Recetas de cocina de Cuaresma. Platos de Cuaresma para todos los días, recetas.
Ni el cuerpo será limpiado sin ayuno y oración, ni el alma sin misericordia y verdad. (Filocalia)
En este artículo encontrará recetas festivas de platos de Cuaresma. Tartas de Cuaresma, platos principales, sopas y ensaladas: hemos seleccionado solo las mejores recetas para usted.
recetas de cuaresma
ensaladas de cuaresma
Ensalada de repollo, zanahorias, manzanas y pimientos dulces.
La col blanca lavada se corta en tiras, se muele con una pequeña cantidad de sal, se escurre el jugo, se mezcla con manzanas peladas y picadas, zanahorias, pimientos dulces, se sazona con azúcar y aceite vegetal. Espolvorea con hierbas finamente picadas.
300 g de repollo, 2 manzanas, 1 zanahoria, 100 g de pimiento dulce, 4 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, hierbas.
caviar de remolacha
Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Freír todo en aceite vegetal hasta que esté dorado. Luego agregue la remolacha fresca rallada. Cinco minutos antes de cocinar, agregue sal al gusto y pasta de tomate.
1 cebolla, 1 zanahoria, 3-4 remolachas medianas, 100 g de aceite vegetal, 1/2 taza de pasta de tomate diluida en agua, sal.
Ensalada de rábanos con mantequilla
Pelar y enjuagar bien el rábano, ponerlo en agua fría durante 15-20 minutos, luego dejar escurrir el agua, picar el rábano en un rallador, sazonar con aceite vegetal, sal y vinagre, poner en una ensaladera y decorar con hierbas. Puedes agregar cebollas picadas salteadas en aceite vegetal al rábano rallado.
Rábano 120 g, aceite vegetal 10 g, vinagre 3 g, cebolla 15 g, verduras.
Ensalada de vitaminas
Picar finamente el repollo fresco y rallar las zanahorias con un rallador grueso. Mezclar todo y agregar sal. Agregue los guisantes (enlatados). Vierta vinagre, aceite vegetal, espolvoree con pimienta negra molida y hierbas. Puedes agregar pepinos frescos y cebollas verdes.
300 g de col fresca, 1 zanahoria grande, 5 cucharadas de guisantes, sal, 1 cucharada de vinagre. 10 g de aceite vegetal, 2 g de pimienta negra.
Tomates rellenos de mezcla de verduras.
Lavar los tomates, cortarles la parte superior con un cuchillo afilado y quitarles el corazón con una cuchara. Picar finamente las zanahorias hervidas, picar finamente la manzana, rallar los pepinos en un rallador grueso. Coloque todas las verduras en un bol, agregue los guisantes, la sal, el aceite vegetal y revuelva. Rellena los tomates con esta carne picada. Espolvoree eneldo encima.
5 tomates pequeños, 1 zanahoria, 1 manzana, 2 pepinos encurtidos, 100 g de guisantes enlatados, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1/3 de cucharadita de sal, eneldo.
Ensalada de arroz
Hervir el arroz en agua con sal. Picar las verduras, mezclar con arroz enfriado, sal y pimienta, agregar azúcar y vinagre al gusto.
100 g de arroz, 2 pimientos dulces, 1 tomate, 1 zanahoria, 1 pepino encurtido, 1 cebolla.
Primeros platos de Cuaresma
Sopa de verduras
Freír la cebolla picada, el perejil y el apio en aceite vegetal, agregar agua, agregar las zanahorias picadas, el colinabo y el repollo rallado y cocinar a fuego lento durante 20-30 minutos. Aproximadamente a la mitad de la cocción, agregue el ajo machacado y los condimentos; agregue puré de manzana o manzana rallada al final. Al servir, espolvorea la sopa con hierbas picadas.
2 cebollas, 1 raíz de perejil, apio, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 litro de agua, 2 zanahorias, 1 rodaja de colinabo, 1 taza de col finamente rallada (150 g), diente de ajo, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de comino, 1 manzana o 2 cucharadas de puré de manzana, sal, hierbas.
sopa de guisantes de cuaresma
Por la noche, verter agua fría sobre los guisantes y dejar que se hinchen, preparar los fideos.
Para los fideos, mezclar bien medio vaso de harina con tres cucharadas de aceite vegetal, agregar una cucharada de agua fría, agregar sal y dejar que la masa se hinche durante una hora. Cortar la masa finamente extendida y seca en tiras y secar en el horno.
Cocine los guisantes hinchados sin escurrir hasta que estén medio cocidos, agregue las cebollas fritas, las papas picadas, los fideos, la pimienta, la sal y cocine hasta que las papas y los fideos estén listos.
Guisantes - 50 g, patatas - 100 g, cebollas - 20 g, agua - 300 g, aceite para freír cebollas - 10 g, perejil, sal, pimienta al gusto.
Sopa rusa de Cuaresma
Hervir la cebada perlada, añadir el repollo fresco cortado en cuadritos, las patatas y las raíces cortadas en cubos al caldo y cocinar hasta que estén tiernas. En verano se pueden añadir tomates frescos cortados en rodajas, que se añaden al mismo tiempo que las patatas.
Al servir, espolvorear con perejil o eneldo.
Patatas, repollo - 100 g cada uno, cebollas - 20 g, zanahorias - 20 g, cebada perlada - 20 g, eneldo, sal al gusto.
Borscht con champiñones
Los champiñones preparados se cuecen en aceite junto con las raíces picadas. Las remolachas hervidas se rallan o se cortan en cubos. Las patatas, cortadas en trozos alargados, se hierven en caldo hasta que estén blandas, se añaden otros productos (se mezcla la harina con una pequeña cantidad de líquido frío) y se hierve todo durante 10 minutos. Se agregan verduras a la sopa antes de servir. Si se le añade puré de tomate, se cuece junto con los champiñones.
200 g de setas porcini frescas o 30 g secas, 1 cucharada de aceite vegetal, 1 cebolla, un poco de apio o perejil, 2 remolachas pequeñas (400 g), 4 patatas, sal, 1-2 litros de agua, 1 cucharadita de harina, 2 - 3 cucharadas cucharadas de verduras, 1 cucharada. cucharada de puré de tomate, vinagre.
Pimientos, berenjenas, calabacines rellenos
Pele los pimientos, las berenjenas, los calabacines tiernos de los tallos y las semillas (corte la cáscara de los calabacines) y rellénelos con verduras picadas, que incluyen cebollas finamente picadas, zanahorias, repollo, en partes iguales, y 1/10 del volumen total de perejil. y apio. Todas las verduras utilizadas para la carne picada deben freírse primero en aceite vegetal. Freír también las berenjenas, los pimientos y los calabacines rellenos. Luego colóquelo en un recipiente hondo de metal, vierta 2 tazas de jugo de tomate y colóquelo en el horno durante 30-45 minutos. para hornear.
Gachas de Tijvin
Lavar los guisantes, hervir en agua sin añadir sal, y cuando el agua haya reducido a 1/3 y los guisantes estén casi listos añadir la mezcla y cocinar hasta que estén tiernos. Luego sazone con cebolla finamente picada, frita en aceite y sal.
1/2 taza de guisantes, 1,5 litros de agua, 1 taza de trigo sarraceno, 2 cebollas, 4 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal.
guiso sencillo
Cortar las patatas crudas en cubos grandes y en una sartén ancha, en aceite vegetal, lo más rápido posible (a fuego alto) y sofreír uniformemente por todos lados hasta que estén doradas. Tan pronto como se forme una costra, colocar las patatas aún a medio cocer en una cazuela de barro, cubrir con hierbas finamente picadas, cebolla, sal, añadir agua hirviendo, tapar y colocar en el horno durante 1 minuto. El guiso terminado se come con pepinos (frescos o salados) y chucrut.
1 kg de patatas, 1/2 taza de aceite vegetal, 1 cucharada. cucharada de eneldo, 1 cucharada. una cucharada de perejil, 1 cebolla, 1/2 taza de agua, sal.
repollo estofado
Picar finamente la cebolla, ponerla en una sartén con aceite vegetal y sofreír hasta que esté dorada. Luego agregue el repollo finamente rallado y fría hasta que esté medio cocido. En 10 min. hasta terminar, agregue sal, pasta de tomate, pimienta roja o negra molida, guisantes de olor y laurel. Cierra la sartén con una tapa. Espolvorea con hierbas antes de servir.
2 cebollas medianas, 1 repollo pequeño, 1/2 taza de aceite vegetal, sal, pimienta, 2-3 guisantes, 1 hoja de laurel, 1/2 taza de pasta de tomate diluida en agua.
Patatas en salsa de ajo
Lavar las patatas peladas y secar con una toalla. Corta cada papa por la mitad. Calentar más de la mitad del aceite vegetal en una sartén y sofreír las patatas hasta que estén doradas. Luego prepara la salsa de ajo. Para ello, muele el ajo con sal, añade 2 cucharadas de aceite de girasol y revuelve. Vierta la salsa de ajo sobre las patatas fritas.
10 patatas pequeñas, medio vaso de aceite de girasol, 6 dientes de ajo, 2 cucharaditas de sal.
Gachas friables de arroz y avena
Enjuague el arroz y la avena, mezcle y vierta la mezcla en agua hirviendo. Mantenga a fuego alto durante 12 minutos, luego reduzca el fuego a medio y manténgalo por otros 5-8 minutos, luego retire del fuego, envuélvalo tibio y solo después de 15-20 minutos. abre la tapa. Sazone la papilla terminada con cebollas fritas en aceite y ajo y eneldo finamente picados. Calentar en una sartén a fuego lento durante 3-4 minutos.
1,5 tazas de arroz, 0,75 tazas de avena, 0,7 litros de agua, 2 cucharaditas de sal, 1 cebolla, 4-5 dientes de ajo, 4-5 cucharadas de aceite de girasol, 1 cucharada. cucharada de eneldo.
Chuletas de patata con ciruelas pasas
Hacer un puré con 400 gramos de patatas hervidas, añadir sal, añadir medio vaso de aceite vegetal, medio vaso de agua tibia y suficiente harina para formar una masa suave.
Déjelo reposar durante unos veinte minutos para que la harina se hinche, en este momento prepare las ciruelas pasas, pélelas de los huesos y vierta agua hirviendo sobre ellas.
Estirar la masa, cortarla en círculos con un vaso, poner ciruelas pasas en el medio de cada una, formar chuletas pellizcando la masa en hamburguesas, enrollar cada chuleta en pan rallado y freír en una sartén en una gran cantidad de aceite vegetal.
Buñuelos de patata
Rallar algunas patatas, hervir algunas, escurrir el agua, añadir sal y añadir la cebolla finamente picada y sofreír en aceite vegetal. Mezcle toda la mezcla de papa, agregue harina y refresco y hornee panqueques con la masa resultante en aceite vegetal.
750 g de patatas crudas ralladas, 500 g de patatas hervidas (en puré), 3 cucharadas de harina, 0,5 cucharadita de refresco.
Arroz con verduras
Calentar aceite en una sartén, sofreír la cebolla, la zanahoria y el pimiento morrón. Luego agregue el arroz ligeramente hervido, sal, pimienta, un poco de agua y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Llevar hasta que esté cocido, el arroz debe absorber todo el líquido. Luego agregue los guisantes, el perejil y el eneldo.
2 vasos llenos de arroz, 100 g de aceite vegetal, 3 cebollas, 1 zanahoria, sal, pimienta, 3 pimientos dulces, 0,5 litros de agua, 5 cucharadas de guisantes.
Setas de Cuaresma
Vinagreta de champiñones
Se pican los champiñones y las cebollas, se cortan en cubos las zanahorias hervidas, las remolachas, las patatas y el pepino y se mezclan. El aceite se sazona con vinagre y condimentos y se vierte sobre la ensalada. Espolvorea con hierbas encima.
150 g de champiñones en escabeche o salados, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 remolacha pequeña, 2-3 patatas, 1 pepino encurtido, 3 cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre, sal, azúcar, mostaza, pimienta, eneldo y perejil.
caviar de champiñones
Los champiñones frescos se cuecen en su propio jugo hasta que el jugo se evapora. Los champiñones salados se remojan para eliminar el exceso de sal, los champiñones secos se remojan, se hierven y se dejan escurrir en un colador. Luego, los champiñones se cortan finamente y se mezclan con la cebolla picada y se fríen ligeramente en aceite vegetal. La mezcla se sazona y se espolvorean encima cebollas verdes finamente picadas.
400 g de champiñones frescos, 200 g salados o 500 g secos, 1 cebolla, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, sal, pimienta, vinagre o jugo de limón, cebollas verdes.
Champiñones guisados
Calentar el aceite, añadir los champiñones en rodajas finas y la cebolla picada. Se agrega caldo a los champiñones hervidos, los champiñones frescos se cuecen en su propio jugo durante 15 a 20 minutos. Hacia el final del guisado, agregue sal y hierbas. Como guarnición se sirven patatas hervidas y ensalada de verduras crudas.
500 g de champiñones frescos o 300 g hervidos (salados), 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 1 cebolla, sal, 1/2 taza de caldo de champiñones, perejil y eneldo.
Tartas de Cuaresma
Masa para tarta de Cuaresma
Amasar la masa con medio kilo de harina, dos vasos de agua y 25-30 g de levadura.
Cuando la masa suba, añade sal, azúcar, tres cucharadas de aceite vegetal, otro medio kilo de harina y bate la masa hasta que deje de pegarse a las manos.
Luego pon la masa en el mismo molde donde preparaste la masa y deja que suba nuevamente.
Después de esto, la masa está lista para seguir trabajando.
Tortitas de guisantes
Hervir los guisantes hasta que estén tiernos y, sin escurrir el agua restante, triturar añadiendo 0,5 tazas de harina de trigo por cada 750 g de puré de guisantes. Forme panqueques con la masa resultante, enrolle en harina y hornee en una sartén con aceite vegetal.
Tartas con relleno de guisantes
Hervir los guisantes hasta que estén tiernos, triturarlos, agregar la cebolla frita en aceite vegetal, pimienta y sal al gusto.
Prepara una masa de levadura sencilla. Dividir la masa en bolitas del tamaño de una nuez y enrollarlas hasta formar tortas planas de 1 mm de espesor. Agrega el relleno. Hornee en el horno durante 20-25 minutos.
Utilizando materiales de “Recetas de cocina ortodoxa”. – San Petersburgo: “Svetoslov” – 1997
Los cristianos ortodoxos celebrarán la Santa Resurrección de Cristo el 28 de abril de 2019. La festividad está precedida por la Cuaresma, que en 2018 comienza el 11 de marzo y durará siete semanas.
La Cuaresma es el más estricto y largo de los cuatro ayunos de varios días establecidos por la Iglesia Ortodoxa. Por lo tanto, puede resultar difícil empezar a ayunar sin ninguna preparación, y no perjudicará tu salud por mucho tiempo si no sabes comer adecuadamente.
El objetivo principal del ayuno es lograr cambios cualitativos internos, así como el deseo del cristiano de seguir la hazaña de Jesucristo, quien ayunó durante 40 días en el desierto.
El cumplimiento del ayuno hoy en día es un acto voluntario y es de naturaleza profundamente individual. Durante la Cuaresma, el tiempo libre debe dedicarse a la oración, dominar el deseo de comer, excluyendo los excesos y la ociosidad, y esforzarse por llevar un estilo de vida más apartado.
Durante siete semanas tendrás que renunciar a la carne, los huevos, la leche, el requesón y otros productos animales. Al mismo tiempo, la ingesta diaria de alimentos es limitada.
Menú de Cuaresma
El ayuno es, ante todo, la abstinencia de alimentos ricos y no el agotamiento del organismo, por lo que el menú de ayuno debe ser variado y rico en vitaminas.
El menú de Cuaresma puede ser bastante variado: durante la Cuaresma se pueden preparar diversas papillas, pilafs magros, pastas, sopas, chuletas, ensaladas, etc.
Las gachas de avena (maíz, trigo sarraceno, arroz, avena, mijo, cebada, guisantes, frijoles, cebada perlada y otras) se pueden cocinar en agua. Por ejemplo, la papilla de arroz se puede variar añadiendo calabaza, champiñones, pasas, frutos secos o mermelada.
Puedes y debes comer cualquier verdura: a tu servicio hay coles de todo tipo, zanahorias, remolachas, rábanos, patatas, tomates, pepinos, cebollas, judías verdes y otras que existen en la naturaleza.
Es importante comer muchos pimientos morrones y hierbas frescas durante este período, ya que son ricos en muchas vitaminas y minerales necesarios para mantener la salud.
También puedes comer cualquier fruta que esté disponible esta temporada: manzanas, peras, plátanos, naranjas, etc. Puedes comer mermeladas, frutos secos, encurtidos, miel, nueces y especias.
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Xerofagia
Según los cánones de la iglesia, es necesario crear un menú para la cocina de Cuaresma de acuerdo con los siguientes principios: en la primera y última semana (santa) de Cuaresma, así como los lunes, miércoles y viernes, alimentación seca.
Hoy en día está permitido comer frutas, verduras, frutos secos, frutos secos, es decir, comer exclusivamente alimentos crudos, sin procesar térmicamente y pan magro. En este día ni siquiera se recomienda beber té o compota.
Si lo desea, puede preparar ensaladas de frutas o verduras, estas últimas se pueden condimentar con miel.
Ensalada "exótica"
Colocar la col rallada en un bol, espolvorear ligeramente con sal y frotar con las manos para que la col se ablande y suelte jugo. Se debe escurrir el jugo. Ralla las zanahorias en un rallador grueso y agrégalas al repollo. Picar finamente una cebolla, un par de dientes de ajo y unas ramitas de apio. Corta el pepino, la manzana o la naranja frescos en cubos. Vierta el jugo de limón, sal, pimienta y mezcle todos los ingredientes. Esta ensalada inusual y picante te dará energía durante todo el día.
Días sin petróleo
Los martes y jueves se pueden comer alimentos calientes de origen vegetal sin aceite. Hoy en día puedes darte un capricho con diversos cereales y sopas, y también comer mermeladas, encurtidos, hierbas, etc.
Sopa de frijoles con pasta
Hervir los frijoles rojos, agregar un poco de pasta, cebolla finamente picada, ajo y un manojo de cilantro, especias a la sartén y cocinar hasta que estén tiernos. Luego agrega sal y la sopa está lista.
Puedes ampliar tu menú estos días añadiendo patatas al horno y otras verduras. También puedes preparar espaguetis magros: hervir la pasta en agua con sal y condimentar con pasta de tomate. Hoy en día puedes beber té y compotas.
El segundo plato del menú durante la Cuaresma también pueden ser las chuletas magras de champiñones, patatas, repollo y zanahorias, en las que los huevos como fijador se pueden sustituir fácilmente por sémola. Los días en que esté prohibido el consumo de aceite, las chuletas se pueden cocinar al vapor.
Con mantequilla
Los sábados y domingos (excepto el último sábado de Cuaresma) se permiten alimentos con adición de aceite vegetal. Aquí podrá dar rienda suelta a su imaginación y preparar varios platos: sopas, ensaladas, chuletas sin carne y pilaf, etc.
Sopa de champiñones
Freír en una cacerola la cebolla y el ajo finamente picados y verter agua hirviendo sobre la fritura. Tan pronto como el agua hierva, debes verter un puñado de arroz en la sartén y, después de 10 minutos, poner los champiñones en la sartén y cocinar un poco. Luego agregue unos floretes de coliflor o brócoli, zanahorias ralladas y pimientos morrones (preferiblemente rojos), cilantro picado, eneldo y cocine la sopa hasta que esté tierna. Luego agrega sal y comienza el almuerzo.
Ensalada "Markitanka"
Hervir las patatas y cortarlas en cubos. Agrega chucrut rallado (preferiblemente rojo), una lata de maíz enlatado, cebollas verdes picadas, perejil, cilantro, eneldo, apio, aceite vegetal, jugo de limón y mezcla todo bien.
dia del pescado
Durante la Cuaresma, se permite comer pescado solo dos veces: en la Anunciación (7 de abril) y el Domingo de Ramos, que en 2017 cae el 9 de abril. Hoy en día, el pescado se puede comer tanto hervido como frito, y si eres fanático de la cocina japonesa, puedes darte un capricho con el sushi.
Sopa
Coloque una cebolla entera y una zanahoria picada en agua hirviendo con sal. Cocine durante cinco minutos a fuego medio. Agregue las papas y cocine hasta que estén tiernas. Con mucho cuidado, un trozo a la vez, añade el pescado (tanto el rojo como el blanco), sin remover, para que no se desmorone. Llevar a ebullición a fuego lento, agregar la hoja de laurel, la pimienta de Jamaica y las hierbas frescas finamente picadas y retirar: el pescado estará listo.
Pescado al horno en papel de aluminio
Puedes hornear cualquier pescado en papel de aluminio: río, mar, tanto en trozos como entero (si es de tamaño pequeño).
Cortar el pescado en trozos o dejarlo entero, colocar sobre papel de aluminio, pimienta y sal. Las verduras, preferiblemente orégano o estragón, se pueden colocar en la panza del pescado, en su canal o en trozos. Luego espolvorea con jugo de limón o cubre con rodajas de limón, sella los bordes del papel de aluminio y hornea hasta que esté cocido.
golosinas
Por supuesto, el significado principal del ayuno es la limpieza espiritual y el rechazo no solo de ciertos alimentos, sino también de pasiones dañinas, malas palabras y acciones, mal humor e irritabilidad. Pero quiero variedad incluso durante la Cuaresma.
Para deleite de muchos golosos en ayunas, en los últimos años se han elaborado muchos dulces de Cuaresma. También se puede comer chocolate amargo, nueces, conservas de frutas y bayas, mermeladas, frutos secos, halva, mermelada natural, galletas, etc. Lo principal es que los postres no contienen leche ni sus derivados ni grasas animales.
En casa se pueden preparar diversas delicias. Por ejemplo, puedes cocinar ensalada de postre.
Corte las frutas: manzanas, peras, naranjas, agregue pasas, nueces picadas y orejones y sazone la ensalada con miel líquida.
Para cocinar galletas de jengibre y limón necesitarás: 100 gramos de harina de trigo; 100 gramos de agua; 40 gramos de aceite de oliva; 30 gramos de jengibre fresco; un limón; una cucharada entera de miel; una cucharadita de levadura en polvo para la masa.
Retire las semillas y la piel del limón y muele la pulpa en una licuadora. Rallar el jengibre en un rallador fino, mezclar la miel con agua tibia (un poco para que se disuelva). Mezcle 100 ml de agua, harina tamizada, miel diluida, levadura en polvo, aceite de oliva, jengibre y limón; la masa debe quedar espesa, su espesor se puede ajustar según la cantidad de agua o agregando harina adicional si la masa resulta acuoso.
Tapar la masa amasada y dejarla durante 10-15 minutos a temperatura ambiente. Calienta el horno a 150 grados, forra una bandeja para hornear con papel de aluminio, haz galletas de la forma deseada con la masa y hornea por 15 minutos.
El material fue elaborado en base a fuentes abiertas.
Muchos cristianos ortodoxos prestan especial atención a las cuestiones nutricionales, sin embargo, limitar los productos animales durante la Cuaresma no es realmente el punto clave; lo que sucede en el alma humana es mucho más importante. Sin embargo, no pensar ni hablar en absoluto sobre el menú de Cuaresma es fundamentalmente incorrecto, porque a través de las restricciones llega la purificación, la tarea principal de la Gran Cuaresma.
Entonces, hablemos sobre qué cocinar durante la Cuaresma y cómo sería un menú de Cuaresma.
Empecemos desde lejos. ¿Con qué frecuencia cocinas siguiendo estrictamente una receta? Los cocineros experimentados y aquellos que simplemente cocinan, por regla general, añaden su propio "entusiasmo" a cualquier plato, o incluso prescinden de una receta, tomando como base la idea principal y convirtiéndola en su propia obra maestra. Se aprovechan los productos que se tienen a mano, se sustituyen unos ingredientes por otros, la cocción en sartén da paso a la comida en el horno, etc. La receta como tal en este caso se requiere únicamente en forma de empujón y de idea.
La segunda razón por la que escribí este artículo es la búsqueda constante de inspiración. Las amas de casa trabajadoras están familiarizadas con el molesto pensamiento que les ronda la cabeza: ¿qué cocinar hoy para la cena? Para que los pensamientos no se le claven en la cabeza, sino que se eleven, ondeando como una bandera la pasión culinaria, le ofrecemos un menú aproximado de Cuaresma para la semana: solo ideas, sin proporciones ni recetas exactas, solo pura inspiración que puede utilizar por su cuenta. discreción.
En cuanto a instrucciones culinarias detalladas, también están ahí.- en forma de enlaces a páginas con recetas que Magic Food ha recopilado para usted.
Lunes
- Maslenitsa no es sólo para el gato - También ha llegado la Cuaresma.
DESAYUNO
Tortitas de café de Cuaresma
Los panqueques durante la Cuaresma son una historia muy real con aroma a comodidad hogareña, manos de abuela y recuerdos de una dulce infancia. Para que este manjar aparezca en la mesa durante la Cuaresma, basta con sustituir la leche por cualquier otra bebida (agua mineral, zumo de frutas o incluso un té fuerte normal) y, en lugar de huevos, añadir un poco más de harina o almidón. Deje reposar la masa y luego hornee los panqueques finos más comunes. Delicioso, tierno y magro.
Esta vez, intente usar café fuerte recién hecho como base: los panqueques tendrán un sabor muy inusual y el color será crema de caramelo. La bebida debe estar tibia: preparará la harina, haciendo que la masa sea elástica y fuerte. ¡Un fragante placer cuaresmal!
la vinagreta
Este plato inmerecidamente olvidado te vendrá muy bien durante la Cuaresma. Para que tu vinagreta sea lo más sabrosa posible, no olvides comprar aceite de girasol sin refinar, que huele a semillas y contiene muchos más nutrientes que su “pariente” refinado.
Alternativa: vinagreta “blanca” sin remolacha(patatas, judías, chucrut, cebollas, aceite de girasol).
BOCADILLO DE LA TARDE
Batido magro de plátano
Plátano pelado, algunas bayas (frambuesas, fresas, arándanos o cerezas del congelador), medio vaso de cualquier zumo de fruta o compota, una pizca de canela, un minuto en la licuadora y en el vaso tendrás un batido magro increíblemente delicioso. ! Los batidos espesos sin nata, leche ni yogur son justo lo que necesitas para disfrutar de la Cuaresma.
Alternativa: batido de mango o piña (plátano, zanahoria, manzana, naranja, jengibre, menta.
CENA
Pilaf con mariscos
Sofreír las zanahorias y las cebollas en aceite vegetal, agregar los mejillones y los aros de calamar, luego agregar el arroz, agregar agua y cocinar a fuego lento hasta que el cereal esté listo; esta es una excelente cena de Cuaresma.
Tomates rellenos
No es el plato más económico, pero si no te das pequeñas alegrías con regularidad, la Cuaresma será una prueba muy difícil. Entonces, tomamos un par de tomates, les cortamos la “tapa” y les quitamos el corazón, ponemos dentro el relleno de arroz medio cocido, champiñones finamente picados y fritos, cebollas, zanahorias, hierbas, espinacas, apio y horneamos hasta que estén cocidos. ¡Muy jugosa, sabrosa y aromática!
CENA
Espaguetis con champiñones
Colocar en una sartén unas cebollas cortadas en mitades y sofreír hasta que estén doradas. Champiñones a rayas, también allí. Un par de cucharadas de salsa de soja, para champiñones y cebollas. Sal, pimienta, perejil, añade espaguetis hervidos al dente... ¡mágico! Permítase tomar media copa de vino con la cena de hoy y entonces la sensación de un cuento de hadas será completa y lo abarcará todo.
Miércoles
- En plena Cuaresma, la Madre es sencilla.
DESAYUNO
Lavash con verduras
Desenrolle sobre una tabla una hoja de pan de pita fino comprado por la noche y engrase con cualquier mayonesa magra (por ejemplo, manzana o nuez). Coloque las verduras en un borde: tomates, zanahorias coreanas, champiñones fritos o en escabeche, lechuga y hierbas. Enróllalo y disfruta de un desayuno rico y saludable.
Alternativa: En lugar de pan de pita, puedes usar tortillas.
CENA
Crema de champiñones
Las setas son las que dan a cualquier plato un toque especial de saciedad y solidez, por lo que la sopa preparada con el añadido de mantequilla o champiñones será especialmente apropiada durante la Cuaresma, cuando se reduce el aporte calórico al que estás acostumbrado. No escatimes en verduras, gracias a ellas el primer plato quedará aún más sabroso.
BOCADILLO DE LA TARDE
leche de sésamo
Verter un par de puñados de semillas de sésamo con agua caliente y dejar reposar durante 3-5 horas, luego picar finamente la masa con una batidora y pasar por un trozo de lino. Agregue miel, canela o vainilla: ¡una bebida deliciosa está lista!
CENA
Pimientos rellenos
Definitivamente tienes un suministro de pimientos morrones congelados, ¿verdad? Hervir un poco de arroz, mezclar con cebollas salteadas, zanahorias, perejil y raíz de apio, agregar sal, rellenar los pimientos y cocinar a fuego lento en el horno o en una vaporera. ¡No más aburrimiento, la cena está lista!
Jueves
"No mueren por ayuno, sino por gula".
DESAYUNO
Tostadas con Nutella de frutas
Coloque las nueces ligeramente secas y los dátiles deshuesados en proporciones iguales en una licuadora, agregue un poco de ralladura de cítricos para darle sabor y, si lo desea, un par de cucharadas de cacao en polvo y azúcar. Triturar todo hasta obtener una masa grumosa homogénea, bastante espesa, luego, sin apagar la batidora, añadir un poco de leche vegetal (sésamo, calabaza, amapola, almendra o cualquier otra), consiguiendo una estructura suave y la consistencia deseada. Esta pasta es excelente para untar sobre trozos secos de pan tostado. Acompañado de una taza de café, este es el desayuno magro más elegante que te llenará de energía durante todo el día.
CENA
Sopa de verduras variadas
Tome una cacerola grande y espaciosa, caliente una pequeña cantidad de aceite vegetal (¡el aceite de oliva sería genial!), saltee las cebollas, las zanahorias, la raíz de perejil, agregue los pimientos morrones cortados en cubitos, la coliflor y el brócoli divididos en floretes, no se olvide de tomates pelados, añade un puñado de guisantes, no seas goloso y añade un poco de maíz. Salteamos, salteamos... y luego - ups, un poquito de vino blanco y agua hirviendo, especias y hierbas, sal y pimienta. Al servir, asegúrese de espolvorear con hierbas. ¡Consolidación!
BOCADILLO DE LA TARDE
gelatina de arándano
La buena gelatina que huele a infancia e ingenuidad... ¿Por qué no? Todo lo que necesitas es azúcar, almidón y algunos arándanos.
CENA
albóndigas de patata
Masa sin levadura, puré de patatas con zanahorias fritas, empanadillas barrigonas, salsa de cebolla dorada... ¡Cuidado: está tan rico que podrías reventar!
Viernes
"El pan y el repollo no te dejarán enojar".
CENA
pepinillo de cuaresma
Una ciencia simple: tome cebada perlada, hierva cebada perlada, agregue papas cortadas en cubitos, zanahorias rayadas y pepinillos encurtidos finamente rallados. Nutritivo, rico, sabroso.
Verduras chinas en salsa agridulce
En una sartén wok, sofreír las zanahorias, las cebollas, los pimientos morrones, la calabaza, la raíz de apio picados en trozos grandes, agregar un poco de salsa de soja, ajo, sal, pimienta y luego verter medio vaso de una solución débil de almidón mezclada con azúcar y limón. jugo. Un par de movimientos más y las magníficas verduras en salsa agridulce están listas.
CENA
chuletas de verduras
Muele el brócoli hervido, la coliflor, las zanahorias salteadas y las cebollas fritas de la forma que más te convenga, agrega hierbas, especias, tomates secados al sol, agrega un par de cucharadas de almidón, forma chuletas y fríelas hasta que estén doradas. ¡Delicioso!
Sábado
— Durante el ayuno, la comida es sencilla.
DESAYUNO
Tortitas de patata de Cuaresma
Un par de tubérculos de patata rallados, un poco de eneldo, una cucharada de harina, sal, pimienta y una sartén con aceite vegetal: esto es probablemente todo lo que necesitas para disfrutar de un maravilloso y sabroso desayuno de sábado. Por supuesto, rápido.
Arroz con verduras
Freír en una cacerola honda cebollas, zanahorias, pimientos morrones, judías verdes, apio y todo lo que tengas en el frigorífico y el congelador, luego añadir un vaso de arroz y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernos. ¡Un almuerzo colorido levanta el ánimo!
CENA
Patatas campestres al horno
Bueno, ¿a quién se le ocurre algo más apetitoso que unas rodajas de patata al horno, espolvoreadas con hierbas aromáticas y condimentadas con ajo? No olvides sacar un frasco de encurtidos de la despensa: te espera una cena estupenda.
Domingo
- El ayuno no es en el vientre, sino en el espíritu.
DESAYUNO
Bollos caseros de Cuaresma
Toma como base cualquier receta de masa de levadura, que siempre consigas, coloca la masa y espera a que suba. Amasar masa magra, agregar frutas y hierbas secas, semillas de amapola y nueces, bayas y frutas confitadas, formar bolas y deleitar a su familia con bollos de desayuno caseros calientes.
Caviar de berenjena
Pele las berenjenas al horno, agregue algunas nueces y ajo, hierbas y pimientos morrones, muela con una licuadora hasta obtener una pasta: tendrá un excelente refrigerio de verduras en su mesa.
BOCADILLO DE LA TARDE
helado de arroz
Te sorprenderá lo que pueden hacer las gachas de arroz normales. Si lo mezclas con azúcar y malvavisco de manzana, le agregas un poco de ralladura de limón y vainilla, y luego mueles todo en una licuadora, congelas, revolviendo de vez en cuando, obtendrás un helado increíble que se derrite en la lengua dejando un regusto delicado. Y sí, ¡es absolutamente magro!
CENA
Pizza de verduras de Cuaresma
La masa de pizza clásica se prepara magra, es decir, sin añadir leche ni huevos. ¡Genial, eso nos conviene! Todo lo demás es igual de siempre, excepto una cosa: quitamos el queso, pero añadimos muchas verduras, champiñones, hierbas y cebollas diferentes. Hornea y disfruta con una copa de vino seco.
Todos somos personas, débiles y en su mayoría ávidos de golosinas, por lo que vale la pena asegurarse de que durante la Cuaresma siempre tengamos a mano pequeñas comodidades para picar.
La opción más sencilla es un frasco secreto con tus frutos secos favoritos: llena un bonito recipiente con nueces, orejones, pasas, ciruelas pasas, cerezas secas y ábrelo cuando tengas un deseo muy fuerte de “romper” con la dieta elegida y comer. un pastel con crema de mantequilla o compra tres kilogramos de "Doctor's" y prepárate un sándwich de este tipo.
Las galletas de Cuaresma ayudan: un poco dulces, y todo vuelve a parecer sencillo y real. Estudie detenidamente la composición del chocolate que se ofrece en las tiendas: entre las barras de "alegría negra" a menudo se encuentran las elaboradas sin leche ni productos lácteos. Muchos dulces de caramelo también son adecuados para el menú de Cuaresma y, por lo tanto, pueden animarte y ayudarte a no sucumbir a la tentación rápida.
¡Que tengas una Cuaresma ligera y deliciosa!
19/04/2017 19:49
La Gran Cuaresma son 40 días de abstinencia tanto espiritual como dietética. Sin embargo, este no es el único post del año. También están el Ayuno de Pedro, el Ayuno de la Asunción y el Ayuno de la Natividad. Y cada uno de ellos requiere ciertas restricciones dietéticas.
Durante las semanas de ayuno, muchas amas de casa están felices de limitarse en la comida, siguiendo una dieta para adelgazar, pero al mismo tiempo están seriamente preocupadas por la dieta del resto de miembros de la familia. Y con razón: después de todo, muchos hombres y niños se resisten a la mesa de Cuaresma y pueden rechazar otro almuerzo que consista en gachas y remolacha hervida.
Contrariamente a la opinión generalizada sobre las galletas saladas y el agua, las comidas durante el ayuno pueden y deben ser variadas y nutritivas. Para ello, la carne, los huevos y los productos lácteos deben sustituirse por homólogos magros, y así el almuerzo dejará de parecer poco apetecible.
Aquí te dejamos 15 deliciosos platos que puedes preparar durante la Cuaresma.
1. Jalea de avena: sustituto del yogur
No a todo el mundo le gusta la gelatina de avena y casi nadie prepara un plato así durante la Cuaresma. Por esta razón, pocas personas saben que la gelatina agria es muy similar al yogur.
Para prepararlo, debe tomar un paquete estándar de avena (400 g) y una corteza de pan de centeno. Coloca los ingredientes en una jarra de dos litros y llénala con agua fría. El frasco se debe dejar durante 12 a 24 horas, revolviendo de vez en cuando.
Luego cuela la avena por un colador, vierte el líquido en una cacerola y cocina a fuego lento o medio. La mezcla se debe remover constantemente para evitar que se queme. Vierta la gelatina caliente en frascos y colóquela en el frigorífico.
2. Arroz con miel y frutos secos con leche magra
Las gachas de Cuaresma se pueden preparar muy sabrosas y nutritivas sin agregarle azúcar. También puede cocinar gachas de avena en agua; el sabor no se verá muy afectado por esto. Si estás acostumbrado a los cereales con leche, puedes tomar leche de soja o de cacahuete.
La leche de maní es fácil de preparar. – triturar las nueces hasta obtener migajas muy finas, añadir agua, mezclar y colar.
La papilla de arroz debe salarse (después de cocinarla) y agregarse miel y sus nueces favoritas. Podrás complacer a tus seres queridos durante las vacaciones con un plato tan saludable y sabroso.
Incluso las galletas de Cuaresma pueden ser sabrosas, saludables y saciantes.
Para las galletas necesitarás avena, arándanos congelados o mermelada y aceite vegetal. La avena se debe freír en aceite de girasol o de coco, luego se coloca en un colador y se deja escurrir el exceso de grasa.
Muele la avena en una licuadora (no es necesario moler todo, según tu gusto), mezcla con las bayas. Forme tortas con la masa, colóquelas en una bandeja para hornear y hornee en un horno precalentado hasta que estén doradas.
4. Guiso de brócoli con guisantes y aguacate
Este guiso “verde” te vendrá muy bien durante la Cuaresma. Ayudará a reponer energía, así como vitaminas.
Tome brócoli fresco, también puede agregar coliflor al plato. Para darle variedad al guiso, agregue judías verdes.
Cuando el brócoli, los frijoles y los guisantes estén cocidos, puedes agregar el aguacate y condimentar el plato con salsa de ajo. Servir caliente.
5. Nutella
¿Qué sería del desayuno sin Nutella? La versión clásica de este manjar no es magra, ya que contiene leche en polvo. Ofrecemos una receta alternativa sin el uso de productos animales.
Para prepararlo necesitarás avellanas enteras, miel, cacao en polvo y aceite de coco. Las avellanas deben dejarse en remojo durante la noche en agua fría. En una licuadora muele las avellanas hasta obtener migajas finas, agrega cacao en polvo al gusto, un poco de mantequilla, solo un poco de miel (o jarabe de arce) y vainilla si lo deseas.
Muela hasta obtener una pasta y agréguela a los panqueques magros mezclados con leche de soja o extiéndalos sobre una hogaza. ¡Delicioso! ¡Intentalo!
6. Sándwich con mayonesa de judías magras
Volvamos a nuestro sándwich. Un sándwich sin carne debería satisfacer tu hambre durante mucho tiempo.
Para el sándwich necesitaremos lechuga, pan de centeno o integral, frijoles enlatados, pepino y tomate al gusto. Cortar las verduras en rodajas pequeñas, triturar los frijoles en un plato y añadir mantequilla y sal. Ahora los frijoles actuarán como mayonesa magra.
Engrase el panecillo con mayonesa de frijoles y coloque todas las verduras uniformemente encima. Cubrir con la segunda parte del panecillo (o pan). ¡Buen provecho!
7. chips de col rizada
¿Ha comenzado la Cuaresma y quieres unas patatas fritas? Las patatas fritas normales se consideran magras, pero tienen pocos beneficios.
Puedes hacer patatas fritas con repollo blanco que podrás comer sin preocuparte por tu salud. Para hacer esto, desmonte la cabeza de repollo en láminas, córtela en trozos y engrase con aceite. Sazone las futuras patatas fritas con sal y pimienta y colóquelas en una bandeja para hornear. Coloque la bandeja para hornear en el horno precalentado y seque las patatas fritas hasta que estén cocidas.
Esta idea es popular no sólo durante el ayuno, sino también durante la pérdida de peso. Estos caramelos son muy dulces, perfectos para el té y no dañarán tu figura.
La opción más sencilla es moler nueces y frutos secos y luego enrollar las bolas en hojuelas de coco. Hay otra opción, no menos sabrosa.
Tome una fruta seca sin hueso (por ejemplo, las mandarinas secas no funcionarán, pero las ciruelas pasas son perfectas) y haga un agujero con un cuchillo. Coloca en su interior una nuez pequeña como avellana, almendra o maní. El futuro caramelo debe cubrirse con miel y luego enrollarse en hojuelas de coco, semillas de sésamo o semillas de amapola.
Estos dulces de Cuaresma atraerán tanto a adultos como a niños. ¡Cuidado, el caramelo es demasiado dulce!
En Rusia, durante la Cuaresma se preparaban muchas tartas diferentes. Los campesinos añadían al relleno todo lo que quedaba de la comida: gachas, encurtidos y champiñones. Se comían pasteles en lugar de pan con sopa y platos principales.
Los pasteles salados se pueden preparar con pepinos, guisados frescos o chucrut, champiñones, patatas, trigo sarraceno o arroz. Para que las tartas queden más sabrosas, el relleno se debe freír en una sartén con aceite vegetal.
Las manzanas, la calabaza, las zanahorias con miel, mermelada o bayas congeladas combinan muy bien con los pasteles dulces. Las tartas de calabaza son especialmente deliciosas, aunque a mucha gente no le gusta esta verdura.
La masa para tarta debe ser levadura: Poner una cucharadita de levadura en un bol, triturarla con azúcar, añadir un vaso de agua y amasar hasta obtener una masa fina. Cuando suba, puedes añadir sal y harina hasta conseguir el espesor deseado.
10. Borscht de Cuaresma
La Cuaresma es una época de restricciones y muchos, especialmente los hombres, quieren comida abundante. Desafortunadamente, la receta clásica de borscht contiene carne y no es apta para la Cuaresma. Pero, ¿qué pasa si sustituyes la carne por champiñones?
El borscht con champiñones recuerda más a la sopa de champiñones y, por lo tanto, es necesario agregarle remolacha, perejil y frijoles. Es necesario preparar el borscht de la misma manera que en el modo clásico, eliminando solo la etapa de cocción de la carne.
11. Albóndigas
La carne y las albóndigas completamente magras se pueden sustituir por albóndigas. Pueden ser con cualquier cosa: patatas, champiñones, arándanos o frambuesas. En algunos días festivos importantes, se permite el pescado, por lo que en esos días se pueden cocinar albóndigas con pescado.
Para la masa de bola de masa sólo necesitas harina, agua, aceite y sal. Esta masa no requiere levadura.
Todos los ingredientes deben mezclarse cuidadosa y completamente, agregando gradualmente la harina al agua con sal. Debes mezclar harina con la masa resultante hasta que deje de "absorberla" por sí misma.
Este plato nos llegó desde Lituania. Tiene un sabor muy inusual y te llena rápidamente. ¡Asegúrate de que te gustará esta papilla!
Primero debes hervir la cebada perlada. Antes de cocinar, la cebada perlada se remoja durante la noche. Por la mañana puedes escurrir el agua y cocinarla. Tenga en cuenta que este proceso llevará mucho tiempo.
A continuación hay que rallar las patatas crudas. Coloque la cebada y las patatas ralladas en una sartén caliente untada con aceite vegetal. Freír las gachas de cristal hasta que estén doradas.
El plato lituano debe servirse caliente, primero adornado con hierbas frescas.
13. Ensalada de champiñones y piñones
Para evitar que la deficiencia de vitaminas te quite todas las fuerzas durante el ayuno, es necesario fortificarte con una ensalada de vitaminas. Los hongos en su composición estarán saturados con proteínas vegetales saludables y de alta calidad.
Para preparar la ensalada necesitarás cebollas azules, champiñones, espinacas y piñones. Picar finamente la cebolla, verter agua hirviendo sobre ella y colocar en un bol. Picar finamente las espinacas y los champiñones, añadir los piñones. La ensalada se puede aliñar con salsa de ajo o aceite de oliva. También puedes adornarlo con rúcula o albahaca.
14. Tortitas de patata (chuletas)
Las patatas se han utilizado durante mucho tiempo para preparar una variedad de platos: patatas fritas, patatas fritas, guisos. Puedes hacer chuletas con este producto durante la Cuaresma.
Para preparar las chuletas necesitarás patatas, harina, cebollas y zanahorias. Las zanahorias se deben freír junto con la cebolla en una sartén. Tenga en cuenta que estos ingredientes deben picarse muy finamente para que no acaben trozos enteros de cebolla en las chuletas.
La mezcla frita se debe mezclar con puré de patatas (cuidado con que no queden grumos), al que no se le ha añadido agua, o con patatas crudas finamente ralladas. En el primer caso obtendrás tortitas (chuletas), en el segundo, clásicas tortitas de patata.
De esta "masa" es necesario hacer pequeñas chuletas, luego colocarlas en una sartén caliente y freírlas hasta que estén doradas.
15. Ensalada de carne de cangrejo y maíz
Algunos días, una persona en ayunas puede permitirse el lujo de pescar. La mayoría de estos días son domingos y festivos.
Y como saben, los palitos de cangrejo se elaboran con surimi, carne de pescado blanco picada. El maíz y los pimientos dulces son ideales para este producto. La ensalada es perfecta como segundo plato y te saciará durante mucho tiempo.
Para preparar la ensalada necesitas carne o palitos de cangrejo, maíz enlatado, pimiento rojo o amarillo y hierbas. Puedes condimentar la ensalada con puré de pasta de aguacate maduro.