Prepara una deliciosa gelatina. Carne en gelatina de piernas
Los europeos no entienden cómo puedes adorar la gelatina, pero sabemos que nada te calentará mejor que la gelatina con rábano picante bajo un vaso de vodka si acabas de caminar en el frío.
Kholodets es un plato bastante simple, aunque requiere algo de paciencia. La conveniencia de la gelatina es que se cocinará sola durante mucho, mucho tiempo. Sin embargo, todavía requiere, aunque sea mínimamente, pero supervisión, por lo que es mejor no salir de casa. El punto más importante es que la gelatina debe solidificarse sin la adición de gelatina y agar-agar. Él lo hará, no hay problema, pero solo si sigues algunas reglas simples, eliges la carne correcta y la llenas con la cantidad correcta de agua. Eso es todo.
Que carne tomar para gelatina
En los viejos tiempos, la gelatina se cocinaba con patas y cabeza de res. Era un método para desechar aquellas partes de un cadáver de vaca/ternera que son completamente inadecuadas para otros platos. Ahora tenemos la oportunidad de poner cualquier cosa en la gelatina. Pero para que el caldo se solidifique sin gelatina, aún necesita usar piernas, muslos, colas: le dan viscosidad y pegajosidad al líquido. Las venas, cartílagos, piel y piel contribuyen a la solidificación del caldo.
Además de las piernas, puede usar casi cualquier carne que no sea una pena cocinar durante mucho tiempo. Codillo de cerdo, pollo, borde de res son buenos. Hacen gelatina y completamente de aves de corral, pero luego es necesario que haya patas, patas de pollo, y también que el pollo no se compre en la tienda, joven y blanco (el caldo no se congelará con él), sino casero, anodino, óseo. Los gallos viejos son buenos para la gelatina de pollo.
No debe haber demasiada carne.
Si hay mucha carne, esto no contribuirá a la solidificación del caldo. Tienes que mantener las proporciones. Para una parte de las piernas, unas dos partes del resto de la carne.
El remojo es imprescindible
Antes de cocinar la gelatina, la carne, y especialmente las piernas y las colas, deben remojarse. Es decir, primero deben lavarse, rasparse las piernas, si es necesario, chamuscarse, y luego verter agua fría y dejar actuar durante varias horas. Este procedimiento eliminará los coágulos de sangre de la carne.
cuanta agua verter
Después de remojar, drene el agua y vierta agua fría sobre la carne nuevamente. Pero no debería ser demasiado. El agua debe estar por encima del nivel de la carne por aproximadamente el ancho de la palma. Y el hecho de que haga frío también es importante. Esto hará que el caldo sepa mejor.
Drene la primera agua
Llevar todo a ebullición y escurrir el agua. Con este procedimiento, el caldo se volverá transparente. Luego enjuague las piernas y todo lo demás nuevamente. Vuelva a verter agua fría y hierva a fuego medio. Retire la espuma, baje el fuego al mínimo.
Cuanto más lento mejor
No es de extrañar que la jalea se cocine en el horno. A una temperatura de unos 90 grados, la carne languideció lentamente y le dio todo al agua, por lo que la gelatina resultó ser fragante, rica y perfectamente solidificada. Ahora cocinamos gelatina en la estufa (puede cocinar gelatina en una olla de cocción lenta, donde languidece como en un horno), pero en el fuego más pequeño. Para que solo gorjee tranquilamente. Y todo el tiempo quitamos la espuma. La grasa también se puede eliminar si no le gusta una fina capa de grasa blanca en la superficie de la gelatina terminada. Por cierto, también se puede quitar de una gelatina congelada preparada.
¡Importante! La carne en gelatina se cocina durante al menos 6 horas, y mejor, 8 horas.
que mas poner
Cebolla, pelada de la primera capa de cáscara, un par de zanahorias. Por supuesto, granos de pimienta y laurel. Todos aquellos productos que hacen más sabrosos los caldos de carne. Pero no los ponemos inmediatamente, sino hacia el final de la cocción. Zanahorias y cebollas: dos horas, y pimienta y otras especias: aproximadamente media hora.
cuando salar
No antes de una hora antes de que la gelatina esté lista, porque el agua hierve lentamente y existe el peligro de que la gelatina se salpique demasiado. Mucha jalea de sal después de que se cocina. En este caso, debe poner un poco más de sal, teniendo en cuenta que la carne la absorberá.
Después de cocinar
Cuando la carne en gelatina esté apagada, puede salarla, agregar ajo machacado al caldo y dejar reposar y reposar durante unos minutos 20. Y luego comenzar a analizar la carne en gelatina: separar la carne de los huesos y el cartílago.
Análisis de carne en gelatina y embotellado en formas.
Cuando la gelatina esté cocida, la carne se retira del caldo con una espumadera. Se extrae de los huesos, se separa del cartílago y se selecciona la piel. Toda la carne se corta en trozos pequeños. A menudo se recomienda agregar cartílago finamente picado a la carne, para que la gelatina sea más densa.
Trate de elegir granos de pimienta y hojas de laurel de la carne.
Disponer la carne en moldes y charolas, colar el caldo y verter sobre la carne. Puedes mezclar, o puedes dejar la carne debajo para que quede una capa de gelatina encima.
Registro
Aspic se ve muy bien en la mesa festiva, servido en porciones, para cada invitado. La carne y el caldo para tal gelatina se vierten y se colocan en moldes de porciones pequeñas, y es bueno colocar decoraciones en el fondo del molde: ramitas de verduras, tazas de zanahoria, medio huevo, etc. Cuando saques la gelatina en un plato, las decoraciones estarán encima.
La gelatina se ve muy bien, congelada en una botella, se puede cortar en círculos grandes, como un rollo. Para obtener una gelatina tan redonda, debe verter la carne y el caldo en una botella de plástico con la parte superior cortada y dejar que el plato se endurezca. Luego vierta sobre la botella con agua caliente y saque la carne en gelatina.
También puede usar moldes para pasteles y pasteles con paredes acanaladas para gelatina; resultará hermoso y original.
Si desea decorar la gelatina, puede hervir por separado las zanahorias y otras verduras, las que se cocinaron con carne, probablemente perdieron su apariencia comercial.
El último paso es congelar.
Primero, la gelatina se enfría a temperatura ambiente. Y luego necesita un positivo muy bajo, alrededor de 1-2 grados. Es imposible congelar la carne en gelatina, perderá su ternura y suavidad y perderá su sabor. Entonces, para solidificar, la gelatina se envía al refrigerador, aproximadamente en el medio.
Escolta
La salsa clásica para servir gelatina es el rábano picante rallado. Puede comprarlo en la tienda, o puede hacerlo usted mismo si tiene raíz de rábano picante a mano (ralle, agregue un poco de azúcar, sal y vinagre, a menudo esta salsa también se diluye con agua). El rábano picante de mesa puede ser con la adición de remolacha, el rábano picante muy fragante se obtiene con manzanas ralladas agrias, y si agrega puré de tomates al rábano picante, obtiene el rábano picante siberiano.
Además, un acompañante indispensable de la carne en gelatina es la mostaza. Por supuesto, ruso, fuerte, no dulce francés.
gelatina de pierna de cerdo
1 kg de piernas de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
Granos de pimienta negra
2-3 hojas de laurel
Sal
Paso 1. Lave y raspe las piernas de cerdo, chamusque, retire las pezuñas. Remoja 3-4 horas.
Paso 2 Vierta las piernas con agua para que las cubra por 5 cm y encienda un fuego fuerte, hierva.
Paso 3. Escurra y vierta agua nueva, hierva nuevamente, retire la espuma, encienda a fuego lento. Hervir durante unas 8 horas.
Paso 4. Una hora y media antes del final de la cocción, ponga las zanahorias y las cebollas peladas en su piel. Después de otros 40 minutos, agregue la pimienta y la hoja de laurel.
Paso 5. Retire la carne y las verduras con una espumadera. Verduras - tirar. Y la carne se separa de los huesos y cartílagos, finamente picada. Organizar en formas.
Paso 6. Colar el caldo y verter la carne en los moldes. Enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere por unas horas hasta que cuaje.
Carne en gelatina en un multicooker
2 piernas de cerdo
2 muslos de pollo
2,5 litros de agua
1 bombilla
½ cabeza de ajo
Sal
granos de pimienta
Paso 1. Enjuague, limpie y remoje las piernas durante 2-3 horas.
Paso 2. Cortar el pollo en trozos (la pierna se puede cortar en tres partes).
Paso 3. Pele la cebolla, ponga la carne y las cebollas, las especias y la sal en el recipiente multicocina, vierta agua al máximo.
Paso 4. Ponga el modo de extinción, cuanto más tiempo mejor, es conveniente dejar la multicocina por la noche.
Paso 5. Cuando la gelatina esté cocida, saque la carne, retírela de los huesos y córtela en trozos pequeños.
Paso 6. Agregue los dientes de ajo machacados con un cuchillo al caldo. Insisten mientras nos dedicamos a la carne. Pruebe y sal si es necesario.
Paso 7. Poner la carne en moldes, rellenándolos por la mitad o dos tercios. Vierta el caldo colado. Enfríe a temperatura ambiente y luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.
Ingredientes para la receta fría
- Entonces, lo que necesitas para hacer gelatina con piernas de cerdo:
- Pierna de cerdo con pezuña - 2 kg;
- Cebolla - 1 cabeza;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Hoja de laurel - 2-3 hojas;
- Ajo - 5-6 dientes;
- Granos de pimienta negra - 5-6 guisantes;
- Sal al gusto.
- Tiempo de cocción - 2 horas + 2 horas + 6 horas + 2 horas.
- El número de porciones depende del tamaño del plato.
Cómo cocinar gelatina de piernas de cerdo.
Las patas de cerdo deben remojarse en agua fría antes de cocinarlas. Una o dos horas es suficiente, después de eso tomamos un cuchillo afilado y raspamos bien la capa superior de la piel. Cuanto más a fondo limpie las piernas de cerdo, más agradable será el caldo más tarde.
Una vez más, lave la carne, córtela en 2-3 partes. Tomamos una olla grande (7-10 litros), colocamos allí las partes preparadas de las piernas y la llenamos con agua para que cubra el contenido de la sartén en 6-8 centímetros.
En el proceso de ebullición, la espuma se acumulará en la superficie del caldo; debe recolectarse. No se distraiga: el agua hervirá inesperadamente y si hay espuma en la sartén en ese momento, se asentará y se convertirá en hojuelas poco apetecibles.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2-3 horas. Agregue las zanahorias y las cebollas enteras peladas. Por cierto, la cebolla no se puede pelar, basta con lavarla bien; luego, la cáscara le dará al caldo un agradable color dorado.
Cocine por otras 4-5 horas, revisando periódicamente si hay espuma y retirándola si es necesario.
La preparación de la gelatina de las piernas de cerdo está determinada por el grado de cocción de la carne (debe ser muy, muy suave y romperse en fibras). Además, hay otro secreto: tomar una gota de caldo, frotarla entre el pulgar y el índice y luego, apretándolas, tratar de abrirlas lentamente: el caldo en la gelatina terminada debe estar pegajoso, los dedos estarán como si pegados juntos
Después de aproximadamente 5 horas, agregue la hoja de laurel y los granos de pimienta negra, cocine por otros 30 minutos. Pasar los ajos por una prensa y añadir al caldo de carne. Apaga el fuego y deja que el caldo se enfríe.
Sacamos la carne, esperamos que se enfríe a una temperatura agradable, luego de lo cual la retiramos de los huesos, la separamos de la piel, si lo desea, retiramos el cartílago y el exceso de grasa.
La carne se divide en trozos pequeños y se coloca en platos o en porciones.
Debemos filtrar el caldo terminado a través de un tamiz fino o una gasa: ¡los restos de huesos, guisantes de pimienta de Jamaica y solo sedimentos en la gelatina no son absolutamente necesarios!
Si lo desea, agregue zanahorias y verduras bellamente picadas a cada plato.
Vierta el caldo.
Lo metemos en la nevera hasta que solidifique por completo.
Consejos para cocinar cerdo en gelatina y otras carnes
- Al elegir carne para gelatina, preste especial atención a su frescura: las piernas rancias dan un regusto desagradable.Si el muslo de pollo se eligió sin éxito, y la gelatina corre el riesgo de quedarse como carne ordinaria en un caldo frío, recurra a la ayuda de la gelatina: solo una cucharadita del ingrediente secreto puede salvar su aperitivo de un vergonzoso fracaso.
Unos tallos de apio le darán al caldo un sabor especial, sutil, armonioso y muy apropiado. No descuide los consejos, intente una vez, y no se detenga. Además del apio, intente agregar perejil o raíz de chirivía al caldo; el resultado lo complacerá con frescura y originalidad.
Otra opción sobre cómo hacer gelatina con patas de cerdo con un plato inusual y original son las especias. Además de la pimienta de Jamaica tradicional y la hoja de laurel, intente agregar canela. Suena inesperado, pero el riesgo en este asunto está bastante justificado. Además, los clavos, la mejorana, el chile, la nuez moscada "suenan" bien en gelatina.
Para que el plato terminado no solo sea sabroso, sino también "inteligente", al verter el caldo, puede decorar la gelatina con vegetales bellamente tallados (las zanahorias brillantes se ven especialmente festivas), círculos de huevo (ciertamente caseros, con yemas de color naranja brillante), vegetación composiciones
Cuando cocine jalea de cerdo, debe esperar que el plato terminado esté cubierto con una capa sólida de grasa blanca. A algunas personas no les importa e incluso les gusta, algunas personas son extremadamente negativas al respecto. Para la segunda categoría de comedores, se recomienda que al cocinar el caldo, retire periódicamente la grasa de la superficie del líquido, retirándola con una cuchara. Otra opción es quitar con cuidado la grasa de la gelatina ya congelada antes de servir, tratando de no dañar la capa gelificada del caldo.
Si prefiere el componente de carne de la gelatina, tiene sentido poner un trozo de filete en la sartén junto con el muslo: por supuesto, no le dará propiedades gelificantes, pero "se verá" muy, muy bien en el plato terminado. .
Kholodets es una excelente manera de deshacerse del pollo viejo, que no se puede masticar con las opciones de cocción convencionales: un largo período de cocción hace que la carne se ablande y se derrita en la boca.
La ración clásica de gelatina es con rábano picante. Intente agregar mostaza, ¿tal vez le guste más esta opción? ¿Salsa de tomate? Adjika? No tengas miedo de experimentar, en tales experimentos nacen nuevas y nuevas recetas.
La gelatina se puede verter en porciones, sirviendo cada plato de un plato familiar en una forma inusual: un corazón, una flor e incluso un círculo triangular.
Patas De Ternera En Gelatina
Ingredientes de la receta
- Piernas de ternera - 4 piezas;
- Cebolla - 3 cabezas;
- Zanahorias - 2 piezas;
- Raíz de perejil - 1 pieza;
- Raíz de apio - 1 pieza;
- Ajo - 4-5 dientes;
- Sal, pimienta, al gusto.
Cómo cocinar
Piernas de ternera preparadas (lavadas, peladas y picadas en varios trozos pequeños) vierta agua fría y prende fuego. Después de hervir, reduzca el fuego al mínimo y cocine durante 3-4 horas, sin olvidar quitar periódicamente la grasa.
Agregue las cebollas, las zanahorias, la raíz de perejil y el apio. Sal y espolvorear un poco de pimienta negra. Cocine durante otras 1-2 horas, después de lo cual desmontamos la carne, filtramos el caldo y vertemos todo en platos.
Exprima unos dientes de ajo en cada tazón.
Si se desea, se puede pasar la carne por una picadora de carne.
De la historia de la gelatina.
Sorprendentemente, lo que estamos acostumbrados a poner en la mesa festiva y considerar como un plato ruso primordial, de hecho, no lo es en absoluto. La patria de la carne en gelatina es Francia, y nos llegó durante el período del entusiasmo del pueblo ruso por todo lo francés: junto con la moda de la lengua y la literatura, la vestimenta y la etiqueta, la moda de la cocina apareció en la cultura de la Rusia zarista.
Fue entonces cuando un plato de caldo gelificado helado con trozos de carne y verduras ocupó el lugar que le corresponde en nuestra mesa. Habiéndolo ocupado, no ha perdido popularidad, y durante muchas décadas, el Año Nuevo y la Navidad, la Semana Santa y las vacaciones familiares no pueden prescindir de un plato de deliciosa jalea abundante. Especialmente - jalea de piernas de cerdo.
Como muchos platos populares y amados, el antecesor de la jalea surgió de un error y un desafortunado malentendido. Dicen que hace mucho tiempo en Francia, los pastores y simples campesinos preparaban ricos caldos de carne. Cocinaron durante mucho tiempo: languidecieron a fuego lento, sin distraerse con el proceso de cocción, haciendo cosas más importantes: ganado, agricultura, jardinería. El resultado fue un plato agradable y sabroso de comer, pero con un importante inconveniente: al enfriarse, el caldo se convertía en una gelatina bastante densa, que había que recalentar una y otra vez a fuego lento para servirlo. la mesa. Con el tiempo, fueron los franceses quienes decidieron usar esta propiedad como la principal ventaja del nuevo plato: agregando verduras y especias y un trozo de carne sabrosa al caldo, cocinaron el mismo caldo, que luego se dejó endurecer bien. Resultó un aperitivo frío, llamado "galantina" - "gelatina" en francés.
Invierno por delante. Esto significa que aparecerá gelatina en las mesas, uno de los mejores bocadillos de carne de invierno. Delicioso ámbar claro con sabor a caldo fuerte: la gelatina se considera un plato nacional ruso. Y en cada familia, cada ama de casa tiene sus propias recetas secretas para la gelatina: alguien prefiere la carne gruesa, a alguien le gusta lo transparente con acentos brillantes de zanahorias y verduras, ¡mientras que lo principal en la gelatina es el hueso de azúcar fresco o la pierna! Cocinar carne en gelatina requerirá paciencia por parte del cocinero, pero el resultado vale la pena. Aprenderemos cómo cocinar gelatina correctamente, cuánto cocinar gelatina, qué carne elegir y cómo cocinar una gelatina fragante transparente.
Cómo cocinar gelatina
La regla de oro es que la gelatina debe endurecerse sin la adición de gelatina y agar-agar. Si sigue reglas simples: elija la carne y los huesos correctos y llénelos con la cantidad correcta de agua y cocine por el tiempo requerido, entonces su gelatina se endurecerá por sí sola. Y, además, si la gelatina se cocina correctamente, ¡el caldo permanecerá transparente y apetitoso!
Cómo elegir carne para gelatina.
En los viejos tiempos, la gelatina se cocinaba a partir de las partes de las canales de res o cerdo para las que no había otro uso: piernas, cabezas, colas. Sin embargo, ahora tenemos la oportunidad de poner cualquier carne en la gelatina, pero no olvides que es el componente óseo-cartilaginoso el responsable de la congelación de la gelatina. Entonces, para cocinar adecuadamente la gelatina, siga las reglas:
- para el sabor de la gelatina:
- elige la carne que más te guste: cerdo (codillo de cerdo), res (borde de res), conejo, pavo, pollo (los gallos viejos son especialmente buenos), y la carne de animales salvajes le dará a la gelatina un sabor único;
- la carne y las piernas deben ser frescas, en cuyo caso obtendrá un caldo fragante y, por lo tanto, una deliciosa carne en gelatina;
- antes de verter, puede agregar ajo finamente picado a la carne hervida, pimienta, mezclar bien y solo luego colocarlo en las formas.
- congelar en frío:
- no debe haber mucha carne en la receta de gelatina; mantenga las proporciones: para una parte de las piernas, tome aproximadamente dos partes del resto de la carne;
- para que el caldo se solidifique sin gelatina es imprescindible utilizar patas, muslos o rabos, las venas, cartílagos, piel y piel también contribuyen a la solidificación del caldo;
- el agua debe cubrir los productos en unos dos centímetros;
- cocine la carne en gelatina durante al menos 6 horas.
- por la belleza de la gelatina:
- la gelatina de las piernas de ternera o cordero será más transparente que la gelatina de la pierna de cerdo;
- escurrir la primera agua;
- no dejes que hierva intensamente;
- quitar la espuma;
- antes de verter en moldes, cuele el caldo a través de 4 - 6 capas de gasa.
Cómo cocinar gelatina transparente
Antes de cocinar la carne en gelatina, las piernas, las colas, etc. deben remojarse, esto le permitirá cocinar un caldo más transparente, porque el remojo eliminará los coágulos de sangre y otras partículas pequeñas que pueden convertirse en jirones. Entonces, enjuague la carne, raspe las piernas, chamusque si es necesario y enjuague también. Los productos preparados deben verterse con agua fría y dejarse. Drene el agua periódicamente. Por lo general, es suficiente cambiar 2-3 veces para dejar de sonrojarse. Antes de preparar la gelatina, se debe escurrir el agua en la que se remojaron la carne y las piernas.
Para una mayor transparencia, algunas amas de casa recomiendan escurrir la primera agua, lo que significa: llevar a ebullición la comida y escurrir el agua, enjuagar nuevamente las piernas y la carne, volver a verter agua fría, llevar a ebullición, quitar la espuma y cocinar a fuego lento. calor.
Asegúrese de retirar la espuma durante todo el tiempo de cocción. Para mantener la carne en gelatina transparente, no permita que el contenido de la sartén hierva intensamente. Si no sigue estas reglas, obtendrá gelatina turbia.
¿Cuánta agua verter en gelatina?
Una regla importante que a menudo no cae en la receta de gelatina es que la carne y las piernas se vierten solo con agua fría y ¡no debe ser demasiado ni demasiado poco! Este es un punto muy importante en la preparación de la gelatina. Durante el proceso de cocción, ya no se agrega agua, por lo que primero vierta la cantidad correcta de agua en la sartén. Diferentes amas de casa dan diferentes formas de determinar la cantidad de agua para la gelatina, recuerda la más simple: el agua debe estar unos dos centímetros por encima del nivel de la carne.
Cuánto cocinar gelatina
Las recetas de aspic dicen claramente: ¡el aspic se cocina durante mucho tiempo! La carne y los huesos deben languidecer a fuego lento, dando gradualmente sabor y aroma al caldo. Solo de esta manera podrá preparar adecuadamente una gelatina deliciosa: fragante, rica y perfectamente solidificada. Entonces, vierta productos limpios con agua fría, hierva todo, retire la espuma y reduzca el fuego hasta el punto de que su caldo gorgotee tranquilamente. No olvide quitar la espuma y la grasa si lo desea. También se recomienda cocinar carne en gelatina sin tapa.
¡Importante! Tiempo de cocción de la carne en gelatina: ¡al menos 6-8 horas!
Que poner en gelatina
- una cebolla pelada de la primera capa de cáscara, dos horas antes del final de la cocción de la gelatina;
- zanahorias: una hora antes del final de la cocción de la carne en gelatina;
- granos de pimienta: media hora antes del final de la cocción de la carne en gelatina;
- hoja de laurel: media hora antes del final de la cocción de la carne en gelatina.
¿Cuánta sal poner en gelatina?
Cómo salar aspic - depende de tu gusto. En recomendaciones generales, se recomienda salar la gelatina no antes de una hora antes de la preparación. Mucha jalea de sal después de que se cocina. Y necesita agregar más sal de la que está acostumbrado. El caldo debe volverse bastante salado, incluso puede parecer salado para algunos. Esto es lo que le permitirá, al solidificarse, convertirse en un plato perfectamente equilibrado en sal. La carne en gelatina poco salada será insípida e insípida.
Cómo comprobar si la gelatina está lista
Después de que haya transcurrido el tiempo de cocción, las amas de casa recomiendan verificar si la gelatina se ha solidificado, de esta manera: saque un poco de caldo, enfríe un poco y humedezca sus dedos con él, si los dedos se pegan cuando los aprieta, entonces el caldo es lo suficientemente fuerte. y la gelatina se puede considerar lista para verter.
Cómo desmontar y verter gelatina.
Cuando la carne en gelatina esté cocida, déjala reposar unos 20 minutos y procede al análisis: separar la carne de los huesos y cartílagos. La carne se retira del caldo con una espumadera. Se extrae de los huesos y se separa del cartílago, la piel. La carne se corta o desmonta con los dedos en trozos pequeños. A menudo se recomienda agregar cartílago finamente picado a la carne, para que la gelatina sea más densa. Por cierto, algunas amas de casa recomiendan agregar ajo finamente picado a la carne, pimienta, mezclar bien y solo luego colocarlo en formas. Para decorar la carne en gelatina, puede cortar círculos o estrellas de zanahorias hervidas en carne en gelatina, puede colocar hojas de hierbas frescas y aceitunas cortadas por la mitad. La carne y las verduras preparadas deben verterse con caldo colado. Puedes mezclar, o puedes dejar la carne y la gelatina en capas.
Congelación de gelatina
Primero, la gelatina se enfría a temperatura ambiente. Después de eso, se puede poner en el refrigerador. Es imposible congelar la carne en gelatina, perderá su ternura y suavidad y perderá su sabor.
Qué servir con gelatina
Kholodets generalmente se sirve en la mesa festiva con vodka con rábano picante, mostaza, mayonesa, vinagre o remolacha con rábano picante.
recetas sencillas de gelatina
Ahora que sabe cómo cocinar carne en gelatina correctamente, cuánto cocinar carne en gelatina, cómo cocinar una carne en gelatina transparente y sabrosa, es hora de intentar hacerlo en la práctica. Se han seleccionado para usted recetas sencillas de carne en gelatina.
Receta Aspic Triple o Aspic a partir de tres tipos de carne
1 codillo de res2 codillos de cerdo
1 pollo entero
2 zanahorias
2 cebollas
2 raíces de perejil
1 cucharadita pimienta de Jamaica
1 cucharadita pimienta negra
3-4 hojas de laurel
3 dientes de ajo
sal
Enjuague la carne en agua fría y déjela en remojo durante la noche. Drenar el agua. Verter la carne con agua limpia y fría y poner a fuego medio. Antes de hervir, retire la espuma y retírela regularmente a medida que aparece. Después de hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento con un hervor apenas perceptible durante 8 horas. No cierre la tapa gelatinosa. Si la carne es grasosa, retire la grasa cada hora. Después de 2-3 horas de cocción, arroje las zanahorias peladas, la raíz de perejil y las cebollas en una cacerola con gelatina. Una hora antes del final de la cocción de la gelatina, arroje granos de pimienta al caldo: hoja de laurel negra y fragante. Después de 8 horas de cocción, retire la carne para analizar, y retire y deseche las verduras, salpimente el caldo. Cortar la carne en trozos pequeños y colocar en un bol. Vierta el caldo colado y deje enfriar a temperatura ambiente. Para endurecer, retire la carne en gelatina en el refrigerador.
receta de gelatina de pierna de res
2,2 kg de pierna de res
3 cucharadas de sal
granos de pimienta negra
hoja de laurel
Enjuague la parte inferior de la pierna de res, vierta agua hirviendo sobre ella y déjela hervir. Drene el agua y enjuague nuevamente. Vierta la carne sobre los huesos nuevamente con agua fría. El agua debe cubrir completamente la carne. Llevar a ebullición a fuego alto. Tan pronto como el caldo hierva, retire la espuma, reduzca el fuego y cocine durante unas 6 horas. Hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. 20 minutos antes del final de la cocción, agregue sal, granos de pimienta, laurel. Retire la carne cocida del caldo, sepárela de los huesos. Cuele el caldo a través de un colador, ya que se pueden atrapar huesos pequeños. La carne y, si está disponible, el cartílago y la piel que se hayan hervido hasta que estén blandas, píquelos finamente. Divide la carne picada de manera uniforme en bandejas o tazones. Encima de la carne, puede agregar 2-3 círculos de zanahorias hervidas a cada bandeja para darle belleza, así como un poco de ajo finamente picado para darle sabor. Vierta el caldo colado, distribuyéndolo uniformemente en todas las bandejas. Ponga bandejas con carne en gelatina en el refrigerador para que se endurezca.
Receta Gelatina de pierna de cerdo
1 kg de piernas de cerdo
2 zanahorias
2 cebollas
Granos de pimienta negra
2-3 hojas de laurel
Sal
Lavar y raspar las piernas de cerdo, chamuscar, quitar las pezuñas. Remoja 3-4 horas. Vierta las piernas con agua para que las cubra por 5 cm y ponga a fuego fuerte, hierva. Escurrir y verter agua nueva, volver a hervir, quitar la espuma, poner a cocinar a fuego lento. Hervir durante unas 8 horas. Una hora y media antes del final de la cocción, coloque las zanahorias y las cebollas peladas en la cáscara. Después de otros 40 minutos, agregue la pimienta y la hoja de laurel. Retire la carne y las verduras con una cuchara ranurada. Verduras - tirar. Y la carne se separa de los huesos y cartílagos, finamente picada. Organizar en formas. Colar el caldo y verter la carne en moldes. Enfríe a temperatura ambiente, luego refrigere por unas horas hasta que cuaje.
Receta Kholodets en una olla de cocción lenta
2 piernas de cerdo
2 muslos de pollo
2,5 litros de agua
1 bombilla
½ cabeza de ajo
Sal
granos de pimienta
Enjuague las piernas, pele y remoje durante 2-3 horas. Picar el pollo en trozos (la pierna se puede cortar en tres partes). Pele la cebolla, ponga la carne y las cebollas, las especias y la sal en el recipiente de la multicocina, vierta agua al máximo, póngala en modo estofado, cuanto más tiempo mejor, es conveniente dejar la multicocina durante la noche. Cuando la gelatina esté cocida, retire la carne, quítela de los huesos y córtela en trozos pequeños. Agregue los dientes de ajo machacados al caldo. Insisten mientras nos dedicamos a la carne. Pruebe y sal si es necesario. Ponga la carne en moldes, llenándolos a la mitad o dos tercios. Vierta el caldo colado. Enfríe a temperatura ambiente y luego colóquelo en el refrigerador para que se enfríe.
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Cómo cocinamos paso a paso con una foto
Para 8-12 porciones necesitamos:
- Pezuña de cerdo - 1 kg
- Muslos de pollo - 5-8 piezas
- Puedes utilizar cualquier carne de pollo con hueso o solomillo de ternera, así como añadir codillo de cerdo (la parte que está justo encima de la pezuña) - 500 g
- Cebolla blanca - 2 uds. (medio)
- Zanahoria - 1 pieza (grande)
- Ajo - 4-5 dientes (pequeños)
- Tallo de apio - 2 uds. (no es necesario)
- Hoja de laurel - 2 uds.
- Granos de pimienta negra - 5-8 piezas
- Sal - 2 cucharaditas + al gusto
- Rábano picante (o mostaza) - para servir
¿Quieres aún más frío?
Abastecerse de una olla enorme (de 8 litros) y multiplicar los componentes por 1,5-2 veces.
- Tiempo de cocción: alrededor de 7-7.5 horas.
- Tiempo antes y después de la cocción - 45-60 minutos.
La alineación ideal es remojar previamente las pezuñas del cerdo en agua, colocándolas en el refrigerador, de 3 a 8 horas (por ejemplo, durante la noche).
En cualquier caso, los cascos siempre deben lavarse a fondo - en agua corriente, raspando la capa superficial con un cuchillo.
Usamos una olla grande, donde cocinaremos la carne. Envasamos de forma compacta las pezuñas y muslos de pollo lavados y lo llenamos de agua para que cubra la carne.
Tan pronto como hierva el primer caldo, lo escurrimos por completo (!), ¡asegúrese!
Lavamos la carne, la volvemos a poner en la sartén y la llenamos con una porción fresca de agua.
Cantidad de agua = Cubrir la carne a 2,5 dedos de la parte superior (4-5 cm, ¡no más!).
Lo volvemos a poner en la estufa, lo dejamos hervir, reducimos el fuego y dejamos que el caldo hierva un poco debajo de la tapa - 5 horas.
Luego agregue las verduras peladas (zanahorias y cebollas enteras) y los tallos de apio. Continuamos cocinando carne en una compañía de vegetales durante 40-45 minutos. Echar granos de pimienta, laurel y sal (2 cucharaditas). Cocine por otros 15-20 minutos. ¡No añadimos agua! Total: 1 hora después de agregar las verduras.
Nuestra receta paso a paso con fotos especifica a sabiendas el momento de colocar los ingredientes. Al agregar especias al final, nos aseguramos contra el amargor que pueden dar las hojas de laurel y los pimientos demasiado cocidos.
El caldo para gelatina está cocido. Retire del fuego, retire las pezuñas, la cebolla, la hoja de laurel. Dejamos a un lado las zanahorias hervidas y la carne de pollo para procesar: se incluirán en la gelatina como ingredientes sólidos.
Filtramos el caldo saturado por un colador muy fino. Aún mejor: a través de una toalla de papel o varias capas de gasa. Entonces obtenemos la composición perfecta para un milagro de gelatina transparente después de la solidificación en la forma.
Agregamos ajo, exprimido a través de una prensa, al caldo colado, y probamos el líquido en busca de sal. Sin fanatismos, le echamos sal si está demasiado soso.
Separamos la carne enfriada de los huesos con las manos (¡nos aseguramos de que el cartílago y los pequeños fragmentos de huesos no se atasquen!). Cortamos las zanahorias en rodajas finas.
Formamos gelatina en porciones. Una opción muy linda para servir que siempre cautiva a los comensales. Son adecuados tazones hondos, tazones pequeños o tazas anchas; lo principal es que la forma se expande hacia la parte superior.
Capas de gelatina en cada porción:
Un círculo de zanahorias - Trozos de carne - Vierta el caldo 1-2 dedos por encima de la carne.
Lo ponemos a endurecer - en el refrigerador, lo que tomará de 3 horas y requerirá otra porción de paciencia.Servir con rábano picante o mostaza.
Si nos preocupa que la gelatina se congele:
Nosotros ponemos en el refrigerador 1-2 cucharadas. cucharadas de caldo - en un tazón pequeño. Si se endurece, no es necesario agregar gelatina.Vale la pena verificar si ha tomado diferentes proporciones de carne o agua, o si ha agregado agua al caldo debido a la ebullición.
¿Cómo sacar la gelatina del molde? Durante un par de segundos, sumerja el fondo de cada recipiente en agua caliente y colóquelo en un plato. Un poco de alboroto, pero ¡qué resultado tan espectacular!
Siete secretos principales del éxito
Elegimos carne, para un caldo gelatinoso fuerte.
Siempre necesita pezuñas de cerdo o res. Dan gelatina, la base de la carne en gelatina. Sin ellos, es poco probable que el caldo se endurezca bien; deberá agregar gelatina.
¿Cómo elegir buenos cascos? Suave, de color claro, sin manchas por descongelación. ¡Olfateamos antes de comprar! El agradable olor dulce de la carne fresca es el mejor punto de referencia.
Una alternativa interesante a la gelatina puramente ungulada es agregar una pata a los cascos, tomándolo 2 veces menos que los cascos. Pero tengamos en cuenta que el codillo hará que la gelatina engorde aún más.
Elegimos carne, en la composición de la gelatina.
Lo que tu corazón desee, teniendo en cuenta la capacidad de masticar. Nos encanta el pollo, es suave y perfecto tanto para adultos como para niños. Una buena opción es el lomo de pavo o de res. Carne de cerdo (pezuñas) + otro tipo de carne: suficiente para una comida rica.
¿Qué verduras y especias usar?
Clásicos del género: cebollas y zanahorias - siempre, tallo de apio y raíz de perejil - opcional. Las verduras no se cortan durante la cocción. Es conveniente añadirlos 1 hora antes de finalizar la digestión de la carne. Especias - al gusto. Tradicionalmente usamos granos de pimienta negra, hojas de laurel, clavo, semillas de eneldo.
¿Cuánto tiempo para cocinar? ¿Qué hacer cuando se suelda?
En promedio, cocinamos gelatina durante 6-12 horas. La carne se saca y se separa de lo que irá a la gelatina terminada. El caldo en sí se filtra, como describimos anteriormente en una receta paso a paso (tamiz o gasa muy fina).
¿Cuál es la mejor manera de cortar la carne?
Para cocinar una gelatina hermosa y transparente en casa, la mejor opción es desarmar la carne con las manos en pequeños trozos oblongos a lo largo de las fibras. El proceso en sí puede convertirse en una tradición familiar muy dulce, en la que se involucra toda la familia o al menos un pequeño curioso. Otra opción rápida es picar finamente o pasar por una picadora de carne.
¿Cómo servir la gelatina?
Vierta en tazones, tazones rectangulares o en un tazón grande con fondo acanalado (por ejemplo, para un pastel). O haga lo que mostramos arriba: moldee porciones en tazones. Decoración: círculos de zanahorias y huevos, eneldo y perejil, guisantes, tiras de salchicha de doctor.
Terminemos la historia con una espectacular receta georgiana: aperitivo de piernas de cerdo en gelatina.
- Remoje 6 piezas. piernas en agua (poner en el refrigerador durante la noche). Por la mañana sacamos, lavamos y raspamos. Cocine: como se describe en la receta anterior, al menos 5 horas. Una hora antes del final, enviamos 2 cebollas, 2 zanahorias medianas, raíz de perejil al caldo.
- Deje que las piernas hervidas se enfríen. Los cortamos de una manera especial: corte a lo largo de un lado y retire con cuidado el hueso. Nuestro objetivo es formar tubos de piel y carne.
- Apilamos estos tubos en 1 fila en una forma conveniente. Vierta los tubos no solo con caldo colado, sino con una mezcla de caldo + jugo de 2 limones + perejil o cilantro finamente picado. El plato se congela en frío durante 3-4 horas. Al servir, agregue rodajas de limón y ramitas de verduras.
Esperamos que en nuestra receta paso a paso con una foto haya encontrado trucos útiles para usted mismo sobre cómo cocinar jalea en casa de manera magistral, de cualquier carne, verdaderamente transparente, que mantiene su forma fácilmente sin gelatina. ¡Buen provecho y admiración por tus acompañantes favoritos!
Gracias por el artículo (6)
Toda ama de casa que se precie debería poder cocinar gelatina. Además, es poco probable que al menos un hombre pueda resistirse a este plato. En las vacaciones de Año Nuevo, la gelatina es un refrigerio muy popular y buscado, que generalmente vuela con fuerza y se come con gran placer. Casi ninguna fiesta de Año Nuevo, y de hecho solo una festiva, está completa sin este plato. La gelatina de cerdo no solo es un plato muy sabroso y apetitoso con un sabor increíble, adecuado para cualquier ocasión. Este snack también es muy beneficioso para el normal funcionamiento de nuestras articulaciones. El colágeno, que forma parte de la gelatina, tiene un efecto beneficioso sobre las articulaciones, protegiéndolas del daño y la destrucción. Sin embargo, la gelatina también contiene mucho colesterol, por lo que no se recomienda consumirla con demasiada frecuencia.
La gelatina de cerdo se puede preparar con carne de res, pollo, pavo, pero hoy tenemos en la agenda una rica y deliciosa gelatina de cerdo. Este plato es un aperitivo frío abundante y nutritivo y una excelente adición a varios platos de acompañamiento. El nivel de habilidad en la preparación de la gelatina está determinado, en primer lugar, por cómo se hace, con o sin gelatina. El pináculo de la habilidad es, por supuesto, la gelatina sin gelatina, que se discutirá en nuestro artículo. Cocinar jalea de cerdo sin gelatina no es tan difícil; para esto, solo necesita elegir la carne y los huesos correctos, verterlos con la cantidad correcta de agua y cocinar por un tiempo determinado. En este caso, la gelatina se endurecerá debido a las sustancias gelificantes liberadas por los huesos durante la cocción. Para preparar la jalea de cerdo, lo mejor es sacar patas, codillo, cabeza, rabo y orejas. Un punto importante en la cocción, que afecta la solidificación de la gelatina, es el agua. La carne debe verterse solo con agua fría. Lo principal en este proceso es calcular correctamente la cantidad de agua. El agua no tiene que cubrir completamente la carne, de lo contrario, puede terminar con una gelatina de carne muy fina que no puede endurecerse sin gelatina. Pero muy poca agua también es mala, ya que la gelatina resultará bastante fría. Este es quizás el momento más difícil de todo el proceso de su elaboración. Pero todo viene con la experiencia. Generalmente se acepta que el agua esté unos 2 cm por encima del nivel de la carne y lo más importante, cocine la gelatina durante al menos 6-8 horas. Esto le permitirá obtener un caldo rico y fragante que se congelará perfectamente.
Cocinar jalea, por supuesto, requiere paciencia. A pesar de la duración de la cocción, la gelatina es conveniente porque la estufa y el refrigerador hacen el trabajo principal por usted. Cuando compre carne y huesos, elija solo partes frescas: harán un caldo fragante y, por lo tanto, una gelatina deliciosa. La carne de cerdo casera es la clave para un excelente sabor a mermelada, así que presta atención al origen de la carne al comprarla. Para que el plato tome bien la consistencia de la gelatina, lo mejor es usar piernas, muslos y colas.
Antes de cocinar aspic, se recomienda limpiar bien la carne de cerdo y remojarla durante 2-3 horas en agua fría, cambiando el agua varias veces. Esto eliminará los coágulos de sangre y otras partículas, lo que dará como resultado un caldo claro y, por lo tanto, una gelatina clara y hermosa. Para evitar la turbidez de la gelatina, también se recomienda escurrir la primera agua después de hervir los productos, quitar regularmente la espuma que se forma durante la cocción, evitar que el caldo hierva intensamente y colar el caldo antes de verterlo en los moldes a través de una gasa doblada en 2-4. capas. Los "atributos" invariables de la deliciosa gelatina son las cebollas, las zanahorias, el ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Las cebollas (con escamas superiores secas) y las zanahorias le darán al caldo un color dorado apetitoso, mientras que el ajo y las especias le darán un excelente aroma. Agregar hierbas, como apio o raíz de perejil, también mejorará el sabor del plato final.
Entonces, para cocinar gelatina, debe verter la carne con huesos con agua fría en una cacerola, hervir a fuego alto, quitar la espuma, reducir el fuego y cocinar durante aproximadamente 4 horas. Después de eso, se deben agregar verduras al caldo (una hora antes del final de la cocción) y especias (media hora antes de la cocción). Se recomienda salar el plato aproximadamente una hora antes de retirar la sartén de la estufa. El caldo terminado debe dejarse enfriar durante media hora, luego de lo cual se procede al "análisis" de la gelatina, que consiste en separar la carne de los huesos. La carne picada debe mezclarse con ajo finamente picado, colocarse en moldes y verterse con caldo colado. Puedes dejar una capa de carne por separado, o puedes mezclar la carne con el caldo. Deje que la gelatina se enfríe a temperatura ambiente, luego envíe el plato al refrigerador para su solidificación final. En promedio, la gelatina se congela durante unas 10 horas. En ningún caso, no use un congelador para congelar la gelatina, ya que estropeará el sabor del plato.
Si quieres que tu gelatina sea exclusiva y única, te aconsejamos que la decores para que todos los invitados se queden boquiabiertos. Para hacer esto, coloque una envoltura de plástico en el fondo del molde de gelatina y coloque figuras de vegetales recortadas con moldes de metal en el fondo, por ejemplo, estrellas de zanahoria, copos de rábano y árboles de Navidad de pimiento verde. Después de eso, vierta la gelatina de acuerdo con las instrucciones, y cuando esté lista, voltéela en un plato. Aspic también se puede adornar con verduras y rodajas de huevo cocido. Kholodets se sirve tradicionalmente en rodajas con mostaza y rábano picante.
Cada anfitriona tiene sus propias recetas para hacer gelatina, lo que hace que este plato sea tan único. Vamos a compartir las recetas con usted. Te sugerimos empezar con la gelatina de codillo de cerdo, que por su sabor sin duda le dará un toque especial a cualquier snack en la mesa de Nochevieja. Al elegir un mango, asegúrese de que sea rosado por dentro y claro en la superficie, sin manchas. Al presionar sobre la piel, se debe sentir su elasticidad. No tiene que preocuparse por la solidificación de dicha gelatina: el vástago contiene una gran cantidad de sustancias gelificantes.
Ingredientes:
1,5 kg de codillo de cerdo,
2-3 bombillas
2 zanahorias
3-5 dientes de ajo,
sal,
granos de pimienta,
hoja de laurel
Cocinando:
Vierta agua fría sobre la carne y hierva el agua. Cuando el agua hierva, escúrrala, enjuague la carne con agua corriente y luego llene la olla con agua fresca. Vuelva a hervir el agua, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento. Cubra la olla con una tapa, dejando un pequeño orificio para que escape el vapor. Después de 5-6 horas, agregue zanahorias y cebollas peladas al caldo. Las cebollas también se pueden poner en las cáscaras, lavarlas bien; esto le dará al caldo un hermoso tono. Media hora antes de cocinar, agregue sal y especias.
Cuando la carne esté cocida, sácala de la sartén y córtala en trozos. Mezclar la carne con ajo picado y poner en un plato de gelatina. Decora con rodajas de zanahoria y vierte el caldo colado. Deje que la gelatina se enfríe a temperatura ambiente, luego póngala en el refrigerador hasta que se solidifique por completo.
Pocas personas saben que la tradición de cocinar mermelada en las piernas de cerdo tiene sus raíces en el siglo XVII, cuando los campesinos ahorrativos y ahorrativos intentaron utilizar todas las partes de los animales después de sacrificar el ganado para que no se tirara ni un solo producto valioso. La gelatina de pierna de cerdo es un bocadillo asequible, económico y extremadamente sabroso que puede convertirse en una verdadera decoración de una velada festiva. No descuide la adición de apio y raíz de perejil al plato: estas verduras pueden darle a la gelatina un sabor picante único.
Ingredientes:
1,5 kg de piernas de cerdo,
1 cebolla
2 zanahorias
1 raíz de perejil
1 raíz de apio
4 hojas de laurel,
3-4 bayas de enebro (opcional)
3-4 dientes de ajo,
hojas de eneldo,
sal.
Cocinando:
Enjuague y limpie las patas de cerdo. Si tienen pelo, deben estar chamuscados. Divida las piernas en dos partes, póngalas en una cacerola grande y cubra con agua. Deje que el agua hierva, quitando la espuma a medida que se forma. Cubra la olla con una tapa y cocine a fuego lento durante unas 3 horas. Luego agregue las verduras y cocine por otras 2 horas. Agregue la hoja de laurel y las bayas de enebro si las usa. Cocine por otros 30-60 minutos.
Muela la carne terminada y colóquela en formas, espolvoreando con eneldo picado. Salamos el caldo de carne y removemos con los ajos pasados por la prensa. Deje reposar un poco, cuele y vierta la carne con caldo. Enfriarse.
La jalea de cerdo se puede preparar a partir de diferentes partes del animal, incluida la cabeza. La cabeza de cerdo rara vez es popular entre los consumidores, y en vano, porque la gelatina resulta ser simplemente excelente. Además, el costo de esta parte de la canal es varias veces menor que otras piezas de carne, por lo que la gelatina resulta bastante económica. De una cabeza de cerdo se obtienen alrededor de 1,5-2 litros de gelatina. La gelatina de la cabeza del cerdo también se llama la fuerza. Su principal diferencia con la gelatina de otros tipos de carne es su extraordinaria densidad. Brawn puede complementar el menú diario, así como convertirse en un plato de mesa festivo. Cuando compre una cabeza de cerdo, pídale al carnicero que la corte inmediatamente en varios pedazos, ya que hacerlo en casa será muy problemático.
Cabeza de cerdo en gelatina
Ingredientes:
1/2 cabeza de cerdo (4-5 kg),
2 zanahorias
2 bombillas
5-6 granos de pimienta negra
3-4 hojas de laurel,
3-4 dientes de ajo,
1 cucharada de sal o al gusto.
Cocinando:
Enjuague bien la cabeza del cerdo, retire los ojos y la lengua. Para preparar carne en gelatina, es mejor cortar la mitad de la cabeza de cerdo en 3-4 partes. Poner la carne en una cacerola grande, cubrir con agua y llevar a ebullición a fuego alto. Drene el agua, agregue agua nuevamente, no cubra completamente con una tapa y cocine por 4.5 horas.
Agregue cebollas y zanahorias peladas, y después de otra media hora agregue especias y sal. Cocine por otros 30 minutos. Permita que el caldo terminado se enfríe un poco, luego desmonte la cabeza, quitando el cartílago y los huesos. La carne debe cortarse y ponerse en moldes para gelatina, mezclarse con ajo, picarse finamente o pasarse por una prensa. Cortar las zanahorias hervidas en rodajas y poner encima de la carne. Colar el caldo y verter sobre la carne. Llevar al refrigerador hasta que solidifique por completo.
Hoy en día, la jalea de cerdo se sirve en la mesa como un plato tradicional festivo, pero si profundizas en la historia, esta comida no siempre se consideró digna de celebración en Rusia. En las casas ricas, después de la fiesta, los restos de carne se recolectaban, se vertían con caldo y se infundían en frío; esta comida de segunda categoría generalmente se servía a los sirvientes. Los chefs franceses le dieron un nuevo sabor y sofisticación a la gelatina después de que la moda para todo lo francés llegara a Rusia. Le sugerimos que cocine una gelatina muy inusual, que es una combinación de gelatina delicada y orejas cartilaginosas crujientes. La gelatina de oreja de cerdo es un plato para verdaderos gourmets, del que, como dicen, no se puede arrastrar de las orejas. Este tipo de gelatina sin duda será apreciado por los amantes del cartílago de carne en cualquier forma.
Ingredientes:
1 kg de orejas de cerdo
1 cebolla
1 zanahoria
5 granos de pimienta negra,
3 hojas de laurel,
2 dientes de ajo
sal al gusto
perejil.
Cocinando:
Enjuague y limpie bien las orejas de cerdo, especialmente en lugares de difícil acceso. Coloque las orejas firmemente en una cacerola y llénela con agua. Llevar a ebullición, retirar la espuma resultante con una espumadera, tapar hasta la mitad y cocinar durante unas 3 horas. Luego agregue las verduras peladas y media hora antes de la preparación: granos de pimienta y laurel. Salar el caldo al final de la cocción.
En la parte inferior de las formas de gelatina, coloque bellamente las zanahorias en rodajas, coloque encima las orejas de cerdo picadas mezcladas con ajo picado. Vierta el caldo colado y espolvoree con perejil. Poner a congelar en el frigorífico.
Finalmente, el último en la lista de opciones de gelatina de cerdo es la gelatina de cola de cerdo. Muchos subestiman en vano esta parte antiestética de la carcasa, mientras que la gelatina con la adición de colas de cerdo se endurece muy rápidamente, porque los tendones contienen muchas sustancias gelificantes. Dado que hay muy poca carne en las colas de cerdo, es mejor usarlas con otras partes de la canal, como las piernas.
Ingredientes:
500 g de colas de cerdo
1 kg de piernas de cerdo
1 zanahoria
1 cebolla
1 cucharadita de granos de pimienta,
2-3 dientes de ajo,
sal.
Cocinando:
Enjuague bien las colas y las piernas de cerdo, quite las cerdas, póngalas en una cacerola y vierta agua fría sobre ellas. Espere después del momento de ebullición durante 5 minutos y drene el agua, reemplazándola con agua limpia. Antes de esto, lo mejor es enjuagar la carne con agua corriente.
Cocine tapado durante 3 horas, luego agregue las cebollas peladas y las zanahorias. Después de un par de horas, agregue los granos de pimienta y cocine por 1 hora más. Sal al gusto antes de terminar la cocción. Retire la carne de las colas y pique junto con la carne de las piernas. Mezclar la carne con el ajo finamente picado, disponer en moldes y verter el caldo colado. Esperar hasta que solidifique por completo en el frigorífico y servir.
La jalea de cerdo es un maravilloso aperitivo de invierno que decorará su mesa y deleitará a todos los que se reúnan a su alrededor con un sabor maravilloso. Usa nuestros consejos para cocinar jalea de cerdo y puedes estar seguro de que tus familiares y amigos te lo agradecerán más de una vez por este plato.