Espacios en blanco populares para el invierno de tomates. Tomate en blanco para las recetas de invierno tomates enlatados

Estos espacios en blanco de tomate son para aquellas azafatas entusiastas que han cultivado una elegante cosecha de tomates en sus jardines y quieren conservarla. Hay una gran cantidad de recetas para tomates en blanco, estos son tomates naturales, salsas de tomate y pasta de tomate, tomates en escabeche y en escabeche, ensaladas y variados, e incluso mermelada de tomate verde ... Como dicen, ¡elige al gusto! Hemos preparado una selección de las recetas más deliciosas y más inusuales. Entonces, tomates en blanco.

Tomates en su propio jugo. Para la preparación de estos alimentos enlatados, son adecuados tomates pequeños redondos u ovalados con un diámetro de 3-4 cm. Enjuague los tomates, córtelos en forma de cruz, blanquee en agua hirviendo durante 1-2 minutos y luego sumérjalos en agua helada. La piel se quita fácilmente. Prepare el jugo de tomate: cocine al vapor los tomates demasiado maduros a fuego lento, limpie a través de un colador. Agregue sal al jugo resultante a razón de 50-60 g por 1 litro, encienda y hierva. Coloque los tomates pelados en frascos esterilizados, agítelos para que los tomates queden más densos, vierta el jugo hirviendo y póngalos en esterilización. Esterilizar frascos de medio litro - 5-8 minutos, litro - 10-12 minutos. Enrollar.

2,5 kg de tomates,
1 vaina de pimiento picante,
1 PC. pimienta dulce,
10 granos de pimienta negra,
5 guisantes de pimienta de Jamaica,
1 raíz con perejil,
1 zanahoria
2 litros de agua
30 g de sal
60 g de azúcar
4 cucharaditas 80% vinagre.

Cocinando:
Cortar los tomates en forma de cruz, escaldar en agua hirviendo durante 1-2 minutos, sumergir en agua con hielo, quitar la piel. Pele el pimiento dulce, córtelo en tiras anchas. Lave la vaina de pimiento amargo, corte las zanahorias en rodajas, corte también la raíz de perejil en rodajas, pique las verduras en trozos grandes. Coloque los tomates y las verduras en frascos esterilizados, vierta salmuera hirviendo. Coloque los frascos en una cacerola con agua tibia, hierva, esterilice durante 20 minutos. Luego agregar vinagre y enrollar.

Tomates salados según una receta antigua. Los tomates según esta receta se cocinan en un barril, balde o sartén. Coloque hojas de grosella negra en el fondo del recipiente, coloque tomates duros y ligeramente verdes, rociándolos con hojas de grosella negra. Prepare una salmuera: para 12 litros de agua - 2 tazas de azúcar, 1 taza de sal, 15 hojas de laurel, 1 cucharadita. granos de pimienta negra, 1 cucharadita Hervir la pimienta de Jamaica con los guisantes, dejar enfriar, agregar 100 g de mostaza seca, remover y dejar reposar. Tan pronto como la salmuera se vuelva transparente, vierta los tomates sobre ella, coloque un trapo limpio encima y oprima. Sacar a frío.

Tomates salados en una bolsa. Esta es la receta original para encurtir tomates en una bolsa de plástico. Enjuague los tomates medianamente maduros, prepare cerezas, grosellas, apio y hojas de eneldo. Si puede encontrar remolacha azucarera, bueno, retrasa los procesos oxidativos. Coloque una capa de verduras en la bolsa, luego una capa de tomates, otra capa de verduras, remolacha azucarera picada y tomates nuevamente, coloque una capa de verduras encima. Ate bien la bolsa y colóquela en un barril o caja. Después de dos días, vierta la mezcla de tomates y hierbas con salmuera. La salmuera se prepara de la siguiente manera: tome agua en una cantidad igual a la mitad de la capacidad de la bolsa, sal, agregue eneldo, caliente y pimienta de Jamaica, laurel y hierva todo (para 1,5 litros de agua - 100 g de sal, especias y hierbas probar). Enfriar, colar y verter en una bolsa. Ate bien la bolsa.

Tomates enlatados con uvas

Ingredientes para una jarra de 3 litros:
1 pimiento dulce
1 vaina de pimienta
3 dientes de ajo,
2 hojas de laurel,
5 hojas de grosella,
4 hojas de cerezo
10 granos de pimienta negra,
1 hoja de rábano picante
2 ramitas de eneldo,
1 cucharada sal,
1 cucharada Sáhara,
1 racimo de uvas
Tomates.

Cocinando:
Lavar los tomates, picar en varios lugares. Coloque las especias, los tomates, las uvas, la sal, el azúcar en frascos esterilizados, vierta agua hirviendo y deje actuar durante 20 minutos. Luego drene el agua, hierva, vierta nuevamente en frascos y enrolle.

Tomates de postre en jugo de manzana. Pinchar tomates pequeños en varios lugares, escaldar en agua hirviendo durante medio minuto. Hervir jugo de manzana con sal y azúcar (para 1 litro de jugo - 30 g de sal, 30 g de azúcar). Coloque los tomates preparados en frascos esterilizados de 3 litros, agregue 8-10 hojas de hierba de limón, vierta el relleno hirviendo durante 5 minutos. Luego drene el relleno, hierva nuevamente, vierta los tomates. Repita este procedimiento una vez más. Enrollar.

Deliciosos tomates con jugo de grosella roja. Pinchar los tomates con un palillo de madera en varios lugares, escaldar en agua hirviendo durante medio minuto. Prepare el relleno: para 1 litro de agua - 300 ml de jugo de grosella roja, 50 g de miel, 50 g de sal, hierva. Coloque los tomates preparados en frascos esterilizados, agregue 30 g de hojas de melisa y estragón, vierta el relleno hirviendo, escurra después de 5 minutos y vuelva a hervir. Vierta nuevamente, escurra, hierva, repita el procedimiento una vez más, enrolle.

Tomates con sabor a cereza

Ingredientes:
2 kg de tomates,
5 ramas de cerezo con hojas,
1 litro de agua
100 g de azúcar
50 g de sal
3 g de ácido cítrico.

Cocinando:
Lave los tomates maduros, córtelos del costado del tallo y póngalos en un frasco junto con ramitas de cereza, y coloque las ramitas verticalmente a lo largo de las paredes del frasco, presionándolas con los tomates. Disuelva la sal, el azúcar y el ácido cítrico en agua, hierva y vierta sobre los tomates. Pasteurizar durante 10 minutos, enrollar.

Tomates en gelatina. La salmuera requerirá 4 litros de agua, 100 g de sal, 500 g de azúcar, especias (pimienta de Jamaica, canela, laurel, eneldo, clavo, al gusto), 200 g de agua y 11 cucharadas de gelatina. La cantidad indicada debería ser suficiente para cuatro frascos de 3 litros. Disuelva la gelatina en 200 g de agua, deje que se hinche durante 2-4 horas. Corte los tomates grandes y firmes en 4-6 piezas. Corta la cebolla en aros (cada frasco necesitará 2-3 cebollas grandes). Prepare la salmuera: hierva el agua, la sal, el azúcar y las especias durante 5 minutos, agregue la gelatina hinchada, revuelva. Ponga los tomates y las cebollas en frascos, vierta en frascos. Esterilice los frascos de 3 litros durante 20-30 minutos. Antes de rodar, agregue 1 cucharadita a cada frasco. esencia de vinagre

Tomates con grosellas. Para cada frasco de 3 litros, se requerirá aproximadamente 1 litro de relleno: para 1 litro de agua: 50 g de sal, 50 de azúcar. Pinchar los tomates con un palillo de madera, escaldar durante medio minuto en agua hirviendo. Clasifique las grosellas, corte las colas, pique con un palillo de madera. Coloque los tomates preparados en frascos, vertiéndolos con grosellas, vierta el relleno hirviendo. Después de 5 minutos, drene el relleno, hierva, vierta nuevamente, repita una vez más, enrolle.

Tomates con ajo en jugo de manzana. Un frasco de 3 litros requerirá aproximadamente 1 litro de relleno: para 1 litro de jugo de manzana: 50 g de sal, 50 g de azúcar. Picar los tomates, blanquear durante medio minuto en agua hirviendo. Pelar el ajo, ¡pero no cortar! Coloque los tomates en frascos, espolvoree con ajo, vierta el relleno hirviendo. Enrollar, dar la vuelta, enfriar.

Los tomates con cebolla en jugo de manzana se preparan de la misma forma que en la receta anterior, con la única diferencia de que para 1 litro de jugo de manzana se necesitan 30 g de sal y 30 g de azúcar. Cebolla cortada en aros grandes, juntada con tomates en frascos, vierta el relleno hirviendo, enrolle.

Caviar de tomates verdes

Ingredientes para 1 kg de caviar:
600 g de tomates verdes,
200 g de zanahorias
100 g de salsa de tomate,
50 g de cebolla
25 g de raíz de perejil,
15 g de sal
10 g de azúcar.

Cocinando:
Hornee los tomates, las zanahorias, la raíz de perejil, las cebollas en el horno (se pueden freír en aceite vegetal), enfríe, pase por una picadora de carne, agregue sal, azúcar, especias, salsa de tomate, mezcle. Poner en una cacerola, llevar a ebullición, colocar en frascos esterilizados. Cubra los frascos con tapas secas esterilizadas, esterilice durante 1 hora, enrolle.

Tomates con aceite de girasol. Prepare la marinada: para 1 litro de agua: 10 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra, 15 clavos, 3 cucharadas. sal, 2 cucharadas. Sáhara. Hervir todo, agregar 3 cucharadas. 9% de vinagre. En el fondo de los frascos de un litro, coloque 2 hojas de laurel, 6 guisantes de pimienta negra, una cebolla cortada en aros. Luego empaque firmemente los tomates rojos firmes partidos por la mitad, colocándolos con el lado cortado hacia abajo. Coloque algunos aros de cebolla encima también. Vierta la marinada, póngala en una cacerola con agua tibia y esterilice desde el momento de la ebullición durante 15 minutos, tapada. Antes de tapar, vierta suficiente aceite vegetal en cada frasco para que cubra completamente la marinada con una capa de 2-3 mm. Enrollar.

Ingredientes para bote de 1 litro:
500 g de tomates verdes
20 g de ajo
10 g de sal
50 g de vinagre al 6%,
70 g de apio verde,
350 g de agua.

Cocinando:
Corte las tapas de los tomates verdes, pele el ajo, pique finamente las verduras. Inserte 1-2 dientes de ajo en los nidos de semillas de tomates, apisonar con hierbas, sal. Doble los tomates preparados en un recipiente ancho bajo presión y sáquelos en frío durante 4-5 días. Luego escurrir la salmuera, hervir. Coloque los tomates en frascos, vierta salmuera hirviendo, esterilice frascos de medio litro - 5-7 minutos, frascos de litro - 8-10 minutos. Enrollar.

Tomates "Vólogda"

Ingredientes:
3 kg de tomates,
1 kg de cebolla
1 kg de pimiento dulce
5 cabezas de ajo,
5 guisantes de pimienta de Jamaica.
Para la marinada:
2 litros de agua
3 cucharadas sal,
6 cucharadas Sáhara,
1 cucharada 70% vinagre,
2 cucharadas aceite vegetal.

Cocinando:
Corte los tomates rojos fuertes en 4 partes, la cebolla y el pimiento dulce, en aros, pique el ajo. Esterilice los frascos, coloque capas de tomates, pimientos, cebollas, ajo, vierta las verduras con la marinada caliente. Poner a esterilizar: medio litro - 10 minutos, litro - 15 minutos. Enrollar, dar la vuelta hasta que se enfríe por completo. El ajo enturbiará la marinada, pero está bien.

Jugo de tomate con pulpa. Lave los tomates maduros y demasiado maduros con un color brillante, pele y hierva a fuego lento. Frote a través de un tamiz (o muela con una licuadora), vierta en una cacerola, hierva durante 30 minutos, vierta en frascos o botellas esterilizados, esterilice durante 30 minutos a 90ºС. Enrollar. Se puede agregar jugo de limón cuando se usa.

Salsa de tomate y manzana

Ingredientes:
6 tomates grandes,
2 tazas de manzanas picadas
3 pimientos dulces
2 tazas de pasas
1 taza de cebolla picada
3.5 tazas de azúcar
¼ taza de sal
3 tazas de vino o vinagre al 9%,
60 g de mostaza seca,
2 cucharadas Jengibre molido.

Cocinando:
Pelar los tomates, cortarlos en 4 pedazos. Retire las semillas de los pimientos dulces. Cortar las manzanas y las cebollas. Ponga todos los productos en una cacerola, agregue las pasas, el azúcar, la sal, la mostaza seca, el vinagre, el jengibre y cocine a fuego lento durante 2 horas. Enfriar, disponer en frascos, corcho con tapas de plástico. Mantener frío.

pasta de tomate picante

Ingredientes:
3 kg de tomates,
500 g de cebolla
300-400 ml vinagre al 9%,
2-3 hojas de laurel,
300-400 g de azúcar,
5-6 granos de pimienta negra
3-4 bayas de enebro,
sal al gusto.

Cocinando:
Pique los tomates y las cebollas maduros y cocine al vapor en una cacerola de esmalte debajo de una tapa a fuego lento, luego limpie a través de un tamiz o colador. Caliente el vinagre, póngale las especias, hierva, enfríe y vierta en la masa de tomate. Hervir la pasta a fuego lento por tercio, sazonar con azúcar, sal y mostaza, hervir unos minutos más, extender caliente, enrollar.

Cocinar con tomates verdes (condimento para carne)

Ingredientes:
1 kilo de tomates verdes
500 g de azúcar
500 ml de vinagre al 5%,
1 cucharada sal,
1 cucharada de curry en polvo
6 dientes de ajo,
1 cucharadita comino,
un poco de pimiento rojo picante, jengibre, pasas.

Cocinando:
Moler todos los ingredientes, mezclar y poner a hervir a fuego medio durante 1 hora. Acomodar caliente en frascos, enrollar.

Mermelada de tomate verde. Por 1 kg de tomates - 1,2 kg de azúcar y 1 vaso de agua. Lave los tomates pequeños y carnosos, quíteles los tallos y las semillas. Prepare el almíbar, sumerja los tomates en él y déjelo toda la noche. Luego prende fuego y cocina durante 1-1.5 horas. Al final de la cocción, agregue 2 g de ácido cítrico. Dividir en frascos esterilizados.

Mermelada de tomate rojo. Por 1 kg de tomates - 1 kg de azúcar, 1 vaso de agua. Prepare el almíbar, póngale pequeños tomates rojos (¡necesariamente enteros!), Póngalo al fuego y cocine durante 30 minutos, déjelo toda la noche. Al día siguiente, hierva nuevamente la mermelada, retire la espuma, agregue un poco de vainillina, hierva. Retire la espuma nuevamente, déjela toda la noche. A la mañana siguiente, hervir la mermelada y verter en frascos limpios. Si cocina tomates demasiado maduros de esta manera, obtendrá mermelada.

Aquí hay espacios en blanco tan diferentes de los tomates. ¡Buena suerte para ti!

Larisa Shuftaykina

Según su valor nutritivo entre las hortalizas, el tomate ocupa uno de los primeros lugares. Los tomates (tomates) contienen 93.8 por ciento de agua, 1.6-6.4 - azúcares, 0.3-1.7 - ácido cítrico, proteínas, vitaminas C (40 mg por 100 g de fruta), B1, B2, PP , K, caroteno, de sustancias minerales - sales de hierro, fósforo, potasio.

Tienen un bajo contenido calórico (19,7 kcal por cada 100 g de fruta), por lo que son recomendables para personas con sobrepeso. La ausencia de sustancias especiales en ellos, las purinas, les permite ser utilizados por pacientes con gota. Los tomates se recomiendan como alimento para pacientes con diversos tipos de trastornos metabólicos. Son útiles en enfermedades del tracto cardiovascular. La pectina de la fruta reduce los niveles de colesterol en la sangre, inhibe el crecimiento de bacterias.

Marcador para almacenamiento a largo plazo

Para marcar para el almacenamiento a largo plazo, se toman tomates de siembras tardías de la etapa de madurez lechosa o verde, se seleccionan frutos sanos y se colocan en cajas con tapas enrejadas con los tallos hacia arriba. En el fondo de la caja, entre las frutas, se vierten pequeñas virutas secas (lo mejor de todo, abedul) o turba, también puede envolver cada fruta en papel. La mejor temperatura para almacenar tomates es de 12°C. La vida útil de los tomates según este método es de 1 a 3 meses.

De acuerdo con el segundo método de almacenamiento, las frutas recolectadas a fines de octubre en la etapa de madurez lechosa se envuelven en papel negro delgado, se colocan en una caja baja desinfectada (tipo búlgara) con paja seca y limpia y se llevan a un lugar oscuro y ventilado. almacenamiento. Aquí deben mantenerse a una temperatura de 8-10 ° C. Con este método, los tomates se pueden almacenar hasta enero.

Para la cosecha, los tomates se enlatan, se conservan en escabeche, se salan y se hace mermelada.

TOMATES ROJOS AL NATURAL
Seleccione frutas con un buen color uniforme, denso y de tamaño uniforme, colóquelas en frascos y vierta salmuera hirviendo. Cubra los frascos con tapas y esterilícelos, manteniéndolos en agua hirviendo litro - 8-10 minutos, tres litros - 15-20 minutos.
Para salmuera: por 1 litro de agua - 50-60 g de sal o 35 g de sal y 6 g de ácido cítrico.

TOMATES ENTEROS SIN PIEL
Para la preparación de alimentos enlatados, use frutas rojas ovaladas o en forma de ciruela, así como pequeños tomates redondos, de hasta 3-4 cm de diámetro.
Clasifique los tomates por tamaño, grado de madurez y color, retire los tallos, enjuague con agua corriente, colóquelos en un colador o en una red para escaldar, sumerja en agua hirviendo durante 1-2 minutos y enfríe con agua fría. Después de eso, la piel se separa fácilmente de la pulpa con un cuchillo.
Coloque los tomates pelados en frascos preparados y vierta salmuera caliente sobre ellos. Esterilice los frascos llenos a una temperatura de 110 ° C: con una capacidad de 0,5 l - 5-8 minutos desde el momento de la ebullición, con una capacidad de 1 l - 10-12 minutos.
Para salmuera: por 1 litro de agua - 50-60 g de sal.

TOMATES EN JUGO PROPIO SIN PIEL
Blanquee los tomates seleccionados para enlatar sin piel, sumergiéndolos en un colador en agua hirviendo durante 1-1.5 minutos, y luego enfríelos inmediatamente, sumergiéndolos en agua fría o vertiéndolos con agua fría. Al mismo tiempo, la piel de los tomates se agrieta y se elimina bien.
Además, el proceso de cocción es el mismo que en la receta anterior.

TOMATES SIN PELAR EN CONSERVA
Los tomates enlatados conservan su sabor, aroma y valor nutricional. Seleccione tomates frescos, de forma regular, con una superficie lisa, tomates fuertes, no dañados por enfermedades y plagas, sin manchas de quemaduras solares. Además, los tomates deben estar perfectamente maduros, de un color rojo intenso, sin una mancha verde o amarillo verdosa cerca del tallo. Los tomates blandos y demasiado maduros, así como los tomates con una gran cantidad de semillas o pulpa suelta, no son aptos para enlatar. No puede usar frutas muy grandes y agrietadas. De ellos preparan jugo de tomate para verter.

Pele los tomates seleccionados para enlatar de los tallos, enjuague muy bien con agua corriente fría. Dado que los tomates no se escaldan, es necesario eliminar los microorganismos adheridos a ellos durante el lavado. Perfore los tomates en varios lugares con un tenedor, póngalos en frascos y vierta jugo de tomate recién preparado, enfriado a una temperatura de 80-85 ° C con la adición de sal de mesa. Esterilice los frascos llenos y séllelos. Mantener boca abajo hasta que se enfríe.

Prepare jugo de tomate para verter a partir de tomates fuertes y bien maduros; también se pueden usar frutas blandas demasiado maduras. Retire los tallos, la vegetación, las partes dañadas por las quemaduras solares y las enfermedades, enjuague los tomates con agua corriente, córtelos en rodajas, póngalos en un plato adecuado y cocínelos hasta que estén suaves y suelte el jugo, luego frote a través de un colador fino para separar las semillas y la piel. .

Agregue sal al jugo de tomate rallado, luego hierva el jugo. La vida útil del jugo de tomate después de la preparación es de una hora. Luego comienza a fermentar rápidamente y se vuelve inadecuado para verter. En vista de esto, al preparar una gran cantidad de alimentos enlatados, el jugo de tomate para verter debe prepararse en porciones separadas.
Para verter: por 1 litro de jugo de tomate - 20-30 g de sal de mesa.

TOMATES ENLATADOS CON PIMIENTOS
Envasados en frascos, tomates pelados y especias verter salmuera. Coloque el frasco en una cacerola con agua tibia, encienda, hierva el agua y mantenga el frasco en agua hirviendo durante 20 minutos. Luego sáquelo de la sartén, agregue la esencia de vinagre y enrolle con una tapa de lata. Los tomates deben almacenarse en el lugar más fresco.
Para un frasco de tres litros - tomates - 2,5 kg, pimiento rojo picante - 1 cuerda, pimiento rojo dulce - 1 vaina, pimiento picante negro - 10 guisantes, pimienta de Jamaica negra - 5 guisantes, perejil fresco (raíces con verduras) - 1 pieza , zanahorias frescas - 1 pieza.

Para preparar la salmuera: 30 g de sal de mesa y 60 g de azúcar granulada por 2 litros de agua, 4 cucharaditas de esencia de vinagre al 80%.

TOMATES EN ESCABECHE
Hay muchas formas y recetas para hacer tomates en escabeche. Se diferencian en una proporción diferente en la marinada de sal, azúcar y un conjunto de especias. Los tomates en escabeche son en su mayoría pequeños: verdes, lechosos, marrones, rosados. En el fondo del frasco ponga especias y especias. Vierta los frascos de tomates con la marinada hirviendo, esterilice y enrolle con tapas de hojalata.

Para la primera forma: hoja de laurel - 3 piezas, pimiento picante negro - 10 guisantes, pimiento rojo picante - media vaina, clavo - 10 piezas, canela - en la punta de un cuchillo; para la marinada: por 1 litro de agua, tome 50 g de sal de mesa, 50 g de azúcar granulada y 4 cucharaditas de esencia de vinagre.

Para la segunda forma: tallos de eneldo - 10 piezas, hoja de grosella negra - 10 piezas, perejil - 15 g, menta - 10 g, pimiento rojo picante - 1 vaina; para la marinada: por 1 litro de agua, tome 50 g de sal de mesa, 50 g de azúcar granulada y 3 cucharaditas de esencia de vinagre.

Para la tercera vía: en una jarra de tres litros, tome 6 vasos de agua, 2 cucharadas. cucharadas de sal, 4 cucharadas. cucharadas de azúcar, 6 guisantes negros y pimienta de Jamaica, 6 piezas de clavo, 3 hojas de laurel, una vaina de pimiento rojo, hierva todo, luego vierta medio vaso de vinagre al 9 por ciento.

TOMATES SALADOS
Coloque los tomates en cilindros o tinas, cambiando con especias, lave con salmuera. Selle los cilindros con tapas sin apretar, y coloque un círculo en las tinas y una pequeña carga sobre él. Debe tenerse en cuenta que los tomates más maduros se vierten con una salmuera más fuerte. Simplemente puede espolvorearlos con sal sin verter la solución; los tomates dejarán escapar el jugo.

Para 10 kg de tomates - 2 arbustos de eneldo y 1 - estragón, 1-2 vainas de pimiento picante, algunas hojas frescas de grosella negra, rábano picante, apio y perejil, chirivías;
por 10 litros de salmuera - 600 g de sal.

TOMATES SALADOS A LA MOSTAZA (RECETA ANTIGUA)
Enjuague los tomates duros ligeramente verdes y colóquelos en un barril, balde o sartén, espolvoreando con hojas de grosella negra. Coloque estas hojas en la parte inferior también. En la salmuera hervida preparada, después de que se haya enfriado, agregue mostaza seca, revuelva y deje reposar.

Cuando la salmuera se vuelve transparente, ligeramente amarillenta, puede verter tomates sobre ella. Desde arriba, como de costumbre, ponga un paño limpio y opresión.

Para salmuera: para un balde de agua - 2 vasos delgados de azúcar, un vaso de sal, 15 hojas de laurel, una cucharadita de guisantes triturados de pimienta de Jamaica y pimienta amarga, un paquete (100 g) de mostaza seca.

TOMATES SALADOS CON ZANAHORIAS
Enjuague bien los tomates pequeños maduros y firmes. No arranque los tallos, para que los tomates no se salgan, se mantengan firmes, se pueden cortar en rodajas, como si fueran frescos. Coloque los tomates en una tina, un balde, una sartén en filas, espolvoree con zanahorias ralladas, agregue pimiento rojo, eneldo, ajo, laurel y vierta salmuera, ponga la opresión encima.

Almacene en un lugar fresco. Si al final del invierno los tomates comienzan a agriarse, debe sacarlos de la salmuera, lavarlos, volver a colocarlos y llenarlos con agua fresca. Después de eso, permanecerán por otros 3-4 meses.

Para 8-10 partes de tomates - 1 parte de zanahorias;
para salmuera: tome 500 g de sal en un balde de agua.

TOMATES SALADOS EN BOLSA
Se utiliza una bolsa de plástico como recipiente para la salazón. Lave los tomates seleccionados de mediana madurez, luego prepare las hojas de cerezas, grosellas, eneldo y apio, enjuague y escurra. Picar por separado la remolacha azucarera: retrasa los procesos oxidativos. Coloque una capa de verduras en la bolsa, luego una capa de tomates, nuevamente verduras, remolacha azucarera picada y tomates. Una capa de vegetación se coloca encima de todo. Ate bien la bolsa y colóquela en un barril o caja.
Después de dos días, vierta la mezcla de verduras en una bolsa con salmuera.

Para preparar la salmuera, tomar agua para la mitad de la capacidad de la bolsa, sal, agregar eneldo, caliente y pimienta de Jamaica, laurel, hervir todo.

La salmuera, una vez enfriada, se cuela y se vierte en una bolsa, que luego se ata firmemente.
PARA salmuera - para 1,5 litros de agua - 100 g de sal, hierbas y especias al gusto.

TOMATES SALADOS EN JUGO PROPIO
Vierta hojas de grosella negra recién cortadas en el fondo del barril preparado y coloque los tomates rojos en filas, cubriendo cada fila con hojas de grosella negra, espolvoreando con sal y mostaza en polvo. Después de colocar varias filas de tomates, viértalos con puré de tomate. Así que alterna hasta que el barril esté lleno. Coloque una parte de las especias en el fondo del barril, la otra, en el medio, la última, encima de los tomates.

Cubra los tomates con hojas de grosella negra encima, tape el barril y agregue la masa de tomate a través del orificio machihembrado.
La fermentación dura de 6 a 7 días, después de lo cual se sella el orificio machihembrado y se traslada la barrica a un lugar frío.
Por 10 kg de tomates con masa de tomate - 500 g de sal.

SAL SECA DE TOMATES
Clasifique los tomates, seleccione los que no se pueden usar, luego lávelos y colóquelos en un barril, rociando cada fila con sal de mesa seca. Cierre el barril con un círculo, encima del cual coloque una pequeña opresión. Almacenar en un lugar frío.
Por 10 kg de tomates - 1.1-1.2 kg de sal.

TOMATES SALADOS CON MAÍZ JOVEN
Para la salazón, seleccione tomates duros rojos y verdes. La salazón se realiza en pequeños toneles de roble (25-50 l) o botellas de vidrio. En el fondo del recipiente preparado, ponga hojas de grosella negra, previamente escaldadas con agua hirviendo. Lave los tomates, las especias, los tallos tiernos y las hojas de maíz en agua fría. Coloque una capa de hojas de maíz en el fondo del barril, luego filas de tomates y especias. Corte los tallos tiernos de maíz en trozos de 1 a 2 cm de largo, colocando cada hilera de tomates en capas.

Cubra los tomates con hojas de maíz y vierta agua limpia. Vierta la sal en una bolsa de gasa limpia, que se coloca encima de las hojas de maíz para que quede en el agua.

Cubra el barril con un pequeño círculo, en la parte superior, una pequeña carga.
Por 10 kg de tomates - 550-600 g de sal.

TOMATES CON UVAS
Tomates destinados a conservas, pelados de los tallos, lavados, perforados en varios lugares. Coloque las especias, los tomates, las uvas, la sal, el azúcar en un frasco esterilizado, vierta agua hirviendo durante 20 minutos.
Vuelva a hervir el agua escurrida, vierta sobre los tomates y enrolle.

Para un frasco de tres litros: 1 pimiento dulce, 1 pimiento picante, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 5 hojas de grosella, 4 hojas de cerezo, 10 granos de pimienta negra, 1 hoja de rábano picante, 2 ramitas de eneldo, perejil, 1 cm, a cucharada de sal. 1 er. una cucharada de azúcar, 1 racimo de uvas.

TOMATES VERDES CON CEBOLLA Y ZANAHORIAS
En una cacerola, ponga cebollas finamente picadas, tomates verdes en rodajas, zanahorias en rodajas, verduras. Vierta todo esto con aceite vegetal y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Cuando los tomates estén tiernos, agregar el ajo machacado.
Disponer en frascos de medio litro y esterilizar por 15 minutos en agua hirviendo, enrollar.

5-6 tomates verdes grandes, dos cebollas. 2 zanahorias, 60 g de aceite vegetal, 5 dientes de ajo, perejil y apio.

TOMATES DE POSTRE
Enjuague los tomates densos de tamaño mediano, pélelos de los tallos, escalde en agua hirviendo durante medio minuto, picado previamente en varios lugares. Ponga los tomates en un frasco de tres litros, agregue hojas de hierba de limón.
Hierva el jugo de manzana, agregue azúcar y sal, vierta sobre los tomates con relleno hirviendo, después de 3-5 minutos drene el relleno, hierva, repita dos veces más. Después de la tercera bahía, enrolle el frasco.

En un frasco de tres litros: 8-10 hojas de limoncillo; para verter - para 1 litro de jugo de manzana - 30 g de sal, 30 g de azúcar.

TOMATES DELICADOS
Enjuague los tomates, seleccione el mismo tamaño, blanquee en agua hirviendo durante medio minuto, póngalos en un frasco de tres litros, agregue verduras: hojas de bálsamo de limón, estragón. Prepare el relleno, en el que agregue jugo de grosella roja, miel, sal.
Vierta los tomates con la solución hirviendo, después de 3-5 minutos drene la solución, hierva nuevamente. Repita dos veces más. Después de la tercera bahía, enrolle el frasco, déle la vuelta hasta que se enfríe.

En un frasco de tres litros: 30 g de bálsamo de limón y hojas de estragón;
para verter: para 1 litro de agua - 300 g de jugo de grosella roja, 50 g de miel, 50 g de sal.

TOMATES EN GELATINA
Lave los tomates grandes y densos, córtelos en 4-6 partes. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Coloque los tomates y las cebollas en frascos, alternando en capas (se necesitarán 2-3 cebollas grandes para un frasco de tres litros). Prepare la salmuera: hierva el agua, la sal, el azúcar y las especias durante 3-5 minutos. Vierta la gelatina con agua tibia y déjela durante 3-4 horas. Mezcle la salmuera con una solución de gelatina y vierta los frascos con verduras. Esterilice los frascos de tres litros durante 20-30 minutos. Antes de cerrar el frasco con una tapa, vierta 1 cucharadita de vinagre.

Para salmuera: 4 litros de agua, 100 g de sal, 500 g de azúcar, especias (canela, clavo, pimienta de Jamaica, laurel, eneldo);
para una solución de gelatina: 200 g de agua tibia, 11 cucharaditas de gelatina.

TOMATES CON GOSEBERRIES
Clasifique las grosellas, corte las colas, pique. Preparar los tomates escaldándolos durante medio minuto en agua hirviendo. Vierta los tomates preparados con grosellas, colocándolos en un frasco de tres litros. Hierva el relleno, vierta la solución hirviendo sobre los tomates, después de 3-5 minutos vierta la solución en la sartén y vuelva a hervir.
Repita dos veces más. Después de la tercera vez, enrolle el frasco.

Para verter en 1 litro de agua - 50 g de sal, 50 g de azúcar.

TOMATES CON AJO
Pelar el ajo, escaldar los tomates durante medio minuto en agua hirviendo, luego hacer 2-3 pinchazos encima con un palo de madera para que la piel de los tomates no se agriete. Preparar un relleno de jugo de manzana, sal y azúcar. Coloque los tomates en un frasco de tres litros, espolvoree con ajo, vierta el relleno hirviendo, enrolle rápidamente y voltee hasta que se enfríe.
Del mismo modo, puede cocinar tomates con cebolla, que se cortan previamente en aros.

El ajo y la cebolla son plantas fitocidas, por lo que una sola vez es suficiente.
Para verter: 1 litro de jugo de manzana, 50 g de sal y azúcar (para tomates con ajo), 30 g de sal y azúcar (para tomates con cebolla).

TOMATES VERDES CON AJO
Enjuague los tomates verdes de la misma forma y tamaño, haga cortes con un cuchillo afilado. Dentro de cada tomate, ponga un plato de ajo, una ramita de eneldo o perejil. Coloque con cuidado en frascos de litro preparados, vierta la marinada caliente y esterilice durante 20 minutos.

Después de eso, los bancos se enrollan rápidamente y se dan la vuelta hasta que se enfrían.
Para la marinada: por 1 litro de agua - 1 cda. una cucharada de sal, 2 cdas. cucharadas de azúcar, 60 g de vinagre.

CAVIAR DE TOMATE VERDE
Para preparar caviar de tomates verdes, tome frutas verdes, intactas, sin tallos, de cualquier tamaño y forma. Para mejorar el sabor, agregue raíces de zanahoria y perejil, cebollas a la composición del caviar. Hornee tomates, tubérculos y cebollas en el horno o en el horno ruso.

Después de eso, pase todos los componentes a través de una picadora de carne, agregue sal, azúcar, especias, salsa de tomate, mezcle bien, hierva y llene los frascos de vidrio con la mezcla resultante, cubra con tapas limpias y secas y esterilice durante 1 hora, luego corcho y dar la vuelta.

Por 1 kg de caviar: 600 g de tomates verdes, 200 g de zanahorias, 100 g de salsa de tomate, 50 g de cebolla frita en aceite vegetal, 25 g de perejil, 15 g de sal de mesa, 10 g de azúcar granulada.

CAVIAR DE TOMATE
Hornee los tomates, páselos por una picadora de carne, agregue sal, pimienta y cebollas fritas en aceite vegetal. Mezcla todo bien. Llene los frascos 3/4 de su capacidad y cúbralos con salsa de tomate picante.

La salsa se prepara a partir de puré de tomate, al que se le debe agregar laurel, pimienta, eneldo y perejil, azúcar y sal (al gusto).

JUGO, PURÉ, PASTA DE TOMATE
Lave los tomates maduros con agua corriente fría, córtelos en trozos, póngalos en una cacerola sin agua y póngalos al fuego. Cuando se calientan, los tomates liberarán jugo y se asentarán.

Agregue una nueva tanda de tomates, luego más, hasta que la sartén se llene hasta el tope. Caliente a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la masa hierva, luego drene el jugo, vierta caliente en botellas, caliente las botellas durante 25-35 minutos.
Prepare puré y pasta con la masa de tomate que quedó en la sartén. Para puré de papas, debe hervirse 2-2.5 veces, para pasta, 5-7 veces. Acomodar en frascos de vidrio y esterilizar por 30-40 minutos.

Por 1 kg de puré o pasta terminados - 3 cucharadas. cucharadas de sal.

JUGO DE TOMATE CON PULPA
Los tomates maduros, demasiado maduros y bien coloreados se pueden lavar, pelar y hervir, luego pasarlos por un colador. Evapore el jugo durante unos 30 minutos, luego viértalo en frascos o botellas limpias. Esterilizar durante 30 minutos a 90°C.
El jugo se diluye con jugo de limón en invierno y se sirve como bebida. Puedes hacer sopas y salsas con él.

SALSA DE TOMATE PICANTE
Cocine el puré de tomates en una cacerola hasta que quede la mitad del volumen original.Diez minutos antes del final de la cocción, agregue azúcar granulada, vinagre, sal, ajo, pimienta, canela, clavo. Todo esto se puede verter directamente en la masa de tomate o ponerlo en una bolsa y hervirlo, y desecharlo después de cocinarlo.

Vierta la salsa picante en frascos o botellas, esterilice en agua hirviendo y selle.

Para 2,5 kg de tomates recién triturados: 150 g de azúcar granulada, 20-25 g de sal, 0,5 g de ajo pelado, 0,5 g de pimienta negra, 1 g de pimienta de Jamaica, 1,5-2 g de clavo, 1,5-2 g de canela , vinagre al gusto.

SALSA DE TOMATE Y MANZANA
Pele los tomates, córtelos en 4 partes, quite el corazón de las manzanas y pique finamente, pique la cebolla, quite las semillas del pimiento verde dulce. Coloque todos los productos en una cacerola, agregue pasas, azúcar, sal, vino o vinagre de mesa, mostaza seca, puede poner jengibre molido. Cocine a fuego lento durante unas 2 horas. Enfriar, poner en frascos y atar. Almacenar en un lugar oscuro.

6 tomates, 2 tazas de manzanas picadas, 3 pimientos, 2 tazas de pasas, 1 taza de cebolla picada, 3,5 tazas de azúcar, 1/4 taza de sal, 3 tazas de vinagre de vino o de mesa, 60 g de mostaza seca, 2 cdas. cucharadas de jengibre molido.

ESPECIAS DE TOMATES
Lavar los tomates rojos maduros, verter sobre agua hirviendo y pasar por una picadora de carne junto con los ajos pelados. Lave y ralle el rábano picante, mezcle con tomates molidos, agregue azúcar, sal, aceite vegetal y mezcle.
Coloque el condimento terminado en frascos pequeños y ciérrelos con una tapa.

Almacene en un lugar fresco.
1 kg de tomates maduros, 300 g de ajo, 200 g de rábano picante, 100 g de aceite vegetal, 100 g de azúcar, 15 g de sal.

ADJIKA EN CASA
Enjuague bien los tomates, las zanahorias, los pimientos, las manzanas, el pimiento rojo y páselos por una picadora de carne. Luego transfiera a una cacerola y cocine durante 1 hora desde el momento de la ebullición.

Cuando se enfríe, agregue el ajo machacado, el vinagre, el azúcar, el aceite de girasol, la sal, mezcle todo bien, coloque en frascos o biberones calientes y cierre (los biberones se pueden cerrar con tetinas), guarde en un lugar fresco.

Para 2,5 kg de tomates - 1 kg de zanahorias, 1 kg de pimientos dulces, 1 kg de manzanas, 100 g de pimiento rojo, 200 g de ajo machacado, 1 taza de vinagre, 1 taza de azúcar, 1 taza de aceite de girasol, 1/4 taza de sal.

PREPARACIÓN PARA SEGUNDOS PLATOS CON TOMATES
Clasifica los tomates por tamaño y calidad. Lave lo mejor y córtelo en 2-4 partes, el resto se usará para preparar el relleno. Pele los pimientos dulces de los tallos y las semillas, lávelos y córtelos en trozos. También se cortan las berenjenas en trozos y se ponen en agua con sal durante media hora (3 cucharadas de sal por 1 litro de agua) para quitarles el amargor. Retire los extremos de las judías verdes, luego córtelas en trozos de 2-3 cm de largo, lávelas. Sumerja la pimienta y los frijoles durante 3-5 minutos en agua hirviendo y luego en agua fría.

Prepare el relleno: corte los tomates en trozos, hiérvalos durante 10 minutos y páselos por un colador o colador. Sal la masa resultante y, revolviendo, llevar a ebullición. Coloque los pimientos preparados, las berenjenas y las judías verdes en una cacerola con relleno caliente y cocine a fuego lento durante otros 20-30 minutos a fuego lento.

En cada frasco, coloque apio picado, perejil, luego una capa de tomates y, encima, una capa de vegetales.
Cubra los frascos con tapas y esterilice medio litro - 30 minutos, litro - 40 minutos.
Para un frasco de medio litro: 125 g de tomates, 125 g de pimiento, 75 g de berenjena, 25 g de judías verdes, 2-10 g de hierbas, 5 g de sal, 150 g de salsa de tomate.

TOMATES EN ACEITE DE GIRASOL
En el fondo de una jarra de un litro, ponga la hoja de laurel, la pimienta negra, la cebolla cortada en aros. Luego coloque firmemente los tomates rojos, cortados por la mitad, con pulpa densa. Coloque el lado cortado hacia abajo. Coloque unos aros de cebolla encima.
Vierta la marinada sobre los tomates, póngalos en una cacerola con agua y esterilícelos durante 15 minutos, tapados. Antes de encorchar, vierta un poco de aceite de girasol en un frasco para que cubra la marinada con una capa.

1 cebolla, 2 hojas de laurel, 6 granos de pimienta negra; para la marinada: por 1 litro de agua - 7-10 hojas de laurel, 15 granos de pimienta negra, 15 clavos, 3 cucharadas. cucharadas de sal, 2 cucharadas. cucharadas de azúcar, después de hervir, agregue 3 cucharadas. cucharadas de vinagre.

ENSALADA DE TOMATE VERDE CON CEBOLLA Y PIMIENTO
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, enfríe, córtelos en rodajas y, combinándolos con aros de cebolla y tiras de pimiento dulce, mezcle. Agregue eneldo, sal, azúcar, pimienta a la ensalada, colóquelo herméticamente en frascos estériles, vierta la marinada hirviendo y esterilice los frascos de medio litro - 10 minutos, frascos de litro - 20 minutos, agregue aceite vegetal al final. Los bancos se acumulan.
También puede agregar repollo rallado picado a tal ensalada.

Por 1 kg de tomates verdes -0,5 kg de cebollas, 3-4 pimientos dulces; para adobo - para 1 litro de agua - 70 g de vinagre, 20 g de azúcar, 50 g de sal.

TOMATES VERDES CON VERDURAS
Picar finamente los tomates verdes y las cebollas, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Coloque las verduras en un recipiente de esmalte, agregue sal y déjelas durante 10-12 horas. Prepara la marinada. Para hacer esto, vierta aceite vegetal, vinagre al 9% en una cacerola, agregue azúcar, pimienta negra y laurel, encienda y deje hervir. Vierta la marinada caliente en la masa de ensalada, mezcle todo bien y vuelva a prender fuego. Después de hervir, cocine durante media hora, revolviendo constantemente. Coloque la ensalada caliente en frascos esterilizados y enrolle las tapas.

3 kg de tomates verdes, 1,5 kg de zanahorias, 1,5 kg de cebolla, 100 g de sal; para la marinada: 300 g de aceite vegetal, 200-250 g de vinagre, 300 g de azúcar, 5-6 granos de pimienta negra, 5-6 hojas de laurel.

MERMELADA DE TOMATE
Seleccione tomates enteros pequeños, firmes e inmaduros, enjuague bien. Con un destornillador limpio, con cuidado, haga un agujero profundo en el lado frontal (contra el tallo) y con cuidado, para no tocar la pulpa, retire las semillas. Ponga una rodaja de nuez en la cavidad resultante. Vierta los tomates rellenos con almíbar a medio preparar y déjelos durante 5-6 horas.
Después de eso, cocine hasta que estén tiernos durante aproximadamente una hora. Si no hay nueces, puedes hacer mermelada con algunos tomates.

Los tomates en escabeche para el invierno son un clásico entre todas las conservas. Son fáciles de preparar, se comen rápidamente, complementan perfectamente tanto una cena normal como una fiesta festiva. Degustar tomates jugosos y fragantes en el frío invierno es uno de los placeres más deseados. Los tomates en escabeche para el invierno son buenos no solo como refrigerio independiente, sino que también pueden complementar otros platos; por ejemplo, se pueden agregar al preparar sopa frita, pizza, lagman, mezcolanza o encurtidos.

Elija tomates enteros y firmes sin abolladuras ni señales de daño para enlatar. Es mejor si se trata de tomates carnosos con una piel densa; en este caso, las verduras no se dañarán durante el tratamiento térmico y conservarán su forma durante el almacenamiento a largo plazo. El grado de madurez de los tomates puede ser cualquiera, pero es mejor elegir el tamaño para que los tomates quepan en un frasco. Si está usando tomates grandes, deberá cortarlos en pedazos. Las frutas seleccionadas se deben lavar bien con agua fría, se deben quitar los tallos y se debe hacer un pinchazo en este lugar con un palillo o una aguja; gracias a este truco, la piel del tomate no se agrietará cuando se vierta agua hirviendo.

Las hierbas y especias juegan un papel importante en la conservación de los tomates. Son ellos los que le permiten obtener el sabor que hace que los tomates en escabeche sean tan apetitosos y deseables. Las especias clásicas para marinar los tomates son las hojas de laurel, los granos de pimienta negra, la pimienta de Jamaica, el clavo y el cilantro. En cuanto a las hierbas y plantas aromáticas, los mejores compañeros para los tomates son el ajo, el eneldo, el perejil, el rábano picante, el apio, la albahaca, el estragón y las hojas de grosella. Para mejorar el sabor de los tomates, las cebollas, los pimientos, las manzanas, los chiles, las semillas de eneldo, el comino, el anís estrellado y el cardamomo también se pueden agregar a los espacios en blanco. Las variaciones son infinitas, todo depende de tus preferencias personales y de los gustos de tu familia.

No se olvide de la limpieza de los frascos: deben lavarse con soda y esterilizarse después de un enjuague completo. Los frascos grandes se deben cocer al vapor sobre una tetera a fuego lento sin tapa o en una olla con agua hirviendo, mientras que los frascos de 1 litro se pueden asar en el horno o hervir con agua en el microondas. Enjuague las tapas y hierva durante 3-5 minutos. Si se pregunta cuántos tomates caben en frascos de diferentes tamaños, entonces, según la forma y el tamaño de los tomates, un frasco de tres litros contiene aproximadamente 2 kg de tomates, un frasco de dos litros, aproximadamente 1,2 kg, un litro tarro - 500-600 g .

En cuanto al adobo, su cantidad es aproximadamente la mitad del volumen del frasco utilizado. Recuerda añadir una pequeña cantidad de agua (aproximadamente un vaso) en reserva. Para calcular con mayor precisión la cantidad de agua requerida para la marinada, se vierte agua fría en los frascos con los tomates colocados en ellos y luego, a su vez, se cierran los frascos con tapas de nailon, se vierte el agua en la sartén y se agrega sal. azúcar y especias. El adobo con el que se vierten los tomates debe llegar hasta el borde de las latas para que la cantidad de aire que quede en el interior sea mínima. La esencia de vinagre debe agregarse inmediatamente antes de torcer el frasco. No te excedas con el vinagre, ya que puede arruinar el sabor de los tomates. Los tomates se pueden enlatar con o sin esterilización mediante doble o triple adobo. En este último caso, las reglas de sanitización deben observarse más cuidadosamente.

Esas son todas las reglas y consejos básicos que lo ayudarán a preparar deliciosos tomates en escabeche para el invierno con un mínimo de esfuerzo y desperdicio. No lo dudemos mientras los tomates maduros sigan abundando en nuestras mesas y huertas, y ¡vamos a la cocina cuanto antes!

Ingredientes:
Para una jarra de 1 litro:
500-600 g de tomates.
Para 1 litro de marinada:
50 g de sal
25 g de azúcar
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
5-6 granos de pimienta negra
3 cucharadas de vinagre al 9%,
2-3 dientes de ajo,
2-3 hojas de laurel.

Cocinando:
Retire los tallos de los tomates lavados y pinche la fruta con un palillo. Ponga los dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y la pimienta en frascos esterilizados. Apisonar bien los tomates preparados sobre los frascos. Vierta agua hirviendo y cubra con tapas esterilizadas. Después de 10-15 minutos, drene el agua de los frascos en una cacerola y hierva, después de agregar sal y azúcar. Agregue vinagre y vierta la marinada sobre los tomates. Enrolle los frascos con tapas, voltee y deje enfriar por completo, envolviendo los frascos con una manta.

Tomates marinados con cebolla y hierbas

Ingredientes:
Para garrafas de cinco litros:
2-3 kg de tomates,
1 cebolla grande
1 taza de vinagre al 9%
1 manojo de eneldo,
1 manojo de perejil
1 cabeza de ajo
15 cucharadas de aceite vegetal,
5 guisantes de pimienta de Jamaica,
5 granos de pimienta negra,
7 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de sal
3 litros de agua.

Cocinando:
Coloque las verduras picadas y los dientes de ajo pelados en cada frasco. Vierta 3 cucharadas de aceite vegetal en cada frasco. Agregue los tomates preparados y la cebolla picada, repitiendo las capas hasta que los frascos estén llenos. Vierta agua en una cacerola, agregue azúcar, sal, pimienta y laurel. Cuando el agua hierva, vierte el vinagre y retira la cacerola de la estufa. Juzgue la marinada a una temperatura de 70-80 grados y vierta los tomates sobre ella. Esterilice los frascos durante 15 minutos cubriéndolos con tapas, luego enrolle los frascos y voltéelos boca abajo para que se enfríen.

Tomates en escabeche con ajo

Ingredientes:
Para una lata de 3 litros:
1,5-2 kg de tomates,
15 dientes de ajo,
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharadita de vinagre al 9%
1,5 litros de agua.

Cocinando:
Enjuague los tomates, retire el tallo y pique con un palillo. Agregue los dientes de ajo pelados a los frascos y empaque los tomates bien apretados hasta la parte superior. Llevar agua a ebullición en una cacerola y verter en frascos. Cubra con tapas, después de 5 minutos drene el agua nuevamente en la sartén, agregue azúcar y sal, hierva. Agregue vinagre y vierta la marinada sobre los tomates. Enrolle los frascos con tapas, voltéelos y enfríelos, envuélvalos en una manta.

Tomates marinados "Perfumados"

Ingredientes:
Para jarra de un litro:
500-600 g de tomates,
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3-4 cucharadas de vinagre al 5%,
3 granos de pimienta negra,
3 guisantes de pimienta de Jamaica,
3 clavos,
2-3 ramitas de eneldo,
albahaca y estragón al gusto
una pizca de semillas de eneldo.
Para el adobo (para 1 litro de agua):
2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar.

Cocinando:
Agregue vinagre y especias a cada frasco. Coloque los tomates, distribuyendo las verduras picadas y la cebolla, cortada en aros, entre las frutas. Vierta agua en una cacerola, agregue sal y azúcar, mezcle y deje hervir. Vierta la marinada sobre los tomates y cubra. Esterilizar en agua hirviendo durante unos 10 minutos. El agua debe llegar a los hombros de los frascos. Después de la esterilización, enrosque los frascos con tapas, voltee, envuelva y deje enfriar.

Tomates dulces en escabeche con pimiento

Ingredientes:
Para una jarra de 3 litros:
2 kg de tomates,
1 pimiento.
Para la marinada:
1,5-1,6 litros de agua,
150 g de azúcar
60 g de sal
2 cucharadas de vinagre al 9%.

Cocinando:
Llene los frascos esterilizados con tomates, distribuyendo pimientos morrones entre ellos, sin semillas y cortados en trozos. Hierva agua y vierta los tomates en frascos con ella, cubra con tapas y deje reposar durante un cuarto de hora. Escurrir el agua en una cacerola, agregar sal y azúcar, llevar a ebullición. Agregue vinagre y vierta la marinada en frascos. Cierra los frascos herméticamente con tapas, voltéalos y déjalos enfriar, envueltos en una manta.

Tomates marinados con miel y rábano picante

Ingredientes:
Para tres latas de 3 litros:
2 kg de tomates,
180 g de miel líquida
2 cabezas de ajo
60 ml de vinagre al 9%,
60 g de sal
3 hojas medianas de rábano picante
2 hojas de grosella negra
3 ramitas de eneldo,
5-6 guisantes de pimienta de Jamaica,
2-3 dientes,
3 litros de agua.

Cocinando:
Coloque hojas de rábano picante lavadas, hojas de grosella y hojas de eneldo en el fondo de los frascos. Corta la parte superior de los tomates (en lugar del tallo) y presiona los dientes de ajo pelados en la pulpa. Coloca los tomates en frascos. Vierta agua en una cacerola, agregue miel, sal y especias. Hervir, revolviendo, agregar vinagre y verter la marinada caliente en frascos. Cubra los frascos con tapas y déjelos por 20 minutos. Después de eso, vierta la marinada en la sartén, usando una tapa especial con agujeros, y vuelva a hervir el líquido. Vierta la marinada sobre los tomates nuevamente y, después de 20 minutos, enrolle los frascos con tapas. Voltee los frascos, cubra con una manta y deje enfriar.

Los tomates en escabeche para el invierno son un refrigerio simple, pero siempre querido y siempre delicioso que quieres comer una y otra vez. Intente cerrar al menos un par de frascos de tomates y compruébelo usted mismo. ¡Buena suerte con tus preparativos!

Casi cualquier ama de casa cosecha tomates para el invierno, haciendo todo tipo de preparaciones con ellos.

Qué agradable es abrir un frasco de tomates enlatados en una tarde de invierno y comerlos, por ejemplo, con papas hervidas o fritas, o con algún tipo de papilla.

Los tomates enlatados son un delicioso aperitivo que va bien con absolutamente todos los platos.

Además, siempre se pueden poner en la mesa festiva, ciertamente no se quedarán, ¡todos los invitados los barrerán a la vez y pedirán más adiciones! Entonces, ¿cómo haces tomates jugosos para el invierno? Considere algunas recetas de oro para enlatar estas verduras.

Preparados con tomate para el invierno: las mejores recetas paso a paso

Snack "Surtido" en adobo

Componentes constituyentes:

Para la marinada:

2 cucharas grandes con un tobogán de sal de mesa - 60 gramos;
4 cucharas grandes sin tobogán de azúcar granulada - 80 gramos;
60 ml de vinagre de mesa al 9%.

Comencemos a preparar el espacio en blanco de Tomate surtido para el invierno:

Cereza con pimiento

Para tal preparación de tomates para el invierno necesitarás:

700 gramos de tomates cherry;
Pimienta búlgara - 200-300 gramos;
3-4 dientes de ajo;
Paraguas de eneldo - 2-3 piezas;
3-5 hojas de cerezo;
1-2 hojas de frambuesa;
Lavrushka - 2-3 piezas;
Pimienta inglesa en guisantes - 3-4 piezas;
Un trozo de pimiento picante - 1/3 de vaina;
Azúcar - 1 cuchara grande con un portaobjetos;
2 cucharadas pequeñas de sal;
60 ml de vinagre de sidra de manzana.

Cómo hacer:

Preparando bancos. Para hacer esto, enjuague bien los recipientes. Para limpiar la suciedad, puede usar líquido para lavar platos o bicarbonato de sodio. Después de eso, enjuague todo varias veces;
Los frascos lavados deben esterilizarse. Puedes esterilizarlos al vapor o al horno;
Luego ponemos paraguas de eneldo lavados en el fondo del recipiente preparado;
A continuación, pele los dientes de ajo, corte el pimiento picante en trozos pequeños. Ponga también en el fondo de las latas;
Coloque hojas de cereza y frambuesa encima;
Lavamos el morrón, lo cortamos por la mitad y limpiamos todas las semillas, le quitamos el tallo;
Cortar el pimiento en tiras medianas. Ponemos la mitad del pimiento en el fondo del frasco encima de las láminas;
Lavamos bien los tomates;
Repartimos los tomates en tarros y los alternamos con tiras del pimiento restante;
A continuación, ponga agua en el fuego y caliéntela hasta que hierva. Vierta agua caliente sobre todos los componentes y drene inmediatamente;
Luego vierta todo nuevamente con agua hirviendo y deje reposar durante 10-15 minutos;
Drene el agua de la jarra en la sartén, debe hacer una marinada con ella;
Agregue sal, azúcar granulada, guisantes de pimienta de Jamaica, lavrushka al agua;
Ponemos la marinada en la estufa y la calentamos hasta que hierva. Debe hervir todo durante 3-5 minutos y agregar vinagre de sidra de manzana;
Vierta los tomates con la marinada, cubra con una tapa y enrolle;
Ponemos los espacios en blanco para el invierno de los tomates cherry al revés, los envolvemos con un abrigo de piel cálido o una manta. Todo tiene que estar fresco.

Tomates en su propio jugo

Ingredientes para la receta:

800 gramos de tomates maduros frescos;
Dientes de ajo - 3-4 piezas;
4-5 ramitas de perejil;
cilantro - 4-5 ramas;
4-5 ramitas de eneldo;
1 ramita de menta;
1/3 de una vaina de pimiento picante;
1 cucharada grande de sal;
2 cucharadas grandes de azúcar granulada.

Cómo hacer tal preparación para el invierno a partir de un tomate:

Preparaciones de tomate verde en casa

"Comiendo"

Que se requerirá:

Tomates verdes - 2 kilogramos;
Cebollas - 2 cabezas;
2 dientes de ajo;
Sal - 2 cucharas grandes;
Pimienta inglesa - 4-5 guisantes;
Vinagre de mesa - 1 cuchara grande;
Aceite vegetal.

Cómo preparar un espacio en blanco para el invierno a partir de tomates verdes:

Prelave los frascos, limpie varios contaminantes con detergente o bicarbonato de sodio;
A continuación, enjuague bien los frascos varias veces. Las esterilizamos al vapor o al horno durante 15 minutos;
Luego limpiamos los dientes de ajo de la piel y los ponemos en el fondo de los frascos, ponemos allí los guisantes de pimienta de Jamaica;
Lave los tomates, córtelos en varios trozos. Poner las rodajas de tomate en tarros. Doblamos bien las verduras, dejando un poco de espacio para la cebolla encima;
Las cabezas de cebolla se pelan y se cortan en medio aros finos;
Pon la cebolla encima de los tomates;
Ponemos un recipiente con agua de 1,5 litros en la estufa y lo calentamos;
Ponemos sal, azúcar granulada en agua caliente y removemos;
Tan pronto como el agua comience a hervir, agregue vinagre allí y retírelo de la estufa;
Vierta las verduras en frascos hasta la parte superior con la marinada terminada, agregue 1 cucharada de aceite vegetal allí;
Ponemos el material en una cacerola grande en el fondo, colocamos los frascos y vertemos agua en la cacerola un poco más de la mitad, cubrimos con tapas en la parte superior;
Ponga gas, caliente hasta que hierva. Tan pronto como el líquido comience a hervir, esterilizamos durante 15 minutos;
Después de eso, sacamos las latas, las enrollamos, las ponemos boca abajo en el piso y las cubrimos con una manta tibia. Dejar reposar hasta que se enfríe por completo;
La lechuga debe almacenarse en un lugar oscuro a una temperatura que no exceda los 20 grados.

Por supuesto, estas recetas no se limitan a espacios en blanco. ¡Su masa! ¡En invierno, ábrelo y alégrate de haberte molestado en cocinarlo en verano!

Y hay recetas de preparaciones de calabacín para el invierno.

¡Qué rica mermelada de grosella con naranjas! Busque recetas Una vez que lo cocine, lo cocinará todos los años.

Tomates verdes rellenos de hierbas y ajo

Componentes constituyentes:

2 kilogramos de tomates verdes;
1 cabeza de cebolla;
2 cabezas de ajo;
2 piezas de pimiento dulce;
5-6 ramitas de eneldo;
5-6 ramitas de perejil;
Vinagre de mesa 9% - 90 ml;
Raíz de rábano picante picada, así como hojas;
un poco de pimienta de Jamaica;
Pimienta inglesa en guisantes - 5-6 piezas;
Una pizca de pimiento picante.

Cómo cocinar una preparación tan inusual para el invierno a partir de tomates verdes:

Lavamos los tomates, no es necesario quitar el tallo;
Luego, corte las verduras lavadas en el medio, pero no completamente, haga un hueco con un cuchillo;
Desmonte las cabezas de ajo en dientes, pélelos y córtelos en rodajas finas;
Enjuague las verduras y seque;
Abrimos un poco los tomates en el lugar del corte, colocamos platos de ajo allí y una ramita de eneldo y perejil;
Limpiamos el pimiento dulce de las semillas y lo cortamos en mitades de aros;
Limpiamos la cebolla y troceamos los aros;
En el fondo de los frascos previamente preparados y esterilizados, colocamos los aros de cebolla, el ajo restante, los guisantes de pimienta de Jamaica, la mitad de la raíz y las hojas de rábano picante picadas;
A continuación, coloque los tomates rellenos bien apretados en un frasco hasta la parte superior;
Esparce el rábano picante restante encima;
Vierta los tomates con agua caliente, cubra con una tapa;
Después de 15 minutos, vierta el agua y vuelva a verter agua hirviendo;
Luego, después de 15 minutos, vierta el agua en un recipiente, agregue sal y azúcar allí;
Ponemos la marinada en la estufa, la llevamos a ebullición y la vertemos en frascos de tomates;
Giramos todo con tapas con una llave de costura y retiramos los espacios en blanco de los tomates para el invierno debajo de una manta tibia hasta que se enfríen por completo;
Guarda los tomates rellenos en un lugar fresco y oscuro.

Los tomates para el invierno son la preparación más necesaria, porque a todos les encanta. Será una gran adición a cualquier plato para el desayuno, el almuerzo y la cena.

Y si los tomates todavía se hacen en su propio jugo, resulta dos en uno: puede comer los tomates y beber jugo de tomate. ¡Además, los adobos y jugos caseros son mucho más sabrosos y saludables que los comprados en la tienda!

Las palabras "tomate" y "cosecha" para nuestros compatriotas son conceptos inseparables.

Incluso una mirada superficial a las existencias almacenadas en el sótano o en el balcón es suficiente para notar qué lugar importante entre ellos se le da a los tomates en forma de jugo, adjika y otros aderezos.

Cualquier anfitriona sabe muchas recetas. Enfoquémonos en aquellos que te permiten mantener el sabor de estas increíbles frutas por más tiempo.

La forma más fácil de cosechar: cómo congelar tomates

Este es el método más simple que le permite almacenar tomates durante mucho tiempo. De los "accesorios" necesitará un cuchillo, una tabla, un colador, un plato y bolsas en las que se almacenarán las existencias.

El trabajo en sí se ve así:

¡Importante! Antes de cortar, los tomates recolectados para congelar se secan.

Este ingrediente se puede añadir directamente a los platos, sin necesidad de descongelar previamente.

Probablemente, es poco probable que se encuentre una anfitriona que no haya encurtido tomates al menos una vez. Tal popularidad se debe en gran parte a la facilidad de preparación.

Ingredientes requeridos

Además de los tomates, para un frasco de 3 litros necesitamos:

granos de pimienta;
verduras;
hoja de laurel;
mostaza blanca redonda (1/2 cucharadita);
2-3 dientes grandes de ajo;
azúcar (6 cucharadas);
sal (2 cucharadas);
vinagre de sidra de manzana al 6% (20 ml).

Puedes tomar otras especias al gusto (clavo y otras especias).

En primer lugar, el recipiente y la tapa se tratan con agua hirviendo y se secan. Los próximos pasos serán:

¿Sabías? En la patria del tomate, en América del Sur, todavía se pueden ver hileras de tomates silvestres, que a menudo molestan a los agricultores locales.

Al final, la tapa se enrolla y el frasco se envuelve firmemente en una manta, donde permanecerá hasta que se enfríe por completo.

Todo es simple, pero en una tecnología tan simple hay un punto que genera discusiones frecuentes. Discurso empapado en salmuera. Por lo general, esta manipulación se omite, e incluso con grandes volúmenes de tomates, lleva mucho tiempo. Además, debido a la presencia de vinagre, no existe una necesidad particular. Aquellos que aún deciden dominar esta técnica, deben actuar en este orden:

Si aún no ha encontrado este método, se recomienda probarlo en 1-2 contenedores. Al comparar el sabor de los tomates procesados de esta manera con las cualidades de un twist regular, se determina si el procedimiento es necesario en el futuro.

¡Importante! Para dar a los tomates en escabeche un sabor más sutil durante la cosecha, se agregan al frasco algunas hojas lavadas de uvas o grosellas. En este sentido, la hoja de cerezo también es buena.

En general, esta parte del trabajo es, como dicen, "un aficionado", aunque para muchos el sabor de los tomates que se han sometido a dicho procesamiento parece más picante.

En el frío del invierno, solemos recordar el verano con su calidez, las vacaciones y, por supuesto, los regalos de la naturaleza en forma de cosecha. Esta preparación es exactamente un "hola" gastronómico de un poro sensual.

Ingredientes requeridos

Tomates - 1 kg;
pimientos, zanahorias y cebollas - 300 g cada uno;
ajo - 3 dientes;
eneldo y perejil - 1 manojo cada uno;
azúcar - 2 cucharadas yo con un tobogán;
sal - 2 cucharadas l., pero sin tobogán;
aceite vegetal - 70 ml;
vinagre 9% - 2 cucharadas. l.;
pimiento rojo - ¼ de cucharadita

Proceso paso a paso con foto.

Todo empieza cortando los tomates en rodajas medianas. Asegúrese de quitar el tallo duro.
Luego proceda a otros procedimientos:

Los pimientos dulces se cortan en tiras y las cebollas en medio aros.
El ajo se tritura en un rallador fino y las zanahorias en un rallador grueso.
Luego se cortan las verduras y se coloca toda la preparación de vegetales en una cacerola.
Se cubre con sal, azúcar y pimiento rojo, sin olvidar el aceite vegetal.
Después de mezclar bien todos los componentes, el recipiente se reserva durante 1 hora; esto es suficiente para que las verduras se marinen.
Luego, la ensalada debe llevarse a ebullición, agregando vinagre. En tal salmuera, la pieza de trabajo se guisará durante 2-3 minutos.
Después de retirar el recipiente del fuego, la ensalada caliente se coloca en frascos estériles, que se enrollan inmediatamente. En el momento de enfriar, se les da la vuelta, se les pone una tapa y se envuelven en una manta.

¿Sabías? Los tomates contienen serotonina (también conocida como la hormona de la felicidad).

Como puede ver, no hay trucos, y el sabor de tal ensalada seguramente complacerá a muchos.

Bueno, donde sin adjika, amado por casi todos. Para aquellos que no han experimentado su preparación, muchas veces parece que este es un proceso bastante complicado. De hecho, todo es mucho más simple.

Lista de compras

Tomates - 5 kg.
Pimiento dulce (rojo y amarillo) - 1,8 kg.
Cebolla, ajo y pimiento picante - 150 g cada uno.
Aceite vegetal - 0,5 l.
Sal al gusto.

Proceso de cocción

Incluso antes de procesar, los tomates lavados deben cortarse en trozos pequeños y los pimientos, a lo largo, en dos mitades. Empezando:

¡Importante! El pimiento rojo en la receta adjika se reemplaza cada vez más con jalapeño (esta es una de las variedades de chile). Pero debido al sabor muy picante, se agrega en cantidades ligeramente más pequeñas.

El "sunset" así obtenido será un excelente aderezo para los primeros platos y un buen acompañamiento. Puede ser más sencillo untando adjika en un trozo de pan. El sabor es incomparable: un verdadero placer de verano en pleno invierno.

Otra receta tradicional para las preparaciones de tomate es la conservación de rodajas. Incluso un producto tan simple puede complacer con su sabor picante. Veamos cómo lograr este efecto.

Lista de compras

Para una jarra de litro necesitas tomar:

tomates "crema" de tamaño mediano;
0,5 l de agua;
50 g de azúcar;
4 granos de pimienta;
2 hojas de laurel;
1 er. aceite vegetal;
por ½ p. yo sal y vinagre al 9%;
solo un poco de mostaza (literalmente en la punta de un cuchillo).

Proceso paso a paso

Empezar:

¿Sabías? Los primeros tomates fueron traídos a Europa por el propio Colón (fue en 1498). Pero estas frutas fueron reconocidas como comestibles solo dos siglos después: la receta escrita más antigua con su participación data de 1698.

Es fácil trabajar con rodajas picadas, pero tienen una clara ventaja: estos espacios en blanco conservan su sabor por más tiempo.

Quizás este sea uno de los recuerdos más vívidos del verano y una excelente manera de procesar de manera rentable una impresionante cosecha de tomates. La receta a continuación ayudará a facilitar este procedimiento.

Ingredientes requeridos

En concreto, en este caso, solo se necesitan tomates. No hay aditivos en forma de sal, vinagre o azúcar.

Proceso de cocción paso a paso

En términos generales, el algoritmo es familiar para todos. Considéralo de nuevo, prestando atención a los matices:

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