Propiedades y recetas útiles para la preparación rápida de chucrut. Recetas instantáneas de chucrut crujiente

Pero a pesar de esto, quiero volver otra vez y armarles otra selección. Hablaremos de opciones para fermentar esta verdura crujiente. Créame, hay muchos de ellos. Analizaremos los más populares y demandados entre las amas de casa.

En general, el chucrut se valora por su composición. Una col contiene tantas vitaminas que es imposible contarlas. Así es como se produce el método de masa madre sin procesamiento adicional. Esto significa que todas las propiedades beneficiosas se conservarán incluso durante su preparación. Es por eso que este refrigerio debería estar presente en todas las mesas. Especialmente en la temporada de invierno.

Otra ventaja de este maravilloso plato. Eso a pesar de que se puede consumir fresco. Con él se pueden preparar sopas increíbles, como borscht y sopa de repollo. O quizás decidas guisarlo con carne picada fresca y quedará igual de bueno. O hornee un pastel recién hecho para el almuerzo. Hay muchas opciones para usarlo, la elección es tuya.

¿Sabes cómo se produce el proceso de fermentación? Todo es sencillo, sin aditivos ni todo tipo de químicos. Se trata de fermentación natural. Durante el cual se libera ácido. También contribuye al almacenamiento a largo plazo. También suprime el crecimiento y la aparición de bacterias patógenas, entre ellas E. coli.

chucrut instantáneo

Empecemos por la receta más clásica. Cocinar con él es bastante fácil y sencillo. Lo principal es abastecerse de los productos necesarios y ponerse manos a la obra. Por cierto, es preferible utilizar cabezas de verduras blancas de variedades medias y tardías. La col debe quedar firme y grande al tacto, al menos 3 kg.

Necesitaremos:

• repollo blanco - 1,8 kg.
• zanahorias frescas - 200-250 gr.
• sal de mesa - 2 cucharadas (sin portaobjetos)
• granos de pimienta negra - 8 piezas
• hoja de laurel - 2-3 hojas opcionales

Está prohibido utilizar sal yodada para fermentar el repollo. En la tienda prestamos atención únicamente a los utensilios de cocina.

Preparación:

1. Primero que nada, procesemos las verduras. Recogemos una col del huerto y le quitamos las hojas superiores. Luego enjuague con agua corriente.

2. Pelar las zanahorias. Y enjuague bien. Para hacer chucrut, recomiendo utilizar una verdura más grande. Para facilitar el proceso de rallado.

3. Con dos ingredientes importantes preparados, es hora de empezar a picar. Mira aquí el método de corte puede ser completamente diferente. Empezando por el triturado manual y terminando con pasar las verduras por un procesador de alimentos.

Elegimos el método más popular y utilizamos un rallador normal. Para obtener una hermosa forma de zanahorias y repollo, es preferible utilizar un rallador coreano. Creo que entiendes de lo que estoy hablando.

4. Ahora mezcle el repollo y las zanahorias en un bol. Es recomendable elegir un recipiente para mezclar que sea lo suficientemente grande.

Sazone las verduras picadas con condimentos: sal, pimienta en grano y laurel. Para obtener acidez, puede agregar una pequeña cantidad de arándanos a la composición. Incluso diría que con un puñado será suficiente. Mezcla todo bien, frotando ligeramente los productos en tus manos.

Inicialmente, calcule eso por 1 kg. Para el repollo y las zanahorias, es necesario tomar 1 cucharada rasa de sal.

5. Ahora coloque bien la ensalada de repollo preparada en la sartén. Aquí se requiere un poco de fuerza física. Presionar la masa vegetal lo más fuerte posible.

Coloque un plato limpio encima de los ingredientes colocados. Y ponemos algo pesado. Puede ser cualquier botella de agua, pero con un peso importante. Para saber si hizo todo correctamente, preste atención al hecho de que el jugo debe sobresalir en la superficie.

La cantidad de jugo aumentará cada día. El segundo día deberían formarse burbujas.

Durante la fermentación, será necesario retirar la prensa 1-2 veces al día. Luego tome un rodillo de madera grande y perfore toda la masa vegetal en varios lugares. De esta forma nos deshacemos del exceso de aire que se forma en forma de burbujas en la superficie.

El repollo debe fermentar a temperatura ambiente entre 18 y 23 grados. Es en tales condiciones que se produce el tan necesario proceso de fermentación.

El tiempo de fermentación puede variar, pero en promedio es de tres días. Pasado este tiempo, prueba la preparación de repollo. Si está satisfecho con el resultado, puede guardar el repollo en el frigorífico de forma segura. Te aconsejo que primero lo coloques en frascos, presionándolo también con fuerza hasta el fondo.

Si el repollo aún no ha fermentado, prolonga el tiempo de remojo un día más.

Y asegúrese de recordar que al guardar el producto en el frigorífico, detendrá el proceso de fermentación.

La receta de la que acabamos de hablar es muy sencilla. Creo que lo has notado tú mismo, por el sabor que obtienes como resultado. ¡Buen provecho!

Cocinar repollo crujiente en un tarro de 3 litros

Para almacenar chucrut en la casa y en el sótano, la mayoría de las amas de casa utilizan recipientes de vidrio. Y los más populares son los tarros de tres litros. El proceso de dicha fermentación en sí es muy rápido de preparar. Mezclaremos las verduras en un bol, pero las colocaremos en fuentes de cristal.

Los alimentos vitamínicos preparados según esta receta resultan crujientes y jugosos. Lo cual es bastante importante para este tipo de piezas.

Necesitaremos:

• repollo pelado (sin tallo) - 2 kg.
• zanahorias - 2-3 piezas
• sal - 2 cucharadas
• azúcar granulada - 0,5 tazas

Preparación:

1. En esta receta comenzaremos con zanahorias. Es mejor utilizar variedades más grandes. Enjuague la verdura con agua corriente fría. Quítale la piel. Yo suelo hacerlo encima del fregadero, para no esparcir la suciedad.

Luego rallamos las frutas peladas en un rallador coreano. Un movimiento hacia arriba y hacia abajo para mantener un buen corte.

2. Retire las hojas superiores del repollo. Cortar en dos partes iguales y quitar el tallo.

Cortar una verdura blanca será similar a cortar una zanahoria. Pero para tal proceso es mejor usar un cuchillo especial en forma de hacha. Mire abajo, es visible en la imagen.

3. Coloque las verduras picadas en un bol. Sazone con sal y mezcle bien. El proceso de mezcla debería llevarte al menos diez minutos. Al revolver, aplique una suave presión sobre las verduras, pero no se exceda.

Mantenemos las verduras mixtas sobre la mesa, literalmente 5-7 minutos serán suficientes. Ya se puede ver el jugo que se desprende en el fondo del plato.

Coloque el repollo sazonado en frascos. Presionándolo muy fuerte, puedes usar un machacador.

Perfora con cuidado el frasco de repollo con un rodillo pequeño. Pero es necesario que sea largo y pueda llegar hasta el fondo. Así liberaremos nuestra masa del exceso de aire. A continuación, vierta agua hervida fría, es necesario que cubra toda la verdura blanca.

Cubrir la parte superior con una gasa doblada por la mitad y dejar a temperatura ambiente durante 3 días.

Para permitir que el jugo se escurra del frasco, asegúrese de colocar algún tipo de bandeja o recipiente hondo debajo.

Para eliminar el exceso de amargor del repollo, deberá perforar el contenido del frasco con un palo de madera al menos 2 veces al día.

Al cuarto día, vierte el jugo resultante en una taza. Agrega medio vaso de azúcar granulada y mezcla bien. Luego viértalo nuevamente en el frasco con repollo. Cerrar con una tapa de nailon.

Es preferible almacenar un producto tan milagroso en un lugar fresco.

Puedes usarlo para casi todo, desde ensaladas frescas hasta platos principales calientes.

Increíble receta de chucrut en salmuera

Los métodos de masa madre pueden ser completamente diferentes. Hoy veremos varias opciones. En uno de ellos prepararemos chucrut en salmuera. Tardará un poco más en prepararse. Lo más importante es lo que obtienes como resultado. Os aseguro que todos quedarán satisfechos.

Otra ventaja de la salmuera es que el repollo fermenta mucho más rápido. Este soy yo comparado con mi propio jugo.

Necesitaremos:

• repollo - 2,5 kg.
• zanahorias - 3 piezas
• ajo - 3-4 dientes
• azúcar granulada - 1 taza
• sal - 2 cucharadas (sin portaobjetos)
• aceite de girasol - 1 taza
• vinagre 9% - 1 vaso
• agua - 1 litro.
• hoja de laurel - 2-3 piezas
• granos de pimienta negra - 6-8 piezas

Preparación:

1. Pelamos la col de las hojas superiores y de los tallos. Luego córtelo en tiras o páselo por un procesador de alimentos. Hacemos lo mismo con las zanahorias.

Luego mezcle dos verduras picadas. Es recomendable hacerlo en un recipiente grande o utilizar una mesa normal. Lo principal es asegurarse de antemano de que nada le interfiera.

También añadimos aquí los dientes de ajo pelados. Para no perder el tiempo, simplemente puedes pasarlo por la prensa. Mezclamos todo con cuidado, pero no lo arrugamos, simplemente lo levantamos en el aire y lo soltamos. No olvides condimentar la mezcla de verduras con laurel y pimienta negra.

2. Empecemos a preparar la salmuera. Vierta la cantidad necesaria de agua en una cacerola pequeña y prenda fuego. Agregue aquí sal y azúcar granulada. Hervir la masa líquida hasta que los ingredientes a granel estén completamente disueltos.

Luego agrega aceite vegetal y deja que todo hierva.

3. Agregue la salmuera terminada con vinagre alimentario y vierta sobre nuestras verduras picadas.

Cubrir la parte superior con un plato limpio de diámetro adecuado. Nuestra tarea es coger uno para que se ajuste bien a la masa vegetal. Y luego ponemos algo pesado encima de la cristalería. En nuestro caso, se trata de una botella de agua pesada.

Dejar en este estado durante 5-6 horas. Pasado este tiempo, la col se puede servir sin ningún tipo de aderezo. Dado que la salmuera contiene aceite vegetal, inicialmente se considera un aderezo.

Repollo muy sabroso para el invierno sin salmuera.

Un plato de invierno especialmente sabroso se prepara en su propio jugo. Esta opción no es menos sabrosa que la anterior. Este es un asunto de aficionados. Estoy más que seguro que habrá una persona para cada opción. Algunas personas prefieren fermentar el repollo en salmuera, mientras que otras no quieren realizar manipulaciones adicionales.

Les traigo un maravilloso video con instrucciones de cocción paso a paso. Donde se describirá detalladamente cada paso. Y el repollo fermentado según esta receta resulta extremadamente sabroso y crujiente.

Mmm, resultó bastante apetitoso y, lo más importante, delicioso. Y todo está contado con tanto detalle. Muchas gracias al autor del vídeo y continuamos con nuestra selección de chucrut.

Chucrut con remolacha al estilo caucásico

La receta que os voy a contar ahora es sencillamente espectacular. Probablemente usted mismo sepa que los caucásicos son personas a las que les encanta algo picante. Por eso nuestra preparación incluirá pimiento picante. Y para conseguir un sabor más interesante añadiremos remolacha. Dará color rojo a nuestra col y le dará un aroma maravilloso.

Necesitaremos:

Cálculo para un tarro de 2 litros.

• repollo - 1-1,2 kg.
• remolacha fresca (pelada) -200 gr.
• ajo - 2 cabezas
• pimiento picante - 1 vaina

• agua - 1 litro
• sal para encurtir - 2 cucharadas

Preparación:

1. Divida la col pelada en dos partes iguales, retire el tallo de ambos lados. Luego corta el repollo en cubos pequeños.

2. Pelar las remolachas. Cortamos en platos, pero no muy gruesos. En promedio, el grosor de uno es de 3 a 5 mm.

3. Lavar el pimiento picante y cortarlo en trozos pequeños.

4. Ahora comenzamos el proceso de meter todos los productos en el frasco. Para ello, tome un recipiente de vidrio con un volumen de 2 litros. Coloque la remolacha, el ajo en rodajas y el pimiento picante en el fondo. Luego agregue el repollo rallado. De esta forma llenamos todo el tarro.

Empecemos a preparar la salmuera. Vierta la cantidad requerida de sal en agua hervida fría. Mezcle todo bien hasta que el ingrediente a granel se disuelva por completo.

5. Llene el frasco de verduras con la salmuera preparada.

Ponemos una prensa pesada encima, haciéndola a partir de materiales de desecho.

Coloca una bandeja o plato hondo debajo del recipiente de vidrio. Para que si el jugo gotea, no fluya hacia la mesa. Mantenemos la col en este estado durante 6 días.

Pasado el tiempo, retiramos la prensa. Cubre el frasco con una tapa y mételo en el frigorífico.

Este chucrut con remolacha va bien con patatas cocidas en cualquier forma.

Receta probada de chucrut en barril

Antes de empezar a fermentar en barrica, es necesario prepararlo. Para ello, lava el barril de madera con agua y bicarbonato de sodio. Luego enjuagar y dejar reposar una semana sin realizar ninguna acción. Es posible que durante el lavado se produzcan fugas en algunos lugares, no te preocupes, como resultado del lavado el recipiente se hinchará y no quedarán grietas.

Necesitaremos:

• repollo - 10 kg.
• zanahorias - 1 kg.
• sal - 250 gr.
• azúcar - 50 gr.
• granos de pimienta negra - 15 gr.
• pan de centeno - 50 gr.

Preparación:

1. En primer lugar debemos preparar nuestras verduras. Pelamos la col de las hojas superiores y le quitamos el tallo. Luego lo pasamos por una cosechadora. Puedes utilizar el corte manual con un cuchillo especial.

2. Hacemos lo mismo con las zanahorias, pasándolas por una boquilla adecuada. Como resultado, deberíamos obtener una pajita fina.

3. Ahora mezcle las dos verduras preparadas. Haremos esto en varias etapas. Ya que disponemos de una cantidad bastante grande de productos para masa madre. Esta mezcla debe mezclarse lo mejor posible.

Empecemos por coger un lavabo más grande. Vierte un poco de repollo y zanahorias. Sazona todo con sal, pimienta y azúcar, no dejes de probarlo. Y comenzamos a mezclar todo bien, asegurándonos de frotar toda la masa vegetal.

Hacemos lo mismo con todos los ingredientes picados.

4. Ahora toma el barril preparado. Colocar pan de centeno negro en el fondo, preferiblemente duro. Coloque las hojas de repollo encima y solo luego agregue la mezcla de verduras mixtas. También haremos esto en pequeños lotes en varios lotes. Vertieron un poco y lo apisonaron bien. Para que se forme jugo en la superficie. Hacemos esto con el resto de productos.

Luego cubrimos el cañón con una gasa doblada por la mitad y lo colocamos bajo presión.

Dejar en remojo durante dos días a temperatura ambiente. Al día siguiente de la fermentación, quitarle la presión a la col y pincharla con algo largo. De esta forma expulsamos el exceso de dióxido de carbono formado. Luego lo volvemos a presionar y seguimos resistiendo. Este procedimiento debe realizarse una vez al día.

Después de dos días, sacamos el repollo al exterior a una temperatura media de +8 grados. Quitamos nuevamente la presión y perforamos la masa en varios lugares. Dejar reposar otros 3 días, pero en un lugar fresco.

La preparación del repollo se puede determinar por el sabor y la apariencia externa. Ya no quedará exceso de jugo en su superficie. Guardamos la verdura blanca en escabeche en el sótano y la guardamos allí hasta la primavera.

Este es el tipo de repollo cocinado con pan de centeno que resulta apetitoso, crujiente y muy aromático. ¡Disfrute de su comida!

Estas son las interesantes y crujientes recetas que hemos comentado hoy. Créame, todo el mundo es guapo. Su única opción es ponerse manos a la obra. Creo que definitivamente lo lograrás.

Guarda el artículo en tus notas para no perderlo de vista. Y asegúrate de compartir con tu familia. Que ellos también se regalen chucrut.

¡Nos vemos de nuevo, amigos!

El chucrut es una de las preparaciones invernales más saludables y deliciosas. Es una fuente completa de vitaminas y microelementos. Puedes comerlo solo, agregarlo a sopas o usarlo como relleno para tartas. Se han desarrollado varias recetas sobre cómo fermentar el repollo para que quede crujiente. Basta con elegir el método que más le convenga y seguirlo estrictamente.

Para hacer un repollo sabroso, es necesario tener en cuenta muchos aspectos. Incluso la calidad de la sal a veces puede afectar el resultado. Al prepararse, siga estas recomendaciones:

Si sigue reglas tan simples como fermentar adecuadamente el repollo, podrá obtener un excelente refrigerio. Decorará no sólo su mesa cotidiana, sino también su mesa navideña.

Receta clásica

La forma más habitual de fermentar la col para que quede crujiente es utilizar la receta clásica. Necesitará un conjunto mínimo de componentes:

• una col que pesa 4 kg;
• cinco zanahorias;
• sal y azúcar 4 cucharadas cada uno.

Todo el proceso de cocción se puede dividir en varias etapas:

Puede almacenar el repollo una vez finalizado el proceso de fermentación. Selle el frasco con una tapa de plástico y colóquelo en un lugar fresco. Esta receta inicial de repollo tarda entre 4 y 5 días en completarse.

Receta con ajo

Una de las formas de fermentar deliciosamente el repollo es una receta con ajo. El snack terminado adquiere un sabor y aroma originales. Se requerirán los siguientes componentes:

• tenedores para repollo que pesan unos tres kilogramos;
• tres o cuatro zanahorias;
• medio litro de agua limpia;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 100 ml de vinagre;
• un par de dientes de ajo;
• un par de hojas de laurel;
• una cucharada y media de sal gruesa;
• 4 cucharadas de azúcar.

El método para fermentar el repollo para que quede crujiente es sumamente sencillo. Todo el proceso consta de los siguientes pasos:

Este aperitivo se puede servir apenas unas horas después de su preparación. Esta receta se considera, con razón, la mejor manera de fermentar rápidamente el repollo.

Repollo en salmuera de miel

Para preparar un delicioso refrigerio salado, es adecuada una receta de entrante de repollo en un frasco con miel. Necesitarás muy pocos ingredientes:

• tenedores para repollo que pesan tres kilogramos;
• una zanahoria grande;
• una cucharada de sal;
• 700 ml de agua;
• una cucharada de miel.

El proceso de cocción se produce en varias etapas clave:

Este aperitivo debe fermentar en 24 horas. Después de esto, se puede guardar en un lugar fresco.

repollo picante

Si te encantan los bocadillos salados y picantes, esta receta es justo lo que necesitas. El repollo resulta inusualmente crujiente y jugoso. Para preparar necesitarás un mínimo de ingredientes:

• un par de tenedores para col que no pesen más de 2 kg cada uno;
• dos pimientos;
• kilogramo de zanahorias;
• 4 litros de agua;
• 5 dientes de ajo;
• medio vaso de sal.

El proceso de cocción es sencillo. Consta de los siguientes pasos:

Elige la forma de fermentar deliciosamente el repollo que más te convenga y podrás sorprender a tus invitados con un interesante aperitivo. Tendrá demanda en cualquier fiesta.

Receta en vídeo para fermentar repollo al estilo ruso antiguo.

Kira 04.10.12
Excelente receta, el chucrut quedó tal cual en la foto, blanco, jugoso y sabroso. Ahora cocino solo así :-) y solo los miércoles

Luz 07.10.12
Genial foto, solo quiero comerme el repollo. Definitivamente intentaré fermentarlo durante el invierno.

Tatiana 18/10/12
¡El repollo quedó genial! ¡Gracias por el sitio y todas las recetas!

Lada 06.11.12
Hice chucrut por primera vez, estoy contenta con el resultado, a mi marido también le gustó

Julia 21/11/12
La col tardó mucho en fermentar, aunque inmediatamente la metí en el sótano. Pero quedó delicioso, no diré nada.

Aliona
Julia, es bastante natural que tu repollo fermente más tiempo del indicado en la receta. Al fin y al cabo, cuanto más baja es la temperatura, más lento es el proceso. Por eso las primeras 24 horas conviene conservarlas a temperatura ambiente.

Elena 01/02/13
¡Hola! Preparé el repollo exactamente según tu receta, pero quedó muy salado. ¿Cómo puedo solucionar esto ahora? Hoy está en el frigorífico el primer día.

Aliona
¡Buenos días Elena! Para guardar repollo, debes hacer lo siguiente:
Compra otro kilo y medio de col fresca. Es aconsejable no retrasar esto. Picar finamente. Luego retire el chucrut junto con el jugo, mezcle con repollo fresco y luego vuelva a colocarlo firmemente en el recipiente. Dejar a temperatura ambiente por un día. Asegúrese de expulsar gases varias veces. Después de un día, guarda el repollo en el frigorífico. Y luego todo sigue la receta.
zy En la receta de chucrut, volví a prescribir adicionalmente verter las cucharadas sin tapa.

Ana 11/02/13
El chucrut quedó excelente. Por alguna razón siempre pensé que el proceso de preparación era un proceso largo, así que no lo hice. Pero sólo son necesarios unos días y listo. Gracias por la receta. ¡Buen sitio tienes!

Aliona
Anna, gracias por tu reseña))) Me alegra que te haya gustado el repollo. Prueba fermentar coliflor (tengo la receta en mi sitio web). Por lo general, los invitados no buscan delicias, sino chucrut)))

Nastya 30/09/13
¡Me gustó mucho tu receta de repollo! ¡Gracias!

María 07.10.13
Fermenté repollo el viernes y lo probé el lunes. Salió bien, ahora haré más para el invierno.

Natalia 14/10/13
Hice repollo exactamente con esta receta, solo que sin agregar especias, el año pasado tomé la receta del sitio web de Natalya multivarka.ru. Es una receta muy sabrosa, ¡el repollo resulta simplemente milagroso!

Aliona
Natalya, gracias por tus comentarios, pero lo confundiste un poco, puedes guisar el repollo en una olla de cocción lenta, pero tendrás que fermentar el repollo a la antigua usanza, pero te aseguro que este repollo vale la pena. él.

Natalia 17/10/13
Alena, no lo confundí. El repollo simplemente se fermenta y la olla de cocción lenta no tiene nada que ver con eso, acabo de encontrar una receta similar allí. Estaba buscando una receta así sin agua.

Aliona
Ahora todo está claro))) Fermenta el repollo este año según mi receta, no debería quedar peor.

Natalia 20/10/13
Gracias Aleñá. Estaba a punto de hacer chucrut y probaré tu receta. No tengo ninguna duda de que quedará muy sabroso. ¡Su sitio es INCREÍBLE! ¡Gracias por tu trabajo!

Anastasia 31/10/13
Tampoco te rías de mí, pero en nuestra familia también tenemos una tradición de preparar el repollo con masa madre. Hacemos esto en luna llena y no importa el día: de mujeres o de hombres. Lo principal es que hay luna llena. Y aquí no hay misticismo, la simple influencia de la luna sobre el líquido, como los flujos y reflujos. En general, picamos la col, las zanahorias, las especias, les echamos sal y las ponemos en un lugar cálido. Después de un par de días, el repollo estará listo. Siempre resulta sabroso y crujiente.

Aliona
Anastasia, gracias por la interesante incorporación. Nunca había oído hablar de tal tradición, tendré que probarla)))

Puerto deportivo 18/11/13
Ese es el tiempo que fermenté el repollo y ni siquiera sabía que necesitaba perforarlo varias veces para quitarle el gas. Ahora seguiré este consejo y lo haré de la misma manera.

Lidia 20/11/13
El chucrut es un auténtico depósito de vitamina C, por lo que en invierno es un alimento indispensable. Siempre hago dos tipos de chucrut, ¡con manzana o remolacha! La presión es muy importante para el chucrut y ¡asegúrate de perforarlo y no ser perezoso!).

Aliona
Lidia, gracias por tus comentarios. Hoy iba a hacer chucrut, lo probaré con una manzana)))

Nina 16/01/14
Me encanta todo lo que está encurtido: tomates, repollo, sandías. Estoy leyendo tu receta y hay un barril en el alféizar de la ventana, fermentando. Solo que también le agrego 1 cucharada sin un chorrito de azúcar al repollo, eso me enseñó mi madre.

Dusya 07/02/14
También me encanta el chucrut. Lo pongo en pasteles, como relleno, lo guiso y en sopa de repollo. Solo mi madre me enseñó a añadirle una pizca de azúcar al repollo, así suelta mejor el jugo y queda aún más sabroso.

Svetlana 11/02/14
En primavera, el chucrut es especialmente popular y la receta resulta muy útil. Nunca había oído hablar de que hay que salar el miércoles, tendré que tenerlo en cuenta. Sí, y con las zanahorias hicieron un buen comentario: al fin y al cabo, si le pones un poco más de zanahorias, no es tan blanca como la col. Este sitio siempre me ayuda con buenos consejos y soy un visitante habitual aquí.

Aliona
Svetlana, gracias por tus comentarios y por visitar el sitio con frecuencia)))

Zukhra 09/03/14
Escucho por primera vez sobre el Día de la Mujer el miércoles, muy interesante). Pero a mí me gusta el chucrut que queda crujiente y no muy ácido. No descarto añadir una manzana o remolacha, pero a la vanguardia, por supuesto, la versión clásica de fermentación). Un producto maravilloso con el que podrás preparar una amplia variedad de platos. ¡Y el repollo en sí está bueno, con cebolla y mantequilla!

Tania 09.11.14
Me encanta el chucrut; lo tengo en mi balcón todo el invierno. Yo lo hago igual, sólo que hago chucrut en un balde o en una cacerola de 25 litros.

sinatra 20.09.14
Leí tu receta hoy y recibí muchas críticas positivas, así que decidí probarla también. ¿Simplemente no entiendo qué significa el Día de la Mujer? Estaré agradecido por tu respuesta))

Aliona
sinatra, es miércoles o viernes. Lunes (él), miércoles (ella), etc.

Olga 17/10/14
La receta es muy simple, hice todo bien, pero cada dos días a temperatura ambiente. el repollo se ha vuelto "mocoso", es decir resbaladizo y no amargo. ¿qué hice mal?

Aliona
Si hiciste todo según la receta y no te olvidaste de la sal (normal, no yodada), entonces solo hay una razón: el repollo con nitratos.

natalia 20.10.14
También me enseñaron a fermentar el repollo el Día de la Mujer, mezclarlo ligeramente con sal (no triturar con las manos) y “apisonarlo” bien, poner un poco de zanahoria, porque... ablanda el repollo y se asegura de perforarlo. Pero el principio es el mismo. ¡Gracias! El repollo queda realmente delicioso: ¡jugoso y crujiente!

Lidia 25/10/14
El repollo resultó estar directamente imbuido de vida y salud, incluso parecía brillar. Me alegro de haber elegido tu receta.

Inna 03.11.14
Quiero intentar hacer chucrut por primera vez, pero ¿importa en qué recipiente lo cocino? ¿Tengo un balde de plástico para comida? Gracias de antemano.

Aliona
Inna, no recomendaría fermentar repollo en un balde de plástico, ni siquiera el plástico apto para uso alimentario cumple plenamente con las normas sanitarias.
Para la masa madre, es mejor utilizar recipientes de vidrio, esmaltados o tradicionales tarrinas de madera, pero hoy en día no los encontrarás con fuego durante el día.
Mi repollo es de cocción rápida, por lo que es mejor fermentarlo en pequeñas porciones para no acidificarlo demasiado. Preparamos una jarra o cacerola de 3 litros, la comimos en una o dos semanas y fermentamos la siguiente porción. Para fermentar repollo en grandes volúmenes, se requiere una tecnología ligeramente diferente.

Inna 05.11.14
Gracias alena

Larisa 24/11/14
¿Por favor dígame cómo distinguir el repollo de invierno?

Aliona
Larisa, la col de invierno madura en otoño. Tiene un tallo estrecho y oblongo; el repollo de tamaño mediano suele tener un tallo redondo. Pide cortar el repollo y todo quedará claro.

Puerto deportivo 25/11/14
El repollo resultó demasiado salado y amargo, le faltaba azúcar, le agregué azúcar y ¡¡¡el sabor era divino!!!

Aliona
Marina, intenta leer las recetas con más atención. Es en los puntos 13 y 16 donde es necesario perforar el chucrut para eliminar el dióxido de carbono acumulado. Si no lo haces o lo haces de vez en cuando, aparecerá un sabor amargo. En cuanto al azúcar, SÍ, se puede añadir si se desea antes de servir (punto 17).

Oleg 28/11/14
¡Gracias! Receta muy interesante, esperaré exactamente tres días y luego no puedo resistirme)))

Vika 10/01/15
Parece que esto es complicado: tomé repollo, zanahorias, especias, los corté y los rallé, y todo está listo. Pero no, hay tantos matices aquí: algunos prefieren fermentarlo en salmuera, otros en su propio jugo, como está escrito aquí, hay quienes le añaden remolacha para darle color. Pero aún así, personalmente prefiero el método clásico, como en esta receta.

Vika 27/01/15
Decidí fermentar el repollo según todas las reglas y me alegro de que el repollo quede realmente jugoso y crujiente. Con mantequilla de Cuaresma y cebolla quedó de maravilla. Decidí lucir mi foto, afortunadamente logré verterla en el plato a tiempo antes de que mi esposo y mi hijo lo devoraran todo))).

Aliona
Vika, gracias por una reseña y una foto tan deliciosas)))

Vika 28/01/15
Alena, esto es sólo gracias a tus consejos. Después de todo, antes ni siquiera sabía que necesitaba tomar repollo de invierno, pero cuando lo probé, resultó que libera mejor el jugo. Y aprendí sobre el día especial de la mujer gracias a ti, antes fermentaba cuando quería. Y ahora conozco estas sutilezas)), es bueno que compartas tus secretos con nosotros.

Ilga 25/02/15
Es bueno haber encontrado esta receta; de lo contrario, intenté fermentar el repollo varias veces antes, pero resultó amargo y negro por encima. Ahora veo que hice muchas cosas mal. Gracias, ahora lo sabré.

Yuri 05/03/15
La botella es femenina...

Aliona
Yuri, gracias por informar el error)))

Fedor 01.10.15
Solo han pasado cuatro días desde que metimos la col en el tarro, y ya la estamos triturando al máximo :)) Me gustó la receta, ¡gracias!

Elena 31/10/15
Preparé repollo según esta receta, resultó muy sabroso, ¡simplemente genial!

Tamara_G 05.12.18
No entendí una cosa. ¿Necesita 3 kg de repollo rallado, en forma pura? ¿O una col de 3 kilogramos?

Aliona
Tamara, toma una col de 3 kilogramos)))))))

Dilya 17/12/18
Muchas gracias me gustó mucho!!! ¡Hola a todos desde la ciudad de Khujand! ¡Sitio genial!

Aliona
Dilya, muchas gracias por tus comentarios)))))))))))

El delicioso chucrut instantáneo es crujiente y jugoso. A todos les gusta, desde jóvenes hasta mayores. Aunque puedes comprar encurtidos en la tienda, los encurtidos caseros siempre quedan más sabrosos y apetecibles. Hoy ofreceremos algunos de los más exitosos. recetas de delicioso chucrut instantáneo con vinagre, remolacha y salmuera.

Muchas amas de casa sueñan con elegir la receta perfecta para ellas. De los presentados hoy, seguro que hay uno que se convertirá en tu favorito. Además, son fáciles de preparar y no requieren mucho tiempo.

Receta deliciosa chucrut casero

Esta receta tiene dos ventajas indudables: preparar repollo crujiente es rápido y sencillo. Además, cada ama de casa dispondrá de productos para cocinar.

Ingredientes:

• cabeza de col blanca;
• 2 uds. zanahorias dulces maduras;
• 2-3 dientes de ajo;
• 100 ml de vinagre de manzana;
• 1 cucharada. l. sal gruesa;
• 1 cucharada. l. azúcar, preferiblemente morena;
• 110 ml de aceite de girasol sin refinar;
• 550 ml de agua limpia.

Pasos de cocción

1. Rallar las zanahorias, mejor las zanahorias coreanas. De esta forma la verdura soltará más jugo y aportará atractivo al plato.
2. Cortar la cabeza de repollo en rodajas finas y largas.
3. El siguiente paso es preparar la salmuera. Para hacer esto, hierva el agua, agregue las especias, el aceite vegetal y el vinagre. Calentar hasta que la sal y el azúcar se disuelvan.
4. Es mejor fermentar en vaso. frasco. Mezclar todos los ingredientes, colocar en un recipiente y llenar con salmuera. Coloca un plato encima y un peso encima.

El repollo se cocina durante un par de horas, después de lo cual hay que guardarlo en el frigorífico.

¡Ver el vídeo! El chucrut al ajillo más delicioso

Chucrut en tarro sin vinagre por día sin agua

Este chucrut se prepara con un día de antelación, pero el sabor no es mejor que otros. Fermenta en jarra sin vinagre durante 24 horas.

Para preparar necesitarás:

• repollo blanco – 2,5 kg;
• zanahorias medianas – 3 piezas.;
• sal de mesa gruesa – 2-3 cucharadas. cucharas;
• azúcar – 100 g;
• especias.

Proceso paso a paso

1. Corta el repollo de forma conveniente. Picar o rallar las zanahorias.
2. Mezclar las verduras y frotar con sal para que suelten su jugo.
3. Empaque en un frasco y agregue las especias.

¡Ver el vídeo! Chucrut en su jugo

receta rapida con remolacha

Esta receta será una de las primeras en ofrecer. Las remolachas estarán aquí como decoración para que el repollo adquiera un intenso color rosa. Este aperitivo decorará cualquier mesa. Puedes usarlo inmediatamente o puedes conservarlo para el invierno si lo esterilizas en frascos.

Todo el proceso tardará 24 horas.

Para la preparación necesitas:

• 700 g de repollo;
• 1 remolacha jugosa;
• 2 uds. pimientos morrones rojos y amarillos;
• diente de ajo;
• 5 ramitas de eneldo y albahaca;
• 4 cucharadas l. vinagre 9%;
• 2 cucharadas. l. Sal de Saboya (la sal gruesa normal está bien);
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 6 uds. pimienta de Jamaica;
• agua.

Preparación paso a paso

1. Prepara repollo blanco, remolacha jugosa y dos pimientos carnosos, preferiblemente de diferentes colores, para que el aperitivo quede brillante. Definitivamente ajo.
2. Lavar el repollo, cortar las hojas superiores defectuosas y cortar el tallo. Es más conveniente cortar más. Puedes dividir la col por la mitad y luego cortarla en rodajas de 2-3 cm, como una sandía. Estos esquistos se cortan en cubos grandes. El repollo se caerá en pedazos por sí solo.
3. Colocar en un bol y agregar sal, dejar actuar 5 minutos.
4. Pela el pimiento morrón y córtalo como más te guste. Vierta sobre el repollo.
5. Pelar las remolachas, lavarlas y cortarlas en tiras o rallarlas con un rallador grueso.
6. Lavar y picar finamente las verduras.
7. Mezclar todos los ingredientes, ponerlos en un frasco limpio y seco y picar el ajo en rodajas finas.
8. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola o cacerola y agregue sal de Saboya. Es más adecuado porque es mar y tiene especias añadidas. También puedes utilizar uno normal. Agregue azúcar y pimienta de Jamaica al agua. Hervir la marinada y cocinar a fuego lento durante un par de minutos hasta que la sal se disuelva.
9. Vierta el vinagre y la marinada caliente en un frasco, tápelo y déjelo en la mesa por un día, no en el refrigerador.
10. Después de 24 horas podrás comer el repollo.

¡Ver el vídeo! Chucrut georgiano con remolacha

Repollo en un día

Para un buen festín, el chucrut será la solución ideal. Se cocina rápido y tiene un sabor excelente.

Ingredientes:

• cabeza de repollo;
• zanahorias – 2 piezas.;
• sal – 55 g;
• comino - una pizca;
• especias al gusto;
• vinagre de frutas – 45 ml;
• aceite aromático sin filtrar – 65 ml;
• azúcar granulada – 60 g.

Cómo preparar

1. Preparando verduras. El repollo se corta en tiras, las zanahorias se cortan en tiras o se rallan en un rallador de zanahorias coreano.
2. Las verduras se muelen con azúcar y sal para que suelten el jugo. Si las verduras no están lo suficientemente jugosas, es necesario agregar agua.
3. Prepare la marinada con aceite, vinagre y comino.
4. Coloque pimienta negra y laurel en el fondo del recipiente. Las verduras se colocan encima y se marinan.
5. Pon el frasco de repollo en el frigorífico; por la noche estará crujiente y fragante.

¡Ver el vídeo! Chucrut por día

Repollo muy rápido en 2-3 horas

Para que el repollo fermente rápidamente, se vierte con marinada caliente. Se le añaden condimentos y especias para enriquecer el plato.

Se necesitan los siguientes ingredientes:

• Repollo mediano;
• Zanahoria;
• 150 ml de vinagre de manzana;
• 100 ml de aceite vegetal;
• 250 ml de agua;
• 2 cucharadas. l. miel líquida;
• 2 cucharadas. l. sal gruesa;
• especias al gusto;
• verdes frescos.

Preparación

1. Picar finamente la col y rallar las zanahorias con un rallador fino.
2. Agregue sal, miel, vinagre, aceite y especias al agua hirviendo.
3. Coloque las verduras en el fondo del recipiente de su elección, solo puede tomar los tallos. Mezclar el repollo y las zanahorias, colocar encima y compactar.
4. Vierta sobre la marinada caliente y espere hasta que se enfríe. Cubrir con una tapa y meter en el frigorífico.

Sirva con cebollas encurtidas en rodajas finas.

¡Ver el vídeo! Repollo en vinagre. 3 horas y listo!!!

Chucrut en salmuera

Es mejor elegir cabezas de repollo elásticas para que el producto terminado tenga un crujido apetitoso. Definitivamente vale la pena compartir esta receta con otras amas de casa.

Ingredientes:

• cabeza de repollo;
• zanahoria;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 2 cucharadas. l. azúcar morena;
• 125ml. vinagre de mesa;
• 300ml. agua;
• especias.

Pasos de cocción

1. Se está preparando la salmuera. Mezclar las especias y el vinagre en agua y llevar a ebullición. Dejar enfriar.
2. El repollo y las zanahorias se cortan y se colocan en un bol. No es necesario triturar las verduras. Vierta la salmuera.
3. Cubrir con un plato encima y colocar un peso. Dejar reposar varias horas y luego meter en el frigorífico.

A todos les encantará esta receta rápida.

¡Ver el vídeo! Chucrut crujiente en salmuera

En contacto con

Hoy en día es difícil decir cuándo y cómo apareció un plato increíble: el chucrut. Se ha preparado durante muchos siglos en muchas partes del mundo y goza de un respeto especial. Por supuesto, la cultura de cada país deja su huella. En algún lugar añaden sus propias especias especiales y en otro lugar fermentan el repollo junto con raíces, bayas o frutas.

Es necesario mencionar los beneficios de este producto. El repollo en sí es valioso por una gran cantidad de vitaminas y microelementos útiles, y durante el proceso de fermentación, se forman bacterias del ácido láctico. Es por ellos que aparece una especie de acidez y nitidez. También aumentan el contenido de vitamina C, que mejora la inmunidad, haciéndonos sanos y protegiéndonos de enfermedades. La salmuera de repollo es sumamente necesaria para las personas con problemas de estómago, especialmente con baja acidez, gastritis o úlceras. Esta preparación para el invierno saturará su dieta con muchas vitaminas útiles, que tanto faltan en el frío. Hoy te contamos exactamente cómo fermentar correctamente el repollo.

Preparación

Hay muchas recetas, pero los ingredientes principales de cada una de ellas serán zanahorias y repollo frescos. El plato resultará no solo sabroso, sino también saludable. Antes de fermentar el repollo, revise los suministros de su hogar para detectar la presencia de sal marina de roca, esto es exactamente lo que necesitaremos. Evite el repollo yodado y "extra": le darán un sabor amargo y no lo necesitamos en absoluto.

Prepara el recipiente. Idealmente, es necesario fermentar el repollo en una tina de madera, cubierta con un círculo de madera, sobre la cual se coloca una piedra pesada (para la prensa). Es poco probable que sea posible fermentar repollo en casa utilizando exactamente este principio. En un apartamento normal, rara vez se puede encontrar una bañera, y más aún una piedra. Pero la situación se puede superar con éxito. En lugar de un recipiente, se recomienda utilizar una cacerola grande o un balde normal, y una simple jarra de agua de tres litros servirá como "piedra". No utilices recipientes de aluminio o de cualquier otro metal, es mejor utilizar un balde de plástico. La proximidad del repollo al metal expuesto dará malos resultados. Como último recurso, puedes fermentar el repollo en un frasco normal de tres litros. Y es mejor usar varios a la vez: el repollo aromático "vuela" a una velocidad increíble. Una vez delineada la estrategia, puedes optar con seguridad por las verduras.

compramos verduras

No se trata de elegir zanahorias: elija las normales, jugosas y con un intenso color naranja. ¿Cuánto se necesitará? Depende exclusivamente de tus gustos, a algunas personas les gusta más y a otras no. En promedio, para 1 kilogramo de repollo se necesita 1 zanahoria pequeña.

¿Cómo fermentar el repollo para conseguir un producto realmente sabroso? La elección de la verdura en sí también jugará un papel muy importante. Evite las variedades tempranas y las coles tiernas con hojas tiernas y verdosas: no obtendrá una delicia crujiente y sabrosa. Comprar repollo maduro con la cabeza bien desarrollada, que debe ser blanca y muy densa, preferiblemente sin grietas ni manchas.

Desfibradora

Las amas de casa que ciertamente saben cómo fermentar correctamente el repollo prestan especial atención a la trituración. Cuanto más finas y largas sean las hebras de col, mejor será la calidad del plato. Tal delicia decorará cualquier fiesta. Para una trituración cómoda y rápida, existen cuchillos especiales, fijos o manuales. Si no tienes uno, no te preocupes, los utensilios de cocina normales servirán, pero requerirán un poco más de esfuerzo.

Pelar las zanahorias y quitar las hojas superiores del repollo. La cabeza de repollo debe cortarse por la mitad verticalmente. Ahora pica finamente la col, cuanto más finas y largas sean las tiras, mejor. Pícalo directamente en la encimera de la cocina y terminarás con una enorme pila de repollo. Ralla las zanahorias directamente y mezcla uniformemente.

solím

Pasemos a la siguiente etapa. ¿Cómo fermentar repollo en tu cocina? ¿Cuánta sal debo agregar? Gusto. Coloque un puñado generoso en una pila grande y espolvoree uniformemente. A continuación añade una buena pizca de azúcar, acelerará el proceso de fermentación. Ahora debes triturar bien el repollo y las zanahorias. Simplemente amase bien las verduras con las manos directamente sobre la mesa. Pero, sin fanatismos, ya que nuestra tarea es hacer que las verduras den jugo, y no convertirlas en papilla. Pruebe un poco, agregue sal si es necesario. Debe haber exactamente tanta sal como la que agregarías a una ensalada de col fresca normal.

Especias y otros aditivos.

Si pregunta cómo fermentar deliciosamente el repollo según la antigua receta rusa, entonces, por supuesto, le dirán que debe agregar un puñado de arándanos rojos o arándanos, un poco de laurel, semillas de anís y semillas de alcaravea. Desde la antigüedad, a este proceso se le dio una importancia muy importante, porque la masa madre era una de las principales formas de preparar verduras para el invierno. Picaban repollo solo los días de hombres y solo en luna nueva. Hoy en día, el repollo fresco se puede comprar libremente en cualquier época del año, la cuestión de las reservas estratégicas desaparece y seguimos menos el calendario lunar. Pero no estaría de más escuchar.

Añadir algo durante la salazón o no es totalmente una cuestión de gusto. El comino agregará "vigor" al repollo y una manzana, por ejemplo, hará que el sabor sea un poco más brillante y delicado. Los frutos de variedades de invierno como Antonovka son ideales para estos fines. Ralla la manzana o simplemente córtala en varios trozos y agrégala a la masa. Todas las opciones son buenas y sabrosas a su manera. Prepara un poco de todo y descubre qué método te gusta más.

Marcador en contenedor

Coge el recipiente preparado (cazo o balde) y coloca en él las verduras picadas, compactando bien cada capa. No llenes el recipiente hasta el borde, deja al menos 10 centímetros libres. Durante el proceso de fermentación se soltará mucho jugo, es recomendable que no se desborde. Para evitar este problema, coloque el contenedor sobre algún tipo de palet (un lavabo es ideal). Ahora colocamos la prensa. Busca un plato de un tamaño adecuado y colócalo encima de la masa, presiónalo fuerte y coloca un peso sobre él. Puede ser cualquier objeto útil y bastante pesado, por ejemplo, una cacerola con agua o una jarra.

Fermentación

¿Cómo fermentar rápidamente el repollo? Para acelerar el proceso, coloca el recipiente con las verduras en un lugar cálido, por ejemplo, cerca de un radiador si esto sucede en invierno. Tu próxima tarea es esperar a que el repollo se agrie lo suficiente. Esto llevará de 2 a 3 días, pero el proceso en sí debe controlarse cuidadosamente.

En el momento de la fermentación, se formará espuma en la superficie de la salmuera y la masa misma se saturará de gas. Debes deshacerte de todo esto, de lo contrario el repollo quedará amargo. Basta retirar la espuma periódicamente con una cuchara, y para que suelte el gas se debe perforar la masa con cualquier objeto largo. Retire el peso y el soporte, luego perfore el repollo varias veces hasta el fondo, probablemente tenga un dispositivo adecuado para esto en su cocina. En el peor de los casos, si no tienes nada de eso, mezcla la masa con las manos hasta llegar al fondo, luego compacta y vuelve a instalar la carga.

Tomar una muestra periódicamente. El repollo se cocina rápidamente y puede volverse amargo fácilmente. Una vez que esté listo, póngalo en frascos, ciérrelo con una tapa de nailon y colóquelo en el estante inferior del frigorífico. En un lugar así, el proceso de fermentación se detendrá y no tendrás que preocuparte por el sabor del producto. Como puede ver, todo es simple y ahora sabe exactamente cómo fermentar el repollo rápidamente y, lo más importante, de manera correcta y muy sabrosa.

Chucrut en un frasco normal

Puede que le parezca que esos volúmenes son enormes. Sin embargo, si tiene una familia numerosa, le gustan los encurtidos, cocinar borscht, guisar o usar repollo como relleno para pasteles, entonces esta cantidad se puede agotar fácilmente en unos pocos días. Para aquellos a quienes esos volúmenes les parezcan enormes, les contamos cómo fermentar repollo en frascos.

La preparación, picado y salazón será exactamente igual a lo descrito anteriormente. Todo lo que necesitas hacer es compactar bien la mezcla en frascos adecuados. También necesitarás un peso, así que no llenes el recipiente hasta el borde. Para la prensa, puedes utilizar un vaso alto, echándole agua. Simplemente colóquelo dentro del frasco y presione firmemente. Puedes utilizar cualquier cosa que sea adecuada para este fin y que puedas encontrar en tu cocina.

Coloque el frasco de repollo en un plato hondo en el que se escurrirá el exceso de salmuera. En el futuro, tendrás que cuidar la col de la misma forma que ya te hemos dicho: quitarle la espuma y perforarla hasta el fondo. Tan pronto como la golosina esté lista, retire la prensa, cubra el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar fresco. Ahora ya sabes cómo fermentar el repollo en pequeñas cantidades.

resolución de problemas

Puede suceder que hayas hecho todo correctamente y la pieza de trabajo esté caliente, pero el proceso de fermentación aún no se produce. Y el repollo parece recién cortado. ¿Cuál es el problema? Tenemos que rendir homenaje a nuestra industria agrícola desarrollada, nos permite cultivar las verduras más lujosas en grandes cantidades, pero contienen demasiada química y las bacterias naturales no están preparadas para ese vecindario. ¿Qué hacer?

La ayuda vendrá de los mismos consejos de nuestras abuelas. Al fermentar el repollo, le añadieron pan de centeno. Por lo tanto, puede agregar de manera segura un poco (solo un poco) galletas de centeno o kvas seco a la masa vegetal preparada, mezclar y la fermentación comenzará inmediatamente. Este método también se puede utilizar en los casos en que sea necesario preparar un plato lo más rápido posible. Si se cumplen todas las condiciones, el repollo con dicho aditivo puede fermentar en uno o dos días.

¡Disfrute de su comida!