¿Por qué se llama así la “Leche de Pájaro”? ¿Por qué la "leche de ave" se llama "leche de ave"? La historia del postre legendario Por qué los dulces se llamaban leche de ave
Los dulces con este relleno aparecieron por primera vez en Polonia en 1936 y se produjeron en la fábrica de E. Wedel.
Se hicieron casi con la misma receta que los malvaviscos, solo que sin huevos. En 1960, se empezaron a producir dulces similares en las fábricas nacionales. Crearon sensación, el manjar resultó ser tan inusual.
En 1978, ocurrió el siguiente evento importante y sabroso: los pasteleros del restaurante Praga de Moscú, encabezados por Vladimir Guralnik, crearon el pastel de leche de pájaro usando una receta similar. Por supuesto, era diferente de los dulces del mismo nombre, pero era igual de bueno. Se necesitaron más de 6 meses para crear el pastel. Experimentamos con ingredientes, volúmenes y temperaturas. Por ejemplo, se atrajo gelatina sobre agar-agar, un producto gelatinoso derivado de algas rojas y marrones. Es esta sustancia exótica la que hace que el pastel sea tan esponjoso y aireado. Por cierto, el pastel "Leche de pájaro" es el único para el cual, durante la existencia de la URSS, se emitió una patente.
El nombre "Leche de pájaro" se inventó en Polonia, donde los filósofos de la antigua Grecia eran venerados, en particular Aristófanes y su comedia "Los pájaros", que prometía felicidad en forma de leche "no de novillas, sino de pájaros".
También existen antiguas leyendas en las que las aves del paraíso alimentaban a sus polluelos con leche, y si una persona tiene la suerte de probar esta leche, se volverá invulnerable a cualquier arma y enfermedad. Quizás fue esta leyenda la que formó la base del proverbio ruso que dice: "Los ricos tienen de todo, excepto leche de ave".
Y en los cuentos de hadas europeos, las bellezas malvadas enviaban a sus potenciales pretendientes a buscar la leche de este pájaro. Naturalmente, los pobres no tuvieron ninguna posibilidad de encontrar este tesoro y murieron en desiertos o bosques impenetrables.
Los ciudadanos de la Unión Soviética tenían su propia explicación: creían que el pastel o dulce se llamaba “leche de pájaro” por su delicado sabor, precio y escasez, porque la leche de pájaro es muy rara.
Existen antiguas leyendas sobre las aves del paraíso que alimentaban a sus polluelos con leche, y si una persona tiene la suerte de probar esta leche, se volverá invulnerable a cualquier arma y enfermedad.
La expresión "leche de pájaro" entre muchos pueblos significa algo deseable e inalcanzable. Un proverbio ruso dice: “Los ricos tienen de todo, menos leche de ave”. En la antigua Grecia existía una circulación similar. Así, en la comedia de Aristófanes "Los pájaros", el coro promete felicidad en forma de leche "no de novillas, sino de pájaros".
La historia culinaria de Bird's Milk comenzó con los dulces.
En 1936, Jan Wedel, propietario de la fábrica de confitería polaca E. Wedel, desarrolló una receta para unos dulces increíbles, diferente a cualquier producto de confitería producido hasta ahora. Estos dulces se preparaban según la receta del malvavisco, solo que sin añadir huevos: se batía azúcar, gelatina, dextrosa y aromas hasta formar una “esponja”. Después de eso, se formaron dulces a partir de la masa dulce y se cubrieron con chocolate. Los contemporáneos dieron al postre una valoración inequívoca: “¡Es divino!” Y Jan Wedel, escuchando estas delicias sinceras, llamó a su creación culinaria "ptasie mleczko" ("leche de pájaro"). El pastelero razonó simplemente: “¿Qué más podría desear una persona que lo tiene todo? De hecho, sólo leche de ave”. 
La historia nacional de la "Leche de pájaro" comenzó con un viaje en 1967 del Ministro de Industria Alimentaria de la URSS a Checoslovaquia, donde en una de las recepciones le obsequiaron dulces con un relleno original. Al regresar a la Unión Soviética, el ministro reunió a representantes de todas las industrias de confitería del país en la fábrica Rot-Front de Moscú y ordenó el desarrollo de su propia tecnología para la producción de dulces checoslovacos lo antes posible.
La primera que logró acercarse lo más posible a la receta original fue la pastelera Anna Chulkova, quien en ese momento era la tecnóloga jefe de la fábrica de confitería de Vladivostok. La tecnología para preparar nuevos dulces, llamada “Leche de pájaro”, se transfirió a otras fábricas de confitería de la Unión Soviética. 
Fueron los dulces soviéticos “Leche de pájaro” de la fábrica “Octubre Rojo” los que se convirtieron en la base de la receta del pastel del mismo nombre.
En la creación de este delicado postre trabajó todo un equipo de pasteleros famosos de la capital: Vladimir Guralnik, que trabajaba en el restaurante Praga de Moscú, Nikolai Panfilov y Margarita Golova.
Un grupo de pasteleros bajo la dirección del jefe del departamento de confitería del restaurante de Praga, Vladimir Mikhailovich Guralnik.
Experimentamos durante seis meses utilizando agar-agar, un producto gelatinoso obtenido de algas rojas y pardas, en lugar de gelatina. Los pasteleros se aseguraron de que el soufflé se endureciera pero permaneciera aireado. Después de una búsqueda persistente de la receta ideal, finalmente logramos encontrar esa combinación de ingredientes que todavía se considera clásica: un pastel relleno generosamente con chocolate y decorado encima con un pequeño pájaro de chocolate. 
Inicialmente, la novedad sólo se podía adquirir en el restaurante de Praga. “Al principio fabricábamos 30 piezas al día, luego 60 y luego 600”, recuerda Vladimir Guralnik.
Esto les faltaba muchísimo a los moscovitas y a los invitados de la capital. El manjar se probó rápidamente y causó sensación. Había tantas colas para comprar pastel que hubo que darles la vuelta para que la gente no bloqueara el tráfico entre la avenida Kalinin (ahora Novy Arbat) y Arbat. Los compradores estuvieron de pie durante horas para concertar una cita; La cola más pequeña estaba formada por poseedores de cupones, que el restaurante vendía a los “seleccionados” por 3 rublos. (el pastel "Leche de pájaro" costaba en ese momento 6 rublos y 16 kopeks)
Cola en el departamento de confitería del restaurante de Praga
Los primeros lotes industriales experimentales de “leche de ave” se produjeron a partir de 1968 en la fábrica de Rot-Front. Pero debido a la compleja tecnología, los lotes eran pequeños y la documentación de la receta no fue aprobada por el Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS.
En septiembre de 1980 se presentó una Solicitud de Invención y en 1982 los desarrolladores de la receta obtuvieron un certificado de derechos de autor para el pastel de Leche de Pájaro, No. 925285, donde se registró el método de elaboración del postre, lo que se convirtió en un precedente sin precedentes. por ese tiempo. La “leche de pájaro” se convirtió en el primer pastel doméstico patentado por los chefs que lo inventaron.
A partir de entonces, la torta “Leche de Pájaro” comenzó a elaborarse en otras ciudades del país. Los pasteles de leche de ave producidos en diferentes lugares tenían diferentes diseños, pero correspondían a la receta original registrada por GOST de la URSS. 
Desde la época soviética hasta nuestros días, el pastel "Leche de pájaro" se considera el sello distintivo de Moscú. Un delicado soufflé, una gruesa capa de chocolate negro y finísimas capas de bizcocho hicieron de este milagro de la habilidad culinaria un manjar buscado y deseado. Los recuerdos de la infancia conservaron la calidez del hogar y el deleite con un postre de lujo. 
En 2006, Vladimir Guralnik fue nominado al premio "Reconocimiento público 2006" y recibió el premio en la categoría "leyenda".
Además de crear el legendario "pájaro", durante 50 años de trabajo, desarrolló e introdujo en producción 35 productos de confitería de marca.
Muchos de ellos se producen ahora en todas las pastelerías de Moscú. 
Desde pequeño me ha interesado la cuestión de por qué los dulces de “leche de pájaro” se llaman leche de pájaro. Además, me encantaban estos dulces y todavía los amo. Sí, creo que todos los hemos probado al menos una vez. ¡Y el pastel “Leche de Pájaro” es una auténtica locura! ¡Por fin ha llegado el momento de descubrir por qué se llaman así estas delicias y de dónde viene este nombre!
La historia de los dulces.
Primero, te contaré algunos datos de la historia. La receta de estos dulces apareció por primera vez en Polonia en 1936 y se llamaba “Leche de pájaro” y recuerda en casi todos los aspectos a los clásicos malvaviscos, con la única diferencia de que a la “Leche de pájaro” no se le añade ningún huevo. En la Unión Soviética, esta receta se utilizó oficialmente por primera vez en la fábrica Rot-Front en los años 60 del siglo pasado. El nuevo producto se ganó inmediatamente el amor de los consumidores.
Un poco más tarde, en 1978, en el restaurante de Praga, los especialistas culinarios prepararon el pastel de leche de pájaro. Como admitió más tarde el chef, lucharon con la receta durante más de 6 meses, tratando de conseguir algo inusual. El secreto de la obra maestra era el agar-agar, que es un sustituto más caro y rico de la gelatina. El pastel inmediatamente se hizo famoso y fue un adorno de mesa en banquetes.
E incluso ahora, cuando los gustos de la gente han cambiado en muchos aspectos, el pastel de leche de ave todavía sorprende por su sabor y su singularidad. Aunque los expertos dicen que antes era mucho más sabroso. Pero aquí, cómo decirlo: ¡no hay camaradas según el gusto!
¿De dónde viene el nombre "Leche de Pájaro"?
Anteriormente siempre se creyó que, como tal, la leche de ave no existe en la naturaleza. En la antigüedad se creía que las aves del paraíso alimentaban a sus polluelos con esta leche. Se creía que cualquiera que lo probara se volvería invulnerable a enfermedades, armas, etc. De hecho, aquellos de los que querían deshacerse fueron enviados a buscar leche de ave. Por ejemplo, las bellezas enviaban pretendientes molestos tras él. Los más inteligentes se retiraron, pero los más entusiastas murieron en la búsqueda interminable de tal producto.
¡Pero lo más interesante es que no hace mucho los científicos confirmaron que existe leche de ave! Se encuentra en flamencos, palomas, piquituertos y algunos pingüinos. Los pájaros alimentan a sus crías con él. Cabe señalar aquí que se parece poco a la leche normal de vaca o de cabra. Su consistencia se parece más al requesón. Es extremadamente raro obtener este tipo de leche y, por lo tanto, su costo es prohibitivamente alto.
Si vienes de la URSS, recordarás el incomparable sabor de la “leche de ave” en forma de dulces o pasteles. La masa blanca y aireada se derrite en la boca, el chocolate aporta dulzura adicional con un ligero amargor. Fue mágico. Tienes suerte si encuentras el mismo producto, elaborado según una receta compleja que cumple con todos los estándares GOST. Entonces, ¿de dónde viene este nombre? Porque se sabe que las aves no tienen leche. Para responder a esta pregunta, necesitamos profundizar en la historia del producto.
Los dulces con este relleno aparecieron por primera vez en Polonia en 1936 y se produjeron en la fábrica de E. Wedel. Se hicieron casi con la misma receta que los malvaviscos, sólo que sin huevos. En 1960, se empezaron a producir dulces similares en las fábricas nacionales. Crearon sensación, el manjar resultó ser tan inusual.
En 1978, ocurrió el siguiente evento importante y sabroso: los pasteleros del restaurante Praga de Moscú, encabezados por Vladimir Guralnik, crearon el pastel de leche de pájaro usando una receta similar. Por supuesto, era diferente de los dulces del mismo nombre, pero era igual de bueno. Se necesitaron más de 6 meses para crear el pastel. Experimentamos con ingredientes, volúmenes y temperaturas. Por ejemplo, se atrajo gelatina sobre agar-agar, un producto gelatinoso derivado de algas rojas y marrones. Es esta sustancia exótica la que hace que el pastel sea tan esponjoso y aireado. Por cierto, el pastel "Leche de pájaro" es el único para el cual, durante la existencia de la URSS, se emitió una patente.
El nombre "Leche de pájaro" se inventó en Polonia, donde los filósofos de la antigua Grecia eran venerados, en particular Aristófanes y su comedia "Los pájaros", que prometía felicidad en forma de leche "no de novillas, sino de pájaros".
También existen antiguas leyendas en las que las aves del paraíso alimentaban a sus polluelos con leche, y si una persona tiene la suerte de probar esta leche, se volverá invulnerable a cualquier arma y enfermedad. Quizás fue esta leyenda la que formó la base del proverbio ruso que dice: "Los ricos tienen de todo, excepto leche de ave".
Y en los cuentos de hadas europeos, las bellezas malvadas enviaban a sus potenciales pretendientes a buscar la leche de este pájaro. Naturalmente, los pobres no tuvieron ninguna posibilidad de encontrar este tesoro y murieron en desiertos o bosques impenetrables.
Los ciudadanos de la Unión Soviética tenían su propia explicación: creían que el pastel o dulce se llamaba “leche de pájaro” por su delicado sabor, precio y escasez, porque la leche de pájaro es muy rara.
De la historia del pastel de LECHE DE PÁJARO
La “LECHE DE PÁJARO” es el primer pastel para el que se concedió una patente durante la existencia de la URSS.
Los autores de la receta, creada a principios de los años 60, son un grupo de pasteleros formado por el jefe del departamento de confitería del restaurante moscovita "Praga", Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVOY y Nikolai PANFILOV.
“Al principio fabricábamos 30 piezas al día, luego 60 y luego 600”, recuerda Vladimir Guralnik.
Los moscovitas y los invitados de la capital carecían de esto: en los años 80 había tales colas para comprar pasteles que había que darles la vuelta para que la gente no bloqueara el tráfico entre la avenida Kalinin (ahora Novy Arbat) y Arbat. Los compradores estuvieron de pie durante horas para concertar una cita; La cola más pequeña estaba formada por poseedores de cupones, que el restaurante vendía a los “seleccionados” por 3 rublos. (El pastel "Leche de pájaro" costaba en ese momento 6 rublos y 16 kopeks).
Guralnik recuerda riendo cómo, a la salida de la estación de metro Arbatskaya, le ofrecieron comprar un cupón para su propio producto.
Los primeros lotes industriales experimentales de “leche de ave” se produjeron a partir de 1968 en la fábrica de Rot-Front. Pero debido a la compleja tecnología, los lotes eran pequeños y la documentación de la receta no fue aprobada por el Ministerio de Industria Alimentaria de la URSS.
La solicitud de invención se presentó en septiembre de 1980, y en 1982 los desarrolladores de la formulación recibieron el certificado de inventor No. 925285, donde se registró el método de producción.
"Bird's Milk" tiene una tecnología especial. Se coloca una capa de masa, pero no de galleta ni de galletas de mantequilla. Sabe a pastelito. Luego viene una capa de soufflé, que no está hecho con gelatina, sino con agar-agar, una gelatina que se extrae de las algas. Por cierto, también se utiliza para el acabado de tejidos. A los autores les llevó más de seis meses encontrar este ingrediente tan astuto en la leche de pájaro. Pero es precisamente este aditivo "exótico" (en aquellos tiempos soviéticos, muchas cosas eran exóticas y escaseaban en la URSS) lo que hace que el pastel sea tan tierno y se derrita en la boca. El agar-agar no coagula a una temperatura de 117 grados, ideal para preparar la delicada “leche de pájaro”. Desde arriba, toda esta creación está bañada en chocolate y decorada con crema.
Las tortas de Leche de Ave producidas en diferentes lugares tienen diferentes diseños:
Con su desarrollo conjunto, Vladimir GURALNIK, Margarita GOLOVA y Nikolai PANFILOV entraron en la historia del arte de la repostería: después de ver los nuevos caramelos "Leche de pájaro" de la fábrica "Octubre Rojo", crearon el pastel "Leche de pájaro", que es algo diferente en sabor.
En el famoso relleno, en lugar de la tradicional gelatina, se utilizó agar-agar extraído de algas especiales.
En 2006, Vladimir Guralnik fue nominado al premio "Reconocimiento público 2006" y recibió el premio en la categoría "persona-leyenda".
Además de crear el legendario "pájaro", durante 50 años de trabajo, desarrolló e introdujo en producción 35 productos de confitería de marca.
Muchos de ellos se producen ahora en todas las pastelerías de Moscú.
Hoy transmite sus conocimientos y su rica experiencia laboral a los jóvenes. Ya han capacitado a 85 pasteleros.
Su pastel "Praga", basado en el famoso pastel vienés "Saher", fue aceptado para la producción en masa y incluido en la "Colección de recetas de repostería para establecimientos de restauración pública".
Sobre la leche de ave
La leche de ave se menciona en mitos y cuentos de muchos pueblos del mundo.
Existía la creencia popular de que las aves del paraíso alimentaban a sus polluelos con leche de ave. Si una persona lo intentaba, inmediatamente se volvía invulnerable a cualquier arma y a cualquier enfermedad.
Pero las aves no son mamíferos. No alimentan a sus polluelos con leche. Por tanto, la expresión “leche de pájaro” empezó a significar algo inédito, algo que no existe en la realidad, lo imposible, el límite de los deseos.
Hace mucho tiempo, cuando las mujeres se cansaban de sus amantes, exigían que les trajeran leche de ave. Los amantes infelices se precipitaron al desierto y murieron allí de sed y soledad, creyendo en ilusiones y confundiendo la fantasía con la realidad.
Sin embargo, los científicos ornitólogos han demostrado que la "leche" de ave todavía existe, pero no se parece a la leche de vaca, sino que se parece al requesón líquido. Las aves alimentan a sus polluelos con sus picos con "leche" regurgitada del estómago durante un tiempo muy corto, no más de un mes. Así que la “leche” de ave (que no es leche en absoluto) es muy rara en el mundo emplumado.
No es casualidad que este nombre, que caracteriza la abundancia y el bienestar, fuera elegido para los más deliciosos, delicados y exquisitos dulces y tartas con relleno de soufflé.