Prepara chucrut instantáneo. Chucrut con vinagre. Chucrut diario

Nuestras abuelas también sabían que el chucrut instantáneo o la masa fermentada tradicional deben cocinarse en la luna creciente en los días que tienen la letra "r" en su nombre: ¡esto es martes, miércoles, jueves, pero de ninguna manera domingo!

Descubramos algunas recetas rápidas de masa madre para que, después de unos días, pueda complacer a la familia con un plato delicioso.

Cosechar chucrut es una excelente manera de proporcionar a toda la familia un suministro saludable de vitaminas para todo el invierno. ¡El chucrut es aún más saludable que crudo! Y es capaz de mantener la actividad vitamínica durante 6-8 meses.

Contenido de vitaminas y calorías.

Este producto alimenticio favorito contiene en su composición:

• vitamina C: un antioxidante natural y el principal elemento útil contenido en el chucrut adecuado, que se conserva por completo durante mucho tiempo debido a la falta de cocción con calor;
• vitaminas B (B1, B2, B3, B4, B6, B9);
• fibra;
• metilmetionina (vitamina U);
• micro y macroelementos (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn, etc.);
• ácido láctico.

El contenido calórico del chucrut es de solo 20 kcal por cada 100 gr. producto, que es especialmente agradable para aquellos que quieren perder peso.

Propiedades útiles y efectos sobre la salud.

Los beneficios del chucrut son inconmensurables. Este producto aparentemente simple tiene las siguientes propiedades:

1. Mejora el funcionamiento del tracto gastrointestinal.: es la prevención de úlceras estomacales, favorece la digestión, alivia el estreñimiento, resiste Escherichia coli;
2. Fortalece el sistema nervioso. Aumenta el nivel de resistencia al estrés y alivia la depresión;
3. Afecta positivamente el funcionamiento del sistema cardiovascular.. El jugo de chucrut normaliza los niveles de colesterol en la sangre, previniendo el desarrollo de la aterosclerosis;
4. Fortalece el sistema inmunológico. Debido a su rica composición, es un excelente medio para prevenir los resfriados. También tiene efectos analgésicos y antiinflamatorios;
5. Normaliza el metabolismo. Este producto bajo en calorías, que puede saturar rápidamente el cuerpo, regula los procesos metabólicos y evita la deposición de grasa;
6. Tiene acción antihistamínica. La vitamina U suprime el desarrollo de reacciones alérgicas;
7. Combate el cáncer. Los científicos han demostrado que la chucrut puede prevenir la división de las células cancerosas, previniendo de forma especialmente intensiva el crecimiento de tumores malignos en las glándulas mamarias, los pulmones y los intestinos;
8. Reduce los niveles de azúcar en la sangre. Debido al bajo contenido de fructosa y sacarosa, pero suficiente contenido de fibra, este es un producto muy valioso para los diabéticos;
9. Tiene un efecto rejuvenecedor y preserva la salud sexual masculina. Al comer chucrut, promueves la regeneración celular y el enriquecimiento con nutrientes. Y ofreciéndolo regularmente a su esposo, puede ayudarlo a mantener la potencia durante muchos, muchos años;
10. es un remedio para las nauseas. Incluso, ayuda perfectamente con la toxicosis en las primeras etapas del embarazo;
11. Salva de una resaca. ¡El pepinillo de col vendrá al rescate después de mucha diversión!

¿Quién no puede tener chucrut?

En cuanto a los daños de este producto, queremos advertir a todos los que tienen:

• gastritis;
• úlcera péptica;
• diversas enfermedades de los riñones y el hígado;
• Alta presión sanguínea;
• enfermedad del corazón;
• hinchazón.

El chucrut en salmuera y la salmuera misma están contraindicados en tales casos. Además, su uso puede estar plagado de acidez estomacal y flatulencia.

Características de la elección correcta de verduras y recipientes.

Lo sabroso y saludable que resultará el plato depende de la elección correcta del repollo, el recipiente para la masa madre, así como de muchos detalles importantes. Por eso, antes de embarcarte en un gran proceso, te recomendamos que te familiarices con nuestras útiles recomendaciones.

Elegir el repollo adecuado para chucrut

Hay muchas formas de fermentar. Sí, y el repollo en sí se puede cortar en tiras finas, cortar con un cuchillo, cortar en rodajas, cuartos o incluso mitades. También es importante qué tipo de repollo vas a encurtir.

Para la masa madre para el invierno, los mejores tenedores de col blanca de variedades tardías con hojas jugosas y crujientes. Las anfitrionas ahorrativas prefieren comprar cabezas de repollo más grandes, porque hay menos desperdicio de una cabeza grande que de dos pequeñas. En preparación para la salazón, se cortan las hojas verdes superiores, las áreas podridas o congeladas (no debe haber más del 5% de la masa total). Por cierto, para determinar si su repollo es adecuado para chucrut, córtelo por la mitad y simplemente pruébelo. Si es agradable, puede comenzar con masa madre de manera segura.

Un dato interesante: el chucrut en un frasco puede resultar delicioso sin agregar sal.

Debe su sabor original a la fermentación del ácido láctico, que se produce gracias al esfuerzo de ciertas bacterias. Sin embargo, la vida útil del producto terminado será mucho más corta debido al hecho de que la sal desempeña el papel de conservante.

Las sutilezas de elegir platos.

De acuerdo con las reglas, el chucrut para el invierno debe cocinarse en platos estrictamente definidos. Durante mucho tiempo, los contenedores de madera de varios tamaños se han tenido en alta estima para tal caso. Incluso ahora, muchas personas prefieren esta opción debido al hecho de que la madera es un material ecológico y le da a los productos un aroma especiado especial.

Algunos prefieren usar esmaltes. Sin embargo, hay un matiz importante: en su lado interior no debe haber astillas ni grietas. De lo contrario, está plagado del hecho de que el metal desnudo "recompensará" el repollo con un regusto desagradable.

En cuanto a los tazones de plástico, los gourmets más exigentes aseguran que el sabor del chucrut en ellos no es muy rico.

Características importantes del proceso

Como cualquier otra ocupación, solo necesitas fermentar el repollo con habilidad. Echemos un vistazo a todo:

• El repollo debe ser de la variedad tardía o semitardía, pero no temprana.
• Si desea agregar zanahorias, su cantidad no debe exceder el 3% de la masa total.
• Sal - ¡simplemente normal! Reservar yodada hasta que se preparen otros platos.
• La cantidad requerida de sal es aproximadamente el 2% del peso del repollo.
• La temperatura óptima para la fermentación es de 18-20°C.
• El principal signo de una fermentación adecuada es la espuma y las burbujas en la superficie. ¡Es importante eliminar la espuma de manera oportuna!
• Si se absorbe toda la salmuera, debe volver a cocinarse y rellenarse. O intente aumentar el peso de la opresión.
• La temperatura para el almacenamiento posterior del producto terminado es de 0-5°C.
• Hiciste todo bien si el chucrut resultó ser de color amarillo ámbar con un olor agradable y un sabor agrio.

TOP 5 recetas rápidas de chucrut

El chucrut es un plato sorprendentemente sabroso que se puede comer solo o como guarnición para platos de carne. Hay muchas maneras diferentes de prepararlo. Seguro que todas las familias conservarán una receta especial de chucrut crujiente. Los ingredientes principales son la col y la sal. Pero los aditivos se pueden usar de varias maneras, según el deseo y las preferencias de sabor de todos: zanahorias, hojas de laurel, remolacha, arándanos, manzanas, pimienta de Jamaica, comino, calabaza y más. otros

Hoy compartiremos contigo las mejores recetas que tienen muchos años de experiencia de todo un arsenal de amas de casa.

Si de repente tiene un festín mañana, entonces el chucrut instantáneo crujiente es ideal como aperitivo. La receta es muy simple. Entonces, para que los invitados no te tomen por sorpresa, comencemos.

Necesitará:

• 2,5 kg de col blanca;
• 2 zanahorias medianas;
• 2 sl. yo con un poco de sal.

Para la marinada:

• 1 er. agua;
• 0,5 p. aceite de girasol;
• 0,5 p. vinagre;
• 100 gramos Sáhara;
• 10 granos de pimienta negra grandes;
• 4 hojas de lavrushka.

El proceso de cocción es el siguiente:

1. Picamos el repollo, tres zanahorias en un rallador. Con las manos en un recipiente hondo trituramos todo con sal hasta que suelte el jugo;
2. En una cacerola pequeña, mezcle los ingredientes para la marinada, ponga al fuego y deje hervir a fuego medio;
3. Vierta las verduras picadas con la marinada mientras aún está caliente;
4. Dejamos que se enfríe un poco, luego lo apisonamos bien y lo tapamos con un plato de un diámetro un poco más pequeño que tu recipiente;
5. Ponemos la carga encima: una jarra de agua de medio litro es perfecta para ello;
6. Lo enviamos al refrigerador por un día.

El resultado es una col increíblemente jugosa y crujiente.. A partir de él, al día siguiente, puedes preparar ensaladas sencillas, y ni siquiera necesitas llenarlas con aceite, ¡porque ya está! Sin embargo, debe recordarse que, debido al contenido de ácido acético, dicho repollo ofrece muy pocos beneficios.

El secreto de la fermentación acelerada

Tomará solo 2-3 días preparar un aperitivo de acuerdo con esta receta. Ahora le revelaremos un método secreto que puede acelerar el proceso de fermentación de esa manera.

Necesitará:

• 1 tenedor mediano de repollo maduro (el joven no funcionará);
• 3 zanahorias

¿Quieres algo interesante?

• 800 ml de agua;
• 1 er. yo sal;
• 1 er. yo Sáhara.

Tus acciones son las siguientes:

1. Coloque el repollo finamente picado y las zanahorias picadas firmemente en un frasco de un tamaño adecuado;
2. Para preparar la salmuera, hierva agua, disuelva la sal y el azúcar en ella;
3. Llene el repollo con salmuera hasta la parte superior. Para evitar que el frasco explote, debe verter muy lentamente o con una cucharada. Si de repente no hubo suficiente salmuera, apúrate a cocinar otra porción;
4. Coloque el frasco en un plato o recipiente hondo, porque durante el proceso de fermentación, el jugo puede salirse. Dejar a temperatura ambiente;
5. Después de un día, verá burbujas de gas en la superficie. Deben ser "exprimidos": aplaste diligentemente el repollo con un tenedor hasta que desaparezcan. Solo tal giro y acelera la fermentación.

La formación de gas se detendrá después de unos días. Puede cerrar el frasco con una tapa y ponerlo en el refrigerador. Ahora ya sabes cómo cocinar chucrut con el método de fermentación acelerada.

Chucrut con remolacha

Esta forma perezosa de encurtir seguramente atraerá a las mujeres ocupadas que también quieren mimar a su hogar con deliciosos. ¡El proceso de cocción lleva muy poco tiempo y el resultado es simplemente increíble!

Todo lo que necesitas:

• 5 kg de repollo;
• 1-2 remolachas;
• 2 cabezas pequeñas de ajo;
• 2-3 piezas pimienta amarga

Salmuera para 3 litros de agua:

• 2 cucharadas. yo sal;
• 100 gramos Sáhara;
• un tercio de un vaso de vinagre;
• 5 hojas de laurel;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica.

Receta de chucrut casero:

1. Picar finamente el pimiento pelado y el ajo, mezclar.
2. Limpiamos la remolacha cruda y la cortamos en tiras.
3. Trozos suficientemente grandes (en algún lugar de 3x3) cortan el repollo.
4. En un bol, tarro o cubo de plástico, ponemos todos los ingredientes por capas: col, una mezcla de ajo y pimiento, remolacha, y así sucesivamente en el mismo orden. Las capas deben ser 2-3, y deben caber claramente en el contenedor, sin sobresalir por encima de él con un tobogán.
5. Estoy preparando la salmuera. Hervir agua, sal, agregar azúcar. Estamos esperando a que se enfríe. Añadimos vinagre.
6. Vierta las verduras con la salmuera resultante. Dado que la capa superior puede flotar, coloque opresión encima (el mismo plato y una jarra de agua).

Nos abastecemos de paciencia y esperamos 4-5 días. Por supuesto, el rico color de la remolacha atraerá al día siguiente, pero el verdadero sabor y aroma se revelarán después de un período específico. No olvide reorganizar la merienda en el refrigerador después de 5 días.

Color "Mosaico" en un frasco

Tal plato se ve muy hermoso y festivo en cualquier época del año. Si de repente quieres probar esta receta de delicioso chucrut en invierno, en lugar de pimiento fresco, puedes usar uno congelado (no es necesario que lo descongeles).

Ingredientes:

• 5 kg de repollo;
• 0,5 kg de pimiento rojo;
• 0,5 kg de pimiento amarillo;
• manojo de perejil;
• 150 gramos sal;
• 1 litro de agua.

El procedimiento de preparación es el siguiente:

1. Picar finamente el repollo. Pimiento cortado en cubos pequeños. Picar el perejil;
2. Mezcle todo bien y empaque bien en un frasco;
3. Ahora cuida la salmuera: disuelve la sal en agua hirviendo, déjala enfriar;
4. Vierta el repollo con la marinada resultante. Asegúrese de cubrir con la opresión.

Ya en el segundo día puedes disfrutar del resultado. ¡Y la combinación de rojo, amarillo y verde se ve realmente fabulosa!

Un almacén de vitaminas en la cosecha de invierno

Y una receta más para un bocadillo tradicional ruso, que es fácil de realizar. ¡El resultado es una comida en exceso que se puede almacenar todo el invierno!

Ingredientes:

• 5 kg de repollo blanco;
• 3-4 zanahorias;
• 3-4 pimientos morrones;
• 3 arte. yo sal;
• 1 er. yo Sáhara;
• comino al gusto.

Receta de chucrut para el invierno:

1. Picar fina y cuidadosamente la col. Tres zanahorias en un rallador. Cortar el pimiento, quitar las semillas y cortar en tiras;
2. Mezclar todo en un recipiente adecuado. Añadir sal, azúcar, comino y amasar bien con las manos, igual que amasamos la masa. Es necesario que se destaque el jugo;
3. Desde arriba configuramos la carga y dejamos agriar durante 3 días.

Luego cambiamos el repollo a frascos de vidrio esterilizados, lo llenamos con su propio jugo y lo enrollamos. ¡Estás provisto de vitaminas para todo el invierno!

En general, cocinar chucrut no es nada difícil. Por supuesto, hoy puedes comprarlo listo en cualquier supermercado, pero resulta mucho más sabroso si lo cocinas con tus propias manos cuidadosamente en casa. No dejes de probar alguna de las recetas que te hemos propuesto y obtendrás un delicioso snack que puede complementar el menú de cada día o ayudar en caso de que lleguen invitados inesperados.

El repollo es el producto más económico y muy popular entre la población. De las verduras puedes cocinar muchos platos muy sabrosos y saludables. El aperitivo más popular entre los platos de col es, por supuesto, el chucrut: crujiente, con la adición de varias especias y verduras.

Puede ser tanto un excelente aperitivo para un aperitivo u otras bebidas alcohólicas, como un plato independiente. Durante mucho tiempo se ha creído que ninguna mesa podría prescindir de este plato. Hay muchas opciones para cocinar y cada ama de casa, cuando la prepara, se guía solo por una forma comprobada de masa madre.

Propiedades útiles de chucrut.

La cualidad más obvia y más positiva del chucrut es la presencia de vitaminas y minerales en él:

• Los médicos han establecido la presencia de vitamina C en el chucrut durante mucho tiempo. Y no hay duda de que es beneficioso: la sangre se limpia, los virus infectan menos el cuerpo con sus bacterias;
• La presencia de vitamina B en el chucrut ayuda a eliminar el hambre, alivia al organismo de la anemia y acelera el metabolismo;
• La presencia de fibra en este snack coordina el trabajo del corazón;
• Se evita que las bacterias penetren por el ácido láctico, que se manifiesta activamente solo en el chucrut;
• También contiene oligoelementos útiles: zinc, calcio, hierro.

Uno de los datos interesantes: no solo en el chucrut hay muchas sustancias valiosas y útiles, sino también en su salmuera. Con muchas desviaciones o enfermedades, los médicos recomiendan usar salmuera de chucrut.

Con poco apetito, puede beber solo unos pocos gramos de esta bebida y se nota que rápidamente quiere comenzar una comida. Y la salmuera puede ser bebida por aquellos que luchan activamente contra la grasa corporal (u obesidad).

Si decide comenzar con la masa madre, pero no sabe por dónde empezar, entonces lo primero, por supuesto, es decidir el tipo de repollo: dado que hay muchas variedades de este vegetal en la naturaleza, todos deben primero confiar en su propio gusto y hábitos alimenticios.

Vale la pena señalar que, de todos los tipos de masa madre, el más popular es el repollo blanco.

¿Cuál es el motivo de tanta popularidad? La respuesta es diferente para todos, pero ante todo es la disponibilidad y la facilidad para cocinar un vegetal.

Para elegir correctamente las cabezas de repollo para masa fermentada más exitosas, debe saber lo siguiente:

1. Las cabezas de repollo deben ser densas y fuertes cuando se aprietan con las manos;
2. La presencia de grietas, astillas u otros daños visibles en el repollo es inaceptable;
3. Las hojas de las coles deben estar frescas y no marchitas, esta es la única manera de lograr los mejores resultados de masa madre;
4. En términos de tamaño, es mejor elegir cabezas de repollo más grandes para reducir la cantidad de desperdicio.

Entre las variedades más populares, se da preferencia a las tardías, como:

• Invernada 1474;
• Crumont;
• hombre de pan de jengibre;
• Turkiz.

Variedades de media temporada para encurtir:

• Gloria;
• Regalo;
• Dobrovodsky.

Las variedades tempranas son menos adecuadas para la masa madre, porque no tienen tasas tan altas de almacenamiento y conservación.

Además de la col blanca, se fermentan otros tipos de col: Pekín, Bruselas e incluso coliflor. Pero todos tienen un sabor bastante específico y, por lo tanto, no son tan populares como el repollo blanco.

Receta tradicional de chucrut instantáneo

La ventaja más evidente de esta receta será que esta verdura, así preparada, estará lista en el menor tiempo posible. Otro factor importante en la elaboración de esta receta será la facilidad de preparación.

Cocinando:

Las zanahorias se rallan;

Picar las cabezas de repollo;

Prepara salmuera. Para ello: hervir agua, añadir todas las especias, vinagre y aceite;

En un recipiente en el que pondrá todo, ponga las verduras, vierta el pepinillo caliente (!);

Cubra con peso.

El repollo preparado de esta manera se puede comer en 4-5 horas. Una vez que el refrigerio esté listo, transfiéralo a un recipiente más conveniente: un frasco, que luego se coloca en el refrigerador para guardarlo.

Chucrut con salmuera en un frasco

Tal receta no es peor que muchas otras en la cocina, pero podemos decir con precisión que el plato al final resulta jugoso y crujiente.

Para cocinar necesitarás los siguientes ingredientes:

• Unos 2 kilogramos de col blanca (como cabe en un tarro, puedes tener más);
• Zanahorias - 2 piezas;
• unas cuantas hojas de laurel;
• Granos de pimienta negra.

Para salmuera:

• Agua - 1,5 litros;
• Sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• Azúcar - 2 cucharadas. yo

Todo es muy simple: cortamos el repollo a nuestra discreción (a alguien le gusta más grande, a otros más pequeño), tres zanahorias en un rallador grueso. Mezcle todas las verduras y transfiéralas a un frasco (3 litros). Para la salmuera, mezcle todos los ingredientes con agua y vierta en un bote de col.

Se recomienda poner algo encima del frasco (un trapo o una tapa), pero no cerrarlo. Entonces comenzará el proceso de fermentación. Dependiendo de dónde se almacenará el frasco con el contenido, este proceso se regulará: acelerar o ralentizar.

Si la habitación es bastante cálida o calurosa, el repollo estará listo en unos pocos días (2-3). Bueno, si la habitación está mucho más fría, el aperitivo fermentará de todos modos, pero con un retraso notable, asegúrese de tener en cuenta este factor al fermentar.

Una vez que el producto final esté listo, es mejor guardar el repollo en el refrigerador.

receta rapida sin vinagre

Muchas personas prefieren tal receta, porque existen relaciones complejas con el vinagre (indicaciones médicas, alergias u otras razones). A veces, algunos se niegan a agregar vinagre solo para deshacerse de su olor bastante acre.

Los componentes principales del plato:

• Cabezas de col blanca (la cantidad varía según el pedido);
• Zanahoria.

Ingredientes adicionales:

• Sal - 1 cucharada. l.;
• Azúcar - 1 cucharada. l.;
• Agua - 0,5 litros.

Primero debe picar el repollo, puede hacerlo de la manera conveniente. A continuación, ralle las zanahorias en un rallador grueso. Prepara la salmuera: mezcla la sal, el azúcar y el agua. Ponga el repollo y las zanahorias en un frasco, mézclelo o no, depende de usted. Vierta todo el contenido con salmuera.

Se ha iniciado el proceso de fermentación, ahora queda esperar un tiempo (normalmente unos días). Asegúrese de probar el chucrut antes de servirlo.

Chucrut diario

La mayoría de las amas de casa eligen este método de masa madre solo por su rapidez en la preparación. Esta receta no dejará indiferente a muchos. Tenga listo un bloc de notas y un bolígrafo.

• repollo blanco - 2 kg;
• Zanahorias - 2 piezas medianas;
• Sal gruesa - 2 cucharadas. l.;
• hoja de laurel;
• Granos de pimienta;
• Agua - un vaso;
• Aceite vegetal - medio litro;
• Vinagre - 250 gr.;
• Azúcar - 100 gr.

Para empezar, corte el repollo y ralle las zanahorias en un rallador grueso, mézclelos y frote con sal; este procedimiento resaltará el jugo de repollo. Para la salmuera: disuelva el azúcar, las especias, el aceite y el vinagre en agua. Hervir la mezcla. Vierta el repollo con la mezcla resultante e intente comprimirlo o cubrirlo con algo pesado. Un día después, el delicioso chucrut está listo.

Chucrut rápido con remolacha

Esta receta se usa cuando se quiere darle al repollo un tono burdeos bastante intenso. Y el plato preparado según esta receta es muy sabroso y jugoso. La remolacha satura el repollo con aún más vitaminas y minerales.

Cocinando ingredientes:

• repollo blanco - 3 kg;
• Remolachas frescas - 200 gr;
• Ajo - 3 - 4 dientes (más si lo desea);
• Zanahorias - 200 - 300 gr (o 2 - 3 piezas);
• Vinagre - 1 taza;
• Aceite vegetal - 200 gr;
• Azúcar - 170 gr;
• Sal gruesa - 3 cucharadas. yo

Todo el proceso comienza con la preparación de las verduras: es necesario lavarlas y cortarlas. El repollo y la remolacha en rodajas se pueden hacer en cualquier orden, como desee.

Para la remolacha, pueden ser barras, cubos y pajitas, al final puedes frotarla en un rallador. El repollo se puede cortar en varios trozos grandes y de otras maneras: picar en trozos gruesos o finos, en cubos, etc. Rallar las zanahorias.

Todas las verduras en un recipiente se pueden doblar en capas o mezclar. Preparar la salmuera: pelar y picar los ajos, poner en el agua pimienta, laurel, aceite, ajo, vinagre, sal y azúcar. Hervir.

Vierta la solución hirviendo sobre las verduras y colóquelas bajo presión. El proceso de decapado tomará alrededor de 2-3 días. Después de que la merienda esté lista, colóquela en el refrigerador para guardarla.

Todos los secretos de cocina.

Para que cada ama de casa haga chucrut siempre sabroso y crujiente, debe leer detenidamente algunas de las sutilezas y reglas para la masa madre de este delicioso plato.

Los principales secretos son:

1. Controle cuidadosamente la liberación de burbujas en el recipiente: debe deshacerse de ellas sin piedad;
2. Si se supone que el recipiente según la receta debe mantenerse abierto, perfore el repollo con brochetas de madera de vez en cuando, este truco permitirá que las burbujas de aire salgan más rápido;
3. La temperatura para la fermentación debe ser lo más conveniente posible: el promedio oscila entre 17 y 25 grados, teniendo en cuenta este factor, su refrigerio se cocinará mucho antes;
4. Si no coloca otro recipiente más grande debajo del frasco o recipiente en el que está agrio el repollo blanco, corre el riesgo de que la salmuera forme un charco en el piso;
5. El recipiente para almacenamiento y masa madre juega un papel importante en este procedimiento. Se da preferencia a los siguientes envases: vidrio o madera. Rara vez se utilizan recipientes esmaltados, de aluminio y de plástico.

Cualquiera que sea el chucrut que vayas a cocinar, solo queda desear una cosa: ¡buen provecho!

Contraindicaciones para el uso de chucrut

Sin embargo, no todo el mundo puede comer chucrut, por bueno que sea. Las razones de esto pueden ser muy diferentes. Por lo tanto, para las personas con presión arterial alta, los médicos recomiendan precaución al comer este refrigerio. Otro plato está contraindicado en las siguientes enfermedades:

• enfermedad del riñon;
• Úlcera;
• Piedras en la vesícula biliar;
• Enfermedades del páncreas.

Vale la pena mencionar por separado que si realmente desea probar solo un poco de este delicioso refrigerio, pero está contraindicado para usted, puede consultar a su médico y él le indicará qué hacer en este caso.

Buen día de otoño a todos. Hoy hablaremos de un plato antiguo, una preparación deliciosa que se puede usar como un tipo de bocadillo aparte, como ensalada o incluso como ingrediente en borscht o sopa de repollo. ¿Adivina de qué estoy hablando? Sí, estamos hablando de chucrut.

Este pepinillo proviene de China y los mongoles lo trajeron a Rusia. Este plato rápidamente ganó gran popularidad, porque el chucrut es valorado no solo por su interesante sabor, sino también por el contenido de una gran cantidad de diversas vitaminas y otros oligoelementos.

¡¡Es interesante!! El repollo contiene una gran cantidad de vitamina C, vitaminas B, A, K, U y los siguientes oligoelementos: sodio, calcio, magnesio, fósforo, zinc, azufre, hierro, yodo, cobre, boro.

¿Cuántas formas hay de preparar un plato tan sencillo? Para ser honesto, mucho. Por supuesto, la mayoría de las veces elegimos recetas clásicas probadas, por así decirlo, pero no olvide que también necesita experimentar. Prepare encurtidos con arándanos, remolacha, miel, con y sin salmuera. Y he preparado para ti una selección maravillosa para todos los gustos, desde recetas de la abuela hasta recetas modernas. Y no olvide que el chucrut se cocina realmente como resultado de la fermentación natural, por lo que todos los métodos de cocción sin agregar vinagre.

Sabes, desde que tengo memoria, el repollo siempre ha estado en las mesas. La popularidad de esta golosina se explica por el hecho de que los productos son económicos y de fácil acceso para todos. Y como resultado, obtenemos un bocadillo milagroso con un sabor muy picante.

Necesitaremos:

• repollo blanco- 2 kg;
• Zanahoria - 1 pieza ;
• Sal - 40 gr.;
• hoja de laurel - 2 piezas;
• Pimienta negra - guisantes al gusto.

METODO DE COCINAR:

1. En primer lugar, debe enjuagar, secar y picar el repollo con un cuchillo de cocina.

¡En una nota! Al triturar el repollo, puede usar un procesador de alimentos o un rallador. Incluso hay ralladores especiales para repollo.

3. Ahora muele el repollo con sal. Use sal de cocina normal en su lugar. Ponga el repollo picado, las zanahorias ralladas, los granos de pimienta, las hojas de laurel partidas en trozos pequeños y, por supuesto, la sal en la mesa o en un tazón grande. Mezcle todo bien y amase para que el jugo de repollo comience a sobresalir. Verá esto una vez, por lo que el repollo se mojará. Las verduras deben estar ligeramente saladas al gusto.

4. Ahora ponga los ingredientes preparados en frascos de vidrio. El repollo debe aplicarse con fuerza, pisoteando ligeramente.

¡¡Consejo!! Los bancos dejan un poco incompleto. Esto se hace para que el líquido salga fácilmente.

5. Colocamos los frascos terminados en un espacio pequeño o en un recipiente hondo, ya que el líquido fluirá durante la fermentación. Coloque los frascos en un lugar donde no interfieran con usted. Una vez al día, no olvides perforar el repollo con un pincho de madera para que salgan gases innecesarios.

6. El plato debe mantenerse a temperatura ambiente durante aproximadamente 2-3 días. Cuando termine el proceso de fermentación, cubra el frasco con una tapa y envíelo al refrigerador por un día. Nuestro repollo para el invierno está listo, come con gusto.

¿Cómo cocinar chucrut en frascos de 3 litros para el invierno?

La siguiente receta es de mi abuela. Creo que a muchos les resulta familiar este método de recolección, ya que seremos chucrut en botes de 3 litros. ¡¡Resulta increíblemente delicioso!!

Necesitaremos:

• repollo - 4 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• sal - por 1 kg de repollo 1 cucharada de sal;
• azúcar al gusto.

METODO DE COCINAR:

1. Tomamos repollo blanco y dulce para que no tenga un sabor amargo. Picamos con un cuchillo especial.

2. Pelar las zanahorias, tres en un rallador grueso.

3. Mezcle el repollo con las zanahorias, agregue sal, azúcar, mezcle bien sobre la mesa, como si estuviera amasando masa.

4. Ponemos la col en un bote de 3 litros apisonándola bien. Dejamos el repollo en la habitación durante tres días. Luego cubra con una tapa y guárdelo en un lugar fresco. El plato estará listo para comer en dos días.

Chucrut - una receta rápida

Necesitaremos:

• repollo blanco - 2,5 kg;
• zanahorias - 150 - 200 gr.;
• sal - 2.5 cucharadas yo sin tobogán.

METODO DE COCINAR:

1. Lavamos la verdura, quitamos las hojas malas. Cortar en dos partes y quitar el tallo.

2. Triture el repollo en un rallador.

3. Tomamos zanahorias en forma alargada, pelamos y frotamos en un rallador grueso.

4. Ponemos nuestras verduras en un recipiente, espolvoreamos con sal.

5. Mezcle todo bien y transfiéralo a una cacerola grande.

6. Apisonamos el contenido con chumps y cubrimos con una gasa.

7. Ponemos un plato encima y ponemos una carga encima, por ejemplo, un frasco de pepinos en vinagre.

8. Deje que el contenido se agrie durante la noche. Mezclar todo bien por la mañana.

9. Luego hacemos el mismo procedimiento durante dos días: cubrir con una gasa, fijar la opresión, mezclar. Nuestro repollo instantáneo crujiente está listo. ¡¡Damos la bienvenida a todos los invitados!!

Receta de chucrut crujiente y jugosa

Por supuesto, cada especialista culinario tiene su propia receta para fermentar este vegetal. Alguien agrega varios condimentos, vinagre, cocinado con salmuera fría o caliente. Y quiero ofrecerte una receta muy popular para cocinar una verdura saludable, una de mis favoritas. Cocinamos, comemos y nos animamos. 🙂

Necesitaremos:

• repollo blanco - 3 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• Sal - 3 cucharas de postre;
• Miel - 2 cucharadas. l.;
• Pimienta negra - 5 guisantes.

METODO DE COCINAR:

1. Retire todas las hojas contaminadas del tenedor, enjuague con agua. Lo cortamos en varias partes. Triturar en un rallador o cortar con un cuchillo.

2. Mis zanahorias, cáscara y tres en un rallador grueso.

3. Mezcle las verduras en un recipiente esmaltado, agregue sal, pimienta, amase bien. Luego ponemos una opresión pesada limpia encima y la dejamos en una habitación con una temperatura de aproximadamente +18 °C + 20 °C durante 48 horas. Perfore la pieza de trabajo diariamente con un palo largo y afilado para que los gases acumulados durante la fermentación puedan escapar libremente. También hay que quitar la espuma.

4. Cuando hayan pasado 48 horas, luego vierta parte de la salmuera en una taza, mezcle con miel y vierta nuevamente las verduras con esta solución dulce.

5. Estamos esperando dos días más. todo está listo, movemos las verduras a frascos limpios. Ahora mezcle en un lugar frío. La temperatura de almacenamiento ideal es de +2°C a +6°C. Con este método de fermentación, el aperitivo resulta muy rico y de sabor crujiente.

Delicioso chucrut con manzanas para el invierno.

Este método de cocción será relevante para aquellos que tienen una gran cosecha de manzanas aromáticas. estamos armados

Necesitaremos:

• repollo - 3 kg;
• Zanahorias - 1 pieza;
• Manzanas verdes - 2-3 piezas;
• Sal - 3 cucharadas. yo..

METODO DE COCINAR:

1. Cortamos el repollo en tiras, frotamos las manzanas y las zanahorias. Todo necesita ser salado.
2. Ahora mezclamos todo, amasamos con las manos para que la col dé jugo.
3. Rellenamos los tarros con col y dejamos a temperatura ambiente durante 40 horas para que fermente.
4. Para liberar el gas de fermentación, sumerja palitos de madera en los frascos.
5. Cuando se complete el proceso de fermentación, retire los frascos en el refrigerador. Nuestra preparación está lista.

Video receta de chucrut con salmuera

Una receta simple y popular es cocinar con salmuera. Lo principal es calcular correctamente la cantidad de ingredientes y salmuera por jarra de tres litros. Puede agregar sus especias favoritas para que el pepinillo sea aún más sabroso.

Y este video te explicará los pasos de preparación paso a paso:

Chucrut con remolacha

El siguiente aperitivo vegetal se utiliza como ingrediente en muchas ensaladas. El plato tiene un diseño muy apetitoso, porque el repollo adquiere un hermoso tono rosado debido a la remolacha.

Necesitaremos:

• 1 cabeza de repollo;
• 1 remolacha;
• 1 zanahoria;
• 4 dientes de ajo;
• 200 ml de agua;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharaditas granos de pimienta negra;
• 2 ½ p. yo sal;
• 1 ½ p. yo Sáhara.

METODO DE COCINAR:

1. Limpiamos las verduras, troceamos la col o la troceamos en trozos medianos.

2. Cortamos las zanahorias y las remolachas en tiras finas.

3. Ponga todo en un tazón grande, agregue la mitad de la sal y el azúcar.

4. Es necesario mezclar bien las verduras con sal y azúcar.

5. Cortar el ajo en rodajas, poner en un bol con verduras. Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta. mezclamos

6. Cambiamos la mezcla de vegetales a un frasco.

7. Hervir el agua y disolver la sal restante en ella. Vierta esta salmuera en un frasco de verduras y déjelo durante tres días a temperatura ambiente.

8. Cierre el frasco con una tapa y guárdelo en un lugar fresco.

No sé ustedes, pero definitivamente prepararé uno o dos frascos de repollo crujiente para el invierno. No olvides que este producto es bajo en calorías, por lo que si estás a dieta, súmate a la preparación de los encurtidos de invierno. Escriba reseñas, qué métodos de decapado elige, se lo agradeceré. ¡¡Adiós!!

Buen día a todos.

Justo el otro día, estábamos considerando maneras. En la misma nota, mencioné que el escabeche y el chucrut son cosas completamente diferentes, aunque muchos sin darse cuenta confunden estos métodos entre sí.

Permítanme recordarles brevemente que el proceso de fermentación se produce debido a la liberación de bacterias del ácido láctico de la propia verdura, que inicia el proceso de fermentación y conservación. Y al encurtir, el vinagre sirve como conservante. Esa es toda la diferencia. Parece una tontería, pero el sabor de estos dos snacks es completamente diferente.

Debido a la ausencia de conservantes externos durante el chucrut, este proceso es bastante largo y dura al menos 3 días. Al mismo tiempo, se prepara rápidamente, literalmente en media hora, y el resto del tiempo se necesita para la fermentación.

Así que tenga en cuenta que si la receta dice "comida rápida", esto significa que llenar el frasco lleva un poco de tiempo. Pero no hay forma de reducir el tiempo de fermentación.

Bueno, ahora veamos los métodos de masa madre más populares.

Chucrut en un frasco con salmuera: una receta rápida (3 días)

Comencemos con la receta más rápida. Nuevamente, esto significa que la cocción no es larga. Pero esperar hasta que el repollo "madura" tendrá 3 días, nada menos.

La simplicidad se debe principalmente a una pequeña cantidad de ingredientes. Necesitaremos:

• Repollo 2,3-2,5 kg
• Zanahorias - 1 ud.
• Sal - 2 cucharadas. cucharas
• Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
• Pimienta negra en grano - 15 uds.
• Agua hervida fría - 800-1000 ml

Cocinando:

1. Divida la cabeza de repollo para mayor comodidad en 4 partes y pique.

Es muy deseable tener un rallador especial para esto, ya que acelera enormemente el proceso de corte.

2. Coloque el repollo en un recipiente hondo, agregue zanahorias ralladas en un rallador grueso y mezcle suavemente. No es necesario triturar y exprimir las verduras durante el proceso de mezclado.

3. Cambiamos el repollo del tazón al frasco, apisonándolo bien. En el proceso de colocación de verduras, arrojamos granos de pimienta en el frasco para que no se acumulen en una pila, sino que se distribuyan más o menos uniformemente sobre el frasco.

Si la mano no cabe en el frasco, usamos medios improvisados: un rodillo o un mazo.

4. Tomamos agua fría hervida y disolvemos el azúcar y la sal en ella.

5. Y vierta la salmuera resultante en un frasco de repollo. El agua debe ser suficiente hasta el cuello. Si no, agregue agua corriente.

6. Cubrimos el frasco con una tapa, lo ponemos en un recipiente hondo y lo dejamos en esta forma durante la noche a temperatura ambiente.

Durante la noche se activan las bacterias del ácido láctico y comienza el proceso de fermentación con la liberación de dióxido de carbono. Comenzarán a aparecer burbujas y parte del líquido del frasco se desbordará. Por eso necesitas un cuenco.

7. Al día siguiente, tome un palo largo y delgado (por ejemplo, un pincho de madera o palillos chinos) y perfore el repollo varias veces hasta la profundidad total del frasco.

Esto debe hacerse para que el gas resultante salga a la superficie, de lo contrario, el repollo se volverá amargo.

La salmuera vertida en el recipiente se vuelve a verter en la jarra.

8. Debe realizar estos procedimientos 5-6 veces al día durante 3 días. Para la tarde del tercer día, ya estará claro que prácticamente ya no se forman burbujas de gas y esto es una señal de que el repollo ya ha fermentado.

Tomamos una muestra, cerramos el frasco con una tapa de plástico y lo guardamos en el refrigerador o bodega.

El almacenamiento en un lugar frío es obligatorio, en el calor del banco fermentará y se deteriorará.

Col crujiente encurtida en salmuera con miel

Una curiosa forma de cocinar que no utiliza nada de agua, sino que utiliza la miel para darle un sabor dulzón. El snack es crujiente y muy sabroso. Yo recomiendo.

Ingredientes:

• Repollo - 3 - 3,5 kg
• 1 zanahoria mediana
• Sal - 1 cucharada. una cuchara
• Azúcar - 1 cucharada. una cuchara
• Miel - 1 cucharada. una cuchara

Cocinando:

1. Pique finamente el repollo y colóquelo sobre la mesa para mayor comodidad. Rallar las zanahorias por encima y espolvorear con sal y azúcar.

2. Mezclamos todo activamente y lo trituramos hasta que el repollo suelte jugo.

3. Luego lo apisonamos firmemente en un frasco limpio.

Dado que el repollo se trituró bien preliminarmente, ya habrá suficiente jugo en el frasco y no tendrá que agregar agua.

4. Ponemos el frasco en un plato y lo dejamos en esta forma durante dos días. No olvides cada vez que haya subido el nivel del líquido en la jarra, hacer varios pinchazos y liberar el dióxido de carbono acumulado, y verter la salmuera derramada por el borde hacia atrás.

5. En dos días haremos una operación interesante. Sacamos todo el repollo del frasco, lo exprimimos bien en un recipiente aparte y lo volvemos a colocar. Había una salmuera en el recipiente al que debe agregar una cucharada de miel, mezclar todo con mucho cuidado y verter la salmuera de miel resultante nuevamente en el frasco.

6. En otro día (resultan 3 días en total), el repollo estará listo. Ya puedes comerlo, o puedes ponerlo en recipientes de plástico para mayor comodidad y guardarlo en el refrigerador.

Cómo fermentar repollo en casa sin vinagre ni azúcar.

Pero esta receta puede llamarse con seguridad un clásico, porque inicialmente la fermentación se realizó sin azúcar. Y la adición de vinagre, como decía, convierte la fermentación en decapado.

Ingredientes:

• Repollo - 1 cabeza (2-2.5 kg)
• Zanahorias - 1 ud.
• Sal - 2 cucharadas.
• Pimienta inglesa - 10-12 guisantes
• Hoja de laurel - 3-4 hojas

El repollo es deseable para elegir variedades densas de invierno.

Cocinando:

1. Triture el repollo, mezcle con zanahorias ralladas en un rallador grueso, sal y exprima y amase con cuidado (exactamente como la masa) para que comience el jugo.

2. Cuando el jugo comienza a destacarse activamente, arrojamos granos de pimienta encima y colocamos las verduras en un frasco limpio de tres litros.

En el proceso de llenar el frasco, coloque la hoja de laurel en diferentes lugares.

3. Bueno, entonces todo es como de costumbre: coloque el frasco lleno en un recipiente y perfore regularmente (al menos una vez cada 4-6 horas) el repollo con un palo largo para liberar los productos de fermentación de la capa inferior. Vierta el jugo que fluye en el recipiente de nuevo en el frasco.

Alrededor del tercer día, el chucrut estará listo.

Importante: tampoco es necesario excederse con el repollo, de lo contrario se pondrá rancio. A partir del segundo día, pruébalo y en cuanto entiendas (y entiendas) que está listo, cierra el tarro con una tapa y mételo en la nevera.

Receta de chucrut con manzana para el invierno en un frasco de 3 litros.

Muy a menudo, se agregan otros productos al repollo, además de las zanahorias. Las más populares son las manzanas agrias (Antonovka, por ejemplo) y los arándanos.

Mostraré un ejemplo con Antonovka.

Por cierto, cocinaremos en un bote de 3 litros, y guardaremos en un bote de 2 litros. ¿Por qué? Es más conveniente, verás por qué.

Ingredientes:

• 2 kilos de repollo
• 200 g de zanahorias
• 2 cucharadas sal
• 1 cucharadita de comino
• 2 manzanas agrias

Cocinando:

1. Mezcle el repollo rallado con zanahorias ralladas, agregue comino, sal y amase bien hasta que el repollo suelte jugo y disminuya su volumen de 2 a 3 veces.

2. Luego tomamos un frasco limpio de 3 litros, lo llenamos con repollo y lo cambiamos con rodajas de manzana.

3. La cantidad indicada de repollo y zanahorias llenará el frasco en 2/3. Ahora el contenido del frasco debe ser sometido a opresión. Esto generalmente se hace con una tapa de plástico colocada directamente encima de las verduras y un vaso de agua encima.

Para mí, esto es demasiado complicado, porque este diseño debe eliminarse constantemente para poder hacer pinchazos en el repollo.

Personalmente, uso una botella de agua de plástico normal de medio litro: cabe en el cuello de la jarra sin problemas.

4. Entonces, durante tres días, eliminamos regularmente la opresión y perforamos el repollo, liberando dióxido de carbono. Tan pronto como vemos que el gas ha dejado de formarse activamente (hay pocas o ninguna burbuja en la superficie), transferimos el repollo a un frasco de 2 litros, lo cerramos con una tapa de plástico y lo ponemos en un sótano o refrigerador. .

Ahora voy a explicar acerca de los bancos. Cuando el chucrut entra en contacto con el aire, se oscurece y se vuelve antiestético. Por lo tanto, es necesario que el frasco se llene hasta el tope; esto reduce el área de contacto con el aire.

Pero si llena una jarra de 3 litros hasta el tope durante el proceso de cocción, no podrá oprimir encima, saldrá demasiada salmuera.

Entonces cocinamos en un frasco más grande y almacenamos en uno más pequeño. Ese es todo el truco.

Video sobre cómo fermentar el repollo según la receta clásica.

Y finalmente, déjame mostrarte un excelente video sobre cómo cocinar chucrut según una receta soviética clásica. Cuando vi a un tipo poner sal en una caja de fósforos, casi derramo una lágrima de nostalgia.

Bueno, en general, estas son las recetas más populares que yo y todos los que conozco cocinamos según. Si agrega algunas formas más interesantes a mi alcancía, se lo agradeceré.

Y eso es todo por hoy, gracias por su atención.