Dulce está listo. Dulce de azúcar glas

De hecho, el dulce de azúcar es un jarabe de azúcar granulada, agua y jugo de limón, que se hierve a 115 grados, luego se enfría rápidamente y se bate hasta que se blanquea con una espátula o una batidora. Como resultado, se obtiene una masa homogénea de color blanco, compuesta por los cristales de azúcar más pequeños, que hacen que la textura del dulce de azúcar sea flexible, suave y uniforme.

Hacer dulce de azúcar en casa no es demasiado difícil. Lo principal es seguir estrictamente todas las recomendaciones dadas: observe las proporciones (la proporción de agua y azúcar es 1: 3), hierva el jarabe a la temperatura deseada, agregue el jugo de limón a tiempo, enfríe rápidamente. En total, obtendrás aproximadamente 550 g de fudge. Esta cantidad es suficiente para glasear 20 baba de ron o decorar 3 cupcakes grandes. El dulce de azúcar ya preparado se puede almacenar durante 2 o 3 meses en el refrigerador, por lo que hay una razón para cocinar una gran porción a la vez y gastarla según sea necesario.

Tiempo total de cocción: 40 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Rendimiento: 550 g

Ingredientes

azúcar - 500 g
agua - 160ml
jugo de limón - 1 cucharadita

Cómo hacer dulce de azúcar

Vierta el azúcar granulada en una cacerola o en una cacerola con un fondo grueso, cubra con agua fría y ponga en la estufa, a fuego medio. Llevar a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que los granos de azúcar se disuelvan por completo.

Retire la espuma y lave los cristales de azúcar más pequeños de las paredes de la cacerola con un cepillo.

Cocine a fuego lento durante 4 minutos sin revolver, luego agregue jugo de limón recién exprimido.

Continúe hirviendo sin revolver (!) hasta que la temperatura del jarabe alcance los 115-117 grados centígrados. Aproximadamente puede tardar de 2 a 5 minutos, todo depende de la intensidad del hervor, el ancho de la olla y otros factores.

Si no tiene un termómetro, haga una prueba de pelota blanda. Para probar, deje caer un poco de jarabe en un recipiente con agua helada y use sus dedos para hacer una bola. Si la bola resultante es suave al tacto, entonces el jarabe ha alcanzado la temperatura requerida. Si es difícil enrollarlo, continúe cocinando más.

Ahora el jarabe debe enfriarse lo más rápido y uniformemente posible. Para hacer esto, coloque la cacerola en un recipiente hondo con agua fría y hielo. Mueva ligeramente la sartén de lado a lado para mezclar el jarabe de manera uniforme. Después de unos 10 minutos, se enfriará a los 40 grados requeridos (se siente como un calor agradable al tacto).

Ahora el jarabe necesita ser batido. Revuelva con una espátula de silicona durante unos 10 minutos hasta que se ponga blanco y espese. Puedes usar una batidora con un accesorio de gancho para este propósito, pero es más conveniente hacer el procedimiento manualmente, así no batirás demasiado el dulce de azúcar y definitivamente no lo estropearás.

El dulce de azúcar terminado debe ser suave, blanco, no pegajoso a las manos. Será grueso, pero al mismo tiempo plástico. Recuérdalo con las manos, recógelo en una bola y colócalo en un recipiente.

Apriete el recipiente con film transparente y déjelo en esta forma durante un día en algún lugar de la mesa a temperatura ambiente; el fondant debe reposar para completar el proceso de microcristalización. Luego, debe amasarse nuevamente, cubrirse con una tapa y guardarse en el refrigerador.

¿Cómo usar fondant para cubrir postres?

Saca una porción de fondant del recipiente (3 o 4 cucharadas suelen ser suficientes).
Agregue 1 cucharadita de jugo de limón o agua fría hervida, revuelva y caliente al baño maría hasta que se derrita. ¡Pero no se sobrecaliente a más de 55 grados! De lo contrario, el fondant se desmoronará y no será brillante, sino mate. Agregue más agua, si es necesario, hasta que el fondant alcance la consistencia de una crema agria líquida y gotee de la cuchara como una cinta.
Cubra la confitería con glaseado caliente: trabaje muy rápido, ya que se fragua instantáneamente, ¡en solo 7-10 segundos! Si el fondant se congeló más rápido de lo que tuvo tiempo de aplicarlo, vuelva a calentarlo en un baño de agua. Puede calentar el dulce de azúcar en el microondas, pulsado, durante 5-10 segundos, revolviendo vigorosamente cada vez con una cuchara.

Ingredientes para hacer dulce de azúcar simple: azúcar granulada 8 cucharadas, agua 6 cucharadas.

Cómo hacer dulce de azúcar simple. Vierta el azúcar en una cacerola, vierta agua caliente, mezcle, ponga en la estufa y cocine sin revolver. Tan pronto como el jarabe comience a hervir, retire la espuma formada en la superficie con una cuchara, cubra bien con una tapa y hierva el jarabe hasta la prueba de "bola blanda", es decir, saque periódicamente el jarabe hirviendo de la sartén con una cucharadita. y sumérjalo en agua fría, y después de 1 minuto de las cucharas de té recoja el contenido en una bola suave.

Si la bola no funciona, entonces el jarabe debe hervir un poco más. Antes de finalizar la cocción se le añade ácido cítrico, a razón de 5 gotas por cada 100 g de azúcar ingerida, o media cucharadita de vinagre.

Después de hervir, rocíe la superficie del almíbar con agua fría y enfríelo lo más rápido posible. Para ello, la cacerola con el almíbar debe colocarse en agua fría o en hielo. El jarabe frío se bate con una espátula de madera durante unos 10-15 minutos hasta que se vuelve blanco y se riza en una masa sólida, que se llama fudge.

El fondant puede resistir el almacenamiento a largo plazo, por lo que se puede cosechar para uso futuro. Para el almacenamiento a largo plazo, el dulce de azúcar se cubre con una gasa húmeda y luego la sartén se cubre herméticamente con una tapa.

Según sea necesario, tome la cantidad adecuada de dulce de azúcar, caliéntelo, revuélvalo con una espátula y utilícelo para glasear los productos. El fondant se calienta a un estado no muy caliente.

Dulce de azúcar en polvo

Ingredientes para hacer dulce de azúcar en polvo: azúcar en polvo 2 vasos facetados, agua 3 cucharadas.

Cómo hacer dulce de azúcar glas. Vierta el azúcar en polvo en una cacerola, vierta agua tibia hervida.

Mezclar bien hasta obtener una masa blanca homogénea y espesa. Luego, según sea necesario, se calienta la cantidad requerida, revolviendo todo el tiempo con una cuchara de madera, hasta que esté caliente, pero en ningún caso hasta que hierva. Si el fondant es fino, hay que añadir polvo, si es muy espeso, un poco de agua.

El dulce de azúcar en polvo en casa es mucho más fácil de hacer que el azúcar, y los productos glaseados no son diferentes.

Al igual que el dulce de azúcar, se le puede dar sabor: agregue 1 cucharada de tintura de albaricoque o licor de albaricoque o 1 cucharada de jarabe de mermelada de albaricoque, etc.

Según los aditivos, el dulce de azúcar se llamará albaricoque, naranja, cornejo, café, frambuesa, limón, fresno de montaña, manzana, ron.

Para obtener el fondant de chocolate se añaden 2 cucharaditas de cacao en polvo tamizado o una barra (100 g) de chocolate, que se debe cortar en chips y añadir al fondant durante el calentamiento.

¿A quién no le gustan los bollos con un delicado glaseado de confitería? ¡Y qué delicioso pastel de dulce de chocolate (que no debe confundirse con el dulce de cejas)! Sí, y el fragante ron baba se vuelve mucho más apetitoso con un sombrero blanco como la nieve de dulce de azúcar. Fondant es verdaderamente la decoración perfecta para cualquier producto horneado. Es bastante dulce, bastante plástico y mantiene perfectamente su forma. Pero hay un pequeño inconveniente: cocinar el glaseado en casa está lleno de muchas "trampas". Es por eso que no todas las amas de casa logran dominar la preparación de esta decoración de confitería la primera vez. En nuestro artículo de hoy no solo hemos seleccionado para ti las mejores recetas de fudge, sino que también te compartimos pequeños trucos para preparar esta deliciosa decoración. Hay diferentes tipos de fudge: Anastasia (Anastasia), Rosa Inglesa, Astri, Naranja, Avn, Taup, Vainilla, etc.

Fondant de chocolate para un pastel en casa - receta paso a paso con foto

La mayoría de las dificultades surgen al hacer fondant de chocolate por su cuenta: para algunos es demasiado líquido, para otros se desliza de la crema y para otros tiene grumos. Estamos de acuerdo en que es difícil lograr la consistencia y el color correctos del glaseado. Pero solo si no sigue las proporciones exactas de los ingredientes y la secuencia de todas las etapas. Siempre que siga completamente las instrucciones paso a paso que encontrará a continuación, incluso un pastelero aficionado novato puede preparar dulce de chocolate para un pastel.

¡Importante! Debe preparar fondant para el pastel de acuerdo con esta receta el día antes de decorar el producto terminado con él. El fondant de chocolate necesita aproximadamente un día para asentarse en el refrigerador; luego adquirirá una hermosa imagen de espejo.

Ingredientes requeridos:

agua - 50 ml.
azúcar - 150 gr.
cacao - 50 gr.
crema espesa - 95 gr.
hoja de gelatina - 3 piezas 2 gramos cada

Instrucciones paso a paso

Fudge de azúcar en polvo - receta paso a paso con foto

La receta de dulce de azúcar más popular y al mismo tiempo más simple es una variante de azúcar en polvo y jugo de limón. Resulta que el dulce de azúcar es muy tierno y bastante plástico. Por lo tanto, a menudo se usa para decorar pasteles de Pascua y galletas navideñas.

¡Importante! Uno de los principales secretos del glaseado perfecto está en el azúcar en polvo de alta calidad. Debe ser molido muy fino, sin impurezas, perfectamente seco. Por eso, lo mejor es moler el azúcar glas en casa en un molinillo de café. Además, del polvo correcto, al abrir la tapa, debe salir un ligero "humo de azúcar".

Ingredientes requeridos:

azúcar en polvo - 150 gr.
limón - 1/2 ud.
agua fría - 1 cucharada. yo

Instrucciones paso a paso

La receta es extremadamente simple: vierta el azúcar en polvo en un plato hondo. Asegúrese de tamizar el polvo a través de un colador fino varias veces.
Añadir agua poco a poco y amasar la masa plástica con una cuchara. El agua debe estar fría y hervida.
¡En una nota! Un pequeño truco para aquellos que quieren hacer dulce de azúcar de colores. En lugar de agua, tome la misma cantidad de jugo de frutas. El dulce de azúcar resultará tener el mismo tono que el jugo en sí, y su sabor se complementará con ligeras notas afrutadas.
Ahora agregue dos cucharaditas de jugo de limón o naranja recién exprimido. Ni el jugo de limón ni el de naranja en una cantidad tan pequeña colorearán nuestro dulce de azúcar.
Amasar la masa con una cuchara hasta que se vuelva acuosa y brillante.
Enviamos el dulce de azúcar terminado en una bolsa o contenedor. Deja que se enfríe en el frigorífico unas horas. Luego puedes decorar cupcakes, muffins o galletas con fondant.

¡En una nota! Para distribuir el fondant en una capa uniforme, lo más conveniente es aplicarlo con una manga pastelera. Si no tiene uno, transfiera el fondant a una bolsa transparente normal y corte una de las esquinas. El análogo resultante de una manga pastelera lo ayudará no solo a aplicar el fondant en una capa uniforme, sino también a decorar pasteles con diferentes patrones de glaseado.

Fudge delicado a base de leche y azúcar: una receta casera

Dependiendo de la composición y la cantidad de ingredientes, el dulce de azúcar clásico, que se usa tradicionalmente para decorar pasteles, se puede convertir en un postre independiente: dulces. Una de las recetas más deliciosas es una variación de dulce de leche y azúcar, cuya descripción encontrará a continuación.

¡En una nota! En esta receta te sugerimos que domines la preparación de los dulces de fudge blanco. Pero si lo desea, los dulces se pueden hacer multicolores con colorante alimentario en gel. También puede usar varias prensas de confitería e interesantes moldes de hielo para darle al dulce terminado un aspecto más atractivo.

Ingredientes requeridos:

mantequilla - 5 cucharadas yo
azúcar en polvo - 3 cucharadas. yo
leche en polvo - 400 gr.
leche - 1 cucharadita
almendras picadas - 2 cucharadas. yo

Instrucciones paso a paso

Primero necesitas ablandar la mantequilla. Para hacer esto, simplemente déjelo a temperatura ambiente por un tiempo.
La mantequilla blanda se debe poner en un tazón y agregarle azúcar en polvo. Batir la masa con una batidora para formar una mezcla ligera y aireada que se asemeje a una crema.
Agregue leche en polvo mezclada con leche normal a la crema. Amasar la masa con las manos hasta que parezca un dulce de azúcar medio-suave. El fondant terminado debe ser bastante plástico y mantener bien su forma.
¡En una nota! La leche regular en esta receta se puede reemplazar con crema mediana en grasa.
Ahora debes agregar las almendras picadas y volver a amasar el fondant. Con las manos mojadas, debe pellizcar pedazos pequeños y sacar bolas de ellos: dulces. Coloca un trozo de nuez dentro de cada caramelo.
Extienda el fondant sobre papel pergamino y refrigere durante una o dos horas hasta que se solidifique por completo. Servir con té o café.

Delicioso fudge para ron baba - receta paso a paso

Fudge es una decoración tradicional para un ron baba. Ella hace que estos pasteles sean más tiernos y "más inteligentes". Hacer dulce de azúcar líquido para ron baba en casa no es nada difícil. ¡Compruébalo tú mismo con nuestra próxima receta!

Ingredientes requeridos:

azúcar en polvo - 300 gr.
ardillas - 2 piezas
limón - 1/2 ud.

Instrucciones paso a paso

Rompa los huevos fríos y separe las claras de las yemas. Para el fudge, usaremos solo proteínas.
Tamizar el azúcar glas varias veces.
En un recipiente hondo, mezcle el azúcar en polvo con las proteínas y el jugo de medio limón.
¡En una nota! Cuanto más dulce sea la masa, más jugo de limón necesitarás agregar al glaseado terminado. Es el jugo de limón el que equilibrará el sabor del postre, eliminando la dulzura azucarada y agregando frescura a los productos horneados.
Amasar el fondant con una cuchara hasta que quede homogéneo y suave.
Mojamos la abuela de ron terminada en el glaseado y le damos la vuelta para hacer hermosas manchas. Puedes aplicar fondant con una cuchara o una manga pastelera.

¡En una nota! Para que el glaseado se asiente en una capa densa y hermosa y después del secado no se agriete ni se desmorone, siempre aplíquelo sobre pasteles tibios (¡no calientes!).

Fudge rápido para bollos: receta paso a paso con foto

Esta versión de fudge pertenece a la categoría de "a toda prisa" cuando necesita decorar pasteles con urgencia y no hay tiempo para preparar una decoración compleja. La siembra se prepara en tan solo cinco minutos y se combina mejor con ricos bollos y tartas dulces.

Ingredientes requeridos:

limón - 1 pieza
azúcar en polvo - 250 gr.

Instrucciones paso a paso

¡En una nota! Para enfriar rápidamente el fondant, puede colocar un plato con él en un recipiente con hielo.

Recetas para la preparación de azúcar de leche hervida en agua, crema agria, leche, crema.

Desde los años 70 - 80 del siglo XX, muchos platos deliciosos han migrado a nuestro tiempo, para cuya preparación no es necesario comprar ingredientes especiales ni comprar electrodomésticos de cocina modernos. Todo lo que necesitas está en la cocina de cualquier anfitriona.

Y no es absolutamente necesario tomar cursos de habilidades culinarias para complacer a su hogar con un delicioso manjar. También puede sorprender con un sabor inusual a aquellos que durante mucho tiempo han sido mimados por la abundancia de todo tipo de postres preparados de acuerdo con la receta novedosa.

¿Qué es el azúcar hervido de la leche?

El azúcar hervido con leche Korda era uno de los postres soviéticos más queridos. Se prepara un manjar a partir de una cantidad mínima de productos. Puedes cocinar una delicia según la receta de tu abuela incluso con una catastrófica falta de tiempo libre. Y el sabor del producto dulce terminado no es inferior a los manjares comprados en las fábricas de confitería.

El azúcar de leche se considera más comúnmente como un postre independiente. Sin embargo, la deliciosa dulzura puede decorar pasteles o completar la decoración de un pastel de cumpleaños.
La base de la preparación del azúcar de leche hervida, como lo indica el nombre del producto, incluye tres ingredientes: azúcar, leche y mantequilla. El resto es el resultado de experimentos y preferencias gustativas de los hogares.

¿Qué es el azúcar hervido de la leche?

Cómo cocinar azúcar de leche en leche: una receta, como en la infancia.

Ingredientes del postre:

200 ml) de leche
3.5 tazas de azúcar
140 o 200 gramos de cacahuetes (puedes tomar medio vaso de diferentes frutos secos)
mantequilla - unos 80 gramos

Proceso de cocción:

No tomará más de 10 minutos preparar los productos para la preparación de este manjar. Pero para el postre en sí, debe asignar una hora de tiempo libre.
Créeme, el resultado vale la pena y no te arrepentirás de haber tenido que pararte frente a la estufa en lugar de ver tu programa favorito u otro melodrama. Comencemos el misterio de hacer un postre de los lejanos años 70.
Preparar un recipiente en el que cocinaremos el postre. Puede ser una cacerola o un cucharón redondo de acero inoxidable. Medimos tres tazas de azúcar granulada y vertemos en un recipiente. Necesitaremos las 0.5 tazas de azúcar restantes para una mayor preparación.
Vierta el azúcar en un recipiente con un vaso de leche y envíelo a la estufa. Encendemos un pequeño fuego. Calentamos el líquido, revolviendo todo el tiempo.

Vierta azúcar en un recipiente con un vaso de leche y envíelo a la estufa.

Mientras la leche y el azúcar se calientan en la estufa, fríe toda la porción de maní. Vierta las nueces en la sartén. Revuelva o agite constantemente. Los cacahuetes deben ponerse dorados. Después de freír, las películas de maní deben despegarse fácilmente. El proceso tardará unos 30 minutos. Este tiempo será suficiente para que el azúcar de la leche hierva hasta la densidad deseada.

Comprobamos si el sorbete está listo, a la manera de la abuela: recogemos un poco de almíbar en una cuchara y lo echamos en un plato.

Démosle al azúcar de la leche un rico color marrón. Para ello, necesitamos esas mismas 0,5 tazas de azúcar que nos quedan aparte. Tome una sartén pequeña y vierta azúcar en la superficie. Derretir y sofreír un poco de arena blanca.
Ahora enviamos el contenido de una sartén pequeña a un recipiente con leche y jarabe de azúcar. Mezcle bien los ingredientes.

Verter azúcar en un molde

Si desea lograr un color más oscuro de la golosina terminada, mantenga el azúcar en la sartén más hasta que esté demasiado cocida, pero no negra.
Mantener a fuego lento durante otros 20 minutos. Verificamos si el sorbete está listo, a la manera de la abuela: recogemos un poco de almíbar en una cuchara y lo echamos en un plato. Una gota extendida indica que el postre debe cocinarse un poco más. Como regla general, el sorbete "madura" en la estufa durante aproximadamente una hora. Unos minutos antes de retirar del fuego el recipiente con el almíbar, añadir la mantequilla y mezclar.
En esto, la preparación del dulce delicioso aún no ha terminado: estamos preparando una forma en la que el sorbete se solidificará. Cualquier plato servirá: un plato, un tazón poco profundo. Lo principal es que te conviene retirar luego el sorbete. Puedes tomar una fuente para hornear, ponerla adentro. Engrase el pergamino con mantequilla.
Sacamos los cacahuetes tostados (no te lo olvidaste, ¿verdad?) y los volcamos en el fondo del molde. Vierta la mezcla de leche y azúcar encima. Sacamos a un lugar fresco (o lo dejamos después de enfriarlo en el refrigerador). El jarabe debe estar completamente congelado.
Cuando toda la familia está reunida, servimos una golosina para el té, después de cortar o partir en pequeños trozos.

Cuando toda la familia está reunida, servimos una delicia para el té.

Video: Azúcar de leche casero.

Si decide cocinar un postre que recuerda un poco el sabor del dulce Korovka, lea atentamente la siguiente receta. Quizás este delicioso manjar con un delicado sabor a leche sea exactamente lo que necesitas.

Para cocinar, necesitamos productos:

medio vaso de leche
1 taza y 4 cucharadas colmadas de azúcar

Cómo hacer azúcar de leche blanda:

La preparación del azúcar de leche, independientemente de la receta elegida, comienza de la misma manera: se vierte toda la porción de leche en el recipiente, se vierte un vaso y medio de azúcar granulada.
Ponemos un recipiente con leche y azúcar a fuego lento. No te olvides de revolver el almíbar.
Revuelva bien la espuma resultante. ¡Nada debe quemarse en la sartén! Con una cuchara con la que revolvemos, dibujamos no solo a lo largo del fondo, sino también a lo largo de las paredes de la cacerola.
Cuando la espuma disminuya (después de 2 minutos), el jarabe se espesará un poco (si lo recoge con una cuchara, se estirará). Habiendo cambiado la consistencia, la masa dulce también cambiará de color. Entonces, el proceso de cocinar dulces al fuego ha terminado.
Ahora preparamos los moldes, los untamos por dentro con mantequilla y los rellenamos con el almíbar dulce preparado. Antes de servir azúcar con sabor a leche para beber té, no se exceda con el "muestreo", ¡de lo contrario, su familia no obtendrá nada!
Consejo: Para los amantes del sorbete dulce con estructura porosa, se recomiendan las siguientes proporciones de azúcar y leche: líquido 100 ml y azúcar granulado 300 gr. El producto terminado tendrá un frente liso, mientras que el reverso tendrá protuberancias.
Para los amantes del sorbete dulce denso, se recomienda la siguiente proporción de los ingredientes principales: 100 ml de líquido por 200 gramos de azúcar. Un postre preparado de acuerdo con esta receta será suave por todos lados y uniforme en la sección.

Cómo cocinar azúcar de leche en leche blanda: una receta.

Si necesita lograr una consistencia viscosa de azúcar de leche, que se irrigará en la superficie, prepare una masa dulce con la adición de crema. Tal azúcar de leche se puede usar para dulce de azúcar.

Productos:

300 ml de nata (debe elegir con un contenido de grasa de al menos el 33%)
azúcar granulada - 2,5 vasos facetados
1 cucharada de miel
50 g de mantequilla

Proceso de cocción:

Vamos a empezar a cocinar las gachas. Verter la nata en un recipiente en el que cocinaremos el postre. Enviaremos azúcar aquí. Mezcle los ingredientes y encienda la estufa. Apagamos fuego lento. Lleve el líquido a ebullición mientras revuelve constantemente.
En esta etapa, agregue una cucharada de miel y cocine por otros 20 minutos.
Preparamos los moldes, los engrasamos con mantequilla y vertemos el almíbar caliente. Después de esperar a que la masa se enfríe un poco, córtela en trozos pequeños.

Si necesita cubrir el pastel con sorbete dulce, puede dejarlo en un molde adecuado hasta que se enfríe por completo. Y si necesita arreglar figuras de sorbete de leche dulce en la superficie del pastel, realice las siguientes manipulaciones:

recorta la figura con un molde, instálalo en el pastel
caliente ligeramente los bordes para que se asienten y encajen bien en la superficie para hornear

Cómo cocinar azúcar de leche con crema: una receta.

La adición de crema agria le dará al postre de azúcar hervida un sabor y aroma únicos, que recuerdan los momentos más "deliciosos" de la infancia. Un manjar a base de crema agria tiene otro nombre: dulce de leche. Si quieres mejorar la tecnología de tu abuela para hacer dulces, agrega cacao, nueces y semillas a la receta.

Para preparar dulce de leche, necesitará los siguientes componentes:

0,5 kilos de azúcar
un vaso de crema agria
50 g de mantequilla
1 cucharada de cacao (opcional)

Proceso de cocción:

Cocinaremos el manjar en un recipiente refractario con recubrimiento antiadherente. Si prefieres recrear en tu cocina el método de elaboración del postre, probado por nuestras abuelas, entonces prepara una cacerola o bol esmaltado.
Vierta toda la porción de azúcar en un recipiente precalentado, agregue la crema agria y, si decide hacer un postre con nueces o semillas, vierta también estos ingredientes.
Revuelva el contenido de la cacerola hasta que la masa hierva. Reduzca el fuego y deje el almíbar en la estufa durante otra media hora.
Después de 30 minutos, la masa dulce adquirirá un hermoso tono caramelo y su densidad será óptima para el postre. La agitación constante evitará que se formen grumos. No vale la pena continuar hirviendo el dulce después de 30 minutos: el almíbar puede cuajar y endurecerse.
Mezclar el contenido de la cacerola, echar la mantequilla (la cantidad de mantequilla indicada en la receta). Después de que la mantequilla se haya derretido, será posible llenar los moldes engrasados con mantequilla con masa de caramelo, llévelo a una habitación fresca. Sacamos el dulzor terminado del molde y cortamos en trozos.

Cómo cocinar azúcar hervida en crema agria: receta

Cómo cocinar azúcar con mantequilla: una receta.

Video: Azúcar hervida: video receta.

Azúcar hervida magra en agua: receta

Si no hay leche en su refrigerador, pero desea mimar a los niños con un postre delicioso, cocine azúcar hervida con leche. Este manjar se llama "azúcar magra". Lo único negativo: sin leche, el postre no tendrá un sabor a caramelo adicional.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

1 vaso de agua
3 tazas de azúcar

Proceso de cocción:

Vierta azúcar en agua calentada en la estufa (es mejor cocinar en una estufa de gas, entonces la dulzura tendrá una consistencia uniforme).
Para preparar golosinas, tomamos una cacerola refractaria con revestimiento antiadherente.
Llevar el contenido del recipiente a ebullición. Prendemos el fuego mínimo y seguimos hirviendo durante otra media hora con agitación constante.
Verificamos la preparación del postre a la manera de la abuela: goteamos el jarabe en un plato y verificamos si la gota se esparce. Si no, entonces el manjar está listo y se puede verter en moldes engrasados.

¿Cómo preparar azúcar de frutas?

Video: Azúcar de leche, receta de la abuela.

Cómo cocinar dulce de azúcar y leche: una receta.

Video: Dulce de azúcar

Cómo hacer dulces caseros con azúcar y leche: una receta.

Video: Dulces de azúcar y leche.

Apetitoso dulce de azúcar blanco como la nieve es a menudo el toque final en la preparación de muchos platos dulces. Sin duda, puede prescindir de él, pero un sombrero brillante y brillante no solo hace que los productos terminados sean acabados y sofisticados, sino que también es muy sabroso. Con la preparación adecuada, el dulce de azúcar se mantiene suave y tierno, se corta perfectamente con un cuchillo y no se pega a las manos.

Un poco de teoría, sin ella de ninguna manera. Fudge (masa de fondant) se entiende comúnmente como jarabe de azúcar hervido a una temperatura determinada. En casa, hacer dulce de azúcar real no es muy difícil; es importante seguir estrictamente las instrucciones y recomendaciones. De hecho, todo es bastante simple: el jarabe se hierve con azúcar y agua, que luego se enfría rápidamente y se bate con una espátula o batidora.

El principio básico de la transformación milagrosa del azúcar granulada y el agua en una masa de azúcar es la formación de cristales de azúcar muy pequeños que, debido a su suavidad, distinguen el dulce de azúcar terminado con una textura especial. Y para obtener exactamente los cristales más pequeños que no aumenten de tamaño, es importante agregar ácido (jugo de limón o cítrico) al jarabe de azúcar hirviendo. Por cierto, para la preparación de fudge de azúcar, la proporción ideal de agua a azúcar es 30% líquido.

De la cantidad de productos indicada se obtienen aproximadamente 630 gramos de dulce de azúcar terminado. Es suficiente para cubrir 3 tortas grandes, 4 tortas grandes de Pascua o 20 piezas de ron mujer. El fondant blanco como la nieve se puede almacenar durante bastante tiempo en el refrigerador, por lo que es recomendable hacerlo con anticipación y usarlo según sea necesario.

Ingredientes:

Cocinar paso a paso con fotos:

Tome una cacerola o cacerola con un fondo grueso. Vierta todo el azúcar granulada en los platos y vierta agua (puede estar fría, puede estar caliente, no importa).

Cuando el jarabe de azúcar hierva, retire la espuma. Luego, con un cepillo de cocina húmedo, lavamos el azúcar restante de las paredes; este es un paso muy importante, ya que incluso unos pocos cristales pueden hacer que el dulce de azúcar se cristalice. Cerramos los platos con una tapa y cocinamos el almíbar a fuego bastante fuerte, pero no al máximo, durante unos 3-4 minutos (¡no interfiera!). Luego agregue jugo de limón o ácido cítrico diluido. No le diré cuánto cocinar más el almíbar, depende del volumen de los platos y de la intensidad del calentamiento. Pero aquí es importante simplemente navegar visualmente. Al principio, el jarabe hervirá fuerte y activamente; exteriormente parece agua hirviendo. Luego notarás como empezó a espesar y las burbujas se hicieron más pequeñas. Es hora de verificar la preparación del jarabe de azúcar. Quien tiene un termómetro culinario, es más fácil: hierva el jarabe a 112-114 grados. Como muestra la práctica, mi termómetro da 113.5 grados cuando el jarabe se hierve en una bola suave.

Una prueba para una bola blanda: recoja un poco de jarabe hirviendo con una cucharadita y colóquelo en un recipiente con agua helada (lo puse en el congelador al comienzo de la cocción). Si la gota se disuelve inmediatamente, el jarabe aún no está listo. Lo agarré un poco, pero aún no puedes levantarlo; cocinamos más el jarabe, pero ya estamos alerta.

Pero cuando una gota de jarabe frío se puede tomar con los dedos y enrollar en una bola que mantiene su forma perfectamente, pero que es suave y elástica, el jarabe de azúcar se reduce a la consistencia deseada. Normalmente tengo el jarabe listo para la tercera prueba.

Retire inmediatamente la sartén con almíbar hirviendo del fuego y enfríe rápidamente. Esto es muy importante: así es como detenemos su tratamiento térmico adicional, de lo contrario, puede digerir el jarabe y obtener caramelo. Para enfriar rápidamente el almíbar, debe colocar la cacerola en un recipiente más grande (recipiente o fregadero) con agua helada y mezclar el almíbar con una espátula.

Se recomienda enfriar el jarabe de azúcar a 40 grados (si no hay un termómetro, intente con el dedo; sentirá un calor agradable). Bien preparado y ya enfriado a la temperatura adecuada, el jarabe de azúcar debe ser espeso, brillante y sedoso. Del hombro fluye como gelatina.

Ahora el último idiota: debes batir el jarabe de azúcar. Puedes hacerlo con una espátula o una batidora. Con una espátula, por supuesto, es más largo y más duro, pero con la ayuda de una batidora, puedes batir fácilmente el fondant. Aquí es aún más difícil decir el tiempo de batido: cuánta fuerza y paciencia hay que hacerlo con una espátula, pero es recomendable no detenerse y terminar lo que comenzó. ¿Asustado? No, no mucho: de 10 a 12 minutos tendrá que trabajar duro con una espátula, pero esto es improvisado. Mezclador - literalmente un minuto. Pero en este caso, incluso en un par de segundos adicionales, puede estropear todo el trabajo realizado. Por lo tanto, no sea perezoso y trabaje con una espátula: revuelva activamente el jarabe sin perder una sola pieza intacta. No es necesario batir directamente, solo revuelva el jarabe enérgicamente. Verás como el contenido casi transparente de la cacerola empieza a espesar. Luego se volverá cada vez más blanco y drenará desde el omóplato con una cinta ancha. Nos detenemos en esto: el dulce de azúcar está completamente listo. Deja que se enfríe.

En solo un par de minutos, se convertirá en una masa plástica blanca como la nieve. Fácilmente puedes hacer algo con eso. Si lo desea, puede cubrir inmediatamente los pasteles caseros con ese dulce de azúcar, pero para una mejor cristalización, se recomienda que el dulce de azúcar deje reposar durante al menos un día. Por eso lo más conveniente es prepararlo con anticipación, guardarlo en el refrigerador y usarlo según sea necesario.

Cómo almacenar el dulce de azúcar terminado. Luego lo saqué de la cacerola con las manos y lo hice una bola: es muy suave, agradable al tacto y nada pegajoso. Transferir a un recipiente adecuado.

Es recomendable apretar la superficie del dulce de azúcar con una película adhesiva y solo luego cerrar bien la tapa. Eso es todo, ponga el dulce de azúcar en el refrigerador, donde se puede almacenar durante bastante tiempo, un mes seguro. Bueno, por otro lado, ¿qué le puede pasar si no hay productos perecederos en la composición?

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