Tomates clásicos para el invierno. Rodillo de tomate casero para el invierno sin problemas

Ha llegado el verano y las verduras de temporada aparecen en huertos y lineales en grandes cantidades y a precios razonables. A mediados de julio, los veraneantes comienzan a madurar los tomates. Si la cosecha es exitosa y hay muchos tomates maduros, puedes usarlos para preparar un delicioso tomate casero para el invierno.

Hago esta preparación todos los años y estaré encantada de contarles mi método sencillo y probado. Dejo la receta con fotos del paso a paso para quien quiera ayuda.

Para hacer tomate casero necesitaremos:

• Tomates;
• sal;
• pimienta.

Cómo cocinar tomates para el invierno en casa.

Primero, debes lavar y clasificar los tomates. No necesitamos barriles negros o podridos en tomates. Por lo tanto, cortamos esos lugares, pero es necesario cortar la parte buena. No importa el tamaño de las piezas, ya que lo hacemos para nuestra comodidad en el futuro.

Entonces tenemos tres formas de convertir los tomates en líquido.

Método 1: exprimidor.

Método 2: picadora de carne.

Método 3: combinar.

Me resulta más cómodo utilizar un procesador de alimentos con un accesorio en forma de cuchillos afilados.

Este método me parece el más rápido y cómodo, pero tú eliges. El método de molienda no afecta mucho al resultado final.

Habiendo convertido todos los tomates en tomate, viértelo en la sartén en la que se cocinará.

Salpimentar al gusto y poner a fuego lento. Ojo, en cuanto el tomate hierve puede “escaparse”. Debes cocinar tomates caseros a fuego lento durante al menos 30 a 40 minutos después de hervir.

Mientras se cocina el tomate, necesitas frascos y tapas.

El tomate cocido se vierte con cuidado en frascos limpios.

Enrollamos los frascos llenos con tapas limpias y los envolvemos para que se enfríen más. En cuanto nuestro tomate casero se haya enfriado, debemos guardarlo en un lugar fresco.

A pesar de que la receta parece elemental, el tomate resulta increíblemente sabroso. Se puede agregar a un salteado para sopa, guisarlo como una salsa o diluirlo con agua y beberlo como jugo de tomate. E incluso como okroshka con tomate casero, lo sirvo en lugar de kvas. 😉 En general hay mucho margen para la imaginación culinaria, pero lo más importante es que todo sea natural. Buen provecho.

Si te gusta preparar verduras para el invierno, asegúrate de prestar atención a los tomates. Estas maravillosas verduras se pueden salar y encurtir por separado (tanto verdes como rojas), se pueden agregar a una variedad de rollitos de verduras, así como a ensaladas, lecho, adjika y también se puede preparar jugo de tomate en casa. Hay tantas recetas para preparar tomates para el invierno que enumerarlas llevaría mucho tiempo. Es mejor no perder el tiempo y empezar a preparar deliciosos rollitos de tomate para usarlos en el futuro. Las recetas simples y detalladas con fotos paso a paso recopiladas en esta colección te ayudarán, ya seas principiante o ya un profesional en las conservas caseras.

Recetas seleccionadas para preparar tomates para el invierno.

Las mejores recetas de preparaciones de tomate con fotos.

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Es difícil imaginar a un ama de casa que rechace la idea de encurtir tomates. Los tomates marinados para el invierno son uno de los bocadillos más deliciosos, junto con los pepinos encurtidos y la ensalada de lecho. Aprenderá a encurtir tomates en nuestra sección y quizás usted mismo le dé una receta de tomates encurtidos para el invierno.

¿Cómo encurtir tomates? En primer lugar, debe seleccionar cuidadosamente las verduras dignas de conservarse. Deben ser tomates fuertes de aproximadamente el mismo tamaño, para una conservación más uniforme y exitosa.

Cómo encurtir tomates, enteros o picados, lo decide el ama de casa, teniendo en cuenta el tamaño de las verduras. Los grandes, por supuesto, es mejor cortarlos.

Para evitar consecuencias desagradables en forma de "explosión" de latas, se utilizan métodos tan comunes como la pasteurización y la esterilización. También se utiliza relleno múltiple.

Para los tomates son adecuadas una variedad de especias: pimiento rojo picante, eneldo y perejil, hojas de cereza y grosella, así como estragón, laurel y granos de pimienta negra.

Receta de tomates en escabeche para el invierno.

La receta de tomates en escabeche para el invierno la decides tú. Existen recetas para preparar tomates picantes y picantes, tomates monoenrollados y como composición. Hay recetas muy sencillas de tomates encurtidos y las hay con un toque diferente que requieren un poco más de esfuerzo y atención.

La receta más fácil de tomates en escabeche. así para el invierno. Los tomates se lavan y se pinchan cerca del tallo (por ejemplo, con un palillo para que la fruta se agriete con el agua hirviendo). Se esterilizan los frascos, se colocan las especias y hierbas necesarias en el fondo, se colocan tomates encima y se vierte agua hirviendo sobre ellos. Cubrir los frascos con tapas y dejar reposar un tercio de hora. Se escurre el agua, se añade azúcar y sal y se lleva a ebullición. Agrega una cucharada de esencia a cada frasco, vierte la marinada hirviendo y enrolla. Luego se procede de forma tradicional: dar la vuelta a las latas, envolverlas y enfriarlas en frío.

Los tomates se guardan en un lugar fresco y en invierno se sirven con carne, patatas, diversos platos y guarniciones como refrigerio.

Toda verdadera ama de casa debe conocer los secretos de cómo cocinar un tomate para el invierno, porque para dicha preparación es necesario elegir tomates especiales, además de especias y otras verduras. El proceso de cocción puede durar desde varios minutos hasta 1-2 horas, dependiendo de los ingredientes y la consistencia, así como del resultado que se desee obtener. Consideremos las reglas para elegir tomates para jugo, recomendaciones para prepararlos y las mejores recetas de salsas probadas para el invierno.

Cómo elegir tomates para cocinar.

Hay pocas reglas de selección. Son simples, pero el resultado depende del cumplimiento. Vamos a empezar:

• Dependiendo de la consistencia del jugo que se desee, vale la pena seleccionar las variedades de tomates. Si tomas la variedad "Corazón de Toro", la bebida para el invierno resultará muy espesa y rica. Y la variedad de tomate Tsar Bell dará mucha agua, por lo que el jugo quedará líquido, como el jugo de manzana.
• Incluso las verduras más maduras son aptas para cocinar tomates. Los ligeramente blandos, triturados y demasiado maduros también serán ideales para salsas.
• Los frutos de tomate verde no se deben utilizar para hacer jugo, ya que estropearán el color del producto y su sabor. Las verduras verdes no aportan mucha agua, por lo que no es aconsejable su uso.
• No importa el formato de los tomates para hacer jugo. Pueden ser cerezas pequeñas, crema mediana o frutas grandes. Todavía se cortarán en pedazos durante la cocción.
• Los tomates cultivados al sol en parterres se consideran ideales para hacer jugo de tomate. Las frutas que maduran en invernaderos no necesitan una gran cantidad de agua para dicha preparación y tienen una acidez notable.

¿En qué tipo de recipiente cocinar los tomates?

Un ama de casa cariñosa definitivamente se preguntará: ¿es posible cocinar un tomate en una sartén de aluminio? No hay una respuesta definitiva aquí: si se usan utensilios hechos de dicho material durante 1 a 3 horas, entonces no se producirá oxidación, pero si el jugo se infunde y luego solo se hierve, entonces es mejor elegir otros tipos de utensilios. En una sartén de hierro, esmaltada o de hierro fundido no se producen procesos químicos, por lo que se recomiendan para cocinar tomates. Aquí hay una lista de utensilios que pueden ser necesarios para cocinar tomates:

• Exprimidor para extraer rápidamente la pulpa y las venas de los tomates del zumo.
• Una cacerola o un recipiente grande y hondo para cocinar el jugo.
• Colador o colador (para colar la salsa después de cocinarla, si no se usó un exprimidor antes).
• Recipientes de almacenamiento (frascos con tornillos o tapas de hojalata).
• Una pala o una taza grande para verter el jugo de tomate en frascos.
• Llave de cierre (si se utilizan tapas de tarros de hojalata clásicas).

¿Cuánto tiempo cocinar la salsa para el invierno?

Para saber cuántos minutos se necesitan para cocinar el jugo hasta que esté listo, conviene analizar todo el proceso de cocción. Si el tratamiento térmico se realiza con verduras por primera vez, puede durar hasta 1 hora, pero en las versiones clásicas, después de hervir, es necesario esperar de 5 a 15 minutos y verter el jugo en frascos. Si la cocción se realiza por segunda vez (en la primera etapa se hervían trozos de tomate, luego se frotaban a través de un colador y se volvían a poner en la estufa), entonces serán suficientes de 2 a 5 minutos para hervir el plato y colocarlo. en contenedores.

Recetas para hacer pasta de tomate en casa con fotos.

Para entender cómo cocinar tomates para el invierno, debes considerar varias opciones de recetas y elegir la más adecuada para ti. La diferencia no sólo radica en el proceso de obtención del jugo, sino también en los aditivos que se agregan a la bebida o salsa. Consideremos algunas recetas clásicas y formas inusuales de preparar tomates para el invierno. Todas las opciones consideradas están probadas, por lo que son fáciles de usar de forma independiente incluso para principiantes.

Pasta de tomate al fuego

Si no utilizas un exprimidor para preparar jugo de tomate, el proceso tardará un poco más, pero no tendrás que lavar muchos platos ni gastar electricidad. La tarea consiste en cortar las verduras en trozos grandes, hervirlas un poco y pasarlas por un colador. Este método ayuda a obtener un tomate espeso con una pequeña cantidad de granos y pulpa. Consideremos una receta simple y probada para el plato.

Ingredientes:

• Tomates rojos maduros – 2 kg.
• Pimiento rojo dulce – 2-3 piezas
• Sal, azúcar, según las variedades de tomate y las preferencias de sabor.
• Granos de pimienta negra, laurel.

Preparación:

1. Enjuague todos los tomates con agua corriente y retire el exceso de agua.
2. Haz lo mismo con la pimienta.
3. En un recipiente grande (preferiblemente de hierro fundido), corta los tomates en trozos grandes, quitando las raíces y las venas.
4. Junto con los tomates, conviene cortar los pimientos dulces de variedades carnosas en trozos pequeños.
5. Coloca el bol con las verduras picadas al fuego a fuego lento, y cuando aparezca un poco de líquido en el fondo aumenta la potencia del fuego.
6. Después de que las frutas hayan hervido por hasta 5 minutos, se deben reservar y enfriar a temperatura ambiente.
7. A través de un colador o colador colar los tomates y los pimientos cocidos triturándolos con una cuchara o espátula de silicona. Se debe eliminar el exceso de piel y venas.
8. A la pasta resultante hay que salarla, añadirle azúcar, especias y unas hojas de laurel. Colóquelo todo en la estufa, hierva durante 3-5 minutos, luego viértalo en frascos y enrolle las tapas.
9. Esta pasta de tomate se puede almacenar de 1 a 5 años en un lugar fresco y oscuro.

Tomate casero para el invierno, como fresco.

No hay nada mejor en invierno que el zumo de tomate casero. Este plato puede consumirse como una unidad independiente o agregarse a borscht, repollo, sopas u otros tipos de alimentos. Para que el jugo de tomate casero quede fresco, debe agregarle un mínimo de especias y vegetales adicionales, pero para aumentar su vida útil, vale la pena cocinarlo bien. Veamos una receta rápida para tal preparación.

Ingredientes:

• Tomates rojos de variedades carnosas - 3 kg.
• Perejil, eneldo: algunas ramitas frescas.
• Sal, pimienta, azúcar blanca, según las preferencias de gusto.

Preparación:

1. Enjuague bien las verduras y las hierbas.
2. Sécalas en un colador o con toallas de papel.
3. Corta la raíz interior de los tomates y pasa las verduras por un exprimidor.
4. Vierta todo el jugo resultante en un recipiente esmaltado grande.
5. Coloque el líquido en la estufa y déjelo hervir.
6. Agregue azúcar, sal, pimienta molida, probando constantemente el plato futuro. No debes poner demasiadas especias, potenciará el sabor, pero perderá su naturalidad.
7. Coloque las hojas de perejil y eneldo en el líquido hirviendo.
8. Hervir el jugo hasta que el azúcar termine de derretirse. El tiempo total de cocción del tomate debe ser de unos 20 a 25 minutos.
9. Vierta el líquido en frascos esterilizados y selle bien las tapas de hojalata.

Pimiento tomate búlgaro sin esterilizar.

A menudo se añaden pimientos dulces al jugo de tomate. Esta adición le da un sabor inusual y hace que la consistencia sea más espesa. Los pimientos se pueden colocar cortados en trozos, enteros o rallados mediante un rallador o batidora. Consideremos una receta sencilla de jugo de tomate con otras verduras y frutas, que sin duda agradará a todos los miembros de la familia y a los invitados.

Ingredientes:

• Tomates rojos y amarillos – 3 kg en total.
• Pimiento morrón – 1,5 kg.
• Ciruela con hueso bien separable - 0,5 kg.
• Manzanas agrias – 300 g.
• Azúcar, sal, según los gustos.

Preparación:

1. Enjuague todas las verduras y frutas con agua limpia. Déjalos unos minutos para que escurran el exceso de agua.
2. Pelar el pimiento, cortarlo en cuartos, colocar en un caldero grande, donde se cocinará todo el plato.
3. Pasar los tomates por un exprimidor, verter el líquido resultante en el pimiento morrón.
4. Pelar las ciruelas y las manzanas, pasar por un exprimidor, agregar este líquido al jugo de tomate principal.
5. Inmediatamente pon un poco de sal, azúcar y especias si quieres.
6. Deje hervir el jugo de tomate, revuélvalo y pruebe.
7. Ajuste el plato a su gusto (agregue sal, azúcar, vinagre de manzana).
8. Hervir el tomate durante 5-10 minutos y verter en tarros de cristal. ¡Buen provecho en invierno!

receta de jugo de tomate

Una buena ama de casa sabe que hacer zumo de tomate lleva mucho tiempo. Pero, ¿cómo cocinar tomates para el invierno con electrodomésticos de cocina nuevos? Estos dispositivos pueden simplificar el proceso de cocción e incluso reducir el tiempo necesario para crear un plato excelente. Veamos recetas paso a paso de jugo de tomate en una olla de cocción lenta y en una olla a presión para prepararnos para el invierno.

En una olla de cocción lenta

Para preparar rápidamente un delicioso jugo de tomate en casa, conviene utilizar una multicocina. Este popular dispositivo te ayudará pidiéndote que no te quedes mucho tiempo frente a la estufa, sino que enciendas el equipo y vayas a otro lugar para atender tus problemas. Además, no hay riesgo de que el contenido de la sartén se derrame, se desborde o se queme. Aquí tienes una excelente receta de rico jugo de tomate en una olla de cocción lenta.

Ingredientes:

• Tomates cherry u otras variedades pequeñas de tomates - 2 kg.
• Pera madura – 300 g.
• Manzana agria – 300 g.
• Clavo, canela, pimienta negra, pimienta de Jamaica, sal, azúcar, al gusto.

Preparar jugo de tomate en una olla de cocción lenta:

1. Enjuague todas las frutas y verduras.
2. Separar de ellos las partes sobrantes: colas, venas, semillas, corazón.
3. Con un exprimidor, pique los tomates, las peras y las manzanas.
4. Vierta el jugo resultante en el recipiente multicocina y agregue las especias.
5. Encienda el modo "Cocinar" durante 30 minutos y espere a que se cocine.
6. Mientras tanto, debes esterilizar los frascos en un baño de agua y preparar las tapas.
7. Cuando la multicocina anuncie el final del programa, vierte el jugo de tomate en recipientes y ciérralos bien.

en un vapor

La principal ventaja de una caldera doble es que le permite no solo cocinar los alimentos rápidamente, sino también hacerlo conservando todas las vitaminas y minerales posibles. El jugo de tomate, adjika, salsa u otro producto preparado a baño maría tiene el mejor sabor y es más beneficioso para el organismo. Te contamos la receta perfecta de un plato de tomate.

Ingredientes:

• Tomates rojos – 2,5 kg.
• Tomates amarillos – 0,5 kg.
• Tomates “Príncipe Negro” - 0,5 kg.
• Perejil, eneldo, albahaca.
• Sal, azúcar y pimienta, según las preferencias de gusto.

Preparación:

1. Lave y seque todas las verduras y hierbas.
2. Pelar los extremos de los tomates, cortar cada uno de ellos en 2 partes.
3. Pasar los tomates por el exprimidor, configurando el modo adecuado para obtener jugo con la máxima cantidad de pulpa.
4. Agregue verduras al líquido.
5. Colocar todo a baño maría y llevar a ebullición.
6. Retirar del fuego, abrir un poco la tapa y agregar las especias.
7. Hervir el jugo a baño maría durante otros 5 minutos y verter en frascos.

Receta en video: cómo torcer un tomate para el invierno.

Para que los principiantes no tengan dudas sobre cómo crear el plato de tomate perfecto, deberían ver vídeos de formación. En dichos materiales, chefs famosos y populares aconsejan cómo elegir las verduras adecuadas, cómo procesarlas y qué ingredientes adicionales agregar al jugo. Aquí hay un breve video que demuestra los enfoques correctos para cultivar tomates para el invierno.

Los tomates dulces para el invierno son la preparación más deliciosa. Y, efectivamente, la salmuera dulce y aromática se bebe sin dejar rastro. La mayoría de las veces, los tomates se preparan en frascos de 1 y 3 litros.

Puedes hacer una variedad de tomates a partir de tomates en casa, por ejemplo, puedes encurtirlos o prepararlos para el invierno con frutas verdes, preparar muchas ensaladas de todo tipo.

Siempre hay que recordar que para que los tomates no pierdan su bonito aspecto y mantengan la densidad de la pulpa, hay que pincharlos en el tallo con un palo puntiagudo.

Tomates dulces para el invierno en tarros de 3 litros sin esterilizar con vinagre

Es relevante decir que la presencia de azúcar en la salmuera debe ser en grandes cantidades. La salmuera conserva el sabor dulce.

Preparación

1. Utilice frascos esterilizados para llenar los tomates. Bajamos las frutas preparadas a la mitad del tarro. Luego ponemos en cada frasco: eneldo, rodajas de pimiento dulce cortado, hojas de grosella negra, vaina de pimiento picante, 2 dientes de ajo.

2. Después de esto, seguimos llenando la mitad restante del frasco con tomates hasta el cuello. Intentamos colocar las frutas muy juntas.

3. Agrega los granos de pimienta negra al frasco y agrega 2 hojas de laurel.

4. Vierta agua hirviendo en el frasco y déjelo por 10 minutos con la tapa puesta.

6. Coloque el bol al fuego y hierva la salmuera.

6. Mientras tanto, poner en un frasco: 3 cucharadas. cucharadas de sal, 6 cucharadas. cucharadas de azúcar y

3 cucharaditas de vinagre.

7. Vierta salmuera hirviendo de un recipiente sobre los tomates dulces hasta el cuello del frasco.

8. Enrolle inmediatamente las tapas con una llave. Envuelva hasta que se enfríe.

¡Felices preparativos!

Tomates dulces en escabeche con cebolla en frascos

Los frutos no serán como de costumbre, sino dulces. Preparamos una receta para el invierno sin esterilizar la pieza de trabajo. Al mismo tiempo aplicamos la receta para tarros de 1 y 1,5 litros.

Lo que necesitarás para un tarro de 3 litros:

• Tomates
• cebollas de bulbo
• sal - 2 cucharadas. cucharas
• azúcar - 5 cucharadas. cucharas
• Esencia de ácido acético 70% - 1 cucharada. cuchara
• clavo - 5 piezas por frasco

Metodo de cocinar

1. Asegúrese de perforar los tomates con un palo hasta el mismo tallo para que la piel de la fruta no reviente. Para una hermosa combinación, tome frutas de diferentes colores: rojo y naranja.

2. Cortar la cebolla en aros, pero no muy finos, de lo contrario su sabor en la preparación será malo. Empezamos a llenar los frascos esterilizados: 5 dientes por cada frasco, una capa de aros de cebolla, tomates. Alternando cebollas con tomates, llene los frascos hasta arriba.

3. Llene inmediatamente todos los frascos con agua hirviendo, cubra con tapas y déjelo reposar durante 15-20 minutos. Luego vierte la salmuera de los frascos en una cacerola hirviendo.

4. En tarros de 1,5 litros sin salmuera ponemos: 1 cucharada. una cucharada colmada de sal y 3 cucharadas. cucharadas de azúcar. Verter en tarros de 1 litro: 1 cucharada colmada de postre de sal y 3 cucharadas de postre de azúcar. Es necesario agitar los frascos para que la sal y el azúcar se derramen al fondo.

5. Llene todos los frascos con salmuera hervida hasta llegar hasta los hombros.

6. El último paso es verter la esencia: en frascos de 1,5 litros, casi 1 cucharada completa. cuchara, en frascos de 1 litro, un poco menos que una cuchara de postre llena.

7. Coge una cacerola con salmuera y llena los frascos hasta arriba. Deja que la salmuera fluya del frasco, no importa, hay una toalla para absorberla.

8. Enrosque las tapas de los frascos, déles la vuelta y envuélvalos "debajo de un abrigo de piel".

Resultó 3 latas - 1,5 litros y 3 latas - 1 litro.

Video sobre cómo cocinar tomates con manzanas sin vinagre y esterilización.

Mira esta receta que hace que las manzanas y los tomates dulces sean aptos para los niños. La salmuera combinada con manzanas y tomates resulta increíblemente sabrosa.

Antonovka da un efecto amargo y sirve como conservante.

Deliciosos tomates dulces con ácido cítrico.

Descubre la receta de tomates dulces de sabor delicado sin esterilizar para el invierno.

Productos requeridos:

• Tomates
• albahaca, ajo 2 dientes por 1 frasco
• pimiento morrón para belleza y sabor

Para adobo por 1 litro de agua:

• 2 cucharadas. cucharadas rasas de sal
• 100 gramos de azúcar
• frijoles mostaza - 1 cucharadita
• mezcla de granos de pimienta por frasco - 10-12 piezas
• ácido cítrico por 1,5 l. frasco - 0,5 cucharadita
• Lo mismo para 1 litro. frasco - 1/ cucharadita
• si el frasco es de 3 litros - 1 cucharadita
• (un frasco de 1,5 litros contiene 500-700 ml de salmuera)

Plan de ACCION

1. Puedes tomar albahaca morada o verde y cargarla en el fondo del frasco. Los frascos deben esterilizarse y hervirse las tapas.

2. A continuación añade una mezcla de pimientos y dientes de ajo picados.

3. A continuación apilamos los tomates con los tallos pinchados con un palillo. Alternamos los frutos con hojas de albahaca y pimientos morrones en rodajas. Llenó un tarro de 1,5 litros. De esta forma llenamos un tarro con capacidad de 1 litro.

4. Vierta agua hirviendo sobre las frutas en los frascos, cubra la parte superior con tapas y déjela por 15-20 minutos.

5. Prepararemos la marinada a partir de la salmuera escurrida de ambos tarros. Preparamos la marinada a base de 1 litro, recuerda esto. Coloca la cacerola con la salmuera al fuego y agrega sal, azúcar y semillas de mostaza. Deja que la marinada hierva durante 2-3 minutos y vierte sobre los tomates dulces.

6. Mientras la marinada hierve, vierta ácido cítrico en cada frasco con frutas.

7. Llene los frascos con la marinada hirviendo e inmediatamente apriete las tapas.

8. Voltee los frascos y revise si hay fugas.

El último paso es envolver las latas en un paño tibio hasta que se enfríen.

Cómo cocinar tomates naturales con azúcar sin vinagre

Pocas personas conocen este método de preparación, pero está muy extendido entre los conocedores de espacios en blanco raros. Receta para esterilizar frascos.

Tácticas de acción

1. Corta el tallo de los tomates y rellena el agujero con azúcar granulada.
2. Coloque con cuidado las frutas en frascos con el tallo hacia arriba.
3. Vierta con cuidado la marinada sobre los tomates (ponga 1 cucharada de sal y 0,5 cucharadas de azúcar por 1 litro de agua).
4. Esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 5-7 minutos, frascos de un litro - 10-15 minutos.

La preparación está completa.

Video sobre cómo cocinar tomates dulces con pepinos y deliciosos pepinillos.

Descubra la receta que preparan mis amigos jardineros y diga: ya es la historia de nuestra familia, a todos les gusta.

Espero que estas recetas se incluyan en su colección familiar de preparaciones. ¡Buena suerte!