La receta completa de botvinya es deliciosa y saludable. Botvinya: sopa de remolacha. Cocina de nuestros antepasados

Botvinya de remolacha joven es la corona del verano para mí, lo amo mucho.

Durante cientos de años no he publicado una receta, porque imperdonablemente es mucho texto (pereza-pereza-pereza): cocinar es mucho más rápido. Y así, ella dio a luz.

Hago una reserva enseguida que no tengo versión clásica con salmón, y tampoco pongo rábanos. Pero esto no impide que mi botvinia sea rica y sabrosa.

Entonces, la receta para una cacerola de 3 litros.

Para cocinar botvinya necesitamos: correo: :

• 3-4 remolachas tiernas con tapas
• Manojo grande de perejil
• Manojo grande de cebollas verdes
• Un puñado de eneldo y cualquier otra verdura que te guste
• 5-6 pepinos pequeños
• 1 tomate rosa grande
• 4 huevos duros y pollo hervido opcional (yo se los pongo solo para mi esposo, me gusta la versión pura verdura)
• Jugo de medio limón
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de azúcar
• Mostaza lista para aliñar en cuencos

Receta de Botvinia:

Llene una cacerola 2/3 llena con agua, ponga azúcar, sal, hierva. Cortamos las raíces de la remolacha en cubos pequeños, separamos los pecíolos de la remolacha de las hojas y también las cortamos en cubos pequeños. Ponemos en agua hirviendo y cocinamos durante 20-30 minutos hasta que los pecíolos estén blandos.

Un par de minutos antes del final de la cocción, corte en trozos grandes las hojas de remolacha y agréguelas a la sartén, jugo de limón, también allí. Hervir por un minuto y apagar.

Enfríe el caldo a temperatura ambiente durante varias horas de forma natural, o acelere el proceso con unos cubitos de hielo del congelador. Fíjate en el puto color mágico que quedó el caldo de remolacha (¡viva el jugo de limón!). Mientras el caldo se enfría, puedes hervir lentamente el pollo y los huevos.

Ahora cortamos el tomate en cubos grandes, los pepinos en palitos finos. En lugar de un tomate, puedes tomar un puñado de rábanos jóvenes y rallarlos. En pleno verano, por regla general, no tengo rábanos, y sin tormentos gastronómicos y estéticos los reemplazo con tomates rosados ​​​​carnosos (¡es aún más sabroso con eso!).

Picamos todas las verduras disponibles, no demasiado finas.

Enviamos el tomate con pepinos y verduras a la sartén con el caldo enfriado. Amén. ¡Botvinya está casi listo!

Individualmente (o, como ahora está de moda la palabra "gorgoteo", opcionalmente) ponga un huevo duro picado en trozos grandes en cada plato y, si lo desea, trozos de carne de pollo hervida, sazone con mostaza. También puede ponerse al día con la crema agria, pero no hago esto: el caldo de remolacha tiene un sabor indescriptible, que es una pena estropearlo, sin mencionar el color.

¡Botvinya está listo!

Añadiré por si acaso. Cuanto más verde, mejor. También puedes tener más pepinos. Botvinya debe ser grueso. Grueso, dije! Porque el caldo de remolacha no es caldo de carne para ti, se absorbe muy rápido. Por lo tanto, tres briznas de hierba, tristemente flotando en una papilla de frambuesa, no son botvinya, es el sueño de una anoréxica. Y esto no es para nosotros, esto es para la clínica.

• Olesya 16 de julio de 2009
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Primero cocinamos el caldo. Como la sopa es ligera, la cocino con pollo. Si quieres ser más indulgente, toma carne con huesos, si no, puedes hervir el filete.

Cuando el caldo está listo, agrego papas y zanahorias picadas, picadas en un rallador grueso. Lo mantengo al fuego de cinco a diez minutos, dependiendo de qué papa, para que tenga tiempo de cocinarse a la mitad.
Luego me duermo las tapas picadas y la parte blanca de la cebolla. Cocino durante otros diez minutos, luego dejo durante tres minutos en el fuego más pequeño para que la sopa "alcance" la condición.

A mi madre le gusta agregar un huevo crudo al botvinnik mientras cocina, como suele hacerse con la sopa de acedera. Yo lo hago un poco diferente.
El huevo se hierve por separado, se hierve, se enfría, se corta en dos mitades y se coloca en un plato con la porción terminada.
Luego se espolvorea la sopa con la parte verde de la cebolla.
El resto es para un aficionado. Personalmente, prefiero comer esta sopa caliente y con crema agria.
¡Disfrute de su comida!

PD Disculpen la calidad de las fotos, tomadas con celular.

Un plato inmerecidamente olvidado que alguna vez se consideró real y requería la habilidad de un cocinero experimentado, y las hojas de remolacha eran superiores en beneficios para la salud a la conocida acedera y perejil. Nuestras abuelas veneraban la sopa de remolacha no menos que el pan y las gachas, poniéndola a la par con el caldo de pollo y el borscht.

¿Qué es tops?

La parte superior son hojas frescas de remolacha, en su mayoría jóvenes, sin nervaduras duras, aunque algunos colombófilos comen tallos picados.

La sopa tiene su propio nombre: balanda, que significa “cisne” en lituano. ¿Qué es un cisne? Esta es una hierba que nuestras bisabuelas también añadían a las sopas verdes junto con la ortiga, las hojas de diente de león y los brotes de cebolla verde. Hace apenas cien años, las tapas eran un componente invariable del borscht clásico, pero por alguna razón desconocida, dejaron de agregarlo.

¿Cómo se llama esta sopa?

La sopa de remolacha, cuya receta se da en el artículo, se llama botvinya (en algunas regiones de Rusia, botvinnik). De hecho, esta es una especie de sopa fría de verano, donde la base es kvas agrio y una variedad de verduras: hojas jóvenes de remolacha, espinacas y acedera, eneldo y plumas de cebolla verde. Las amas de casa ingeniosas y las que apoyan una dieta saludable agregan hojas tiernas de zanahorias, ortigas, quinua y berros. Además, se agrega pescado hervido por separado a la botvinia; luego, la sopa se considera "llena" y, si no tiene pescado, magra.

La cocina moderna ofrece varias variantes de esta maravillosa sopa, pero algunas de ellas violan la esencia de este plato: la botvinia es una sopa fría, es decir, no un caldo de verduras o carne, hervida con verduras (patatas, zanahorias, etc.), con la adición de verduras picadas, como, por ejemplo, verde Además, las personas ignorantes confunden botvinnik con okroshka, sin conocer la sutil diferencia entre estos platos.

Un conjunto de productos para una receta de sopa clásica.

Para esta sopa se utilizan los siguientes productos:

• Tapas de remolacha junto con el cultivo de raíces: tres piezas pequeñas (las hojas deben tener al menos veinte).
• Pepinos frescos: 2-3 piezas pequeñas para que no queden semillas.
• 0,7 litros de kvas amargo (ligero).
• Medio limón.
• Un manojo de cebollas verdes, eneldo y cualquier otra hierba.
• Filete de cualquier pescado rojo - 300 gramos + 200 gramos de pescado blanco de río. Según algunas versiones, solo se toma pescado blanco; depende del cocinero decidir.
• Raíz de rábano picante rallada - 1-2 cucharadas. cucharas
• Sal, pimienta negra al gusto y crema agria espesa para servir.

La sopa de remolacha tierna con tapas es una obra de arte culinario inmerecidamente olvidada que requiere mucha atención al cocinar. A pesar de que era apreciado por los gourmets de la alta sociedad, su fama se desvaneció poco a poco debido a que en la época soviética se empezó a considerar a la botvinya como la sopa de los pobres.

Proceso de cocción

Primero, el pescado se hierve en una pequeña cantidad de agua con especias y pimienta negra. Sin sacarlo del caldo, debe enfriarse y solo después de que se haya enfriado por completo, sáquelo, córtelo en porciones y retire los huesos.

El mismo caldo se puede usar para escaldar las verduras, que primero se cortan finamente (pero no se hacen puré) y se sumergen en un caldo hirviendo durante un par de minutos. A continuación, arroje las verduras en un colador para cristalizar el líquido. Pele los pepinos, córtelos finamente en cubos. Las remolachas se pelan, se frotan en un rallador grueso y se cuecen ligeramente en la misma agua, en ningún caso hervidas.

Prepare el aderezo: mezcle la ralladura y el jugo de limón, la mostaza y el rábano picante, así como 1 cucharadita de azúcar y diluya con una pequeña cantidad de kvas. Deje reposar la salsa durante diez minutos y vierta el kvas restante en ella. Luego, agregue pepinos picados, verduras previamente preparadas en la mezcla resultante y refrigere durante al menos dos horas para que los productos intercambien sabor y aroma.

Antes de servir, se vierte la sopa en un plato, se colocan dos piezas de pescado (una blanca y otra roja), así como una cucharada de crema agria. La sopa se sirve fría y es un gran plato de almuerzo en el calor del verano.

¿Por qué es útil este plato?

La sopa con remolacha y tapas es ideal para las personas que desean perder peso, ya que el contenido calórico de un plato de este tipo es de solo 50 kcal por 100 gramos de producto, y la presencia de vitaminas vitales C, E, B hace que la botvinia sea indispensable para vascular y enfermedades digestivas.

La presencia de colina en los cogollos de remolacha ayuda a restablecer el buen funcionamiento del hígado, evitando que se “acumule” grasa, y la presencia de pectina regula el funcionamiento de los intestinos, estimulando la eliminación de las sustancias tóxicas que se depositan en él a modo de resultado de la desnutrición y el consumo de alimentos con alto contenido de grasa.

Para los pacientes con diabetes, anemia y enfermedades asociadas con un metabolismo inadecuado, la sopa de remolacha será un asistente confiable para superar estas dolencias, y para los partidarios de una dieta saludable, una excelente variedad de dieta.

En lugar de pescado, se puede agregar cualquier marisco a botvinya: cangrejos de río o carne de cangrejo, vieiras, mejillones o camarones; después de todo, esta sopa se considera una mezcla de sopa de pescado y okroshka, de la cual están presentes el kvas y las verduras. Por lo tanto, puede experimentar con los ingredientes, encontrar su propia receta única de botvinia y devolver un plato olvidado hace mucho tiempo a una nueva vida.

El otro día estaba comprando comestibles en el mercado y no podía creer lo que veía: en el mostrador de un residente de verano había remolachas. A la pregunta: si algo sigue creciendo en el jardín, me respondieron que ya no crece, este es el último. Por supuesto, compré los tres paquetes y al día siguiente almorcé sopa botvinnik. Y congelé las tapas restantes, suficiente para un par de veces más, para recordar el verano.
La sopa Botvinnik obtuvo su nombre (como puede suponer) debido al uso de la parte superior de la remolacha en la cocina. Parece un plato muy campesino, para nada un manjar, ¡pero delicioso! Personalmente, me encanta el botvinnik incluso más que el borscht. Otro indicador importante para mí es que mis hijos comen bien esta sopa.
Botvinnik no debe confundirse con botvinia. Esta última es una sopa fría a base de una decocción de hierbas comestibles, kvas y siempre con pescado. Y botvinnik es más a menudo una sopa caliente, donde aparecen las puntas de remolacha.
Como comprenderá, puede cocinar botvinnik mientras estas mismas tapas crecen en las camas. Bueno, o congelar para uso futuro. Con las tapas congeladas no resulta peor, comprobado.
Bueno, ahora empecemos a cocinar. Prepararemos los productos necesarios.

Limpiamos remolachas crudas:

Y cortar en cubos pequeños. Es mejor cortar cubos con un lado de no más de 5-7 mm, luego se extinguirán más rápido.
Extendemos las remolachas picadas en una sartén calentada con aceite vegetal:

Freír a fuego medio durante 10-15 minutos.

Mientras las remolachas se asan, puedes hacer las tapas. Cortamos los pecíolos (tallos) de las hojas. Dejemos las hojas a un lado por ahora. Y corta los pecíolos en trozos de 2-3 cm de largo.

Enviamos los pecíolos a la sartén, donde se fríen las remolachas. Freírlos juntos durante otros 3 minutos.

Ahora agreguemos un poco de agua:

Añadir una cucharada de vinagre (esto es para que la remolacha no pierda color):

Y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante unos 30-40 minutos.

Mientras se cuecen las remolachas y los tallos de remolacha, prepararemos otros productos.

Rallar las zanahorias en un rallador grueso.

Pica la cebolla.

Freír la cebolla y la zanahoria en aceite vegetal hasta que la cebolla esté blanda.

Cortar las patatas en rodajas finas.

Ponemos las remolachas guisadas con pecíolos, cebollas con zanahorias y papas en una cacerola y vertemos agua hirviendo sobre ellas. Hiervo agua en un hervidor eléctrico y luego la vierto. Pero puede hervir agua previamente en una cacerola y luego poner las verduras allí.
Cocine la sopa durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, corta las hojas de remolacha en trozos pequeños:

Luego salar la sopa, poner la hoja de laurel y agregar las hojas de remolacha picadas:

Cocine debajo de la tapa durante otros 5 minutos y nuestro botvinnik está listo.

Es muy sabroso comer esta sopa con crema agria:

¡Disfrute de su comida!

Tiempo de preparación: PT01H00M 1 hora

Opción para cocinar botvinya caliente. Para prepararlo se puede tomar agua o carne, caldo de pollo y pescado. Cociné con caldo de carne. Incluido en la composición de la botvinia: pequeñas remolachas jóvenes junto con tapas 3-4 piezas, zanahorias 1 pieza, cebollas verdes en un manojo. Si la finca tiene puerros 1 - 2 uds. Aceite vegetal para freír. Tomates 1 - 2 uds.

De las verduras puedes tomar perejil, eneldo, apio.

receta de botvinya

Botvinya se prepara sin papas, lo cual es bastante adecuado para una dieta baja en carbohidratos.

El puerro debe cortarse en verde y lavarse bien. Recorta las raíces. Debajo de las capas de cebolla, a veces queda tierra, debe lavarse, separando las capas. Lavar las verduras también. Parcial o completamente, se puede añadir al final de la cocción a la botvinia. Cebolla cortada en aros.

Si usa cebollas verdes comunes en la receta, agréguelas al final de la cocción. De lo contrario, hervirá y será demasiado suave.

Ralle las zanahorias en un rallador grueso y saltee en aceite vegetal con puerros y tomates. Es mejor quitar la cáscara de los tomates, después de escaldarlos con agua hirviendo.

Lave bien las remolachas jóvenes. Lavar la remolacha, secar. Separe las hojas de remolacha de los pecíolos, corte los pecíolos transversalmente, las hojas transversalmente y a lo largo, de lo contrario, permanecerán demasiado tiempo en la sopa.