Dado que las salchichas blancas llevan mucho tiempo en las estanterías de los supermercados, surge naturalmente la pregunta: ¿cómo prepararlas adecuadamente según la receta y luego comerlas para hacerlo correctamente y obtener el placer adecuado?

La respuesta correcta y veraz a estas preguntas solo se puede obtener en la tierra natal de estas salchichas: en la ciudad alemana de Munich, que sigue siendo la principal ciudad de Baviera (Baviera es la región más rica de Alemania, ubicada en el sur del país). al pie de los Alpes).

El verdadero nombre de estas salchichas es Weisswurst ("salchicha blanca") y en realidad son un plato tradicional en Baviera. Además, ¡es importante que sea un plato para el desayuno! En Baviera dicen que la Weisswurst nunca debe escuchar las campanas del mediodía, así que este es tu desayuno o almuerzo, ¡no tu cena!

En la mayoría de los pequeños cafés y restaurantes se sirven salchichas bávaras hervidas con un suave pretzel, mostaza dulce y cerveza. Sí, cerveza para el desayuno: esto es muy posible de encontrar en Alemania. ...Pero por alguna razón todo el mundo se comporta decentemente, sabe cuándo parar y no hay olor a humo ni a ciudadanos borrachos...

¿Cómo cocinar salchichas de Munich?

1.
Vierta agua en una sartén honda o en una sartén a unos centímetros del fondo. Colóquelo a fuego alto y espere hasta que el agua llegue al punto donde comienzan a formarse pequeñas burbujas en el fondo.

2.
Coloca las Weisswurst en agua caliente y obsérvalas de cerca. Cocínalos durante 20 a 25 minutos, asegurándote de que el agua no hierva. Nunca hierva las salchichas de Munich, ya que de lo contrario la piel podría reventar.

3.
Las Weisswurst se sacan del agua con unas pinzas y se colocan 2 trozos en un plato.

4.
Sirva con un pretzel suave y una cucharada grande de mostaza dulce.

5.
Las salchichas se comen con las manos cuando se hayan enfriado un poco. El extremo de la salchicha se sumerge en mostaza dulce y se come. Algunas personas no comen salchichas con piel, sino que arrancan trozos del interior, deslizan los dientes sobre la salchicha y beben un sorbo de cerveza.

Si no vas a comer con las manos, sino que vas a comer la salchicha sin piel, entonces corta la Weisswurst verticalmente por el centro y retira la carne de la tripa.

Sin embargo, si no sigues la etiqueta "estricta y tradicional" de comer salchichas de Munich, entonces, por supuesto, puedes comerlas con piel y tenedor y cuchillo. Y no sólo se sirven para el desayuno y no sólo con cerveza, incluso en muy buenos y caros restaurantes bávaros.

Por ejemplo, en el restaurante de vinos más famoso de Múnich, que se encuentra en el mismo centro de Múnich y es famoso por su colección de vinos (¡el restaurante está ubicado en el sótano y existe desde hace más de 200 años!), el menú siempre incluye un plato estrella con un conjunto de los embutidos y embutidos locales más populares (en la foto). Además, se sirven (¡con vino!) con col guisada y varios tipos de mostaza y rábano picante en un plato...

blancos de Múnichsalchichas.

La salchicha nació del deseo de abastecerse de carne para uso futuro. A falta de frigoríficos y congeladores, tuvimos que idear varias formas de conservar la carne. Al principio la salchicha estaba sin tripa. Los guerreros persas y mongoles tomaron un trozo de carne, lo salaron bien y luego lo secaron, es decir, lo secaron. Así, habiendo llenado sus maletas con ellos, podían realizar largos viajes sin cargar con enormes convoyes de alimentos. Más tarde se dieron cuenta de que la carne se conservaba mejor cuando se colocaba bajo una película de intestino tratado. La salchicha moderna más común es la carne picada de diversos tipos y variedades, con especias y aditivos, en tripa.

Historia de la creación.

El 22 de febrero es el cumpleaños de las famosas salchichas bávaras. Se sirvieron por primera vez en una cervecería de Múnich en 1857. Sepp Moser es considerado el padre de estas deliciosas salchichas. Su cervecería atravesaba tiempos difíciles y un día llegó el momento en que Moser no tenía nada que servir para el desayuno a los pocos invitados. Tradicionalmente, en los pubs se servían salchichas fritas hechas con tripas de cordero rellenas de carne picada. Pero aquel memorable día sólo había en el mercado tripas de cerdo, que no eran aptas para freír. Moser no se quedó perplejo y preparó un plato original: salchichas hervidas con tripas de cerdo, ternera picada, carne de cerdo y especias.

Alemania es famosa por sus salchichas aromáticas, abundantes y deliciosas. Y las Weisswursts, salchichas blancas de Múnich, se consideran, con razón, las más deliciosas. Elaboradas a partir de una mezcla de carne picada de ternera y cerdo (3 a 1), sazonadas con especias y hierbas, compactadas en una tripa natural (intestino de cerdo), las salchichas de Múnich son increíblemente sabrosas.

En general, las salchichas blancas más “correctas” son aquellas salchichas frescas que se compran en un carnicero de Munich, se traen a casa, se hierven y se comen. ¡Y sólo hasta las 12 del mediodía, porque según la tradición muniquesa “las salchichas blancas no deben oír las campanadas del mediodía”! Esta tradición tiene una explicación muy simple: en ausencia de refrigeradores, las salchichas no estaban sujetas a un almacenamiento prolongado.

Características del producto terminado:

Pequeñas salchichas elaboradas con carne de cerdo y ternera, condimentadas con especias. Al cortarlo, queda una masa blanca homogénea (ya que en la producción no se utiliza nitrito) intercalada con tocino. Se pueden hervir, freír en una sartén o a la parrilla. Cocine a la parrilla.

Para preparar salchichas necesitarás:

picadora de carne

recipiente para mezclar carne picada

accesorio para picadora de carne art. 3425

termómetro mecánico art. 2827

hilo de algodon

ternera 1600 gramos

carne magra de cerdo 500 g

pechuga 500 gramos

sal de mesa no yodada 60 g (1 cucharada colmada)

complemento alimenticio "salchichas blancas de Munich"

tripa: natural (tripa) de cerdo calibre 42-45

(capacidad de relleno de tripa: 650-670 g/m)

Receta:

Cortar la ternera, el cerdo y la pechuga en cubos pequeños. Para que sea más fácil desplazarse, es mejor congelarlos con un poco de antelación.

Pasar la ternera y el cerdo por una picadora de carne (a través de una rejilla fina). Agrega hielo picado. Puedes desplazarte dos veces. Por separado, gire la pechuga. Combina dos carnes picadas.

Todo debe hacerse rápidamente para que la temperatura de la carne picada no supere los 12°C. El intervalo entre la preparación de la carne picada y el relleno de la tripa no debe exceder las 6 horas.

Agregue sal y el aditivo alimentario "salchichas blancas de Munich" incluidas en el juego a la carne picada, agregue hierbas si lo desea y mezcle.

Los embutidos se pueden cocinar en tripa natural de cerdo o ternera. Encontrarás un gran surtido de tripas naturales en nuestra web Más Saludable. rf. Las salchichas en tripa de ternera se pueden freír en una sartén, a la parrilla o a la parrilla.

La preparación de la cáscara suele implicar remojar y enjuagar.

Las conchas frescas saladas se enjuagan con agua a alta presión para eliminar la sal y, para separar las áreas pegadas, también se pueden remojar en agua y vinagre. A continuación, se secan las cáscaras, pero para que queden flexibles y elásticas.

Instale el accesorio para carne picada en la picadora de carne. Ate firmemente el extremo del caparazón con hilo de algodón. Tire de la cáscara como si fuera una media sobre la boquilla. Transfiera la carne picada a la bandeja de la picadora de carne y encienda el dispositivo. Empujar la carne, sujetar la cáscara hasta que se llene de carne picada del tamaño deseado (unos 12-15 cm), girar y rellenar la siguiente. No es necesario rellenar demasiado la salchicha, ya que la tripa puede explotar durante la cocción. También puedes perforar la cáscara con un palillo en varios lugares (para que no reviente). Para evitar que las salchichas se desenrollen, gírelas alternando direcciones.

Luego hervir las salchichas a una temperatura de 74 a 75 °C durante aproximadamente media hora (el agua no debe hervir bajo ningún concepto), hasta que la temperatura en el interior de la salchicha alcance los 68 °C (puedes comprobarlo con un termómetro).

Las salchichas preparadas deben cocinarse inmediatamente o pueden prepararse para uso futuro congelándolas en el congelador.

Si fríe salchichas, en una sartén bien calentada durante 5 minutos por cada lado a fuego alto con tapa. Luego retira la tapa y continúa cocinando el plato por otros 7 minutos a fuego medio.

Si quieres cocinar las salchichas en el horno, simplemente colócalas sobre una parrilla engrasada, cocina a una temperatura de 180-200 °C y deja que se doren bien (esto tardará unos 20 - 30 minutos). Para evitar que la fuente se seque, coloca una bandeja de horno con agua en el fondo.

Si asas salchichas, dales la vuelta constantemente para evitar que se quemen. En tan solo 15-20 minutos el manjar a la parrilla estará listo.

Las salchichas bávaras también se denominan salchichas blancas, ya que la carne picada no contiene colorantes alimentarios. Estas salchichas se prepararon por primera vez en Baviera y...

Salchichas bávaras: composición y recetas.

Desde Masterweb

04.06.2018 16:00

Las salchichas bávaras también se denominan salchichas blancas, ya que la carne picada no contiene colorantes alimentarios. Estas salchichas se prepararon por primera vez en Baviera y se convirtieron en el aperitivo favorito de los alemanes con cerveza. Pero no es necesario beber una bebida espumosa para disfrutar del sabor de las salchichas blancas; también se pueden servir en el almuerzo con guarniciones. En este artículo describiremos varias recetas para preparar salchichas bávaras. Se describirán dos ingredientes y se describirán cuatro métodos de preparación. ¡Elige el que más te guste!

Composición de salchichas bávaras

Alemania es famosa por sus salchichas aromáticas e increíblemente sabrosas. Tradicionalmente, las salchichas bávaras se elaboran a partir de una mezcla de ternera y cerdo con la adición de ralladura de limón y varios condimentos. Muchos se sorprenderán por la presencia de hielo picado en los ingredientes. Es necesario asegurarse de que el producto final de salchicha quede esponjoso.

La composición ideal de las salchichas descritas es la siguiente:

• 50% carne de ternera;
• 10% carne de cabeza de ternero;
• 30% manteca de cerdo;
• 5% agua;
• el resto son condimentos y ralladura.

También es necesario cumplir con los tamaños estándar de salchichas bávaras. Su longitud debe ser de unos 15 centímetros y su diámetro debe ser de 3 centímetros. Esto significa que no todos los intestinos de cerdo comprados serán aptos para productos de tripa natural.

Si observa las proporciones y tamaños de esta composición, podrá preparar auténticas salchichas alemanas.

A continuación, le ofrecemos dos recetas para hacer salchichas para su consideración. Tradicionalmente, las salchichas se preparan en forma de productos semiacabados y se preparan inmediatamente antes de servir. En el contenido adicional del artículo podrá familiarizarse con los métodos de preparación de salchichas bávaras.

La primera receta de producto semiacabado.

Para preparar salchichas necesitarás:

• 600 gramos de carne de ternera (100 gramos por cabeza, pero si no la disponemos, podemos arreglárnoslas con carne de cualquier parte de la canal);
• 400 gramos de manteca de cerdo (si no te gusta, simplemente toma carne de cerdo grasosa);
• 200 gramos de hielo;
• 100 gramos de piel de cerdo;
• media cucharadita de ralladura de limón;
• media cebolla;
• perejil;
• intestinos de cerdo;
• sal.

Primero tendrás que hervir la piel de cerdo hasta que esté tierna y luego hervir las cebollas en este caldo. No utilizaremos la propia piel para cocinar.

Pasamos por una picadora de carne la cebolla cocida, la ternera y la mitad del hielo picado.

Por otra parte, es necesario mezclar la manteca de cerdo o la grasa de cerdo con la otra mitad del hielo y el perejil.

Pon el producto semiacabado en el congelador si no vas a cocinarlo de inmediato.

Segunda receta de producto semiacabado.

Esta receta para preparar salchichas bávaras en Alemania la utilizan las amas de casa en casa. La composición difiere ligeramente de la tradicional, pero el sabor no se ve afectado en absoluto. Algunas personas prefieren productos preparados según la primera receta, mientras que otras prefieren una ligeramente modificada. Recomendamos probar ambos.

Ingredientes para embutidos caseros:

• 750 gramos de carne de ternera;
• 250 gramos de carne de cerdo y la misma cantidad de manteca de cerdo;
• medio limón – sólo la ralladura;
• clara de un huevo;
• bulbo;
• 150 gramos de hielo;
• sal y pimienta blanca al gusto;
• cardamomo, nuez moscada - al gusto;
• un poco de perejil;
• intestinos de cerdo de tamaño adecuado.

La manteca de cerdo hay que cortarla en trozos pequeños, de aproximadamente medio centímetro de diámetro. Para hacerlo más fácil, congélalo un poco antes de cocinarlo.

La carne, tanto de cerdo como de ternera, se debe hacer puré con un martillo. El proceso requiere mucha mano de obra, pero aún así no use otras opciones para picar: una picadora de carne o una licuadora, la carne debe batirse para que queden fibras.

Mezclar la carne picada y la manteca de cerdo, agregar la ralladura, las proteínas, la cebolla finamente picada y el perejil, sal y sazonar. A continuación, pique el hielo, incorpórelo a la carne picada y llene rápidamente los intestinos, atándolos cada 15 centímetros.

Coloca las salchichas en el congelador hasta que estén listas para cocinar.

¿Cómo cocinar salchichas blancas?

Este método atraerá a los amantes de las salchichas hervidas. Con esta preparación las salchichas bávaras quedarán exactamente blancas.

Coloca una cacerola pequeña con agua sobre el gas, lleva a ebullición, no es necesario añadir sal. Coloque las salchichas congeladas o simplemente rellenas, lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cocine por unos 15 minutos.

Para que la piel quede bien limpia, puedes enfriar las salchichas en agua fría después de cocinarlas. A continuación, simplemente recaliéntalos en el caldo en el que fueron cocidos.

¿Cómo hornear salchichas bávaras en el horno?

Esta opción para preparar salchichas es muy destacable porque el plato quedará jugoso y con una bonita corteza. Para eliminar el exceso de grasa, es necesario utilizar una rejilla para asar en lugar de una bandeja para hornear.

Vale la pena tener en cuenta que durante la cocción la grasa gotea, se hornea, se quema y huele mal. Para evitar que esto suceda, coloque una bandeja para hornear honda llena con una pequeña cantidad de agua en el fondo del horno.

¿Cómo hornear salchichas bávaras en el horno? No hay nada más sencillo que esta opción. Precalienta el horno a 200˚C, coloca las salchichas a poca distancia entre sí sobre una rejilla engrasada (si te gusta más espesa, entonces sobre una bandeja para horno).

Cocine las salchichas a la parrilla durante 20 minutos. La misma cantidad está en la hoja, solo después de 10 minutos es necesario darles la vuelta a las salchichas para que la corteza quede dorada por ambos lados.

Salchichas fritas

Cocinar salchichas bávaras en una sartén es algo más complicado que en el horno. Primero debe poner los productos semiacabados en una sartén, agregar medio vaso de agua y agregar un poco de aceite de girasol. Fuego al máximo. Cierra la tapa y cocina por 5 minutos. Luego voltea las salchichas y cocina por otros 5 minutos.

A continuación se debe quitar la tapa, si el agua no se ha evaporado esperar hasta que esto suceda. Reducir el fuego, agregar un poco de aceite. ¿Cuánto tiempo se deben freír las salchichas bávaras después de que se haya evaporado el agua? Aproximadamente 7 minutos por ambos lados, fíjate en la corteza.

Salchichas a la parrilla

¡Una gran opción para almorzar en la naturaleza! ¡Las salchichas bávaras ahumadas son increíblemente deliciosas!

Engrasa la parrilla con aceite y coloca las salchichas. Freír a la parrilla, girando la parrilla constantemente para que la grasa no se escurra, sino que se derrita y sea absorbida por la carne picada. Toda la preparación no tardará más de 20 minutos, ¡mucho más rápido que un kebab hecho con trozos de carne!

¿Cómo comer salchichas?

Existe la tradición de comer salchichas bávaras. Se sirven con cerveza o con guarnición, ¡pero siempre con mostaza y pretzels salados! Comen salchichas con las manos. Si no quieres ensuciarte, corta el producto en trozos y quítale la piel. Unte mostaza en cada pieza. Si aun así decides comerlo tradicionalmente, entonces no intentes morder la cáscara, ellos no se lo comen, ¡simplemente chupan la carne picada!

Las salchichas bávaras son una excelente opción para un abundante desayuno o almuerzo. Puedes servirlos con puré de patatas, ensalada de verduras o simplemente pan. Durante las reuniones con amigos, sirva salchichas caseras preparadas según la receta tradicional bávara sobre un vaso de espuma.

Calle Kievyan, 16 0016 Armenia, Ereván +374 11 233 255

Las salchichas blancas bávaras, como parte de la cocina tradicional de Alemania, gozan de especial estima entre los residentes del país y los turistas. Un clásico del género es la combinación de salchichas y cerveza, que también puede atribuirse a una especie de ritual nacional. Siguiendo el ejemplo de los alemanes, hoy en día todo viajero que se precie, que se encuentre en Baviera, debería disfrutar de este plato. Vale la pena señalar que el sabor de las salchichas bávaras siempre es sorprendente, pero las recetas pueden ser diferentes. Esto se debe a que cada chef los prepara según su propia receta, cuyas proporciones de ingredientes se mantienen en la más estricta confidencialidad.

Las salchichas bávaras son la base de la cocina nacional de la región.

Las salchichas bávaras también han ganado popularidad con el nombre de Weisswurst, que traducido significa "salchichas blancas". De hecho, esto es fiel a la realidad, ya que este famoso tipo de producto cárnico es de color casi blanco o crema. Esta combinación de colores está asociada a su composición, que incluye carne de cerdo, ternera y manteca de cerdo. Es el hecho de la presencia de un exquisito color blanco lo que indica la absoluta naturalidad del plato, que no se ve desacreditada por aditivos químicos ni colorantes.

Las salchichas se elaboraron por primera vez el 22 de febrero de 1857 en la taberna Zum Ewigen Licht de Munich, y el propietario del establecimiento, Joseph Moser, se convirtió en el padre de la receta.

Existe una versión fascinante del desarrollo de los acontecimientos que sirvieron de impulso para su creación. Según se informa, Josef tenía la intención de servir salchichas de ternera a los invitados para el desayuno, pero descubrió que se habían acabado los intestinos de cordero utilizados para cocinar. Como los visitantes ya estaban en el establecimiento y no había ningún lugar adonde ir, el chef decidió experimentar. Moser se desvió de la receta tradicional y gastada y rellenó intestinos de cerdo con carne picada y luego, en lugar de freír, hirvió las salchichas en agua.

A partir de ese momento, la salchicha blanca bávara pasó a formar parte del patrimonio cultural y Joseph Moser glorificó su nombre no sólo en toda Alemania, sino también más allá de sus fronteras. Dado que este producto se preparó por primera vez en Munich, recibió otro nombre: salchichas de Munich.

El compromiso de los alemanes con la tradición y el respeto a las costumbres también influye en el consumo de salchichas bávaras. Según uno de ellos, las salchichas se deben comer por la mañana. Esta regla se explica por el hecho de que en el pasado no existía ningún milagro del pensamiento humano y la tecnología de los refrigeradores, por lo que el producto se consideraba fresco y más útil inmediatamente después de su preparación.

Actualmente, esta tradición se ha conservado principalmente en las zonas provinciales, así como en la costumbre del “desayuno de fin de semana”. A menudo, a los hombres en Baviera les gusta reunirse en una cervecería o en un gasthof para relajarse y discutir temas importantes. Un atributo de estas reuniones matutinas es la weisswurst, una salchicha blanca bávara. A los eslavos les resulta bastante difícil imaginar que puedan desayunar un plato tan pesado y rico en calorías, pero en Alemania esto es absolutamente común.

La cocina alemana, gracias a su variedad de sabores y excelentes combinaciones, permite disfrutar plenamente de las delicias culinarias. Las salchichas blancas siempre van acompañadas de cerveza, mostaza y un pretzel salado. Se trata del llamado conjunto estándar, que representa los mejores platos tradicionales reunidos.

Otra opción, no menos querida por los alemanes, es complementar las salchichas con chucrut, ensalada de patatas o simplemente patatas hervidas. Esta combinación parece bastante sencilla, pero, como sabemos, es precisamente esta característica la inherente a las cosas más ingeniosas.

Servir este producto cárnico es un asunto delicado y completamente diferente a nuestra idea de comer embutidos.

La weisswurst se puede servir en un plato hondo, en una cacerola pequeña o incluso en una cacerola específica de tres patas. Las salchichas bávaras se deben sacar del agua con unas pinzas especialmente diseñadas para ello.

Después de realizar sencillas manipulaciones para coger las salchichas, se limpian de la piel, que no se come, y luego se cortan en trozos. Ahora podrás disfrutar del plato, pero también según las normas, para experimentar todo el encanto de la cocina bávara. Debes hacer esto: mojar los trozos tiernos y fragantes en mostaza, meterlos en la boca y comer un pretzel crujiente recién horneado.

Cada mes de febrero, desde hace varios años, la capital bávara lleva a cabo un control de la calidad de las salchichas. Se desarrolla bajo los auspicios del Gremio de Carniceros, que reúne un jurado verdaderamente imparcial e incorruptible. Durante el examen, el jurado, con toda seriedad y conocimiento del asunto, evalúa la tonalidad de color blanco, el sabor, la consistencia y el olor de los productos. A continuación, se realiza una prueba microbiológica, en función de cuyos resultados se determina el ganador.

Dónde probar las salchichas bávaras en Múnich

Casi todos los menús de bares, tabernas y restaurantes de Múnich contienen salchichas bávaras, que se preparan según una receta original o especial, con algunas desviaciones de la norma. Se recomienda probar este plato de carne en diferentes lugares, ya que en cada establecimiento su sabor será especial, con notas de sabor especiales.

En su tierra natal, Munich, vale la pena probar la weisswurst en los siguientes lugares:

• Brasserie Lowenbrau, situada en Nymphenburger Straße 2, que sirve embutidos;
• el restaurante Ratskeller, situado en la plaza principal de la ciudad, Marienplatz 8, y sirve salchichas a la parrilla con guarnición;
• Cervecería Augustiner, cuya dirección es: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
• Restaurante Andechser am Dom, Weinstraße 7A. En este establecimiento se asan salchichas bávaras y se sirven con cerveza Andex, producida en el monasterio del mismo nombre;
• cervecería Hofsbräuhaus, situada en Platz 9.

Esta lista incluye los mejores, acogedores y atmosféricos establecimientos de Múnich, donde podrá probar otra maravillosa cocina local.

La copia clásica tiene sus propios estándares de tamaño. El peso de la salchicha debe ser de 70 a 100 gramos, su longitud debe ser de 12 a 15 centímetros y su diámetro debe ser de 3 centímetros.

Una auténtica salchicha bávara contiene en porcentaje de ingredientes: 51% de ternera, 30% de grasa de cerdo, 5% de agua y 10% de carne de cabeza de ternera.

La composición también puede incluir una porción de carne de cerdo picada, ralladura de limón, sal, pimienta, cebolla y una mezcla de hierbas frescas o secas.

Las salchichas bávaras están disponibles gratuitamente, por lo que son fáciles de comprar en las tiendas. Se pueden encontrar en los lineales de los supermercados, pero en este caso, debido a la producción a gran escala, su sabor se valora menos. La forma más segura de apreciar ese mismo exquisito sabor original es adquirir el producto en una Metzgerei, es decir, una carnicería.

Vale la pena señalar que las salchichas compradas en una tienda especializada costarán más.

Dado que la composición de este producto cárnico es absolutamente natural, su vida útil en el frigorífico es bastante corta y equivale a dos días.

Cómo cocinar tú mismo salchichas bávaras

Hay dos opciones para preparar salchichas bávaras en casa. La primera es preparar tú mismo el plato de principio a fin, porque la mayoría de recetas son sencillas. La segunda opción es aún más sencilla y rápida: comprar y preparar un producto semiacabado ya preparado. Veamos ambos métodos con más detalle.

Hacer tus propias salchichas según la receta original.

Si te gusta cocinar algo nuevo con tus propias manos, entonces esta receta sencilla pero muy sabrosa es especialmente para ti.

Necesitas tomar los siguientes ingredientes:

• 750 gramos de ternera,
• 250 gramos de cerdo,
• 250 gramos de grasa de cerdo,
• perejil,
• 1 clara de huevo,
• ralladura de medio limón,
• un par de cebollas,
• sal y especias al gusto,
• 150 gramos de hielo picado,
• intestinos de cerdo limpios.

Guía de cocina paso a paso:

• Paso 1: Muele la carne de cerdo y ternera en una picadora de carne o bátela con un martillo hasta que quede como una pasta.
• Paso 2: mezcle la ralladura, las proteínas, la sal, las especias y la cebolla en la masa triturada.
• Paso 3: agrega perejil y hielo, rellena los intestinos con el relleno.
• Paso 4: hervir las salchichas en agua con sal durante 15 minutos, es importante no dejar que el agua hierva.

Las salchichas tradicionales bávaras están listas. Puedes servirlos en la mesa agregando una guarnición.

Preparación adecuada del producto semiacabado.

Si prefieres no molestarte y has comprado un producto semiacabado, entonces solo queda prepararlo correctamente. En primer lugar, debes calentar una cacerola con agua. Después de hervir, retira la tapa y modera el fuego. Pronto el agua dejará de hervir y seguirá estando muy caliente. Cuando esto suceda, llega el momento de poner las salchichas bávaras en la sartén y hervirlas durante 10 minutos.

El producto semiacabado se puede preparar de otra forma. Quedará muy sabroso si el producto se fríe en una sartén. Pero esto debe hacerse observando algunas sutilezas. Primero, vierte 100 mililitros de agua y una cucharada de aceite en una sartén caliente. Coloque inmediatamente las salchichas en el líquido, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, volteándolas de vez en cuando. Luego retira la tapa, reduce el fuego y fríe las salchichas durante 5-7 minutos.

Las salchichas blancas se pueden cocinar de otras formas completamente diferentes, como en el horno o a la parrilla, pero de cualquier manera tienen un sabor maravilloso. Muchos platos con salchichas de Múnich han ganado fama y popularidad: la sopa de patatas de Múnich, la ensalada bávara y las patatas al horno con salchichas. Usando tu imaginación y experimentando con sabores, puedes elegir ingredientes para una ensalada que incluya salchichas bávaras y una variedad de verduras.

Conclusión

Las salchichas bávaras son uno de los productos cárnicos más deliciosos de Alemania. Gracias a su sabor especial y su textura increíblemente suave y jugosa, gustarán incluso al gourmet más exigente desde el primer bocado. Este es uno de esos platos que debes probar al llegar al país. Y la forma más segura es pedirlos con un vaso de cerveza y disfrutar de esta increíble combinación en el ambiente especial de un clásico restaurante o taberna bávara.

Salchichas blancas alemanas “Munich”: vídeo

Perfección gastronómica: salchichas bávaras o salchichas de Múnich

Al viajar a nuevos países, es importante no sólo descubrir nuevos lugares y tradiciones, sino también familiarizarse con la cocina y las recetas típicas de esta zona. El sello distintivo de Baviera son las salchichas bávaras o salchichas de Munich. No sólo es colorido y refleja plenamente el espíritu único de esta región, sino también muy sabroso.

Las salchichas blancas de Munich se llaman weisswurst. Son un manjar tradicional de Múnich desde hace más de cien años. Cuando un turista llega por primera vez a estos lugares, intenta probar rápidamente este plato. Tales esfuerzos no son en vano, porque el sabor de tal creación culinaria está al más alto nivel.

Según la tradición, las salchichas de Múnich deben ser frescas, prepararse temprano por la mañana y acompañarse de otros platos del desayuno. Generalmente se sirven con mostaza dulce, un pretzel especial y cerveza de trigo ligera.

Todo cocinero bávaro considera que es su deber preparar bien este plato, pero no revela los secretos de su preparación. La condición principal es que la composición debe contener carne de cerdo y ternera.

Salchichas al estilo bávaro: una excursión a la historia

Cuenta la leyenda que este plato apareció a mediados del siglo XIX. Fue inventado por el posadero Joseph Moser, que tenía su propia posada no lejos de Marienplatz.

Un día quiso cocinar su plato estrella: las salchichas de ternera, pero se le acabaron las tripas de cordero y tuvo que salir de la situación. Decidió utilizar intestinos de cerdo y rellenarlos con carne picada. También cambió la tecnología de cocción: en lugar de freírlas, hirvió las salchichas.

A los visitantes les gustó tanto la novedad que pronto toda la ciudad vino a comer a casa de Moser.

Las salchichas Weisswurst están estrechamente relacionadas con tradiciones especiales en su servicio. Anteriormente, se consumían sólo en el desayuno. Ahora puedes probar la obra maestra culinaria local en cualquier momento. En Múnich incluso se celebra cada año un examen en el gremio de carniceros que evalúa la calidad de las salchichas bávaras. Se analizan sus características de color, olor, consistencia y sabor.

Las salchichas bávaras ideales deben tener un color crema claro, un sabor no demasiado picante y una consistencia óptima (no suelta, pero tampoco dura).

El examen finaliza con una prueba biológica, que confirmará la calidad de los productos utilizados en la elaboración.

Salchichas bávaras únicas: ¿cuál es su composición?

Las salchichas bávaras son de color blanco y pesan entre 70 y 100 gramos. Su longitud también está estrictamente definida: 12 a 14 cm, diámetro: 3 cm. La peculiaridad es que más del 50% de su composición es ternera. También incluyen la carne de cerdo, el tocino y la piel.

Se presta especial atención a las especias. Las salchichas bávaras deben incluir pimienta, sal, limón, perejil y cebolla (exclusivamente frescas), y también se les puede añadir macis y jengibre. Son de color blanco porque no contienen colorantes ni conservantes. Este es un plato absolutamente seguro para la salud.

El secreto de su bonito aspecto y sabor es añadir hielo a la carne picada. Las salchichas se vuelven más esponjosas y tiernas.

¿Cómo cocinar salchichas bávaras?

Siempre se pueden comprar deliciosas salchichas bávaras en una carnicería o tienda especializada. Serán un poco más caros en la carnicería, pero los lugareños prefieren comprarlos allí.

Estas delicias se guardan en el frigorífico durante 2 días. Para preparar el plato, debes seguir reglas simples:

1. Ponga a hervir agua en una cacerola.
2. Reducir la temperatura de cocción.
3. Una vez que el agua haya dejado de hervir, debes colocar las salchichas en la sartén. Cerrar la tapa.
4. Espere aproximadamente 10 minutos.

¡Importante! No es necesario aumentar la temperatura, hay que asegurarse de que el agua no hierva. Si no se sigue esto, las salchichas pueden estallar.

También existen reglas especiales para comer correctamente un plato:

La regla 1 es comer con las manos, mordiendo la salchicha por un lado, luego mojarla en la mostaza dulce y chupar el relleno. Es importante dejar la cáscara intacta.

Regla 2: usar tenedor y cuchillo. Pero incluso aquí no todo es tan sencillo. Primero debes cortar la salchicha por la mitad y luego usar un tenedor para separar la parte de carne de la tripa.

Regla 3: nuevamente con cuchillo y tenedor, pero ahora, habiéndolo cortado por la mitad, debes cortar alternativamente cada mitad a lo largo y comer la carne.

Regla 4: corta la salchicha en diagonal y cómela por completo.

Receta de salchicha de Múnich

Todo cocinero guarda celosamente la receta de este tipo de salchichas. Muy a menudo, estos secretos culinarios se transmiten de generación en generación y se consideran herencia familiar.

Pero el público todavía conoce la receta básica del plato, una especie de “columna vertebral” culinaria que se puede rellenar con sus propios trucos y trucos.

Para preparar salchichas tradicionales bávaras, necesitarás los siguientes ingredientes:

Ternera – 750 g

Cerdo – 250 gramos

Clara de huevo - 1 ud.

Ralladura de limón - de un limón

perejil al gusto

Grasa de cerdo - 250 g

cebolla al gusto

Especias: sal, pimienta, jengibre rallado, cardamomo

Hielo picado - 150 g

Tripas de cerdo limpias

El algoritmo de cocción es el siguiente:

1. Primero debes batir la carne de cerdo y ternera.
2. Se añaden proteínas, ralladura, especias y cebolla.
3. Agrega el perejil picado y el hielo.
4. Rellene con cuidado los intestinos.
5. Cocine las salchichas durante 15 minutos según las reglas descritas anteriormente.

¿Dónde probar las salchichas bávaras en Múnich?

Es muy fácil descubrir este manjar en Munich. Todo lo que tienes que hacer es entrar en un restaurante o pub. Pero existe una clasificación de los mejores establecimientos donde las salchichas bávaras le harán delicias culinarias.

Entre ellos se encuentra la taberna al aire libre Lowenbrau en Nymphenburger Straße 2. Turistas y lugareños valoran especialmente la preparación y el servicio.

También puede ir a Bergmannstr, 33, a la cervecería al aire libre Augustiner o a la famosa cervecería al aire libre Hofbrauhaus en Platzl, 9.

Descubrir la “deliciosa” Baviera con salchichas bávaras o salchichas de Munich es la decisión correcta, porque después querrás descubrir nuevas recetas locales.

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