Salsa cuaresmal para patatas. Salsas de Cuaresma. Adecuado para platos de patatas, chuletas de pescado.
Al elaborar un menú de Cuaresma, a menudo ignoramos todo tipo de cosas. Y en vano, porque ayudan a diversificar una dieta modesta y dan un nuevo sabor a nuestros platos favoritos. Te invitamos a discutir recetas de salsas de Cuaresma.
guisantes magicos
Mucha gente se pregunta si es posible comer salsas durante la Cuaresma. Sí, siempre y cuando no contengan productos animales. La salsa de garbanzos es sólo una de ellas. Remojar 150 g de garbanzos durante la noche en agua y cocinar durante 2 horas en agua dulce con sal. Dejando 50 ml de caldo, haga puré los guisantes con una batidora, agregue 80 ml de jugo de limón, 3 cucharadas. l. semillas de sésamo, 2 dientes de ajo y sal. Licue nuevamente la salsa con una licuadora y sazone con hierbas frescas y pimentón. Los garbanzos funcionan mejor como complemento de aperitivos y ensaladas de verduras.
mayonesa ligera
Reemplazará con éxito la variación clásica. Licúa 400 g de judías blancas enlatadas con una batidora. Agregue alternativamente 300 ml de aceite de girasol, 2 cucharadas. l. jugo de limón, 1 cucharadita. mostaza seca, ½ cucharadita. azúcar y sal. Continúe batiendo los ingredientes hasta que se convierta en una pasta suave. La salsa de frijoles cuaresmales combina bien con verduras frescas y guisadas. También se puede utilizar como condimento para sopas.
Ternura en blanco
La salsa blanca de Cuaresma, preparada a base de la famosa salsa bechamel, hará las delicias de los gourmets. Diluimos 60 g de harina tamizada en una taza de agua tibia y, sin dejar de remover, cocinamos a fuego lento durante 5 minutos. Vierta 250 ml de caldo de verduras caliente y continúe cocinando a fuego lento hasta que espese. Al final agregue 1 cucharadita. jugo de limón, hierbas frescas, una pizca de sal y nuez moscada. Esta salsa resaltará con éxito el sabor de las verduras al horno.
Hongos de terciopelo
La salsa cuaresmal de champiñones es otra variación interesante de la bechamel. Freír la cebolla picada hasta que esté dorada, mezclar con 400 g de champiñones picados y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Agrega 3 dientes de ajo picados, laurel, sal y especias. Por separado, dore 6 cucharadas. l. harina, diluirla en 150 ml de agua y verterla en los champiñones en un chorro fino. Después de hervir a fuego lento la salsa magra de champiñones durante 7 minutos, agregue hierbas frescas al gusto. Esta salsa transformará el habitual trigo sarraceno y arroz con verduras.
Extravagancia de tomate
Se prepara rápidamente y sin mucha molestia. Quitar la piel a 6 tomates grandes en su propio jugo y picar la pulpa. Agrega 50 ml de marinada y deja hervir hasta que quede suave. Agrega 2 dientes de ajo pasados por una prensa, un manojo de albahaca picada y cocina la salsa a fuego lento un par de minutos más. Si lo deseas, puedes espesarlo con 2 cucharadas. l. harina, agregue pimienta al gusto. No encontrarás una salsa magra mejor para las patatas.
fantasía de soja
Amada por muchos, la salsa de soja durante el ayuno se puede utilizar para crear condimentos más complejos. Combine 1 cucharada en una cacerola. l. raíz de jengibre rallada y ralladura de naranja. Añade ½ cabeza de puerro picada, 250 ml de salsa de soja, 125 ml de zumo de uva, 130 g de azúcar, 2 anís estrellado y ½ cucharadita. canela. Hervir esta mezcla a fuego lento durante una hora, colar y verter en un frasco con tapa hermética. Esta salsa combina muy bien con arroces.
Ajo con humo
¿Echas de menos combinaciones brillantes y especiadas? Prepare salsa magra de ajo. Pelamos una cabeza grande de ajos y, sin separar los dientes, los recortamos ligeramente por encima. Rociar los ajos con aceite de oliva, envolverlos en papel de aluminio y meter al horno a 200°C durante 40 minutos. Con una licuadora, bata el ajo con 4 cucharadas. l. aceite de oliva, jugo de ½ limón, 2 cucharadas. l. vinagre balsámico, 1 cucharada. l. salsa de soja y 1 cucharada. l. jengibre rallado. Esta salsa queda especialmente bien combinada con verduras verdes.
esmeralda picante
Por cierto, sobre la vegetación. La salsa cuaresmal de espinacas es un gran hallazgo para quienes no comen comida rápida. Remojar 30 g de almendras en agua durante la noche y quitarles la piel por la mañana. Batir las nueces en una batidora con 2 dientes de ajo, 40 ml de zumo de limón, 30 ml de agua hasta obtener un puré homogéneo. Agrega aquí un manojo de espinacas picadas, vuelve a batir, sal y pimienta al gusto. Las tostadas de cereales y los espaguetis con esta salsa son incomparables.
Armonía de nuez
No te olvides de las nueces: son salsas increíbles para la Cuaresma. Moler 150 g de nueces peladas con un rodillo. Picar finamente un manojo de cilantro, ½ manojo de cebolletas, picar 4 dientes de ajo y mezclarlos con las nueces. Sazone esta mezcla con 4 cucharadas. l. vinagre de vino, sal con una pizca de chile, batir hasta obtener una pasta espesa. Si lo deseas, puedes diluirlo con agua. La salsa de maní es ideal para las judías verdes y el brócoli.
pasiones mexicanas
La salsa de guacamole encajará orgánicamente en el menú de Cuaresma. Cortar la pulpa de 2 aguacates en cubos, mezclar con 2 dientes de ajo, 2 cucharadas. l. lima y hacer puré en una licuadora. Sazone la salsa con sal y especias al gusto. Para un sabor más brillante, agregue un tomate carnoso, cebollas verdes, cilantro u otras verduras. Los amantes de los experimentos sabrosos pueden sustituirlos por peras y uvas ligeras. En cualquier caso, el pan con guacamole y verduras crudas queda sencillamente delicioso.
Ni siquiera puedes imaginar cuánta salsa magra puedes preparar para una amplia variedad de guarniciones. La primera receta que os presento es mi salsa de champiñones favorita.
Necesitaremos los siguientes ingredientes:
- 30 g de champiñones porcini secos
- 250 gramos de cebollas
- 2 cucharadas de harina de trigo premium
- 3-4 cucharadas de aceite vegetal
- sal y especias al gusto
Cómo preparar salsa magra de champiñones
Picar finamente la cebolla, calentar una sartén y verter aceite vegetal, luego sofreír la cebolla cocida hasta que esté dorada. En este momento, coloca los champiñones secos en una cacerola con agua y hierve, permitiendo que absorban la humedad. Luego enjuague nuevamente los champiñones con agua fría y páselos por una picadora de carne. Combínalos con cebollas y sofríelos. unos 5 minutos. A continuación, en una sartén aparte, sofreír dos cucharadas de harina en el aceite restante hasta que tome un color dorado. Luego combine la harina con el caldo restante de la cocción de los giibs y hierva un poco, unos 10 minutos. Combine las cebollas fritas y los champiñones con la salsa resultante y déjelo hervir a fuego lento nuevamente. Obtendrá una salsa magra espesa y sabrosa.
¿Seguiremos sorprendiendo a nuestra familia con nuestras habilidades culinarias durante la Cuaresma?
¡Empecemos!
salsa de calamares
Calamares frescos congelados – 0,5 kg
cebolla una cabeza grande
una zanahoria grande
1 litro de agua
4 cucharadas cucharadas colmadas de harina premium
Hoja de laurel, sal y pimienta al gusto
Pele los calamares frescos por dentro y sin piel, córtelos en tiras pequeñas. Picar finamente la cebolla con un cuchillo afilado, rallar las zanahorias en un rallador fino y sofreírlas con la cebolla en aceite vegetal. Disuelva la harina en porciones pequeñas en agua fría, luego combine todos los ingredientes preparados para la salsa y cocine a fuego lento durante 5-6 minutos.
Salsa de harina de Cuaresma
Freír la harina en una sartén seca hasta que esté dorada. Haz una mezcla refrita de cebolla y zanahoria finamente picadas y ralladas con un rallador fino. Transfiera la mezcla recocida a una cacerola y, cuando se haya enfriado, agregue la harina frita y revuelva. Agrega agua fría hervida, mezcla todo y cocina hasta que espese, agrega sal y especias al gusto.
Puedes hacer una salsa similar incluso sin aceite. Luego, las zanahorias y las cebollas no se deben freír, sino hervir a fuego lento en un poco de agua.
Ingredientes para la salsa principal:
medio vaso de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas de vinagre o jugo de limón, 0,5 cucharaditas de azúcar y sal, pimienta negra molida al gusto. Mezclar bien todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y batir. La salsa se puede preparar en exceso, asegúrese de agitarla antes de cada uso. A esta salsa básica le puedes agregar:
para la salsa de cebolla
1 cucharadita de cebolla rallada o puerro picado bien molido con sal; para salsa de mostaza: 0,5-1 cucharadita de mostaza de mesa ya preparada y otra 0,5 cucharadita de azúcar; para salsa de tomate: 1 cucharadita de pasta de tomate o 2 cucharadas. cucharadas de jugo de tomate y 0,5 cucharaditas de cebolla rallada;
para salsa con hierbas
1,5 cucharaditas de perejil finamente picado, 1 cucharadita de eneldo picado y 0,5 cucharaditas de cebolla verde picada.
Aquí tienes otra receta interesante:
Salsa con comino y raíz de rábano picante
Agregue 1 cucharada al vinagre de vino, diluido al gusto con agua hervida fría. una cucharada de comino escaldado con agua hirviendo, 1-5 cucharadas. cucharadas de rábano picante rallado. Agrega el jugo de 1 limón. Mezclar todo bien y utilizar como aperitivo frijoles de colores con verduras hervidas (remolacha, zanahoria y otras al gusto).
Salsa de tomate rojo
Saltee 3 cucharadas en aceite. cucharadas de harina, diluir con 1 vaso de champiñones, caldo de verduras o agua hirviendo, revolviendo para que la masa quede sin grumos, y cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos. Por separado, sofreír las raíces finamente picadas (zanahorias, chirivías, perejil) y las cebollas, tomándolas al gusto, 2-3 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, pimiento, laurel y añadir todo a la salsa.
Cocine la salsa por otros 5-10 minutos, cuele, frote la mezcla por un colador y agregue 2-3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, llevar a ebullición. Utilice la salsa fría o caliente.
salsa de ajo
Por separado, en una sartén, preparar una salsa blanca espesa con harina frita en aceite y agua hirviendo, un poco de sal y pimienta. Cuando esté listo, agregue otras 1-2 cucharadas. cucharadas de harina. Se puede diluir con pepinillo encurtido. Agregue el ajo machacado con sal a la salsa picante preparada y, cubriendo la sartén con una tapa, déjelo reposar durante 3-5 minutos.
Y por último, no puedes pasar por alto la receta de salsa bechamel de Cuaresma
Tamizar con cuidado 60 gramos de harina de trigo. Diluirlo en un poco de agua y sofreír en una sartén hasta que esté cocido. Es importante esperar hasta que la harina cambie un poco de color. Pero para que no se dore y se queme.
Ponga a hervir dos tazas de caldo de verduras. Agréguelo a la harina, revolviendo con una cuchara de madera. Es necesario revolver larga y minuciosamente hasta que la salsa espese y desaparezcan los grumos (4 o 5 minutos), luego retirar del fuego. Agrega una pizca de sal, un poco de jugo de limón, nuez moscada rallada y hierbas picadas.
Estas salsas son adecuadas para patatas hervidas, arroz con trigo sarraceno o gachas de trigo, así como para verduras o pescado hervidos.
Mientras la gente observa ayunos ortodoxos, no se les permite comer mucho. Esta comida se llama comida modesta y está completamente excluida de la dieta de la persona que ayuna durante un tiempo. No se permite comer muchos alimentos. Durante el período del ayuno previo a Pascua, la lista de platos permitidos se reduce aún más, en comparación con el menú de otros ayunos a lo largo del año.
Para diversificar al menos de alguna manera su dieta, puede preparar varias salsas y jugos para varios platos de verduras, pasta y platos de pescado (cuando pueda comerlos). Pero no olvides que no puedes agregarles todo lo que tu alma desea, los ingredientes deben cumplir con los requisitos del ayuno.
La salsa cuaresmal para platos de pescado se puede preparar con casi cualquier cosa. Si puede comer pescado durante la Cuaresma, intente prepararlo usted mismo de una manera nueva cada vez, entonces el menú no será moralmente opresivo y el cuerpo recibirá todas las vitaminas y minerales necesarios que tanto faltan en el menú de Cuaresma. Vale la pena intentar preparar una salsa magra para pescado a base de un antiséptico natural. La salsa con este ingrediente complementará perfectamente no solo los platos de pescado, sino también las ensaladas e incluso las sopas. Además, el rábano picante puede aliviar los dolores de cabeza, y aunque la dieta de Cuaresma no dice nada sobre la prohibición de medicamentos, es mejor intentar tomar analgésicos naturales.
Las recetas de salsa cuaresmal son muy variadas; se puede usar casi cualquier cosa para hacer una salsa, una pasta picante o una mezcla líquida picante. Hay que tener cuidado con las salsas fritas, ya que suelen tener una base cremosa, lo cual está prohibido durante la Cuaresma. La salsa de tomate cuaresmal es muy utilizada en la cocina, incluso cuando no es necesario el ayuno. Es que para su base se fríen en aceite vegetal, son perfectamente “amigables” con todas las hierbas y especias sin excepción, por lo que siempre existe la posibilidad de preparar una salsa original a tu gusto. La salsa de tomate siempre contiene tomates, cebollas, grasa vegetal, especias, hierbas y a menudo se añaden caldos o decocciones. En todas las recetas, primero debes freír las cebollas y los tomates en aceite y luego agregar especias, hierbas y otras verduras a la base terminada. Combina muy bien con los tomates. Para darle un toque oriental a las salsas de tomate, agregue cilantro,... Incluso la pasta simple o una combinación similar no dejará indiferente a nadie.
Por cierto, la salsa para pasta magra se puede preparar no solo con tomates. Por ejemplo, los aderezos agridulces saben mucho mejor con la pasta si hay un plato con pescado de mar. En la receta de esta salsa, un ingrediente obligatorio es un producto exótico para nuestra cocina. Es el dulzor de la piña el que realza más sutilmente el sabor de los productos frescos. Es fantástico si se añade fruta fresca al plato, pero también es posible utilizar fruta normal comprada en la tienda; el sabor no cambiará.
La salsa cuaresmal para lasaña de verduras también queda muy rica. En su lugar, se añade una decocción de verduras, cebollas fritas y algunas especias. Resulta ser un tipo de alimento que se puede consumir en los días de ayuno. Incluso puedes preparar la salsa para lasaña o pasta con antelación. A diferencia de la bechamel clásica, no pierde en absoluto su sabor.
Las setas son otro de los favoritos de la cocina eslava. La salsa cuaresmal de champiñones es un plato clásico que para muchos sustituye a la carne. Las setas han demostrado ser excelentes tanto frescas como secas. Los champiñones marinados pueden darle un toque picante a un plato preparado con cualquier salsa neutra. Si preparas la salsa con champiñones secos, tendrás que hervirlos; si haces la salsa con champiñones frescos, fríelos. Bueno, se deben agregar champiñones en escabeche al final para agregar frescura y picante al sabor del plato. Las verduras y las cebollas son acompañantes obligatorios de las setas. Como regla general, si fríes champiñones, solo con estos ingredientes. Esto hará que el plato sea más aromático y sabroso. Para obtener una textura más viscosa y espesa, puedes agregar harina en lugar de harina a la salsa magra de champiñones. La consistencia de la salsa quedará muy apetecible. Durante aquellos períodos en los que las reglas del ayuno permiten el consumo, es mejor cocinar a fuego lento el plato en una pequeña cantidad de Chardonnay blanco seco. El sabor se volverá más brillante y festivo.
Los amantes saben de primera mano que incluso durante la Cuaresma se puede llevar una dieta variada y muy sabrosa todos los días. La salsa de ajo es la favorita de los amantes de las patatas fritas o al horno. Se puede preparar lo más fácilmente posible: se agrega aceite a la pulpa de ajo y en proporciones tales que se obtenga una consistencia espesa. Esta es una receta moldava, llamada “muzhdey” en su tierra natal. Para el puré de patatas, es mejor hacer una salsa magra en forma de salsa. Se trata de un tipo de salsa más líquida, basada en el líquido en el que previamente se hirvió el plato principal. Por ejemplo, para hacer puré de papas, agregue harina, tomates, pimientos morrones al líquido donde se cocinaron las papas y cocine a fuego lento.
Por cierto, también puedes hacer un excelente sustituto con las propias patatas. Se necesita salsa de mayonesa cuaresmal para aderezar ensaladas. La receta de esta mayonesa es muy sencilla:
- papas picadas de tamaño mediano junto con cebollas picadas y vierta el caldo de verduras hirviendo y cocine por unos 10 minutos;
- Los ingredientes calientes se convierten en puré con una licuadora, se le agrega una decocción y un vaso de aceite vegetal;
- El puré líquido resultante se debe hervir, enfriar y condimentar al gusto con especias, sal y.
Características de las salsas de harina.
Las salsas y aderezos cuaresmales quedan más sabrosos si al prepararlos se les añade harina a la base. Los aderezos de harina son bastante viscosos, nutritivos y saciantes, y además reemplazan fácilmente al aceite en papillas secas y blandas. Tanto la salsa roja como la blanca se pueden preparar con harina. A continuación se ofrecen algunos consejos sobre cómo cocinarlos perfectamente:
- el fuego alto es enemigo de las salsas de harina, la harina comienza a quemarse y a formar grumos, así que use siempre el fuego más bajo posible;
- si la receta no requiere freír la harina en el plato, entonces conviene diluirla un poco con agua o caldo de verduras y hervirla junto con la base del plato;
- la harina tamizada le dará una textura sedosa, por lo que siempre es mejor tamizar la harina antes de agregarla al plato;
- al freír harina para una receta de salsa blanca, no debes permitir que se oscurezca, pero para salsas oscuras debe adquirir un tono marrón dorado;
- las salsas de harina se vuelven más sabrosas con una ebullición prolongada, pero no deben hervirse a fuego lento durante más de 25 minutos;
- trozos de verduras, frutas y hierbas hacen que los platos sean más sofisticados.
Las salsas y aderezos a base de harina son muy diversos. Existen recetas clásicas o básicas para este tipo de platos. La receta de salsa roja de harina es muy sencilla:
- calentar una cucharada de aceite vegetal en una sartén, agregarle una cucharada de harina, remover constantemente y llevar la harina al color deseado;
- hervir unos vasos de champiñones o cualquier otro caldo magro y verter en una sartén con harina dorada;
- todo se cuece junto, se hierve y luego se filtra;
- al final agrega sal a la salsa, agrega cebollas y hierbas fritas, jugo de limón y, si puedes y quieres, vino blanco.
La salsa blanca se prepara de la misma forma, solo que el grado de fritura de la harina es diferente. Estos son los conceptos básicos de las salsas de harina, y si es necesario preparar algo especial, se les agregan otros ingredientes.
Salsas de pan y frutos secos para el ayuno
Resulta que incluso con la base y el pan rallado se pueden hacer excelentes salsas. En los días de ayuno, estos platos ayudan a no sentir hambre y añaden sabor a la comida monótona. A veces, para preparar una salsa magra con picatostes, todo lo que necesitas son ellos y aceite vegetal; simplemente dora los picatostes en una sartén y agrega especias. Esta adición resaltará perfectamente el sabor de las verduras tradicionales: repollo, patatas y espárragos. Además, se puede cocinar y comer incluso en días de ayuno estrictos, lo cual ocurre muy raramente.
También puedes hacer una buena salsa con el pan rallado. Si puedes comer platos de pescado durante la Cuaresma, esta salsa te vendrá muy bien. Es muy sencillo de preparar, basta con hervir el pan sin corteza y rallarlo en caldo de pescado. El plato resulta sabroso y muy aromático.
Los días de pescado, la variedad de salsas y aderezos que se pueden preparar es bastante amplia. Para darle sabor a los platos es necesario preparar salsas de nueces. Hay muchas recetas para ellos, es mejor utilizar aquellas nueces que más le gusten en sabor y complementarlas con productos que tengan un aroma pronunciado. Por ejemplo, las recetas de salsas para pan de nueces suelen incluir vinagre, cebolla y hierbas. A veces, la salsa de nueces se prepara con tomates y resulta muy sabrosa e inusual. Muchas personas que ayunan y conocen recetas de salsas para todas las ocasiones, incluso después de finalizar el ayuno, continúan preparándolas para comidas rápidas comunes. Es muy difícil rechazar una salsa deliciosa, porque hace que las papilas gustativas perciban cada vez la comida familiar de una manera nueva y aporta una sensación de festividad al menú diario.
| Ingredientes (10) |
|---|
| penne multicolor 250 g |
| tomates 3 piezas |
| cebollas 1 ud. |
| ajo 1 diente |
| aceite vegetal 2 cucharadas. |
| Mostrar todo (10) |
| ivona.bigmir.net |
| Ingredientes (10) |
|---|
| penne multicolor 250 g |
| tomates 3 piezas |
| cebollas 1 ud. |
| ajo 1 diente |
| aceite vegetal 2 cucharadas. |
| Mostrar todo (10) |
| edimdoma.ru |
| Anya arcoiris |
| Ingredientes (27) |
|---|
| Repollo tierno o repollo chino – 1 cabeza |
| tallo de apio – 1 ud. |
| zanahorias – 3 piezas |
| cebolla – 2 piezas |
| jugo de tomate – 2/3 taza |
| Mostrar todo (27) |
| edimdoma.ru |
| Fe |
| Ingredientes (8) |
|---|
| 500 gramos de tomates |
| 10 vainas de pimiento rojo picante |
| 1 taza de dientes de ajo pelados |
| 5 cebollas medianas |
| 50 g de eneldo y perejil picados |
| Mostrar todo (8) |
| Ingredientes (10) |
|---|
| Mayonesa de Cuaresma 1 taza |
| Alcaparras 1 cucharadita |
| Pepinos encurtidos ½ taza |
| mostaza de Dijon 2 cucharaditas |
| chalote 2 cucharaditas |
| Mostrar todo (10) |
| koolinar.ru |
| SeñoritaJoker |
| Ingredientes (23) |
|---|
| PARA LOS BOLLOS: |
| 1 cucharadita granos de café (espresso arábica) |
| 1/2 cucharadita canela molida |
| 1/2 cucharadita cardamomo molido |
| 1 cucharadita limón rallado |
| Mostrar todo (23) |
| koolinar.ru |
| haruka |
| Ingredientes (16) |
|---|
| Para las albóndigas: |
| lentejas verdes grandes (preparadas, hervidas) - 200 gramos |
| champiñones - 100 gramos |
| huevos - 1 pieza |
| zanahorias medianas - 1 pieza |
| Mostrar todo (16) |
| koolinar.ru |
| vaiya |
| Ingredientes (8) |
|---|
| Leche de soja - 1 litro. Lo tomo seco y lo diluyo a mi gusto. |
| Café recién hecho - 0,5 cucharadas. |
| La vainilla está en la punta del cuchillo. |
| Miel - 4 cucharadas (es posible azúcar). |
| Gelatina - 3 cucharadas. l. |
| Mostrar todo (8) |
| koolinar.ru |
| nata196277 |
| Ingredientes (16) |
|---|
| PARA LA SALSA: |
| Setas de ostra (patas) – 150 gr. |
| Aceite vegetal – 120 gr. |
| Cebollas – 1 ud. |
| Harina – 3 cucharadas |
| Mostrar todo (16) |
| koolinar.ru |
| princesa de las especias |
| Ingredientes (12) |
|---|
| 3 cebollas |
| 1 zanahoria |
| 1 mango |
| 2-3 tomates frescos |
| 1 cucharada de salsa de tomate (según sea necesario) |
| Mostrar todo (12) |
| koolinar.ru |
| mamalida |
| Ingredientes (13) |
|---|
| 5 cebollas grandes |
| 1 lata de maíz enlatado |
| sal al gusto |
| 1 taza de harina (aprox.) |
| Para la salsa: |
*Nota. Para preparar salsas de Cuaresma, es mejor utilizar aceite de nueces, girasol, provenzal, de semillas de amapola y de almendras.
Salsa de manzanas y calabaza
Sofreír la cebolla picada y los 3 dientes de ajo hasta que estén dorados. Luego agregue 1 zanahoria rallada gruesa, 100-150 g de calabaza, 1 manzana agria (la manzana y la calabaza se pueden cortar en cubos pequeños), 3 tomates pelados.Vierta un poco de agua caliente y cocine todo a fuego lento hasta que esté cocido, tapando el recipiente con una tapa. Sal, agrega un poco de azúcar y especias a la salsa. Esta salsa se puede acompañar con pescado o espaguetis.
salsa de frijoles
Ingredientes:
--3 cebollas,--2 cucharadas de pasta de tomate,
--2 cucharadas de aceite vegetal,
- pimiento rojo molido,
--jengibre,
--Hoja de laurel.
Preparación:
Remoja previamente 2 tazas de soja durante dos días, cambiando el agua periódicamente. Al tercer día escurrir el agua, añadir agua fresca (aproximadamente un litro) y poner los frijoles al fuego. Los frijoles se cuecen a fuego lento, se puede agregar agua si es necesario. Después de 1,5 horas de cocción, escurre el agua y agrega agua nueva. Continuar hirviendo durante una hora y media más.A continuación, desecha los frijoles en un colador y prepara la salsa en el caldo donde se cocinaron los frijoles. Para hacer esto, vierta un vaso de caldo de frijoles en una cacerola aparte, agregue los frijoles, 3 cebollas finamente picadas, la hoja de laurel, las especias y hierva un poco. Agrega 2 cucharadas a esta mezcla. pasta de tomate, 1 cucharada. hierbas secas. Retirar del fuego, triturar algunos frijoles con aceite vegetal y combinar con la salsa.
Salsa de nueces y galletas saladas con ajo
Preparación:
Pelar 250 g de nueces y picarlas bien. Añade 1 rebanada de pan rallado blanco remojado y exprimido y, al gusto, un poco de ajo (2-3 dientes). Agrega poco a poco 100 g de aceite vegetal hasta obtener una masa espesa y homogénea. Sal y vierte 1 cucharada. vinagre o jugo de limón.Aderezo para ensaladas
Preparación:
Mezclar 3 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal, 2 cucharadas. cucharadas, o mejor vinagre de vino, añadir un poco de sal, pimienta negra molida, eneldo picado, perejil o cilantro. Mezclar bien, dejar reposar un poco. Este aderezo se puede utilizar para ensaladas y aperitivos elaborados con guisantes o lentejas.Salsa de tomate con albahaca
Preparación:
Prepare de antemano 0,5 litros de caldo de verduras o champiñones no picante o simplemente agua. Muele 2 cucharadas. harina de trigo con una pequeña cantidad de aceite de girasol refinado, 2-3 cucharadas. pasta de tomate, 1/3 cucharadita. albahaca seca, 1 diente de ajo picado, 2-3 cucharadas. aceite de girasol.Vierta aceite de girasol y pasta de tomate en la sartén. Tan pronto como la pasta comience a chisporrotear, vierte el líquido, baja el fuego y agrega poco a poco la harina molida con mantequilla. Si lo deseas, puedes salar todo. Removiendo constantemente la salsa, agrega la albahaca y deja hervir. Luego agrega el ajo y retira inmediatamente del fuego. ¡La salsa está lista para servir!
salsa de zanahoria
Preparación:
Pelar 2 zanahorias, verter 1 vaso de agua caliente. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 10 minutos. Cocine a fuego lento un poco debajo de la tapa. Batir añadiendo 1 taza de aceite vegetal, 1 cucharadita. sal y azúcar, un poco de zumo de limón y ralladura de limón. Dejar enfriar y servir con platos.
Para preparar salsas de harina, es necesario utilizar únicamente harina tamizada. La harina se debe freír en aceite, esto le dará un sabor especial a nuez.
Si utilizas harina de patata en lugar de harina de trigo, no es necesario freírla. Justo al final de preparar la salsa, debes diluir la harina de papa con 2-3 cucharadas. agua fría, o un poco de caldo, luego verter en la salsa hirviendo y hervir un poco.
A la hora de preparar salsas blancas o jugos, la harina se debe freír de forma que no cambie de color.
Para salsas rojas y de colores oscuros, la harina se fríe hasta que esté dorada o clara.
Todas las salsas y salsas a base de harina deben cocinarse a fuego lento.
El tiempo de ebullición óptimo para las salsas de harina no es más de 25 minutos.
Después de agregar hierbas y especias a la salsa, asegúrese de tapar el recipiente en el que se preparó la salsa para que no se pierda el aroma.
Recuerda que la sal sólo se debe añadir al final de la cocción.
Lo mismo ocurre con la adición de hierbas frescas y secas.
En cuanto al ají rojo picante, se añade a las salsas de harina en pequeñas cantidades antes de servir el plato.
Azúcar quemada para salsas rojas y oscuras.
Preparación:
Vierta ¼ de taza de agua en una sartén seca y disuelva 1/3 de taza de azúcar granulada. Cocine a fuego lento hasta que el almíbar se dore. Después de eso, se vierte en la salsa y se revuelve. Para la salsa agridulce, en lugar de agua, es necesario utilizar la misma cantidad de vinagre al 3%. Recuerda que el azúcar quemada se debe verter caliente y en una salsa muy caliente o hirviendo, de lo contrario se convertirá en caramelo.
Salsa blanca a base de harina
Preparación:
Vierta 4 cucharadas de aceite de nuez u otro aceite vegetal en la sartén, agregue 0,5 tazas de harina gruesa y fría. Revolviendo constantemente, agregue 2,5 tazas de caldo de pescado o champiñones para que la salsa adquiera la consistencia de una crema agria líquida. Llevar a ebullición y colar por un colador. Según el plato al que vaya destinada la salsa, añadir zumo de limón o un par de rodajas de limón sin hueso, o un par de champiñones finamente picados...Salsa roja con trufas
Preparación:
Agrega 2-3 cucharadas a una cucharada de harina tostada. Aceite y freír nuevamente, agregar 2,5 tazas de caldo de pescado, agregar el azúcar quemada y hervir bien. Agregue 2-3 terrones de azúcar, jugo de limón de 1/3 de limón, 5 trozos de trufa finamente picada y deje hervir. Servir con pescado.Salsa de pepino encurtido
Preparación:
Tome 4-6 pepinos encurtidos y córtelos en tiras longitudinales. Hervir 1 cucharada de harina tostada con 3 cucharadas de aceite de girasol o cualquier otro. Agregue perejil finamente picado, 2 tazas de cualquier caldo y 0,5 tazas de pepino encurtido. Hervir y servir con pescado frito, añadiendo eneldo picado.
Salsa de chorizo o anchoa
Preparación:
Freír una cucharada de harina en 2 cucharadas. aceites Agrega 6 salchichas finamente picadas. Freír. Diluya las 1,5 cucharadas. caldo de pescado, hervir. Agregue 3 rodajas de limón y vierta 0,5 tazas de vino de mesa. Servir la salsa con platos de patatas.Mostaza
Preparación:
Mezclar 1 cucharada. mostaza en polvo con ¼ de cucharada. harina y 2 cucharadas. aceite vegetal. Agrega 2 tazas de caldo de pescado o de verduras hirviendo. Mezclar bien. Llevar a ebullición y colar. Luego agregue ¼ - ½ vino blanco seco, ¼ de rodajas de limón, 2 cucharadas. alcaparras, sal, azúcar al gusto. Hervir nuevamente y puedes servir con pescado.Salsa de nueces para pescado
Preparación:
1 cucharadita mezcle la mostaza con 20 nueces picadas, sal, 1 cucharada. mantequilla, 1 cucharada. harina tamizada, 0,5 cucharadas. l. vinagre. Agregue agua hervida con la cebolla, las especias y revuelva. Rocíe el pescado antes de servir.Salsa para coliflor y espárragos
Preparación:
1,5 cucharadas. harina, 1,5 cucharadas. Diluya cualquier aceite vegetal con 1 vaso de agua. Llevar a ebullición, verter 0,5 botellas de vino blanco, añadir el zumo de medio limón, 2-3 terrones de azúcar, volver a hervir y colar. Vierta sobre la parte superior de las verduras.