Recetas populares de la cocina japonesa. Cocina japonesa: recetas tradicionales para platos caseros, características de esta cocina.

Cocina japonesa o cocina nacional de Japón se puede resumir en solo dos palabras: belleza exquisita. Las recetas para preparar platos son bastante simples y están más sujetas al diseño externo del plato que a tecnologías complejas e intrincadas para crear uno u otro plato tradicional. El tratamiento térmico en la creación de obras maestras culinarias japonesas es mínimo. Así, por ejemplo, el pescado y el marisco, tradicionales de Japón, se suelen añadir crudos a los platos.

Cocinar platos tradicionales japoneses es un verdadero arte en el que el chef, como un verdadero artista, crea pintorescas obras maestras. Sin embargo, no creas que cocinar platos nacionales en casa es una tarea imposible. Todo es exactamente lo contrario. Cocinar comida japonesa con tus propias manos no es difícil, lo principal es seguir todas las instrucciones de las recetas. Si se les proporcionan fotos paso a paso, ¡incluso los principiantes en la cocina no experimentarán ninguna dificultad para crear platos japoneses!

La base de la cocina en Japón es el arroz. En formas hervida, al vapor, frita, se consume durante todo el día (para el desayuno, el almuerzo y la cena). Fue traído al país en el siglo II a. Esta cultura estuvo más extendida entre los siglos VIII y XII, convirtiéndose en parte integral de la dieta de los ricos. Un poco más tarde, el arroz entró en la vida de la gente común. Por cierto, en la historia de Japón, es interesante el siguiente hecho: el arroz se convirtió en una especie de cemento para unir a las personas en comunidades, ya que su cultivo no era una tarea fácil y, por lo tanto, requería esfuerzos conjuntos.

Además del arroz, en los ingredientes de los platos verás todo tipo de pescados y mariscos, ¡que simplemente abundan en las zonas costeras de Japón! Por cierto, dependiendo de la temporada, se pueden comer diferentes variedades de pescado. Lo mismo se aplica a las verduras y frutas, que también son de temporada. Un producto popular son los champiñones, que se incluyen en la receta de muchos platos. La carne en Japón no se consume voluntariamente, lo que puede asociarse con la influencia del budismo. En la historia, incluso se registraron hechos sobre la prohibición de comer cualquier criatura viviente.

Para que la cocina japonesa brinde solo beneficios, debe tener mucho cuidado al elegir los productos. Dado que prácticamente no existe un tratamiento térmico a largo plazo, deben ser frescos. ¡Los propios japoneses prestan mucha atención a esto, que, quizás, es el secreto más importante de su deliciosa cocina nacional!

El menú casero de la cocina japonesa es bastante diverso. Como decíamos anteriormente, el arroz es la base de la alimentación, y por ello está presente en el desayuno, la comida y la cena. Como regla general, se sirve algún tipo de salsa. En la mesa, se coloca por separado, para que todos puedan ajustar el sabor del arroz a su discreción. La comida de la mañana se complementa con otro primer plato, por ejemplo, sopa de miso, pescado frito, ensaladas de verduras. Para el almuerzo, los japoneses prefieren los platos principales: fideos (udon, ramen o soba) u otros platos principales calientes de pescado o carne. Para el almuerzo, la mayoría de las veces comen Bento (a nuestro entender, este es un freno común).

Sobre todo, Japón es famoso entre los gourmets por sus aperitivos fríos: panecillos y sushi. Son bolas de arroz hervido casi sin levadura con una gran variedad de rellenos (pescado, marisco, verduras, tofu). Las láminas de alga nori también pueden estar presentes en los componentes de estos platos fríos. En general, el sushi y los rollos son aproximadamente iguales, con la única diferencia de que cada sushi se hace a mano, y los rollos son una especie de rollo de nori, arroz y toppings, cortado en trozos. El jengibre en escabeche, el wasabi y la salsa de soja se sirven tradicionalmente con estos platos.

Tanto la cocina japonesa tradicional como la moderna son famosas por sus ceremonias del té. Este es un ritual real, con muchos procedimientos estrictamente definidos, sujeto a un número bastante grande de reglas diversas. En general, el té en Japón es una bebida bastante popular. En cuanto a las bebidas alcohólicas, la más famosa y venerada es el sake o vodka de arroz.

Y además de todo lo anterior, nos gustaría llamar la atención sobre una característica de la verdadera cocina japonesa como la mesa. Ella tiene un lugar especial en la cultura del consumo de alimentos. Entonces, por ejemplo, todos los platos tienen un lugar estrictamente definido en la mesa. Además, todo debe verse estéticamente agradable. ¡Esto es muy importante para los japoneses! Entonces podemos concluir que no solo la cocción está sujeta a requisitos bastante estrictos, sino también su servicio.

En general, si sueña con dominar todos los matices y sutilezas de la cocina tradicional japonesa, le sugerimos que estudie las recetas fotográficas que se dan en esta sección. No son solo descripciones generales y recomendaciones para cocinar, sino verdaderas clases magistrales con fotos paso a paso. Por supuesto, puede familiarizarse con la cocina nacional de Japón en cafés o restaurantes, pero es mucho más interesante comer cualquier plato japonés preparado por usted mismo. ¡Así que sigue así!

Todo el mundo sabe que los japoneses son la nación más sana y longeva del mundo. Este es un gran mérito de la cocina tradicional, que prefiere productos naturales con un mínimo de procesamiento. Entonces, ¿qué comen los japoneses en la vida cotidiana?

Muchos creen erróneamente que los japoneses solo comen sushi y panecillos. De hecho, su dieta es bastante diversa:

• Pescados: atún, salmón, caballa, lubina, anguila, dorada, pez globo y muchos más.
• Mariscos: pulpo, mejillones, camarones, vieiras, erizos de mar, calamares, cangrejos.
• Arroz. Los japoneses lo llaman "gohan".
• La soja y sus derivados: miso, tofu, natto, salsa de soja.
• Fideos: Udon (harina de trigo sin huevos), ramen (harina de trigo y huevos), soba (harina de trigo sarraceno), fideos de arroz (harina de arroz), fideos de vidrio (almidón de frijol).
• Frijoles.
• Algas marinas.
• Carne: ternera y cerdo
• Verduras: pepinos, zanahorias, repollo, boniato, daikon, jengibre, espárragos, brotes de bambú.

Los japoneses, a diferencia de otros pueblos asiáticos, prefieren enfatizar el sabor natural de los alimentos en su cocina. Por ello, se utilizan pocos condimentos, prácticamente no se fríen, muchos alimentos se comen crudos.

Un lugar muy importante en la cocina japonesa lo ocupa la mesa y la cultura de comer. Los japoneses comen con palillos, todos los platos se sirven en porciones pequeñas en un orden determinado. Hay reglas sobre cómo comer este o aquel plato.

Los europeos a menudo se preguntan por qué los japoneses no comen con tenedor. Esto se debe al hecho de que los palillos chinos (llamados "hashi" en Japón) aparecieron en Asia mucho antes que otros cubiertos. Inicialmente, los palillos se usaban solo para cocinar y se comían con las manos. Los japoneses han estado usando hashi como alimento durante miles de años. Además, los palos están hechos de materiales naturales. Dado que pueden capturar una pequeña cantidad de comida, esto contribuye a una mejor digestión.

En Japón se cree que debe haber tres comidas y cada una de ellas debe tener arroz.

¿Qué desayunan los japoneses?

Los japoneses modernos a menudo comen cocina europea, incluso para el desayuno. Pero un desayuno japonés tradicional es:

• Arroz hervido y natto. Natto son frijoles de soya que se sazonan con salsa y se colocan encima del arroz. Dado que el natto es muy rico en proteína vegetal y satisface el hambre durante mucho tiempo, este plato es popular para el desayuno.
• Tamago-yaki es una tortilla enrollada en un rollo. Se diferencia de la tortilla tamago-yaki habitual en que se le echa un poco de salsa de soja con azúcar añadida.
• Misoshiru es una sopa hecha de pasta de frijol miso. Para su elaboración se utiliza tofu, alga wakame y otros ingredientes. La composición de la sopa depende en gran medida de la temporada y la región de residencia de los japoneses.
• Tsukemono - verduras en escabeche. Cada tipo de verdura tiene su propio método de encurtido. Dado que las verduras no se someten a un tratamiento térmico, conservan todas las sustancias beneficiosas. Ahora, se agrega mucha menos sal al tsukemono que antes.
• Té. La mayoría de la gente en Japón bebe té verde. Ninguna comida está completa sin té.

A pesar de la variedad de platos, se sirven en un volumen muy pequeño. Es de destacar que los japoneses prácticamente no comen pan con mantequilla, ni siquiera para el desayuno. Los productos de soja son muy nutritivos y proporcionan energía durante mucho tiempo.

¿Qué comen los japoneses para el almuerzo?

Los japoneses prefieren las comidas ligeras. Su base, por supuesto, es el arroz. Se sirve con pescado, que puede ser crudo, a la parrilla o marinado. El almuerzo se puede complementar con verduras hervidas o ensaladas. El vinagre de arroz o la salsa de soja se utilizan como aderezos en ensaladas. La mayonesa casi nunca se usa en la cocina tradicional. El té se bebe al final de la cena.

Ahora en Japón se sienten cada vez más las influencias occidentales. Por lo tanto, a menudo puedes conocer a jóvenes japoneses comiendo comida rápida.

¿Qué comen los japoneses para la cena?

Los japoneses cenan bastante apretados. La cena estándar incluye:

• Arroz o fideos.
• Sopa. Los japoneses son muy aficionados a las sopas. Los más comunes son misoshira y suimono (sopas claras). Pueden ser pescado, carne, verdura. Para la mayoría de las sopas, todos los ingredientes y el caldo se hierven por separado y se combinan justo antes de servir. Es de destacar que los japoneses comen sopas con palillos, primero atrapando trozos de verduras y carne. Luego beba el caldo directamente de la taza.
• Carne o pescado en cualquier forma.
• Verduras que se pueden cocinar al vapor.
• Aperitivos en escabeche - tsukemono.
• Postre, que se come como dulces japoneses tradicionales - wagashi. Hay muchas variedades de wagashi. Para su elaboración se utiliza arroz o legumbres, boniatos, gelatina, castañas, hierbas y frutas. Tienen un sabor específico y no se parecen en absoluto a los dulces europeos.
• Té verde.

Por supuesto, el menú de los japoneses depende de las preferencias personales y las costumbres de la familia.

El artículo habla de lo que suelen comer los japoneses en el desayuno, el almuerzo y la cena, qué platos son los más populares y qué productos se utilizan para prepararlos. También se describen algunas tradiciones asociadas con la comida.

Entonces, ¿cuál crees que es el plato más popular en Japón? Estoy seguro de que muchos lo llamarán sushi y esto no está lejos de la realidad. El sushi en Japón es muy querido y se come con frecuencia, pero hay otros platos más populares. Entonces vamos..

ramen

1. Ramen son fideos japoneses de trigo con caldo de carne o pescado. Muchos creen que solo las personas muy pobres comen este plato. Sin embargo, en Japón, el ramen es muy popular porque se considera un alimento muy sabroso y saludable. La mayoría de las veces prefieren el ramen con carne y verduras. Diferentes regiones del país preparan su propio tipo de caldo para el plato. Los caldos más populares con salsa de soja.

El ramen es muy fácil de preparar: ponemos los fideos hervidos en un bol, vertemos el caldo, añadimos el resto de ingredientes encima: verduras, huevos, pepinillos.

Donburi

2. En Japón, este es el nombre de los platos de arroz con carne, pescado o verduras. La receta del plato es muy sencilla: en una taza se pone arroz hervido, y encima carne y verduras hervidas o fritas. El arroz con cerdo frito se llama “tonkatsu”, pero si le agregas carne de res y cebolla al arroz, obtienes “gyudon”.

Sushi

3.Sushi es un plato tradicional japonés elaborado con finas rodajas de pescado crudo y arroz mezclado con condimento de vinagre. A veces, el pescado se coloca en pequeños triángulos, que se moldean con arroz, pero la mayoría de las veces se enrollan en un rollo de algas. (norí) y arroz, después de lo cual se corta el rollo (rollos) de ancho, círculos.

curry japonés

4. Este es un plato muy popular en Japón. El curry japonés es menos picante que el curry indio. El plato es carne con verduras en una espesa salsa de curry, dispuesta sobre arroz.

Onigiri

5. Onigiris son una bola de arroz, en cuyo centro se pone un trozo de pescado (salmón, atún) o ciruela en escabeche.

Onigiri se prepara de la siguiente manera: ponga arroz tibio en la palma de la mano, coloque el relleno en el medio del arroz, después de lo cual, comenzamos a exprimirlo todo lentamente. Lo principal es no exprimir el arroz, ya que el arroz prensado no es tan sabroso.

nabé

6. Nabe llame a una olla grande de carne y verduras hervidas en caldo. El nabe con caldo a base de salsa de soja se llama “oden”. Shabu shabu, sukiyaki y chanko son todas variedades de nabe.

Tyahan

7. Tyahan Es arroz frito con todo tipo de ingredientes. El chahan más común incluye frito: arroz, huevo y cebolla, con la adición de salsa de soja.

Tempura

8. Tempura- Son mariscos y verduras rebozados, fritos. La tempura se sirve con varias salsas específicas. Las papas, los pimientos, las cebollas y el bambú son las verduras más comunes. Los camarones son especialmente populares para hacer tempura de mariscos.

udon

9. Es un tipo de fideos de harina que se sirve con caldo de pescado junto con algas, croquetas de pescado y verduras. La principal diferencia con el ramen es que no se usa huevo en la preparación de los fideos.

Carne frita "Yaki"

10. Yaks significa "frito" en japonés. Yakiniku- Pollo a la plancha y en brocheta. Esto se puede comprar tanto en restaurantes como en la calle, durante varios eventos. Yakizakana es pescado frito. En las estufas japonesas comunes no hay horno, pero hay una pequeña parrilla donde puedes freír pescado.

Las tradiciones culinarias de Japón son bastante complejas. Las principales características distintivas de la cocina oriental son la elección de los productos y las características de la cocina. Tradicional cocina japonesa prevé la conservación del sabor primario de cada componente (principalmente pescado, anguila, calamar, cangrejos y gambas).

¿Qué se cocina con más frecuencia?

Las recetas de la cocina japonesa son significativamente diferentes de las europeas o chinas. El secreto está en el marisco, que enriquece el organismo con sustancias esenciales. Mucha gente trata de seguir la dieta, adhiriéndose a un estilo de vida saludable, la cocina japonesa, las recetas de cocina que se ofrecen en casa, es una gran ayuda en este asunto.

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Golosinas populares

Japón es un país lleno de costumbres que se han mantenido inalterables durante muchos años. La historia del sushi comenzó hace varios siglos. Los platos adquirieron su aspecto actual alrededor del siglo XIX, luego de un par de décadas se extendieron a otras culturas. A pesar de su popularidad, se clasifican como golosinas exóticas y gourmet.

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La cocina oriental no es solo sushi. Los japoneses preparan ensaladas y sopas de mariscos, con la adición de arroz, fideos, frutas o verduras, carne de ave. Varias salsas (incluida la soja), pastas y aceites se utilizan a menudo como aderezos.

La preparación de los fideos es sencilla y variada. De él puedes cocinar una guarnición, ensalada o caldo fragante. El bambú, o mejor dicho, sus brotes son saludables y ricos en vitaminas, por lo que los alimentos con el ingrediente presentado son cada vez más populares.

Cocina japonesa, cuyas recetas se publican en las páginas del sitio. "Fuji-san", incluyen una variedad de dulces: helados y panecillos dulces y pasteles de queso. El queso tofu se utiliza para platos principales, postres y cócteles.

En esta sección, aprenderá recetas para hacer sushi y panecillos en casa, cómo cocinar arroz para sushi y panecillos, cómo cocinar fideos japoneses, cómo comer ensaladas japonesas, cómo es útil el bambú, qué platos japoneses puede cocinar usted mismo. hogar.

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Recetas para cocinar platos japoneses en casa.

Sin exagerar, podemos decir que los platos japoneses despiertan un interés genuino en una persona europea. Lo inusual de los platos en términos de sabor y parámetros estéticos atrae a un número cada vez mayor de fanáticos y la pasión por la cocina japonesa se está extendiendo rápidamente por todo el mundo.

Ahora no sorprenderás a nadie con la comida japonesa y los restaurantes de especialidades están creciendo como hongos. Podemos decir con seguridad que la cocina japonesa es un paraíso para los gourmets y amantes de la comida sana.

Lo que es muy común y popular entre nosotros, por ejemplo, el sushi, los rollos no son una comida diaria típica para los japoneses. A menudo, lo que comen los japoneses es mucho más simple. Incluso en el ejemplo de lo que nos tratan nuestros profesores japoneses en varias reuniones temáticas, podemos concluir que los japoneses prefieren la comida sana y yo probablemente preferiría nuestra comida, que es más rica y de sabor más brillante.

Pero también me gusta mucho y, en alguna ocasión, o no pierdo la oportunidad de visitar establecimientos de cocina japonesa.

Como ejemplo, nos obsequiaron con nosotros mismos (fideos de trigo sarraceno), hervidos con nori (algas) finamente picadas, se podía agregar, si se deseaba, wasabi y salsa de soja. En otra ocasión fueron frijoles (adzuki) con salsa y algo blanco agregado, como bolas de harina de arroz. Los dulces tradicionales también se elaboran con harina de arroz y se utiliza adzuki como relleno dulce. Y por supuesto, el tradicional té verde japonés.

¿Y qué prefieren los japoneses? Hoy caminaremos de norte a sur a través de las islas japonesas y veremos los platos más deliciosos o más bien no muy famosos, pero populares en Japón.

Hokkaido es la isla más septentrional y fría del archipiélago japonés, ¿qué tipo de platos prefieren aquí?

No prefieren... en realidad, la característica de Hokkaido son los cangrejos, pero hoy nos centraremos en las tartas de queso al horno de Hokkaido, ya conocidas fuera de Japón, para probar pasteles calientes con relleno de queso, la línea japonesa. Hokkaido es famoso por sus productos lácteos y se utilizan tres tipos de queso para hacer pasteles de queso. Los ingredientes del relleno de queso son un secreto muy bien guardado.

Las empanadas tienen el equilibrio perfecto entre dulce y salado, combinadas con un sedoso flan y una corteza crujiente que enmarca el esplendor de los quesos. La tarta de queso se come tanto caliente como congelada, luego la crema pastelera se vuelve como una paleta helada.

Los quesos horneados de Hokkaido (Tartas de queso horneado) son una marca registrada y son ampliamente conocidos fuera de Japón, en particular en Australia, la delicia fue del agrado de los lugareños.

El siguiente plato es típico de Hokkaido - Jingisukan (Genghis Khan) - sabes que este plato japonés Genghis Khan es una variación - es cordero frito a la parrilla o en forma de cúpula frito con cebolla y varias verduras locales - pimientos, cebollas verdes, etc. Este plato también es popular en China y Tailandia, y aunque su origen es discutible, Japón es legítimamente reconocido como su hogar. La primavera y el verano en Hokkaido es tiempo de picnic y Genghis Khan es el plato más popular de estas estaciones.

Un manjar favorito y un recuerdo imprescindible de Hokkaido es el sándwich Rokkatei Marusei, una galleta o bizcocho relleno de chocolate blanco, pasas y mantequilla elaborado con leche producida en Hokkaido.

El ramen es un plato icónico de la cocina japonesa. Cada región, prefectura e incluso cada cafetería y restaurante tiene su propia versión de un plato tan popular. Hokkaido no es una excepción. En los fríos meses de invierno, un gran plato de ramen caliente es justo lo que necesitas para apaciguarte y calmarte (los japoneses son grandes fanáticos e incluso fanáticos de la comida, especialmente de la comida deliciosa).

El ramen hecho en Sapporo suele ser un caldo rico y muchos fideos de maíz dulce. Típico de Hokkaido, hay una larga cola para el ramen.

El plato estrella de Tahoku es はらこ飯 (Harakomeshi)

Con la llegada del otoño, desde mediados de septiembre hasta diciembre, los residentes de la región de Tahoku, prefectura de Miyagi, disfrutan de este delicioso y delicioso plato. Literalmente significa arroz con salmón o arroz con caviar. En esta época del año, el río Abukuma comienza a pescar salmones seleccionados.

El arroz se hierve en caldo de salmón y se espolvorea con caviar encima. Puedo suponer que es realmente sabroso, al menos es muy hermoso.

EN LA REGIÓN DE KANTO PUEDES ENCONTRAR UN PLATO MUY DIFERENTE Monjayaki

Para los residentes locales, este plato se lleva la palma por el título del plato no estético más delicioso y al mismo tiempo más "feo". El principio de cocinar monjiyaki es el mismo, pero agregan muchos mariscos y una salsa gelatinosa, como resultado de lo cual el plato no adquiere una forma sólida, sino que permanece suave y vago, lo cual no es tan fácil de comer

DULCES DE OKINAWA Y KYUSHU

Los dangos son bolas dulces en palitos hechos de masa de arroz. Este es un dulce muy popular y favorito entre los japoneses. Dependiendo de qué condimento se usará en la preparación del dango, se determina su tipo y, por lo tanto, el nombre, por ejemplo, si el dango está hecho de frijoles rojos o con pasta adzuki, entonces se llamará Andango, y si con el adición de harina de soja, entonces su nombre será Kinako dango. Bueno, en Okinawa y Kyushu, el dango se hace tradicionalmente con rodajas de batatas crudas con la adición de anko (frijoles rojos) moderadamente dulces. Todo esto se envuelve en masa y se cuece al vapor.

Kyushu también es famoso por el ramen tonkatsu: los huesos de cerdo se hierven durante varias horas hasta que el caldo se convierte en una masa gelatinosa, luego se agregan fideos, carne de cerdo y especias al caldo. En un principio, este plato surgió como comida rápida para las personas que trabajaban en la pescadería. Hoy en día, lleva mucho tiempo prepararlo y una cadena especial de restaurantes con sede en Fukuoka se especializa en su preparación.

En la prefectura de Kagawa, el udon sanuki es el plato más popular y favorito. Aquí hay más de 800 restaurantes especializados, y cada taxista puede informar al turista en cuál de los restaurantes puede comer o probar uno u otro tipo de udon sanuki.

A primera vista, no vi nada inusual y "saludable" en los platos anteriores. Caldos de carne (sobre los que escriben que sería mejor no comer), galletas, fideos. Por otro lado, a cada plato se le añade una gran cantidad de verduras y diversas algas, en los dulces predominan los rellenos vegetales.

¿Crees que estos hermosos platos japoneses se pueden llamar comida saludable? Aunque, por supuesto, no era el propósito de este artículo enumerar exactamente la comida japonesa "saludable". En lo personal, me gustó mucho el はらこ飯 (Harakomeshi), lo incluiría con mucho gusto en mi dieta si tuviera cerca el río Abukuma, con salmón seleccionado.