Nutrición adecuada y alimentos enlatados: ¿es posible una alianza? Alimentos enlatados: beneficios, daños para el cuerpo y la composición correcta
comida enlatada- productos que se someten a un tratamiento térmico a alta presión y se almacenan en envases sellados. Esto le permite extender significativamente la vida útil. En el contexto de una nutrición adecuada, los alimentos enlatados se equiparan con alimentos poco saludables. Se recomienda evitarlos, porque los productos frescos se consideran los más útiles. Por otro lado, el chef francés Nicolas François Appert, inventor de la comida enlatada, fue galardonado con el título de “Benefactor de la Humanidad”. Dichos productos son sabrosos, convenientes porque están listos para comer. Son indispensables para los viajeros y aquellos que por sus actividades no pueden comprar alimentos frescos o cocinarlos. ¿Es verdad que la comida enlatada es mala? ¿O satisfacen la necesidad de nutrientes del cuerpo? Tratemos de entender este artículo.
8 mitos sobre la comida enlatada
Los seguidores de una dieta saludable están seguros de que los alimentos enlatados solo son dañinos, por lo que no puede comerlos. Los menos categóricos creen que estos productos no sirven para el cuerpo. Supuestamente, carecen por completo de vitaminas y minerales, pero están llenos de sal y conservantes. Como resultado, nacieron 8 mitos sobre la comida enlatada, que trataremos de desmentir.
1. Alto contenido de conservantes
Este es el mito más común que no resiste el escrutinio. De hecho, muchos de estos productos son incluso más beneficiosos que los naturales. Entre ellos se encuentra el salmón ligeramente salado. El pescado fresco contiene conservantes, mientras que el pescado enlatado no. Suena extraño, pero hay una explicación científica para esto. Cuando se enlatan (pero solo sin el uso de conservantes químicos), los alimentos conservan su frescura por más tiempo. Esto se debe al tratamiento térmico o la adición de sal. Es un conservante natural y seguro.
2. Falta total de vitaminas
Otra ficción, y extendida entre la gente. Algunas verduras enlatadas contienen incluso más vitaminas que las frescas. Los tomates cosechados de esta manera tienen un mayor contenido de vitamina A vegetal o licopeno. Solo hay desventajas en estos productos. Son pocas las vitaminas hidrosolubles C y del grupo B en conservación. Se destruyen mediante el procesamiento a altas temperaturas.
3. Para perder peso solo se deben comer verduras frescas, no enlatadas.
Lo cierto es que en el peso de una persona influye más el contenido calórico del producto, y no la forma de preparación. Por lo tanto, el uso de alimentos enlatados durante la dieta es aceptable. Entonces, 100 g de judías verdes contienen solo 16 kcal, y en la misma cantidad de ensalada de frijoles, que puedes comer en un café, hasta 80. El hecho es que se agrega aceite vegetal a este plato, lo que aumenta su contenido calórico. .
4. Los alimentos enlatados no se deben comer todos los días.
Otro concepto erróneo que no es cierto. Los frijoles enlatados y el atún cocinado en su propio jugo son ricos en proteínas. Por lo tanto, dichos alimentos se pueden comer de forma segura todos los días. En 100 g de pescado de una lata: 96 kcal y 22 g de proteínas, y se absorben mejor que las que se encuentran en la carne de res. Las grasas en conservación son menos de 1 g, y los carbohidratos están casi completamente ausentes. Otra ventaja de estos productos es que el contenido de calcio y fósforo en ellos es óptimo para que las proteínas sean absorbidas por el cuerpo al 100%.
5. El caviar de calabacín es un gran snack para quienes están a dieta
El caviar de calabacín se considera un refrigerio dietético, pero contiene mucha grasa: hasta 60 g en una lata de 700 G. Muchos de los que están a dieta no se limitan a 100 g de refrigerios. Por lo tanto, en el momento de la pérdida de peso, debe excluirse de la dieta.
6. Estos alimentos pueden causarte cáncer.
No existe evidencia científica confiable de que los alimentos enlatados aumenten el riesgo de desarrollar cáncer. Pero los investigadores del Instituto Americano para la Investigación del Cáncer incluso recomiendan comer fruta enlatada. Se consideran seguros para la salud humana.
7. Las frutas enlatadas están contraindicadas en la diabetes
8 Conservación en tiendas causa botulismo grave
Se han registrado muy pocos casos de botulismo en los amantes de la comida enlatada de fábrica. De todos los enfermos, el 99% comía preparaciones caseras. El Ministerio de Salud de Rusia señala que más de la mitad de los casos de botulismo están asociados con el uso de hongos recolectados en casa. En segundo lugar en términos de peligrosidad están las delicias de pescado. Entre ellos se encuentran el rudd salado y el besugo. Alrededor del 15% de los casos de intoxicación son causados por vegetales enlatados caseros: berenjenas, calabacines, pimientos.
Video: nutricionista Alexei Kovalkov sobre conservas de pescado
Beneficios para el cuerpo
Se ha establecido que no todas las vitaminas mueren después del tratamiento térmico, y los antioxidantes licopeno y betacaroteno se vuelven aún más útiles. Estas sustancias ralentizan el proceso de envejecimiento y reducen el riesgo de cáncer. La mayoría de ellos se encuentran en las zanahorias, por lo que es útil comer alimentos enlatados con ellos. Por la misma razón, se recomienda incluir tomates enlatados, calabaza, otras verduras y frutas de color naranja en su menú.
El calcio, el magnesio y otros minerales también se almacenan y son necesarios para mantener un metabolismo saludable. El pescado enlatado es rico en complejo de ácidos grasos omega-3, que es importante para el funcionamiento normal del cuerpo. También beneficia que este tipo de productos se coman con huesos. Tienen mucho calcio. Solo 100 g de conservas de pescado equivalen a un vaso de leche en cuanto al contenido de esta sustancia.
En términos de contenido de calcio, el pescado enlatado solo es superado por dos productos: el queso duro y las semillas de sésamo. En este sentido, es especialmente útil comer sardinas y otros pescados grasos preparados en aceite. Es importante usar tales alimentos enlatados junto con los huesos. Como resultado del tratamiento térmico a alta presión, se ablandan, por lo que son fáciles de comer. Además, el fósforo y el potasio se conservan en el pescado enlatado, y estos minerales son importantes para la salud del cuerpo.
A diferencia de las vitaminas hidrosolubles, las vitaminas liposolubles A, K, E, D y otras no se destruyen durante el tratamiento térmico. Se conservan en productos después del enlatado, incluido el pescado.
Cuando la preservación se convierte en veneno para el cuerpo
Hay muchas variedades de productos enlatados. Se elaboran a base de pescado y carne, verduras y frutas, también son lácteos y mixtos. Sin embargo, un menú que consiste únicamente en alimentos enlatados no puede ser saludable. Después de todo, las vitaminas solubles en agua se destruyen durante el tratamiento térmico prolongado. Esto se aplica a todo tipo de productos enlatados. Este hecho incluso se reflejó en la historia de Jack London "El error de Dios", que cuenta cómo se desarrolló una epidemia de escorbuto en un asentamiento. La razón era que los lugareños solo comían comida enlatada.
La carne enlatada presenta un mayor riesgo. Para garantizar la seguridad de dichos productos, se necesita un entorno anaeróbico o la ausencia total de aire. En tales condiciones, las bacterias de la especie Clostridium botulinum comienzan a multiplicarse activamente. Secretan una toxina equivalente a los venenos más fuertes. Cuando se exponen a altas temperaturas, las bacterias mueren, pero no se descarta una violación de la tecnología de conservación bajo la cual sobrevivirán. En este caso, el producto terminado contendrá toxina botulínica, que representa una grave amenaza para la salud humana. Una vez en el cuerpo, este veneno puede provocar una intoxicación grave con riesgo de muerte.
Los champiñones enlatados, que a muchas personas les encantan, tampoco son la comida más saludable. En el proceso de crecimiento, absorben sales de metales pesados y otras impurezas dañinas del suelo. En el estado actual del medio ambiente, los hongos pueden ser peligrosos para la salud, incluso si inicialmente no son venenosos. Después de la conservación, la mayoría de las toxinas contenidas en las plantas se conservan. Por lo tanto, los amantes de los champiñones en escabeche tienen riesgo de intoxicación.
La composición correcta de los alimentos enlatados.
Al elegir alimentos enlatados, debe estudiar cuidadosamente la composición. Deben contener únicamente el producto principal, azúcar, sal y especias. Los productos químicos extraños son potencialmente peligrosos para la salud. El azúcar y la sal son conservantes naturales y la presencia de otras impurezas es indeseable. Las especias son bienvenidas porque contienen sustancias antibacterianas que prolongan la vida útil de los productos. Entre ellos se encuentran el clavo y la pimienta de Jamaica, que contienen aceite de clavo. Entonces, las especias también se pueden atribuir a los conservantes naturales.
Los fabricantes utilizan aditivos adicionales, especialmente químicos, en la fabricación de alimentos enlatados para aumentar la vida útil. Son perjudiciales para la salud, por lo que se deben evitar dichas sustancias. Además, con su ayuda, los industriales sin escrúpulos a menudo intentan ocultar la baja calidad de los productos, ya que, sujetos a la tecnología, los alimentos enlatados se almacenan sin el uso de impurezas.
Para evitar el botulismo, que se atribuye a los alimentos enlatados, es importante inspeccionar el estado de la lata antes de comprarla. El agente causal de esta enfermedad libera gas en el proceso de la vida. Por lo tanto, los frascos con alimentos enlatados contaminados se hinchan durante el almacenamiento. No coma el contenido de paquetes deformados. Tampoco se recomienda correr riesgos y comer carne enlatada casera. A menudo se prepara sin seguir una determinada tecnología, mientras se violan las reglas de pasteurización.
En conclusión, demos un ejemplo ilustrativo: la comida enlatada más antigua que ha sobrevivido hasta nuestros días. Son patos fritos tratados con especias, bañados en aceite de oliva al rojo vivo y colocados en vasijas de barro selladas con una resina especial. Se encontraron 3.000 años después de la cocción, pero los expertos señalan que estos productos aún se pueden comer.
No hay etiquetas para esta publicación.Los alimentos enlatados se denominan productos vegetales o animales, preparados de una manera especial, para aumentar significativamente la vida útil. Para su almacenamiento se utilizan envases sellados para proteger el producto de los efectos del ambiente externo.
Además, los alimentos enlatados son aquellos productos cuya vida útil ha aumentado durante el proceso de cocción. Estos incluyen repollo salado, pescado seco, salado, pepinos de barril, carne ahumada, frutas secas, champiñones, alimentos congelados. Los más populares durante mucho tiempo son una variedad de pescado enlatado y carne guisada.
En general, cuando se trata de una nutrición adecuada y saludable, los alimentos enlatados no significan nada. Es más probable que los clasifiquen como productos nocivos y traten de no usarlos. Sin embargo, los productos de almacenamiento a largo plazo han facilitado enormemente la vida de la humanidad. Son indispensables para viajes largos. Ayudan cuando no queda tiempo para cocinar. Bueno, y lo más importante, hicieron retroceder durante mucho tiempo la amenaza de la hambruna, que antes había amenazado seriamente a la humanidad. Comida enlatada, ¿buena o mala?
Vamos a resolverlo juntos:
¿Hay algún beneficio para los alimentos enlatados?
Sin duda, el uso frecuente de alimentos enlatados no beneficia al organismo y no pueden sustituir a los productos frescos. Pero pueden ayudar cuando no hay productos frescos disponibles o no hay suficientes, e incluso proporcionar al cuerpo una cierta cantidad de sustancias útiles.
Se cree que durante el tratamiento térmico, se les priva de todas las vitaminas. Pero no lo es. Algunas sustancias después del calentamiento no solo no desaparecen, sino que se vuelven aún más activas. Estas sustancias incluyen los antioxidantes licopeno y betacaroteno.
Además, las sales minerales de calcio y magnesio no desaparecen por ningún lado. Lo mismo se aplica plenamente a los muy útiles ácidos grasos omega-3 que se almacenan en los productos pesqueros.
No debemos olvidar que algunos alimentos enlatados fueron considerados recientemente como casi el único proveedor de vitamina C en invierno. Estamos hablando del chucrut favorito de todos. El producto es el principal entre las preparaciones de invierno, contiene una gran cantidad de vitamina C, antioxidantes. Pero hay que decir que el repollo salado en casa, adecuadamente salado, envejecido, es más útil. El vinagre a menudo se agrega al repollo de la tienda, lo que reduce sus beneficios.
Las verduras y frutas congeladas en casa son la mejor opción para las preparaciones de otoño. Conservan casi todas las propiedades útiles. No se puede decir que los encurtidos y adobos caseros sean muy útiles, pero las verduras y frutas para ellos generalmente se cultivan en su propio jardín, lo que significa que son amigables con el medio ambiente. Al abrir un bote de pepinos, mermelada, compota, puede estar seguro de que no contienen conservantes artificiales, emulsionantes, estabilizantes, potenciadores del sabor, etc.
Además, aportan variedad al menú de invierno. Y es simple: son muy sabrosos, lo que significa que mejoran el estado de ánimo, lo que también es útil para una persona.
¿Cuál es su daño?
Por supuesto, hay otras opiniones. Muchos expertos consideran que los alimentos enlatados son dañinos e inaceptables para la nutrición humana. Esto no es del todo justo, pero esta afirmación tampoco debe descartarse. Al comprar dichos productos, preste atención a la lista de ingredientes y al método de producción.
Por ejemplo, los alimentos enlatados producidos de acuerdo con las especificaciones siempre se elaboran con ingredientes más baratos. Se preparan con despojos, cartílagos, venas. En su composición siempre encontrarás aditivos alimentarios, gran cantidad de sal (azúcar), proteínas de soja, aromas, potenciadores del sabor, colorantes (nitrito de sodio). Todo esto no los hace saludables. Los productos importados de larga vida útil tampoco suelen ser de alta calidad. Los extranjeros rara vez los comen, los clasifican como alimentos de baja calidad.
Por lo tanto, al comprar dichos alimentos, preste atención a la composición nutricional, dé preferencia a los que están hechos de acuerdo con GOST.
Los tiempos de escasez total ya pasaron, cualquier producto se puede comprar en el supermercado más cercano. Pero se mantuvo el hábito de las preparaciones caseras para el invierno, y muchas amas de casa "torcen los frascos en reserva", que luego se almacenan durante un año, a veces más. También lo hacen con alimentos enlatados comprados, que almacenan “por si acaso”, y luego los almacenan sin darse cuenta de la fecha de caducidad vencida. Y esto es muy peligroso para la salud y, a veces, para la vida.
Existe la opinión de que no debe dejar los restos de alimentos enlatados en una lata de metal, ya que allí se deterioran muy rápidamente. Sin embargo, se echan a perder con la misma rapidez en cualquier otro plato. Por eso, si abres una lata de pescado enlatado o guiso, trata de comerlo enseguida o utilízalo para cocinar. Recuerde que el mayor daño de tales productos es el alto riesgo de intoxicación alimentaria.
Por supuesto, abrir un frasco con pepinos, tomates, compotas y champiñones caseros en invierno es un placer especial. Pero tampoco debemos olvidar que un peligro mortal, el botulismo, puede acechar en el banco. Esta enfermedad infecciosa muy grave puede afectar a una persona después de comer alimentos enlatados de mala calidad o vencidos.
En conclusión, me gustaría señalar que, por supuesto, los productos naturales son mucho mejores, más saludables que cualquier alimento enlatado. Pero el hombre moderno ya no puede prescindir de ellos. Por lo tanto, si tiene en cuenta la fecha de vencimiento, considere cuidadosamente la preparación de encurtidos caseros, no los use con frecuencia, sabiendo la medida, entonces no dañará su salud. ¡Estar sano!
"¡Invierno preguntará dónde estuvo el verano!" Esto es lo que dicen las amas de casa, dando vueltas a otro bote de pepinos o mermelada.
Anteriormente, casi todas las familias almacenaban encurtidos y mermeladas para el invierno, procesando toneladas de cultivos de casas de verano o del pueblo de la abuela.
Ahora en los supermercados durante todo el año se puede comprar cualquier comida enlatada preparada “como en casa”.
La primera comida enlatada hecha por el hombre fue descubierta durante las excavaciones de la tumba del faraón Tutankamón en Egipto.
Eran patos asados y embalsamados con aceite de oliva en un cuenco de barro, cuyas mitades ovaladas se unían con masilla de resina. ¿Puedes imaginar? Los productos durante unos 3 mil años se conservaron en las entrañas de la tierra.
Guardar y enterrar...
La historia moderna de las conservas comenzó a fines del siglo XVIII, cuando se convocó un concurso sobre la mejor manera de conservar los alimentos.
Su ganador fue el chef parisino Nicolas François Appert, quien notó que las latas de jugo hervidasno se deteriore por mucho tiempo
.
Este invento fue entregado inmediatamente
en la corriente para el ejército napoleónico ...
La comida enlatada adquirió su aspecto moderno gracias al inglés Peter Duran. En 1810, recibió una patente por un método que inventó para envasar alimentos enlatados en latas. Muy rápidamente, Estados Unidos se convirtió en el centro mundial de la industria conservera. En Baltimore, comenzó la producción de varias máquinas para la producción automatizada de latas. Fue entonces cuando los bancos adquirieron su aspecto moderno.
Y en 1860, se inventó el abrelatas en los Estados Unidos.
En Rusia, la primera fábrica de conservas se abrió solo en 1870 en San Petersburgo.
El principal cliente era el ejército.
Los primeros tipos de alimentos enlatados fueron: ternera frita (o cordero), estofado, papilla, carne con guisantes y sopa de guisantes.
¿Prestaste atención a la palabra?ejército
???...
Era necesario que el ejército luchara, no muriera.
con hambre...
Desde entonces, las conservas han entrado con fuerza en nuestras vidas, porque tienen una ventaja indiscutible:
La comida enlatada es definitivamente muy conveniente., por ejemplo, en un viaje o en la naturaleza, y también cuando no hay tiempo o desgana para cocinar.
Pero incluso por conveniencia, no debe crear condiciones militares para su cuerpo ...
no tenemos nada mas para comer??
También recomiendo pensar en la expresiónno te estropees por mucho tiempo...
Este es uno de los principales indicadores a los que debemos prestar atención. Los alimentos naturales y seguros no se pueden almacenar durante mucho tiempo...
Ver el video "Comida peligrosa"
O. Butakova
https://www.youtube.com/watch?v=T___RQLl39w
¿Sabes que los médicos desconfían de la comida enlatada? (la palabra "enlatados" proviene del latín conservo - guardo), llamándolos"muerto" productos?
En primer lugarpor exceso de azúcar y sal.
En segundo lugar, cualquier producto de almacenamiento a largo plazo y tratamiento térmico mejorado no es beneficioso para el cuerpo.
Y no hay necesidad de hablar de alimentos enlatados comprados en la tienda, para almacenamiento a largo plazo durante la producción en la mayoría de ellos. agregan una buena cantidad de conservantes que, al acumularse en el cuerpo, lo envenenan lentamente.
Sí, los preparativos de verano ahorran mucho el presupuesto del hogar, ¡salvando la cosecha y la billetera! Pero, ¿nos mantienen saludables?
Sin embargo, ¡la comida enlatada también tiene sus “puntos brillantes”!
Hay sustancias que se vuelven aún más útiles después del calentamiento: los antioxidantes licopeno y betacaroteno.
Los minerales calcio, magnesio y otros tampoco desaparecen por ningún lado durante el enlatado.
Lo mismo se aplica a los muy beneficiosos ácidos grasos omega-3 que se encuentran en el pescado enlatado.
El repollo en escabeche de 2-3 días, que se vende con mayor frecuencia en las tiendas, no es muy saludable.
Pero el chucrut real es el campeón entre las preparaciones de invierno por el contenido de vitamina C y antioxidantes. Entonces vale la pena salarlo para el invierno.
El repollo blanco picado se debe espolvorear con sal y compactar bien en una tina o frasco sin agregar agua, y presionar, de esta manera se conservará mejor la vitamina C.
Luego déjalo durante tres días para que fermente (la temperatura ideal es de 15 a 20 grados). Durante la fermentación, se liberará activamente ácido láctico, un conservante natural. En los primeros 3-4 días, es mejor no tomar una muestra; en estos días, los nitratos (que probablemente se encuentran en el repollo) se convierten en un compuesto más peligroso: los nitritos. En el día 7-8 se rompen, por lo que es mejor comer chucrut no antes de los 10 días después de la salazón.
Imagínate, en chucrut
vitamina C se vuelve más que fresco!El chucrut es un producto saludable, tiene un buen efecto sobre la flora intestinal, pero no se recomienda para úlceras, personas con problemas de páncreas, disbacteriosis.
Para causar el menor daño posible al cuerpo, vale la pena recordar algunas advertencias simples:
Durante la conservación, algunas amas de casa agregan aspirina, pero no debe hacer esto, puede causar una reacción alérgica.
- DEvinagre y sal
debe tener especial cuidado con personas con riñones enfermos, problemas con el tracto gastrointestinal, propensos a edema. Hay encurtidos, por supuesto que puedes, pero poco a poco.
Las ensaladas y el lecho se suelen preparar con mucho aceite de girasol . Tales preparaciones no deben dejarse llevar por personas con pancreatitis, colecistitis, etc. Además, una gran cantidad de aceite, aunque sea de girasol, sigue siendo grasa, calorías.
La mermelada es un producto delicioso, pero tiene muchas desventajas, una de las cuales es: exceso de azucar . Y esto quiere decir que la mermelada no es para diabéticos ni obesos. Para aquellos que no quieren mejorar, es suficiente comer de tres a cinco cucharadas al día; esta es la norma. Para conservar las vitaminas en las bayas, es mejor cocinar los llamados "cinco minutos", ya que el efecto de la temperatura es mínimo de esta manera.
Por lo general, una buena ama de casa no perderá nada: las manzanas más fuertes y rojizas en la mesa, abolladas y golpeadas, para mermelada y compotas. Pero esto es exactamente lo que no debes hacer. El hecho es que barril marrón de manzana - una fuente de hongos de moho , que producen un compuesto peligroso para la salud - patulina. Y solo no tiene sentido cortar una pieza estropeada: los hongos del moho infectan toda la fruta.
La patulina en manzanas frescas, tomates y bayas puede causar intoxicación alimentaria. Además, esta infección persistente no se elimina al hervir, freír y saltear (por lo que tampoco vale la pena enviar tomates podridos "al borscht").
Y los espacios en blanco en los que han caído frutas y verduras afectadas por el hongo se vuelven inseguros.. Con el tiempo, se libera veneno en ellos, destruyendo gradualmente el hígado.
No se arriesgue, conserve solo frutas fuertes y vírgenes.
Como saben, el enlatado siempre está plagado de peligros de botulismo. Es el consumo de alimentos enlatados lo que puede causar esta grave enfermedad infecciosa. El agente causal del botulismo vive permanentemente en el suelo. A partir de ahí, termina en frutas, verduras, champiñones y también en el agua.
Con agua, penetra en el cuerpo de animales, peces. Hombre se infecta de botulismo a través de la comida.
Además, no es la bacteria en sí misma la que conduce a la enfermedad, sino solo su toxina. Una toxina solo puede ser producida por una bacteria en ausencia de oxígeno. Los alimentos enlatados están en envases sellados sin acceso al aire. Este entorno es ideal para la producción de toxinas. La esterilización mata al agente causante de esta enfermedad. Puede enfermarse de botulismo después de comer alimentos enlatados producidos de manera industrial. Pero la comida enlatada hecha en casa es la más peligrosa.
Esto se debe al hecho de que, en tales condiciones, la esterilización no siempre tiene la calidad suficiente.
Los alimentos contaminados con botulismo se parecen a los alimentos regulares. No difieren en apariencia u olor.
Es importante saber que no todas las personas que han ingerido un producto contaminado se enferman de botulismo. La toxina se distribuye de manera muy desigual, en algunas porciones puede estar completamente ausente.
La enfermedad es muy difícil y termina con frecuencia en la muerte. Entonces, ¿vale la pena el riesgo?
La prevención del botulismo es el tratamiento térmico obligatorio de los productos antes del enlatado y el tiempo suficiente de esterilización.
La mejor opción para las preparaciones de otoño es congelar las verduras.
Entonces conservarán casi todas sus propiedades útiles. Hay estudios que demuestran que los alimentos congelados no solo no se quedan atrás de los alimentos frescos en términos de nutrición, sino que en algunos casos los superan.
Idealmente, solo se seleccionan frutas de la más alta calidad para congelar
; luego se limpian a fondo y se someten a un procesamiento preliminar (triturado, picado, etc.); finalmente, se lavan, escaldan según sea necesario, se envasan y se congelan (estas dos últimas operaciones pueden intercambiarse).
Sin duda, el máximo de sustancias útiles se conserva cuando industrial productos congelados: congelación criogénica o de choque a temperaturas inferiores a -60°C. Tal producto en términos de su valor nutricional prácticamente no es inferior al fresco. ¡Pero sus "movimientos" adicionales en el espacio, el incumplimiento de las condiciones de temperatura de almacenamiento, la descongelación y la recongelación pueden anular todos los beneficios!
¡Otra cosa en casa! Además, las modernas unidades de refrigeración para el hogar pueden congelar rápida y eficientemente un volumen bastante grande de verduras y frutas, ¡y almacenarlas sin peligro de descongelación durante mucho tiempo!
Puedes congelar cualquier baya y fruta,
y casi todas las verduras.
Saca tus propias conclusiones! La decisión es tuya.
El pescado enlatado es el tipo de comida enlatada más popular. La mayor demanda es el saurio enlatado como el producto más económico y bastante sabroso. Enlatados frescos y escaldados en aceite de pescado, respectivamente, las propiedades de estos alimentos enlatados difieren. Este artículo discutirá los beneficios y daños del saurio enlatado, su composición química, recomendaciones de uso y principios para elegir alimentos enlatados de alta calidad.
La composición y el contenido calórico del producto.
Este producto contiene una gran cantidad de grasas y proteínas, por lo que su contenido calórico es bastante alto. 
Los siguientes nutrientes están indicados en términos de 100 g de producto:
- El contenido calórico de saurio en aceite es de 297 kcal.
- - 19,4 g;
- grasas - 25,7 g;
- - ausente;
- agua - 54 g.
3. La composición vitamínica del pescado enlatado es bastante compleja:
- vitamina PP - 2,9 mg;
- vitamina C - 2,1 mg;
- vitamina B6 - 0,47 mg;
- riboflavina - 0,23 mg.
4. Macronutrientes contenidos en saurio enlatado:
- - 841 miligramos;
- - 539 miligramos;
- - 378 mg;
- - 175 mg.
5. La composición de oligoelementos de este producto es la siguiente:
- - 0,73 mg;
- - 0,67 mg;
- - 0,43 mg;
- - 0,09 mg.
¡Importante! Guarde una lata cerrada de comida enlatada exclusivamente en el refrigerador por no más tiempo que el indicado en la tapa. Si abrió una lata y planea comer el contenido en varias dosis, transfiera el pescado a un recipiente de vidrio, vierta aceite vegetal sobre él y cierre bien la tapa. Almacene el pescado abierto por no más de dos días a una temperatura–4 ° DE.
Beneficio y daño
A pesar de que el pescado enlatado es un producto delicioso, tiene beneficios y daños para el cuerpo humano.
Cuál es el uso
¿Sabías? La comida enlatada más antigua del mundo fue encontrada y reabierta en la tumba del faraón Tutankamón en los años 60 del siglo pasado. El tarro de conservas era una vasija de barro pegada herméticamente en dos mitades. Dentro había patos fritos empapados en aceite de oliva, que, según cuentan, no han perdido su comestibilidad. Se rumorea que los científicos se negaron a probar su hallazgo, pero los perros experimentales, a quienes se les ofreció el producto más antiguo, lo comieron.
Daño paparda
Básicamente, las propiedades nocivas de este producto están asociadas a su alto contenido en grasas y al procesamiento con conservantes para su almacenamiento a largo plazo.
- El abuso de paparda en los alimentos enlatados provoca indigestión: hay dolor de estómago y diarrea frecuente.
- Este producto contiene compuestos pesados que el cuerpo de una persona debilitada o de un niño pequeño no puede digerir. Como resultado, la composición de la sangre se deteriora y se produce un envenenamiento general del cuerpo.
- Saury es un pescado alergénico que, con el uso regular, provoca la aparición de erupciones en la piel, debilidad general y temperatura subfebril.
- Las personas que sufren de diabetes, enfermedad renal, hepatosis, deben desechar la papa enlatada, ya que sobrecarga el hígado, los riñones y el páncreas con exceso de grasa y sal.
Enlatados o frescos: ¿cuál es mejor?
A la hora de elegir comida enlatada en la tienda, recuerda que para una mejor conservación, el saurio se somete a un largo tratamiento térmico antes de colocarlo en los tarros. Durante un procesamiento tan agresivo, una parte significativa de las vitaminas se destruye y el pescado pierde sus propiedades beneficiosas. Por otro lado, el saurio enlatado es un producto excepcionalmente puro que no requiere preparación adicional.
Vale la pena considerar que el filete de pescado fresco contiene muchas más vitaminas, micro y macroelementos, y no hay conservantes dañinos ni aceite vegetal refinado. Si está considerando ambos productos como un suplemento dietético regular, opte por el pescado fresco.
¡Importante! Junto a la fecha de fabricación y el código del producto, el fabricante debe colocar un código alfanumérico. Si se indica la letra "P" junto al código del producto, entonces se utilizaron materias primas de pescado de alta calidad para la producción de alimentos enlatados. La marca C2O indica una mezcla de pescado de baja calidad en la composición.
¿Es posible usar saurio?
Durante el embarazo
Para que las materias primas de pescado se conserven mejor en envases sellados, se le agrega un antibiótico llamado tetraciclina. Mata la microflora extraña y los peces tratados con ella pueden almacenarse durante más de tres años. En pequeñas porciones, la tetraciclina no dañará a un adulto, pero el feto puede sufrir tal nutrición. 
Además, el alto porcentaje de sal que contiene este producto altera el equilibrio agua-sal y provoca la aparición de edemas. Los aditivos saborizantes y otras sustancias sintéticas contenidas en el saurio enlatado tampoco beneficiarán al bebé.
al amamantar
Saury, como otros mariscos, es un alérgeno activo. Si una madre joven no comió saurio antes del embarazo y durante todo el mismo, entonces durante el período de lactancia, no debe agregar conservación a la dieta. Este es un producto de difícil digestión y que puede causar molestias intestinales no solo en la madre, sino también en el bebé. En periodo de lactancia, dar preferencia al pescado recién cocinado sin especias ni salsas e introducirlo en la dieta a partir del cuarto mes de alimentación.
¿Sabías? La primera producción industrial de alimentos enlatados del mundo se estableció gracias al chef y pastelero francés Nicolas Apper. El propio Napoleón I Bonaparte llamó a Monsieur Appert "el mayor benefactor" porque inventó una forma de mantener los alimentos en recipientes cerrados durante más de ocho meses. en 1812durante la guerra con RusiaLos alimentos enlatados de la fábrica de Nicolas Appert proporcionaron una buena nutrición a los soldados franceses. Estas conservas estaban empaquetadas de manera engorrosa, y la lata solo podía abrirse con un cincel, pero cumplían su función correctamente.
Al perder peso
Debido al alto contenido calórico, el saurio es un producto no dietético. Aquellos que deseen perder peso deben evitar el pescado enlatado escaldado en aceite. No traerán mucho daño, pero reducirán la efectividad de la dieta. 
Cómo elegir la comida enlatada adecuada
Hay ciertas reglas que lo ayudan a elegir un producto original de calidad.
- En primer lugar, preste atención a la etiqueta y el embalaje. Los fabricantes que se respetan a sí mismos utilizan solo materiales de alta calidad. La etiqueta se pegará de manera uniforme y firme, la pintura no se borrará después de humedecerla y las costuras de la lata o el frasco de vidrio se lijarán con cuidado.
- La fecha de fabricación del producto debe estar grabada en relieve en la tapa del frasco de adentro hacia afuera o impresa con tinta indeleble. Cerca de la fecha de fabricación, se debe indicar el código 308 - para pescado fresco, 931 - para fresco en aceite.
- La masa de pescado en el interior debe ser liviana, tener un olor agradable y consistir en piezas grandes idénticas. Una mezcla heterogénea de migas de pescado indica una falsificación. Asegúrese de que no haya signos de oxidación en la unión de la tapa con el frasco o en el lugar de soldadura de las costuras. No consuma el contenido de la lata hinchada y no la abra.
¡Importante! Si compró papas fritas enlatadas, hiérvalas antes de usarlas si es posible. El hecho es que a veces los alimentos enlatados contienen toxina botulínica, que es fatal para los humanos. No se manifiesta ni por el olor ni por la hinchazón del frasco, y es muy difícil salvar a una persona intoxicada con toxina botulínica. El procesamiento a alta temperatura neutraliza la toxina y la conservación se vuelve utilizable.
La pregunta de si el pescado enlatado es útil no puede responderse sin ambigüedades. Con moderación, el saurio en aceite es beneficioso y es una adición deliciosa a una ensalada o sopa. El uso diario de pescado enlatado causará enfermedad renal e hígado graso. 
Tampoco se recomienda que los niños menores de ocho años introduzcan esta conservación en la dieta. Para elegir un producto de calidad, siga los consejos anteriores y absténgase de comprar papas fritas si tiene contraindicaciones para su uso.
Desde tiempos muy remotos, nuestros antepasados sabían cómo almacenar alimentos “para un día de lluvia”. Por supuesto, no tuvieron oportunidades como las de hoy, por lo que la comida se echó a perder bastante rápido. Sin embargo, incluso en ausencia de refrigeradores, tecnologías de vacío y otras técnicas modernas, los productos podrían almacenarse durante mucho tiempo en glaciares, en sótanos profundos. La carne, por ejemplo, se sumergió en salmuera para que no se pudriera durante muchos meses de viaje por mar, se secó y ahumó, se hierve con bayas y frutas, verduras en escabeche. Algunas de estas tecnologías todavía están en uso hoy en día.
Los alimentos se echan a perder porque las sustancias orgánicas están involucradas en una variedad de procesos bioquímicos y químicos. Las bacterias y los hongos aparecen en los alimentos naturales, las grasas se vuelven rancias, los productos lácteos se vuelven agrios. La técnica de conservación se propuso por primera vez a principios del siglo XIX. En Francia, han desarrollado una forma de conservar los alimentos durante mucho tiempo mediante un procesamiento especial, tanto en la industria como en el hogar.
En el diccionario podemos leer que conservas son “productos alimenticios elaborados a partir de materias primas animales y vegetales previamente procesadas de manera especial, envasados herméticamente y sometidos a esterilización o pasteurización para darles vida útil”. Durante el calentamiento, se destruyen los microorganismos patógenos: hongos y bacterias. Son responsables del rápido deterioro de los alimentos. Desafortunadamente, algunos microbios pueden soportar incluso un calentamiento prolongado, por lo que algunos productos deben esterilizarse a temperaturas superiores a los 100 grados centígrados. Tal comida enlatada tiene la vida útil más larga. Desafortunadamente, después de dicho procesamiento, se destruyen muchas vitaminas y nutrientes. Las conservas calentadas a una temperatura que no supere los 80 grados centígrados se almacenan menos. Este método se llama pasteurización (por cierto, así es como se “desinfecta” toda la leche que se vende en las tiendas). Las conservas, a diferencia de los alimentos enlatados, se almacenan solo en un lugar fresco.
Los alimentos enlatados son una forma muy conveniente de almacenamiento de alimentos. Puede hacer un suministro de los alimentos que necesita, y ya en forma terminada. Antes de usar, la comida se calentará lo suficiente (y muchos alimentos enlatados se pueden comer fríos), por lo que ahorrará tiempo y esfuerzo. Pero, ¿es posible llamar útiles a estos platos?
Como se mencionó anteriormente, durante el tratamiento térmico, las sustancias útiles para el cuerpo se destruyen parcialmente. Además, la estructura de la fibra vegetal, las fibras musculares de la carne cambia. Durante la preparación para el enlatado, el sabor de los productos, así como su apariencia, pueden deteriorarse, por lo que los fabricantes agregan sabores, potenciadores del sabor, colorantes y otros componentes químicos dañinos a los alimentos. Tales sustancias pueden causar el desarrollo de alergias y enfermedades gastrointestinales. Y los conservantes agregados a las conservas a menudo causan irritación de la membrana mucosa del estómago y los intestinos. Sin conservantes, no siempre es posible el almacenamiento a largo plazo de los productos.
Si elige la comida enlatada adecuada, puede evitar muchos problemas. Considere las opciones más populares para alimentos preparados con una larga vida útil.
Los guisantes verdes se utilizan para preparar una variedad de ensaladas, como guarnición de carnes, verduras y pescados. Al elegir un frasco de guisantes, asegúrese de prestar atención a la fecha de fabricación. Las verduras de alta calidad se conservan en el momento de la cosecha o inmediatamente después. Es decir, los buenos guisantes deben envasarse en tarros en primavera o hasta mediados de verano.
La comida enlatada de otoño e invierno se hace de la siguiente manera: los guisantes secos se sumergen en una solución especial para que los guisantes vuelvan a ser elásticos y suaves. Pero al mismo tiempo, el sabor del producto se reduce notablemente. Luego preste atención a la composición del producto indicado en el banco. Una buena comida enlatada consiste en guisantes, agua, sal y azúcar. ¡No más ingredientes! Los guisantes se almacenan perfectamente, no necesita conservantes adicionales. Si es posible, compre frascos marcados como "extra"; esto significa que solo hay pequeños guisantes calibrados, sabrosos y jugosos. Los grados más altos y primeros son un poco peores. Los guisantes de mesa no tienen tamaño y pueden contener guisantes marrones y amarillos. No obstante, para el guiso de verduras guisadas, éste también es adecuado. También es recomendable comprar alimentos enlatados en frascos de vidrio, luego puede evaluar su contenido visualmente. Los guisantes demasiado brillantes son un signo del uso de tintes u otros productos químicos. La salmuera debe ser transparente.
El maíz enlatado, como los guisantes verdes, debe producirse durante la temporada adecuada. El maíz de invierno generalmente se hace con granos secos remojados en adobo. Prácticamente no hay beneficio de ello. Preste atención a la información colocada en el banco: es recomendable comprar alimentos enlatados hechos de acuerdo con los requisitos de GOST, y no de TU. Entonces puede estar seguro de que el fabricante utilizó maíz lechoso maduro, sabroso y jugoso, para el procesamiento. Después de abrir el frasco, inspeccione los granos. Deben ser del mismo tamaño, de color blanco o amarillo (según la variedad de maíz), con un agradable aroma dulzón. Los granos de diferentes tamaños, el olor metálico, la presencia de inclusiones extrañas, las piezas trituradas son un signo de la baja calidad del producto. Cuanto más claros son los granos de maíz, más sanos y tiernos son.
Los frijoles se conservan de varias maneras: puede ver frijoles en su propio jugo, tomate, con la adición de jugo de limón y otros ingredientes en los estantes de las tiendas. Al igual que los guisantes y el maíz descritos anteriormente, los frijoles más deliciosos se encuentran en los alimentos enlatados de la temporada correspondiente. Considere la etiqueta: debe indicar los componentes (frijoles, agua, sal, azúcar, como complemento, pasta de tomate). Si, además de lo anterior, en la lista aparecen conservantes, colorantes o sabores, es mejor rechazar la compra. El contenido de frijoles en la marinada debe ser de al menos 60%. Inspeccione: en los alimentos enlatados de alta calidad, están enteros, del mismo tamaño. 
Las aceitunas pueden ser verdes o negras. Su sombra depende del momento de la recolección. Las aceitunas verdes se recolectan antes de la maduración. Pueden ser de color verdoso, grisáceo o amarillento. Las aceitunas negras (aceitunas negras) maduran en las ramas. Desafortunadamente, los productores sin escrúpulos compran aceitunas verdes baratas y luego las convierten en aceitunas negras más caras. Para esto, por ejemplo, se agrega gluconato ferroso a la marinada. (E-579) y enriquecer el líquido con oxígeno. ¿Son saludables estas aceitunas “procesadas”? Saca tu propia conclusión. Las aceitunas verdes naturales contienen muchas vitaminas, ácidos grasos poliinsaturados, aceites específicos. Son los que te quieres comer. Y las aceitunas negras se pueden utilizar para decorar ensaladas, pizzas y otros platos, en pequeñas cantidades. No es difícil distinguir las aceitunas "ennegrecidas" de las reales: el componente E-579 o el gluconato ferroso se indicarán en el frasco. Además, las frutas naturales se almacenan por no más de seis meses, y para las procesadas, este período puede aumentar. 
El pescado enlatado está hecho de materias primas naturales o productos semiacabados. Se diferencian en el tipo de relleno, el método de procesamiento de productos y otras características. Solo los alimentos enlatados naturales hechos de razas valiosas, mariscos, crustáceos, hígado de bacalao sin la adición de otros ingredientes pueden llamarse útiles. La presencia de especias (hoja de laurel, sal, gelificantes) es aceptable. Si la lata contiene saborizantes, conservantes u otras sustancias “extra”, rechace la compra. Al elegir alimentos enlatados, inspeccione cuidadosamente el frasco; no debe tener muescas, abolladuras ni costuras irregulares. Si el fondo o la tapa están hinchados, es muy peligroso comer el contenido. El pescado enlatado de alta calidad es muy útil, porque el pescado contiene muchas sales minerales solubles, calcio, fósforo y vitamina D.
La carne enlatada debe hacerse solo de acuerdo con los requisitos de GOST. Preste atención al nombre: el empaque de un producto de calidad contiene solo el nombre de la carne y la palabra "guisado". Las opciones como "estofado con especias" son dudosas porque, además de la carne, pueden contener ingredientes adicionales más baratos: grasa, verduras, venas. La composición también debe ser muy simple: carne, sal, especias. Cualquier otro aditivo indica deshonestidad del fabricante. Recuerde también que un buen guiso no puede costar menos de 35 - 40 rublos por bote. Durante el tratamiento térmico, la carne natural retiene la mayoría de los nutrientes, por lo que estos alimentos enlatados pueden y deben comerse.
Los champiñones enlatados deben elegirse con mucho cuidado. En ningún caso, no compre dichos productos caseros: si se viola la tecnología de procesamiento, los microorganismos peligrosos para los humanos pueden multiplicarse activamente en los frascos. Además, entre las setas comestibles, puede haber accidentalmente una seta venenosa o ejemplares recogidos a lo largo del camino o en una zona ecológicamente desfavorable. Los champiñones enlatados no pueden llamarse útiles: los champiñones se digieren durante mucho tiempo en el tracto digestivo, lo que a menudo causa alergias o molestias. Para conservar los hongos, los fabricantes usan vinagre, una variedad de aditivos químicos, especias, ajo y cebolla.
Las verduras enlatadas pueden tener una composición diferente, todo depende de la imaginación del fabricante. Debe comprar dichos productos solo en grandes tiendas, y en ningún caso debe sucumbir a la persuasión de las abuelas bonitas que venden "productos caseros". Las ensaladas de verduras caseras y los deliciosos tomates pueden contener una sustancia muy peligrosa. toxina botulínica. Al enlatar verduras, se usa con mayor frecuencia vinagre sintético barato, que irrita la membrana mucosa del estómago y los intestinos. Por lo tanto, es recomendable utilizar dichos alimentos enlatados solo como complemento a la mesa festiva o para decorar platos preparados. 
Si considera cuidadosamente la elección de los alimentos enlatados, puede evitar el envenenamiento y otras consecuencias indeseables. En cualquier caso, no se deje llevar por los alimentos enlatados: déjelos estar presentes solo en la mesa festiva o complemente platos naturales deliciosos y saludables.
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