mezcla, sino que se coloca en capas. Primero se coloca el arroz, luego las zanahorias y la última capa de carne. Todo se cubre con ajo.

Conservó su apariencia, pero su gusto ha cambiado drásticamente. Habiendo dado su aroma al arroz, él, a su vez, absorbió todos los aromas del plato y su sabor. ¡Pruébalo seguro! Tiene sus fans y sus oponentes. A algunas personas les gusta mucho este ajo, y yo soy una de ellas. Y alguien no entiende este gusto.

En cualquier caso, ya ha hecho su trabajo, y por tanto, si no te lo comes, simplemente tíralo.

Los trozos de pollo se pueden dejar enteros si se desea, o se pueden cortar en porciones más pequeñas, mientras alguien quita todos los huesos. ¡Aquí es cuestión de gustos!

14. Sirva pilaf en un plato plano grande, espolvoreado con hierbas frescas.

También se suele servir con una ensalada de pepinos y tomates frescos con cebolla sazonada con aceite vegetal.

¡Y sin mayonesa ni ketchup! El pilaf real no necesita ningún aditivo.

Y luego conocí a esas personas que le preguntan esto o aquello. ¡No des! El delicioso pilaf es tan sabroso que puedes comer tranquilamente "incluso una cuchara".

¡Eso es básicamente! Mucho se ha escrito, estoy de acuerdo. ¡Pero esto es solo para dejarlo claro a todos! ¡Todo es cada vez más rápido!

Bueno, ¿qué te parece la receta? ¿Ya sentiste lo delicioso que resultará? Y les pareció bien, no podía ser de otra manera. Bueno, si no estás cansado, pasa a la siguiente receta.

Pilaf de ternera según la receta clásica - "Fergana"

Esta receta clásica proviene de Fergana, y por eso tiene el nombre de "Fergana"

Explicaré de inmediato por qué esta receta en particular es un clásico. Bueno, en primer lugar, esta es la receta más próxima en Uzbekistán. Se prepara en todas partes. En segundo lugar, es la base de todos los demás. Ya sobre esta base, se están preparando todas las demás opciones, con la adición de muchos otros ingredientes. Hoy veremos algunos de ellos.

Esta receta se describe con gran detalle en uno de mis artículos. Y así hoy solo recordaré brevemente todas las disposiciones principales. Quien quiera cocinar de acuerdo con esta receta, para una descripción detallada de la misma.

Necesitaremos:

• cordero - 700 -800 gr
• grasa de cola gorda - 100 gr
• cebolla - 400 gr
• zanahorias - 600 gr
• arroz - 600gr
• zira - 1 cucharadita
• especias - para pilaf (opcional)
• ajo - 2 cabezas (opcional)
• sal - 1 cucharada una cuchara
• Pimienta al gusto
• verduras - para espolvorear

Cocinando:

Esta receta también tiene un paso de preparación, es igual que en la primera receta. Aquí solo describiré brevemente todos los pasos y veré los detalles anteriores.

1. Hay una característica aquí, que debe discutirse con más detalle. La receta debe usar carne y pulpa con hueso. Es recomendable usar cordero para esto. Pero si no puede encontrar una buena pieza de esa carne, compre carne de res. Es muy bueno si la carne es fresca o refrigerada.

Lave la carne sobre los huesos y séquela. Y cortamos la pulpa en trozos pequeños, de 2-3 cm de tamaño, no más.

También necesitamos grasa de cola gorda. Con él, cualquier pilaf se vuelve mucho más sabroso, aromático y saludable. Debe cortarse en cubos de 2 por 2 cm de tamaño, pero si no lo encontró, use solo aceite vegetal. Pero en este caso será necesario tomar 200 ml.

2. Ahora tenemos que cortar la cebolla en medio aros. Zanahorias en tiras finas. Enjuague el arroz hasta que el agua esté clara. Y puedes empezar a cocinar.

3. Poner el caldero al fuego y calentarlo bien. Luego reduzca el fuego a medio y ponga la grasa de rabo picada, hierva hasta que queden chicharrones.

Luego agregue aceite vegetal.

4. O inmediatamente vierta el aceite, caliéntelo bien hasta obtener una neblina azulada y con cuidado, para no quemarse, coloque los huesos de la carne en el caldero. Freírlos hasta que estén dorados a fuego alto. Es necesario que el jugo esté "sellado" en la carne y que no se seque. Para eso es un gran incendio.

5. Agregue la cebolla picada, fría hasta que esté ligeramente dorada o suave.

6. Agregue la pulpa picada. Debe distribuirse uniformemente sobre las semillas y las cebollas, pero no mezcle, de lo contrario, la temperatura del aceite caerá bruscamente. Puedes mezclarlo cuando la carne esté tibia, es decir, después de unos 4 a 5 minutos.

7. Freír esta carne también. Nuestro aceite está caliente y se freirá lo suficientemente rápido. También debe dorarse un poco.

8. Y tan pronto como esto suceda, agregue zanahorias. También le damos un par de minutos para que se caliente y solo después de eso mezclamos todo el contenido con una espumadera.

Freír las zanahorias a fuego medio durante 5 minutos, tiempo durante el cual se ablandarán un poco y se dorarán.

En Uzbekistán, las zanahorias amarillas se cultivan especialmente, con cuyo uso el plato tiene un sabor menos dulce. Esas zanahorias son muy comunes allí para cocinar pilaf. Desafortunadamente, no tenemos tales zanahorias y usamos nuestras variedades habituales.

9. Vierta la mitad de la zira en el contenido y vierta todo con agua fría. Debe cubrir completamente las zanahorias, pero no más. Cocine a fuego lento durante 30 minutos. Durante este tiempo, las zanahorias liberarán jugo y el caldo adquirirá un agradable color soleado. En el futuro, esto le dará un color agradable a todo el plato en su conjunto.

Lo que hemos hecho ahora se llama “zirvak” en Uzbekistán, es decir, es una especie de base para pilaf. Da color, aroma y sabor a todo el plato en su conjunto. Por lo tanto, "zirvak" debe ser sabroso.

10. Si usa ajo, insértelo entre los huesos. Por cierto, hay un punto. Sucede que en esta etapa los huesos ya se pueden quitar fácilmente de la carne. Se sacan volviendo a poner la pulpa.

Pero puedes dejarlo para limpiar más tarde. lo hago Que le den más grasa al caldo.

También en esta etapa necesitas sal, pimienta y agregar especias. De las especias, puede agregar solo comino (ya lo hemos agregado) y cilantro molido. El agracejo también es bueno. Si lo tiene, siéntase libre de agregar una cucharada entera. Será muy sabroso. El arroz tendrá una ligera acidez agradable.

11. Extienda el arroz lavado en una capa uniforme sobre toda la superficie del zirvak. Si el arroz no está cocido al vapor, remójelo previamente en agua apenas tibia durante 20 minutos.

12. Vierta agua a través de los orificios de la espumadera de manera que cubra el arroz hasta la altura de la falange del dedo índice, o alrededor de 1,5 - 2 cm, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a un estado en que el agua no no hierve, pero solo gorgotea ligeramente. prueba la sal

13. Después de unos 15 minutos, casi toda el agua debería haberse evaporado, para entonces el arroz debería estar cocido en un 90%. Si por alguna razón todavía está crudo, puede agregar un poco más de agua caliente.

14. Si el arroz está casi listo, forma una colina y hazle agujeros hasta el fondo. Agregue el resto de la zira, frotándola en las palmas para darle sabor.

15. Prendemos un fuego muy pequeño y cocinamos a fuego lento, tapando la tapa con un paño para que no se escape vapor por los agujeros. Cocerá bien ese arroz que aún no ha llegado al estado deseado. Tomim 15 - 20 minutos.

16. Luego cierre el gas, no abra la tapa. Deje reposar durante otros 10-15 minutos para que el plato descanse.

17. Después de eso, abra la tapa y mezcle suavemente el contenido directamente en el caldero. Use un skimmer para esto. Al mismo tiempo, coloque la carne sobre los huesos, retire los huesos y corte la carne.

18. Ponga el pilaf en un plato plano grande. Extienda los trozos de carne y el ajo entero encima. Espolvorear con hierbas.

19. ¡Come con placer!

De lo contrario, no funcionará. Hoy tuvimos una comida muy rica. Ya no puedes, pero sigues comiendo, la mano alcanza involuntariamente la cuchara.

Come, no tengas miedo. Este es un plato tan saludable y completamente equilibrado que no hará daño. Solo un beneficio.

Si aún no estás cansado, paso a la siguiente receta.

Video sobre cómo cocinar pilaf con carne de res y arroz devzira.

El arroz Devzira crece solo en un lugar de nuestro planeta: es el valle de Ferghana en los tramos superiores del Syr Darya en el soleado y hospitalario Uzbekistán. Tiene un color rosa amarronado. Este es un polvo de la cáscara del grano trillado. Cuando lavas el arroz, el polvo se quita, pero los surcos marrones en el grano permanecen.

Gracias a esto, es posible distinguir si se trata de un devzira real o no.

Esta variedad absorbe perfectamente el agua, todos los jugos de vegetales y grasas. Y así resulta muy sabroso.

Puede comprarlo en el mercado a personas conocedoras o en supermercados caros. La última vez que lo compré por encargo en el mercado por 350 rublos el kilogramo.

Si no tienes ese arroz, entonces está bien. Puedes cocinarlo del grano largo habitual, mejor al vapor. No hervirá suave y el pilaf resultará 100% desmenuzable.

Cómo cocinar pilaf de cerdo para que el arroz se desmorone

Pilaf de cerdo? Disculpen, queridos uzbekos. Sé que no cocinas platos de cerdo. Pero aquí en Rusia se preparan en todas partes. Por lo tanto, daré una receta para que si alguien quiere cocinar con carne de cerdo, que lo haga bien.

Este verano cociné para mí por primera vez. ¡Resultó muy sabroso! Lo preparé a pedido de un amigo, se podría decir, en el campo. Para mí fue una experiencia maravillosa.

Hoy, para no repetirme, quiero ofrecer una receta completamente diferente y cocinarla con champiñones. Por supuesto, se puede preparar no solo con carne de cerdo, sino también tradicionalmente para Uzbekistán, con cordero o ternera. Cómo se prepara, por cierto. Después de todo, quiero darte una receta uzbeka. Lo preparan allí a principios de la primavera, cuando comienzan los primeros hongos: colmenillas.

Cuando vivíamos en Samarcanda, íbamos especialmente a las montañas para ellos. De alguna manera, en las montañas locales llamadas Amankutan, encontré dos colmenillas enormes, cada kilogramo, o incluso más. Pilaf fue cocinado desde uno, justo en las montañas para pasar la noche. Cocinado sin carne. ¡Fue increíblemente delicioso!

También cultivamos colmenillas, y quien las recolecta en mayo, cocina pilaf con ellas, ¡es muy sabroso!

Aunque puedes cocinar con absolutamente todas las setas, tanto frescas como congeladas, e incluso con champiñones. Y como ya entendiste, puedes cocinar tanto con carne como sin ella. Voy a cocinar hoy con carne. Si decide cocinar sin carne, simplemente elimínela de la receta, como si no estuviera allí, y deje todo lo demás sin cambios.

Para vegetarianos y en ayunas, ¡este será el plato abundante perfecto!

Necesitaremos:

• carne de cerdo (u otra) - 400 gr
• champiñones - 400 gr
• zanahorias - 600 gr
• cebolla - 250 gr
• arroz - 600gr
• manteca - 100 gr
• aceite vegetal - 100 gr
• ajo - 1 cabeza
• zira, cilantro - 1 cucharada. cuchara
• sal, pimienta - al gusto

Cocinando:

1. Enjuague la carne, séquela y córtela en trozos de 3 a 4 cm de lado. Puede usar tanto la pulpa como la carne con hueso, por ejemplo, las costillas.

2. Enjuague bien los champiñones frescos y colóquelos en un colador para que toda el agua se evapore. Si los champiñones están congelados, descongélelos y séquelos con una toalla de papel.

3. Cortar la cebolla en medio aros finos. Zanahorias - pajitas. Cómo hacer esto, vea la receta 1. Enjuague el ajo, retire la cáscara superior y limpie bien el lugar donde estaban las raíces. Dejamos la cabeza entera y en la "camisa".

4. Enjuague el arroz hasta que el agua esté clara. Si no está cocido al vapor, sino más bien duro, sumérjalo en agua tibia durante 20 minutos.

5. Caliente el caldero y vierta aceite vegetal en él, caliéntelo también hasta obtener una ligera neblina. Con cuidado, para no quemarse, ponga la carne en el aceite. Para hacer esto, puedes usar una cuchara ranurada.

6. Freír rápidamente la carne hasta que esté dorada. Debe freírse lo suficientemente rápido, ya que el aceite está caliente. La fritura rápida da una costra, gracias a la cual el jugo permanecerá dentro y la carne no se secará demasiado.

7. Inmediatamente agregue ghee y cebolla. Freírlo hasta que esté dorado y suave.

8. Luego agregue los champiñones. Deben cortarse en trozos lo suficientemente grandes para que después de cocinarlos no haya que buscarlos. Además, debe tenerse en cuenta que cuando se fríen, los champiñones disminuirán su volumen al menos dos veces. Freír todo junto durante 5-7 minutos.

9. Luego agregue zanahorias, especias, sal y pimienta. Revuelva y fría durante 10 minutos hasta que esté ligeramente dorado y suave. Tenemos un hermoso y fragante zirvak. Le agregamos ajo, que tratamos de ahogar más profundamente en el grosor de la carne, los champiñones y las zanahorias.

Si es necesario, reduzca el fuego, nada debe quemarse.

10. Nos quedamos dormidos con arroz, colocándolo en una capa delgada y uniforme. Intentamos cubrir todas las zanahorias con ella para que no flote cuando añadimos agua.

11. Vierta agua caliente a través de los orificios de la espumadera para que cubra el arroz de 1,5 a 2 cm, o en la falange del dedo índice. Deje que hierva a fuego alto, luego reduzca el fuego. Después de 5 minutos, pruebe el caldo, si le parece que no hay suficiente sal, sal el caldo de manera uniforme.

12. Evaporar toda el agua, el arroz debe estar casi listo para entonces. Si resultó estar húmedo, puede agregar un poco de agua.

Si su preparación es del 90%, hacemos un montículo, recogiendo arroz desde los bordes hacia el centro, hacemos agujeros con un palo de madera hasta el fondo. Luego, debe reducir el fuego al mínimo, cubrir con una tapa y poner una toalla para que no salga vapor del caldero. Debe hacer su trabajo y preparar el arroz.

13. Después de 15 minutos, apague el fuego y deje que el pilaf languidezca durante otros 15 minutos debajo de la tapa.

14. Mezcle el pilaf terminado directamente en el caldero, hágalo con cuidado para no romper el arroz y dañar los champiñones. Luego colóquelo en un plato grande y plano. ¡Espolvorea con hierbas y disfruta!

¡El delicioso y fragante pilaf está listo! Espero que lo disfrutes. También espero que entiendas cómo cocinarlo sin carne. Si no lo entiende, pregunte en los comentarios, ¡estaré encantado de responderle!

Pilaf de ternera uzbeka con membrillo

Para no repetir con las recetas, quiero cocinar esta versión de pilaf con membrillo, o se puede reemplazar con calabaza.

Esta es una opción de cocina puramente otoñal. Se prepara cuando el membrillo o la calabaza absorben toda la luz del sol y se vuelven sabrosos y fragantes.

Hoy estoy cocinando con membrillo - una preciosidad. Pero puede cambiar con seguridad la palabra membrillo por la palabra calabaza, ya que el plato se prepara de la misma manera con ambos.

Debo decirte que resulta increíblemente delicioso. Para ser honesto, en nuestra familia estamos tan mimados por las diversas variaciones de este plato que para nosotros se ha convertido en un plato cotidiano. Pero cuando lo cocino con membrillo, ¡siempre es un evento! Por lo tanto, cuando el esposo trajo del mercado una fruta grande y de olor delicioso, inmediatamente marcó "Esto es para pilaf". Y no se discutió.

Necesitaremos:

• cordero (ternera) - 600 gr
• grasa de cola gorda - 100 gr
• membrillo - 350 -400 gr
• aceite vegetal - 0.5 tazas
• cebolla - 300gr
• zanahorias - 600 gr
• arroz - 600gr
• zira - 1 cucharadita
• cilantro molido - 1 cucharadita
• agracejo - 1 cucharada una cuchara
• sal, pimienta negra molida - al gusto

Cocinando:

Para la preparación de los ingredientes y el rebanado, lea detalladamente en la primera receta. Y aquí nos centraremos en la receta en sí.

1. Utilizamos carne incluso de cordero, incluso de ternera. También se puede cocinar con carne de cerdo. En Asia Central, esta carne no se cocina, pero podemos hacerlo. Por lo tanto, tome la carne de la que desea cocinar.

Nuevamente, necesitamos pulpa y huesos de carne. Vuelvo a usar cordero, y tengo grasa de cola gorda en reserva. Si no lo tienes, entonces cocina en aceite. Pero en este caso, necesitará un poco más de medio vaso, es decir, 200 ml.

2. Cortar la carne en trozos grandes del tamaño de huesos de carne. Cortar la grasa en trozos pequeños.

3. Cocinaremos en un caldero. Lo calentamos, luego untamos la grasa y lo sofreímos ligeramente. Puedes freír hasta que estén chicharrones y luego retirarlos. Quiero guardarlos para el gusto y, por lo tanto, los fríe solo ligeramente y luego los saco en un plato aparte.

Vierta el aceite en un caldero, caliéntelo bien y extienda los huesos de la carne. Freírlos hasta que estén dorados a fuego alto. La carne bien asada conserva todo el jugo en su interior y se cocina más rápido.

4. Tan pronto como los huesos estén fritos, agregue los trozos de carne y grasa que obtuvo. Espere 3 minutos hasta que se calienten con vapor, luego mezcle y fría todo junto, también hasta que estén dorados. Es importante no cocinar demasiado la carne, de lo contrario, el caldo se oscurecerá más tarde y esto hará que el pilaf se dore. Y no solo el color, el sabor también sufrirá.

5. Ponga la cebolla en el caldero. De nuevo, espera 3 minutos hasta que se caliente y luego mézclalo con la carne. Freír hasta que se dore. Luego vierta agua hervida caliente y hierva el contenido hasta que la carne comience a separarse del hueso.

Puede tomar de 30 minutos a una hora. Si la carne es joven, se cocinará más rápido. El tiempo también depende de qué partes óseas de la carne estés usando. Algunos se cocinan más rápido, otros pueden tardar un poco más.

Durante la cocción, la cebolla también perderá su forma, convirtiéndose en puré de papas. Esto es bueno, nutrirá con su sabor el caldo en el que se cocinará el arroz. La grasa de la cola gorda también se evaporará por completo y se volverá completamente invisible.

6. Mientras se cocina la carne, echemos un vistazo al membrillo. Es bueno tener un sabroso membrillo maduro, es deseable que no tenga un sabor astringente.

Debe lavarse bien, luego cortarse en 4 partes y quitar el núcleo. Luego córtela en rodajas medianas en forma de media luna, de 0,5 cm de grosor.Si la fruta es grande, como resultó ser conmigo, corte cada rebanada en dos mitades más.

7. Freír las rodajas en una cantidad mínima de aceite vegetal hasta que estén doradas. Luego extienda sobre una toalla de papel.

Cabe recordar que el membrillo se oscurece muy rápido al cortarlo, por lo que puedes mantenerlo un rato en agua fría antes de asarlo. Luego extienda sobre toallas de papel y seque. Por lo tanto, las rodajas no se oscurecerán y mantendrán un hermoso color soleado.

8. Cuando la carne esté lista, coloque la carne sobre los huesos y retire los huesos. Devuelve la carne.

Esto debe hacerse si está preparando un plato para invitados. Si cocinas para ti mismo, entonces puedes dejar los huesos. Por ejemplo, nos gusta mucho cuando la carne se pone sobre los huesos. Y el esposo siempre pide que no los limpien antes de tiempo. no me importa Después de todo, el pilaf se cocinará durante otros 40 minutos, por lo que su grasa aumentará aún más durante este tiempo.

9. Hagas lo que hagas, es hora de las zanahorias. Lo esparcimos encima de la carne y, sin estorbar, lo dejamos reposar 2 - 3 minutos para que se caliente. Luego mezcle y cocine a fuego lento todo junto durante unos minutos 10. Asegúrese de que las zanahorias no se quemen. Si esto no tiene suficiente jugo y caldo propio, entonces puede agregar un poco de agua caliente.

10. Agregue comino, cilantro molido, sal y pimienta al gusto. También añadimos agracejo. Así, nuestro zirvak está listo.

El agracejo se usa en todas las opciones de cocina, le da una maravillosa y ligera acidez a todo el plato en su conjunto. Se puede agregar, tanto negro grande como rojo más pequeño, no hay diferencia.

11. Para cuando las zanahorias estén un poco blandas, el arroz debería estar listo. La primera receta detalla cómo prepararla, así que no me repetiré.

Lo esparcimos en una capa uniforme sobre toda la superficie de la carne y las zanahorias. Y llénelo con agua hervida, vierta agua por los agujeros de la espumadera para que el arroz no se levante del chorro de agua y no exponga las zanahorias, debe quedar tapado.

El agua debe ser 1,5 - 2 cm más alta que las zanahorias.

12. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir, dejar hervir por 5 minutos y probar la salinidad del caldo. Agréguelo según sea necesario. Siempre que haya agua, la distribuirá uniformemente por toda la superficie de la fuente de cocción.

13. Preparamos el arroz en un 85 -90%, para ese momento no debería quedar agua en la superficie. Extendemos las láminas de membrillo, y recogemos el portaobjetos para que el membrillo quede dentro.

Si tampoco se ve agua a lo largo de los bordes cerca de las paredes, haga agujeros con cuidado en el tobogán con un palo hasta el fondo. Intentamos no perforar el membrillo. Cuando golpees una pieza con un palo, ve a su alrededor. En este caso, el palo debe girarse, empujará todo el membrillo hacia un lado.

Cierra la tapa y cúbrela con una toalla para que el vapor no se escape por las grietas.

14. Reduzca el gas al mínimo y cocine a fuego lento durante 10 -15 minutos. Luego apague el gas, no abra la tapa y espere otros 10 a 15 minutos.

15. Luego mezcle suavemente el contenido y póngalo en un plato grande. Coloque los trozos de carne encima del plato terminado.

16. Ahora debe rociar pilaf con hierbas frescas y servir para la admiración de todos los presentes. ¡Come con placer!

¡Y el placer y la admiración estarán seguros! Arroz suelto, zanahorias guisadas y membrillo, con el aroma de zira, un sabor agrio adicional de agracejo, un ligero sabor a grasa de cola gorda, ¡que envuelve con cuidado literalmente cada grano de arroz! ¡Es tan mágico! Pleno disfrute del sabor y el aroma. ¡Ni siquiera sé qué podría ser más sabroso!

Aquí, solo 3 recetas, y el artículo ya no es pequeño. ¡Es un baño! O no escribes sobre él, o escribes desde el corazón, ¡y eso significa mucho! ¡De lo contrario no puedes! ¡Un plato especial que requiere un trato especial!

Si está listo para recibir más recetas, ¡entonces estoy listo para compartirlas más!

Delicioso pilaf de Samarcanda

No puedo dejar la selección de hoy sin esta deliciosa receta. Este es mi favorito. Tal vez porque viví en Samarcanda durante mucho tiempo, o tal vez porque aprendí a cocinar un plato según esta receta, o tal vez porque es simplemente el pilaf más increíble y hermoso que conozco.

Ya he descrito con gran detalle en uno de los artículos cómo se prepara. Y por lo tanto, lo encontrarás y podrás cocinarlo.

Una característica distintiva de esta opción es que después de la cocción, el arroz no se mezcla con todos los demás ingredientes. Se coloca en un plato en capas, tal como se preparó. El arroz se coloca primero, luego las zanahorias y la carne y el ajo se colocan al final.

Las zanahorias no se fríen, sino que se cuecen al vapor. Gracias a esto, el color del plato permanece claro, las zanahorias tienen un color rico y brillante y el mismo rico sabor a estofado.

La carne se corta en trozos grandes, asegúrese de usar carne en los huesos. Antes de colocar en el plato, se quitan los huesos y la carne se corta en trozos pequeños.

Se sirve con tomates y pepinos picados en trozos grandes, hierbas frescas y cebollas verdes.

Si te gusta cocinar pilaf y nunca lo has cocinado en esta versión, ¡entonces cocínalo seguro! Créeme, ¡vale la pena! ¡Te gustará, estoy seguro!

Boda pilaf uzbeko con guisantes y pasas

Bueno, ¿qué es una boda sin pilaf? Toda la boda en su conjunto en Uzbekistán se juzga por el tipo de plov que fue. Por lo tanto, para cocinarlo correctamente y sabroso, invitan a maestros especiales que tienen una amplia experiencia culinaria. Y esto a pesar de que todos los hombres presentes en la boda, e incluso las mujeres, saben cómo cocinarlo.

Para que la vida de los jóvenes sea feliz y rica, se agregan semillas de granada, guisantes uzbekos y pasas al pilaf. Cada ingrediente es simbólico y significa, por ejemplo, que hay muchos hijos en la familia, que la riqueza y la abundancia viven en la casa, que el amor es un compañero constante y fiel. También se coloca agracejo, lo que significa buena salud y longevidad.

También se pueden añadir albaricoques secos y huevo cocido picado.

Debido a la gran cantidad de componentes, es importante que todo en el pilaf esté equilibrado, para que ninguno de los ingredientes se salga del gusto general.

Sugiero hoy cocinar pilaf con todos los ingredientes, pero puedes cocinarlo de acuerdo con esta receta usando solo garbanzos, o solo pasas o granadas.

Necesitaremos:

• carne de cordero o ternera - 700 gr
• grasa de rabo o aceite vegetal - 200 gr
• arroz de grano duro, variedad Devzira - 600 gr
• cebolla - 250 gr
• ajo - 2 cabezas
• zanahorias - 600 gr
• pasas - 100 gr
• garbanzos - 100 gr
• agracejo - 50 gr
• granada - 1 pieza (200 gr)
• zira - 1 cucharada una cuchara
• sal al gusto

Cocinando:

1. Los garbanzos deben remojarse con anticipación, preferiblemente incluso un día antes de cocinarlos. Durante este tiempo, puedes cambiar el agua un par de veces. Durante este tiempo, los guisantes deben duplicar su tamaño. Cuando lo muerdas, ya no estará duro y deberás masticarlo.

2. Cocinar carne. Se debe lavar, secar y cortar en trozos grandes de 150 - 200 gr. Corte la grasa de la cola gorda en cubos pequeños, de 2 por 2 cm de tamaño.Si no hay grasa, cocine aceite vegetal. También puedes usar 100 gramos de aceite y 100 gramos de grasa.

3. Para el pilaf de bodas, se usa un tipo especial de arroz, que se llama devzira. Esta variedad se cultiva especialmente para su elaboración. Es bastante raro y caro. Crece solo en un lugar en el valle de Ferghana en el soleado Uzbekistán. Este es un arroz grande y alargado que se cubre con una capa de polvo rosa. Por eso, se le llama la perla rosa de Oriente.

Este arroz no pulido, gracias al cual conserva todas sus propiedades nutricionales, tiene gran cantidad de vitaminas y microelementos. Y, sin embargo, es bastante duro y, por lo tanto, en el proceso de cocción no se pegará ni se desmoronará.

Si tienes ese arroz, entonces esto ya es buena suerte. Delicioso pilaf está garantizado para usted. Desafortunadamente, incluso en los mercados de Asia Central, puede encontrarse fácilmente con una falsificación. Por lo tanto, debe tener un conocimiento especial y la capacidad de elegirlo.

Dado que es muy duro, primero debe remojarse durante varias horas en agua ligeramente salada.

Si no hay tal arroz, puede usar arroz al vapor, que se vende en todas las tiendas, en este caso solo necesita lavarse bien hasta que el agua esté clara. No es necesario remojarlo.

4. Cortar la cebolla en medio aros finos, las zanahorias en tiras finas de 3 cm de grosor y 5-6 cm de largo.

5. Clasifique las pasas y el agracejo, quitándoles los palitos. Y empezamos a cocinar.

6. Poner el caldero al fuego y calentarlo bien. Ponga la grasa de la cola y evapórela en chicharrones, luego retírelos con una espumadera.

Si usa aceite, viértalo y caliéntelo bien.

7. Freír la carne en aceite, después de freír, debe obtener una corteza dorada. Agregue la mitad del comino y 1/3 de la cebolla y continúe friendo, revolviendo ocasionalmente con una espumadera. Freír tanto la carne como la cebolla a fuego alto hasta que la cebolla también se dore.

8. Coloque las zanahorias encima de la cebolla, alise sobre toda la superficie, pero no mezcle. Luego los guisantes, de los que previamente se escurrió toda el agua y se enjuagaron con agua limpia. Tampoco lo mezclamos.

9. Luego gire la capa de pasas, que uniformemente, a su vez, espolvoree con agracejos. Saca el ajo.

10. Vierta el contenido con agua fría, vertiéndola a través de los agujeros de la espumadera para que las capas no se mezclen. Necesita suficiente agua para que solo cubra la mitad de la capa con guisantes. Sal al gusto.

Deja que el agua hierva. Luego reduce el fuego al mínimo. Dejar languidecer durante 40 - 50 minutos. Durante este tiempo, la carne y los guisantes estarán casi listos, y todos los componentes se cocinarán bien al vapor y le darán todo su sabor al zirvak.

11. Agrega un poco de agua caliente, deja hervir por 5 minutos y retira con cuidado la carne. Intentamos no romper demasiado las capas.

12. Suba el fuego a alto y extienda el arroz en una capa uniforme. Sal.

Espolvorear un poco de comino. Agregue agua según sea necesario, debe cubrir el arroz 1 cm, recuerde que debe agregarla a través de los agujeros de la espumadera.

13. Llevar a ebullición. Procura que quede uniforme en toda la superficie. Si el hervor no es uniforme, el arroz también se cocinará. Cocine hasta que toda el agua se haya evaporado. En ese momento, el arroz ya debería estar listo en un 85 - 90 %.

Si este es el caso, vuelva a colocar la carne en el caldero, mientras la presiona suavemente contra el arroz.

14. Mezclar el resto de la cebolla con la zira restante y poner encima. Luego cubra bien con una tapa, por fidelidad, puede cubrir la parte superior con una toalla para que no se escape el vapor, y deje languidecer a fuego muy bajo durante 20-25 minutos.

15. Abra la tapa. sacar suavemente capa superior cebollas en un recipiente aparte. Coloque la carne en una tabla de cortar y córtela en rebanadas uniformes, incluso platos, como desee.

16. Ponga pilaf en forma de colina en un plato grande. Previamente, se puede mezclar suavemente en un caldero, o se puede poner primero el arroz, y solo luego los guisantes con pasas y zanahorias encima.

Coloque suavemente los trozos de carne encima. Espolvorea generosamente con semillas de granada.

17. Sirva las cebollas en un recipiente aparte como aperitivo. También sirva verduras frescas, hierbas y cebollas verdes.

18. ¡Come con placer!

¡Es una receta tan interesante como deliciosa!

Y aquí hay otra receta para un pilaf festivo, que se prepara de una manera completamente diferente.

Además de las recetas que se ofrecen hoy, ¡todavía hay muchas recetas que es simplemente imposible ofrecer todo en un solo artículo! Entonces, por ejemplo, el pilaf se puede cocinar con rollos de col de hojas de parra.

Para ello, primero se cuecen, luego se les pone un grueso hilo culinario en forma de collar.

Pilaf se prepara según el mismo esquema que, por ejemplo, Fergana, clásico. Solo después de preparar zirvak, primero colocamos un collar de hojas de parra y las cocinamos hasta que estén cocidas durante unos 40 minutos, luego sacamos y ponemos el arroz. Cuando esté listo en un 80%, vuelva a poner el repollo relleno y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante otros 10-15 minutos. Después de eso, apague el fuego y déjelo hervir a fuego lento durante otros 10-15 minutos.

De la misma manera, puedes cocinar un plato con un pimiento pequeño. También resulta bastante sabroso.

Hay más opciones y variaciones de acuerdo a la zona donde se prepara. Por ejemplo, Bukhara pilaf, que se cocina con pasas, o Kokand, o Khorezm, que tarda todo un día en cocinarse. Bueno, o las variantes de Samarcanda y Ferghana ya enumeradas anteriormente.

En general, al comprender qué se hace para qué en el proceso de cocción, puede cocinar cualquier pilaf. Y ahora intentaré dar las disposiciones básicas para todos los tipos y variedades.

• siempre debe abordar la preparación de este plato solo con una actitud buena y positiva.
• cocinar no tolera el alboroto y la prisa
• todos los ingredientes deben prepararse con anticipación: corte las verduras, enjuague y prepare el arroz, ponga las especias debajo del brazo, hierva el agua. Durante la cocción, no es recomendable distraerse con estas cosas. Requiere la máxima concentración en el proceso de cocción en sí
• para cocinar, es deseable tener un caldero o platos de paredes gruesas con paredes altas. Solo en tales platos, el calor se distribuirá de manera uniforme y el plato saldrá como debería. En utensilios de cocina convencionales, por ejemplo, el arroz se cocinará más rápido contra las paredes y permanecerá crudo por dentro. Será difícil moverlo y cocinarlo, para entonces hervirá el arroz cerca de las paredes.
• la carne utilizada es mayoritariamente de cordero o ternera. También se prepara con pollo. Bueno, también cocinamos cerdo.
• si existe la oportunidad de abastecerse de grasa de cola gorda, hágalo, no se arrepentirá. Con él, cualquier pilaf es doblemente más sabroso. Además, es aún más útil.

• para que la carne quede sabrosa, se debe freír a fuego alto para que se “sella” rápidamente y se cubre con una costra dorada. Por esta razón, la carne no está previamente salada, esto no le permitirá obtener una costra rápida, el jugo se derramará y la carne no estará sabrosa.
• las cebollas deben cortarse en medio aros muy finamente. La cebolla da jugo y sabor, durante la cocción se convierte en puré y es completamente invisible en pilaf. Las cebollas no se cortan en cubos para cocinar.
• las zanahorias no se pueden rallar, cortar en cubos, palitos gruesos. Aunque la palabra "imposible" probablemente no sea del todo correcta, es posible, pero no lo cortan así para pilaf. Las zanahorias deben cortarse en tiras de 5 a 7 cm de largo y no más de 0,5 cm de grosor.
• para preparar un plato uzbeko delicioso y real, debes tener zira, o también se le llama comino. Sin él, el pilaf no se cocina.
• El cilantro también se puede usar como especia, estos son granos de cilantro molidos. También se obtiene un plato muy sabroso con la adición de agracejo.

• el arroz para pilaf debe ser de grano largo, es bueno si está escrito al vapor en el paquete. Tal arroz no se pega y se desmorona. Los granos no deben astillarse, al morderlos no deben romperse fácilmente.

• Las variedades de grano redondo son mejores para no usar. Tienen mucho gluten y es bueno para cereales hervidos, pero no para pilaf.
• No revuelva mientras se cocina el arroz, de lo contrario se convertirá en papilla.
• La mejor variedad de arroz para cocinar pilaf es devzira. No se vende en la tienda, solo se puede comprar en los mercados de Uzbekistán. Y eso puede ser fácilmente engañado. Antes de comprarlo, lea en Internet cómo elegir el adecuado.
• Cada tipo de arroz requiere una cierta cantidad de agua para cocinarse. Esto sólo puede determinarse empíricamente.

¿Qué pasa si toda el agua se ha evaporado y el arroz aún no está listo?

- agregue un poco de agua caliente, y si ya se han hecho agujeros en la colina, entonces puede agregar agua directamente en ellos para que el arroz se cueza al vapor de manera uniforme.

¿Qué pasa si el arroz ya está cocido, pero todavía queda mucha agua?

- abrir la tapa y agregar fuego. Con una espumadera, puedes alejar el arroz ligeramente de la pared para que las paredes calientes ayuden a que el agua se evapore más rápido.

En este caso, debe tener cuidado de que nada se queme en la parte inferior.

• la ebullición durante la cocción del arroz debe ser uniforme en toda la superficie del caldero, de lo contrario, hervirá de manera desigual
• después de que el pilaf esté completamente listo, abra la tapa para que el condensado que se ha acumulado no vuelva a caer en el caldero. El exceso de agua en el arroz es inútil.
• no sirva el plato con mayonesa y salsa de tomate. Además, no sirva ensaladas con mayonesa.

Cocinar pilaf es como un arte. Por lo tanto, para crear una verdadera obra maestra culinaria, debes estudiar. Y solo puedes aprender preparándolo, cada vez perfeccionando gradualmente tus habilidades. Entonces comenzarás a notar todos los matices y comprenderás todas las sutilezas.

Eso parece ser todo. El artículo resultó excelente y espero que sea útil para usted. Escriba en los comentarios si lo encontró útil para usted. ¿Has aprendido algo nuevo por ti mismo en la preparación de este delicioso plato uzbeko? Y también escriba si todo salió bien si cocinó de acuerdo con una de las recetas. Si algo no funcionó, no se desespere, escriba, describa lo que no funcionó y lo ayudaré. ¡Definitivamente lo haré la próxima vez!

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Bueno, he terminado con esto. ¡Todo lo mejor para ti, y buen provecho para aquellos que cocinaron pilaf hoy!

Uzbekistán siempre ha sido famoso por su hospitalidad y deliciosa cocina. La tarjeta de visita del país es el plov uzbeko. Este plato sustancioso y al mismo tiempo ligero puede alimentar a un gran número de personas, por lo que se prepara para bodas, aniversarios y otras festividades.

Pilaf en uzbeko (receta paso a paso): los principios básicos de la cocina

El secreto del verdadero pilaf uzbeko radica en la elección de ingredientes de calidad, especialmente el arroz y la secuencia correcta de su colocación.

Entonces, para preparar pilaf, necesitará: arroz Devzira, zanahorias, cebollas, carne, preferiblemente cordero, ajo, zira, agracejo, aceite vegetal y sal de mesa.

Las zanahorias se pelan y se cortan en tiras grandes. Cuanto más de este vegetal en pilaf, más sabroso resultará. En ningún caso, no corte zanahorias en un rallador para ensaladas coreanas. Una verdura en rodajas finas simplemente se disolverá en el pilaf durante el proceso de cocción, y esto no debe permitirse.

Las cebollas se pelan, se lavan y se cortan en aros grandes o medios aros. Las cebollas en rodajas finas se cocinan más rápido y son más fáciles de quemar. La cebolla quemada en pilaf no solo no es hermosa, sino que tampoco es sabrosa.

Ahora sigue con la carne. Lo ideal es usar cordero o ternera, pero si prefieres cerdo, puedes cocinar con él. La carne se lava, se seca con toallas de papel y se corta en trozos bastante grandes. Si lo corta finamente, se deshará en fibras, lo cual es inaceptable para el pilaf. La grasa de cordero se corta y se corta en trozos pequeños.

El pilaf se puede cocinar en una estufa de gas o al fuego. Las estufas de inducción y eléctricas no son muy adecuadas para esto. El pilaf debe cocinarse a fuego abierto y solo en un caldero de hierro fundido. Las macetas no son adecuadas para esto. Cocinamos pilaf, no gachas de arroz.

Un caldero vacío se calcina completamente a fuego alto. Se le pone grasa de cordero cortada en trozos. Tan pronto como se extrae la grasa, se quitan los chicharrones con una espumadera. Se añade aceite vegetal refinado y se calcina. Para determinar que el aceite está lo suficientemente caliente, le echan un aro de cebolla. Si el aceite chisporrotea, unta el resto de la cebolla. Freírlo, revolviendo regularmente, hasta que adquiera un agradable color dorado.

Extienda la carne en la cebolla frita y fríala hasta que esté tierna, revolviendo constantemente. Tan pronto como la carne se cubre con una deliciosa corteza, se agregan las zanahorias. Continúe friendo a fuego moderado. Las zanahorias deben ablandarse. Si toma una pajilla, debe doblarse, pero no romperse.

El agua se hierve en una tetera. El contenido del caldero se vierte con agua hirviendo. Esta será la base de pilaf - zirvak. Se prepara solo en la misma secuencia descrita anteriormente. El caldero se cubre con una tapa y se cuece durante unos cuarenta minutos.

El arroz se lava a fondo para eliminar los residuos. Retire las hojas superiores de las cabezas de ajo, tratando de mantener la cabeza intacta.

Después de cuarenta minutos de ebullición, el ajo, la zira y el agracejo se ponen en un caldero. Sal en esta etapa. El caldo debe estar ligeramente salado, ya que parte de la sal absorberá el arroz. Revuelva y cocine por otros 20 minutos.

Puñados untan arroz en zirvak. Nivele con una espumadera. El nivel del agua debe estar dos centímetros por encima de la superficie del arroz.

Tan pronto como el arroz está en el caldero, aumento la intensidad del fuego. Esto se hace para que el agua comience a hervir intensamente y se evapore. La tapa no está cubierta. Mueva ligeramente el arroz con una espumadera hacia el centro para que el agua se evapore más rápido. Cuando el agua de los agujeros deja de gorgotear, se nivela el arroz, se tapa con una tapa y se reduce el fuego al mínimo. Cocine por otros 20 minutos. Saque el ajo y mezcle el pilaf de abajo hacia arriba.

El ajo se desarma en dientes. Pilaf en uzbeko (receta paso a paso) se presenta en un plato ancho. Coloque los dientes de ajo encima.

Receta 1. Pilaf uzbeko: una receta paso a paso con carne de res

Ingredientes

medio kilogramo de carne de res;

400 g de arroz sancochado de grano largo;

sal;

350 g de zanahorias;

pimienta recién molida;

250 g de cebollas;

aceite vegetal;

una cucharadita de agracejo;

media cucharadita de cúrcuma;

una cucharadita de zira.

Metodo de cocinar

1. Pelar los bulbos. Cortar la piel fina de las zanahorias. Lave bien las verduras. Picar la cebolla en medio aros no muy finos. Coloque las zanahorias en una tabla, córtelas a lo largo en capas y córtelas en tiras. Nunca use un rallador para esto. Debes conseguir barras de grosor medio.

2. Limpiar la carne de venas y películas. Enjuague bajo el grifo y seque con toallas de papel de cocina. Cortar la carne en trozos bastante grandes. La carne finamente picada se romperá en fibras durante el proceso de cocción.

3. Coloque el caldero de hierro fundido en la estufa, vierta aceite vegetal y encienda el fuego intenso. Calentar hasta que aparezca un ligero humo blanco. Poner la cebolla en el caldero y sofreírla removiendo de vez en cuando para que no se queme.

4. Tan pronto como la cebolla se dore, agregue los trozos de carne. Continúe cocinando, revolviendo, durante unos 20 minutos.La carne debe estar cubierta con una deliciosa corteza.

5. Ahora añade las zanahorias cortadas en tiras. Pimienta y sal. Remueve y fríe durante otros diez minutos. Recuerda remover para que no se queme el contenido. Agregue la cúrcuma, el agracejo y el comino.

6. Hervir agua en la tetera. Vierta el contenido del caldero con agua hirviendo. El agua debe cubrir completamente la carne y las verduras. Gire el fuego a moderado, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos. La carne se volverá tierna y el zirvak se saturará con el aroma y el sabor de las especias.

7. Enjuague bien el arroz. Cambia el agua hasta que se aclare. Escurrir el arroz en un colador para escurrir el exceso de líquido. Ponga el arroz lavado en pequeñas porciones en un caldero. Alisar con una espumadera. El nivel del caldo debe estar dos centímetros por encima del arroz. Si no es suficiente, puede agregar agua hirviendo. No revuelva en esta etapa. Cocine a fuego alto hasta que el líquido se haya evaporado de la superficie. Haga un pozo en el arroz y coloque la cabeza de ajo, pelada de las hojas superiores, en él. Luego cocine a fuego lento durante otros 20 minutos a fuego mínimo debajo de la tapa.

8. Abra la tapa, retire el ajo, mezcle el pilaf de abajo hacia arriba. Colocar en un plato plano redondo y servir con verduras frescas.

Receta 2. Pilaf uzbeko: una receta paso a paso con carne de cerdo

Ingredientes

700 g de pulpa de cerdo;

una pizca de tomates secos;

600 g de arroz;

sal;

150 ml de aceite de girasol;

una pizca de agracejo;

dos cebollas grandes;

una pizca de pimentón;

dos zanahorias grandes;

una pizca de zira;

una pizca de cúrcuma.

Metodo de cocinar

1. Enjuague bien el arroz y elimine los residuos. Luego llénalo con agua y reserva. Lave la carne de cerdo, séquela con toallas de papel de cocina y córtela en trozos bastante grandes.

2. Ponga el caldero de hierro fundido en un fuego intenso. Vierta aceite de girasol en él. La cantidad de aceite depende del contenido de grasa de la carne de cerdo. Cuanto más gorda sea la carne, menos aceite se necesitará. Calentar bien el aceite.

3. Ponga el cerdo en el caldero y fríalo hasta que esté cubierto con una corteza apetitosa.

4. Pelar las cebollas y las zanahorias. Lavar. Picar las cebollas en medio aros de grosor medio. Picar las zanahorias en tiras bastante grandes. Agregue la cebolla a la carne y fría, revolviendo, hasta que se dore. Luego coloque las zanahorias y cocine por un tiempo más. No olvides revolver constantemente.

5. Hervir agua en la tetera. Vierta agua hirviendo sobre la carne con verduras para que cubra completamente el contenido del caldero. Añadir todas las especias y la sal. Revuelva y cocine por otros 20 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne se ablande y los ingredientes se saturen de los aromas y sabores de cada uno.

6. Echa el arroz en un colador. Cuando todo el líquido drene, ponga el cereal en un caldero y nivélelo. Si el caldo no es suficiente, puede agregar agua hirviendo. No revuelvas. Cocine a fuego alto hasta que el caldo se haya evaporado de la superficie del arroz. Haga una pequeña muesca e inserte la cabeza de ajo en ella, después de quitarle las hojas superiores. Baje el fuego a bajo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otra media hora.

7. Retire la cabeza de ajo del pilaf y desmóntelo en dientes. Mezcle el pilaf con una cuchara ranurada de abajo hacia arriba. Póngalo en un hermoso plato ancho. Disponer los dientes de ajo encima.

No use carne congelada para cocinar pilaf. Debe ser excepcionalmente fresco.

En ningún caso, no muela zanahorias en un rallador. Las barras deben ser de espesor medio.

Para que el pilaf se desmorone, el arroz debe lavarse hasta que el agua salga clara.

No mezcle arroz con verduras y carne durante la cocción.

Pilaf uzbeko en un caldero: le presentamos una receta clásica con una foto. La cocina oriental le ha dado al mundo muchos platos deliciosos, entre los cuales el fragante y desmenuzable pilaf uzbeko ocupa un lugar digno. Este plato de arroz, verduras y cordero hace tiempo que es amado por nuestras amas de casa, y es difícil encontrar una familia cuyo menú no incluya este plato.

Por supuesto, en los apartamentos de la ciudad es bastante difícil observar todos los matices de cocinar pilaf, y los chefs uzbekos guardan cuidadosamente el secreto de su receta. Sin embargo, si tiene un caldero de hierro fundido y la oportunidad de viajar fuera de la ciudad, puede intentar preparar este plato increíblemente sabroso usted mismo. En un caldero, también puedes cocinar pilaf en la casa, el pilaf prácticamente no tendrá un sabor diferente.

Ingredientes

Para cocinar pilaf uzbeko en un caldero, también necesitará productos especiales. Éstos incluyen:

Pierna de cordero al hueso con un peso aproximado de 1200 gramos;

1 kg de zanahorias (preferiblemente uzbekas amarillas);

4 bombillas;

20 gramos de agracejo seco;

1 cabeza de ajo;

1 kg de arroz especial para pilaf (se puede sustituir por arroz para risotto);

10 gramos de azafrán y zira secos;

400 ml de aceite vegetal.

Receta paso a paso para cocinar pilaf uzbeko

Paso 1. Antes de comenzar a cocinar pilaf, prepare la carne. Para hacer esto, corte la carne de cordero del hueso y divídala en trozos pequeños. Coloque los huesos con una pequeña cantidad de carne en un recipiente aparte, coloque el filete de cordero en otro recipiente (como se muestra en la foto con los ingredientes).

Los cocineros siempre ponen muchas zanahorias en un verdadero pilaf uzbeko. Por supuesto, es recomendable comprar una verdadera zanahoria amarilla, llamada "Uzbek", para este plato, pero si fallas, tendrás que usar una verdura naranja tradicional.

Las zanahorias para pilaf deben lavarse, pelarse y luego cortarse en tiras grandes.

Paso 2. También pela las cebollas y córtalas en aros grandes.

Paso 3 Calentar el caldero sobre el fuego a una temperatura alta y verter aceite vegetal en él. Cuando hierva, echar los huesos en el recipiente y freírlos hasta que estén dorados.

Paso 4. Luego agregue la cebolla y, revolviendo, fría la comida hasta que los aros de cebolla se vuelvan marrones.

Paso 5. Ahora ponga el filete de cordero cortado en trozos en un caldero.

Paso 6. Revuelva la comida y manténgala en el fuego durante 15 minutos, y luego agregue zanahorias picadas al caldero.

Paso 7. Revuelva la carne y las verduras nuevamente. Llene el contenido del caldero con agua de manera que cubra completamente la comida, y ponga una cabeza de ajo en el medio. Salar el plato y cocerlo a fuego lento durante 40 minutos.

Paso 8. Es mejor comprar arroz para pilaf en el mercado, en casos extremos, puede reemplazarlo con productos para hacer risotto. Si desea cocinar un pilaf oriental clásico, nunca tome arroz al vapor, ya que no absorberá la cantidad adecuada de humedad.

Antes de usar, también se debe preparar arroz: sumérjalo en agua con sal durante 40 minutos. Cuando se guisa zirvak (la llamada carne, cebollas y zanahorias cocinadas en un caldero), agréguele condimentos.

Paso 9. Remueve la comida y pon encima una capa de arroz.

Mantenga el plato al fuego hasta que el cereal esté listo. Cada 10-15 minutos, el arroz debe mezclarse suavemente, mientras que el zirvak debe permanecer intacto, es decir, solo necesita revolver el arroz.

Paso 10. Cuando el arroz se ablande, retira el fuego, cubre el caldero con una tapa y déjalo por 10 minutos. Luego mezcle todos los productos en un caldero y sirva el pilaf terminado en la mesa.

¡Disfrute de su comida!

Mire el video de la preparación paso a paso del pilaf uzbeko:

Pilaf... Solo di esta palabra - lentamente, con voz cantarina, con gusto. ¿No es cierto que la nariz siente inmediatamente los aromas de las especias orientales, de repente quieres tragar, y en algún lugar debajo de la cuchara nace una dulce languidez, un anticipo del sabor increíble, diferente a todo, de este delicioso plato? Entonces, ¿qué esperar? ¡Corramos a comprar comestibles y aprendamos a cocinar pilaf real al estilo uzbeko!

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