Los beneficios y daños de las grasas vegetales. Grasa vegetal: ¿qué es? Que productos lo contienen

Uno de los componentes más importantes de una célula viva es la grasa. Este concentrado de energía y vitalidad del cuerpo ayuda a sobrevivir en momentos difíciles y condiciones ambientales adversas. Los lípidos se dividen en dos grandes grupos: grasas animales y aceites vegetales. Además, se dividen en simple y complejo, existen dañino y útil.

Características generales de las grasas

Las grasas son compuestos orgánicos responsables del "fondo de reserva" de energía en el cuerpo. Los lípidos suministran al cuerpo importantes ácidos grasos poliinsaturados Omega 3 y Omega 6, ácidos araquidónico, linolénico, linoleico, que no se producen de forma independiente en el cuerpo. Principales clases de lípidos: triglicéridos, esteroles y fosfolípidos.

1. 1 triglicéridos. Estos incluyen ácidos grasos saturados e insaturados, formados por glicerol y tres cadenas de carbono. Estos son ejemplos de alimentos que los contienen en grandes cantidades:
   Ácidos grasos insaturados: aceite de pescado, aceites de nueces, semillas, girasol, oliva, maíz, etc. son muy importantes para mantener la salud de todo el organismo.
   Los ácidos grasos saturados se encuentran comúnmente en los alimentos de origen animal. Por ejemplo, la carne de varios animales, el queso y la leche.
2. 2 esteroles presentes en casi todos los tejidos de animales y plantas. Los esteroles se pueden dividir en tres categorías: zooesteroles (de animales), fitoesteroles (de plantas) y micoesteroles (de hongos). El esterol principal del mundo animal es el colesterol, el tipo de grasa más popular y controvertido para el cuerpo. Se encuentra en la carne grasosa, la mantequilla, el hígado, los huevos y otros alimentos ricos en grasas. En cuanto a los esteroles vegetales, el más común de ellos es el sitosterol. Además, las plantas son ricas en estigmasterol y brasicasterol. Este conjunto de esteroles está presente en el aceite de soja y el aceite de colza.
3. 3 fosfolípidos. Constan de glicerol, ácido fosfórico y dos cadenas de carbono. Los fosfolípidos son una parte importante de las membranas celulares. Aportan las propiedades plásticas de las membranas celulares, mientras que el colesterol les aporta rigidez y estabilidad. Los fosfolípidos son la principal fuente de ácido fosfórico necesario para la vida humana.

Alimentos ricos en grasas:

La cantidad aproximada se indica en 100 g del producto

+ 40 alimentos ricos en grasas más ( se indica el número de gramos en 100 g del producto):
Pechuga ahumada cruda	66		saurio grande	20,9		Conejo	12,9		gobios	8,1
yema seca	52,2		jamón	20,9		Carne de res	12,4		pollos	7,8
Grasa de cerdo	49,3		arenque	19,5		Lengua de res	12,1		carne de caballo	7,0
Salchicha ahumada cruda	45		Soja	17.3		Pavo	12,0		Hongos porcini secos	6,8
hígado de ganso	39		lengua de cerdo	16,8		Gallina, huevo	11,5		Carpa	5,3
huevo en polvo	37,3		Carne de cordero	15,3		Esturión	10,9		Hígado de cerdo	3,6
chocolate amargo	35,4		Salmón	15,1		caviar de esturión	10		corazón de cerdo	3,2
Ganso	33,3		caviar caviar granulado	13,8		sesos de res	9,5		Hígado de res	3,1
Acné	30,5		ubre de res	13,7		pollos	8,8		riñones de cerdo	3,1
cerdo magro	27,8		huevo de codorniz	13,1		bagre	8,5		corazón de res	3,0

Requerimiento diario del cuerpo de grasas.

La dietética moderna indica que para proporcionar al cuerpo la energía suficiente, la cantidad de grasa en nuestra dieta debe ser de al menos un 30%. Vale la pena considerar que 1 gramo de grasa equivale a 9 kcal. Se recomienda consumir un 10% de grasas saturadas y un 20% de grasas insaturadas. La norma diaria permitida de colesterol para una persona sana no debe exceder los 300 mg, y para quienes padecen enfermedades cardiovasculares, se calcula de acuerdo con las recomendaciones del médico.

La necesidad de grasa aumenta:

• El trabajo físico duro es imposible sin un consumo suficiente de alimentos grasos, que hacen que el cuerpo se sienta lleno por más tiempo, son altos en calorías.
• Temporada de frio. El frío te obliga a gastar energía adicional en calefacción, además, el tejido adiposo protege perfectamente al cuerpo de la hipotermia.
• Embarazo y lactancia. Durante este período, ocurren cambios significativos en el cuerpo de la mujer y parte de la grasa se usa para alimentar al bebé.
• La falta de vitaminas liposolubles en el cuerpo es una señal del cuerpo sobre la necesidad adicional de alimentos que contienen grasas, excepto, por supuesto, las vitaminas mismas.
• Falta de energía. Disminución de la libido.

Necesidad reducida de grasa

• Con aumento de peso corporal. ¡La cantidad de grasa consumida debe reducirse, pero no eliminarse por completo de la dieta!
• Cuando se vive en un clima cálido, así como el inicio de la estación cálida.
• Realizar trabajos relacionados con el trabajo mental requiere alimentos ricos en carbohidratos, pero no alimentos grasos.

digestibilidad de las grasas

Como se mencionó anteriormente, todas las grasas se dividen en vegetales y animales. A partir de los materiales de investigación médica, se supo que las grasas vegetales se absorben más rápido que las grasas animales. Esto se debe al hecho de que sus enlaces químicos son menos resistentes a los efectos del jugo gástrico. Muy a menudo, las grasas vegetales se utilizan para obtener energía rápida. Las grasas animales mantienen la sensación de saciedad durante más tiempo debido a su lenta digestión. Las estadísticas muestran que los hombres prefieren consumir más grasas animales y las mujeres son fanáticas de las grasas vegetales.

grasas y salud

Convencionalmente, los nutricionistas dividen todas las grasas en útil y dañino para el cuerpo. Las grasas saludables son ácidos grasos poliinsaturados y monoinsaturados que se encuentran en los aceites vegetales, así como en el pescado azul y la yema de huevo (lecitina). En cuanto a las grasas no saludables, incluyen las grasas obtenidas como resultado del procesamiento del aceite de craqueo, las grasas sometidas a calentamiento prolongado, así como las grasas obtenidas durante el procesamiento de Organismos Genéticamente Modificados (OGM). Las grasas nocivas se encuentran comúnmente en la margarina, la mayonesa, el aceite de cocina y los alimentos que las contienen.

Propiedades útiles de la grasa y su efecto en el cuerpo.

La construcción de las membranas celulares, la síntesis de hormonas sexuales, la absorción de las vitaminas A, D, E, K son solo algunas de las funciones importantes que realiza la grasa en el cuerpo humano. La grasa protege nuestro cuerpo del frío, desempeña el papel de "cojín de seguridad" para el corazón, el hígado y los riñones durante diversas lesiones corporales y proporciona energía durante una huelga de hambre prolongada. Además, la grasa es fundamental para el funcionamiento normal de nuestro cerebro y sistema nervioso.

Interacción con elementos esenciales

Como puede suponer, los elementos esenciales son sustancias y compuestos que pueden interactuar entre sí. Para las grasas, estos elementos esenciales son las vitaminas liposolubles. La vitamina A está en la parte superior de esta lista. Se encuentra en alimentos como zanahorias, caquis, pimientos, hígado, bayas de espino amarillo y también en las yemas de huevo. Gracias a él, nuestro cuerpo tiene la capacidad no solo de resistir todo tipo de infecciones, sino que también puede presentarse de la mejor manera posible. Imagínese: piel saludable, cabello lujoso, ojos brillantes y, lo más importante, ¡buen humor! Y todo esto es el resultado de usar vitamina a.

Ahora para la vitamina D. Esta vitamina brinda un servicio invaluable a nuestro sistema óseo y cartilaginoso. Anteriormente, cuando una persona no recibía la cantidad de vitamina D que le correspondía, se enfermaba de una enfermedad como el raquitismo. El aspecto de una persona en este momento se puede adivinar sin más descripción. La vitamina D se encuentra en alimentos como el aceite de oliva virgen extra, el aceite de pescado, el hígado, y también puede ser producida por nuestro cuerpo con niveles suficientes de insolación. Debido a la exposición al sol, una persona no solo se broncea, sino que también almacena vitamina D, que es tan necesaria para él. Pero, como se mencionó anteriormente, estas vitaminas solo pueden absorberse en presencia de grasa-disolvente. Por lo tanto, la falta de grasa puede provocar el agotamiento de todo el cuerpo.

Propiedades peligrosas de la grasa y advertencias.

Signos de exceso de grasa

Ahora toca hablar de un problema tan importante para la salud humana como es el exceso de grasa. Dado que los elementos de la inactividad física son inherentes a la sociedad moderna, el resultado de este fenómeno es la deposición excesiva de grasa en el cuerpo, o simplemente la obesidad. Como resultado de esto, se producen los siguientes cambios en el cuerpo humano:

• Aumenta la coagulación de la sangre;
• Se activan los procesos de formación de cálculos hepáticos y biliares;
• Se desarrolla aterosclerosis;
• Hay procesos degenerativos en hígado, riñones y bazo;
• Bueno, para rematar el ramo, hay un aumento de la presión arterial, estrés en el corazón, así como cambios en el aparato óseo y cartilaginoso.

Señales de poca grasa

La falta de consumo de grasas incide no solo en que una persona no reciba la cantidad de energía que necesita para vivir, sino que es aún más peligrosa para el sistema nervioso. Como resultado de la restricción de grasas, o en violación del equilibrio de grasas, una persona desarrolla el llamado agotamiento del sistema nervioso. Esto se debe a que las vitaminas liposolubles que comen (como la vitamina A y D) no pueden ser absorbidas por el cuerpo. Y el resultado de esta falta de vitaminas, además del agotamiento del propio sistema nervioso, también son cambios atróficos en los ojos, problemas con las uñas, el cabello, la piel y problemas con el sistema reproductivo. Además, con la falta de consumo de grasas, hay una disminución en la resistencia del cuerpo a todo tipo de infecciones, desequilibrio hormonal y envejecimiento prematuro del cuerpo.

Factores que afectan la grasa corporal

El principal factor responsable de la acumulación de grasa en el cuerpo es hipodinamia. Le sigue la llamada violación del metabolismo de los lípidos. Esta violación, además de la grasa corporal, también puede ser la causa de la aterosclerosis temprana. Hecho interesante: los residentes de Japón, China y el Mediterráneo, que consumen grandes cantidades de verduras y mariscos, no sufren esta violación.

El siguiente factor que afecta la grasa corporal es estrés. Gracias a él, las personas dejan de sentir su cuerpo y les organiza ese truco con la apariencia de exceso de peso.

El tercer factor es hormona. La violación del metabolismo de las grasas a menudo se asocia con un aumento en el nivel de estrógeno en el cuerpo.

Colesterol. Daño y beneficio

¡Cuánto se ha dicho y escrito sobre él! Para algunos, el colesterol se convierte en el enemigo número uno en la lucha por la salud y la longevidad. Sin embargo, como lo demuestran muchas fuentes médicas, el colesterol en cantidades óptimas no es dañino. Es simplemente necesario para nuestro cuerpo. El colesterol es esencial para la coagulación normal de la sangre. Es responsable de la integridad de la membrana celular de los eritrocitos. Desempeña un papel importante en el funcionamiento de los tejidos del cerebro, el hígado y el sistema nervioso. El cuerpo es capaz de sintetizar colesterol por sí mismo a partir de los nutrientes que recibe. Y solo una cierta cantidad (alrededor del 25%) ingresa al cuerpo con los alimentos.

El consumo excesivo de alimentos grasos puede conducir a la deposición de un exceso de colesterol en las paredes de los vasos sanguíneos. Esto conduce al desarrollo de la aterosclerosis, que es la causa principal de la inanición de todas las células del cuerpo, cuyo acceso a la sangre estaba bloqueado por los depósitos de colesterol. Por lo tanto, para evitar la aterosclerosis, es necesario reducir la ingesta de grasas a un mínimo razonable.

Las grasas en la lucha por la armonía y la belleza

A veces, las personas que quieren perder peso eliminan por completo las grasas de su dieta. Al principio, la pérdida de peso puede complacer, pero luego, debido al hecho de que el cuerpo no recibe vitaminas y minerales importantes, pueden aparecer síntomas desagradables:

1. 1 irritabilidad;
2. 2 piel seca;
3. 3 fragilidad del cabello y las uñas.

Resulta que las grasas saludables juegan un papel importante en la tasa metabólica.

Para mantener la salud, también es necesario mantener la proporción entre las grasas. Al mismo tiempo, Omega-3 y Omega-6 deben estar en una proporción de 1:2. Y la introducción de aceites vegetales en la dieta evitará la formación de arrugas tempranas, será una excelente prevención de la piel seca y la pérdida de su elasticidad.

Muchas personas rechazan deliberadamente los productos que contienen grasa, considerándolos dañinos para la figura. Las dietas bajas en grasas diseñadas para reducir el peso son muy populares.

Alimentos que contienen grasas que son importantes para el funcionamiento del cuerpo. El consumo moderado de grasas saludables no afectará negativamente la cintura y tendrá un efecto beneficioso sobre los procesos metabólicos.

¿Qué alimentos contienen grasa?

Las grasas se encuentran en casi todos los alimentos. La mayor cantidad se encuentra directamente en los aceites y grasas, especialmente en las de confitería. De los pescados y mariscos, la mayoría de las grasas se encuentran en los alimentos enlatados y en algunas variedades de pescado. Productos lácteos que contienen grasas: crema seca, crema agria, según el contenido de grasa, cuajada glaseada y quesos. El cacao en polvo contiene 17,5 g de grasa, mientras que el licor de cacao contiene 54 g.

Tipos de grasas dietéticas

1. saturado;
2. mono o poliinsaturados;
3. polisaturado.

Alimentos con grasas saturadas

Las grasas saturadas son grasas que contienen una gran cantidad de hidrógeno en sus moléculas. No cambian de estado a una determinada temperatura en un espacio cerrado, permaneciendo rígidos.

Las grasas saturadas saturan el cuerpo con energía, están involucradas en la síntesis de hormonas y la construcción de membranas celulares. Ayudan al cuerpo a absorber vitaminas y minerales. Para el cuerpo femenino, son necesarios como elemento que mejora el sistema reproductivo.

Alimentos que contienen grasas saturadas:

• margarina;
• mantequilla, queso y otras grasas naturales producidas a partir del tejido adiposo;
• palma, aceite de coco.

Los productos que contienen dicha grasa pueden dañar el cuerpo. Conducen a la grasa corporal, colesterol alto y enfermedad arterial crónica. El consumo excesivo de grasas saturadas conduce a la interrupción de los procesos metabólicos en el cuerpo.

Alimentos que contienen grasas saludables

Estas grasas se denominan aceites y se encuentran en los siguientes productos:

• carne de ave;
• pescado grasoso;
• varios frutos secos;
• aceites vegetales.

Contienen, pero no debes usarlos en grandes cantidades. El consumo excesivo de alimentos que contienen grasas poliinsaturadas puede contribuir a la aparición de depósitos de grasa y cálculos biliares.

¿Qué alimentos contienen grasas poliinsaturadas?

Las grasas poliinsaturadas se encuentran en productos cárnicos, productos elaborados con leche, así como en confitería y comidas rápidas. Un gran número de ellos puede conducir al cáncer. El contenido de alimentos con muchas grasas poliinsaturadas no debe superar la quinta parte de la dieta diaria.

¿Para qué sirven las grasas poliinsaturadas?

Gracias a los productos que contienen grasas poliinsaturadas, se mantiene la inmunidad del cuerpo, mejora la función cerebral y se reduce la coagulación de la sangre, que es una consecuencia de los coágulos de sangre. Tienen un efecto preventivo sobre la aparición de células cancerosas y mejoran el funcionamiento del corazón. Las grasas poliinsaturadas contribuyen a los niveles normales de colesterol y tienen efectos antiinflamatorios.

Reglas para el consumo de grasas.

A la hora de elaborar una dieta diaria, es importante saber qué alimentos contienen grasas. Su número no debe exceder un tercio de la cantidad total de alimentos. Al calcular la norma de las grasas, debe recordarse que 1 g de grasa es suficiente para 1 kg de peso humano. La proporción de grasa en la dieta debe aumentar según la actividad física y las condiciones climáticas.

Por lo tanto, todas las grasas en una cantidad normal beneficiarán al cuerpo. Y el consumo excesivo de alimentos que contienen una gran cantidad de grasa puede provocar diversas enfermedades y sobrepeso.

Sin grasa, hay sensación de fatiga y hambre, el cerebro funciona peor, la recuperación y la división celular no funcionan correctamente, la piel se vuelve seca y escamosa. Y si hablamos de la cantidad de energía que producen las grasas, entonces no tienen igual.

De cuántos gramos de ácidos grasos contiene un alimento en particular, todas las fuentes de grasa se dividen en cinco grupos:

• Productos con un alto contenido de lípidos (más de 80 g de sustancias por 100 g);
• Productos que contienen mucha grasa (de 20 g a 40 g de grasa por 100 g);
• Productos con un contenido de grasa promedio (de 10 g a 19 g de lípidos por 100 g);
• Alimentos bajos en grasas (de 3 g a 9,9 g de ácidos grasos por 100 g);
• (menos de 3 g de sustancias por 100 g de producto).

Los dos primeros grupos de alimentos son alimentos ricos en grasas y deben consumirse con moderación.

Varios productos de confitería, que incluyen más de un nombre de productos que contienen grasa, también se refieren al primer grupo. Y los productos que contienen son extremadamente dañinos para el cuerpo.

El segundo grupo de productos, que contiene mucha grasa, incluye nueces (avellanas - 61,5 g, nueces - 60 g, pistachos - 50 g, maní - 49 g), mayonesa (alrededor de 70 g), carne de pato (61 g) , cerdo (49 g), salchicha ahumada (45 g), (en promedio - 35 g), chocolate (65 g), halva, etc.

Algunas fuentes de grasas se clasifican como alimentos saludables y no se recomienda eliminarlas de la dieta diaria. Por ejemplo, los frutos secos, un puñado de granos al día es suficiente para enriquecer el organismo con grasas poliinsaturadas, vitamina E, magnesio y recargar de energía.

Pero es mejor rechazar la mayonesa y reemplazarla con menos yogur alto en calorías, soja o gotas de jugo de limón. Además, no ponga en riesgo su salud por un solo paquete de papas fritas o papas fritas. Puede cocinar esos platos mucho más sabrosos y saludables, usando menos grasa.

pescado aceitoso

Solo en algunas variedades de pescado la cantidad de grasa alcanza los 30 g por cada 100 g de producto. Estos son la anguila, la lamprea, el halibut, el esturión. Este pescado es útil porque contiene grasas que el cuerpo no puede producir por sí solo. No comerás un pescado así todos los días, ¡pero lo que necesitas es diversificar el menú!

carne roja

El cerdo y la carne de res se consumen mejor por la mañana (para el almuerzo), mientras que el método de cocción juega un papel importante. Dé preferencia a un pastel de carne horneado en su propio jugo, un trozo de carne hervida, mientras que es mejor cortar los trozos de grasa de inmediato. Una porción que pese hasta 100 g del plato terminado no dañará.

Manteca

La mantequilla está saturada de beta-queratina y. Los sándwiches con mantequilla no son en vano populares entre adultos y niños. Dulce, salado, perfecto para el desayuno. Pero no se recomienda someterlo a un tratamiento térmico, pues pierde vitaminas, como otros aceites. Por lo tanto, es mejor agregarlo al plato terminado o simplemente untarlo con pan de salvado.

Aceite de oliva

nueces

Ya se han comentado los beneficios y la ración diaria de frutos secos, así que añadamos que se combinan con cereales integrales, avena y yogur.

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Promoción de grasas vegetales

Durante los últimos cincuenta años, el público ha sido bombardeado con propaganda sobre los beneficios del aceite vegetal. Se ha culpado a la manteca de cerdo, al sebo de res y a la mantequilla por los altos niveles de colesterol. Han causado infartos, cáncer, obesidad, etc. Tratemos de averiguar si las grasas vegetales son tan útiles como grita la publicidad al respecto.

tipos de grasas

Hay tres tipos de grasas:

1. Saturadas: tanto las grasas animales como las vegetales sólidas son ricas en ellas. No tienen dobles enlaces entre átomos de carbono individuales. Las grasas saturadas son estables a temperatura ambiente y son ideales para cocinar a altas temperaturas.

2. Grasas monoinsaturadas: se encuentran en el aceite de oliva, aguacate y almendras. No son tan estables como los saturados y por lo tanto permanecen líquidos a temperatura ambiente. Sin embargo, se pueden utilizar para cocinar a temperatura media o baja.

3. Grasas poliinsaturadas: se encuentran en todos los aceites vegetales, aceites de pescado, etc. Estos aceites son muy sensibles al calor.

Los beneficios de las grasas vegetales

Hay dos ácidos grasos poliinsaturados esenciales que son vitales para la salud y el crecimiento humano: Omega-3 y Omega-6. Desafortunadamente, nuestro cuerpo no puede producirlos y, por lo tanto, la única forma es obtenerlos a través de los alimentos. Los ácidos grasos omega-3 los obtenemos principalmente del pescado, y los ácidos grasos omega-6 de las semillas, frutos secos y aceites extraídos de ellos. La falta de ellos en la dieta puede aumentar la susceptibilidad a los coágulos de sangre, inflamación, presión arterial alta, irritación gastrointestinal, problemas del sistema inmunológico, infertilidad, proliferación celular, cáncer y sobrepeso. Desafortunadamente, las razones de este equilibrio esencial de ácidos grasos han llevado a un alto consumo de aceite vegetal. Comenzaron a consumir menos mantequilla, manteca de cerdo, grasa, grasa de pato, etc., y en su lugar cambiaron a aceite de colza, aceite de semilla de algodón y margarina.

Dañar

Sin embargo, el problema de las grasas vegetales no acaba ahí. La mayoría de ellos los consumimos después del procesamiento a alta temperatura, lo que oxida las grasas poliinsaturadas sensibles y promueve la producción de radicales libres que causan una serie de enfermedades del tracto gastrointestinal. También pueden conducir a la infertilidad. Además, las corporaciones industriales involucradas en la elaboración de un producto como las grasas vegetales están tratando de obtener el máximo beneficio. Algunas semillas, como la semilla de algodón, la soya o la canola, se tratan con solventes químicos para eliminar el terrible hedor que liberan a altas temperaturas. Para que estos aceites sean aceptables para el consumo, se deben realizar unos veinte pasos de procesamiento adicionales, incluido el blanqueo y la desodorización en la oscuridad. Gracias a todo esto, las grasas vegetales no solo se oxidan, sino que además se enriquecen con disolventes químicos, que luego se depositan en el hígado y se absorben en la sangre. Por supuesto, la mayoría de las empresas de fabricación afirmarán que no hay o hay muy pocos solventes. Pero, desafortunadamente, cualquier cantidad de heptano, pentano, hexano es tóxica. Las grasas oxidadas, a su vez, conducen a la abrasión y ruptura de las paredes de las arterias (mucho más que cualquier grasa saturada de mantequilla o sebo de res). Pasan desapercibidos para las células y por lo tanto no se utilizan como energía. En cambio, continúan flotando en la sangre, luego se desintegran y se acumulan en las paredes de las arterias. Su uso aumenta significativamente el riesgo de infartos, obesidad y cáncer.

Cómo utilizar

Para aprovechar las propiedades beneficiosas que tienen las grasas vegetales, sigue estos sencillos consejos:

• usar aquellos aceites que han sido producidos por prensado en frío y usarlos crudos;
• si el aceite no se puede extraer de las semillas, como el algodón, sin el uso de calor, y mucho menos de disolventes químicos, es probable que la gente no esté en condiciones de comerlo;
• es necesario consumir grasas tanto animales como vegetales, de lo contrario el cuerpo humano recibe un suministro limitado de nutrientes.

Grasa vegetal: ¿qué es? ¿Qué productos lo contienen?

Grasa vegetal es una frase que provoca diferentes asociaciones. Alienta a alguien a volver a poner el producto en el estante de la tienda, causando un horror supersticioso de las grasas trans dañinas. Y alguien preferirá una crema más saludable, nuevamente debido a las grasas vegetales. Entonces, ¿qué traen, beneficio o daño? Grasa vegetal: ¿qué es en términos de química, biología y medicina?

Por supuesto, las grasas vegetales se diferencian de las contenidas en las plantas. La mayoría de las veces se acumulan en las semillas. Las plantas suelen almacenar nutrientes para el desarrollo de un nuevo organismo. Sin embargo, hay excepciones. extraído de la pulpa de frutos de palma, aceituna - de la pulpa de aceitunas.

¿Cuál es la diferencia entre la composición de las grasas vegetales y las grasas animales? Los aceites vegetales suelen estar dominados por aquellos que se derriten a una temperatura más baja.

Clasificaciones

Las grasas vegetales se pueden clasificar según varios criterios. En primer lugar, pueden ser líquidos y se los conoce más comúnmente como aceites. Hay grasas vegetales sólidas como el aceite de palma y la manteca de cacao. Llamarlos aceites no es del todo correcto, al igual que la mantequilla, pero así sucedió en el idioma.

También hay aceites secantes: nuez, linaza; semisecado, por ejemplo girasol; y no secantes, como la manteca de oliva y cacao.

Recepción y procesamiento

No describiremos en detalle las tecnologías para obtener petróleo y todas sus posibles opciones. Hay dos métodos principales para extraer aceite: el método de prensado y la extracción. En el primer caso, la masa pretratada con humedad y calor se exprime bajo una prensa. Este método puede considerarse el más limpio y respetuoso con el medio ambiente. Por cierto, el aceite de oliva más caro y saludable, que se puede reconocer por la inscripción en el envase de Virgen o Virgen Extra, se obtiene mediante prensado en frío. La materia prima se calienta a no más de 27°C. Extra Virgin se distingue por una adherencia aún más estricta a la tecnología. El contenido de ácido no debe ser superior al 1%, y algunas empresas lo limitan al 0,8%.

Pero cuando se presiona, queda una gran cantidad de aceite en la materia prima. No es rentable. Por lo tanto, en la siguiente etapa, la extracción, el aceite se extrae utilizando una gasolina de extracción especial. Esto ya es preocupante. Sin embargo, los expertos aseguran que si las tecnologías se siguen al pie de la letra, el producto no causa daño. Es mejor no comprar el aceite más barato.

Beneficio

Las grasas vegetales en los alimentos son de gran beneficio debido a su composición química. La grasa es altamente nutritiva y repone las reservas de energía. Los aceites vegetales contienen aminoácidos Omega-3 y Omega-6. Todo el mundo conoce el Omega-3: este ácido graso no lo produce el cuerpo humano, por lo que debe suministrarse con los alimentos. Su deficiencia afecta negativamente al sistema cardiovascular. Por eso, no en vano los alimentos ricos en este ácido son llamados la comida de los centenarios. Los omega-3 deben estar contenidos en la dieta de las mujeres embarazadas para que el desarrollo del sistema nervioso y de los ojos del feto se produzca correctamente.

Los aceites vegetales contienen vitaminas A, D, E.

Contienen fosfolípidos que regulan el metabolismo de las grasas intracelulares, participan en la creación de la estructura de las células del cerebro y el hígado y en la eliminación del exceso de colesterol.

Fuentes de grasas vegetales saludables

Grasas vegetales saludables: ¿cuáles son estos productos? Podemos obtenerlos de numerosos aceites vegetales: girasol, oliva, linaza. El aceite se puede obtener de casi cualquier cosa, como las semillas de calabaza. Una gran cantidad de grasas saludables se encuentra en semillas de plantas, nueces, también son semillas, maíz, aceitunas.

La pulpa de aguacate contiene ácidos grasos monoinsaturados útiles - Omega-9. Benefician el sistema cardiovascular e incluso favorecen la pérdida de peso. Por lo tanto, al comer aguacates, no puedes contar calorías.

Podemos obtener ácidos grasos omega-3 de muchos aceites vegetales: mostaza, linaza, camelina, colza. Además, para obtener más Omega-3, debe apoyarse en las nueces.

Dañar

Por supuesto, todo es bueno con moderación. Grasas vegetales: ¿qué es en términos de dieta? Tienen un contenido calórico muy alto: ¡un promedio de 850 kcal por 100 g! Por lo tanto, deben consumirse en pequeñas cantidades. Una ensalada de verduras aderezada con una cucharada de aceite de oliva es un alimento saludable, sobre todo porque las grasas ayudan a absorber las vitaminas liposolubles. Pero las papas fritas fritas en una gran cantidad de aceite claramente no benefician al cuerpo. Y no son sólo las calorías. Durante el tratamiento térmico por encima de los 110 grados, los ácidos grasos insaturados útiles comienzan a descomponerse y en su lugar aparecen aldehídos y cetonas tóxicos. Su daño radica en el hecho de que debilitan las paredes de los vasos sanguíneos, y este es un camino directo a la aterosclerosis, ataques cardíacos, accidentes cerebrovasculares, enfermedades que a menudo acortan nuestras vidas. Por lo tanto, el petróleo debe manejarse con prudencia: puede traer tanto beneficios como daños irremplazables.

Los compradores se indignan cada vez más: “¿Qué es esto? ¡Las grasas vegetales se ponen en todas partes, incluso donde no pertenecen!” Y así sucede. A menudo, los fabricantes de productos lácteos y otros, en aras de la economía, reemplazan las grasas lácteas con grasas vegetales. El requesón y el queso que utiliza tales componentes deben designarse como un producto de cuajada y queso. Los sustitutos de la grasa láctea suelen estar hechos de grasa de palma y si estos aceites son de buena calidad, no son dañinos. Por lo tanto, reemplazar la grasa láctea con grasa vegetal solo resultará en una pérdida de sabor.

También en el chocolate, la manteca de cacao a veces se reemplaza con aceite de palma. Entonces no se puede llamar chocolate, es una barra de confitería. En este caso, se pierden las propiedades beneficiosas de la manteca de cacao y, por supuesto, el sabor. Aunque, si te fijas, la manteca de cacao también es grasa vegetal. Pero más caro y caprichoso en la producción.

El aceite de palma se utiliza a menudo en la industria alimentaria. Le permite reducir en gran medida el costo de los productos. Sin embargo, a veces, debido a la economía, se utiliza aceite de palma insuficientemente refinado, que no es apto para alimentos, pero está destinado solo a fines técnicos.

grasas trans

Las grasas trans son peligrosas: aceites vegetales líquidos que se han vuelto sólidos debido a la hidrogenación, saturación con burbujas de hidrógeno. Los ácidos moleculares están distorsionados. Y esto lleva al hecho de que están incrustados en las membranas celulares y desplazan de ellas los ácidos grasos útiles, bloqueando el trabajo de las enzimas. La violación de los procesos metabólicos a nivel celular afecta a todos los sistemas del cuerpo y provoca dolencias: desde la obesidad y la depresión hasta la enfermedad coronaria y el cáncer.

Un ejemplo típico de una grasa trans es la margarina. Este es un análogo barato de la mantequilla. Se almacena mucho más tiempo que las grasas animales y vegetales. En general, un sólido beneficio para los fabricantes. Sólo los consumidores de él un daño. Por lo tanto, debe evitar la margarina y los productos que contiene: pasteles, papas fritas y otras cosas. Y si realmente quieres galletas o pasteles, es mejor que los hornees tú mismo con mantequilla.

¿Comer o no comer?

Entonces, ¿merece la pena comerlas, qué grasas vegetales es mejor incluir en tu menú? Como se puede entender del artículo, lo principal es abordar este tema de manera consciente y, por supuesto, tener un sentido de la proporción. Todos sabemos qué alimentos se consideran dañinos. Incluso si es difícil eliminarlos de la dieta por completo, vale la pena usar mayonesa y pasteles preparados que contengan grasas trans con menos frecuencia. Y dé preferencia a los aceites vegetales y nueces de alta calidad, pero tenga en cuenta que son muy altos en calorías, porque el aceite es casi pura grasa, y en las nueces es hasta un 60-70%.