Fudge en casa receta con fotos. Dulce de azúcar glas

Un pastel sin decoración es un pastel normal. Después de preparar los pasteles y la crema para el pastel, comienza la etapa más difícil: decorarlo. Por supuesto, puede usar crema, frutas, frutas confitadas, migas de nueces para este propósito, pero para convertirse en un verdadero profesional de la repostería, necesita saber y poder hacer mucho más.

Pasteles famosos: "Acacia blanca", "Leningradsky", "Esterhazy", "Praga", "Sacher" y otras obras maestras culinarias fueron recordadas por todos los amantes del postre popular, incluido su brillo brillante que adorna la superficie de los productos. ¿Cómo hacer que los pasteles caseros tengan el mismo aspecto elegante? Tratemos los principales secretos de hacer fondant para pasteles en casa y descubramos qué ingrediente secreto lo hace brillante y plástico.

Fondant para un pastel en casa: principios tecnológicos básicos

Como decoración para tortas, el fondant en casa es bueno porque se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador hasta su uso, en un recipiente hermético, lo que reduce significativamente el tiempo dedicado directamente a la elaboración de la torta. La segunda ventaja de decorar pasteles con fondant es la disponibilidad y el bajo costo de los ingredientes.

Fudge es un jarabe de azúcar hervido, con la adición de melaza o jarabe invertido, o ácido cítrico, y la adición de componentes de frutas, leche o crema, cacao y varios sabores a estos ingredientes le permite diversificar el sabor de las decoraciones de pasteles, agregue un "entusiasmo" a la receta.

Fudge difiere en apariencia, textura y propiedades del almíbar y el azúcar glas debido a un método especial de preparación.

Para empezar, consideremos en detalle la descripción de la tecnología para preparar el fondant de azúcar principal para un pastel en casa para comprender todas las sutilezas importantes de la preparación usando la receta básica como ejemplo, y luego, en base a esta receta. , es fácil preparar otros tipos de fondant, complementándolos con leche, cacao, chocolate, frutos secos o frutas. Por cierto, incluso si no vas a cocinar un pastel en un futuro cercano, el dulce de azúcar es una gran adición a un sándwich y un té. También puedes intentar hacer tus dulces favoritos con él.

1. Fondant básico para una tarta en casa

La receta básica para hacer fondant requiere solo tres ingredientes, sin contar la esencia que se le agrega para dar sabor:

Agua 265ml

Azúcar 795 g

melaza - 120 g; o jarabe invertido - 135 g; o ácido cítrico - 12 g

Esencia 1,8ml

Tecnología de cocción:

Es esta cantidad y conjunto de ingredientes los que se requerirán para preparar 1 kg de fudge. En la tecnología de fabricación de fudge, se pueden distinguir 4 etapas principales:

Hacer jarabe de azúcar

El azúcar se disuelve en agua y se hierve, eliminando la espuma. Cuando cesa la formación de espuma, se debe tapar la cacerola para que las salpicaduras de almíbar que se depositen en las paredes del recipiente no formen cristales. Se forma condensación debajo de la tapa que, al fluir por las paredes internas de la olla con almíbar, evita que el azúcar se cristalice. El almíbar se hierve hasta que esté tierno. La temperatura del jarabe terminado es de 108 ° C, la consistencia es una masa espesa que se estira de color marrón dorado. El tiempo de hervir el jarabe hasta la prueba de "hilo grueso" es de 25-30 minutos, la concentración de azúcar alcanza el 80-85%.

Agregar melaza y hervir hasta la prueba "en una bola débil"

La melaza o el jarabe invertido, o una solución de ácido cítrico, se calientan a 45-50 ° C y se inyectan en el jarabe, se mezclan, el recipiente se cubre nuevamente con una tapa y la temperatura de calentamiento se aumenta a 115 ° C, se hierve durante aproximadamente la mitad. una hora.

Importante: no se recomienda aumentar o disminuir la cantidad de melaza añadida, ya que el incumplimiento de la norma provoca un deterioro en la calidad del dulce. El contenido insuficiente de melaza conduce a un rápido azucarado; si se excede la norma, la barra de labios terminada no se seca durante mucho tiempo en los productos.

Enfriamiento de fondant

En realidad, debe prepararse para esta etapa con anticipación y, dado que estamos hablando de hacer fondant para un pastel en casa, debe abastecerse de mucho hielo. En producción, existen sistemas de refrigeración especiales para esto.

El dulce de azúcar del final de la cocción debe enfriarse rápidamente a 40 ° C, bajarse a una cacerola o recipiente con hielo, y revolverse de manera continua e intensa para que se enfríe uniformemente. El enfriamiento lento también inicia el proceso de cristalización, que debe evitarse.

flagelación

La masa tibia comienza a latir vigorosamente. Prácticamente no hay intervalo de tiempo entre enfriar y batir el fondant: debes prestar atención a esto. Se puede batir una pequeña masa con una espátula, manualmente.

Al principio, el jarabe de fondant se vuelve turbio, pero a medida que se satura de aire y se forman los cristales de azúcar más pequeños, adquiere la apariencia característica del dulce de azúcar listo para usar. Se transfiere inmediatamente a un recipiente cerrado, se cubre con agua en la parte superior, se cierra herméticamente con una tapa y se deja madurar durante 18-24 horas. El recipiente se coloca en el refrigerador.

Para aplicar la barra de labios terminada sobre el pastel, se calienta nuevamente a 40 ° C en un baño de agua. En este momento, se pueden agregar sabores y tintes a la barra de labios. Para realzar el brillo, se agrega clara de huevo al fondant calentado para el pastel en casa, batiendo la masa hasta que quede suave. La proteína se introduce a razón del 2% en peso de azúcar. La masa de una proteína, en promedio - 30 g; esta cantidad es suficiente para 200-240 g de dulce de azúcar terminado.

Otros tipos de fondant para decorar la superficie de productos de confitería tienen una tecnología de preparación similar.

2. Bizcocho de chocolate en casa

Para hacer dulce de chocolate necesitarás:

Fudge básico 200 g

Chocolate negro 250 g

Coñac 30ml

Metodo de cocinar:

El chocolate se tritura y se calienta al baño maría a 40°C. De la misma manera, caliento el dulce de azúcar preparado según la receta principal (ver descripción arriba). Ambas masas se combinan, se les agrega una cucharada de coñac o ron, luego de lo cual se baten hasta que estén suaves y brillantes.

La masa se aplica a la superficie del producto de confitería con una espátula o una espátula ancha. Las herramientas para aplicar fondant se humedecen previamente en alcohol para que la superficie quede uniforme y brillante.

Esta receta casera de fondant de chocolate es ideal para aplicar en pasteles: Bird's Milk, Slavutych, Prague.

3. Fondant con cacao para una tarta casera con leche

Ingredientes:

Leche entera 0,8 l

Azúcar 600 g

Cacao 35g

Melaza 200 g

Vainillina, cristal 8 g

Rendimiento 1,0 kg

Cocinando:

El proceso tecnológico es similar a hacer dulce de azúcar según la receta principal, pero el azúcar se combina preliminarmente con cacao en polvo y el tiempo de cocción aumenta, ya que se toma más leche que en el dulce de azúcar principal. La vainillina se agrega después de que el jarabe de fondant se haya enfriado. La cantidad de cacao se puede aumentar si se desea un sabor a dulce de chocolate más rico.

4. Fondant cremoso con cacao para un bizcocho a base de leche en casa

Ingredientes:

Mantequilla 82,5% (extra) 180 g

Leche entera (o nata al 15%) 550 ml

Azúcar 630 g

Nata en polvo (30%) 200 g

Melaza 195 g

Cocinando:

La leche tibia (25-30 °C) se combina con la nata seca, se remueve hasta que se disuelva, se calienta a 90 °C, se añade azúcar y se hierve a fuego lento hasta que se prueba un hilo grueso. Agrego melaza a la leche condensada y sigo hirviendo hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. Luego se enfrían rápidamente, batiendo la masa sobre un "cojín de hielo". Después de la maduración diaria, el dulce de leche se combina con mantequilla, se calienta en un baño de agua a 40 ° C. Batir hasta que quede suave. Al batir fondant con mantequilla, agregue vainillina y albaricoque u otro licor al gusto.

5. Fondant de frutas para tarta en casa

Una manera fácil de hacer dulce de frutas involucra el uso de esencia de frutas y colorante para alimentos. Una opción más compleja es el fudge a base de jarabe natural de frutas (melaza de frutas). El hecho es que la presencia de ácido en los jugos de frutas no es deseable en la etapa inicial de cocción del dulce de azúcar. Por lo tanto, en condiciones de producción, los jugos para dulce de frutas se lixivian preliminarmente, pero después de la ebullición, se agrega ácido para evitar la aparición de grandes cristales de azúcar, aunque este método de preparación de dulce de frutas no es rentable para la producción industrial.

En casa, puede desviarse de los requisitos estándar y agregar jarabe de frutas y bayas concentrado que contiene ácido (un jarabe invertido a base de jugos naturales) al jarabe de azúcar hervido, y usar esencias, tinturas de frutas, colorantes alimentarios para realzar el sabor.

Ingredientes:

Almíbar, invertir

Colorante alimentario y esencia.

Cocinando:

La tecnología de cocción y la composición de los ingredientes del dulce de frutas son similares a la preparación del dulce de azúcar principal (receta No. 1), pero en lugar de melaza, se usa jarabe invertido con la adición de colorantes alimentarios y esencia de frutas.

6. Fondant para un pastel en casa: una receta para hacer melaza

Sandía "miel"

Ingredientes:

Jugo de sandía, purificado - cualquier cantidad

Cocinando:

El jugo de sandía purificado se lleva a ebullición a fuego alto en un recipiente de esmalte. Después se debe filtrar el jugo para eliminar la espuma. Luego se hierve a fuego lento, hasta que el volumen se reduce de 6 a 7 veces. Se realiza una prueba de caída suave. La "miel" de sandía caliente se envasa en frascos estériles secos.

Pastel de fondant en casa - trucos y consejos

Vale la pena prestar atención a la melaza, ya que es este producto el que juega un papel decisivo en la preparación del dulce de confitería.

La melaza es un producto de la hidrólisis (disolución en agua) y fermentación del almidón. Por supuesto, puedes comprarlo ya hecho o cocinarlo tú mismo de varias maneras. Preparar melaza en casa es un proceso bastante complicado y largo, pero es un aditivo ideal para el kvas, se puede usar para hacer mermelada, durante la temporada de cosecha. La adición de melaza al helado contribuye a su congelación más profunda, sin mencionar el hecho de que el sabor del pan de jengibre y el pan de centeno finalmente forma este producto en particular.

¿Por qué agregar melaza al dulce de azúcar? La melaza previene el proceso de cristalización inversa del azúcar, ayuda a obtener un fudge de mayor calidad, de textura plástica y delicada. La melaza de frutas se puede cocinar a partir de uvas, manzanas, peras, melones sin agregar azúcar. La melaza se puede hacer a partir de malta de cebada, miel. Todos estos tipos de melazas se utilizan con éxito en la preparación de productos de confitería.

Las opciones menos problemáticas y asequibles para reemplazar la melaza son el jarabe invertido o el ácido cítrico, en ausencia de maltosa dextrina preparada. Jarabe invertido, en resumen, jarabe de azúcar ordinario, hervido hasta una muestra de "hilo grueso" con la adición de ácido cítrico.

El día en que se planea la preparación del pastel, no debe perder energía y tiempo en la preparación de melaza, jarabe invertido y dulce de azúcar. Además, después de la cocción, el dulce de azúcar debe madurar: se mantiene durante un día en un recipiente cerrado, cubierto con una capa de agua.

El fondant de azúcar no solo puede decorar cualquier pastel, sino también agregar la ralladura de este manjar blanco como la nieve al sabor de la confitería. Después de todo, puede transformarlo todo: desde un pastel hasta un pan de jengibre. Y si ya tienes unas blandas en el horno, estaremos encantados de contarte cómo prepararles un dulce de azúcar tan maravilloso.

Receta de fondant de azúcar para bollos

Ingredientes:

azúcar granulada - 600 g;
vainillina - 1 paquete;
agua caliente - 180 ml;
jugo de limón - 3 cucharaditas.

Cocinando

Vierta azúcar granulada en un cucharón de metal profundo, llénelo con agua caliente y póngalo en la estufa, encendiendo el fuego en un modo pequeño. Revuelva el azúcar muy rítmicamente en el líquido hasta que todos los cristales se disuelvan por completo. Después de hervir el jarabe, suba el fuego y déjelo hervir durante 5-7 minutos, pero no olvide revolverlo de vez en cuando.

Un punto muy importante es que cuando disolvimos el azúcar, parte de los granos cristalizaron en las paredes laterales del cazo y hay que sacarlos, lo que se puede hacer con una esponja húmeda.

Después del tiempo de ebullición de la masa, reservamos el almíbar por un tiempo y lo recogemos un poco en una cuchara, enfriamos su fondo en agua fría. Ahora que el contenido de la cuchara se ha enfriado, intentamos hacer una bola. Si tiene éxito, puede continuar con el siguiente paso en la preparación del dulce de azúcar; si no, envíe el jarabe nuevamente al fuego y hiérvalo durante otros 2-3 minutos. Cuando se logre el resultado con la bola, agregue jugo de limón al cucharón apartado de la estufa y revuélvalo en el almíbar. Sin dejar de remover, enfriamos nuestro fudge a medio terminar. Cuando todo se enfría, tomamos una batidora y lo terminamos con una masa hasta que quede blanco. Para cubrir los rollos con fondant, se debe calentar ligeramente.

Dulce de azúcar en polvo

Ingredientes:

agua hirviendo - 4-5 cucharadas. cucharas;
- 320g;
vainillina - 0.5 cucharaditas

Cocinando

Para empezar, tamice el azúcar en polvo a través de un colador en un recipiente hondo y luego agregue gradualmente una cucharada de agua hirviendo. Tomamos un batidor de mano y agitamos el polvo con agua, como si batiéramos un poco la masa resultante, pero no hasta el esplendor, sino hasta que el fondant se vuelva bastante espeso, suave y se pegue a la cuchara. Antes de aplicar esta delicia blanca como la nieve a los pasteles, se debe calentar a fuego muy lento, pero con cuidado de no hervirla en ningún caso.

Te contamos cómo hacer otro fudge de azúcar, que es más sencillo en su preparación, pero en cuanto a sabor no es inferior al primer fudge. La elección, por supuesto, es suya, y le deseamos éxito en sus creaciones culinarias.

El fondant para un pastel es una decoración de confitería que le da al producto un brillo, sabor y aroma memorables. Es un jarabe de azúcar hervido con la adición de melaza o ácido cítrico, al que, según los deseos estéticos, se le añade chocolate, aditivos de frutas, nata o cacao, tratando de enfatizar la exclusividad de la repostería.

¿Cómo hacer fondant?

El fondant para un pastel en casa tiene diversas opciones. Sin embargo, existe una receta clásica en la que se disuelven 800 g de azúcar en 270 ml de agua y se hierve hasta que espese, se le agrega una solución de ácido cítrico y se deja hervir por otros 30 minutos. Con la ayuda de hielo, el fudge se enfría rápidamente, se bate con una batidora y se deja madurar durante un día en el frío.

Hacer fudge requiere adherirse a proporciones claras y productos de alta calidad. Por lo tanto, al elegir el cacao para el dulce de chocolate, debe prestar atención a su composición: debe ser un polvo sin aditivos herbales ni potenciadores del sabor.
Si el dulce de azúcar contiene mantequilla, su contenido de grasa no debe ser inferior al 83%. De lo contrario, el dulce de chocolate se volverá blanco cuando se aplique.

El fondant de chocolate tiene dos opciones de cocción: a base de chocolate o cacao en polvo. Este último es relevante en el caso de que necesite rápidamente y sin ningún costo financiero especial hacer que los pasteles caseros simples sean más sabrosos y efectivos. Para hacer esto, hierva el azúcar con cacao en la leche y, después de enfriar, mezcle la masa con mantequilla.

Ingredientes:

cacao en polvo - 40 g;
azúcar - 125 g;
leche - 80 ml;
mantequilla - 90 g.

Cocinando

Mezclar el azúcar con el cacao.
Calentar la leche y verter en la mezcla seca.
Ponga la masa en la estufa y cocine, revolviendo, durante 2 minutos.
Retire del fuego y enfríe.
Agregue mantequilla blanda a la mezcla y mezcle bien.
El fondant de chocolate para pastel se aplica a los productos inmediatamente.

El fondant de chocolate para tarta de chocolate negro se utiliza tradicionalmente para decorar un producto al que se le debe dar una superficie brillante y espectacular. Para ello, se añade un huevo a la masa de mantequilla y chocolate. Como resultado, el fondant se vuelve brillante y plástico, se adapta bien a la superficie y no causa molestias en el trabajo.

Ingredientes:

chocolate negro - 200 g;
aceite - 110 g;
azúcar en polvo - 250 g;
huevo - 1 pieza

Cocinando

Derrita el chocolate con la mantequilla al baño maría.
Batir el huevo y revolver rápidamente.
Agregue el polvo y bata con una batidora hasta que quede suave.
El fondant de chocolate se aplica en caliente sobre el producto.

Fudge cremoso en casa - receta

El fondant cremoso es una receta que te permite crear un borde delicado y sedoso para pasteles, postres y bases de dulces. El dulce de azúcar está hecho de crema que, al interactuar con el azúcar, en el proceso de ebullición adquiere un color caramelo y una textura suave pero estable, por lo que la masa se adapta bien y se endurece rápidamente.

Ingredientes:

azúcar - 250 g;
crema - 120 ml;
aceite - 60 g;
vainillina - 2 g.

Cocinando

Combine la crema, la mantequilla y el azúcar en un tazón.
Poner en la estufa y llevar a ebullición.
Agregue la vainilla y cocine, revolviendo, hasta que la masa adquiera un agradable tono de caramelo.
Comprueba la preparación dejando caer una gota de fondant en el agua: una gota congelada está lista para usarse.

El tipo de decoración más buscado. Está hecho de jarabe de azúcar (por lo que recibió el nombre de azúcar), se hierve, se enfría y se bate hasta obtener una masa compacta. Este fondant es muy conveniente porque se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo y, cuando se calienta a 40 grados, rápidamente adquiere una consistencia viscosa.

Ingredientes:

azúcar - 250 g;
agua caliente - 150 ml;
ácido cítrico - 1/2 cucharadita;
agua hirviendo - 10 ml.

Cocinando

Vierta el azúcar con agua caliente, revuelva, retire los cristales adheridos con un cepillo y cocine hasta que hierva.
Retire la espuma y cocine hasta la prueba de bola blanda, dejando caer periódicamente una gota de almíbar en un recipiente con agua fría.
Al final de la cocción, agregue ácido cítrico diluido con agua hirviendo, contando 12 gotas.
Enfríe el almíbar rápidamente y bátalo con una batidora hasta que se vuelva blanco.
El fondant para el pastel se endurece rápidamente, por lo que debe calentarse antes de glasear.

El dulce de leche es la opción más simple y económicamente rentable, en la que puede crear la decoración perfecta a partir de dos componentes: leche y azúcar. Por tecnología, es similar al dulce de azúcar. La masa también se hierve, se enfría y se amasa durante mucho tiempo. La leche le da al fudge un delicado color cremoso y un sabor horneado, por lo que no se puede complementar con otros componentes.

Ingredientes:

leche - 450 ml;
azúcar - 400 g.

Cocinando

Disuelva el azúcar en leche tibia y hierva la masa.
Hervir el jarabe hasta que esté cremoso.
Haz una prueba de pelota blanda.
Enfríe la masa con hielo y, revolviendo, lleve a un estado de un bulto homogéneo y suave.
Antes de aplicar a la superficie, se calienta a un estado fluido.

Una buena solución para dar frescura y color a los productos horneados. Tiene un sabor atractivo y una tecnología de cocción original que, de hecho, se parece a las natillas. A diferencia de este último, el dulce de azúcar se hierve en jugo de limón con la adición de ralladura, adquiriendo una acidez delicada y un aroma cítrico pronunciado.

Ingredientes:

limón - 4 piezas;
azúcar - 350 g;
huevo - 4 piezas;
aceite - 225 g;
almidón - 10 g.

Cocinando

Pelar los limones y exprimir la pulpa.
Mezclar con huevos batidos, azúcar, mantequilla y almidón.
Ponga en la estufa y cocine hasta que espese durante 8 minutos.
Con este fondant, puede decorar productos de inmediato o transferir la masa a un frasco y almacenar en el refrigerador.

Fondant de chocolate para pastel con crema agria

Fudge es una receta que pretende no ser cara y gustar a todo el mundo. En este caso, el dulce de chocolate hecho con cacao y crema agria ayudará. Los comedores apreciarán el sabor y el aroma amargos, y las amas de casa ahorrarán en las compras y no se cansarán cuando trabajen con masa plástica que, gracias a la crema agria, no formará una costra después de enfriarse.

Ingredientes:

azúcar - 80 g;
cacao - polvo - 80 g;
crema agria 20% - 80 g;
mantequilla - 50 g.

Cocinando

Mezcle el azúcar con el cacao y la crema agria y cocine por 3 minutos.
Agregue aceite y revuelva.
Tal fondant para el pastel se lleva a trabajar un poco enfriado, un par de minutos después de retirarlo de la estufa.

Una receta de pastel de fondant puede incluir ingredientes sanos y saludables. Un ejemplo sorprendente es el dulce de naranja, elaborado con la ralladura y el jugo de frutas cítricas, rico en vitaminas y sabores naturales. Vale la pena almacenar este fondant para usarlo en el futuro como cobertura y como base de fijación.

Ingredientes:

naranja - 2 piezas;
azúcar - 120 g;
aceite - 70 g;
huevo - 1 pieza

Cocinando

Pelar las naranjas, exprimir la pulpa.
Combine el jugo y la ralladura en un recipiente aparte y sude durante 5 minutos.
Colar, agregar la mantequilla y el azúcar.
Llevar a ebullición, verter los huevos batidos en un chorro y cocinar hasta obtener la consistencia de leche condensada.

El dulce de confitería no solo puede darle al producto una apariencia estética, sino también hacerlo memorable. Para hacer esto, se agregan tintes naturales a la masa. Estos últimos le dan al dulce de azúcar tanto color como un ligero regusto. A menudo, la base es el dulce de azúcar, leche y crema, que inicialmente tienen tonos suaves.

fondant necesario para decorar dulces: muffins, pasteles, pasteles de Pascua. Incluso las galletas ordinarias se pueden hacer más atractivas con la ayuda de fudge. fondant Hay dos tipos: líquido (se endurece muy rápidamente y se vuelve mate después de la solidificación) y sólido (se vierte en formas figuradas, se enfría). El dulce de azúcar se puede almacenar durante bastante tiempo.

fondant

Aquí hay algunas recetas para varios dulces duros.

Dulce cremoso.

Dulce cremoso.

Pastel de fondant en casa. Necesitamos productos:

Crema - 1 vaso;
Azúcar - 1.5 tazas;
Miel - 1 cucharada. una cuchara.

Cocinando:

Vierta el azúcar en una cacerola, vierta la crema. Mezcle bien hasta que quede suave.

Prender fuego, llevar a ebullición, revolviendo constantemente. Ponga miel - cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, revolviendo constantemente. La preparación se define de la siguiente manera: deje caer un poco de jarabe en un recipiente con agua fría, intente hacer rodar una bola, si la bola no se pega a sus manos, entonces el jarabe está listo.
Vierta la masa terminada en una bandeja o vierta en moldes (para hielo), deje enfriar.

Verter en un parche o moldes.

Cuando la masa se haya enfriado, retírala de la bandeja (moldes), y luego córtala en cuadrados.

Fondant de leche para una tarta en casa

El dulce de leche es un postre delicioso que no es absolutamente difícil de cocinar en casa.

Necesitamos productos:

Mantequilla - 120 Gramos
Azúcar en polvo - 60 Gramos
Leche en polvo - 220 Gramos
Crema líquida - 2 cucharaditas
Piñones - 50 Gramos
Anacardo - 20 Gramos

Porciones: 6-7

Productos requeridos.

En un tazón conveniente, mezcle la mantequilla a temperatura ambiente, la leche en polvo y el azúcar en polvo. Agregue 2 cucharadas de crema, piñones, amase la masa con las manos hasta que quede suave. La cantidad de leche/crema en polvo puede variar. Es importante que la masa adquiera una consistencia blanda homogénea. Luego enviamos la masa al refrigerador por 10 minutos.

Esculpimos cubos de la masa, los decoramos con nueces y los ponemos en un plato. Luego enviamos los dulces al congelador durante 20-30 minutos.

Las sacamos del congelador y las servimos a la mesa.

Caramelo de azúcar.

El pastel de Pascua está cubierto con dulce de azúcar.

Puede decorar productos de confitería caseros: muffins, pasteles, pasteles de Pascua, incluso galletas comunes, con la ayuda de dulce de azúcar. Es muy conveniente que el dulce de azúcar se pueda almacenar durante bastante tiempo y se pueda cocinar para el futuro.

Necesitamos productos:

Azúcar - 2 tazas;
Agua - 0.5 tazas;
Jugo de limón - 1 cucharadita.

Cocinando:

Vierta el azúcar en una cacerola y llénela con agua hervida tibia. Revuelva bien, cocine a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo. Después de que hierva el jarabe, se forma una espuma blanca en la superficie. Retíralo con una cuchara normal.

Cubra la cacerola con una tapa y continúe cocinando el almíbar hasta la prueba de "bola blanda". Para tal prueba, de vez en cuando, tome un poco de jarabe hirviendo de la sartén con una cucharadita y colóquelo en un recipiente con agua fría. Después de un minuto, intente hacer una bola con el contenido de una cucharadita. Si la bola no funciona, deje que el almíbar vuelva a hervir. Al final de la cocción, agregue una cucharadita de jugo de limón al almíbar. Se puede reemplazar con una solución de ácido cítrico.

Enfríe el jarabe lo antes posible después de hervir. Para ello, coloca la sartén con ella en un recipiente con agua fría o sobre hielo. Rocíe la superficie del almíbar también con agua fría para evitar la formación de una costra.

Después de enfriar, bata el jarabe (10-15 minutos) con una espátula de madera hasta que se forme una masa blanca homogénea. La masa resultante se llama fudge.

Para almacenar el fondant, cubra con un paño húmedo y cierre bien la olla con una tapa. Según sea necesario, puede tomar parte de la masa preparada, calentarla al baño maría y usarla para decorar un pastel o cualquier dulce.

Dulce de chocolate.

Necesitamos productos:

Leche condensada - 395 g;
Azúcar moreno - 1 cucharada;
Miel-2 cucharadas. cucharas;
Mantequilla - 125 g;
Chocolate negro - 180 g;
Cereza - 100 g;
Pistachos - 100 g;
Copos de coco - 80 g.

Cocinando:

Engrase un molde para pastel cuadrado de 20 cm y cúbralo con papel pergamino. Combine la leche condensada, el azúcar, la miel y la mantequilla en una cacerola. Caliente, revolviendo, a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva por completo y la masa se vuelva homogénea.

Aumente ligeramente el calor, hierva la masa. Cocine, revolviendo constantemente, durante 6-8 minutos, hasta que la mezcla se espese y se despegue de los lados de la sartén.

Retire del fuego y agregue el chocolate, partido en pedazos. Revuelva hasta que el chocolate se derrita por completo.

Agregue la mitad de las cerezas secas (o confitadas en almíbar), la mitad de los pistachos y todas las hojuelas de coco, y revuelva para combinar.

Vierta la mezcla de chocolate en el molde preparado y alise rápidamente la superficie.

Distribuya los pistachos restantes, las cerezas sobre él, presionándolos ligeramente. Deje reposar durante 30 minutos para permitir que el dulce de azúcar se enfríe. Luego cubra con film transparente y refrigere por 6 horas para que cuaje. Antes de servir, cortar en rodajas de 2,5 cm de lado ¡Buen provecho!

Así es como se ve el plato terminado.

Listo dulce.

Fondant de pastel.

fondant resulta espeso y se congela casi instantáneamente, por lo que todo debe hacerse muy rápido.

1/2 taza de azúcar mezclada con 2 cdas. cucharadas de cacao, agregue 2 cucharadas. cucharas de agua. Revuelva todo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, agregue un trozo de mantequilla al glaseado terminado. Deje enfriar un poco y cubra el pastel o pastel. ¡Cuidado, se seca bastante rápido!

El volumen especificado es adecuado para decorar pasteles o pasteles, por ejemplo, para hacer una hermosa telaraña. Si desea cubrir completamente la parte superior y los lados del pastel, tome el doble de productos.

Para cubrir la tarta con fondant, lo mejor es verterlo encima de la tarta, empezando por el centro. Si la masa ya ha comenzado a solidificarse, puedes calentarla hasta un estado líquido para que fluya libremente. Los lados están recubiertos con una masa ya espesa.

Aceite dulce.

Necesitamos productos:

Azúcar en polvo - 1 taza

Mantequilla o margarina blanda - 80 gr.

1 cucharada de esencia de vainilla

Leche - 2-3 cucharadas

Combine la mantequilla, el azúcar en polvo, 1 cucharada de leche y la esencia de vainilla. Batir con una batidora, agregando poco a poco la leche, hasta formar una masa homogénea.

Puedes hacer dulce de mantequilla con varios aditivos.

Fudge de chocolate con mantequilla.

Prepara crema de mantequilla. Combine 1 cucharada de cacao en polvo y 1 cucharada de agua caliente, enfríe. Mezclar con dulce de azúcar cocido.

Dulce de mantequilla de café.

Haga dulce de mantequilla reemplazando la leche con agua. Combine 2 cucharadas de café instantáneo y 1 cucharada de agua caliente, enfríe. Mezclar con el fondant preparado.

Crema de mantequilla de limón.

Haga dulce de mantequilla reemplazando la leche y la vainilla con jugo de limón. También puedes usar naranjas o limas. Agregue 2 cucharadas de ralladura finamente rallada al fondant. Si lo desea, coloree el fondant con tintes.

Ahora estás armado con varias recetas de dulce de azúcar para decorar tus "obras maestras".

Prueba, experimenta.

Los pasteleros profesionales usan diferentes tipos de decoración dulce para decorar sus dulces obras maestras, pero el pastel de fondant se usa con mayor frecuencia para la repostería casera conmovedora. Pero también puede ser diferente en color y sabor: chocolate, azúcar, leche, mermelada, nata.

Pastel de fondant de azúcar clásico

Este fondant es adecuado para cubrir pasteles de Pascua, ron babs, donuts, pasteles y tartas. Si se desea, se puede teñir de cualquier color con colorante alimentario. Además, puede colorear la masa terminada con gel inmediatamente antes de aplicarla al pastel, y es mejor agregar los secos en la etapa de cocción del almíbar para que el color sea uniforme.

Proporciones de componentes para decoración de azúcar:

250 g de azúcar fina;
150 ml de agua;
2,5 ml de jugo de limón.

Receta paso a paso:

Vierta el azúcar en una cacerola con un fondo grueso, vierta agua caliente sobre ella y revuelva hasta que todos los cristales se disuelvan por completo. Cepillar los granos dulces pegados a las paredes de los platos con un cepillo de silicona húmedo y prender fuego a la solución de azúcar.
Después de que el almíbar hierva, cubra la cacerola con una tapa y hierva la mezcla, sin revolver, hasta que tenga una prueba de una bola suave, cuando una bola de caramelo suave rueda fácilmente de una gota de almíbar en agua helada.
Vierta y agregue rápidamente el jugo de limón. Luego, en un baño de hielo, enfríe el jarabe a 30 grados. Bate el líquido enfriado con una espátula de madera hasta que se vuelva blanco como la nieve y se rice en una masa de pequeños cristales.

Si no hay limón en la cocina, su jugo se puede reemplazar con una solución de ácido cítrico. Para hacer esto, basta con disolver una medida de volumen (por ejemplo, una cucharadita) de cristales ácidos en dos medidas de agua caliente.

El fondant terminado solo necesita calentarse a 40-45 grados y puede comenzar a glasear pasteles y otros dulces.

decoración de chocolate

El pastel favorito "Praga" en una versión clásica es difícil de imaginar con una decoración diferente. La cobertura de chocolate es la decoración más común para hornear en casa. Es fácil de preparar con ingredientes no exóticos disponibles e igual de fácil de usar.

Preparación de fudge de chocolate casero para el pastel de:

60 ml de leche;
80 g de azúcar;
40 g de cacao en polvo;
50 g de mantequilla.

Cómo cocinar:

Mezcle el azúcar con el cacao, vierta la leche en esta mezcla. Revuelva con cuidado todo hasta que quede suave, luego hierva, revolviendo continuamente a fuego moderado hasta que la crema agria esté espesa.
Enfriar la base de chocolate a temperatura ambiente. Batir la mantequilla blanda, agregando la mezcla de cacao enfriada poco a poco. La barra de labios está lista para su uso posterior.

Puede saborear este fondant no solo en un pastel, sino también como cobertura para panqueques, helados y otros postres.

Como hacer con canela

El dulce de chocolate con cacao adquiere nuevos sabores cuando se le agregan especias. Las especias más populares añadidas a este producto son la canela, la nuez moscada, la vainilla y, a pesar de que se utiliza para decorar postres, el pimiento rojo picante.

Para el dulce de canela necesitarás:

100 ml de leche;
100 g de azúcar;
60 g de cacao en polvo;
50 g de mantequilla;
5 g de canela.

Metodo de cocinar:

Vierta los ingredientes sueltos de dulce de azúcar y especias en un recipiente y mezcle cuidadosamente con un batidor de cocina. Luego vierta esta mezcla con leche y envíe al fuego.
Caliente la masa hasta que se vuelva homogénea y suave, parecida a una crema agria fina.
Agregue la mantequilla al fondant y revuelva hasta que se disuelva por completo. El fondant ligeramente enfriado se puede usar inmediatamente.

Si el postre está preparado para adultos golosos, puede agregarle un poco de alcohol (ron o coñac).

Fondant de mermelada para pastel

Se puede hacer un delicioso dulce de frutas con mermelada. Un punto importante: el fondant se endurece muy rápido, por lo que debes cubrir el pastel con él muy rápidamente.

La decoración incluye:

200 g de mermelada;
80 g de azúcar;
50 g de mantequilla;
40 g de nata agria.

Progreso:

Moler la mermelada en trozos pequeños, por lo que este ingrediente será mucho más fácil de llevar a un estado líquido.
Pasar todos los componentes del fondant a un recipiente refractario y poner a fuego moderado.
Mientras revuelve, lleve la mezcla a un estado líquido homogéneo, hierva durante unos 10-15 minutos. Luego enfríe un poco y utilícelo según las indicaciones.

El dulce de mermelada puede ser como un caleidoscopio: multicolor (rojo, amarillo, verde). Para hacer esto, solo necesita comprar mermelada del color deseado.

Cocinar con naranjas

El chocolate se usa para hacer fudge con un extraordinario sabor a naranja. Para no fallar en el proceso de su preparación, debe comprar solo chocolate de alta calidad con un alto porcentaje de cacao (al menos 76%).

La lista de productos que se necesitan para cocinar:

180 g de chocolate;
90 ml de jugo de naranja;
120 g de azúcar;
80 g de mantequilla.

Secuencia de acciones:

Rompa el chocolate en trozos, corte la mantequilla en cubos. Combine estos dos productos y derrita a fuego lento.
Cuando la mantequilla y el chocolate se conviertan en una sola masa, agregue el jugo de naranja en partes, seguido del azúcar.
Revuelva la mezcla resultante y hierva hasta obtener una consistencia homogénea. Antes de usar, la masa caliente debe enfriarse ligeramente.

El jugo para dulce de azúcar también se puede tomar en bolsas, pero aquellas amas de casa que no son demasiado perezosas para exprimir el jugo de una naranja inmediatamente antes de agregarlo a la mezcla de chocolate y mantequilla obtendrán un sabor más brillante y rico del producto final.

De leche en polvo

El dulce de azúcar blanco no es menos popular para decorar pasteles caseros que el dulce de chocolate. No solo el dulce de azúcar puede darle al pastel un color blanco como la nieve.

Existen otras opciones, como el dulce de leche en polvo:

100 g de mantequilla;
100 g de azúcar;
115 ml crema 33%;
200 g de leche en polvo;
5 g de azúcar de vainilla.

Preparamos el dulce de leche de la siguiente manera:

Combine la mantequilla con ambos tipos de azúcar (regular y vainilla) y lleve a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Vierta la crema en una cacerola con mantequilla y hierva todo junto durante otros cinco minutos. Después de eso, enfríe la mezcla a un estado cálido y, batiéndola con una batidora, agregue leche en polvo. La consistencia del dulce de azúcar se puede ajustar aumentando o disminuyendo la cantidad de leche.

Veinte anacardos pueden convertir este dulce de azúcar en deliciosos dulces. Para hacer esto, transfiera la masa terminada a una forma rectangular forrada con una película adhesiva, divídala en veinte dulces, presione una nuez en el centro de cada uno y deje que se endurezca.

Fondant cremoso para decoración de tartas

A diferencia del glaseado, el dulce de azúcar cremoso tiene una textura más delicada. Gracias a solo un par de gramos de vainillina, esta decoración tiene un sabor y aroma agradables.

Para conseguirlo, necesitas preparar:

600 g de azúcar en polvo;
130 ml de crema espesa;
40 g de mantequilla;
2 g de vainillina.

Cocinando:

Enviar la nata y la mantequilla en un recipiente a fuego medio y calentar bien hasta que quede absolutamente homogéneo.
Vierta el azúcar en polvo y la vainillina en la mezcla caliente de mantequilla y mantequilla, retírela de la estufa. Bate el fondant con una batidora y refrigera.

La masa resultante se puede usar no solo para decorar, sino también como un manjar independiente. Para hacer esto, cubra una forma rectangular con pergamino, extienda uniformemente el fondant y, después de endurecer, córtelo en dulces rectangulares.

Aunque el fondant tiene una consistencia más densa que el glaseado, tampoco debe aplicarse caliente. La masa debe enfriarse a un estado cálido, luego quedará en una capa uniforme, pero no delgada.

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