Receta paso a paso con fotos y vídeos. Pilaf abundante al estilo uzbeko en la hoguera y en casa Adición de arroz: características importantes

Desde tiempos inmemoriales, Uzbekistán es famoso por su hospitalidad y su variada gastronomía. El pilaf uzbeko es una obra maestra de la cocina local y un sello distintivo del país. Además, es este plato el que refleja con mayor precisión el sabor de Uzbekistán y sus características nacionales. El pilaf uzbeko no tiene análogos en ninguna cocina nacional de otros países. En el siglo XV, el pilaf era un plato honorable. Se servía durante celebraciones de bodas y grandes fiestas.

Para preparar pilaf según la receta original se necesitan siete ingredientes. El sabor del pilaf depende del método de preparación y de la calidad del fuego. Cabe señalar que el pilaf y las gachas de arroz con diversas especias y carne son conceptos completamente diferentes. En el proceso de preparación del pilaf, es necesario tener en cuenta todas las características de la receta para obtener un plato que, en apariencia y sabor, se acerque lo más posible al pilaf uzbeko.

Receta paso a paso de pilaf de ternera uzbeko con foto

Esta receta le revelará todos los secretos y matices de cocinar en caldero el tradicional pilaf uzbeko con ternera. Guiado por la descripción, podrás conocer todas las sutilezas de la cocina y descubrir la singularidad del sabor de este delicioso plato.

Unos sencillos consejos le resultarán útiles a la hora de preparar un delicioso plato de ternera uzbeko:

1. La carne elegida para pilaf debe estar fresca. La parte dorsal, cuello o solomillo de la paleta te vendrá muy bien.

2. Las zanahorias maduras deben quedar moderadamente jugosas. Si se corta en tiras, le dará al plato un color más pronunciado y un sabor exquisito que rallado.

3. El pilaf quedará más desmenuzable si enjuaga bien el arroz. Para ello hay que lavarlo con agua fría hasta que se vuelva transparente.

4. No mezcle arroz con verduras y especias. Debe alisarse uniformemente.

Productos para cocinar:

• carne de res - 500 gramos;
• arroz de grano largo (al vapor) - 400 gramos;
• zanahorias - 300 - 350 gramos;
• cebolla - 250 gramos;
• agracejo - 1 cucharadita;
• comino - 1 cucharadita;
• cúrcuma - 1/2 cucharadita;
• aceite vegetal;
• ajo, sal, pimienta al gusto

1. Prepare la comida para cocinar. Lave y pele bien las cebollas y las zanahorias. Es mejor cortar la cebolla en mitades.

2. Para que la carne quede más jugosa, conviene cortarla en trozos más grandes.

3. Asegúrate de cortar la zanahoria en tiras. ¡Es muy importante no utilizar un rallador durante la preparación del pilaf!

4. Colocar el caldero al fuego y verter el aceite, que debe estar bien caliente hasta que salga un humo blanco. Vierte la cebolla en el aceite caliente y sofríe hasta que esté ligeramente dorada.

5. Agrega la carne a la cebolla frita y sofríe durante 20 minutos hasta que se dore.

6. Agregue las zanahorias cortadas en juliana, sal y pimienta. Freír durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Agregue los condimentos restantes: zira, agracejo y cúrcuma.

7. Vierta agua hirviendo sobre el asado terminado. El agua debe cubrir completamente las verduras y la carne. Cierre el caldero con tapa y cocine a fuego medio durante media hora. Durante este período, la carne se vuelve tierna y el zirvak (guarnición de verduras) se satura de sabor y aroma.

8. Se agrega arroz bien lavado al zirvak en un caldero. El arroz debe quedar cubierto de caldo dos centímetros. Si no está cubierto, entonces es necesario agregar agua hirviendo. ¡En ningún caso debes revolver el arroz en esta etapa! Sal ligeramente la parte superior del plato.

9. Cocine hasta que el arroz absorba todo el líquido superior.

10. Una vez que se haya absorbido el caldo, haga hendiduras en el arroz con el dorso de una cuchara. Coloque una cabeza de ajo entera (sin pelar) bien lavada en el agujero resultante. Tapa el caldero y continúa cocinando a fuego lento durante 25 minutos. Después de un rato, comprobamos que esté listo. El arroz debe estar blando y no deben quedar restos de zirvak en el fondo.

11. Retire el ajo y mezcle bien el plato terminado. Puede servir este pilaf en la mesa con varias verduras frescas y chucrut.

¡Buen provecho!

Cómo cocinar pilaf de cerdo para que el arroz se desmorone

Parece que no hay nada difícil en preparar un delicioso pilaf con carne, porque la receta es fácil y los productos necesarios están al alcance de cualquiera. Sin embargo, para que este plato sea verdaderamente impecable, es necesario no solo poner un pedazo de alma y corazón en él, sino también estudiar escrupulosamente el método de preparación adecuada. Esta maravillosa receta de pilaf de la que te hablaré seguramente te encantará y conquistará irrevocablemente tu amor.

Ingredientes:

• pulpa de cerdo - 600-700 gr.;
• arroz - 600 gramos;
• aceite de girasol - 150 ml;
• cebollas - dos piezas;
• zanahorias - dos piezas;
• cúrcuma - una pizca;
• zira - una pizca;
• pimentón - una pizca;
• pimienta - una pizca;
• agracejo - una pizca;
• sal - una pizca;
• tomates secos - una pizca.

Pasos de cocción:

1. Antes de comenzar el proceso de cocción, es necesario enjuagar bien el arroz y luego dejarlo por un corto tiempo en agua fría. La carne lavada y seca se debe cortar en cubos medianos.

2. Pon el caldero al fuego y vierte el aceite de girasol. Al calcular el aceite, es necesario tener en cuenta el contenido de grasa de la carne de cerdo. Si la carne es grasosa, se necesitará mucho menos aceite. Viértelo en un caldero y caliéntalo bien.

¿Cómo determinar que el aceite está lo suficientemente caliente pero no arde? Es necesario ponerle un pequeño diente de ajo o un aro de cebolla. El aceite se considera normalmente calentado cuando se ha formado sobre él una costra dorada.

3. Sacamos la cebolla y ponemos en el caldero el cerdo troceado.

4. Mientras se fríe la carne, preparemos las verduras.

5. Lave y pele bien las zanahorias y las cebollas.

6. Picar la cebolla en trozos pequeños. Picar las zanahorias en tiras limpias o rallarlas.

7. Se pueden agregar verduras picadas a la carne ligeramente dorada.

8. En primer lugar añadir la cebolla y sofreírla hasta obtener un agradable color dorado.

9. Luego agrega las zanahorias, sofríe un poco más con la carne.

10. Después de 10 minutos, agregue agua. La carne con verduras debe quedar completamente cubierta de líquido. Agregue especias, sal y pimienta. Mezclar bien. Esta preparación (zirak) para nuestro pilaf la debemos dejar en el fuego unos 20 minutos. Esto es necesario para que la carne de cerdo quede tierna y blanda.

11. Agrega el arroz al caldero, después de verter el agua en la que se remojó, y nivela con cuidado.

12. Si no hay suficiente agua, se puede agregar. No es necesario revolver el arroz. Para realzar el sabor del plato, puedes añadir al arroz una cabeza de ajo bien lavada.

13. Es necesario cocinar pilaf a fuego moderado hasta que se absorba todo el líquido.

14. Luego apaga el fuego y deja que el arroz llegue debajo de la tapa durante 20 minutos. El pilaf listo se puede servir, para deleite de la familia, en la mesa.

¡Disfruta de un abundante y delicioso almuerzo! ¡Come por salud!

Receta de pilaf de pollo paso a paso con foto.

¿Te encanta el pollo y el arroz? ¡Entonces este plato es perfecto para ti! ¡La combinación de ligereza, sabor clásico y al mismo tiempo fantástico conquistará tu corazón y te enamorará del pollo pilaf para siempre! El mínimo de ingredientes, un poco de tiempo invertido, un mínimo de esfuerzo, imaginación y ahora tú y tus amigos estáis disfrutando de un plato magníficamente preparado. Solo necesita elegir el arroz, la carne de pollo fresca, las verduras y los condimentos estándar para pilaf: azafrán, agracejo y comino.
Para cocinar necesitamos:

• carne de pollo - 200-300 gr;
• Zanahorias - 1 pieza;
• Bombilla - 1 pieza;
• 1 cabeza de ajo;
• 1º. arroz
• aceite vegetal - 60 g;
• agua - 2 vasos;
• sal - un tercio de cucharadita.

La preparación de productos y el proceso de cocción incluye los siguientes pasos:

El arroz correctamente seleccionado es la clave para un delicioso pilaf. Para ello, las variedades son las más adecuadas: jazmín, basmati. El arroz hay que lavarlo con agua. Para que se desmorone, es necesario lavar bien el polvo y el almidón en polvo, que son la principal causa de que el arroz se pegue. Enjuáguelo con agua tibia al menos tres veces. Y si el agua está fría, cinco o seis veces hasta que el agua esté clara. Luego, el arroz lavado se debe remojar en agua tibia y ligeramente salada.

1. La carne se lava y se corta en trozos pequeños de 2-3 cm de tamaño.

2. Pelar, lavar y secar bien la cebolla con una toalla de papel. Dado que la cebolla se coloca en aceite caliente, el exceso de líquido puede hacer que se prenda fuego.

3. Las zanahorias se deben lavar dos veces: antes y después de pelarlas y picarlas.

4. Verter el aceite en una sartén de fondo grueso y calentarlo. La máxima incandescencia del aceite es la clave para un pilaf sabroso y fragante. Su fuerte calentamiento también contribuye a mejorar las características gustativas. Puedes agregar una cebolla entera mientras calientas el aceite, que actuará como sorbente y ayudará a eliminar las sustancias nocivas del aceite.

5. Poner el pollo picado en aceite caliente y sofreír hasta obtener un agradable tono dorado.

6. Agrega las zanahorias a la carne, sofríe a fuego lento y agrega la cebolla y el ajo. Hacemos un pasivado, removiendo continuamente hasta que quede de color amarillo dorado.

7. Pasamos el zirak a un caldero y le ponemos al fuego. Vierta el arroz en un caldero, una capa fina. Agrega sal y especias al gusto.

8. Llene con agua y nivele con cuidado.

9. Cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 25-35 minutos. Cuando el agua se haya absorbido por completo en el arroz, mézclalo y haz un agujero en el centro.

10. Cubra el caldero con una tapa y continúe cocinando pilaf a fuego lento durante otros 35-45 minutos. Pasado este tiempo, retira del fuego y, si lo deseas, puedes dejarlo reposar o servir inmediatamente.

¿Cómo servir pilaf correctamente en la mesa?

Si el pilaf se sirve en un plato, primero sacamos la carne de la sartén, transferimos el pilaf al plato y ponemos el pollo encima. El plato se puede adornar con semillas de granada. El pilaf de pollo se puede servir con verduras frescas o ensaladas.
¡Buen provecho!

El otro día miré varios recursos. recetas de pilaf. Como persona que probablemente haya cocinado este plato más de cien veces, sólo puedo encogerme de hombros y ofrecerme cocinar "pilaf natural". Más precisamente, pilaf uzbeko. Y más precisamente, la versión de Ferghana del pilaf uzbeko, que es "más natural" por naturaleza, simplemente no existe (me abstendré de hacer una larga referencia etnográfica y culinaria).

Por supuesto, tan pronto como proporcione un conjunto de productos que sean realmente accesibles para el habitante medio de la ciudad, inmediatamente aparecerán "apologistas de los clásicos": dicen, no se usa aceite de semilla de algodón, se usan zanahorias rojas en lugar de amarillas. , el pilaf no se hace al fuego, sino en una estufa, etc. Sin embargo, para aquellos que realmente quieran cocinar un verdadero pilaf, les diré: no escuchen a los "apologistas". Pilaf es un plato que perdona libertades en nimiedades insignificantes. Pero no perdona errores de cálculo fundamentales. Uno de estos componentes fundamentales del pilaf es el hecho de que el pilaf es un organismo vivo, y no masculino, sino femenino, por lo que requiere una actitud adecuada hacia sí mismo.

Armados con una comprensión seria de esta circunstancia (un poco más abajo explicaré claramente su esencia), podemos ponernos manos a la obra con seguridad.

Para empezar, propongo cocinar pilaf en pequeñas proporciones de productos. Con tal pilaf, será posible alimentar a 5-6 personas hasta el vertedero y no cometer casi un solo error fundamental al prepararlo. Posteriormente, si se desea, se pueden aumentar las proporciones y, con la experiencia adquirida, cocinar pilaf para al menos 20 personas, al menos 100.

Entonces, para un pilaf "pequeño" necesitamos:

1. Un kilogramo de arroz, preferiblemente de variedades duras. Por ejemplo, el arroz devzira, que ahora está disponible en casi cualquier mercado por 200-250 rublos el kilo (la foto se encuentra a continuación), o sus variedades, como el chungara. U otras variedades de arroz que han demostrado su eficacia en los pilafs de Asia Central: láser, alanga, basmati, etc. Quiero recordar una vez más lo que he dicho más de una vez: la elección del arroz para pilaf debe abordarse con mucho cuidado, no solo teniendo en cuenta que este es el componente principal del plato, sino también el hecho de que el plato en sí es relativamente laborioso. en términos de tiempo y costos tecnológicos. ¿Lo necesita? ¿Con mucho esfuerzo, se siente decepcionado al llegar a la meta sólo porque compró cualquier tipo de arroz en cualquier tienda de la estación? Creo que no.

2. Aproximadamente un kilogramo de cordero bien alimentado, de los cuales un tercio son huesos y dos tercios son carne. Por cierto, añadiré que la charla de que el pilaf se prepara exclusivamente con cordero no es más que una charla. Y pausadamente. Sobre todo si se tiene en cuenta el innegable predominio del arroz en este plato. Sin embargo, el cordero es la carne más preferida.

3. 100 gramos de grasa de cordero, mejor que la grasa de la cola, aunque (a falta de ella) se puede sustituir por grasa cortada de otras partes de la canal. Es muy necesario evitar el uso de manteca de cerdo, debido a su pronunciado "extraño" y, por decirlo suavemente, no tiene el mejor sabor.

4. Un kilogramo de zanahorias rojas jugosas. Hay uno amarillo (lo cual dudo), muy bueno.

5. Tres cabezas de cebolla medianas.

6. Dos cabezas de ajos.

7. 150 gramos de aceite vegetal (refinado).

8. OBLIGATORIO: de una cucharadita y media a dos cucharaditas de zira (comino). Sin él, ni siquiera tomes pilaf.

9. 1-2 chiles enteros (opcional)

10. Sal al gusto.

11. Como opción, puede utilizar varios granos de agracejo seco, pero esto no afecta en absoluto el sabor del futuro pilaf.
Como tengo cocina de gas, cocinaré pilaf en un caldero de hierro fundido, tradicional para cocinar este plato, aunque no está prohibido el uso de otros utensilios. Depende de las condiciones que tenga: si se trata de una estufa de fuego, de gas o eléctrica. De la "herramienta" necesitas una espumadera. Una espátula o, especialmente, una cuchara, no sólo es un inconveniente, sino también perjudicial en determinadas etapas.

Entonces, en primer lugar, preparamos al 100% los productos para pilaf; no habrá tiempo para cortarlos durante la fritura.

1. Separar la carne de los huesos y cortarla en trozos pequeños, como para el gulash. No tiramos los huesos.

2. Corte la manteca de cerdo en cubos pequeños, de aproximadamente un centímetro por centímetro.

3. Cortar la cebolla en aros finos.

4. Zanahorias (no raspamos la piel, sino que la cortamos) cortadas en tiras finas, manualmente, sin recurrir a la ayuda de ningún utensilio de cocina. A veces, para decorar el pilaf, se añaden una o dos zanahorias enteras a las zanahorias picadas, que se fríen según un algoritmo ligeramente diferente al principal. Como a veces hay malentendidos con las zanahorias "medianas", es decir, las que se venden principalmente en nuestras estanterías (durante el tratamiento térmico se desmoronan y dejan de mantener su forma), comencé a practicar este truco. Espolvoreo zanahorias picadas con jugo de limón, agrego unas pizcas de azúcar granulada, mezclo y dejo “reposar” durante 15-20 minutos. Así, adquiere mucha mayor resistencia a las temperaturas y no se desmorona. Es cierto que, como han demostrado las observaciones, esto se aplica sólo a algunas variedades de zanahorias importadas.

5. Retirar el rizoma del ajo y quitarle la piel, dejando al descubierto los dientes.

Nos esforzamos en poner todos los productos (excepto el arroz y las especias) en un plato ancho, sin mezclar, para que estén a mano.

Cocinando arroz. Así es como se ve el arroz devzira mientras todavía está en polen.

Y así queda después de lavarlo en varias aguas. El arroz se debe lavar y clasificar para quitar las piedras al menos dos horas antes de cocinar el pilaf para conservarlo en agua ligeramente salada. Esto mejora enormemente las propiedades del arroz.

Entonces, todo está preparado, comenzamos a calentar adecuadamente los platos.

Vierta 150-200 gramos de aceite vegetal en el caldero y caliente el aceite hasta tal punto que el círculo de cebolla que se le echa se ponga rojo en unos segundos. Una vez que el aceite se haya calentado, mojar en él la grasa de cordero. Pero puedes hacer lo contrario: primero derretir la grasa y, retirándola, verter la mantequilla en la grasa derretida. El segundo método es conveniente porque las grasas se pueden dosificar con mayor precisión. Siempre, por supuesto, que sea posible "probar" tanto los platos como el arroz utilizado, ya que los diferentes tipos de arroz tienen diferentes capacidades para absorber grasas.

No es necesario derretir grasa en el humo, teniendo en cuenta su objetivo principal, que, por supuesto, no es añadir su cuota de grasa, sino darle sabor al aceite vegetal.

Tan pronto como la grasa se dore, la recogemos y la transferimos a un plato aparte; ya no será necesaria para el pilaf. Bajamos los huesos al aceite caliente, revolviéndolos intensamente. Añade una pizca de sal y una pizca de comino. ¡ATENCIÓN! Recordamos una cosa importante: el color del futuro pilaf determina en gran medida el grado de tostado de los huesos. El grado correcto de tostado es el color marrón persistente de la carne que queda en los huesos.

Ahora es el momento del arco. También se debe freír revolviendo vigorosamente. Su preparación también está determinada por el color: la cebolla debe dorarse.

En cuanto la cebolla esté dorada, enviamos la pulpa de cordero picada al caldero y mezclamos.

Freír la carne con cuidado. No necesitamos que quede cubierto con una costra. Basta con quemarlo con aceite (en el tiempo, no más de 7 a 10 minutos).

En cuanto la carne haya alcanzado el estado indicado, echamos las zanahorias cortadas en tiras al caldero, mezclándolas inmediatamente bien con el resto de ingredientes.

Como regla general, con una agitación intensiva, las zanahorias alcanzan el estado que necesitamos en 10 minutos. Bien ablandado, señala el comienzo de una nueva etapa: verter agua tibia en un caldero y convertirse en un componente importante de la salsa pilaf, que científicamente se llama zirvak.

Es muy importante no equivocarse con el agua; es mejor no añadirla que llenarla en exceso. Normalmente vierto agua a ojo, pero esta vez utilicé utensilios medidores, vertiendo 1,2 litros en el volumen indicado de productos. Además demostré que alcancé exactamente la cantidad correcta. Te recomiendo que no eches más de un litro, ya que el resto lo puedes añadir al poner arroz. El nivel del agua para freír a lo largo del borde superior debe ser de aproximadamente un centímetro y medio.

Ahora esperamos a que hierva el zirvak y, en cuanto esto pase, le echamos ajo y pimiento (¡ATENCIÓN! El pimiento debe estar ABSOLUTAMENTE entero para que no gotee. De lo contrario, tendrás que comer pilaf acompañado de un fuego). brigada). Reducimos el fuego, logramos un ligero hervor uniforme y observamos cómo el zirvak va ganando color ante nuestros ojos.

Después de 30 minutos de ebullición baja del zirvak, lo probamos con sal y lo enderezamos para que tenga un sabor un poco salado. Luego sacamos los huesos, el ajo, el pimiento con una espumadera en un plato aparte para que no nos molesten. Subimos la temperatura debajo del caldero y con cuidado pasamos el arroz con una espumadera, de la que previamente se ha escurrido el agua.

Primero, nivelamos el arroz, asegurando que el zirvak hierva uniformemente en toda la circunferencia del caldero, si es necesario (si el pilaf se cocina en la estufa), girando el caldero alrededor de la circunferencia.

Llega el momento crucial en el que el pilaf poco a poco se convierte en un organismo vivo. No es deseable mezclar arroz con otros contenidos del pilaf; al mismo tiempo, para garantizar la friabilidad posterior y la característica del pilaf, se debe acariciar muy suavemente con una espumadera, como si transfiriera su propia electricidad al arroz. . Es mejor empezar a acariciar desde los bordes.

Poco a poco, con movimientos concéntricos, llegamos al centro y también lentamente retrocedemos, mientras el arroz absorbe intensamente la salsa que sobresale. A menudo, para una soldadura más uniforme, es útil recoger el arroz desde los bordes del caldero hacia el centro y hacia atrás.

Incluso puedes construir una especie de pechos de niña del primer número con arroz y acariciar suavemente cada "pecho" con una espumadera como si el "pecho" fuera real y la espumadera fuera tu mano. No le hará daño al arroz.

¡Atención, esto es muy importante! A medida que disminuye el zirvak (absorbido por el arroz), es necesario reducir constantemente la temperatura debajo del caldero para evitar quemar verduras y carne. Esto debe hacerse con cuidado para que, por un lado, el proceso de absorción de zirvak por el arroz no se "ahogue" por completo y, por otro lado, no se le permita quemarse. En una palabra, será necesario elegir un determinado “punto medio” de temperatura dorada.

Recogiendo el arroz desde los bordes hacia el centro, le hacemos un bulto característico y seguimos acariciándolo con una espumadera durante al menos un minuto, sin hacer movimientos bruscos.

Llega otro momento importante: probar si el arroz está listo. Para la muestra cogemos unos granos de arroz, profundizando un par de sentimientos en la capa de arroz. El arroz listo, si lo rompes, debe quedar elástico, pero no duro por dentro. Si se encuentra la más mínima dureza, no vierta más de un vaso de agua caliente sobre la superficie del arroz, nivele el montículo y vuelva a recoger el arroz desde el borde hasta el centro, dando al agua la oportunidad de caer hacia adentro. Después de eso, cavamos un "agujero" en el medio de la capa de arroz, devolvemos con cuidado los huesos, el ajo y el pimiento cocidos en zirvak allí, agregamos de una cucharadita y media a dos de zira ...

... y con el mismo cuidado colocar todo con arroz, devolviendo el pilaf a su forma esférica original, sin olvidar acariciar bien esta forma.

Si el pilaf se cocina en una estufa eléctrica, deje la temperatura mínima debajo del caldero. Si es de gas, apagar el fuego mínimo 10 minutos después de cerrar la tapa. Si está al fuego, retiramos todo, hasta las brasas humeantes, para que el pilaf llegue sólo al calor interno del hogar. Y durante al menos 25 minutos no tocamos nada y dejamos que el pilaf madure por completo. Mientras tanto, picar finamente un par de tomates, cortar la cebolla en aros y lavar la cebolla varias veces en agua fría. Luego agrégalo a los tomates, un poco de sal, pimienta (solo pimiento rojo) y mezcla bien (puedes ver el vídeo del procedimiento para preparar esta ensalada que combina muy bien con el pilaf).

Abrimos el pilaf que ya está cocido, sacamos el pimiento, el ajo y las semillas, los ponemos en un plato aparte y mezclamos bien el pilaf con una espumadera. Luego lo esparcimos en un plato grande en forma de portaobjetos, ponemos encima los huesos, las cabezas de ajos y los pimientos, y decoramos el perímetro con una ensalada de cebolla y tomate preparada, como se muestra en la imagen. Aquí, de hecho, eso es todo.

Detalles que quizá no conocías

1. Los platos en los que vas a cocinar pilaf hay que calentarlos muy bien antes de echarles aceite. Un buen calentamiento evita algo tan desagradable como quemar carne o verduras una vez cocido el arroz. Por supuesto, al preparar el arroz para envejecer, es necesario observar el régimen de temperatura especificado en la receta. Para ser honesto, la relación entre los platos bien calentados y el hecho de que las verduras no se quemen en el futuro no me queda del todo clara. Pero existe y, por supuesto, no lo inventé yo.

2. Cuando se cocina pilaf en una estufa eléctrica o de gas, sucede que el arroz se cocina de manera desigual. Para el plato terminado, esto también es algo muy desagradable. Para evitar que esto suceda, el arroz se debe remover de vez en cuando (en el momento en que hierve el zirvak), pero mezclar con mucho cuidado, tratando de no "levantar" la carne y las verduras a la superficie. El algoritmo de mezcla es aproximadamente el siguiente: primero, se debe nivelar la superficie del arroz, luego, usando una espumadera como una espátula, saque el arroz desde los bordes del plato hasta el centro (en un círculo), nivele nuevamente y repita la operación después de un tiempo. Y así, al menos tres o cuatro veces. Si los huesos intervienen en la preparación del pilaf, es mejor sacarlos antes de colocar el arroz y devolverlos al pilaf antes de preparar el arroz para cocinar.

3.Antes de poner el arroz al fuego (es decir, taparlo bien con una tapa o un plato adecuado), debes asegurarte de que la humedad se haya evaporado por completo. Es mejor realizar esta verificación antes de amontonar el arroz. Para hacer esto, manteniendo una temperatura debajo del plato que pueda provocar un hervor, pero excluyendo que se queme, en una capa de arroz, es necesario hacer varios agujeros con un palo o el mango de una cuchara de madera hasta el fondo del plato para que ese líquido se acumula en los agujeros. Si es transparente, por tanto, es grasa sin restos de humedad y el arroz se puede recoger en una colina y poner sobre una rejilla. Si el líquido está turbio, entonces todavía hay humedad en la grasa y es necesario evaporarla. El exceso e incluso la presencia de humedad en el arroz, que prácticamente se ha cocido y se ha vuelto elástico, en el proceso de curación del arroz, digamos, lo “digerirá” y alterará la consistencia general del futuro pilaf. Para quitar el exceso de humedad, repito, se debe siempre que el arroz esté casi cocido.

4. A menudo, los errores en las proporciones de aceite (grasas) en relación con otros productos al preparar pilaf llevan al hecho de que el pilaf resulta “seco” o extremadamente graso. Es muy difícil "calcular" la cantidad exacta de grasa sin experiencia suficiente, especialmente si se tiene en cuenta que las diferentes variedades de arroz tienen diferentes coeficientes de absorción de humedad y grasa. Por eso, aconsejo, sobre todo si se utilizan variedades de arroz duro, añadir un poco más de grasa que los valores base, ya que el exceso de grasa siempre se puede eliminar durante el proceso de cocción, pero es casi imposible compensar su falta. Una "imagen" más o menos clara en términos de la proporción óptima de grasa con respecto a otros productos la proporciona la etapa final de preparación del pilaf, la etapa de preparación del arroz para su envejecimiento. Para ello se debe nivelar la superficie del arroz y asegurarse de que la superficie esté seca, sin grasa. Luego, en el medio de la superficie, use una cucharada para hacer un agujero, de aproximadamente un centímetro y medio de profundidad. Si el fondo del hoyo está ligeramente lleno de grasa, se elige la cantidad óptima de aceite, si no hay grasa, el pilaf resultará "seco" y este error deberá tenerse en cuenta para el futuro. Si hay un claro exceso de grasa y ésta sale a la superficie de la capa de arroz, debes armarte con una pala y, empujando la capa de arroz por el medio, intentar agarrar el exceso de grasa con la pala y retirarla.

POR CIERTO

El pilaf de “ayer” se puede hacer “de hoy”

Un pilaf bien cocido no es malo en sí mismo y al día siguiente, después de calentarse. Y, sin embargo, ya no es el mismo que el día anterior. Recientemente logré espiar una manera, como si le devolviera al pilaf de ayer su sabor y aroma originales. Me gustó este método y ya lo apliqué en mi “pilaf de ayer”. Pruébalo si puedes.

Hazlo así (a base de una ración). Primero, se pica finamente la mitad de la cabeza de cebolla promedio.

La parte del pilaf que hay que calentar se pasa a una sartén, se mezcla la cebolla con el pilaf y se calienta el plato durante varios minutos a fuego intenso (removiendo suavemente). Luego, la temperatura se reduce al mínimo, los platos se tapan herméticamente y se dejan durante 15 minutos.

La segunda mitad de la cebolla se puede utilizar en una ensalada pequeña con "participación" de tomates. Ese es todo el camino.

MÁS POR CIERTO
Sobre la mitología del pilaf, o sobre los estereotipos dañinos y divertidos que han surgido en torno a la preparación del pilaf.

A principios de la década de 1980, mi práctica como estudiante de periodismo se desarrolló principalmente donde crecí, en el valle de Ferghana. Para mí esto fue conveniente por varias razones. En primer lugar, al menos, pero volví a casa desde Moscú. En segundo lugar, el entonces editor de Andijanskaya Pravda, donde fui "adscrito", era un buen amigo de mi padre y, en cierto sentido, tenía hombres libres. En tercer lugar (por qué la libertad era importante para mí), me especialicé en etnología, ciencia etnopolítica y relaciones interétnicas y, por lo tanto, se me permitió trabajar en los temas que elegí, prácticamente sin involucrarme en la rotación editorial, con viajes a regiones que fue más allá de la influencia del periódico regional del partido, y así sucesivamente.

¿Por qué hablo de esto? Y a que en aquellos años (tal vez lo sea ahora, no lo sé) eran muy habituales los concursos de cocineros de pilaf (oshpoz), en los que, debido a mi entonces especialización, simplemente no podía evitar participar. Esta acción generalmente se llevaba a cabo en áreas de recreación o en grandes casas de té, donde se equiparon hogares especiales para 8-10 calderas, ubicadas en círculo bajo un mismo techo con una chimenea central. Cada uno de los 8-10 oshpoz, por supuesto, creó la versión Ferghana de pilaf (devzira-palov, kavurma-palov, etc. - hay muchos nombres locales), se llevaron platos preparados a los invitados y ellos Apreciamos - para bromas, chistes y vodka, por supuesto - la calidad del pilaf cocido.

Y de nuevo: ¿por qué hablo de esto? Y además, no conozco el pilaf por libros ni por palabras de nadie, ni siquiera por observaciones de verdaderos maestros de este negocio directamente en el valle de Ferganá, que participaron en concursos de oshpoz e incluso una vez se llevaron uno de los premios. Sé sobre pilaf, conociendo las realidades de la patria histórica del pilaf. Y, conociendo la realidad, puedo hablar bastante de los numerosos mitos rayanos en el chamanismo que han surgido en torno a la preparación de este plato. El chamanismo y los mitos no son tan inofensivos como podría parecer a primera vista. No sólo dan lugar a recetas mediocres de pilaf muy mediocres, que el público inexperto percibe como básicas. La mitología simplemente golpea a muchos en las manos y en lugar de pilaf en sus mesas festivas, aparecen patéticas parodias de pilaf, después de lo cual simplemente no quieres encargarte de preparar este plato.
Analicemos estos mitos y, una vez desmontados, nos olvidaremos de su existencia.

Mito uno, que dice que el pilaf adecuado se puede cocinar sólo en un caldero, y sólo en uno de hierro fundido, para lo cual es necesario chamanizar con este mismo caldero de forma adecuada. De lo contrario, como dicen, no se puede ver la buena suerte.

Sería una tontería esperar que los autores de libros dedicados al pilaf en particular y a la cocina uzbeka en general se ofrecieran a cocinar pilaf en cualquier plato que encontraran. Sí, un caldero, especialmente uno de hierro fundido, es el "recipiente" más óptimo y conveniente para cocinar pilaf, especialmente si el pilaf se cocina al fuego y el caldero está instalado correctamente. Óptimo, pero de ninguna manera decisivo para la cuestión de la "corrección" del pilaf, y más aún, no decisivo para la elección de los platos. Para aquellos que cocinan pilaf con regularidad (una o dos veces al mes, porque el pilaf puede pasar fácilmente de un plato saludable a un plato opuesto para la salud) y, en juego, hay una razón para conseguir un caldero, al menos de hierro fundido. al menos duraluminio (hay una diferencia entre ellos, pero no tan mitológicamente monstruosa). Pero ¿qué pasa con alguien que hace esto con mucha menos frecuencia, en las grandes vacaciones, y no junto al fuego, sino, digamos, en una estufa eléctrica y no quiere tener una gran capacidad de 8 litros en el estante de la cocina? ¿O va a acudir a alguien “para hacer pilaf”, pero no hay caldero allí? ¿Paletas secas? Después de todo, ¿el pilaf adecuado solo se puede cocinar en un caldero?

Como argumento, podría dar mi propio ejemplo de cómo cocinar más que el pilaf adecuado en una sartén normal (aunque sea de acero), y mi caldero de aluminio casero con un fondo ancho y plano y paredes casi verticales (tengo una estufa eléctrica) es más bien sartén que un caldero. Pero este argumento, por supuesto, no funcionará. Por tanto, veamos: qué es lo que realmente puede impedir la preparación de un buen pilaf no en un caldero.

Las principales etapas tecnológicas de la preparación del pilaf, por supuesto, son conocidas por todos. Esto es a) asar huesos, carne, cebollas y zanahorias, b) formar zirvak (salsa) y posteriormente guisar el asado en él, y c) cocinar arroz en zirvak y cocinarlo finalmente bajo presa (vapor), que también es llamado envejecimiento del arroz y que se describe con cierto detalle en los clásicos de la cocina pilaf. Todos estos pasos se pueden combinar fácilmente en un solo plato (sartén de acero, de paredes finas o gruesas, en un wok y en otro te.de adecuado) o por separado friéndolos en una sartén grande y continuando todos los demás pasos en una sartén de acero.

Por supuesto, el uso de platos no tradicionales para pilaf requerirá un control más cuidadoso sobre el régimen de temperatura (aún no estamos hablando del método de fogata para cocinar pilaf en una cacerola) y otras manipulaciones tanto con el inventario como con la estufa. Pero asumimos que la "junta" entre la espumadera (kapgir) y los platos es un pilaf completamente hecho. Porque me temo que ni siquiera un caldero de hierro fundido chamanizado por cinco estrellas ayudará a quien no cocina. Por tanto, la afirmación de que un buen pilaf sólo se puede cocinar en un caldero de hierro fundido es un mito.

El segundo mito, que dice que un pilaf real y correcto se elabora exclusivamente con grasa de cola.

Lo más probable es que este mito "surgiera" de la ignorancia de las verdaderas realidades uzbecas, que, lamentablemente, se desarrollaron durante los años del poder soviético (como marxista, me espolvoreo cenizas en la cabeza); no es necesario profundizar en períodos anteriores. Por paradójico que parezca, en Uzbekistán a veces era más fácil (y más barato) comprar grasa de cola que aceite de semilla de algodón, que, por cierto, era de peor calidad. Para los kishlak, el aceite vegetal (algodón, no había otros) en general se consideraba a veces un lujo, sobre todo porque no todas las tiendas del pueblo lo tenían. Pero la manteca de cerdo, fresca o derretida, era mucho más accesible.

No pretendo que este fuera un fenómeno universal, aunque una vez la gente iba a Moscú a comprar salchichas; por alguna razón, no estaba en la periferia. Pero el hecho fue. Y el pilaf cocinado en pura grasa de cola era muy común. Pero se generalizó no porque el pilaf con cola gorda sea correcto y el mejor, sino porque a veces no había otra opción (no entraré en temas exóticos asociados con el zigiryog (aceite de linaza especialmente preparado) todavía).

Por sensaciones personales, el pilaf cocinado con pura grasa de cola. Se congela casi ante nuestros ojos, aunque alrededor: más de cuarenta grados de calor y ningún grado en el interior (bueno, tal vez dos o tres tazones). Es pesado para el estómago. Él (lo siento) no garantiza el eructo más placentero durante todo el día siguiente. “El kurdyuk es peor que la carne grasa; está mal digerido” - Este es Abu Ali Ibn Sina (“El Canon de la Medicina”, libro dos, p. 379.)

Y terminaré con una cita del clásico moderno de la cocina pilaf: Karim Makhmudov (“Pilaf para todos los gustos” según la edición de 1987, p. 25): “El exceso de grasa puede dificultar en gran medida la revelación de un maravilloso ramo de aroma. de estos productos (es decir, zira, agracejo y otros, incluidos los componentes estacionales del pilaf, mi nota). En un pilaf graso no se puede sentir correctamente el picor del pimiento y su aroma único, también se pierde la sensación de salinidad normal.

¿Se puede hacer pilaf con grasa de cola pura y bajo en grasa? Entonces acudiré a usted, si lo desea :) Pero en serio: la afirmación de que el pilaf adecuado se cocina únicamente con grasa pura de la cola es un mito.

El tercer mito dice que el aceite vegetal debe calentarse hasta obtener una neblina azulada antes de cocinar el pilaf y que sólo se debe utilizar aceite de algodón para un pilaf adecuado.

Ya mencioné el aceite de semilla de algodón anteriormente. Cualquiera que haya tratado alguna vez con este aceite no le dejará mentir: el peor de los aceites vegetales existentes todavía está por inventarse. Incluso en una versión bien refinada, refinada y desodorizada, este aceite se siente como una semilla de algodón, con un sabor rancio característico, un ramo de tonos y tonos medios ácidos, que solo se intensifica después del calentamiento. Creo que es comprensible por qué en la patria histórica del pilaf casi todos los asados ​​existentes se hacían solo con él: el algodón es un cultivo local, por lo que el aceite de sus semillas fue y sigue siendo (incluso ahora) el más asequible, incluso en términos de disponibilidad y precio. En gran parte "gracias" a la repugnante calidad de este producto, se calentó mucho antes de cocinar pilaf, hasta la mencionada neblina azulada, para suavizar de alguna manera el sabor del aceite y hacerlo menos pronunciado. Además, nuevamente, para eliminar olores y sabores desagradables, el aceite se aromatizaba con grasas animales o se fríen cebollas.

Estas técnicas, a menudo asociadas exclusivamente con la corrección del sabor de un aceite en particular, posteriormente migraron a la literatura sobre el pilaf como técnica obligatoria a la hora de preparar pilaf, independientemente de los aceites y grasas utilizados. Bueno, la literatura cercana al pilaf ya ha dado lugar a más mitos en términos de la “neblina azul” y el aceite de semilla de algodón, sin los cuales el pilaf es “falso”.

No me detendré en lo que sucede con los aceites y las grasas después de un fuerte calentamiento, cómo cambia su composición química y qué tan peligroso es para la salud; creo que aquellos que estén interesados ​​​​en esta pregunta encontrarán dónde buscar una respuesta. . Es necesario un sentido de proporción en todo, y el aceite debe calentarse solo a valores que aseguren la fritura intensiva inicial de los productos, pero no hasta una "neblina azul". Y en segundo lugar: si hay algo para elegir entre los aceites refinados y aptos para freír existentes, ya sea de girasol, de maíz o de oliva, no hay que caer en una autenticidad mal entendida y apresurarse a buscar la peor opción (y para eso, el aceite de semilla de algodón). ya se está importando y, además, de ninguna manera regiones no algodoneras).

Por lo tanto, la afirmación de que el pilaf correcto sólo se puede cocinar con aceite de semilla de algodón y que cualquier aceite para pilaf debe calentarse es un mito y un mito dañino.

Mito cuatro: el arroz, después de colocarlo en zirvak y durante la cocción posterior, en ningún caso se debe mezclar el pilaf hasta que esté completamente cocido, especialmente con carne y verduras. De lo contrario, el arroz se cocinará de manera desigual.

La inconveniencia de "tirar" el arroz después de ponerlo en zirvak la hablan no sólo los creadores del mito, sino también los clásicos de la preparación del pilaf, aunque, para ser precisos, los clásicos no insisten en esta inconveniencia, mientras que el mito -Los fabricantes defienden con vehemencia la inviolabilidad del arroz (por supuesto, no se refieren al pilaf que se cocina por separado o si el objetivo de servir pilaf es que parezca un pastel de capas).

Los clásicos se pueden entender: en la cocina uzbeka hay platos que se preparan de forma similar al pilaf (algunos tipos de mashkichiri, por ejemplo, o shavli), en los que mezclar arroz con otros ingredientes no sólo es deseable, sino también obligatorio. Y no ocurre nada fuera de lo normal con un plato en el que el arroz es el componente principal. El arroz se hierve de manera bastante uniforme y no se pega (si lo proporciona la tecnología, como, por ejemplo, en el mashkichiri desmenuzable). ¿De qué entonces, perdón, resaca, metamorfosis no deseadas con arroz pueden ocurrir en el pilaf?

Difícilmente se puede encontrar una explicación razonable para esto entre los creadores de mitos, cegados por la inviolabilidad de su propio mito inventado. ¡Es una pena! Básicamente, la técnica que excluye mezclar arroz con zirvak es un homenaje a la tradición o, digamos, a la cultura culinaria, que, por supuesto, no surgió de la nada, sino que estuvo dictada en gran medida por las condiciones de preparación del pilaf. Una de las principales condiciones en el contexto de la tradición mencionada es un régimen de temperatura especial, especial porque el pilaf se cocina al fuego y en un caldero debidamente instalado. En estas condiciones, especialmente si se crean correctamente, el arroz no necesita ninguna agitación.

La situación, sin embargo, cambia drásticamente si el pilaf se cocina en una estufa de gas o eléctrica, y el caldero no solo no está adaptado a esto, sino que también experimenta pérdidas de calor (ni siquiera se puede hablar del tamaño del caldero, un gran cantidad de pilaf). Si al arroz, al menos mezclándolo parcialmente, no se le “ayuda” a ganar la temperatura deseada y no se asegura la uniformidad de su soldadura, estará parcialmente listo a priori, pero parcialmente quedará a medio cocer. Y ninguna reprimenda será capaz de ponerlo a la altura. Y si es así, entonces esa parte del arroz que ha conseguido cocinarse puede que esté demasiado cocida.
Por lo tanto, la adhesión incondicional a las declaraciones de los creadores de mitos de que el arroz no se mezcla en el "pilaf correcto" puede llevar al hecho de que el pilaf en sí resulte condicionalmente comestible y el estado de ánimo de sus invitados se arruine.

(No todo el mundo puede ser llamado clásico)

En Uzbekistán se preparan muchos tipos diferentes de pilaf, por ejemplo, en Samarcanda se cocina con guisantes y no es muy graso, en Tashkent se puede encontrar pilaf con agracejo y membrillo y trozos de carne muy picados, etc. muchas recetas de cocina y cada una a su manera *CORRECTA*

Un viejo judío de Bujaria me enseñó a cocinar pilaf, no sé para qué tipo de pilaf cocino, por eso lo llamo simplemente pilaf uzbeko.

entonces empecemos...

nosotros necesitamos

1.zanahoria -1 kg

2.cebolla-3 cabezas

3,2 cabezas de ajos

4.2 pimientos verdes picantes (pueden ser rojos)

5 sal.zira (comino)

6. Y, por supuesto, carne. ¡Tenga en cuenta que el pilaf uzbeko se prepara únicamente con cordero!

Necesitamos alrededor de 1,5 kg de cordero, preferiblemente con huesos.

7.y grasa de cordero (preferiblemente rabo gordo) -150 g,

Por supuesto, la grasa se puede sustituir por aceite de girasol (el aceite de oliva no es adecuado), que se calcina hasta que se forma una neblina azulada.

8,1 kilos de arroz

Al principio limpiamos las zanahorias y las cebollas, como ya habrás notado en mis publicaciones anteriores, soy vago para las cosas pequeñas, y cuando se puede facilitar el trabajo, siempre uso todo tipo de campanas y silbatos de cocina.

En definitiva, corto zanahorias y cebollas con ayuda de un rallador especial.

Para los conservadores les doy una imagen especialmente ampliada. Compruébelo usted mismo: todo es perfecto.

Carne y grasa cortadas en trozos pequeños de hasta 2 cm.

ahora viene el escenario, que, si tienes oportunidad, es mejor hacerlo en la calle, o con las ventanas bien abiertas.. (. mi mujer me echó al tejado)

Debemos derretir la grasa del cordero, o si no la tenéis tostar el aceite de girasol.

Calentamos el caldero, echamos allí unos 100-150 g de aceite de girasol, esperamos hasta que aparezca un humo azulado sobre el aceite y añadimos allí trozos de grasa de cordero.

freírlo hasta que esté dorado

Retiramos los chicharrones resultantes en un plato (son bastante comestibles, pero esto no es para todos, por ejemplo, a mí no me gusta ...) y freímos los huesos en la grasa resultante hasta que adquieran un color dorado persistente. etapa, puedes agregar una pizca de sal y comino, al freír los huesos mezclar periódicamente

Extraemos los huesos de la grasa, ellos ya hicieron su trabajo: le dieron su jugo a la grasa.

ahora agrega la cebolla picada

Unas palabras sobre la cebolla - al principio puede parecer que hay demasiadas ... pero no es así, como no es extraño, la cebolla no se siente nada en pilaf, parece disolverse y no es visualmente visible

al freír, toda el agua de la cebolla debe evaporarse, la preparación de la cebolla está determinada por su apariencia: debe dorarse

En este punto bajé a la casa y seguí cocinando en una estufa de gas normal, puse el fuego al máximo: la grasa debería hervir.

poner carne en un caldero

sofreír durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente

quedarse dormido zanahoria

revolviendo intensamente, sofreír durante 10 minutos, la zanahoria terminada debe estar blanda, si está dura y no huele, entonces no la has frito

Ha llegado el momento en que echamos agua, este es un momento muy crucial, el caso es que si echas más agua de la necesaria obtendrás papilla de arroz con carne, si menos arroz no hierve y quedará duro.

Una de las leyes básicas de la cocción del arroz dice que para una ración de arroz es necesario tomar al menos una ración y media de agua, pero todavía hay muchos pequeños matices importantes, por ejemplo, el tipo de arroz.

En general, tomé 1,2 litros de agua fría por 1 kg de arroz con este dispositivo.

vierta agua en el caldero y déjela hervir, el nivel del agua sobre la carne no debe exceder 1-2 cm

Bueno, tenemos lo que llaman los uzbekos. ZIRVAK

Cuando hierva el zirvak, ponemos allí ajo y pimienta.

Antes de poner, revisamos el pimiento, debe estar perfectamente entero, de lo contrario el pilaf quedará muy picante, pelamos un poco los ajos y le quitamos el rizoma.

Baje el fuego y cocine el zirvak durante 25-30 minutos, el zirvak comienza a adquirir lentamente su sabor y color.

tenemos media hora para preparar el arroz

Respecto al arroz, puedo decir que según mi experiencia es mejor tomar pilaf. arroz redondo

absorbe mejor la grasa.

El arroz hay que lavarlo.

hasta que el agua esté clara,

Vierta agua tibia sobre el arroz y reserve.

Mientras tanto, nuestro zirvak alcanzó la condición.

Lo probamos de sal y le añadimos sal para que tenga un sabor salado. Luego sacamos los ajos y el pimiento con una espumadera en un plato aparte para que no nos molesten.

Aumentamos el fuego debajo de la olla al máximo y con cuidado le echamos el arroz con una espumadera, de la que previamente se escurrió el agua.

Nivelamos el arroz, procurando que hierva uniformemente en toda la circunferencia del caldero.

Atención- ¡¡¡En ningún caso debes mezclar arroz con zirvak !!!

Con una espumadera acariciamos el arroz, haciendo movimientos circulares desde los bordes hacia el centro, y construimos, por así decirlo, una pequeña colina.

El zirvak se absorbe gradualmente y aquí hay otro matiz importante.

A medida que el zirvak se absorbe en el arroz, es necesario reducir gradualmente el fuego. para que la carne y las zanahorias del fondo no se quemen.

cuando el zirvak se haya absorbido por completo, no será superfluo hacer otra prueba de control: rastrillamos un poco el arroz y tomamos un par de granos de arroz para probarlo; el arroz no debe crujir con los dientes, desde el borde hasta el centro, dándole al agua la oportunidad de caer. Después de eso, cavamos un “agujero” en el medio de la capa de arroz, ponemos con cuidado el ajo y el pimiento cocidos en el zirvak allí... y los enterramos con cuidado, formando nuevamente un montículo de arroz. Cocinamos durante otros 5-8 minutos. , apagar el fuego, envolver la tapa con una toalla y dejar reposar el pilaf durante otros 25 minutos

cuando haya llegado el pilaf, retirar con cuidado el pimiento y el ajo, mezclar todo bien y ponerlo en un plato (lyagan), poner encima el ajo y el pimiento.

Si hiciste todo bien, entonces el arroz debería quedar así.

El pilaf es un alimento muy graso, por eso hay que beberlo con té verde, no recomiendo ninguna bebida fría, excepto vodka.

¡Buen provecho a todos!

Si decide reunirse con una gran empresa, le recomendamos preparar un fragante pilaf uzbeko. Si hablamos de los clásicos, entonces la receta tradicional del plato incluye cordero. Sin embargo, hay que tener en cuenta que esta carne es bastante grasa, por lo que el alimento no es apto para todos los estómagos. Comer en exceso puede provocar acidez de estómago, náuseas y otros síntomas. Para evitar problemas de salud y no decepcionar a los invitados, agregue carne de res o cerdo al plato; en casos excepcionales, use pollo.

Es costumbre cocinar auténtico pilaf uzbeko con muchas especias secas. A menudo se trata de cardamomo, comino, cilantro, cúrcuma, así como agracejo, pimiento rojo y negro y azafrán. En este punto, cada cocinero, bajo su propia responsabilidad y riesgo, introduce un "entusiasmo" en el plato. Nuestro sitio web contiene las instrucciones más detalladas que ayudarán a todos, tanto principiantes como profesionales, a comprender fácilmente el arte de cocinar. Veamos varias opciones para pilaf. Quizás una receta a base de carne de res dietética sea adecuada para usted, y los amantes de los alimentos grasos y abundantes seguramente apreciarán el plato frito en manteca. Puedes cocinarlo en un caldero, en una cacerola normal con fondo grueso, en una olla de cocción lenta e incluso en una sartén con lados altos.

Pilaf uzbeko sencillo "estilo casero"

¿Decidiste cocinar un delicioso pilaf? La versión uzbeka del plato, por supuesto, se considera la más exitosa de todas. Gracias a las especias: comino, azafrán, pimientos secos y otras, la comida resulta increíblemente aromática y picante. Y el cordero, que es uno de los componentes principales del pilaf, hace que el plato sea grasoso y muy satisfactorio. Este producto es ideal para un picnic familiar en el campo o fuera de la ciudad. Sin embargo, si decides cocinarlo en casa para tu marido y tus hijos, te aconsejamos que te alejes un poco de la receta.

Reemplazaremos los condimentos picantes por otros más tiernos y, en lugar de cordero, tomaremos ternera. Esta carne se considera dietética, por lo que el estómago de los niños seguramente la percibirá favorablemente, sin consecuencias para la salud. Gracias a las innovaciones que hemos introducido en la receta clásica, no solo disminuirá el coste del plato, sino también el tiempo de preparación. Lo cual, como ve, no puede dejar de alegrar, especialmente a las amas de casa que trabajan. Entonces, para no adivinar qué sucederá después de todas estas transformaciones, vayamos a la acción culinaria. Siga las instrucciones exactamente y después de 40 a 60 minutos, el pilaf uzbeko fragante y caliente cocinado de manera moderna estará humeando en su mesa.

Ingredientes:

• un trozo grande de carne de res jugosa y escarlata (si desea agregar carne de cerdo a la receta, tome 500 gramos de cada tipo de carne)
• cinco a siete zanahorias medianas
• 0,5 kilogramos de arroz al vapor (se considera más dietético)
• 350 gramos de cebolla
• hierbas frescas - opcional
• 250 ml de aceite vegetal refinado
• Sal de mesa: a tu gusto.
• un chile - opcional
• azafrán seco y zira: una pizca de cada tipo de condimento
• dos o tres cabezas de ajos (en este caso seguir la receta es una falta de principios, porque cada uno tiene su gusto)

Metodo de cocinar:

Para hacer un auténtico pilaf uzbeko, hay que trabajar duro. Además, es posible que el plato no funcione la primera vez: algunos se quejan de que el arroz no está lo suficientemente cocido al vapor, otros se quejan de la rigidez y sequedad de la carne. Tradicionalmente, se cree que solo los verdaderos hombres pueden comer este tipo de comida. Sin embargo, estos son más bien prejuicios: si lo desea y con al menos un poco de práctica, cualquier mujer puede dominarlo. Sólo que todo necesita tiempo, y cuando no lo hay, se puede recurrir a una opción más sencilla: cocinar pilaf uzbeko "ligero" a base de carne. Mira esta receta fácil y lo mejor de todo económica.

Entonces, seca un trozo de carne bien lavado con toallas de papel. Luego córtalo en trozos bastante grandes. Pele las zanahorias y las cebollas, luego pique la primera en tiras y la cebolla en mitades. Puede cocinar un plato con cualquier arroz, pero los profesionales recomiendan utilizar arroz al vapor: es más saludable y le da al producto un sabor especial.

Enjuague el cereal bajo el grifo, luego llénelo con agua fría y déjelo a un lado. Gracias a acciones tan sencillas, el arroz se hinchará, se infundirá y posteriormente llegará al caldero mucho más rápido. Si no tiene esos platos, tome una sartén común con un fondo denso y grueso. Calentar en él aceite vegetal, poner en él los trozos de ternera y sofreírlos revolviendo constantemente. Por cierto, si es necesario, no temas cambiar ligeramente la receta estándar de pilaf. Por ejemplo, si en la versión tradicional se acostumbra cocinarlo con aceite casero, los amantes de lo exótico pueden añadir un producto de aceituna. Sólo tenga en cuenta este matiz: sin refinar resulta un poco amargo. Si quieres evitar esto, compra aceite refinado.

Volvamos a nuestro plato: la receta va ganando impulso, por eso actuamos según las instrucciones culinarias. Cuando la carne adquiera un tono marrón dorado y comience a salir jugo, agréguele la cebolla y, después de dos o tres minutos, las zanahorias en tiras. Asegúrate de que los ingredientes no se quemen, para ello reduce el fuego al mínimo. La masa debe languidecer en su propio jugo, si se desea, salarla ligeramente. Ahora pela los dientes de ajo de la cáscara y divídelos en varias partes grandes. Cuando las verduras estén lo suficientemente fritas, poner en un bol el ajo, el pimiento rojo cortado en tiras finas y los condimentos. En cuanto a esto último, aquí cada ama de casa puede tener su propia receta. Si le gusta cocinar con especias frescas, utilice mejorana u hojas de albahaca.

Ahora vierte agua caliente en la sartén, debe cubrir ligeramente todos los ingredientes. Cocine a fuego lento la masa a fuego lento. Cuando la zanahoria se ablande, enjuague el arroz, espere hasta que se escurra bien y luego envíelo a los productos anteriores. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, asegúrese de que el pilaf uzbeko no se queme. Para ello, agregue agua hirviendo mientras hierve la salsa. La receta propuesta está al alcance de cada ama de casa, este plato es ideal tanto para el almuerzo como para la cena en una familia numerosa. Es muy satisfactorio e increíblemente fragante, seguro que tus seres queridos quedarán satisfechos.

Después de aproximadamente media hora, revisa el pilaf: si el arroz y las verduras se vuelven suaves y jugosos, apaga el fuego, envuelve la sartén en una toalla gruesa y deja reposar la comida. Si hablamos de bebidas alcohólicas, lo ideal es el vino tinto seco o un alcohol más fuerte. En la versión tradicional, el plato se sirve con una salsa especial, cuya receta aprenderás un poco más adelante. Si no quieres preparar aderezo, pon sobre la mesa ketchup de tomate normal: picante o más tierno. Cada porción se distribuye de la siguiente manera: vierta arroz en el centro del plato en forma de portaobjetos, agregue trozos de carne y verduras guisadas encima. Vierta sobre la salsa picante y llame a su familia para comer. Esperamos que le guste la receta del delicioso pilaf uzbeko en una interpretación moderna.

Pilaf de cordero: un plato para hombres de verdad

Si quieres mimar a tus hombres con una cocina deliciosa, prueba a hacer pilaf. La mayoría de las amas de casa modernas, debido a su ajetreo y constante falta de tiempo, que simplemente no tienen la oportunidad de dedicarse a cocinar, prefieren una versión más sencilla de la comida. Sin embargo, la ternera frita con arroz y verduras es sólo una parodia del auténtico plov uzbeko.

En su versión clásica, la receta está llena de secretos y matices que sólo le son inherentes. Por ejemplo, es mejor cocinar un plato de este tipo con arroz al vapor, y si hablamos de carne, entonces debe ser un cordero jugoso y abundante. Lo más destacado de la cocina uzbeka son las especias: dan a los platos un aroma especial, además de un rico sabor picante. Lo único es que estas especias deben comprarse en tiendas especializadas o en el mercado. De hecho, la receta del pilaf no es tan complicada como algunos podrían pensar. Lo principal es comprar los productos necesarios y seguir exactamente las instrucciones a continuación. Tardarás al menos 45 minutos en preparar el plato, pero créeme, el resultado merece la pena. ¡Verás, todos los hombres caerán a tus pies!

Ingredientes:

• un kilo de cordero fresco y tierno
• De cinco a ocho gramos de agracejo seco.
• 850 gramos de arroz (puedes cocinar al vapor o regular)
• 250-30 ml de aceite vegetal
• una cucharada grande (con un portaobjetos) de zira
• agregar sal al gusto
• 750 gramos de zanahorias
• tres o cuatro cebollas grandes
• seis gramos de semillas de cilantro
• pimiento picante seco pequeño
• dos cabezas de ajo fresco

Metodo de cocinar:

A pesar de que cada receta de un solo plato tiene sus propias características individuales, en general, una característica distintiva del pilaf uzbeko es una gran cantidad de una amplia variedad de condimentos. Se acostumbra cocinarlo con especias secas (esta opción es la más común) o frescas. Detengámonos en la primera opción y tomemos cilantro, agracejo y comino. Sin embargo, si tiene condimentos favoritos, no tema dividir la receta: agregue un par de pizcas para darle sabor. Bueno, ¿es hora de empezar a actuar culinariamente? Recuerde el orden correcto de las manipulaciones a continuación, después de lo cual podrá cocinar fácilmente un pilaf verdaderamente apetitoso al estilo uzbeko.

Entonces, primero enjuague el arroz bajo el grifo varias veces, tenga en cuenta que la última agua debe ser cristalina. En cuanto lo consigas, dobla el cereal en un colador y déjalo escurrir bien. Mientras tanto, pique el cordero en trozos grandes y luego agregue las verduras. Pelar las cebollas y las zanahorias, cortar la primera en mitades finas y la última en palitos gruesos. Separar los ajos pelados en dientes con las manos. Tenga en cuenta que la receta uzbeka implica cortes grandes: todos los ingredientes se cortan en trozos bastante grandes. Ésta es una de las características del pilaf tradicional. Normalmente el ajo se añade entero, pero si quieres corta cada diente en varios trozos o tritúralo con una prensa.

Calienta al rojo vivo la olla, caldero u otro utensilio en el que vayas a guisar el plato. Luego vierte aceite en él y, girando el mango, distribúyelo por todo el fondo. Cuando esté lo suficientemente caliente, añade la cebolla. Como puede ver, esta receta se diferencia de la anterior no solo en los ingredientes necesarios, sino también en el orden de colocación de los productos. Entonces, en el primer caso, primero era necesario cocinar carne y, en el segundo, verduras. Tan pronto como la cebolla se vuelva traslúcida y adquiera un tono marrón dorado, transfiérala a otro plato y los palitos de zanahoria ocuparán el lugar del ingrediente de la cebolla. Remueve constantemente con una cuchara para que no se queme. Si es necesario, añade un poco más de aceite.

En promedio, preparar pilaf lleva de 60 minutos a varias horas. También depende de la receta que elijas. Entonces, la carne de res se cocina más rápido que el cordero, y un plato con cerdo o pollo requerirá un mínimo de tiempo y esfuerzo. Tenga en cuenta que el pilaf siempre se prepara a fuego muy lento; esto se debe al hecho de que debe languidecer. En este caso, el producto queda más jugoso y el arroz y la carne quedan blandos. Cuando la zanahoria adquiera un color marrón anaranjado brillante, retírela de la sartén y coloque los trozos de cordero en lugar de la verdura. Freír sin tapa, luego se forma una costra crujiente. Después de unos diez a doce minutos, agregue las verduras previamente cocidas a los platos y cocine a fuego lento el plato revolviendo regularmente.

La receta está a punto de completarse: combine el cilantro y la zira en un tazón y luego tritúrelos en un mortero especial. Vierta la mezcla seca resultante con agracejo en una cacerola. Remueve ligeramente, reduce la llama del fuego y continúa cocinando. Vierta agua hirviendo sobre los productos, que debe cubrirlos por completo. Espere un cuarto de hora y luego ponga en los platos arroz bien lavado y presecado. Cada cocinero tiene sus propios gustos, así que sala el pilaf a tu discreción.

Divida el pimiento rojo en dos partes, quítele las semillas sobrantes, córtelo en tiras finas y agréguelo al plato. Si no le gusta la comida picante o está contraindicada por motivos de salud, tendrá que cambiar un poco la receta: abandone el último ingrediente. La cocción de los alimentos llega a un final lógico: poner el ajo en un bol, si es necesario, verter unos mililitros de agua, mezclar bien los alimentos, nivelar el arroz, encender el fuego a potencia media y dejar llegar el pilaf.

Revuélvelo de vez en cuando para que los ingredientes del fondo no se quemen. Cuando el líquido se haya evaporado por completo, encienda la llama del fuego mínimo, cubra la sartén con una tapa y deje la comida en el fuego durante al menos 20 minutos. Por cierto, puede agregar ajo no en medio del proceso de cocción, como se describe anteriormente, sino al final. Asegúrate de que el exceso de agua se haya evaporado y luego presiona los dientes en la sémola. El plato quedará más sabroso. Bueno, ya dominas otra receta de pilaf apetitoso y satisfactorio. Ahora puedes pasar con seguridad al siguiente nivel de habilidad. Con nosotros aprenderá muchas más cosas interesantes sobre los secretos de la cocina uzbeka.

Pilaf abundante y graso con tocino y cordero

Uno de los logros de los chefs uzbekos es el plov. Este plato abundante e increíblemente fragante ha ganado muchos adeptos no solo en su tierra natal, sino también más allá de sus fronteras. Para apegarse a él en cuerpo y alma, no es necesario ser un hombre de verdad, simplemente le encanta comer comida deliciosa. ¿Le gustaría probar una de las obras maestras escritas por chefs uzbekos? Para hacer esto, no necesita ir a un restaurante y dejar mucho dinero allí; intente cocinar pilaf usted mismo, lo ayudaremos con esto.

Por supuesto, es mejor hacer esto al fuego, mezclando los alimentos en un caldero de metal con un fondo grueso de acero inoxidable. Por eso, si vas a hacer un picnic en la naturaleza en un futuro próximo, te recomendamos probar la siguiente receta. Esta vez, junto con el cordero, se añade manteca de cerdo al plato, lo que le da un toque picante. Como resultado, el pilaf queda mucho más tierno y jugoso. Este plato es ideal para una gran compañía amigable: ninguno de tus amigos se quedará con hambre.

Ingredientes:

• 180 gramos de grasa de cola (esta es una receta clásica, pero si no encuentras este ingrediente, compra grasa normal)
• agracejo y pimiento rojo molido - al gusto
• 1000 gramos de cordero
• cinco cebollas medianas
• 280 gramos de aceite vegetal refinado
• 1/3 cucharada de zira
• 200 gramos de zanahorias naranjas o amarillas

Metodo de cocinar:

Esta receta es más adecuada para los amantes de las comidas abundantes y grasas. Si no lo eres, pero realmente quieres hacer pilaf con motivos uzbekos, renuncia a las grasas. Sin embargo, este será un plato completamente diferente. Bueno, empecemos, ¿de acuerdo? De hecho, el procedimiento culinario es bastante sencillo, aunque requiere mucho tiempo. Para cocinar pilaf, necesitará de una hora y media a dos.

En primer lugar, debes picar todos los ingredientes. Cortar la cebolla pelada en mitades finas y la zanahoria en cubos pequeños. Sea cual sea la receta que utilices: pilaf con ternera, cerdo o pollo, corta siempre la carne en trozos grandes. Ésta es una de las características que distinguen el plato uzbeko del habitual. Justo antes de hacer esto, asegúrese de enjuagar bien el cordero y secarlo con toallas de papel. Ahora pica la manteca de cerdo en cubos y envíala a una cacerola con aceite caliente. Freír hasta que el producto se dore.

Transfiérelo a un plato aparte y dora los aros de cebolla en la grasa restante. Después de unos tres minutos, combínalo con las zanahorias y continúa cocinando a fuego lento. Llega el turno del cordero: ponerlo en un cazo y cocinar a fuego lento, sin olvidar remover la comida de vez en cuando. Para que el pilaf quede suave y tierno, recuerda un pequeño secreto: asegúrate de remojar previamente el arroz lavado en agua fría. Tardará entre 30 y 40 minutos en hincharse e infundirse. Esta receta se puede utilizar no solo para cocinar pilaf, sino también para otros platos. Incluso si decides hervir el cereal, mantenlo un rato en agua y luego ponlo en una cacerola. Verás que el procedimiento de cocción del arroz se reducirá casi a la mitad.

Volvamos a nuestro plato: triture las especias con un mortero y sazone con zirvak: así se llama la masa de cordero y verduras destinada al futuro pilaf. Añade unas pizcas de sal a tu gusto, luego cuida los ajos: pélalos con un cuchillo y pícalos en trozos bastante grandes. Poner en un bol y verter agua hirviendo, que debe cubrir completamente los ingredientes. Mezclar bien el zirvak, nivelarlo con una cuchara, taparlo bien y seguir cocinando a fuego lento.

Atención, para que el producto no se queme, reducir al mínimo la llama del quemador. Por cierto, los chefs profesionales recomiendan salar un poco la masa. El caso es que luego, al combinarlo con arroz, se llevará toda la sal, lo que hace que el producto parezca insípido. En cuanto notes que el líquido se ha evaporado por completo, pon el cereal lavado en un bol. Remueve el pilaf, nivela con una espumadera y llénalo con agua helada.

La receta ha llegado a su fin: enciende el fuego a potencia media y lleva el plato a ebullición. En cuanto se acabe el líquido, recoge el cereal en forma de portaobjetos y hazle agujeros con un tenedor. A través de ellos el vapor acumulado saldrá al exterior. Si el plato no le parece lo suficientemente fragante, agregue unas pizcas más de zira y agracejo. Apague el fuego y deje que la comida se cocine. Para ello, envuélvelo en una manta gruesa o sigue otro consejo: mételo en el horno precalentado y suda durante unos quince minutos. La temperatura de este último no debe superar los 160 grados.

Un pilaf tan abundante se sirve mejor con encurtidos, como pepinos y tomates encurtidos, setas ostra, champiñones con leche, verduras o una ensalada ligera. Quizás te guste la siguiente receta: pelar un rábano verde, rallarlo con un rallador mediano, verterlo con agua tibia con sal y mantener la solución resultante durante aproximadamente un cuarto de hora. La verdura perderá todo el amargor y se volverá más tierna. Sazone el producto con aceite de oliva o mayonesa, mezcle, transfiera a un recipiente hondo y sirva sobre pilaf. O puedes picar pimientos rojos, pepinos, tomates en trozos grandes y, vertiendo crema agria por encima, preparar una deliciosa ensalada. Le deseamos buen humor y una buena comida. De acuerdo, en compañía de este tipo de platos no puede ser de otra manera.

Pilaf de cerdo y ternera para gourmets

La cocina nacional de los uzbekos se distingue por una gran cantidad de especias; además, los platos preparados según sus recetas suelen ser bastante grasosos e increíblemente satisfactorios. No todas las personas se atreven a realizar tal experimento. Si tiene problemas con el tracto gastrointestinal, es más probable que estos productos le causen daño que beneficio. Sin embargo, si cambias ligeramente las tradiciones y editas la comida para adaptarla a tus características y necesidades, el resultado será completamente opuesto.

En esta ocasión te proponemos hacer pilaf no con cordero, como en la versión clásica, sino con cerdo y ternera tierna. La comida resultará más dietética y no tan grasosa. Y si desea darle sabor a su comida, intente preparar salsa uzbeka, que hará brillar su plato con colores completamente nuevos. En lugar de pan, ponga sobre la mesa pan de pita cortado en trozos grandes. Ahora tienes todo lo que necesitas para organizar una fiesta con temática asiática. Así que domina la receta y llama a tus amigos.

Ingredientes:

Para pilaf:

• dos o tres huesos de res
• 450 gramos de carne de cerdo
• 500 gramos de carne de res
• cuatro cebollas medianas
• 900 gramos de zanahorias naranjas
• poco menos de un kilogramo de arroz
• Los condimentos y la sal se añaden al gusto individual del cocinero.
• 45 gramos de ajo

Para la salsa (para una pequeña porción):

• tomate grande y maduro - una pieza
• tres dientes de ajo pequeños (puedes utilizar producto seco)
• quince mililitros de aceite de oliva
• una cucharada de salsa de soja
• Pimienta molida
• unas ramitas de eneldo fresco
• sal fina de mesa o marina
• cilantro - al gusto

Metodo de cocinar:

Para obtener un delicioso pilaf, es necesario preparar adecuadamente los productos. Entonces, pasemos a la primera etapa: corte la carne de res y de cerdo en cubos del mismo tamaño (aproximadamente tres por tres centímetros). Luego retira la piel de la zanahoria y córtala en tiras. Las cebollas, peladas de antemano, se cortan en mitades finas y el ajo se divide en dientes. Ahora enjuague el arroz y sumérjalo en agua tibia, cuya temperatura ideal debería rondar los 40 grados. Sal ligeramente el cereal, si lo deseas. Pon una olla con agua limpia al fuego y enciende el fuego. Necesitarás aproximadamente un litro y medio de agua hirviendo.

Procedemos a preparar la base del futuro pilaf, que se llama "zirvak". Por supuesto, en la versión tradicional, la comida se prepara al fuego y en casa, en una cacerola al fuego. Echemos un vistazo más de cerca a la primera opción. De todos modos, el procedimiento para marcar productos es el mismo en ambos casos. Entonces, calienta el caldero y vierte en él aceite vegetal. Cuando empiece a “crujir”, añadir la carne de res y de cerdo, los huesos y sofreír todo durante siete minutos, revolviendo de vez en cuando. La carne debe estar dorada, cuando esto suceda, agrégale cebolla. Tan pronto como este último se ilumine, se vuelva más transparente y suave, envíe las zanahorias al caldero y deje el plato por unos segundos.

Cuando la verdura de color naranja esté cocida al vapor y suave, revuelve suavemente la masa y continúa friendo durante unos quince minutos. Después del tiempo especificado, agregue comino, pimiento rojo o negro recién molido al plato y, si lo desea, agregue agracejo. Ahora introduzca el ajo, póngalo entero o corte los dientes en trozos grandes. Vierta agua hirviendo preparada previamente en el zirvak, tenga en cuenta que debe cubrir completamente todos los ingredientes. Cuando el agua empiece a burbujear, salar el plato. Añade un poco más de sal de la que sueles poner, no te preocupes, el arroz absorberá todo el exceso. Tenga en cuenta que después de que comience a burbujear, es necesario reducir la llama. Ahora la comida debería languidecer lentamente.

La última etapa es la colocación de arroz. Primero enjuágalo, luego sécalo un poco y envíalo a los platos con verduras y carne. Cubra el caldero con un plato o tapa, cronometre el reloj durante 30 minutos y luego vierta un poco menos de un litro de agua caliente. Hacer el fuego máximo y seguir cocinando a fuego lento la comida. Su tarea es esperar hasta que el líquido se haya evaporado por completo y el arroz y otros productos se ablanden y se desmenucen.

Mientras llega el pilaf, presta atención a la salsa. Por supuesto, en la cocina uzbeka hay muchos aderezos más inusuales, pero le ofrecemos rápidamente una receta rápida. Para que el plato quede tierno y jugoso, recomendamos pelar los tomates. Es muy sencillo hacer esto, lo principal es seguir la siguiente regla. Tome un tomate y córtelo ligeramente por encima, luego viértalo sobre la verdura alternativamente con agua: primero caliente y luego helada.

Uzbekistán siempre ha sido famoso por su hospitalidad y su deliciosa cocina. La tarjeta de visita del país es el plov uzbeko. Este plato abundante y al mismo tiempo ligero puede alimentar a un gran número de personas, por eso se prepara para bodas, aniversarios y otras festividades.

Pilaf uzbeko (receta paso a paso): los principios básicos de la cocina

El secreto del auténtico pilaf uzbeko reside en la elección de ingredientes de calidad, especialmente el arroz, y en el orden correcto de su colocación.

Entonces, para preparar pilaf necesitarás: arroz Devzira, zanahorias, cebollas, carne, preferiblemente cordero, ajo, zira, agracejo, aceite vegetal y sal de mesa.

Las zanahorias se pelan y se cortan en tiras grandes. Cuanta más cantidad de esta verdura haya en pilaf, más sabroso quedará. En ningún caso, no ralle las zanahorias para las ensaladas coreanas. Una verdura en rodajas finas simplemente se disolverá en el pilaf durante el proceso de cocción, y esto no debe permitirse.

Las cebollas se pelan, se lavan y se cortan en aros grandes o medias anillas. Las cebollas en rodajas finas se cocinan más rápido y son más fáciles de quemar. La cebolla quemada en pilaf no solo no es hermosa, sino que tampoco es sabrosa.

Ahora sigue con la carne. Lo ideal es utilizar cordero o ternera, pero si prefieres carne de cerdo, puedes cocinar con ella. La carne se lava, se seca con toallas de papel y se corta en trozos bastante grandes. Si lo cortas finamente, se deshará en fibras, lo cual es inaceptable para el pilaf. Se corta la grasa de cordero y se pica en trozos pequeños.

El pilaf se puede cocinar en una estufa de gas o al fuego. Las cocinas de inducción y eléctricas no son muy adecuadas para esto. El pilaf se debe cocinar a fuego abierto y solo en un caldero de hierro fundido. Las macetas no son adecuadas para esto. Cocinamos pilaf, no gachas de arroz.

Un caldero vacío se calcina completamente a fuego alto. Se le pone grasa de cordero cortada en trozos. Una vez que se ha derretido la grasa, se retiran los chicharrones con una espumadera. Se añade aceite vegetal refinado y se calcina. Para determinar que el aceite está lo suficientemente caliente, le echan un aro de cebolla. Si el aceite chisporrotea, esparcir el resto de la cebolla. Freírlo, revolviendo regularmente, hasta obtener un agradable color dorado.

Untar la carne en la cebolla frita y sofreír hasta que esté tierna, revolviendo constantemente. Tan pronto como la carne esté cubierta con una corteza deliciosa, se agregan las zanahorias. Continuar friendo a fuego moderado. Las zanahorias deben ablandarse. Si tomas una pajita, debe doblarse, pero no romperse.

Se hierve agua en una tetera. El contenido del caldero se vierte con agua hirviendo. Esta será la base del pilaf - zirvak. Se prepara únicamente en la misma secuencia descrita anteriormente. El caldero se tapa y se cuece durante unos cuarenta minutos.

El arroz se lava bien para eliminar los restos. Retire las hojas superiores de las cabezas de ajo, tratando de mantener la cabeza intacta.

Después de cuarenta minutos de ebullición, se ponen en un caldero el ajo, la zira y el agracejo. Sal en esta etapa. El caldo debe quedar ligeramente salado, ya que parte de la sal absorberá el arroz. Revuelva y cocine por otros 20 minutos.

Un puñado de arroz se unta en zirvak. Nivele con una espumadera. El nivel del agua debe estar dos centímetros por encima de la superficie del arroz.

En cuanto el arroz está en el caldero, subo la intensidad del fuego. Esto se hace para que el agua comience a hervir intensamente y se evapore. La tapa no está cubierta. Mueve ligeramente el arroz con una espumadera hacia el medio para que el agua se evapore más rápido. Cuando el agua de los agujeros deja de borbotear, se nivela el arroz, se tapa con una tapa y se reduce el fuego al mínimo. Cocine por otros 20 minutos. Sacar el ajo y mezclar el pilaf de abajo hacia arriba.

El ajo se desmonta en dientes. El pilaf en uzbeko (receta paso a paso) se coloca en un plato ancho. Coloque los dientes de ajo encima.

Receta 1. Pilaf uzbeko: una receta paso a paso con carne de res

Ingredientes

medio kilo de carne de res;

400 g de arroz sancochado de grano largo;

sal;

350 g de zanahorias;

pimienta recién molida;

250 g de cebollas;

aceite vegetal;

una cucharadita de agracejo;

media cucharadita de cúrcuma;

una cucharadita de zira.

Metodo de cocinar

1. Pele los bulbos. Corta la piel fina de las zanahorias. Lave bien las verduras. Picar la cebolla en mitades no demasiado finas. Poner las zanahorias en una tabla, cortarlas a lo largo en capas y picarlas en tiras. Nunca uses un rallador para esto. Deberías conseguir barras de grosor medio.

2. Limpiar la carne de venas y películas. Enjuague bajo el grifo y seque con papel de cocina. Corta la carne en trozos bastante grandes. La carne finamente picada se romperá en fibras durante el proceso de cocción.

3. Ponga el caldero de hierro fundido al fuego, vierta aceite vegetal en él y encienda el fuego intenso. Calentar hasta que aparezca un ligero humo blanco. Poner la cebolla en el caldero y sofreírla, removiendo de vez en cuando para que no se queme.

4. Tan pronto como la cebolla se dore, agrégale los trozos de carne. Continúe cocinando, revolviendo, durante unos 20 minutos hasta que la carne quede cubierta con una costra deliciosa.

5. Añade ahora las zanahorias cortadas en tiras. Pimienta y sal. Revuelva y fría por otros diez minutos. No olvides remover para que el contenido no se queme. Agregue la cúrcuma, el agracejo y el comino.

6. Hervir agua en la tetera. Vierta el contenido del caldero con agua hirviendo. El agua debe cubrir completamente la carne y las verduras. Gire el fuego a moderado, cubra el caldero con una tapa y cocine a fuego lento durante unos cuarenta minutos. La carne se volverá tierna y el zirvak se saturará con el aroma y el sabor de las especias.

7. Enjuague bien el arroz. Cambia el agua hasta que quede clara. Escurre el arroz en un colador para escurrir el exceso de líquido. Poner el arroz lavado en pequeñas porciones en un caldero. Alisa con una espumadera. El nivel del caldo debe quedar dos centímetros por encima del arroz. Si no es suficiente, puedes agregar agua hirviendo. No revuelva en esta etapa. Cocine a fuego alto hasta que el líquido se haya evaporado de la superficie. Hacer un hueco en el arroz y colocar en él la cabeza de ajo pelada de las hojas superiores. Luego cocine a fuego lento durante otros 20 minutos a fuego mínimo debajo de la tapa.

8. Abra la tapa, retire el ajo, mezcle el pilaf de abajo hacia arriba. Colóquelo en un plato plano y redondo y sirva con vegetales frescos.

Receta 2. Pilaf uzbeko: una receta paso a paso con carne de cerdo

Ingredientes

700 g de pulpa de cerdo;

una pizca de tomates secos;

600 g de arroz;

sal;

150 ml de aceite de girasol;

una pizca de agracejo;

dos cebollas grandes;

una pizca de pimentón;

dos zanahorias grandes;

una pizca de comino;

una pizca de cúrcuma.

Metodo de cocinar

1. Enjuague bien el arroz y retire los restos. Luego llénalo con agua y reserva. Lavar la carne de cerdo, secarla con papel de cocina y cortarla en trozos bastante grandes.

2. Poner el caldero de hierro fundido a fuego intenso. Vierta aceite de girasol en él. La cantidad de aceite depende del contenido de grasa del cerdo. Cuanto más grasa sea la carne, menos aceite se necesitará. Calentar bien el aceite.

3. Poner el cerdo en el caldero y sofreír hasta cubrirlo con una costra apetitosa.

4. Pele las cebollas y las zanahorias. Lavar. Picar las cebollas en mitades de grosor medio. Pica las zanahorias en tiras bastante grandes. Agrega la cebolla a la carne y sofríe, revolviendo, hasta que se dore. Luego coloque las zanahorias y cocine por un tiempo más. No olvides revolver constantemente.

5. Hervir agua en la tetera. Vierta agua hirviendo sobre la carne con verduras para que cubra completamente el contenido del caldero. Agregue todas las especias y la sal. Revuelva y cocine por otros 20 minutos. Este tiempo es suficiente para que la carne se ablande y los ingredientes se saturen con los aromas y sabores de los demás.

6. Echar el arroz en un colador. Cuando se escurra todo el líquido, poner el cereal en un caldero y nivelarlo. Si el caldo no es suficiente, puedes agregar agua hirviendo. No revuelvas. Cocine a fuego alto hasta que el caldo se haya evaporado de la superficie del arroz. Haga una pequeña hendidura e inserte la cabeza de ajo en ella, después de quitarle las hojas superiores. Baje el fuego al mínimo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora más.

7. Retire la cabeza de ajo del pilaf y desmóntela en dientes. Mezclar el pilaf con una espumadera de abajo hacia arriba. Ponlo en un plato ancho y bonito. Coloca los dientes de ajo encima.

Pilaf uzbeko (receta paso a paso): consejos y trucos

No utilice carne congelada para cocinar pilaf. Debe estar excepcionalmente fresco.

En ningún caso muelas las zanahorias en un rallador. Las barras deben tener un grosor medio.

Para que el pilaf se desmorone, se debe lavar el arroz hasta que el agua salga clara.

No mezcle arroz con verduras y carne durante la cocción.