Beneficios de las Lentejas: ¿Negras, Rojas o Verdes? La reina de las legumbres es la lenteja, por qué es tan útil
Las lentejas son uno de los alimentos cultivados más antiguos. La Biblia cuenta que la primogenitura se vendió por un guiso de lentejas. Sus granos se encontraron en los edificios del Neolítico en Suiza. En Egipto, la época de los faraones, se hacía pan con su harina, en la antigua Roma era famosa como medicina.
Propiedades útiles y composición.
En pocas palabras, no se puede decir acerca de ellos. Las vitaminas y varios elementos que componen las lentejas (que discutiremos a continuación) tienen el efecto más beneficioso para el cuerpo humano. Entonces, la proteína es necesaria para el metabolismo y la fibra normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal: elimina el estreñimiento, limpia las paredes intestinales de desechos tóxicos y es buena para la piel. El potasio contribuye al trabajo de las células, la normalización del agua y el equilibrio ácido-base.
Por 100 gramos de lentejas tienes:
- Potasio - 940 mg
- Calcio - 71 mg
- Fósforo - 350 mg
- Hierro - 11,1 mg
- - 0,41 miligramos
- - 0,27 miligramos
- - 0,93 miligramos
- Vitamina PP - 2,2 mg.
Si toma 100 gramos de lentejas, el contenido de valiosos componentes alimentarios se distribuirá de la siguiente manera: - Proteínas - 25 gramos
- Grasa - 1,6 gramos
- Hidratos de carbono - 46,5 gramos
- Cenizas - 2,8 gramos
- Agua - 15 gramos
- Contenido calórico total - 280 kilocalorías
¿Sabías? Las lentejas tienen el récord de contenido de boro, potasio, cobre y hierro.
Cuándo usar germinado
Los beneficios de la germinación son enormes. Fortalece el sistema inmunológico y normaliza la actividad del sistema nervioso central, es beneficioso para el sangrado. Es simplemente necesario en la dieta tanto de adultos como de niños, especialmente si son más propensos a enfermedades frecuentes que otros. Las lentejas también beneficiarán a quienes sufren de arritmia y aterosclerosis, ya que los brotes de lentejas contienen mucho potasio, y el hierro que contienen aumenta la hemoglobina y forma glóbulos rojos. 
Recomendaciones generalizadas para comer lentejas germinadas:
- Anemia
- sangrado uterino
- Aumento de la tendencia a sangrar los vasos sanguíneos
- Protección contra la inflamación de los pulmones y la inflamación de los bronquios
- Tratamiento y recuperación después de resfriados
- Enfermedades de los órganos digestivos.
- Enfermedades cardíacas
- Llevar los niveles de azúcar a la normalidad
¡Importante! Es necesario almacenar lentejas germinadas en el refrigerador en un recipiente de vidrio, pero no más de cinco días.
Beneficio para la salud
Los beneficios para la salud difícilmente pueden sobreestimarse, juzgue usted mismo:
- En su mayor parte, las fibras insolubles de lentejas reducen los niveles de colesterol, lo que reduce el riesgo de enfermedades clínicas graves (infarto cerebral y del músculo cardíaco).
- La disolución de las fibras ralentiza la penetración de los hidratos de carbono y estabiliza el nivel de azúcar en la sangre. El magnesio bloquea los canales de calcio, relaja las paredes de los vasos sanguíneos, lo que, a su vez, mejora los procesos de transferencia de sangre en el cuerpo.
- El ácido fólico, o más bien la vitamina B9, convierte la homocisteína en aminoácidos vitales. Con la falta de vitamina B9, la capa de células que recubre la superficie interna de las arterias se daña. También favorece la cicatrización del sistema nervioso y es necesaria para la síntesis de ácido ribonucleico, desoxirribonucleico y glóbulos rojos. Con una deficiencia de ácido fólico, son posibles el cáncer, las enfermedades cardíacas, la depresión, la discapacidad visual relacionada con la edad y la discapacidad auditiva.
- Es excepcionalmente curativo para mujeres embarazadas, así como durante la lactancia para eliminar la deficiencia de hierro.
- Excelente herramienta para bajar de peso. La fibra de lentejas, que llena el estómago, reduce el hambre, ralentiza la absorción de carbohidratos en la sangre.
Ahora algunas palabras sobre platos directamente medicinales. Los platos de lentejas se deben comer con una ensalada de tomates, hierbas frescas y pimiento rojo. En este caso, los humanos absorberán bien el magnesio, el hierro y el molibdeno, que son ricos en lentejas. 
El plato principal de lentejas y arroz es majadara. Enriquecerá el cuerpo con serotonina y, a su vez, ahuyentará el mal humor y la depresión. Todo esto se debe al triptófano, un aminoácido rico en lentejas que se convierte en serotonina en el cuerpo. Las isoflavonas, que pueden combatir el cáncer de mama, se conservan en plantas secas y enlatadas.
Pero el puré de lentejas es bueno si le preocupan los cólicos, la úlcera duodenal o la úlcera de estómago. La papilla de lentejas es un excelente estimulante del metabolismo que puede aumentar las propiedades protectoras del cuerpo y es muy favorable para los sistemas reproductivo y urinario. Es cierto que necesita cocinar durante 40 minutos (un poco más de una hora), pero conserva la mayoría de los minerales y vitaminas beneficiosos, especialmente porque la papilla de lentejas tiene un sabor muy agradable.
¡Importante! Las mujeres embarazadas que consumen 600 microgramos de ácido fólico al día reducen la posibilidad de desarrollar patologías del tubo neural y del sistema digestivo en el feto.
Daño y contraindicaciones.
Este es generalmente un producto inofensivo, pero también tiene sus "inconvenientes". Las lentejas no se recomiendan para pacientes con antecedentes de gota, diátesis de ácido úrico, enfermedades de las articulaciones y del sistema genitourinario. No debe ser comido por aquellos que tienen un tracto gastrointestinal anormal y páncreas, vesícula biliar.
Problemas con el sistema vascular-cardíaco. También deben evitarlo las personas que sufren de hemorroides o tienen problemas para orinar. Quienes tengan enfermedades de la piel también deben tener cuidado con su uso, es mejor consultar primero con un médico. Y la recomendación principal que se aplica a todos: no es necesario usar lentejas.
tipos de lentejas
Hay muchos de ellos, pero los más comunes son el negro, el marrón, el verde y el rojo.
Negro
Otro nombre es lenteja negra "beluga". Es el más pequeño, pero también el más caro. Va como plato independiente o en una ensalada. La sustancia colorante negra tiene grandes propiedades antioxidantes. Se recomienda para la inhibición de los procesos de envejecimiento, la prevención de enfermedades cardiovasculares y otras enfermedades peligrosas.
marrón
Los más apetecidos en las artes culinarias. Muy popular en América. Allí, se cocinan sopas de verduras con la adición de varias hierbas. Sí, este es en realidad un aspecto de "sopa". Es un frijol que ya está maduro (a diferencia de aún verde) y combina todas las mejores cualidades de otras especies. Vista que lo abarca todo. No se derrite.
Verde
También llamado "francés". Esencialmente frijoles verdes. No hierve suave, bueno para ensaladas y como guarnición. Pero, al mismo tiempo, es el tipo más curativo. “Cura” con fibra vegetal, que tiene mucha, además del aminoácido triptófano. Por ello, es muy útil para personas con problemas en la digestión y en el trabajo de los intestinos. Además, mejora el estado de ánimo.
Rojo
O egipcio. Tiene un sabor inusualmente delgado. Se cocina más rápido y se toma cuando hay poco tiempo de cocción, 15 minutos y listo, aunque si lo digieres un poco, las propiedades beneficiosas no harán más que aumentar. Les encanta este plato en Oriente: desde la India hasta Egipto. Se utiliza sin piel, se preparan purés, cereales, salsas, patés y sopas.
¿Sabías? 14 gramos de fibra de lentejas reducen la cantidad de calorías que tu cuerpo necesita en un 10%.
Cómo cocinar
Los frutos de la planta descrita se comen desde tiempos inmemoriales. Brown tiene un sutil sabor a nuez cuando se cocina; va como aditivo a guisos, guisos, y se usa en ensaladas. Rojo - conocido en las cocinas de Asia, por el ligero aroma seductor, se utiliza en la preparación de platos indios. La harina se usa para hacer pasteles y pan. Considere algunas de las opciones de cocina más populares.
- No se requiere remojo previo. Las proporciones son 3x1, donde "3" es agua, "1" es lentejas.
- Hervir agua y colocar las lentejas en ella.
- Luego reduzca el fuego y continúe cocinando en uno pequeño.
- Lentejas - 250 gramos, agua - 4 tazas, cebollas, zanahorias, aceite de girasol, eneldo, sal, especias al gusto.
- Ralla las zanahorias en un rallador fino, solo pica la cebolla y pica muy finamente el eneldo.
- Lava las lentejas y cubre con agua. Después de hervir, retire la espuma y la sal.
- Las zanahorias ralladas (con cebolla picada) se fríen en aceite vegetal, se echa el eneldo allí. Luego colocar sobre las lentejas hervidas. Cocine por 60 minutos.
Lentejas - 200 gramos; agua - 2 litros; cebolla - 1 cabeza; zanahorias - 1 pieza; fideos - 40 gramos; pasta de tomate - 2 cucharadas; albahaca - al gusto; condimento - 1 cucharada; sal, azúcar, pimienta - al gusto; pasas - 1 cucharada.
- Remoje las lentejas en agua fría durante 2-3 horas.
- Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla. Luego freír todo esto y agregar la pasta de tomate, el azúcar y la sal. Hervir las lentejas y colocar encima la “recocción”. Luego agregue fideos "no gruesos" y pasas. Deje que todo hierva, después de lo cual solo queda quitar la espuma, agregue albahaca, pimienta, condimento o cubo de caldo. Hervir durante otros siete a diez minutos.
Lentejas - 200 gramos; cebollas verdes - un manojo; queso - 100 gramos; ajo - 3 dientes; mayonesa.
- Rallar el queso, picar finamente la cebolla, triturar el ajo.
- Hervir las lentejas y mezclarlas con el queso y la cebolla, luego agregar el ajo machacado y sazonar con mayonesa.
Combinación con otros productos
Una buena combinación con aceite de girasol y crema agria, hierbas y vegetales con almidón. Ligeramente peor compatibilidad con nata y mantequilla, patatas y cereales, con cereales, también con semillas y frutos secos.
Las lentejas son el producto más singular, más útil e inmerecidamente olvidado. Probablemente, fue creado por la propia naturaleza para que la humanidad pudiera mantener la salud y la longevidad durante el mayor tiempo posible.
Los beneficios y daños de las lentejas son proporciones inconmensurables. Los platos de esta legumbre brindan un servicio invaluable al cuerpo femenino. En casos raros, puede estar contraindicado por razones de salud. Pero en su mayor parte, las lentejas son el producto que debe estar en la mesa al menos una vez a la semana.
Desde la antigüedad, los pueblos asiáticos han estado cultivando lentejas no solo como alimento, sino también como planta medicinal. También se menciona en herbolarios rusos. La medicina tradicional ha llamado durante mucho tiempo la atención sobre sus propiedades curativas.
Contiene un rico complejo de vitaminas y minerales que pueden ayudar a la salud de la mujer.
Se cree que el consumo frecuente de lentejas puede prevenir el cáncer de cuello uterino. Los componentes vegetales activos de las isoflavonas previenen el desarrollo de tumores de mama.
Las vitaminas B, el calcio y el triptófano intervienen en la regulación nerviosa. Las lentejas tienen un efecto sedante suave. Ayuda a hacer frente a los síntomas desagradables durante la menopausia.
Una porción de lentejas satisface el requerimiento diario de ácido fólico de un cuerpo adulto en un 90%. Este producto es indispensable para las mujeres embarazadas. Es bastante bien absorbido por los intestinos. Es menos probable que cause molestias que se producen después de comer legumbres. Las lentejas contribuyen a la correcta formación de los sistemas nervioso y vascular del feto.
¿Qué enfermedades trata?
- trastornos nerviosos;
- enfermedad de cálculos renales;
- estreñimiento (que es especialmente importante para las mujeres embarazadas);
- inflamación del tracto gastrointestinal.
Las lentejas también ayudan a normalizar el metabolismo de los carbohidratos, por lo que pueden usarse para prevenir la diabetes.
Reducir el colesterol malo ayuda a normalizar el funcionamiento del sistema reproductivo. Las lentejas son útiles para las irregularidades menstruales. Afecta favorablemente la concepción y el curso del embarazo.
Uso para bajar de peso
Las lentejas son altas en proteínas (24%) y altas en carbohidratos (49%). Pero en su mayoría estos son carbohidratos lentos, que se convierten gradualmente en energía. Después de comer platos de lentejas, una persona no deja la sensación de saciedad durante mucho tiempo.
Este producto proporciona al organismo proteínas de alta digestibilidad. Por lo tanto, para fines dietéticos, las lentejas se pueden reemplazar con platos de carne, lo que reduce la ingesta de grasas.
Las legumbres contienen muchas fibras vegetales, que son necesarias para una digestión normal. Un intestino sano es la clave para un metabolismo adecuado. La inclusión de platos de lentejas en la dieta contribuye a la normalización del peso.
¿Para qué sirven las lentejas rojas, verdes, amarillas y negras?
La composición química de los diferentes tipos de lentejas no difiere mucho.
- Rojo- uno de los más ricos en contenido de hierro. Por lo tanto, a menudo se usa para prevenir la anemia.
- lentejas verdes mejor para los intestinos. Tiene más fibra. En consecuencia, es más adecuado para la prevención del estreñimiento. Las judías verdes tienen el sabor más rico, por lo que es mucho más probable que los amantes de este tipo de productos las prefieran.
- lentejas amarillas- este no es un tipo especial, sino el verde habitual, pelado. Junto con las películas superiores, los granos pierden algunos de los minerales. Pero este tipo de lentejas es preferible para preparar comidas rápidas. Los frijoles amarillos hierven más rápido conservando su sabor.
- lentejas negras más comúnmente utilizado en ensaladas. También es muy útil en su forma germinada. Hay mucho ácido ascórbico en sus germinados, por lo que se recomienda su uso para la prevención de resfriados.
Contraindicaciones de uso
Una contraindicación para el uso de lentejas puede ser la enfermedad inflamatoria intestinal asociada con motilidad alterada. La fibra crea un ambiente favorable para el desarrollo de la flora normal. Pero si hay problemas con la permeabilidad, las fibras vegetales hinchadas pueden, por el contrario, provocar la formación de gases, hinchazón y cólicos. Por lo tanto, es mejor evitar las legumbres durante una exacerbación de la enfermedad.
La lenteja provoca una mayor formación de bilis. La bilis ayuda en la absorción de los alimentos. Sin embargo, su separación excesiva no es deseable en el contexto de la mala conductividad del tracto excretor. El uso de lentejas también debe limitarse en presencia de cálculos biliares.
Las 5 mejores recetas
Las lentejas son multifacéticas.
Desde él puedes cocinar una gran cantidad de platos:
- guarnición dietética;
- deliciosa sopa de puré;
- papilla;
- coronilla;
- albóndigas, etc
Las lentejas se pueden guisar simplemente con carne o verduras, o se pueden agregar a una ensalada fría.
papilla de lentejas
El tiempo de cocción de las lentejas depende del tipo y tamaño de los frijoles. Por lo tanto, no especificaremos un intervalo específico. Le recomendamos que se centre en las recomendaciones del fabricante, las que suelen estar escritas en el paquete.
La papilla de lentejas es muy nutritiva y sabrosa. Satisface la sensación de hambre durante mucho tiempo. Para prepararlo, necesitas un mínimo de productos.
Hervir un vaso de lentejas en agua con sal. Para esta cantidad de frijoles, necesitarás el doble de líquido. Primero hierva el contenido de la olla, luego baje el fuego. Deje las lentejas a fuego lento hasta que estén completamente cocidas.
Vierta aceite vegetal en el fondo de la sartén. Calientalo. Freír una zanahoria rallada y una cebolla picada. Agregue un par de dientes de ajo machacados, un poco de azúcar y sal a la mezcla.
Retire las verduras de la sartén a una toalla de papel. Cuando drene el exceso de grasa, mezcle las cebollas y las zanahorias con las lentejas hervidas. Rocíe con mantequilla al gusto antes de servir.
chuletas de lentejas
Para preparar este plato, no es necesario hervir las lentejas con antelación. Solo se debe remojar durante la noche, y a la mañana siguiente ya se puede utilizar.
Pasamos dos vasos de frijoles preparados a través de una picadora de carne. Del mismo modo, pica la cabeza de cebolla y agrégala a la carne picada. Rompe un huevo en la masa para que quede pegajoso. Si el relleno es demasiado líquido, puede agregar un poco de harina.
Sal y pimienta, espolvorea con muchas de tus especias favoritas. Calentamos el aceite en una sartén. Formamos chuletas. Los esparcimos en una fuente precalentada y los freímos por ambos lados hasta que estén cocidos.
Sopa
Para este plato necesitarás 350 g de carne, pulpa pura sin huesos y grasa. Lo cortamos en cubos de 2X2 cm, vertemos un poco de aceite vegetal en el fondo de la sartén. Freír la carne hasta que aparezca una costra.
Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola. Limpiamos alrededor de 1 kg de patatas. Cortar en cubos gruesos y poner en un guiso hirviendo. Cocine por 10 minutos tapado.
Lavamos 350 g de lentejas y las ponemos en un plato común. En una sartén aparte, freír dos cebollas finamente picadas y una zanahoria en aceite. Vierta las verduras en la sopa hirviendo. Exprime tres dientes de ajo allí. Ponga tres hojas de laurel y agregue sal y pimienta.
Cocinamos hasta que esté listo. Decoramos la sopa caliente con hierbas frescas.
puré de sopa
En una sartén profunda, freír las cebollas y las zanahorias picadas al azar (una de cada), tres dientes de ajo y un tomate en aceite vegetal. Agregue una cucharada de pasta de tomate a ellos.
Luego ponga dos papas picadas y un vaso de lentejas en la sartén. Vierta agua para hacer una sopa espesa. Cocinamos hasta que esté listo. Sazone con sal y sus especias favoritas. Moler con una licuadora hasta obtener una masa de puré homogénea.
Ragú De Lentejas Con Pollo
Este plato increíblemente delicioso toma alrededor de una hora para prepararse. Vierta el aceite para freír en una sartén de fondo grueso. Cocine a fuego lento 4 muslos de pollo hasta que estén dorados.
Retire la carne y reemplácela con tres cebollas picadas. Asarlo bien. Agregue 3 tomates picados. Vierta la masa con medio litro de caldo de pollo. Poner las patas de pollo prefritas. Vierta todo con un vaso de lentejas, sazone con sal y deje languidecer a fuego lento hasta que esté cocido.
Las lentejas son frijoles con sabor picante, aroma picante y propiedades beneficiosas. La planta contiene muchas vitaminas, micro y macro elementos y, por lo tanto, se ha consumido desde la época prehistórica. Posee una proteína integral que los vegetarianos y deportistas necesitan.
Propiedades y beneficios de las lentejas
Toda la proteína, que abunda en este producto, es fácilmente digerible. Por eso, al plato árabe majadara, que consiste en lentejas y arroz, se le llama incluso carne para los pobres. Estos frijoles son recomendados para los habitantes de las regiones del norte, ya que se consideran reconfortantes, especialmente cuando se combinan con diversas especias.
Los beneficios de las lentejas
En la antigua Roma, esta planta se usaba no solo para cocinar, sino también en medicina. Las lentejas tienen un efecto positivo en el cuerpo humano:
- Mejora el metabolismo;
- Normaliza la actividad del tracto gastrointestinal;
- Limpia los intestinos;
- Lucha contra los tumores malignos;
- Alivia el dolor durante la menstruación;
- Aumenta el tono vascular;
- Previene el desarrollo de enfermedades hepáticas y renales;
- Promueve la regeneración de la piel;
- Retarda el envejecimiento.
Daño de lentejas
Como todo producto, estas legumbres tienen contraindicaciones de uso. En particular, las personas que sufren de gota, enfermedades de las articulaciones y diátesis de ácido úrico deben excluir las lentejas de la dieta. Además, las contraindicaciones para el uso pueden ser enfermedades del estómago, intestinos, páncreas, vesícula biliar, corazón, vasos sanguíneos, piel. Debido a la posibilidad de desarrollar un proceso de fermentación en el estómago, no debe usar estas legumbres para las hemorroides.
La composición química y el contenido calórico de las lentejas.
El contenido de proteínas en los frijoles es muy alto, mientras que el contenido calórico de las lentejas por cada 100 gramos es de solo 295 kcal, de las cuales:
- Di- y monosacáridos - 2,9 g;
- Fibra dietética - 11,5 g;
- almidón - 43,4 g;
- Carbohidratos - 46,3 g;
- Proteínas - 24 g;
- Agua - 14 g;
- Ceniza - 2,7 g;
- Grasa - 1,5 g;
- Ácidos grasos saturados - 0,5 g.
- PP (equivalente de niacina) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
- Potasio - 672 mg;
- Silicio - 80 mg;
- Azufre - 163 mg;
- Calcio - 83 mg;
- Magnesio - 80 mg;
- Cloro - 75 mg;
- sodio - 55 mg;
- Hierro - 11,8 mg;
- fósforo - 390 mg;
- cinc - 2,42 mg;
- Manganeso - 1,19 mg;
- Cobre - 660 mcg;
- Boro - 610 mcg;
- Titanio - 300 mcg;
- Aluminio - 170 mcg;
- Níquel - 161 mcg;
- Molibdeno - 77,5 mcg;
- flúor - 25 mcg;
- Selenio - 19,6 mcg;
- Cobalto - 11,6 mcg;
- cromo - 10,8 mcg;
- Yodo - 3,5 mcg.
Propiedades útiles de lentejas germinadas.
Los frijoles germinados tienen un efecto positivo en el cuerpo. En particular, favorecen la cicatrización y la pérdida de peso, normalizan el funcionamiento del sistema nervioso y reducen el riesgo de desarrollar tumores cancerosos malignos.
Para germinar lentejas en casa, sigue estas instrucciones:
- Lavamos las alubias y rellenamos con agua tibia hasta sumergirlas por completo.
- Al día siguiente, enjuague suavemente nuevamente y cubra el recipiente con lentejas con un material natural denso. Para estos fines, puede usar lino o algodón.
- Colocamos el recipiente en un lugar fresco bajo luz difusa (por ejemplo, en el alféizar de una ventana).
- Después de unas horas, rocíe el lienzo con agua tibia y repita el procedimiento durante todo el día cada dos o tres horas.
- Dejamos las lentejas en el agua hasta que los brotes tengan la longitud deseada. Enjuague y rocíe regularmente.
Al brotar, las lentejas aumentan varias veces el nivel de antioxidantes. Por lo tanto, comer este producto es útil para personas de cualquier edad. Estos frijoles se almacenan en el refrigerador.
tipos de lentejas
Hay varias variedades de esta planta. Cada tipo de frijol difiere en su sabor y métodos de procesamiento. Por lo tanto, si decide cocinar un plato de lentejas, primero debe averiguar qué tipo se combinará de manera óptima con otros productos.
Lentejas rosadas o rojas
También se le llama egipcio, va bien con las especias. Estos frijoles se hierven rápidamente y se ablandan, y por lo tanto se usan para preparar varios cereales, patés, sopas, puré de papas. Esta especie ha ganado gran popularidad en India y Turquía, donde los platos elaborados con ella se consideran un manjar. Cuando las lentejas rojas están cocidas, se vuelven doradas.
lentejas verdes sin madurar
Estos frijoles tardan más en cocinarse y conservan su forma cuando se cocinan. Es posible que no se remojen previamente. Acompañan bien carnes, pescados y se utilizan para hacer ensaladas. Tales lentejas tienen un aroma interesante, una cáscara blanda y un tono marmóreo.
Lentejas Marrones Continentales
El más común en la cocina. Los frijoles hierven rápidamente y, por lo tanto, se usan principalmente para hacer sopas. Antes de cocinarlos, es recomendable remojarlos en agua a temperatura ambiente durante media hora. Las lentejas marrones listas tienen un sabor original a champiñones o nueces.
Lentejas pequeñas negras
Esta especie también se llama beluga por el pequeño tamaño de los frijoles, que se asemejan a los huevos. Se pueden preparar sopas y guarniciones a partir de tales lentejas. Se cocina rápidamente, tiene un olor y sabor específicos.
cocinar lentejas
La historia del uso de este producto en la cocina comenzó en la antigüedad. Hoy en día, las lentejas se utilizan en diversas cocinas de todo el mundo. Los frijoles que se comen con mayor frecuencia son los frijoles rojos, verdes y marrones.
Características de los platos de cocina de lentejas.
La abundancia de especies vegetales y recetas existentes permite diversificar el menú diario y festivo. Las lentejas se hierven, se secan, se enlatan. Va bien con carnes, pescados, arroces, diversas especias y hierbas.
El método de tratamiento térmico de cada tipo de lenteja es diferente. Algunas variedades deben remojarse antes de cocinarlas, mientras que otras no. Algunos frijoles hierven después de 15 minutos, mientras que otros se consideran listos solo después de media hora.
Los vegetarianos suelen incluir legumbres en su dieta. Aunque las lentejas no son muy populares en la cocina nacional rusa, los vegetarianos y los crudívoros las conocen desde hace mucho tiempo. Y todo gracias a la composición única y el sabor original.
Cada vez más amas de casa prefieren cocinar lentejas en multicocinas. Esto le permite crear rápida y sabrosamente verdaderas obras maestras culinarias. De las lentejas en una olla de cocción lenta, puede cocinar varias guarniciones, chuletas y sopas.
Cómo cocinar sopa de lentejas
Para preparar la sopa de puré de lentejas rojas, necesitamos: 300 gramos de lentejas rojas, 900 ml de caldo de pollo, una cebolla mediana, unos dientes de ajo, crema agria, tocino, especias y hierbas.
Cocinar en este orden:
- Vierta el caldo sobre las lentejas.
- Picar finamente el ajo y la cebolla, agregar al caldo.
- Llevar a ebullición, retirar y batir con una batidora.
- Sal y hervir la mezcla resultante nuevamente.
- Freír el tocino con especias por separado.
- Mezcle la crema agria con pimiento picante.
- Después de que la sopa esté lista, agregue el tocino y la crema agria.
Lentejas verdes con verduras
Este plato es muy abundante y nutritivo. Para prepararlo necesitas: 300 gramos de calabacín y lentejas verdes, una cebolla pequeña, una zanahoria mediana, tomates, condimentos y hierbas.
La tecnología de preparación es la siguiente:
- Remoje los frijoles en agua tibia durante 35-40 minutos.
- Frotamos la cebolla y la zanahoria en un rallador grueso.
- Dados el calabacín y el tomate.
- Freír la cebolla hasta que esté dorada y enviarle todas las verduras.
- Revolviendo, freír durante 5-7 minutos a fuego medio.
- Agregue las lentejas y vierta 0,5 litros de agua.
- Agregue los condimentos y cocine a fuego lento durante otros 15-20 minutos.
Al final de la cocción, el plato se puede espolvorear generosamente con hierbas picadas y mezclar.
Cómo hacer hamburguesas de lentejas
Este plato está hecho de frijoles marrones, lentejas, cebollas, zanahorias, pasta de tomate.
Características de cocción:
- Hervir las lentejas previamente remojadas en agua hasta que estén completamente cocidas.
- Picar las cebollas y las zanahorias, guisarlas en una sartén.
- Mezclar las verduras guisadas con lentejas.
- Agregue la pasta de tomate a la mezcla.
- Formamos albóndigas pequeñas.
- Cocine en el horno durante unos 30 minutos a 180 grados.
Estas chuletas se pueden servir con cualquier guarnición.
Preparación de dhansaka de lentejas
Este es un plato tradicional de la cocina india. Para su preparación utilice carne de pollo, cordero o camarones, lentejas rojas, tomates, chiles verdes, ajo, piña, cebolla, cardamomo en cuadros, semillas de mostaza, chile en polvo, cúrcuma, pimienta, canela, sal, jengibre, cilantro - para gusto
Instrucciones para cocinar en una olla de cocción lenta:
- Enjuague los frijoles en agua tibia y colóquelos en el fondo del recipiente.
- Sal, pimienta, llénalos con agua en una proporción de uno a dos.
- En el modo "Hornear", hierva, cambie a "Estofado" y cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén suaves.
- Ponga las lentejas guisadas en un recipiente aparte.
- Calentamos aceite vegetal en un bol y, revolviendo, calentamos todas las especias durante dos minutos.
- Agregue la cebolla finamente picada y el chile a las especias.
- Cortamos la carne en cubos y la enviamos a las verduras.
- Cocinamos en el modo "Hornear" durante 10-15 minutos.
- Agregue la piña cortada en cubitos, las lentejas hervidas, los tomates rallados y un poco de agua hirviendo a la mezcla.
- Cocine a fuego lento durante cinco a siete minutos.
Servir el plato preferentemente tibio. El plato se puede adornar con más cilantro.
receta de harira de lentejas
Esta exótica sopa marroquí se puede preparar en una olla de cocción lenta. Para hacer esto, necesita los siguientes ingredientes: lentejas rojas, cordero, garbanzos, tomates, mantequilla, cebollas, chalotes, fideos caseros, limón, canela, cúrcuma, sal, cilantro, pimienta, perejil, al gusto.
Orden de cocción:
- Tomates pelados cortados en cubos pequeños.
- Cortar la carne finamente, mezclarla con cebollas y especias, poner en un bol.
- Cocinamos durante cinco minutos en el modo "Hornear".
- Agregue los tomates, revuelva y cocine por otros 10 minutos.
- Lavamos las lentejas y enviamos a la carne.
- Añadir los garbanzos, 400 ml de agua, pimienta, sal y llevar a ebullición.
- En el modo "Extinción", cocinamos una hora.
- Agregue los chalotes y cocine por otra media hora.
- Ponemos los fideos en la sopa y seguimos cocinando hasta que esté completamente cocido.
El plato se verá más exótico si lo decoras con limón, canela y hierbas frescas.
Receta de parmesana con calabacín y lentejas
Para preparar este delicioso plato necesitarás: un par de calabacines pequeños, 100 gramos de lentejas, queso duro, cuatro tomates, media cebolla, especias al gusto.
Cocinar según esta receta:
- Freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada.
- Cortar los tomates y cocine a fuego lento con las cebollas durante 5-7 minutos.
- Agregue las lentejas hervidas, la sal y continúe cocinando a fuego lento durante 15 minutos.
- Ponga la primera capa de salsa de lentejas en un recipiente aparte.
- La segunda capa está forrada con queso duro rallado.
- La tercera capa se presenta a partir de calabacín a la parrilla.
- Repita las capas varias veces, espolvoree con queso encima.
- Lo enviamos al horno por 15 minutos y horneamos a 180 grados.
El plato se puede servir tanto frío como caliente. Se puede servir con aceitunas, crema agria y salsa de ajo, ensalada de verduras.
receta de cuscus de lentejas
Estos frijoles complementan perfectamente el cuscús y le dan un sabor suave. Para prepararlo necesitas: 200 gramos de lentejas, tomates en conserva, caldo de verduras, mitades de pimiento morrón, zanahoria y cebolla, un diente de ajo, cuscús hervido, vinagre de sidra de manzana, mejorana, pimienta negra molida y otras especias al gusto.
Cocinar en este orden:
- Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla finamente picada.
- Cortamos y le enviamos zanahorias, pimientos, apio, ajo, tomates.
- Mezcle, envíe lentejas a todos los ingredientes y vierta 300 ml de agua.
- Llevar a ebullición a fuego alto y agregar las especias.
- Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 6-7 horas.
- Agregue aceite y vinagre a la mezcla hervida.
- Antes de servir, mezcle con cuscús y decore con apio fresco.
Las lentejas son un producto saludable con un original aroma especiado, un sabor exquisito y una fácil preparación. Estos frijoles se pueden usar para preparar platos festivos y de ayuno, y la composición y el contenido únicos de proteínas enteras convierten los alimentos sabrosos en los más útiles para su cuerpo.
27.07.16
Hace unos siglos, en el territorio de los estados eslavos, no sabían nada sobre papas, repollo y tomates. Pero las lentejas, a partir de las cuales se cocinaban papillas y guisos, incluso se horneaba pan, se consideraban uno de los principales productos alimenticios.
Hoy la situación ha cambiado: las semillas de lentejas multicolores se pueden encontrar en los estantes de las grandes tiendas, pero no tienen una demanda especial.
Y en vano: estas legumbres son una completa fuente de proteínas, ayudan en el tratamiento de decenas de enfermedades. Delicioso cuando se prepara correctamente.
Veamos si las lentejas son buenas para el cuerpo y por qué, cuáles son los daños y beneficios de los platos de este cereal para hombres y mujeres, si se puede usar para perder peso y para quién está contraindicado.
Propiedades útiles de los cereales para hombres y mujeres.
Como miembro de la familia de las leguminosas, las lentejas son muy ricas en proteínas(24 g por 100 g de producto), ácidos grasos, un complejo de vitaminas hidrosolubles.
Total 100 g papilla de lentejas El 52% proporcionará la necesidad del cuerpo de aminoácidos esenciales, el 66% proporcionará una cantidad sólida de manganeso y una docena de otros oligoelementos.
Se han atribuido propiedades medicinales a las lentejas desde la antigüedad., trataron diversas enfermedades, desde la tuberculosis hasta los trastornos nerviosos.
Platos de esta legumbre rica en proteínas- el componente más valioso de la dieta de cualquier vegetariano, y debido al contenido mínimo de grasa, las lentejas son un componente importante de la nutrición deportiva para las personas que desean desarrollar masa muscular rápidamente.
Con fines medicinales sopas de lentejas, los cereales están indicados para:
Dichos alimentos ayudan a sobrellevar el síndrome premenstrual, es más fácil sobrevivir a la menopausia e incluso resolver el problema de la infertilidad.
Las sustancias incluidas en el producto ayudan prevenir el desarrollo del cáncer de mama.
que tipo es mejor
Hay alrededor de una docena de variedades de este tipo de leguminosas., con diferentes propiedades útiles, color, sabor.
La mayoría de las veces, las lentejas rojas, verdes o marrones se pueden encontrar en los estantes de las tiendas.
¿Qué lenteja es más saludable? El programa "Compra de prueba" lo cuenta:
Rojo (Egipcio)
El tipo de legumbre más fácil de cocinar- cereal pelado, que no necesita remojo previo y se cuece en un cuarto de hora.
producto alto en calorias alrededor de 310 kcal por 100 g comida lista.
Ideal para sopas y guisos.. Dichos platos dejan una sensación de saciedad durante mucho tiempo, por lo que incluso aquellos que pierden peso pueden comer en pequeñas cantidades.
La peculiaridad de tales cereales es alto contenido de hierro: Los platos de lentejas están especialmente recomendados para personas con anemia.
Verde
Granos inmaduros fuertes con cáscara, que no se puede hervir hasta un estado de puré. Cuando se quita la cáscara de tales granos, los granos adquieren un color amarillo.
Ambos tipos de legumbres deben cocinarse durante al menos una hora y media. Para acelerar el tiempo de cocción, los granos se pueden remojar con anticipación.
Cereales verdes - especialmente variedad apta para brotar.
Característica de producto - alto contenido de triptófano, fibra, la capacidad de reducir los niveles de azúcar, regular el trabajo del tracto digestivo.
marrón o continental
variedad popular con un pronunciado sabor a nuez. Granos: completamente maduros, con cáscara, hierven bien, pero no es deseable digerirlos.
Este tipo de legumbre se puede utilizar para añadir a ensaladas, cocinar platos de carne, guisos, etc.
Con fines medicinales, se utilizan lentejas marrones. para el tratamiento de enfermedades pulmonares, incluida la tuberculosis. Los platos de frijoles también ayudan con la recuperación rápida de fracturas óseas y rupturas musculares.
brotado
Los frijoles traerán el máximo beneficio para el cuerpo si se germinan.. Los brotes germinados se pueden agregar a las ensaladas o comer por separado, sazonados con cualquier aceite vegetal o jugo de limón.
Todos los cereales integrales deben remojarse durante 3 a 5 días para que germinen., cambie el agua diariamente. Las lentejas egipcias germinan más rápido que otros tipos.
El beneficio de las lentejas germinadas es que durante la germinación aumenta el contenido de nutrientes en el producto, incluidos los ácidos fólico y nicotínico, pero el contenido calórico del producto disminuye varias veces.
Cuándo y cómo usar mejor
Adición gradual ideal a la dieta. un pequeño número de granos germinados con muchas propiedades útiles.
Suficientes 1-3 cucharadas de legumbres, que se pueden comer con el estómago vacío, junto con una pequeña cantidad de frutas secas (pasas, ciruelas pasas) o miel.
Granos germinados en pequeñas cantidades Se puede agregar a ensaladas o platos principales.
En el día, no puede comer más de medio vaso de lentejas en cualquier forma. A los niños mayores de 3 años se les puede dar lentejas crudas o hervidas en una cantidad de no más de media cucharadita.
Para purés, sopas, salsas e incluso los rellenos para pasteles son más adecuados para los cereales rojos, que no necesitan remojarse antes de cocinarse, pero se puede salar antes de servir.
De los cereales marrones, puedes cocinar papillas con un exquisito sabor a nuez. Debe cocinar gachas debajo de la tapa por no más de 20 minutos.
El abuso de legumbres puede provocar indigestión, náuseas, dolor de cabeza.
Pero en tal comida es deseable agregar especias supresoras de gases(asafétida, eneldo, etc.).
Dieta para bajar de peso
¿Cuáles son los beneficios de las lentejas para bajar de peso? Como producto que ayuda a mantener la salud y la armonía, se adapta perfectamente. Y esto a pesar del importante contenido calórico: 332 kcal / 100 g cereal seco.
Los beneficios de las lentejas para bajar de peso y el motivo de la popularidad del producto entre los nutricionistas. alto contenido de fibra, saturación prolongada con aminoácidos.
Incluso una pequeña porción de papilla de lentejas será suficiente para no sentir hambre durante 4-5 horas, pero aprovéchate de una dosis diaria de oligoelementos esenciales y vitaminas hidrosolubles que no tienen precio para la belleza femenina.
Bono - pérdida de peso con preservación de la masa muscular, porque los productos proteicos son el principal material de construcción de nuestros músculos.
Incluso con la dieta de lentejas más dura, no puede temer ataques repentinos de hambre o cambios de humor: debido al bajo índice glucémico del producto, no se produce una liberación brusca de insulina en la sangre.
Qué opción de dieta elegir depende de las tareas y características del cuerpo.
La monodieta de lentejas da el resultado más rápido, en el que durante 3-4 días el único plato de la dieta son las gachas de lentejas sin aceite.
Durante un día con una dieta de este tipo, puede perder peso de 1 a 2 kg, pero está permitido seguir una dieta siempre que no haya contraindicaciones y no más de unos pocos días.
Versión menos estricta- el uso de papilla o sopa de lentejas con este tipo de cereal en lugar del almuerzo o la cena.
Por lo demás, habrá que seguir las recomendaciones tradicionales de los nutricionistas: abstenerse de alimentos horneados y precocinados, aumentar la cantidad de verduras y frutas consumidas en los alimentos, al menos dos litros de agua limpia al día, etc.
El resultado de tal nutrición será menos rápido, pero más estable.: puede seguir una dieta moderada durante 2-3 meses o más.
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Restricciones y contraindicaciones
No le dé el producto a niños pequeños.
Las legumbres están contraindicadas en humanos. con enfermedades del estómago (y), intestinos (disbacteriosis), (discinesia biliar), articulaciones (, deposición de sal).
Posible intolerancia individual producto, el desarrollo de la hiperpotasemia.
Se cree que el abuso de las legumbres es una posible causa de problemas estomacales e incluso del desarrollo de urolitiasis.
Aplicación en la medicina tradicional
Hoy en día, las lentejas son un producto casi olvidado, que en ocasiones es mimado por amantes exóticos y buscadores de nuevas sensaciones gustativas. Sin embargo, no siempre fue así...
Hace apenas unos 150 años, las lentejas eran el producto más importante en la mesa de la mayoría de los rusos. Además, en aquellos días, Rusia era el número 1 del mundo en el cultivo y exportación de lentejas. Pero nosotros, gracias a la mecanización total de la agricultura, hicimos lo mejor que pudimos y nos olvidamos de las tradiciones centenarias de nuestro pueblo, después de lo cual llenamos nuestra dieta primero con papas, luego con trigo, y luego con Coca-Cola con Big Macs...
¿O no los olvidaron, sino que los reemplazaron sabiamente con productos más útiles y satisfactorios? Es poco probable ... Después de todo, antes de que las lentejas fueran amadas no solo por los rusos, sino también por los babilonios, egipcios e incluso griegos. Además, no lo usaban algunos pobres o esclavos, sino todos los segmentos de la población, ¡hasta los más nobles caballeros y reyes!
En general, creemos que es hora de recordar cuán útiles son las lentejas, qué platos puede cocinar con ellas y si debe comerlas.
Composición química
Los beneficios de las lentejas
Las lentejas son todo un producto que la humanidad aún no ha adivinado para clonar y modificar a nivel genético. Los productos semiacabados nocivos de las lentejas tampoco existen todavía. Además de eso, las lentejas simplemente no pueden acumular radionucleidos y nitratos. Entonces, desde el punto de vista de la naturalidad, las lentejas son ideales.
Las lentejas también son útiles porque contienen mucha proteína vegetal, lo que ayuda a ganar masa muscular de forma segura para el sistema cardiovascular y los riñones.
Para ser justos, notamos que la proteína en las lentejas contiene lejos de todos los aminoácidos, por lo tanto, en términos de proporcionar al cuerpo el conjunto completo de aminoácidos, no se puede confiar únicamente en este producto. Es cierto que esto no molesta a los vegetarianos, veganos e incluso. Y, en general, no en vano, porque las lentejas no son solo un producto alimenticio, sino un verdadero remedio curativo de los "papeleros" de la naturaleza.
Las lentejas pueden reducir los niveles de azúcar en la sangre (nota para los diabéticos), saturar la sangre con hemoglobina (debido al alto contenido de hierro) y también prevenir enfermedades del tracto gastrointestinal y del sistema genitourinario. Incluso el cáncer de mama y recto está retrocediendo, "advirtiendo" lentejas en el horizonte. Por supuesto, es difícil o incluso imposible curar la oncología solo con lentejas, pero como ayuda en el tratamiento, esta es una excelente opción.
Al mismo tiempo, aquellos cocineros que, en lugar de hervir o freír estos "granos", lo tomarán y lo germinarán, obtendrán el mayor efecto al comer lentejas. Lo principal, después de eso, es masticar bien todo lo que creció ...
Daño de lentejas
Las lentejas, como todas las legumbres, provocan gases. Sobre todo si mezclas la papilla o el guiso de lentejas con algunos hidratos de carbono (cereales, pan) o carne. Si las lentejas se comen sin tales aditivos, la formación de gas será moderada, si no completamente perceptible.
Pero el aumento de la formación de gas no es un daño, sino un inconveniente. ¡Las lentejas también tienen propiedades peligrosas! Estos incluyen la capacidad de cargar mucho el estómago y los riñones, lo que nos lleva a la conclusión de que las lentejas son dañinas para las personas con riñones enfermos, gota y enfermedades de las articulaciones.
Además, las lentejas contienen casi una vez y media más calorías que el pan de centeno. Por lo que es difícil considerarlo un producto ideal para adelgazar. Aunque en comparación con cualquier tipo de carne, las lentejas son claramente más seguras para la figura.
tipos de lentejas
En nuestra zona existen al menos 5 tipos de lentejas:
- Verde (francés): el producto menos maduro, ideal para ensaladas y platos de carne.
- Rojo (Egipcio)
- Negro (beluga)
- El amarillo es una lenteja verde sin cáscara.
- Marrón (pardina)
Tenga en cuenta que el verde, el rojo, el marrón y el amarillo son cuatro "facetas" de la misma lenteja. Solo en varias etapas de madurez. Sin embargo, a pesar de ello, cada tipo de lenteja tiene sus propias características, tanto en su composición como en sus propiedades culinarias.
Además, las lentejas varían en tamaño y son grandes (6-8 mm de diámetro) y pequeñas (hasta 5 mm de diámetro).
Aplicación en la cocina
Hoy en día, las lentejas son especialmente respetadas por los chefs alemanes, indios y chinos. Sin embargo, en otros países, los chefs experimentados están felices de encargarse de la preparación de platos de lentejas. Después de todo, los granos de esta cultura no requieren remojo previo, son muy flexibles y se cocinan rápidamente.