Receta paso a paso con fotos y videos. Pasteles de masa de Jruschov Masa de Jruschov con levadura viva
Proceso de cocción:
1. Tome un tazón de hierro o una cacerola pequeña y vierta leche en él. Poner al fuego para calentar un poco. Luego poner en ella la cantidad indicada de levadura, azúcar y sal. Toma una cuchara y bátelo un poco.
2. Derrita la mantequilla por separado y viértala en la leche y otros ingredientes. Batir en un huevo.
3. Mientras tanto, tamice la harina y viértala en pequeñas porciones en una cacerola.
4. Después de juntar todos los ingredientes, amase la masa. Como resultado, no debería pegarse mucho a las manos y ser muy fresco. Colocar la masa en un bol y tapar con un paño o film transparente. También puedes ponerlo en una bolsa de plástico. Luego refrigere de tres a cuatro horas. Solo después de eso la masa está lista para trabajar.
5. Entonces, la masa está lista. Tan pronto como haya pasado el tiempo especificado, puede comenzar a hornear. Por cierto, esta masa es muy conveniente para prepararla por la noche y ponerse a trabajar a la mañana siguiente. Durante este tiempo no aumenta mucho de volumen, lo que sin duda es un plus. Sin embargo, los artículos horneados en el horno se elevarán a la altura deseada. Por la mañana, deja que la masa se caliente un poco a temperatura ambiente antes de hacer algo con ella.
Resultó que esta receta pertenecía a Anna Grigorievna Dyshkant, la cocinera personal de Jruschov, quien trajo la receta de masa de Kyiv a Moscú y mimó a los miembros del Presidium del Comité Central, Jruschov, Gromyko y otros con deliciosos pasteles. Anna Grigorievna imprimió repetidamente esta receta en las páginas de revistas y periódicos soviéticos, y las amas de casa comenzaron a llamar a esta masa "Khrushchev". Pero antes de ella, esta masa era conocida como "francesa". La masa es muy fácil de trabajar y no se pega a las manos. Se conserva bien durante varios días en el frigorífico.
Entonces, para la masa de Jruschov necesitamos:
Harina.................................... ............. ..............500gr.
Levadura seca de acción rápida .............. 11 gr. bolsa "Momento Saf". Bolso rojo, no azul!!!
Azúcar................................... .............. ............4 cucharadas
margarina .................................................. ......200gr.
Leche.................................. ............... ..........250 ml.
Sal.................................... ............. ..............1 cucharadita
Derrita la margarina, agregue la leche. Vierta una mezcla de margarina y leche a una temperatura de 40 grados en un vaso mezclador, agregue azúcar, sal y levadura y mezcle a alta velocidad. No se parece en nada a las cuchillas de una batidora de masa, harán su trabajo en un minuto.
Vierta toda la harina y encienda la batidora en la segunda velocidad. Amasamos durante 10 minutos. Así se ve la masa después de unos segundos: 
Y así en un minuto: 
Después de diez minutos, puede sacar la masa terminada: 
Mira, prácticamente no se pega a las palas de la batidora. Puedes esperar un poco y la gravedad completará su trabajo: 
Pero estamos impacientes y lo ayudaremos un poco: 
¡Todo! 
Extendemos la masa en una bolsa de plástico y la dejamos reposar 1 hora a temperatura ambiente: 
Luego ponemos nuestra masa en el refrigerador. Se puede sacar al cabo de una hora, o al cabo de dos o tres días, dejarlo reposar para que tome temperatura ambiente y empezar a hacer empanadas. Mira cómo se estira: 
Arrancamos trozos de masa de unos 45 gr. y rodar en bolas. Ponemos pruebas debajo de la película: 
Después de diez minutos, hacemos pasteles, los ponemos en una bandeja para hornear (tengo pergamino) y los dejamos reposar durante otros 20 minutos. 
Luego engrasamos con un huevo ligeramente batido con una cucharada de agua y en un horno precalentado a 200 grados hasta que esté cocido (15-20 minutos). Y aqui esta el resultado: 
En este caso, se sirvieron empanadas para
La masa "Khrushchev" es conocida por muchas amas de casa como eterna. Recibió este nombre debido al hecho de que se puede almacenar de forma segura en el refrigerador, enrollado en una bola, durante uno o incluso dos meses, sin dejar de ser fresco y sabroso. De esta masa de levadura, las tartas abundantes, los bollos, las tartas de queso y los bollos son excelentes, suaves y tiernos. Cualquier muffin tiene un delicioso sabor y aroma.
Si aún no conoces la receta de esta deliciosa masa "perezosa", no dejes de leer nuestro artículo. Compartiremos los secretos de su preparación, así como también le diremos cómo hacer excelentes pasteles de queso, pasteles, bagels con semillas de amapola y pizza.
Un poco de historia: ¿de dónde salió la receta de la masa de "Khrushchev"?
Se sabe que Nikita Sergeevich Khrushchev, el primer secretario y presidente del Consejo de Ministros de la URSS hasta 1964, tenía un gran respeto por la repostería. Especialmente tartas y tartas hechas de excelente masa de levadura. La chef personal de Nikita Sergeevich, Anna Grigorievna Dyshkant, trajo del extranjero una receta para una excelente masa, que originalmente se llamaba correctamente "francesa". Tenía un nombre tan "extranjero" no por casualidad. El hecho es que la masa tenía rasgos característicos propios, de ella se obtenían productos ricos y fragantes. Era la masa de Jruschov para pasteles la que se usaba a menudo. Al mismo tiempo, prácticamente no requirió amasado y no necesitó fermentación a largo plazo, prueba e incluso lubricación con un huevo batido antes de hornear. Es por eso que, según esta receta simple y muy sabrosa, casi todos los pasteles de levadura se prepararon para la mesa del primer secretario del partido. Y más tarde, la masa obtuvo su segundo nombre: "Khrushchev".
receta original
Anna Grigoryevna Dyshkant hizo su delicioso pastel de acuerdo con la siguiente receta original. Necesitarás estos productos:
- harina - 3 tazas;
- azúcar granulada - 3 cucharaditas;
- margarina - 1 paquete;
- leche entera de vaca - 1 vaso;
- levadura - 1 paquete.
Al hacer pasteles dulces, puede agregar dos cucharadas más de azúcar y ralladura de limón a la masa. ¿Cómo se preparó la verdadera masa de Khrushchev para pasteles según la receta original? Al principio, un paquete pequeño se crió en leche tibia. Luego se añadía harina, margarina blanda a temperatura ambiente y azúcar. Todos los ingredientes fueron bien amasados a mano, mientras que la masa resultó ser un poco dura. Después de eso, se vertió un poco de harina sobre la mesa y se continuó amasando ya sobre una superficie plana. El resultado final fue una masa no demasiado fría. Se enrolló en una bola, se colocó en una bolsa de plástico y se puso en el refrigerador. En solo veinte minutos, dicha masa es adecuada y, después de cuatro horas, está completamente lista para hornear.
¿La máquina de pan facilitará el trabajo de la anfitriona?
Si posee un excelente electrodoméstico de cocina, una máquina de pan, hacer la masa de Jruschov no será difícil para usted. Este dispositivo simplifica enormemente el proceso de cocción y ahorra un tiempo valioso. La deliciosa masa de Khrushchev en una máquina de pan es extremadamente fácil de preparar, lo principal es poner los ingredientes necesarios, seleccionar el programa deseado y esperar una o dos horas. Su asistente inteligente hará todo por sí misma: amasa, crea y mantiene la temperatura requerida, y también calienta dos veces. La masa resultará esponjosa y porosa. Necesitarás estos componentes:
- agua - 200-250 ml;
- harina - 3.5 tazas;
- aceite vegetal - 90 ml;
- levadura seca - 2 cucharaditas
El azúcar debe tomarse 1 cucharada. l., y sal - 2 cucharaditas. A partir de esta masa, luego puede hacer un pastel increíble con puré de papas y carne picada o pasteles fritos con repollo. La tecnología para preparar masa en una máquina de pan es la siguiente: primero, se vierte sal y azúcar en el recipiente del dispositivo, luego se vierte agua y aceite vegetal. Luego se agrega harina y la levadura seca se duerme al final. El recipiente se envía a la máquina de pan, el dispositivo se cierra con una tapa y se activa el modo especial de "amasado". Eso es todo, solo queda esperar hasta que suene la señal.
Cocinar tartas de queso con masa eterna
Si no tiene la oportunidad de perder el tiempo con la masa de levadura que necesita una larga fermentación, pero quiere hornear pasteles de queso dulces, asegúrese de intentar hacerlos de acuerdo con la siguiente receta. La masa de Jruschov (su modificación moderna) está hecha de levadura seca (1 cucharadita), azúcar (1 cucharada), mantequilla (150 g) y harina (2,5-3 tazas). También se le agrega 1/2 cucharadita de sal. Todos estos ingredientes simplemente se mezclan.
Resulta una masa eterna "Khrushchev" elástica, suave y no pegajosa. Lo principal a recordar es que la leche debe calentarse y la mantequilla primero debe derretirse. Después de amasar, la masa de levadura "Khrushchev" debe enrollarse en un "bollo", colocarse en una bolsa o cubrirse con papel de aluminio, colocarse en el refrigerador durante cuatro horas, alcanzar. Haremos el relleno para tartas de queso con requesón, pasas, albaricoques secos, azúcar y vainillina. Después de que la masa haya subido, debe retirarse de la bolsa y enrollarse en una capa. Usando un vaso grande, corte círculos. Luego, en cada espacio en blanco, exprima las tazas con un vaso de menor diámetro. Debe obtener un "anillo" que debe doblarse en forma de ocho, y luego doblarse por la mitad y colocarse en un círculo pequeño. En el hueco en el centro de cada tarta de queso, debe agregar la masa de cuajada. Después de eso, precaliente el horno a 170-190 ° C, coloque una bandeja para hornear con pasteles de queso y hornee hasta que estén dorados. Muffin no se puede lubricar con un huevo. ¡Disfrute de su comida!
Cocinar pasteles salados de masa "Khrushchev"
Si te encantan los deliciosos pasteles caseros, mira esta receta fácil. Los productos de levadura son muy suaves, jugosos y se derriten en la boca. Entonces, Khrushchev consistirá en cuatro vasos de harina, un paquete de margarina, levadura seca (2 cucharaditas). También necesitará sal (alrededor de 1 cucharadita) y 2 cucharaditas. Sáhara. Para hacer el relleno necesitamos un vaso de arroz, huevos (7-8 uds.), cebolla de bulbo, sal, especias, aceite vegetal y manteca (30 g). La receta para la masa de Jruschov es la siguiente: el azúcar y la sal se colocan en agua tibia, luego se agrega levadura seca. La mezcla se bate con un batidor y se deja reposar durante diez minutos. En este momento, la margarina blanda se corta en trozos pequeños y se agrega a la mezcla. Ahora es el momento de la harina. Tamizar gradualmente los 4 vasos, amasar la masa. Recuerda, debe reposar durante al menos cuatro horas en el frigorífico, envuelto en una bolsa de comida. Recomendamos poner la masa por la noche y por la mañana ya esculpir y hornear muffins.
Horneamos tartas saladas
Con la masa de levadura "Khrushchev", se combinan excelentemente diferentes rellenos. Le sugerimos que los haga muy satisfactorios y sabrosos. Primero, cocine el arroz, sal, pimienta y agregue un poco de aceite vegetal. Los huevos se hierven, se enfrían y se limpian. Luego córtelos en trozos pequeños y agréguelos al arroz. Limpiamos la cabeza de la cebolla, troceamos y freímos en aceite de girasol o de oliva. También se añade al arroz y los huevos. Y por último, aromatizamos el relleno con un trozo de mantequilla. Ahora vamos a empezar a hacer pasteles. Sacamos la masa del frigorífico, la cortamos en trozos del mismo tamaño. Enrollamos cada uno de ellos, colocamos el relleno en el centro. Formamos pasteles y les damos la vuelta con la "costura" hacia abajo. Engrase una bandeja para hornear con aceite y ponga nuestras "bellezas" sobre ella. Cocine en el horno hasta que esté hecho. ¡Disfrute de su comida!
Increíble rollo con semillas de amapola
Traemos a su atención una receta simple para hacer un excelente postre a partir de masa de levadura eterna. resulta tierno, exuberante y apetitoso. ¡No dejes de probar este delicioso postre! Para la prueba, debe comprar los siguientes ingredientes:
- kéfir 2,5% - 300 ml;
- margarina - 200 g (preferiblemente "Pyshka");
- harina - 4 tazas;
- sal - 0.5 cucharaditas;
- azúcar - 3 cucharadas. l.;
- levadura - 50 g
Es fácil de preparar. Para empezar, el kéfir se calienta ligeramente en una cacerola. Luego se le agrega azúcar, sal, levadura. Todo se mezcla bien. Luego agregue aproximadamente medio vaso de harina. La margarina a temperatura ambiente se corta en cubos y se agrega gradualmente a la cacerola. La masa se revuelve constantemente con un batidor. El resultado es una sustancia cremosa. Ahora se le agrega la harina restante. La masa se vuelve suave y no pegajosa. La cacerola se cubre con una tapa y se coloca en el refrigerador; reposar durante al menos cinco horas.
"Dulzura de amapola" de masa de levadura
Para el relleno interno del panecillo necesitamos semillas de amapola (120 g), azúcar (120 g), mantequilla (60 g), leche (100 ml). La tecnología para preparar el relleno es la siguiente: primero hierva la leche y luego agregue semillas de amapola. Hervir durante unos 10 minutos. Cuele la mezcla resultante a través de un colador o gasa.
Luego ponga las semillas de amapola en un tazón y agregue la cantidad requerida de mantequilla blanda (mantequilla) y azúcar. Después de eso, mezcle bien todos los ingredientes. Eso es todo, el relleno está listo, puede comenzar a enrollar la masa en una capa delgada (no más de 5 mm de espesor). La masa de Jruschov no se pega a las manos y no se rompe. Al mismo tiempo, rueda perfectamente. Ponemos encima nuestro delicioso relleno, haciendo que la capa quede uniforme sobre toda la superficie de la formación. Ahora puede enrollar la masa en un rollo, pellizcar los extremos y extenderla en una bandeja para hornear previamente engrasada ("pellizcar" hacia abajo). Si lo desea, puede pintar el rollo con un huevo batido. Hornee el producto durante media hora en un horno calentado a 180 ° C.
Pizza hecha con masa atemporal
A los fanáticos de la cocina italiana definitivamente les gustarán estos deliciosos pasteles caseros. La pizza de masa Jruschov es tierna, jugosa y no pesada. Debes preparar los siguientes productos:
- un paquete de margarina - 200 g;
- 3 tazas de harina;
- leche 3,2% - 250 ml;
Además, la prueba requerirá 0,5 cucharaditas. sal y levadura seca - 2 cucharaditas. Para crear un relleno delicioso, necesitará salsa de tomate, queso duro y blando (procesado) (200 g y 100 g, respectivamente), cerdo hervido (150 g), salchicha de pollo ahumada (150 g), aceitunas (50 g), champiñones, preferiblemente champiñones (150 d), pimiento dulce (1 ud.), cualquier especia y puerro.
amasando la masa
Para hacer esto, muela la levadura seca con sal, agregue azúcar y leche tibia. Luego corte la margarina en trozos y vierta la mezcla resultante. Ahora la harina está a su vez, agrégala poco a poco, mezclando bien los ingredientes. Amasar la masa y colocarla en el refrigerador por 5 horas. Después del tiempo asignado, puede obtenerlo y comenzar a rodar. Hacemos una capa delgada y la colocamos en la forma preparada.
Preparación de la cobertura de la pizza
Primero, agrega la salsa de tomate a la base. Es conveniente hacerlo con un pincel. Cortar el queso duro en trozos y ponerlo encima. Luego agregue el queso suave derretido. La siguiente capa es de chorizo de pollo ahumado, previamente cortado en aros finos. Y luego - trozos de cerdo hervido. Ahora cogemos los champiñones, los lavamos y los cortamos en rodajas finas. Colóquelos en una cacerola. Lave el pimiento dulce, retire su contenido interno y pique finamente. Agregue rodajas de pimiento a la pizza. Sacamos las aceitunas del tarro, cortamos y untamos el pimiento. De arriba decoramos nuestra pizza con cebolla picada y nos dormimos con queso rallado. Ponemos el plato en el horno, calentado a 190 ° C. Después de 30-35 minutos, tendrá una excelente pizza, que combina armoniosamente el relleno y la deliciosa masa de Khrushchev. ¡Las reseñas de un plato italiano de este tipo en su hogar solo serán positivas! Disfrute de su comida.
¿Te encanta hornear masa de levadura, pero no te gusta jugar con la masa y esperar a que suba? Te contamos cómo, desviándote del método tradicional de hacer masa de bizcocho, cocina cualquier hojaldre sin levadura y sin bizcocho, tanto dulce como sin azúcar.
Masa francesa o de Jruschov
Esta masa también tiene varios nombres, entre ellos: masa francesa y eterna.
Una característica interesante es que la masa terminada se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo y no perderá su sabor. El horneado se puede almacenar durante mucho tiempo, manteniéndose suave y sabroso, muy probablemente debido a esto, el nombre de eterno se le quedó pegado a la masa. No importa lo que cocines con esta masa: tartas, tartas, bollos, panecillos, ¡lo principal es que siempre tiene éxito!
La receta de la masa de levadura Jruschov es muy sencilla, tómala con un lápiz y consiente a tu familia.
Ingredientes:
- Harina de trigo - alrededor de 4 tazas
- Leche de vaca o agua - 1 taza,
- Arena de azúcar - 4 cucharadas. cucharas,
- Sal - ½ cucharadita,
- Margarina o mantequilla: unos 200 gramos,
- Huevos de gallina - 1 pieza,
- Levadura seca de alta velocidad - 11 gramos.
Proceso de cocción:
La masa de Jruschov en una máquina de pan se puede amasar para una preparación rápida. Para hacer esto, de acuerdo con las instrucciones de su máquina de pan, coloque todos los ingredientes y seleccione el modo de amasado deseado.
Y ante usted hay una receta fotográfica detallada paso a paso para amasar manualmente.
Derrita la margarina o la mantequilla y reserve. O sáquelos del refrigerador con anticipación y espere a que se ablanden.
Combinamos la mantequilla con un huevo crudo.
Caliente ligeramente el agua o la leche (¡el líquido no debe estar caliente, de lo contrario la levadura morirá!). Enviar en una taza con mantequilla y huevo.
Tamizar la harina y mezclarla con la levadura.
Agregue azúcar granulada, sal y la mezcla líquida de huevo y mantequilla a la harina con levadura. Amasar una masa suave y elástica.
Enrolle la masa terminada en una bola.
Coloque en una bolsa de plástico y refrigere por varias horas, al menos 1 hora. El paquete no necesita ser atado.
Esta masa no le teme al frío, después de un tiempo aumentará de volumen, a pesar de que estará en el refrigerador.
No tengas miedo de experimentar, ¡que siempre tengan éxito!
Aquí está mi gran moño en forma de flor que estaba en el corte. La miga es muy blanda, ligeramente aceitosa de la cocción. Y asegúrese de intentar hornear pasteles, ¡lo recomiendo!
¡Disfruta de tu creatividad con el test!
Atentamente, Anyuta.
Las amas de casa a menudo piensan que la masa de levadura es muy difícil y demasiado larga, por lo que se sorprenden mucho de cómo otros a menudo logran mimar a los invitados y la familia con deliciosos pasteles. El secreto es simple: masa de levadura "Khrushchev". Cocinarlo no es nada difícil incluso para una anfitriona novata.
Ayuda Culinaria
Esta prueba tiene varios otros nombres: "francés", "vienés" o "sin edad", y se convirtió en "Khrushchev" gracias al cocinero Nikita Khrushchev. O un cuento de hadas o una historia real, pero dicen que al Secretario General le gustaron mucho los pasteles de esta masa. Teniendo en cuenta cómo resultan, es difícil no creerlo.
Este semielaborado culinario tiene muchas ventajas, además del excelente sabor del producto final:
- La masa se puede preparar con anticipación y no tener miedo de que se agrie y desaparezca, por lo que la anfitriona siempre podrá recibir incluso a los invitados más inesperados con deliciosos pasteles caseros;
- Incluso sin engrasar la superficie de los productos formados antes de hornearlos, quedan con una hermosa corteza fina y crujiente, mientras que la pulpa permanece muy tierna;
- La masa no requiere un amasado y una prueba prolongados, no es necesario meterse con la masa y controlar la temperatura de la leche para no sobrecalentar la levadura.
La Receta Correcta
La receta para la masa "Khrushchev" correcta solo se puede aprender de las palabras de su enfermera personal, la cocinera Anna Dyshkant. Cabe señalar que incluso en la cocina del Secretario General del Comité Central del PCUS, incluso en la cocina del Secretario General del Comité Central del PCUS, se usaron una cucharada y un vaso facetado ("Mukhinsky"). para medir la cantidad de ingredientes, por lo que repetir la receta original no será difícil.
Secuencia de mezcla y prueba:
Cómo hacer masa en una máquina de pan para muffins dulces
La cocinera personal de Jruschov no tenía tecnología moderna y horneaba todos sus pasteles de pan en un horno de leña. Pero las amas de casa modernas son más afortunadas, pueden amasar la famosa masa eterna sin siquiera ensuciarse las manos, pero con la ayuda de una máquina de pan. Es cierto que tendrá que hacer algunos ajustes en la composición de los ingredientes y usar levadura seca en lugar de levadura prensada.
Los productos deben tomarse en las siguientes proporciones:
- 11 g de levadura seca instantánea;
- 100 g de azúcar;
- 200 g de margarina;
- 250 ml de leche (puedes directamente del refrigerador);
- 1 huevo;
- 500 g de harina.
La duración del amasado en una máquina de pan dependerá de la duración del programa correspondiente para un modelo de aparato en particular y puede variar de 45 minutos a una hora y media.
El contenido calórico de la opción rica es de 450,0 kcal / 100 g.
Procedimiento:
- Vierta la leche en la capacidad de la máquina de pan, bata el huevo;
- Mezclar la harina con el azúcar. Un paquete congelado de margarina, sumergido en una mezcla de harina y azúcar, rallar en un rallador grueso. Transfiera la masa resultante a una máquina de pan;
- Vierta levadura seca encima y active la opción "Pizza". Prevé un ligero calentamiento de los ingredientes. Si no existe tal programa, puede usar el modo "Masa", pero luego la margarina debe derretirse o ablandarse;
- Después de amasar la masa, debe mantenerse durante 3-4 horas en el refrigerador en una bolsa de plástico.
Masa "Khrushchev" sin huevos
La masa "Khrushchev" resulta bastante sabrosa y sin huevos. Por supuesto, son un ingrediente indispensable para la repostería (bollos o tartas con rellenos dulces), pero para tartas y pasteles con carne, patatas, col y otros rellenos salados, una receta de masa sin huevo es perfecta.
Para la prueba "Khrushchev" sin huevos necesitará:
- 250 ml de leche de vaca;
- 50 g de levadura prensada;
- 50 g de azúcar;
- 3 g de sal;
- 500 g de harina;
- 200 g de margarina.
La duración de la mezcla no será más de media hora, y el producto se puede almacenar en el refrigerador hasta por siete días.
Valor nutricional - 337,2 kcal / 100 g.
Receta de cocina paso a paso:
- Unas horas antes de comenzar a amasar, debe sacar la margarina del refrigerador, cortarla en cubos pequeños y dejarla a temperatura ambiente para que se ablande bien;
- Disuelva la levadura, el azúcar y la sal en la leche en un recipiente de tamaño adecuado. Luego agregue la harina poco a poco. Después de la harina, se envía margarina suave al resto de los ingredientes;
- Mezclar bien la masa. Si se planea usar el producto después de la prueba, puede colocarlo en un recipiente, cubrirlo con una toalla y enviarlo al refrigerador durante 4-5 horas. Pero para el almacenamiento a largo plazo, una bolsa de plástico es adecuada.
Con todas las cualidades positivas de esta prueba enumeradas, algunas amas de casa pueden sentirse confundidas por la presencia de margarina en la prueba. Por supuesto, la margarina en los días de N.S. Jruschov y ahora estos son dos productos diferentes. Por lo tanto, quienes no consuman este producto pueden sustituirlo en la masa por una mezcla de nata vegetal (untar) o una mezcla de mantequilla y aceites vegetales, tomando el 60% de uno y el 40% del segundo, respectivamente.
La receta correcta establece que el producto terminado debe pasar algún tiempo en el refrigerador, pero si no hay tiempo para esperar, puede dejar la masa "Khrushchev" caliente y luego, en solo unos minutos, aumentará y podrá comenzar. horneando.