Pie de cerdo. Piernas de cerdo: composición, propiedades y recetas. Piernas de cerdo en Lyon

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Las piernas de cerdo, a pesar de ser baratas, se consideran un manjar. Este es un plato exquisito y popular de muchas naciones. La geografía de las patas de cerdo es extensa. Se preparan en Alemania, Francia, República Checa, Ucrania, Bielorrusia, Rusia, Georgia. Al elegir piernas de cerdo en el mercado o en una tienda, debe prestar atención al color de las piernas y al olor. Las patas de cerdo frescas tienen un agradable olor a carne. Exteriormente bien alquitranado, sin cerdas, rosáceo, sin daños. Las manchas oscuras, un tinte azul grisáceo, indican que las piernas no están frescas, tal vez incluso congeladas varias veces. El corte de las piernas debe ser parejo, limpio, húmedo, sin icor. Cuando se presiona en la parte más blanda, la fosa se nivela rápidamente, la piel es elástica.

Cocinar las piernas siempre comienza con limpiarlas. Para facilitar la limpieza de las patas, se deben remojar en agua fría durante varias horas o toda la noche. Luego, con un cuchillo, limpie toda la suciedad y las cerdas de la piel. Enjuague las piernas en agua fría y luego utilícelas de acuerdo con la receta.

En Georgia, se prepara un plato frío llamado muzhuzha a partir de las piernas, muy similar a la gelatina rusa.

Para preparar carne en gelatina, tome piernas, así como orejas y colas de cerdo. Los productos preparados se sumergen en agua fría, luego se raspan con un cuchillo y, si es necesario, se cortan en pedazos. Los productos cárnicos procesados ​​​​se vierten con agua y se hierven durante 40 minutos. Luego, las piernas se transfieren a otra sartén, el caldo se filtra, las piernas se vierten nuevamente, se agregan raíces, especias y se hierven debajo de la tapa durante 5 horas. Al mismo tiempo, en otro recipiente, hierva la pulpa de cerdo hasta que esté suave con sal y especias, sazone con vinagre de vino. Se sacan las patas y las colas, se separa la carne de los huesos. El cerdo hervido se desarma en fibras, todo se mezcla con cilantro, albahaca roja, ajo picado, pimienta roja y negra. La carne se coloca en platos hondos o moldes de cerámica. Vierta la carne con caldo enfriado y póngala en el refrigerador para que los maridos se congelen. Se sirven los maridos, cortados en porciones con un cuchillo afilado.

Piernas en glaseado de miel: un plato favorito de los suecos. Las piernas se empapan, se raspan, luego se transfieren a una cacerola, se vierten con una pequeña cantidad de agua y se hierven durante 3 horas, una hora antes de la preparación, el caldo se sala con mucha sal. Las piernas se retiran del caldo, se frotan con una mezcla de mostaza y miel y se hornean hasta que estén doradas en un horno caliente. Las papas se hornean por separado. Las patas se sirven con patatas, espolvoreadas con ajo y romero picado.

Patas en salsa de soja dulce y picante preparada en China. Las piernas se limpian, se sumergen en agua hirviendo, se hierven hasta que estén tiernas y se salan al final. Saque las piernas del agua, séquelas. La grasa se calienta en un wok, se bajan las piernas, se fríen, se agrega salsa de soja, miel, ajo y chile. Se les da la vuelta a menudo a las patas para que la salsa cubra toda la superficie. Las piernas se sirven con arroz hervido.

Las piernas en gelatina se cocinan en Rusia. Para la gelatina, tome 1 kilogramo de muslos de cerdo y pulpa de res, raíces, laurel, ajo. Las piernas de cerdo se escaldan con agua hirviendo, se ponen en una cacerola, se vierten con agua, se hierven y se quita la espuma. Las raíces peladas se fríen en una sartén seca sin aceite para darles sabor. Ponga las raíces en las piernas, agregue carne de res a la sartén. Cocine hasta que la carne esté suave. Sazonar con sal, pimienta de Jamaica y laurel. Cocine la carne y las piernas por otros 20 minutos. La carne y las piernas se sacan, se desmontan en fibras, la piel y los huesos se desechan. El caldo se filtra, se sazona con pimienta y ajo. La carne se coloca en moldes de cerámica, se vierte con caldo, se limpia en frío. Antes de servir, se retira la grasa formada en la superficie.

Los alemanes prefieren cocinar muslos de cerdo con chucrut. Esta receta existe desde hace muchos años. Las piernas de cerdo se limpian de cerdas, después de remojarlas en agua fría durante la noche. Hervir las piernas hasta que estén tiernas en agua con sal. Las piernas se enfrían, se frotan con ajo picado y se guardan en el refrigerador durante varias horas.
Pelar el ajo, picarlo finamente. Retire las piernas de la sartén, séquelas, póngalas en un tazón, espolvoree con ajo, sal y pimienta. Cubra y refrigere durante la noche.
Freír las cebollas con carnes ahumadas en una sartén. Se agrega repollo, previamente lavado del jugo agrio con agua hervida. Agregue tomates picados, semillas de eneldo o comino, azúcar, guise durante 10 minutos, revolviendo. El repollo se transfiere a un parche, las patas de cerdo se colocan encima. Cubra el parche con una tapa o papel de aluminio y colóquelo en el horno durante 2 horas. Cocine a fuego lento a 150`C. 20 minutos antes de la preparación, quito el papel de aluminio, espolvoreo el plato con tomillo, pimienta de Jamaica y laurel. Sirva las piernas de cerdo con repollo, cortando cada una en 2 partes a lo largo.

En la República Checa, las piernas de cerdo se hornean en cerveza. Se limpian las piernas, se hierven en agua hasta que estén medio cocidas. Picado, cambiado a una forma profunda, vertido con cerveza, espolvoreado con especias, ajo, azúcar, agregue medio limón, horneado en el horno. Se quitan las patas, se filtra la salsa y se evapora en 1/3. Las piernas se sirven con salsa y papas hervidas.

La sopa caliente, grasosa y fragante se cocina con piernas en Bielorrusia. Las piernas peladas se cortan a lo largo en 2 partes, se ponen en una cacerola, se hierven durante 2 horas a fuego lento. Se agrega sal, cebolla finamente picada, papas cortadas en cubitos al caldo. Hervir las patatas hasta que estén blandas. Sazone la sopa con ajo y eneldo finamente picado.

En Italia, las piernas se cocinan con tomates, aceitunas, hierbas y ajo. Las piernas se limpian, se cortan en 2-3 partes, se fríen en aceite. Vierta las piernas con una pequeña cantidad de agua, cocine debajo de la tapa durante 1 hora. Luego agregue los tomates, sal al gusto, azúcar, vinagre de vino, ajo, aceitunas. Guise las piernas por otra 1 hora. Espolvorear con hierbas antes de servir.

En Ucrania cocinan kulesh con muslos de cerdo. Las patas peladas se pican, se fríen en un caldero con cebolla y ajo. Vierta agua, cocine debajo de la tapa durante 2 horas. Luego, el mijo lavado se vierte en el caldo, se sala al gusto, se hierve, se revuelve, hasta que el cereal esté suave. Kulesh se sirve en cuencos hondos.

Al ir a la tienda a comprar comestibles, la mayoría de las amas de casa ignoran por completo las piernas de cerdo, creyendo que no se puede cocinar nada sabroso y original, con la posible excepción de la gelatina. ¡Y absolutamente equivocado! A pesar de que cocinar piernas de cerdo lleva más tiempo que cocinar, por ejemplo, costillas de cerdo o pierna, la variedad de platos de piernas de cerdo y su sabor los convierten en invitados bienvenidos tanto en nuestro menú diario como en la mesa festiva. Hoy te invitamos a aprender y recordar cómo cocinar piernas de cerdo con nosotros.

Hoy en día, los platos de piernas de cerdo se olvidan injustamente en nuestras cocinas y, sin embargo, recientemente, nuestras abuelas sabían cómo cocinar deliciosos bocadillos y deliciosos platos calientes de piernas. Incluso hoy en día, los platos a base de piernas de cerdo están ampliamente representados en muchas tradiciones culinarias del mundo. Recuerde al menos el conocido plato tradicional alemán Eisbahn: piernas de cerdo al horno con chucrut guisado y salchichas de caza picantes. Los zampone italianos también son muy apreciados por los gourmets: piernas de cerdo rellenas de carne picada con especias y hierbas aromáticas. En los bares irlandeses, el aperitivo tradicional Crubins sigue siendo popular hoy en día: piernas de cerdo hervidas y luego en escabeche o estofadas. En la cocina coreana, las piernas de cerdo están representadas por Partyogi: las piernas se hierven con verduras, hierbas y especias y se sirven frías o calientes. Las piernas de cerdo tampoco fueron olvidadas en la cocina tradicional rusa. A partir de ellos se prepararon jaleas y jaleas, las piernas se hirvieron y se hornearon, se fríen y se guisan.

Por supuesto, a primera vista, cocinar platos con piernas de cerdo puede parecerle una pérdida de tiempo innecesaria. Pero solo a primera vista. Una vez que haya cocinado deliciosas piernas de cerdo guisadas, rellenas o al horno, se sorprenderá de lo sabrosas y fragantes que resultan, y el placer y la gratitud de sus seres queridos serán la recompensa más agradable por su trabajo.

Hoy, el sitio web Culinary Eden ha recopilado y registrado para usted los secretos y consejos más importantes, junto con recetas comprobadas para platos originales que ayudarán fácilmente incluso a las amas de casa más inexpertas y le dirán cómo cocinar piernas de cerdo.

1. Al elegir piernas de cerdo en la tienda, preste mucha atención a su apariencia y olor. Las buenas manitas de cerdo deben estar limpias, bien lavadas y completamente depiladas. La piel debe ser suave sin daños, su color varía de blanco, ligeramente rosado a ligeramente amarillo. Pero las manchas oscuras, un tono de piel azulado o gris pronunciado te dirán que las piernas que te ofrecen ya no están frescas. Inspeccione el corte de la pierna de cerdo, debe estar uniforme, limpio, ligeramente húmedo. No debe comprar piernas de cerdo, cuyo corte le parece demasiado ventoso o seco. Presione con el dedo en la parte más carnosa de la pierna de cerdo: en una pierna fresca, el orificio formado se enderezará inmediatamente, y en una pierna rancia permanecerá durante mucho tiempo. Asegúrese de oler las piernas antes de comprar. Las patas de cerdo frescas tienen un agradable aroma dulzón. Si las piernas de cerdo que se le ofrecen tienen un olor extraño pronunciado, olor a amoníaco, estiércol o podredumbre: rechace comprar, no se puede cocinar nada bueno con las piernas rancias.

2. Antes de comenzar a cocinar, las piernas de cerdo deben estar adecuadamente preparadas. En primer lugar, enjuague las patas con agua corriente tibia, raspe con un cuchillo o un cepillo de alambre y vuelva a enjuagar bien. Colocar las patas bien limpias en un recipiente hondo o cazuela, verter con una mezcla de agua y leche, tomadas en proporciones iguales, y dejar en un lugar fresco durante varias horas o toda la noche. Enjuague las piernas bien empapadas nuevamente y seque ligeramente con toallas de papel o servilletas. Las piernas de cerdo preparadas de esta manera requerirán mucho menos tiempo para cocinar y se diferenciarán favorablemente en un sabor más suave y un aroma delicado con una ligera nota láctea.

3. La mayoría de las recetas de piernas de cerdo comienzan hirviéndolas. El éxito de la preparación posterior de su plato elegido dependerá de cuán correctamente cocine las piernas de cerdo. Prepare, limpie y remoje los pies de cerdo con anticipación. Vierta suficiente agua en una cacerola profunda para que cuando las piernas estén sumergidas, las cubra de cinco a diez centímetros. Ponga la olla al fuego y hierva el agua. Introducir los muslos de cerdo en agua hirviendo, volver a hervir y retirar con cuidado la espuma. Cuece las patas tapadas durante una hora a fuego moderado. Cuando se acabe el tiempo, agregue una zanahoria entera pelada, una cebolla grande, un trozo pequeño de raíz de apio, una hoja de lava, pimienta negra en maceta y una cucharadita de mostaza en polvo seca. Hervir todo junto durante otros cuarenta minutos, luego sal al gusto y cocinar durante otra hora. Retire la olla del fuego y deje que las patas se enfríen en el caldo. Las piernas de cerdo cocinadas de esta manera son muy tiernas, jugosas y sabrosas.

4. La cocina armenia nos invita a disfrutar del aperitivo original Mozhozh: piernas de cerdo marinadas. No es nada difícil prepararlo. Limpie y enjuague bien cuatro piernas de cerdo, póngalas en una cacerola profunda, vierta agua hirviendo sobre ellas y cocine bajo una tapa a fuego lento durante tres horas. Mientras tanto, prepara la salmuera y la marinada. Para la salmuera, disuelva seis cucharadas de sal en dos litros de agua hervida caliente. Para preparar la marinada, mezcle tres litros de agua hervida fría, 200 ml. buen vinagre de vino, 4 cdas. cucharadas de sal, 10 dientes de ajo picados, medio manojo de eneldo (grande con las manos), tres hojas de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano. Una vez listas las manitas de cerdo, retíralas del caldo e inmediatamente sumérgelas en la salmuera. Dejar durante 10 minutos. Luego retire las piernas de la salmuera, retire con cuidado los huesos y los tendones duros y coloque las piernas deshuesadas en la marinada. Deje por un día a temperatura ambiente y luego póngalo en el refrigerador por uno o dos días más. Sirva picado en trozos pequeños y espolvoreado con rodajas de pimiento picante y hierbas frescas finamente picadas.

5. ¿Prefieres bocadillos más picantes? Pruebe los pies de cerdo al estilo panameño. Hervir dos muslos de cerdo hasta que estén tiernos, enfriar un poco y retirar con cuidado todos los huesos. Cortar las patas deshuesadas en trozos pequeños. Corta dos pepinos frescos en círculos finos, corta 1 o 2 chiles picantes en aros, pica cuatro dientes de ajo, pica finamente medio manojo de perejil, medio manojo de cilantro y unas ramitas de cebolla verde. Combine la carne de cerdo, las hierbas, el ajo, los pimientos y los pepinos y colóquelos en un recipiente para marinar. Preparar la salsa por separado. Para ello, mezclar 200 ml. caldo en el que se cocieron las piernas, 100 ml. vinagre de vino blanco, 100 ml. aceite vegetal, jugo de media lima, 1 cucharada. una cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Vierta las piernas de cerdo con la salsa preparada y refrigere por 12 horas. La merienda terminada se puede servir fría o precalentada ligeramente en el microondas.

6. No es nada difícil cocinar muslos de cerdo según la receta de los Cárpatos. Hierve dos muslos de cerdo hasta que estén tiernos, retira las verduras y las especias enteras, escurre el caldo, dejando solo lo suficiente para cubrir ligeramente los muslos. En un caldo caliente con piernas, vierta 2 cucharadas. cucharadas de ajo picado y dejar durante una hora. Mientras tanto, prepara la salsa. Para hacer esto, mezcle ½ taza de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de puré de tomate, un diente de ajo picado, ½ cucharadita de pimentón molido, una pizca de comino, sal y pimiento rojo al gusto. Retire los muslos de cerdo del caldo, escúrralos un poco, cúbralos bien con la salsa preparada, colóquelos en una fuente para horno y hornéelos en un horno precalentado a 180° durante 30 minutos. Servir con patatas hervidas y verduras frescas.

7. Las piernas de cerdo al horno con papas y champiñones son muy sabrosas. Hierva dos muslos de cerdo por adelantado y déjelos enfriar en el caldo. Mientras se enfrían las patas, pelar diez patatas pequeñas, cortar una cebolla en aros y cortar en rodajas de 300 gr. setas frescas del bosque o champiñones. Coloque los tubérculos de papa en una fuente para hornear engrasada, rocíe con mantequilla derretida. A continuación, coloque los aros de cebolla y las rodajas de champiñones. Coloque las patas de cerdo encima de los champiñones. Mezcla medio vaso de yogur desnatado con medio vaso de vino blanco seco, añade dos dientes de ajo machacados, una pizca de nuez moscada y una pizca de comino. Vierta la salsa resultante sobre los muslos de cerdo con papas y champiñones y hornee todo en un horno precalentado a 180 ° durante una hora hasta que las papas estén listas. Espolvorear con eneldo picado antes de servir.

8. Un vaso de buena cerveza es la mejor manera de disfrutar del plato tradicional alemán Eisbahn: muslos de cerdo al horno con col. Hervir dos muslos de cerdo por adelantado hasta que estén tiernos, retirar del caldo, transferir a un recipiente hondo, espolvorear con tres cucharadas de ajo picado, una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Frote ligeramente el ajo y las especias en las piernas, cubra todo con una película adhesiva y colóquelo en un lugar fresco durante 10 a 12 horas. Continúe cocinando cuando las piernas estén completamente saturadas con el aroma del ajo. Picar media cabeza pequeña de repollo fresco, cortar en círculos cinco salchichas de caza, cortar tres tomates en rodajas, cortar una cebolla en medio aros. En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue la cebolla y fría hasta que esté suave, luego agregue el repollo fresco y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos. Mezclar la col guisada con 500 gr. chucrut, agregue tomates, salchichas de caza, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 0,5 cucharaditas de semillas de eneldo, 0,5 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de mejorana seca y tomillo. Sal al gusto, mezclar y transferir a una fuente para horno engrasada. Coloque las piernas de cerdo encima, cubra bien los platos con papel aluminio y hornee en un horno precalentado a 180 ° durante una hora y media. 15 minutos antes de cocinar, retire el papel aluminio y deje que las patas se doren ligeramente.

9. Apetitosas en apariencia e increíblemente sabrosas, las piernas de cerdo fritas empanizadas son fáciles de preparar. Hervir hasta que estén tiernos, enfriar en el caldo y cortar dos piernas de cerdo en porciones en porciones en las articulaciones. Frote las patas con pimienta negra molida y ajo seco, rocíe generosamente con mantequilla derretida y páselas por pan rallado. Coloca las patas preparadas de esta manera en una fuente para horno engrasada, coloca un trozo pequeño de mantequilla encima de cada pierna y hornea en horno precalentado a 180° durante 20 minutos hasta que estén doradas. Sirva con puré de papas o repollo guisado. Asegúrese de servir su salsa picante favorita con las piernas fritas.

10. Las piernas de cerdo rellenas según la receta italiana, Zampone, decorarán fácilmente tanto su menú diario como la mesa festiva. A través de una picadora de carne con una rejilla mediana, pase juntos medio kilogramo de cuello de cerdo y panceta de cerdo. Agregue 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de mostaza seca, ½ cucharadita de pimienta blanca, una pizca de nuez moscada, mejorana, tomillo y ralladura de limón a la carne picada, sal al gusto. Mezclar todo a fondo. Raspe con cuidado y enjuague dos patas de cerdo, sumérjalas en agua fría durante una hora y séquelas ligeramente. Con una media, retire con cuidado la piel de los muslos de cerdo, ayudándose con un cuchillo muy afilado, dejándolo solo en la propia pezuña. Retire los huesos con la carne restante a lo largo de la articulación más cercana a la pezuña. Rellene la piel de cerdo preparada de esta manera con carne picada con especias, y ate bien la parte superior o cósela con un hilo grueso. Vierta cuatro litros de caldo de carne en una cacerola profunda, agregue 2 cucharaditas de sal y dos hojas de laurel, y luego hierva. Ponga las patas rellenas en el caldo hirviendo, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante tres horas. Retire las piernas terminadas del caldo y enfríe. Antes de servir, corta las piernas en círculos.

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puedes encontrar recetas aún más probadas e ideas interesantes que definitivamente te dirán cómo cocinar piernas de cerdo.

Al ir a la tienda a comprar comestibles, la mayoría de las amas de casa ignoran por completo las piernas de cerdo, creyendo que no se puede cocinar nada sabroso y original, con la posible excepción de la gelatina. ¡Y absolutamente equivocado! A pesar de que cocinar piernas de cerdo lleva más tiempo que cocinar, por ejemplo, costillas de cerdo o pierna, la variedad de platos de piernas de cerdo y su sabor los convierten en invitados bienvenidos tanto en nuestro menú diario como en la mesa festiva. Hoy te invitamos a aprender y recordar cómo cocinar piernas de cerdo con nosotros.

Hoy en día, los platos de piernas de cerdo se olvidan injustamente en nuestras cocinas y, sin embargo, recientemente, nuestras abuelas sabían cómo cocinar deliciosos bocadillos y deliciosos platos calientes de piernas. Incluso hoy en día, los platos a base de piernas de cerdo están ampliamente representados en muchas tradiciones culinarias del mundo. Recuerde al menos el conocido plato tradicional alemán Eisbahn: piernas de cerdo al horno con chucrut guisado y salchichas de caza picantes. Los zampone italianos también son muy apreciados por los gourmets: piernas de cerdo rellenas de carne picada con especias y hierbas aromáticas. En los bares irlandeses, el aperitivo tradicional Crubins sigue siendo popular hoy en día: piernas de cerdo hervidas y luego en escabeche o estofadas. En la cocina coreana, las piernas de cerdo están representadas por Partyogi: las piernas se hierven con verduras, hierbas y especias y se sirven frías o calientes. Las piernas de cerdo tampoco fueron olvidadas en la cocina tradicional rusa. A partir de ellos se prepararon jaleas y jaleas, las piernas se hirvieron y se hornearon, se fríen y se guisan.

Por supuesto, a primera vista, cocinar platos con piernas de cerdo puede parecerle una pérdida de tiempo innecesaria. Pero solo a primera vista. Una vez que haya cocinado deliciosas piernas de cerdo guisadas, rellenas o al horno, se sorprenderá de lo sabrosas y fragantes que resultan, y el placer y la gratitud de sus seres queridos serán la recompensa más agradable por su trabajo.

Hoy, KEDEM.RU "Culinary Eden" ha recopilado y registrado para usted los secretos y consejos más importantes, junto con recetas comprobadas para platos originales que ayudarán fácilmente incluso a las amas de casa más inexpertas y le dirán cómo cocinar piernas de cerdo.

1. Al elegir piernas de cerdo en la tienda, preste mucha atención a su apariencia y olor. Las buenas manitas de cerdo deben estar limpias, bien lavadas y completamente depiladas. La piel debe ser suave sin daños, su color varía de blanco, ligeramente rosado a ligeramente amarillo. Pero las manchas oscuras, un tono de piel azulado o gris pronunciado te dirán que las piernas que te ofrecen ya no están frescas. Inspeccione el corte de la pierna de cerdo, debe estar uniforme, limpio, ligeramente húmedo. No debe comprar piernas de cerdo, cuyo corte le parece demasiado ventoso o seco. Presione con el dedo en la parte más carnosa de la pierna de cerdo: en una pierna fresca, el orificio formado se enderezará inmediatamente, y en una pierna rancia permanecerá durante mucho tiempo. Asegúrese de oler las piernas antes de comprar. Las patas de cerdo frescas tienen un agradable aroma dulzón. Si las piernas de cerdo que se le ofrecen tienen un olor extraño pronunciado, olor a amoníaco, estiércol o podredumbre: rechace comprar, no se puede cocinar nada bueno con las piernas rancias.

2. Antes de comenzar a cocinar, las piernas de cerdo deben estar adecuadamente preparadas. En primer lugar, enjuague las patas con agua corriente tibia, raspe con un cuchillo o un cepillo de alambre y vuelva a enjuagar bien. Colocar las patas bien limpias en un recipiente hondo o cazuela, verter con una mezcla de agua y leche, tomadas en proporciones iguales, y dejar en un lugar fresco durante varias horas o toda la noche. Enjuague las piernas bien empapadas nuevamente y seque ligeramente con toallas de papel o servilletas. Las piernas de cerdo preparadas de esta manera requerirán mucho menos tiempo para cocinar y se diferenciarán favorablemente en un sabor más suave y un aroma delicado con una ligera nota láctea.

3. La mayoría de las recetas de piernas de cerdo comienzan hirviéndolas. El éxito de la preparación posterior de su plato elegido dependerá de cuán correctamente cocine las piernas de cerdo. Prepare, limpie y remoje los pies de cerdo con anticipación. Vierta suficiente agua en una cacerola profunda para que cuando las piernas estén sumergidas, las cubra de cinco a diez centímetros. Ponga la olla al fuego y hierva el agua. Introducir los muslos de cerdo en agua hirviendo, volver a hervir y retirar con cuidado la espuma. Cuece las patas tapadas durante una hora a fuego moderado. Cuando se acabe el tiempo, agregue una zanahoria entera pelada, una cebolla grande, un trozo pequeño de raíz de apio, una hoja de lava, pimienta negra en maceta y una cucharadita de mostaza en polvo seca. Hervir todo junto durante otros cuarenta minutos, luego sal al gusto y cocinar durante otra hora. Retire la olla del fuego y deje que las patas se enfríen en el caldo. Las piernas de cerdo cocinadas de esta manera son muy tiernas, jugosas y sabrosas.

4. La cocina armenia nos invita a disfrutar del aperitivo original Mozhozh: piernas de cerdo marinadas. No es nada difícil prepararlo. Limpie y enjuague bien cuatro piernas de cerdo, póngalas en una cacerola profunda, vierta agua hirviendo sobre ellas y cocine bajo una tapa a fuego lento durante tres horas. Mientras tanto, prepara la salmuera y la marinada. Para la salmuera, disuelva seis cucharadas de sal en dos litros de agua hervida caliente. Para preparar la marinada, mezcle tres litros de agua hervida fría, 200 ml. buen vinagre de vino, 4 cdas. cucharadas de sal, 10 dientes de ajo picados, medio manojo de eneldo (grande con las manos), tres hojas de laurel, una cucharadita de pimienta negra en grano. Una vez listas las manitas de cerdo, retíralas del caldo e inmediatamente sumérgelas en la salmuera. Dejar durante 10 minutos. Luego retire las piernas de la salmuera, retire con cuidado los huesos y los tendones duros y coloque las piernas deshuesadas en la marinada. Deje por un día a temperatura ambiente y luego póngalo en el refrigerador por uno o dos días más. Sirva picado en trozos pequeños y espolvoreado con rodajas de pimiento picante y hierbas frescas finamente picadas.

5. ¿Prefieres bocadillos más picantes? Pruebe los pies de cerdo al estilo panameño. Hervir dos muslos de cerdo hasta que estén tiernos, enfriar un poco y retirar con cuidado todos los huesos. Cortar las patas deshuesadas en trozos pequeños. Corta dos pepinos frescos en círculos finos, corta 1 o 2 chiles picantes en aros, pica cuatro dientes de ajo, pica finamente medio manojo de perejil, medio manojo de cilantro y unas ramitas de cebolla verde. Combine la carne de cerdo, las hierbas, el ajo, los pimientos y los pepinos y colóquelos en un recipiente para marinar. Preparar la salsa por separado. Para ello, mezclar 200 ml. caldo en el que se cocieron las piernas, 100 ml. vinagre de vino blanco, 100 ml. aceite vegetal, jugo de media lima, 1 cucharada. una cucharada de azúcar y 2 cucharaditas de sal. Vierta las piernas de cerdo con la salsa preparada y refrigere por 12 horas. La merienda terminada se puede servir fría o precalentada ligeramente en el microondas.

6. No es nada difícil cocinar muslos de cerdo según la receta de los Cárpatos. Hierve dos muslos de cerdo hasta que estén tiernos, retira las verduras y las especias enteras, escurre el caldo, dejando solo lo suficiente para cubrir ligeramente los muslos. En un caldo caliente con piernas, vierta 2 cucharadas. cucharadas de ajo picado y dejar durante una hora. Mientras tanto, prepara la salsa. Para hacer esto, mezcle ½ taza de crema agria, 1 cucharada. una cucharada de puré de tomate, un diente de ajo picado, ½ cucharadita de pimentón molido, una pizca de comino, sal y pimiento rojo al gusto. Retire los muslos de cerdo del caldo, escúrralos un poco, cúbralos bien con la salsa preparada, colóquelos en una fuente para horno y hornéelos en un horno precalentado a 180° durante 30 minutos. Servir con patatas hervidas y verduras frescas.

7. Las piernas de cerdo al horno con papas y champiñones son muy sabrosas. Hierva dos muslos de cerdo por adelantado y déjelos enfriar en el caldo. Mientras se enfrían las patas, pelar diez patatas pequeñas, cortar una cebolla en aros y cortar en rodajas de 300 gr. setas frescas del bosque o champiñones. Coloque los tubérculos de papa en una fuente para hornear engrasada, rocíe con mantequilla derretida. A continuación, coloque los aros de cebolla y las rodajas de champiñones. Coloque las patas de cerdo encima de los champiñones. Mezcla medio vaso de yogur desnatado con medio vaso de vino blanco seco, añade dos dientes de ajo machacados, una pizca de nuez moscada y una pizca de comino. Vierta la salsa resultante sobre los muslos de cerdo con papas y champiñones y hornee todo en un horno precalentado a 180 ° durante una hora hasta que las papas estén listas. Espolvorear con eneldo picado antes de servir.

8. Un vaso de buena cerveza es la mejor manera de disfrutar del plato tradicional alemán Eisbahn: muslos de cerdo al horno con col. Hervir dos muslos de cerdo por adelantado hasta que estén tiernos, retirar del caldo, transferir a un recipiente hondo, espolvorear con tres cucharadas de ajo picado, una pizca de pimienta negra y sal al gusto. Frote ligeramente el ajo y las especias en las piernas, cubra todo con una película adhesiva y colóquelo en un lugar fresco durante 10 a 12 horas. Continúe cocinando cuando las piernas estén completamente saturadas con el aroma del ajo. Picar media cabeza pequeña de repollo fresco, cortar en círculos cinco salchichas de caza, cortar tres tomates en rodajas, cortar una cebolla en medio aros. En una sartén profunda, caliente 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, agregue la cebolla y fría hasta que esté suave, luego agregue el repollo fresco y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, durante cinco minutos. Mezclar la col guisada con 500 gr. chucrut, agregue tomates, salchichas de caza, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 0,5 cucharaditas de semillas de eneldo, 0,5 cucharaditas de comino, 1 cucharadita de mejorana seca y tomillo. Sal al gusto, mezclar y transferir a una fuente para horno engrasada. Coloque las piernas de cerdo encima, cubra bien los platos con papel aluminio y hornee en un horno precalentado a 180 ° durante una hora y media. 15 minutos antes de cocinar, retire el papel aluminio y deje que las patas se doren ligeramente.

9. Apetitosas en apariencia e increíblemente sabrosas, las piernas de cerdo fritas empanizadas son fáciles de preparar. Hervir hasta que estén tiernos, enfriar en el caldo y cortar dos piernas de cerdo en porciones en porciones en las articulaciones. Frote las patas con pimienta negra molida y ajo seco, rocíe generosamente con mantequilla derretida y páselas por pan rallado. Coloca las patas preparadas de esta manera en una fuente para horno engrasada, coloca un trozo pequeño de mantequilla encima de cada pierna y hornea en horno precalentado a 180° durante 20 minutos hasta que estén doradas. Sirva con puré de papas o repollo guisado. Asegúrese de servir su salsa picante favorita con las piernas fritas.

10. Las piernas de cerdo rellenas según la receta italiana, Zampone, decorarán fácilmente tanto su menú diario como la mesa festiva. A través de una picadora de carne con una rejilla mediana, pase juntos medio kilogramo de cuello de cerdo y panceta de cerdo. Agregue 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de mostaza seca, ½ cucharadita de pimienta blanca, una pizca de nuez moscada, mejorana, tomillo y ralladura de limón a la carne picada, sal al gusto. Mezclar todo a fondo. Raspe con cuidado y enjuague dos patas de cerdo, sumérjalas en agua fría durante una hora y séquelas ligeramente. Con una media, retire con cuidado la piel de los muslos de cerdo, ayudándose con un cuchillo muy afilado, dejándolo solo en la propia pezuña. Retire los huesos con la carne restante a lo largo de la articulación más cercana a la pezuña. Rellene la piel de cerdo preparada de esta manera con carne picada con especias, y ate bien la parte superior o cósela con un hilo grueso. Vierta cuatro litros de caldo de carne en una cacerola profunda, agregue 2 cucharaditas de sal y dos hojas de laurel, y luego hierva. Ponga las patas rellenas en el caldo hirviendo, vuelva a hervir y cocine a fuego lento durante tres horas. Retire las piernas terminadas del caldo y enfríe. Antes de servir, corta las piernas en círculos.

Y en las páginas de "Culinary Eden" siempre puedes encontrar recetas aún más probadas e ideas interesantes que definitivamente te dirán cómo cocinar piernas de cerdo.

Tengo una rica herencia. Mis abuelas y la abuela de mi esposo compartieron conmigo muchas recetas ahora olvidadas. Este es uno de ellos.

Necesitaremos dos muslos de cerdo por ración para un hombre, y uno para mujer y otro para niño. Coma este plato solo recién preparado. Entonces no es ah.

Además, también necesitas pequeñas cabezas de cebolla, perejil o raíz de apio, ajo, zanahorias, hojas de laurel, granos de pimienta y otras especias que te gustan. Para empanar, necesitas pan blanco duro o seco, un huevo y mantequilla.

Remojo las piernas durante varias horas en agua fría y las limpio y raspo con cuidado.

Cada pierna debe estar bien vendada con un vendaje. ¿Para qué? Para que la piel no reviente durante la cocción y las patas conserven su integridad. Decidí experimentar y poner algunas piernas en una venda elástica. Pero resultó en vano.

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Cocine las piernas a fuego lento durante 2-2,5 horas con todas las raíces y verduras.

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Enfriar sin retirar del caldo.

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La foto muestra que la pierna, que estaba hervida en una venda elástica, estalló.

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Muela el pan seco cortado en cubitos en una licuadora en migajas grandes.

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Secar las piernas removidas del caldo, sumergir en el huevo y rebozar en pan rallado. Intento pegar migas en la medida de lo posible, cuantas más mejor.

Poner en una bandeja para hornear y poner un trozo de mantequilla encima.

8

Hornee en el horno precalentado o bajo la parrilla hasta que estén doradas.

Sirva inmediatamente con chucrut, rábano picante, mostaza.

9

El plato tiene una increíble combinación de empanado crujiente y la textura derretida más suave de la carne de pierna.