Tomates sin vinagre. Lo más beneficioso es enrollar tomates para el invierno sin vinagre. Las mejores recetas para preparar tomates caseros aromáticos para el invierno sin vinagre.

Hoy hacemos tomates para el invierno sin vinagre en tarros según las recetas más probadas y deliciosas. Estos días son calurosos. Preocupados por reponer nuestros contenedores, enviamos cada vitamina, cada verdura del huerto en frascos y los enrollamos... enrollamos... ¿Recuerdas cómo te sientes cuando abres una receta nueva, nunca antes probada, en ¿el invierno?

Cómo hacer tomates sin vinagre para el invierno.

Mucha gente piensa que como el enlatado se realiza sin vinagre, los tomates están salados. ¡Pero no! Los atardeceres también pueden ser dulces, con azúcar. Por cierto, los tomates, especialmente los rojos y bien maduros, son un buen conservante. Por lo tanto, tómese en serio la elección de verduras: seleccione las más maduras.

Las recetas de tomates preparados sin vinagre no difieren mucho de las opciones habituales y familiares para preparar preparaciones caseras. Pero si hay buenas razones para evitar enlatar con vinagre, mis métodos funcionarán bien. Para evitar que los frascos exploten y los tomates fermenten, les ponen ácido cítrico, mostaza, varias bayas ácidas y frutas; esto protegerá las preparaciones. Además, los aditivos, como los tomates, tienen propiedades beneficiosas y le proporcionan un impulso adicional de salud.

Tomates en frascos - receta con mostaza

Una receta muy común para preparar tomates sin vinagre mediante el método caliente, en este caso la mostaza actúa como conservante.

La receta es útil para preparar tomates por la mitad en frascos si encuentra ejemplares demasiado grandes. He recopilado recetas que son increíblemente útiles en este caso.

Necesitará:

• Tomates rojos dulces – 1,5 kg.
• Ajo – 4 dientes.
• Manzanas, variedad ácida - la mitad.
• Mostaza – 1 cucharada. cucharada de polvo o granos.
• Pimienta de Jamaica – 5 piezas
• Azúcar – 1,5 cucharadas. cucharas
• Cebollas – 1 ud.
• Varios paraguas de eneldo.
• Pimienta negra – 10 uds.
• Sal – 2 cucharadas. cucharas.

Cómo preparar tomates salados según esta receta:

1. Primero, prepara las verduras para enlatar: lava la manzana, córtala por la mitad, lava los tomates, pela la cebolla y córtala en cuartos.
2. Coloca las cebollas en el fondo del frasco, pero no todas, sino la mitad y la mitad de la manzana allí. Luego agregue los tomates y agregue las especias.
3. Vierta agua hirviendo en el frasco y cubra con una tapa, déjelo reposar durante 10-15 minutos para calentar las verduras.
4. Vuelve a verter el agua en la cacerola y cubre el frasco con una tapa para mantener el contenido caliente.
5. Agregue azúcar y sal al agua escurrida y deje hervir. Justo antes de hervir, agregue mostaza a la sartén.
6. Vierta salmuera hirviendo sobre los tomates y comience a enrollar.

Receta de tomates con ácido cítrico.

Los tomates favoritos de mi madre, ella siempre hacía muchos. La salmuera resulta increíblemente tierna, no demasiado salada. Los hicimos en tarros de un litro para poder comerlos de una vez. No se agregaron especias. Pero los tomates resultaron sorprendentemente, increíblemente dulces y sabrosos.

Necesitarás por litro de agua hirviendo:

• Azúcar – 2 cucharadas. cucharas.
• Sal – 1 cucharada. cuchara.

Cómo encurtir tomates en frascos con ácido cítrico según esta receta:

1. Para encurtir se eligen frutas pequeñas, es más conveniente colocarlas en un tarro de un litro. Usando tomates grandes, córtelos por la mitad. Pincha cada uno de los tomates pequeños en el tallo con un palillo; haz varios pinchazos en los más grandes.
2. Coloca las verduras en un frasco y llénalo hasta arriba con agua hirviendo. Cuando, al cabo de 10-15 minutos, se calienten, escurrir el agua y, añadiendo sal y azúcar, dejar hervir de nuevo la salmuera.
3. Vierta la salmuera hirviendo nuevamente en los frascos, coloque una pizca de ácido cítrico en la punta de un cuchillo y enrolle rápidamente.
4. Dejar cubierto con algo tibio hasta que se enfríe.

Tomates dulces sin vinagre y esterilizados.

Les traigo una receta para preparar tomates sin vinagre y, además, sin esterilizar. No tenga miedo de experimentar con las preparaciones; reemplace las conservas con métodos familiares, por ejemplo, cierre varios frascos de manzanas. Es recomendable elegir frutas ácidas, son más adecuadas en nuestro caso. Conservaremos la pieza mediante doble vertido en caliente.

Para un frasco de tres litros necesitarás:

• Tomates rojos.
• Manzanas – 3–4 piezas
• Pimiento dulce – 1 ud.
• Perejil y eneldo: un manojo pequeño.
• Azúcar y sal - 50 g cada uno. por litro de salmuera.
• Hoja de laurel – 2 piezas
• Pimienta – 10 guisantes.

Cómo cocinar tomates según la receta:

1. Coloque en el fondo del frasco una hoja de laurel, pimienta negra y manzanas agrias cortadas en varios trozos. Coloque entre ellos los tomates y los pimientos cortados en trozos grandes (asegúrese de quitarles los granos y el corazón). A veces agrego zanahorias pequeñas por diversión.
2. Llena el frasco con agua fría, luego viértela en la cacerola, sabrás exactamente cuánta agua necesitará el frasco. Hervir agua y verter hasta que las verduras comiencen a calentarse, unos 15 minutos.
3. Escurre el agua y vuelve a hervir. Para hacer una salmuera, agregue sal y azúcar. Vierta en un frasco y enrolle.

Con esta receta, puedes preparar tomates de invierno con cualquier baya ácida. Las grosellas rojas, las grosellas, un puñado de uvas verdes y las ciruelas cereza funcionan bien. ¿Te gusta la variedad? Coloque varios tipos de bayas a la vez. Para darle aroma, además del perejil y el eneldo, puedes agregar una ramita de albahaca y menta: ¡todo está en tus manos, amigos!

Recetas de preparaciones con tomate:

Tomates con limón y miel

La siguiente receta, no del todo habitual, según la cual obtendrás una preparación invernal de tomates con miel, ajo y albahaca.

Coge tomates pequeños, los más pequeños, los tomates cherry son ideales, luego puedes hacer el rollito en tarros pequeños, de un litro y de medio litro. Puedes conocer las recetas siguiendo el enlace.

Para un tarro de 3 litros necesitarás:

• Tomates.
• Miel – 100 ml. miel líquida. Ahora es nuevo, este año, y creo que no habrá ningún problema.
• Limón – 2 piezas
• Albahaca y cilantro: un manojo pequeño.
• Pimiento rojo picante - 1 trozo pequeño (opcional).
• Ajo – 4 dientes.
• Aceite de girasol.
• Sal – 1,5 cucharadas. cucharas.

Cómo hacer tomates sin vinagre según esta receta:

1. Corta los tomates poco profundo, a lo largo de la piel, con una cruz en el tallo y haz un corte adicional en el costado, de unos 3 cm de tamaño, para que sea más fácil quitar la piel. Escaldarlos con agua hirviendo y colocarlos inmediatamente en agua fría durante 10 a 15 segundos. La cáscara se desprenderá con mucha facilidad y rapidez.
2. Coloca cilantro y albahaca en el fondo del frasco, agrega un trozo de chile y dientes de ajo cortados a lo largo.
3. A continuación, coloca los tomates y vierte la marinada.
4. Prepare la marinada de la siguiente manera: ponga miel, jugo de limón exprimido y sal en agua hirviendo. Vierta la marinada hirviendo en los frascos y enrolle rápidamente.

Amigos, he estado recopilando métodos de preparación para el invierno durante mucho tiempo y no planeo parar. Si tienes recetas interesantes e inusuales para enrollar tomates sin vinagre, asegúrate de compartirlas, tómate el tiempo y te besaré por ello. Bueno, no te besaré, claro, pero a cambio recibirás todos los secretos, y hay muchos. Con amor... Galina Nekrasova.

Video con recetas inusuales para preparar tomates.

Al preparar verduras para uso futuro, casi siempre se utiliza un bocado, y esta práctica tiene una larga historia. Sólo en los últimos años tanto los científicos como los consumidores comenzaron a hablar sobre el hecho de que el vinagre puede tener un impacto negativo en la salud, lo que significa que es tiempo para hablar de tomates sin vinagre para el invierno.

En primer lugar, el ácido acético, presente en platos y conservas, provoca un aumento de la secreción de jugo gástrico y saliva y es irritante para el hígado y los riñones. En segundo lugar, la esencia es peligrosa para las personas mayores y las personas propensas a sufrir trastornos nerviosos. Para enfermedades del tracto gastrointestinal, tales platos y conservación están contraindicados, tampoco debe comer vegetales encurtidos con gastritis y úlceras, pero incluso si tiene una salud excelente, no debe abusar de los productos para cuya preparación se usa ácido acético.

Pero, antes de abandonar esta opción con el vinagre, conviene probarla, por cada litro de adobo añade siempre una cucharada de ácido al 9%. Es el principal conservante que suprime la microflora patológica.

Sin embargo, el hecho de que no se pueda agregar ácido acético durante el enlatado no significa que ahora las verduras aromáticas encurtidas nunca aparecerán en su mesa, porque hay muchas maneras de cómo cocinar tomates sin vinagre para el invierno, reemplazándolo por otro conservante, por ejemplo, jugo de limón o ácido cítrico, una tableta de aspirina, frutos rojos y frutas ácidas, etc.

Receta: tomates sin vinagre para el invierno.

Para preparar la conservación se puede utilizar ácido acetilsalicílico, que es un medicamento, pero en este caso se utiliza como conservante de alimentos, porque la solución crea el ambiente ácido necesario que es destructivo para todas las bacterias. Pero aquí también hay aspectos negativos, porque cuando la aspirina está en solución durante mucho tiempo, se forma un compuesto de fenol, que es peligroso para el organismo.

En primer lugar, la ingesta de aspirina puede tener consecuencias negativas para la salud, lo que supone una amenaza para la función renal alterada. Con el consumo frecuente de dichos productos, existe una alta probabilidad de desarrollar pielonefritis. Los intestinos, el estómago, el hígado y el páncreas sufren. Además, si come constantemente, el cuerpo se acostumbrará al medicamento y ya no será posible reducir la temperatura con ácido acetilsalicílico.

Por ejemplo, la aspirina permite encurtir verduras incluso en agua fría, mientras que las preparaciones se almacenan durante mucho tiempo y los frascos no explotan. Para 10 litros de agua para la marinada es necesario tomar 300 gramos de sal y la misma cantidad de azúcar, hojas de rábano picante, grosellas, eneldo y tabletas de aspirina. Para esta cantidad de adobo de verduras se necesitarán unos 20 kilogramos, y el resultado serán siete tarros de tres litros del producto terminado, que se pueden conservar perfectamente durante más de una temporada.

Todos los tomates deben lavarse bien y luego colocarse sobre una toalla para eliminar el exceso de líquido. En el fondo de un frasco limpio se colocan hojas: un trozo de hoja de rábano picante, ramitas y paraguas de eneldo, grosella negra y hojas de cerezo, así como otras verduras, si se desea, como menta, albahaca o apio. Luego debes llenar los frascos con tomates, apilándolos bien, pero sin dañarlos. Agrega tres tabletas de aspirina a cada frasco de tres litros y, si cocinas en un frasco de dos litros, dos.

La sal y el azúcar se deben diluir en agua y verter la marinada en el frasco. Por cierto, mucha gente también añade a esta marinada vinagre de manzana o de vino, que son menos peligrosos para el ser humano, ya que son naturales. Los frascos deben cerrarse con tapas de hierro, darse la vuelta y guardarse en un lugar fresco. Semejante tomates sin vinagre para el invierno: una solución rápida Estará listo en cuatro semanas. Es recomendable no volver a mover los frascos de un lugar a otro, sino dejarlos en su posición original hasta que decidas probarlos.

Tomates sin vinagre para el invierno: recetas.

Hablando de alimentación saludable, ahora muchos buscan tales receta - tomates sin vinagre para el invierno Por supuesto, se puede preparar sin el uso de componentes nocivos y, para crear un ambiente ácido, se puede utilizar ácido cítrico o jugo de limón.

El ácido cítrico se vende en forma de polvo en la tienda, su conservación es más suave y no irrita las membranas mucosas. Agrega media cucharada de ácido a un litro de relleno.

Para prepararlos necesitarás hojas de grosella, sombrillas de eneldo, hojas de rábano picante, dos yemas de clavo en cada frasco, tres granos de pimienta negra, tres dientes de ajo, media zanahoria cortada en rodajas y pimiento morrón.

La marinada se prepara con un litro de agua, una cucharada de sal y tres cucharadas de azúcar granulada, así como el ingrediente principal: una cucharadita de ácido cítrico. Los frascos deben prepararse, lavarse y esterilizarse, y en el fondo deben colocarse las hierbas preparadas, las sombrillas de eneldo y el ajo.

Cortar las zanahorias en círculos o rodajas, cortar el pimiento en tiras, poner las verduras en un frasco, añadir allí los granos de pimienta y los clavos. Perfora los tomates con un tenedor o una brocheta de madera. Colócalos en un frasco herméticamente, pero con cuidado para no dañarlos.

Vierta agua hirviendo en el frasco, cubra con tapas de hierro y déjelo por 15 minutos. Luego escurre esta agua y prepara una marinada a base del líquido. Disuelva la sal, el azúcar granulada y el ácido cítrico. Hervir y verter la marinada hirviendo en recipientes. Hervir las tapas de hierro durante 5 minutos, cerrar herméticamente los frascos y darles la vuelta. Cubra la comida en conserva con una manta hasta que se enfríe y luego guárdela en el sótano o en el balcón.

Recetas: tomates sin vinagre para el invierno.

Otros inusuales recetas - tomates sin vinagre para el invierno en adobo de miel. Para preparar necesitarás un kilo y medio de frutas pequeñas, lo ideal sería utilizar en esta receta tomates cherry, que se pueden preparar en un tarro de medio litro o de un litro. Para la marinada, tome 100 ml de miel líquida y dos limones grandes, para darle sabor, agregue un manojo de cilantro y albahaca fresca, cuatro dientes de ajo y una vaina de pimiento rojo, si lo desea, si prefiere los bocadillos picantes. Añade también sal al gusto y aceite de girasol.

Primero debes quitar la piel a los tomates para que se marinen más rápido. Para hacer esto, debes cortarlos y ponerlos en agua hirviendo durante un minuto. Después de este procedimiento, la piel se desprenderá fácilmente. En el fondo, como siempre, hay que poner verduras: ramitas lavadas de cilantro y albahaca, agregar un trozo de chile y ajo cortado a lo largo. Coloque los tomates encima y vierta encima la marinada hecha con miel, agua, jugo de limón y sal. Enrollar y dejar debajo de la manta hasta que se enfríe.

Puedes marinar según una receta rápida. Para ello, los tomates cherry pelados ya preparados se deben cortar por la mitad, espolvorear con sal y dejar reposar durante 20 minutos. En este momento, picar las verduras y pasar el ajo por una prensa.

Cortar los limones molidos y exprimir el jugo en un bol, quitarles las semillas. Agregue aceite vegetal y miel líquida al jugo. Espolvoree los tomates con hierbas, sazone con ajo y vierta la marinada con miel. Cierra el recipiente y agítalo. Dejar en el frigorífico 24 horas y luego se pueden servir.

Cómo cocinar tomates sin vinagre para el invierno.

marinar tomates sin vinagre para el invierno, recetas Puede tomar cualquiera que contenga componentes "ácidos", por ejemplo, en la próxima versión, la ciruela cereza agregará ácido.

Para un frasco de tres litros es necesario tomar 1,3 kilos de tomates pequeños con pulpa densa, 300 gramos de ciruela ácida silvestre, tres ramitas de eneldo, seis dientes de ajo, seis hojas de cereza y un trozo de hoja de rábano picante, un trozo de pimiento picante, varios granos de pimienta negra y clavos de olor. También debes agregar unas rodajas de pimiento morrón al frasco. Para la marinada, toma dos cucharadas de sal y cuatro cucharadas de azúcar.

Los frascos deben enjuagarse bien con una solución de soda, escaldarse con agua hirviendo o rociarse con vapor. Lave las hojas y coloque las verduras en el fondo del frasco, agregue el ajo picado y el pimiento picante, además de otras especias. Lave bien las ciruelas cereza y los tomates. Colóquelos en el frasco lo más apretado posible y agregue unas rodajas de pimiento morrón, que encurtido queda simplemente excelente.

Vierta agua hirviendo en los frascos, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 15 minutos. Al cabo de un rato, escurrir el agua y llevarla a hervir nuevamente, verter nuevamente el líquido caliente en el recipiente y dejar reposar otros 15 minutos. Luego prepare una marinada disolviendo la sal y el azúcar y agregando la hoja de laurel. Deje que la marinada hierva a fuego lento durante 30 segundos, luego viértala en frascos y enrolle.

Por cierto, si no hay ciruela silvestre, también puede agregar ciruela cereza común, pero en este caso no puede prescindir del ácido acético, que se agrega en una cantidad de una cucharada por recipiente de tres litros.

Tomates sin vinagre para el invierno.

- una excelente opción que puede volverse picante si agrega pimiento picante, pero si no le gusta la marinada con vinagre, entonces debe agregar manzanas agrias a los tomates en el frasco. Por cada frasco de tres litros es necesario tomar cuatro manzanas medianas, siempre de variedades ácidas. Y hay tantos tomates como caben en el recipiente. Deben colocarse bien apretados, pero para que no se dañen ni se arruguen.

No es necesario pelar las manzanas, es necesario cortarlas en cuatro partes o en rodajas más pequeñas. Corta el núcleo. La “crema” (variedad de tomate) será la más adecuada para enlatar.

Además de las manzanas, también puedes agregar grosellas negras, grosellas, uvas, moras, en general, cualquier baya ácida que hará que la marinada sea aromática y muy sabrosa.

Se debe llenar el frasco con agua hirviendo dos veces y luego se debe verter la marinada, para ello se disuelven cinco cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar en agua. Añade los granos de pimienta y las hojas de laurel y cocina a fuego lento durante un par de minutos. Luego enróllalo y déjalo boca abajo hasta que se enfríe para que los frascos no se hinchen en el futuro.

También puedes comer manzanas en escabeche, y asegúrate de agregar al frasco unas rodajas de pimiento morrón; para obtener un aroma único, también puedes agregar menta y albahaca.

Los tomates encurtidos sin vinagre son un snack sano, sabroso y fácil de preparar.

El enlatado es la forma más común de preparar verduras para el invierno. A mucha gente le encantan los tomates encurtidos y, aunque puedes comprarlos fácilmente en cualquier tienda, los tomates enlatados en casa son más saludables y sabrosos.

El conservante clave en esta preparación es la sal, no el vinagre, y esto es lo que hace que estos tomates sean especiales. Además, la receta de tomates sin vinagre también es muy rápida: dedicarás unos 30 minutos a todo, incluido el proceso de esterilización de los tarros.

¿Qué debo agregar?

Siéntase libre de experimentar con diferentes hierbas: junto con los ingredientes enumerados en la receta a continuación, puede agregar hojas de estragón, hojas de cereza y grosella negra, rábano picante, etc. Como no todos tienen su propio jardín, los condimentos clásicos para tomates salados sin vinagre son eneldo, laurel, perejil, ajo y pimienta negra.

Entonces lo que necesitarás:

• 2 tarros limpios de 1,5 litros o equivalente;
• 1,5 kg de tomates, lavados y secos;
• 4 dientes de ajo picados;
• 4 hojas de laurel;
• 1 manojo de perejil;
• 1 manojo de eneldo (preferiblemente con semillas);
• 1 cebolla picada;
• 2-3 hojas de rábano picante;
• hojas de estragón, cereza, grosella negra (opcional);
• 2 cucharadas de granos de pimienta negra o mezcla de pimienta;
• 5-6 cucharadas de sal;
• 2 cucharadas de azúcar de mesa;
• 2 cucharadas de vino blanco.

¿Cómo hacerlo?

Los tomates marinados sin vinagre se elaboran de la siguiente manera. En una cacerola grande, esteriliza los frascos y las tapas en agua hirviendo durante 15 minutos. Luego retíralos del agua con unas pinzas de cocina. Coloque los tomates, el ajo, las hojas de laurel, el perejil, el eneldo, la cebolla y las hojas de rábano picante (y otras especias) en frascos. Llénalos con agua hirviendo. Escurre los frascos en una cacerola, agrega pimienta negra y vino y deja hervir durante 5 minutos. Agrega sal y vierte la marinada nuevamente en los frascos. Si los tomates no están completamente cubiertos, agregue agua hirviendo. Cierre bien los párpados. Voltee los frascos y déjelos en esta posición durante 2-3 días.

Los tomates sin vinagre para el invierno se preparan en 2 semanas. Guárdalos a temperatura ambiente o refrigerados, tapados. Una vez abierto el frasco, guárdalo en el frigorífico durante 6 semanas.

Esta es una receta clásica de tomates dulces sin vinagre para el invierno. Puedes hacer varias opciones con la adición de diferentes especias, incluyendo mostaza y mezclas de hierbas aromáticas. También puedes sustituir el vino por vodka.

Tomates verdes sin vinagre

Los tomates verdes crujientes son conocidos por todos desde la infancia. Puedes utilizar una receta sencilla y sabrosa para enlatarlas si te sobran estas frutas.

Finales de septiembre y principios de octubre es la época ideal para hacer tomates verdes encurtidos sin vinagre. Cuando hace mal tiempo, los tomates del jardín ya no pueden madurar y permanecen verdes hasta que los recoges o los tiras.

Los tomates verdes encurtidos tienen un sabor salado, picante y ligeramente picante, y muchos los consideran un acompañamiento ideal para el bistec o el cerdo, así como un ingrediente importante en platos de patatas o frijoles. Si bien son más salados y jugosos que los pepinillos, los tomates verdes enlatados sin vinagre son excelentes, especialmente si los colocas en el mismo frasco que los tomates maduros. Esta mezcla permitirá que las frutas absorban el sabor y aroma de cada una.

¿Como hacer esto?

¿Sabes cómo hacer tomates verdes en escabeche sin vinagre para el invierno? Si nunca antes te has sentido tentado a hacer tus propios tomates enlatados, nunca es demasiado tarde para intentarlo. Incluso si no tienes tu propio huerto, puedes encontrar tomates verdes a la venta en los mercados. Sólo asegúrese de elegir frutas firmes e intactas, preferiblemente de tamaño pequeño a mediano. Esto es importante para garantizar que permanezcan crujientes durante el proceso de cocción. También asegúrese de esterilizar adecuadamente sus frascos utilizando uno de los métodos siguientes.

Necesitará tomates verdes, zanahorias, coliflor (opcional si le gusta su sabor específico), sal, tallos de eneldo (preferiblemente secos, pero se pueden usar frescos), hojas de laurel, ajo, pimienta y semillas de mostaza (opcional). La cantidad de especias depende completamente de tus preferencias. Los tomates sin vinagre con ajo y eneldo se consideran un clásico, opcionalmente se agregan otros ingredientes.

Proceso de cocción

Lave los tomates verdes y deseche las frutas que presenten signos de daño o deterioro, de lo contrario inutilizarán todo el contenido del frasco. Pela las zanahorias y el ajo, luego corta las zanahorias en aros (del grosor que prefieras).

Hervir 3 litros de agua y añadir sal. Retira la sartén del fuego y déjala a un lado. Coloque una capa de tallos de eneldo en el fondo de los frascos. Cubra con coliflor (si la usa) con tomates verdes y zanahorias picadas. Agrega los dientes de ajo, las semillas de mostaza y los granos de pimienta entre los tomates. Coloque encima la hoja de laurel y el eneldo restante. Vierta la salmuera caliente sobre las verduras. Cubre los frascos con tapas.

Preparación final

Colóquelos en una cacerola grande y llénela con agua tibia casi hasta arriba. Llevar a ebullición y dejar enfriar. Esto es para garantizar que las tapas estén correctamente selladas y que no entre aire en el frasco, lo que inutilizará el lote de tomates verdes encurtidos.

Guarde los frascos de pepinillos en un lugar seco, fresco y oscuro durante aproximadamente 2 meses antes de servirlos.

Los tomates verdes encurtidos sin vinagre son el acompañamiento perfecto para filetes, platos de cerdo, salchichas o revueltos, polenta con queso, guiso de patatas con chorizo ​​​​ahumado, etc.

receta rapida

Estos deliciosos tomates están listos para comer en tan solo 3 días, y muchos afirman con razón que esta es la mejor receta de tomates marinados sin vinagre cuando quieres probarlos lo más rápido posible.

Si le gusta el sabor picante, agregue más especias (principalmente ajo); para un sabor más suave, reduzca la cantidad. Coloque los siguientes ingredientes en capas en un frasco de vidrio de tres cuartos:

• Tomates, partidos por la mitad (de verdes a moderadamente maduros).
• Pequeños trozos de pimiento dulce (rojo, naranja o amarillo).
• Zanahorias picadas en trozos grandes (5-15 piezas, según el tamaño).
• Apio (1-3 tallos), cortado en palitos de 2-4 cm de largo.
• Eneldo (al gusto), junto con los tallos.
• Dientes de ajo pelados (5-10 piezas).
• Mezcla de pimientos (al gusto).
• 3-4 dientes secos.
• Hojas de grosella negra (4-5 piezas, opcional).

Prepare la salmuera mezclando:

• 1,5 litros (5,5 vasos) de agua.
• 2 cucharadas de sal de mesa.
• 2-3 cucharadas de azúcar de mesa.

Vierta la salmuera en un frasco. Cubre el frasco con un plato pequeño. Por un lado, esto protegerá el contenido del recipiente de posibles residuos, moscas, etc. Sin embargo, también permitirá que el aire penetre en el interior de la pieza de trabajo, lo que juega un papel importante en el proceso de fermentación.

Coloque el frasco en una cacerola o tazón más ancho (para recoger el exceso de líquido) y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 3 días. Cuando los tomates encurtidos sin vinagre estén listos, colócalos en el frigorífico para guardarlos.

Opción en jugo propio

Los tomates enlatados en su propio jugo se pueden disfrutar durante todo el año en salsas, sopas y platos de verduras.

Cuando se trata de enlatar tomates de esta manera, es importante encontrar frutos muy maduros y suaves. Puede resultar difícil encontrar verduras tan blandas entre los tomates comprados en las tiendas, ya que a menudo se arrugan y dañan. Por lo tanto, es mejor comprar tomates ligeramente firmes unos días antes del procesamiento previsto y colocarlos en una fila en un lugar cálido.

Cocinar en su propio jugo requiere un mínimo de aditivos, por lo que es mejor limitarse solo a condimentos aromáticos: albahaca fresca, orégano, tomillo y ajo.

Algunas precauciones

El enlatado es una excelente manera de conservar la cosecha, pero debe hacerse correctamente. Los métodos de recolección inadecuados pueden provocar el crecimiento de bacterias que causan el botulismo, una enfermedad potencialmente mortal. Es muy importante que utilice enlatados al baño maría únicamente para alimentos ácidos (la alta acidez mata los microorganismos peligrosos). Los alimentos poco ácidos deben esterilizarse a alta presión o requerir la adición de jugo de limón.

Los tomates pueden tener diferentes niveles de acidez, según la variedad. Esta receta utiliza el método del baño maría y no implica agregar vinagre, jugo de limón, etc. Por lo tanto, es necesario tomar variedades de tomates ácidos.

¿Cómo hacer tomates en tu propio jugo sin vinagre?

Entonces, necesitarás tomates súper maduros, hierbas frescas, aceite de oliva virgen extra, cebolla, pimiento rojo y sal.

Necesitarás utilizar un poco de aceite de oliva orgánico para cubrir completamente el fondo de la sartén. Luego toma un poco de cebolla y pimiento rojo, córtalos en trozos pequeños y ponlos ahí. Agrega sal y continúa sofriendo hasta que la cebolla esté blanda.

Al mismo tiempo, hierve otro recipiente con agua y enjuaga bien los tomates. Luego, con una espumadera, sumerja los tomates (tal vez tres o cuatro a la vez) en el agua hirviendo durante unos treinta segundos. Después de esto, transfiéralos inmediatamente a una cacerola con agua fría. Luego se colocan todos los tomates sobre una encimera limpia. Verás que la piel de las frutas se desprende con facilidad. Retire la piel por completo con las manos y una cuchara. Una vez pelados todos los tomates, córtalos en trozos pequeños.

Revolviendo constantemente, agregue lentamente todos los tomates a la sartén con las cebollas. A continuación, enjuagamos bien unos manojos de albahaca, orégano y tomillo, y pelamos la piel de bastantes dientes de ajo. Con una prensa de ajos, una picadora pequeña o un procesador de alimentos, pique el ajo y agréguelo a la mezcla. Luego se cortan otras especias en trozos pequeños y también se añaden a los tomates. La mezcla debe cocinarse durante aproximadamente una hora para que todos los sabores se mezclen bien.

Es importante que los tomates sin vinagre y sin ajo conserven al máximo su sabor. Además, la mezcla debe permanecer ácida para poder conservarla adecuadamente.

¿Cómo conservar?

Lavar las latas y las tapas y reservarlas. Si los frascos se llenan muchas veces, las tapas sólo se pueden usar una vez. Llena una cacerola grande hasta tres cuartos de su capacidad con agua y colócala en la estufa.

Dependiendo de la capacidad de los tarros, calcula la cantidad de sal. Debes poner 1 cucharadita por litro o media cucharadita por envase de medio litro. Recuerda que la sal, al igual que el azúcar, es un conservante.

Cuando el agua de la cacerola hierva, puedes continuar. Usando un embudo colocado sobre la parte superior del frasco, vierta la mezcla de tomate. Asegúrate de dejar unos 2 cm de espacio en la parte superior. Luego viene el paso muy importante de limpiar completamente la suciedad de la parte superior de cada frasco con un paño limpio antes de poner la tapa. Cualquier pequeña partícula de comida que quede en el borde impedirá que el recipiente selle correctamente. Presione la tapa hacia abajo, apriete bien los tornillos y coloque los frascos en el baño de agua con los alicates.

¿Cómo esterilizar?

Asegúrate de que el agua esté hirviendo continuamente y que el nivel esté al menos a 2-3 cm por encima de la parte superior de los frascos. Cubra con la tapa y comience a contar el tiempo de procesamiento. Es necesario esterilizar los frascos de medio litro durante 40 minutos y los de un litro durante 45 minutos. Para esto es conveniente un pequeño temporizador.

Una vez transcurrido este tiempo, apaga el fuego y con mucho cuidado abre la cacerola para que el vapor salga poco a poco. Con unas pinzas, retire lentamente cada frasco y colóquelo sobre una toalla para que se enfríe. Asegúrese de que los productos no estén en corrientes de aire, ya que el flujo de aire frío puede dañar las latas. Al día siguiente, traslade los tomates en frasco sin vinagre a un lugar oscuro y fresco.

Los más valorados en la mesa son los tomates salados en frascos, que conservan el máximo sabor fresco y el aroma de la salmuera con especias. Incluso puedes enrollar tomates verdes y amarillos, y para los rojos hay muchas formas de encurtir, con o sin esterilización.

¿Cómo salar los tomates en un frasco?

Encurtir tomates en frascos es una habilidad simple, pero requiere habilidad y seguir recetas. Y también el conocimiento de pequeños y grandes trucos que le permitirán hacer que la preparación sea especialmente sabrosa. Hay 3 opciones principales para el decapado: caliente, frío y seco. Este último se elabora sin salmuera, los tomates se espolvorean con sal y se ponen a presión, luego se ponen en frío. Pero este método no es adecuado para el invierno.

Encurtir tomates rojos en frascos para el invierno será un éxito si sigues las reglas básicas.

• Antes de verter, perforar los frutos por el tallo para evitar que se agrieten.
• Tome los tomates de julio.
• No se deben utilizar utensilios de cocina de aluminio para cocinar.
• Sólo necesitas remover la salmuera con una cuchara de madera.
• Los tomates salados en tarros quedarán más ricos si les añades una pizca de canela.

Tomates salados fríos en frascos.

La forma más sencilla es salar en frío los tomates en frascos para el invierno. Los tomates se vierten con salmuera fría, no solo son adecuados los frascos, sino también tarrinas, baldes y barriles. En lugar de vinagre, puedes usar ácido cítrico; sin acidez, la salmuera se volverá turbia y el sabor de las verduras se deteriorará. Pero dicha costura tampoco se almacenará por mucho tiempo.

Ingredientes:

• tomates – 1,5 kg;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• azúcar – 1 cucharada. l.;
• hojas de rábano picante – 3 piezas.;
• hojas de cereza y grosella - 2-3 piezas;
• hojas de apio – 1 pieza;
• ajo - 1 cabeza.

Preparación

• Coloque hojas de rábano picante en el fondo de los frascos.
• Coloque los tomates encima.
• Cubrir con hojas y ajo.
• Disuelva la sal y el azúcar en agua fría.
• Vierta sobre las verduras.
• Cubrir los tomates salados en frascos con tapa de plástico y ponerlos en frío.

Tomates salados calientes en frascos

Un método más confiable es el decapado de tomates en frascos en caliente. El principio es sencillo: verter los tomates con salmuera y enrollar las tapas. Las frutas pequeñas se pueden cortar por la mitad para remojarlas mejor, para que queden uniformes, las frutas se presionan entre las tapas. Para pasteurizar, coloque los frascos en agua caliente y hierva por hasta 15 minutos.

Ingredientes:

• tomates – 2 kg;
• agua – 1,5 litros;
• eneldo – 30 g;
• ajo – 2 dientes;
• canela – 0,25 cucharaditas;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• sal – 1 cucharada. l.

Preparación

• Coloque eneldo, ajo y canela en el fondo de los frascos.
• Coloca los tomates.
• Disuelva la sal y el azúcar en agua hirviendo.
• Vierta sobre las verduras.
• Cubrir con tapas y pasteurizar durante 15 minutos.
• Enrollar y poner en un lugar oscuro.

Tomates verdes salados en frascos para el invierno.

Amas de casa experimentadas aconsejan no tener miedo de poner mucha sal, gracias a la piel el tomate cogerá tanta como necesite, ni más ni menos. El nombre original "Juventud" se le dio a los tomates verdes salados en frascos; la delicia será mucho más sabrosa si se rellenan con hierbas y especias, y no se cortan completamente por la mitad.

Ingredientes:

• tomates – 1 kg;
• eneldo - 3 ramas;
• ajo – 10 dientes;
• pimiento picante – 2 piezas.;
• agua – 2 litros;
• sal – 2 cucharadas. l.

Preparación

• Lavar los tomates y cortarlos.
• Dividir el ajo en rodajas y el pimiento en aros.
• Colocar en los cortes.
• Coloque las verduras en el fondo de los frascos y los tomates encima.
• Disuelva la sal en agua.
• Vierta la pieza de trabajo y enróllela.

Tomates salados en frascos, como barriles.

Una receta conocida desde hace mucho tiempo de tomates salados en frascos con vinagre, según el principio del barril. Es inconveniente cerrarlos en barriles, ya que los frutos quedan fuertemente triturados por su propio peso. La mejor opción son los frascos de vidrio. Como los tomates contienen azúcar, necesitan más sal. Para los rojos, tome 700 g por 10 litros, y para los marrones y verdes, 800 g.

Ingredientes:

• tomates – 1 kg;
• hojas de cereza y grosella - 5 piezas.;
• eneldo - 3 ramas;
• agua – 7 litros;
• vinagre - 0,5 cucharadas. l.;
• sal – 300 g;
• azúcar – 200 g;
• ajo – 2 dientes;
• granos de pimienta – 5 piezas.;
• raíz de rábano picante – 4 cm;
• hoja de laurel – 4 piezas.;
• aspirina – 1 ud. en el frasco.

Preparación

• Coloque las hojas, el eneldo, laurel, el rábano picante y las especias en los frascos.
• Coloca los tomates.
• Disuelva el vinagre, la sal y el azúcar en agua.
• Vierta sobre las verduras, agregue aspirina.
• Sellar con una tapa normal.
• Mantenga los tomates salados en un frasco con tapa de nailon en la cocina durante un par de días.
• Refrigerar.

Receta de tomates salados en tarros sin vinagre

Quienes no les guste el ácido acético deberían intentar preparar tomates salados en frascos sin vinagre. Se reemplaza con ácido cítrico, la única diferencia entre las preparaciones es que estos tomates se infunden un poco más. Los condimentos se pueden variar con cilantro, cilantro y mostaza. Existe una versión original: con pimiento y manzanas agrias.

Ingredientes:

• tomates – 2 kg;
• eneldo – 2 ramas;
• manzanas – 4 piezas.;
• pimiento dulce – 1 pieza;
• granos de pimienta – 7 piezas;
• azúcar – 50 g;
• sal – 50 g.

Preparación

• Picar las manzanas y los pimientos morrones.
• Colocar en frascos con hojas de laurel.
• Coloque los tomates, intercalados con pimientos dulces.
• Vierta agua hirviendo durante 15 minutos.
• Escurrir y hervir agua.
• Agrega sal y azúcar.
• Vierta sobre los tomates y enrolle.

Tomates salados picantes para el invierno en frascos.

Es mejor seleccionar tomates pequeños y alargados para que sean fáciles de quitar y solo agregar sal gruesa. Una receta popular de tomates salados en tarros para el invierno con mucho pimiento picante. Este snack te calienta bien en invierno. La salmuera se puede utilizar para masa de tarta o encurtidos.

Ingredientes:

• tomates – 2 kg;
• eneldo – 100 g;
• pimiento picante – 1 pieza;
• ajo – 7 dientes;
• sal – 3 cucharadas. l.;
• aspirina – 3 piezas

Preparación

• Coloque algunas de las hierbas, los pimientos y el ajo en frascos.
• Coloque los tomates en capas, alternando con especias y hierbas.
• Agrega sal y aspirina triturada.
• Verter agua hirviendo y enrollar.
• Colocar en un lugar cálido hasta que se enfríe.

Tomates cherry salados para el invierno en tarros.

Las frutas pequeñas son excelentes en las fiestas, por lo que muchas amas de casa se sienten atraídas por encurtir tomates cherry en frascos durante el invierno. Es más conveniente sacarlos y comerlos, pero llevará un poco más de tiempo prepararlos. Es mejor poner menos pimienta para que los tomates cherry no queden demasiado picantes. Alterne con verdes en capas.

Ingredientes:

• cereza – 2 kg;
• cebolla – 1 pieza;
• perejil - 2 ramas;
• eneldo – 1 rama;
• hojas de cerezo – 2 piezas.;
• pimiento picante – 15 g;
• ajo – 2 dientes;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• granos de pimienta – 5 piezas.;
• agua – 1,5 litros;
• vinagre - 2 cucharadas. l.;
• azúcar – 2 cucharadas. l.;
• sal – 1 cucharada. l.

Preparación

• Moler el pimiento, el ajo y la cebolla.
• Colocar en el fondo con especias y hierbas.
• Coloca los tomates.
• Disuelva la sal y el azúcar en agua.
• Agrega vinagre.
• Verter sobre los tomates y dejar actuar 15 minutos.
• Hervir, verter nuevamente sobre las verduras.
• Enrolle las tapas.

Tomates encurtidos con mostaza en frascos.

Otra receta antigua para los conocedores de las preparaciones son los tomates salados en frascos con mostaza. Se añaden especias estándar, pero la salmuera tiene un pequeño secreto. Puedes usar mostaza normal, mostaza en polvo y los tomates quedarán más tiernos. Y las judías verdes aportarán notas especiadas y un aroma específico.

Ingredientes:

• tomates – 2 kg;
• pimiento picante – 0,5 piezas.;
• agua – 1 litro;
• ajo – 3-5 dientes;
• mostaza seca – 10 g;
• eneldo - 3 ramas;
• azúcar – 50 g;
• sal – 60 g.

Preparación

• Coloca los tomates en frascos.
• Moler la pimienta y el ajo.
• Agregue junto con las hierbas y la mostaza.
• Disuelva la sal y el azúcar.
• Vierta salmuera sobre tomates salados con mostaza en frascos.
• Enrollar las tapas y darles la vuelta.
• Cubra hasta que se enfríe.

Encurtir tomates para el invierno en frascos en rodajas.

La pieza de trabajo quedará mejor empapada si prueba la receta de tomates salados en frascos, cortándolos en rodajas. Las amas de casa experimentadas aconsejan diversificar el sabor con jengibre, anís, anís estrellado, pero hay que tener cuidado con los clavos y las hojas de laurel, ya que pueden obstruir el sabor de los tomates. Las cebollas y los ajos se cortan en rodajas.

Ingredientes:

• tomates – 2 kg;
• cebollas – 3 piezas.;
• ajo – 7 dientes;
• vinagre - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal – 1 cucharada. l.;
• albahaca – 10 g;
• hoja de laurel – 2 piezas.;
• sal – 2 cucharadas. l.;
• clavo – 3 piezas.;
• granos de pimienta – 6 piezas

Preparación

• Picar los tomates, la cebolla y el ajo.
• Disponer en capas.
• Vierta agua hirviendo dos veces durante 15 minutos.
• Por tercera vez, diluya la sal, el azúcar, la mantequilla y las especias en agua.
• Vierta la marinada sobre las verduras y enrolle.

Receta de tomates salados en tarros con albahaca

Los tomates amarillos son muy originales porque tienen un sabor diferente. El ají picante ayudará a agregar vigor y el vinagre ayudará a agregar acidez. Encurtir tomates amarillos en frascos para el invierno requiere los mismos condimentos y especias, pero se ve más hermoso en la mesa y tiene notas picantes adicionales.

Ingredientes:

• tomates – 500 g;
• ajo – 2 dientes;
• ají – 0,5 piezas.;
• albahaca – 2 ramas;
• sal - 1/4 cucharada. l.;
• vinagre - 1 cucharada. l.

Preparación

• Coloque la albahaca y los dientes de ajo en el fondo.
• Apisonar los tomates y el chile picado.
• Vierta sal, vierta agua hirviendo.
• Vierta vinagre.
• Esterilice los tomates salados con albahaca en frascos durante 15 minutos.
• Enrollar, voltear y tapar hasta que se enfríe.