Cocine el fletán en el horno. Filetes de pescado al horno.

Ya tenemos una receta de pescado al horno en papel de aluminio, pero Olga Pirogova decidió sorprendernos con un plato muy sabroso: Fletán al horno en papel de aluminio con champiñones, pimientos morrones y queso (mmmm... solo el nombre y la foto ya están ¡Se me hace la boca agua!).

El fletán es un pescado muy sabroso de la familia de la platija (aunque la platija también existe en la naturaleza) y con un sabor excelente. Además, tiene pocos huesos. Cuanto más al norte vive el fletán, más gordo es. Los beneficios del fletán son sin duda muy grandes, la carne de este pescado contiene fósforo, potasio, magnesio, selenio (¡lo cual no deja de ser importante!) y ácidos grasos insaturados Omega 3 muy útiles. El selenio es muy útil para el hígado, para mantener su estado básico. funciones.

Fletán al horno con champiñones

Para esta receta de fletán necesitarás:

• Pescado fletán - 1,5 kg,
• champiñones blancos congelados,
• 200 g de mayonesa light (ya que el pescado es graso),
• especias para platos de pescado,
• sal,
• verdor,
• pimiento rojo,
• cebolla, nabo,
• limón y
• queso – 150 gr.

Cómo cocinar fletán en papel de aluminio en el horno.

Empecemos a cocinar un delicioso fletán. Primero limpiamos el pescado, lo lavamos y lo cortamos en porciones.

Deseándole buen provecho.

Para aclarar esta receta, les explicaré que Olga Pirogova es amiga de nuestra especialista culinaria Galina Kotyakhova, muchos ya conocen sus recetas y fotografías de platos deliciosos y apetitosos. ¡Hoy decidimos abrir su columna de autora, con la que realmente te felicitamos! ¡Bienvenida, Olga, a la nuestra!

Receta en vídeo:

Fletán sobre puré de tomate con aceitunas

del canal de youtube

El chef Konstantin Ivlev prepara un plato delicioso especialmente para la categoría de restaurante.

Me gusta mucho la forma en que cocinan los profesionales, preparan el plato maravillosamente antes de servirlo, ¡me encantan esas recetas!

Todos los pescados son ricos en nutrientes y vitaminas. Los nutricionistas aconsejan consumirlo al menos una vez a la semana en cualquier forma. El fletán no es una excepción. Además, prácticamente no tiene espinas y tiene un sabor muy agradable. Veamos recetas para cocinar fletán en el horno.

Fletán al horno con patatas.

Ingredientes:

• limón – 1 pieza;
• aceite de oliva – 3 cucharadas. cucharas;
• sal – 1 cucharadita;
• orégano seco – 1 cucharadita;
• patatas – 500 g;
• cebolla – 1 pieza;
• alcachofas – 500 g;
• filete de fletán – 4 piezas.;
• limón - para decoración.

Preparación

Entonces, para cocinar filetes de fletán en el horno, primero haz la salsa. Para ello ralla un poco de ralladura de limón en un rallador fino, agrega el jugo de limón y mezcla con sal, aceite de oliva, pimienta y orégano. Pelar las patatas, cortarlas en rodajas pequeñas y colocarlas en un bol. Viértalo bien con salsa de limón y transfiéralo a una fuente para horno. Colocar en horno precalentado durante 30 minutos. Durante este tiempo procesamos las alcachofas, cortándoles las hojas y los pecíolos. Cortar cada uno en dos partes y hervir en agua hirviendo con sal durante unos 7 minutos. Luego escurre con cuidado toda el agua, enfría y vierte sobre la mezcla de limón. Con las verduras todo está claro, pero ¿cómo cocinar el fletán en el horno? Sacamos las patatas cocidas al horno, añadimos las alcachofas y ponemos el pescado encima de las verduras vertiendo el resto de salsa. Horneamos nuestro plato durante unos 20 minutos en el horno hasta que el pescado esté bien cocido y las patatas suaves y doradas. Luego ponemos el fletán al horno con patatas en un bonito plato, decoramos con rodajas de limón, hierbas y servimos.

Fletán al horno en salsa de crema agria

Ingredientes:

• fletán – 1 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• crema agria – 4 cucharadas. cucharas;
• harina – 4 cucharadas. cucharas;
• mantequilla – 50 g;
• queso duro – 100 g;
• aceite vegetal;
• sal, pimienta - al gusto.

Preparación

Para cocinar fletán en el horno, coge el pescado, lávalo y córtalo en trozos pequeños. Pasar bien cada pieza por harina y freír en aceite vegetal en una sartén. Durante este tiempo, pela la cebolla y córtala en mitades. Vierta un poco de aceite en la fuente para horno en el fondo, agregue la cebolla y luego el pescado frito. Luego preparamos la salsa; para ello, sofreímos un poco de harina en una sartén seca, agregamos la crema agria, removemos y esperamos hasta que la mezcla hierva. Sazona con sal y pimienta al gusto, revolviendo bien para que la harina no forme grumos. Divida la salsa de crema agria en dos partes iguales y vierta el pescado en una. Espolvorea queso rallado encima y coloca el molde en el horno precalentado durante 20 minutos. El fletán está listo en el horno, sírvelo caliente en la mesa, vertiendo la segunda parte de la salsa de crema agria y adornando con hierbas.

Fletán al horno en papel de aluminio

Ingredientes:

• filete de fletán – 4 piezas.;
• sal, especias - al gusto;
• jugo de limon;
• tomate – 2 piezas

Preparación

Esta receta se considera una de las más sencillas. Coge el filete de fletán, frótalo con sal y especias, espolvoréalo con un poco de zumo de limón y envuélvelo en papel de aluminio. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas finas. Se las ponemos sobre el pescado para que quede más jugoso y lo envolvemos con papel de aluminio. Colocar en el horno durante 20 minutos. Pasado el tiempo, ¡el fletán al horno en papel de aluminio está listo!

El puré de patatas o el arroz hervido son perfectos como guarnición. El fletán al horno combina bien con muchas verduras. Este pescado se puede preparar tanto para una mesa festiva como para una cena familiar habitual, sobre todo porque no le llevará mucho tiempo. ¡Disfrute de su comida!

Receta número 1

Productos:

• filete de fletán con piel - 600-700 gramos;
• ajo - dos dientes;
• albahaca o perejil - opcional;
• 1 cucharada. cucharada de jugo de limón;
• aceite de oliva u otro aceite vegetal;
• sal, pimienta recién molida.

Fletán al horno:

Lave los filetes de fletán y séquelos bien con toallas de papel. Cortar el filete en porciones. Salpimentar ligeramente el pescado, espolvorear con aceite de oliva y jugo de limón. Dejar macerar media hora a temperatura ambiente. Pela dos dientes de ajo y tritúralos con la parte plana de un cuchillo sobre una tabla. Lavar y secar la albahaca (o el perejil). Calienta aceite de oliva u otro aceite vegetal en una sartén. Agrega el ajo y sofríe un poco (20 segundos), agrega la albahaca y retira del fuego. Coloque los filetes de fletán, con la piel hacia abajo, en la sartén caliente. Coloca la sartén en un horno precalentado a 180 grados. Hornee durante 15-20 minutos. Para comprobar si el filete de pescado está cocido, inserte un tenedor en la parte más gruesa del filete de fletán y gírelo, separando suavemente las fibras. Si el filete está mate, ¡un delicioso plato de pescado está listo!

Receta número 2

Productos:

• 1 kg de fletán fresco;
• Dos vasos de agua;
• dos cucharadas de harina;
• 100 gramos de mantequilla;
• 1 cucharada de jugo de limón (¡fresco!);
• 1 cucharadita de sal;
• 0,5 cucharaditas pimienta negro;
• medio vaso de nata;
• 2 cucharadas de jerez u otro vino fortificado;
• dos yemas.

Preparar fletán al horno:

Filetear el pescado, guardar las espinas y la piel. Coloque las espinas y la piel del pescado en una cacerola con agua. Llevar a ebullición y hervir aproximadamente una cuarta parte del volumen total de agua. Luego cuele. Necesitará 1,5 tazas de caldo de pescado. Precalienta el horno a 200 grados.

Cortar el fletán en rodajas y rebozarlas en harina. En una sartén grande y profunda, calienta el aceite a fuego medio. Freír las rodajas de fletán hasta que estén doradas. Coloque el pescado en una fuente para horno; Coloque los trozos de fletán en una capa, espolvoree con jugo de limón, agregue pimienta y sal.

Vierta el caldo de pescado en la sartén donde se frió el pescado; cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente y raspando pequeños trozos de pescado del fondo de la sartén. Agregue el jerez (o vino) y la crema y continúe cocinando durante otros 3-5 minutos. En un bol batir las yemas de huevo hasta que estén espumosas. Agregue un poco de salsa de crema, revuelva y luego agregue toda la mezcla a la salsa. Vierta la salsa sobre el pescado en la fuente para horno. Hornee en horno precalentado durante 25-30 minutos.

Fletán al horno en soufflé de queso

Productos: 600 gramos de filete de fletán, cinco huevos, 75 gramos de queso, dos cucharadas. cucharadas de mantequilla, pimienta y sal - al gusto.

Cómo cocinar:

Cortar el filete de fletán preparado en rodajas, luego enrollarlo en tubos, atar con hilos y freír en mantequilla hasta que esté medio cocido. Espolvoree con pimienta y sal y colóquelo en una fuente para horno previamente engrasada.

Moler el queso duro rallado con las yemas de huevo crudas hasta obtener una masa homogénea, luego, revolviendo suavemente, añadir las claras batidas. Vierta la mezcla resultante sobre los trozos de fletán. Colocar en horno precalentado durante 13-15 minutos. El soufflé terminado debe quedar esponjoso con una hermosa corteza superior de color marrón dorado.

Filete de halibut al vino blanco

Productos: 600 gramos de fletán, un vaso de vino blanco seco, un vaso de salsa aterciopelada, dos cucharadas de mantequilla, una cucharada de galletas molidas, pimienta y sal al gusto.

Preparación:

Salpimentar el filete de fletán preparado, enrollarlo en un tubo y sofreírlo por ambos lados, añadir el vino blanco seco y cocinar a fuego lento. Después de esto, vierta la salsa aterciopelada, espolvoree con pan rallado, coloque rodajas de mantequilla encima y colóquelo en el horno para hornear hasta que el pescado se dore.

Salsa aterciopelada: Freír la harina de trigo en mantequilla hasta que esté dorada. Vierta el caldo de pescado (¡en un chorro fino!) y, revolviendo continuamente, déjelo hervir. Cocine por 20 minutos. Retirar del fuego, agregar sal, ácido cítrico y nata montada.

Ingredientes para la salsa: 6 cucharadas cucharadas de mantequilla, tres cucharadas de harina de trigo, 3,5 tazas de caldo de pescado, seis cucharadas de crema, sal y ácido cítrico - al gusto.

Fletán al horno con patatas y cebollas

Productos: 600-700 gramos de fletán, dos cebollas, seis patatas, 300 gramos de salsa blanca o de carne, una cucharada de pan rallado molido, dos cucharadas de mantequilla derretida, 1 cucharada de perejil picado, pimienta, sal al gusto.

Preparación:

Lavar el pescado preparado, quitarle la piel, cortarlo en trozos (se puede dejar la piel blanca), colocar en una sartén engrasada, colocar las cebollas fritas, cortadas en mitades y trozos encima y alrededor del pescado. Vierta todo esto con pescado blanco líquido o salsa de carne, espolvoree con pan rallado molido, vierta mantequilla y hornee. Después de que se forme una costra dorada, colocar la sartén con el pescado al fuego y, después de que hierva la salsa, espolvorear con perejil.

Fletán al horno en trozos

Productos:

• 1 cucharadita de aceite de oliva;
• una taza (125 gramos) de calabacín finamente picado;
• 0,5 tazas (75 gramos) de cebolla finamente picada;
• un diente de ajo (pelado y picado);
• dos tazas (350 gramos) de tomates frescos finamente picados;
• 2 cucharadas de albahaca fresca finamente picada;
• 1/4 de cucharadita de sal y pimienta negra molida;
• 4 filetes de fletán (150-200 gramos cada uno), sin piel y sin espinas;
• 1/3 taza (60 gramos) de queso feta desmenuzado.

Preparación:

Precalienta el horno a 230 grados. Engrase ligeramente una fuente para horno con aceite de oliva.

Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, agrega el calabacín, la cebolla y el ajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que esté listo. Luego retira la sartén del fuego y agrega la albahaca, los tomates, la sal y la pimienta. Coloque las rodajas de fletán en una sola capa en la fuente para hornear preparada. Coloque una cantidad igual de la mezcla de verduras preparada encima de cada rebanada. Espolvorea con queso. Hornee durante 15 minutos en el horno precalentado o hasta que el fletán se desmenuce fácilmente con un tenedor.

ENTRADAS POPULARES

El fletán es un pescado sabroso y saludable con un alto valor nutricional. Su filete graso y denso con un mínimo de espinas es ideal para preparar multitud de platos que pueden incluirse tanto en la dieta diaria como en el menú festivo. Te ofrecemos varias recetas deliciosas con fotos de fletán al horno.

Fletán al horno con patatas y queso: receta con foto

Un plato sencillo pero muy satisfactorio. Es fácil y rápido de preparar. Ideal para comidas o cenas familiares diarias.

Ingredientes requeridos:

• filete de fletán - 1 kg
• patatas - 800 gramos
• calabacín - 4 piezas
• cebollas - 4 piezas
• champiñones - 400 gramos
• queso duro - 300 gr
• jugo de limón recién exprimido
• aceite de oliva
• pimienta
• especias

Instrucción paso a paso

1. Lavar, pelar y hervir las patatas enteras en agua con sal hasta que estén tiernas. Luego enfriar, cortar en rodajas de grosor medio y espolvorear con especias.
2. Enjuagar el pescado, cortarlo en porciones, espolvorear con jugo de limón, pimienta y sal.
3. Picar la cebolla y el calabacín en aros, los champiñones en rodajas y sofreír todo junto en una sartén en aceite de oliva hasta que estén medio cocidos.
4. Engrasa un refractario con aceite y coloca en el fondo trozos de pescado, verduras y patatas. Colocar en un horno precalentado a 180°C durante 30 minutos.
5. Pasado el tiempo, espolvorea el plato con queso rallado y hornea por otros 15 minutos.
6. Adorne el pescado terminado con hierbas frescas y colóquelo caliente sobre la mesa. Si lo deseas, puedes servir el fletán con salsa bechamel.

Cómo cocinar filete de fletán en papel de aluminio en el horno con verduras.

El fletán horneado en papel de aluminio resulta muy tierno y jugoso. El filete de pescado no se seca y conserva el máximo de sus propiedades beneficiosas.

Ingredientes requeridos:

• filete de fletán - 1 kg
• zanahorias - 3 piezas
• cebolla blanca - 2 piezas
• apio - 2 piezas
• limón - 1 pieza
• aceite de girasol
• especias
• pimienta

Instrucción paso a paso

1. Pelar las cebollas y las zanahorias y picarlas en cubos pequeños.
2. Pica finamente el apio.
3. Echar todas las verduras en una sartén y sofreír en aceite de girasol hasta que estén blandas.
4. Cortar el filete de pescado en porciones. Frote bien cada uno de ellos con una mezcla de pimienta, sal y especias, espolvoree con jugo de limón recién exprimido y espolvoree con ralladura.
5. Coloque algunas de las verduras sobre papel de aluminio cortado en cuadrados de 30x30 cm. Colocar encima el filete de fletán y envolver muy bien.
6. Colocar en una bandeja de horno resistente al calor, untada con aceite y meter en el horno precalentado a 180°C. Hornee durante 25-30 minutos.
7. Retire el pescado terminado del horno y déjelo reposar durante 10-15 minutos sin abrir el papel de aluminio. Luego saca los trozos, colócalos en platos y sírvelos con hierbas y decora.

Fletán al horno entero en manga: receta con foto

Es muy conveniente cocinar pescado en una manga. Se hornea con gran calidad y adquiere un aroma brillante y memorable.

Ingredientes requeridos:

• fletán - 1 pieza
• mayonesa 67% – 200 gr
• limón - 1 pieza
• cebolla - 1 pieza
• ajo - 4 dientes
• pimiento morrón - 1 pieza
• verdes - 1 manojo
• pimienta
• condimento para pescado

Instrucción paso a paso

1. Retire las entrañas de la carcasa del fletán, lávelas bien con agua corriente y séquelas con una toalla de papel.

vEngrase una bandeja de horno ignífuga con aceite. Frote el pescado por fuera y por dentro con una mezcla de pimientos, sal y condimentos, espolvoree con jugo de limón recién exprimido, cubra la parte superior con mayonesa y colóquelo en la manga.

2. Precalienta el horno a 200°C y coloca en él la bandeja con el fletán durante media hora.
3. Cuando se acabe el tiempo, retira el pescado, sácalo de la manga y colócalo en el fondo de la bandeja para horno. Coloque encima ramitas de hierbas picantes y pimientos morrones, cortados en tiras muy finas. Regrese al horno por otros 10 minutos para dorar el fletán.
4. Coloque el plato terminado sobre la mesa caliente y sirva mayonesa en un recipiente aparte.

Receta de fletán en salsa de crema

Ingredientes requeridos:

• filete de fletán - 600 gr
• chalotes - 2 piezas
• aceite de girasol - 2 cucharadas
• mantequilla - 100 gramos
• vino blanco seco - 250 ml
• queso duro - 100 gr
• harina de trigo - 1 cucharadita
• agua - 100 ml
• cebollino - 50 gr
• crema 10% – 50ml
• especias

Instrucción paso a paso

1. Para la salsa, picar las chalotas y el cebollino en dados pequeños y luego sofreír en una cacerola con mantequilla. Vierta todo el volumen de vino y cocine a fuego lento, tapado, durante 5 minutos a fuego lento.
2. Vierta la harina en el agua, mezcle y agregue a la mezcla de cebolla y vino. Llevar a ebullición y añadir sal. Apague el fuego, enfríe un poco la salsa, agregue la nata y revuelva hasta que quede suave.
3. Enjuague el filete con agua, séquelo y córtelo en porciones. Freír por ambos lados en una sartén honda hasta que aparezca una suave costra dorada.
4. Rallar el queso en un rallador grueso.
5. Untar una fuente para horno con aceite vegetal, colocar en el fondo trozos de filete de pescado, verter generosamente con salsa de crema, espolvorear con queso y colocar en el horno precalentado a 220 °C durante 10 minutos.
6. Adorne el plato terminado con hierbas y sirva.

Cómo cocinar deliciosamente fletán: receta en video de filete con coliflor y crema de eneldo

Este plato refinado y elegante atraerá enormemente a los amantes de las notas especiadas en la comida. La composición incluye chile rojo, que le da al delicado pescado blanco un aroma picante y memorable.

El pescado de mar fresco, el fletán vivo o ahumado, así como su caviar, es un alimento muy satisfactorio que no tiene peor valor nutricional que la carne. El precio medio es de aproximadamente 500 a 800 rublos por 1 kg. Puedes pedir un plato de pescado en el menú de casi cualquier restaurante (descripción de Wikipedia).

Para el plato utilicé filetes de fletán congelados y sin piel. El filete está cubierto con un “glaseado” helado y, para deshacerme de él, saqué el pescado del congelador con anticipación. Y para acelerar el proceso de descongelación del pescado del hielo, puedes ponerlo en un bol y llenarlo de agua. El hielo saldrá rápidamente del filete y podrás comenzar el proceso de marinado.

Entonces, el pescado se ha descongelado por completo y tendrás que trabajar con él con cuidado, incluso diría con suavidad. El hecho es que cuando la corteza de hielo se desprende por completo del filete, el pescado puede romperse.

Lave suavemente el filete de fletán y séquelo con una toalla de papel.

Cortar el pescado en trozos. Mi filete era bastante grande, así que terminé con 3 piezas. Si el filete es pequeño, puedes cortarlo por la mitad o dejarlo entero si el tamaño es muy pequeño.

Recomiendo marinar pescado con un mínimo de especias y condimentos. Lo ideal es que sea sal, pimienta y jugo de limón. El fletán es un pescado muy tierno y graso, no tiene sentido llenar su sabor con hierbas innecesarias. Es mejor agregar cebollas y zanahorias o hacer un relleno de crema agria.

Te mostraré dos formas de cocinar filetes de fletán en el horno. Se trata de filete de fletán con verduras en sobre pergamino y pescado relleno de crema agria y, por cierto, también con verduras.

Cortar una cebolla grande o dos medianas en aros finos. Para ello utilicé un rallador especial, los aros resultaron muy finos, lo que no sería posible con un cuchillo. Rallé las zanahorias de la misma forma, lo más finas posible. ¿Por qué necesitas hacer tal corte? Sí, porque el pescado se cocina rápido, 20 minutos, y está listo, pero es posible que las verduras aún no estén listas, así que te recomiendo que hagas las rodajas lo más finas posible.

Mientras vamos cortando verduras, nuestros trozos de pescado se remojan en sal, pimienta y zumo de limón.

Recorta un cuadrado de papel pergamino de 40 por 40 cm, en una parte coloca las verduras y espolvorea con un poco de sal y tal vez pimienta.

Coloque el filete de fletán sobre las verduras.

Cubrir con verduras y disponer trozos de mantequilla. ¿Por qué cremosa y no vegetal y oliva? Es solo que con este aceite el pescado y las verduras se derretirán en la boca y el sabor será más cremoso. Por supuesto, si se desea, la mantequilla se puede sustituir por aceite vegetal, solo un poco, basta con espolvorearlo sobre el pescado.

Cubrir el relleno de pescado y verduras con la parte libre del pergamino y enrollar los bordes formando un tubo.

Luego, gire el borde libre restante, formando un sobre bien cerrado.

Es muy conveniente hacer estos sobres antes de que lleguen los invitados. Enróllelo, póngalo en el refrigerador y, cuando los invitados estén en la puerta, coloque rápidamente el filete de fletán en el horno, 20 minutos, y la delicia estará lista.

Engrasar un plato de cerámica (también sirve el de vidrio) con un trozo de mantequilla, colocar las verduras en el fondo y colocar encima el filete de fletán. Rellenar con relleno.

Cubre el molde con papel de aluminio y colócalo en el horno junto con los sobres.

El tiempo de cocción de ambos platos es el mismo: 20 minutos y la temperatura es la misma: 180 grados. No debes abrir los sobres mientras cueces, pero puedes retirar el papel de aluminio de la sartén 5 minutos antes de que finalice la cocción.