Cocine un delicioso hígado de ternera. Bistec delicioso y tierno: hígado de ternera frito en una sartén

A muchas amas de casa les gusta mucho cocinar platos de hígado. Los precios son bastante asequibles, lleva un poco de tiempo cocinarlo y, además, contiene una gran cantidad de sustancias útiles y oligoelementos. Hoy le contaremos cómo freír el hígado deliciosamente, le presentaremos las recetas más populares y también le daremos una serie de consejos y trucos.

Sabroso y saludable

Hay alimentos que deben incluirse en la dieta con la mayor frecuencia posible. Uno de ellos es el hígado. Debe ser consumido no solo por adultos, sino también por niños. Si tiene un nivel bajo de hemoglobina, en lugar de comprar suplementos de hierro en la farmacia, intente comprar este delicioso producto dietético con más frecuencia.

Se prepara una gran cantidad de deliciosos platos a partir del hígado: ensaladas, pasteles, sopa e incluso un pastel. Y también puedes simplemente freír el hígado y cocinar cualquier guarnición. Va bien con verduras, patatas, arroz, trigo sarraceno y muchos otros productos. Cómo freír el hígado, le diremos más. Vale la pena intentar cocinar este plato una vez e inmediatamente te convertirás en un devoto fanático.

Cómo freír hígado de res

En primer lugar, el producto debe estar preparado para los efectos del tratamiento térmico. En las tiendas puedes comprar tres tipos de hígado: pollo, cerdo y res. Cada uno de ellos es bueno a su manera.

La carne de res se considera una de las más útiles, ya que contiene una gran cantidad de hierro. Se recomienda comerlo para personas que tienen la hemoglobina baja. El hígado de res se puede hervir, guisar, freír. Vamos a cocinar un plato delicioso y saludable para el almuerzo o la cena. Para conservar la mayor cantidad de vitaminas y minerales que contiene el hígado, debe saber cómo freír el hígado en una sartén. Necesitaremos:

hígado de res: medio kilogramo (lo mejor es tomarlo descongelado en la tienda);
cebollas - 2-3 piezas (si lo desea, se puede reducir la cantidad de cebollas);
aceite de girasol - una cucharada;
leche - un vaso;
sal, especias - al gusto;
harina de trigo - 2-3 cucharadas;
verdes frescos.

Tecnología de cocción

No es difícil freír el hígado de res. Para hacer esto, siga estos pasos:

Limpie el hígado de la película, así como de los conductos biliares.
Córtalo en trozos pequeños. Si el hígado está congelado, entonces es necesario darle tiempo para que se descongele.
Vierta la leche en una cacerola. Coloca los trozos de hígado de modo que el líquido los cubra por completo.
Dejar durante treinta minutos en una cacerola.
Tome un plato hondo y vierta harina y especias en él. Pondremos sal al final de la cocción, de lo contrario, el plato resultará duro. Mezcle todo y enrolle trozos de hígado en la mezcla resultante.
Pelar la cebolla y cortarla en aros. Para evitar que sus ojos se corroan, lave su cuchillo con frecuencia en agua fría.
Luego, tome una sartén, vierta aceite de girasol (también puede usar mantequilla).
Freír la cebolla durante diez minutos.
Ponga el hígado en la sartén.
Revolviendo constantemente, freír por todos lados a fuego lento.
Ahora debe agregar un poco de agua y cerrar el plato de cocción con una tapa. Deje que el hígado se guise durante diez minutos.
Ahora el plato se puede salar. ¿Cómo comprobar si el hígado está listo? Toma un cuchillo o tenedor y presiona una de las piezas. Si se destaca el jugo ligero, entonces el hígado está listo.
Sirva cubierto con cebollas verdes o eneldo.

Cómo freír el hígado de pollo

Se puede hacer un plato fragante y tierno a partir de un despojo más. El hígado de pollo, cuando se prepara adecuadamente, seguramente complacerá a cualquiera que lo pruebe. Te ofrecemos una receta sencilla que gusta a muchas amas de casa. En primer lugar, lleva muy poco tiempo prepararlo. En segundo lugar, el plato es sabroso y satisfactorio. En tercer lugar, el hígado de pollo es mucho más barato que la carne de res. Pasemos a la receta.

Lista de productos requeridos

Para preparar, tome los siguientes ingredientes:

Hígado de pollo: medio kilogramo (o un sustrato en el que se vende);
aceite de girasol: una o dos cucharadas (se puede tomar sin refinar);
harina de trigo - medio vaso;
hoja de laurel - una o dos piezas;
sal al gusto;
cebollas - dos piezas.

Pasos de cocción:

El hígado de pollo, como cualquier otro, debe lavarse bien y limpiarse de películas y venas.
A continuación, debe cortarlo en trozos pequeños.
Tome un plato poco profundo y vierta la harina en él.
Pasar los trozos de hígado por harina por todos lados.
Tome una sartén y vierta aceite de girasol en ella.
Encendemos la estufa.
Ponga el hígado de pollo en la sartén y fríalo por todos lados.
Las cebollas deben lavarse, pelarse y picarse. Puede ser en trozos pequeños, pero será más fragante y sabroso si lo cortas en aros.
Extienda la cebolla al hígado y fría a fuego medio.
No olvides revolver el plato preparado de vez en cuando.
Sal y agregue la hoja de laurel al final de la cocción.
Como guarnición, puede cocinar puré de papas o trigo sarraceno.

pastel de gelatina

Cómo freír el hígado con cebolla, ya lo sabes. Intentemos cocinar otro plato inusualmente delicioso. Su familia estará encantada y definitivamente pedirá más. El pastel de hígado en gelatina puede ser el plato principal de la mesa festiva o una excelente opción para una cena familiar. No hay nada difícil en su preparación. Además podrás estar convencido de ello. Para el pastel de hígado en gelatina, necesitamos los siguientes productos:

harina de trigo - un vaso;
polvo de hornear - una cucharadita;
hígado (lo mejor es tomar pollo): medio kilo será suficiente;
sal - media cucharadita;
kéfir - un vaso;
bicarbonato de sodio: una cucharadita incompleta;
hígado de pollo - 500-600 gramos;
huevos - dos piezas.

Pasemos a la cocina:

Enjuague bien el hígado y límpielo de las películas.
Ahora tenemos que hervirlo durante veinte minutos. Al final de la cocción, puede agregar una cucharada de sal al agua. Escurra el agua y deje que el hígado se enfríe.
Cuando se enfríe, deslícelo en una picadora de carne o córtelo en trozos pequeños.
Batir los huevos con sal, agregar un vaso de kéfir.
Cogemos un cazo hondo y vertemos en él un vaso de harina, añadimos la levadura química y mezclamos todo bien.
Ahora agregaremos harina en pequeñas porciones a la masa de kéfir. Remueve todo suavemente para que no queden grumos.
Tomamos una sartén profunda, engrasamos con aceite de girasol y vertemos parte de la masa.
Extendemos el hígado y lo nivelamos con cuidado.
Puede agregar cebolla frita en una sartén al relleno.
Vertimos la segunda parte de la prueba.
Ponemos en un horno caliente.
El pastel tarda entre 35 y 40 minutos en cocinarse.

Las amas de casa experimentadas saben perfectamente cómo freír el hígado, así como cocinar deliciosos y variados platos. Preste atención a algunas sutilezas del procesamiento de este producto. Y también tenga en cuenta recomendaciones útiles que lo ayudarán a preparar un plato de hígado muy sabroso y saludable.

Es necesario quitar con cuidado la película que está sobre el hígado. El plato resultará más tierno y de sabor agradable.
El hígado se sala mejor al final de la cocción.
Recuerda que lo mejor es freír los trozos pequeños.
Al preparar hígado de res o cerdo, el producto se debe poner en una pequeña cantidad de leche durante 20-25 minutos. Al hacer esto, contribuye a eliminar el exceso de amargor inherente a este producto.

Finalmente

Ahora sabes cómo freír el hígado y cocinar deliciosos platos con él. Sujetas a reglas simples, las recetas presentadas en el artículo no le causarán ninguna dificultad. ¡Deleita a tus seres queridos con un tierno y jugoso hígado!

Antes de cocinar, retire la película del hígado, remoje en leche o agua para que no tenga un sabor amargo. Cocine el hígado de res después de hervir, agregando especias. Agregue sal al final de la cocción.

Hervir el hígado de res en una olla a presión.

Cómo cocinar hígado de res

Productos
Hígado de res - 650-900 gramos
Leche (agua) - 300 mililitros
Pimienta al gusto
Sal al gusto

Cómo preparar el hígado para cocinar

Cómo cocinar hígado de res al baño maría
Limpie y remoje el hígado, pique en trozos grandes, distribuya uniformemente en el recipiente para baño maría, vierta agua en un tanque especial. Encienda la caldera doble, cocine por 40 minutos (picado - 20 minutos).

Cómo cocinar hígado de res en una olla de cocción lenta
Lave el hígado, límpielo, sumérjalo en agua o leche, colóquelo en una olla multicocina, el tiempo de cocción después de hervir el agua es de 40 minutos.

Cómo cocinar hígado de res en una olla a presión
Ponga la olla a presión durante 10 minutos, ponga el hígado empapado en una pieza entera, después de cocinar, espere a que baje la presión, sal el agua e insista el hígado en ella.

Cómo cocinar hígado de res para un niño.
para niños mayores de 10 meses
1. El hígado se sirve a los niños solo hervido con una adición mínima de sal, cocine por 10 minutos más.
2. Muela el hígado hervido antes de servirlo con una licuadora o picadora de carne hasta obtener una consistencia de puré, además puede mezclarlo con puré de verduras hervidas.

Fkusnofakty

- Gracias a propiedades útiles, a menudo el hígado de res se usa para tratar la anemia o eliminar el colesterol del cuerpo. El uso de hígado de res favorece la cicatrización de heridas. Se recomienda para mujeres embarazadas para el desarrollo beneficioso del feto. El hígado de res contiene carbohidratos, grasas y proteínas al mismo tiempo, por lo que es óptimo con dietas.

- calidad hígado fresco - rojo oscuro, sin ningún daño con una superficie lisa y un olor agradable.

La desventaja de la cocción inadecuada del hígado es que amargo. Remojar en leche resolverá este problema y le dará suavidad al producto. Si cocina el hígado con la adición de crema o crema agria, no es necesario remojarlo previamente.

Hígado de res congelado puede ser almacenado hasta seis meses, y almacenar hervida por no más de dos días en el refrigerador en un recipiente herméticamente cerrado.

- calorías hígado hervido - 100 kcal / 100 gramos.

Medio costo del hígado- desde 240 rublos/kilogramo (en promedio en Moscú a partir de mayo de 2016).

Es necesario salar el hígado al final de la cocción para que no se endurezca.

Para distinguir con precisión el hígado de res del hígado de cerdo, sepa que el hígado de cerdo tiene un grano de malla en su superficie. La superficie del hígado de res es fina y lisa, brillante debido a la película. Incluso al cortar el hígado, preste atención a los conductos biliares: solo pueden estar en el hígado de res, no están en el cerdo.

Al elegir un hígado de res, preste atención al color: un hígado de calidad es solo rojo oscuro o marrón oscuro. No se recomienda comprar hígado claro, pálido y amarillo.

Si el hígado terminado es amargo, hay 2 opciones:
1) guisar el hígado con verduras (cebollas, zanahorias) y azúcar;
2) mezcle la crema agria y la salsa de tomate (preferiblemente dulce), guise en esta salsa.

Cómo hacer paté de hígado hervido

Productos
Hígado de res fresco - medio kilo
Cebolla - 1 cabeza
Zanahoria - 1 pieza
Leche - 3 cucharadas por paté y medio vaso para remojar el hígado
Mantequilla - cubo de 3 cm
Bacon (manteca de cerdo salada) - 55 gramos

como hacer paté
1. Pelar y rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla.
2. Retire el hígado de la película, lávelo, córtelo en cubos con un lado de 3-4 centímetros, póngalo en un recipiente y vierta la leche.
3. Mantener el hígado en leche durante 40 minutos.
4. Escurra la leche, vierta el hígado con agua hirviendo y prende fuego, cocine el hígado de res durante 20 minutos después de hervir.
5. Freír las verduras con la adición de 1 cucharada de agua, agregar el hígado hervido, freír durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Alternativamente, en la receta, puede agregar hígado crudo a las verduras, luego cocine a fuego lento el hígado con las verduras durante 30 minutos.
6. Pase la mezcla resultante a través de una picadora de carne dos veces, agregue mantequilla y leche.
7. Mezcla bien, puedes formar un paté de cualquier forma (normalmente una bola), enfríalo envolviéndolo con film transparente y sírvelo con gusto. :)

Cómo guisar hígado de res en crema agria

Productos Hígado de res - 0,5 kilogramos
Crema agria - 200 mililitros
Cebolla - 1 cebolla pequeña
Zanahoria - 1 pequeña
Eneldo, perejil, sal y pimienta - al gusto

Cómo hacer un hígado en crema agria.
1. Cortar el hígado de res en tiras.
2. Caliente la sartén, vierta aceite de girasol en el fondo (de modo que todo el fondo esté cubierto de aceite), colóquelo en una sartén y vierta agua 1 centímetro por encima del nivel del hígado.
3. Cocine el hígado de res durante 10 minutos, transfiera el hígado con caldo a una cacerola.
4. Pelar la cebolla, picar finamente y freír en mantequilla.
5. Pelar y rallar las zanahorias en un rallador fino.
6. Agregue cebollas, zanahorias, especias y crema agria al hígado.
7. Cocine a fuego lento durante 20 minutos, agregue las verduras y mezcle, cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.

Ensalada con hígado hervido

Productos para 2 raciones
Hígado de res hervido - 250 gramos
Rúcula - 30 gramos
Cebolla roja - media cabeza
Pepino - 1 pieza
Tomate - 1 pieza
Aceite vegetal (oliva, girasol o maíz) - 20 gramos
Sal y pimienta negra molida - al gusto

Cómo hacer ensalada de hígado de res Hierva el hígado de res, córtelo en rodajas finas. Cortar el pepino en tiras, picar la rúcula. Cebolla cortada en medio aros finos. Cortar el tomate en cubos. Poner los productos en un bol, salpimentar, sazonar con aceite y mezclar.

El hígado animal es un producto valioso en nuestra dieta debido a las vitaminas, minerales, oligoelementos, ácidos grasos omega-3 y omega-6 que contiene, esenciales para la salud, la belleza y la longevidad. Sin embargo, apreciamos el hígado no solo como un elemento importante de la nutrición, sino también como un manjar exquisito con un sabor brillante y original, si, por supuesto, el hígado se cocina correctamente, de acuerdo con las recomendaciones de chefs experimentados. Desafortunadamente, muchas amas de casa dudan en cocinar el hígado, preocupadas por un posible fracaso, ya que esta delicada carne puede resultar ligeramente amarga, seca y dura debido a la presencia de películas fibrosas. Hablemos sobre cómo cocinar un hígado increíblemente sabroso, jugoso, suave y tierno en casa.

Las sutilezas de la elección correcta.

El principal secreto para hacer un delicioso hígado es elegir un producto fresco de calidad. Un buen hígado es elástico, suave, húmedo, brillante, sin manchas secas ni rasguños, con un aroma agradable y ligeramente dulce. Si siente un olor agrio, no debe comprar el hígado, porque en este caso lo más probable es que tenga una edad "venerable", que también se puede reconocer por el color de la carne: cuanto más viejo es, más oscuro es el hígado. Los coágulos de sangre, los vasos sanguíneos y las manchas verdosas son inaceptables en la superficie de la carne, que son un signo de daño en la vesícula biliar; en este caso, el hígado estará muy amargo.

La calidad se puede distinguir por el color marrón con un tinte burdeos, mientras que la carne clara y amarillenta indica que el ave está enferma. El hígado de res fresco tiene el color de una cereza, y si se perfora ligeramente con un cuchillo o una aguja de tejer, aparecerá sangre escarlata. Un buen hígado de ternera se distingue por un color rico, de marrón a rojo, pero lo más importante, que no tiene una capa gris, un signo traidor de carne rancia. Cuando compre un hígado congelado, asegúrese de que no haya bloques de hielo en su superficie; debe cubrirse con una fina capa de hielo, y si el color de la carne se ha vuelto naranja, entonces el hígado está congelado. Es difícil comprender de inmediato las complejidades de la elección, pero esta etapa es muy importante, porque el sabor y la utilidad del plato dependen de la frescura de la carne.

Secretos de preparación del hígado para el tratamiento térmico.

¿Cómo cocinar adecuadamente el hígado (de res, cerdo, pollo o pavo) para que quede muy tierno, suave, jugoso y apetitoso? La preparación adecuada de la carne para freír o guisar es muy importante, ya que el hígado debe tratarse con cuidado.

Retire todos los vasos, venas del hígado y retire la película del hígado de res, recogiéndola con la punta de un cuchillo y tirando ligeramente con los dedos, sin hacer movimientos bruscos. Si hizo todo bien, la película se desprenderá fácil y rápidamente, sin rasgarse, especialmente si primero pone la carne en agua tibia durante dos minutos. Hay otro secreto para preparar hígado de res tierno: debe cortarlo en trozos, espolvorearlo con un poco de soda, dejarlo durante aproximadamente una hora y luego enjuagar con agua. ¡Este hígado se derretirá en tu boca!

El hígado (especialmente el de cerdo) suele ser amargo, pero puede deshacerse de este amargor si, después de limpiar la carne de las venas y la película, la sumerge en leche de vaca fría, suero o agua salada durante varias horas. Para el picante, se puede agregar un poco de azúcar al líquido, mientras que la carne se puede remojar como una pieza entera o cortar en trozos. La leche hace maravillas con el hígado, e incluso la carne más áspera y dura adquiere una suavidad y ternura aterciopeladas. Si tiene poco tiempo, en lugar de remojarlo, puede hervir el hígado en agua ligeramente salada durante unos minutos. Muchos gourmets prefieren marinar el hígado en frío durante seis horas, frotándolo con ajo y sal.

El hígado, golpeado con un martillo, se vuelve aún más suave y tierno, pero no olvide colocarlo en una bolsa de plástico para que no se extienda.

Asar, cocinar, guisar y hornear

El hígado no solo se fríe, se guisa, se hierve y se hornea, sino que también se preparan bistecs, patés, ensaladas y tortitas. El hígado frito se considera el más delicioso, pero algunas amas de casa no se atreven a cocinarlo por miedo a no cocinarlo demasiado. ¿Quién quiere masticar carne seca e insípida? Nos apresuramos a complacerlo: freír el hígado es fácil y simple, ¡solo necesita habilidad!

¿Cómo cocinar hígado en una sartén sin ingredientes adicionales? La carne envejecida en soda y bien lavada debe rebozarse un poco en harina o semillas de sésamo y freírse en aceite caliente durante 3-5 minutos, pero no más, para no resecar la carne. Deje que sude un poco debajo de la tapa, guise en su propio jugo y esté listo bajo la influencia de la temperatura interna. El hígado frito adecuadamente resulta increíblemente aireado y jugoso, y también para cocinar hígado de cerdo más duro, fríelo con zanahorias y cebollas, y luego cocínelo a fuego lento en un poco de agua con azúcar; esto suavizará su sabor y lo hará más tierno. Se permite salar el hígado solo al final de la fritura, de lo contrario se endurecerá e incluso una gran cantidad de zanahorias no lo salvará.

El hígado se puede guisar con leche, coñac, especias (nuez moscada, jengibre, canela, curry, clavo), crema agria y pasta de tomate. Si decide guisar hígado de cerdo, se requiere una fritura preliminar, de lo contrario no podrá deshacerse de la amargura molesta.

Antes de hornear en el horno, es mejor freír el hígado cortado en trozos y luego colocarlo en el horno durante 8 minutos. La preparación se verifica con un cuchillo: no se libera sangre ni líquido sanguinolento del hígado terminado. El hígado generalmente se hornea en papel de aluminio durante no más de 30 minutos, mientras que no olvide poner un pequeño trozo de manteca de cerdo con una rodaja de hígado, para obtener suavidad y jugosidad. Recuerde la regla principal de cocinar el hígado: reventar con la duración del tratamiento térmico convierte la carne tierna en un lenguado indigerible y duro.

Sabiendo lo sabroso que se puede cocinar el hígado, no le resultará difícil crear un almuerzo festivo o una cena rápida. Este verdadero manjar real se puede servir con patatas, verduras, cereales, pasta, lechuga y cebollas en escabeche. El hígado bien cocinado se convierte en una delicia culinaria y estética que desea cocinar una y otra vez, agregando especias e ingredientes inusuales. ¡Puedes encontrar aún más en el sitio web Eat at Home!

A cualquier ama de casa le será útil saber cocinar el hígado, porque es un producto amado por muchos, que tiene una composición útil y un alto valor nutricional. La variedad de platos de despojos excita la imaginación, por lo que debe aprender a cocinar los más deliciosos para sorprender a los invitados en un día festivo o en el hogar entre semana.

Secretos de cocina del hígado

Para la mayoría de los cocineros, cocinar el hígado es un proceso difícil, pero esto se debe a la imposibilidad de seleccionar y procesar el producto. Debe aprender a cocinar el hígado para que quede suave: vierta leche o solución de soda. La variedad de opciones que se pueden preparar a partir del hígado es excelente: aquí hay platos sencillos como ensaladas, aperitivos en forma de patés, pasteles o buñuelos con salsa.

Como segundos platos, puede cocinar asado, hígado guisado con verduras, papas, champiñones. Se puede freír, guisar, hornear o hervir y luego torcer. Puede usar hígado de cerdo, res o ave, cómo hacer cada uno de ellos: las instrucciones se lo dirán. Los tipos de despojos se distinguen por un rico sabor con ligeras notas de ternura y un aroma específico. Cómo hacer deliciosos bocadillos de forma rápida y sabrosa, lea a continuación.

Cómo elegir el hígado adecuado

Será importante para cualquier cocinero elegir un hígado para hacer una deliciosa comida en casa. Cualquier producto fresco se caracteriza por un agradable aroma dulce, ausencia de daños, vasos grandes, la superficie es elástica y lisa:

Hígado de pollo: un tono marrón burdeos con una superficie brillante y un aroma dulce. Los despojos congelados no deben ser de color naranja y con una gruesa capa de glaseado.
El hígado de ternera tiene un color marrón claro, textura elástica húmeda, sin una capa gris.
El hígado de res tiene el color de las cerezas maduras con sangre escarlata y notas de olor dulce, una película blanca que se separa fácilmente de la carne principal.
Hígado de cerdo de color marrón, con una superficie lisa y sin manchas.

cuanto cocinar

La cantidad de cocción del hígado depende del tipo y procesamiento de los despojos. Debe guisar el hígado durante no más de 20 minutos: freír con cebolla y verter crema agria al gusto. Si se supone que se fríe, se recomienda cocinar el hígado de pollo durante 10 minutos, el cerdo, que primero debe remojarse en leche o agua, 20 minutos y la carne de res, 10 minutos. Incluso para freír o guisar, los cocineros aconsejan cortar previamente un trozo grande en rodajas finas.

Platos de hígado - recetas con fotos.

Hoy, no será difícil para ningún especialista culinario encontrar las recetas necesarias del hígado. Para esto, es mejor elegir una receta paso a paso sobre cómo cocinar un hígado, con ilustraciones visuales, fotos o videos. La variedad de opciones para los bocadillos de hígado es sorprendente: hay chuletas, pasteles, hornear en el horno, guisar en una olla de cocción lenta. Es bueno combinar los despojos con vegetales jugosos: zanahorias, cebollas y verter crema agria o crema. Una receta casera de hígado es útil para todos.

Receta de chuletas de hígado paso a paso

Tiempo de cocción: 30 min.
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 167 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.

Cocinar chuletas de hígado es rápido, perfecto para el almuerzo o la cena, si se sirve con puré de papas o cereales, fideos con salsa. Las verduras frescas también son buenas como guarnición para chuletas hechas de cualquier tipo de hígado. Para un niño, el hígado de pollo es adecuado, y para un adulto, cerdo o ternera, primero empapado en leche.

Ingredientes:

hígado - 0,75 kg;
cebolla - 20 g;
zanahorias - 40 g;
huevos - 70 g;
almidón de patata - 25 g;
aceite de girasol - 50 ml.

Metodo de cocinar:

Desplace el hígado con cebollas y zanahorias a través de una picadora de carne, agregue los huevos y el almidón.
Freír en una sartén, engrasada con aceite, por ambos lados hasta que estén doradas.

pastel de hígado

Tiempo de cocción: 1 hora.
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 308 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Como un refrigerio abundante, es adecuada una receta sobre cómo hacer un pastel de hígado. Parece una verdadera obra maestra de la repostería, pero en realidad se convierte en un plato de carne ideal para una mesa festiva. Los invitados se sorprenderán cuando lo vean frente a ellos, y se sorprenderán aún más por el sabor rico y delicioso de la comida increíble. Para obtener un plato bien empapado, póngalo en el refrigerador durante 6 horas antes de servir.

Ingredientes:

queso duro - 50 g;
harina de trigo - un vaso;
huevos - 3 piezas;
leche - un vaso;
hígado de cerdo - medio kilo;
aceite de girasol - 50 ml;
mayonesa - 2 paquetes;
eneldo - 10 g.

Metodo de cocinar:

Pele el hígado de la película, pique con una licuadora, agregue harina, huevos, sal.
Vierta la leche para hacer una masa espesa. Cocine algunos pasteles en una sartén.
Lubrique los pasteles con mayonesa, doble el pastel, espolvoree con queso rallado y eneldo picado.
Después de 6 horas de infusión, servir en la mesa, cortado en porciones.

Sopa

Tiempo de cocción: 1 hora.
Raciones: 3 personas.
Contenido calórico del plato: 64 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Abundante, pero dietético, resulta puré de sopa de hígado de pollo, que es bueno para servir en la mesa del comedor para aquellos que están perdiendo peso. Para que el primero satisfaga incluso a un niño, vale la pena tomar hígado de pollo, que tiene una textura más tierna. El calabacín, la coliflor y las patatas añadidos aportan beneficios y vitaminas a los alimentos, y el cereal de arroz hervido aporta la densidad deseada. No es fácil hacer esta sopa.

Ingredientes:

papas - 200 g;
calabacín - ½ pieza;
zanahorias - 1 pieza;
coliflor - 0,3 kg;
arroz - 40 g;
hígado de pollo - 150 g;
aceite de oliva - 20 ml.

Metodo de cocinar:

Hervir el hígado en agua con sal durante 10 minutos, picar con una licuadora.
Hervir papas, zanahorias, arroz, coliflor, calabacín durante media hora. Moler con una licuadora.
Combine ambas masas, hierva lentamente, sazone con aceite de oliva, sal.
Opcionalmente, puede usar caldo de res para diluir la sopa espesa o agregarle crema.

Hígado de pollo frito en crema agria

Tiempo de cocción: 40 min.
Número de raciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 146 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Tradicional para muchas familias es el hígado de pollo, frito con cebolla en crema agria. Este abundante segundo plato satura perfectamente el cuerpo, da fuerza y energía. Lo mejor de todo es que el hígado en este diseño se combina con guarniciones simples: arroz, trigo sarraceno, cebada perlada, es fácil de cocinar y de forma dietética con verduras. El pronunciado sabor a carne con la cremosidad de la crema agria realza la nitidez de la cebolla.

Ingredientes:

hígado de pollo - 1 kg;
cebolla - 50 g;
crema agria - un vaso;
aceite vegetal - 30 ml.

Metodo de cocinar:

Picar la cebolla, freír en mantequilla hasta que esté dorada, agregar el hígado, revolviendo, llevar a medio cocer.
Sazone con crema agria, sal, cocine a fuego lento durante 20 minutos.

Ensalada

Tiempo de cocción: 30 min.
Raciones: 7 personas.
Contenido calórico del plato: 115 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Una anfitriona experimentada puede preparar rápidamente una ensalada con hígado, que tiene un rico sabor debido a la combinación de champiñones, frijoles y vegetales tradicionales. Se puede servir templada o caliente, pero incluso fría es muy sabrosa y no pierde sus beneficios. El aderezo puede ser mayonesa clásica, crema agria baja en grasa o yogur natural con ajo y hierbas picadas.

Ingredientes:

frijoles rojos - 200 g;
hígado de pollo - medio kilo;
cebolla - 150 g;
zanahorias - 200 g;
aceite vegetal - 20 ml;
champiñones enlatados - 150 g;
crema agria - 75 ml.

Metodo de cocinar:

Picar la cebolla en cubos, rallar las zanahorias, freír en una sartén con mantequilla.
Hervir el hígado y los frijoles por separado, cortar la carne en tiras.
Moler los champiñones, mezclar todos los ingredientes.
Sal, sazonar con crema agria, pimienta.

Stroganoff en una olla de cocción lenta

Tiempo de cocción: 1 hora.
Raciones: 4 personas.
Contenido calórico del plato: 130 kcal.
Propósito: para la cena.
Cocina: rusa.
Dificultad de preparación: media.

Una receta de cocina que ha sido popular durante varios siglos se considera tradicional para la cocina rusa. Las amas de casa modernas han obtenido una ventaja en la preparación de bocadillos debido a la presencia de una olla de cocción lenta, que hará que la comida tenga una consistencia perfecta, evitará que se queme y retendrá toda la jugosidad y los sabores de las especias añadidas.

Ingredientes:

hígado de res - 0,75 kg;
leche - 2 cucharadas;
crema agria - un vaso;
mantequilla - 50 g;
cebolla - 2 piezas;
cebollas verdes - un manojo;
eneldo - un montón.

Metodo de cocinar:

Cortar el hígado en tiras, verter la leche por encima, escurrir después de 35 minutos.
Cortar las cebollas en aros, freír en el modo de cocción múltiple y una temperatura de 160 grados durante 5 minutos. Agregue el hígado, revolviendo, cocine por 6 minutos, vierta sobre la crema agria.
Llevar a la suavidad, sal, pimienta. Decorar con hierbas picadas.

Receta de hígado de res en una sartén.

Tiempo de cocción: 35 min.
Número de raciones: 8 personas.
Contenido calórico del plato: 188 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: simple.

Otra receta clásica es en una sartén, que resulta uniformemente frita y apetitosa. Esta opción se refiere al hecho de que se pueden preparar deliciosos del hígado para complacer a todos los miembros de la familia o incluso sorprender a los invitados sirviéndoles un aperitivo de este tipo directamente en una sartén de pequeño diámetro. La receta de hígado le informará sobre los secretos de hacer un plato casero.

Ingredientes:

hígado de res - 0,6-0,7 kg;
cebolla - 40 g;
aceite de oliva - 60 ml;
harina - 40 g;
ajo - 5 dientes.

Metodo de cocinar:

Cortar el hígado en trozos, batir a través de una película adhesiva, pimienta, enrollar en harina, freír por cada lado durante 2 minutos, sal.
En el mismo aceite, freír la cebolla picada con ajo machacado, poner el hígado encima, dejar reposar debajo de la tapa durante 5 minutos.

Coronilla

Tiempo de cocción: 45 min.
Raciones: 10 personas.
Contenido calórico del plato: 215 kcal.
Propósito: para una merienda.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Una deliciosa pasta para untar en sándwiches será un paté de hígado de res hervido. Se puede comer con pan de centeno o de trigo como tentempié o con té o café por la mañana para el desayuno. Para un niño, esta opción será doblemente útil: saturará el cuerpo con vitaminas y lo llenará de energía para el próximo día escolar. Cómo cocinar correctamente el hígado de res y cómo hacer paté casero para bocadillos, la receta le dirá.

Ingredientes:

hígado de res - 0,55 kg;
zanahorias - 2 piezas;
cebolla - 1 pieza;
mantequilla - 200 g.

Metodo de cocinar:

Remoje el hígado durante 10 minutos en agua fría, cambiándolo un par de veces para que suelte el amargor.
Hervir las zanahorias, picar la cebolla y freír hasta que estén doradas.
Enjuague el hígado, cocine por 15 minutos, enfríe, retire los conductos y la película.
Mezcle todos los ingredientes, desplácese dos veces a través de una picadora de carne. Sal pimienta.

Con champiñones en salsa de crema agria

Tiempo de cocción: 30 min.
Número de raciones: 6 personas.
Contenido calórico del plato: 105 kcal.
Propósito: para la cena.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: fácil.

Para obtener un hígado suave con salsa de crema agria, se vierte con crema agria o crema, guisado con especias y champiñones. Resulta un refrigerio increíblemente sabroso que combina bien con puré de papas, pasta hervida o cereales. Lo mejor es cocinar despojos de pollo, porque resulta exquisitamente tierno y no tan alto en calorías.

Ingredientes:

hígado de pollo - 0,6 kg;
champiñones - 200 g;
cebolla - 200 g;
agua - 50 ml;
zanahorias - 100 g;
crema agria - 250 ml;
harina - 40 g;
lúpulo-suneli - 10 g;
eneldo - 30 g.

Metodo de cocinar:

Precaliente la sartén, fría la cebolla picada, los platos de champiñones, las zanahorias ralladas hasta que se evapore la humedad.
Agregue el hígado, después de 5 minutos sazone con sal, especias, harina. Vierta la crema agria con agua, agregue el eneldo picado. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Con patatas al horno

Tiempo de cocción: 1,5 horas.
Raciones: 5 personas.
Contenido calórico del plato: 71 kcal.
Destino: para el almuerzo.
Cocina: de autor.
Dificultad de preparación: media.

Delicioso y fragante, el hígado se cuece al horno junto con papas y otras verduras. Preparar un plato 2 en 1, una guarnición y un plato principal, es fácil, en menos de una hora, sin remojo. Para una guarnición, cualquier verdura es adecuada: cebollas, calabacines, zanahorias. Opcionalmente, puede agregar judías verdes, berenjenas y tomates. Para obtener una corteza apetitosa, cuando esté listo, puede espolvorear los productos con queso rallado.

Ingredientes:

hígado de pollo - 0,25 kg;
papas - 200 g;
calabacín - 200 g;
zanahorias - 100 g;
cebolla - 50 g;
agua - 250 ml;
leche - medio vaso;
aceite de girasol - 20 ml.

Metodo de cocinar:

Vierta el hígado con leche durante una hora.
Cortar la cebolla y el calabacín en cubos, cortar las patatas, rallar las zanahorias.
Freír ligeramente todas las verduras, agregar el hígado. Después de unos minutos de freír, vierta agua, sal, pimienta, cierre la tapa.
Poner a cocinar en el horno durante 25 minutos a 195 grados.

La pregunta principal para los cocineros es cómo cocinar deliciosamente el hígado para que quede suave y sin amargura. Chefs con una dilatada experiencia en la cocina ofrecen los siguientes secretos sobre cómo preparar correctamente una víscera:

Remojar en leche, crema agria, kéfir durante una hora o en una solución débil de soda con agua durante 2-3 horas ayudará a eliminar la amargura y el sabor específico del hígado.
Para que el producto no sea duro, seco y gomoso, debe salarlo al final.
Antes de hervir, el hígado de res debe limpiarse de la película: enjuague con agua fría, vierta caliente durante un par de minutos, haga una incisión en la película y sepárela con el pulgar.
La envoltura de cerdo es aún más fácil de quitar porque es delgada. El subproducto se lava, se escalda con agua hirviendo, la película se retira con los dedos después de la incisión en un lado.
Las venas y los vasos grandes pueden dar amargor. Un cuchillo afilado ayudará a eliminarlos, que deben colocarse a lo largo de los vasos y conductos.
Para la ternura y la suavidad de las piezas de hígado, es mejor cocinarlas en rodajas finas, de hasta 1,5 cm de grosor.
Puede cocinar un hígado jugoso si lo fríe durante 5 minutos por cada lado en una sartén bien caliente. Para obtener una corteza deliciosa, enrolle las piezas con harina.
Los despojos van bien con las manzanas.

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Y minerales, así como bien absorbidos por el cuerpo. Sin embargo, a muchas personas les desagrada el hígado por su peculiar sabor o porque sale duro y seco. Los consejos de Lifehacker ayudarán a eliminar todas estas deficiencias y harán que cualquier quisquilloso sea un fanático del hígado.

Secretos de selección, elaboración y preparación

Cómo elegir el hígado adecuado

Para que el plato sea sabroso y saludable, debe elegir un hígado fresco y de alta calidad. Hacer esto es bastante simple.

Preste atención a la apariencia del producto. El hígado debe ser elástico, suave, húmedo y brillante, sin rasguños ni daños. La presencia de manchas y coágulos de sangre es inaceptable. Pueden indicar una ruptura de la vesícula biliar del animal, lo que automáticamente le da al hígado un sabor amargo.
El color del hígado no debe ser ni demasiado claro ni demasiado oscuro. Recuerde: un buen hígado de res es una cereza madura, el hígado de cerdo es de color marrón rojizo, el hígado de pollo varía de marrón claro a rojo pardusco y el hígado de pavo es de color rojo oscuro.
El hígado fresco tiene un sabor metálico dulce. Un olor agrio indica que el producto está estropeado.
No debe haber exceso de hielo en la superficie del hígado congelado y no debe tener un tinte anaranjado. Todo esto sugiere que el producto se congeló varias veces o se volvió a congelar.

Cómo cocinar hígado blando

Primero debe eliminar todos los recipientes, núcleos y películas. En el caso del hígado de res, esto es bastante simple. Pero, para facilitar el procedimiento, puede mantenerlo en agua tibia durante varios minutos. La película de hígado de cerdo es más delgada y más difícil de separar. Intente dejar los despojos en agua hirviendo durante 20 segundos y luego retire la película tomándola por el borde con un cuchillo.
La marinada agria le dará una suavidad adicional al hígado. Para su preparación, es adecuado el jugo o la lima o un par de cucharadas de vinagre. Mezcle uno de estos ingredientes con agua y remoje el hígado durante unas horas antes de cocinarlo.
El bicarbonato de sodio también puede suavizar el hígado. Basta con rociar cada pieza con ella y esperar alrededor de una hora.
La última forma es para aquellos a los que les gusta usar la fuerza física. Para suavizar el producto, simplemente puede golpearlo con un martillo. Solo recuerda colocar el hígado en celofán, de lo contrario se extenderá.

Cómo cocinar delicioso hígado

Para que el hígado, especialmente el de cerdo, no se amargue, puedes remojarlo en leche, después de cortarlo en trozos. El tiempo de remojo recomendado es de 30 minutos a varias horas. Por cierto, la leche no solo eliminará la amargura, sino que también suavizará mucho el hígado.
En lugar de remojarlo, puede hervir rápidamente el hígado en agua ligeramente salada. Este truco también debería eliminar el amargor del plato.
Pero para enmascarar el sabor específico del hígado, ayudarán los productos con aromas fuertes y pronunciados. Las cebollas, el ajo, los chiles y las hierbas aromáticas como el tomillo o la salvia son buenas opciones.

Cómo cocinar hígado jugoso

Lo principal es no cocinar demasiado. Para mantener el hígado jugoso, basta con freír cada lado en una sartén bien caliente durante 5 minutos (o menos).
Si sumerge las piezas de hígado en harina o masa antes de freírlas, el jugo definitivamente permanecerá dentro.
La crema agria o la crema son verdaderos amigos de un hígado jugoso y suave. Se recomienda apagarlo en ellos por no más de 20 minutos.
El último elemento de la lista y durante la cocción será la sal. Absorbe la humedad, por lo que es mejor agregarlo al final.

Platos del hígado

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Ingredientes:

900 g de hígado de res picado;
1 ½ tazas de leche;
60 g de mantequilla, dividida en trozos;
2 cebollas dulces grandes;
2 tazas de harina;
sal;
pimienta.

Cocinando

Enjuague el hígado cuidadosamente con agua fría, colóquelo en un recipiente y cúbralo con leche. Debe cubrir completamente el subproducto: si el volumen de leche indicado en la receta no es suficiente, aumente la dosis.

El hígado solo se puede remojar mientras se prepara la cebolla, pero es mejor hacer este paso con anticipación y dejarlo reposar durante 1-2 horas.

Coloque la mitad en una sartén grande y derrita a fuego medio. Añadir la cebolla picada, dejar que se ablande y reservar en un plato.

Ponga el resto de la mantequilla en la misma sartén. Retire el hígado de la leche, séquelo con toallas de papel y páselo por la mezcla de harina, sal y pimienta. Cuando la mantequilla se haya derretido, suba el fuego y coloque los trozos de hígado en la sartén.

Freír el hígado por ambos lados hasta que esté dorado. Regrese la cebolla a la sartén, baje el fuego a medio y cocine a fuego lento por un tiempo más.

El tiempo restante de cocción depende de tus preferencias, pero aun así, no debes freír demasiado el hígado. Basta con que se dore bien por fuera, y quede un poco rosada por dentro.

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Ingredientes:

400 g de hígado de pollo;
300 g de mantequilla blanda;
aceite de oliva;
2 chalotes;
2 dientes de ajo;
unas cuantas hojas de salvia;
1 pizca de maza molida (color moscatel);
1 vaso pequeño de brandy;
sal marina;
pimienta negra recién molida.

Cocinando

Coloque la mitad de la mantequilla en una cacerola resistente al calor y colóquela a fuego lento. Espere a que la mantequilla se derrita: esto debería tomar unos 10 minutos. Luego cuele la mantequilla derretida en un recipiente aparte y déjela enfriar. Para el paté solo necesitas mantequilla amarilla refinada, los residuos ligeros se pueden tirar.

Pelar y finamente y el ajo. Calentar una pequeña cantidad de aceite de oliva en una sartén. Saltee la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que estén suaves (unos 10 minutos) y transfiéralo a un plato.

Limpie la superficie de la sartén con toallas de papel, suba el fuego y agregue el hígado con la mayoría de las hojas de salvia. Freír el hígado por cada lado durante dos minutos para que se dore por fuera y quede rosado por dentro. Si se cocina demasiado, perderá su delicada textura y el paté se volverá granulado.

Añadir brandy. Tenga cuidado: el alcohol puede inflamarse. Sal y pimienta el hígado y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto.

Retire el hígado del fuego y, junto con la cebolla y el ajo, transfiéralo a un procesador de alimentos. Muele los ingredientes hasta obtener un puré, luego agrega la maza y la mayor parte de la mantequilla derretida. Continúe moliendo hasta que quede suave.

Transfiera el paté al recipiente preparado, espolvoree las hojas de salvia encima y use una cuchara para cubrir con el resto de la mantequilla derretida. Coloque el plato en el refrigerador durante una hora. Después de este período, el paté se puede comer. Aunque, si no se viola la integridad de la capa superior de aceite, la golosina de hígado se puede almacenar hasta por dos semanas.

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Ingredientes:

500-600 g de hígado de cerdo;
3 cucharadas de grasa de cerdo;
1 chalote;
500 g de setas del bosque frescas;
3 cucharadas de oliva o mantequilla;
1 cebolla grande;
1 diente de ajo;
1 ramita de tomillo;
2 hojas de salvia;
2 cucharadas de jerez seco;
50 ml de vino blanco seco;
250 ml de caldo de pollo;
100 ml de nata espesa.

Cocinando

Calentar una sartén grande a fuego alto, poner la manteca de cerdo, y cuando se derrita, agregar el hígado. Freírlo por todos lados hasta que se dore.

Transfiera el hígado dorado con chalotes picados a una cacerola y luego cocine a fuego lento durante 20-25 minutos. Cuando el hígado esté firme (o cuando el termómetro para alimentos indique que la temperatura en su parte más gruesa ha alcanzado los 55 °C), retíralo del fuego y déjalo en un lugar tibio, tapado con una tapa.

Mientras el hígado se enfría, comienza a cocinar el guiso de champiñones. Coloque una cacerola grande a fuego medio, caliente el aceite y agregue. Cuando se doren un poco más y el exceso de líquido se haya evaporado, agrega la cebolla y el ajo picados a la sartén. Continúe cocinando hasta que los champiñones se ablanden. Luego agregue tomillo y hojas de salvia picadas. Mezcle bien y vierta el jerez y el vino blanco en una cacerola.

Aumente el fuego a alto y espere hasta que la mitad del líquido se haya evaporado de la sartén. Agregue el caldo y repita el párrafo anterior. Cuando el guiso espese, verter la nata en el cazo y remover. Pruebe el plato, salpimiente y agregue más condimentos si es necesario.

Cortar el hígado reposado y ligeramente enfriado en trozos finos. Pásalas a un plato caliente y coloca encima el guiso de champiñones.

¡Disfrute de su comida!

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