Receta paso a paso con fotos. Recetas clásicas e inusuales para hacer gulash de ternera húngaro gulash de ternera húngaro con salsa

El gulash húngaro es un plato muy sencillo y asequible que tiene un sabor brillante.

El principio de preparación de cualquier gulash es guisar la carne con verduras.

Historia del plato y tipo de cocina.

El propio nombre del plato habla de su lugar de origen. El gulash de ternera pertenece a la cocina tradicional de Hungría, se originó en el siglo IX y las primeras menciones escritas se remontan a principios del siglo XVIII.

Traducido del húngaro, el nombre significa “comida de pastor”, porque inicialmente el plato era comida de pastores y lo cocinaban al fuego en calderos en los pastos.

El ingrediente principal era la carne, que se hervía evaporando toda la humedad, luego se secaba al sol y solo entonces se preparaba el plato con la adición de verduras hasta obtener una viscosidad característica. Debido a su densidad, el plato anteriormente se llamaba sopa gulash.

En el siglo XVIII, el gulash húngaro fue privado de uno de sus ingredientes principales. Hoy en día es impensable preparar un plato sin pimentón, porque le aporta un toque picante y aroma especial.

Beneficios del plato

El gulash tiene un alto valor nutricional, por lo que aporta fuerza y energía al organismo. Además, el plato contiene macro y microelementos útiles, como potasio, fósforo, magnesio, azufre, sodio y vitaminas A, B y C.

El gulash de ternera es rico en aminoácidos esenciales, proteínas, grasas saludables y carbohidratos que tanto necesita el cuerpo. Utilizando tipos de carne magra, el plato puede constituir la base de una dieta dietética.

Dificultad y tiempo de cocción.

Cocinar un delicioso gulash húngaro no será difícil para las amas de casa con un nivel medio de cocción, y la preparación completa del plato tardará unas 2 horas.

Preparación de comida

Para preparar consistentemente un plato nacional, la carne de res debe seguir siendo el componente principal. Antes de comenzar a cocinar, debes preparar los ingredientes para el gulash con anticipación.

Asegúrese de enjuagar la carne con agua corriente. Luego secar bien con una toalla tipo gofre y retirar el film. Las verduras suelen pelarse y picarse.

Cómo cocinar gulash de ternera húngaro

Para 4 porciones de gulash, necesitará los siguientes productos:

500 g de pulpa de ternera;
agua – 0,5 litros;
pasta de tomate – 20 go 1 cucharada;
tomate – 2 piezas;
cebollas – 2 piezas;
pimiento rojo – 1 pieza;
zanahorias – 1 pieza;
patatas – 4 piezas;
3 dientes de ajo;
especias: pimentón seco, pimienta recién molida, comino;
sal;
aceite vegetal.

Preparación paso a paso con fotos.

Para preparar adecuadamente el gulash húngaro, es necesario cumplir estrictamente con las reglas de cocción.

Paso 1. Picar la carne en cubos y sofreír en una sartén honda, precalentando el aceite vegetal.

Paso 2. Picar finamente la cebolla y sofreír en un cazo hasta que esté dorada, después de calentar en ella el aceite vegetal.

Paso 3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso y colocar con la carne sobre la cebolla, sal y añadir un poco de comino. Vierta un poco de agua en la cacerola para que la carne hierva a fuego lento en lugar de hervir. Remueve y deja tapado a fuego lento durante 30 minutos.

Paso 4. Para entonces, el caldo casi se habrá evaporado. Luego corta el pimiento en cubos, quitándole las semillas. Quitar la piel al tomate y cortarlo en trozos grandes. Transfiera las verduras a la carne. Pimienta, espolvorea pimentón seco y añade el ajo finamente picado. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Paso 5. Agrega el agua restante. Coloca las patatas cortadas en cubitos en la sartén. Aumente el fuego y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos.

Paso 6. Vierta la pasta de tomate, agregue un poco de sal y pimienta. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que las verduras estén listas.

La cantidad de líquido se puede ajustar de forma independiente. El gulash debe quedar bastante espeso. Después de cocinar, dejar cocer a fuego lento bajo la tapa cerrada durante 10 minutos.

El plato terminado se puede decorar con hierbas.

El valor nutricional

Por 100 g de plato hay:

contenido calórico – 95kcal;
proteínas – 5,4% (10 g);
grasas – 5,5% (12 g);
carbohidratos – 6,4% (7 g).

El peso aproximado de 1 ración es de unos 250 g.

Opciones de cocina

Muy a menudo se puede encontrar otro nombre para el gulash húngaro: bograch de ternera, que tiene más de 30 opciones de preparación.

gulash con frijoles

Ingredientes:

500 g de ternera;
200 g de frijoles (es mejor tomar frijoles enlatados en jugo de tomate);
1 tomate;
1 cebolla;
1 zanahoria;
4 patatas;
aceite vegetal.

Preparación. Freír los trozos de carne en una sartén con aceite vegetal hasta que se forme una costra característica. Vierta medio vaso de agua y cubra con una tapa, déjelo a fuego medio por 20 minutos. Después de esto, agrega los frijoles a la carne.

Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén listos. Picar finamente la cebolla y la zanahoria y añadir al resto de los ingredientes. Pelar el tomate, cortarlo en cubos y añadirlo a la carne. Cocine tapado a fuego lento durante 40 minutos. Freír las patatas por separado y servir como guarnición.

Con chipetas

Los húngaros no pueden imaginarse preparar gulash tradicional sin chipettes. Son pequeñas empanadillas hechas a partir de una masa a la que además se le añade ajo, pimentón, nueces o hierbas. Para prepararlos necesitarás los siguientes ingredientes:

1 taza de harina;
ajo – 3 dientes;
1 huevo;
una pizca de sal.

Preparación. Mezclar todo en un bol y amasar hasta obtener una masa firme. Luego, después de remojar los dedos en agua, arranca un pequeño trozo de masa y ponlo en el gulash a cocinar durante 5 minutos hasta que el plato esté completamente listo.

Gulash húngaro sin patatas

Ingredientes:

300 g de ternera;
Pimiento morrón;
1 tomate;
1 zanahoria;
harina de trigo – 2 cucharadas;
agua;
sal;
pimienta negra recién molida;
pimentón dulce;
mostaza blanca – 1 cucharadita;
Aceite vegetal/mantequilla para freír.

Preparación. Freír la carne picada en cubos en aceite vegetal. Salpimentar la carne, verter un poco de agua. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

En este momento, en otra sartén, sofreímos la harina durante 5 minutos hasta que se dore. Agrega todos los demás ingredientes picados a la carne, pimienta, agrega pimentón y mostaza.

Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Diluir la harina frita en medio vaso de agua tibia, remover con un tenedor hasta que se disuelvan los grumos. Vierta en la sartén con la carne y las verduras. Cocine a fuego lento durante media hora más hasta que el plato espese.

Con ternera en olla de cocción lenta

Una de las recetas más fáciles de preparar es en olla de cocción lenta.

Ingredientes:

carne de res – 400 g;
2 cebollas;
3 tomates;
1 zanahoria;
1 pimiento morrón;
ajo – 3 dientes;
pimentón seco;
sal y hierbas.

Preparación. Encienda la multicocina en modo "Freír" y espere hasta que la sartén se caliente. Freír los trozos de carne en aceite vegetal hasta que se forme una costra.

Pica las verduras en cubos y añade todo a la carne al mismo tiempo. Agrega sal, pimentón y ajo finamente picado. Vierta 200 g de agua caliente.
¡Importante! No agregue mucho líquido, ya que el agua no se evaporará tanto en la olla de cocción lenta como en una sartén en la estufa.

Cierre bien la tapa. Y cambie la multicocina al modo "Guisado" durante 40 minutos. Espolvoree hierbas en el plato terminado.

gulash en un caldero

Tradicionalmente, el plato se preparaba en un caldero utilizando una gran cantidad de ingredientes, por lo que el sabor es excelente. Para esto necesitarás:

1 kg de carne de res;
200 g de manteca de cerdo salada o ahumada;
pimientos dulces – 2 piezas;
1 pimiento picante/amargo;
tomate grande – 1 pieza;
zanahorias – 1 pieza;
2 cebollas;
5 dientes de ajo;
especias: pimentón molido, pimienta negra, comino;
verdor;
1,5 litros de agua caliente.

Y luego lo siguiente es calentar el caldero y echarle manteca de cerdo cortada en rodajas finas. Para que la manteca de cerdo se derrita y al mismo tiempo no se queme, se debe cocinar a fuego lento.

Luego agrega la carne cortada en cubitos. Mientras se cocina, en este momento corta las verduras: la cebolla en cubos pequeños, luego agrega a la carne y sofríe por un rato. Rallar las zanahorias y colocarlas en un caldero. Cocine a fuego lento durante 2-3 minutos. Coloca todas las especias en el caldero al mismo tiempo y mezcla bien para que todo se distribuya uniformemente.

Agregue el ajo rallado y el pimiento picante. Agregue sal. Vierta aproximadamente 1 litro de agua. Cerrar la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 1,5 horas. Quitar la piel al tomate. Córtalo junto con el pimiento morrón en dados y ponlos en un caldero 30 minutos antes de que estén listos. Algunas de las verduras se pueden agregar en esta etapa de la cocción y otras al servir el plato caliente.

En una olla

Ingredientes:

500 g de ternera;
3 patatas;
2 cucharadas. pasta de tomate;
1 cebolla;
1 pimiento dulce;
1 tomate;
manteca;
pimiento rojo molido, pimentón seco y sal;
agua.

Los pasos de preparación son simples. Derretir la mantequilla y sofreír la cebolla, espolvorear con pimienta molida. Agrega trozos de carne a la cebolla y agrega sal. Después de esto, mete las ollas en los ingredientes, vierte un poco de agua y mételas al horno durante media hora.

Cortar el pimiento dulce y las patatas en dados, picar el tomate. Coloca todos los ingredientes preparados en las ollas, agrega más agua, pasta de tomate y pimentón molido. Cocine a fuego lento en el horno durante una hora.

Receta en vídeo

Puedes ver el vídeo sobre cómo preparar gulash al estilo húngaro:

Para preparar gulash al estilo húngaro, puede utilizar estos útiles consejos:

Es mejor coger un recipiente para cocinar con fondo grueso, lo ideal es que sea un caldero, esto asegurará un calentamiento uniforme.
La elección del pimentón debe abordarse con responsabilidad, porque es un elemento indispensable en el plato. Se debe dar preferencia a los pimientos rojos dulces y los tomates de calidad.
La carne de res tarda mucho en cocinarse, por lo que es mejor utilizar ternera.

Si sigues estos sencillos secretos, el plato quedará muy sabroso.

Un plato creado por pastores y cantado por escritores, el gulash de ternera húngaro es una receta que demuestra que la genialidad está en la sencillez. La carne jugosa con especias, las verduras frescas con hierbas, un poco de paciencia y una infusión espesa de la olla despiertan instantáneamente las papilas gustativas. La comida abundante no es la cúspide del arte culinario, sino que calienta y satisface: ésta es su misión.

El gulash de ternera húngaro no es técnicamente difícil, pero requiere especial atención a los detalles. Debe comenzar a cocinar con la elección correcta del producto principal: la carne. Lo mejor es utilizar la pulpa de la pechuga o de la paleta, cortarla de manera uniforme y, después de freírla, cocinar a fuego lento durante mucho tiempo en una salsa aromática con especias y verduras. Sirva con su guarnición o ensalada favorita.

Ingredientes:

pechuga - 550 g;
zanahorias - 1 pieza;
cebollas - 3 piezas.;
ajo - 2 dientes;
una pizca de pimentón;
salsa de tomate - 80 ml;
aceite vegetal - 40 ml;
agua - 250 ml.

Preparación

Cortar las verduras en cubos y escurrir.
Cortar la pechuga en cubos, combinar con las verduras y freír a fuego alto.
Agrega el pimentón, el ajo, la salsa y el agua.
El gulash de ternera húngaro es una receta que requiere un guiso largo, así que cocínalo durante una hora y media.

La sopa gulash de ternera húngara es una receta para una bebida sabrosa que es un sustituto apropiado de un almuerzo completo. La presencia de una variedad de verduras, tan habituales a la hora de preparar el primer plato, no solo afecta la estructura del plato caliente, sino que también aporta saciedad sin añadidos innecesarios. Armado de paciencia y un par de horas, podrás alimentar a un grupo de cinco personas.

Ingredientes:

cuello - 450 g;
pimiento morrón - 2 piezas.;
tomates - 2 piezas.;
patatas - 3 piezas.;
cebolla - 1 pieza;
ajo - 2 dientes;
pasta de tomate - 20 g;
pimentón seco - una pizca;
agua - 800 ml;
Manteca de cerdo - 30 g.

Preparación

Cortar las verduras y la carne en gajos pequeños.
Cocine a fuego lento la cebolla en manteca derretida, espolvoree con pimentón y retire del fuego.
Coloque los trozos de cuello fritos para freír, sazone con ajo, vierta la mitad del líquido y cocine a fuego lento durante una hora.
Combine las verduras con la carne, el agua y la pasta y cocine por 15 minutos.
El gulash de ternera húngaro es una receta espesa, así que ajuste el volumen de líquido a su discreción.

Bograch - gulash

El gulash húngaro clásico consiste en cocinarlo en un caldero grande, que tiene un nombre similar al del plato. La comida tosca "masculina", con abundancia de carnes ahumadas, especias y aderezada con suaves albóndigas, recrea los ricos sabores de la cocina de los nómadas magiares. Esta receta te permitirá darte a conocer como un ama de casa generosa e interesada en la cocina auténtica.

Ingredientes:

cebollas - 4 piezas.;
pulpa de ternera y ternera - 500 g cada una;
costillas de cerdo - 450 g;
manteca de cerdo ahumada - 250 g;
salchichas picantes - 2 piezas.;
pimiento morrón - 1 pieza;
tomates - 3 piezas.;
zanahorias - 1 pieza;
patatas - 4 piezas.;
pimentón rojo - 1 cucharada. cuchara;
ajo - 4 dientes;
una pizca de pimienta negra;
huevo - 1 pieza;
harina - 80 g;
un puñado de eneldo fresco.

Preparación

Derretir los trozos de manteca de cerdo, sofreír las cebollas, las especias y los ingredientes cárnicos, verter 500 ml de líquido y cocinar a fuego lento durante unas tres horas.
El gulash de ternera clásico requiere la presencia de chipettes, así que empieza a cocinarlas.
Batir el huevo con la harina, amasar la masa, extender la salchicha, cortarla y dejar secar.
Cargue las verduras en el caldero, agregue el líquido y cocine a fuego lento durante media hora.
Agrega las chipettes y las hierbas y después de un par de minutos retira el plato del fuego.

Cocinar gulash de ternera no solo es un proceso fascinante, sino también una oportunidad para diversificar el menú diario. Una comida asequible, preparada en una hora, no requerirá ingredientes costosos y, cuando esté terminada, le hará compañía. Su valor nutricional y su bajo coste lo convierten en un habitual en la lista de platos caseros.

Ingredientes:

espátula - 600 g;
pasta de tomate - 50 g;
cebollas - 2 piezas.;
aceite vegetal - 40 ml;
una pizca de pimienta negra molida;
una pizca de pimentón;
agua - 800 ml.

Preparación

En aceite caliente, sofreír la cebolla, los gajos de paleta y las especias.
Extienda la pasta, vierta el líquido y cocine a fuego lento durante una hora.
El arroz o la pasta serían un acompañamiento apropiado para el gulash de ternera húngaro, cuya receta es famosa por su ligereza y sencillez.

Cómo cocinar gulash de ternera con salsa es una cuestión que desconcierta a la generación moderna de amas de casa. El plato, que había perdido temporalmente su relevancia, ha entrado con renovado vigor en el menú de muchas familias. La primera regla es una gran cantidad de ingredientes frescos, la segunda es freír en especias a fuego alto y la tercera es cocinar a fuego lento durante mucho tiempo hasta que esté suave, lo que hará que el plato esté caliente y deseable en la mesa de casa.

Ingredientes:

lomo - 500 g;
pimiento morrón - 3 piezas.;
cebollas - 2 piezas.;
grasa - 40 g;
pimentón - 1 cucharada. cuchara;
ajo - 2 dientes;
un puñado de perejil fresco;
hoja de laurel - 2 piezas.;
agua - 500 ml.

Preparación

Freír los aros de cebolla en grasa.
Sazone los trozos de lomo con especias y combínelos con el asado.
Agregue el líquido, el ajo, el laurel y cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora.
Cocine a fuego lento el pimiento picado durante media hora más.
El perejil añade color y frescura al gulash de ternera húngaro, que es rico en especias y hierbas.

Un plato tradicional de pastor, cuya principal finalidad es saciar rápidamente el hambre y dar fuerza al organismo. Las patatas, sustanciosas y nutritivas, son un componente esencial de muchos primeros platos y, por lo tanto, también aquí tienen una gran demanda. Es un excelente complemento del plato y, sin aditivos adicionales, da energía a los comensales durante todo el día.

Ingredientes:

manteca de cerdo - 100 g;
cebollas - 2 piezas.;
espátula - 500 g;
patatas - 4 piezas.;
tomates enlatados - 200 g;
agua - 600 ml;
pimentón - 1 cucharada. cuchara;

Preparación

Antes de preparar un delicioso gulash de ternera, prepare un asado de calidad.
Quitar la grasa del tocino, añadir la cebolla, las rodajas de omóplatos y sofreír.
Sazone con especias y tomates, vierta el líquido y cocine a fuego lento durante una hora.
Agregue los gajos de papa, cocine a fuego lento durante 20 minutos y sirva.

La creación de un brebaje tradicional del pastor, gracias al tratamiento térmico en el horno, es accesible a todos. Siguiendo las reglas generales, sofreír los ingredientes hasta que estén crujientes, disponer en porciones y meter al horno. El delicioso gulash de ternera, cocido a fuego lento en su propio jugo, conservará su sabor y, aunque es muy nutritivo, le ahorrará calorías adicionales.

Ingredientes:

cuello - 700 g;
zanahorias - 1 pieza;
cebollas - 3 piezas.;
pimentón - 1 cucharada. cuchara;
pimienta negra y comino - una pizca;
aceite vegetal - 50 ml;
agua - 250 ml.

Preparación

Combine los trozos de collar fritos con verduras y especias y cocine a fuego lento durante un par de minutos.
Coloca la mezcla en ollas, agrega líquido y coloca en el horno por una hora a 200 grados.

Gulash de ternera en una olla de cocción lenta - receta

Un aparato moderno, la multicocina, ha conquistado firmemente una posición de liderazgo en las cocinas de las amas de casa. En él puedes cocinar de todo: desde el clásico borscht hasta productos horneados. Los auténticos platos calientes no fueron una excepción. Un simple gulash de carne se llenará de un nuevo sabor si lo condimenta con harina, agrega gradualmente los componentes adyacentes y no reduce el tiempo de cocción.

Trajimos una receta de la clásica sopa gulash, el plato nacional de Hungría, de nuestro último viaje a Budapest y por un corto tiempo también nos volvimos adictos a ella. En Hungría, el gulash más delicioso se prepara en el pub "For Sale", situado en el lado opuesto del mercado central de Budapest, no lejos de la famosa calle peatonal Váci.

El proceso de cocción, bastante largo, se compensa con un sabor extraordinario. Los húngaros comen gulash durante todo el año, independientemente del clima, la estación y el sexo, y les encanta como a los italianos les encanta la pasta y a los portugueses les encantan las sardinas fritas.

Ingredientes que necesitarás:

Carne de res (paleta, lomo u otras partes para guisar) - 500 g
cebollas - 2 piezas
patatas (variedades no cocidas) - 500 g
pimiento morrón - 1 pieza
zanahorias - 2 piezas
ajo - 2 dientes,
salsa de tomate - 1 cucharada.
caldo o agua - 1000 ml
pimentón seco - 1 cucharada
aceite vegetal para freír
una pizca de comino
sal

Tecnología de cocción:

1. Pelar la cebolla y picarla finamente.

Vierta aceite vegetal en una sartén caliente con fondo grueso y fría la cebolla. Deja que la cebolla se enfríe un poco y agrégale pimentón.

Mezclar todo bien

2. Cortar la carne en cubos de 1 cm de lado.

Calentar aceite vegetal en una sartén y freír los trozos de carne hasta que estén dorados, es mejor freír la carne en porciones, no guisar, sino freír!!!

3. Transfiera la carne a una cacerola con la cebolla, agregue el ajo picado y una pizca de comino.

Vierta un poco de agua, revuelva y cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, agregando agua según sea necesario.

4.Lavar y pelar las patatas, cortarlas en cubos de 1 cm, añadir las patatas a la carne, subir el fuego, cocinar 5 minutos, añadir sal.

5. Lavar, pelar y cortar en cubos los pimientos morrones y las zanahorias, añadirlos a la sartén y sazonar con salsa de tomate. Vierta el caldo (agua).

6. Llevar la sopa a ebullición, reducir el fuego y cocinar tapado por otros 15 minutos, dejar reposar el plato terminado en la cacerola durante 10 minutos.

A la clásica sopa gulash también se le añaden albóndigas o ñoquis.

Los ñoquis se preparan de forma muy rápida y sencilla:

Rompe 1 huevo en un bol, agrega sal y agrega suficiente harina para formar una masa espesa al amasar.

Dejar la masa debajo del film durante 10 minutos.

Retire los trozos pequeños de la masa y agréguelos a la sopa hirviendo.

Servimos sopa gulash ya preparada y recibimos elogios.

Uno de mis reportajes favoritos. -

El gulash húngaro es el plato más famoso del mundo y tiene su origen en Hungría. Y lo más controvertido también. La carne guisada en salsa de tomate, que muchos suelen llamar “goulash”, no tiene nada que ver con el plato llamado gulash en húngaro.

Una introducción al famoso gulash húngaro

No hay menos recetas de gulash que recetas de borscht. ¡Y cuántas disputas surgen en su tierra natal, en Hungría y aquí en Transcarpatia, en el proceso de preparación de este plato! Sólo he oído debates tan furiosos sobre recetas de borscht. Las batallas aquí no son de vida o muerte.

Pero esto es sólo un plato popular. Y, como todo plato nacido en lo más profundo del pueblo, ¡el gulash tiene innumerables y astronómicas posibilidades de cocción! No discutamos, cocinemos.

Hablando de autenticidad, quiero enfatizar que el gulash húngaro debe incluir carne (ternera, cerdo, cordero), cebolla, pimentón, pimiento fresco y manteca de cerdo derretida. Ni siquiera las patatas son un componente necesario. Hay recetas en las que está ausente.

Todas las demás verduras (zanahorias, raíz de perejil, apio, colinabo), especias (pimienta negra, comino y otras), albóndigas chipetke, setas, judías, judías, vino, vodka y el tizón carbonizado de un cerezo talado en un luna llena son sólo adiciones a la base.

Otro punto importante. La forma más “auténtica” de cocinar los alimentos es en un caldero especial llamado “bograch”. De ahí otro nombre para el plato “bograch-goulash”, es decir, gulash que se cocina en bograch. En húngaro es más correcto decir “guyás” (de la palabra gulyás, que significa “pastor”) que gulash.

Inventada (aparentemente) por los pastores de la región húngara de Alföld, esta sopa espesa se prepara aquí en Transcarpatia y Hungría para una gran compañía que se reúne en el patio de una casa particular o en la naturaleza. Para nosotros, el gulash de bograch es un proceso, no sólo una comida al aire libre.

El héroe de nuestra historia de hoy no entra en la clasificación tradicional de platos. Es demasiado espeso para una sopa y como segundo plato contiene bastante líquido. Aquí el primero y el segundo están “en el mismo bote”.

Gulash húngaro - receta con opciones

Gulash húngaro - receta clásica con fotos

La receta clásica, más conocida como gulash de ternera húngaro, propuesta por el apologista de la cocina de restaurante húngara, Karoly Gundel, en su famoso “Pequeño libro de cocina húngaro”. Yo llamaría a esta opción una opción de restaurante. Es más adecuado para preparar gulash en casa en la cocina en un bol de hierro fundido en cualquier época del año.

Ingredientes

Un kilo de carne de vacuno deshuesada (paleta, jarrete).
Una cucharada y media de manteca de cerdo (definitivamente esta).
Tres cebollas (80-100 g cada una).
Veinte gramos de pimentón dulce húngaro de las variedades “különleges”, “csemege”, “édesnemes”.
Un kilo de patatas.
Caldo de huesos o agua tibia.
Dos pimientos verdes frescos.
Un tomate carnoso.
Un par de dientes de ajo.
Alcaravea.
Sal.
Chipetke (producto de masa, como fideos caseros).

Cómo cocinar

El gulash húngaro clásico es muy sabroso, pero demasiado “elegante” y “uniforme”. Carece de la “textura” rural que se logra en las versiones populares de la cocina mediante el humo del fuego, la adición de una variedad de vegetales, manteca o tocino ahumado, pimiento rojo picante y el alma de una gran compañía.

Después de todo, el bograch - gulash lo preparan generalmente todos los participantes en el evento, desde jóvenes hasta mayores, bajo la dirección de la extensa "neini" (tía) o el locuaz "bacha" (tío). Así pasamos sin problemas a nuestra receta familiar de bograch al estilo húngaro o transcarpático.

Sopa gulash húngara: la receta de nuestra familia

No tengas miedo de su ardiente color escarlata. El muy buen pimentón húngaro, que se utiliza para hacer gulash, nunca es picante.

Devolver la carne, verter un poco de agua caliente y añadir un poco de sal. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, agregando agua ocasionalmente si es necesario.

Probemos la carne. ¿Como? Agrega un poco de agua, agrega pimiento fresco, papas, pimientos picantes, cocina hasta que nos empiece a gustar el sabor y consistencia de las papas.

En este momento, agregue agua hasta obtener la consistencia que necesitamos, un poco más espesa que la sopa normal. Llevar a ebullición.

Pelamos y cortamos el tomate, lo echamos a una compañía honesta, cocinamos un par de minutos, echamos el vino, probamos, rectificamos de sal.

Retiramos el bograch del fuego, lo olemos y lo esperamos con ansias. Deje reposar la comida y cálmese. ¡La sopa gulash está lista! Puedes picar algunas verduras en él. Verter en platos y verter vino tinto seco de nuestras propias bodegas en copas. ¡La vida es buena!

A menudo me preguntan qué carne se utiliza mejor para preparar un auténtico gulash húngaro. No tengo una respuesta definitiva. En casa cocinamos con mayor frecuencia con carne de cerdo o ternera joven. Inicialmente, los pastores húngaros lo preparaban con carne de res. Luego, con el desarrollo y la popularidad de la cría de cerdos, los alimentos comenzaron a cocinarse con carne de cerdo.

Lo terminaré por hoy. Espero con especial impaciencia sus comentarios. Si este artículo te resultó útil, envíalo a tus redes sociales. Suscríbete a las actualizaciones de mi blog: ¡aún quedan muchas reuniones interesantes por venir!

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El gulash húngaro es una excelente opción para un plato aromático, sabroso y abundante que diversificará su almuerzo habitual. Ofrecemos varias opciones sobre cómo preparar gulash de ternera húngaro, recetas para todos los gustos.

Puedes preparar gulash al estilo tradicional utilizando los siguientes ingredientes:

ternera - 500 gramos;
cebolla - 1 cabeza pequeña;
pimiento dulce - 1 unidad;
tomate pelado - 2 unidades;
canela - 2 cucharadas. l.;
pimiento rojo - una pizca;
rojo vino seco - 50 ml;
un poco de aceite - 1-2 mesa. l.

Enjuague bien la carne con agua corriente y, si es necesario, retire las venas y las películas; esto hará que la carne esté más tierna. Cortar en trozos pequeños, de aproximadamente 2 por 3 cm de tamaño.

Enjuagar las verduras, pelarlas y cortarlas en cubos pequeños, de 1 cm aproximadamente.

Freír el gulash en aceite durante un tercio de hora, revolviendo de vez en cuando. Luego agregue las verduras y las especias, mezcle nuevamente, cocine a fuego lento todo en su propio jugo durante unos diez minutos. Luego vierta el vino, un vaso de agua, cubra con una tapa, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante media hora o cuarenta minutos.

En una nota. La piel de los tomates se separará fácilmente de la pulpa de la fruta si se sumergen en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos. A continuación, se hace un corte en la parte inferior de la fruta en forma de letra “X”, y se le retira la piel.

¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?

El método para preparar gulash en una olla de cocción lenta no es muy diferente del método estándar: en la estufa o en una cacerola.

Para freír, configure el modo "Freír" durante el mismo tiempo que se requiere para la cocción clásica. La tapa no cierra.

A continuación, la carne se cocina junto con las verduras en el modo "Guisado". La tapa debe estar cerrada. Vale la pena señalar que no se puede verter agua fría en el recipiente precalentado de la multicocina, ya que esto dañará el revestimiento. Vierta agua precalentada. Puedes usar caldo de verduras/carne.

Sopa gulash húngara

Se obtiene un gulash húngaro ligeramente espeso según la siguiente receta:

pechuga de res - 600 g;
patatas - 600 gr;
cebolla - 200 gr;
tomates rallados - 80 g;
dulce pimienta - 200-300 gr;
Pimentón húngaro (especia) - 2-3 cucharaditas. (con una diapositiva)
sal - 1-2 cucharaditas;
publicar aceite - 4-6 cucharadas. l.

Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños y sofreír en aceite.

Mientras tanto, enjuagar el solomillo de carne, cortarlo en trozos y sofreír junto con la cebolla durante un cuarto de hora. En esta etapa, agregue las especias y la sal, mezcle bien con una cuchara.

Hervimos la tetera. Vierta un par de vasos de agua hirviendo en la carne y déjela hervir a fuego lento.

Mientras tanto, prepare el resto de los ingredientes: enjuague las verduras, retire las semillas de los pimientos y pele las patatas. Cortamos las patatas en cubos y las enviamos a la carne. Continúe cocinando por otros 10-15 minutos. Luego agregue los tomates y los pimientos. Cocine por otros 5-7 minutos, revolviendo. Apagar el fuego y dejar reposar durante un cuarto de hora. La sopa gulash húngara está lista. Antes de servir, puedes agregar hierbas y crema agria.

Gulash vienés - bograch

La cantidad de productos se calcula para un caldero de cinco litros. Se recomienda ajustar la medida en función del volumen disponible de la sartén y del número de porciones previstas.

150 gramos de manteca de cerdo sin capas;
700 g de solomillo de ternera;
800 g de pierna de cerdo;
250 gramos de salchicha ahumada;
250 gramos de costillas ahumadas;
zanahorias medianas;
3 cebollas;
5 patatas medianas;
4 tomates dulces;
cabeza de ajo;
un montón de vegetación;
un poco de chile si lo deseas;
pimientos dulces secos - 2 cucharadas. l.;
pimienta negro;
150 ml de pintura seca. culpa.

La cocción comienza con la preparación de los ingredientes: todas las verduras se enjuagan y pelan.

Cortar la manteca de cerdo en tiras pequeñas, cortar la ternera en rodajas, dividir las costillas en huesos separados con la carne y cortar la salchicha en trozos pequeños. Cebolla - cubos pequeños.

En primer lugar, sofreír la manteca de cerdo con la cebolla y las especias. Después de diez minutos, agregue todos los demás ingredientes cárnicos (excepto la salchicha), incluido el muslo lavado. Rellenar de agua para que toda la carne quede cubierta de agua. Cocine durante dos o dos horas y media, hasta que la carne del muslo comience a desprenderse del hueso. Es necesario agregar agua periódicamente para mantenerla al mismo nivel.

Corta las zanahorias peladas en cubos pequeños, de tamaño similar a los trozos de cebolla. En este punto ya puedes sacar el muslo, dejarlo enfriar y luego desmenuzarlo.

Rallar el ajo en un rallador fino.

Coloque el muslo picado, las patatas cortadas en cubitos, el pimiento, el ajo y la salchicha en el gulash. Mezclar todo bien. Agrega sal, agrega las especias restantes y mezcla nuevamente.

Coloca los tomates cortados en cubitos. Cocine durante unos diez minutos, vierta el vino, agregue las hierbas picadas y cocine durante otros cinco a siete minutos.

Con pasta de tomate y ternera

La siguiente receta consiste en preparar un gulash muy sencillo y al mismo tiempo delicioso.

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