Útil muer de setas chinas. Cómo cocinar champiñones chinos a la leña
El hongo del árbol negro es popular en los países asiáticos y casi desconocido para los europeos. Auricularia auricula es el nombre en latín de estos hongos, o Auricularia en forma de oreja, pero la gente suele llamarlos "orejas de árbol" u "orejas de perro" por su aspecto característico. En los países asiáticos, muer se llama "oreja de judío". El principal exportador de este producto es China. Allí, el hongo oreja auricularia se cultiva a escala industrial y se suministra al mercado europeo en forma fresca o seca.
Descripción del hongo
Las "orejas de los árboles" se ven hermosas en la foto, pero en la naturaleza se ven aún más inusuales. Exteriormente, se ven como hojas de papel quemadas debido a su color marrón, y en forma se asemejan a una aurícula. El tamaño del cuerpo fructífero puede alcanzar los 10 cm, aunque su grosor no supera los 0,5 cm, por fuera está cubierto de pequeños pelos y por dentro arrugado. La pulpa es tierna y translúcida, de textura gelatinosa, pero con la edad del hongo se vuelve áspera.
El hongo chino negro crece en árboles muertos en grupos e incluso en colonias enteras. La mayoría de las veces se pueden encontrar en un bosque caducifolio en aliso o saúco. Sin embargo, incluso en bosques mixtos, los amantes de la "caza silenciosa" encuentran este hongo en el tronco de un árbol. Las "espigas de los árboles" dan frutos durante todo el año, pero en el bosque de invierno solo se pueden encontrar durante el período de deshielo. Y también durante todo el año se cultivan artificialmente, como los champiñones.
Propiedades útiles y medicinales.
En la medicina oriental, el hongo muer de la madera china se suele utilizar como un sorbente que limpia el cuerpo, dando juventud y salud. Por lo tanto, las preparaciones basadas en él se prescriben con mayor frecuencia a personas mayores. Sin embargo, las propiedades curativas del espécimen de oreja de Judas no se limitan a estas cualidades que previenen el proceso de envejecimiento. En la medicina tradicional y popular, el hongo se toma:
- para normalizar los procesos digestivos;
- para mejorar la condición del corazón y los vasos sanguíneos;
- para aliviar los procesos inflamatorios;
- para bajar los niveles de colesterol;
- para aliviar los síndromes de dolor;
- para el tratamiento de alergias;
- para la prevención del cáncer.
Pero los beneficios de Muer no acaban ahí. Una descripción de las propiedades beneficiosas del hongo se encuentra en antiguas recetas médicas. Los curanderos lo usaban como cataplasma para las inflamaciones de los ojos. Un hongo popular en China desde el siglo XVI. utilizado por los herbolarios europeos. Se le aconsejó que lo usara para el dolor de garganta. El hongo se hervía en leche y luego se insistía en cerveza o vinagre. La solución de vinagre se hizo gárgaras y el remedio hecho con cerveza se tomó por vía oral.
Hay 33 kcal en muer, el contenido calórico es pequeño, como todos los hongos. Contiene una gran cantidad de vitaminas B y D y oligoelementos beneficiosos como fósforo, calcio, potasio y hierro. Hay incluso más sustancias saludables en los hongos chinos que en la carne. Como producto alimenticio, el muer puede ser utilizado por personas que padecen anemia, obesidad y diabetes.
Propiedades peligrosas de muer
Muer no es tóxico. Es imposible confundir auricularia con hongos similares, porque no tiene contrapartes venenosas. El hongo del árbol Muer puede dañar el cuerpo solo si creció en un área industrial u otra área peligrosa y absorbió sustancias nocivas.
Como todos los hongos, las "orejas de árbol" están contraindicadas en enfermedades del hígado, la vesícula biliar y la glándula tiroides. Se debe tener precaución al comer delicias chinas para personas que padecen enfermedades de la piel. Muer también está contraindicado para los niños, las mujeres embarazadas y lactantes no deben comer hongos de árbol. E incluso aquellos que planean tener un bebé deberían renunciar a la delicadeza china por un tiempo.
Uso en la cocina
Los champiñones chinos son un producto independiente y un ingrediente indispensable en una gran cantidad de platos orientales. Además de las cualidades medicinales, tienen muchas propiedades culinarias útiles. Su sabor es delicado y el aroma es rico e inusual. 
La oreja de Judas va bien con cualquier producto. En forma hervida o frita, se incluye en ensaladas, sopas, aperitivos fríos, platos de carne y pescado. En forma seca, las "orejas de árbol" se usan como condimento. Dado que el manjar chino contiene pocas calorías, la oreja Auricularia también se usa en platos dietéticos.
Cómo cocinar
El hongo del árbol Muer tiene una característica inusual: si lo coloca en el agua, comenzará a "crecer" y aumentará casi 10 veces, y luego tomará su forma original. Esta propiedad del hongo debe tenerse en cuenta al prepararlo. Antes de preparar las "orejas de árbol", se deben remojar en agua durante al menos 1 hora. El agua se drena varias veces.
Muer no requiere cocción inmediata, pero después de remojarse se puede almacenar por un corto tiempo. La mayoría de las veces, se envía al refrigerador por un día o se almacena durante varias horas en un lugar fresco y seco.
como preparar
El hongo de oreja de Judas requiere un tratamiento térmico cuidadoso, por lo que debe cocinarse durante al menos dos horas. Cuando está cocido, debe agregarse a sopas y ensaladas. Incluso fríen muer solo después de haber sido sometidos a muchas horas de tratamiento térmico. Los muers secos también se hierven, no basta con secar la "oreja" para enviarla al plato de esta forma. Pero si se muelen en polvo, no se requiere tratamiento térmico. De esta forma, las "orejas de árbol" se usan solo como condimento.
El muer de hongos de madera, cuyas recetas se encuentran en todos los libros de cocina de la cocina oriental, es maravilloso cuando se fríe. La mayoría de las veces, muer se vende en un pequeño paquete negro. Antes de cocinar, se debe quitar el empaque y colocar los champiñones en agua. Pronto se hincharán. Para freír, solo necesita 300 g del producto.
Mientras las "orejas de árbol" están en el agua, cortadas para freír
- 4 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo.
- Vierta aceite vegetal en una sartén caliente y fría las verduras durante 10 minutos.
- Luego retiran un poco la sartén del fuego y le envían los champiñones.
- Llene con agua, cierre la tapa y envíe a guisar por otros 2 minutos.
- El plato está listo.
Puedes condimentarlo con salsa o sazonador al gusto.
En Corea y China, a menudo se prepara la ensalada "orejas de madera". Para ello se fríe pimiento rojo, se echa un poco de aceite en la sartén y se le añaden setas. Freír durante 2-3 minutos más. Luego extienda en un plato, agregue cebollas, cilantro, hierbas aromáticas y varios condimentos al gusto. Aliñar la ensalada con salsa de soja o vinagre.
vídeo receta
Muer De Champiñones En Escabeche
¿Sabes con qué se comen las setas de árbol?
A menudo se puede escuchar de las amas de casa europeas que las orejas tienen un sabor extraño.
Remojo los champiñones durante casi 6 horas y no tienen sabor.
La peculiaridad de la delicadeza china es que el sabor de los hongos de los árboles se revela en el plato. Por lo tanto, rara vez se usa como un producto independiente.
Muer se combina mejor con una guarnición de verduras y carne. A menudo se fríe y se sazona con hierbas aromáticas y especias. En China, los muers se cocinan con funchose y en Corea se fríen en aceite de oliva con pimienta y hierbas. Algunos gourmets afirman que los champiñones de árbol bien cocidos saben a pescado. En muchos países asiáticos, los muers son similares a las papas fritas por sus propiedades crujientes.
Solo a primera vista puede parecer ordinario. Si profundiza, solo puede sorprenderse de sus propiedades útiles. Los chinos usan hongos no solo como alimento, sino que también se usan activamente en medicina y cosmetología. Propongo familiarizarse con los hongos chinos más populares.
1. shitake- un hongo marrón con una piel desgarrada en un sombrero. Uno de los hongos más populares en Asia. Tiene un sabor bastante específico. muy fragante La consistencia es como una esponja, suave y ligeramente gomosa. La mayoría de las veces se puede encontrar como uno de los componentes de la sopa. Las tiendas a menudo venden hongos frescos y secos. Para preparar Shiitake seco para el consumo, debe verterlo con agua tibia durante un par de horas, luego lavarlo y volver a verterlo con agua fría y dejarlo así durante varias horas. Después de eso, aumentan de tamaño varias veces. Se recomienda ponerlos en el refrigerador por este tiempo. El shiitake se usa no solo en la cocina, sino también en la medicina. Limpia la sangre y tiene un efecto positivo en la actividad masculina, y también se usa en cosmetología.
2. seta de ostra o el hongo ostra: un hongo gris con un sombrero plano de un solo lado. Este hongo se vende en todos los mercados y en todos los supermercados. Una de las setas más baratas de China. No requiere tratamiento térmico prolongado. El sombrero se usa con mayor frecuencia para la comida, porque. El pie es muy grueso y duro. El hongo ostra es muy útil y contiene hierro, calcio y vitaminas de los grupos B, C, E. Comer hongo ostra puede reducir el nivel de colesterol en el cuerpo. El hongo ostra se come frito y hervido.
3. Shimeji- Los champiñones pequeños con gorras marrones sobre patas blancas, crecen en un racimo. Extendido en Japón y Corea. Contienen vitaminas A y B, limpian el cuerpo y apoyan el sistema inmunológico. Shimeji tiene un rico olor a hongos. Este hongo queda delicioso si lo guisas con ajo en salsa de soya. Combina bien con hongos porcini. También se utilizan para hacer sopas.
4. Hongos porcini con patas largas torcidas y pequeñas gorras blancas - traducido literalmente del chino como champiñones mariscos. No he encontrado cómo se llaman en ruso. Son muy comunes en los mercados chinos. La pierna es bastante gruesa. Se pueden guisar o agregar a las sopas. Estos champiñones quedan buenos con ajo en salsa de soja. Puedes cocinar con Shimeji.
5. Eringi o el hongo ostra real: un hongo porcini grande en un tallo grueso con una pequeña gorra plana de color marrón. Eringi es un hongo muy útil, contiene vitaminas B y D, minerales. Limpia el organismo y combate el cáncer. Además, este hongo se usa activamente en cosmetología. Se alimentan principalmente de piernas. Son densos y tienen un rico olor a hongos. Deliciosos fritos, especialmente con cebolla. Entre otras cosas, se utiliza seca o guisada.
6. Enoki(Enokitaki o Golden Threads) - también conocidos como hongos de invierno. Otra de las setas chinas más populares. Los chinos comen Enoki en todo tipo de platos. Estos son hongos blancos y delgados que crecen en un racimo. Incluso después del tratamiento térmico, permanecen crujientes y parecen crujir en los dientes. Se preparan con platos de carne y como aperitivo. El rizoma se corta previamente y se divide en "hebras" separadas. Enoki combina deliciosamente con pato, y también son excelentes envueltos y fritos en tocino como aperitivo. Los chinos también cocinan sopas con ellos. Este hongo tiene muchos beneficios para la salud, incluida la lucha contra el cáncer. Contiene potasio, hierro y vitaminas B.
7. Hongo de paja- un hongo gris de tamaño pequeño, similar a un guijarro o testículo (sin pata). Sabe a champiñón. Es debido a su forma inusual que durante mucho tiempo no lo identifiqué como un hongo. Crece en lechos cubiertos de paja, de ahí su nombre. Extendido en el sudeste asiático. El hongo de paja se cosecha incluso antes de que se abra su tapa, porque. en esta forma, contiene más sustancias útiles. No requiere tratamiento térmico prolongado. Los chinos los agregan a las sopas o los fríen. En la misma medida, este hongo es bueno en forma de escabeche.
8. Agrotsibe o trabajador de campo(agrocybe chaxingu) - traducido literalmente del chino como un hongo del árbol del té (hongos del árbol del té). Un hongo marrón en un tallo delgado con una pequeña gorra marrón. Contiene calcio, magnesio, zinc. Tiene propiedades antioxidantes y mejora la inmunidad. Vendido en todos los sitios chinos en forma seca. Se venden frescos en los supermercados. Valorado por sus propiedades beneficiosas. La mayoría de las veces se usa en medicina.
9. Hongo de árbol chino Muer(oreja de árbol) - hongo plano negro y resbaladizo. Al igual que el shiitake, es muy popular en China. En el paquete, se puede confundir con una variedad de algas: marrones y resbaladizas. Elástico y como la goma. Contiene hierro, calcio, fósforo y muchas vitaminas. Aumenta la inmunidad. En las tiendas, estos hongos se venden empaquetados en paquetes pequeños o prensados en briquetas. Para preparar setas de árbol prensadas para el consumo, deben remojarse en agua tibia. Después de eso, se recomienda lavar Muer y dejarlo en remojo en agua fría durante medio día. En cafés y restaurantes, este hongo se puede encontrar como refrigerio o como un plato separado, estofado con verduras. La oreja de árbol más deliciosa como aperitivo separado: marinada con vinagre, zanahorias y apio.
10. hongo de árbol chino blanco- similar a una esponja seca o coral. A menudo se puede encontrar en la tienda de al lado con bayas secas y hierbas. Los hongos de árbol están en la categoría más cara, pero debido a su peso ligero, se puede comprar una porción por tan solo 8 yuanes. Contiene calcio, magnesio y hierro. Favorece la eliminación de toxinas y previene la formación de tumores. Las ensaladas y sopas se preparan a partir de champiñones de árbol blanco.
11. Yinger o Orejas plateadas (seta de nieve, hongo de coral): parece un hongo de árbol blanco. Blanco translúcido, como gelatinoso. Cuando se empapa, aumenta de tamaño 8 veces. Se venden individualmente en cajas. También pertenece a la categoría de hongos caros. Es raro encontrarlo en un supermercado. Almacenado en el refrigerador. Muy útil, contiene fósforo, yodo, hierro y aminoácidos. Usado en medicina. Tiene un ligero sabor dulce, va bien con mariscos y verduras. Los chinos lo preparan para ocasiones especiales.
12. seta de bambú o Dama con velo (hongo de bambú): un hongo en una pierna blanca y gruesa con un sombrero en forma de red. Tiene un aspecto muy inusual. La pata es porosa, como una esponja, y no tiene tapa como tal, en su lugar hay una malla que envuelve la parte superior de la seta. El hongo de bambú ocupa un lugar en la lista de los hongos más inusuales. Rara vez se encuentra en la tienda en forma cruda y seca. Este hongo inusual también se usa con fines médicos. Uno de sus nombres es Phallus indusiatus. En los países asiáticos se considera un manjar y un afrodisíaco. Tiene un olor específico. De ahí el nombre.
El hongo lácteo (el segundo nombre es chino) apareció hace muchos siglos en el Tíbet y durante mucho tiempo siguió siendo la medicina principal entre los pueblos locales. La receta para su preparación se mantuvo en secreto durante mucho tiempo hasta que un famoso profesor polaco la trajo a Europa.
Sufría de cáncer de estómago y solo se curó mediante el uso de hongos en la leche. Hasta la fecha, se conocen muchas propiedades medicinales de este remedio único, que se utilizan con éxito para tratar muchas enfermedades. Este hecho fue la principal prueba de su utilidad. Entonces todo el sufrimiento comenzó a aplicarlo. Como resultado, hoy hablaremos con más detalle sobre cómo es útil el hongo de leche chino, enumeraremos sus propiedades beneficiosas.
El hongo chino parece un cuerpo proteico blanquecino, similar a la gelatina. Crece a partir de pequeños granos parecidos al arroz. Inicialmente, tienen una longitud de aproximadamente 6 mm y, justo antes de la división, 50 mm.
El hongo demasiado grande parece una gran cabeza de coliflor. No se puede considerar un solo organismo holístico, es un conjunto completo de varios microorganismos, hongos de levadura y bacterias del ácido láctico, que están estrechamente relacionados.
Una vez en la leche, estos microorganismos la fermentan, formando varios tipos de fermentación: alcohol y ácido láctico. La bebida resultante tiene un efecto positivo en el tracto gastrointestinal.
Activa el trabajo de la digestión, mejora el funcionamiento de todos sus órganos, restablece el equilibrio de la microflora beneficiosa en los intestinos. Además, dicho kéfir es un probiótico, combate activamente los procesos de descomposición y trata la disbacteriosis.
Propiedades curativas del hongo de la leche:
Activa el sistema inmunológico y fortalece las defensas del organismo;
El hongo de la leche normaliza el metabolismo, lo que ayuda a eliminar el exceso de peso;
El kéfir obtenido como resultado de la fermentación puede curar diversas enfermedades del tracto digestivo, incluso las úlceras pépticas del estómago y el duodeno. Restaura el equilibrio de la microflora y cura úlceras y grietas;
El hongo de leche es un excelente antihistamínico. Previene el desarrollo de reacciones alérgicas y ayuda a eliminar varios tipos de alergias;
También tiene propiedades antimicrobianas y antiinflamatorias, lo que permite destruir las bacterias y la flora patógena;
El kéfir a base de hongos de leche activa la actividad funcional de la vesícula biliar y el hígado, alivia los espasmos en el estómago y los intestinos, estabilizando el trabajo de todos los componentes del tracto digestivo;
El hongo es una excelente prevención de la prostatitis y diversos procesos inflamatorios en la pelvis. Además, potencia la actividad sexual;
El kéfir a base de hongos de la leche estabiliza el trabajo del corazón y mejora el estado de los vasos sanguíneos, previniendo así el desarrollo de la aterosclerosis. Además, mejora la memoria y la atención.
Para preparar kéfir, vierta cuatro cucharaditas de champiñón con medio litro de leche (temperatura ambiente). Después de un día, la leche fermentada se hundirá hasta el fondo y el hongo se acumulará en la superficie.
Se debe enjuagar con agua del resto de la leche y verter para preparar la siguiente porción. Cuele la bebida terminada en un frasco de vidrio. No debe cocinar kéfir en reserva, limítese a una porción diaria.
El tratamiento con kéfir de leche implica el consumo de esta bebida en un vaso hasta cuatro veces al día. La primera dosis se toma con el estómago vacío, la segunda y la tercera, entre comidas, y la última, con el estómago vacío una hora antes de acostarse.
El curso de tratamiento recomendado es de 20 días. Después de eso, debe tomar un descanso de diez días y repetir la recepción nuevamente. La duración total del tratamiento es de un año. Durante todo este tiempo, se debe abandonar el alcohol, varias drogas e infusiones de hierbas.
Durante un descanso, vale la pena lavar el hongo de vez en cuando, preparar kéfir y usarlo para preparar varios platos: sopas frías, requesón, queso, masa.
El kéfir de champiñones de leche es un excelente tratamiento para cortes, heridas, úlceras, acné y forúnculos. Solo necesita ser esparcido sobre las áreas afectadas de la piel dos veces al día, o usarse para compresas.
Al comenzar a tomar dicho kéfir, puede notar una mayor motilidad intestinal y una fuerte formación de gases. Además, la orina se vuelve de color oscuro y la cantidad de deposiciones también puede volverse más frecuente. No te preocupes, estos síntomas desaparecen en dos semanas, trayendo a cambio ligereza, frescura y una oleada de fuerza.
Para perder peso, beba cuatro vasos de kéfir todos los días, distribuyéndolos a lo largo del día. La recepción se realiza mejor una hora después de una comida.
Los días de ayuno con el uso exclusivo de este producto tienen un excelente efecto. El kéfir a base de hongos de leche descompone las grasas en compuestos simples que, a su vez, son procesados por el cuerpo y excretados.
Para hacer frente a la hipertensión, beba kéfir tres veces al día, con el estómago vacío. Después de tomarlo, no debe comer nada durante al menos media hora. Tal uso ayuda a eliminar el colesterol, disolver las placas y prevenir la formación de coágulos de sangre.
Hasta la fecha, el hongo y el kéfir a base de él se utilizan en recetas de medicina tradicional en muchos países, tanto para el tratamiento como para la prevención de diversas enfermedades. Al mismo tiempo, el kéfir no solo es útil, sino también un producto muy sabroso que todos pueden cocinar por su cuenta.
ensalada coreana
Ingredientes del Aperitivo de Champiñones Negros:
Receta para el Aperitivo de Champiñones Negros:
Prefacio:
Fui a visitar mi Voronezh natal. Antes del viaje de regreso, decidí abastecerme de productos locales: vivo en Moscú recientemente, por lo que todavía no sé dónde es mejor comprar. En un mostrador vi algo con la inscripción "champiñones negros secos". Cuestan un centavo por paquete (340 r por 1 kg). Tomé una muestra de 100g.
Para mi sorpresa, solo encontré 1 receta con ellos en el libro de cocina, no me convenía. Busqué en Google y encontré información de que estos son hongos de árbol chinos, los mismos que se venden en el departamento de ensaladas coreanas. Basado en varias recetas, hice mi propia versión. Esto es lo que sucedió.
Lavamos los champiñones con agua fría y los ponemos en el fondo de un cazo de cinco litros. Llene hasta el tope con agua hervida tibia (alrededor de 30-40 C). Cubra con una tapa y deje que se hinche durante 2 horas. Durante este tiempo, llenarán toda la sartén.
Después de 2 horas, arrojamos los champiñones a un colador y vertemos agua nuevamente, ahora fría. Ponemos en el refrigerador por 1-2 días.
En algunas recetas, se recomienda simplemente cocinar los champiñones al vapor con agua hirviendo (enjuagar, verter agua hirviendo, agregar sal y vinagre al agua, tapar y dejar reposar durante 2 horas). Pero los opositores argumentan que con este método, los champiñones no se abrirán lo suficiente. Normalmente, los muers aumentan de 6 a 8 veces durante el remojo.
Sacamos del frigorífico los champiñones remojados y escurrimos el agua. Si lo desea, puede cortarlos en tiras, yo no lo hice. Sal, vierta vinagre. Tomé vinagre de sidra de manzana, alrededor de 4 cucharadas.
Cortamos la cebolla en medio aros.
Ahora el momento más crucial. Aquí es mejor tomar una sartén grande con un fondo grueso.
Vierta más aceite en la sartén; cualquiera que no tenga olor servirá. ¡Lo calentamos, pero en ningún caso para fumar! En mi opinión, la temperatura debería ser suficiente para que una pizca de sal arrojada al aceite se disuelva con un crujido característico; en este momento, el pimiento picante debe verterse inmediatamente en el aceite. Remueve rápidamente y fríe durante 20 segundos.
Gracias al asado de pimientos, el plato terminado quemará ligeramente la garganta y no se quemará en la boca.
Sobrecalenté el aceite por primera vez y quemé la pimienta. Tuve que verterlo y empezar de nuevo.
Los platos de la cocina asiática y sus componentes individuales suelen causar sentimientos encontrados entre nuestros compatriotas. Esta mezcla de emociones puede describirse aproximadamente como curiosidad, detenida por desconcierto y aprensión. Verduras y frutas exóticas, fideos transparentes y dulces salados... En el contexto de estas delicias, las setas chinas parecen ser un producto relativamente comprensible. Y no a primera vista, sino solo después del muestreo.
De hecho, la comida de los habitantes del Imperio Celestial puede sorprender, incluso admirar, pero no hay que temerle. Todos los que la han probado admiten que tiene un sabor, aunque específico, pero agradable. Y los hongos chinos leñosos generalmente se pueden usar no solo en chino, sino también en cualquier otra cocina. Encajan a la perfección en multitud de recetas y aportan un toque especiado a platos familiares. Es fácil asegurarse de esto: intente cocinar hongos chinos leñosos usted mismo.
Variedades, composición y propiedades de las setas negras chinas
Oriente es un asunto tan delicado que a medida que te alejas de las tradiciones occidentales hacia el sol naciente, te hace preguntarte cada vez más y, a veces, incluso resolver tus acertijos. Parecería: ¿qué sorpresas se pueden esperar de los hongos, aunque sean arbóreos? Pero el problema es que la cocina china conoce varias variedades de hongos negros adecuados para la comida a la vez. Por lo tanto, incluso si preguntas en un restaurante chino sobre la composición del plato que te gusta, prepárate para el hecho de que no sabrás con certeza todos sus ingredientes. Para disipar dudas, tendrá que estudiar la terminología más profundamente, porque varias variedades de hongos se llaman hongos de árboles chinos a la vez: 
Tanto el muer como el shiitake son muy populares en los países del sudeste asiático, donde se utilizan para preparar tanto obras maestras culinarias como comidas cotidianas. Tal versatilidad se debe al agradable sabor y aroma de ambos hongos, y la demanda se debe a sus propiedades nutritivas y curativas. Como cualquier otro hongo, son bajos en calorías y carecen de grasa y, por lo tanto, de colesterol. Por lo tanto, los hongos chinos pueden y deben incluirse en la dieta de las personas que padecen aterosclerosis, trastornos del metabolismo de las grasas y sobrepeso. La mayor parte del valor nutricional de las setas de árbol la proporcionan las proteínas, lo que las convierte en un producto valioso para las personas que no comen carne ni huevos. La pulpa seca no pierde los componentes de la composición química: los hongos chinos secos, al igual que los frescos, contienen vitaminas B, ácido ascórbico, hierro, calcio y el doble de contenido de fósforo que la carne.
Cómo preparar y cocinar champiñones chinos
Puede comprar hongos chinos leñosos mucho más allá de su patria histórica, pero la mayoría de las veces salen a la venta secos y en paquetes compactos. Esto no daña en lo más mínimo ni las propiedades nutricionales ni la palatabilidad de los champiñones negros, si sabe cómo restaurarlos adecuadamente desde un estado seco. La preparación de los hongos chinos para su uso consiste en remojarlos en agua, y los chefs experimentados practican diferentes métodos, según las circunstancias: 
- Retire los champiñones secos de la caja y retire la envoltura de plástico. Coloque los champiñones secos en una cacerola o recipiente hondo.
- Vierta los champiñones de árbol con agua potable limpia a temperatura ambiente o un poco más caliente. La cantidad de agua debe ser tal que los champiñones estén completamente cubiertos, pero quede espacio libre en los platos. El hecho es que, habiendo absorbido agua, aumentarán su volumen entre 6 y 8 veces, así que considere esto con anticipación.
- Después de dos horas, drene el agua y enjuague los champiñones con agua corriente para eliminar la arena y otros posibles contaminantes.
- Volvemos a poner los champiñones en un plato hondo y llenamos de agua, esta vez fría. Coloque en el refrigerador durante 4 horas o hasta la mañana, después de lo cual su sabor se revelará al máximo y se podrá cocinar de acuerdo con cualquier receta.
- Aperitivo picante de setas chinas. Tome 200-300 gramos de champiñones de árbol, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite vegetal, una pizca de sal y hojuelas de pimiento rojo, 1 cucharada de vinagre.
Cortar los champiñones en pequeños trozos iguales. Mezcle sal con vinagre y vierta los champiñones con esta marinada. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Vierta el aceite en una sartén pequeña, caliente y agregue la cebolla, el ajo y la pimienta. Pasar hasta que la masa se vuelva homogénea. Luego agregue los champiñones a la sartén junto con la marinada, reduzca el fuego al mínimo y cocine debajo de la tapa durante 20 minutos. Revuelva los champiñones en la salsa varias veces mientras se cocina a fuego lento. El plato terminado es muy especiado y aromático y se usa en pequeñas cantidades como salsa para verduras, arroz o carne. - Ensalada tibia de champiñones chinos. Tome unos 300 gramos de champiñones, 1 lata de maíz enlatado, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 100 ml de salsa de soja y 2 cucharadas de aceite vegetal.
Cortar los champiñones en pequeños trozos iguales. Pelar la cebolla y cortarla en medio aros finos. Calentar el aceite en una sartén, poner la cebolla y los champiñones y sofreír durante 7 minutos. Luego agregue maíz sin líquido a los champiñones con cebolla, vierta un vaso de agua, mezcle y cocine a fuego lento hasta que todo el líquido se haya evaporado. Mientras tanto, pela y tritura los ajos. Mézclalo con salsa de soja y añádelo al contenido de la sartén. Llevar a ebullición e inmediatamente retirar del fuego y servir. Esta ensalada se puede hacer más satisfactoria agregando filete de pollo frito en seco u otra carne magra. - Hongos chinos con ternera. Tomar 500 gramos de setas de árbol (reconstituidas a partir de 80 gramos de deshidratadas), 1 kg de ternera, 3 cebollas pequeñas, 2 cabezas de ajo, 250 ml de salsa de soja, 250 gramos de raíz de jengibre, fécula de patata y cilantro fresco, 20 ml de aceite de sésamo (se puede reemplazar con otra verdura), 1 cucharadita de semillas de sésamo.
Cortar los champiñones muy finamente. Cortar la carne en rodajas finas y freír en una sartén seca o ligeramente aceitada con paredes altas. Pelar la cebolla, el ajo y el jengibre. Picar la cebolla, pasar el ajo por una prensa, rallar el jengibre. Coloque las verduras en una sartén con carne, vierta el aceite de sésamo y la salsa de soja, agregue medio vaso de agua y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos durante 15-20 minutos. Mientras tanto, disuelve la fécula en un vaso de agua y pica el cilantro. 2 minutos antes de cocinar, vierta el contenido de la sartén con almidón. Espolvorea el plato terminado antes de servir con hierbas y semillas de sésamo.