Los beneficios y daños del vinagre balsámico: un exquisito condimento de Módena. Salsa balsámica: qué es y cómo comerla
Por primera vez se menciona vinagre balsámico documentado en los manuscritos de 1046 AD. mi. Ese año, el día de su coronación, Enrique III, el futuro emperador del Sacro Imperio Romano Germánico, le regaló un barril con una composición fragante y milagrosa.
La patria de este exquisito condimento, originalmente utilizado exclusivamente como medicina, es la provincia de Módena, ubicada en la región de Emilia-Romaña, uno de los centros gastronómicos más famosos de Italia.
Hoy, el balsámico real es uno de los productos más caros del mundo.
El condimento italiano original difiere significativamente de otros tipos de vinagre. Y la primera diferencia está en qué tecnologías y de qué está hecho el vinagre balsámico: el proceso de preparación es mucho más largo que la fabricación de cualquier otro tipo de este condimento.
El balsámico clásico está hecho de uvas trebbiano blancas maduradas bajo el cálido sol italiano. También se pueden utilizar las variedades de uva Lambrusco (roja), Sangiovese (oscura) y otras que crecen en las fértiles tierras de Módena.
La preparación comienza con el prensado de uvas maduras. Parte del jugo resultante se espesa por ebullición y se reduce a 1/3 de su volumen original.
Otra parte del jugo de uva se deja fermentar y se lleva a estado de vinagre.
Posteriormente, ambos componentes se mezclan en ciertas proporciones y se colocan en barriles de madera con orificios especiales para interactuar con el medio ambiente. En este caso se utilizan toneles de varias capacidades y de distintos tipos de madera (alerce, roble, cerezo, castaño y otros). Cada madera le da al producto un aroma y sabor adicional.
Inicialmente, el vinagre crudo se coloca en recipientes de 100 litros, en los que se mantiene durante tres años, luego se vierte en barriles más pequeños, y así sucesivamente varias veces. El período total de envejecimiento del balsámico es de 12 a 25 años (en ocasiones puede llegar hasta el medio siglo).
Como hace muchos cientos de años, los fabricantes agregan un cierto conjunto de especias al balsámico. Sin embargo, los artesanos transmiten la receta exacta y un conjunto completo de ingredientes exclusivamente de generación en generación y no están disponibles para los "no iniciados".
El color del balsámico clásico es oscuro, que recuerda al alquitrán. Consistencia: espesa, viscosa. Al mismo tiempo, el sabor del vinagre balsámico es agridulce con agradables notas afrutadas. También tiene el aroma más brillante y rico entre los vinagres alimentarios.
Como un buen vino, cuanto más larga es la exposición, más aromático y valioso es el balsámico. Al mismo tiempo, la acidez de un producto de alta calidad no supera el 6%.
La composición del vinagre balsámico (100 g) incluye:
- 76,45 gramos de agua;
- 0,49 g - proteínas;
- 17,03 g - carbohidratos;
- 0,37 g - ceniza
Contenido calórico del vinagre balsámico: 88 kcal / 100 g de condimento.
Además, la composición de este producto italiano contiene muchos oligoelementos, minerales, algunos tipos de ácidos, así como diversas sustancias beneficiosas para el organismo, como polifenoles y pectinas.
¡Importante! Todo esto se aplica solo al producto original fabricado en Italia.
Los fabricantes agregan azúcar (caramelizado), sabores y espesantes al vinagre balsámico más barato.
Hasta la fecha, existen varios tipos de balsámicos, que difieren tanto en composición como en costo.
El condimento preparado según una receta antigua, de acuerdo con todas las tecnologías de producción y envejecimiento necesarias, se considera el mejor y más caro. Como hace cientos de años, se elabora exclusivamente por un método artesanal (sin el uso de equipos industriales) a partir de variedades de uva ligeras.
Tiene la denominación Aceto Balsamico Tradizionale (DOP) y se produce únicamente en Italia en la provincia de Módena (Tradizionale di Modena) o en la vecina provincia de Reggio nel Emilia (Tradizionale di Reggio Emilia).
Todos los fabricantes de especias italianas tradicionales están unidos en un consorcio especial que controla estrictamente la calidad del producto y garantiza que no se viole la antigua tecnología de su producción.
El vinagre balsámico real de Módena, según la exposición, puede costar de 6 a 20 mil rublos por 100 ml. Cuanto más "edad" del vinagre, mayor es su precio.
El segundo tipo de balsámico es el vinagre producido en la misma Módena (Aceto balsamico di Modena) con etiqueta IGP. La tecnología de elaboración y calidad de este producto prácticamente no difiere del tradicional, pero sus productores no son miembros del Consorcio, por lo que este balsámico no tiene derecho a denominarse original.
Como desviación de la tradición, los fabricantes de este condimento pueden acortar el tiempo de condimento. Pero tiene una gran ventaja: con buena calidad, tiene un costo más asequible.
Además, en los estantes de las tiendas modernas hay otro tipo de vinagre balsámico, o más bien su sustituto más barato (desde 30 rublos por 10 ml).
La base de tal balsámico es, a la que se le puede agregar azúcar, aromatizantes, conservantes y otros componentes durante el proceso de preparación.
Este producto ya se produce utilizando equipos modernos a escala industrial y no requiere ningún envejecimiento adicional. Esto le permite reducir significativamente su costo. Dichos condimentos, por ejemplo, incluyen vinagre balsámico blanco que, a pesar de sus diferencias con el balsámico tradicional, tiene un sabor delicado y puede matizar y mejorar perfectamente el sabor de muchos platos.
El jugo de uva (mosto) también forma la base de este producto, pero por lo demás la tecnología difiere significativamente de la tradicional.
Los fabricantes pueden agregar almidón, jarabe de maíz, fructosa o glucosa y otros agentes espesantes durante el proceso de fabricación de varios grados de vinagre industrial.
¡Importante! El balsámico industrial se puede utilizar exclusivamente como condimento, ya que no tiene los mismos beneficios que el producto original, preparado según la antigua tecnología de los maestros italianos.
Selección y almacenamiento
Para elegir el vinagre balsámico, debe recordar que un producto de buena calidad simplemente no puede ser barato.
Los principales criterios para elegir un producto original también incluyen la presencia de una abreviatura en la etiqueta AVTM, lo que significa que el condimento se elabora según una receta tradicional de Módena. Otras variedades balsámicas producidas fuera de esta provincia italiana están etiquetadas como Certificadas por ICEA y Controllo Autorizzata dal MiPAAF.
Antes de elegir el vinagre balsámico, también debe prestar atención a su envejecimiento, que es uno de los principales indicadores de alta calidad tradicional.
La exposición de balsámicos de alta calidad, según tecnología, no puede ser inferior a 3 años.
Al comprar un condimento italiano, su tiempo de añejamiento puede ser determinado por el color de la tapa o etiqueta.
Entonces, los productores de la provincia de Reggio nel Emilia pegan etiquetas rojas en botellas con una composición envejecida en barriles de madera durante al menos 12 años. El color plateado de la etiqueta significa que el producto se ha infundido durante al menos 18 años.
Lo mejor se considera vinagre en botellas con etiqueta dorada. Esta composición tiene una "edad" de 25 años o más.
A diferencia de sus colegas, los productores de Módena “cuentan” sobre el envejecimiento del producto con la ayuda de tapas:
- crema (beige) significa 12 años;
- oro - 25 años y más.
Otro rasgo distintivo que resaltará el verdadero condimento italiano es el envase. En Módena, se vierte en botellas especiales con fondo cuadrado. En otras ciudades de Emilia-Romagna, se prefieren las botellas con forma de tulipán. Al mismo tiempo, tanto esos como otros recipientes están hechos de vidrio liviano y duradero.
Al comprar vinagre más barato hecho en otros países, puede convertirse en el propietario de un producto fragante de calidad, o puede encontrarse fácilmente con una falsificación de baja calidad que no traerá más que decepción.
Para minimizar el riesgo de comprar un condimento que no se parezca ni remotamente al balsámico, los expertos aconsejan prestar atención a:
- consistencia. Un producto de calidad debe tener una consistencia espesa y viscosa.
- Un color que debe ser oscuro y saturado.
- Compuesto. El balsámico debe contener 100% jugo de uva y tener una acidez no mayor al 6%. Al mismo tiempo, un producto de calidad no contiene colorantes, antioxidantes ni conservantes adicionales.
- Además, antes de comprar su botella favorita de condimento aromático, debe preguntar sobre su fabricante (las tecnologías modernas le permiten obtener toda la información necesaria en Internet).
Después de comprar un condimento, muchas personas piensan en cómo almacenar el vinagre balsámico y qué se debe hacer para que no pierda sus características de calidad.
Cabe destacar que se aplica la misma regla al producto envasado que a la composición en barrica: “cuanto más viejo, mejor”. Esto significa que puedes comprar un producto "joven" y dejarlo en infusión en el estante más alejado del armario.
¡Importante! La calidad del vinagre durante el almacenamiento a largo plazo solo puede mejorar en un recipiente descorchado. Si la tapa ya se ha abierto, la mejora de las características gustativas se vuelve imposible. Al mismo tiempo, la vida útil del balsámico, incluso en una botella abierta, es prácticamente ilimitada.
Características beneficiosas
Por primera vez, las propiedades beneficiosas de este producto fueron apreciadas allá por la Edad Media. Fueron estas cualidades las que hicieron del balsámico un producto "digno de reyes".
¿Cuál es el beneficio y puede haber daño al usar vinagre balsámico?
Uno de los primeros en ser descubierto fue su capacidad para desinfectar el agua. Posteriormente, sus propiedades antibacterianas fueron utilizadas con éxito en medicina para el tratamiento de enfermedades de la garganta (gargarismos) y diversas lesiones.
Es de destacar que durante la epidemia de peste en Europa, el balsámico se utilizó entre una de sus medicinas y remedios profilácticos para la enfermedad.
Es por esta característica que puede mejorar la digestión, suprimir la microflora patógena en los intestinos y tener un efecto de fortalecimiento general en el cuerpo humano.
Gracias a los polifenoles que componen su composición, el balsámico tiene una fuerte propiedad antioxidante. Se cree que su uso moderado es un buen profiláctico para prevenir el cáncer y patologías del músculo cardíaco.
Además, un producto natural ayuda a mejorar la actividad del sistema nervioso y estimula la actividad cerebral, tiene un efecto beneficioso sobre la visión y el sistema musculoesquelético humano.
El vinagre balsámico de alta calidad también es útil para la piel externa de una persona. Por lo tanto, el conocido condimento fragante ha sido utilizado con éxito por los cosmetólogos durante mucho tiempo para la fabricación de productos antienvejecimiento y anticelulíticos, así como para mejorar el cabello.
A pesar de que no se han realizado estudios especiales sobre los efectos beneficiosos del balsámico, muchos curanderos tradicionales e incluso médicos oficiales afirman que el uso regular de condimentos puede ralentizar los procesos relacionados con la edad en el cuerpo y ayudar a prolongar una vida activa y saludable (como una de las pruebas de tal afirmación, puede utilizar la esperanza de vida significativa de los italianos que consumen balsámico casi a diario, agregándolo a varios platos).
Además, es capaz de ablandar las fibras de la carne y conservar los alimentos de forma fiable, alargando su vida útil. Por lo tanto, en los últimos siglos, se ha utilizado activamente en la cocina.
¡Importante! Para obtener el máximo beneficio del producto milagroso, no debe someterse a un tratamiento térmico.
En cuanto al daño del balsámico, solo el aumento de la acidez del estómago y la intolerancia individual a uno o más componentes del condimento pueden convertirse en contraindicaciones para su uso. Para ser justos, se puede señalar que esto último no es tan común.
¿Dónde se agrega vinagre balsámico en la cocina?
Por su sabor agridulce, se puede utilizar tanto en platos principales y ensaladas, como en postres dulces.
Muy a menudo, las recetas con vinagre balsámico se encuentran en la cocina italiana y mediterránea.
Muy popular entre los italianos es la panna cotta (un postre de crema y azúcar con gelatina y vainilla) adornado con fresas marinadas en balsámico.
Los productos más comunes que los italianos (y no solo ellos) prefieren consumir con vinagre balsámico:
- mariscos;
- cualquier tipo de carne y pollo;
- sopas;
- platos de queso;
- ensaladas de frutas y verduras;
- pizza
- postres
Sin embargo, su uso más popular es como aderezo para ensaladas.
La receta más popular y al mismo tiempo más simple utilizada por los especialistas culinarios es un aderezo a base de vinagre balsámico y aceite de oliva. La proporción de aceite y balsámico es de 3:1.
Si se desea, se puede agregar una variedad de componentes a la base preparada de esta manera, lo que ayudará a enriquecer el sabor de la ensalada y le dará notas "realmente italianas".
Muchos están interesados en la pregunta de por qué el vinagre se llama balsámico y qué tiene que ver con el embalsamamiento. Las respuestas a estas preguntas se pueden encontrar en la historia del producto. El condimento ahora popular obtuvo su nombre de la palabra "bálsamo" y, curiosamente, no tiene nada que ver con el proceso de embalsamamiento.
Bueno, la composición se llamó bálsamo porque se usó (y ahora se sigue usando) para:
- tratamiento de heridas y cortes pequeños y profundos;
- tratamiento de mordeduras y quemaduras;
- hacer gárgaras con un resfriado;
- deshacerse de los problemas digestivos;
- prevención de la diabetes;
- regulación de la presión arterial, etc.
Se ha demostrado que si se agrega regularmente vinagre balsámico a los alimentos, los beneficios pueden ser enormes. Después de todo, le permite reducir los niveles de colesterol en la sangre y aumentar la inmunidad, lo cual es especialmente importante en la estación fría.
Según la leyenda, el famoso mujeriego Giacomo Casanova utilizó esta especia fragante como afrodisíaco, añadiéndola a los platos de sus damas.
El uso de vinagre balsámico en cosmetología es bastante popular.
Las principales empresas cosméticas utilizan el balsámico para preparar diversos productos para el cuidado del rostro y las manos, productos anticelulíticos y bálsamos para prevenir la caída del cabello.
Además, las mascarillas limpiadoras y los tónicos con balsámico se pueden hacer de forma independiente en casa. Los procedimientos que utilizan el popular condimento pueden combatir eficazmente el acné, aumentar el tono de la piel, mejorar su color y acelerar la regeneración de los tejidos.
Los nutricionistas han encontrado otro uso del vinagre balsámico. El hecho es que el condimento tiene la capacidad de retener el peso, evitando que los alimentos ingeridos permanezcan en el cuerpo durante mucho tiempo. Además, contribuye a la quema rápida de todo el exceso de calorías.
resumiendo
El producto original de Italia es un bálsamo verdaderamente milagroso y un depósito de sustancias útiles. Habiéndolo probado al menos una vez, es simplemente imposible olvidar el rico sabor y el ramo de aromas.
Sin embargo, para obtener toda la gama de placeres y beneficios, es importante elegir el condimento adecuado.
Vinagre balsámico, es - a la manera italiana - aceto balsámico, o simplemente balsámico. Aparecido en nuestra zona, por no decir que desde hace mucho tiempo, no pretende ser el primero, se sitúa modestamente en las estanterías de los supermercados, por lo que muchos ni siquiera sospechan de su existencia. Esto es comprensible: el consumo de vinagre en nuestro país es tradicionalmente más bajo que en Europa. Pero la cocina italiana, que rápidamente ganó popularidad debido a sus sabores brillantes y su comprensible simplicidad, ha contribuido a la popularidad del balsámico. Cada vez más personas, después de haber probado el vinagre balsámico, lo buscan en las tiendas, y solo después de que la preciada botella encuentra su lugar en el estante, se hacen la pregunta: "¿Qué tipo de cosa es este vinagre balsámico?"
Lo primero y más importante que debes saber es que no todos los vinagres balsámicos son iguales.
Vinagre balsámico tradicional
El balsámico auténtico, Aceto Balsamico Tradizionale, se produce en la región italiana de Emilia-Romaña, en las ciudades de Módena y Reggio Emilia, desde hace más de 1000 años. Este proceso es lento y costoso. Primero, el jugo de uvas Trebbiano se calienta durante mucho tiempo hasta que se hierve varias veces. El almíbar espeso y azucarado resultante, el mosto de uva, se envejece en barricas de varios tipos de madera, desde roble y cerezo hasta enebro y morera. Durante el proceso de envejecimiento, parte del vinagre se evapora (se llama la "parte de los ángeles", como en el caso del coñac), por lo que todas las barricas tienen un volumen diferente.
El vinagre listo se embotella del último barril más pequeño, se vuelve a llenar con un barril más grande, se complementa con un barril aún más grande, y así sucesivamente, y el mosto recién hecho se agrega al barril más grande. El mosto del vinagre balsámico tradicional se conserva durante al menos 12 años, pero el proceso en sí, como se desprende de su descripción, no tiene principio ni fin, y se denomina así: in perpetuum. Por supuesto, el vinagre puede tener más de 12 años; otros periodos de crianza tradicionales son los 18 y 25 años, y cuanto más se envejece el vinagre, más potente e intenso se vuelve su sabor y aroma.
El vinagre balsámico tradicional es un producto noble que requiere muchos años de resistencia y trabajo y, por supuesto, todos ya están interesados en la cuestión de cómo distinguir una falsificación. Pero no lo aburriré con los detalles, ya que la mayoría de nosotros no necesitaremos esta información: no puede encontrar Aceto Balsamico Tradizionale real en los supermercados. Se vende solo en tiendas especializadas, y el precio es por 100 ml. comienza desde cientos de euros y más. Oro negro auténtico.
vinagre balsámico asequible
El vinagre balsámico que vendemos se elabora con una tecnología diferente. Las marcas más baratas son las regulares, en las que se agregan colorantes, edulcorantes y espesantes para imitar el aspecto y el sabor del mismo balsámico real. De acuerdo con las reglas, dicho vinagre balsámico también se envejece, pero no en barriles de madera, sino en barriles de acero, y no durante 12 años, sino durante un par de meses, por lo que esto no afecta el sabor tan radicalmente. No dejes que el nombre Aceto Balsamico di Modena te moleste: cualquiera puede hacer ese vinagre (puedes ver, por ejemplo, alemán en los estantes) y no cuesta mucho más que el vino común. Es muy fácil distinguirlo, solo lea la composición, en la que se deben indicar todos los aditivos.
En Italia todavía se producen mejores variedades de vinagre balsámico. Como regla general, la tecnología para la producción de dicho vinagre es similar a la tradicional, sin embargo, existen diferencias que no le permitieron recibir el estado de Aceto Balsamico Tradizionale, por ejemplo, un tiempo de envejecimiento más corto, producción en otra región, y así. Es lógico que este vinagre cueste menos que el vinagre tradicional, aunque es más caro que el de imitación con edulcorante, y en general es un ejemplo de buena relación calidad-precio.
¿Cómo aplicar el vinagre balsámico?
Inicialmente, el balsámico se usaba con fines medicinales; de hecho, el latín balsamum, de donde proviene el nombre de este vinagre, se traduce como "curativo". Sin embargo, ahora el único uso del vinagre balsámico es exclusivamente culinario.
El vinagre balsámico funciona muy bien en aderezos para ensaladas, especialmente cuando se trata de tomates. Por cierto, lo mismo se aplica a otros platos de tomate: un par de gotas de balsámico definitivamente no dañarán la sopa de tomate o la carne guisada en salsa de tomate.
El vinagre balsámico se puede sustituir por cualquier otro en adobos y salsas, o se puede espolvorear, nuevamente, ¡no más de unas pocas gotas! - cualquier plato preparado, desde huevos revueltos hasta carne frita. El balsámico funciona igual de bien con algunos postres: una gota de vinagre balsámico bueno y espeso realmente ennoblece el helado o las fresas o frambuesas comunes. Otra idea es añadir balsámico a un cóctel: en algunos casos queda muy bien.
Por último, no olvidemos que se puede hacer con cualquier balsámico industrial, incluido el más barato, y con el vinagre espeso que se obtiene al final, se puede decorar un plato o condimentar todo lo descrito anteriormente, pero con un mejor resultado.
El vinagre balsámico es un condimento bastante misterioso para muchos de nosotros. Al menos seguro para mí. Al escuchar la palabra vinagre, como si todo quedara claro, piensas, otro tipo de vinagre. Pero esto, por supuesto, es un gran error, no es un vinagre común, nada simple.
Bueno, por ejemplo, ¿sabías que la calidad, el sabor, las propiedades y, en consecuencia, el precio del vinagre balsámico dependen de su exposición? El mejor "balsámico", como lo llaman los propios italianos, se envejece, como el vino, en barricas de 12 a 25 años o más.
Conoce el vinagre balsámico
Vinagre balsámico- Se trata de un condimento espeso, de color oscuro y con un especial sabor agridulce, que se elabora a partir del mosto de las uvas blancas. El vinagre se envejece en barriles de madera durante años. Entonces, el período mínimo de maduración es de 3 años, y las mejores variedades de vinagre balsámico tienen una crianza de 12, 25 e incluso 100 años. Y balsámico, se llama este vinagre porque en un principio se utilizaba principalmente con fines médicos.
Tipos de vinagre balsámico
Vinagre balsámico tradicional (Aceto Balsámico Tradicional). Este no es solo un nombre, según las leyes de la Unión Europea, solo el vinagre balsámico que cumpla con los siguientes requisitos puede tener tal nombre:
- producido en la provincia de Módena o la vecina Reggio Emilia;
- hecho solo del jugo de uvas Trebbiano y Lambrusco;
- madurado en barricas de madera durante al menos 12 años.
Por lo tanto, solo los productores de balsámico de estas dos provincias italianas tienen derecho a llamar a su producto tradicional (por supuesto, si se cumplen todos los demás requisitos). Las botellas con vinagre balsámico están etiquetadas, respectivamente: Aceto Balsámico Tradicional di regio Emilia;Aceto Balsámico Tradicional di Módena.
Vinagre Balsámico Industrial - estos son todos los demás tipos de vinagre que, por alguna razón, no han recibido un certificado y no pueden llamarse tradicionales. Este suele ser un vinagre de vino con colorantes, azúcar y aromas que no tiene crianza, pero es de lo más asequible.
Cómo elegir el vinagre balsámico
Pasemos al momento más crucial, elegir el vinagre balsámico adecuado. Empecemos por lo más importante: incluso en Italia, los precios del vinagre balsámico son muy diferentes, oscilando entre los 2-3 euros por 250 ml y acabando en los 100 euros por el mismo volumen, aunque los precios pueden llegar a los 1000 euros por vinagre envejecido por más de 25 años.
Entonces, qué buscar al comprar:
- No debería ser demasiado barato. Cuanto más barato el balsámico, menos añejo. Con el vinagre balsámico, todo es muy simple: cuanto más caro es, mejor, mejor y más saludable es. Para no arruinarse y no comprar un producto de baja calidad, compre vinagre a precios promedio. Una botella de vinagre por 10-15 euros seguro que será de buena calidad y con una exposición mínima (3 años).
- Revisa los ingredientes en la etiqueta- si la composición contiene azúcar o colorantes, conservantes, no compre, el sabor dejará mucho que desear.
- No olvides que el período mínimo de envejecimiento del vinagre balsámico debe ser de al menos 3 años.. Esto suele estar indicado en la etiqueta.
- El vinagre balsámico producido de acuerdo con las normas en las regiones de Módena y Emilia-Romagna tiene certificados ICEA o MIPAAF. Sobre el etiqueta Asi que y escrito: Certificado por ICEA y Control de autorización de MiPAAF.
- Si quieres comprar vinagre balsámico tradicional, recuerda que en Italia la producción de vinagre está certificada, y ningún fabricante que no cumpla con todos los requisitos puede llamar tradicional a su producto.
- Si el vinagre balsámico se produce en la provincia de Módena o Emilia Romagna, tendrá esta marca amarilla y azul en su etiqueta:
Vinagre balsámico - composición y propiedades útiles.
La composición del vinagre balsámico tradicional es muy compleja y ningún estudio ha dado todavía una respuesta completa a la pregunta de en qué consiste y cuáles son exactamente TODOS sus componentes. Sin embargo, se sabe que el balsámico contiene mucha glucosa, fructosa, polifenoles, antioxidantes, ácidos. También en su composición hay micro y macro elementos: potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, zinc, hierro, manganeso, cobre.
El vinagre balsámico comercial puede contener: colorantes, caramelo, vinagre de vino, espesantes y conservantes.
Sobre los peligros del vinagre balsámico. Aquí debemos admitir que (hasta ahora) no ha habido un solo estudio serio sobre los beneficios o daños del vinagre balsámico. Tal vez porque se usa en pequeñas cantidades.
Sin embargo, debido a su alta acidez, el balsámico no se recomienda para aquellos que tienen acidez estomacal frecuente.
Vinagre balsámico - aplicación
El vinagre balsámico, por extraño que parezca, tiene un uso bastante extenso. Se agrega no solo a ensaladas y salsas, sino también a sopas, adobos, postres e incluso helados.
Algunos de los matices del uso de vinagre balsámico en la cocina:
- Balsamico no se somete a tratamiento térmico, es decir, se agrega a los platos solo al final;
- El vinagre balsámico envejecido durante más de 12 años se considera casi un manjar, y se añade a platos gourmet, así como a macedonias, postres y helados. Se cree que solo 1 gota puede transformar cualquier plato y darle sabor incluso a la receta más simple;
- Los italianos comunes usan vinagre balsámico principalmente para aderezos para ensaladas.
Salsas y aderezos con vinagre balsámico - recetas
- Receta básica de aderezo de vinagre balsámico- Esta es la receta de aderezo básica, más simple y más común. Para su elaboración se mezclan aceite de oliva y vinagre, la proporción es de aproximadamente 3:1. Para 3 cucharadas de aceite, agregue aproximadamente 1 cucharada de vinagre balsámico. Este aderezo es más adecuado para ensaladas de hojas como iceberg, lechuga, romano.
- Aderezo con vinagre balsámico y pesto. El sabor de este aderezo es más delicado e interesante. Entonces, las proporciones son aproximadamente las siguientes (los italianos cocinan a ojo): 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, 1 cucharadita sin colina de salsa pesto verde. Mezcle todo bien y sazone la ensalada con la mezcla. Ideal para los amantes del sabor "italiano" y especialmente para los que están a dieta. Probarás una ensalada con un aderezo así y ya no querrás mayonesa??
- Aderezo de ajo. Para preparar el aderezo para 2 raciones de ensalada necesitarás: 3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre balsámico, una pizca de sal y la misma cantidad de pimienta negra, un tercio de cucharadita de azúcar moreno (opcional), 1 ajo Clavo.
El ajo se puede picar de cualquier manera conveniente, mezclar todos los ingredientes y verter sobre el aderezo para ensaladas.
- Salsa de miel y mostaza con vinagre balsámico. Ingredientes para 4 raciones de ensalada: un cuarto de taza de aceite de oliva, la mitad de vinagre balsámico, media cucharadita de miel, la misma cantidad de mostaza Dijon, 1 diente de ajo, un poco de sal y pimienta negra.
Moler el ajo, batir bien todos los ingredientes y sazonar la ensalada con la mezcla resultante. Disfrute de su comida.
- Aderezo con hierbas y vinagre balsámico. La base en este aderezo sigue siendo la misma: se le agrega aceite de oliva y balsámico 3k1, además de comino seco y orégano.
Cómo almacenar vinagre balsámico
Dado que el vinagre balsámico mejora con el tiempo, una botella sin abrir se puede almacenar para siempre, solo sabrá mejor. Incluso si se abre la botella, no perderá sus propiedades durante mucho tiempo (hasta varios años), pero no mejorará. Solo ten en cuenta que solo el mejor balsámico vinagre, uno que ha sido envejecido durante al menos 12 años.
Si estamos hablando de vinagre industrial común, luego de abrir sus propiedades de sabor se pierden muy rápidamente (aparte del hecho de que originalmente eran más o menos J). Es mejor almacenar una botella abierta en un lugar oscuro y fresco, pero no más de 1 año. Todo depende de los aditivos que contenga, por lo que es mejor centrarse en lo que está escrito en la etiqueta.
Espero que el artículo te sea claro y te ayude a elegir el mejor vinagre balsámico, y de postre, mira un video con un oso maravilloso:
El vinagre es una solución acuosa de ácido acético. Elaborado según la receta original, es un producto natural. Se obtiene como resultado de la fermentación: las bacterias acéticas convierten el alcohol en vinagre.
Numerosas propiedades de este líquido, incluidas las utilizadas para la belleza y la salud, ya eran conocidas en la antigüedad. Pero la mayoría de las veces se usa como conservante. Según el tipo, el vinagre es hoy en día un aditivo alimentario extremadamente popular para adobos, aderezos, salsas y algunos postres. En el hogar, se usa aún más y se puede encontrar en todos los hogares, ya que no solo puede enriquecer el sabor de los platos, sino que también combate algunas enfermedades o síntomas, sirve como agente de limpieza.
Existen diferentes tipos de vinagre, cada uno de los cuales tiene sus propias propiedades beneficiosas.
Vinagre de vino
Este vinagre, como su nombre lo indica, se elabora a partir de vino (blanco y tinto) y se produce en solución con una concentración de ácido del 6 al 10%. Su sabor depende del tiempo de maduración, como ocurre con el vino, cuanto más tiempo mejor.Un producto de buena calidad aporta magnesio, fósforo y potasio al organismo. Dado que el vinagre de vino tinto es una fuente de taninos, tiene propiedades antiinflamatorias.
Uso de vinagre de vino blanco y tinto.
Se utiliza en la elaboración de adobos para carnes (principalmente de vacuno, ternera y cordero). El vinagre blanco, por otro lado, debido a su aroma más suave, es adecuado para platos con un sabor agridulce, como el borscht u otros platos de remolacha. El vinagre de vino, tanto blanco como tinto, es un complemento ideal para las ensaladas de verduras, se puede utilizar para hacer aderezos realmente sabrosos.
Vinagre balsámico
¿Qué es esto?
El vinagre balsámico tiene un sabor más suave que el alcohol. Se produce a partir de uvas blancas y tintas, o mejor dicho, a partir de mosto de uva concentrado. Se caracteriza por un color oscuro (el original es casi negro), un sabor y aroma agridulce. Esta sustancia es espesa y pegajosa. Si el vinagre balsámico se produce de acuerdo con la receta original, debe madurar en barriles de madera durante unos 12 años. En la era de la producción industrial, se está abandonando esta regla (así como el hecho de que se deben utilizar más de 140 kg de uva para producir un litro de producto), ya que esto simplemente no es rentable a gran escala.
Aplicación Culinaria
El vinagre balsámico se utiliza como aditivo para ensaladas, ya que es una excelente base o componente de varios tipos de aderezos. También es adecuado para adobos y salsas, especialmente para platos italianos. Curiosamente, esta especie se puede utilizar para hacer postres, incluidos los de frutas. Un ejemplo es un delicioso refrigerio de verano: fresas espolvoreadas con buen vinagre balsámico. Es conveniente introducirlo en la dieta de las personas que tienen problemas de motilidad intestinal.
Cómo elegir el vinagre balsámico
¿Qué buscar al comprar un producto? El vinagre balsámico real no es muy asequible para el consumidor medio y, lamentablemente, es relativamente caro. Por eso, si decides comprarlo, busca el logo del certificado en el empaque, indicando la autenticidad del producto. El vinagre balsámico original es casi negro, dulzón, pegajoso y espeso. Contiene aproximadamente un 8% de ácido acético, un 4% de otros ácidos (tartárico, málico, etc.); Del 20% al 70% de la composición total son azúcares no fermentados.
Si no es posible comprar un producto hecho de acuerdo con la receta tradicional, esto no significa que deba abandonarse. Los vinagres balsámicos de buena calidad se pueden encontrar en supermercados, tiendas en línea y puntos de venta de alimentos orgánicos. Se recomienda elegir vinagres balsámicos, que contienen una mezcla del tradicional original (aceto balsámico). También vale la pena prestar atención al tiempo de maduración y elegir productos en los que este período haya superado el año. Si la composición del vinagre balsámico contiene azúcar, caramelo, jugos de frutas, conservantes y colorantes, es mejor evitarlo.
vinagre de manzana
Composición y propiedades útiles.
El vinagre de sidra de manzana se elabora con las propias manzanas o con mousse de manzana. Es fuente de vitaminas A (betacaroteno), grupos B, C, E, ácido láctico, pectina. Este tipo es especialmente útil para las personas que sueñan con adelgazar, porque:
- reduce el apetito;
- limita la absorción de carbohidratos de alimentos o bebidas, antes o después de beber;
- mejora la motilidad intestinal, limita la deposición de grasa en las células grasas;
- efecto beneficioso sobre el equilibrio ácido-base;
- Acelera el proceso de desintoxicación del organismo.
Además, el vinagre de sidra de manzana se utiliza en la lucha contra enfermedades reumáticas, diabetes, resfriados y candidiasis.
Antes de una comida rica en carbohidratos, vale la pena beber un vaso de agua con jugo de limón y dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana; tal bebida se reducirá.
Usos culinarios del vinagre de manzana
El vinagre de este tipo se puede utilizar como ingrediente en aderezos para ensaladas. También marida especialmente bien con carnes blancas y aves. Es un conservante natural y por lo tanto prolonga la vida útil de los productos.
vinagre de alcohol
Se agrega vinagre alcohólico a los adobos, salsas, se vierte gelatina de carne y se empapa el arenque. Es un buen complemento para las comidas pesadas y poco digeribles, ya que mejora la digestión y estimula el apetito. Pero en cualquier caso, es necesario añadir vinagre en pequeñas cantidades: consumido en exceso, puede ser muy poco saludable.
Esta especie es indispensable en el hogar. Diluido en agua caliente, se utiliza como desincrustante, renovando el color de los tejidos, limpiando el cobre y el latón. Curiosamente, el vinagre de alcohol es un excelente producto para el cuidado de la piel: frotado en él, evita la sudoración excesiva. Pero, si la piel es tierna y sensible, primero debe diluirse. Además, el vinagre alivia el dolor de las picaduras de insectos.
vinagre de arroz
El vinagre de arroz es una parte integral de la cocina oriental, principalmente china y japonesa. La elaboración de este producto se basa en la fermentación del arroz, muchas veces con aditivos como el maíz o el trigo. Dependiendo de la variedad específica, el producto puede tener diferentes colores, aromas y propiedades. Por ejemplo, los japoneses son más suaves y dulces que los chinos. Además, el vinagre de arroz se puede aromatizar con salsa de soja, jengibre, vino, chile, cítricos, cebolla, sésamo, etc.
¿Qué platos usan vinagre de arroz blanco, negro y rojo?
El vinagre de arroz se usa para hacer sushi (con él se sazona el arroz), salsas orientales, adobos o para condimentar pastas. Hay tres tipos principales: blanco, negro y rojo. El blanco se llama así porque es incoloro y recuerda más a nuestro vinagre de alcohol tradicional que a otras variedades de arroz. Es adecuado para platos agridulces, puedes encurtir verduras en él. El vinagre de arroz negro se usa principalmente para alimentos fritos. Tiene un sabor y aroma brillantes y expresivos, pero no imparte un sabor agrio a la comida. El vinagre original madura durante años. La variedad tinta se combina idealmente con el sabor y aroma de pescados y mariscos. Si le agregas azúcar, sabe a negro.
También puedes darle sabor al producto de la tienda tú mismo. Lo mejor es usar vinagre de vino blanco para tales experimentos culinarios. Puedes agregarle:
- ajo;
- hierbas (por ejemplo, albahaca, orégano, manzanilla, milenrama, menta), mientras agrega un poco de miel;
- jugo de cítricos;
- chile
- cerezas, frambuesas o fresas (precortadas), etc.
Los aditivos seleccionados simplemente se vierten con vinagre y se envían cubiertos en un lugar fresco durante varios días hasta que el vinagre adquiera un nuevo sabor y aroma. Cuando esto sucede, el líquido debe colarse cuidadosamente y verterse en una botella de vidrio.
El vinagre es una gran adición a muchos platos, desde postres hasta platos de caza. Todo depende de su tipo, calidad, cantidad y presencia de aditivos. Por tanto, experimentar con el vinagre es una auténtica aventura culinaria en la que solo estamos limitados por nuestra propia imaginación.
Crear platos deliciosos, saludables y variados es un arte. Incluso en una cocina pequeña de un apartamento común, puede crear diferentes obras maestras, pero necesita tener a mano diferentes equipos y todo tipo de aditivos. Y el tema de nuestra conversación de hoy serán dos vinagres: balsámico y de uva. Analicemos su uso en la cocina con un poco más de detalle.
Vinagre balsámico
¿Cómo se usa el vinagre balsámico en la cocina??
Dicho producto es una esencia agridulce obtenida del mosto de uva, que se envejece en barricas durante un largo período de tiempo (el vinagre real se prepara durante unos doce años).
Este tipo de vinagre nos llegó desde Italia. El vinagre balsámico real es bastante caro, en la mayoría de las tiendas no vendemos más que un vinagre de vino falso, al que se le han agregado colorantes, edulcorantes y sabores.
El vinagre balsámico es popular en la cocina, también se usa ampliamente en la industria alimentaria. Tal producto se usa para crear varios aderezos para ensaladas, adobos únicos, sopas, salsas y postres salados. Literalmente, unas pocas gotas resaltarán maravillosamente el sabor de los quesos, pueden agregar sabor a una tortilla común e incluso a un helado.
Al cocinar, el vinagre balsámico no se somete a tratamiento térmico. Este componente se agrega a los platos solo en la última etapa de su preparación.
Muchos chefs están seguros de que el uso de vinagre balsámico, incluso en una cantidad mínima, puede cambiar casi irreconociblemente el sabor de un plato, que, incluso con la composición inexpresiva de este último, puede convertirlo en una obra maestra culinaria. Por lo tanto, dicho producto se considera legítimamente un manjar.
Cómo hacer aderezo de vinagre balsámico?
Hacer un delicioso aderezo balsámico para ensaladas es fácil. Solo necesita combinarse con aceite de oliva, respetando una proporción de 1: 3. El aderezo resultante será un complemento ideal para muchas ensaladas, por ejemplo, se recomienda usarlo al crear ensaladas de lechuga, a saber, lechuga, iceberg, romana, etc.
Una combinación de vinagre balsámico y pesto también puede ser una buena opción. El aderezo resultante puede agregar delicadeza, sofisticación y picante a la ensalada. Para crearlo, debe mezclar aceite de oliva con vinagre balsámico y salsa pesto verde, respetando la proporción 1: 1: 1.
La salsa de aderezo con mostaza y miel se distingue por sus sorprendentes cualidades gustativas. También es muy fácil de preparar. Debe tomar cincuenta mililitros de aceite de oliva, veinticinco mililitros de vinagre balsámico, media cucharadita de miel y media cucharadita de mostaza Dijon. Agregue a la mezcla resultante un diente de ajo, pasado por el ajo, sal y pimienta, enfocándose en sus preferencias de sabor. Agitar y utilizar en aderezo para ensaladas.
Vinagre de uva en la cocina
El vinagre de uva es el nombre común de varios tipos de vinagres que se elaboran mediante la fermentación de vinos de uva secos. En total, existen las siguientes variedades de vinagre de uva:
Vino blanco;
- vino tinto;
- balsámico;
- aromático (obtenido del vino blanco).
Todos los tipos de estos productos se preparan de diferentes maneras, según el país de origen y las variedades de vino. El vinagre blanco es considerado el más suave, se prepara dentro de recipientes de metal inoxidable, tiene un delicado aroma a vino y se puede utilizar para aliñar ensaladas.
El vinagre tinto se elabora mediante una larga crianza en barricas de roble a partir de vinos como el Cabernet. Un lugar especial pertenece al vinagre balsámico, que, como ya hemos descubierto, se prepara hasta los doce años.
Puede comprar vinagre de uva en todas las tiendas importantes, pero la naturalidad de dicho producto está en duda. Puedes hacer vinagre de vino blanco de alta calidad por tu cuenta en casa.
Básicamente, todos los tipos de vinagre de uva se utilizan a la hora de aliñar ensaladas, tanto en casa como en grandes restaurantes. El vinagre de vino blanco también se recomienda para crear platos de carne o aves, así como varias salsas. Además, dicho componente puede usarse como alternativa al vino en ciertas recetas (si, por supuesto, está endulzado).
El vinagre se considera muy útil, prácticamente no contiene calorías y puede activar el tracto digestivo. Por lo tanto, puede ser un maravilloso sustituto de las salsas grasas o la mayonesa. Solo es necesario tener en cuenta que dicho producto no se puede usar en combinación con papas y productos lácteos, además, interrumpe un poco la absorción de proteínas vegetales.
Cómo utilizar el vinagre de uva en la cocina?
Sobre la base de dicho producto, puede preparar una variedad de aderezos y salsas. Entonces, simplemente puede mezclarlo con aceite de oliva, adhiriéndose a una proporción de 1: 3. Puedes agregar ajo y especias a esta mezcla.
Para preparar una salsa de ajo italiana clásica, vale la pena verter un vaso incompleto de vinagre de vino tinto en un vaso de licuadora, agregar seis dientes de ajo grandes y un poco de pan rallado (para una consistencia espesa). Voltee varias veces en una licuadora y la salsa estará lista.
Cuando se usan con moderación, los diferentes tipos de vinagre de uva pueden brindar beneficios tangibles para la salud.