La masa adecuada para albóndigas con patatas. Las albóndigas más deliciosas con patatas. Receta paso a paso de albóndigas con foto.

Vareniki es un plato eslavo que consiste en masa hervida sin levadura rellena de patatas, champiñones, verduras, frutas y bayas.

En el este de Rusia y Siberia, el plato tradicional de albóndigas es común, y en el oeste de Rusia, los hechiceros, y estos platos son muy similares a las albóndigas. La principal diferencia entre estos platos está en el relleno y la forma externa.

Está hecho de harina de trigo y puede ser sin levadura, levadura y kéfir. Hoy consideraremos deliciosas y todo tipo de recetas para albóndigas con papas.

Echa un vistazo a la versión vegetariana de las albóndigas con masa sin huevo.

Puede ver la cantidad de ingredientes visualmente en la foto, aquí no hay proporciones estrictas.

preparando una receta

1. Ponga las papas en agua hirviendo y con sal, agregue la hoja de laurel.

2. Mientras se cocinan las patatas, hacer la masa. Tamizar 500 g de harina en un recipiente, agregar un poco de sal y agregar agua hirviendo a la harina, que amasamos constantemente con una espátula de madera.

3. Vierta 6 cucharadas allí. cucharadas de aceite de girasol.

4. Con tales proporciones de los componentes, la harina integral interfiere con la masa.

5. Ponga la masa sobre la mesa y continúe amasando con las manos.

6. Cerramos la masa con un film y dejamos reposar 20 minutos para que se adhieran todas las partículas.

7. La cebolla picada finamente se fríe en una sartén hasta que

color dorado.

8. Escurra el agua de las papas hervidas, agregue un poco de leche tibia y triture hasta que quede triturado.

9. Ponga cebollas doradas en puré de papas. Mezclar los ingredientes y esperar a que se enfríe.

10. De la masa reposada, retire la película adhesiva y aún recuerde un poco con las manos. Lo maravilloso es que no se pega a la mesa ni a las manos, y no es necesario rociar la mesa con harina.

11. De la masa elástica fría, corte un trozo con las manos y extienda la salchicha.

12. Corte trozos de salchicha, como en la foto, en albóndigas.

13. Estirar pequeños trozos en pasteles.

14. Y en tal pastel ponemos el relleno de papa y cebolla con una cuchara.

15. Y ahora pellizcamos con cuidado los bordes del pastel, y luego pasamos los dedos por el borde nuevamente y giramos el borde en un hermoso torniquete.

16. Aquí hay albóndigas tan hermosas con papas y cebollas hechas a mano en casa. Puedes congelarlos o comerlos ahora.

17. Ponga una olla de agua al fuego y hierva, sal, baje los productos terminados y revuelva un poco para que no se peguen al fondo.

18. Determinamos la preparación de las albóndigas por cómo flotan en la superficie y se cocinan durante otros 1-2 minutos.

19. Sacamos las albóndigas y vemos que no han perdido la forma y ninguna ha hervido. Esto significa que la masa está hecha correctamente y de alta calidad.

20. Para que no se peguen, untar con mantequilla, también quedará más sabroso.

¡Disfrute de su comida!

A mi amigo le gusta cocinar esta receta para el nieto de un colegial. Pasta choux en agua hirviendo con un huevo y resulta suave y sabroso, y después de la congelación no se rompe (fuerte).

Cocinando

1. Cueza las patatas peladas en agua con sal.

2. Mientras se cocinan las patatas, sofreír la cebolla picada finamente.

3. En las papas hervidas, vierta el agua y triture hasta obtener un puré homogéneo. Luego mezcle las cebollas fritas.

Masa

4. Agregue sal, aceite vegetal al huevo y bata ligeramente.

5. Vierta la mezcla de huevo batido en la harina tamizada.

6. Vierta agua hirviendo y al mismo tiempo amase la harina con una cuchara.

7. Seguimos amasando la masa en un bol con la mano.

8. Ver en la foto, la masa ha tomado toda la harina.

9. Impresiona que la masa de las natillas no se pegue a la mesa ni a las manos. Sobre la mesa, seguiremos trabajando con la masa con las dos manos.

10. Cierre la masa terminada para descansar con una toalla durante 10 minutos.

Formación de albóndigas

11. Corte parte de la masa con un cuchillo para extender el torniquete con las manos.

12. Con las manos estiramos el torniquete y cortamos trozos de masa para estirar la jugosidad.

13. En los círculos enrollados, ponga el relleno de papas y cebollas.

14. Pellizque suavemente y repetidamente los bordes de la bola de masa con fuerza.

15. Esta es la forma habitual de nuestros productos rellenos.

16. Cocínelos en una olla con agua con sal hasta que floten a la superficie y otros 2-3 minutos después de que floten.

17. Es conveniente sacar las albóndigas hervidas con un colador grande e inmediatamente en un plato para servir.

Coma albóndigas con papas y cebollas con crema agria. Bueno, es delicioso, estoy seguro.

Video receta de albóndigas con patatas crudas - magras

Se hierven durante 5 minutos y para que no se peguen se añade un poco de aceite de girasol y se mezcla.

Echa un vistazo a una receta interesante con dos rellenos mezclados. Es simple, en las albóndigas hervidas encontrarás relleno de calabaza y en otro, con papas y champiñones. Si no lo necesita, agrúpelos por el nombre de un determinado relleno y cocínelos por separado.

Productos requeridos:

Preparando relleno con papas

1. Hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas.

2. Cortar la cebolla en migas pequeñas y freír en una sartén con aceite de girasol.

3. Usamos champiñones congelados en esta receta, que son fáciles de cortar en trozos pequeños a temperatura ambiente. Si tiene champiñones secos, deberá remojarlos durante 2-3 horas.

4 Agregue los champiñones a las cebollas y fríalos hasta que estén tiernos. Sal y pimienta para darles sabor.

5. Vierta 300 ml de caldo de patata caliente para preparar la masa.

6. Machaque las papas calientes con un machacador de papas hasta que quede un puré.

7. Agregue champiñones fritos con cebolla a las papas trituradas. Remueve y prueba de sal. El relleno de patata con champiñones está listo.

Cocinar masa de natillas

8. Ahora empieza a preparar la masa. Vierta 300 ml de caldo de patata, media cucharadita de sal y 3 cucharadas en una cacerola. cucharadas de aceite vegetal y prender fuego.

9. El caldo tibio se calienta y al mismo tiempo se vierte la harina tamizada poco a poco con cucharas y se mezcla inmediatamente.

10. Verás como la masa se espesa ante tus ojos al remover. Esta es una forma tan interesante de preparar la masa.

11. Y cuando la masa esté muy espesa, apagamos el fuego.

12. Ponga la masa preparada en una taza con el resto de la harina y mezcle con una cuchara en la harina tanto como tome la masa.

13. Luego retiramos la cuchara y continuamos amasando la masa con las manos y cuando la masa se une y se junta en un bulto,

Lo untamos sobre una mesa enharinada y de nuevo seguimos amasando con las manos.

14. Amasar hasta sentir que se ha vuelto homogéneo, como en la foto (no se pega a las manos ya la mesa).

15. Cerramos la masa en un vaso con film transparente y la dejamos reposar 30 minutos.

relleno de calabaza

16. Mientras la masa reposa, cuidar el otro (segundo) relleno.

17. Cortar la calabaza en trozos pequeños o rallar en un rallador grueso.

18. Cebolla finamente picada, ajo: freír hasta que estén doradas y agregar la calabaza, freír en una sartén juntos.

19. Continúe cocinando a fuego lento durante 10 minutos.

20. Mientras la calabaza se cuece, picar las verduras.

21. 3 minutos antes de cocinar, agregue verduras a la calabaza y cocine a fuego lento durante otros 2-3 minutos.

hacemos albóndigas

22. Han pasado 30 minutos y comienza a estirar la masa desde el centro hacia los bordes. Levantar periódicamente la masa, darle la vuelta y espolvorear con harina.

23. La masa se extiende fácil y bien. El grosor de la masa enrollada debe ser de 1-2 mm. Si le resulta difícil extender una capa tan grande, divida el trozo de masa en 2 partes antes de eso y extiéndalas por separado.

24. Aprieta círculos con un vaso.

25. Forma un círculo con el relleno de calabaza y pellizca los bordes de la manera clásica.

26. Pellizca todas las albóndigas así.

27. Ponemos el relleno de papas con champiñones y pellizcamos firmemente los bordes.

Cocinamos productos con relleno.

28. Coloque las albóndigas en agua hirviendo con sal y cocine hasta que floten en la superficie durante 3 minutos. Asegúrese de que el agua no hierva demasiado durante la cocción. Prepáralas con una espumadera.

29. Para evitar que las albóndigas se peguen, poner mantequilla o aceite de girasol, cubrir con un plato y agitar.

30. Los Vareniki rellenos de patatas, champiñones y calabaza están listos para servir.

¡Come para la salud!

Súper albóndigas con papas, cebollas y manteca de cerdo - video

Ahora has mirado una receta que a los hombres y, quizás, a algunos de ustedes les encanta. ¡Disfrute de su comida!

Vareniki con papas se ha convertido durante mucho tiempo de un alimento común en un tesoro nacional. Los pueblos eslavos que compiten entre sí intentan apropiarse del origen de este plato, pero nadie ha emitido un veredicto final. Las albóndigas se pueden encontrar no solo en la mesa, sino también en varias creencias, adivinación, etc.

Las albóndigas de papa están hechas de masa sin levadura, casi sin sabor. Se puede amasar con agua, leche o un producto lácteo fermentado. Por lo general, la preparación de la masa no causa ninguna dificultad. Lo principal es amasarlo bien hasta obtener una consistencia homogénea.

El sabor principal del plato es, por supuesto, el relleno. Para agregar papas a las albóndigas, hervirlas y triturarlas con un aplastamiento. Si lo desea, también puede poner leche y mantequilla, como en el puré normal. A veces, las papas se usan crudas para que ya estén cocidas durante la cocción.

Casi todas las recetas de albóndigas con papas contienen cebollas. No solo agrega sabor, sino que también ayuda a evitar que las papas se pongan marrones. Además, se agregan champiñones, hígado, repollo, manteca de cerdo, etc.

La etapa principal de la producción casera de albóndigas es su modelado. Coloque el relleno en el medio de la masa y luego pellizque los bordes. De hecho, hay varias formas de formar bolas de masa, pero la más fácil es simplemente conectar ambos lados de la masa con los dedos y presionar firmemente.

Las albóndigas ciegas se pueden enviar al congelador para su almacenamiento, o se pueden hervir inmediatamente en agua hirviendo con sal. También son fáciles de cocinar al vapor.

Sirva el plato caliente, agregue girasol o mantequilla, crema agria, mayonesa, chicharrones, cebollas fritas.

Foto de masa en agua para albóndigas con patatas.

Simplemente no se encuentra una receta de masa más simple y económica. Resulta fresco, por lo que todo el énfasis del plato va al relleno. Es mejor calentar un poco el agua antes de agregarla a la harina, para que la masa sea más fácil de amasar. El número de albóndigas al final dependerá del grosor del amasado que elijas.

Ingredientes:

• 700 g de harina;
• 200 ml de agua;
• Sal.

Metodo de cocinar:

1. Calentar agua y verter en un recipiente hondo.
2. Disuelva la sal en agua (aproximadamente media cucharadita).
3. Introducir la harina en varias etapas, revolviendo constantemente la masa.
4. Espolvorear la mesa con harina, poner el contenido del bol y amasar la masa hasta que quede firme y homogénea.
5. Forme una bola con la masa y úntela por todos lados con aceite vegetal.
6. Retire la masa durante media hora en un lugar cálido.
7. Divida la bola en 4 partes, enrolle en salchichas.
8. Cortar la masa en trozos de unos 2 cm de ancho y enrollar en tortas.
9. Añadir relleno y hacer albóndigas.

interesante de la red

Foto de empanadillas caseras con patatas y champiñones

Preparar albóndigas para la etapa final de cocción es, por supuesto, una tarea larga. Sin embargo, el resultado es un plato casero muy abundante y sabroso. Comer albóndigas puede incluso convertirse en una buena tradición familiar. Antes de servir, agregue un poco de mantequilla y crema agria al plato.

Ingredientes:

• 2 ½ tazas de harina;
• 1 vaso de agua;
• 1 huevo;
• 400 g de patatas;
• 400 g de champiñones;
• 1 cebolla;
• Sal pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina, verter en un recipiente ancho y profundo con un tobogán.
2. Hacer un pozo en el centro de la colina, agregar sal y batir el huevo.
3. Vierta agua en el mismo orificio, amase una masa rígida y amasar durante varios minutos.
4. Cubra la masa con una toalla, déjela reposar durante 15 minutos.
5. Pelar las patatas, cortarlas en trozos grandes y hervir.
6. Triture las papas hervidas hasta que queden puré.
7. Pelar la cebolla, cortarla en cubos pequeños.
8. Los champiñones también se pican, se juntan con cebollas en una sartén precalentada y se fríen en aceite vegetal.
9. Mezcle las papas, los champiñones y las cebollas. Añadir sal y pimienta al gusto.
10. Extienda toda la masa en un pastel delgado y corte espacios en blanco para albóndigas con una taza.
11. Pon suficiente relleno en el centro de cada círculo para que los bordes se puedan conectar fácilmente.
12. Pellizque suavemente cada círculo, presionando los bordes con los dedos.
13. Cuando todas las albóndigas estén moldeadas, hierva agua, agregue sal y póngalas juntas en una cacerola.
14. Revuelva ocasionalmente hasta que las albóndigas floten en la parte superior.
15. Cocine por otros 5 minutos, luego retírelo del agua con una espumadera.

Foto de albóndigas perezosas con papas y cebollas.

Si no desea modelar joyas en absoluto, puede consultar esta receta de "estudiante". El sabor del plato es casi el mismo que el de las albóndigas ordinarias con papas. Se puede agregar azúcar a las cebollas durante la fritura para agregar un sabor especial. Si no quieres experimentar, debes limitarte a 1 pizca de azúcar en la masa.

Ingredientes:

• 6 papas;
• 2 cebollas;
• 3 tazas de harina;
• 1 vaso de agua;
• 1 er. yo sal;
• 1 er. yo Sáhara.

Metodo de cocinar:

1. Mezcla la harina, el agua, una pizca de sal y el azúcar en un recipiente hondo.
2. Amasar la masa hasta que quede suave, dividir en varias salchichas y poner en el congelador.
3. Pelar las patatas, cortarlas, ponerlas en un cazo con agua con sal y cocerlas hasta que estén tiernas.
4. Pelar la cebolla, picarla, ponerla en una sartén caliente.
5. Agregue un poco de sal y azúcar a la cebolla, fría hasta que estén doradas.
6. Techo de papas en puré de papas no líquido, mezclar con cebolla.
7. Retire la masa del congelador, córtela en rodajas finas.
8. Hervir agua y cocinar los trozos de masa en ella durante 3-5 minutos.
9. Mezcle la masa terminada con el "relleno", mezcle.

Foto de albóndigas magras con patatas crudas

Albóndigas muy ligeras y satisfactorias, el bajo contenido calórico le permite comerlas incluso durante una dieta y una composición simple: ponerlas sobre la mesa durante el ayuno. La receta se origina en los Urales, donde las albóndigas y las albóndigas juegan un papel particularmente honorable en la cocina local. Dado que las papas se colocan crudas, el tiempo de cocción de las albóndigas aumentará.

Ingredientes:

• 4 papas;
• 1 cebolla;
• 1 taza de agua hirviendo;
• 2 tazas de harina;
• 2 cucharadas. yo aceite vegetal;
• Sal.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina, añadir una cucharadita de sal y remover.
2. Haga un pequeño pozo en la harina, vierta el agua hirviendo y el aceite vegetal.
3. Revuelva, enfríe y amase la masa hasta que quede suave.
4. Cubra la masa con una toalla, colóquela en un lugar cálido durante 20 minutos.
5. Pele las papas y las cebollas, córtelas en trozos pequeños, mezcle.
6. Divida la masa en 3-4 partes, enrolle cada una de ellas en una capa y corte círculos con un vaso.
7. Ponga una pequeña cantidad de relleno en cada trozo de masa y haga una bola de masa.
8. Hervir agua en una cacerola, sal, agregar albóndigas y cocinar durante 10-15 minutos.

Foto de albóndigas ucranianas con hígado y patatas

Algunas personas piensan que las verdaderas albóndigas ucranianas solo se pueden hacer con kéfir, pero también resultan muy sabrosas y satisfactorias con agua. El mejor ingrediente cárnico para este plato es invariablemente el hígado, que acompaña perfectamente a las patatas y las cebollas fritas. Esta receta hará alrededor de 40 albóndigas.

Ingredientes:

• 500 g de harina;
• 2 huevos;
• 200 ml de agua;
• 1 er. yo aceite vegetal;
• 1 kg de papas;
• 3 cebollas;
• 300 g de hígado de res;
• 50 g de mantequilla;
• ½ taza de leche;
• Sal pimienta.

Metodo de cocinar:

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo, hacer un agujero en el interior, batir el huevo.
2. Vierta aceite vegetal y agua en el hueco, agregue 1 cucharadita de sal.
3. Amasar la masa hasta obtener una consistencia homogénea elástica.
4. Pelar las patatas y hervir.
5. Agregue leche y mantequilla a las papas, haga puré.
6. Pelar la cebolla, picar, freír hasta que esté tierna en aceite vegetal.
7. Enjuague el hígado, retire las películas y hierva (unos 4 minutos).
8. Pase el hígado y la cebolla a través de una picadora de carne, mezcle con las papas.
9. Salpimiente el relleno, vuelva a triturar con un aplastamiento.
10. Enrolle la masa en salchichas, córtelas en trozos de 1,5 cm de grosor y enróllelas en pasteles.
11. Agregue relleno, pellizque los bordes.
12. Cocine en agua hirviendo durante unos 5 minutos después de que las albóndigas suban a la superficie.

Foto de albóndigas en kéfir con papas y repollo.

Resulta muy suave y tierno, y las albóndigas se vuelven "barrigones", como debería ser en su interpretación original. El chucrut se utiliza tradicionalmente para el relleno. Si es lo suficientemente salado, no se necesita condimento adicional. El plato terminado se puede complementar con cebollas fritas y aceite vegetal.

Ingredientes:

• 1 vaso de kéfir;
• 300 g de harina;
• 1 huevo;
• 200 g de chucrut;
• 4 papas;
• ½ taza de leche;
• 1 er. yo aceite de girasol;
• ½ cucharadita soda.

Metodo de cocinar:

1. Pelar las papas, lavar, hervir hasta que estén tiernas.
2. Mezcle la harina, la soda, el huevo y el kéfir, amase una masa dura.
3. Tapamos el bol con la masa con un paño y procedemos a la preparación del relleno.
4. Picar finamente el repollo, ponerlo en una sartén con aceite vegetal y freír un poco.
5. Calentar la leche, agregar a las papas y triturar.
6. Mezcle el repollo y el puré.
7. Extienda la masa en una capa delgada (puede hacerlo en partes), corte piezas redondas con una taza.
8. Agregue el relleno, haga albóndigas y viértalas en agua hirviendo.
9. Espere a que las albóndigas floten y continúe cocinando durante otros 4 minutos.

Hacer albóndigas por tu cuenta no es una tarea tan fácil como podría parecer a primera vista. Si incluso un escolar puede hacer frente al relleno, entonces la masa y el modelado son tareas para un chef experimentado. Para no estropear el producto por primera vez, es mejor ver un video de capacitación que explica cómo hacer albóndigas hermosas y sabrosas:

Ahora sabes cómo cocinar albóndigas con papas según la receta con una foto. ¡Disfrute de su comida!

Las albóndigas de patata no son solo un almuerzo o una cena, sino todo un ritual de cocina. Si, por supuesto, no usa productos semiacabados comprados, pero encuentra la fuerza y ​​​​el tiempo para modelar en casa. Para que todos los esfuerzos no se gasten en vano, es mejor aprender algunos secretos sobre cómo cocinar albóndigas de papa usted mismo:

• El agua o la leche, cuando se agregan a la masa, deben estar tibias, alrededor de 45 grados;
• Antes de esculpir las albóndigas, se debe dejar reposar la masa en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos. Esto activará la fibra y mantendrá mejor su forma;
• Para comprobar si la masa está madura, simplemente presione ligeramente con el dedo. No debe deformarse;
• Puede que no sea tan elástico como las albóndigas, pero tampoco debes hacerlo demasiado blando. De lo contrario, se agrietará durante la congelación;
• La forma más fácil de cortar círculos de masa es con un vaso normal;
• Si decide hacer una gran cantidad de albóndigas a la vez, es mejor usar la masa en etapas. Es necesario dividirlo en varias partes y, mientras trabaja con una, coloque el resto en una película adhesiva;
• Si durante el modelado los bordes no se conectan bien, puede rociarlos ligeramente con agua;
• No ponga demasiado relleno, de lo contrario, las albóndigas pueden desmoronarse durante el proceso de cocción;
• Antes de cocinar las albóndigas, deben colocarse en una tabla espolvoreada con harina. De lo contrario, las primeras copias empedradas pueden pegarse a la mesa mientras termina con el resto;
• Dependiendo del tamaño de las albóndigas, una ración por persona será de aproximadamente 5-7 piezas;
• Para albóndigas de tamaño estándar, el relleno no debe ser más de 1 cucharadita;
• Si usa leche para hacer puré, debe estar tibia, de lo contrario el relleno se oscurecerá.

Vareniki no solo es un plato abundante y sabroso, sino también una excelente manera de pasar el tiempo preparándolos con familiares y amigos.

Hay muchas recetas de albóndigas con papas, incluso en un libro de cocina.

Hay muchas variaciones en la preparación y servicio de este plato.

Patria histórica de las albóndigas

Por alguna razón, muchas personas consideran que la cocina ucraniana es la antepasada de las albóndigas, pero si profundizamos en la historia de la cocina, veremos que las raíces de este plato provienen de Turquía. Este plato se preparaba a base de harina con un relleno de carne o vegetales y su nombre era “dushbara”.

Una vez en nuestro territorio eslavo, este plato ha sufrido una serie de cambios. A nuestros antepasados ​​les gustó tanto que le dieron un nuevo nombre "varenyk" y diversificaron los rellenos y la masa en grandes cantidades.

No es de extrañar, porque la bola de masa, como plato, se justifica al 100%: además de su increíble sabor, también es un plato abundante y rentable.

El primer lugar en los rellenos lo ocuparon las papas

El relleno de patata sigue ocupando el primer lugar en popularidad entre las albóndigas, las patatas se pueden usar sin aditivos y con varios productos juntos: cebollas, champiñones, queso, manteca de cerdo, verduras y más. Pero las papas serán el ingrediente principal en cualquiera de estos toppings.

Entonces, hierva las papas en agua con sal, luego haga un puré, esta será la base. Puedes diversificar el relleno friendo la cebolla hasta que esté dorada.

También puedes usar chicharrones junto con cebollas. Si consideramos los champiñones como un componente, primero los freímos en aceite de mantequilla (girasol) y, después de evaporar el exceso de humedad, los agregamos a las papas.

Antes de continuar con el modelado de las albóndigas, enfriamos el relleno y, mientras tanto, puede comenzar a preparar la masa.

Deliciosa masa: recetas de cocina.

Cada uno de los tipos de masa tiene características tanto de fabricación como de métodos de uso y almacenamiento posteriores. Considere los tipos más comunes de masa para albóndigas con papas y cómo prepararlas.

Fresco - el más común

Diluya la sal en agua fría hasta que se disuelva por completo, tamice la harina en un recipiente hondo con un tobogán, haga un hueco en el centro, en el que vierta un poco de agua y amase la masa.

Cuando tome forma, lo sacamos del bol, lo ponemos sobre la mesa, vertemos allí el resto de la harina del bol. Continuamos amasándolo hasta que, habiendo absorbido toda la harina restante, se vuelva suave y elástico.

Se puede agregar harina si es necesario. Amasar durante 20 minutos, o incluso media hora.

La masa debe reposar y reposar para que se hinche el gluten, para ello la cubrimos con una servilleta o papel de cocina. Después de media hora, debes amasarlo nuevamente.

¡La masa magra (fresca) en el agua está lista!

Ofrecemos estudiar esta forma simple, pero tan popular de hacer masa para bolas de masa hervida en una historia en video:

Esponjoso en kéfir

La cocina ucraniana originalmente significaba masa para albóndigas a base de kéfir.

Las albóndigas hechas con él resultan mágicas: son voluminosas, regordetas, pero al mismo tiempo livianas e ingrávidas.

Tiene un sabor muy delicado, además no se seca durante el proceso de modelado. Es necesario cocinar el producto terminado de dicha masa durante no más de un minuto después de hervir.

Compuesto:

• 1,5 tazas de harina;
• 1/3 taza de kéfir;
• 2/3 taza de agua;
• Sal al gusto (aproximadamente media cucharadita);
• 0.5 cucharadita de refresco.

Para amasar la masa, prepare un recipiente hondo. Tamice la harina del más alto grado en ella, agregue sal y soda, mezcle.

Agregue agua al kéfir, revuelva el líquido en un vaso y viértalo gradualmente en la harina. Revuelva vigorosamente.

Cuando la masa sobre el kéfir se vuelve homogénea y no se pega a las manos, entonces está lista. Si necesita agregar harina, entonces es posible desviarse de la receta, ¡lo principal es que sea elástico y esculpir es un placer!

La masa para albóndigas con papas debe infundirse durante aproximadamente media hora.

En el siguiente video, aprenderá cómo hacer masa para albóndigas en leche.

Receta muy sencilla:

Levadura

La siguiente receta de masa para albóndigas con patatas es imprescindible para un ama de casa curiosa. Hacer masa con levadura es una forma bastante popular.

El producto de bola de masa preparado de esta manera es suave y se asemeja a un plato al vapor.

Para la masa tomamos:

• 7.5 - 8 vasos de harina;
• 700 ml. agua;
• 1 er. una cucharada de azúcar;
• 0,5 cucharadita de sal;
• 0,5 cucharadita de refresco;
• 20 gramos levadura.

Criamos levadura en agua, que debe estar ligeramente tibia, junto con azúcar y sal en un recipiente hondo. Vierta 6 tazas de harina en esta solución, vierta soda encima.

Primero comenzamos a mezclar soda y harina, y luego mezclamos con agua. Amase bien, obtendrá una sustancia pegajosa, agregue la harina restante, a veces necesita más de lo que se indica en la receta.

La deliciosa masa para albóndigas con papas está preparada previamente, así que la envolvemos con una toalla y la ponemos a levar durante aproximadamente una hora. Pasado este tiempo, estará completamente lista, podrás empezar a esculpir. Lo dividimos en varias partes.

Para evitar que la masa se seque, cubra la parte que aún no está involucrada en el modelado con una envoltura de plástico.

Natilla

Este método es especialmente interesante si decide cocinar albóndigas para el futuro, porque cuando se congela, la masa no se agrietará y conservará todas sus cualidades a la perfección.

Necesitaremos:

• 4 tazas de harina;
• 1 taza (250 ml) de agua;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• Sal (media cucharadita).

Tamizar parte de la harina (aproximadamente la mitad) del grado más alto en un recipiente hondo. Hervir agua, disolviendo la sal en ella.

Vierta esta solución en un chorro delgado en el hueco de la colina de harina, revolviendo vigorosamente con un tenedor o una licuadora con una boquilla adecuada. Agregue la harina restante a la masa resultante y amase una masa elástica fría.

El producto resultante debe dejarse en una bolsa de plástico durante media hora en el refrigerador. La pasta choux está lista para su uso posterior. Si es necesario, se puede congelar.

Mire un video sobre cómo cocinar pasta choux para albóndigas con papas:

Masa para albóndigas "perezosas"

El tiempo libre se está acabando, pero ¿realmente quieres darte un capricho a ti y a tus seres queridos con un plato tan increíble como las albóndigas? No importa, hay una alternativa maravillosa, las albóndigas "perezosas", ¡rápidas, sabrosas y económicas!

Ingredientes requeridos:

• Harina (grado más alto) - 5 cucharadas;
• Patatas hervidas - 500 gr;
• huevo de gallina - 1 pieza;
• Sal al gusto).

De cocinar albóndigas, pasemos a manti. También es un plato muy sabroso, que mucha gente prefiere a las famosas albóndigas y las clásicas albóndigas. ¡Cocina con el corazón!

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Se pueden encontrar todos los secretos de una verdadera masa de tarta. ¡Una receta detallada paso a paso que toda ama de casa debería saber!

¿Cómo "comenzar" la masa para albóndigas perezosas? ¡Aprendamos el proceso paso a paso!

Primero, muela las papas en un estado de puré, luego agregue los ingredientes restantes a esta masa y amase bien. La masa está casi lista, solo falta darle un poco de tiempo para infusionarla.

No es necesario hacer albóndigas "perezosas", por eso son flojas, basta con enrollar la salchicha y cortarla en círculos pequeños.

Luego debe comenzar a cocinar, asegúrese de dejar hervir el agua, solo después de eso, cargue las albóndigas y, revolviendo, cocine durante unos 3 minutos.

La masa también es adecuada para el almacenamiento a largo plazo en el congelador.

Modelado de albóndigas

Primero, divida la masa preparada en porciones pequeñas. Como esto no es cuestión de minutos, cubrimos la masa que no se utilizó en el modelado para que no se enrolle, no se seque y así conserve sus mejores propiedades.

Tomamos una de las piezas de masa, comenzamos a enrollarla en una capa delgada, de unos 3 mm de espesor. Recorte círculos (diámetro 5 cm) con un vaso normal o con una herramienta especial.

También puede obtener espacios en blanco para futuras bolas de masa hervida por otro método. A saber: extienda una salchicha con un diámetro de aproximadamente 2 cm de la masa, corte círculos de aproximadamente 1 cm de grosor, forme un pastel con estos círculos con los dedos y extiéndalo con un rodillo, obtendrá todos los mismos círculos de aproximadamente el mismo diámetro - 5 cm.

Colocamos nuestro relleno en los espacios en blanco obtenidos, lo doblamos en forma de media luna y sujetamos los bordes firmemente entre sí.

Si la masa está seca y es difícil de moldear, se pueden humedecer los bordes con agua. Los bordes deben estar bien pegados para que el relleno no se salga durante la cocción.

La costura se puede diversificar y hacer en forma de coleta, no solo será original, sino que también protegerá el relleno contra fugas.

No es difícil hacer una coleta así. Colocamos la bola de masa con los bordes ya pegados en la mano izquierda con una costura en la dirección de la mano derecha. Doblamos la esquina inferior en la base de la bola de masa, luego hacemos la siguiente curva y así sucesivamente hasta el final de la costura.

Quizás la primera coleta no sea del todo calada, pero aquí es solo cuestión de tiempo. Solo se necesita una mano.

También hay un método menos conocido de esculpir. Todavía dividimos la masa en varias partes, estiramos una de ellas en forma de rectángulo de 3 mm de grosor, colocamos el relleno en el centro de modo que haya unos 2 cm entre el relleno.

Resulta una especie de salchicha rellena por dentro. Sujetamos un borde, cortamos la masa del otro borde, aproximadamente 1 cm, sujetamos los bordes presionando hacia abajo, la bola de masa está lista. Y así.

A cuál de los métodos de modelado dar preferencia, depende de usted. En cualquier caso, ¡esculpir empanadillas es un placer!

Esta actividad relajante ayudará a aliviar la tensión y relajarse. ¡Y toda la familia estará satisfecha, porque este plato no solo es abundante, sino también muy sabroso!

Te presentamos algunas formas más de esculpir albóndigas en el video:

La masa puede romperse durante la cocción y todo el relleno se saldrá al agua. Para evitar esto, no debe ser demasiado celoso con el relleno, una cucharadita con un pequeño tobogán es suficiente para una bola de masa.

No cocine demasiado las albóndigas, de lo contrario serán "de goma". Tiempo aproximado de cocción: de 1 a 3 minutos desde que hierve el agua.

Si la masa se mezcla con kéfir, la cocción no dura más de 1 minuto. Debe arrojarlo estrictamente al agua hirviendo, pero reduzca el fuego para que las albóndigas en el agua hirviendo no se deshagan.

Si aún queda masa, y ya se acabó el relleno, puedes usarla para empanadillas.

Para que las albóndigas terminadas no se peguen, después de ponerlas en un plato, debe agregarles mantequilla.

Puede servir albóndigas con crema agria, mantequilla y chicharrones.

¡Le deseamos una deliciosa cena de dumplings para toda su familia!

Hace 2 años

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Receta de deliciosas albóndigas con patatas. Quiero ofrecer tres opciones para modelar albóndigas: clásica, triangular y cuadrada. Elige la opción adecuada para ti. Después de pasar un poco de tiempo, preparará albóndigas para toda la familia. Es mejor comer empanadillas recién hechas, son tiernas y muy sabrosas. Pero si se deja, se puede congelar. Vareniki con patatas es uno de los platos tradicionales. Por lo tanto, para Navidad, asegúrese de cocinar deliciosas albóndigas con papas. De todos modos, las albóndigas caseras son un asunto completamente diferente: tanto la masa es deliciosa como el relleno.

Que es necesario:

para la prueba

• 150 ml de leche
• 1 huevo
• 300 g de harina
• una pizca de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar

Para rellenar

• 4-5 papas
• hoja de laurel
• bombilla grande
• aceite vegetal

Vareniki con patatas y cebollas

Cómo hacer albóndigas con patatas

Primero necesitas preparar el relleno: hierva las papas con la hoja de laurel para que sea más fragante. Después de cocinar, retire el lavrushka, drene toda el agua. Seca un poco las papas (solo déjalas abiertas unos minutos) y luego tritúralas. Freír la cebolla en aceite vegetal. Mezcle el puré de papas con cebollas fritas y déjelo. Deja que se enfríe.

Ahora como hacer masa para albóndigas con patatas paso a paso.

La leche para la masa debe calentarse, debe estar ligeramente tibia. Añadir una pizca de sal, azúcar y un huevo batido a la leche.

Agregue unas cucharadas de harina tamizada y mezcle hasta que quede suave.

Ahora añadimos la masa al resto de la harina tamizada y mezclamos. Cuando sea difícil de mezclar con una cuchara, colóquela sobre la mesa y amase la masa con las manos.

Debe volverse homogéneo, elástico y no adherirse a las manos. Cubra la masa con una toalla y déjela reposar durante 20 minutos.

Dividimos la masa en 3 partes. De cada parte prepararemos empanadillas de diferentes formas.

Opción 1 - albóndigas clásicas

De la masa hacemos una salchicha de unos 3 cm de diámetro. Cortar en trozos iguales. Enrolle cada pieza en un pastel de unos 2 mm de espesor.

Extendemos el relleno y sujetamos los bordes.

Opción 2 - albóndigas triangulares

Estirar la segunda pieza de masa a un espesor de unos 2 mm. Cortar con un cuchillo rizado o simple en cuadrados de unos 6 x 6 cm.

Coloque una bola de relleno en el medio de cada cuadrado y doble la masa por la mitad de esquina a esquina.

Presione a lo largo de los bordes con los dedos y luego presione los bordes con un tenedor. Es seguro y hermoso.

Si los bordes no pegan bien, humedece tu dedo con agua y pásalo por los bordes.

Estas son las albóndigas triangulares que resultaron.

Opción 3 - albóndigas cuadradas

Extendemos la tercera pieza de masa con un grosor de aproximadamente 1,5 mm, es decir, finamente. Dividimos en 2 partes.

Colocamos el relleno en una parte a la misma distancia entre sí, teniendo en cuenta que hay suficiente masa para pellizcar los bordes.

Cubra con una segunda capa de masa enrollada. Presiona la masa entre el relleno con el borde de la palma de tu mano.

Cortar en cuadrados, cortar el exceso de masa. En esta opción, hasta que “llenes tu mano”, puede haber mucho desperdicio. Pero no da miedo. Las piezas restantes se pueden conectar y desplegar de nuevo.

Presiona los bordes de las albóndigas cuadradas con un tenedor por todos lados.

Esto es lo que tenemos tres variedades de empanadillas . Noto que las albóndigas triangulares resultaron más. De esta cantidad de masa se obtienen aproximadamente 45-48 albóndigas.

Si te sobra relleno, hornéalo.

Ponemos una olla ancha de agua al fuego. Llevar a hervir. Sal y puedes añadir un poco de aceite vegetal para que las albóndigas no se peguen durante la cocción. Para 3 litros de agua, 1 cucharada de aceite. Al colocar bolas de masa hervida en agua hirviendo, revuelva el agua, creando un ciclo de agua. Esto es necesario para que las albóndigas no se peguen al fondo de la sartén.

¿Cuánto tiempo hierven las albóndigas de patata? Después de que las albóndigas floten, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Retire con una espumadera y coloque en un plato.

Servir con crema agria y cebolla frita.

¡BUEN PROVECHO!

2017, . Reservados todos los derechos.

Es agradable estar en casa cuando la anfitriona prepara sus albóndigas favoritas. A menudo, modelar albóndigas y albóndigas con toda la familia se convierte en un pasatiempo emocionante. Para que el plato terminado no decepcione con su sabor y apariencia, debe amasar adecuadamente la masa para albóndigas con papas. Hay muchas recetas de albóndigas. Cada chef experimentado tiene la suya.

Historia de las albóndigas

Se cree erróneamente que las primeras albóndigas se formaron en la cocina ucraniana. Sin embargo, las primeras recetas de este plato se utilizaron en Turquía. Se hacía a base de harina con contenido de carne o vegetales y se llamaba "dushbara".

Habiendo penetrado en la cocina eslava, el plato ha cambiado un poco. Nuestros antepasados ​​se enamoraron de él y se les ocurrió un nuevo nombre "vareniki", que ha sobrevivido hasta el día de hoy. Durante mucho tiempo han surgido diversas recetas de relleno y masa.

Las albóndigas no solo son famosas por su excelente sabor, sino que también se consideran uno de los platos más rentables desde el punto de vista económico.

El puré de patatas es el relleno más popular

El contenido de papa ocupa el primer lugar en términos de prevalencia. Puede incluir solo papas o con la adición de otros productos. El queso, los champiñones, las hierbas y otros ingredientes elegidos a su gusto pueden darle a las albóndigas un sabor brillante y un aroma único. Pero en todos los casos, las patatas son el ingrediente principal del relleno.

Las papas se hierven en agua con la adición de sal, luego se trituran hasta obtener un estado de puré. Así se obtiene la base del relleno. Puede agregar variedad agregando cebollas fritas a un tono dorado. No menos apetitosos en la composición del plato son los chicharrones.

Si se supone que los champiñones deben estar en el relleno, deben prepararse friéndolos en aceite vegetal o de vaca y evaporando el líquido.

Deje que el relleno se enfríe antes de comenzar a hacer albóndigas. Este es el momento de preparar la prueba. Sus tipos difieren en las características de la composición y los métodos de aplicación, así como en el almacenamiento. Considere los tipos más comunes de masa para albóndigas con papas y métodos para su fabricación.

Receta 1. Masa sin levadura

Este es el método más popular, familiar para casi todas las amas de casa, porque es el más rápido y económico. Las albóndigas hechas de esta manera son muy adecuadas para el consumo en días de ayuno.

Los siguientes ingredientes son necesarios para amasar:

• 6 arte. harina;
• 2 cucharaditas de sal;
• 2 cucharadas. agua.

Procedimiento

1. Disolver la sal en agua fría. Tamiza la harina en un tazón ancho, forma un montículo. Haz un agujero en el centro y vierte un poco de agua en él. Amasar.
2. Cuando la masa esté formada, sacarla del recipiente sobre una mesa cubierta con harina. Continúe amasando con las manos hasta que la masa, habiendo absorbido los restos de harina, adquiera elasticidad y suavidad.
3. Amasar la masa durante 20-30 minutos.
4. Después de amasar, asegúrese de dejar reposar la masa para que se hinche el gluten. Debe cubrirlo con una toalla de papel, toalla o polietileno. Después de 30 minutos, debes batir.
5. Luego, por conveniencia, la masa debe formarse en forma de cilindro y cortarse en trozos, que deben extenderse con un rodillo en una capa delgada y delgada. La masa de Cuaresma está lista para hacer albóndigas.

Receta 2. Suave con kéfir

Inicialmente, en la cocina ucraniana, la masa para albóndigas se amasaba con kéfir. Los productos preparados de esta manera son ligeros, aireados y al mismo tiempo voluminosos. Es esponjoso y tierno, además, no se seca durante el modelado. Un plato de esta prueba debe cocinarse durante no más de un minuto desde el momento de la ebullición.

Ingredientes:

• harina del más alto grado - 1.5 cucharadas;
• agua - 200 ml;
• kéfir de cualquier contenido de grasa - 100 ml;
• bicarbonato de sodio - 0,5 cucharaditas;
• sal - alrededor de 0.5 cucharaditas.

Pasos de cocción

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo y ancho. Vierta la soda con sal, revuelva.
2. Vierta agua en el kéfir. Revuelva la solución y agregue gradualmente la harina. Amasar bien.
3. Deje que la masa de kéfir para albóndigas con papas se prepare durante 30 minutos.

¡Consejo! Los signos de preparación de la masa de kéfir son su apariencia uniforme y el hecho de que deja de adherirse a las manos. Si necesita agregar harina, desvíese de la receta en esta parte. Lo principal es que la masa resultó ser bastante plástica y agradable al modelar.

Receta 3. Levadura

Se requieren los siguientes componentes:

• harina - 8 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada una cuchara;
• sal de mesa - 0,5 cucharaditas;
• agua - 2.5 tazas;
• bicarbonato de sodio - 0,5 cucharaditas;
• levadura - 20 g

Orden de cocción

1. Vierta agua tibia en un recipiente, diluya la levadura, agregue sal y azúcar. Dejar reposar un poco.
2. Vierta seis tazas de harina en la solución. Agrega refresco.
3. Mezcle gradualmente la harina con soda primero, luego mezcle gradualmente con la solución acuosa. Mezcle bien hasta obtener una consistencia pegajosa. Vierta el resto de la harina en la masa. Si es necesario, use más harina que la receta.
4. La masa está casi lista. Debe envolverse en una toalla suave y dejarse acercar durante una hora. Durante este tiempo, la masa madurará completamente.
5. Después de que haya pasado el tiempo, comience a esculpir las albóndigas. Se recomienda dividir la masa en partes.
6. Para evitar que la masa se seque, cubra la parte no utilizada con polietileno.

Receta 4. Natillas

Este método es especialmente adecuado cuando se prepara una gran cantidad de empanadillas para el futuro, para que la masa no se agriete al congelarse y conserve todas sus cualidades.

Para cocinar, necesitas tomar:

• harina del más alto grado - 4 cucharadas;
• aceite vegetal refinado - 2 cucharadas. cucharas;
• agua - 250 ml;
• sal - 0.5 cucharaditas

Cocinando

1. Tamizar la mitad de la harina en un bol ancho.
2. Hervir el agua, disolver la sal.
3. Haga un agujero en la colina de harina y vierta gradualmente la solución de sal caliente, revolviendo vigorosamente con un tenedor o una batidora.
4. Vierta el resto de la harina en la masa resultante. Amasar una masa rígida y plástica.
5. Coloque el producto resultante en una bolsa de plástico y déjelo en el refrigerador durante media hora.
6. La pasta choux para albóndigas está completamente lista. Si es más de lo necesario, el exceso se puede congelar.

Receta 5. Crema agria

Cuando se incluye en la composición de un producto graso de leche agria, se obtiene la masa más delicada.

Componentes:

• harina de trigo - 450 g;
• agua - 0.5 tazas;
• 0,5 cucharadita de sal de mesa;
• 20% de crema agria - 3 cucharadas. cucharas;
• bicarbonato de sodio - 0.5 cucharaditas.

Proceso de cocción

1. Tamizar la harina en un recipiente hondo. Agregue sal.
2. Combine la soda con la crema agria y agite bien.
3. Vierta la mezcla resultante en la harina, agregue un poco de agua tibia y mezcle bien.
4. Ponga la masa sobre la mesa de trabajo y continúe amasando con las manos durante diez minutos, hasta que adquiera la elasticidad necesaria y salgan burbujas de aire.
5. Dejar madurar, tapado con polietileno alimentario durante 20-30 minutos.

¡Consejo! Para acelerar el proceso de esculpir albóndigas, puede usar una albóndiga de fábrica. En las tiendas puede encontrar dichos dispositivos con agujeros de diferentes formas y tamaños.

Receta 6. Albóndigas perezosas

En nuestro vertiginoso presente, pocas personas pueden presumir de tener suficiente tiempo libre. Recetas para comidas rápidas, económicas y deliciosas vienen en nuestra ayuda. Uno de estos son las albóndigas perezosas. En ellos, la masa y el relleno se amasan en una sola masa.

Necesitarás los siguientes productos:

• papas hervidas - 500 g;
• harina premium - 5-6 cucharadas;
• huevo de gallina - una pieza;
• sal - una pizca.

Prioridad de acciones

1. Triture las papas hasta que queden puré. Agregue el resto de los ingredientes y mezcle bien.
2. Antes de llegar a la preparación, es necesario dejar la masa durante un tiempo para infundir.
3. En el proceso de preparación de albóndigas perezosas, no hay etapa de escultura. Basta con formar una salchicha larga y dividirla en trozos pequeños.
4. Sumerja los productos en agua hirviendo con sal, hierva y cocine por no más de tres minutos.
5. La masa preparada de acuerdo con esta receta también se puede almacenar en el congelador durante mucho tiempo.

1. No es necesario amasar demasiado la masa, de lo contrario, los bordes pegados no se mantendrán bien y las costuras sobresaldrán durante la cocción.
2. Asegúrate de tamizar la harina. Saturado de oxígeno, entrará más fácilmente en contacto con el resto de componentes.
3. Para aumentar la elasticidad, se recomienda introducir una pequeña cantidad de aceite vegetal en la composición. Unas gotas de harina son suficientes para un vaso de harina.
4. Para amasar fácilmente la masa para albóndigas con papas, se permite usar una máquina de pan. Esto es especialmente conveniente, porque la masa no solo se amasará sin ningún esfuerzo adicional, sino que también madurará bajo una tapa cerrada: el dispositivo seleccionará automáticamente la temperatura.
5. Durante la ebullición del agua, la cáscara de las albóndigas puede dispersarse y saldrá el contenido de papa. Para evitar que esto suceda, no rellene las albóndigas demasiado apretadas. Es suficiente poner una cucharadita llena de puré en un círculo de masa.
6. No está permitido que las empanadillas estén demasiado cocidas. El tiempo de ebullición es de aproximadamente 1-3 minutos.
7. Los productos crudos deben sumergirse en agua hervida. Sin embargo, el fuego debe reducirse para evitar que el plato se cocine demasiado.
8. Con el exceso de masa, puedes hacer deliciosas albóndigas.
9. Una gran adición a las albóndigas es la mantequilla, los chicharrones o la crema agria.

Haz albóndigas con la masa que quieras. Crea un ambiente de bola de masa hervida en la familia.