Azúcar dulce. Receta con foto. Fotos paso a paso. Gurmel. Fudge de chocolate para pasteles: características de cocina, recetas y reseñas.

Todos saben que el postre no solo es dulce y sabroso, sino también muy hermoso, apetitoso y estéticamente agradable. No debes inventar algo sobrenatural, solo hacer fudge de chocolate o cacao. Es adecuado para decorar pasteles, muffins y bollos, rosquillas, pasteles y panecillos, eclairs. En cuanto a la variedad de dulces, hay 3: pueden tener la consistencia de una masa muy blanda, hay una forma de glaseado y una masa bastante viscosa. El propósito del dulce de azúcar es convertir un postre ordinario en una creación culinaria, una obra maestra, para hacer un "caramelo" con él. A pesar de las muchas recetas, utilice los mejores y probados métodos de cocción.

El dulce de chocolate casero es tierno, dulce y delicioso. Si aún no sabe cómo hacer fondant para un pastel y para bollos, pasteles, magdalenas, le conviene una receta simple y sin pretensiones para hacer cacao en polvo. En cuanto al fondant de chocolate para la tarta, debe tener la consistencia perfecta.

La receta correcta para fondant de chocolate ayudará a transformar significativamente cualquier pastel, hará que su superficie sea atractiva, suave y brillante. El fondant de chocolate tiene un color rico y brillante y un aroma agradable. Es importante tener en cuenta que esta formación de hielo es excelente no solo para pasteles, sino también para bollos, muffins.

El ingrediente principal de esta receta es el cacao en polvo, cuya calidad incide directamente en el resultado final, es decir, color, aroma, sabor y textura. Es deseable usar un polvo oscuro de alta calidad, que no contenga potenciadores del sabor, una variedad de suplementos herbales.

Ingredientes:

• mantequilla - 100 gramos;
• cacao en polvo - 5-6 cucharadas;
• leche - 150 mililitros;
• azúcar blanca / morena - 10 cucharadas.

Algoritmo de cocción:

1. Mezclar el cacao con la cantidad deseada de azúcar en un cazo. Frótelos bien con una cuchara normal, es importante que se conecten. Asegúrate de que no queden grumos de cacao en polvo.
2. Derrita la mantequilla a fuego lento, luego agregue a la mezcla de azúcar y vierta la leche. Revuelva bien, envíe a la estufa y hierva. Recuerda revolver constantemente, ya que el dulce de chocolate puede quemarse fácilmente.
3. Cuando la mezcla rompa a hervir, reduce el fuego al mínimo, hierve y remueve. Cuando la crema adquiera una consistencia más espesa, se debe retirar de la estufa y enfriar.
4. Antes de aplicar el fondant a la confitería, enfríelo a una temperatura de 38 grados.

Si hace fondant de chocolate de acuerdo con la receta propuesta, resultará brillante, suave y sin flores blancas. Esto se puede lograr si usa mantequilla grasosa, es decir, al menos 82-83%.

dulce de azúcar blanco

Muchos están interesados ​​​​en la pregunta de cómo hacer chocolate con chocolate blanco. La respuesta te sorprenderá, ya que el proceso de cocción es extremadamente accesible y fácil.

Ingredientes:

• azúcar moreno - 100 gramos;
• mantequilla 82% - 65 gramos;
• chocolate blanco - 140 gramos;
• almidón - 20 gramos;
• yemas de huevo - 2 piezas;
• crema - 75 mililitros;
• ralladura de limón - de 1 limón;
• licor - 20 mililitros;
• vainillina - 1 sobre.

Tecnología de cocción:

1. Hacer fudge de chocolate blanco es muy fácil. Primero debes romper el chocolate blanco, enviarlo desde un recipiente hondo.
2. Mezcle la crema con la ralladura de limón, luego agregue cualquier licor. Esto ayudará a realzar el sabor del glaseado.
3. Coloca las yemas de pollo en un recipiente, agrega el azúcar morena y la vainilla. No batir con licuadora/batidora, solo usar una espátula de madera y moler los ingredientes. Asegúrate de aprender una estructura homogénea.
4. Después de eso, la crema con ralladura debe enviarse a la estufa y calentarse ligeramente, sin hervir. Después de eso, las yemas se agregan a la crema, todo se mezcla. Esto se hace con bastante intensidad, es importante evitar la formación de grumos.
5. Introduzca con cuidado almidón (maíz, patata) en la mezcla resultante. Mantener en la estufa hasta que la mezcla se espese. Después de esperar este momento, debes agregar la mantequilla y revolver con una cuchara. Gracias a las manipulaciones realizadas, el fudge de chocolate blanco acabado quedará liso, brillante y uniforme.
6. La mezcla resultante se vierte en trozos de chocolate blanco, se bate bien con un batidor. El fondant está listo, puedes decorar con seguridad bollos, pasteles, magdalenas y pasteles.

Fudge de chocolate amargo Este Oeste

Para cocinar, es necesario preparar los productos necesarios que se indican en la receta.

Ingredientes:

• agua - ¾ taza;
• chocolate negro - 60 gramos;
• azúcar - 9 cucharadas;
• solución de ácido cítrico - 12 gotas.

Algoritmo de acción:

1. Para hacer fondant de chocolate, debe verter azúcar en una cacerola pequeña, verter agua caliente y mezclar bien. Todos los cristales deben disolverse. Limpia los bordes de la sartén con un paño húmedo para eliminar el azúcar que se haya podido pegar.
2. Se envía un recipiente con jarabe a la estufa, se necesita el fuego más fuerte. Llevar a ebullición, retirar la espuma formada en la superficie. Cubra la sartén con una tapa, cocine hasta que se forme una bola dura.
3. ¿Cómo determinar si el jarabe está listo o no? Para ello, basta con hacer lo siguiente: se debe verter una gota de almíbar en agua con hielo, el almíbar está listo si se forma una bola sólida.
4. Dos minutos antes del final de la cocción, agregue una solución a base de ácido cítrico. Cuando el almíbar esté listo, rocíalo con agua, coloca la sartén en agua fría para que se enfríe en cuestión de minutos.
5. Luego se bate con una espátula de madera de diez a veinte minutos, hasta obtener una masa blanca. Después de eso, debe agregar chocolate negro rallado, calentar la mezcla a 55 grados.
6. El dulce de azúcar terminado se coloca en una bandeja para hornear, debe verse como una capa, su grosor es de unos dos centímetros. La superficie se puede nivelar con una espátula, fría. Antes de servir con té, cortado en trozos, puede espolvorear con azúcar en polvo y copos de coco. Si lo desea, puede agregar nueces a la mezcla de chocolate.

En la preparación de cada postre, hay procesos que se pueden omitir (la delicadeza no sufrirá mucho por esto), pero si no eres demasiado perezoso, los comensales recibirán no solo placer gastronómico, sino también estético. Por lo tanto, la formación de hielo para galletas le dará individualidad y belleza única a los pasteles caseros.

Glaseado de chocolate para galletas

Dicho glaseado es fácil de preparar y se endurece lo suficientemente rápido después de aplicarlo a las galletas, pero existe una limitación en el color. Puede ser, como el chocolate, marrón oscuro, marrón claro (del chocolate con leche) y blanco. El color del fondant de chocolate blanco se puede cambiar con colorantes alimentarios solubles en grasa, pero es poco probable que se encuentren en las cocinas comunes.

Entonces, el glaseado de chocolate negro (con leche o blanco) está hecho de:

• 100 g de chocolate;
• 60 ml de leche;
• 10 g de mantequilla;
• 250 g de azúcar en polvo.

Preparación paso a paso:

1. Haz un baño de vapor. Vierta la leche en un recipiente sobre agua hirviendo y ponga un trozo de mantequilla en él.
2. Cuando la mantequilla se haya derretido, añade una barra de chocolate finamente partido. Después de que los tres ingredientes se conviertan en una mezcla líquida homogénea, tamice el polvo. Mezclar con cuidado.

receta de fresa

Con bayas frescas o congeladas se puede hacer un dulce de azúcar brillante con un rico sabor a bayas para cubrir el pan de jengibre, las donas y las galletas. Las frambuesas, moras, arándanos, cerezas, arándanos o, como en este ejemplo, las fresas son adecuadas para hacer glaseado de esta manera.

Para el glaseado de bayas a base de fresas, debe tomar:

• 200 g de azúcar en polvo finamente molido;
• 100 g de fresas frescas o congeladas;
• 15-30 ml de agua potable.

Secuencia de trabajo:

1. Matar las bayas lavadas y secadas con una licuadora hasta obtener una masa homogénea, que luego debe filtrarse a través de un tamiz para eliminar las semillas y las fibras de bayas intactas restantes.
2. Añadir agua caliente al azúcar glas tamizado y mezclar. Luego vierta en pequeñas dosis y frote la base de bayas con una cuchara. Necesitas suficiente puré de fresa para que todo el polvo se disuelva y el fudge quede brillante y uniforme, pero a la vez viscoso y espeso.
3. El glaseado de bayas debe usarse de inmediato, porque durante el almacenamiento puede comenzar el proceso de fermentación, que está plagado de problemas digestivos.

¿Cómo hacer glaseado de vainilla?

Cada barra de labios tiene sus propias características. Por ejemplo, el glaseado para galletas de jengibre puede tener un sabor neutro, ya que no es necesario complementar el aroma y el sabor del jengibre, pero para las galletas de azúcar ordinarias, se puede preparar un glaseado de vainilla fragante.

Para hacer glaseado de vainilla necesitas tomar:

• 270 g de azúcar en polvo;
• 13 ml de leche;
• 5 g de mantequilla;
• 3 g de sal de mesa;
• 2 g de vainillina en polvo.

Cocinando:

1. En el microondas, derrita un trozo de mantequilla con leche.
2. Agregue sal, vainilla y azúcar glas tamizada a la mezcla de leche cremosa caliente. Amasar la mezcla hasta que quede suave y se puede empezar a hornear.

Cocinar con caramelo y sal

El delicioso caramelo casero viscoso puede hacer que incluso las galletas de mantequilla ordinarias no solo sean sabrosas, sino también hermosas si las deposita en una manga pastelera. La sal agregada al glaseado de caramelo reducirá la dulzura del dulce de azúcar y agregará un toque extra de sabor.

Para el glaseado de caramelo salado necesitarás:

• 125 ml de crema de leche de vaca, contenido de grasa 33%;
• 30 g de mantequilla;
• 165 g de azúcar granulada;
• 65 ml de agua potable purificada;
• 3-5 g de sal marina gruesa al gusto.

Cómo cocinar caramelo para glasear galletas:

1. En un recipiente pequeño, caliente casi hasta que hierva, pero, en ningún caso, no hierva la crema y la mantequilla. En el momento de añadir al caramelo, estos productos deben estar lo más calientes posible.
2. En una cacerola separada combine el agua y el azúcar. Primero, hierva el almíbar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, luego aumente el fuego y cocine sin revolver (solo puede inclinar un poco de lado a lado) hasta obtener un hermoso color caramelo.
3. Después de alcanzar el tono deseado, vierta mantequilla caliente con crema en la cacerola, sal y mezcle rápidamente la mezcla con un batidor hasta que quede suave. Regrese el caramelo al fuego por un par de minutos más para que hierva hasta la densidad deseada.
4. Transfiera el caramelo a un recipiente de vidrio para su posterior almacenamiento. Después de unas horas de enfriamiento, puede comenzar a decorar las galletas.

Glaseado de colores para galletas

Las galletas indescriptibles con un ligero movimiento de un cucurucho de confitería lleno de glaseado de colores se pueden convertir en una tarjeta de felicitación original. Así, un simple producto de repostería puede convertirse en un regalo exclusivo, que será fácil de hacer incluso para un escolar.

La composición del esmalte coloreado incluye solo cuatro ingredientes:

• 1 clara de huevo;
• 150-200 g de azúcar en polvo finamente molido;
• 15 ml de jugo de limón;
• colorante alimentario del color deseado.

El proceso de creación de pinturas dulces para pintar galletas:

1. Vierta la proteína en un tazón pequeño limpio y sin grasa (por ejemplo, jugo de limón). A continuación, tamizar el azúcar glas en pequeñas porciones y frotar con un tenedor (espátula de silicona o falso). El uso de un mezclador en este caso es inaceptable.
2. Cuando la formación de hielo tenga la consistencia deseada, agregue jugo de limón y divida la masa total en porciones separadas, cada una de las cuales está pintada en el color deseado con colorante para alimentos. Para hacer que un glaseado ya coloreado sea más espeso, se debe mezclar polvo para hacer que el fondant sea más delgado; agregue un poco de agua.

El colorante alimentario es la forma más fácil de colorear el glaseado de galletas. Si no están allí, la cúrcuma ayudará a lograr un color naranja brillante, verde - espinaca, rojo - remolacha, púrpura - pétalos de lavanda.

¿Cómo hacer mermelada?

Se puede hacer un glaseado multicolor con varios sabores de frutas con mermelada preparada. A partir de dicho esmalte multicolor, será posible crear vidrieras completas en las galletas. Un recubrimiento monocromático con trozos de mermelada sin disolver también se verá muy bien.

Proporciones de ingredientes para el glaseado de mermelada:

• 200 g de mermelada;
• 80 g de azúcar;
• 50 g de mantequilla.

Cocinar de la siguiente manera:

1. Corta la mermelada en trozos más pequeños al azar. Poner el azúcar, la mantequilla y la mermelada triturada en un bol pequeño de tamaño adecuado.
2. Construya un baño de vapor en la estufa y coloque un recipiente con los ingredientes preparados. Calentar todo hasta que el azúcar se disuelva por completo y se alcance un estado más homogéneo (con o sin trocitos de mermelada sin disolver).
3. Retire la formación de hielo de la estufa y, después de un poco de enfriamiento, cubra los pasteles con una masa tibia.

Glaseado de azúcar simple

No importa cuántas recetas para varios fondant de confitería haya en el arsenal de la anfitriona, debe saber cómo hacer glaseado para galletas a partir de un conjunto mínimo de productos que pueden ayudar en cualquier situación imprevista.

La composición del azúcar glas simple incluye:

• 200 g de azúcar en polvo;
• 60 ml de agua potable.

Cocinando:

1. Combine el polvo con agua y caliente a fuego lento hasta que quede suave y homogéneo. Al calentar el glaseado, es imperativo mezclarlo constantemente con una espátula de madera o silicona.
2. Decora las galletas terminadas con dulce de azúcar caliente. El mismo recubrimiento se puede usar para pan de jengibre y bollos.
3. Para un agradable sabor a ron, ¾ del agua se puede reemplazar con ron. Este glaseado puede ser comido por adultos y niños, porque bajo la influencia del calentamiento todo el alcohol se evaporará.

Un pastel sin decoración es un pastel normal. Después de preparar los pasteles y la crema para el pastel, comienza la etapa más difícil: decorarlo. Por supuesto, puede usar crema, frutas, frutas confitadas, migas de nueces para este propósito, pero para convertirse en un verdadero profesional de la repostería, necesita saber y poder hacer mucho más.

Pasteles famosos: "Acacia blanca", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praga", "Sacher" y otras obras maestras culinarias fueron recordadas por todos los amantes del postre popular, incluido su brillo brillante que adorna la superficie de los productos. ¿Cómo hacer que los pasteles caseros tengan el mismo aspecto elegante? Tratemos los principales secretos de hacer fondant para pasteles en casa y descubramos qué ingrediente secreto lo hace brillante y plástico.

Fondant para un pastel en casa: principios tecnológicos básicos

Como decoración para tortas, el fondant en casa es bueno porque se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta su uso, en un recipiente hermético, lo que reduce significativamente el tiempo dedicado directamente a la elaboración de la torta. La segunda ventaja de decorar pasteles con fondant es la disponibilidad y el bajo costo de los ingredientes.

Fudge es un jarabe de azúcar hervido, con la adición de melaza o jarabe invertido, o ácido cítrico, y la adición de componentes de frutas, leche o crema, cacao y varios sabores a estos ingredientes le permite diversificar el sabor de las decoraciones de pasteles, agregue un "entusiasmo" a la receta.

Fudge difiere en apariencia, textura y propiedades del almíbar y el azúcar glas debido a un método especial de preparación.

Para empezar, consideremos en detalle la descripción de la tecnología para preparar el fondant de azúcar principal para un pastel en casa para comprender todas las sutilezas importantes de la preparación usando la receta básica como ejemplo, y luego, en base a esta receta. , es fácil preparar otros tipos de fondant, complementándolos con leche, cacao, chocolate, frutos secos o frutas. Por cierto, incluso si no vas a cocinar un pastel en un futuro cercano, el dulce de azúcar es una gran adición a un sándwich y un té. También puedes intentar hacer tus dulces favoritos con él.

1. Fondant básico para una tarta en casa

La receta básica para hacer fondant requiere solo tres ingredientes, sin contar la esencia que se le agrega para dar sabor:

• Agua 265ml
• Azúcar 795 g
• melaza - 120 g;
  o
  • jarabe invertido - 135 g;
  • ácido cítrico - 12 g
• Esencia 1,8ml

Tecnología de cocción:

Es esta cantidad y conjunto de ingredientes los que se requerirán para preparar 1 kg de fudge. En la tecnología de fabricación de fudge, se pueden distinguir 4 etapas principales:

Hacer jarabe de azúcar

El azúcar se disuelve en agua y se hierve, eliminando la espuma. Cuando cesa la formación de espuma, se debe tapar la cacerola para que las salpicaduras de almíbar que se depositen en las paredes del recipiente no formen cristales. Se forma condensación debajo de la tapa que, al fluir por las paredes internas de la olla con almíbar, evita que el azúcar se cristalice. El almíbar se hierve hasta que esté tierno. La temperatura del jarabe terminado es de 108 C, la consistencia es una masa espesa que se estira de color marrón dorado. El tiempo de hervir el jarabe hasta la prueba de "hilo grueso" es de 25-30 minutos, la concentración de azúcar alcanza el 80-85%.

Agregar melaza y hervir hasta la prueba "en una bola débil"

La melaza o el jarabe invertido, o una solución de ácido cítrico, se calientan a 45-50 ° C y se inyectan en el jarabe, se mezclan, el recipiente se cubre nuevamente con una tapa y la temperatura de calentamiento se aumenta a 115 ° C, se hierve durante aproximadamente la mitad. una hora.

Importante: no se recomienda aumentar o disminuir la cantidad de melaza añadida, ya que el incumplimiento de la norma provoca un deterioro en la calidad del dulce. El contenido insuficiente de melaza conduce a un rápido azucarado; si se excede la norma, la barra de labios terminada no se seca durante mucho tiempo en los productos.

Enfriamiento de fondant

En realidad, debe prepararse para esta etapa con anticipación y, dado que estamos hablando de hacer fondant para un pastel en casa, debe abastecerse de mucho hielo. En producción, existen sistemas de refrigeración especiales para esto.

Desde el final de la cocción, el dulce de azúcar debe enfriarse rápidamente a 40 ° C, bajarse a una cacerola o recipiente con hielo y agitarse de manera continua e intensa para que se enfríe de manera uniforme. El enfriamiento lento también inicia el proceso de cristalización, que debe evitarse.

flagelación

La masa tibia comienza a latir vigorosamente. Prácticamente no hay intervalo de tiempo entre enfriar y batir el fondant: debes prestar atención a esto. Se puede batir una pequeña masa con una espátula, manualmente.

Al principio, el jarabe de fondant se vuelve turbio, pero a medida que se satura de aire y se forman los cristales de azúcar más pequeños, adquiere la apariencia característica del dulce de azúcar listo para usar. Se transfiere inmediatamente a un recipiente cerrado, se cubre con agua en la parte superior, se cierra herméticamente con una tapa y se deja madurar durante 18-24 horas. El recipiente se coloca en el refrigerador.

Para aplicar la barra de labios terminada en el pastel, se calienta nuevamente a 40 C en un baño de agua. En este momento, se pueden agregar sabores y tintes a la barra de labios. Para realzar el brillo, se agrega clara de huevo al fondant calentado para el pastel en casa, batiendo la masa hasta que quede suave. La proteína se introduce a razón del 2% en peso de azúcar. La masa de una proteína, en promedio - 30 g; esta cantidad es suficiente para 200-240 g de dulce de azúcar terminado.

Otros tipos de fondant para decorar la superficie de productos de confitería tienen una tecnología de preparación similar.

2. Bizcocho de chocolate en casa

Para hacer dulce de chocolate necesitarás:

• Fudge básico 200 g
• Chocolate negro 250 g
• Coñac 30ml

Metodo de cocinar:

El chocolate se tritura y se calienta al baño maría a 40 C. De la misma forma, caliento el fudge de azúcar preparado según la receta principal (ver descripción arriba). Ambas masas se combinan, se les agrega una cucharada de coñac o ron, luego de lo cual se baten hasta que estén suaves y brillantes.

La masa se aplica a la superficie del producto de confitería con una espátula o una espátula ancha. Las herramientas para aplicar fondant se humedecen previamente en alcohol para que la superficie quede uniforme y brillante.

Esta receta casera de fondant de chocolate es ideal para aplicar en pasteles: Bird's Milk, Slavutych, Prague.

3. Fondant con cacao para una tarta casera con leche

Ingredientes:

• Leche entera 0,8 l
• Azúcar 600 g
• Cacao 35g
• Melaza 200 g
• Vainillina, cristal 8 g
• Rendimiento 1,0 kg

Cocinando:

El proceso tecnológico es similar a hacer dulce de azúcar según la receta principal, pero el azúcar se combina preliminarmente con cacao en polvo y el tiempo de cocción aumenta, ya que se toma más leche que en el dulce de azúcar principal. La vainillina se agrega después de que el jarabe de fondant se haya enfriado. La cantidad de cacao se puede aumentar si se desea un sabor a dulce de chocolate más rico.

4. Fondant cremoso con cacao para un bizcocho a base de leche en casa

Ingredientes:

• Mantequilla 82,5% (extra) 180 g
• Leche entera (o nata al 15%) 550 ml
• Azúcar 630 g
• Nata en polvo (30%) 200 g
• Melaza 195 g
• Vanilina
• Espíritu

Cocinando:

La leche tibia (25-30 C) se combina con la crema seca, se revuelve hasta que se disuelva, se calienta a 90 C, se agrega azúcar y se hierve a fuego lento hasta que se prueba un hilo grueso. Agrego melaza a la leche condensada y sigo hirviendo hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Luego se enfrían rápidamente, batiendo la masa sobre un "cojín de hielo". Después de la maduración diaria, el dulce de leche se combina con mantequilla, se calienta en un baño de agua a 40 C. Se bate hasta que quede suave. Al batir fondant con mantequilla, agregue vainillina y albaricoque u otro licor al gusto.

5. Fondant de frutas para tarta en casa

Una manera fácil de hacer dulce de frutas involucra el uso de esencia de frutas y colorante para alimentos. Una opción más compleja es el fudge a base de jarabe natural de frutas (melaza de frutas). El hecho es que la presencia de ácido en los jugos de frutas no es deseable en la etapa inicial de cocción del dulce de azúcar. Por lo tanto, en condiciones de producción, los jugos para dulce de frutas se lixivian preliminarmente, pero después de la ebullición, se agrega ácido para evitar la aparición de grandes cristales de azúcar, aunque este método de preparación de dulce de frutas no es rentable para la producción industrial.

En casa, puede desviarse de los requisitos estándar y agregar jarabe de frutas y bayas concentrado que contiene ácido (un jarabe invertido a base de jugos naturales) al jarabe de azúcar hervido, y usar esencias, tinturas de frutas, colorantes alimentarios para realzar el sabor.

Ingredientes:

• Azúcar
• Almíbar, invertir
• Colorante alimentario y esencia.

Cocinando:

La tecnología de cocción y la composición de los ingredientes del dulce de frutas son similares a la preparación del dulce de azúcar principal (receta No. 1), pero en lugar de melaza, se usa jarabe invertido con la adición de colorantes alimentarios y esencia de frutas.

6. Fondant para un pastel en casa: una receta para hacer melaza

Sandía "miel"

Ingredientes:

• Jugo de sandía, purificado - cualquier cantidad

Cocinando:

El jugo de sandía purificado se lleva a ebullición a fuego alto en un recipiente de esmalte. Después se debe filtrar el jugo para eliminar la espuma. Luego se hierve a fuego lento, hasta que el volumen se reduce de 6 a 7 veces. Se realiza una prueba de caída suave. La "miel" de sandía caliente se envasa en frascos estériles secos.

Pastel de fondant en casa - trucos y consejos

Vale la pena prestar atención a la melaza, ya que es este producto el que juega un papel decisivo en la preparación del dulce de confitería.

La melaza es un producto de la hidrólisis (disolución en agua) y fermentación del almidón. Por supuesto, puedes comprarlo ya hecho o cocinarlo tú mismo de varias maneras. Preparar melaza en casa es un proceso bastante complicado y largo, pero es un aditivo ideal para el kvas, se puede usar para hacer mermelada, durante la temporada de cosecha. La adición de melaza al helado contribuye a su congelación más profunda, sin mencionar el hecho de que el sabor del pan de jengibre y el pan de centeno finalmente forma este producto en particular.

¿Por qué agregar melaza al dulce de azúcar? La melaza previene el proceso de cristalización inversa del azúcar, ayuda a obtener un fudge de mayor calidad, de textura plástica y delicada. La melaza de frutas se puede cocinar a partir de uvas, manzanas, peras, melones sin agregar azúcar. La melaza se puede hacer a partir de malta de cebada, miel. Todos estos tipos de melazas se utilizan con éxito en la preparación de productos de confitería.

Las opciones menos problemáticas y asequibles para reemplazar la melaza son el jarabe invertido o el ácido cítrico, en ausencia de maltosa dextrina preparada. Jarabe invertido, en resumen, jarabe de azúcar ordinario, hervido hasta una muestra de "hilo grueso" con la adición de ácido cítrico.

El día en que se planea la preparación del pastel, no debe perder energía y tiempo en la preparación de melaza, jarabe invertido y dulce de azúcar. Además, después de la cocción, el dulce de azúcar debe madurar: se mantiene durante un día en un recipiente cerrado, cubierto con una capa de agua.

Fondant y glaseado de confitería.

Hoy prepararemos dulce de azúcar líquido en casa, que es una parte integral de bollos, pasteles y pasteles de Pascua. Es difícil imaginar una baba de ron, donuts o canutillos que no estén cubiertos de leche blanca, azúcar o fudge de chocolate.

¿Qué es un dulce? ¿Cuál es la diferencia entre el dulce de azúcar y el glaseado de confitería?
El fondant blanco clásico es un jarabe líquido que consiste en agua y azúcar, hervido hasta obtener un estado de masa de fondant plástica homogénea.

Fondant y glaseado de confitería. Estas son las dos decoraciones más populares diseñadas para hornear en casa, que a menudo se confunden entre sí, pero en realidad son completamente diferentes. El fondant, a diferencia del glaseado de confitería, es muy plástico, suave, se aplica en una capa uniforme, más homogénea, no tiene granos.

La mayor desventaja del glaseado de proteínas es su fragilidad. Cuando se aplica a la superficie de un producto de confitería, se endurece rápidamente, pero durante el corte comienza a desmoronarse en pedazos pequeños y espolvorear. Tales momentos causan ciertos inconvenientes.

En la mayoría de las recetas clásicas, el fondant se trata térmicamente, no contiene huevos y el glaseado se hace mezclando proteínas crudas y azúcar en polvo, en forma fría.

El dulce de azúcar, leche y crema de chocolate hecho en casa se puede utilizar para decorar bollos dulces, pasteles, pan de jengibre, canutillos, pasteles de Pascua, cuajada de Pascua, galletas, mujeres de ron, muffins y muchos otros postres y pasteles.

Dulce de azúcar blanco

Esta es la versión básica del fondant y la composición clásica del fondant casero, que no contiene colorantes ni espesantes. Hacer dulce de azúcar en casa es bastante simple, siempre sale sabroso y hermoso, lo único que necesita saber: cómo y cuánto cocinar, en qué estado.

Ingredientes para hacer dulce de azúcar:
azúcar glas finamente molida - 1 taza;
agua tibia - 3 cucharadas
Dulce de azúcar, receta:
No te sorprendas con una pequeña cantidad de líquido, esto es normal. Después de comenzar a cocinar, asegúrese de que las proporciones sean correctas.

Tamice el polvo a través de un tamiz para que no queden grumos en la masa terminada, y quede hermoso y uniforme.
Vierta el polvo en un recipiente, agregue gradualmente agua tibia y al mismo tiempo revuelva la mezcla con un batidor.
Después de unos minutos, cuando el azúcar esté completamente combinado con agua en un todo, el relleno estará listo. Si no está satisfecho con la densidad, entonces, literalmente, gota a gota, agregue agua, solo mire, no llene en exceso.
Vierta la masa de azúcar terminada de una cuchara en pasteles, mujeres de ron enfriadas.

El fondant de azúcar tiende a esparcirse, por lo que es mejor aplicarlo en varias capas en intervalos cortos de tiempo.

Dulce de leche en casa

Suave textura lechosa cubre canutillos, bollos con hermosas manchas blancas como la nieve. Se recomienda su uso en el pastel de Pascua como alternativa al glaseado de proteínas.

Ingredientes para hacer dulce de leche:
leche - medio vaso;
azúcar blanca granulada - 1 taza.

Dulce de leche, receta:
Esta cantidad de la mezcla terminada es suficiente para cubrir 2-3 pasteles de Pascua medianos, alrededor de 5-7 bollos, etc.

En una cacerola, combine el azúcar granulada con leche caliente, revuelva.
Luego ponga la cacerola en la estufa, hierva, revolviendo.
Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y continúe cocinando durante unos 20-30 minutos, hasta obtener un estado gelatinoso.
Retire del fuego y mezcle con una licuadora de inmersión hasta que quede blanco y cremoso.
El dulce de leche está listo, aplícalo con movimientos rápidos sobre pasteles dulces. Si está muy espeso y no manchado, significa que o lo cociste demasiado o no cumpliste con las proporciones correctas de leche y azúcar. En este caso, mételo en el microondas durante unos segundos e inténtalo de nuevo.

El dulce de leche se aplica a la superficie de cocción enfriada de manera uniforme, se extiende bien si no se digiere.

Fudge de chocolate con cacao

Este fondant con sabor a chocolate y hermoso color saturado le dará una superficie brillante y suave a su pastel. El ingrediente más básico al que debe prestar atención es el cacao, el sabor final del dulce de azúcar depende de su composición natural. Elija no solo cacao oscuro, sino también sin aditivos herbales ni potenciadores del sabor.

Ingredientes del dulce de chocolate:
cacao en polvo - 6 cucharadas;
leche - 150 ml;
mantequilla - 100 g;
azúcar moreno o blanco - 10 cucharadas.
Fondant de chocolate, receta:

Esta cantidad es suficiente para decorar un gran pastel de cumpleaños. El sabor del dulce de azúcar es el más achocolatado.

En una cacerola, combine el azúcar y el cacao en polvo.
Luego frotamos estos dos productos a granel con mucho cuidado con una cuchara para que se mezclen entre sí y no queden grumos de cacao.
A continuación, agregue la leche y la mantequilla derretida.
Ponga la cacerola con el contenido en la estufa y deje hervir. Revuelva para que la masa no se pegue al fondo y no se queme.
Después de hervir, reduzca la llama y continúe hirviendo, sin olvidar remover.
Retire la crema espesa de la estufa, enfríe y aplique a un dulce o pastel.
Antes de aplicar el fondant, lo mejor es enfriarlo a una temperatura de 38-40 °C.

El fondant de chocolate se endurece bastante rápido, brilla y no tiene una capa blanca si se usa aceite con un contenido de grasa del 82-83% para su preparación, y lo mejor es hacerlo en casa.

Esperamos que nuestros consejos lo ayuden y que pueda hacer fudge en casa fácilmente, decorar deliciosos bollos, muffins fragantes o pasteles caseros con él.

¡Disfrute de su comida!

Dulce de azúcar glas

Cosa preciosa. Tanto en apariencia como en sabor: real, con la ayuda de este glaseado, cualquier bollo banal, pastel o pastel de Pascua puede tener un aspecto tal que incluso ahora en la exposición internacional de confitería. Aunque la composición es casi 100% azúcar regular, un poco de conocimiento de la química de los alimentos hace maravillas.

Hacer este glaseado es bastante difícil, o más bien ni siquiera difícil, pero sí laborioso. Más ligero, por supuesto, que el dulce de leche, aunque las tecnologías son similares; pero esto no es para que usted mezcle azúcar en polvo con agua, como para un simple glaseado. Pero el resultado lo vale. Delicado, que se derrite en la boca, muy hermoso, sedoso, el glaseado de fondant cambia indescriptiblemente el sabor de los pasteles, especialmente la levadura, y especialmente los pasteles de Pascua y las mujeres con ron. No importa cuánto lo haga: la parte superior del pastel, cubierta con dulce de azúcar, se come primero.

En general, lo recomiendo encarecidamente. También es interesante cocinarlo, especialmente si en la escuela no saltaste mucho la física y la química, recuerdas un poco la teoría de las soluciones sobresaturadas y, en principio, te gustan los experimentos sobre el crecimiento de cristales. Pero incluso sin este bagaje de conocimiento, es interesante observar cómo un jarabe espeso y transparente se convierte en un líquido blanco como la nieve y luego en una masa casi sólida, similar a una canica de plástico.

COMPUESTO
400 g de azúcar (16 cucharadas), 10 cucharadas de agua, 20 gotas de ácido cítrico

ADICIONALMENTE
hielo, una cubeta de acero inoxidable con un mango fuerte y cómodo (para el almíbar), un cuenco o plato en el que se pueda poner un cucharón (para el hielo y el posterior enfriamiento del almíbar), una espátula de madera fuerte (para batir el dulce de azúcar)

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El glaseado de dulce de azúcar es esencialmente una solución de azúcar muy sobresaturada. Tal solución, mucha, mucha azúcar y un poco de agua, comenzará a cristalizarse al menor enfriamiento. Pero la adición de una pequeña fracción de anticristalizantes ralentiza o incluso detiene por completo este proceso. En nuestro caso, el ácido cítrico desempeñará el papel de anticristalizante. Es muy importante dosificarlo con precisión: si no se llena, el jarabe cristaliza antes de tiempo, y no en cristales pequeños y delicados, como necesitamos, sino en cristales grandes y gruesos, que no son ni sabrosos ni sabrosos. hermoso. Pero el turno llegará al ácido más tarde, y primero debes cocinar el jarabe real.

Mide el azúcar y el agua: sin fanatismo, no se necesita una precisión especial aquí, aún verificaremos la concentración del jarabe. Si viertes agua, solo tienes que hervir el almíbar por más tiempo para que el exceso de líquido se evapore; relleno insuficiente... bueno, es difícil llenarlo insuficientemente, 10 cucharas es mucho con un margen, solo necesita agregar 2-3 cucharas para que se llene insuficientemente. Y pon el cucharón al fuego..

El azúcar se disolverá en agua bastante rápido. El jarabe de azúcar simple no muestra tantas ganas de huir, como el jarabe de dulce de leche, pero debe mantener los ojos abiertos durante los primeros minutos después de hervir. ¿Ves, en la foto, una espuma blanca flotando en la superficie? Estas son impurezas en el azúcar. No hay muchos de ellos, pero gracias a ellos, después de hervir, el jarabe puede formar espuma repentinamente e intentar escapar incluso de un balde muy profundo. Casi se me escapa, así que ten cuidado.

Después de este, el primer y único intento de escapar, el jarabe se calmó y comenzó a comportarse decentemente. En silencio y de manera uniforme, hirvió a fuego lento, acercándose cada vez más a la concentración necesaria: el jarabe de la etapa de bola blanda. ¿Cómo determinar si esta etapa ha llegado? Solo por experiencia. Deje caer una gota de jarabe en hielo (o simplemente en un vaso de agua muy fría) y vea qué le sucede. ¿Disuelto? Esto no es un jarabe en absoluto, sino una compota. Se congeló un poco, se volvió espeso, pero aún no tanto como para que pudieras levantarlo, ¿fluye de tus dedos? Es demasiado temprano. ¿Puedes tomarlo con el dedo, pero la bola se convierte rápidamente en un panqueque? Demasiado pronto, pero un poco más, y lo será. ¿Puedes tomar y moldear una pelota que mantiene su forma, pero es elástica cuando se presiona? ¡ESO! ¡Quitémoslo del fuego! ¿La pelota es dura, difícil de presionar y golpea la mesa? Digerido, agregar agua. ¿La pelota ya no es blanca transparente, sino con un tinte amarillo? Esto ya no es jarabe, sino caramelo, lo quemaron, no sé cómo lo hiciste, pero no puedes hacer un glaseado blanco con esto, viértelo en papel de aluminio, deja que se endurezca, luego rómpelo en pedazos y beberás té con caramelos, y el glaseado debe hervirse con una nueva tanda de azúcar.

Todas estas reglas se aplican al jarabe FRÍO, por eso lo vertemos en hielo. Si se esparce una gota caliente de jarabe, esta puede ser la etapa de una bola blanda, simplemente deje que la gota se enfríe. Pero no los congele en hielo, simplemente enfríelos a temperatura ambiente. Y preste atención al hecho de que los cristales de azúcar no se adhieren a las paredes del cucharón; deben lavarse de las paredes, de lo contrario, se convertirán en dulce de azúcar y crujiente.

Entonces, el almíbar está cocido. Inmediatamente, sin demora, vierta ácido cítrico y revuelva bien. Exactamente 20 (VEINTE) gotas, y mejor no de cuchara, como yo, sino de pipeta, para no equivocarse. Me equivoqué con una cuchara, no la agregué y mi jarabe estaba azucarado. Tuve que digerir y agregar ácido bajo mi propio riesgo y riesgo; no sabía exactamente cuánto no agregué. Goteé solo 4 gotas; resultó que eso era todo lo que necesitaba, con ellas el jarabe se convirtió perfectamente en un dulce de azúcar. Entonces, solo 4 gotas por libra de fudge, y la diferencia es enorme...

Ahora el jarabe ácido debe enfriarse. Puede simplemente dejarlo en la estufa (durante mucho tiempo), puede ponerlo en un baño con agua fría (existe el riesgo de que el esposo no se dé cuenta del cucharón y decida ducharse), puede poner el servir el cucharón en un plato hondo, empujar hielo y verter un poco de agua (no en el cucharón, sino en el plato) es la forma más rápida y fiable. En el proceso de enfriamiento, el jarabe se puede mezclar un par de veces; en el fondo, se enfría mucho más rápido. Bueno, mira el jarabe: debe permanecer transparente. Si comienza a enturbiarse y permanece caliente, entonces no había suficiente ácido. Si comienza no solo a volverse turbio, sino a cubrirse con una costra en la parte superior, eso es todo, no puede enfriarlo hasta el final, no tiene sentido, aún debe configurarlo para que se cocine nuevamente, hay poco ácido . Esta fue mi primera vez, puedes ver lo que sucede si intentas batir el jarabe poco oxidado: literalmente en 30 segundos obtienes una masa espinosa caliente de grandes cristales de azúcar grueso, es simplemente indecente untar esto en el pastel de Pascua. Y sin sabor.

Y ahora cómo se comporta el jarabe correcto. Es espeso, sedoso, sin rastro de una costra en la parte superior, puede volverse un poco turbio por el enfriamiento, pero no más. Cuanto más se enfría, más espeso se vuelve; en un almíbar que se ha enfriado por completo, girar la espátula ya es bastante difícil. Por donde pasa la espátula, quedan finas tiras de aire en el almíbar, que brillan como cristales de Murano. Mientras el almíbar se enfría, no somos celosos con la agitación, pero cuando está todo a temperatura ambiente, es mejor sacar el cucharón de la cubeta de hielo y pasar a la acción activa y resolutiva. Revolvemos el almíbar con una espátula de un lado a otro, con cuidado, agarrando tanto por el fondo como por las paredes, sin dejar ni un solo trozo sin mezclar. Al principio, el jarabe será difícil de ceder, luego se volverá más plástico y comenzará a volverse turbio. Después de 5-10 minutos, se volverá líquido, como la crema agria, muy flexible y blanco como la nieve. Y después de 2-3 minutos comenzará a espesar. Todo, el dulce está listo. Puedes usarlo de inmediato, puedes dejarlo en un cucharón, cubrir con film transparente, puedes ponerlo en un recipiente hermético y meterlo en el refrigerador, incluso puedes congelarlo. Todavía necesita ser calentado antes de su uso.

Si ha estado revolviendo el almíbar durante media hora, y todavía está líquido y no piensa espesar, significa que no cocinó un poco hasta la etapa de bola blanda o vertió ácido. No creo que tenga ningún sentido digerir el fondant: tolerar semilíquido, es aún más fácil de aplicar.

Ahora sobre cómo aplicar correctamente este lápiz labial. Transfiéralo a un cucharón (si lo sacó) y póngalo a fuego lento. Muy pronto, el dulce de azúcar comenzará a derretirse; revuélvalo todo el tiempo, de lo contrario, cuando esté demasiado caliente, se dispersará nuevamente en el almíbar o se quemará por completo. Cuando el fondant se vuelva líquido, como crema, para que pueda verterse sobre el pastel y no esparcirse, puede comenzar a glasear. El fondant en este momento debe estar muy tibio, casi caliente, 40-50 grados. Si el fondant se vuelve a espesar durante el proceso, puedes volver a calentarlo. Si lo calienta más de una vez, una temperatura alta puede no ser suficiente, el fondant calentado pierde agua intensamente. Luego vierta un poco de agua en él.

No es solo la parte superior que se vierte uniformemente lo que se ve muy hermoso, sino el fondant que fluye artísticamente por las paredes del pastel o pastel. Ella misma rara vez fluye maravillosamente, necesita ayuda con esto. Escoge un lugar donde creas que sería apropiado difuminar, y con la esquina de la espátula dirige el fondant para que fluya exactamente hacia donde quieres. Si sumerges la espátula en el fondant y vuelves a inclinar la esquina donde lo planeaste, la mancha se hará más grande debido a la porción adicional de fondant que se escurrirá de la espátula.

El fondant elaborado y aplicado correctamente es brillante, brillante, delicado, fácil de cortar con un cuchillo, pero al mismo tiempo no se pega a las manos. Si deja el pastel con tal fondant solo sobre la mesa, el fondant se secará durante la noche y se volverá mate. En mi opinión, es menos bonito, pero tolera mucho mejor el transporte. Prefiero el fondant que se mantiene suave, así que no lo dejo secar, pero eso es lo que te gusta.

31.03.2010

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