Reglas: cómo congelar berenjenas para el invierno en el congelador de casa. Congelación de berenjenas para el invierno en casa, recetas de cocina.

Tengo mi propia forma de congelar berenjenas para el invierno. O más bien, tres opciones para congelar berenjenas. Algunas berenjenas las congelo horneadas, algunas fritas y otras crudas. Cada uno de estos tipos de congelación de berenjenas en invierno tiene una aplicación. Ya escribí que nos amamos mucho. Para poder cocinar esta ensalada en cualquier momento, comencé a preguntarme si sería posible congelar berenjenas para el invierno. Pero ninguna de las recetas funcionó, y pensé: ¿por qué no intentar congelar las berenjenas al horno de la forma en que las cocino para la ensalada? Hornear al fuego, pelar y picar con un cuchillo. Envasar en bolsas y congelar.

La decisión resultó ser un éxito, y desde hace varios años hemos estado preparando nuestra ensalada de berenjena al horno favorita durante todo el año. Para otros platos, hay dos formas más de congelar berenjenas para el invierno: congelar berenjenas para el invierno fritas y crudas. La berenjena frita se puede agregar al caviar de verduras, las salsas para espaguetis y arroz, el guiso de verduras y la berenjena cruda se puede usar para preparar varios bocadillos, marinar con vinagre y especias, hacer caviar de berenjena, ensaladas, guiso de verduras. En general, habría berenjenas, ¡pero se pueden usar en invierno!

Cómo congelar berenjenas para la receta de invierno con foto.

Las berenjenas para cada tipo de congelación deben seleccionarse con cuidado. Para hornear, es mejor tomar berenjenas panzudas de tamaño mediano, no muy duras. Para freír y congelar, son adecuadas las berenjenas crudas y largas, preferiblemente las jóvenes en las que hay pocas semillas.

Para congelar berenjenas para el invierno, necesitamos:

• berenjena;
• bolsas ziplock o bolsas de plástico gruesas;
• divisor de llama (lo pondremos en el quemador);
• aceite vegetal para freír berenjenas;
• sal de mesa gruesa;
• un cuchillo pesado con una hoja ancha (les conviene picar berenjenas al horno).

Cómo congelar berenjenas al horno para el invierno.

Lave bien las berenjenas regordetas de tamaño mediano, seque. Perforamos con un cuchillo o tenedor en varios lugares (de lo contrario, explotarán). Ponemos un esparcidor de llama en el quemador (puedes verlo en la foto, este es un círculo de metal con pequeños agujeros). En la divisoria se colocan tres berenjenas medianas o dos grandes o cuatro pequeñas. Encendemos un fuego fuerte y una campana de cocina (o abrimos una ventana), de lo contrario, todo el humo entrará en el apartamento. Horneamos las berenjenas hasta que se pongan negras y aparezca una costra quemada. Habrá olor a berenjena quemada, pero así debe ser. Dar la vuelta y hornear por todos lados. En general, un lote tomará alrededor de 15 minutos, las berenjenas se hornean rápidamente. Puede hornear en el horno, no es tan problemático, pero no habrá un sabor y aroma específicos del fuego, obtendrá berenjenas al horno ordinarias. Si no hay divisor, puede adaptar la rejilla para este propósito y cubrir la superficie de la estufa con papel de aluminio para que no tenga que lavar el jugo de berenjena horneado.

Sacar la berenjena al horno. Dejar enfriar durante 4-5 minutos, no más. Sostenga la cola con una mano, retire la cáscara quemada con la otra. Cortamos la berenjena pelada en todo su largo, la desdoblamos y colocamos una al lado de la otra en un recipiente hondo o colador durante media hora. El jugo amargo se drenará gradualmente.

Picamos la berenjena con un cuchillo pesado en las gachas. No necesariamente homogéneo, con trozos de pulpa aún más sabrosos.

Colocamos la berenjena picada en bolsas. Hago una ración de tres berenjenas, lo suficiente para hacer una ensalada con berenjenas al horno y tomates. Envolvemos los paquetes, los enviamos al congelador. Todo, las berenjenas al horno están congeladas para el invierno. En invierno, se pueden utilizar para hacer caviar de verduras, añadir a salsas, salsas y preparar deliciosas ensaladas, caviar con mayonesa o verduras fritas.

Cómo congelar berenjenas fritas para el invierno.

Para freír, seleccionamos berenjenas de tamaño mediano, preferiblemente jóvenes. Cortamos en cubos de 2,5x2,5 cm (más o menos). Espolvorear con sal, dejar actuar durante media hora. Se destacará el jugo amargo, debe ser drenado. Luego vierta con agua fría, escurra ligeramente la humedad. Secar sobre una toalla.

Calentamos el aceite en una sartén (un poco, 2 cucharadas de aceite es suficiente para dos berenjenas). Verter la berenjena, freír a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que aparezca una ligera costra dorada.

Cambiamos las berenjenas a un plato (si necesita quitar el aceite, luego en una servilleta), enfríe. Por lo tanto, freír todas las berenjenas preparadas. Cuando enfría, empacamos en bolsas, disponiendo la cantidad que necesitas en cada una.

Cómo congelar berenjenas frescas para el invierno.

Existe la opinión de que no se recomienda congelar las berenjenas frescas, que supuestamente son amargas y se vuelven gomosas. A expensas de la goma, no sé, no noté nada de eso. Y le quito el amargor de forma muy sencilla: corto la berenjena en cubos y la espolvoreo con sal gorda.

Lo dejo en un colador durante 25-30 minutos, se drena el amargor (coloco un plato debajo del colador), el sabor de la berenjena se vuelve más suave. Lo lavo con sal (¡obligatorio!), Lo escurro ligeramente y lo coloco en un plato cubierto con polietileno en una capa. Lo puse en el congelador. Vierto berenjenas congeladas en una bolsa, en invierno las uso según sea necesario. Resulta muy sabroso. Solo necesita berenjena fresca (o fresca congelada), pruébela: la ensalada es deliciosa, simple y rápida de preparar.

Espero que mis consejos sobre cómo congelar berenjenas para el invierno te sean útiles. Y si tiene su propia forma de congelar berenjenas para el invierno o tiene preguntas, escriba los comentarios de la receta.

La gente suele preguntarse cuál es la forma correcta de congelar las berenjenas, ya que la temporada de estas verduras no es tan larga como nos gustaría. Para conservar el sabor de esta verdura hasta el invierno, en primer lugar, vale la pena entender que no se pueden congelar crudas. Es por eso que se inventaron métodos para ayudar a lidiar con su conservación durante mucho tiempo.

Los azules se pueden congelar, para ello al menos se deben remojar los frutos. Crudos, no se pueden enviar al congelador. No te olvides de los tiempos de congelación. Este producto se puede almacenar en el congelador hasta por 1 año. En este caso, la temperatura debe estar en un nivel no superior a -18 grados.

Hablando de volver a congelar, esto no se recomienda.

Selección y preparación de frutas para congelar

Para que la congelación de berenjenas tenga éxito, en primer lugar, debe prestar atención al hecho de que al comprar verduras, estén frescas y sin signos de deterioro.

Entre las demás reglas de selección, se pueden distinguir las siguientes:

1. La piel de las verduras es uniforme y suave, sin daños visibles.
2. Cuando se presiona, la verdura debe recuperar rápidamente su forma, lo que indicará una pulpa elástica.
3. Las frutas frescas siempre son pesadas. Una verdura de 15-17 centímetros de largo pesa unos 500 gramos.
4. La berenjena es ideal, cuya carne es blanca, y al entrar en contacto con el aire durante mucho tiempo conserva su apariencia. En este caso, las semillas no deben tener un olor desagradable y ser oscuras. Si no hay tales signos, lo más probable es que la congelación falle.
5. Para tales fines, es mejor dar preferencia a las frutas pequeñas, ya que los especímenes grandes contienen más carne en conserva, lo que le da un sabor amargo.
6. También vale la pena prestar atención al tallo. En verduras frescas, es verde y sin arrugas.
7. En ningún caso se deben utilizar frutas demasiado maduras, como lo demuestra una cáscara arrugada o seca en ella.

Cuando se seleccionan las verduras, vale la pena pensar en la preparación adecuada. Para ello, se deben cortar y luego asegurarse de que estén libres del exceso de agua, ya que de lo contrario existe la posibilidad de que se conviertan en papilla.

El siguiente paso es realizar el tratamiento térmico, puede ser horneado, escaldado, frito o guisado.

Cómo preparar correctamente tu frigorífico

La preparación del refrigerador es para proporcionar espacio libre para poner libremente las verduras. Si se usa un recipiente no sellado, la temperatura en el congelador debe mantenerse a -18 grados. Cuando se utilizan platos sellados, -12 es suficiente.

Las mejores recetas para congelar berenjenas en casa

Hoy en día, las amas de casa usan muchas formas de almacenar los azules en el congelador. Después pueden consumirse como producto principal o añadirse a ensaladas. Independientemente de la opción de congelación, vale la pena considerar hasta los detalles más pequeños del proceso, ya que de lo contrario existe una alta probabilidad de que las verduras pierdan su sabor o forma.

fruta entera

Para conservar las berenjenas enteras en el congelador, compre vegetales jóvenes y que no estén en mal estado. Luego, las frutas crudas deben lavarse bien, sin arrancar el tallo, y colocarse en la cáscara en una sartén. Al mismo tiempo, se recomienda establecer el valor mínimo de fuego en la estufa para que las verduras no se quemen.

Cuando estén cocidos, definitivamente deben deshacerse de la piel amarga y envolverlos en una película adhesiva después de enfriarlos. Además, los espacios en blanco se pueden colocar en un sudok y enviar para congelar.

Este método se considera uno de los más convenientes, ya que le permite obtener las frutas en cualquier momento y, dado que están enteras, cocinar deliciosos platos con ellas. En la mayoría de los casos, el caviar de berenjena se prepara a partir de estas frutas congeladas.

Otra opción común es agregarlos a los tomates, lo que le dará el sabor de un plato de verano.

con escaldado

Para preparar espacios en blanco con escaldado, vale la pena preparar una olla con agua, sal y jugo de limón. Cuando el agua hierva, salarla y verter una cucharada de jugo de limón. A continuación, puede bajar los trozos de berenjena allí y hervir durante no más de 5 minutos.

Después de que puedan comenzar a sacar y sumergir en agua helada. Es posible poner frutas en tazones y en un congelador solo cuando se hayan enfriado y secado por completo.

Congelación en tiras o cubos

Para preparar una verdura cortada en tiras o cubos para el invierno, vale la pena comprar berenjenas duras, pero al mismo tiempo maduras. Puedes cortarlos en trozos, de unos 2 por 2 centímetros de tamaño. Si después de la congelación se van a cocinar guisos, conviene pelar los frutos.

Si necesita congelar una verdura cortada en tiras para rollos, no es necesario pelar la cáscara. Cuando se trata de congelar berenjena cruda, puede comenzar a remojarla, luego secarla bien, colocarla en un recipiente hermético y enviarla a congelar.

Berenjena congelada al horno

Para congelar con éxito las berenjenas guisadas y al mismo tiempo conservar su sabor, es recomendable cortar las verduras en cubos. A continuación, precalentar el horno a 190 grados. La forma, la bandeja para hornear o la sartén se engrasa con aceite vegetal. Ahora puedes poner cubos de berenjena aquí y cocinar a fuego lento durante al menos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Al mismo tiempo, no es necesario salar la verdura. Esto se puede hacer a voluntad. Después de que haya transcurrido el tiempo especificado, las berenjenas se pueden sacar del horno y dejar que se enfríen a temperatura ambiente.

El contenedor se utiliza directamente para la congelación. Para mayor comodidad, es recomendable colocarle una etiqueta con una inscripción sobre cómo se procesó exactamente la verdura y la fecha de cocción. Las frutas guisadas congeladas son muy adecuadas para hacer crumble con verduras.

Congelación de frutas guisadas

Si el objetivo es congelar verduras guisadas, debe seguir aquí el mismo esquema que cuando hornea en el horno. Pelar la fruta de la cáscara o no, esto se puede decidir a su discreción. Todo depende de qué tipo de platos vaya a cocinar una persona después de descongelarlos.

Si el cocinero aún no se ha decidido por esto, es mejor pelar las berenjenas, ya que en este caso puede cocinar cualquier cosa con ellas y no tener miedo por el sabor amargo, que no siempre será apropiado.

berenjena hervida

Para que las verduras congeladas no se vuelvan amargas en el futuro, se deben perforar profundamente con un palillo en varios lugares. A continuación, las frutas pueden comenzar a hervir como un todo. En comparación con hervir en pedazos, deben estar en agua hirviendo 3 veces más. Antes de esto, no olvides salar el agua. Cuando las berenjenas están listas, se sacan y se dejan enfriar por completo.

Después, pueden comenzar a cortarse en pedazos y, al mismo tiempo, secarse bien con una toalla.

Freído en sarten

La berenjena frita en una sartén se congela de acuerdo con el siguiente esquema:

• Primero debes elegir berenjena fresca. Antes de cocinar, se lavan bien, se cortan de la manera necesaria y se remojan en agua;
• después se debe drenar el agua y secar bien las verduras;
• luego se vierte aceite vegetal en la sartén, se calienta un poco y luego se colocan las berenjenas para freírlas bien;
• para que en el futuro no se absorba demasiada grasa en la verdura, es mejor poner el producto terminado sobre una toalla de papel que absorba bien la humedad;
• cuando las frutas se han enfriado, se colocan sobre una superficie plana de madera y se envuelven con una película. Después de que estén listos para ser enviados a congelar;
• si hay muchas verduras, se pueden doblar de acuerdo con el mismo principio en varios niveles. Después de un par de horas, cuando las frutas estén bien congeladas, se pueden sacar del refrigerador y colocar en un recipiente con tapa hermética o en una bolsa hermética.

Términos y reglas de almacenamiento.

Como se mencionó anteriormente, no se recomienda almacenar berenjenas en el congelador durante más de 12 meses. Para que conserven su sabor, si las verduras enteras se envían al congelador, se les debe quitar el tallo.

Las verduras congeladas se conservan mejor en recipientes que puedan cerrarse lo más herméticamente posible. Si entra aire, la vida útil se reducirá.

Al mismo tiempo, debe entenderse que el éxito de la congelación depende directamente de qué tan bien se prepararon las frutas. Si se cometieron errores durante el proceso de secado o remojo, en el futuro esto conducirá a que la berenjena se eche a perder y no sea apta para el consumo humano.

Cómo descongelar alimentos

En algunos casos, los azules congelados se pueden cocinar inmediatamente, sin descongelar. Otra opción que se usa con frecuencia es trasladarlos al refrigerador, donde se irán descongelando gradualmente. A veces es más relevante colocarlos sobre una superficie plana y dejarlos descongelar a temperatura ambiente.

¿Qué se puede cocinar después de descongelar?

Los platos más comunes que se preparan a partir de berenjenas congeladas son:

1. Caviar. Para prepararlo, puede usar frutas con un tratamiento térmico preliminar y, al mismo tiempo, cortarlas en trozos completamente diferentes. En este caso, no se brindan recomendaciones, ya que los azules se trituran hasta obtener una consistencia de puré durante el proceso de cocción.
2. rollos Para ello, las frutas horneadas o fritas se descongelan y se envuelven dentro de una mezcla de queso, ajo y hierbas.
3. Asado en ollas. Para tal plato, es mejor cortar las frutas en cubos pequeños. Se colocan en ollas con carne, así como otros ingredientes, y luego se colocan en el horno.
4. Torretas de tomate, queso azul y rallado. Para preparar tal plato, las verduras se cortan en aros. Antes de cocinar, deben descongelarse completamente y calentarse a temperatura ambiente. A continuación, puede colocar tomates sobre ellos y espolvorear con queso rallado encima.

En la mayoría de los casos, a partir de los azules descongelados, puede cocinar todo igual que con los frescos. Si la congelación se realizó correctamente, no afectará de ninguna manera el sabor de esta fruta.

Cualidades útiles de la berenjena.

Los azules contienen una gran cantidad de varios minerales y vitaminas. Por eso la berenjena debe estar presente en la dieta de cualquier persona que quiera estar sana. Gracias a las sales de potasio, las frutas tienen un efecto positivo sobre los vasos sanguíneos y el funcionamiento del corazón.

Los médicos aconsejan a las personas que tienen problemas con el metabolismo que coman estos vegetales. También serán útiles para el dolor en el tracto digestivo, los riñones y el hígado. Las frutas siguen siendo ricas en fibra, lo que tiene un efecto positivo en la función intestinal. Las berenjenas también demostrarán ser beneficiosas para las personas que están a dieta, ya que contienen solo 28 kilocalorías.

Pimientos, calabacines, guisantes, coliflor, tomates: todo tiene cabida en un congelador grande. Algunas verduras son suficientes para cortar y tirar al congelador. Pero hay cosas exigentes con las que, para preservar el sabor y los nutrientes originales, tendrás que modificar. Por ejemplo, ¿sabe cómo congelar berenjenas frescas para el invierno, como si fueran del jardín? ¿No? Entonces este articulo es para usted.

Secretos de congelar vegetales morados

La berenjena es una verdura de temporada, recién cocinada se come principalmente en verano y otoño. Para el invierno, hacen preparaciones enlatadas. Pero las berenjenas no se congelan con la frecuencia que nos gustaría. El caso es que no se pueden congelar crudos. ¿Por qué? Porque, a) queda un amargor característico en la verdura, b) algo le pasa a la pulpa, y queda como un trozo de goma, c) si las berenjenas son saladas previamente, se untan durante la cocción.

Entonces, ¿es posible congelar berenjenas para el invierno en principio? Sí, pero solo después de un tratamiento térmico preliminar. ¿Qué da?

• Del azul sale un amargor desagradable.
• La pulpa adquiere una textura delicada, pero no se convierte en puré al cocinarse.
• La verdura retiene sustancias útiles para las que realmente se cosechan.
• Dado que el pretratamiento se realiza antes de la congelación, se obtiene un producto semiacabado, respectivamente, el tiempo de cocción se reduce significativamente.
• El sabor se conserva, como el de una verdura fresca. No se puede comparar con las berenjenas de invernadero cultivadas en hidroponía.

Como ves, hay algunas ventajas con las que vale la pena jugar en temporada para disfrutar de una verdura deliciosa y nutritiva durante todo el invierno.

Opciones de tratamiento con calor azul

Al congelar berenjenas para el invierno, deben someterse a un tratamiento térmico; en casa, se utiliza uno de los siguientes métodos.

1. Las verduras se escaldan, es decir, se exponen brevemente al agua hirviendo o al vapor caliente. El tiempo de escaldado no debe exceder unos pocos minutos; esto es suficiente para que desaparezca el amargor y las rebanadas conserven su hermoso color y textura naturales. Un elemento obligatorio de este método de preparación es el enfriamiento rápido en agua helada o bajo un grifo.
2. La berenjena está al horno. Resulta un producto casi terminado que, después de descongelarlo, es muy fácil y rápido de cocinar. De los azules horneados, antes de enviarlos a la cámara, debe eliminar la amargura y el exceso de humedad. La mejor forma de hacerlo es colocando las verduras bajo una prensa.
3. La berenjena está frita. Las verduras se cortan en círculos (más gruesos de lo habitual) o platos, se elimina la amargura con sal y solo luego se fríen en una sartén. El resultado es el mismo producto semiacabado para comida rápida.

En cuanto al método de corte, depende tanto de la opción de tratamiento térmico como de lo que planee cocinar con berenjena.

• Las frutas enteras y las mitades para rellenar se hornean con mayor frecuencia.
• Verduras cortadas en rodajas y platos, fritos o escaldados.
• Los cubos, los medios anillos son adecuados solo para blanquear.

Las 5 mejores recetas de berenjenas congeladas

Ahora que comprende los principios generales de la congelación de berenjenas para el invierno, ofrecemos varias recetas probadas en la práctica por nuestras creativas amas de casa.

Tostar frutas enteras

Para hornear, se seleccionan frutas uniformes, de forma regular, aproximadamente del mismo tamaño. Se lavan, se perfora la piel en varios lugares y se envían al horno en una bandeja para hornear, calentada a 180 ° C. Tiempo de tratamiento térmico: minutos 30. No da miedo si las berenjenas no están ligeramente horneadas, incluso es bueno para mantener la forma de la verdura.

Las frutas al horno después del horno deben enfriarse un poco. Después de eso, se les quita el tallo, se envía bajo una prensa improvisada: se colocan sobre una superficie ligeramente inclinada, se presionan con una tabla de cortar y se coloca una pequeña carga encima.

Las berenjenas que se han enfriado y liberado del exceso de líquido se ponen en bolsas de plástico de 2-3 piezas, se expulsa el aire, se atan, se congelan.

¿Qué se puede cocinar? Después de descongelar, las frutas enteras se pueden usar para rellenar, incluso es mejor cortarlas de inmediato o cortarlas por la mitad. Si le quitas la piel, obtienes una excelente preparación para hacer puré de sopas y salsas. Las verduras en rodajas son adecuadas para ensaladas, caviar de verduras.

Congelación de rondas fritas

Otra forma de congelar berenjenas para el invierno es freírlas en rodajas. Casi todas las amas de casa saben cómo hacer esto, pero hay matices a los que debes prestar atención.

• Los círculos deben ser gruesos (al menos 1 cm), de lo contrario pueden extenderse.
• Para que la carne absorba menos aceite, cepilla las rodajas de verdura antes de freír y deja la sartén seca. Será algo así como asar a la parrilla.
• Coloque los trozos fritos sobre una toalla de papel para absorber la grasa restante.
• La mejor manera de congelar verduras es colocarlas en una sola capa sobre una superficie plana, como una tabla de cortar engrasada. Una vez que las tazas se hayan endurecido, se pueden colocar en bolsas o tazones para la congelación final.
• Es preferible envasar en volúmenes de una sola vez, ya que las verduras no se pueden volver a congelar.

¿Qué se puede cocinar? Las rodajas de berenjena son ideales para guisos, salteados, ajapsandali, asados ​​con tomate y queso. Se pueden agregar a los asados ​​de olla.

Congelación de "lenguas"

Resulta que los deliciosos rollos de verduras con ajo, pasta de nueces y otros rellenos se pueden preparar congelados, y no solo berenjenas frescas, por lo que vale la pena abastecerse de rodajas de verduras preparadas para el invierno.

Las frutas largas y lisas se cortan en placas delgadas (0,5–0,8 mm), la amargura y el exceso de líquido se eliminan con sal, la pieza de trabajo se exprime bien, si es necesario, se seca con una toalla de papel. Si es posible freír los platos en modo grill, esto será ideal. No, una sartén común también es adecuada, solo engrase no con aceite, sino con rodajas de vegetales. Limpie cualquier resto de aceite con una toalla de papel.

Las "lenguas" enfriadas, como círculos, se congelan en dos etapas. Primero, en una capa, hasta que agarren, luego póngalos en bolsas o en un recipiente.

¿Qué se puede cocinar? En primer lugar, rollos de verduras con una variedad de rellenos, luego, por supuesto, "lengua de suegra" y pastel de berenjena. Los platos descongelados son fáciles de cortar en trozos más pequeños y agregar a ensaladas, asados, guisos.

Congelación de berenjenas blanqueadas

Este método es uno de los más populares, ya que las verduras después de equilibrarlas mejoran su sabor, pero quedan enteras y bastante densas.

Necesitarás una olla grande para hervir agua y un colador un poco más pequeño para que pueda entrar libremente. Mientras el agua hierve, prepara la berenjena. Para blanquear, se cortan en círculos, medios anillos, cubos, tiras, platos, según lo necesite.

Sal agua hirviendo a razón de 1 cda. sal por litro de agua. Coloque los trozos de verduras en un colador y bájelos en la sartén durante 2-3 minutos. Para evitar que las berenjenas floten hacia arriba, presiónelas con un cucharón, sumergiéndolas en agua.

Después de escaldar, las verduras deben sumergirse inmediatamente en un recipiente con agua fría, luego doblarse en un tamiz y dejarse escurrir bien. Después de eso, ponte una toalla y sécate. Ahora los cortes preparados se pueden enviar a la cámara, habiéndolos descompuesto previamente en paquetes.

¿Qué se puede cocinar? Este tipo de congelación azul para el invierno se aplica a platos de verduras fríos y calientes: estofado, salteado, lecho, aderezos de espagueti de verduras. Después de una fritura adicional, se pueden usar para preparar bocadillos en forma de torreta o "cola de pavo real". O cocina un delicioso plato coreano: berenjena, ji.

botes para relleno

Para el relleno, puede usar berenjenas enteras, congeladas como se describe en la primera receta. La segunda opción es cocinar "barcos" a partir de mitades de vegetales.

Las frutas grandes se cortan por la mitad y se hierven en agua con sal durante 10 minutos. Es un poco más que blanquear. Después de sacarlo del agua hirviendo, los espacios en blanco se sumergen inmediatamente en agua helada, se mantienen durante 1-2 minutos, luego se vuelven a colocar en un tamiz y se dejan escurrir. La pulpa se selecciona con una cuchara, dejando alrededor de un centímetro en las paredes. El "barco" está listo. Antes de colocarlo en la cámara, la humedad restante se elimina con una toalla o una servilleta.

¿Qué se puede cocinar? Llene el "bote" con carne picada, vegetales, espolvoree con queso y envíelo al horno. Para potenciar la "presencia" de berenjena se añaden al relleno trozos de azul congelados.

Las preparaciones caseras permiten disfrutar del sabor de las verduras de temporada en época de frío. Se pueden consumir individualmente o agregar a una comida. Si casi todos tienen frascos con pepinos, tomates y pimientos en casa, solo las amas de casa hábiles preparan berenjenas para el invierno. Las recetas con este producto varían según el tipo y la preferencia personal.

¿Es posible congelar berenjenas?

Ricos en vitaminas como el potasio y el fósforo, estos vegetales se llaman azules por su color. Para que las sustancias valiosas permanezcan dentro de la berenjena y les permitan nutrir el cuerpo en invierno durante el beriberi, deben conservarse adecuadamente. La solanácea fresca no podrá reposar durante mucho tiempo y no es adecuada para la salazón. Una forma que ahorra elementos útiles es la conservación de vegetales en condiciones con bajas temperaturas. Cuando se le pregunta si es posible congelar berenjenas para el invierno, solo hay una respuesta correcta: ¡no es posible, pero es necesario!

Cómo congelar berenjenas para el invierno.

Cada ama de casa tiene sus propios secretos para preparar comida deliciosa para el invierno. La mayoría coincide en que los azules deben someterse a algún tipo de tratamiento térmico antes de la congelación: el producto se puede hornear, hervir o freír. Un número mucho menor de cocineros sugiere que las verduras frescas también se pueden congelar. No existe una forma correcta de congelar berenjenas para el invierno: todos se enfocan en sus propias preferencias de sabor. Es importante que las verduras estén libres de exceso de humedad, que se convertirá en hielo al congelarlas.

Freído en sarten

Para obtener un bocadillo delicioso y saludable en invierno, debe congelarlo en verano u otoño. Si eres un conocedor de las berenjenas procesadas térmicamente, esta receta es perfecta. La lista de ingredientes es notablemente simple:

• berenjena;
• aceite vegetal;
• sal.

El algoritmo paso a paso para la pieza de trabajo se ve así:

1. Lave los pequeños azules con agua corriente, séquelos con una toalla.
2. Puedes cortar la berenjena a tu gusto: círculos o cubos.
3. Prepara una sartén pequeña echándole un poco de aceite.
4. Mientras la sartén se calienta, sazone bien los trozos de berenjena con sal.
5. Freír las solanáceas hasta que estén ligeramente doradas, enfriarlas.
6. Coloque una bolsa de polietileno en el fondo de un recipiente poco profundo, luego una capa de vegetales. Cada uno de los niveles de berenjena debe estar separado por bolsas o film.
7. Al día siguiente, la merienda se debe gastar en el congelador, luego de lo cual se pueden descomponer dentro de un recipiente más conveniente.
8. Necesitas descongelar en una pareja o en una sartén.

Berenjena congelada al horno

Es posible guardar los azules prehorneándolos. Este método le permitirá prescindir del aceite en absoluto o con menos que al freír. Para cocinar, debe utilizar los siguientes productos:

• berenjena;
• Leche;
• sal;
• aceite vegetal.

Tienes que prepararte así:

1. Para eliminar el sabor amargo de las frutas azules, debes remojarlas en leche. Para hacer esto, los círculos o cubos de vegetales picados se sumergen en un producto lácteo fermentado durante media hora.
2. Salar bien las piezas secas de la leche. Colóquelos sobre una toalla de papel para drenar el exceso de humedad.
3. Unte una bandeja para hornear con una pequeña cantidad de aceite, extienda la belladona y envíela al horno precalentado a 170 grados durante tres cuartos de hora.
4. Enfríe la berenjena colocándola sobre la toalla nuevamente.
5. Divide las piezas en recipientes para congelar.
6. Envíe el recipiente al congelador donde se almacenará el producto durante los próximos meses.

Cómo congelar berenjenas crudas

Si decide utilizar la belladona azul como ingrediente principal para las preparaciones de invierno, pero no quiere perder tiempo asando u horneando, entonces no puede hacer esto, pero deje las verduras frescas. La mejor manera de descongelar piezas de fruta frías es utilizar el microondas. Nunca ponga rebanadas en agua, ya que corre el riesgo de lavar todas las sustancias valiosas. Solo hay dos ingredientes para esta receta:

• berenjena;
• sal.

Puede congelar berenjenas frescas para el invierno de la siguiente manera:

1. Las frutas deben lavarse bien con agua y secarse con una toalla. Si no le gusta el sabor amargo, puede quitar la cáscara de la belladona. Tenga en cuenta que esto puede afectar su apariencia.
2. Retire las patas y corte las azules en círculos medianos. El corte en cubitos solo es adecuado cuando planea usarlos en ensaladas u otros platos que requieren un corte fino.
3. Salar cada pieza por ambos lados.
4. Extienda varias capas de toallas de papel, ponga círculos salados sobre ellas. Debe salir el exceso de humedad, que corre el riesgo de convertirse en hielo al congelarse.
5. Arregle las piezas en bolsas lo más sueltas posible para que no se congelen.
6. Coloque las verduras envasadas en el congelador hasta que esté listo para comer.

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Dietas y alimentación saludable 16.08.2017

Estimados lectores, ahora es un momento maravilloso: el verano. Vemos frutas y verduras en abundancia. Alguien los cultiva él mismo en sus casas de verano. Y alguien compra en los mercados o en las tiendas. Seguro que muchos de vosotros aprovecháis al máximo la temporada estival, pero no debemos olvidarnos del invierno que se avecina. Que rico es consentir a tu familia con preparaciones caseras, verdad? Pero, ¿todas nuestras preparaciones son buenas para la salud? No todo el mundo. Y una de las formas más útiles de preparar los alimentos para el futuro es la congelación. Hoy hablaremos sobre cómo congelar adecuadamente las berenjenas para el invierno.

Gracias a la congelación profunda, las berenjenas conservan su sabor, apariencia original y composición vitamínica. Lo único que necesita es seguir ciertas reglas al congelar berenjenas, ya que este proceso es ligeramente diferente al de congelar otras verduras. Natalya Groznova compartirá con nosotros los secretos y sutilezas de la cosecha de este vegetal para el futuro. Le doy la palabra.

Buenas tardes queridos lectores del blog. Como ya dijo Irina, congelar es la mejor manera de conservar las berenjenas durante mucho tiempo. La baja temperatura permite que no se deterioren durante meses, conservando la mayor parte de las vitaminas y minerales. Por lo tanto, este método es utilizado por muchas amas de casa.

Sin embargo, no todos se atreven a cosechar berenjenas por temor a manipulaciones complejas. Por supuesto, una verdura requiere más atención que el calabacín o los pimientos dulces, pero el proceso en sí es bastante simple, como veremos a continuación.

¿Es posible congelar berenjenas?

Mi primera experiencia congelando berenjenas no fue exitosa. Simplemente los corté y los puse en una bolsa, pensando que la congelación profunda destruiría la amargura. Pero esto no sucedió: las berenjenas permanecieron amargas y tuve que deshacerme de ellas.

Un año después, soporté la berenjena en solución salina y solo luego la congelé. Sí, la amargura se ha ido. Sin embargo, después de descongelarlos, se convirtieron en una sustancia similar a un puré, lo cual también es inaceptable.

Ahora, antes de congelarlos, los libero de la amargura, el exceso de humedad y los someto a un tratamiento térmico, después de lo cual las enzimas se destruyen en las berenjenas, lo que lleva a su deterioro.

Recuerde que, a diferencia de otras verduras, la berenjena no debe congelarse cruda, ya que el sabor después de descongelar se parecerá al caucho amargo. Por lo tanto, deben ser procesados: freír, hornear, escaldar, guisar.

Características de la congelación de berenjenas.

Para evitar sorpresas inesperadas después de la descongelación, debe elegir la berenjena adecuada. Sin embargo, las reglas son las mismas que cuando se eligen berenjenas para la conservación o la cocción diaria: las verduras deben estar limpias, uniformes, sin manchas, con una piel brillante y elástica. La cola es fresca, verde, no seca. Un tallo seco indica que la verdura ha estado almacenada durante mucho tiempo. Cualquier variedad es adecuada: púrpura oscuro, rosa, blanco, con un color rayado. Compre vegetales jóvenes: tienen un mínimo de semillas, amargura y sustancias nocivas.

También debe seguir las siguientes reglas:

• no se puede congelar una verdura sin antes remojarla. El remojo se lleva a cabo en agua salada, lo que elimina la amargura. También puede espolvorear el corte con sal y luego enjuagar con agua corriente. El tiempo de remojo depende del tamaño de las piezas: cuanto más grandes sean, más largo será el proceso de remojo;
• antes de congelar, los restos de humedad y aceite se eliminan de los espacios en blanco con una toalla de papel;
• sellado para almacenamiento. Las berenjenas deben estar bien envueltas para que no haya aire. Entonces no se producirá oxidación y la verdura no absorberá los olores de otros productos en el congelador. El embalaje debe ser fiable: una bolsa de plástico hermética o un recipiente de plástico con tapa;
• cuando se coloca en una cámara, el empaque está firmado, ya que durante el almacenamiento en invierno todos los paquetes se vuelven indistinguibles;
• el producto se almacena en un paquete sellado a una temperatura de al menos -12 ° C;
• para conservar el sabor tanto como sea posible, la vida útil no debe exceder un año.

Recetas para congelar berenjenas para el invierno.

Ahora considere las diferentes formas de congelación.

Cómo congelar berenjenas fritas para el invierno.

Que se requerirá:

• berenjena - una cantidad arbitraria;
• sal - 1 cucharadita por 0,5 kg de verduras;
• aceite vegetal - para freír.

Cocinando

Lave la berenjena cruda. Cortar en rodajas de 5-7 mm de espesor. Si los corta finamente, al freír, la piel se separará de la pulpa, lo que dañará la integridad. Yo no corto la cáscara, pero puedes quitarla si lo deseas.

El corte puede ser diferente: cubos de 2 x 2 cm, barras de 1,5 x 5 cm, pajitas de 1 x 3 cm, platos largos y delgados. Depende de para qué plato se use la verdura después de descongelarla.

Ponemos la berenjena troceada en un bol, añadiendo sal a cada círculo.

Dejamos durante media hora y esperamos a que aparezcan gotas de humedad en su superficie. Dan testimonio de que ha salido la amargura. También puedes sumergir las verduras en agua con sal y dejarlas durante una hora. Para hacer esto, disuelva 1 cucharada en 1 litro de agua. yo sal.

La berenjena contiene una pequeña cantidad de amargura: solanina, un veneno que en grandes cantidades daña el cuerpo. Se produce aún más si la verdura se expone a la luz durante mucho tiempo. Por lo tanto, mantenga la berenjena en un lugar oscuro. Al cortar una verdura, preste atención al corte: si se oscurece instantáneamente, significa que hay mucha solanina en la verdura, lo que le da un sabor amargo. Corte ligero: siéntase libre de cocinar berenjenas.

Enjuague bien las berenjenas con agua corriente y séquelas con toallas de papel. Déjalos en la rejilla para que se sequen bien.

A continuación, las sometemos a un tratamiento térmico, en este caso fritura. Vierta aceite vegetal en una sartén y caliente bien. Ponemos unos aros de berenjena y freímos a fuego medio por ambos lados hasta que estén doradas. Se puede salar, pero no es necesario.

Transfiera las rebanadas a una rejilla en una sola capa y deje que se enfríen un poco. Si lo desea, seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Luego, en la misma parrilla o en una tabla de cortar envuelta en film transparente, enviamos un lote de berenjenas al congelador durante 1-1,5 horas. La temperatura no debe exceder los -12°C.

Envasamos las berenjenas congeladas en bolsas herméticas, quitando el aire, y las enviamos a la cámara para su almacenamiento. Es mejor colocarlos en varias bolsas pequeñas para servir para no exponer las verduras al aire cuando necesite volver a cocinarlas.

Pese los paquetes por conveniencia. Pegue etiquetas en ellos, en las que escriba el peso, la forma del corte, la fecha, el método de tratamiento térmico. Además, las verduras se pueden doblar de forma compacta en un recipiente de plástico.

¿Cómo sacar el aire de una bolsa? Inserte la pajilla para cócteles en una bolsa ligeramente entreabierta y aspire aire. Cuando el polietileno se adhiera firmemente a las verduras, retírelo rápidamente y cierre la bolsa.

He estado usando este método de congelación durante muchos años. En mi opinión, es el más exitoso. Pero hay otras opciones que te pueden ir mejor.

Cómo congelar berenjenas al horno para el invierno.

Lubrique una bandeja para hornear u otra forma conveniente con aceite vegetal y extienda las verduras en una capa. Calentamos el horno a 180°C y horneamos las verduras durante media hora. Si es necesario, voltéalos hacia el otro lado para que se doren uniformemente.

Cómo congelar berenjenas guisadas para el invierno.

Ponga las verduras en una cacerola o sartén con aceite vegetal caliente. Sal y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y dorado. Dejar enfriar por completo y congelar.

Cómo congelar berenjenas blanqueadas para el invierno.

En una cacerola con agua hirviendo con sal y jugo de limón (1 cucharada L.), bajamos los trozos de verdura. Hervir 5 minutos. Retire con una espumadera y coloque en agua con hielo. Enfriar completamente y secar. Las verduras están listas para ser congeladas.

Cómo congelar berenjenas hervidas para el invierno.

Para quitarles el amargor, pinchamos profundamente las verduras con un palillo y las metemos enteras en agua con sal. Aumentamos el tiempo de espera en 3 veces, ya que la verdura es grande y se requerirá más tiempo para este proceso.

Se hierven las berenjenas enteras. Para ello, póngalo en una olla con agua hirviendo, ligeramente salada y cocine por 20 minutos. Retire las verduras del agua hirviendo con una cuchara ranurada o un tenedor y déjelas enfriar. Después de cocinarlos con la piel, se "arrugan". Los cortamos de la manera correcta y secamos bien las piezas con una toalla. Enviamos verduras para congelar.

Cómo congelar berenjenas enteras para el invierno.

Las berenjenas enteras se congelan de la misma manera que las rebanadas. Una verdura preparada (lavada, sin amargor) con cáscara y con un tallo se fríe en una sartén, se hierve, se hornea en el horno o en la parrilla hasta que esté suave. No te olvides de voltear mientras fríes y horneas. Coloque las frutas terminadas en un plato, enfríe a temperatura ambiente y envuelva cada berenjena por separado con una película adhesiva. Retire la piel si lo desea. Lo ponemos en el congelador para el invierno. ¡Todo!

También llamamos su atención sobre un video que muestra tres formas de congelar berenjenas para el invierno.

Cómo descongelar berenjenas

Ponemos una porción de berenjena congelada en el refrigerador durante varias horas para que se derrita gradualmente. Llevar a descongelación completa a temperatura ambiente. No recomiendo usar un horno de microondas. Sin embargo, la berenjena se usa con mayor frecuencia en platos sin descongelar. No se pueden volver a congelar.

¿Qué cocinar con berenjena congelada?

Comparto mis recetas, que son muy queridas en mi familia:

• caviar: para su preparación, se utilizan frutas con cualquier tratamiento térmico y cortadas en trozos, ya que las verduras todavía se trituran en puré de papas;
• torretas de berenjenas y tomates con queso: necesitan berenjenas, cortadas en círculos. Antes de cocinar, se descongelan por completo y se remueven con círculos de tomates, se espolvorean con queso;
• panecillos: las lenguas de berenjena fritas o al horno se descongelan y se envuelven en una mezcla de queso con ajo y hierbas;
• asado en ollas: los cubos de berenjena congelados se colocan en ollas con carne y otros ingredientes y se envían al horno.

En principio, puede cocinar berenjenas descongeladas de la misma manera que las frescas. Pero para ser justos, debe tenerse en cuenta que, en términos de sabor, las verduras congeladas aún pierden frente a las frescas. Por lo tanto, si es posible comprar berenjenas frescas en invierno, hágalo. Si no, sigue mi consejo. Bueno, si tiene sus propios consejos útiles que no encontró en el artículo, cómo congelar berenjenas para el invierno y qué cocinar con ellas más tarde, escriba en los comentarios. ¡Creo que a todos les interesará!