Prepara la masa para pasteles coreanos. Pian-se. Empanadas al vapor. Receta de cocina coreana Masa para pyanse con leche agria

Cada ama de casa debe intentar cocinar pasteles de panse de acuerdo con la receta con una foto. Muchos apreciarán este pastel, ya que se cuece al vapor. A todos les encantan los pasteles fritos, pero a menudo temen las posibles consecuencias. Esto es especialmente cierto para las madres que están preocupadas por sus hijos.

Receta coreana de pyanse con foto.

Ingredientes

Harina de trigo 3 pila. Ajo 2 clavos Azúcar granulada 1 cucharadita

Porciones: 5
Tiempo de preparación: 45 minutos

Pyangse en coreano: composición

Los delicados pasteles coreanos rellenos de carne picada y repollo son muy sabrosos, a pesar de que se cocinan al vapor. El contenido calórico de pyanse es de 185 kcal por 100 g La lista de productos necesarios:

harina de trigo (3,5 cucharadas);
agua (250 ml);
cuchara de postre de levadura;
repollo (350 g);
carne (300 g);
2 cebollas grandes;
un par de dientes de ajo;
aceite de girasol (35 ml);
azúcar granulada (1 cucharadita);
sal pimienta.

Se puede utilizar cualquier carne. Pero el relleno de dos tipos de carne es especialmente delicioso. La masa se amasa en agua, no es necesario añadir horneado.

¿Cómo cocinar pyanse para una pareja?

Entonces, ¿cómo cocinar pyanse en casa?

Primero tienes que hacer una prueba.
Revuelva la cantidad especificada de levadura en agua tibia y agregue azúcar granulada.
Espera un poco a que suba la levadura.
Mezcle bien la harina, el agua, la sal y la levadura y amase la masa, lubricando periódicamente sus manos con aceite vegetal.

Cubra la masa terminada con una toalla y colóquela en un lugar cálido para que suba.

Mientras tanto, preparar la carne y el repollo:

Gire la carne a través de una picadora de carne.
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente.
Picar finamente la col blanca, salar un poco y triturar con las manos para que no quede dura y dura.
Combine el repollo, la carne picada, la cebolla y el ajo y mezcle.
Agregue generosamente pimienta y sal, no sea tacaño, ya que el relleno debe tener un sabor picante.
Cuando la masa haya subido, forme koloboks y aplánelos. En cada capa, coloque el relleno de forma compacta.
Pellizca bien los bordes para que no haya sorpresas desagradables durante el proceso de cocción.

Coloque el pyanse terminado en coreano en una hoja de vapor engrasada a una distancia decente entre sí. Tiempo de cocción por un par de ¾ horas, mientras que la tapa no se puede abrir. La cuenta atrás comienza desde el momento de la ebullición.

Sirva los productos terminados con ensaladas picantes al estilo coreano. En el original, cada pastel se corta en dos partes y se pone dentro una cucharada de lechuga. Resulta sabroso y saludable. Al saber cómo hacer pyanse al vapor, puede hornear tales pasteles al menos todos los días, sin temer por la salud de su hogar.

Empezamos con una prueba. En leche bien calentada, agregue los ingredientes restantes (huevos, sal, azúcar, levadura y harina), amase la masa. A continuación, es importante agregar aceite vegetal y amasar bien (en mi opinión, esto no es fácil de hacer: el aceite simplemente se desliza sobre la masa, así que tuve que hacer pequeños ajustes).

Dejar en un lugar cálido durante una hora y media, el volumen debe aumentar de 2 a 3 veces. Mientras espera, puede preparar el relleno.

Para ello, pasa la carne dos veces por una picadora de carne, añadiendo 1 cabeza de cebolla mediana y 5 dientes de ajo. El relleno de pyan-se debe ser muy jugoso, por lo que el repollo y la carne picada se toman en partes aproximadamente iguales, se exprime el repollo y se corta un poco. Especialmente bueno para estos pasteles.

Si no hay chucrut o por alguna razón desea usar fresco, debe picarse finamente, salarse y dejarse durante al menos 1 hora, luego exprimir el jugo liberado. Entonces, mezcle la carne picada con repollo, sal, pimienta y agregue 4 cucharadas. aceite vegetal. Amasar bien la carne picada.

Una vez que la masa ha subido, puedes empezar a esculpir. Tome un poco de masa, extienda una salchicha gruesa sobre una superficie enharinada, córtela en partes iguales.

Enrolle cada pieza en una bola ordenada, de unos 5-7 cm de diámetro (puse un huevo de gallina al lado para mayor claridad).

Ahora enrolle la bola con un rodillo en un pastel de 4-5 mm de espesor.

Ponga mucho relleno en el medio del pastel, no se arrepienta, de lo contrario, después de que la masa haya subido, quedará poco relleno.

Conecte los bordes con una técnica de "espiga" al centro del producto.

A continuación, despliega el pian-se y esculpe desde el borde opuesto hacia el centro.

Haz el resto de las empanadas. Dejar durante 15-20 minutos para crecer un poco.

Cocine pyanse por un par de 40 minutos. Para probar la preparación, presione (pellizque) con los dedos secos, si no se pega, entonces está listo.

Servir con adjika, o salsa de soja, vinagre. Comer con las manos.

Pigodi - pasteles de vapor con carne picada

Pasteles de carne coreanos con repollo al vapor, que también se llaman: pian-sho, pegases o cerdito, lo intenté de niño en Yuzhno-Sakhalinsk. La impresión de ellos fue tan fuerte que incluso después de muchos años todavía recordaba el sabor, la composición del relleno y el color sorprendentemente blanco del pian-se (entonces no podía entender: si el pian-se es un pastel, entonces por qué es no es rojizo, pero blanco como una bola de masa?!).

Y recientemente, decidí buscar cómo se prepara el pyan-sho. Resultó que la receta de pasteles de vapor es simple tanto en composición como en método de preparación. Especialmente en esta era de vapores eléctricos. Los tan esperados pasteles coreanos resultaron ser muy sabrosos, especialmente si los comes con salsa picante.

De qué están hechos los pigodi (pyang-sho)

para 20 empanadas

Masa de levadura

Harina - 800 g + 100 g para espolvorear;
Agua tibia - (2 tazas);
Azúcar - 1 cucharadita;
Sal - 1 cucharadita;
Levadura seca - 1 cucharadita.

Relleno de pastel coreano

Carne picada (preferiblemente de cerdo y ternera) o carne finamente picada - 300 g;
Repollo blanco (puede tomar ensalada china = repollo de Beijing) - 300 g;
Cebolla - 1 cabeza;
Ajo - 2 dientes;
Verduras (eneldo, perejil, cilantro o albahaca) - al gusto;
cilantro molido - 0,5 cucharadita;
Pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
Sal al gusto.

Aceite vegetal para lubricar la caldera doble - un poco.

La composición de la salsa para pigodi (pyang-sho, pegez)

salsa de soja - 1/4 taza;
Vinagre de mesa 9% - 1 cucharada;
Azúcar - 1 cucharada;
Pimienta negra molida - 0.5 cucharadita;
Ajo - 2 dientes;
Cilantro u otras verduras: algunas ramas;
Ají picante (amargo rojo) - un poco;
Sal - al gusto, opcional, la salsa de soya es salada).

Cómo cocinar pyan-se (pigodi, pegezy)

Cocinar masa para pasteles coreanos

En 0,5 tazas de agua tibia (30-35 grados C), revuelva la levadura y el azúcar.
Tan pronto como la levadura cobre vida y aparezca espuma, combine la levadura con el resto del agua. Agregue sal. Poco a poco agregue la harina. Amasar la masa. Tendremos vapor.
Cubra el tazón/cacerola con la masa con una tapa, luego con una toalla (para mantener el calor). Y colóquelo en un lugar cálido (generalmente, lo más cálido está en la cocina cerca del techo, puede ponerlo en un gabinete). Deje que la masa suba (debe aumentar de 1,5 a 2 veces).
Golpee la masa levantada y déjela crecer nuevamente (haga esto 1-2 veces). La masa terminada aumentará en volumen al menos 2 veces desde el original.
Después, espolvoree la mesa con harina, coloque la masa sobre ella y amase nuevamente (hasta que quede suave y brillante). Si la masa se pega a sus manos, agregue más harina (generalmente para pian-sho toman la masa más fuerte que para pasteles comunes).

El tiempo que tarda en leudar la masa pian-sho depende del tipo y la calidad de la levadura, y de cómo se crean las condiciones (cálidas) favorables en la cocina para la masa. Se tarda unas 2 horas en preparar la masa de levadura para el pian-sho.

Preparar el Relleno Pigodi (pyang-sho)

Picar finamente la carne (picar) o hacer carne picada a partir de la carne. Puede usar carne picada preparada de buena calidad.
Cortar el repollo en rodajas finas y finas. Espolvorea un poco de sal y aprieta con las manos (para que se suavice y absorba la sal). Por lo general, el repollo con hojas duras y ásperas se vende en invierno. Entonces es mejor reemplazarlo con col de Beijing (ensalada china).
Picar finamente la cebolla. Pasa los ajos por una prensa (puedes rallarlos o picarlos finamente). Corte los tallos gruesos de las verduras y pique finamente las hojas.
Combine carne picada, repollo, hierbas, cebollas, ajo, especias. Sal, mezclar bien.

Pigodi ciego (pyang-sho)

Forme la masa en una bola, luego divídala en 20 partes. Que también se enrollan en bolas. Aplanar las bolas en tortas (menos de 0,5 cm de espesor). Esta es la base del pastel de yang sho.
Ponga 1 cucharada de carne picada en cada pastel. Conecte primero la mitad del pastel, luego levante los bordes. Debes obtener una costura bien sellada y el pigodi debe tomar una forma ovalada con extremos redondeados o puntiagudos. Si lo desea, puede ser con pliegues rizados (para la belleza).

Cocine pigodi (pyan-se) al baño maría

Lubrique el recipiente de vapor con aceite vegetal. Coloque las empanadas con la costura hacia abajo, separadas, ya que el pian sho se expandirá a medida que se cocinan.
Vierta agua caliente en el recipiente inferior de la vaporera (de esta manera ahorraremos tiempo al saltarnos el paso de calentamiento del agua). Cubrir con una tapa. Cocine el pyan-sho al baño maría durante 40 minutos.

Cómo servir y almacenar pyan-sho (pigodi)

Los pasteles coreanos blancos preparados se pueden engrasar con vegetales o mantequilla. Así brillarán maravillosamente.
Pian-sho se sirve mejor con salsa picante a base de soja. ¡Será solo una comida! Sin embargo, los pasteles son buenos por sí solos.
Guarde el pyan-sho (pigodi) en un recipiente sellado o en una bolsa de plástico bien cerrada.

Preparación de la salsa Pigodi (pyang-sho)

Picar las verduras y el ajo. Combine todos los ingredientes de la salsa (excepto la sal). La sal solo debe probarse. Si nota que no hay suficiente sal, agregue sal.

¡Disfrute de su comida!

¡Pasteles de vapor preparados en coreano!

Cocinar Pigodi - foto

¿De qué está hecha la masa para las tartas blancas pyan-sho (pigodi) La masa arrugada debe volver a crecer Amasar la masa terminada sobre la mesa
La masa terminada se enrolla en una bola. Divida la masa en 20 piezas, que enrollamos en bolas. La composición del relleno de pasteles coreanos pyan-se (pigodi)
Para el relleno de carne, puede tomar carne picada o carne finamente picada Pigodi (pyang-se) Ajo picado para el relleno de pigodi Hierbas picadas para el relleno de piro-se
Relleno preparado para pasteles al vapor pigodi (pyang-sho) Extienda la carne picada sobre la masa Cosa en el pastel pigodi (pyang-sho)
Lubrique el vaporizador con aceite.

Paso 1: preparar la harina.

Usando un tamiz, tamizamos la harina directamente en el recipiente del medio para que no queden grumos de harina en la masa, y quede más aireada y suave, debido a la impregnación con el oxígeno del aire.

Paso 2: preparar la mezcla de levadura.

Vierta agua purificada en una cacerola pequeña y coloque el recipiente sobre un fuego pequeño. literalmente a través 4-6 minutos el agua se calentará y esto es exactamente lo que necesitamos para amasar la masa. Atención: si el agua ha alcanzado una temperatura superior 36°-38°С, simplemente coloque la sartén a un lado y déle tiempo para que se enfríe un poco.

Entonces, después, apague el quemador y agregue azúcar al agua tibia y mezcle todo bien con una cucharada. Después de eso, vierta la levadura seca en el recipiente y, nuevamente, revuelva suavemente todo con un equipo improvisado, disuelva el componente en el líquido y luego déjelo reposar durante 10 minutos. Importante: si la temperatura del agua es más alta de lo esperado, entonces la levadura puede deteriorarse y los pasteles simplemente no funcionarán.

Paso 3: preparar la masa.

Entonces, vierta la mezcla de levadura infundida en un recipiente hondo y agregue una pizca de sal allí y, con una cucharada, agregue suavemente la harina en pequeñas porciones. Amasar la masa para 7-10 minutos hasta que quede firme y ya no se pegue a las manos. Atención: Puedes amasar la masa con una cuchara, con una batidora y con las manos. En una palabra, el que esté más cómodo. Lo principal es que la masa quede sin grumos de harina y tenga la consistencia adecuada. Al final, agregue aceite vegetal a la masa y amase la masa nuevamente. Después, formamos una bola con la masa y la ponemos en un tazón, también engrasado previamente por todos lados con aceite vegetal. Esto debe hacerse para que la masa no se desgaste y no se pegue al fondo y las paredes del recipiente. Entonces, ahora envolvemos el tazón de masa con una película adhesiva y lo dejamos a un lado en un lugar cálido para prepararlo. 1 hora.

Durante este período de tiempo, la masa debe aumentar 2 veces. Mientras tanto, insiste, prepararemos el relleno para pyan-se.

Paso 4: preparar la col.

En primer lugar, quitamos las hojas gruesas superiores del repollo y luego enjuagamos bien el ingrediente con agua corriente. Distribuimos la verdura en una tabla de cortar y, con un cuchillo, cortamos el repollo. Pasamos el componente triturado a un recipiente hondo libre, sal al gusto y amasamos un poco con las manos para que el repollo suelte una pequeña cantidad de jugo.

Paso 5: prepara el lazo.

Con un cuchillo, pele la cebolla de la cáscara y luego enjuague bien el ingrediente con agua tibia. Extendemos la verdura sobre una tabla de cortar y, con las mismas herramientas afiladas que tenemos a mano, picamos la cebolla en cuadraditos pequeños, del tamaño no más de 5 milímetros. Transfiera la cebolla finamente picada a un tazón mediano limpio.

Paso 6: Preparar el ajo.

Con un cuchillo, pele el ajo de la cáscara y luego enjuague ligeramente el ingrediente con agua corriente. Luego, coloque los dientes de ajo en una tabla de cortar y, con las mismas herramientas afiladas que tiene a mano, pique finamente el componente. Después, cambiamos el ajo a un tazón con cebolla picada.

Paso 7: preparar la carne picada.

Ponga la carne picada de cerdo y ternera en un bol con cebolla picada y ajo, agregue pimienta negra al gusto y mezcle bien todos los ingredientes con una cucharada hasta que se forme una masa homogénea. Atención: si está utilizando carne picada recién congelada, debe sacarla del congelador con anticipación y dejarla enfriar a temperatura ambiente. En ningún caso se debe descongelar el componente de carne en un horno de microondas o bajo el chorro de agua caliente, ya que esto puede estropear el sabor del relleno.

Paso 8: preparar el relleno pian-se.

Distribuimos el repollo rallado en una sartén y ponemos el recipiente a fuego menos de medio. Después de que la sartén se caliente bien y el repollo en el fondo del recipiente comience a "silbar", cubra bien la sartén con una tapa y cocine a fuego lento el relleno de repollo durante 10 minutos, de vez en cuando quitando la tapa y removiendo todo con una cuchara. Atención: No es necesario agregar aceite vegetal, ya que el repollo debe guisarse en su propio jugo. Al final del tiempo asignado, apague el quemador, retire la tapa de la sartén y deje el repollo a un lado para que se enfríe un poco.

Ahora agregue la carne picada a la sartén y mezcle todo bien con una cucharada hasta que quede suave. Todo, el relleno está listo.

Paso 8: preparar pian-se.

Una vez transcurrido el tiempo asignado para la tintura de la masa, la amasamos bien nuevamente para que el dióxido de carbono resultante salga del ingrediente de prueba debido a la fermentación de la levadura. Extendemos la masa sobre la mesa de la cocina, la trituramos con una pequeña cantidad de harina, y con la ayuda de un cuchillo cortamos el trozo de masa en trocitos pequeños. Atención: las piezas deben ser del tamaño de qué tamaño desea formar los pasteles.

Después de eso, de cada pieza formamos una bola con nuestras manos. Usando un rodillo, enrolle cada bola en un pastel, aproximadamente 8-10 milímetros. En el centro de cada bizcocho, esparcir el relleno con una cucharadita.

Y ahora comenzamos a formar pyan-se. La forma de estos pasteles puede ser la que más te guste. Puede hacer un pastel ovalado apretando los bordes de la masa con los dedos en el centro del plato, mientras necesita levantar la costura de alguna manera, haciéndola más ondulada y hermosa, y no aplastarla. O, por ejemplo, puede hacer una forma redonda pian-se. Para hacer esto, debe recoger los bordes de la masa, cómo atar la bolsa en un nudo. Al mismo tiempo, es necesario doblar los bordes del pastel hacia el centro, amasando bien la masa con los dedos, para que durante el proceso de cocción nuestro pastel no se abra y el relleno no caiga en la capacidad. de la caldera doble.

Tan pronto como se haya formado todo el pyan-se, ponga los pasteles en una olla de baño maría o una olla a presión en porciones y cocínelos por 40 minutos. Al final del tiempo asignado, con una cuchara ranurada o un tenedor, sacamos los pasteles del recipiente y los transferimos a un plato para servir.

Paso 9: servir pian-se.

Aún calientes, después de la cocción, lo mejor es servirlas inmediatamente a la mesa. Pero puede tratar a los invitados con tales pasteles junto con crema agria, mayonesa o cualquier salsa a su gusto.

Los pyan-se son muy sabrosos, fragantes y con un relleno abundante y jugoso. ¡Disfrute de su comida!

- - Si desea cocinar pian-se durante la Cuaresma, la carne picada se puede reemplazar con champiñones fritos.

- - Además de especias como la pimienta negra molida, puede agregar un poco de pimienta roja molida al relleno. Pero esto es solo si te gustan los platos picantes.

- - En lugar de col blanca, puede picar col de Beijing en el relleno. Entonces pyan-se son aún más tiernos y fragantes.

- - Si no tenías a mano una olla especial para baño maría u olla a presión, no te desanimes, siempre puedes adquirir una para baño maría con ventilador. Este plato es muy conveniente y fácil de usar. Para hacer esto, es necesario llenar una sartén profunda ordinaria o un caldero con paredes gruesas y un fondo con una pequeña cantidad de agua, colocar un ventilador de vapor en el recipiente y poner pasteles en su superficie. Y para que el plato no se pegue a la superficie del baño maría, se puede lubricar con una pequeña cantidad de aceite vegetal utilizando una brocha de repostería. Después de eso, ponemos el recipiente al fuego por debajo del promedio, cubrimos la sartén o el caldero con una tapa hermética y cocinamos pian-se durante el tiempo asignado.

Disolver la levadura en leche tibia. En otro recipiente, mezcle el huevo, la sal, el azúcar y el aceite vegetal. La masa de huevo resultante se mezcla con levadura diluida.

Añadiendo poco a poco la harina tamizada, amasar la masa. La masa debe volverse elástica y no pegarse a las manos. Cubra la masa con una toalla y colóquela en un lugar cálido para que suba. Golpeamos la masa levantada y la volvemos a colocar en un lugar cálido para que vuelva a subir (en total, la masa tardará aproximadamente 1 hora en levantarse).

Para preparar el relleno, corta la col en tiras finas. Picar finamente la cebolla y el ajo.

Mezcla el repollo con la cebolla, el ajo y la salsa de soya.

Sal, pimienta, amasar bien y dejar marinar el repollo por un tiempo.

Coloque la carne picada en una sartén con aceite vegetal caliente y fríala ligeramente.

Cuando suba la masa, mezcle el repollo, exprimido del jugo liberado, con la carne picada frita.

Dividimos la masa en dos partes. Estirar cada pieza de masa en un pan.

En cada parte de la masa, coloque el relleno de repollo y carne picada.

Y comenzamos a pellizcar la masa en un círculo (obtienes un pastel que se parece a un belyash).

Ahora sujete cuidadosamente los dos lados en una línea y déjelo por unos minutos.

Vierta el agua en una caldera doble, hierva, agregue las especias y la hoja de laurel. Lubrique la rejilla de la caldera doble con aceite vegetal y coloque nuestros pasteles.

Cubrimos la caldera doble con una tapa y cocinamos el pan durante un par de 40-50 minutos. No es necesario abrir la tapa de la caldera doble durante el proceso de cocción, luego los pasteles se volverán exuberantes.

Se puede servir un delicioso pyanse en la mesa, deleitando a sus seres queridos con un plato maravilloso.

¡Disfrute de su comida!

¿Te gustó el artículo? Compártelo

Imprimir artículo