Preparación de un barril de roble para licor de luna. ¿Cómo insistir en una barrica de roble para mejorar el sabor del alcohol? Cómo preparar un barril de roble para el alcohol ilegal

A muchos les parece que este es un recipiente fácil de usar, en el que se vierte un líquido que contiene alcohol y resulta algo increíblemente sabroso. En general, esto es cierto, pero para obtener una bebida fragante que despierte admiración, primero debe preparar un barril de roble para máxima eficiencia y uso a largo plazo.

La preparación de cualquier producto de tonelería (barricas de roble, jarras, baklags, tinas) comienza con el remojo. Solo después remojo en barrica de roble, puedes usarlo.

Inicialmente, el nuevo producto de roble contiene una gran cantidad de taninos, y si inmediatamente vierte destilado, vino u otra bebida alcohólica en el barril, adquirirá un sabor muy ácido. Por lo tanto, un barril (jarra, baklaga) se llena con agua fría y se remoja durante 2 a 4 semanas. Se recomienda cambiar el agua en un producto de roble cada 1-2 días. largo maceración en barrica se permite preparar el roble para la interacción más correcta y efectiva con la mezcla que contiene alcohol. Se permite verter agua caliente en el barril, lo que acelerará el proceso de preparación del producto de tonelería para su uso.

Cabe señalar que al principio remojo de barril es posible que se filtre a través de los espacios entre los remaches. Esto no es un matrimonio. Es necesario agregar agua al barril varias veces al día hasta que la fuga se detenga por completo. Habiendo hinchado, el remache de roble cerrará todas las grietas.

Después del remojo, el barril de roble debe lavarse con una solución de agua caliente y carbonato de sodio. Este procedimiento eliminará el barril de microorganismos y bacterias que son indeseables para la infusión de bebidas alcohólicas, que pueden dar a la bebida olores no deseados. Para esto necesitas llenar un barril de roble un tercio con agua hirviendo y agregar carbonato de sodio a razón de 2 gramos por 1 litro de agua. Cierre la tapa herméticamente y haga rodar bien el barril para que el agua caliente enjuague las duelas. Después de eso, es necesario drenar el agua y enjuagar bien el barril con agua potable limpia y luego agua fría. Si es posible, puede vaporizar el barril. Para hacer esto, debe llenar el barril con agua hasta la mitad, agregar soda y traer vapor a través de una manguera y hervir el agua.

Entonces, su producto de roble está listo para usar. Puede verterle un destilado fuerte durante un breve período de tiempo, o puede seguir preparándolo y empapar un barril mezcla que contiene alcohol (resistencia hasta 15-25%) durante 5-6 semanas. ¡Después de eso, el destilado fuerte se puede verter en el barril durante mucho tiempo para crear bebidas aromáticas verdaderamente exquisitas!

El barril con una bebida debe almacenarse lejos de fuentes de calor, en un lugar fresco y húmedo con fácil circulación de aire.

En caso de que no tengas pensado usarlo próximamente, es recomendable fumigarlo con azufre para evitar el desarrollo de microorganismos y también guardarlo en un lugar fresco y húmedo.

Después de cada uso, su producto de tonelería debe lavarse y escaldarse con agua hirviendo usando carbonato de sodio.

Preparando una barrica de roble de usar, da libertad a la creatividad y obtendrás bebidas aromáticas que harán las delicias y sorprenderán a los conocedores más exigentes!

La tecnología para la producción de bebidas alcohólicas de élite implica una larga exposición de alcohol en un barril de roble para que el líquido saturado de sustancias útiles contenida en la madera.

Las propiedades del árbol son tales que el oxígeno del aire penetra fácilmente en el medio del recipiente, enriqueciendo la bebida que se encuentra allí. Pero no hay vuelta atrás para el vapor de alcohol.

Barriles de roble para uso doméstico de pequeña capacidad de 2 a 50 litros. Al mismo tiempo, el alcohol madura más rápido, saturando con las propiedades de sabor y aroma que la madera de roble le da a la bebida.

El contacto de cada litro en un barril de dos litros con la superficie del recipiente es 400 metros cuadrados cm, y con un volumen de contenedor de 50 litros, el área de contacto es solo 152 metros cuadrados cm. Por lo tanto, para su propio consumo, es mejor comprar barricas de roble. hasta 10 litros.

Una barrica de roble para alcohol ilegal debe cumplir los siguientes requisitos:

• capacidad óptima para las necesidades del hogar - 2-50 litros;
• contenedor producido hecho de madera de roble astillada a lo largo del grano. El precio del producto depende directamente del crecimiento del árbol. Por ejemplo, la madera de Serbia es bastante cara y las barricas de roble cultivadas en Rusia, Eslovenia, el oeste de Ucrania, Bulgaria y Hungría son relativamente baratas;
• es deseable que la superficie interna sea quemado por el fuego no por debajo del promedio. El procesamiento ayuda a liberar los sabores de la madera barata. Al mismo tiempo, el tueste medio se caracteriza por el olor a vainilla, coco, almendras, caramelo, que es adecuado para convertir el alcohol ilegal de un barril de roble en, brandy. El tueste fuerte libera aromas aptos para Calvados. La bebida está saturada con olor y sabor a chocolate, cacao, aparece un aroma ahumado de ciruelas pasas;
• no sigue comprar productos con grifo de metal insertado. En caso de fuga en el punto de conexión, toda la bebida puede fluir en un tiempo bastante corto. Si no hay otra opción, se recomienda quitar el grifo por completo tapando el orificio con una mordaza de madera;
• mejor elige productos encerados. Si compró un barril de roble sin tratar, debe encerarlo cuidadosamente usted mismo. La cera no evita que el árbol "respire", al mismo tiempo que protege el producto contra daños;
• los aros en el barril deben estar apretados. El material es hierro galvanizado o acero inoxidable, ya que el ambiente en el que se utiliza el contenedor se caracteriza por una alta humedad. Si los aros cuelgan, es necesario golpearlos con cuidado alrededor de la circunferencia con un martillo, para evitar que se deformen.

Un barril de roble prácticamente no se hace a mano, ya que se requiere capacitación especial, habilidad y experiencia laboral. Es necesario tomarse en serio la compra de un contenedor para que el producto de madera dure el mayor tiempo posible.

¿Cuál es la parte de los ángeles y cómo reducirla?

Cuando el alcohol ilegal se envejece en un barril de roble, evaporación natural de líquido. El monto de la pérdida es 1 litro por año, independientemente del tamaño del contenedor. Por lo tanto, no es deseable almacenar alcohol en un volumen pequeño de recipientes durante mucho tiempo: en 2 años, la bebida desaparecerá por completo de un barril de dos litros.

El volumen de evaporación se llama parte de los ángeles, cada fabricante de alcohol trata de reducir esta participación sin comprometer la calidad de la bebida:

• las grietas se sellan con aceites naturales, pintura;
• la parte exterior de la barrica de roble está encerada;
• resistir la luz de la luna no vale la pena en un barril durante mucho tiempo. Tan pronto como la bebida adquiera las cualidades deseadas ( color coñac, suavidad, aroma agradable), se recomienda verter el líquido en botellas de vidrio. Más lejos la infusión y el almacenamiento de moonshine se lleva a cabo en otro contenedor.

La fuerza que se obtiene la bebida depende de las condiciones de almacenamiento:

1. con alta humedad (65-75%), la luz de la luna se vuelve menos fuerte, pero la proporción de ángeles también disminuye;
2. si el alcohol se almacena a temperatura ambiente (20-25 ° C), madura más rápido, aumenta la fuerza, pero la evaporación natural también es mayor.

Preparando un barril nuevo

Un producto nuevo no es adecuado para llenarlo inmediatamente con alcohol ilegal. Debería llevar a cabo el procesamiento previo barrica para reducir el contenido de taninos.

La preparación de un barril de roble para el alcohol ilegal incluye varias operaciones obligatorias:

1. remojo producto le permite detectar y corregir las deficiencias del barril. Además, los componentes que no son necesarios para la infusión de materias primas alcohólicas (taninos, colorantes, sustancias ácidas) pasan al agua.
2. al vapor, a excepción de los recipientes encerados, ayuda a limpiar el recipiente de bacterias dañinas que pueden dañar el alcohol casero.
3. El secado del producto terminado asegura el uso a largo plazo de los envases de roble para obtener una deliciosa bebida alcohólica.

Remoje el recipiente de roble primero todos los días, llene el recipiente con agua hasta el tope y déjelo en el barril por un día. Luego, se recomienda extender el período de infusión del contenido de agua hasta 2-5 días. Después de medio mes, el agua infundida en el recipiente debe ser absolutamente transparente, incolora y sin olor extraño.

La segunda etapa comienza vaporizando el interior del barril con agua hirviendo (el vapor es mejor). El recipiente se llena hasta la mitad con agua hirviendo con la adición de bicarbonato de sodio, cuya cantidad es aproximadamente el 10% del volumen del líquido.

Las paredes internas se lavan a fondo con una solución de soda caliente haciendo rodar el barril por el suelo de costado. Luego se requiere agua caliente para lavar la solución de soda.

El producto de roble se lava varias veces con agua limpia tibia o fría. Las condiciones de almacenamiento del contenedor deben cumplir con las siguientes características:

• humedad del aire alrededor del 75%;
• falta de corrientes de aire y luz solar directa;
• régimen de temperatura de 10 a 15°С.

¿Cómo utilizar el contenedor secundario?

Cómo preparar un barril de roble para infundir alcohol ilegal para su reutilización:

• es necesario enjuagar el recipiente varias veces con agua limpia y fría;
• haga rodar el barril de costado, llenándolo hasta la mitad con agua hirviendo;
• eliminar los restos de sarro con una solución caliente de soda (2%);
• a fondo, enjuague el producto varias veces de los restos de soda;
• después del almacenamiento en un recipiente de vino tinto, es conveniente tratar su superficie interior con una solución de lejía al 2%. Luego enjuague la superficie de madera con agua hirviendo y vapor;
• Aclarar de nuevo con agua fría y secar al aire libre bajo la luz directa del sol.

Si el tratamiento no ayudó a eliminar el olor agrio y mohoso, se debe quemar el interior y lavar el recipiente como se hace con un producto nuevo. El uso de recipientes secundarios es más preferible para infundir alcohol ilegal. Las barricas de Jerez gozan de una autoridad especial.

Una barrica de madera de roble debidamente preparada puede servir durante varios años, proporcionando al alcohol casero un aroma único de bebidas nobles.

Antes de su uso, el barril de roble debe vaporizarse y remojarse. Esto se hace para que el recipiente se lave, desprenda taninos en exceso y se hinche.

La preparación de una barrica y una tina de roble nuevas para la salazón implica varios pasos:

1. al vapor.
2. Remojo.
3. Lavado con agua fría y caliente.
4. Relleno de pepinillos.

1. Cocer al vapor.

Primero, la barrica de roble debe cocerse al vapor con agua caliente. El vapor acelera el proceso de hinchamiento del remache, y los pequeños espacios se cierran más rápidamente y el barril se desinfecta.

Para ello, el barril se llena a un tercio con agua hirviendo y se balancea de tal forma que el agua caliente “corre” por todo su interior. Luego, el barril se cubre con una película, sobre la cual se coloca una tela gruesa (manta, chaqueta acolchada) para que el barril esté bien vaporizado. Se deja agua caliente en un barril de roble hasta que pierde su capacidad de formación de vapor (alrededor de 30 minutos en el tiempo). Después de eso, el agua se drena.

Este procedimiento se repite una vez más.

2. Remojo.

El remojo es necesario para el hinchamiento final de la duela y para lavar el exceso de taninos que pueden saturar en exceso la comida con sabor a roble y dorarla.

La barrica se llena hasta el tope con agua fría y se cambia a los dos o tres días (la frecuencia depende de la temperatura de la habitación) hasta que deje de tomar color roble y se vuelva clara. En el tiempo de 1 a 2 semanas, el círculo bajo opresión también está empapado. Se coloca en un barril de roble lleno de agua.

3. Lavado con agua fría y caliente.

Después del remojo, la barrica de roble se enjuaga a fondo primero con agua caliente y luego con agua fría. Voltee el lado abierto hacia abajo y deje escurrir, luego llénelo inmediatamente con productos: futuros encurtidos.

Detalles importantes

En los primeros días de remojo de la barrica es posible la filtración de agua. Por lo tanto, considere dónde es mejor remojarlo, porque el agua de un barril de roble puede mojar la superficie y volverla marrón.

Si al inicio del remojo se observan pequeñas fugas en el producto, entonces se deberá rellenar con agua la barrica de roble. El cierre definitivo de las pequeñas grietas se produce al quinto día de remojo. Es importante inspeccionar cuidadosamente el barril en este día. Si sigue goteando, llámenos.

Hasta el primer llenado de líquido, conservar el producto de tonelería envolviéndolo con cuidado en polietileno. La película protegerá el contenedor de roble para que no se seque si tiene un nivel de humedad insuficiente (menos del 75%) y una temperatura alta (superior a +16 °). Tenga en cuenta que estamos hablando de un producto recién comprado que aún no ha estado en contacto con el líquido.

¡Atención! No almacene productos de tonelería de roble en un lugar cálido y seco.

¡Enfatizar! El cumplimiento de las instrucciones es obligatorio. El incumplimiento le priva del derecho a presentar reclamaciones por defectos del producto contra el fabricante.

Los amantes del alcohol ilegal intentan hacer su producto con un gran aroma y un gran sabor. Barriles de roble se utilizan para refinar la bebida. Mantener los destilados de frutas y cereales en dichos recipientes tiene un efecto muy positivo en el sabor del alcohol. El árbol "respira" y el oxígeno ingresa al barril a través de los poros, lo que satura la bebida con un aroma único, haciendo que la bebida de élite se convierta en alcohol ilegal.

Si tiene la oportunidad de comprar un nuevo barril de roble, entonces no puede verter alcohol ilegal o vino de inmediato en él. El recipiente debe prepararse antes de su uso, de lo contrario, la bebida simplemente se puede estropear. El alcohol tendrá un sabor agrio y un olor desagradable a hueso.

No hay nada difícil en elegir un barril de roble, por ejemplo, si desea hacer coñac usted mismo, necesitará un recipiente pequeño. Es suficiente comprar un recipiente de 2-10 litros. Si planea preparar una bebida para sus invitados, necesita un barril con un volumen de 10-50 litros.

Hay un matiz más que debe tenerse en cuenta: la "parte de los ángeles", es decir, la pérdida de un litro de alcohol por año. Esta evaporación es explicada por una hermosa leyenda. Vale la pena señalar que no hay diferencia en el volumen del recipiente, en cualquier caso, 1 litro se evaporará. Y si desea obtener coñac de 5 años, entonces en un barril de cinco litros no quedará alcohol al final del envejecimiento.

¡Importante! El tiempo para convertir el alcohol ilegal en brandy o coñac depende del volumen del barril, cuanto más pequeño sea el barril, más rápido obtendrá el resultado deseado.

Preparación para el uso

Para que el barril le dé a la bebida sabor y cualidades útiles y al mismo tiempo no gotee, debe estar preparado. Puede hacerlo usted mismo, lo principal es realizar los procedimientos básicos correctamente y en orden.

Lavado

En la tienda, los barriles se venden en su forma original. Los productos a menudo se almacenan en almacenes, donde el polvo puede depositarse en las paredes del contenedor, por lo que es necesario enjuagarlo sin falta.

Enjuague con agua corriente limpia sin el uso de ningún medio. El agua pura elimina bien los taninos de la madera, lo que puede dar a la bebida un sabor amargo y una astringencia desagradable.

al vapor

En esta etapa, se vierte agua hirviendo en el barril, aproximadamente una cuarta parte del volumen, se cierra el corcho y el producto comienza a girar y agitarse para que el agua hirviendo golpee todas las paredes.

Con agua caliente, la madera comenzará a hincharse y todas las grietas se cerrarán automáticamente. La cocción al vapor debe hacerse 4 veces, para que pueda estar seguro de que el barril no tendrá fugas durante la operación.

remojo

El proceso más largo que requerirá mucha paciencia de tu parte. Es necesario dejar en remojo la barrica durante un mes, hasta que deje de salir humedad por las grietas que no se han apretado durante el proceso de vaporización.

En los primeros tres días, el agua debe cambiarse cada 12 horas, luego todos los días. Después de 7 días, el agua se cambia cada 2 días. Después de 4 semanas, drene el agua y enjuague el barril con una solución de alcohol diluida a 30 grados. Al final del proceso, verter sobre agua hirviendo.

limpieza con soda

El bicarbonato de sodio se debe diluir en agua hirviendo en una proporción de 1 litro de agua y 2 gramos de soda.

La solución debe verterse en el recipiente, llenarlo 1/3, obstruirlo y enjuagar bien todas las paredes desde el interior. Drene la solución de soda, enjuague el barril con agua hirviendo y vierta sobre agua corriente. Luego, el contenedor se pone a secar, después de lo cual el barril está casi listo para usar.

Depilación

Si planea almacenar un recipiente con una bebida en una habitación cálida, entonces la superficie debe estar protegida, de lo contrario, el destilado se evaporará activamente a través de las paredes.

Para esto, se utiliza el encerado, que se lleva a cabo de la siguiente manera:

• derrita la cera de abejas en un baño de agua, en el que gradualmente introduzca aceite de linaza, mezcle bien;
• tome un cepillo suave y ancho y aplique la composición a la superficie del barril;
• al aplicar cera, debe usar un secador de pelo para la construcción, ya que cuando se calienta, la cera se colocará en las paredes con mayor precisión e impregnará la madera más profundamente. Si no hay una herramienta de construcción, puede usar un secador de pelo normal.

Una vez que termina el proceso de encerado, se puede verter vino o alcohol ilegal en el barril.

Mire un video que muestra cómo preparar adecuadamente un barril de roble antes de verter alcohol ilegal en él:

Almacenamiento

Transporte, mudanza, almacenamiento: significa que durante algún tiempo el contenedor estará vacío. Pero un árbol natural tiende a secarse, para que la barrica no pierda sus propiedades, hay que almacenarla adecuadamente. Para no usar el proceso de preparar el recipiente cada vez antes de verter alcohol ilegal en él, debe llenarse con agua en ¼ del volumen después de drenar el coñac.

Luego se agita bien el recipiente o se hace rodar para que el agua lave todas las paredes desde el interior. El procedimiento de lavado se repite varias veces, pero no menos de 4. Si incluso después de 4 veces el agua se colorea, se repite el procedimiento hasta que se vuelve transparente.

Luego se vierte agua hervida con soda en el barril en las proporciones descritas anteriormente. Luego enjuague con agua corriente, seque, envuelva en un paño natural denso y guárdelo en un lugar oscuro.

Muchos expertos aconsejan fumigar un barril con azufre antes del almacenamiento a largo plazo; esto evitará el desarrollo de infecciones fúngicas y protegerá el contenedor de insectos y microorganismos dañinos.

Pero incluso tal preparación no protegerá el barril de daños si se coloca en una habitación mal ventilada. Si se seca, deberá remojar el recipiente nuevamente, llenándolo con agua fría.

Las condiciones ideales para almacenar contenedores de roble vacíos son:

• humedad del aire no inferior al 75%;
• la temperatura en la habitación debe ser de + 10-15 grados;
• no deje el barril en una habitación donde caigan los rayos del sol;
• las corrientes de aire también tienen un efecto perjudicial en los productos de madera;
• si no se puede lograr una alta humedad, entonces debe envolver el barril con polietileno.

En cuanto al envejecimiento de la bebida en barrica de roble, no se debe dejar al azar. Para almacenar un contenedor lleno, elija una habitación fresca, la humedad en la que debe ser moderada.

Es imposible tener fuentes de calor cerca de la bebida en el barril. Si el almacenamiento se realiza en el sótano, debe cuidar la ventilación bien equipada. Pero los borradores no deberían serlo.

¿Cuál es la parte de los ángeles y cómo reducirla?

Como sabes, al almacenar una bebida alcohólica en una barrica de roble, el líquido se evapora a través de la madera, lo cual es completamente natural. Moonshine se reduce exactamente en 1 litro por año, mientras que no importa el volumen del barril. Es por esta razón que se eligen barriles grandes, de hasta 50 litros, para el almacenamiento a largo plazo.

Esta evaporación se llama parte de los ángeles y, por supuesto, todos los enólogos quieren mantener esta pérdida anual al mínimo. Pero cómo hacerlo bien, sin dañar el sabor de la bebida:

• producir el proceso de bloqueo de grietas con aceites naturales;
• cubra el barril con cera de abejas desde el exterior;
• el alcohol ilegal no se mantiene en un barril durante mucho tiempo, pero la bebida se drena, tan pronto como se satura con los componentes necesarios, adquiere un hermoso tono y un agradable aroma.

Moonshine, después de escurrir, se recomienda guardar en un recipiente de vidrio, bien embalado.

La fuerza de la bebida depende directamente de las condiciones bajo las cuales se almacena el alcohol ilegal en un barril:

• si la humedad en la habitación es del 70%, entonces el alcohol será menos fuerte, pero la proporción de ángeles no será tan grande;
• la temperatura ambiente, hasta +25 grados, contribuye a la rápida maduración de la bebida, mientras que la fuerza será mayor, pero el alcohol ilegal también se evaporará más intensamente.

¡Importante! Vale la pena advertir de inmediato que no importa cuánto lo intente, es imposible eliminar por completo la evaporación natural, por lo que debe darlo por sentado.

Incluso en un apartamento de la ciudad, es posible preparar y almacenar alcohol ilegal en un barril de roble, por supuesto, no será posible instalar un contenedor grande, pero se puede permitir un barril de 20 litros.

Utensilios de cocina y decorativos, capas, cucharas, peines, bancos, mesas, baklags, y también dizhi, barriles, barriles... Estos artículos necesarios aportaron su propia singularidad a cada casa de nuestros antepasados-agricultores. Después de todo, una persona, al hacer o adquirir ciertos artículos, siempre ha equipado tanto la cabaña como la granja a su gusto. Desde la antigüedad, en todas las familias, los preparativos comenzaban apenas llegaba el momento de las primeras cosechas. Y quizás los artículos domésticos más importantes que se necesitaban para conservar las reservas de alimentos eran los productos de tonelería.

El oficio de Cooper supuso una gran profesionalidad: desde el dominio de los conceptos básicos de la geometría hasta la capacidad de seleccionar y preparar la madera, así como la capacidad de realizar operaciones técnicas complejas, como cortar las llamadas campanas (ranuras en remaches) al insertar la parte inferior o remaches de sujeción con aros de madera o hierro.

Los recipientes para encurtidos, manteca de cerdo, carne en la mayoría de las regiones se usaban cónicos, de un solo fondo. Se hizo un agujero en un recipiente de madera para drenar la salmuera. Dependiendo del propósito, el tamaño de los contenedores también era diferente. De tamaño mediano: barriles, dizhki, y los barriles y kadoubs eran más grandes.

Bodnya - un recipiente de forma cónica, con o sin patas. Más a menudo, los fabricaban los toneleros, pero a veces se ahuecaban de un solo tronco de árbol, en lugar del fondo: dos tablones. En este recipiente, la carne y la manteca de cerdo estaban bien conservadas (había otras formas: colgarlas en el ático o ponerlas en pequeños cofres de madera). Cabe señalar que en las regiones del sur de Ucrania, la manteca de cerdo también se almacenaba en recipientes de arcilla cilíndricos altos. En Podillya, las remolachas a veces se fermentaban en los montañeses. Los contenedores con espacios en blanco estaban cubiertos con tazas de madera, lino.

Se creía que los barriles de haya, tilo y roble son los más adecuados para encurtir verduras, pero los barriles de álamo no lo son, no son tan fuertes.

El barril estaba previamente empapado. Si la barrica nueva era de roble, entonces había que retocar un poco. Para eliminar todos los taninos, déjelo en remojo durante 3 semanas antes de usarlo. Inmediatamente antes de colocar pepinos, tomates, repollo para chucrut, el barril se escaldaba necesariamente con agua hirviendo y también se fumigaba con incienso (!), Tomillo seco (tomillo) o se enjuagaba con caldo de tomillo.

En algunas áreas de Ucrania, después de escaldar, el barril se limpiaba por dentro con ajo. No hace falta decir que el recipiente preparado para remojar las manzanas no estaba tratado con ajo, en este caso el fondo del barril estaba forrado con paja de centeno o trigo.

Cumplió con las reglas de fermentación temporal. Se dieron cuenta de que era mejor hacer esto en el primer cuarto de la luna. Pero las remolachas no pueden agriarse en el tercer cuarto, de lo contrario, el kvas es amargo y las remolachas se pudren. Por cierto, antes de llenar un barril de piedra con remolacha, se colocó una cruz hecha de paja de trigo sarraceno y un trozo de pan de centeno en el fondo, y solo entonces, remolacha.

El repollo se trituró después de la Intercesión, con el inicio de las primeras heladas.

Siguió las reglas de los marcadores. Los pepinos se salaban inmediatamente, el día de la cosecha, los tomates rojos también, y los marrones y verdes, el 2° o 3° día (antes se guardaban en un lugar oscuro y fresco). En cuanto a las manzanas, se mantuvieron durante 15 a 20 días después de la recolección y solo luego se remojaron en barriles.

Es una barrica debidamente seleccionada y preparada que otorga a todos los blancos ese sabor específico que los hace únicos.

Inna FILIPPOVA

Preparación de barrica

Para filtrar los taninos y eliminar el amargor de la madera, se remojan las barricas. Las barricas de roble nuevas se remojan durante al menos 20 días, cambiándoles el agua cada 5-6 días. Los barriles que estaban en uso, así como los nuevos hechos de madera blanda, se remojan durante 5 a 6 días.

Después del remojo, se escaldan con una solución caliente de carbonato de sodio o soda cáustica. Para ello, se llena 1/3 del barril con agua hirviendo por el orificio de la lengüeta. Por cada litro de agua, se vierten 2 g de carbonato de sodio o 1 g de sosa cáustica, luego se cierra la lengüeta y se gira el barril. 15-20 minutos. La solución de soda se deja en el barril durante una hora y media o dos, volteándola periódicamente. Luego se vierte la solución y el barril se enjuaga bien varias veces con agua fría y caliente.

Si es posible tratar el barril con vapor, entonces se llena hasta la mitad con agua, se agrega soda y se le agrega vapor a través de una manguera de goma, haciendo hervir el agua. De lo contrario, proceda de la misma manera que cuando escalda con agua caliente.

Las mejores barricas, toneles, tinas de roble y haya. Pero los árboles de coníferas dan a los encurtidos un olor resinoso desagradable. Más cómodo en casaen uso barriles y tinas con una capacidad de 10-50 litros.