Conseguir requesón en casa. Cómo cocinar requesón casero con leche entera de vaca

Los beneficios y las propiedades nutricionales del requesón son difíciles de sobrestimar. Este producto satura el cuerpo humano con calcio, proteínas, aminoácidos y otros nutrientes. Estamos acostumbrados a comprarlo en tiendas y mercados, aunque sabemos que puedes hacer fácilmente requesón con leche en casa. Su propio producto siempre es mejor que un producto de la tienda o del mercado, porque no contiene sabores, conservantes y otros aditivos químicos. ¡Aprenda a hacer requesón para su familia y haga guisos caseros dulces, tartas increíbles y tartas de queso esponjosas!

Características de cocinar requesón en casa.

Si decide dedicarse seriamente a la autococción del requesón, prepárese de inmediato para el hecho de que los primeros dos o tres intentos no serán del todo exitosos. A pesar de esto, no debes parar. En primer lugar, familiarícese con las características principales de hacer un producto lácteo casero:

El tratamiento térmico no debe ser excesivo. Si durante el proceso de cocción te excedes con la temperatura, el resultado será un producto poco atractivo en forma de grumos, que difícilmente querrás comer.
El tratamiento térmico no debe ser débil. Las materias primas poco cocidas son un coágulo de cuajada de leche agria, del cual el suero se separa muy mal.
La mejor materia prima para hacer requesón casero es la leche natural de granja.

Cómo hacer requesón casero con leche.

La tecnología para hacer requesón en casa es simple y directa. Juzgue usted mismo: la preparación preliminar es más fácil que nunca, el conjunto de productos y equipos es mínimo, el tiempo de cocción no es más de una hora. Sin embargo, hay muchas maneras diferentes de hacer requesón casero. Si te vas a tomar esto en serio, prueba todas las recetas conocidas para elegir la que más te guste.

Receta clásica de leche agria

Muchos conocen la forma tradicional de hacer requesón con leche agria en casa. Esta receta requiere lo siguiente:

leche agria (contenido de grasa de al menos 2.5) - 3 l;
kéfir (sin grasa no es adecuado) - 620-640 ml;
cacerola mediana;
paño fino

Cómo hacer requesón natural a partir de leche agria: preparación paso a paso:

Vierta la leche agria en una cacerola, ponga a fuego medio.
Llevar a una temperatura de 35-40°C. En este punto, notará que el suero comienza a separarse.
Mientras la leche se calienta, debe preparar un colador. Para hacer esto, es necesario cubrirlo con un paño doblado en 6-8 capas. Los bordes deben colgar libremente.
Eche la leche, calentada a la temperatura deseada, en un colador fijado en un recipiente grande para suero. Deja que se escurra un poco.
Sin apretar, ate las esquinas de la tela en un nudo, fíjelo sobre el recipiente en el que se drenó el suero, en estado suspendido.
Espera unas horas a que se drene el resto del líquido.

De leche fresca de vaca y crema agria

Las madres de niños pequeños apreciarán una receta rápida para hacer requesón a base de leche fresca y crema agria. ¡El producto preparado de acuerdo con este esquema será tierno y, lo más importante, útil! En una palabra, tal como es necesario para los bebés. Para hacer este requesón, necesitarás:

leche (granja, debajo de una vaca) - 200 ml;
crema agria (contenido de grasa 25-30%) - 50 g;
recipiente metálico de pequeño volumen;
tamiz.

El proceso de hacer requesón para bebés con leche fresca y crema agria en casa:

Llevar la leche a ebullición.
Vierta la crema agria.
Revuelva bien.
Espera a que vuelva a hervir.
Transfiere el contenido de la olla a un colador.
Espere hasta que el suero drene.
Después de 5 minutos, el producto estará listo para usar.

Cómo hacer con leche pasteurizada y kéfir

Si no es posible comprar leche de vaca real para hacer requesón casero, no se preocupe. El método tradicional se puede reemplazar fácilmente por uno alternativo. ¿Qué significa? Y el hecho de que en algunos casos se puede sustituir la leche entera natural por una cantidad suficiente de leche pasteurizada comprada en tiendas (no desnatada). Si te interesa, apunta la receta. Entonces, necesitarás:

leche de taller pasteurizada - 600-650 ml;
kéfir - 400-450 ml;
sal - 4-5 g;
cacerola pequeña;

Vierta la leche en una cacerola.
Añadir una pizca de sal al gusto.
Poner el recipiente al fuego de mínima intensidad. Revolviendo constantemente, espere la aparición de espuma y burbujas.
Añadir kéfir.
Cuando aparezca el suero, retire la sartén del fuego, mezcle bien su contenido.
Poner a fuego mínimo.
Caliente hasta que se formen grumos grandes.
Tirar el contenido del recipiente en un colador fino, escurrir el suero.

Leche en polvo y limón

¿Puede un limón ser una parte integral de un producto lácteo como el requesón? ¿De qué otra manera puede! Una pequeña cantidad de jugo de limón recién exprimido hace que la masa de cuajada sea muy sabrosa y tierna. Si está interesado en esta idea, anote lo que se requerirá para implementarla:

leche reconstituida (polvo seco diluido) - 3 litros;
jugo de limón - 50-60 g;
cacerola mediana;
colador;
gasa.

Preparación paso a paso:

Ponemos la cacerola con la leche al fuego de intensidad media.
Después de esperar el momento en que la espuma comience a subir, apague el fuego, agregue jugo de limón recién exprimido, mezcle activamente, deje reposar exactamente un cuarto de hora.
Vierta el contenido de la cacerola en un colador forrado con varias capas de gasa.
Atamos las esquinas de la gasa para que obtengamos una bolsa. Lo colgamos sobre el fregadero para que el cristal se seque.
Después de media hora, el producto estará listo para usar.

Tal requesón difiere notablemente en sabor. Sin embargo, es tan útil como la versión clásica. La leche horneada hace que la masa de cuajada sea más tierna y ligera, lo que permite su uso para una amplia variedad de postres. Para preparar dicho producto, necesitará:

leche horneada (se recomienda usar casera) - 1,500 ml;
yogur natural o leche horneada fermentada - 200 ml;
sal - 4-5 g;
maceta;
multicocina;
colador;
gasa.

Proceso de cocción:

En una cacerola mediana, combine la leche con yogur o leche horneada fermentada.
Mezcle bien.
Lo enviamos a la olla de cocción lenta, iniciamos el modo "Yogur" durante media hora.
Después de escuchar la señal sobre el final de la cocción, lo dejamos durante 12-14 horas para que la masa fermente.
Pasamos la mezcla de leche a una cacerola, la ponemos en un baño de agua.
Caliente hasta que el suero comience a separarse. Vamos a refrescarnos.
Echamos el requesón en un colador con una gasa. Decantamos hasta conseguir el requesón de una densidad adecuada.

Cómo cocinar leche de cabra con cloruro de calcio para niños

Esta receta de requesón de leche en el hogar es adecuada para quienes tienen experiencia en estos asuntos. La leche de cabra es un producto algo caprichoso, por lo que no será fácil para un principiante manejarlo. Si tiene la intención de cocinar una gran cantidad a la vez, necesita saber cuánta cuajada se hace con 1 litro de leche para preparar una sartén de tamaño adecuado y un tamiz grande de antemano. Como regla general, la producción es del 26 al 29% del volumen original, es decir, 260 a 290 gramos por 1000 ml. Entonces, pasemos a la receta. Para cocinar necesitarás:

leche fresca de cabra - 1 l;
solución de cloruro de calcio - 1 ampolla (10 ml);
maceta;
colador;
gasa.

Preparación de requesón para niños:

Vierta la leche en una cacerola, encienda un quemador con fuego de intensidad media.
Llevar a hervir
Lo retiramos del fuego.
Deje la leche hervida durante 45-50 minutos para que se enfríe.
Lo volvemos a poner al fuego, lo calentamos a 75-85 ° C, agregamos una ampolla de cloruro de calcio.
Seguimos en llamas. Después de 2-3 minutos, la cuajada comenzará a rizarse ante nuestros ojos. En este punto, el fuego debe ser apagado.
Lo dejamos reposar durante aproximadamente un cuarto de hora y luego lo echamos sobre una gasa.
¡Drene el suero y obtenga el requesón de cabra tan esperado!

Echa un vistazo a las recetas sobre cómo cocinar.

Video receta: cómo cocinar delicioso requesón en casa.

En este articulo:

Cocinar requesón en su propia cocina no será difícil para absolutamente ninguna ama de casa. Es costumbre utilizar leche comercial o de granja como materia prima principal, independientemente del contenido de grasa. Es posible hacer requesón a partir de kéfir ya preparado, a veces se agrega leche a la consistencia resultante.

El requesón casero tiene muchas ventajas, ya que se puede preparar en cualquier momento y en las cantidades requeridas. Este proceso será especialmente relevante para las familias con niños, ya que en casa siempre habrá un producto fresco y saludable en la mesa.

Características de la producción de requesón en casa.

Para hacer 500 gramos de requesón, necesitas:

2 litros de leche y 1 litro de kéfir;
tamiz, cuchara ranurada (gasa);
2 sartenes de diferentes tamaños.

La leche debe verterse en una cacerola, cubrirse con una tapa y dejarse en un lugar cálido durante 5-6 horas.

Durante el tiempo especificado, debe agriarse. Para un sabor rico, puede agregar 6 cucharadas de kéfir (crema agria baja en grasa). La masa resultante con leche agria se coloca en una cacerola y se coloca en un baño de agua.

El contenido de la sartén con leche se revuelve constantemente.

A medida que hierve el agua, la leche agria comenzará a alejarse gradualmente de los bordes de la sartén, y el líquido amarillento que se ha liberado indica la etapa inicial de la formación de la masa de cuajada. Si ocurren tales signos, las sartenes se retiran del fuego y se enfrían. Separe la cuajada del suero con una cuchara ranurada o una gasa.

En este último caso, se debe colocar una gasa en el fondo del tamiz y sobre ella se debe extender con cuidado el producto casi terminado. Los bordes de la gasa se atan firmemente y se cuelgan para permitir que el suero se drene. Tan simple a primera vista, el proceso tiene sus propios trucos.

Si el agua se sobrecalienta, el requesón se desmoronará, si no se calienta, será difícil separar el suero y el producto final será demasiado agrio. Si existe el objetivo de obtener una consistencia más densa del requesón, se coloca una tabla de cocina escaldada sobre la gasa con el producto y se coloca una carga encima. Después de obtener directamente el requesón, muchos tiran el suero resultante, pero en vano. Sobre esta base, puede preparar gelatina o gelatina de frutas y bayas.

El proceso de producción de requesón a base de kéfir.

materia prima - kéfir poner en un lugar cálido para separar rápidamente el suero. Después de su selección, la olla con kéfir se coloca en un baño de agua y se calienta para obtener directamente la masa de cuajada. Colocar la masa en una bolsa de gasa (tela) ayudará a drenar el suero. Producción de requesón casero de forma fría. La siguiente receta para hacer requesón es bastante popular: 1 litro de kéfir en un paquete se coloca en un congelador durante 3 días, después de lo cual se saca el producto congelado, se coloca en un colador con una gasa y se espera que el suero se separe.

El resultado final es un requesón tierno y muy sabroso.

Preparación de requesón calcinado

El producto así elaborado tendrá un bajo nivel de acidez, por lo que es ideal para la alimentación dietética y infantil. La característica principal de la preparación del requesón es la adición de lactato de calcio (diluido con agua) en la etapa de ebullición de la leche con agitación constante (3 cucharaditas por 2 litros de leche). El polvo se puede comprar en las farmacias. La producción del producto terminado será de 300-400 gramos. Además, la tecnología es similar a los métodos descritos anteriormente.

Requesón casero en el sitio.

Siendo un amante del requesón y todo lo que se puede hacer con él, a menudo voy a la tienda a comprar otra porción de este maravilloso producto de leche fermentada. Pero, desafortunadamente, recientemente la calidad del requesón producido industrialmente se ha vuelto muy desagradable. O aparece un producto ácido, luego uno seco, luego simplemente no tiene sabor. Otra cosa es el requesón casero, cocinado con tus propias manos. Aquí su calidad es incomparable con los productos comprados en la tienda. Además, cada vez con más frecuencia en las etiquetas adjuntas puede encontrar la inscripción "producto de cuajada", que se prepara mezclando todo tipo de grasas vegetales y animales, pero no de leche natural. Además, el requesón en casa es mucho más tierno y, lo que es más importante, más sabroso. Y nadie le agregará ningún aditivo en forma de grasas, conservantes.

Requesón casero en el sitio.

Esta es su principal ventaja sobre el producto de la tienda.

Para la preparación de requesón, es recomendable usar leche casera, resultará mucho más sabroso. Pero si esto no es posible, tomamos leche comprada en la tienda, acumulamos paciencia y comenzamos a conjurar.

Y para esta acción solo necesitamos leche, cuyo contenido de grasa no debe ser inferior al 3,2%.

Requesón casero en el sitio.

Usé 2 litros de este producto y como resultado obtuve alrededor de 300 g de requesón terminado.
Se necesitan un total de dos días para obtener un producto tan valioso a partir de leche fresca. El proceso de cocción en sí no lleva más de 20 minutos.

¿Cómo hacer requesón casero con leche entera de vaca de acuerdo con los pasos fotográficos de la receta en casa?

Entonces, vierta leche fresca, también puede ser agria, en un frasco de vidrio de tres litros, cierre la tapa y colóquelo en algún rincón cálido y apartado de la cocina.

Requesón casero en el sitio.

Coloqué el recipiente lleno en un armario colgante encima de la estufa. Después de casi dos días, la leche se agrió y se dividió en dos partes: yogur y suero translúcido.

Requesón casero en el sitio.

Tomamos una sartén con una altura no inferior al nivel de llenado del frasco y colocamos una servilleta doblada en varias capas en el fondo.

Requesón casero en el sitio.

Colocamos el frasco lleno en el centro de la sartén y, llenándolo con agua fría, lo ponemos al fuego.

Requesón casero en el sitio.

En el proceso de calentamiento, mezcle el contenido del frasco dos veces.

Requesón casero en el sitio.

Ponemos un colador en otra sartén y lo cubrimos con una gasa enrollada en tres capas.

Requesón casero en el sitio.

Cuando el agua comience a hervir, apaga el fuego y saca el recipiente de vidrio. La leche cuajada se cuajó en granos y el suero adquirió un tinte amarillento.

Requesón casero en el sitio.

Si continúa el proceso de cocción durante unos minutos más, el requesón quedará muy seco y sin sabor. Vierta el contenido del frasco en un colador forrado con una gasa y dé un poco de tiempo para que se escurra la mayor parte del suero.

Requesón casero en el sitio.

Luego hacemos un nudo con la gasa y la colgamos para que drene el exceso de humedad, sustituyéndola por algún tipo de recipiente.

Requesón casero en el sitio.

El requesón casero listo se puede sazonar con cualquier manjar favorito (leche condensada, azúcar) y disfrutar con placer de su delicada textura y maravilloso sabor.

Requesón casero en el sitio.

Siempre es agradable experimentar el placer de los frutos de su propio trabajo.
¡Disfrute de su comida!

Una vez que hice requesón casero, dejé de comprarlo en las tiendas. Porque incluso en el supermercado más fresco, el requesón de granja más caro no será tan fragante y tierno como el casero. Entonces, te diré cómo hacer tú mismo un delicioso requesón con leche de vaca o cabra.
Las siguientes preguntas surgen a menudo entre quienes cocinan requesón por primera vez en casa. les responderé
1. ¿De qué tipo de leche se elabora el requesón casero?
Apto como leche entera, y pasteurizada o esterilizada. La leche entera se agria mejor y más rápido. Un poco más pasteurizado o esterilizado. La leche UHT no es adecuada, porque está absolutamente muerto. Si se vuelve agrio, entonces no son en absoluto las bacterias que se necesitan para el requesón.
Puedes tomar tanto leche de vaca como de cabra.
2. ¿Necesito hervir la leche antes de ponerla agria?
Si toma leche de una vaca sana, de personas de confianza, no es necesario hervirla. Solo será necesario esterilizar el requesón terminado.
Si compras leche entera en el mercado, es mejor llevar la leche a ebullición y apagarla cuando aparezcan las primeras burbujas en la superficie. Lo principal es no sobrecalentar la leche, de lo contrario, el requesón quedará sin sabor.
3. ¿Cuánto debe agriarse la leche?
De 2 a 4 días. Hay que esperar a que el agua verde claro -suero- salga de la leche. El olor debe ser agradable, leche agria, sin amargor.
4. ¿Qué hacer con el sérum?
Bebe y bebe de nuevo. ¡Este es un producto increíblemente curativo! Útil y sabroso, sigue siendo hasta 2 días. Desde el tercer día hasta la semana, el sérum se puede utilizar con fines cosméticos o para hacer tortitas, tartas, etc.
Entonces, comencemos a hacer requesón casero.
1. Tomamos una lata de leche y la ponemos en un lugar tibio. Mi leche se agria bien en la mesa al lado de la estufa.

2. Después de 2 a 4 días, la leche se agriará. Aparecerá una capa de crema agria en la parte superior y aparecerá un suero transparente verdoso en el fondo y a lo largo de las paredes del frasco. Alguien quita la crema agria y come por separado. Se lo doy a los gatos. Aunque es muy sabroso por sí solo, no soy fanático de la crema agria. Si deja la crema agria, la cuajada resultará más gorda y el suero final no será transparente, sino blanco turbio. Pero eso no lo hace menos útil.
3. Tomamos una sartén profunda, ponemos cualquier tela en el fondo, por ejemplo, una toalla (para que la jarra no reviente). Ponemos un frasco de requesón en una cacerola y agregamos agua. Es deseable que el nivel del agua alcance el nivel del requesón en el frasco, pero si esto no funciona, al menos la mitad del frasco. Encendemos fuego bajo y mantenemos el frasco durante 30 minutos para que la cuajada se esterilice. Al mismo tiempo, el agua debe burbujear ligeramente, pero no hervir, de lo contrario, el requesón hervirá y quedará como goma.
3. Sacamos el tarro de la sartén. Hay dos formas de separar la cuajada del suero. En cualquier caso, necesitamos una gasa de unos 30 por 30 cm, doblada en 2-4 capas.
- Nuestras abuelas usaban el primer método. Colgaron una bolsa de gasa con requesón sobre la sartén, se escurrió el suero, pero quedó el requesón. Yo prefiero de esta manera:
- tome una caldera doble ordinaria y ponga una gasa en la cacerola superior con agujeros. Vierta el requesón de un frasco sobre una gasa. El suero se escurrirá en la bandeja inferior y la cuajada permanecerá en la gasa.

4. El suero se drena durante unos 30-40 minutos. No aceleres el proceso apretando la bolsa de gasa. Con una fuerte presión, la cuajada comenzará a filtrarse y escurrirse junto con el suero. Como resultado, habrá menos producto terminado. Deje que el suero se escurra solo. Pruebalo. ¡Es agrio y, lo que es más importante, increíblemente útil para todo el cuerpo! Es bueno lavarse la cara, lavarse el pelo. Esta es una herramienta indispensable para la higiene íntima. ¡Ningún gel de ácido láctico comprado en la tienda puede reemplazar el suero! Especialmente para las mujeres que sufren de aftas.

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