¿Por qué el pan en la máquina de pan es denso? ¿Por qué se cae el pan en la máquina de pan?

¿Por qué el pan casero no sube al hornear en una máquina de pan? ¿Por qué el pan sube poco o no sube nada cuando se hornea en una panificadora o en un horno? Hay varias razones principales por las que el pan no sube cuando se hornea. De hecho, de hecho, el pan terminado debe ser exuberante, pero a veces el resultado es un gran bulto de masa cruda.

Y esto, por desgracia, también sucede a veces. No siempre está claro de inmediato por qué sucedió esto, porque la máquina de pan automáticamente amasa la masa y hornea el pan, con poca o ninguna participación humana en este proceso. Para no transferir productos en vano, debe averiguar la razón por la cual el pan no se hornea como debería, y solo luego eliminar esta razón para que siempre tenga pan fresco y fragante en su casa.

¿Por qué el pan no sube en la panificadora?

1. Demasiada sal por encima de la cantidad especificada en la receta puede interferir con la levadura y hacer que el pan no suba.
2. Levadura caducada o no había levadura al colocar los ingredientes para la masa. Me pasaba que la levadura vieja no subía el pan al hornear. Al final resultó que, después de abrir el paquete, la levadura solo vive durante 2 semanas, por lo que es mejor comprar paquetes pequeños. Esté atento a las fechas de vencimiento de este ingrediente tan importante.
3. La sal entró en contacto con la levadura mientras se amasaba la masa. Dado que la sal inhibe el trabajo de la levadura, siempre debe verterlos por separado para que no se mezclen al mezclar la masa. Por ejemplo, separarlos con harina al colocar los ingredientes en una panificadora.
4. La harina integral también puede hacer que el pan se caiga al hornear, aunque no es tan común como la levadura vieja que ha pasado su fecha de caducidad. Pero aún así, la harina también se debe tamizar antes de hornear para saturarla con oxígeno y el pan quedó hermoso y esponjoso.

Pan perfecto en una panificadora 20 de julio de 2013

Ya os cuento un poco sobre mi nueva panificadora. Ahora, cuanto más horneo, más me sorprende. No es una panificadora... sino para ti mismo. ¿Y por qué era tan terco antes? No necesito - ¡y eso es todo! Ahora no entiendo cómo vivir sin él.

Es genial cuando hay una buena panadería a tiro de piedra y estás seguro de que es muy buena. ¿Y cuándo no está? ¡En tal situación, una panificadora simplemente debe serlo! ¿Recuerdas el proverbio? El almuerzo es malo si no hay pan. Puedo limitar el uso del pan, pero de alguna manera es difícil imaginar mi vida sin él. Soy muy sensible al pan, y no importa cuán variada sea la comida en mi mesa, no importa cuán estrictas sean las reglas dietéticas que cumpla, ¡el buen pan siempre debe serlo!

Y todo empezó con el pan, que Yulia mostró en su revista. Me impresionó tanto que después de probar las recetas del folleto de la máquina de pan y el libro de Kitaeva, lo horneé sin dudarlo. ¡Él era simplemente genial! Además, lo horneó tanto con levadura fresca como con levadura seca. Mi panificadora hornea pan en 2 tamaños: 750 g y 1000 g. Siempre horneo un volumen más pequeño. Aún no he probado el grande. Entonces: este pan ha subido 750 g, por lo que simplemente no habría ningún lugar para que una hogaza grande suba, es decir, ¡al máximo! ¡La miga es aireada y porosa! La corteza es crujiente. Después de él, ni siquiera quería intentar hornear ningún otro pan. Así que comencé a experimentar con él y se me ocurrió mi receta perfecta.

Lo primero que me interesó fue: ¿por qué el pan sube de forma tan poco realista? Empecé a preguntar a los propietarios de otras máquinas de pan sobre los modos, y resultó que la máquina de pan Philips HD 9046, en lugar de 2 golpes y 2 aumentos de masa, hace 3. Con el tiempo, todo el proceso parece tomar la misma cantidad - 4 horas, horneando alrededor de 1 hora (tal vez un poco menos Para ser honesto, no recuerdo). Pero este amasado repetido, aparentemente, permite que la masa se ajuste mejor y más rápido. La temperatura puede ser ligeramente superior al amasar y levantar la masa. Esto también afecta. De ahí, aparentemente, los problemas con el pan de algunas mezclas: se "re-fermentan", y durante la cocción se les cae la parte superior.

Empecé a observar el proceso de horneado. Después del segundo calentamiento y el segundo levantamiento, ¡su forma es perfecta! Parece: bueno, ¿por qué la tercera vez? Después del tercer amasado de la masa, se rompe la "suavidad", la superficie se afloja, pero aparece una excelente subida que, sorprendentemente, no se cae.

Quería entender cómo la cantidad de ingredientes afecta el aumento. Para averiguarlo, comencé a experimentar. Una vez que aumenté la cantidad de harina en 10 g, el aumento es casi el mismo, tal vez un poco menos. En otra ocasión, reduje la cantidad de levadura y reduje ligeramente el componente líquido; el aumento también cambió ligeramente. En general, me gustó mucho que al final puedas arreglártelas con menos levadura.

Hubo otra experiencia. La panificadora de Philips tiene solo 3 modos de horneado para pan blanco: normal (4 horas), rápido (2,50) y horneado exprés (alrededor de una hora). Decidí que, dado que el pan sube tan bien, el modo rápido probablemente sea suficiente para él. y no cometió un error. El resultado final es el pan perfecto. Ambos panes son innegablemente buenos, pero... Me gustó más el que se horneó en el modo estándar, a pesar de la fealdad (friabilidad) de la parte superior: muy aireado y, por lo tanto, incluso más sabroso.

Bueno, ahora la receta en sí. Traté de ajustar la composición de tal manera que aquellos que no tienen báscula solo puedan usar los recipientes que vienen con la máquina de pan (taza medidora y cuchara medidora de doble cara - cucharada y cucharadita). Aunque me resulta mucho más cómodo utilizar balanzas.

2 cucharadas aceite vegetal (20 g)
1,5 cucharaditas levadura instantánea seca (en mi HP traté de limitarme a uno con la parte superior, no resulta peor, pero para otros HP sigo recomendando una cantidad estándar)
2 cucharadas azúcar granulada
1 cucharadita sal
2 completos + 1/3 tazas de harina de trigo (360 g)
1/3 taza de harina integral (50 g)
5 cucharadas salvado de trigo (30 g)
2 cucharadas Fibra siberiana (10 g)
5 cucharadas linaza (30 g, me gusta mezclar con blanco)
un puñado de semillas de calabaza (opcional)
260 g de agua

Cargue los ingredientes de acuerdo con las instrucciones: primero se colocan los ingredientes húmedos, el agua y el aceite vegetal en la Philips HP, luego los secos, y para que la levadura NO entre en contacto con el agua y la sal (yo vierto sal encima de la harina en una dirección, azúcar y azúcar en la otra levadura). Por último, añade las semillas de lino lavadas con agua caliente. ¡Active el modo de horneado de pan blanco y disfrute de su tiempo libre!

Bueno, ahora los detalles en los detalles y fotos.

A mí me resulta más cómodo tamizar la harina sobre una lámina de corte flexible (yo tamizo con una máquina de cocina Kenwood) y luego verterla en el cubo de la panificadora. De los tazones siempre me despierto pasado todo.

Al comienzo del amasado, la masa puede parecer seca, pero tan pronto como la máquina la amasa hasta el final y se calienta, se volverá notablemente más húmeda.

Así es como se ve la fibra. Almaceno semillas de lino en contenedores, muy conveniente)

Pan en la 2ª etapa de subida del programa principal (flat top) y tras el tercer troquelado, última subida antes de hornear. Videale se puede hornear después del segundo. Puedes intentar configurar tu modo individual con dos flexiones.

Más pan en la tercera subida. Y justo antes de hornear.

Así es como se ve el pan terminado de 750 gramos, horneado en el modo estándar de cuatro horas (1ra). Aquellos. kilogramo simplemente descansaría contra la tapa. Tengo buena levadura de un paquete grande, comprada una vez en una panadería en VDNKh.

Pan en modo rápido (2º). Parte superior lisa y un poco más baja. La primera foto en la sección - es él.

Usa levadura seca no activa, sino instantánea (también son instantáneas o instantáneas).
Tomé 8 g frescos, la próxima vez probaré incluso menos, 6. La levadura fresca se debe diluir en una parte del agua y se vierte en el resto del agua con aceite en un balde al principio.

Y un consejo más: deje reposar el pan por un tiempo en el modo de calentamiento, luego el fondo de la corteza se volverá un poco más suave y cuando saque el pan del balde, el cuchillo permanecerá en su lugar. Sin embargo, si permaneció en el pan (esto suele suceder cuando la corteza es densa), hay un dispositivo especial para extraerlo, como un gancho.

El último pan, por cierto, se hizo en el modo principal con 1 cucharadita medida. levadura (con la parte superior, las escalas osciló entre 2-3 gramos).

¡La tostada con este pan es increíblemente deliciosa! El primer día siempre comemos pan así, ya partir del segundo día lo ponemos en tostadas.

Una buena ama de casa tarde o temprano piensa que el pan casero es mucho mejor que el comprado en la tienda. Simultáneamente con estos pensamientos, existe el deseo de comprar una máquina de hacer pan. Debo decir que hoy este gadget definitivamente está de moda. ¿Porqué es eso? ¡Porque es conveniente, sabroso e interesante! Pero a veces hay dificultades. Por ejemplo, ¿por qué el pan no subió en la panificadora? ¿De quién es la culpa: de la anfitriona o del electrodoméstico de la cocina? Intentemos resolver el problema.

En tu casa y las paredes te ayudarán

El principio del viejo proverbio es bastante adecuado para interpretar la situación con una máquina de pan. El pan comprado en la tienda parecerá solo una galleta sin sabor ni olor, en comparación con un panecillo casero. Pero el pan es un producto universal que a casi todas las personas les encanta en mayor o menor grado. Pocas personas pueden resistirse a los aromas de los productos horneados recién horneados, por lo que todavía hay cola para panes calientes. Por cierto, esta es una gran estrategia de marketing: hacer una mini panadería en la tienda. Los compradores pasearán por el centro comercial, oliendo bollos y muffins. Hay casi un 100% de posibilidades de que terminen comprando un par de artículos crujientes. Por lo tanto, es bueno tener una máquina de pan en casa, con la que pueda complacer a los pasteles caseros cuando surja ese deseo. Hacer pan en una máquina de pan es increíblemente fácil, por lo que la joven ama de casa no necesitará un conocimiento virtuoso en la cocina. Basta con estudiar las instrucciones y elegir un par de recetas.

Racionalidad de la decisión

No se preocupe por el hecho de que el dispositivo no tiene suficiente espacio. La forma de la panificadora es comparable a la de un horno de microondas y cabe fácilmente en cualquier cocina. Técnicamente, la estufa no requiere ningún esfuerzo físico por parte del propietario y hace un excelente trabajo al preparar un bollo. El especialista culinario solo necesita controlar el proceso e implementar con precisión la receta del delicioso pan en una máquina de pan.

En una gran variedad de panes, no hay restricciones. Por lo tanto, puede hornear con igual éxito un panecillo exuberante con pasas o canela, o limitarse a algo tan adecuado para las personas que hacen dieta. De hecho, con la ayuda de una máquina de pan, puedes viajar por el mundo, conocer el amanecer con una baguette francesa y, por la noche, comer un pan plano italiano.

Los modelos más caros de máquinas de pan están diseñados para hornear pan con la adición de semillas, bayas, frutas y condimentos. Por cierto, el pan con pimentón puede reemplazar por completo un plato independiente para una persona rusa, debido al sabor brillante.

Motivo de malestar

Por supuesto, es muy decepcionante encontrar que el pan se cae en la panificadora. ¿Por que es esto entonces? ¿Qué está haciendo mal el dueño? ¿Quizás el punto es que una persona tiene una "mano dura"? Por cierto, los cocineros sin experiencia a menudo explican sus errores con esto. Pero, de hecho, la esencia de la señorita está en una actitud frívola y apresurada.

Resulta que en una máquina de pan, este no es todo el secreto del éxito. Mucho depende del chef también. Incluyendo su actitud, que a veces la masa realmente "siente". Si el pan no sale esponjoso, puede ser la calidad de la levadura o su presencia directa. No está de más comprobar su fecha de caducidad. A continuación, debe verificar el azúcar, que, por cierto, activa la acción de la levadura. La proporción también es importante: una cucharadita de azúcar acelerará la acción y, por el contrario, romperla la ralentizará. Lógicamente, no debe haber demasiada sal. Y no puedes mezclar este último con levadura, ya que la levadura no levantará la masa.

Se trata de modo

Aquí está la anfitriona en la cocina y piensa ¿por qué el pan no subió en la panificadora? Si no son los ingredientes, ¿qué pensar? Vale la pena verificar la configuración del dispositivo. La masa bien puede permanecer aplanada si se activó un modo diferente. - un proceso que requiere mucho tiempo, por lo que no tiene que esperar pan exuberante en 5 minutos. Los principiantes en la cocina a menudo confunden los modos. Y es cierto, porque una máquina de pan puede hornear tanto un pastel como una rosquilla simple o un pastel de requesón, entonces, ¿cómo pueden encajar todos estos procesos en un solo modo?

Mientras configura el horno, verifique la calidad de la harina seleccionada, así como su conformidad con la receta. Recuerde que sin él es más difícil levantarse, y la harina de salvado no se complacerá en absoluto con esplendor. Pero la harina con gluten da un efecto literalmente esférico.

Otro posible factor es la falta de agua. Después de todo, la masa debe ser elástica, y si está seca, el resultado será un bollo rancio.

¿Y si es exagerado?

También sucede que el pan es demasiado exuberante. En general, esto no es tan ofensivo, pero aún así no es como debería ser. ¿Cuál podría ser la razón? En primer lugar, quizás baje la levadura para hornear pan. En segundo lugar, puede que todavía haya demasiada azúcar, lo que ha activado la acción de la levadura. En tercer lugar, el exceso de agua puede causar un esplendor excesivo. Y en cuarto lugar, la culpa es de la temperatura de la cocina; cuanto más alto es, más alta es la masa.

En total, la pregunta de por qué el pan no subió en la panificadora puede equipararse a la contraria (sobre el motivo del esplendor excesivo) y responderse de tal manera que el motivo sea el incumplimiento de las proporciones. de la receta

Si la masa no subió en absoluto, probablemente la razón sea el retraso en la levadura. También podría ser que la levadura haya sido "matada" por ingredientes demasiado calientes.

¿Por qué resultó pan crudo?

Si está horneando pan en una máquina de pan por primera vez, las recetas simples deben seguir siendo una prioridad. Luego, cuando el especialista culinario le llene la mano, podrá experimentar y deleitar a su familia con deliciosos bollos y panes. Incluso en las etapas iniciales, pueden surgir dificultades. Por ejemplo, el pan se verá hermoso, pero por dentro o por encima estará crudo. Este es el problema más común que ocurre debido a demasiada agua o demasiados ingredientes. En este último caso, el dispositivo simplemente no podrá hacer frente a la prueba. Por cierto, ocurre un problema similar cuando se usan aditivos demasiado grandes.

La masa grasosa no se horneará, por lo que mezclar muchos huevos, grasa, granos, nueces y leche no es la mejor opción. En el proceso de cocción, la tapa del dispositivo debe encajar perfectamente y el horno debe estar en una habitación a temperatura ambiente. Además, la causa puede ser una harina demasiado densa.

problemas y problemas

En cualquier caso, será mejor que comprar pan casero en una máquina de pan. Las recetas sencillas se centran más en el resultado, y no en la presentación espectacular, por lo que no es tan fácil equivocarse a la hora de ponerlas en práctica. Pero aún así, algunos accidentes molestos pueden incluso asustar a un cocinero inexperto. Por ejemplo, si la masa se desmorona, entonces no esperará un pastel magnífico. Y la masa de levadura seca también puede quedar grumosa. ¿Deberíamos cerrar los ojos ante esos momentos? Por supuesto que no, si valoras tu propio trabajo. Agregue un poco de líquido a la masa para lograr elasticidad y forma de bola.

Si la masa se pega a tus manos, tampoco es agradable. Está demasiado mojado. Hay que añadir harina para que se absorba.

Si el pan fue amasado, pero no horneado, simplemente seleccionó el modo "masa". Ahora cambie el modo o saque la masa, forme y envíela al horno.

Si el pan se cae inmediatamente después de la primera etapa de horneado, entonces hay demasiada levadura, azúcar o líquido. Si está haciendo un bollo con queso, demasiado queso puede afectar en gran medida la condición de la masa.

Si hace masa en el horno, es posible que quede harina en las paredes. Al hornear, lo mejor es retirarlo con una espátula de goma blanda.

Vayamos por el corto

¿Qué es lo que más nos gusta del pan? Eso sí, por cierto, incluso se lo dan a los niños pequeños cuando les están saliendo los dientes. Si la corteza está arrugada y arrugada al hornear en una máquina de pan, significa que se ha acumulado humedad en la superficie del pan. Para sándwiches, por supuesto, todavía es adecuado, pero ahora la belleza se ha ido.

Si hay mucha azúcar en el pan, la corteza puede quemarse. Vale la pena probar el modo de "corteza ligera" para hornear.

Pero una corteza pálida tampoco es el último sueño. Puede suceder cuando se usa poca azúcar.

Se obtiene una corteza resistente a los dientes debido a la abundancia de ingredientes duros. La razón puede ser la masa de levadura seca. El error se puede corregir agregando vegetales o mantequilla y leche.

Recuerde que la corteza será más suave si agrega crema espesa o reemplaza el agua con leche. Para lograr ese crujido, debe transferir el pan a la rejilla de alambre inmediatamente después de hornearlo.

No es el más crítico, pero sigue siendo un error: un espacio de aire debajo de la corteza. Ella dice que la masa no se mezcló bien o se voló durante el ponche. Este es probablemente un problema de una sola vez, pero cuando se repite, una cucharada de agua agregada a la masa salvará la situación.

Resumen de pan

Cuando termina la primera experiencia y crece activamente el interés por recetas más complejas, vale la pena probar el pan con aditivos aromáticos. A las amas de casa les encanta hornear con cebolla y ajo. El resultado es sabroso y jugoso. Esta es una base universal para sándwiches. En estas opciones también puede surgir la duda de por qué el pan no subió en la panificadora. Las respuestas serán ligeramente diferentes de las dadas anteriormente.

En primer lugar, los aditivos deben triturarse con una paleta de interferencia. Cuando el horno amasa la masa y da una señal, entonces se pueden verter los aditivos. Los grandes solo pueden dormir nueces y frutas secas.

En segundo lugar, los aditivos deben (!) Mezclarse con la masa y no convertirlos en una "guinda del pastel".

En tercer lugar, el pan fragante se hundirá y se "perforará" si hay poca sal y mucha agua en la masa.

Siga la receta y verifique la funcionalidad de los utensilios de cocina a tiempo, ¡entonces sus experimentos con pan serán exitosos!

Existen las siguientes razones principales:
1. Mayor aumento del volumen de la masa, alto contenido de levadura.
2. Mayor contenido de humedad en la pieza de masa, incumplimiento del equilibrio harina/líquido.
3. Selección incorrecta del programa de horneado, el tiempo de la primera o segunda fermentación, según el tipo de masa. Este factor se llama "la masa ha subido"
4. Aumento de la temperatura dentro del horno x / durante la fermentación de la masa.
Echemos un vistazo más de cerca a estas razones.
1. Mayor aumento en el volumen de la pieza de masa.

Los siguientes factores contribuyen al mayor aumento en la pieza de masa:
1. Básico: Al amasar la masa, se agregó demasiada levadura, más de lo requerido por los estándares de marcadores.
2. Al amasar la masa, se incluye una cantidad de azúcar mayor que la prevista por las normas del marcapáginas y es necesaria para que la masa suba. El exceso de azúcar afecta en gran medida la acción de la levadura.
3. Al amasar la masa, no se agregó sal, o se agregó en menor cantidad. La sal controla la subida de la masa y evita que suba demasiado.
4. La masa se amasó en un clima demasiado caluroso o a una temperatura alta en la cocina. Aquí, la temperatura de la habitación se superpuso a la temperatura de calentamiento de la máquina de pan durante el amasado y la fermentación de la masa. A una temperatura ambiente superior a 27 * C, los productos se colocan en un balde del refrigerador.
5. Al amasar, la panificadora se cargó con productos que estaban demasiado calientes (agua, leche, mantequilla, puré de patatas caliente, etc.), lo que se superpuso a la temperatura de calentamiento de la panificadora durante el amasado y la fermentación. . La temperatura general fue más alta que la temperatura de leudado.
6. Excesivo tiempo de leudado antes de hornear que el requerido para esta receta de masa. El fabricante de pan no puede controlar visualmente de forma independiente la segunda prueba de la pieza de masa antes de hornear en términos de tiempo y grado de preparación.

2. Mayor contenido de humedad en la pieza de masa.

Los siguientes factores contribuyen al aumento del contenido de humedad en la pieza de masa:
1. Básico: Se agregó demasiado líquido al amasar la masa. El líquido es una colección de agua, jugo, huevos y otros productos líquidos como requesón, puré de papas y otros.
2. Al amasar, se agregó demasiado queso a la masa, que se derritió cuando se calentó la panificadora y se agregó exceso de líquido.
3. Demasiada humedad y clima cálido, así como altas temperaturas en la cocina y en el exterior. Al aumentar la temperatura ambiente y calentar la máquina de pan durante el amasado, hace que la masa sea más líquida y suave de lo requerido por las reglas del kolobok.
4. Al amasar, se agregaron a la masa granos, salvado, frutas secas, pasas, remojadas el día anterior en líquido, lo que le dio una cantidad adicional de humedad.
5. Al amasar, se agregaron a la masa más frutas y verduras, cortadas en trozos grandes o en un rallador, de las necesarias para formar un kolobok, y estos productos se agregaron al comienzo del amasado y se molieron hasta obtener un estado fino. con un cuchillo de amasar.
6. Al amasar la masa, se agregó demasiado alimento y la panificadora no pudo amasar la masa. No había suficiente espacio para la pieza de masa, la cuchilla amasadora no podía hacer frente al amasado de una gran cantidad de productos.
7. Al amasar, se puso en la masa demasiada mantequilla, mantequilla en trozos, alimentos grasos, que también son líquidos. Al calentar la máquina de pan durante el amasado, las grasas sólidas se ablandan y le dan un exceso de humedad a la masa.
8. Al amasar la masa, se colocó harina de baja calidad molida de granos germinados o helados. Por lo tanto, la harina y el pan contienen muchas sustancias solubles en agua, una gran cantidad de almidón y, debido a la hidrólisis, el pan contiene mucha agua. Al amasar la masa, se utilizó harina de alta humedad.

3. Selección incorrecta del programa de horneado, aumento del tiempo de fermentación de la masa.
Si en los dos primeros casos, la masa huele a levadura y la miga está muy húmeda o mojada, entonces en este caso la miga está horneada, el pan es poroso y sabroso, y la cúpula del pan se ha caído, y a veces hay es una afluencia de masa en el cubo a lo largo de los bordes. Y puede quedar un ligero regusto y/u olor a masa madre.
El motivo es la selección incorrecta del programa de horneado de pan o la masa se ha reposado durante la fermentación.

1. Selección incorrecta del programa de horneado. Por ejemplo, la masa de trigo debe subir durante un cierto tiempo, lo suficiente como para duplicar la masa, pero si la masa está en el horno durante mucho más tiempo, ya ha subido, pero continúa subiendo; en algún momento cae bruscamente. , es decir, se ha detenido y ha perdido su fuerza, peróxido.
Los mismos casos pueden ocurrir con el pan de trigo-centeno y el pan de centeno, cuando el tiempo asignado para la fermentación por el programa de la máquina de pan no se corresponde con el tiempo real, los requisitos de la propia masa.
2. Temperatura ambiente, habitación. Al probar la masa, se debe prestar atención a las condiciones bajo las cuales se prueba la masa. La temperatura ambiente óptima debe estar en el nivel de 26-28*C. Al mismo tiempo, debe prestar atención a la temperatura dentro de la masa, si sube, la masa crecerá más rápido y en algún momento puede asentarse y perder su forma. Este es un punto importante: la correspondencia del tiempo de fermentación de la masa (hasta el doble) y la temperatura de fermentación (26-28 * C).

4. Aumento de la temperatura dentro del horno x / durante la fermentación de la masa.

Muchos panaderos pecan con esta cualidad, la temperatura dentro del cubo durante la fermentación de la masa alcanza los 35-40 * C, lo que es muy indeseable para la masa. Esto acelera el proceso de elevación de la masa, y muy alto, a veces hasta la parte superior de la cubeta, pero tiene un efecto negativo en la calidad del pan cuando se hornea o se prepara.
¡Es óptimo que la temperatura de la prueba de la masa pase a T * 25-28 y no más!
Al mismo tiempo, es óptimo que la pieza de prueba aumente aproximadamente 2-2.5 veces, ¡y no más!
Cuando la temperatura de fermentación sube por encima de los 25 grados, las propiedades de la masa se deterioran significativamente. En términos simples, la masa se licua, conserva peor su forma, el gluten se debilita notablemente. Y lo que es peor, la fermentación en panificadora afecta a la masa, donde la fermentación va acompañada de un calentamiento a 40 grados.
Si la masa se licua, es difícil que mantenga su forma y, a veces, se asienta durante la prueba o durante el horneado.

Es una pena cuando en lugar de pan crujiente obtienes pasteles no comestibles. Uno de los problemas frecuentes de los usuarios es el pan que se ha caído por encima. Esto puede suceder durante la etapa de reposo de la masa o durante el horneado. Para que no encuentre tales problemas, decidimos decirle por qué se cae el pan en la máquina de pan.

Incorrecta adherencia a la receta.

La mayoría de las veces, el pan se cae debido a la colocación de una cantidad excesiva de ingredientes. Entre las principales razones:

1. Hay mucha levadura o azúcar en la mezcla. El último ingrediente incide en el aumento de la subida de la masa.

2. Si pones menos sal. Debe agregarse de acuerdo con la receta, incluso si le parece que hay mucho. La sal cumple una función importante, ralentiza el proceso de subida demasiado alta de la masa.

3. La panificadora está configurada incorrectamente. Por ejemplo, en una corriente de aire o en una superficie irregular. Además, no agite el dispositivo mientras amasa la masa o la prueba.

4. El pan se cocinó a una temperatura ambiente alta. Cuando hace calor, es mejor negarse a usar la máquina de pan o tomar alimentos directamente del refrigerador. La temperatura en la cocina no debe superar los 27 gr. Si añades alimentos calientes, como leche o agua muy caliente, también provocará un aumento excesivo de la masa.

Incluso si siguió completamente el procedimiento, pero tomó mucho tiempo para leudar la masa, esto también provocará que el pan se caiga. Como regla general, el pan preparado para tales errores huele fuertemente a levadura y está húmedo por dentro.

Exceso de humedad en la masa

Esto sucede por las siguientes razones:

1. Se excede la cantidad de líquido, del volumen indicado en la receta. El hecho es que el libro a menudo indica el número total. Esto puede incluir no solo agua, sino también mantequilla, requesón líquido o puré de papas. Por lo tanto, es importante calcular correctamente la cantidad de líquido. Sin embargo, tenga en cuenta que algunos alimentos sólidos pueden volverse líquidos bajo la influencia de la temperatura, por ejemplo, el queso.

2. Se obtiene un bollo demasiado líquido y blando si la cocina tiene mucha humedad y temperatura.

3. Al agregar productos incorrectamente. Por ejemplo, frutas secas o frutas previamente remojadas en agua hirviendo, que se colocaron en la etapa de amasado de la masa. Los aditivos deben enviarse a la máquina de pan después de amasarlo.

Además, la harina que se almacenó incorrectamente y absorbió la humedad puede provocar una miga húmeda.

Selección de programa incorrecta

Si cometió un error con el régimen, las consecuencias no son tan tristes como con un exceso de humedad o ingredientes. El pan estará sabroso y tierno, pero la parte superior seguirá cayendo por dentro.

Por ejemplo, está haciendo pan de trigo, pero ha elegido un programa para pan de centeno. Como resultado, la masa puede descansar. ¿Qué sucede en tal caso? Durante este período, logra subir, y luego peróxidos y caídas.

También preste atención a la temperatura dentro del balde durante la prueba. Si está por encima de los 25 gr., entonces empieza a perder sus propiedades. Como resultado, la masa pierde una parte importante del gluten y se unta. Tal espacio en blanco no conservará su forma.

¿Cuál puede ser la conclusión? ¿Por qué cae el pan en una máquina de pan? La razón principal es el funcionamiento incorrecto del dispositivo o el incumplimiento de la receta. Además, no intente hornear una porción doble en una forma pequeña. Todo terminará en la etapa de amasar la masa. La cuchilla del dispositivo simplemente no puede hacer frente a tal volumen de productos. Por lo tanto, no ignore las instrucciones y sus pasteles serán suaves, tiernos y fragantes.