Tomates en escabeche para las recetas de invierno con vinagre. Recetas de tomates en escabeche en tarros de litro: delicias de invierno. Conservación de tomates sin esterilización

Las verduras enlatadas, y especialmente los tomates, no necesitan publicidad. Cada ama de casa tiene al menos un par de buenas recetas en su arsenal. Muchos hacen esto: hacen preparaciones de manera comprobada y experimentan un poco, cerrando tomates en escabeche para el invierno en frascos de litro de una manera nueva. Luego, en el invierno, la familia evalúa estos esfuerzos, y cuál es el frasco que más le gusta, la anfitriona toma nota de esa receta para la próxima temporada.

Para hacer la cosecha correcta y obtener tomates realmente sabrosos que esperarán en las alas y no explotarán en la bodega, estudie cuidadosamente los consejos y matices del proceso de encurtido. Te ofrecemos varias opciones, todas las recetas son sencillas, elige y prueba.

En cuanto a los productos, en todas las recetas el cálculo es por litro de tarro. Si desea hacer varios de estos frascos o preparar tomates en un recipiente de 3 (2) litros, entonces realice operaciones aritméticas simples aumentando la cantidad de todos los ingredientes.

Matices importantes del decapado.

Puede encurtir tomates de cualquier madurez (rojo maduro, ligeramente marrón e incluso verdoso), lo principal es que las frutas estén enteras, no en mal estado. Lo mejor es elegir variedades carnosas con pieles densas. Para frascos de litro, tome tomates pequeños, cierre verduras grandes en un recipiente de 3 litros.
Antes de apilar los tomates, deben lavarse y secarse completamente. Y para que la piel de la fruta no se rompa durante el tratamiento térmico, haz un par de pinchazos en la zona del pedúnculo con un tenedor o un palillo.
La receta de tomates en escabeche incluye un conjunto clásico de especias: dientes de ajo, pimientos picantes, rábano picante, guisantes negros y de pimienta de Jamaica, hojas de laurel, sombrillas de eneldo. Para hacer que el sabor de la pieza de trabajo sea más brillante y rico, se agregan hojas de grosella y cereza, cebollas, pimientos dulces, apio, zanahorias, manzanas agridulces, eneldo fresco, albahaca y perejil.
La conservación de los tomates depende de la limpieza de los frascos. Se puede utilizar cualquier recipiente, tanto con tapa enrollable como con tapa de rosca. Lo principal es procesar los platos térmicamente. Por lo tanto, los recipientes primero deben lavarse con soda, enjuagarse bien, secarse y esterilizarse en el horno. Es suficiente bajar las tapas en agua hirviendo y mantenerlas durante 6-7 minutos. Puede prescindir de la esterilización preliminar, simplemente coloque los tomates en un frasco limpio y seco, pero luego la pieza de trabajo deberá pasteurizarse durante varios minutos en agua hirviendo. Aquí ya elige por ti mismo, ya que será más conveniente para ti.
Siempre tome sal de roca para la marinada, ya que no contiene agentes antiaglomerantes y otros aditivos químicos.
En el sabor final de la cosecha, además de las propias verduras, el adobo juega un papel importante. Sus componentes constantes son el vinagre con azúcar y sal. Hay muchas recetas en las que los ingredientes a granel se agregan directamente a los frascos y luego se vierte agua hirviendo. Pero es mejor disolver el azúcar y la sal en agua hirviendo y hervir durante un par de minutos, luego verter el vinagre, revolver e inmediatamente verter los tomates.

En la versión clásica, la marinada se prepara a partir de las siguientes proporciones:

agua - 1 litro;
azúcar - 2 cucharadas l.;
sal (no "Extra") - 1 cucharada. l.;
esencia de vinagre (70%) - 1.5 cucharaditas.

Para preparar un frasco de tomates con una capacidad de 1 litro, necesita 500-600 ml de marinada, respectivamente, reduzca las proporciones clásicas a la mitad.

Tenga en cuenta que 1 cucharadita. Las esencias (70%) se pueden reemplazar con vinagre de mesa:

6% (3 cucharadas),
9% (2 cucharadas).

Tomates en escabeche con perejil, cebolla y pimiento

En cualquier caso, las preparaciones de tomate resultan deliciosas, pero si les agrega cebollas, pimienta búlgara y perejil fragante, no tendrá tiempo de abrir el frasco, ya que estará vacío. Las verduras se dan sus notas de sabor y se enriquecen con la adición de especias. Asegúrese de poner no solo tomates en la mesa, sino también una cebolla con pimiento, les gustará el alma dulce debajo del puré de papas caliente.

Ingredientes

tomates - 500 g;
pimiento dulce - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
ramitas frescas de perejil - 5-6 piezas;
pimienta negra y guisantes dulces - 3-4 piezas;
ajo - 2 dientes;
hoja de laurel - 1-2 piezas;
brote de clavo - 1 pieza;
agua - 750 ml;
sal - 1 cucharada l.;
azúcar - 3 cucharadas. l.;
Vinagre al 9% - 15 ml.

Cocinando

En un recipiente limpio y previamente esterilizado, colocar en el fondo las mitades de cebolla y pimiento dulce (es recomendable cortar la cebolla en aros o rodajas), clavo, perejil, laurel, ajo y pimienta en grano.

Ahora llena el recipiente con tomates. Trate de hacerlo lo más denso y compacto posible, pero no presione con fuerza para que las frutas no revienten.

Ponga los trozos restantes de pimiento dulce y cebolla encima.

Vierta agua hirviendo en el frasco, cubra con una tapa y déjelo reposar en esta forma durante 15 minutos.

Después de que haya pasado el tiempo requerido, vierta el líquido de los tomates en una cacerola y envíelo al fuego, hierva. Vierta azúcar y sal en un recipiente con tomates, vierta vinagre.

Vierta agua hervida en un frasco, tape, dé vuelta, aísle con una manta y deje que se enfríe ahora.

Envíe los tomates enfriados para su almacenamiento en la bodega o despensa.

Tomates en escabeche con vinagre de sidra de manzana

Ofrecemos para cerrar el invierno tomates en escabeche muy sabrosos y fragantes con vinagre de sidra de manzana y albahaca. Debido a las verduras picantes, la pieza de trabajo se obtiene con un sabor interesante e inusual.

Ingredientes

tomates - 600-650 g;
ramitas de albahaca verde o morada - 2 piezas;
granos de pimienta negra - 2-3 piezas;
lavrushka - 1 pieza;
ajo - 2 dientes;
agua - 0,5 l;
sal - 1 cucharada l.;
azúcar - 1.5-2 cucharadas. l.;
vinagre (manzana) - 50 ml.

Cocinando

En un recipiente previamente esterilizado, poner: ajo picado, laurel, albahaca (en rama entera o picada) y pimienta en grano.
Llene el recipiente con tomates, ponga la albahaca restante y el ajo encima.
Vierta agua hirviendo en el frasco, cubra con una tapa y déjelo reposar durante 7 minutos en este estado. Luego vierta el agua nuevamente en la cacerola y deje hervir. Volvemos a verter el líquido hirviendo en el recipiente con los tomates, esta vez es suficiente con dejar reposar durante 5 minutos. Drene el líquido nuevamente y mida, debe ser de 500 ml, si no es suficiente, agregue agua hervida.
Es hora de hacer la marinada. Coloque el agua escurrida de los tomates, llevada al volumen deseado, en una cacerola en la estufa. Vierta la sal y el azúcar, y con agitación constante, deje hervir el líquido. Asegúrese de que los granos de los ingredientes a granel estén completamente disueltos. Agregue vinagre de sidra de manzana, hierva durante medio minuto e inmediatamente vierta la marinada en un frasco de tomates.
Selle con una tapa, colóquelo boca abajo, envuélvalo en una manta tibia. Tan pronto como la pieza de trabajo se haya enfriado, bájela para almacenarla en el sótano.

Tomates dulces con pimiento

Prepare otros deliciosos tomates de invierno en frascos de litro con la adición de pimientos morrones. En él, debes cortar el tallo, dividirlo en dos mitades y quitar las semillas. También una receta muy simple, se usa un poco más de azúcar para la marinada de lo habitual, los tomates preparados tienen un regusto ligeramente dulce.

Ingredientes

tomates - 500-550 g;
Pimienta búlgara - 1-2 piezas;
ajo - 2 dientes;
inflorescencias de eneldo - 2 piezas;
rábano picante - 1 hoja;
guisantes de pimienta de Jamaica - 2-3 piezas;
agua - 0,5 l.;
sal - 0.5 cucharadas l.;
azúcar - 3 cucharadas. l.;
hoja de laurel - 1 pieza;
vinagre (9%) - 30-35 ml.

Cocinando

Coloque la sombrilla de eneldo, los dientes de ajo pelados y los granos de pimienta en el recipiente de vidrio preparado.
Ahora coloca los tomates en el frasco, entre ellos agrega las mitades del pimiento. Cubrir con una hoja de rábano picante, poner otra sombrilla de eneldo y el resto del ajo.
Vierta agua hirviendo, cubra con una tapa y deje reposar los tomates en este estado durante 10-15 minutos.
Ahora vierta el líquido del frasco en una cacerola, agregue azúcar y sal, eche el perejil. Envíe los platos a la estufa, revuelva para que los componentes a granel se disuelvan por completo, deje hervir y hierva durante un par de minutos. Agregue vinagre a la marinada hirviendo, revuelva y vierta en los tomates hasta la parte superior.
Tape el frasco, déle la vuelta y aíslelo.
Cuando la pieza de trabajo se haya enfriado, guárdela en un lugar fresco.

Tomates Encurtidos Con Cebolla

Los tomates pequeños con zanahorias y cebollas en escabeche no solo diversificarán y decorarán su menú de invierno, sino que también servirán como un sabroso refrigerio apetitoso para una fiesta festiva. Cortar la cebolla y la zanahoria en rodajas.

Ingredientes

tomates - 600 g;
pimienta negra - 6-7 guisantes;
dientes de ajo - 4 piezas;
zanahoria - 1 pieza;
cebolla - 1 pieza;
agua - 450-500 ml;
sal - 1 cucharada l.;
azúcar - 2.5 cucharadas. l.;
vinagre (9%) - 20 ml.

Cocinando

En el fondo de un recipiente limpio, ponga granos de pimienta, un par de dientes de ajo pelados, medias rodajas de cebolla y zanahoria.
Llene el recipiente con tomates, ponga los círculos restantes de zanahoria y cebolla, un par de dientes de ajo más encima.
Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar y deje que hierva. Remueve constantemente para que no queden granos. Vierta el vinagre, revuelva e inmediatamente vierta la marinada en el frasco. Cubrir con una tapa y enviar para pasteurización. Para hacer esto, coloque una toalla de cocina en el fondo de la sartén, coloque los platos con la pieza de trabajo y vierta agua caliente hasta los hombros de la jarra. Dejar hervir el agua y pasteurizar durante 10 minutos.
Luego tapa el recipiente, dale la vuelta, aíslalo y déjalo reposar hasta que se enfríe por completo.
Dichos tomates se pueden almacenar en una despensa ordinaria, siempre que no se caliente.

Los tomates en escabeche no necesitan publicidad. Cada ama de casa involucrada en la cosecha para el futuro tiene su receta favorita para tales tomates. Se pueden hacer picantes, agrias, dulces. Todo depende de las especias y hierbas que se agregaron al frasco durante el enlatado.

Los tomates en escabeche son buenos no solo como refrigerio independiente, sino también como complemento de muchos platos. Se ponen en lagman, pizza, en sopa frita, encurtidos y mezcolanza se cocinan con tomates verdes enlatados.

Los tomates en escabeche se conservan mejor que los pepinos. Debido a su acidez natural y la adición de vinagre a la marinada, tienen poco o ningún bombardeo. Pero aún así, este tipo de pieza de trabajo requiere el cumplimiento cuidadoso de todos los requisitos.

Tomates en escabeche: las sutilezas de la cocina.

Los tomates de cualquier grado de madurez son adecuados para enlatar: rojos, rosados, marrones e incluso verdes. Deben ser fuertes, sin daños ni abolladuras. Es recomendable usar variedades carnosas de tomates con una piel densa, luego las frutas no explotarán durante el tratamiento térmico y no se agriarán durante el almacenamiento.
Debido a la gran cantidad de jugo, los tomates no se empapan antes de enlatarlos, sino que solo se lavan bien con agua fría. Luego se quitan los tallos y los frutos en ese lugar se pinchan con un palillo. Esto se hace para que la piel de los tomates no reviente al verterlos con agua hirviendo.
Para encurtir tomates, se utiliza un ramo clásico de especias: eneldo, perejil, apio, albahaca, así como hojas de laurel, ajo, pimienta, rábano picante. Para mejorar el sabor, se colocan pimientos, pepinos y cebollas junto con los tomates. La pimienta búlgara se lava, se corta por la mitad, las cámaras de semillas se eliminan junto con las semillas. Los pepinos primero deben remojarse durante 2-3 horas y luego lavarse bien, cortando los extremos. Las cebollas se pelan, se lavan, a veces se blanquean durante 2 minutos. Se clasifican los verdes, se eliminan las ramas amarillentas y podridas, y se lavan a fondo en varias aguas.
La seguridad de los tomates en escabeche depende en gran medida de la limpieza del recipiente. Los bancos deben lavarse con soda, luego enjuagarse y esterilizarse. Los frascos grandes se tratan con vapor colocándolos en una tetera con la tapa abierta, en la que hierve el agua. Los frascos de un litro se pueden encender en el horno o llenar con agua y colocar en el microondas. Tan pronto como el agua hierve, se vierte, se voltea el frasco sobre una toalla y se deja escurrir el líquido. Las tapas se lavan y se hierven en una olla con agua durante 3-5 minutos.
Muchas amas de casa están interesadas en la pregunta de cuántos tomates caben en un frasco de litro, dos litros o tres litros. Si apila los tomates con fuerza, necesitarán aproximadamente la mitad del volumen del frasco. Es decir, se pueden colocar 0,5-0,6 kg de tomates en un frasco de un litro, 1,1-1,2 kg en un frasco de dos litros, 2-2,1 kg en un frasco de tres litros. Pero también depende del tamaño de los tomates y de su forma.
Para calcular la cantidad de relleno de la marinada, debe colocar tomates preparados en frascos estériles junto con especias y especias. Un frasco requerirá marinar en la mitad del volumen de la capacidad del recipiente. Se añade un poco de agua (200 ml por tarro de 1 litro) en caso de derrame durante el vertido de los tomates, ya que los tarros se llenan con la marinada de tal forma que se derrama un poco por el borde.
Para medir con mayor precisión la cantidad de agua para la marinada, los tomates con especias se colocan en frascos, se vierten con agua fría. Luego cierre el frasco con una tapa de nailon con agujeros y vierta agua en un recipiente medidor. Esto es lo que hacen todos los bancos. Luego agregan un poco de agua en reserva y le ponen azúcar y sal a esta agua. La marinada sobrante se puede usar la próxima vez. Se enfría, se vierte en un frasco y se almacena en el refrigerador por no más de 2-3 días.
Los tomates se vierten con la marinada hasta el borde de los frascos, de modo que haya el menor espacio posible para el aire en el interior. El caso es que el ácido acético, aunque es un producto conservante e inhibe la actividad de muchos microorganismos, es fácilmente destruido por los mohos que se multiplican en presencia del aire.
Se recomienda añadir vinagre a la jarra justo antes de taparla. Es recomendable utilizar esencia de vinagre, porque este tipo de conservas es de mejor calidad y se conserva mejor.
Los tomates en escabeche se pueden conservar tanto con esterilización como sin ella, utilizando doble o triple relleno. En este último caso, las reglas de saneamiento deben seguirse con más cuidado.

Tomates marinados en tarros de litro

Ingredientes (para botes de 10 litros):

tomates - 5.5-6 kg;
rábano picante - 4 g;
eneldo verde - 10 g;
semillas de eneldo - una pizca;
perejil, apio - 5 g cada uno;
pimiento rojo - 1,5 g;
hoja de laurel - 0,5 piezas;
ajo - 2-3 dientes;
estragón - 1,5 g;
relleno de adobo - 4.5-5 l.

Para el adobo (para 1 litro de agua):

sal - 50 g;
azúcar - 40 g;
esencia de vinagre 70% - 20 ml.

Metodo de cocinar

Clasifica los tomates. Deja el mismo tamaño y el mismo grado de madurez. Retire los tallos. Lavar en agua fría. Si la piel de los tomates es fina, pincharlos alrededor del tallo. No puedes pinchar los tomates duros: no estallarán.
Lava tus verduras. Deje que el agua drene.
Prepare frascos de litro estériles y tapas.
Ponga los tomates en frascos, cambiando con especias. Trate de mantener el menor espacio vacío posible en el contenedor. Rellena los huecos con vegetación.
Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta agua en la sartén de acuerdo con la norma. Poner sal y azúcar. Hervir durante 5-10 minutos. Si la marinada está turbia, cuélala caliente a través de un paño de lino. Llevar a ebullición de nuevo.
Rellénalos con tomates en frascos.
Antes de agregar la esencia, decide con qué tomates quieres terminar: ligeramente ácidos, ácidos o picantes. Para tomates ligeramente ácidos, basta con poner 7 ml de esencia en una jarra de un litro. Para tomates agrios, aumente la cantidad de esencia a 14 ml. Para que los tomates estén afilados, debe verter hasta 20 ml de ácido en el frasco.
Cubra los frascos con tapas. Colóquelos en una cacerola ancha, en el fondo de la cual yace un paño suave. Vierta agua caliente hasta los hombros de los frascos. Poner en el fuego. Pasteurizar durante 25 minutos a 85°. El agua no debe hervir.
Retire los frascos del agua y séllelos inmediatamente. Déles la vuelta, colocándolos sobre una superficie plana cubierta con un paño suave. Envuélvete con una manta. De esta forma, déjelo por un día hasta que se enfríe por completo.

Tomates En Escabeche Enlatados: Receta Uno

Ingredientes (por bote de 1 litro):

tomates - 500-600 g;
vinagre de mesa 5 por ciento - 3-4 cucharadas. l.;
cebollas - 1 cebolla pequeña;
ajo - 1 diente;
pimienta negra - 3 guisantes;
clavel -2 capullos;
hoja de laurel - 1 pieza;
eneldo, albahaca, estragón, apio - 15-20 g.

Para el adobo (para 1 litro de agua):

sal - 2 cucharadas l.;
azúcar - 1 cucharada yo

Metodo de cocinar

Seleccione tomates del mismo tamaño y grado de madurez. Lavar en agua fría, quitando inmediatamente el tallo.
Prepare frascos estériles con tapas.
Vierta vinagre en cada frasco, ponga todas las especias. Luego poner los tomates. Los verdes se pueden distribuir entre las frutas.
Para verter, vierta agua en la sartén, ponga sal y azúcar. Hervir durante unos minutos. Vierta la marinada caliente sobre los tomates. Cubra los frascos con tapas.
Colocar en una olla con agua caliente. Esterilizar en agua hirviendo durante 8 minutos. Para evitar que entre agua en los tarros, ésta sólo debe llegar a sus colgadores.
Retire los frascos del agua y séllelos inmediatamente.
Darles la vuelta, cubrir con una manta. Dejar hasta que se enfríe por completo.

Tomates en escabeche, enlatados sin esterilizar

Ingredientes (para una jarra de dos litros):

tomates - 1.1-1.3 kg;
ajo - 5 dientes;
cebolla mediana - 1 pieza;
granos de pimienta negra - 6 piezas;
hoja de laurel - 2 piezas;
eneldo - 2 sombrillas;
apio - 1 ramita;
rábano picante - 1/4 hoja.

Para la marinada:

agua - 1 litro;
sal - 2 cucharadas l.;
azúcar - 1 cucharada l.;
esencia de vinagre 70 por ciento - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

Selecciona tomates del mismo tamaño. Lavarlos cortando los tallos.
Envasar herméticamente en frascos estériles. Entre ellos, coloque especias y especias.
Llene el contenido de los frascos con agua hirviendo. Espere 20 minutos. Coloque una tapa de nailon en el frasco con agujeros a través de los cuales verter esta agua.
Prepare la marinada por separado. Vierta un litro de agua en la olla (para una jarra) más otros 100 ml en reserva. Poner sal y azúcar. Hervir durante 5-10 minutos. Vierta los tomates calientes con la marinada hirviendo. Añadir esencia.
Cierre bien los frascos con tapas. Ponlos boca abajo, envuélvelos en una manta. Dejar hasta que se enfríe por completo.

Tomates dulces en escabeche

tomates - 2-2.2 kg;
Pimienta búlgara - 1 ud.

agua - 1.5-1.6 l;
sal - 60 g;
azúcar - 150 g;
vinagre 9 por ciento - 2 cucharadas. yo

Metodo de cocinar

Seleccione tomates maduros. Lavarlos, quitarles los tallos.
Lave el pimiento, córtelo por la mitad, limpie las semillas. Cortar a lo largo en rodajas.
Prepare frascos estériles de tres litros. Rellénalos bien con tomates. Divide la pimienta entre ellos.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, cubra con tapas, espere 20 minutos.
Cierre el frasco con una tapa de nailon con agujeros (o especialmente comprada en la tienda). Escurrir el agua a través de ellos en una cacerola. Poner sal y azúcar según la norma. Agrega vinagre. No se necesitan otras especias para esta receta.
Llevar la marinada a ebullición y verter sobre los tomates.
Cerrar con tapas estériles y sellar herméticamente.
Dar la vuelta, envolver con una manta, dejar enfriar por completo.

Tomates marinados con manzanas

Ingredientes (para 1 jarra de tres litros):

tomates - 2 kg;
manzanas duras y maduras - 1-2 piezas;
pimiento dulce - 1 pieza;
perejil - 1 ramita.

Para la marinada:

sal - 1 cucharada l.;
azúcar - 5 cucharadas. l.;
esencia de vinagre - 1 cucharadita.

Metodo de cocinar

Seleccione tomates medianos de forma oblonga. Lavar en agua fría, quitar los tallos.
Lava las manzanas. Cortar por la mitad, quitar las cámaras de semillas. Cortar en rodajas anchas. Para que las manzanas no se oscurezcan al aire, sumérgelas en agua ligeramente acidificada.
Lave el pimiento, córtelo por la mitad, retire las semillas. Enjuague el perejil con agua corriente.
Prepare frascos estériles. Lave las tapas con soda, hierva durante 5 minutos en agua.
Ponga los tomates mezclados con manzanas en frascos. Rellene los huecos con pimienta y hierbas.
Vierta los tomates con agua hirviendo y remoje durante 5-10 minutos.
Drene el agua en la cacerola usando una tapa con agujeros. Añadir sal, azúcar, esencia. Hervir la marinada durante 5 minutos y luego verter sobre los tomates.
Selle inmediatamente con tapas estériles. Voltee los frascos boca abajo, cubra con una manta. En esta posición, deja que se enfríen por completo.

tomates verdes en escabeche

Ingredientes:

tomates verdes - 2-2.2 kg;
ajo - 1 cabeza;
zanahorias - 0,5 piezas;
Pimienta búlgara - 1 pieza;
perejil - 1 ramita;
granos de pimienta negra - 10 piezas

Para la marinada:

agua - 1,5 l;
sal - 1.5 cucharadas l.;
azúcar - 0,5 cucharadas;
vinagre 6 por ciento - 4 cucharadas. yo

Metodo de cocinar

Seleccione tomates verdes del mismo tamaño. No encurtir los muy pequeños, porque pueden quedar amargos. Lo mejor es conservar los tomates de color verde claro que están a punto de ponerse rosados. Lávalas con agua fría mientras quitas los sépalos.
Dividir el ajo en dientes, pelar. Lave con agua corriente. Cortar en rodajas.
Pelar las zanahorias, lavar, cortar en rodajas.
Lave el pimiento, córtelo por la mitad, retire las semillas. Cortar en tiras anchas.
Cortar los tomates en cruz y poner 1-2 rodajas de ajo dentro.
Prepare frascos estériles de tres litros. Coloque rodajas de zanahoria, granos de pimienta en el fondo. Llena el frasco con tomates. Ponga tiras de pimiento y hojas de perejil en los huecos.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, cubra con tapas y remoje durante 25-30 minutos.
Prepara la marinada. Vierta agua en una cacerola de acuerdo con la norma, ponga sal y azúcar. Revuelva, prenda fuego y hierva durante 5-10 minutos. Agrega vinagre.
Vierta el agua de las latas de tomates a través de la tapa con agujeros y, en su lugar, vierta la marinada hirviendo.
Cierra los frascos con tapas estériles y séllalos inmediatamente. Dar la vuelta, envolver con una manta, enfriar.

Tomates en escabeche para el invierno: una receta con una foto.

Lista de ingredientes para bote de 1 litro:

500-600 g de tomates.

Para 1 litro de marinada:

50 g de sal;
25 g de azúcar;
3 cucharadas vinagre 9%;
un par de dientes de ajo;
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
hoja de laurel

Cocinando:

1. Clasifique los tomates, seleccione frutas densas y fuertes, no deben estar demasiado maduras, sino solo maduras o ligeramente verdes. Lave bien con agua corriente, retire las colas de caballo.

2. Lave bien los frascos y esterilícelos colocándolos sobre una olla con agua hirviendo. Sumerja las tapas en agua hirviendo durante unos segundos. Coloque hojas de laurel (2-3 piezas cada una), un par de dientes de ajo, guisantes negros y pimienta de Jamaica (5-6 piezas por frasco de 1 litro) en frascos.

3. Llene los frascos con tomates hasta el tope, apriételos bien para que luego no haya demasiado vacío en los frascos.

4. Vierta agua hirviendo sobre las verduras en frascos, cubra con tapas y deje reposar durante 10-15 minutos.

5. Escurra con cuidado el agua de los frascos en una cacerola, agregue sal, azúcar, póngala en la estufa y hierva. Después de hervir, agregue vinagre y cierre el gas.

6. Llene los tomates en frascos con salmuera hirviendo y enrolle con tapas estériles. Voltee los tomates en escabeche para el invierno y envuélvalos en una manta hasta que se enfríen por completo.

Guarde los tomates en un lugar fresco y oscuro.

Nota para el propietario

Al encurtir tomates, puede usar otras especias. Por ejemplo, al agregar cilantro, los tomates son inusualmente sabrosos y fragantes. Pero como el cilantro tiene un olor específico muy fuerte, por primera vez es recomendable hacer 1-2 frascos, para probar.

Puedes experimentar con la cantidad de sal y azúcar. Si pone 50 g de sal y azúcar en 1 litro de agua, entonces la salmuera es moderadamente salada, con un ligero regusto a dulzura. Además, no seas celoso con el vinagre. Su exceso afecta negativamente a la calidad de los tomates.

Quizás, las preparaciones a base de tomates resultan ser las más deliciosas, en mi opinión. Y en invierno, el aroma especiado de los tomates rojos, cubiertos de hierbas y ajo, se esparce por toda la cocina, abriendo rápidamente el apetito de los enamorados.

A su atención hay excelentes recetas para preparar tomates para el invierno para todos los gustos. Vale la pena prepararlo con cuidado, un poco de tiempo y en invierno disfrutará de deliciosos tomates en frascos.

Por supuesto, los tomates requieren una cuidadosa atención a sí mismos, en cuanto a las tapas. Esto es necesario, ya que los considero un vegetal más caprichoso en comparación con.

Los tomates deben estar maduros y frescos, de calidad por dentro y sin daños por fuera. Hay que lavarlas muy bien antes de colocarlas en los tarros, incluso es recomendable dejarlas en remojo en agua fría durante un par de horas.

En cada tomate, haz un agujero en la base del tallo con un palillo de madera limpio. Este paso ayudará a mantener la cáscara intacta en el agua hirviendo.

Agregamos verduras a los cilindros según nuestras preferencias. El eneldo le dará un aroma picante favorito, es mejor usar paraguas para un sabor más brillante. Las hojas de perejil son una excelente opción para la amistad con los tomates en un frasco, las hojas y los tallos son útiles. Tiene un sabor fresco y buen aroma, no se debe escatimar cuando se agrega a las especias. Estragón para los amantes del sabor original de la marinada y las verduras. El apio es un verde para los amantes de los olores vivos y los sabores atrevidos, pero confieso que este es mi acompañante favorito de las verduras rojas.

Las especias excelentes para las verduras rojas son el pimiento picante negro en los guisantes, así como la pimienta de Jamaica y la hoja de laurel. Las semillas de cilantro y las semillas de mostaza decorarán con su sabor la preparación de tomate, el ajo fresco o seco dará la combinación perfecta. Algunas amas de casa agregan algunos trozos de pimiento picante en una vaina roja; esto es para los amantes de las verduras en frascos más afilados.

Un componente obligatorio será el ácido cítrico, el vinagre o la esencia de vinagre, así como una cantidad suficiente de sal y azúcar. Al cosechar tomates para el invierno, los conservantes son imprescindibles. Muchas amas de casa añaden además ácido acetilsalicílico (aspirina) a la marinada, como protección adicional para las costuras.

Receta de tomates con ácido cítrico por tarro de litro

Aquí hay una maravillosa receta de tomates para el invierno, cuyo sabor será apreciado por muchos amantes de las preparaciones caseras. Prueba a cocinar y lo lograrás.

El estragón es una hierba picante que le dará a los tomates un sabor original y un aroma interesante. Añádelo o no a los cilindros, tú decides. En caso de ausencia, puede agregar los clásicos: sombrillas de eneldo o perejil.

Necesitará:

600 g tomates por tarro de 1 litro

Especias por bote de 1 litro:

2 piezas claveles
2 montañas pimienta de Jamaica
2 montañas pimienta negra
1 veterinario estragón (estragón)

Para marinar en 1 litro de agua:

1 er. yo sal sin tobogán
calle 5 yo con un monton de azucar
1/3 cucharadita ácido cítrico

Metodo de cocinar:

Prepare los tomates, lávelos bien, clasifíquelos.

Esterilizar frascos y tapas

Con esta receta, los frascos no se pueden esterilizar, solo se pueden lavar bien.

En cada frasco, ponga pimienta negra, clavo, pimienta de Jamaica, estragón según la receta.

Pinchamos cada tomate por la base con un tenedor afilado en forma de cruz para que no revienten por el calor.

Llena los cilindros con tomates hasta los hombros, no hace falta llenarlos hasta el cuello

Escurra el agua en una cacerola, mida el volumen resultante de líquido, agregue sal, azúcar y ácido cítrico según la receta, revuelva, hierva

Vierta la marinada caliente en los cilindros, cubriéndolos inmediatamente con las tapas.

Cierra las tapas de los frascos con una llave de enlatado, dales la vuelta, envuélvelos en una manta caliente

¡Disfrute de su comida!

Tomates para el invierno con zanahorias y cebollas.

La amistad de los tomates, las zanahorias y las cebollas es conocida por todas las amas de casa y, por lo tanto, las verduras con ajo y hierbas según esta receta son muy sabrosas y hermosas. Disfruta del invierno con costuras de alta calidad preparadas por tus manos. ¡El trabajo de verano es doblemente agradable!

Necesitarás para una jarra de 0,5 litros:

150 g de tomates
1 PC. zanahorias
1 PC. cebolla
2-3 viento. apio
5-6 montañas. pimienta negra
1 cucharadita sal
1 cucharadita azúcar granulada
2 cucharadas. yo vinagre al 9%
calle 1,5 yo aceite vegetal
200 ml de agua caliente
2 dientes ajo
1 pestaña aspirina (opcional)

Metodo de cocinar:

Enjuague las verduras en agua corriente, colóquelas en frascos limpios. Su piel no debe dañarse.
Pele las cebollas y las zanahorias, enjuague y pique las cebollas en medio aros y las zanahorias en cubos grandes. Coloque las verduras en los frascos junto con los tallos de apio, llenando los espacios entre los tomates. Picar los dientes de ajo en trozos grandes en tarros.
Hierva agua, viértala en frascos de verduras, vertiéndola sobre un cuchillo o una cucharada para que el vaso no se agriete por los cambios de temperatura. Cubra los frascos con tapas limpias y deje que los tomates se calienten en agua hirviendo durante 20-25 minutos.
Luego, usando la tapa de drenaje, drene el líquido de cada frasco en una cacerola o cacerola. Agregue todas las especias según la receta a la marinada, excepto el vinagre y el aceite vegetal. Coloque la cacerola con la marinada en la estufa, hierva.
Vierta aceite, vinagre en cada frasco, ponga aspirina como desee. Luego, vierta las verduras en frascos con marinada caliente, cubra los cilindros con tapas, ciérrelos con una llave.
Verifique la fuerza del cierre volteando los frascos sobre las tapas, envuélvalos en una manta tibia, dejando los rollos dentro hasta que se enfríen por completo.
¡Mantenga los espacios en blanco lejos de la luz solar!

¡Disfrute de su comida!

Cosecha de tomates con ajo para el invierno.

De acuerdo con esta receta simple, se obtienen tomates sorprendentemente hermosos, como en la nieve. El ajo triturado en una licuadora es muy ligero, se mueve libremente en la marinada, asentándose maravillosamente en las verduras, saturándolas con un sabor y aroma muy brillantes.

¡Asegúrate de probar esta receta de tomate! ¡Buena suerte!

Necesitarás para una jarra de 1 litro:

500-600 g de tomates
0.5 cucharadita semillas de mostaza
1 cucharadita ajo
0.5 cucharadita esencia de vinagre 70%
3 arte. yo azúcar por 1 litro de agua
1 er. yo sal por 1 litro de agua
2-3 montañas pimienta de Jamaica

Metodo de cocinar:

Esterilice los frascos y las tapas con vapor o de cualquier manera conveniente para usted

Enjuague y clasifique bien los tomates.

Perforamos cada tomate con un palillo en la base.

Vierta los tomates en frascos con agua hirviendo, cubra con tapas, deje calentar durante 20 minutos.

Por separado, hierva 2 litros de agua, agregue sal, azúcar según la receta, hierva la marinada sobre el fuego.

Pelar el ajo, lavar bien

Molerlo en una licuadora

Drene el agua caliente de los cilindros, ya no la necesitaremos

Vierta la marinada caliente sobre los tomates

Vierta la esencia de vinagre en cada frasco:

1 l - 1/2 cucharadita
0,5 l - 1/4 de cucharadita

Inmediatamente cubra los globos con tapas, ciérrelos con una llave de enlatado

Voltee las latas de tomates calientes, envuélvalas y déjelas enfriar completamente en una manta.

Al principio, la marinada en las botellas estará ligeramente turbia, ya que trituramos el ajo en una licuadora.

Pero cuando los frascos se enfríen, el sedimento se calmará: la marinada se volverá transparente con la "nieve" blanca del ajo picado.

¡Disfrute de su comida!

La receta más deliciosa de tomate de invierno con apio

En esta receta, el apio, que tiene un sabor y un aroma brillantes, le da a los tomates una nitidez y un picante especiales. Vale la pena intentar preparar tomates para el invierno así.

Esta es mi receta favorita, muy a menudo la uso en mis preparaciones caseras para mis seres queridos. ¡Asegúrate de cocinar tomates con apio! ¡Esto es delicioso!

Necesitará:

3 kilos de tomates
500 g de apio
30 g de semillas de mostaza
6 dientes ajo
4-6 sombrillas de eneldo
50 g de sal
55 g de azúcar granulada
15 ml esencia de vinagre 80%
2 litros de agua
20 g de semillas de cilantro
4 cosas hoja de laurel

Metodo de cocinar:

Esterilice todos los cilindros y tapas de una manera conveniente para usted
Es necesario secar las semillas de cilantro y mostaza, calentarlas en una sartén caliente y seca durante varios minutos, mantener la hoja de laurel en agua hirviendo durante 60 segundos.
A continuación, coloque los granos de cilantro y mostaza en el fondo de los frascos, agregue la hoja de laurel, el ajo picado en trozos grandes, las sombrillas de eneldo a las especias, pero primero deben separarse de las ramas y verterse con agua hirviendo.
Remoje los tallos de apio y las verduras en agua fría durante 10-15 minutos, luego seque, luego corte los tallos en cubos y deje las verduras enteras, coloque todo en botellas de vidrio.
Enjuague los tomates pequeños en agua fría, retire el tallo, perfore cada uno con un palillo en la base, colóquelos bien apretados en frascos, agregue sombrillas de eneldo encima, un poco de apio verde
Primero, vierta los espacios en blanco con vegetales con agua hirviendo durante 20 minutos, luego vierta el agua de los cilindros en una cacerola conveniente, mida el volumen, agregue agua a 2 litros, disuelva el azúcar, sal según la receta
La marinada debe hervirse durante 5 minutos, retirarla del fuego, agregarle esencia de vinagre.
Con la marinada preparada, llene los cilindros con verduras hasta arriba, enróllelos con cuidado con una llave de conservación o use tapones de rosca para vidrio con rosca.
Los frascos cerrados deben voltearse inmediatamente boca abajo en el piso, cubrirse con una manta hasta que se enfríen por completo.
Al final del día, guarde las verduras en los frascos en un lugar fresco y oscuro para guardarlas.

¡Disfrute de su comida!

Tomates para el invierno con pimiento morrón en bote de 3 litros

Una gran ventaja de esta receta es que usted mismo regula la cantidad de cebollas y pimientos en el frasco. Los pimientos dulces están saturados con un increíble aroma picante de generoso tomate y adobo, resulta muy sabroso.

Se debe poner en un frasco más grande, porque habrá muchos que querrán darse un festín con ellos. ¡Buena suerte con tus preparativos!

Necesitarás para una botella de 3 litros:

2 kilos de tomates
15-20 g de perejil
1 PC. cebolla
1 PC. pimiento dulce
3 piezas. guisantes de pimienta de Jamaica
10 piezas. granos de pimienta negra
2 dientes ajo
2 piezas hoja de laurel
35 g de sal
70 g de azúcar
70ml vinagre 9%

Metodo de cocinar:

Ponga perejil, ajo picado, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel en la botella de 3 litros preparada en el fondo

Cortar la cebolla en aros, pelar el pimiento de las semillas, cortar en trozos

Perfore cada tomate con un palillo en la base.

Ponemos los tomates en un globo, llenando los huecos con rodajas de pimiento, aros de cebolla.

Llenamos el globo con agua hirviendo, vertiéndola por fuera de la cuchara para que no reviente el vaso

Cubra la botella con una tapa limpia, deje que los tomates se calienten durante 20-25 minutos.

Agregue sal, azúcar, hierva el líquido.

Vierta los tomates en un globo con marinada caliente, cierre inmediatamente la tapa con una llave

Voltee el frasco, envuélvalo en una manta caliente hasta que se enfríe por completo.

¡Disfrute de su comida!

Video receta de tomates para el invierno chuparse los dedos.

Los tomates en escabeche para el invierno probablemente se preparen en todas las familias. Los tomates dulces en una marinada fragante son el tipo de encurtidos más popular en Rusia. Los tomates en escabeche se pueden hacer sin esterilización; todavía se almacenan perfectamente durante todo el invierno, si, por supuesto, valen la pena.

El caluroso verano es el momento de las vacaciones, los huertos y, por supuesto, los preparativos de invierno. Las amas de casa consideran que el encurtido es uno de los tipos más comunes de costura: las verduras cocidas se pueden poner en la mesa de inmediato o guardar en la despensa o en el sótano. Cada familia atesora la receta de las costuras, transmitiéndola de generación en generación. ¿Quieres algo nuevo? ¡Bienvenidos y buen provecho!

Receta de tomates dulces en escabeche para tarro de 1 litro

Las amantes a menudo tienen miedo de hacer grandes volúmenes de espacios en blanco de recetas nuevas y no probadas. ¿Qué pasa si no les gusta, pero el tiempo y los productos ya se habrán gastado? La forma ideal de verificar la receta deseada es hacer la cantidad mínima de encurtidos, para un frasco de 1 litro; esto es suficiente para un regalo de invitados.

Necesitaremos:

2 cucharadas de vinagre o esencia diluida;
perejil, cilantro y umbela de eneldo;
lavrushka - 2 hojas;
5 granos de pimienta negra;
2 cucharadas de azúcar y sal sin tobogán;
600 - 700 gramos de tomates medianos;
cebollas - cabezas pequeñas.

Cocinando:

El perejil, el eneldo y las especias se colocan en un colador forrado con gasa y se rocían con agua hirviendo para la esterilización, se secan con una servilleta o toalla.
Lavamos bien los tomates, hacemos una incisión en forma de cruz en el culo.
Limpiamos la cebolla, dividimos cada cabeza en 4 partes.

¡Las cebollas deben ser pequeñas! Si encuentra solo una verdura grande, córtela más.

Inserte una rodaja de cebolla en el corte de los tomates.
Verter las verduras así preparadas con agua hirviendo y dejar reposar durante 10 - 15 minutos, escurrir el agua y proceder a preparar la marinada.
Comenzamos a preparar el relleno. Para hacer esto, se debe hervir un litro de agua a fuego alto.
Vierta vinagre, sal y azúcar en agua hirviendo, mantenga encendido, revolviendo, hasta que se disuelva por completo.
Agregamos especias y hierbas al fondo de un frasco esterilizado; su cantidad y composición se pueden variar según se desee.
Coloque con cuidado las capas de tomates, no intente apisonarlos, no encajarán, ¡cómalos crudos!
Vierta los tomates con la marinada hirviendo, su cantidad se da con un ligero exceso de la norma.

Enrollamos los botes, les damos la vuelta sobre la tapa y dejamos enfriar, envueltos en una manta calentita. Después de aproximadamente un día, se pueden quitar para su almacenamiento.

Tomates encurtidos con ajo para el invierno en tarros de 1 litro

Los tomates en escabeche con ajo son increíblemente sabrosos. El ajo es una de las especias más adecuadas para enriquecer el sabor de los encurtidos de invierno. Los tomates resultan picantes, fragantes, y ¿a quién no le gusta sacar un ajo crujiente en escabeche de un frasco y triturarlo?

Necesitaremos:

1 kg de tomates;
1,5 cucharaditas de sal;
1,5 cucharaditas de azúcar;
1 vaina de pimiento picante;
Un par de guisantes de pimienta de Jamaica;
50 ml de vinagre al 9%;
50 ml de aceite de girasol;
1 cucharadita de pimienta negra recién molida.
un conjunto de verduras al gusto: tengo hojas de rábano picante y batidores de eneldo;
200 g de ajo.

Cómo cocinamos:

Lavamos muy bien los tomates en agua caliente, les hacemos una incisión en la parte superior del culo.

Limpiamos el ajo, lo picamos en 4 partes y lo introducimos en cada tomate al gusto y el picante deseado - yo pongo 2 cuartos. Cortar el pimiento picante en tiras pequeñas y añadirlo a cada hueco. Si no te gusta el picante, debes omitir este paso.

Vierta agua hirviendo sobre rábano picante y eneldo y coloque las hierbas en el fondo de frascos de un litro.

Hervir 2 litros de agua, sal y azúcar, verter aceite y vinagre.

Encima de las hierbas, coloque una capa de ajo, luego un tomate, duplique las capas en la parte superior del frasco.

Vierta los frascos esterilizados con la marinada hirviendo y enrolle cuidadosamente el pepinillo.

Los tomates se pueden comer después de 2 a 3 días, tiempo durante el cual se marinarán perfectamente.

Tomates en escabeche con ajo y mantequilla para el invierno.

Los tomates se pueden encurtir y rebanar. Esta receta se distingue por su apariencia inusual y su sabor fresco y picante. Los ingredientes de la marinada se pueden variar como se desee y, en ausencia de una licuadora, simplemente corte la comida con un cuchillo. Los tomates cocinados de acuerdo con esta receta son perfectos no solo para la cosecha de invierno, sino también como aperitivo para la mesa de verano: se pueden comer tan pronto como 12 horas después del encurtido.

Gracias al aceite, los tomates son muy tiernos, similares a los platos italianos: puedes tomar cualquier verdura, aceituna o girasol, pero mejor sin refinar.

Necesitaremos:

tomates - 1 kg;

Para la marinada:

8 ajos;
1 cucharada de sal;
5 - 6 hojas de albahaca;
un trozo de vaina de pimiento picante;
50 g de azúcar;
50 ml de aceite vegetal;
50 ml de vinagre;
ramitas de eneldo y perejil.

Cocinando:

Pon el ajo, la sal, la albahaca, la pimienta, el azúcar y las hierbas en el vaso de la batidora, vierte el aceite y el vinagre.

Moler el futuro aderezo durante 30 segundos y reservar para infundir.

Lave bien los tomates, vierta agua hirviendo sobre ellos. Cortar los tomates en rodajas con un cuchillo afilado.

Si está utilizando vegetales pequeños, es suficiente con dividirlos en cuartos.

Ponemos los tomates en un tarro rociados con agua hirviendo, sin embestir. Vierta las verduras con la marinada hasta el borde del recipiente. Si la ensalada va para la recolección de invierno, métala en el microondas, sin cerrar la tapa, durante 5 minutos a máxima potencia.

Después de eso, enrollamos los frascos con una tapa y los dejamos enfriar, volteándolos sobre la tapa y cubriéndolos con una manta. Si desea usar la ensalada dentro de una semana, simplemente ciérrela con una tapa de plástico y póngala en el refrigerador. ¡Las rodajas de tomate picantes y picantes son perfectas para la barbacoa!

Tomates en escabeche de invierno sin esterilizar

El tema de la esterilización asusta a muchas amas de casa, ¡qué bueno que algunas recetas te permiten prescindir de este proceso! Los tomates preparados de esta manera se almacenan perfectamente y no requieren muchos problemas durante la cocción.

Para mayor comodidad, debe asegurarse de comprar una tapa de colador especial: se vende en cualquier ferretería, cuesta un centavo, pero le facilita mucho la vida a la anfitriona; después de todo, este método de conservación se puede usar y combinar con otras recetas!

Ingredientes:

zanahorias - 2 piezas por frasco;
3 - 4 kg de tomate;
lavrushka;
eneldo - una ramita en un frasco;
una cabeza de ajo;
pimiento morrón;
guindilla;
pimienta de Jamaica;
200 ml de vinagre;
100 g de azúcar;
110 g de sal.

Cómo cocinamos:

En el fondo del frasco ponemos ramitas de eneldo.

Encima de la hierba echamos una vaina de pimiento rojo picante, 3 dientes de ajo y una hoja de laurel, añadimos guisantes de pimienta de Jamaica.

Ahora necesitamos llenar el frasco con tomates limpios en una capa.

Hay huecos a los lados: en ellos ponemos el pimiento búlgaro sin semillas, lo cortamos en cuartos e insertamos zanahorias en el lugar restante.

Seguimos añadiendo tomates.

Prepare una olla de agua hirviendo; necesitará unos 5 litros. Viértalo en cada frasco. Dejamos durante 5 minutos.

Ahora debe drenar el agua con una tapa especial para encurtidos (puede hacerlo usted mismo haciendo un agujero en la habitual).

Para la marinada, vierta vinagre en 3 litros de agua hirviendo, agregue sal y azúcar, hierva hasta que las sustancias se disuelvan. ¡Vierte la marinada en frascos y gíralos!

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